کارت های فنی برای پخت و پز. نقشه فن آوری ظرف: ویژگی ها و قوانین برای تدوین

سرویس جدید

اجاره برنامه MASTER TTK

سپس باید مواد خام را به دستور غذا اضافه کنید، وزن محصولات نیمه تمام (در صورت وجود) را مشخص کنید و بازده ظرف را وارد کنید. پس از آن، کاربر با کلیک متوالی بر روی برگه ها اقداماتی را انجام می دهد

توسعه TTK (شکل 2)

کل فرآیند توسعه و محاسبه TTC تنها 10-15 دقیقه طول می کشد. نقشه فنی و فناوری تمام شده چاپ شده است.

نقشه فنی و فناوری (نمونه ای برای پذیرایی عمومی) شکل. 3

کار با مسیریابی

برای محاسبه و طراحی نمودارهای جریان، کاربر مجله نمودار جریان را باز می کند و دستور غذا (محصول) را انتخاب می کند. سپس عملکرد ظرف و تعداد وعده ها مشخص می شود. پس از چاپ نقشه تکنولوژیک.

نقشه فناوری (شکل 4)

هنگام محاسبه نقشه تکنولوژیکی، می توان خروجی ظرف را با محاسبه مجدد خودکار هنجارهای تخمگذار مواد خام ناخالص تغییر داد. محاسبه مجدد نرخ نشانک برای انواع فصلی مواد خام (سیب زمینی، هویج و چغندر) به طور خودکار بسته به فصل انجام می شود. کارت های فناوریدر گزارش TC ذخیره می شود.

پس از تعیین خروجی یک ظرف، یک صفحه اطلاعات به طور خودکار برای نقشه فناوری ایجاد می شود که در آن ارزش غذایی و انرژی و محتوای ویتامین ها و مواد معدنی برای خروجی ظرف محاسبه می شود.

برگه اطلاعات (شکل 5)

توسعه منوی مورد نیاز

برای شرکت های درگیر در سازماندهی وعده های غذایی مدرسه، این برنامه توسعه الزامات منو را فراهم می کند. برای ایجاد یک منوی مورد نیاز، کاربر دکمه MT را در نوار ابزار فشار می دهد. گزارش فهرست نیازمندی ها باز می شود.

گزارش فهرست مورد نیاز (شکل 6)

هنگام ایجاد منوی تقاضای جدید، کاربر گروه سنی، تعداد رضایت‌مندان، تعداد روز را در منوی ده روزه و غیره مشخص می‌کند.

تنظیمات منوی مورد نیاز (شکل 7)

سپس کاربر برنامه منو را باز می کند و مجموعه ای از غذاها را برای روز انتخاب می کند که خروجی ظروف و نام غذا را نشان می دهد.

انتخاب ظروف (شکل 8)

هنگام اضافه کردن غذاها، توزیع جیره روزانه بر اساس وعده های غذایی به عنوان درصد و برآورده شدن کل جیره روزانه به طور خودکار تجزیه و تحلیل می شود. در صورت رعایت هنجار، ستون طرح / واقعیت با رنگ سبز برجسته می شود، اگر نه، با قرمز.

تجزیه و تحلیل توزیع و اجرای جیره روزانه (شکل 9)

پس از اتمام انتخاب ظروف، تمام اسناد ایجاد و به طور خودکار چاپ می شوند.

منو (شکل 10)

برگه اطلاعات (شکل 11)

کارت محاسبه (شکل 12)

فاکتور مورد نیاز (شکل 13)

توسعه طرح منو

برای طراحی یک برنامه منو، کاربر دکمه PM را در نوار ابزار فشار می دهد.

گزارش طرح منو (شکل 14)

در پنجره تنظیمات، کاربر نام برنامه منو و تاریخ سررسید را وارد می کند.

تنظیمات طرح منو (شکل 15)

سپس باید برنامه منو را باز کنید و مجموعه ای از ظروف را انتخاب کنید.

انتخاب ظروف (شکل 16)

پس از اتمام انتخاب ظروف، تمام اسناد به طور خودکار ایجاد می شوند.

طرح منو (شکل 17)

کارت محاسبه (شکل 18)

فاکتور مورد نیاز (شکل 19)

محاسبه برنامه منوی رژیم غذایی (شکل 20)

تهیه و محاسبه منو

همچنین در برنامه "Master TTK" 2.0 آماده سازی و محاسبه منو با محاسبه غذا و ارزش انرژیو هزینه وعده های غذایی

منو (شکل 21)

برای ترکیب کار برنامه "Master TTK" 2.0 با برنامه های حسابداری، یک ماژول صادرات داده توسعه داده شده است که برای بارگذاری داده ها به فرمت xls. طراحی شده است.

سیستم مورد نیاز:

این برنامه دارای نسخه های محلی و شبکه است
سیستم عامل: ویندوز 7/8/10
پردازنده: حداقل Intel Pentium2 266MHz
رم: 128 مگابایت
وضوح صفحه نمایش: حداقل 1024 x 768
فضای خالی هارد دیسک: 50 مگابایت

قیمت: 14900.00

سازمان:
LLC "Obschepit" از اداره پلیس منطقه Krasnoarmeisky 10.09.2007

مخاطب:
بارداسووا لیودمیلا لئونیدوونا، کارگردان

سازمان:
هتل JSC "Ob"، نووسیبیرسک. 03.11.2006

برنامه کامپیوتری "Master TTK" کمی بیش از شش ماه است که در شرکت ما استفاده می شود. فناوران خیلی سریع بر آن مسلط شدند و اکنون نه تنها می توانند یک نقشه فنی و فناوری آماده را فقط در 10-15 دقیقه دریافت کنند، بلکه به طور خودکار یک برنامه منو با محاسبه یک برگه خلاصه مواد اولیه، کارت های محاسبه، مواد غذایی تهیه می کنند. جیره

علیرغم مدت زمان کوتاه، ما توانستیم به طور قابل توجهی مسائل فنی را بهبود بخشیم. در طول این مدت، ما سه بار منو را تغییر دادیم و برای همه غذاها خودمان کارتهای فنی و فناوری با محاسبه شیمی فیزیک، محتوای کالری و نشانگر میکروبیولوژی ایجاد کردیم. اکنون در محل کار آشپزها نه تنها کارت های فناوری، بلکه عکس های رنگارنگ از ظروف آماده تزئین شده نیز وجود دارد. و آشپزها راحت هستند و بازرسان خوشحال هستند!

