روی طاقچه
E 509 افزودنی مواد غذایی مضر یا فایده دارد. درباره مزایای کلرید کلسیم E509 برای بدن ما و تولید صنعتی کالاها برای اهداف مختلف

E 509 افزودنی مواد غذایی مضر یا فایده دارد. درباره مزایای کلرید کلسیم E509 برای بدن ما و تولید صنعتی کالاها برای اهداف مختلف

GOST R 55973-2014

استاندارد ملی فدراسیون روسیه

افزودنی های مواد غذایی

کلرید کلسیم E509

مشخصات فنی

افزودنی های مواد غذایی. کلرید کلسیم. الزامات فنی

OKS 67.220.20
OKP 91 9940

تاریخ معرفی 2015-07-01

پیشگفتار

1 توسعه یافته توسط موسسه آموزشی بودجه دولتی فدرال آموزش عالی حرفه ای "دانشگاه دولتی مسکو" تولید غذا"وزارت آموزش و علوم فدراسیون روسیه (FGBOU VPO "MGUPP") و مرکز صدور گواهینامه و استانداردسازی مواد غذایی JSC "Academcertificat"

2 معرفی شده توسط کمیته فنی استاندارد TC 154 "افزودنی ها و طعم دهنده های غذایی"

3 با دستور آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه‌شناسی مورخ 17 مارس 2014 N 163-st تصویب و اجرا شد.

4 این استاندارد مفاد هنجاری استاندارد و اسناد بین المللی زیر را در نظر می گیرد:

- استاندارد یکپارچه برای افزودنی های غذایی CODEX STAN 192-1995* (در سال های 1997، 1999، 2001، 2003-2011 اصلاح شده) کمیسیون Codex Alimentarius.
________________
* دسترسی به اسناد بین المللی و خارجی ذکر شده در متن از طریق تماس با خدمات پشتیبانی کاربران امکان پذیر است. - یادداشت سازنده پایگاه داده.

- مشخصات کمیته مشترک کارشناسی افزودنی های غذایی سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد فائو (طبق اصلاحات در سال 2007) بر اساس خلاصه ترکیبی مشخصات افزودنی مواد غذایی JECFA جلد 4 (FAO, Rome, 2011)

5 برای اولین بار معرفی شد

قوانین استفاده از این استاندارد در شرح داده شده است GOST R 1.0-2012 (بخش 8). اطلاعات مربوط به تغییرات این استاندارد در فهرست اطلاعات سالانه (از اول ژانویه سال جاری) "استانداردهای ملی" و متن رسمی تغییرات و اصلاحات - در فهرست اطلاعات ماهانه "استانداردهای ملی" منتشر می شود. در صورت بازنگری (تعویض) یا لغو این استاندارد، اطلاعیه مربوطه در شماره بعدی فهرست اطلاعات ماهانه «استانداردهای ملی» منتشر خواهد شد. اطلاعات، اطلاع رسانی و متون مربوطه نیز در سیستم اطلاعات عمومی ارسال می شود - در وب سایت رسمی آژانس فدرال مقررات فنی و اندازه شناسی در اینترنت (gost.ru)

1 منطقه استفاده

این استاندارد در مورد یک افزودنی غذایی - کلرید کلسیم (بین المللی افزودنی مواد غذایی شماره INS شماره 509، شماره طبقه بندی شیمیایی بین المللی CAS 10043-52-4، شماره افزودنی غذایی مطابق با مقررات اتحادیه اروپا E509) که در تولید محصولات غذایی استفاده می شود، اعمال می شود. مطابق با (از این پس - کلرید کلسیم مواد غذایی).

توجه - کلرید کلسیم خوراکی به عنوان تثبیت کننده، ساختار دهنده، سخت کننده، غلیظ کننده، ماده کاربردی غذا در تولید محصولات غذایی اعم از محصولات غذایی کاربردی، محصولات کودکان و کودکان استفاده می شود. تغذیه سالم.

الزامات برای اطمینان از کیفیت و ایمنی کلرید کلسیم مواد غذایی در 3.1.2-3.1.5، برای برچسب زدن - در 3.4 آورده شده است.

2 مراجع هنجاری

این استاندارد از ارجاعات هنجاری به استانداردهای زیر استفاده می کند:

GOST 8.579-2002 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. الزامات مقدار کالاهای بسته بندی شده در بسته بندی از هر نوع در زمان تولید، بسته بندی، فروش و واردات آنها

GOST 12.1.005-88 سیستم استانداردهای ایمنی کار. الزامات عمومی بهداشتی و بهداشتی برای هوای محل کار

GOST 12.3.002-75 سیستم استانداردهای ایمنی شغلی. فرآیندهای تولید الزامات ایمنی عمومی

GOST 12.4.011-89 سیستم استانداردهای ایمنی کار. وسایل حفاظتی برای کارگران الزامات عمومی و طبقه بندی

معرف های GOST 61-75. استیک اسید. مشخصات فنی

GOST 450-77 کلرید کلسیم فنی. مشخصات فنی

GOST 857-95 فنی هیدروکلریک اسید مصنوعی. مشخصات فنی

معرف های GOST 1277-75. نیترات نقره. مشخصات فنی

GOST 1770-74 (ISO 1042-83، ISO 4788-80) اندازه گیری ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. سیلندر، لیوان، فلاسک، لوله آزمایش. مشخصات عمومی

معرف های GOST 3118-77. اسید هیدروکلریک. مشخصات فنی

معرف های GOST 3760-79. آب آمونیاک. مشخصات فنی

GOST 4386-89 آب آشامیدنی. روش های تعیین غلظت جرمی فلوراید

معرف های GOST 4461-77. اسید نیتریک. مشخصات فنی

معرف های GOST 5712-78. اگزالات آمونیوم 1-آبی. مشخصات فنی

GOST 6709-72 آب مقطر. مشخصات فنی

GOST 6825-91 لامپ های لوله ای فلورسنت برای روشنایی عمومی

معرف های GOST 9262-77. کلسیم هیدروکسید. مشخصات فنی

GOST 14192-96 علامت گذاری کالا

GOST 14261-77 اسید هیدروکلریک با خلوص بالا. مشخصات فنی

GOST 15846-2002 محصولات ارسال شده به شمال دور و مناطق مشابه. بسته بندی، علامت گذاری، حمل و نقل و ذخیره سازی

GOST 18300-87 اتیل الکل فنی تصحیح شده. مشخصات فنی

GOST OIML R 76-1-2011 سیستم دولتی برای اطمینان از یکنواختی اندازه گیری ها. ترازو غیر اتوماتیک. بخش 1. الزامات مترولوژیکی و فنی. تست ها

GOST 25336-82 ظروف و تجهیزات آزمایشگاهی. انواع، پارامترهای اساسی و ابعاد

معرف های GOST 26726-85. روش فتومتریک شعله برای تعیین ناخالصی های سدیم، پتاسیم، کلسیم و استرانسیم

GOST 26927-86 مواد خام و محصولات غذایی. روش های تعیین جیوه

GOST 27752-88 کوارتز الکترونیکی مکانیکی، ساعت های رومیزی، دیواری و زنگ دار. مشخصات عمومی

