در هند غذا داد. دال غذای اصلی غذاهای هندی است.

آشپزی دال توسط زنی به من آموخت که به من الهام بخشید هنر آشپزی. قبل از آن، من هنوز عاشق پخت و پز بودم، اما هیچ کس نمی توانست مرا مجبور به پختن غذاهای روزمره کند. او فقط از او خواست تا در آشپزی در آشپزخانه به او کمک کند (بریدن، تمیز کردن چیزی). و اکنون جادوی او در "رقص انتخاب ادویه ها" و الهام برای پختن غذاهای لذیذتر برای گران ترین غذاها وارد قلب من شد و اکنون چندین سال است که از آشپزخانه بیرونم نمی کنند.

دال (دال)- حبوبات هندی یا دیگر. این یکی از اولین غذاهایی است که من شروع به طبخ آن کردم و هنوز هم با لذت طبخ می کنم.

ترکیب:

برای 2 لیتر سوپ

• هنر 5-6 ل ماشا
• 2-3 هویج متوسط
• 2-3 گوجه فرنگی متوسط ​​(یا 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی)
• 1 دسته کوچک گشنیز
• 2-3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی یا روغنی

ادویه ها:

• چوب دارچین 5 سانتی متری
• 5-6 میخک کامل
• 1.5-2 قاشق چایخوری زنجبیل تازه رنده شده
• غلاف فلفل قرمز 0.5-1 (بسته به تندی فلفل و ذائقه شما دارد)
• 2-3 قاشق چایخوری دانه های کالینجی
• 1.5-2 قاشق چایخوری
• 2 قاشق چایخوری زردچوبه
• 0.5 خیابان ل نمک

دال (دال) - دستور غذا:

1. اول از همه، ماش را از سنگریزه ها، ضایعات جدا کرده و می جوشانیم. برای اینکه این سریعتر اتفاق بیفتد، دستگاه را پر کنید آب سردبه طوری که او را کمی بپوشاند. و در حین جوشیدن، هر از گاهی آب سرد بریزید به طوری که حداکثر 1 سانتی متر یا حتی کمتر روی حبوبات را بپوشاند. این روش برای پخت سایر حبوبات و سبزیجات مناسب است. آنها از آب سرد "ترس" می شوند و سریعتر می جوشند.

   

2. در حین پختن ماش هویج را روی رنده درشت رنده می کنیم، زنجبیل را روی رنده ریز رنده می کنیم، فلفل را ریز خرد می کنیم.
3. روغن را در ماهیتابه داغ کنید. با پرتاب یک دانه کالینجی می توانید دمای کافی آن را بررسی کنید. اگر فوراً سیخ کرد و بالا رفت، دما همان چیزی است که نیاز دارید. ابتدا دارچین را به مدت 5-10 ثانیه در تابه بریزید، سپس میخک، کالینجی و سپس زنجبیل و فلفل و بعد از چند ثانیه زردچوبه را با آسافوتیدا بریزید.

   

   بو دادن ادویه جات

4. ادویه ها را چند ثانیه سرخ کنید و سپس هویج ها را در تابه بریزید. آن را با ادویه می پزیم تا شفاف شود.

   

5. سپس گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی(در مورد دومی باید چند قاشق دیگر آب اضافه کنید تا غلیظ نشود)، مخلوط کنید، چند دقیقه روی آتش بگذارید تا گوجه فرنگی بخار شود یا رب بوی گوجه بدهد. من غلیظ استفاده کردم آب گوجهبا پالپ، بنابراین آب اضافه نکردم.
   

   

6. آب ماش تمام شده را تخلیه می کنیم - این کار را به گونه ای انجام می دهیم که آبگوشت شفاف شود (معمولاً ماش هنگام جوشاندن رنگ ابری مایل به قهوه ای می دهد). با آب سرد (حدود 1.5 لیتر) پر کنید، به جوش بیاورید.

   

   دستگاه را با آب جدید پر کنید

7. هویج سرخ شده با ادویه و گوجه فرنگی را در سوپ می ریزیم، مخلوط می کنیم، می گذاریم بجوشد و بلافاصله آن را خاموش می کنیم. اگر دال خیلی غلیظ بود، کمی آب جوش اضافه کنید.

   

   هویج سرخ شده را اضافه کنید

8. نمک اضافه کنید.
9. سوپ دال هندی ما آماده است. قبل از سرو، گشنیز را اضافه کنید (برای این غذا ایده آل است، اما اگر در خانه نیست، می توانید از سبزیجات دیگر استفاده کنید - من این بار کمی شوید گرفتم) یا تا زمان سرو مخلوط نکنید، در غیر این صورت زرد می شود.



سبزی می گذاریم

اگر دال برای شما تند بود، می توانید با خیال راحت خامه ترش را به آن اضافه کنید، طعم تند را ملایم می کند.



