Krema iz kisle smetane in masla. Kako narediti kremo iz kisle smetane s sladkorjem - recepti po korakih s fotografijami

Pri pripravi pekovskih izdelkov in sladic doma se najpogosteje uporablja kisla smetana: dobro drži obliko, odlično prepoji vse torte in piškote ter je zelo okusna.

Na žalost mnogih gospodinj krema iz tako preprostih sestavin ne postane vedno puhasta in ne obdrži svoje oblike. Zdaj pa razkrijmo nekaj skrivnosti dobro kuhanje da dobimo okusno kislo smetano.

Sama beseda "smetana" je bila izposojena iz francoskega jezika v drugi polovici 18. stoletja. Francoska beseda "crème" ne pomeni nič drugega kot "mazilo" ali "krema", z uporabo besed glede na pomen nagovora in zapletenega stavka. Drugi viri razlagajo izvor besede iz latinskega chrisma, kar pomeni smetana, svoj pečat na izvoru besede smetana pa je pustil tudi grški jezik. Domneva se, da gre za "χρῖσμα", ki se bere kot "smetana" iz pogovorne besede "χρίω" - "mazati".

Etimologija izvora besede je jasna. Toda nihče ne ve, kdo je prišel na idejo, da kremno maso namaže na torte. Zdi se, da nekoč ni bilo tort, vedno pa je bila krema, saj ena hipoteza nakazuje rojstvo smetane v Italiji, kot neverjetne sladice. Pravzaprav nam je vseeno, kje je kremasta masa. Potrebujemo okusne, s katerimi lahko delamo dobro.

Sestavine za namakanje srednje velike torte

500 gramov kisle smetane

1 skodelica granuliranega sladkorja ali sladkorja v prahu

1 vrečka vanilijev sladkor ali ekstrakt vanilje (po okusu)

Inventar

bombažna tkanina

Kako narediti popolno kislo smetano

Postopek priprave klasične kisle smetane je povsem preprost.

Kislo smetano stepamo z granuliranim sladkorjem, dokler ne dobimo stabilnih in puhastih vrhov.

To je celoten recept po korakih za pripravo kreme iz kisle smetane.

Ampak tam ga ni bilo! A na koncu ne dobimo vedno tako bujne mase. Razkrijmo skrivnosti gospodinj:

Prva skrivnost

Zmotno mislimo, da čim bolj mastna je kisla smetana, tem boljša in bolj puhasta mora biti smetana. Sploh ni tako.

Glavna stvar za kislo smetano je izbrati pravo kislo smetano.

Kisla smetana mora biti mastna, vendar ne preveč. Optimalna vsebnost maščobe v fermentiranem mlečnem izdelku je 30%. Pri tem odstotku vsebnosti maščobe bo izdelek precej gost, vendar ne preveč masten, skoraj masten.

Poleg tega, če boste pri stepanju rustikalne kisle smetane pretiravali, boste dobili odlično sladko maslo in ne kremasto zmes za oblaganje torte.

Druga skrivnost

Z uporabo podeželske kisle smetane, ki jo stepemo z granuliranim sladkorjem, lahko dobite precej gosto oljno sestavo, kjer se kristali sladkorja ne bodo raztopili. In če kisle smetane ne stepete močno, je ne boste dobili. Kaj storiti v takšni situaciji?

Vse je zelo preprosto! Zamenjajte granulirani sladkor z sladkor v prahu. V skrajnem primeru zmeljite sladkorne kristale v možnarju, mešalniku ali kateri koli drugi razpoložljivi metodi. Kisli smetani dodamo nariban sladkor ali prah in stepemo smetano.

Tako zrnca sladkornega peska ne bodo škripala po zobeh, postopek stepanja mase pa se bo močno zmanjšal. Rezultat bo bolj zračen in brez oljnatega priokusa.

Tretja skrivnost

Znano je, da za kremo potrebujemo gosto kislo smetano. Vendar z nakupi nimamo vedno sreče. Tudi če kupimo izdelek zahtevana vsebnost maščobe, potem nam odvečna tekočina v fermentiranem mlečnem izdelku preprečuje pripravo okusne kisle smetane.

Čas, potreben za tehtanje naše kisle smetane, bo pomagal popraviti situacijo. Izdelek zavijte v bombažno krpo ali več plasti gaze.

Zvežite ga na vrhu in čez noč obesite na primer nad umivalnik.

Čez noč bo odvečna tekočina odtekla, mi pa bomo dobili maso potrebne gostote, ki bo pripomogla k lažjemu stepanju smetane.

Kislo smetano po tehtanju brez odvečne tekočine

Kot kaže praksa, večina gospodinj najpogosteje uporablja kislo smetano kot okusno plast, pa tudi kot učinkovito dekoracijo. domače pecivo. Ima nežno teksturo, prijeten okus z rahlo kislostjo in dokaj preprosto tehnologijo kuhanja. Tudi popolnoma neizkušen kuhar v pogojih domača kuhinja Kremo za torto iz kisle smetane in sladkorja naredite v le nekaj minutah. Razmislimo o več možnostih za pripravo te priljubljene sladice.

Najprej se morate naučiti pripraviti najpreprostejšo kislo smetano. V tem primeru boste potrebovali samo dve glavni sestavini: sladkor in kislo smetano. Iz njih je mogoče narediti dišečo mešanico želene konsistence, če vnaprej veste, v kakšnem razmerju mešati originalne izdelke. Za najpreprostejšo različico kreme boste potrebovali:

  • polnomastna kisla smetana (od 30%) – 0,5 kg;
  • granulirani sladkor - 300 g.

