Vsi, ki so med bivanjem v samostanu obiskali samostansko obednico, so presenečeni nad tem, kako okusna je tam hrana, čeprav so izdelki najpreprostejši. Na vprašanje, v čem je skrivnost?

Sami menihi odgovarjajo kot eden: "Tu ni nobenih skrivnosti, samo ko kuhate in ko jeste, morate moliti." A vseeno jih je nekaj splošna načela, ki se držijo v večini samostanov po navodilih svetih očetov.

Prvič, ne morete se najesti do sitega, hrana ne sme obremenjevati želodca. Obrok bi morali zapustiti z rahlim občutkom lakote, kar je, mimogrede, popolnoma pravilno, saj se po vseh zakonih naše narave nasičenost pojavi pol ure po jedi.

Drugič, hrana naj bo po možnosti zelenjavna in brez začimb. Kot so nam pojasnili v samostanu Solovetsky, "je tanka meja med potešitvijo občutka lakote in ugajanjem telesnim kapricam. Menih se jo mora naučiti dobro razlikovati. to je edina radost, ki mu ostane od sveta ."

Da bi se izognili takšnim skušnjavam, se menihi držijo preprostih pravil: hrana mora biti preprosta, hranljiva, zdrava in vsebovati potrebne vitamine. Hrana služi za nasičenje in ohranjanje moči, nič drugega.

Samostan rojstev Brest-Bogoroditski

Postni piškoti v slanici

1 skodelica slanice (po možnosti iz paradižnik v pločevinkah), 1 čajna žlička. soda, tri četrtine kozarca rastlinsko olje, tri četrt skodelice sladkorja, 1 vrečka (11 g) vanilijevega sladkorja, moka.

Zmešajte slanico, rastlinsko olje in sladkor, dodajte vanilijev sladkor in moko. Testo naj bo dovolj gosto, da ga lahko razvaljamo v 1 cm debelo plast.Z modelčkom izrežemo piškote in jih pečemo v dobro ogreti pečici, da zlato zarumenijo.

Ovseni žele (pusti žele)

500 g ovsene kaše, 3 skorje rženega (kvasnega) kruha, sol, sladkor - po okusu.

Žita Zalijemo s toplo vodo, da popolnoma prekrije. Kruhove skorje pomočimo v ponev in postavimo na toplo mesto za en dan, občasno premešamo. Precedite skozi gazo, dodajte 0,5 l vode, sol, sladkor. Postavite na majhen ogenj, nenehno mešajte, zavrite, po vrenju pustite 5 minut. Odstranite z ognja, prelijte v sklede, pustite, da se ohladi.

Postni medenjaki

4 skodelice moke, 2 skodelici sladkorja. 1 skodelica drobno sesekljanih rozin orehi, rastlinsko olje in decokcija suhega sadja, 25 g mletega cimeta, 2 žlici kisa, 2 žlički sode, sol po okusu.

Sladkor, sol in cimet temeljito zmešajte z rastlinskim oljem. Dodamo mlete rozine in sesekljane orehe. Razredčite z decokcijo suhega sadja in dodajte sodo. Nato postopoma dodajamo moko, prilijemo kis in premešamo. Testo vlijemo v pomaščen in pomokan model ter postavimo v pečico. Pečemo pri temperaturi 170ºС 50-60 minut.

***

Postni recepti:

• Postni recepti- Pravoslavni posti in prazniki
• Življenje brez olja (Postni recepti)- Viktorija Sverdlova
• Postni recepti: Zajtrki
• Postni recepti: solate in predjedi- Dolgočasen vrt
• Postni recepti: postne juhe
• Postni recepti: glavne jedi- Nina Borisova, Maxim Syrnikov
• Postni recepti: pecivo in sladice- Nina Borisova
• Postni recepti: napitki v postu- Maxim Syrnikov, Nina Borisova
• - Aleksej Reutovski
• Zgodovina ruske kuhinje: v Rusiji smo obsojeni jesti kašo- Maxim Syrnikov
• Posebne jedi velikega posta: križnice, škrjanci, lestve, ruševci- Maxim Syrnikov
• Kolivo: Athonite recept- Dolgočasen vrt
• sadna miza- Pravoslavie.Ru
• Adventni recepti: lečina enolončnica, kruhova solata, zelena juha, enolončnica z lignji, jajčevci, avokadova predjed, lignji in mladiči, kuskus, gozinaki, jabolčni toast itd. - Ekaterina Savostyanova
• Recepti za novo leto- Ekaterina Savostyanova
• Maslenica: 10 najboljših receptov- Pravoslavlje in svet
• Kako sem naredil starorimsko omako Garum(s fotografijami in komentarji) - kulinarična rekonstrukcija - Maxim Stepanenko

***

Trinity Sergius Lavra

Prosena kaša z bučo

1 liter vode, 100 gramov buče, kozarec prosa.