GOST 28498-90 دماسنج شیشه ای مایع. الزامات فنی عمومی روش های آزمون

GOST 29169-91 (ISO 648-77) ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. پیپت با یک علامت

GOST 29227-91 (ISO 835-1-81) ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. پیپت فارغ التحصیل شد. بخش 1. الزامات عمومی

GOST 29251-91 (ISO 385-1-84) ظروف شیشه ای آزمایشگاهی. بورت ها. بخش 1. الزامات عمومی

GOST 30178-96 مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین عناصر سمی

GOST R ISO 2859-1-2007 روش های آماری. رویه‌های کنترل انتخابی بر مبنای جایگزین. بخش 1: طرح های نمونه برداری برای لات های متوالی بر اساس سطوح کیفی قابل قبول

GOST R 51766-2001 مواد خام و محصولات غذایی. روش جذب اتمی برای تعیین آرسنیک

3 الزامات فنی

3.1 ویژگی ها

3.1.1 مکمل غذایی E509 بلورهای جامد، گرانول یا آگلومرا است. فرمول های شیمیایی: فرم بی آب کلرید کلسیم ; دی هیدرات کلرید کلسیم؛ هگزا هیدرات کلسیم کلرید. وزن مولکولی: فرم بی آب کلرید کلسیم - 110.99. دی هیدرات کلرید کلسیم - 147.02؛ هگزا هیدرات کلسیم کلرید - 219.08.

3.1.2 کلرید کلسیم مواد غذایی طبق دستورالعمل های تکنولوژیکی مطابق با الزامات این استاندارد تولید می شود و در محصولات غذایی مطابق با، استفاده می شود.

3-1-3 از نظر خصوصیات ارگانولپتیک و حلالیت، همه انواع کلرید کلسیم خوراکی (شکل بی آب، دی هیدرات و هگزا هیدرات) باید با الزامات مندرج در جدول 1 مطابقت داشته باشند.

میز 1


نام نشانگر		مشخصه
ظاهر	فرم بی آب	گرانول ها یا آگلومراهای جامد جاذب رطوبت. بسیار محلول در آب و الکل اتیلیک
	دی هیدراته	قطعات جامد، تکه ها یا دانه ها. بسیار محلول در آب و الکل اتیلیک
	هگزا هیدرات	کریستال های سخت بسیار محلول در آب و الکل اتیلیک
	فرم بدون آب و دی هیدرات	سفید تا صورتی کمرنگ
	هگزا هیدرات	بی رنگ
		مشخصه خفیف
		از تلخ تا شور

3.1.4 از نظر پارامترهای فیزیکی و شیمیایی، کلرید کلسیم درجه مواد غذایی باید الزامات ارائه شده در جدول 2 را برآورده کند.

جدول 2


نام نشانگر		مقدار شاخص
کسر جرمی کلرید کلسیم، ٪، نه کمتر از	فرم بی آب ()
	دی هیدرات ()
	هگزا هیدرات ()
کسر جرمی نمک های منیزیم (بر اساس)، نه بیشتر
کسر جرمی باقیمانده نامحلول در آب، ٪، حداکثر
کسر جرمی قلیایی آزاد (محاسبه شده به صورت Ca(OH))، % max	فرم بی آب ()، دی هیدرات () و هگزا هیدرات ()
کسر جرمی سولفات ها (در هر یون سولفات)، درصد، حداکثر
کسر جرمی آهن، درصد، نه بیشتر
کسر جرمی فلزات قلیایی (پتاسیم و سدیم)، درصد، حداکثر
آزمایش کیفی کلسیم		مطابقت دارد
آزمایش کیفی برای کلریدها		مطابقت دارد

3.2 الزامات مواد خام

3.2.1 برای تولید کلرید کلسیم خوراکی از مواد اولیه، وسایل تکنولوژیکی و مواد کمکی زیر استفاده می شود:

- کلرید کلسیم فنی طبق GOST 450؛

- اسید کلریدریک طبق GOST 857؛

- اسید کلریدریک طبق GOST 3118؛

- اسید کلریدریک با خلوص ویژه طبق GOST 14261.

- وسایل تکنولوژیک (مواد) و مواد کمکی که معمولاً در تولید محصولات شیمیایی برای اهداف غذایی استفاده می شود.

استفاده از کلرید کلسیم مایع به دست آمده در تولید خاکستر سودا به عنوان ماده خام مجاز نیست.

3-2-2 مواد اولیه، وسایل تکنولوژیک (مواد)، مواد کمکی و فرآیندهای تولید باید از کیفیت و ایمنی کلرید کلسیم خوراکی و انطباق کامل آن با الزامات این استاندارد اطمینان حاصل کنند.

3.3 بسته بندی

3.3.1 کلرید کلسیم خوراکی با وزن خالص حداکثر 25 کیلوگرم در کیسه های پلی اتیلن (یا پروپیلن) یا ظروف نرم در نظر گرفته شده برای بسته بندی مواد غذایی بسته بندی می شود.

3.3.2 مجاز به استفاده از انواع دیگر بسته بندی های ساخته شده از مواد است که استفاده از آنها در تماس با کلرید کلسیم خوراکی حفظ کیفیت و ایمنی آن مطابق با و همچنین رعایت کامل الزامات در طول کل قفسه را تضمین می کند. عمر، با توجه به شرایط ذخیره سازی و استفاده تعیین شده توسط سازنده.

3.3.3 انحراف منفی وزن خالص از وزن اسمی هر واحد بسته بندی باید با الزامات GOST 8.579 (جدول A.2) مطابقت داشته باشد. انحراف مثبت وزن خالص محدود نیست.

3.3.4 کلرید کلسیم خوراکی عرضه شده به شمال دور و مناطق معادل آن مطابق با GOST 15846 بسته بندی شده است.

3.4 علامت گذاری

3-4-1 برچسب زدن واحدهای بسته بندی با کلرید کلسیم خوراکی باید مطابق با الزامات و.

3.4.2 علامت گذاری حمل و نقل باید با الزامات و الزامات GOST 14192 با استفاده از علائم حمل و نقل مطابقت داشته باشد: "محافظت از رطوبت" و "محافظت از نور خورشید".

4 الزامات ایمنی

4.1 کلرید کلسیم درجه مواد غذایی غیر سمی، ضد آتش و انفجار است.

4.2 هنگام کار با کلرید کلسیم خوراکی، لازم است از تجهیزات محافظ شخصی مطابق با GOST 12.4.011 استفاده کنید و قوانین بهداشت شخصی را رعایت کنید.

4.3 در تولید کلرید کلسیم خوراکی، رعایت الزامات ایمنی مطابق با GOST 12.3.002 ضروری است.

4.4 کنترل هوایی منطقه کار مطابق با GOST 12.1.005 انجام می شود.

5 قوانین پذیرش

5.1 کلرید کلسیم جیره به صورت دسته ای مصرف می شود.