Način kuhanja:

  1. V globoko posodo dajte kislo smetano. Kremo pripravimo tako, da sestavine stepamo. Za mehanizacijo postopka lahko uporabite stacionarni mešalnik ali mešalnik. Da bo končna masa bolj puhasta, mora biti kisla smetana dobro ohlajena.
  2. Dodajte sladkor. Ampak v v naravi ni priporočljivo uporabljati. Nekatera zrna se morda ne bodo raztopila, končna krema pa bo ponekod "škripala" na zobeh. Da se to ne bi zgodilo, je bolje, da sladkor vnaprej zmeljemo v prah.
  3. Izdelke morate premagati pri precej visoki hitrosti. Krema za torto iz kisle smetane in sladkorja se lahko šteje za pripravljeno, ko se masa poveča za približno 2,5-3 krat.

Pri ročnem stepanju, da bi čim bolj skrajšali čas, je bolje, da posodo s sestavinami postavite v ledena voda.

Gosta krema za torto iz kisle smetane in sladkorja

Kljub pravilna razmerja, kisla smetana ni vedno dovolj gosta. In tukaj ni pomembno, ali je bilo stepano ročno ali s posebnimi napravami. Konzistenca same kisle smetane ima pomembno vlogo. Konec koncev, ne glede na vsebnost maščobe, nujno vsebuje sirotko, ki se je je bolje znebiti pred začetkom dela. Rezultat je "odtehtana" kisla smetana, ki bo zagotovo dobra, gosta smetana za torto.

V tem primeru boste za delo potrebovali:

  • sladkor (ali prah) - 100 g;
  • kisla smetana (vsebnost maščobe) - 500 g;
  • vanilin - 2 g.

Kremo morate pripraviti v fazah:

  1. Notranjost sklede obložite z gazo, zloženo v 3-4 plasti. Prilijemo kislo smetano. Previdno privzdignite robove gaze in jih zavežite skupaj z vozlom. Paket obesite nad skledo in postavite strukturo na hladno mesto 6-8 ur. Ta postopek je bolje izvesti zvečer.
  2. “Odtehtano” kislo smetano damo v posodo za stepanje.
  3. Dodajte preostale sestavine po receptu.
  4. Stepajte z mešalnikom vsaj 15 minut. V tem času mora masa povečati prostornino in dobro ohraniti obliko (ne kapljati z žlice).

Po tem lahko gosto, zračno kremo varno uporabite za predvideni namen. Toda nekatere gospodinje še vedno svetujejo, da ga predhodno hranite v hladilniku 1,5-2 ure. Čeprav, če je čas omejen, to morda ne bo storjeno.

Kuhanje z želatino

Za dosego želene konsistence lahko kisli smetani s sladkorjem dodamo različne zgoščevalce. Najenostavnejši med njimi in najbolj priljubljen je želatina. S takšnim dodatkom lahko uporabite kislo smetano skoraj katere koli vsebnosti maščobe. Končana masa bo še vedno gosta in nežna. Za to kremo boste potrebovali:

  • sladkor - 0,5 skodelice;
  • kisla smetana - 0,7 kg;
  • pitna voda - 50 ml;
  • želatina - 30 g;
  • vanilin - 2 g.

Navodila po korakih:

  1. V manjšo kozico vlijemo želatino in dodamo vodo. Postavite na ogenj in segrevajte brez vrenja, dokler se popolnoma ne raztopi. V tem primeru mora biti plamen majhen.
  2. Ponev odstavimo z ognja in pustimo, da se vsebina ohladi.
  3. V mešalnik dajte kislo smetano s sladkorjem in vanilijo ter stepajte, dokler masa ne postane homogena.
  4. Dodamo ohlajeno želatino. Morate ga vliti v tankem curku in hkrati mešati mešanico. Ko je masa homogena, bo postala malo tekoča.
  5. Končano kremo vsaj za eno uro postavimo v hladilnik. V tem času se bo zgostila in pridobila želeno konsistenco.

Z ohlajeno kremo lahko premažemo torte, nadevamo pecivo ali z njim okrasimo druge pekovske izdelke.

Z okusom čokolade

Da bi krema prijetno čokoladni okus, se lahko naredi iz kisle smetane in kakava. Dišeči puder v v tem primeru deluje tudi kot naravno barvilo. Za pripravo najpreprostejše čokoladno-kisle smetane potrebujete le 3 sestavine:

  • kakav - 30 g;
  • sladkor v prahu (ali sladkor) - 135 g;
  • poljubna kisla smetana (od 20%) - 500 g.

Podobno kremo lahko naredite z dvema različne poti. V prvem primeru je potrebno:

  1. Združite kislo smetano s praškom. Z mešalnikom stepamo 10 minut, dokler ne nastane homogena zračna masa. Če dlje časa močno mešamo, se lahko začne izločati sirotka.
  2. Nadaljujte s stepanjem in po delih dodajte kakav. Mešajte 2-3 minute.
  3. Kremo postavimo za pol ure v hladilnik.

Pri drugi metodi morate najprej zmešati suhe sestavine (kakav in prah). Nato postopoma dodajajte kislo smetano, mešanico stepajte pri srednji hitrosti. Za bolj enotno teksturo lahko suhe sestavine najprej razredčimo v majhni količini tople smetane (ali mleka).

Krema za torto iz kisle smetane, skute in sladkorja

Tistim, ki radi eksperimentirajo, lahko svetujemo, da pripravijo izvirno kremo iz kisle smetane in skute. Ta masa ne bo samo idealna plast za torto, ampak tudi odlična samostojna sladica. Za delo boste potrebovali:

  • granulirani sladkor - 150 g;
  • vanilin sladkor - 10 g;
  • kisla smetana (po možnosti polnomastna) – 400 g;
  • skuta (srednja vsebnost maščobe) - 200 g.

Tehnologija priprave kreme vključuje štiri stopnje:

  1. Vso kislo smetano vlijemo v skledo. Dodamo sladkor in stepamo dokler zmes ne postane puhasta.
  2. Skuto pretlačite v mešalniku ali pretlačite skozi sito. Po tej obdelavi bo njegova struktura postala bolj enotna.
  3. V kislo smetano dodamo skuto in vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
  4. Končano mešanico postavite v hladilnik za 30-50 minut.