اما مهمتر از همه، ما موفق شدیم با در نظر گرفتن استفاده از بخارشوی ترکیبی و انواع جدید مواد اولیه، نرخ سرمایه گذاری و ضرر را بهینه کنیم. در عین حال، هزینه ظروف به طور قابل توجهی کاهش یافته است و وضعیت ایمنی اقلام موجودی در تولید بهبود یافته است: از این گذشته، همه دستور العمل ها از مجموعه ها گرفته نمی شوند، بلکه بر اساس آزمایش های کنترلی جمع آوری می شوند که بسیار هستند. اجرای آسان در برنامه به نظر من هزینه برنامه با تاثیر اقتصادی کاربرد آن قابل مقایسه نیست.

مخاطب:
ملنیکوف سرگئی پتروویچ، مدیر سرویس غذا

سازمان:
دانشگاه فنی دولتی نووسیبیرسک 28 دسامبر 2006

دو سال پیش، در سال 2004، برنامه های کامپیوتری برای فناوران، توسعه یافته توسط شرکت نووسیبیرسک Expert Soft، علاقه زیادی را در بین معلمان گروه فناوری و سازمان برانگیخت. تولید غذادانشگاه فنی دولتی نووسیبیرسک. امروزه موسسات پذیرایی و صنایع غذایینیاز به متخصصان واجد شرایط و آموزش دیده با دانش جدید و فناوری های نوین اطلاعاتی. به همین دلیل است که برنامه های کامپیوتری "Master Technologist" توسط بخش ما در فرآیند آماده سازی دانش آموزان و بهبود مهارت های متخصصان در صنایع غذایی و پذیرایی عمومی با موفقیت استفاده می شود. این دپارتمان مجهز به کلاس کامپیوتری است که این برنامه ها در آن نصب می شوند. در حین تهیه ترم، پایان نامه و دوره کارآموزی، دانشجویان به طور مستقل برنامه های تولید، سوابق حسابداری و جابجایی مواد اولیه را تنظیم می کنند، TTC را محاسبه می کنند، دستورالعمل های تکنولوژیکی، گواهینامه های کیفیت، محاسبه جیره و غیره را تهیه می کنند. کار با برنامه ها آسان است و بسیار جالب. متخصصان این فرصت را دارند که دانش به دست آمده را بیشتر نظام‌مند و به روز کنند، زیرا برنامه‌ها بر اساس کتاب‌های مرجع موجود در زمینه علم کالا، فناوری غذایی، استانداردسازی و غیره توسعه می‌یابند. بر اساس آن نه تنها گواهی محصولات، بلکه بهینه سازی نیز امکان پذیر است فرآیندهای تولیدشرکت واقعی علاوه بر این، برنامه "تکنولوژیست کارشناسی ارشد" به فعالیت های عملی غذاخوری اردوگاه ورزشی و تفریحی "شاراپ" NSTU وارد شده است که پایه تمرین دانشجویان در حال تحصیل در تخصص 260501 - فناوری پذیرایی عمومی است. محصولات بخش، برای برنامه ریزی عملیاتی تولید با کمک رایانه، دانش آموز سال 4 یا 5 را به همراه رئیس عمل منصوب می کند، منوی برنامه ریزی شده، برنامه منو، وظایف تهیه و کارگاه های آماده سازی را تهیه می کند. که توسط مجریان برای دانش آموزان صادر می شود. ورود فناوری اطلاعات به فرآیند آموزشی و فعالیت های عملی بنگاه ها گامی جدید در تشدید فرآیندهای تولید برای بهبود کیفیت محصولات آشپزی است که عامل اصلی آن توسعه و اجرای NTD (مستندات هنجاری و فنی) است.

مخاطب:
Glavcheva S.I.، رئیس. گروه، کاندیدای اقتصاد. علوم، عضو مسئول. آکادمی مشکلات کیفیت فدراسیون روسیه

سازمان:
رستوران غذای ژاپنی"سوشی یاما"، نووسیبیرسک، 28 دسامبر 2006

برنامه Master TTK واقعاً هدف خود را توجیه می کند. با کمک آن، می توانید به سرعت تمام اسناد فنی لازم را به شکل مناسب بیاورید. در مورد پارامترهای فیزیکی و شیمیایی و ارزش غذایی ظروف که به طور خودکار در برنامه محاسبه می شوند، می توانم بگویم که داده های محاسبه شده در نقشه های فنی و فناوری که توسط من جمع آوری شده است، کاملاً با داده های تجزیه و تحلیل انجام شده توسط آزمایشگاه ویژه، و مقامات بازرسان هرگز هیچ ادعایی در مورد اسناد فنی مطرح نکرده اند.

مخاطب:
نیکولای ایلین، سرآشپز

سازمان:
SANEXPERT LLC، سنت پترزبورگ

یک ماه پیش برنامه TTK Master را اجاره کردیم، زیرا. می خواستم درباره برنامه توسعه یافته توسط شرکت نووسیبیرسک "Expert Soft" بیشتر بیاموزم.

چندین شرکت دیگر در بازار وجود دارند که برنامه های مشابهی را برای فناوران ارائه می دهند، اما Master TTK هم از نظر عملکرد و هم از نظر قیمت مناسب تر است.

رابط کاربری مناسب، پشتیبانی فنی سریع و قیمت عوامل تعیین کننده برای ما بودند. در آینده قصد داریم نسخه ای را برای استفاده دائمی خریداری کنیم.

مخاطب:
مدیر کل وروبیوف اوگنی ویکتورویچ

سازمان:
Neotrade LLC، Togliatti

من 10 سال است که از برنامه Master TTK استفاده می کنم. دستیار عالی، برنامه بسیار راحت و قابل اعتماد. همه چیز خودکار است، نکته اصلی ورودی راحت دستور العمل ها است.