Proso razvrstite, sperite. Bučo naribamo na strgalo, dodamo vodo in kuhamo pol ure. Nato dodamo proso, sol, sladkor in kuhamo do mehkega.

solata iz zelene

600 g korenine zelene, po 200 g korenčka in jabolka, 2 žlički limoninega soka

Korenino nastrgamo, dodamo nariban korenček, jabolko, potresemo limonin sok- da jabolko ne potemni. Napolnite z rastlinskim oljem.

Trinity Serafimo-Diveevo samostan

Škofovi kotleti

Pol štruce belega kruha, 3-4 čebule, kozarec olupljenih orehov (nadomeščajo meso in ribe), dva krompirja, strok česna.

Vse ostale sestavine pretlačimo skozi mlinček za meso. Dodamo česen, sol, mleto papriko.

Mletemu mesu ni treba dodajati olja, saj. pri cvrtju tunike zelo dobro vpijejo olje.

Krušne drobtine ne obžalujte, med cvrtjem tvorijo skorjo, ki preprečuje, da bi kotleti razpadli. Tunike naj bodo majhne in debele, da jih bo kasneje priročno obrniti.

Mislim, da lahko eksperimentirate: mletemu mesu dodajte pločevinko fižola iz konzerve ali gob ali pa podvojite delež krompirja.

Samostan vnebovzetja Pyukhtitsky

Grahova kaša

500 g graha, 2-4 čebule, rastlinsko olje, sol po okusu.

Grah damo v večjo ponev, temeljito operemo v hladni vodi in prelijemo z 1,5 litra vode. Pustite 1 uro, nato postavite na močan ogenj in zavrite. Ogenj zmanjšamo na nizko, previdno odstranimo peno in ob pogostem mešanju kuhamo, dokler se ne zmehča. Čas kuhanja je odvisen od sorte in kakovosti graha in se lahko giblje od 45 minut do 2-3 ur. Grah naj zavre: spremeni se v homogeno maso, kot je pire krompir. Solimo po okusu, dodamo drobno sesekljano čebulo, prepraženo na rastlinskem olju, in razporedimo po krožnikih, po vrhu potresemo s ocvrtimi čebulnimi obročki. Grahova kaša lahko ohladimo v obliki, nato narežemo koščke postrežemo kot hladna predjed.

Spaso-Preobrazhensky Solovetsky stavropigial samostan

Leča s peso

500 g zelene leče, 1 velika rdeča pesa, rastlinsko olje, sol in začimbe po okusu.

Operite lečo, prelijte hladna voda in na močnem ognju zavrite. Odstranite peno, zmanjšajte ogenj na minimum in kuhajte pod pokrovom 40 minut, dodajte sol. Surovo peso olupimo in naribamo na grobem ribežu. Peso damo v lonec z lečo in kuhamo 5 minut. Dodamo sesekljan česen in začimbe – mleti črni poper, kurkumo, garam masalo. Odstranite z ognja in pustite 30-60 minut. Dodate lahko rastlinsko olje. Izkazalo se je zelo okusna jed z okusom boršča.

Solovki čaj

V enakih razmerjih zmešajte tri vrste čaja - črni, zeleni in rdeči (hibiskus). Vzemite zeliščno zbirko - meto, meliso, origano, timijan, jagode, malo kamilice in zmešajte v enakih količinah. Zbirka zelišč je lahko od ene četrtine do ene desetine čaja.

Najbolje je, da zelišča najprej damo v vrelo vodo, počakamo 5 minut in nato dodamo mešanico čajev. Ponovno počakamo 5 minut in precedimo skozi cedilo. Ta čaj lahko shranjujete in segrevate.

Spaso-Preobrazhensky Valaam samostan

Shchi Valaam (z gobami)

Pest suhih gob, 4 krompirji, 250-300 g belo zelje, 1 korenček, 1 čebula, 1 lovorov list, sol in poper po okusu.

posušene gobečez noč namočite v hladni vodi. Zjutraj vodo precedimo skozi gosto cedilo ali gazo v posebno posodo (ne odlivamo, še jo bomo potrebovali). Gobe ​​operemo, narežemo na rezine in damo v vrelo slano vodo. Kuhajte 1 uro do konca. Čebulo narežite na majhne kocke, korenje narežite na tanke trakove in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve. V lonec dodamo na kocke narezan krompir in drobno narezano zelje. Po 10 minutah dodamo pripravljeno korenje in čebulo ter kuhamo še 15 minut. Zelje se ne sme razkuhati, ampak mora ostati rahlo hrustljavo. Tik pred pripravljenostjo dajte v juho lovorov list in prelijte konzervirano gobovo infuzijo. Nalijemo v sklede in po okusu začinimo s črnim poprom.