نوش جان!

ناتاشا میرونیشینانویسنده دستور پخت

آیورودای معروف هند فقط آشپزی نیست، بلکه کشوری اسرارآمیز پر از نمادهای جادویی است. غذای اصلی در آن دال است - سوپی که از لوبیا، سبزیجات و بسیاری مواد دیگر تهیه می شود. بیایید فوراً رزرو کنیم که این غذا برای گوشت خواران نیست ، در آن دانه ای گوشت پیدا نمی کنید ، فقط سبزیجات و ادویه جات ترشی جات. او همچنین نام دومی دارد - مانگ دال، که نشان دهنده این واقعیت است که آنها سوپ را از نخودهای کوچک تهیه می کنند که در هند مانگ نامیده می شود.

اسرار سوپ

نخود ماش در دستور اولیه سوپ دال ذکر شده است، اما دال را می توان با سایر حبوبات نیز طبخ کرد: عدس، نخود معمولی. نکته اصلی این است که لوبیاها به حدی آب پز می شوند که می توانید به راحتی آنها را با انگشتان خود ورز دهید. مرحله آخر در پخت غذا سرخ کردن ادویه ها در روغن قیمه است. و راز اینجاست. روغن قیچی چیست؟

می گیریم کره، آن را ذوب کرده، کف تشکیل شده روی سطح را بردارید، در باقی مانده یک قوام شفاف به دست می آوریم که همان روغن قیسی است. ما آن را به همراه ادویه های سرخ شده در آن به سوپ دال وارد می کنیم، به ادویه های زیادی نیاز دارید، اما اساس آن گارام ماسالا (کلاسیک هندی) است. مخلوط ادویه).

در برخی از ایالت های هند مانگ دال تهیه می شود، اما اگر این سوپ را امتحان کنید، هیچ تفاوتی با دستور اولیه آن پیدا نمی کنید. تنها چیزی که می تواند ظرافت های ظریفی را به دسته گل طعم سوپ دال وارد کند، دوز دلخواه ادویه ها و چاشنی ها توسط خود مهماندار است.

ادویه های موجود در روغن قیمه را مرحله به مرحله سرخ می کنند و به دنبال ترتیب خاصی در روغن داغ قرار می گیرند.

سوپ اساسی دال

مقدار قابل توجهی از مواد موجود در دستور اولیه، چشمگیر است و به نظر می رسد که او آن را داده است ظرف پیچیده. نترسید، زیرا در هند در بسیاری از خانواده ها دال را فقط برای شام تهیه می کنند. بنابراین، در اینجا چیزی است که ما برای این غذا می گیریم:



• عدس پرتقال - 400 گرم؛
• فلفل دلمه ای - 2 قطعه؛
• گل کلم - 5-6 گل آذین؛
• پیاز - 2 سر بزرگ؛
• گوجه فرنگی - 3 قطعه؛
• هویج - 1 قطعه؛
• سیر - 5 میخک؛
• زنجبیل خشک - 1 قاشق چایخوری؛
• زردچوبه، کاری - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• زیرا - ½ قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• روغن قیمه برای سرخ کردن ادویه جات ترشی جات؛
• ریحان، جعفری، گشنیز برای پاشیدن هنگام سرو.

آشپزی:

1. عدس ها را مرتب کنید و 2 تا 3 ساعت خیس کنید. دهل را می توان از هر نوع عدس درست کرد. در دستور غذا، پرتقال را گرفتیم که سریعتر پخته می شود.
2. عدس خیس شده را در قابلمه بریزید، 2 لیتر آب بریزید، صبر کنید تا آب بجوشد، از شدت آتش کم کنید، حدود نیم ساعت بپزید.
3. ما به پردازش سبزیجات روی می آوریم. پیاز و سیر را پوست بگیرید فلفل دلمه ایدانه ها را بردارید، تمام سبزیجات را بشویید.
4. فلفل دلمه ایحلقه ای خرد کنید، پیاز و هویج را ریز خرد کنید، گوجه فرنگی ها را به مکعب های کوچک خرد کنید.
5. حبه های سیر را به قطعات بزرگ برش دهید.
6. گل کلم ها را بجوشانید. آب گوشت را بیرون نمی ریزیم، برای سوپ به آن نیاز داریم.
7. ما روغن قیمه را دریافت می کنیم (به توضیحات بالا مراجعه کنید). توده شفاف را داخل تابه بریزید، آن را گرم کنید. خوابمان می برد هویج. 2-3 دقیقه سرخ کنید.
8. زیره، زردچوبه، کاری را به ترتیب به تابه اضافه کنید. هم بزنید، بگذارید 3-4 دقیقه سرخ شود.
9. در ظرف دیگری بریزید روغن سبزیجاتپیاز را در آن تفت دهید تا طلایی شود. زنجبیل و سیر را به آن اضافه کنید، آن را کمی گرم کنید و در ظرف دیگری با هویج و ادویه بفرستید. ما آتش را خاموش نمی کنیم.
10. ما به توده های در حال زوال گوجه فرنگی و نیم حلقه فلفل دلمه ای گزارش می دهیم. وارد گل كلم. درب را ببندید و 3-4 دقیقه دیگر بجوشانید.
11. سبزیجات آماده شده را به عدس در تابه اضافه کنید. آب گوشت را اضافه می کنیم. نمک و فلفل سیاه بپاشید. یک دقیقه بجوشانید. خاموش کنید. 5 دقیقه صبر می کنیم تا سوپ دم بکشد.
12. سوپ دال هندی را روی بشقاب ها ریخته، آن را با گیاهان بپاشید.