TTC های من در منطقه سامارا ما جزو بهترین ها هستند. و این تا حد زیادی به دلیل برنامه است. من هم از Plans-menu و هم Menu-requirements استفاده کردم، کار کردن با آن بسیار آسان و راحت است. و مهمتر از همه، به سرعت. من خیلی خوشحالم! و کارکنان راضی هستند، همه برنامه ها به سرعت با بوکمارک برای مقدار سفارش چاپ می شوند، نیازی نیست خودتان چیزی را محاسبه کنید.

مخاطب:
معاون مدیر تولید آلینا ایرینا ویکتورونا

سوپ گوشت گاو آب پز

گوشت گاو منجمد (جنگ برزیل مقاله 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 کیلوگرم، با اره به قطعات 3 کیلوگرمی بریده شده است. داخل کیسه های HDPE (کیسه های زباله سیاه) تقسیم کنید، محکم ببندید و در وان شستشو قرار دهید. آب را از شیر آب با دمای 25 درجه سانتیگراد بریزید. دما را با یک دماسنج غوطه ور بررسی کنید. به مدت دو تا سه ساعت، آب حمام را عوض کنید. پس از یخ زدایی کامل، تکه های گوشت را در ظرف 2/1 گاسترونرم به عمق 400 میلی متر قرار دهید و ظروف را با نرم کننده گوشت MAITREFOODS ماده 10324 به مقدار 3 گرم در هر کیلوگرم بریزید. نیم ساعت پس از درمان با مالتودکسترین، گوشت را در دیگ های روی اجاق گاز با آب به نسبت 3 قسمت آب به 1 قسمت گوشت قرار داده و به جوش آورده و به مدت 5 ساعت در دمای 75 درجه سانتیگراد بپزید. دما را با دماسنج تعیین کنید. بعد از پخت، اجازه دهید گوشت در آبگوشت خنک شود. پس از رسیدن به دمای 20 درجه سانتیگراد، گوشت را با آبگوشت در قسمت هایی در کیسه های خلاء 250 * 400 میلی متر به ابعاد 65 میکرون بسته بندی کنید و با روش کارتریج 50-60 گرم با استفاده از سیلر CAS مدل CNT-400 آب بندی کنید. پس از آب بندی، کیسه ها در یک ظرف داغ یا ظرف گاسترونورم با ترموستات sous-vide قرار می گیرند و در دمای 85 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه پردازش می شوند. سپس کیسه ها برداشته می شوند و در یک حمام یخ یا ظرف گاسترونورم قرار می گیرند (نسبت آب به یخ - 50/50). دمای حمام یخ = +1 درجه سانتیگراد. در طول فرآیند خنک شدن، لازم است یخ اضافه شود، زیرا. دمای حمام افزایش می یابد زیرا کیسه ها گرم هستند. سیکل خنک کننده حداقل 30 دقیقه است. پس از پایان پاستوریزه کردن، بسته ها را با پارچه خشک می کنند و با تفنگ برچسب گذاری علامت گذاری می کنند. برچسب باید حاوی تاریخ تولید، شماره سریال سازنده آشپز، تاریخ انقضا تاریخ انقضا باشد. ماندگاری گوشت 4 روز است. محل نگهداری - محفظه دمای متوسط ​​در دمای +2 درجه سانتیگراد.

آبگوشت گاوزبان

استخوان ها را در یک قابلمه با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. که در آب سرداستخوان مرغ، گوشت خوک و ریشه شوید را قرار دهید. فلفل دلمه ای را پوست گرفته، درشت خرد کرده و داخل آبگوشت بریزید. سیر را رنده کنید، داخل گاز بپیچید و داخل آبگوشت بریزید. به مدت 3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید سپس سرکه، پاپریکا و فلفل تند. آبگوشت را به طعم بیاورید و با پارچه پنیر صاف کنید.

پامپوشکی با سس

همه مواد را در یک کاسه یا در کاسه یک همزن سیاره ای مخلوط کنید. به مدت 15 دقیقه با سرعت کم در همزن سیاره ای یا همزن خمیر ورز دهید. به شکل توپ های 30 گرمی بغلطانید و در قالب عمیق قرار دهید تابه چدنی، مانند عکس، با روغن نباتی روغن کاری شده است. با شیر مسواک بزنید. با دمای 180 درجه سانتیگراد در فر ترکیبی یا فر کانوکشن به مدت 20 دقیقه بپزید.

برای تهیه سس - سیر ریز خرد شده، نمک، روغن سبزیجاتو آب.

کواس چغندر

آب چغندر را با آب به نسبت ¼ رقیق کنید. بجوشانید. آرام شدن. شکر، نمک را اضافه کنید، اسید سیتریکبه نسبت 1/10 حجم امولسیون. بگذارید خنک شود. داخل کیسه های یخ بریزید. به مدت 120 دقیقه در شوکر فریز کنید. برای نگهداری در فریزر بردارید.

هر مؤسسه پذیرایی ملزم به داشتن کارت های فناوری است - این توسط قانون الزامی است. امروز به شما خواهیم گفت: نقشه های فنی چیست، چیست و چگونه می توان کار با نقشه های تکنولوژیکی را خودکار کرد.

نقشه تکنولوژیکی چیست

به طور کلی، یک کاربرگ است سندی حاوی اطلاعاتی در مورد مواد تشکیل دهنده یک ظرف و نحوه تهیه آن. حاوی اطلاعات زیر است:

• شماره و نام محصولاتی که ظرف را تشکیل می دهند؛
• دستور آشپزی؛
• قوانین ثبت نام و ارسال

روش گردآوری، نگهداری و ذخیره نقشه های تکنولوژیکی توسط GOST 31987-2012 "خدمات پذیرایی عمومی" تنظیم می شود. این سند برای استفاده در کلیه موسسات پذیرایی، صرف نظر از شکل مالکیت، الزامی است. عدم رعایت این الزام مطابق با قانون تخلفات اداری فدراسیون روسیه مجازات هایی را تهدید می کند.