Krompirjeva solata

3-4 krompirji, 1 korenček, 200 g zamrznjenega stročjega fižola, 100 g zamrznjenega zelenega graha, 10 oliv, 1 čebula, nekaj vejic kopra in peteršilja, sol po okusu, nerafinirano sončnično olje.

Korenje in krompir skuhamo v lupini, ohladimo, olupimo in narežemo na kocke. Kuhajte za par stročji fižol in zeleni grah. V veliki skledi zmešajte krompir, korenje, fižol, grah, izkoščičene olive in na kocke narezano čebulo. Potresemo z drobno sesekljanimi začimbnimi zelišči - peteršiljem in (ali) koprom ter prelijemo s sončničnim oljem. Solimo po okusu in nežno premešamo.

500 g ajde, 1 večji korenček, 1 čebula, 300 g zamrznjenega stročjega fižola, 2 žlici. l. paradižnikovo mezgo (lahko uporabite narezan paradižnik v lastni sok), 1 žlica. l. moka, rastlinsko olje, sesekljana zelišča, sol po okusu.

Skuhamo na drobtine ajdove kaše. Medtem ko se kaša kuha, pripravimo zelenjavni del jedi. Če želite to narediti, korenček drobno sesekljajte, čebulo narežite na majhne kocke in prepražite v globoki ponvi. sončnično olje do zlate barve. Stročji fižol kuhajte v majhni količini slane vode 5 minut od trenutka vrenja, juho odcedite in fižol preložite v ponev k preostali zelenjavi. V majhno suho ponev stresemo moko in rahlo prepražimo. Dodajte rastlinsko olje, paradižnikovo mezgo in premešajte, da preprečite nastanek grudic. Razredčite topla voda do debele kisle smetane, segrejemo do vrenja in vlijemo v ponev z zelenjavo. Kuhajte nekaj minut, po potrebi posolite. Ajdovo kašo in zelenjavo nadevamo v krožnike, potresemo s sesekljanimi zelišči in takoj postrežemo.

Aleksej Reutovski

»Zelo pomembno se je naučiti krščanske askeze.
Askeza ni življenje v jami in nenehen post,
askeza je zmožnost uravnavanja med drugim lastne potrošnje z idejami in stanjem svojega srca.
Askeza je zmaga človeka nad poželenjem, nad strastmi, nad instinkti.«
© patriarh Kiril
Iz govora njegove svetosti patriarha moskovskega in vse Rusije Kirila v etru ukrajinskega televizijskega kanala "Inter"

Zdaj so ruski sveti očetje Ruske pravoslavne cerkve, ki so menihi (črna duhovščina), glavna odločilna in vodilna sila za modernizacijo celotne velike demokratične Rusije in pobožno preobrazbo duhovnosti modrega in junaškega ruskega ljudstva.

Skupinska fotografija zvestih vrhovnih učiteljev in ruskih reformatorjev pred banketom v Veliki kremeljski palači:

Samostanski obrok je kolektivni obred. Menihi so jedli dvakrat na dan: kosilo in večerjo, nekatere dni pa so jedli samo enkrat (čeprav je ta »enkrat« lahko bil zelo dolg); iz različnih razlogov se je občasno zgodilo, da so bili obroki popolnoma izključeni. Glavna stvar ni bila količina hrane, ampak kakovost jedi: hitro ali skromno, vloga jedi v obredih, čas jedi.

Pusto pečena hladna riba z dekoracijo pusta majoneza in sesekljano zelenjavo.

Jeseter pečen cel brez kože
(pred peko ribi previdno odstranimo kožo od dna glave do repa).

Smuč, polnjen z gobami, avokadom, krompirjem (avokado in krompir 1:1) in zelišči ter pečen v pečici. Menihi menijo, da je ščuka najbolj vitka riba, saj. ima le 1,5 % maščobe.
Dodatki meniški prehrani bogatih z maščobami avokada, oliv in oreščkov omogočajo nadomestitev pomanjkanja maščob v postnih dneh, na katere naj bi po samostanski listini jedli jedi brez olja.

Upodobitev slovesnega samostanskega obeda iz sredine 19. stoletja. vam omogoča, da sestavite seznam jedi, ki so bile postrežene na mizi 27. novembra 1850, na dan praznovanja spomina na ustanovitelja samostana.