Medtem ko se krema infundira, lahko začnete peči torte.

Z maslom

Maslo lahko uporabite tudi kot gostilo za kislo smetano. Ta mešanica ni primerna samo za plast, ampak bo tudi dobra možnost za okrasitev torte. Potrebujete samo 3 komponente: kislo smetano, maslo, sladkor. Za klasični recept Kremne izdelke je treba vzeti v naslednjem razmerju:

  • kisla smetana - 0,3 kg;
  • maslo - 150 g;
  • sladkor - ½ skodelice.

Način kuhanja:

  1. Z mešalnikom dobro stepemo maslo. Zamrznjen izdelek za to ni primeren. Vnaprej ga je treba vzeti iz hladilnika in pustiti nekaj časa stati sobna temperatura. Postopoma bo maslo postalo mehko in primerno za stepanje.
  2. Sladkor zmeljemo v prah. Dodajte v olje v majhnih delih in še naprej mešajte.
  3. Po delih dodajte kislo smetano. Ne prenehajte s stepanjem, dokler krema ne doseže želene gostote.
  4. Končni izdelek postavite v hladilnik za vsaj 60 minut. Pri nižjih temperaturah se bo še bolj zgostilo.

Krema se izkaže za mehko, vendar gostejšo kot v prejšnjih različicah.

Z dodanimi jajci

Krema iz kisle smetane in jajc je zelo nežna in lahka. Poleg tega morate za delo jemati samo beljakovine. Za pripravo te preproste in hkrati okusne kreme boste potrebovali naslednje sestavine:

  • sladkor - 250 g;
  • jajca - 4 kos. (beljakovine);
  • kisla smetana (vsebnost maščobe več kot 30%) - 250 g;
  • vanilijev sladkor - 10 g.

V tem primeru je treba postopek izvajati korak za korakom:

  1. Ohlajeno kislo smetano vlijemo v čisto in vedno suho skledo. Dodamo 50 g navadnega sladkorja in ves vanilijev sladkor.
  2. Stepajte 15 minut, dokler zmes ne postane puhasta.
  3. Beljake previdno ločimo od rumenjakov. Posebej stepemo v puhasto peno.
  4. Med nadaljnjim mešanjem dodajte sladkor. Stepajte 8 minut, dokler ne nastane stabilna masa.
  5. Stepene beljake vmešamo v kislo smetano. Obe masi nežno premešamo z lopatko ali žlico.

Kisla smetana beljakovinska krema Lahko se uporabi takoj za okrasitev torte, brez dodatnega hlajenja.

Nežna krema za torto iz kisle smetane, smetane in sladkorja

Obstaja še en preprost, a precej zanimiv recept. Na primer, namesto masla lahko v kremo za torto iz kisle smetane in sladkorja dodate malo težke smetane. Končana masa bo dolgo časa dobro držala obliko, hkrati pa bo ostala nežna in mehka. Poleg tega krema s smetano ne porumeni, za razliko od tistih, ki uporabljajo maslo. Pri dekoraciji sladic je to včasih še posebej pomembno. Za pripravo takšne kreme boste potrebovali le tri komponente:

  • smetana - 200 ml;
  • kisla smetana - 0,6 kg;
  • sladkor v prahu - 100-140 g.

Kako pravilno narediti kislo smetano s smetano:

  1. Za to možnost boste spet potrebovali "stehtano" kislo smetano. Eden od načinov njegove priprave je opisan prej. Za poenostavljeno različico lahko kislo smetano vlijete na gazo (ali drugo tanko tkanino), zloženo v 4 plasti, postavite v cedilo in pod njo postavite skledo, da odteče sirotka. Strukturo postavite v hladilnik za 2 dni.
  2. Vse pripravljene sestavine zberite v globoko skledo. Stepamo 4-5 minut, da se zmes dobro zgosti.

Masa se izkaže za zelo plastično. Iz te kreme je dobro narediti okraske s pomočjo slaščičarske brizge z nastavki. Če ostanejo mehki, bodo dolgo ohranili prvotno obliko.

Ni podobnih materialov

Kisla smetana ima velik znesek ugodnosti. Prvič, postopek priprave te kreme je zelo preprost in traja malo časa, tako da ga lahko obvlada tudi začetnica gospodinja. Drugič, priprava kisle smetane zahteva zelo preproste in cenovno dostopne sestavine. Tretjič, ta krema je precej vsestranska. Tisti s sladkim zobom lahko naredijo zelo sladko, tisti, ki ne marajo sladke sladkosti, pa pripravijo kislo smetano z majhno količino granuliranega sladkorja. In največja prednost kisle smetane je, da se odlično poda k tortam iz katerega koli testa. Poleg tega so zahvaljujoč kremi iz kisle smetane tudi tiste torte, ki so bile prekuhane v pečici in so se izkazale za suhe, popolnoma namočene.

Če želite pripraviti kislo smetano, morate vse skupaj zmešati v skledi potrebne sestavine in jih temeljito stepemo z mešalnikom, dokler ne dobimo puhaste, homogene mase. Zdi se, kaj bi lahko bilo preprostejše? Obstaja pa ogromno receptov za pripravo kisle smetane. Kislo smetano lahko naredite z želatino, skuto, mlečno smetano ali kondenziranim mlekom. Lahko je celo kremasta. Torej bo tudi tukaj vaša kulinarična domišljija imela prostor za pohajkovanje.