یک دسته به مقدار کلرید کلسیم مواد غذایی در نظر گرفته می شود که در یک چرخه تکنولوژیکی مربوط به تولید نوبتی، در همان بسته بندی، تولید شده توسط یک سازنده طبق یک سند، همراه با اسناد حمل و نقل که ردیابی محصول را تضمین می کند، به دست می آید.

5.2 برای بررسی انطباق کلرید کلسیم خوراکی با الزامات این استاندارد، آزمایش های پذیرش برای کیفیت بسته بندی، برچسب زدن صحیح، وزن خالص و آزمایش های دوره ای برای شاخص های کیفی آلی و فیزیکی و شیمیایی انجام می شود.

5.3 هنگام انجام تست های پذیرش، طبق GOST R ISO 2859-1 از یک طرح نمونه برداری تک مرحله ای با کنترل معمولی و یک سطح کنترل ویژه S-4 با سطح کیفی قابل قبول AQL برابر با 6.5 استفاده می شود. نمونه برداری از واحدهای بسته بندی به صورت تصادفی مطابق جدول 3 انجام می شود.

جدول 3 - انتخاب تصادفی واحدهای بسته بندی


تعداد واحدهای بسته بندی در یک دسته، عدد.	اندازه نمونه، عدد	شماره پذیرش	رد پاک
از 2 تا 15 شامل
از 16 تا 25 شامل
از 26 تا 90 شامل
از 91 تا 150 با احتساب
از 151 تا 500 شامل
از 501 تا 1200 شامل
از 1201 تا 10000 شامل
از 10001 تا 35000 شامل

5.4 کنترل کیفیت بسته بندی و صحت برچسب گذاری با بازرسی خارجی از کلیه واحدهای بسته بندی موجود در نمونه انجام می شود.

5.5 کنترل وزن خالص کلرید کلسیم خوراکی در هر واحد بسته بندی موجود در نمونه با تفاوت بین جرم ناخالص و جرم واحد بسته بندی آزاد شده از محتویات انجام می شود. حد مجاز انحراف منفی از وزن خالص اسمی کلرید کلسیم خوراکی در هر واحد بسته بندی - طبق بند 3.3.3.

5.6 پذیرش یک دسته کلرید کلسیم خوراکی از نظر وزن خالص، کیفیت بسته بندی و برچسب گذاری صحیح واحدهای بسته بندی

5-6-1 اگر تعداد واحدهاي بسته بندي نمونه كه الزامات كيفيت بسته بندي، برچسب بندي صحيح و وزن خالص كلريد كلسيم خوراكي را ندارند، كمتر يا مساوي تعداد پذيرش باشد، پذيرفته مي شود.

5-6-2 اگر تعداد واحدهای بسته بندی در نمونه که الزامات کیفیت بسته بندی، برچسب زدن صحیح و وزن خالص کلرید کلسیم خوراکی را برآورده نمی کنند، بیشتر یا مساوی با عدد رد باشد، کنترل بر روی اندازه نمونه دو برابری انجام می شود. از همان لات لات در صورت رعایت شرایط 5.6.1 پذیرفته می شود. اگر تعداد واحدهای بسته بندی در دو برابر اندازه نمونه که الزامات کیفیت بسته بندی، برچسب زدن صحیح و وزن خالص کلرید کلسیم خوراکی را برآورده نمی کنند، بیشتر یا مساوی با عدد رد باشد، دسته رد می شود.

5.7 پذیرش یک دسته کلرید کلسیم خوراکی از نظر پارامترهای آلی و فیزیکی و شیمیایی

5-7-1 برای کنترل پارامترهای ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی از هر واحد بسته بندی موجود در نمونه مطابق با الزامات جدول 4 نمونه برداری آنی انجام شده و کل نمونه مطابق بند 6-1 تهیه می شود.

5-7-2 اگر حداقل برای یکی از شاخص‌های ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی نتایج رضایت‌بخشی به دست نیامد، آزمایش‌های مکرر برای این شاخص روی یک نمونه دوتایی از همان دسته انجام می‌شود. نتایج آزمایش مجدد نهایی است و برای کل قسمت اعمال می شود. با دریافت مکرر نتایج آزمایش رضایت بخش، دسته رد می شود.

5.7.3 پارامترهای ارگانولپتیک و فیزیکی و شیمیایی کلرید کلسیم خوراکی در بسته بندی آسیب دیده به طور جداگانه بررسی می شود. نتایج آزمایش فقط برای کلرید کلسیم درجه مواد غذایی موجود در این بسته اعمال می شود.

5.8 روش و فرکانس کنترل نشانگرهایی که ایمنی را تضمین می کنند توسط سازنده در برنامه کنترل تولید تعیین می شود.

6 روش کنترل

6.1 نمونه برداری

نمونه های نقطه ای از کیسه ها و ظروف نرم با یک کاوشگر گرفته می شود و آن را تا 3/4 عمق غوطه ور می کند. جرم یک نمونه افزایشی گرفته شده از یک کیسه باید حداقل 0.2 کیلوگرم، از یک ظرف نرم - حداقل 0.5 کیلوگرم باشد. نمونه برداری نقطه ای از تولید کننده با جرم حداقل 0.2 کیلوگرم از پنج تن به طور مستقیم از جریان محصول در زمان بسته بندی مجاز است.

نمونه‌های افزایشی انتخاب شده در یک نمونه کلی ترکیب شده، کاملاً مخلوط شده و با یک چهارم یا تقسیم مکانیکی به وزن نمونه حداقل 0.5 کیلوگرم کاهش می‌یابد.

نمونه به دست آمده در یک ظرف شیشه ای تمیز با درپوش زمینی یا درپوش پیچی یا یک کیسه پلاستیکی قرار می گیرد. ظرف شیشه ای به صورت هرمتیک مهر و موم شده است، کیسه پلاستیکی بسته شده است.

یک ظرف شیشه ای یا یک کیسه پلاستیکی دارای علامت (برچسب) است که حاوی:

- نام محصول و تعیین این استاندارد؛

- شماره دسته؛

- تاریخ نمونه برداری؛

- امضای فردی که نمونه گرفته است.

6.2 تعیین حلالیت

این روش بر اساس تعیین تعداد قطعات حجمی آب مقطر یا الکل اتیلیک مورد نیاز برای حل کردن یک قسمت توده ای از نمونه است.

6.2.1 ابزار اندازه گیری، تجهیزات آزمایشگاهی، معرف ها، مواد و دستگاه های کمکی

فلاسک مخروطی مطابق GOST 25336 با ظرفیت 300 میلی لیتر.

سیلندر 1-25-1 طبق GOST 1770 با ظرفیت 50 سانتی متر.

GOST OIML R 76-1 با بالاترین حد وزن 500 گرم.

GOST 27752.

آب مقطر طبق GOST 6709.

GOST 18300 حق بیمه, .

6.2.2 نمونه برداری

نمونه برداری - طبق 6.1.