دستور مانگ دال

ما قبلاً گفتیم آنچه داده است غذای ملی غذاهای هندی، اما، همانطور که اغلب در آشپزی اتفاق می افتد، دستور العمل های زیادی برای پخت و پز وجود دارد. پیشنهاد می کنیم یکی از آنها را تهیه کنید. برای این باید مصرف کنید:



• مخلوطی از انواع مختلف عدس - 1 فنجان؛
• سر بزرگ پیاز؛
• گوجه فرنگی - 4-6 قطعه؛
• سیر - 4-5 حبه؛
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری؛
• زنجبیل به سلیقه شما؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره (برای سس) - 3 قاشق غذاخوری؛
• زیرا - نصف قاشق چایخوری؛
• دانه خردل - 1 قاشق چایخوری؛
• شوید یا گشنیز - 1 دسته؛
• فلفل چیلی - 1-2 قطعه؛
• آب سبزیجات - 3 فنجان؛
• فلفل و نمک به مزه

آشپزی:

1. مخلوط عدس باید کاملاً جدا شود و شسته شود و 2-3 ساعت خیس شود.
2. روغن نباتی را در یک قابلمه بریزید، به جوش بیاورید.
3. سیر، زنجبیل و پیاز را خرد کنید. به این ترتیب در قابلمه می ریزیم: سیر، بعد از 2-3 دقیقه پیاز، بعد از 2-3 دقیقه زنجبیل. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا همه مواد نرم شوند.
4. همه چیز را در یک قابلمه قرار می دهیم ، عدس را اضافه می کنیم ، با آب سبزیجات رقیق می کنیم ، می پزیم تا کاملاً پخته شود.
5. در حالی که پایه در حال پخت است، سس را درست کنید.
6. کره را در تابه گرم می کنیم، کف را جدا می کنیم، زیره، دانه خردل، فلفل چیلی را اضافه می کنیم. سرخ کنید تا دانه های خردل شروع به "پریدن" از تابه کنند و از حرارت منفجر شوند. محتویات تابه را به مواد داخل ماهیتابه منتقل می کنیم، یک دقیقه می جوشانیم، خاموش می کنیم.

سرخ شده دال را با گشنیز یا شوید ریز خرد شده تزئین کنید.


انواع سوپ دال و ویژگی های آنها

اکثر اجزای دال یکسان هستند، فقط پایه لوبیا تغییر می کند. مثلا دال ماشینی را روی نخود سیاه می پزند و برای غذاهای روسی می توان دال را از نخود معمولی درست کرد. اگر با دستور پخت دال تادکا در آیورودا برخورد کردید، تعجب نکنید، فقط به دستور العمل ما برای سرخ کردن دال نگاه کنید و متوجه خواهید شد که چه نوع غذایی است.

دال (Dal) یک سوپ پوره ملی هندی است که بر پایه لوبیا دال، شیر نارگیل، سبزیجات و ادویه جات ساخته شده است. سوپ دال "سلاح" اصلی گیاهخواران هندی در برابر گوشتخواران اروپایی و غذای مرکزی غذاهای هندی است. تهیه آن بسیار آسان است، بسیار خوشمزه است، قابلیت تعویض اجزا را تحمل می کند و حاوی مقدار زیادی از با ارزش ترین پروتئین است که فقدان آن در غذاهای گیاهی اغلب دوست دارد طرفداران مخالف تغذیه ناسالم را سرزنش کند.

برای شروع، اجازه دهید "منطقه" آماده سازی این را تعریف کنیم ظرف جالبو آشفتگی اصطلاحات را از بین ببرید. واژه دال (دهل، دال یا ضال) به حبوباتی که بیش از 20 نوع آن وجود دارد و سوپ پوره از این حبوبات است. ما در مورد سوپ صحبت می کنیم، اما حبوبات را فراموش نکنید، زیرا می توانید از لوبیاهای مختلف سوپ دال درست کنید و چند عدد تهیه کنید. گزینه های مختلف. این همان چیزی است که ساکنان مناطق مختلف در هند از آن استفاده می کنند - آنها از نوع لوبیاهایی استفاده می کنند که بیشتر دوست دارند یا در دسترس ترین هستند. سوپ دال در هند، پاکستان، نپال، بنگلادش و سریلانکا پخته می شود. این تقریباً 1 میلیارد نفر است، بدون احتساب محبوبیت روزافزون در اروپا و آمریکا. بنابراین ما با محبوب ترین (بعد رشته فرنگی چینی) داغ ترین غذای دنیاست.