»Evidenca jedi na god sv. Jakoba 1850 27. novembra
Za predjed na vrhu
1. 3 kulebyaki z mletim mesom
2. 2 ščuki, dušeni na dveh posodah
3. Želeji ostriži z mletim mesom na dveh krožnikih
4. Kuhan krap na dveh krožnikih
5. Opečene orade na dveh krožnikih
V bratski malici za kosilo
1. Kulebyaka s kašo
2. Stisnjen kaviar
3. Rahlo nasoljena beluga
4. Botvinja s soljeno ribo
5. Šči z ocvrto ribo
6. Uho iz krapa in burbota
7. Grahova omaka z ocvrto ribo
8. Ocvrto zelje
9. Suh kruh z marmelado
10. Kanpot iz jabolk
Malica za belo duhovščino
1. Kaviar in beli kruh na 17 hodih
2. Hladna glava s hrenom in kumarami na 17 jedeh”

Primeri serviranja:

Postna samostanska postavitev mize za večerjo.
Rezine paradižnika s pustim sojinim sirom, rezine puste ribje klobase, ribji in zelenjavni prigrizki, tople postne jedi po naročilu, različne samostanske pijače (kvas, sadni napitek, sveže stisnjeni sokovi, mineralna voda), sadna plošča, slano in sladko samostansko pecivo.

samostanski kuharski recepti
Stavropigijski samostan sv. Danilov
Kakšna je temeljna razlika v prehrani med laiki in menihi - prvi preprosto radi okusno jedo, drugi počnejo enako, vendar z globokim dobrodelnim pomenom in z visokimi duhovnimi nameni. Seveda navadni laiki te velike duhovne modrosti ne razumejo zlahka.

Otožil je sodobno ateistično rusko inteligenco, p. Pavel Florensky je povedal o njenem odnosu do hrane:
»Intelektualec ne zna jesti, kaj šele okušati, sploh ne ve, kaj pomeni »okušati«, kaj pomeni sveta hrana: ne »okušajo« božjega daru, niti ne jedo hrano, vendar "kopljejo" kemikalije.

Verjetno mnogi ne razumejo jasno pomena hrane v življenju kristjana.

Skromno samostansko kosilo:

Hladni prigrizki:
- figuralno rezanje zelenjave,
- pobarvan polnjen ščuk
- nežen losos lastnega posebnega soljenja
Topla malica:
- julienne iz svežih gozdnih gob, pečenih z bešamelom
solata:
- zelenjava s kozicami "Morska svežina"
Prvi tečaj:
- ribja mešanica "monaški"
Drugi tečaj:
- lososov zrezek s tatarsko omako
Sladica:
- sladoled s sadjem.
Pijače:
- samostansko morje z blagovno znamko
- kvas
In seveda za večerjo postrežejo:
- sveže pečen kruh, medeno pecivo, razne slane in sladko pecivo na izbiro.

Primeri serviranja:

Samostanski postni prigrizki za skupno samostansko mizo.

Semuzhka ima poseben samostanski veleposlanik.
Za iztiskanje limoninega soka samostanski kuharji priporočajo, da ga ovijete z gazo, da preprečite, da bi vanjo prišla limonina semena.

Postna ribja mešanica z lososom.

Postna ribja mešanica jesetra s pito, polnjeno z jetri burbota.

Losos na pari s pusto majonezo, obarvano z žafranom.

Postni rižev pilav, obarvan z žafranom, z rezinami rib in različnimi morskimi sadeži, ki jih je Bog danes poslal za večerjo meniškim bratom.

Sadni šopek za skupno samostansko mizo.

Samostansko pusto čokoladno-orehovo poleno.
Čokoladno-orehove mase v treh barvah (temna čokolada, bela čokolada in mlečna čokolada) so pripravljeni, kot je navedeno v prejšnjem receptu "Monaški postni bonboni tartufi". Nato jih v plasteh vlijemo v model, ki smo ga predhodno lepo prekrili s plastično folijo.
Široka uporaba različnih oreščkov in čokolade v meniški prehrani omogoča, da je samostanska hrana okusna in povsem popolna.

Samostanske postne slaščice-tartufi.
Sestavine: 100 g temne temne čokolade, 1 žlička olivnega olja (v dneh, ko je olje prepovedano, olivnega olja ne dodajajte, saj bodo sladkarije nekoliko trše), 100 g olupljenih orehov, 1 žlička dober konjak ali ruma, malo nastrganega muškatnega oreščka.
Oreščke olupimo v možnarju, čokolado z dodatkom olivnega olja med mešanjem segrejemo v vodni kopeli do 40 gr. C, dodamo zdrobljene orehe, nariban muškatni orešček in konjak, premešamo; toplo maso z žličko vzemite v krožnik s kakavom v prahu (po okusu lahko kakavu v prahu dodate sladkor v prahu) in povaljajte v kakavu v prahu oblikujte kroglice velikosti oreha.

Spomnimo se, da v samostanih mesa ne jedo prav pogosto, v nekaterih ga sploh ne jedo. Zato "urok" "Crucian, crucian, spremeni se v prašiča" ne deluje.