Kisla smetana - priprava izdelka

Za pripravo tradicionalne kisle smetane boste potrebovali kislo smetano in granulirani sladkor. Kisla smetana mora biti mastna, gosta in seveda sveža. Kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob se ne bo stepla, smetana bo postala tekoča in bo preprosto odtekla iz tort. Če se zgodi, da imate samo kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob, potem boste morali za smetano uporabiti zgoščevalec. Da bi se granulirani sladkor med stepanjem hitreje raztopil, ga je priporočljivo nadomestiti s sladkorjem v prahu.
Za pripravo bolj zapletene kisle smetane boste morda potrebovali sestavine, kot so skuta, kondenzirano mleko, maslo, piščančja jajca, krompirjev škrob, jagode, sadje, oreščki, čokolada, kakav v prahu in še veliko več.
Če želite, da se krema dobro strdi in obdrži obliko, potem brez želatine ne gre.
Kisla smetana - najboljši recepti pripravki

Recept št. 1. Kisla smetana

Predstavljamo vam najlažji recept za kislo smetano. Ta krema se dobro ujema z vsemi tortami in bo vedno zmagovalna možnost.
Za pripravo kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Sladkor v prahu - 200 gramov.
3. Vanilijev sladkor - 10 gramov.
Navodila za kuhanje:
Kislo smetano predhodno ohladimo v hladilniku. V globoki skledi zmešajte ohlajeno kislo smetano, sladkor v prahu in vanilijev sladkor. Vse sestavine stepamo z mešalnikom, dokler ne dobimo goste, homogene kreme.
Kisla smetana je pripravljena!

Recept št. 2. Kremna kisla smetana

Zelo izviren recept priprava kreme na osnovi kisle smetane. Ta krema se izkaže za zelo okusno in odlično prepoji tortne plasti.
Za pripravo kremne kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 250 gramov.
2. Piščančja jajca - 1 kos.
3. Granulirani sladkor - 130 gramov.
4. Pšenična moka- 2 žlici.
5. Maslo - 150 gramov.
Navodila za kuhanje:
1. V skledo dajte kislo smetano, stepite eno piščančje jajce, dodajte presejano moko in granulirani sladkor. Vse temeljito premešajte do gladkega. Postavite skledo vodna kopel, njeno vsebino ob stalnem mešanju segrevajte, dokler se ne zgosti. Prepričajte se, da ni grudic. Ko je masa dovolj gosta, posodo odstranimo iz vodne kopeli in pustimo, da se ohladi.
2. Za pripravo kremne kisle smetane potrebujemo zmehčano maslo, zato ga moramo najprej odstraniti iz hladilnika. Mehko maslo damo v skledo in stepemo z mešalnikom. Po majhnih porcijah začnemo dodajati maslo v skledo s smetano, medtem pa delamo z mešalnikom. Masa mora postati puhasta in homogena.
Kremna kisla smetana je pripravljena!

Recept št. 3. Limonina kisla smetana

Zahvaljujoč limoni krema postane aromatična in osvežilna. Ta krema je idealna za tiste, ki ne marajo presladkih tort.
Za pripravo limonine kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Kondenzirano mleko - pol pločevinke.
3. Pol limone.
Navodila za kuhanje:
Pred pripravo kreme kislo smetano hranite nekaj ur v hladilniku. Ohlajeno kislo smetano damo v skledo in stepemo z mešalnikom. Limono operemo pod tekočo vodo, nato jo prelijemo z vrelo vodo in iz nje iztisnemo sok. V tankem curku vlijemo v stepeno kislo smetano limonin sok in dodajte kondenzirano mleko. Vse skupaj še enkrat temeljito stepemo, dokler ne dobimo puhaste, homogene kreme.
Limonina kisla smetana je pripravljena!

Recept št. 4. Kisla smetana z želatino

Kisla smetana z želatino dobro drži obliko in se ne širi.
Za pripravo kisle smetane z želatino boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Granulirani sladkor - 200 gramov.
3. Želatina - 10 gramov.
4. Vanilijev sladkor - 10 gramov.
Navodila za kuhanje:
1. Najprej v želatino vlijemo pol kozarca hladne vode in počakamo, da nabrekne. Nato posodo z želatino postavimo v vodno kopel in ob stalnem mešanju segrevamo, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Po tem odstranite posodo iz vodne kopeli in ohladite.
2. Kislo smetano predhodno ohladite, nato jo prenesite v globoko skledo, dodajte granulirani sladkor in vanilijev sladkor. Vse stepajte, dokler ni gladko in gosto ter se sladkor popolnoma raztopi. V nastalo maso v tankem curku vlijemo želatino in ponovno stepamo. Kremo takoj uporabimo za predvideni namen.
Kisla smetana z želatino je pripravljena!

Recept št. 5. Jagodna kisla smetana

Še en recept za kislo smetano z želatino, tokrat bo krema jagodna. Popoln za pripravo lahkih poletnih tort.
Za pripravo jagodne kisle smetane boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 500 gramov.
2. Sveže jagode- 500 gramov.
3. Granulirani sladkor - 150 gramov.
4. Želatina - 20 gramov.
5. Jagodni sok - 150 ml.
Navodila za kuhanje:
1. Jagode operemo pod tekočo vodo, odstranimo peclje in jih narežemo na majhne koščke. Če jagode niso velike, bo dovolj, da jagode prerežete na pol.
2. Želatino prelijemo z jagodnim sokom in pustimo dvajset minut, da nabrekne. Posodo z nabreklo želatino postavimo v vodno kopel in segrevamo, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Odstranite posodo iz vodne kopeli in pustite, da se ohladi.
3. Predhodno ohlajeno kislo smetano prenesite v globoko skledo, dodajte kristalni sladkor in stepajte do gladkega in puhastega. Nato dodamo sesekljane jagode in premešamo. V nastalo kremo v tankem curku vlijemo ohlajeno želatino in ponovno dobro premešamo. Zdaj lahko torte premažete s kislo smetano, lahko pa jih nadevate v majhne posodice, za trideset minut postavite v hladilnik in postrežete kot sladico.
Kisla smetana jagodna krema pripravljen!