بیایید با اصول شروع کنیم. رعایت موارد زیر ضروری است:
. لوبیا (عدس یا نخود) باید قبل از پختن خیس شود.
. قبل از پخت، کره گی باید از قبل از کره تهیه شود.
. ادویه جات ترشی جات قبل از افزودن به لوبیا باید در قیمه سرخ شوند.

پختن عدس. برای بهترین نتیجهو صحت، بهتر است نخود تور-دال یا کبوتر مصرف کنید، اما می توانید از عدس قرمز نیز استفاده کنید - آنها برای مدت کوتاهی خیس می شوند و سریع پخته می شوند. عدس یا نخود سبز مناسب. خیساندن - با توجه به تنوع. قرمز را به هیچ وجه نمی توان خیس کرد، اما به سادگی بیشتر بجوشانید، سبز را برای چند ساعت، نخود فرنگی را برای 3-4 ساعت خیس کنید. شاید کسی نداند، اما پروتئین در عدس بیشتر از گوشت است و پروتئین لوبیا بهتر از گوشت هضم می شود. مثلاً در عدس اوراد دو برابر گوشت گاو پروتئین می داد.

توجه! عدس را حتما بشویید و سنگریزه ها را مرتب کنید. اگر روی دندان قرار بگیرد بسیار ناخوشایند خواهد بود.

سبزیجات. به طور سنتی، هویج در دال استفاده می شود، شیر نارگیل، پیاز و سیر. در قرون اخیر گوجه فرنگی و فلفل چیلی که مختص هندوستان نیست اضافه شده است. به هر حال، دومی در شرایط ما هنوز بهتر است در حد متوسط ​​مانند ادویه استفاده شود. علاوه بر این، می توانید از گل کلم و از سبزیجات - گشنیز استفاده کنید. به علاوه، ما یک لیمو را به این مجموعه اضافه می کنیم - کاملاً مناسب است.

روغن پسر. این سخت ترین قسمت است. معمولا دستور العمل ها چیزی شبیه به " کره ذوب شدهیا به سادگی استفاده از کره را پیشنهاد کنید. در واقع، gi از کره درست می‌شود، در قابلمه‌ای حرارت داده می‌شود و کف اضافی آن جدا می‌شود. یک روغن شفاف باقی می ماند که وقتی گرم شود، نمی سوزد، صدای هیس، حباب یا دود نمی گیرد. این گای است. تهیه آن دشوار نیست - کمی بیشتر از مقدار برنامه ریزی شده کره بردارید و آن را در یک قابلمه (نه در قابلمه ای که ادویه ها را سرخ می کنید) ذوب کنید. کف را با قاشق برداشته و روغن حاصل را در ووک یا تابه ای بریزید که ادویه جات سرخ می شود.

ادویه ها. مهم ترین. آنها باید در روغن روغنی سرخ شوند - این لحظه کلیدی آماده سازی است. ادویه ها تفت داده می شوند و در پایان پخت به دال اضافه می شوند. در عین حال، فرآیند برشته کردن خود شامل افزودن مداوم چاشنی ها است. مهم است که چیزی نسوزند و به حداکثر عطر و طعم برسید. مجموعه کلاسیک ادویه ها شامل موارد زیر است:

گارام ماسالا (مخلوط ادویه پایه هندی)
. زنجبیل،
. آسافوتیدا (رزین با بوی سیر)
. زیره سبز (جیرا)،
. زردچوبه،
. نمک.

اگر گارام ماسالا ندارید، می توانید خودتان آن را بسازید:
. فلفل سیاه و سفید
. هل (سیاه و سبز)
. برگ کاری،
. زیره سیاه،
. زیره معمولی،
. بادیان ستاره ای،
. گشنیز،
. جوز هندی،
. برگ دارچین ملابار یا لورل ملابار.
می توانید یک مخلوط کمی اصلاح شده تهیه کنید:
. رازیانه،
. پودر زنجبیل،
. سیر خشک،
. دانه های خردل,
. گشنیز،
. بادیان ستاره ای،
. پودر فلفل قرمز،
. زیره.

در انتها می توانید با توجه به روحیه خود مخلوط گارام ماسالا را با استفاده از مقدار مواد موجود درست کنید. در هر صورت وجود پنج جزء الزامی است:
. زردچوبه،
. گشنیز،
. فلفل،
. زنجبیل،
. سیر،
بدون آن، هر کاری که انجام می دهید، طعم و عطر دال به اصل نزدیک نمی شود.