Ob velikih in pokroviteljskih praznikih so bratje blagoslovljeni s "tolažbo" - kozarcem rdečega vina - francoskega ali v najslabšem primeru čilskega. In seveda se pripravljajo jedi za poseben praznični meni.

jedilnik za zajtrk njegove svetosti patriarha moskovskega in vse Rusije Kirila enega od aprilskih dni 2011.
Jedilnike patriarhalne prehrane skrbno razvijajo in uravnotežijo nutricionisti, da ohranijo ustrezno energijo v patriarhu, ki je potrebna za neumorno opravljanje njegovega ogromnega duhovnega, organizacijskega in reprezentativnega dela.
V patriarhalnih menijih so vsi izvirni izdelki in pripravljene jedi opraviti enak pregled kot v kuhinji v Kremlju. Vse jedi na patriarhovi mizi so plod dolgih analiz, razprav in neskončnih degustacij vrhunskih kulinaričnih strokovnjakov, sanitarnih zdravnikov in nutricionistov.
Za patriarha Kirila je nepogrešljiva vera v Božje usmiljenje in varstvo visoka duhovna zadeva, delo patriarhalnih stražarjev iz FSO in ustreznih zdravnikov in laboratorijev pa vsakodnevna zemeljska zadeva.

Hladne jedi:
Jesetrov kaviar z ajdovimi palačinkami.
Kaspijski jeseter, dimljen, z galantinom iz grozdja in sladko papriko.
Lososova stroganina s parmezanom in avokadovim moussom.

Prigrizki:
Fazanova rolada.
Telečji žele.
Zajčja pašteta.
Palačinka pita z modrimi rakci.

Tople predjedi:
Ocvrti jereb.
Račja jetra z rabarbarino omako sveže jagode.

Tople ribje jedi:
Šarenka, poširana v šampanjcu.

Tople mesne jedi:
Štrudelj iz dimljena raca.
Srnin hrbet z brusničnim galantinom.
Divjačina na žaru.

Sladka hrana:
Torta z belo čokolado.
Sveže sadje z jagodnim galantinom.
Košarice s svežimi jagodami v šampanjskem želeju.

Samostanski kuhar z veseljem deli svoje recepte za zelenjavno solato s kozicami in ribjo mešanico.

Najprej, da bi se vse izkazalo okusno in všeč Bogu, morate začeti kuhati z branjem molitve. Ste prebrali? Zdaj pa k poslu!

Primeri serviranja:

puff pusta solata samostanski recept.
Solato položite v plasteh, vsako plast pod pusto majonezo, solite po okusu.
1. plast - meso rakov v pločevinkah, drobno sesekljano (ali rakove palice),
2. plast - kuhan riž,
3. plast - kuhani ali konzervirani lignji, drobno sesekljani,
4. plast - pekinško zelje, drobno sesekljano,
5. plast - parjeni jeseter, drobno sesekljan,
b-th plast - kuhan riž.
Okrasimo s pusto majonezo, kaviarjem, zelenim listom in postrežemo k meniški mizi.

Vinaigrette po samostanskem receptu.
Sestava vinaigrette vključuje: pečen cel v pečici, olupljen in narezan na kocke: krompir, korenje, pesa; zeleni grah v pločevinkah, čebula, kumarice, oljčno olje.
Včasih samostanski kuharji pripravijo vinaigrette z dodatkom kuhanega fižola in gob (kuhanih ali soljenih ali vloženih).
Po okusu lahko v vinaigrette dodamo drobno sesekljan slani sled.

Postna porcija jastoga, kuhanega v zelenjavni juhi (živega jastoga potopite z glavo navzdol v vrelo juho iz korenja, čebule, zelišč, soli in začimb, čas kuhanja jastoga je 40 minut, nato pustite vreti 10 minut pod pokrov) s prilogo iz kuhan riž, obarvano z žafranom, in zelenjavo z ločeno postreženo v skodelici puste omake iz moke iz jesetrove juhe z dodatkom čebule, pretlačene skozi sito, dušene do prozorne (izogibajte se porjavi) in začimb; okrasite z rezino limone.

O izdelkih, jedeh in tistih, ki te jedi jedo, je še veliko zanimivega.

Samostanska kuhinja

Vsak narod ima svoje življenje, svoje običaje, svoje praznike, pesmi in pravljice. Narodna kuhinja je odvisna od tradicionalnega načina življenja in od tega, kateri izdelki so bili ljudem v času njenega nastanka najbolj dostopni. Ruska kuhinja ni izjema.

Prve zapise o ruskih receptih so nam zapustili menihi kronisti. Samostanski zapisi so bili pozneje vključeni ne le v kuharske knjige, ampak tudi v medicinske priročnike in zeliščarje. Vloga samostanov pri oblikovanju ruske kuhinje je ogromna.