6.2.3 انجام تجزیه و تحلیل

نمونه آنالیز شده در یک فلاسک مخروطی که حاوی حجم معینی از حلال (آب مقطر یا الکل اتیلیک) است، قرار می گیرد. محتویات با حرکات دایره ای بالن به مدت حداقل 30 ثانیه، اما نه بیشتر از 5 دقیقه تا زمانی که نمونه حل شود، هم زده می شود. نتیجه نهایی تعیین با معیارهای حلالیت برای کلرید کلسیم خوراکی ارائه شده در جدول 4 مقایسه شده است.

جدول 4


معیارهای حلالیت کلرید کلسیم خوراکی	تعداد قطعات حجمی حلال در هر قسمت جرمی نمونه
خیلی خوب حل میشه	کمتر از 1
بسیار محلول است	1 تا 10
محلول	10 تا 30
کم محلول	30 تا 100
ضعیف محلول است	یا 100 تا 1000
بسیار کمی محلول است	1000 تا 10000
نامحلول	بیش از 10000

کلرید کلسیم خوراکی باید معیارهای حلالیت زیر را داشته باشد - "بسیار محلول" یا "بسیار محلول" (جدول 4 را ببینید).

6.3 تعیین خصوصیات ارگانولپتیک

این روش بر اساس تعیین ارگانولپتیک ظاهر، رنگ، طعم و بوی نمونه است.

6.3.1 ابزار اندازه گیری، تجهیزات آزمایشگاهی، معرف ها، مواد و دستگاه های کمکی

GOST 25336.

لوله آزمایش P1-21-200 XC مطابق با GOST 25336.

GOST 29169.

سیلندر 1-25-1 طبق GOST 1770.

دماسنج شیشه ای مایع با محدوده اندازه گیری از 0 درجه سانتیگراد تا 100 درجه سانتیگراد، مقدار تقسیم 1 درجه سانتیگراد طبق GOST 28498.

ساعت الکترونیکی مکانیکی مطابق با GOST 27752.

یک صفحه شیشه ای به ضخامت 5-10 میلی متر به مساحت 10 سانتی متر.

شیشه ساعت.

آب مقطر طبق GOST 6709.

استفاده از سایر ابزارهای اندازه گیری با مشخصات اندازه گیری، وسایل کمکی و تجهیزات آزمایشگاهی با مشخصات فنی، معرف هایی با ویژگی های کیفی که کمتر از موارد ذکر شده در بالا نیستند.

6.3.2 نمونه برداری

نمونه برداری - طبق 6.1.

6.3.3 انجام تجزیه و تحلیل

تجزیه و تحلیل در یک اتاق آزمایشگاهی انجام می شود که باید دارای تهویه منبع و خروجی باشد. تمام آنالیزها در هود بخار انجام می شود.

6.3.3.1 قبل از تجزیه و تحلیل کاملاً مخلوط کنید تا ظاهر و رنگ مشخص شود. 10.0 گرم از نمونه تجزیه و تحلیل شده به یک صفحه شیشه ای منتقل می شود که به طور مساوی در یک لایه توزیع می شود. ظاهر و رنگ در نور طبیعی پراکنده روز یا نور مصنوعی یک لامپ فلورسنت از نوع LD مطابق با GOST 6825 تعیین می شود. شدت روشنایی سطح لایه نمونه روی صفحه شیشه ای باید حداقل 500 لوکس باشد.

6.3.3.2 برای تعیین طعم و بو، 0.5 گرم از نمونه را به یک بشر 50 میلی لیتری تمیز اضافه کنید و 28.5 میلی لیتر آب مقطر اضافه کنید. محتویات ظرف کاملاً مخلوط می شود تا نمونه کاملاً حل شود. لیوان با یک شیشه ساعت پوشیده شده و در آن نگهداری می شود دمای اتاقدر عرض 1 ساعت

بو پس از قرار گرفتن در معرض ارگانولپتیک در سطح لبه شیشه بلافاصله پس از برداشتن شیشه ساعت از شیشه مشخص می شود.

طعم پس از قرار گرفتن در معرض ارگانولپتیک در نوک زبان تعیین می شود.

6.4 تعریف کسر جرمیکلرید کلسیم

6.4.1 نمونه برداری - مطابق 6.1.

6.4.2 تجزیه و تحلیل - طبق GOST 450 (بند 3.4).

6.5 تعیین کسر جرمی نمک های منیزیم

6.5.1 نمونه برداری - طبق 6.1.

6.5.2 تجزیه و تحلیل - طبق GOST 450 (بند 3.5).

6.6 تعیین کسر جرمی باقیمانده نامحلول در آب

6.6.1 نمونه برداری - مطابق 6.1.

6.6.2 تجزیه و تحلیل - طبق GOST 450 (بند 3.7).

6.7 تعیین کسر جرمی قلیایی آزاد

این روش بر اساس تیتراسیون محلول آبی نمونه با محلول کاری هیدروکسید کلسیم تا نقطه هم ارزی - تغییر رنگ نشانگر فنل فتالئین است.

6.7.1 ابزار اندازه گیری، تجهیزات آزمایشگاهی، معرف ها، مواد و دستگاه های کمکی

ترازوهای آزمایشگاهی همه منظوره مطابق با GOST OIML R 76-1 با بالاترین حد وزن تا 200 گرم، کلاس دقت 2.

شیشه B (N) -1-50 TC (TXC) طبق GOST 25336.

فلاسک حجمی مطابق GOST 1770 با ظرفیت 100 میلی لیتر.

فلاسک مخروطی برای تیتراسیون مطابق با GOST 25336 با ظرفیت 250 میلی لیتر.

برت طبق GOST 29251 کلاس 1.

پیپت با یک علامت 1-2-2 مطابق با GOST 29169.

سیلندر 1-25-1 طبق GOST 1770.

آب مقطر طبق GOST 6709.

اتیل الکل فنی تصحیح شده مطابق با GOST 18300 از بالاترین درجه،.

اسید کلریدریک طبق GOST 3118

هیدروکسید کلسیم مطابق با GOST 9262، از نظر شیمیایی خالص یا درجه تحلیلی، محلول استاندارد با غلظت مولی 0.02 mol/dm.

فنل فتالئین

محلول اندیکاتور: 100 میلی گرم فنل فتالئین در 50 میلی لیتر الکل اتیلیک در یک فلاسک حجمی به ظرفیت 100 میلی لیتر حل می شود و پس از حل شدن نشانگر، حجم محلول در فلاسک تنظیم می شود. الکل اتیلیکبه علامت.

مجاز است از سایر ابزارهای اندازه گیری با مشخصات اندازه شناسی، دستگاه های کمکی و تجهیزات آزمایشگاهی با مشخصات فنی، معرف هایی با مشخصات کیفی که کمتر از موارد ذکر شده در بالا نیستند استفاده شود.

6.7.2 نمونه برداری

نمونه برداری - طبق 6.1.

6.7.3 انجام تجزیه و تحلیل

1 گرم از نمونه آنالیز شده به یک فلاسک تیتراسیون مخروطی 250 میلی لیتری، 20 میلی لیتر آب مقطر و دو قطره محلول نشانگر فنل فتالئین اضافه می شود. محتویات فلاسک تا انحلال کامل نمونه کلرید کلسیم هم زده می شود. اگر محلول به دست آمده دارای رنگ صورتی باشد، 2 میلی لیتر محلول اسید کلریدریک با غلظت مولی به محتویات فلاسک اضافه می شود، رنگ صورتی محلول باید از بین برود.