پس همه چیز آماده است، عدس ها را شسته و روی آتش می گذاریم تا بجوشد. در اینجا گزینه هایی وجود دارد: عدس را در آن بجوشانید آب سبزیجاتیا سبزیجات را به همراه عدس اضافه کنید. هر دو گزینه قابل قبول هستند، اما بیشتر اوقات از آب گوشتی استفاده می شود که در آن عدس ها تا زمانی که نرم شوند پخته می شوند. انواع مختلفعدس به مدت 30 تا 90 دقیقه پخته می شود. 5 دقیقه قبل از پخت باید روغن قیمه را گرم کرده و ادویه و سیر و زنجبیل را در آن تفت دهید.

توالی خاصی در سرخ کردن وجود دارد، سعی کنید به آن پایبند باشید. زیره را در گیجه داغ سرخ کنید، سپس زنجبیل، سیر و گشنیز و سپس مخلوط گارام ماسالا را اضافه کنید. مدام و خیلی شدید هم بزنید. در مجموع، 40 ثانیه تا یک و نیم دقیقه طول می کشد تا ادویه جات برشته شود. اگر حداقل 10 ثانیه هم زدن را متوقف کنید، ادویه ها می سوزند و طعم و بوی نامطبوعی می دهند. اگر روغن قیمه کم و ادویه زیاد باشد، ادویه ها می توانند به سرعت روغن را جذب کرده و بسوزند. روغن را دریغ نکنید، بگذارید حداقل سه برابر بیشتر از ادویه جات باشد.

اگر از گوجه فرنگی استفاده می کنید (و در بسیاری از موارد مدرن دستور العمل های هندیاز این سبزیجات استفاده می شود)، سپس آنها را باید به ادویه ها اضافه کرد و بدون توقف هم زدن، ساختار سبزیجات را به شدت شکسته و با ادویه جات و روغن مخلوط کنید. باید سسی تهیه کنید که داخل عدس تقریباً آماده ریخته شود. در همان مرحله شیر نارگیل و آسافوتیدا اضافه می شود. به پختن ادامه دهید تا عدس به راحتی بین انگشتان شما خرد شود. برای درست کردن پوره، می توانید از پوره سیب زمینی یا مخلوط کن استفاده کنید. نمک فقط در این مرحله مورد نیاز است. دال را در کاسه های کوچک عمیق سرو کنید و با سبزی گشنیز تزئین کنید و با یک تکه لیمو طعم دار کنید. برای وضوح، در اینجا یکی از بسیاری از دستور العمل های یک دال معمولی آورده شده است.

تاماتار تور دال

عناصر:
200 گرم تور دالا،
2 لیتر آب
3 قاشق چایخوری نمک
3 قاشق چایخوری زردچوبه
هنر 5-7 قاشق غذاخوری کره روغنی
1 نارگیل
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری مخلوط گارام ماسالا یا:

1 قاشق چایخوری زیره
1 قاشق چایخوری گشنیز
2-3 میخک،
1 قاشق چایخوری هل
½ قاشق چایخوری جوز هندی،
½ قاشق چای خوری فلفل سیاه,
¼ قاشق چایخوری فلفل چیلی
1 قاشق چایخوری رازیانه
3-4 برگ لور.

آشپزی:
Tur-dal مرتب کنید، بشویید. آب را بجوشانید، توردال، نمک (یا نمک بعدا) را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. کره را آب کنید یا از روغن آماده شده در یک قابلمه یا تابه کوچک استفاده کنید، زیره را سرخ کنید، سپس زنجبیل، گارام ماسالا یا مخلوط خود را سرخ کنید و گوجه فرنگی و هویج را اضافه کنید. به حالت سس بریزید و سس به دست آمده را داخل تابه ای با توردال بریزید. شیر نارگیل را اضافه کنید. به پختن ادامه دهید تا نرم شود (عدس باید به راحتی بین انگشتان شما خرد شود). تور دال را با خرد کن یا مخلوط کن آسیاب کنید، بگذارید 5 تا 10 دقیقه دم بکشد. در کاسه ها یا بشقاب های عمیق بریزید. با گیاهان و یک تکه لیمو تزئین کنید.

مانند هر غذای باستانی، دال گزینه هایی برای پخت و پز دارد. یک روش اساسی متفاوت برای تخمگذار مواد به شما امکان می دهد استفاده از ظروف را به حداقل برسانید و برای شرایط کمپینگ، غذاهای کشور یا تابستان مناسب است. اصل اضافه کردن مواد مانند پلو است. یعنی ابتدا باید ادویه ها، سیر، زنجبیل و پیاز را سرخ کنید، سپس گوجه فرنگی و هویج را اضافه کنید، کمی آب جوش اضافه کنید (تا بسوزد)، همه چیز را کاملاً هم بزنید تا به حالت سس برسد و قبل از آن اضافه کنید. عدس خیس شده بعد، باید آب جوش بریزید، مخلوط کنید و بپزید تا نرم شود. در آخر شیر نارگیل اضافه می شود. می توانید روی دال را با گشنیز و لیموی که از قبل در بشقاب است تزئین کنید.