Recept št. 6. Kisla smetana s smetano

Neverjetno nežna, zračna, zmerno sladka smetana z izrazitim kremastim okusom bo čudovita dekoracija za vsako torto ali sladico.
Za pripravo kisle smetane s smetano boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 250 gramov.
2. Mlečna smetana - 300 ml.
3. Granulirani sladkor - 100 gramov.
Navodila za kuhanje:
Posodo, v kateri bomo pripravljali kremo, predhodno ohladimo v hladilniku ali v hladni vodi. V to skledo vlijemo mlečno smetano. Stepite jih z mešalnikom, da postanejo gosta in puhasta. Nato postopoma dodajajte granulirani sladkor, medtem ko še naprej uporabljate mešalnik. Ko se sladkor popolnoma raztopi, v nastalo maso dodamo kislo smetano. Vse skupaj še enkrat temeljito stepemo, dokler ne dobimo homogene kreme.
Kisla smetana s smetano je pripravljena!

Recept št. 7. Kisla smetana s skuto in breskvami

Ta krema iz skute in kisle smetane je odlična za pito, ki jo bomo pekli v pečici.
Za pripravo kisle smetane s skuto in breskvami boste potrebovali naslednje sestavine:
1. Kisla smetana - 200 gramov.
2. Skuta - 400 gramov.
3. Breskve - 3 kosi.
4. Krompirjev škrob - 1 žlica.
5. Granulirani sladkor - 100 gramov.
6. Piščančja jajca - 2 kosa.
Navodila za kuhanje:
1. Skozi cedilo najprej pretlačimo skuto. V skledo s skuto dodajte kislo smetano in granulirani sladkor, stepite z mešalnikom do gladkega. Zdaj v nastalo kislo smetano - skutna masa voziti v dvoje piščančja jajca in krompirjev škrob, vse skupaj še enkrat stepemo.
2. Breskve operemo pod tekočo vodo, prerežemo, odstranimo pečke. Breskve narežemo na manjše koščke, jih damo v kremo in premešamo. Za pripravo te kreme lahko uporabite tudi konzervirane breskve. V tem primeru se granuliranega sladkorja sploh ne sme dodati. Ta krema se odlično poda k vsakemu testu za pite.
Kisla smetana s skuto in breskvami je pripravljena!

1. V idealnem primeru je treba za pripravo kisle smetane uporabiti domačo kislo smetano. Kisla smetana, kupljena v trgovini, vsebuje sirotko, ki lahko naredi smetano tekočo. Če torej uporabljate kislo smetano iz trgovine, jo morate najprej odtehtati. Če želite to narediti, obložite cedilo z gazo, zloženo v več plasteh. Kislo smetano položimo na gazo in konce tesno zavežemo, kislo smetano pustimo nekaj ur, v tem času naj odteče vsa sirotka.
2. Predhodno ohlajena kisla smetana stepa veliko bolje in hitreje.
3. Domača kisla smetana previdno premagajte, tukaj je glavna stvar, da ne pretiravate, sicer tvegate, da kislo smetano spremenite v maslo.
4. Pogosto se granulirani sladkor v ohlajeni kisli smetani popolnoma ne raztopi in nato škrta na zobeh. Da se to ne bi zgodilo, namesto sladkorja uporabite sladkor v prahu.
5. Ko kisli smetani dodajate skuto, ne pozabite, da mora biti tudi mastna. Skuto moramo večkrat pretlačiti skozi cedilo, da je krema homogena brez skutnih zrn.
6. Da bi kisla smetana postala bogata kremast okus, ji dodajte gosto mlečno smetano ali mehak kremni sir.

Kisla smetana ni tako priljubljena kot narejena iz masla ali jajčnega beljaka. In bistvo je njegova nestabilnost. Obstajajo pa sladice, ki uporabljajo samo kislo smetano - torta "Zebra", "Nežnost" ali "Medena torta". Zahvaljujoč svoji konsistenci krema odlično nasiči torte.

Kislo smetano lahko spremenite z dodajanjem želatine ali agar-agarja, v tem primeru boste dobili občutljiva sladica lahko pa sestavite torto s plastmi kreme, ki so enake debeline plasti biskvita. Izkazalo se bo lepo in okusno, a spet ne za dolgo. Vseeno je kisla smetana namenjena nečemu drugemu.

Da bi se krema izkazala za resnično bujno, nežno in žametno, se morate držati nekaterih pomembnih pravil:

  • Za kremo je priporočljivo uporabiti domačo kislo smetano. Če to ni mogoče, v trgovini kupite kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob, vsaj 30%, vendar v nobenem primeru ne tako imenovani "izdelek iz kisle smetane", iz takšnih surovin ne bo nič dobrega. "Dobro" kislo smetano lahko ločite od psevdo kisle smetane na podlagi cene, roka uporabnosti, sestave izdelka in poštenosti proizvajalcev (dobro je, če ima vaša regija lastno predelovalnico mleka, obstaja upanje, da so lokalni izdelki boljši kakovostnejša od uvoženih);
  • Da bo stepanje kisle smetane lažje in puhasto, namesto sladkorja uporabimo sladkor v prahu. Osredotočite se na težo, saj je prašek veliko manjši od sladkorja. Če zamudite, se bo izkazalo za zelo sladko;
  • Kislo smetano je treba pred stepanjem zelo dobro ohladiti;
  • In morda najpomembnejše je, da mora biti kisla smetana najbolj sveža.

No, vse je odvisno od receptov. Veliko jih je, vendar se vsi začnejo z glavno stvarjo - osnovo kisle smetane. Naučite se kuhati in vse ostalo se bo izšlo!

Kisla smetana - osnova s ​​sladkorjem v prahu

Sestavine:
2 niza kisla smetana,
4 žlice. sladkor v prahu,
5 g vanilijevega sladkorja.

Priprava:
Kislo smetano ohladimo v hladilniku. Skledo s kislo smetano postavimo v ledeno vodo ali sneg. Z mešalnikom stepamo kislo smetano, dokler ne nastane gosta, puhasta pena, ki se drži metlice. Dodamo presejan sladkor v prahu in vanilijev sladkor, premešamo in takoj uporabimo za oblaganje tortnih plastenk.