نمونه فلو شیت

نقشه های تکنولوژیکی چیست؟

نقشه فناوری ساده - TK

از غذاهای تهیه شده طبق دستور العمل های استاندارد شروع می شود.چنین دستور العمل هایی در راهنمای آشپزی ذکر شده و توسط GOST های مربوطه تأیید شده است. در این مورد، الزامات ساده شده برای سند اعمال می شود: فقط ترکیب و دستور العمل نشان داده شده است. بنا به درخواست سازمان می توانید ارزش غذایی را مشخص کنید. نکته مهم: منبع دستور غذا باید در TC ذکر شود. این ممکن است پیوندی به یک کتاب مرجع یا GOST باشد که از آن گرفته شده است.

مراکز خرید ساده تضمین می‌کنند که شرکت‌های پذیرایی هر بار چرخ را دوباره اختراع نمی‌کنند. منطقی نیست که در هر اتاق ناهارخوری خود را توسعه دهیم دستور پخت خودسیب زمینی آب پز - این فرآیند قالب است. قوانین صدور یک مرکز خرید طبق یک طرح ساده شده در GOST 31987-2012 "خدمات پذیرایی" مشخص شده است.

نقشه فنی و فناوری - TTK

اما اینجا همه چیز پیچیده تر است. چنین سندی برای هر ظرف جدیدی که در هیچ کتاب مرجعی وجود ندارد، ایجاد می شود. اطلاعات بسیار بیشتری در اینجا وجود دارد. TTC باید شامل موارد زیر باشد:

• نام سازمانی که نقشه فنی و فناوری را تهیه کرده است.
• منطقه کاربردی در این پاراگراف، لیستی از موسسات پذیرایی نوشته شده است که می توانند از دستور پخت در خانه استفاده کنند.
• مورد نیاز مواد خام فهرستی از اسناد همراه، تأییدیه امنیتی و غیره را نشان می دهد.
• نام و مقدار مواد تشکیل دهنده؛
• مجموع جرم ظرف در خروجی در طول پخت و پز یا عملیات حرارتی، ظروف ممکن است مقداری از وزن خود را از دست بدهند - این باید در نظر گرفته شود.
• توضیحات کامل فرآیند تکنولوژیکی. همه چیز در نظر گرفته می شود: از روش های برش محصولات تا زمان عملیات حرارتی. برای هر فرآیند معمولی، باید پیوندی به GOST یا سند نظارتی که براساس آن انجام می شود، مشخص کنید. برای محصولات وارداتی از توصیه های خود استفاده می شود.
• الزامات طراحی و قوانین برای سرو ظروف و همچنین شرایط نگهداری؛
• پارامترهای کیفیت و ایمنی این پاراگراف ظاهر را توصیف می کند، ارزش غذاییغذا، طعم و بوی آن

TTK توسط یک فرد مسئول توسعه یافته و توسط رئیس مرکز پذیرایی تایید می شود.

نقشه فنی و تکنولوژیکی سالاد یونانی

TK و TTK باید پرینت شوند، دارای امضای زنده با مهر و موم باشند و در مکانی قابل دسترس ذخیره شوند.آنها باید به درخواست مقامات بازرسی ارائه شوند.

در زیر می توانید نمونه برگه های فنی برخی از ظروف و نوشیدنی ها را دانلود کنید:

نقشه های فناوری نه تنها برای محصولات پذیرایی، بلکه در هر منطقه دیگری که محصولات از هر ماده خام ساخته شده است، تهیه می شود.

کارت های تکنولوژیکی و سیستم های موجودی

تمام ویژگی های پلتفرم EKAM را به صورت رایگان امتحان کنید

قرارداد حفظ حریم خصوصی

و پردازش داده های شخصی

1. مقررات عمومی

1.1. این توافقنامه در مورد محرمانه بودن و پردازش داده های شخصی (از این پس به عنوان موافقت نامه نامیده می شود) آزادانه پذیرفته شده است و با اراده خود، برای تمام اطلاعاتی که Insales Rus LLC و / یا وابسته به آن، از جمله همه افراد متعلق به همان گروه، اعمال می شود، اعمال می شود. با LLC "Insales Rus" (از جمله "EKAM Service" LLC) می تواند در طول استفاده از هر یک از سایت ها، خدمات، خدمات، برنامه های کامپیوتری، محصولات یا خدمات "Insales Rus" LLC (از این پس به عنوان "خدمات") و در طول اجرای Insales Rus LLC از هرگونه توافق و قرارداد با کاربر. رضایت کاربر به توافق نامه که توسط وی در چارچوب روابط با یکی از افراد ذکر شده بیان شده است، در مورد سایر افراد فهرست شده اعمال می شود.

1.2 استفاده از خدمات به معنای رضایت کاربر با این توافقنامه و شرایط مشخص شده در آن است. در صورت عدم موافقت با این شرایط، کاربر باید از استفاده از خدمات خودداری کند.

"برای فروش"- شرکت با مسئولیت محدود "Insales Rus"، PSRN 1117746506514، TIN 7714843760، KPP 771401001، ثبت شده در آدرس: 125319، مسکو، خیابان آکادمیکا ایلیوشین، 4، ساختمان 1 (در اینجا به عنوان دفتر 1) یک طرف، و

"کاربر" -

یا فردی که دارای ظرفیت قانونی است و طبق قوانین فدراسیون روسیه به عنوان شرکت کننده در روابط حقوقی مدنی شناخته می شود.

یا یک شخص حقوقی ثبت شده مطابق با قوانین ایالتی که این نهاد مقیم آن است.

یا یک کارآفرین فردی که مطابق با قوانین ایالتی که چنین شخصی مقیم آن است ثبت نام کرده است.

که شرایط این قرارداد را پذیرفته است.