همین تغییر در مورد نمک نیز صدق می کند. معمولاً در انتها نمک زده می شود، اما اضافه کردن نمک در مراحل میانی با آزمایش طعم اجباری مجاز است.

مرسوم است که کیک چاپاتی تازه (بدون نمک) بدون مخمر یا لواش نازک ارمنی را با سوپ دال سرو می کنند. خود چاپاتی بسیار آسان است. مقدار کمی آرد کافی است.



عناصر:
250 گرم آرد
150 آب گرم
½ قاشق چایخوری نمک
2-3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری کره ذوب شده.

آشپزی:
آرد و نمک را مخلوط کنید. با اضافه کردن آب به آرد، خمیر را ورز دهید. 5-7 دقیقه ورز دهید و خمیر را با آب بپاشید و 1-2 ساعت در جای گرم بگذارید. دقت کنید که خمیر خشک نشود. 15 گلوله کوچک درست کنید، آنها را پهن کنید تا کیک هایی با قطر حدود 15 سانتی متر یا کمی کمتر بدست آورید. گرم کن تابه چدنیو کیک را بدون اضافه کردن روغن بپزید. کیک آماده را برای چند ثانیه روی شعله روشن قرار دهید. کیک پف می کند - این طبیعی است. 3-5 ثانیه شلیک در هر طرف کافی خواهد بود. روی هر چاپاتی را با برس کره بمالید.

و چند نکته مهم دیگر. در غذاهای هندی، فراوانی ادویه ها در یک ظرف یک ضرورت است و چندین عملکرد را به طور همزمان انجام می دهد: طعم دهنده، دامنه طعم ها را گسترش می دهد، به هضم کمک می کند، از اختلالات روده جلوگیری می کند، بدن را اشباع می کند. مواد مفید(ویتامین ها، روغن ها، عناصر میکرو و ماکرو). به طور متوسط ​​در هر 1 کیلوگرم غذا حدود 1 قاشق غذاخوری مصرف می شود. قاشق ادویه جات ترشی جات می توانید ترکیب ادویه ها را در جهت عطر و رنگ متعادل کنید، به عنوان مثال، زردچوبه بیشتری اضافه کنید و مقدار اجزای تند را کاهش دهید، که در آب و هوای خنک روسیه نسبت به آب و هوای گرمسیری هند کمتر مورد نیاز است. بسیار مهم است که زردچوبه را فراموش نکنید - رنگ می دهد و عمل ادویه های داغ را کمی نرم می کند. زیره و گشنیز به شدت در طعم تاثیر می گذارند، سعی کنید در هر صورت از آنها نیز استفاده کنید.

Asafoetida جدا می ایستد. این یک ادویه غیر معمول برای ما با بوی قوی و نه چندان مطبوع است. مزیت آن این است که وقتی با سایر ادویه ها مخلوط می شود، رایحه های جدیدی را ایجاد می کند که بسیار متفاوت از بوی طبیعی آنها است. در عین حال، آسافوتیدا به خوبی به تشکیل گاز با بیش از حد حبوبات در غذا کمک می کند (یک مشکل جدی برای گیاهخواران مبتدی). توصیه می شود که Asafoetida به هر غذای لوبیا اضافه شود. مقدار کمی است - از "در نوک چاقو" تا یک چهارم قاشق چای خوری در هر 2 لیتر آب.

دال (دال) هم توسط گیاهخواران و هم عاشقان گوشت با موفقیت تهیه می شود. دال را در هند، اروپا، آمریکا، آسیا و روسیه دوست دارند. سالم، روشن، غیرمعمول و تهیه غذا بسیار آسان است. سعی کنید دال خود را درست کنید و نان تخت را فراموش نکنید!

شرح

دالیکی از مغذی ترین غذاهای گیاهیغذاهای هندی. این سوپ لوبیا است. مقدار زیادادویه ها. برای تهیه آن لوبیا (معمولاً لوبیا، عدس، نخود یا ماش) را به حالت نرم می‌جوشانند و سپس له می‌کنند و با ادویه‌های سرخ‌شده که ست آن برای خانم‌های خانه‌دار متفاوت است، می‌پزند.

علیرغم اینکه دال یک غذای کلاسیک هندی است که در کشور ما بسیار کمیاب است، می توانید آن را به راحتی در خانه طبخ کنید، مخصوصاً اگر از دستور پخت ما با عکس استفاده کنید.