V samostanski kuhinji XI-XII stoletja. glavno mesto je zasedla zelenjava, zelišča, zelišča in sadje. Bili so osnova prehrane menihov, zlasti med postom. Podeželska kuhinja je bila manj bogata in raznolika, a tudi po svoje izpopolnjena: na praznični večerji naj bi postregli vsaj 15 jedi. Kosilo je na splošno glavni obrok v Rusu. V starih časih so v bolj ali manj premožnih hišah na dolgi mizi iz močnih hrastovih desk, pokriti z vezenim prtom, po vrsti stregli štiri jedi: hladno predjed, juho, drugo - običajno meso v nepostnih časih. - in pite ali pite, ki so jih jedli "za sladico". Predjedi so pripravljali na različne načine, glavne med njimi pa so bile najrazličnejše solate - mešanica drobno sesekljane zelenjave, navadno kuhane, ki ji je bilo mogoče dodati karkoli - od jabolka do mrzle teletine. Iz njih je prišel zlasti vinaigrette, ki ga pozna vsak ruski dom.

Do konca XVII stoletja. priljubljen je postal žele (iz besede "ohlajen", to je hladen: prvič, žele mora biti hladen, sicer se bo razlezel po krožniku; drugič, običajno so ga jedli pozimi, od božiča do svetih treh kraljov, torej v najhladnejša sezona). Potem so se pojavila ušesa različne ribe, soljena govedina in klobase. Kisla kumarica je s svojim prefinjenim okusom navdušila tujce. Šči - spomnite se pregovora: "Šči in kaša sta naša hrana" - torej so šči postregli z gobami, z ribami, s pitami. Od pijač so bili najbolj priljubljeni jagodni in sadni sokovi s sadnimi pijačami ter tinkture. Medovuha - pijača na osnovi čebeljega medu - je bila močnejša, nato pa se je pojavila vodka. Toda kruhov kvas je že od antičnih časov glavna ruska pijača. S čim tega niso storili - od rozin do mete!

Številni običaji stare ruske kuhinje so se do danes ohranili v praznični kuhinji, zlasti v kuhinji, povezani z verskimi prazniki. Za božič naredijo sladko sočno, na Maslenico pečejo palačinke, na veliko noč pa velikonočne torte. In seveda, s posebno pozornostjo so v Rusu vedno obravnavali hrano med postom.

Iz knjige Japonke se ne starajo in ne zredijo avtorja William Doyle

6. poglavje Samurajska kuhinja Samurajski meči, oblačila, čudovita pokrajina. V vsem tem je neko večno dostojanstvo. Glasnost

Iz knjige Vse o navadnih jajcih avtor Ivan Dubrovin

«MONASTERSKAYA» Segrejte ponev, namazano z maslom. Bel kruh narežemo na majhne rezine in ga popečemo na obeh straneh. Takoj, ko je druga stran porjavela, stepemo jajca. Sol in poper po okusu Potrebovali boste: 4 jajca, 300 g belega kruha, 40 g

Iz knjige Zlata pravila naravne medicine avtor Marva Oganyan

Vegetarijanska kuhinja 1. Dolma Zdrobljeno pšenico (dzawar) namočite in pustite 1 dan. Posebej namočimo suhe slive, naslednji dan slive zmešamo s pšenico. V to mešanico dodajte rozine, vnaprej drobno sesekljano čebulo in koriander, ki ga eno uro starate na oljčnem olju,

Iz knjige Zgodovina medicine avtor E. V. Bachilo

15. Samostanska medicina Nastanek samostanskih bolnišnic lahko pripišemo času sprejetja krščanstva v Rusiji. Menihi, ki so verjeli, da Bog ve vse na zemlji, so bolezen dojemali kot kazen za človeške grehe, včasih pa tudi kot vnašanje demonov v človeka.

Iz knjige Svet ruskega vrača - prve lekcije. avtor Vladimir Nikolajevič Larin

Čarovničina kuhinja - Suha zelišča lahko hranimo eno leto, potem niso več za nič uporabna. Zato jih je treba pametno nabirati, če je treba, ne preveč. Navsezadnje posekati drevo brez potrebe ni nič manjši greh kot uničiti človeka, je učila moja babica.Zelišča je nabirala zelo previdno

Iz knjige Mladost in dolgoživost s Feng Shui avtor Olga Viktorovna Belyakova

Kuhinja Potrebno je, da se nahaja točno na severni strani vašega stanovanja.Njegova lokacija je v coni znanja, zato morate za aktiviranje tega dela stanovanja urediti elemente, ki bi ustrezali datumom rojstva. vseh članov vaše družine. Ampak