محلول نمونه در فلاسک مخروطی با استفاده از محلول استاندارد هیدروکسید کلسیم تیتر می شود تا زمانی که نشانگر دوباره صورتی شود. در همان زمان، یک نمونه خالی تجزیه و تحلیل می شود. مقدار حجم محلول استاندارد هیدروکسید کلسیم مورد استفاده برای تیتراسیون را یادداشت کنید.

6.7.4 رسیدگی به نتایج

کسر جرمی قلیایی آزاد (بر اساس)،٪ محاسبه شده توسط فرمول

حجم محلول هیدروکسید کلسیم با غلظت مولی (0.02 نیوتن) برای تیتراسیون بلانک کجاست.

- حجم محلول هیدروکسید کلسیم با غلظت مولی (0.02 نیوتن) برای تیتراسیون نمونه، سانتی متر؛

0.00074 - جرم قلیایی آزاد (بر اساس)، گرم، مربوط به 1 محلول هیدروکسید کلسیم با غلظت مولی (0.02 n)، .

- جرم نمونه مورد تجزیه و تحلیل، g.

6.8 تعیین کسر جرمی سولفاتها

6.8.1 نمونه برداری - مطابق 6.1.

6.8.2 تجزیه و تحلیل - طبق GOST 450 (بند 3.8).

6.9 تعیین کسر جرمی آهن

6.9.1 نمونه برداری - طبق 6.1.

6.9.2 تجزیه و تحلیل - طبق GOST 450 (بند 3.6).

6.10 تعیین کسر جرمی فلزات قلیایی (پتاسیم و سدیم)

6.10.1 نمونه برداری - مطابق 6.1.

6.10.2 انجام تجزیه و تحلیل

تجزیه و تحلیل در نمونه با استفاده از روش اسپکتروفتومتری شعله جذب اتمی مطابق با GOST 26726 (پیوست 4) با در نظر گرفتن موارد اضافی زیر انجام می شود:

- ضریب محاسبه برای کلرید سدیم 2.54 (برای سدیم)؛

- ضریب محاسبه برای کلرید پتاسیم 1.91 (برای پتاسیم).

6.11 آزمایش کیفی کلسیم

6.11.1 ابزار اندازه گیری، تجهیزات آزمایشگاهی، معرف ها، مواد و دستگاه های کمکی

ترازو آزمایشگاهی بر اساس GOST OIML R 76-1 با کلاس دقت متوسط با بالاترین حد وزن 500 گرم.

مجموعه ای از وزنه ها مطابق با GOST 7328 از 1 میلی گرم تا 500 گرم کلاس دقت در صورت استفاده با ترازهای آزمایشگاهی با کلاس دقت متوسط.
GOST 5712
آمونیاک آب، درجه تحلیلی، طبق GOST 3760.

مجاز است از سایر ابزارهای اندازه گیری با مشخصات اندازه شناسی، دستگاه های کمکی و تجهیزات آزمایشگاهی با مشخصات فنی، معرف هایی با مشخصات کیفی که کمتر از موارد ذکر شده در بالا نیستند استفاده شود.

6.11.2 نمونه برداری - مطابق 6.1.

6.11.3 انجام آزمون

0.3 گرم از نمونه را در یک بشر با دقت اعشار دوم وزن کرده، 50 سانتی متر مکعب آب مقطر را با استوانه 1-50-2 ریخته، هم می زنیم تا نمونه حل شود. سپس دو قطره از محلول الکلی متیل رد محلول در آب را با قطره چکان اضافه می کنیم و با محلول آمونیاک آبی خنثی می کنیم تا رنگ محلول از قرمز به زرد تغییر کند. پس از آن 10 سانتی متر مکعب محلول اگزالات آمونیوم را با استوانه 1-25-2 می ریزند. محلول با رسوب سفید حاصل به نصف تقسیم می شود. 5 سانتی متر اسید کلریدریک با یک استوانه 1-25-2 به یک قسمت از محلول ریخته می شود - رسوب باید حل شود. 5 سانتی متر مکعب اسید استیک در قسمت دیگر محلول با استوانه 2-25-1 ریخته می شود - رسوب حل نمی شود.

6.11.4 ارزیابی نتایج

تشکیل یک رسوب سفید، محلول در اسید کلریدریک و نامحلول در استیک اسیدنشان دهنده وجود کلسیم است.

6.12 آزمایش کیفی برای کلریدها

6.12.1 معرف ها، ابزار اندازه گیری، تجهیزات آزمایشگاهی، مواد و دستگاه های کمکیشیشه B-1-100 THS 6.12.3 انجام آزمون

0.3 گرم از نمونه را در یک بشر با دقت اعشار دوم وزن کرده، 50 سانتی متر مکعب آب مقطر را با استوانه 1-50-2 ریخته، هم می زنیم تا نمونه حل شود. سپس سه تا چهار قطره از محلول آبی نیترات نقره اضافه کنید. محلول با رسوب پنیر سفید تشکیل شده به نصف تقسیم می شود. 5 سانتی متر مکعب اسید نیتریک به یک قسمت از محلول با یک استوانه 1-25-2 ریخته می شود - رسوب حل نمی شود. 5 سانتی متر آمونیاک آبی با یک استوانه 1-25-2 در قسمت دیگر محلول ریخته می شود - رسوب باید حل شود.

6.12.4 ارزیابی نتایج

تشکیل یک رسوب سفید پنیری، محلول در آمونیاک و نامحلول در اسید نیتریک، نشان دهنده وجود کلریدها است.

6.13 تعیین عناصر سمی

6.13.1 نمونه برداری - طبق 6.1.

6.13.2 تعیین کسر جرمی سرب و کادمیوم - طبق GOST 30178.

6.13.3 تعیین کسر جرمی آرسنیک - طبق GOST R 51766.

6.13.4 تعیین کسر جرمی جیوه - طبق GOST 26927.

6.14 تعیین محتوای فلوراید

6.14.1 نمونه برداری

نمونه برداری - طبق 6.1.

6.14.2 آماده سازی نمونه

برای تعیین فلوراید، 0.5 گرم از نمونه را به یک فنجان تمیز با ظرفیت 50 سانتی متر مکعب اضافه کرده و 28.5 سانتی متر مکعب آب مقطر اضافه می کنند. محتویات ظرف کاملاً مخلوط می شود تا نمونه کاملاً حل شود. لیوان را با یک شیشه ساعت پوشانده و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق نگهداری می شود.

6.14.3 انجام تجزیه و تحلیل

تجزیه و تحلیل محتوای فلوراید در نمونه تهیه شده مطابق 6.14.2 مطابق با GOST 4386 انجام می شود. نتیجه آنالیز بر حسب میلی گرم بر کیلوگرم نمونه بیان می شود.

7 حمل و نقل و ذخیره سازی

7.1 کلرید کلسیم مواد غذایی با انواع وسایل نقلیه مطابق با قوانین حمل کالا در هر نوع حمل و نقل حمل می شود.