Kisla smetana - osnova s ​​sladkorjem v prahu (druga metoda)

Sestavine:
400 g kisle smetane,
150 g sladkorja v prahu,
½ žličke vaniljev sladkor ali kapljica ekstrakta.

Priprava:
Kislo smetano je treba pred kuhanjem precediti. Če želite to narediti, cedilo obložite z dvojno plastjo gaze, nanjo položite kislo smetano in pustite stati 3-4 ure. Po tem ohladite kislo smetano. Nato damo kislo smetano v skledo, v kateri jo bomo stepali, in jo damo v ledeno vodo. Dodamo sladkor v prahu in vanilijo ter stepamo dokler ni puhasto.

Kisla smetana z želatino

Sestavine:
1 kup kisla smetana,
4 žlice. sladkor v prahu,
1 čajna žlička želatina.

Priprava:
Za pripravo te vrste kreme lahko uporabite nizko vsebnost maščob, ne zelo gosto kislo smetano. Glavna stvar je, da je naravno. Želatino namočite v ½ skodelice. toplo vodo in pustite nabrekniti 15-30 minut. Nato ga raztopite v vodni kopeli (ali v mikrovalovni pečici), ne da bi zavreli, in pustite, da se ohladi. Medtem stepemo kislo smetano s sladkorjem v prahu do penastega in brez nehanja stepanja v tankem curku vlijemo želatino. Krema se bo izkazala za tekočo, zato za plastenje tort uporabite springform. Ko sestavite torto, jo čez noč postavite v hladilnik. Kisla smetana bo kot sufle.

Kisla smetana - osnova s ​​sladkorjem

Sestavine:
500 g kisle smetane,
250 g sladkorja,
10 g vanilijevega sladkorja.

Priprava:
Razmerje med kislo smetano in sladkorjem ne sme biti manjše od 2:1. Ohlajeno kislo smetano zmešamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem ter stepamo z mešalnikom toliko časa, da se sladkor raztopi in dobimo puhasto maso.

Kisla smetana

Sestavine:
4 žlice. kisla smetana 30% maščobe,
1 kup smetana 20% maščobe,
2 žlici. sladkor v prahu,
1 zavitek vanilijevega sladkorja.

Priprava:
Ohlajeno smetano in kislo smetano združimo, posodo z njima položimo v zdrobljen led oz hladna voda z ledom in stepajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, dokler ni puhasto. Postopoma, ne da bi nehali stepati, dodajte presejan sladkor v prahu in vanilijev sladkor ter stepajte na visoki hitrosti, da postane gladka in puhasta.

Kisla smetana in maslena krema

Sestavine:
1 kup kisla smetana,
1 kup mleko,
1 kup maslo,
1 kup sladkor v prahu,
arome - po okusu in želji.

Priprava:
Za to kremo se vsi izdelki ne ohladijo, ampak, nasprotno, segrejejo na sobno temperaturo. Združite kislo smetano, maslo in mleko ter stepajte pri nizki hitrosti do gladkega. Nato dodajte sladkor v prahu in stepajte na visoki hitrosti, dokler ne postane puhasto. Kremo odišavimo s konjakom, rumom, likerjem ali vaniljevo esenco.

Kisla smetana z orehi

Sestavine:
700 g sveže maščobne kisle smetane,
1 kup Sahara,
100 g orehov
konjak ali rum.

Priprava:
Zelo ohlajeno kislo smetano zmešamo s sladkorjem in stepamo toliko časa, da postane puhasto in se sladkor popolnoma raztopi. orehi sesekljamo, rahlo popražimo v suhi ponvi in ​​ohladimo. Dodamo v smetano, dodamo arome po okusu in želji ter mešamo do gladkega.

Kisla smetana s skuto in orehi

Sestavine:
250 g sveže maščobne kisle smetane,
200 g sveže skute,
100 g sladkorja v prahu,
1 kup poljubni oreščki.

Priprava:
Združite kislo smetano in skuto ter stepite do puhastega. Skuto lahko najprej pretlačite skozi sito (samo skute ne dajte skozi mlinček za meso). Nadaljujte s stepanjem, dodajte sladkor v prahu. Končni kremi dodamo v suhi ponvi popražene sesekljane orehe (orehe, arašide, indijske oreščke).

Kisla smetana in beljakovinska krema

Sestavine:
250 g kisle smetane 30-33% maščobe,
250 g sladkorja,
4 veverice,
10 g vanilijevega sladkorja.

Priprava:
Kislo smetano precedimo tako, da jo za 3-5 ur postavimo v sito, obloženo z več plastmi gaze, nato ohladimo v hladilniku. Beljake previdno ločimo od rumenjakov in pazimo, da vanje ne pride rumenjak. Posebej penasto stepemo kislo smetano s 50 g sladkorja in vanilijevim sladkorjem. Posebej v čisti suhi skledi stepemo ohlajene beljake, najprej na nizki hitrosti, dokler ne postanejo penasti, nato pa jim brez nehanja postopoma dodajamo sladkor in stepamo na najvišji hitrosti do gostega (trdega vrha). V beljakovinsko kremo nežno dodajte kislo smetano, malo po malo premešajte. Uporabite takoj.

Limonina krema s kislo smetano

Sestavine:
2 niza gosta kisla smetana,
1,5 kup. Sahara,
20 g želatine,
1 limona.

Priprava:
Limono poparite, obrišite do suhega z brisačo in z strgalnikom odstranite lupino. Iztisnite sok in ohladite. Želatino namočite v ½ skodelice. toplo vodo, pustite, da nabrekne, nato raztopite v vodni kopeli (ne zavrite!) in ohladite. Dobro ohlajeno kislo smetano penasto stepemo, nato postopoma dodajamo ves sladkor, stepamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Po tem vlijemo limonin sok, želatino, stepemo in dodamo limonino lupinico.

Creme brulee iz kisle smetane

Sestavine:
500 g maščobne kisle smetane,
1 pločevinka kuhanega kondenziranega mleka,
vanilin ali vaniljevo esenco.