1.4. برای اهداف این موافقتنامه، طرفین تعیین کرده اند که اطلاعات محرمانه اطلاعاتی از هر ماهیت (تولید، فنی، اقتصادی، سازمانی و غیره) از جمله نتایج فعالیت های فکری و همچنین اطلاعات مربوط به روش های انجام آن است. فعالیت های حرفه ای (شامل، اما نه محدود به: اطلاعات در مورد محصولات، کارها و خدمات، اطلاعات در مورد فن آوری ها و کارهای تحقیقاتی، داده های مربوط به سیستم ها و تجهیزات فنی، از جمله عناصر نرم افزاری، پیش بینی های تجاری و اطلاعات در مورد خریدهای پیشنهادی، الزامات و مشخصات شرکای خاص. و شرکای بالقوه؛ اطلاعات مربوط به مالکیت معنوی و همچنین طرح‌ها و فناوری‌های مربوط به همه موارد فوق) که توسط یک طرف به صورت مکتوب و/یا الکترونیکی به طرف دیگر مخابره می‌شود و صراحتاً توسط طرف به‌عنوان اطلاعات محرمانه خود تعیین شده است.

1.5 هدف این موافقتنامه حفاظت از اطلاعات محرمانه ای است که طرفین در طول مذاکرات، انعقاد قراردادها و اجرای تعهدات و همچنین هر گونه تعامل دیگر (شامل، اما نه محدود به، مشاوره، درخواست و ارائه اطلاعات، و انجام سایر تکالیف).

2. تعهدات طرفین

2.1 طرفین موافقت می کنند که کلیه اطلاعات محرمانه دریافت شده توسط یک طرف از طرف دیگر را در طول تعامل طرفین مخفی نگه دارند، از افشای، افشاء، عمومی کردن یا ارائه چنین اطلاعاتی به هیچ شخص ثالثی بدون اجازه کتبی قبلی خودداری کنند. طرف دیگر، به استثنای مواردی که در قانون فعلی مشخص شده است، زمانی که ارائه چنین اطلاعاتی به عهده طرفین است.

2.2 هر طرف تمام اقدامات لازم را برای حفاظت از اطلاعات محرمانه حداقل با همان اقداماتی که طرف برای حفاظت از اطلاعات محرمانه خود اعمال می کند، انجام خواهد داد. دسترسی به اطلاعات محرمانه فقط برای آن دسته از کارکنان هر یک از طرفین فراهم می شود که به طور منطقی برای انجام وظایف رسمی خود برای اجرای این موافقتنامه به آن نیاز دارند.

2.3. تعهد به حفظ محرمانه اطلاعات محرمانه در مدت این موافقتنامه، موافقت نامه مجوز برنامه های رایانه ای مورخ 12/01/2016، موافقت نامه الحاق به موافقت نامه مجوز برای برنامه های رایانه ای، آژانس و سایر توافق نامه ها و در مدت پنج مورد معتبر است. سالها پس از خاتمه اقدامات آنها، مگر اینکه طرفین توافق دیگری داشته باشند.

(الف) اگر اطلاعات ارائه شده بدون نقض تعهدات یکی از طرفین در دسترس عموم قرار گرفته باشد.

(ب) اگر اطلاعات ارائه شده در نتیجه آن برای طرف شناخته شود تحقیق خودمشاهدات سیستماتیک یا سایر فعالیت هایی که بدون استفاده از اطلاعات محرمانه دریافت شده از طرف دیگر انجام می شود.

ج) اگر اطلاعات ارائه شده به طور قانونی از شخص ثالثی بدون تعهد به مخفی نگه داشتن آن تا زمانی که توسط یکی از طرفین ارائه نشده است به دست آمده باشد.

(د) در صورتی که اطلاعات به درخواست کتبی یک مقام عمومی، سایر مقامات ایالتی یا دولت محلی به منظور انجام وظایف خود ارائه شده باشد و افشای آن برای این مقامات برای طرف الزامی باشد. در این صورت، طرف باید فوراً درخواست دریافت شده را به اطلاع طرف دیگر برساند.

(ه) اگر اطلاعات با رضایت طرفی که اطلاعات در مورد آن منتقل می شود به شخص ثالث ارائه شود.

2.5 Insales صحت اطلاعات ارائه شده توسط کاربر را تأیید نمی کند و قادر به ارزیابی ظرفیت قانونی خود نیست.

2.6. اطلاعاتی که کاربر هنگام ثبت نام در خدمات به Insales ارائه می دهد، همانطور که در قانون فدرال فدراسیون روسیه شماره 152-FZ مورخ 27 ژوئیه 2006 تعریف شده است، داده های شخصی نیست. "درباره داده های شخصی".

2.7 Insales حق ایجاد تغییرات در این توافقنامه را دارد. هنگام ایجاد تغییرات در نسخه فعلی، تاریخ آخرین به روز رسانی نشان داده شده است. نسخه جدید موافقتنامه از لحظه تنظیم آن لازم‌الاجرا می‌شود، مگر اینکه در نسخه جدید موافقت‌نامه به نحو دیگری پیش‌بینی شده باشد.

2.8. با پذیرش این توافقنامه، کاربر تأیید و موافقت می کند که Insales ممکن است برای بهبود کیفیت خدمات، توسعه محصولات جدید، ایجاد و ارسال پیشنهادات شخصی، پیام ها و اطلاعات شخصی سازی شده (شامل، اما نه محدود به) برای کاربر ارسال کند. به کاربر، برای اطلاع کاربر از تغییرات در طرح‌های تعرفه و به‌روزرسانی‌ها، ارسال مطالب بازاریابی برای کاربر در مورد موضوع خدمات، حفاظت از خدمات و کاربران و برای اهداف دیگر.

کاربر حق دارد با اطلاع رسانی کتبی به آدرس ایمیل Insales - از دریافت اطلاعات فوق خودداری کند.

2.9. با پذیرش این توافقنامه، کاربر تأیید و موافقت می کند که خدمات Insales ممکن است از کوکی ها، شمارنده ها، سایر فناوری ها برای اطمینان از عملکرد سرویس ها به طور کلی یا عملکردهای فردی آنها به طور خاص استفاده کند و کاربر هیچ ادعایی در رابطه با Insales ندارد. با این.