7.2 کلرید کلسیم خوراکی در بسته بندی کارخانه سازنده در انبارهای سرپوشیده نگهداری می شود و از ورود رطوبت جلوگیری می کند. محل قرار دادن بسته ها و ظروف نرم باید از اجسام برآمده و تیز پاک شود.

7.3 ماندگاری کلرید کلسیم خوراکی محدود نیست.

کتابشناسی - فهرست کتب

مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR TS 029/2012 "الزامات ایمنی برای افزودنی های مواد غذایی، طعم ها و کمک های تکنولوژیکی"

مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR TS 021/2011 "در مورد ایمنی مواد غذایی"

مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR TS 005/2011 "در مورد ایمنی بسته بندی"

مقررات فنی اتحادیه گمرکی TR CU 022/2011 "محصولات غذایی از نظر برچسب گذاری"

UDC 661.733.2:006.354 OKS 67.220.20 OKP 91 9940

کلمات کلیدی: افزودنی های غذایی، کلرید کلسیم، کلرید کلسیم، INS 509، E 509، تثبیت کننده، سخت کننده، ساختار دهنده، غلیظ کننده، ماده کاربردی، محصولات غذایی، محصولات غذای بچه، غذاهای سالم، غذاهای کاربردی

_________________________________________________________________________

متن الکترونیکی سند
تهیه شده توسط Kodeks JSC و تأیید شده در برابر:
انتشار رسمی
M.: Standartinform، 2014

کلرید کلسیم (کلرید کلسیم) یا کلرید کلسیم را نمک کلسیم می گویند. کلرید کلسیم در طبقه بندی افزودنی های غذایی دارای کد E509 می باشد، در گروه امولسیون کننده ها قرار می گیرد، سخت کننده محصولات غذایی می باشد.

مشخصات کلی کلرید کلسیم

کلرید کلسیم یک محصول جانبی تولید است و این ماده همچنین در هنگام تصفیه سنگ آهک با اسید هیدروکلریک به دست می آید. کلرید کلسیم یک کریستال شفاف یا سفید رنگ، بی بو و بی مزه، بسیار محلول در آب (کالریزاتور) است. هنگام تعامل با هوا، آنها تار می شوند.

کلرید کلسیم کمبود یک ریز عنصر لازم برای فرآیند انقباض عضلانی و انتقال تکانه های عصبی را جبران می کند. استفاده از کلرید کلسیم برای افراد مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی، کودکان و نوجوانان در دوره رشد فعال، افراد مسن به عنوان پیشگیری از پوکی استخوان توصیه می شود. این ماده یک محرک ایمنی نسبتاً قوی است. E509 به عنوان یک افزودنی غذایی بی ضرر شناخته شده است.

به کلرید کلسیم آسیب می رساند

اگر دوز روزانه مصرف کلرید کلسیم (350 میلی گرم) بیشتر شود، تحریک روده تا ظهور زخم رخ می دهد.

کاربرد E509

کلرید کلسیم با موفقیت در صنایع غذاییبه عنوان سخت کننده و غلیظ کننده این ماده بخشی از پنیرها، پودر شیر، پنیر دلمه، ژله و مارمالاد، سبزیجات و میوه های کنسرو شده است. E509 در پردازش استفاده می شود گوشت تازهبرای افزایش وزن محصول و نگهداری طولانی مدت آن.

استفاده از E509 در روسیه

در قلمرو فدراسیون روسیه، طبق مقررات SanPina فدراسیون روسیه، مجاز است از کلرید کلسیم E509 به عنوان یک افزودنی غذایی و یک ماده در داروهای خاص استفاده شود.

موضوع طبیعی بودن و ایمنی محصولات لبنی همیشه مرتبط است. نظرات مختلفی در مورد این موضوع وجود دارد که گاهی کاملاً برعکس است. با این حال، حتی اگر GOST ها را مطالعه کنید، که طبق آن چندین میلی لیتر چرک در یک لیوان شیر مجاز است، سؤال از فواید و ضرورت نوشیدن شیر به یک سؤال بلاغی تبدیل می شود. استدلال دیگر به نفع حذف لبنیات از رژیم غذایی، وجود افزودنی های مختلف غذایی است که لبنیات را به ترکیب خاصی از عناصر شیمیایی خطرناک تبدیل می کند. فقط فکر کنید: چه تغییرات شیمیایی باید با شیر انجام شود تا تاریخ انقضای درج شده در بسته از یک ماه یا بیشتر باشد؟ آیا می توان یک محصول "زنده" را برای مدت طولانی ذخیره کرد؟ و برخی از افشاگری های کارگران لبنی مبنی بر اینکه خامه ترش، پنیر دلمه، شیر پخته تخمیر شده، ماست تقریباً پودرهای رقیق شده در آب با افزودن انواع غلیظ کننده ها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، مواد نگهدارنده و سرطان زا هستند. یکی از این افزودنی های غذایی که به طور فعال در تولید محصولات لبنی استفاده می شود E 509 است.

E 509 چیست؟

افزودنی غذایی E 509 کلرید کلسیم است. این به صورت پودر سفید دانه درشت، بسیار محلول در آب ارائه می شود. کلرید کلسیم یک محصول جانبی در تولید سودا است. کلرید کلسیم به طور گسترده ای در تولید محصولات لبنی استفاده می شود: پنیر، پنیر، پودر شیر، دسرهای لبنی و غیره. شکل جامد و پایدار برای اینکه مخلوط شیر مایع ناهمگن سفت شود و به شکل پنیر، پنیر و غیره به خود بگیرد، آب آهک، محلول غلیظ هیدروکسید کلسیم به این مخلوط اضافه می شود. یون‌های کلسیم پروتئین‌های شیر را به هم متصل می‌کنند و قوام خوبی برای توده مایع ایجاد می‌کنند که با قوام پنیر، پنیر و به طور کلی هر چیزی که روی بسته‌بندی محصول نوشته شده است، مطابقت دارد.

علاوه بر لبنیات، کلرید کلسیم اغلب به انواع آفت کش های شیرینی پزی اضافه می شود: مارمالاد، ژله و غیره. همچنین از کلرید کلسیم در تولید کنسرو میوه ها و سبزیجات استفاده می شود که قوام مطلوب را برای محصول ایجاد می کند و مهمتر از همه، می افزاید. نمک به محصول و همانطور که می دانید طعم شور اولاً اعتیاد آور است و ثانیاً اشتها را تحریک می کند. از نظر تجربی می توان مشاهده کرد که اگر غذا شور باشد، دو برابر بیشتر از تازه بودن غذا می خورید. سازندگان به خوبی از این ویژگی آگاه هستند. طعم شورو سعی کنید هر محصولی را نمک بزنید، حتی محصولی که با توجه به خواصش باید شیرین باشد تا مصرف کننده تمایل بیشتری به مصرف آن داشته باشد. و کلرید کلسیم کار را به خوبی انجام می دهد.