لوبیای دال ابتدا باید خیس بخورد. عدس قرمز حداقل یک ساعت خیس می شود، سبز و ما نخود سبز- برای 4 ساعت، نخود و ماش ("نخود موشی") - به مدت 12 ساعت و احتمالاً بیشتر. بعد از آن باید حداقل نیم ساعت یا بهتر است بگوییم تا لحظه ای که لوبیاها آنقدر نرم شوند که با دستانتان ورز داده شوند، بپزید. در مورد ادویه ها، حدود 5 دقیقه قبل از آماده شدن لوبیا و در حالت ایده آل در قیمه (کره شفاف تهیه شده به روش خاص) سرخ می شوند، اما اگر در دسترس نبود، می توان از روغن نباتی نیز استفاده کرد.

حالا که تمام دستورالعمل ها داده شد، بیایید شروع به پخت و پز کنیم!

عناصر

• 
  ماش (ماش)
  (2 لیوان)
• 
  (1 کامپیوتر.)
• 
  (5 سانتی متر)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 قاشق چایخوری)
• 
  (1 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 قاشق غذاخوری دانه)
• 
  (1.5 قاشق چایخوری)
• 
  (2-3 قاشق غذاخوری)

مراحل پخت و پز

مواد را آماده می کنیم. لطفا توجه داشته باشید که لوبیاها (در مورد ما ماش است، اما می توانید هر نوع دیگری را به دلخواه خود ببرید) از قبل یک شب خیس شده است و ما پیاز و ریشه زنجبیل را با چاقو خرد کردیم.



لوبیاها را به ترتیب با آب به نسبت 1: 3 بریزید (یعنی برای 2 قاشق غذاخوری لوبیا - 6 قاشق غذاخوری آب). پیاز و زنجبیل خرد شده را در همان قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حداقل نیم ساعت تفت دهید. حبوبات ضروری است!



در حالی که ماش در حال پختن است، ادویه های موجود در آن را پردازش می کنیم دستور العمل های مختلفداد - متفاوت. اصلا، حداقل مجموعهادویه های این سوپ از زیره (زیره) و فلفل تند تشکیل شده است. اما به آنها دانه های شوید و گشنیز اضافه می کنیم تا دال خوش طعم تر و خوش عطرتر شود.



هر کدام از ادویه ها را با هم زدن مداوم روی حرارت ملایم جدا از بقیه در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا مزه ها با هم مخلوط نشوند. در عین حال به دقت نظارت می کنیم که ادویه ها نسوزند و اگر این اتفاق بیفتد (که کاملاً امکان پذیر است زیرا خیلی سریع می سوزند) ادویه های خراب را بدون پشیمانی دور می ریزیم و دوباره شروع به برشته کردن دسته جدید می کنیم.پس از آن، ادویه ها را در آسیاب قهوه یا هاون خرد کنید، در نعلبکی بریزید و با نمک و فلفل تند مزه دار کنید (اگر تند دوست ندارید، می توانید آخرین ماده را حذف کنید).



این مخلوط را در ماهیتابه در روغن داغ یا روغن نباتی سرخ کنید، دوباره با دقت نگاه کنید تا چیزی نسوزد.



ادویه های گرم شده و روغنی شده را به دال می فرستیم و خوب مخلوط می کنیم و سپس همه را با هم در مخلوط کن پوره می کنیم. درست است، همه دال را به شکل پوره سیب زمینی دوست ندارند، بنابراین گاهی اوقات مرحله با مخلوط کن حذف می شود و لوبیاها به طور کامل باقی می مانند، البته در حالت نیمه آب پز. اما ما هنوز ترکیب می کنیم.



سوپ دال هندی آماده با برنج باسماتی پخته شده یا به سادگی با نان، نان تخت یا نان پیتا سرو می شود.



نوش جان!

دال یکی از محبوب ترین غذاها در غذاهای سنتی هند است. ریشه های تهیه این غذا به دوران باستان باز می گردد، زمانی که گیاهخواری و آیورودا در اوج محبوبیت خود بودند. دیش دال در مناطق مختلف هند نام و دستور مخصوص خود را دارد. به عنوان مثال، در شرق کشور به آن دال می گویند، اما در شمال - دال. اساس این غذا همیشه حبوبات آب پز است که جزء جدایی ناپذیر غذاهای سنتی گیاهی هند به حساب می آیند.

دال یک سوپ پوره بر پایه حبوبات با افزودن ادویه ها، گیاهان و ادویه های مختلف است که این غذا را منحصر به فرد می کند. حتی در خانواده های فقیر هند، دال را یک غذای واجب سر سفره می دانند. برای تهیه آن من بیشتر استفاده می کنم انواع متفاوتحبوبات: عدس، نخود، نخود کبوتر، اردو و غیره. بسته به منطقه، پوره سوپ اضافه می شود و مواد مختلف: شیر نارگیل، گوجه فرنگی، سیر، کاری، آب لیمو، پیاز سرخ شده، کدو سبز و غیره.