2.10. کاربر می‌داند که تجهیزات و نرم‌افزار مورد استفاده او برای بازدید از سایت‌ها در اینترنت ممکن است عملکردی مانند ممنوعیت عملیات با کوکی‌ها (برای هر سایت یا برای سایت‌های خاص) و همچنین حذف کوکی‌های دریافتی قبلی داشته باشد.

Insales این حق را دارد که تعیین کند که ارائه یک سرویس خاص تنها در صورتی امکان پذیر است که پذیرش و دریافت کوکی ها توسط کاربر مجاز باشد.

2.11. کاربر صرفاً مسئول امنیت وسایلی است که برای دسترسی به حساب کاربری انتخاب کرده است و همچنین به طور مستقل از محرمانه بودن آنها اطمینان می دهد. کاربر تنها مسئول کلیه اقدامات (و همچنین عواقب آنها) در داخل یا استفاده از خدمات تحت حساب کاربر است، از جمله موارد انتقال داوطلبانه داده توسط کاربر برای دسترسی به حساب کاربر به اشخاص ثالث تحت هر شرایطی (از جمله تحت قراردادها). یا توافقات). در عین حال، تمام اقدامات در داخل یا استفاده از خدمات تحت حساب کاربر انجام شده توسط خود کاربر تلقی می شود، به استثنای مواردی که کاربر به Insales از دسترسی غیرمجاز به خدمات با استفاده از حساب کاربر و / یا هرگونه تخلف اطلاع داده است. مشکوک به نقض) محرمانه بودن دسترسی به حساب آنها.

2.12. کاربر موظف است فوراً Insales را از هرگونه دسترسی غیرمجاز (غیر مجاز توسط کاربر) با استفاده از حساب کاربر به خدمات و / یا هرگونه نقض (ظن نقض) محرمانه بودن ابزار دسترسی آنها به خدمات مطلع کند. حساب. برای اهداف امنیتی، کاربر موظف است در پایان هر جلسه کار با خدمات، به طور مستقل یک خاموش کردن ایمن کار تحت حساب خود را انجام دهد. Insales مسئولیتی در قبال از بین رفتن یا خراب شدن داده ها و همچنین سایر عواقب از هر ماهیتی که ممکن است به دلیل نقض مفاد این بخش از توافق نامه توسط کاربر رخ دهد، ندارد.

3. مسئولیت طرفین

3.1 طرفی که تعهدات مقرر در موافقتنامه را در مورد حفاظت از اطلاعات محرمانه منتقل شده به موجب این موافقتنامه نقض کرده است، موظف است به درخواست طرف متضرر، خسارت واقعی ناشی از چنین نقض شرایط موافقتنامه را جبران کند. مطابق با قوانین فعلی فدراسیون روسیه.

3.2. جبران خسارات، تعهدات طرف متخلف را برای اجرای صحیح تعهدات تحت موافقتنامه خاتمه نمی دهد.

4. سایر مقررات

4.1. کلیه اعلان ها، درخواست ها، درخواست ها و سایر مکاتبات تحت این توافقنامه، از جمله مواردی که شامل اطلاعات محرمانه می شود، باید به صورت کتبی انجام شود و شخصاً یا از طریق یک پیک تحویل داده شود، یا از طریق ایمیل به آدرس های مشخص شده در قرارداد مجوز برای رایانه ارسال شود. برنامه های مورخ 12/01/2016، موافقت نامه الحاق به موافقت نامه مجوز برنامه های رایانه ای و در این موافقتنامه یا آدرس های دیگری که ممکن است توسط طرف به صورت کتبی مشخص شود.

4.2. اگر یک یا چند مفاد (شرایط) این موافقتنامه باطل شود یا بی اعتبار شود، این نمی تواند دلیلی برای خاتمه سایر مفاد (شرایط) باشد.

4.3. قانون فدراسیون روسیه در مورد این توافقنامه و روابط بین کاربر و Insales ناشی از اجرای توافق نامه اعمال می شود.

4.3. کاربر حق دارد تمام پیشنهادات یا سوالات خود را در مورد این توافقنامه به خدمات پشتیبانی کاربر Insales یا به آدرس پستی: 107078، مسکو، خیابان ارسال کند. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus".

تاریخ انتشار: 1395/12/01

نام کامل به زبان روسی:

شرکت با مسئولیت محدود "Insales Rus"

نام اختصاری در روسی:

Insales Rus LLC

نام به انگلیسی:

شرکت با مسئولیت محدود InSales Rus (InSales Rus LLC)

آدرس قانونی:

125319، مسکو، خ. آکادمیک ایلیوشین، 4، ساختمان 1، دفتر 11

آدرس پستی:

107078، مسکو، خ. Novoryazanskaya، 18، ساختمان 11-12، BC "Stendhal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

اطلاعات دقیق بانکی:

محبوبیت نقاط پذیرایی هرگز از بین نمی رود، زیرا تنبلی و عشق انسان به غذا ابدی است. در واقع، همه با داشتن سالاد Stolichny، کتلت کیف و کیک پراگ برای دسر، نمی توانند به فروشگاه نفوذ کنند تا همه چیز مورد نیاز خود را خریداری کنند و خود را در آشپزخانه حبس کنند و چندین ساعت بپزند. واقعیت تلخ با کار، ترافیک و خستگی قوانین خودش را دیکته می کند، اما شما می خواهید خوشمزه بخورید. سال‌هاست که افراد مبتکر با موفقیت از این ضعف‌های انسانی کسب درآمد کرده‌اند که توانسته‌اند یک تجارت جدی در یک آشپزخانه موفق ایجاد کنند. چگونه می توان برای یک ظرف در اتاق ناهار خوری محاسبه کرد تا منفی کار نشود، یا برعکس، مشتریان بالقوه را با قیمت های گزاف نترسانید؟ در عین حال، دست های طلایی برای موفقیت کافی نیست، زیرا بازار و رقابت قوانین خود را دیکته می کند. به نظر می رسد - یک اتاق غذاخوری و یک اتاق غذاخوری، چه چیزی می توانید در آنجا کسب کنید؟ با این حال، دلبستگی مردم به کلاسیک، زمانی که آنها هنوز در حال آماده سازی با توجه به "کتاب خوشمزه و غذای سالم"ارزش زیادی دارد.