کلرید کلسیم نیز به طور فعال در صنعت شیرینی سازی، به شما این امکان را می دهد که به موادی که از نظر قوام با یکدیگر ناسازگار هستند، ظاهری بازارپسند و شکل یکنواخت جذابی بدهید. موضوع آسیب رساندن به سلامتی البته مورد توجه تولیدکنندگان نیست، زیرا غذای سالمتجارت خیلی بد است اما در مورد مضر - درست است. علاوه بر این، همانطور که تجربه نشان می دهد، تولید غذاهای ناسالم چندین برابر ارزان تر است و فروش بسیار بهتری دارد. بنابراین، مطالعه ترکیب محصولات خریداری شده و نظارت بر عدم وجود مواد افزودنی مضر غذایی در آن، مانند کلرید کلسیم، به قول خودشان کار خود غرق شدگان است.

مکمل غذایی E 509: تاثیر بر بدن

با وجود سمی بودن، افزودنی غذایی E 509 در بسیاری از کشورهای جهان مجاز است. با این حال، به دلیل تأثیر مضر آن بر بدن انسان، مصرف آن همچنان به شدت کنترل می شود. مصرف کلرید کلسیم نباید از هنجار 350 میلی گرم در روز تجاوز کند. در غیر این صورت، ناراحتی روده یا ایجاد زخم ممکن است. با این حال، اگر به طور کاملا آزادانه به محصولات اضافه شود، چگونه می توانید محدودیت استفاده از این سم را کنترل کنید؟ در هیچ کجا روی محصولات نوشته نشده است که مثلاً مصرف فلان پنیر یا پنیر به دلیل دوز بیش از حد کلرید کلسیم برای سلامتی خطرناک باشد. و با توجه به اینکه اکثر مردم بیش از حد غذا مصرف می کنند (به خصوص شیرینی پزیو پنیر که به دلیل اثر مخدر بر روی مغز به طور غیرقابل کنترلی استفاده می شوند، از دوز مجاز کلرید کلسیم به طور مرتب تجاوز می شود.

بنابراین، استفاده منظم از محصولات لبنی و آفت‌کش‌های شیرینی‌پزی می‌تواند منجر به مصرف بیش از حد کلرید کلسیم شود که به نوبه خود مملو از عواقب غم انگیزی برای دستگاه گوارش و به طور کلی سلامتی ما است. کنترل بیش از حد این دوز برای اکثر افراد امکان پذیر نیست، به خصوص که اکثر افراد حتی از وجود یک ترکیب شیمیایی مضر در این غذاها - کلرید کلسیم - اطلاعی ندارند.

همه ما به این واقعیت عادت کرده ایم که افزودنی های شیمیایی مصنوعی فقط به بدن انسان آسیب می رساند. به هر حال، این چنین نیست. چنین موادی وجود دارند که به طور مصنوعی به دست می آیند که سود بسیار بیشتری نسبت به خطر بالقوه دارند. یکی از این مواد بی خطر، تثبیت کننده و امولسیفایر E509 است که به عنوان کلرید کلسیم شناخته می شود.

بی خطر بودن چنین افزودنی غذایی در طول مطالعات و آزمایشات علمی بسیاری به اثبات رسیده است که به لطف آنها کلرید کلسیم مجوز رسمی استفاده در صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی را دریافت کرده است.

خواص فیزیکی و شیمیایی محصول

کلرید کلسیم نام های دیگری نیز دارد: کلرید کلسیم، نیترات کلسیم کلرید، E509. فرمول مولکولی ماده: CaCl 2 .

چنین مکمل غذایی بیشتر به شکل گرانول های کریستالی ارائه می شود رنگ سفید، کمتر به طور کامل شفاف است.
این ماده دارای جذب رطوبت بالایی است، به خوبی در مایعات الکلی حل می شود و. مقاوم به دمای بالا. نقطه ذوب کلرید کلسیم هفتصد و هفتاد و دو درجه سانتیگراد است و در دمای 1935 درجه سانتیگراد می جوشد. در همان زمان، محلول آبی یک ماده در دمای کمتر از بیست درجه سانتیگراد متبلور می شود.

چنین افزودنی غذایی در تولید سودا، یعنی در بازیابی آمونیاک به دست می آید.

استفاده از این ماده در صنایع غذایی

در قلمرو فدراسیون روسیه، استفاده از این ماده ممنوع نیست، اما به شدت توسط قانون کنترل می شود. اتحادیه اروپا همچنین کلرید کلسیم را یک محصول نسبتاً ایمن می داند و به طور قانونی در صنایع پزشکی و غذایی استفاده می شود.

به عنوان یک افزودنی غذایی، کلرید کلسیم در طیف گسترده ای از غذاها برای تثبیت برخی از خواص آنها و همچنین به عنوان یک امولسیفایر و نگهدارنده گنجانده شده است. اغلب می توان آن را در لبنیات و محصولات لبنی ترش یافت، به ویژه در و پاستوریزه. اما در داخل نیز موجود است انواع مختلفپنیرها

این ماده در صنایع غذایی برای فرآیندهای زیر استفاده می شود:

در حین پاستوریزه کردن، افزودن کلرید کلسیم به آنها اسیدیته را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد که فرآیند ساخت کره را تسهیل می کند.
به عنوان یک جزء غلیظ کننده در فرآیند تولید پودر شیر ضروری است. واقعیت این است که یون های کلسیم به چسبندگی بهتر به یکدیگر کمک می کنند. چنین ماده ای به شما امکان می دهد روند انعقاد محصولات لبنی را در حین پاستوریزاسیون عادی کنید و تشکیل لخته را بهبود می بخشد. افزودن آن به شیر باعث افزایش عملکرد نهایی آن و بهبود قابل توجه کیفیت می شود.
افزودنی با برچسب E509 به عنوان یک تثبیت کننده در ساخت شکلات عمل می کند و از سفت شدن آن جلوگیری می کند.
در تولید پنیر، کلرید کلسیم به انعقاد بهتر شیر کمک می کند.
در ساخت مارمالاد، کلرید کلسیم نیز به عنوان تثبیت کننده عمل می کند.
این ماده از نرم شدن سبزیجات و میوه ها در حین نگهداری جلوگیری می کند و همچنین طعم آن را نرمال کرده و به نمک مورد نظر می رساند.
در ساخت آبجو و نوشیدنی بدون الکلچنین محصولی برای کاهش سختی آب و بهبود عملکرد آن و همچنین برای تنظیم اسیدیته استفاده می شود.

کاربرد در سایر زمینه ها

با تشکر از آنها کیفیت های مفیدکلرید کلسیم به طور گسترده در زمینه های مختلف زندگی استفاده می شود. این یک محصول محبوب در صنایع پزشکی و دارویی است، اغلب در ترکیب داروهای مختلف قرار می گیرد که هدف از آن بهبود لخته شدن خون و همچنین آنتی هیستامین ها است.