این دستور یک نوع غذای کلاسیک است، یعنی دال از، با مقدار زیادی ادویه، از جمله پانچ پوران.

برای پخت و پز نیاز داریم:

• عدس قرمز - 1 فنجان
• گوجه فرنگی (ترجیحا صورتی) - 3 قطعه
• پیاز (ترجیحا سفید) - 1 عدد
• سیر - 2-3 حبه
• آب - 3 لیوان
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری
• برگ بو - 1 قطعه
• کنجد (سفید پانچ پوران یا سیاه) - 0.5 قاشق چایخوری
• شنبلیله (پانچ پوران) - 0.5 قاشق چایخوری
• خردل (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری
• زیره (دانه) - 0.5 قاشق چایخوری
• زردچوبه - 1 قاشق چایخوری
• جعفری برای تزئین



دستور پخت را داد

بعد از اینکه همه مواد را آماده کردیم، نگاهی به عدس می اندازیم. باید کاملاً آبکشی شود، بهتر است این کار را چندین بار انجام دهید، تا زمانی که آب شفاف شود. عدس های شسته شده را با سه لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد. وقتی آب به جوش آمد، شعله را کم کنید، درب آن را محکم ببندید و بگذارید 10-12 دقیقه بپزد.



در حالی که عدس ما در حال پختن است، وقت آن است که روی گوجه فرنگی کار کنیم. گوجه فرنگی ها را خوب بشویید، پاک کنید و در هر کدام از آنها برش های ضربدری ایجاد کنید.



پس از آن، گوجه فرنگی ها را در یک قابلمه آب جوش بریزید و به مدت 2 تا 3 دقیقه سفید کنید. پس از اینکه گوجه فرنگی ها "حمام کردند" ، باید فوراً خنک شوند و یک دقیقه دیگر در آب سرد قرار گیرند. بهتر است اگر یک جریان آب سرد باشد، پوست گوجه فرنگی خیلی راحت تر پاک می شود. گوجه های بلانچ شده را روی تخته پهن می کنیم و پوست آن ها را جدا می کنیم.



گوجه‌فرنگی‌های «طاس» را به مکعب‌های کوچک برش می‌دهیم و در ناله می‌گذاریم تا کمی خنک شوند.



در حالی که عدس ها در حال پختن هستند و گوجه ها در حال سرد شدن هستند، زمان شروع سرخ کردن است. این کاملا استاندارد نخواهد بود، اما با مجموعه ای از ادویه های مختلف. برای سرخ کردن پیاز و سیر را درشت خرد کنید. بهتر است پیاز سفید و سیر جوان را بگیرید، سپس طعم ظرف لطیف تر می شود.



پیاز خرد شده را به تابه می فرستیم و کمی تفت می دهیم و سپس سیر خرد شده را به آن اضافه می کنیم.



بعد از اینکه پیاز کمی سرخ شد، 0.5 قاشق چایخوری دانه خردل اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.



برای خردل، زردچوبه بلافاصله به ماهیتابه فرستاده می شود، پس از آن باید حرارت را کم کنید و سرخ کردن را خوب مخلوط کنید.



در مرحله بعد در سرخ کردن باید 0.5 قاشق چایخوری شنبلیله و به همان میزان زیره بریزید. همه مواد را خوب مخلوط کنید. اگر طرفدار زیادی از زیره نیستید، وارد شوید این دستور غذاانجام بدون آن کاملا امکان پذیر است.



تا این زمان سرخ کردن باید رنگ طلایی به خود گرفته باشد و پیاز و سیر خوب سرخ شده باشند. اگر پیاز به اندازه کافی سرخ شد، کنجد را به آن بفرستید. انتخاب کنجد بستگی به ترجیحات زیبایی شناختی شما دارد، می تواند سفید یا سیاه باشد، طعم ظرف متفاوت است.
این تغییر نخواهد کرد.



دوباره تفت دادن را خوب مخلوط کنید و به عدس های تقریبا آماده اضافه کنید. بگذارید پنج دقیقه دیگر بجوشد و گوجه فرنگی را اضافه کنید. پس از آن، 2 قاشق چایخوری لیمو را در سوپ فشار دهید، برگ بو و نمک را به آن اضافه کنید.





اجازه دهید ظرف 5-7 دقیقه دیگر بجوشد و از روی حرارت بردارید.

دال تمام شده را با برگ های جعفری یا گشنیز تزئین کنید. بهتر است با تورتیلا یا کیک برنجی سرو شود. ظرف فوق العاده است طعم نرمو رایحه شگفت انگیز اشتهایتان مبارک و سالم بمانید!