روی انگشتان

حقیقت را بگوییم، در حال حاضر خروجی هزینه بیش از حد برآورد شده است، زیرا منطقی تر است که قیمت نهایی یک آیتم منو بر اساس سلیقه مردم، تقاضا و تقاضای متوسط ​​بازار شکل بگیرد، اما برای پیگیری هزینه های داخلی و یکسان سازی هزینه ها. ، هنوز هم قیمت گذاری ظرف توصیه می شود.

به عنوان مثال، یکی از شیرینی‌های محبوب فرانسوی را در نظر بگیریم: این شرکت از مواد اولیه باکیفیت با برچسب قیمت مناسب استفاده می‌کند، از تجهیزات خاصی برای تهیه محصولات خود استفاده می‌کند که بسیار گران است (مثلاً همان شکلات تمام اتوماتیک دستگاه تمپر - شما نمی توانید در آن صرفه جویی کنید). محاسبه ظروف در یک نگاه است، اما آنها نمی توانند هزینه ها را کاهش دهند، زیرا کیفیت، نام و در نتیجه تقاضا آسیب می بیند، بنابراین باید نوار را حفظ کنید. آن‌ها همچنین نمی‌توانند به طور یکنواخت برای موقعیت‌هایی که به خودی خود گران هستند، امتیاز بالایی تعیین کنند و آن 300 درصد هزینه‌ای که بر دوش مردم است صرفاً کنار گذاشته می‌شود. خوب چه کار کنیم؟ منویی که قنادی ارائه می دهد را در نظر بگیرید:

• پخت مخمر؛
• کیک و شیرینی؛
• آب نبات گل ختمی

مقام های اول و سوم از نظر هزینه، اگر نه یک پنی، پس نزدیک به آن هستند، در حالی که حتی نیمی از کیک ها را نمی توان به دلیل منابع گران قیمت "فریب داد". بنابراین، رتبه دوم به طور قابل توجهی ارزان تر فروخته می شود و تفاوت آن توسط نان ها و شیرینی ها جبران می شود. اخلاقی: محاسبه بهای تمام شده یک ظرف همیشه بر اساس قیمت خرید اجزای آن نیست.

البته شیرینی فروشی با سفره خانه متفاوت است، اما اصل کار با محصولات غذایی نهایی مشابه است.

از کجا شروع کنیم؟

کسانی که به خصوص تنبل هستند می توانند از قالب های آنلاین آماده استفاده کنند که در همه جای شبکه یافت می شوند، اما در محاسبه بسیار کلی و نسبتاً خشن هستند. درست تر است که یک بار به طور مستقل قیمت ها را استنباط کنیم و در آینده به آنها پایبند باشیم و بر اساس تقاضا تنظیم کنیم. برای نمایش صحیح محاسبه ظرف در اتاق غذاخوری، باید موارد زیر را در دست داشته باشید:

• یک منوی کامل که لیست غذاهای ارائه شده توسط مرکز پذیرایی را نشان می دهد.
• کارت های تکنولوژیکی برای هر آیتم منو؛
• قیمت خرید تمام محصولاتی که در تهیه آیتم های منو نقش دارند.

منو

یک توصیه: هنگام انتخاب ظروف در اتاق ناهارخوری، زیاده روی نکنید. تعریف این نقطه پذیرایی به معنای غذاهای ساده و بی هنر است که می تواند نوستالژی را برای زمان اتحادیه تداعی کند. به عبارت دیگر، بدون سوشی. بله، و تهیه یک محاسبه ظروف از فراوانی موقعیت های پیچیده، اگر مشکل ساز تر نباشد، قطعا خسته کننده تر خواهد شد. حفظ فهرستی به ضخامت یک دایره المعارف، هم در سطح حرفه ای و هم در سطح مادی، دشوار است، زیرا یافتن سرآشپزهای جهانی در اتاق ناهارخوری دشوار است، و حفظ ترکیب مطلوب محصولات به طور مداوم هزینه بر است.

کارت های فناوری

این اصطلاح به عنوان سندی است که حاوی اطلاعاتی در مورد تمام ویژگی های ظرف است. این شامل داده‌های زیر است (نه لزوماً همه، بخشی انتخابی است):

• مدت و مشخصات نگهداری ظرف. به طور متعارف: بستنی در دمای -18 ... -24 درجه سانتیگراد به مدت 3 ماه نگهداری می شود، در حالی که نان در دمای +20 ... +25 درجه سانتیگراد به مدت 72 ساعت نگهداری می شود.
• ارزش غذایی غذای آماده: تعداد کالری، در برخی موارد - نسبت پروتئین / چربی / کربوهیدرات.
• الزامات اجرا و سرو غذای تمام شده؛
• به طور مستقیم خود دستور غذا، که شامل ترکیب و الگوریتم پخت و پز است.
• منبع دستور غذا؛
• شرح ظاهر، اصل تزئین ظروف;
• وزن قسمت تمام شده

نادیده گرفتن نقشه فناوری غیرممکن است ، زیرا اصول کار "شاید" و "با چشم" فقط تا اولین جریمه از طرف مقامات نظارتی خوشحال می شود.

دو راه برای به دست آوردن این سند وجود دارد - یک سند آماده را خریداری کنید که به سفارش شما ساخته می شود یا خودتان آن را پس بگیرید. اولی صراحتاً گران است و دومی دشوار نیست که در زیر ثابت خواهیم کرد.

مثال

نام آیتم منو: کتلت کیف.

نقشه فنی شماره 47.

ظروف: کباب.

بازده مورد انتظار ظرف تمام شده (اندازه سرو): 310 گرم.

چیدمان محصولات در هر 100 گرم ظرف تمام شده:

• فیله مرغخالص - 29.82 گرم؛
• کره - 14 گرم؛
• تخم مرغ - 3.27 گرم؛
• نان تهیه شده از آرد حق بیمه- 8.88 گرم وزن مورد انتظار محصول نیمه تمام در خروجی 50.35 گرم است.
• برای برشته کردن - 5.21 گرم؛
• چاشنی لوبیا (کارت فن آوری شماره 741) یا سیب زمینی (کارت فن آوری شماره 42) - 52.08 گرم.