Priprava:
Za to kremo lahko kupite že pripravljeno kuhano kondenzirano mleko, vendar se pogosto namesto pravega kondenziranega mleka kuha mlečno-zelenjavni izdelek. Zato je bolje, da kondenzirano mleko kuhate sami. Kupite pločevinko pravega kondenziranega mleka, dajte v ponev, dodajte vodo in kuhajte na štedilniku 2 uri. Če voda izvre, dodajte vrelo vodo. Končano kuhano juho ohladimo. Za pripravo creme brulee zmešajte kislo smetano kuhano kondenzirano mleko(to ne bo lahko narediti, ker se kuhano mleko izkaže za precej gosto) in stepamo do puhastega.

Kisla smetana s kondenziranim mlekom

Sestavine:
500 g maščobne kisle smetane,
2/3 pločevinke kondenziranega mleka,
½ limone (sok)
1 žlica konjak ali liker.

Priprava:
Ohlajeno kislo smetano stepemo do penastega. Nato, ne da bi prenehali stepati, v tankem curku vlijemo limonin sok, konjak ali liker in kondenzirano mleko.

Končni kisli smetani, pripravljeni po katerem koli od naših receptov, lahko dodate naravni sok - dodal bo ne le okus in aromo, temveč bo vaši kremi dal tudi nežen odtenek. če sveže jagodeČe ga nimate pri roki, uporabite marmeladni sirup. Del sladkorja lahko nadomestimo s tekočim medom, kar je še posebej pomembno pri pripravi Medovika. Če se odločite dodati sesekljane mandlje, njihov okus izboljšajte z likerjem, kot je Amaretto.

Kisla smetana je dobra tudi kot samostojna sladica: kislo smetano dajte v vaze, jo obložite z oreščki ali koščki sadja in jagodičja, in jo postavite v hladilnik za nekaj ur.

Dober tek in nova kulinarična odkritja!

Larisa Shuftaykina

Različni recepti vam omogočajo pripravo kisle smetane biskvit za vsak okus: čokolada, skuta, sadje, krema. Da bo plast uspešna, morate uporabiti samo svežo kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob.

Ta recept se lahko uporablja kot osnova za najrazličnejše plasti.

Za pripravo kreme boste potrebovali:

  • 0,5 kg kisle smetane;
  • 220 g sladkorja (lahko ga nadomestimo s prahom);
  • 1 g vanilina.

Tehnologija kuhanja.

  1. V skledo mešalnika dajte kislo smetano.
  2. Vlijemo majhno količino sladkorja, stepamo, nato ponovno dodamo sladkor in ponovno premešamo. Ta postopek ponavljajte, dokler sladka sestavina ne bo konec. Popolnoma se mora razpršiti, da se pripravljena krema Kristali mi niso škripali na zobeh.
  3. Dodamo vanilin in zmes stepamo še 2 minuti (prašek lahko nadomestimo z vrečko vanilijevega sladkorja). Skupni čas delovanja mešalnika ne sme presegati 12 minut.

Kisla smetana v kombinaciji s sladkorjem postane bolj tekoča. Če se krema preveč razlije po torti in se ne naredi potrebna plast, lahko zmesi dodamo gostilo: koruzni škrob, želatina, mešanica za puding oz mleko v prahu. Konsistenco enostavno preverimo tako, da žlico s kremo obrnemo navpično: zmes ne sme kapljati. Tekočo kislo smetano lahko uporabimo kot impregnacijo za biskvit.

Recept z želatino

Ta metoda vam bo omogočila pripravo kremnega sufleja za torte tipa Bird's Milk.

Sestavine:

  • 300 g kisle smetane (po možnosti država);
  • 100 g sladkorja v prahu;
  • 6 g granulirane želatine;
  • 100 ml mleka (tudi navadna voda);
  • 5 g vanilijevega sladkorja.

Način kuhanja.

  1. Zrnca želatine razmešamo v mleku ali vodi in pustimo nabrekniti pol ure na sobni temperaturi. Pomembno je, da uporabite točno količino tega izdelka, navedeno v receptu, sicer boste namesto kreme dobili žele.
  2. Nato posodo z želatino postavimo v vodno kopel in segrevamo, dokler se granule popolnoma ne raztopijo. Ne dovolite, da zavre, sicer bo snov izgubila svoje lastnosti. Sestavo je treba občasno premešati.
  3. V ločeni posodi zmešajte hladno kislo smetano, obe vrsti sladkorja in prah. Sestavine stepajte v blenderju ali mešalniku na srednji hitrosti 7 minut.
  4. Na koncu stepanja dodamo ohlajeno želatino in mešamo še 2 minuti.
  5. Kislo smetano z želatino lahko uporabite takoj po pripravi ali ohlajeno.

Če praška, potrebnega za ta recept, nimate pri roki, ga lahko pripravite sami, tako da v kavnem mlinčku zmeljete granulirani sladkor. V skrajnih primerih bo zadostoval običajen sladkor z majhnimi kristali.

Skuta in kisla smetana

Da bi ta krema imela idealno konsistenco, morate upoštevati tehnologijo njene priprave. Izdelke predhodno ohladimo in stepamo strogo določen čas.

Boste potrebovali:

  • 250 g kisle smetane 20% maščobe;
  • 200 g skute 9% maščobe;
  • 100 g finega granuliranega sladkorja.

Tehnologija kuhanja.

  1. Če skuta ni homogena, jo pretlačimo skozi sito: ne sme biti niti ene grudice. Lahko ga premagate z mešalnikom.
  2. IN sestava skute dodajte kislo smetano in stepite v mešalniku. To morate storiti 8 (največ 10) minut.
  3. Med stepanjem se sestavinam po delih dodaja sladkor. Mešalnik ni ustavljen.
  4. Pred uporabo kislo smetano in skutno smetano hranite v hladilniku 2 uri.