امولسیفایر مواد غذایی E509 برای فرآیندهای زیر استفاده می شود:

تولید کالاهای لاتکس و محصولات لاستیکی؛
برای تولید اسید لاکتیک؛
در تولید چسب؛
برای تولید محصولات لاستیکی؛
هنگام تخمگذار آسفالت، بهبود وضعیت آن؛
به عنوان یک عامل ضد گرد و غبار و ضد یخ استفاده می شود.
در آماده سازی برای حمل و نقل گاز؛
در ساخت کلسیم فلزی؛
هنگام پایین آوردن نقطه شبنم و خشک کردن گاز در ایستگاه های توزیع گاز و واحدهای کمپرسور پرکن گاز.

خواص مفید و مضر افزودنی E509

مهم نیست که این ماده چقدر ایمن باشد، باید در دوزهای قابل قبول مصرف شود. نرخ روزانهیک بزرگسال 350 میلی گرم کلرید کلسیم دارد. و چنین دوزی کاملاً بی ضرر و بی خطر در نظر گرفته می شود.

عواقب منفی و ناخوشایند نیز می تواند با افزایش دوزهای مجاز رخ دهد. استفاده از این امولسیفایر در مقادیر زیادباعث تحریک دستگاه گوارش می شود، در جدی ترین شرایط می تواند منجر به ایجاد زخم معده شود.

با این حال، خواص مفید این ماده بسیار بیشتر است آسیب احتمالی. این شامل:

کمک به تشکیل بافت استخوانی؛
جبران کلسیم در بدن انسان که تأثیر مثبتی بر روی دارد سیستم عصبیو انقباض بافت عضلانی؛
تنظیم لخته شدن خون؛
به افزایش دفاع طبیعی بدن و مقاومت آن در برابر بیماری های عفونی مختلف کمک می کند.
تأثیر مثبت بر عضله قلب؛
مانعی برای ظهور و توسعه فرآیندهای التهابی است.

علاوه بر این، کلرید کلسیم اغلب برای زایمان ضعیف، برای بیماری های کبدی مانند هپاتیت یا آسیب سمی کبد استفاده می شود. اغلب برای بیماری های پوستی استفاده می شود:، اگزما. کلرید کلسیم برای التهاب ناشی از اندومتریت و همچنین برای واکنش آلرژیک شدید ادم کوئینکه استفاده می شود.

در طب اطفال، کلرید کلسیم اغلب برای تسکین علائم واکنش های آلرژیک مختلف ناشی از استفاده از غذاها یا داروهای حساسیت زا استفاده می شود. همچنین برای تسکین علائم ناخوشایند پس از واکسیناسیون برای نوزادان تجویز می شود.

به جای نتیجه گیری

کلرید کلسیم یک ماده شیمیایی است که چنین است خواص مفیدکه به طور گسترده در زمینه دارو و محصولات غذایی استفاده می شود. محصولاتی که با استفاده از چنین امولسیفایرهای غذایی تهیه می شوند دارای برچسب E509 هستند. در پزشکی، کلرید کلسیم به طور قابل توجهی خود را به عنوان یک دارو برای پاتولوژی های مختلف ثابت کرده است. علاوه بر این، ویژگی های ارزشمند آن با موفقیت در سایر زمینه های صنعت نیز اعمال می شود. با این حال، شایان ذکر است که اگرچه این ماده بی ضرر است، اما برای جلوگیری از عواقب ناخوشایند غیر ضروری، باید در دوزهای کاملاً تنظیم شده استفاده شود.

این مقاله افزودنی مواد غذایی (سخت کننده، تثبیت کننده) کلرید کلسیم (E509، کلرید کلسیم)، استفاده از آن، اثرات آن بر بدن، مضرات و فواید، ترکیب، بررسی مصرف کنندگان را شرح می دهد.

توابع انجام شده

سخت کننده

تثبیت کننده

قانونی بودن استفاده

اوکراین

اتحادیه اروپا

روسیه

افزودنی غذایی E509 - کلرید کلسیم چیست؟

افزودنی غذایی E509 یا کلرید کلسیم نمک کلسیم اسید کلریدریک است که در اشکال بی آب یا هیدراته استفاده می شود. کلرید کلسیم به خوبی در آب، اتانول حل می شود. محلول کلرید کلسیم طعم تلخ و شور خاصی دارد، بویی که به سختی قابل درک است.

برای تولید افزودنی غذایی E509، از فناوری تولید کلرید کلسیم بر اساس کنده شدن سنگ آهک طبیعی با اسید هیدروکلریک استفاده می شود. برای استفاده در صنایع ساختمانی، غذایی، دارویی؛ هوانوردی، در برخی از صنایع دیگر این ماده در مقیاس وسیع با روش های مختلف به دست می آید

در صنایع غذایی، افزودنی E509 به عنوان درزگیر، حامل، سخت کننده استفاده می شود که به شکل گیری ساختار محصولات کمک می کند.

کلرید کلسیم، E509 - تأثیر بر بدن، ضرر یا فایده؟

کلرید کلسیم به خوبی در معده جذب می شود، مقادیر زیاد (بیش از 350 میلی گرم در روز) می تواند باعث تحریک مخاط معده شود. یون های کلسیم، که بخشی از افزودنی E509 هستند، به طور فعال در متابولیسم مواد معدنی گنجانده می شوند. شرکت در تشکیل بافت استخوانی، کار غده تیروئید؛ به افزایش لخته شدن خون کمک می کند. یون های کلر «بومی» بدن هستند. اسید هیدروکلریک رقیق جزء اصلی شیره معده است.

کلرید کلسیم یک نمک بی ضرر است که در حد متعادل مصرف شود. پیش از این، این محلول حتی برای کودکان خردسال در درمان دیاتز تجویز می شد. E509 در حال حاضر به عنوان یک تزریق برای بسیاری از شرایط پاتولوژیک در بزرگسالان استفاده می شود. در زیبایی از آن برای پاکسازی عمیق پوست استفاده می شود.

کلرید کلسیم طعم خاصی دارد، بنابراین در غلظت های حداقلی استفاده می شود. حداکثر محتوای مجاز توسط اسناد نظارتی تنظیم نمی شود، زیرا در صورت تجاوز از مقدار، ویژگی های ارگانولپتیک محصول غذایی آسیب می بیند و خراب می شود.

مکمل غذایی کلرید کلسیم - استفاده در غذا

بیشتر اوقات، افزودنی E509 در تولید پنیر، پنیر و پودر شیر استفاده می شود. کلرید کلسیم به عنوان پرکننده به محصولات خشک اضافه می شود: شیر، مخلوط هایی برای بهبود انحلال بعدی، جلوگیری از جمع شدن، غنی سازی با مواد معدنی. در تولید محصولات شیر تخمیر شده، کلرید کلسیم به انعقاد سریع شیر کمک می کند، کارایی فرآیند را افزایش می دهد، کیفیت پنیر، پنیر، پنیر را بهبود می بخشد.

به عنوان مثال، برای اینکه شیر دلمه شود و به پنیر لپه تبدیل شود، فقط باید با کلرید کلسیم مخلوط شود. در عین حال در صورت وجود افزودنی E509 میزان شیر مورد نیاز برای تولید 1 کیلوگرم پنیر از 7 لیتر به 3 لیتر کاهش می یابد.