ظروف، ترکیب شیمیایی و محتوای کالری آن، دستور غذا

فیله مرغ خرد شده پر شده کرهآغشته به تخم مرغ، دو بار نان در نان سفید آسیاب شده، حدود 6-7 دقیقه سرخ می شود تا پوسته طلایی عمیقی تشکیل شود. روی یک ورقه پخت پهن کنید و در دمای 200-220 درجه سانتیگراد در فر آماده کنید. محصولات به صورت اختیاری روی نان تست گرم شده سرو می شوند. چاشنی پیش فرض لوبیا یا سبزی است.

قیمت خرید محصولات

موردی که بدون آن امکان نمایش محاسبه ظرف در اتاق غذاخوری وجود ندارد. در حالت ایده‌آل، اگر مواد اولیه توسط تامین‌کننده، بلکه توسط شما و با میانجیگری آورده شود، باید هزینه‌های حمل و نقل را به آنها اضافه کنید. شرکت های حمل و نقلیا به تنهایی همچنین وجوهی را که برای بارگیری / تخلیه هزینه می شود در نظر بگیرید، اگر این خدمات جداگانه پرداخت می شود.

اصل شمارش

با در دست داشتن اطلاعات فوق، موضوع کوچک باقی می ماند.

لازم است با ذکر نام ظرف، بر اساس نقشه فن آوری، محصولات مورد نیاز را به مقدار مناسب درج کنید، قیمت های خرید مشتق شده را مشخص کنید و جمع بندی کنید. این همه، شما قیمت تمام شده ظرف را دریافت کردید.

بیایید به سراغ تمرین برویم

محاسبه ظرف (به عنوان مثال - همان کتلت کیف ، ما میانگین قیمت ها را برای پایتخت می گیریم):

• فیله مرغ پوست کنده - 29.82 گرم که 1000 گرم آن 180 روبل است.
• تولید شده مطابق با GOST) - 14 گرم، که در آن 1000 گرم 240 روبل هزینه دارد.
• تخم مرغ - 3.27 گرم، که در آن 1000 گرم 120 روبل است.
• نان تهیه شده از آرد درجه یک - 8.88 گرم، که در آن 1000 گرم 60 روبل است.
• برای برشته کردن - 5.21 گرم، که در آن 1000 گرم 80 روبل هزینه دارد.
• تزئین لوبیا (کارت فنی شماره 741) یا سیب زمینی (کارت فنی شماره 42) - 52.08 گرم، که در آن 1000 گرم حدود 50 روبل هزینه دارد.

در نتیجه، دریافت می کنیم:

• فیله مرغ، پوست کنده از پوست و استخوان - 5.37 روبل؛
• کره (واقعی، ساخته شده طبق GOST) - 3.36 روبل؛
• تخم مرغ - 0.4 روبل؛
• نان تهیه شده از آرد درجه یک - 0.54 روبل؛
• چربی پخت و پز برای سرخ کردن - 0.42 روبل؛
• تزئین لوبیا (کارت فنی شماره 741) یا سیب زمینی (کارت فنی شماره 42) - 3.12 روبل.

بنابراین، ما یک محاسبه از یک ظرف در اتاق ناهار خوری "کتلت در کیف" دریافت می کنیم: هزینه 100 گرم یک وعده 13 روبل 20 کوپک است.

با همان اصل، محاسبه تمام موارد تجویز شده در منو، از جمله غذاهای جانبی، دسرها و نوشیدنی ها انجام می شود.

البته قیمت ها ناپایدار هستند و بازنویسی دستی هزینه هر از گاهی حداقل غیرمنطقی است، بنابراین می توانید در هر برنامه ای که به شما امکان شمارش را می دهد، حداقل همان مایکروسافت اکسل، قالب های ظرف ایجاد کنید. فقط قطعات را وارد کنید، فرمول محاسبه را یادداشت کنید و قیمت خرید را در صورت تغییر تنظیم کنید.

اگر قصد دارید حسابداری خودکار را پیاده سازی کنید، پس همه چیز در اینجا ابتدایی است - تقریباً تمام برنامه های تجاری "طراحی شده" برای سیستم های پذیرایی عمومی گزینه "محاسبه ظروف" را دارند. علاوه بر این، نه تنها در امکان ارسال قیمت واقعی خرید مواد در خطوط مربوطه آشکار می شود - آنها همچنین در زمان واقعی حرکت و حذف را انجام می دهند. با تشکر از این، شما همیشه می توانید گام به گام ردیابی کنید که به معنای واقعی کلمه، "2 کیلوگرم روغن ناپدید شده است."

استفاده عملی

همانطور که قبلا ذکر شد، محاسبه بهای تمام شده در حال حاضر فقط به طور غیرمستقیم بر قیمت فروش آن تأثیر می گذارد، زیرا دومی تحت تأثیر تعدادی از ویژگی ها، از جمله میانگین برای بازار، منابع صرف شده برای سایر موارد منو و همچنین شکل می گیرد. به عنوان چنین نیازهای پیش پا افتاده، به عنوان اطمینان از عملکرد کامل اتاق غذاخوری. مورد دوم نشان دهنده سطح قیمت هایی است که باید برای سودآوری شرکت به طور کلی حفظ شود.

به طور کلی، این اتاق ناهار خوری است که یک شرکت نسبتاً سودآور است، زیرا لیست استاندارد ظروف، که معمولاً به افتخار چنین مؤسساتی است، با قیمت خرید صراحتاً پایین بدون از دست دادن آن متمایز می شود. کیفیت های مفید. به طور نسبی، تهیه همان وینیگرت یا ترشی حداقل هزینه می برد و عشق مردم به آنها به مفهوم "ابدیت" نزدیک است. محاسبه ظروف می تواند به بخش حسابداری سازمان نشان دهد که اقلام خاصی از مجموعه چقدر سودآور است، آیا لازم است چیز جدیدی معرفی شود یا برعکس، ظروف را حذف کنید که برای خود هزینه ای ندارند.