Iz knjige Skrivnosti ženske radiestezije avtor Susanna Garnikovna Isahakyan

§ 19.4. Kuhinja Kuhinja je povezana z materialnim bogastvom. Kuhinja z ugodnim feng shui daje ljudem zdravje. Ko vstopite v hišo, kuhinja ne sme biti vidna, razsvetljava v kuhinji mora biti svetla. Ugodne figure krav, petelinov, prašičev, slike, ki prikazujejo

Iz knjige Varnost otrok. Prva pomoč avtor Valerija Vjačeslavovna Fadeeva

Kuhinja Najbolj nevaren prostor za otroka v stanovanju ali hiši je kuhinja. Tu se zgodi tretjina nesreč. V veliki meri so zanje krivi tehnični gospodinjski pripomočki: likalniki, kotli, cvrtniki, parni kuhalniki, mešalniki, toasterji, električni mlinčki za meso.

Iz knjige Dobrote za diabetike. Nujna kulinarična pomoč avtor Tatjana Rumjanceva

Monaška jahnija 1–2 čebuli, 1–2 korenja, pol korenine zelene, ? kg semenske čebule ali paprike, 10–15 oliv, 200 g svežih ali suhih gob, črni poper v zrnu, 2 manjša krompirja ali 60 g riža (2 žlici), 2–3 paradižniki, sol, zelišča.

Iz knjige Kako Francozinje ohranjajo postavo avtorja Julie Andrieu

Vietnamska kuhinja Seveda ena "najlažjih" kuhinj na svetu. Kuhanje v njem temelji na dveh principih: na pari in na žaru. V tej kuhinji se maščobe praktično ne uporabljajo. Nič ne prekrije okusa, ne marinada, ne zelišča. Ljudje z

Iz knjige Enciklopedija zdravilnih začimb. Ingver, kurkuma, koriander, cimet, žafran in še 100 zdravilnih začimb avtor Viktorija Karpuhina

Tajska kuhinja Tajska je edina država v jugovzhodni Aziji, ki nikoli ni bila kolonija. Vendar je v času svojega obstoja doživela vpliv številnih svojih sosed (Kitajska, Indija, države Oceanije), a hkrati ni nikoli izgubila svoje izvirnosti, enega izmed

Iz knjige 10 korakov do uspeha avtor Nishi Katsuzo

Maroška kuhinja (Ah!) Gurmanska kuhinja, ki velja za eno najboljših na svetu, ne bo škodila vaši postavi. Zaobljene oblike Maročank vas lahko zavedejo in da mislite, da maroška kuhinja uporablja veliko maščobe, a ne pozabite, da

Iz knjige Skrivnosti ljudi, ki jih ne bolijo sklepi in kosti avtor Oleg Lamykin

Libanonska kuhinja Libanonska kuhinja: okusno, prefinjeno, ne ustreza veliko ideji, ki se je o njej razvila v Evropi. Avtor: posebne priložnosti servira se mezze, to je način serviranja hrane, pri katerem je na mizo postavljenih veliko krožnikov in vsak si izbere, kar mu je všeč

Iz avtorjeve knjige

Iz avtorjeve knjige

Kuhinja za blaginjo Kuhinja je ravno tisti prostor v hiši, od koder se po mojem mnenju začne blaginja, vedno mora biti zaloga različnih izdelkov (tudi če ni shrambe, potem približno trimesečna zaloga vsaj osnovni izdelki). To ne pomeni, da na

RECEPTI ZA JEDI
RUSKI SAMOSTANI

PRED DEGUSTACIJO

PO DEGUSTACIJI

(molitev za hujšanje)

"Angel vam za obrok!"

Za predjed na vrhu
1. 3 kulebyaki z mletim mesom




V bratski malici za kosilo
1. Kulebyaka s kašo
2. Stisnjen kaviar
3. Rahlo nasoljena beluga

5. Šči z ocvrto ribo
6. Uho iz krapa in burbota

8. Ocvrto zelje

10. Kanpot iz jabolk

1. Državne ugodnosti

2. Nedelovni dohodek

3. Donacije.

kletar

Oče Hermogen.

Hladni prigrizki:
- figuralno rezanje zelenjave,


Topla malica:

solata:

Prvi tečaj:

Drugi tečaj:

Sladica:
- sladoled s sadjem.
Pijače:

- kvas

- sveže pečen kruh, medeno pecivo, različno sladko in slano pecivo po izbiri.

Spomnimo se, da v samostanih mesa ne jedo prav pogosto, v nekaterih ga sploh ne jedo. Zato "urok" "Crucian, crucian, spremeni se v prašiča" ne deluje.