Koristen nasvet:če potrebujete bolj tekočo smetano (na primer za impregnacijo), lahko maso skute in kisle smetane razredčite z majhno količino mleka.

Z dodano smetano

Dodajanje smetane vam omogoča, da dobite gostejši, dolgo obstojna krema, ki se ne umiri niti po več urah. Recept je primeren za tiste, ki ne marajo kislosti klasične kisle smetane.

Potrebni bodo naslednji izdelki:

  • 800 g kisle smetane;
  • 300 g smetane za stepanje;
  • 250 g sladkorja v prahu.

Koraki kuhanja.

  1. Najprej se kisla smetana osvobodi odvečne tekočine. V ta namen cedilo obložimo s 3 plastmi gaze, nanjo namažemo kislo smetano in pokrijemo z robom gaze. Cedilo položimo na ponev, pokrijemo s pokrovom in čez noč postavimo v hladilnik (vsaj 6 ur).
  2. Gosto kislo smetano, ohlajeno smetano in prah damo v skledo mešalnika. Najprej stepajte pri nizki hitrosti, dokler se prašek ne raztopi, nato pri visoki hitrosti. Celoten postopek ne sme trajati več kot 5 minut.
  3. Če masa ni dovolj gosta, lahko dodate malo prahu.

Čokoladna kisla smetana

Gurmani bodo cenili to kremo, ki združuje prijetno kislost kisle smetane in grenkobo prave čokolade.

Za pripravo boste potrebovali:

  • 0,5 kg kisle smetane;
  • 110 g sladkorja;
  • temna čokoladna ploščica z največjo vsebnostjo kakava (100 g);
  • 40 ml mleka.

Način kuhanja.

Koristen nasvet: Za izboljšanje arome in okusa čokoladne kisle smetane dodajte malo zdrobljenih lešnikov ali orehov.

  1. V lonec nalijemo mleko in dodamo na koščke nalomljeno čokolado.
  2. Posodo postavimo v vodno kopel, vsebino nenehno mešamo, dokler se rezine popolnoma ne stopijo.
  3. Nastalo glazuro ohladimo pri normalni temperaturi.
  4. Kislo smetano združimo s sladkorjem in primešamo čokoladni masi. Dobiti bi morali kremo prijetne rjave barve z aromo kakava.

S kondenziranim mlekom

Kremo za ta recept je najbolje pripraviti s kuhanim kondenziranim mlekom. Bela mlečna mešanica se izkaže za zelo tekočo in je primerna za namakanje, ne pa za plastenje tort.

Zahtevane sestavine:

  • 300 g kisle smetane;
  • 300 g kondenziranega mleka;
  • 2 kapljici vanilijeve esence.

Recept po korakih.

  1. Uporabite kupljeno kondenzirano mleko ali ga zavrite pločevinka belega mleka v ponvi z vodo 2 uri, po potrebi dolijemo tekočino.
  2. Kislo smetano stepajte s potopnim mešalnikom 2 minuti, dokler ne postane gosta.
  3. Dodajte kondenzirano mleko po 2 žlici naenkrat, ne da bi prenehali z mešanjem.
  4. Na koncu dodamo še esenco in maso na nizki hitrosti mešamo še 1 minuto.
  5. Pred nalaganjem torte kremo 2 uri postavimo na hladno.
  6. Če za impregnacijo uporabimo tekočo smetano, jo prelijemo na topel biskvit, gosto maso pa nanesemo izključno na hladne torte.

Kremna kisla smetana

Način kuhanja vam omogoča, da kremo zgostite tudi iz tekoče kisle smetane.

Zahtevani izdelki:

  • 250 g kisle smetane;
  • 1 veliko jajce;
  • 240 g granuliranega sladkorja;
  • 150 g masla;
  • 30 g moke.

Tehnologija kuhanja.

  1. V majhni ponvi z debelim dnom ali ponvi z debelimi stenami zmešamo vse sestavine, razen olja.
  2. V drugi, večji kozici zavremo vodo, nato pa vanjo postavimo prvo posodo.
  3. Kremo kuhamo v vodni kopeli (na majhnem ognju) 20 minut, nenehno mešamo in pazimo, da ne pride do močnega vrenja. Vroča krema se morda zdi preveč tekoča, vendar se med ohlajanjem zgosti.
  4. Maslo vnaprej odstranite iz hladilnika, da postane mehko. Do tega stanja ga lahko pripeljete tako, da ga 10 sekund segrevate v mikrovalovni pečici.
  5. Mehko maslo z mešalnikom na nizki hitrosti penasto stepemo.
  6. Ohlajeno jajčna krema prelijemo z oljem in zmešamo z mešalnikom. Morali bi dobiti precej gosto plastično maso, ki je idealna za plastenje tort.

Kisla smetana-bananina plast

Ta krema je zelo lahka in zdrava, zato je idealna za torte, namenjene otrokom.

Zahtevani izdelki:

  • 250 g kisle smetane;
  • 60 g sladkorja v prahu;
  • limona;
  • 2 srednje zreli banani.

Recept.

  1. Banane operemo, olupimo in pretlačimo z vilicami ali tlačilko. Če želimo gladko kremo, sadje zdrobimo v kuhinjskem robotu. Da bo krema na otip gosta, lahko banane drobno sesekljamo.
  2. Dodamo hladno kislo smetano in prah.
  3. Vse sestavine zmešamo z metlico. Po želji lahko ponovno uporabite kuhinjski robot.
  4. Limono operemo, prelijemo z vrelo vodo, odrežemo del, iz katerega iztisnemo 5 ml soka.
  5. Dodamo limonin sok in ponovno premešamo smetano.

Za popestritev sladic lahko kremo na osnovi kisle smetane obarvate z naravnimi sestavinami: medom, kakavom v prahu, maslo, dodamo tudi oreščke, kokosovi kosmiči, kandirano sadje, suho sadje, sveže in zamrznjeno jagodičevje.

Ni podobnih materialov