Ob velikih in pokroviteljskih praznikih so bratje blagoslovljeni s "tolažbo" - kozarcem rdečega vina - francoskega ali v najslabšem primeru čilskega. In seveda se pripravljajo jedi za poseben praznični meni.

In tukaj je jedilnik za zajtrk njegove svetosti patriarha moskovskega in vse Rusije Kirila enega od aprilskih dni 2011.
Jedilnike patriarhalne prehrane skrbno razvijajo in uravnotežijo nutricionisti, da ohranijo ustrezno energijo v patriarhu, ki je potrebna za neumorno opravljanje njegovega ogromnega duhovnega, organizacijskega in reprezentativnega dela.
V patriarhalnih menijih so vse surovine in že pripravljene jedi podvržene enakemu pregledu kot v kremeljski kuhinji. Vse jedi na patriarhovi mizi so plod dolgih analiz, razprav in neskončnih degustacij vrhunskih kulinaričnih strokovnjakov, sanitarnih zdravnikov in nutricionistov.
Za patriarha Kirila je nepogrešljiva vera v Božje usmiljenje in zaščito visoka duhovna zadeva, delo patriarhalne straže iz FSO in ustreznih zdravnikov in laboratorijev pa vsakodnevna zemeljska zadeva.

Hladne jedi:
Jesetrov kaviar z ajdovimi palačinkami.
Kaspijski jeseter, dimljen, z galantinom iz grozdja in sladko papriko.
Lososova stroganina s parmezanom in avokadovim moussom.

Prigrizki:
Fazanova rolada.
Telečji žele.
Zajčja pašteta.
Palačinka pita z modrimi rakci.

Tople predjedi:
Ocvrti jereb.
Račja jetra z rabarbarino omako s svežimi jagodami.

Tople ribje jedi:
Šarenka, poširana v šampanjcu.

Tople mesne jedi:
Dimljen račji štrudelj.
Srnin hrbet z brusničnim galantinom.
Divjačina na žaru.

Sladka hrana:
Torta z belo čokolado.
Sveže sadje z jagodnim galantinom.
Košarice s svežimi jagodami v šampanjskem želeju.

OPOMBA K JEDINJU PATRIARŠKEGA ZAJTRKA. Ta jutranji obrok njegove svetosti Cirila so z njim delili drugi primasi Ruske pravoslavne cerkve, ki so bili tudi menihi, ki so zjutraj prišli k njemu v meniško celico.

Samostanski kuhar z veseljem deli svoje recepte za zelenjavno solato s kozicami in ribjo mešanico.

Najprej, da bi se vse izkazalo okusno in všeč Bogu, morate začeti kuhati z branjem molitve. Ste prebrali? Zdaj pa k poslu!

Porcijska solata "Morska svežina"

Listi solate, natrgani z rokami - to je pomembno.
Kumaro in paradižnik narežemo na velike kose.
Dodamo jim nekaj vejic sesekljanega peteršilja, kolobar sesekljanega ananasa iz konzerve in pet kosov sesekljanih kraljevih kozic.
Vse to je začinjeno s provansalsko majonezo in postavljeno v lep tobogan na list solate.
Prelito s pinjolami.
Za okras: štiri kozice prerežemo po dolžini in jih skupaj s peteršiljevimi listi zložimo po »toboganu«.
OPOMBA. Takšno solato, če jo začinimo s pusto majonezo (glej spodnji recept), lahko jeste na tešče.

Postna ribja mešanica "monaški"

Juho skuhamo iz olupljenih glav in grebenov lososa, ščuka in krapa.
Ločeno kuhamo grobo sesekljan ribji file (zvezdasti jeseter, jeseter, beluga ali drugo), dokler ni kuhan.
Vložene kumarice blanširamo na pari.
Pasiramo (na kratko podušimo) paradižnik in čebulo.
V pripravljeno precejeno juho damo koščke kuhane ribe, narezane olive, prelive iz kumar in paradižnikovo pečenko.
Pustimo, da se mešanica kuha pod pokrovom 15 minut.
Postrezite s peteršiljem, rezino limone, ki ste jo predhodno olupili, in žlico kisle smetane.

rž kruh brez kvasa zmešan s hmeljem

Sestavine :
Za test potrebujete: 2 žlici hmelja (kupite ga v lekarni) prelijete s kozarcem vrele vode.
Ko hmelj nabrekne, dodamo ržena moka, dodajte nekaj soli in sladkorja.
Testo ni elastično, malo močnejše kot za palačinke in lepljivo. Da se ne lepi, roke navlažimo z vodo.
Obliko, v kateri bomo pekli kruh, namažemo z oljem in tri ure pečemo v pečici. Posledično se olje spremeni v tanek film, ki ne bo dovolil, da bi štruca gorela.

Kuhanje

Testo položimo v obliko in ga napolnimo do polovice.
Z mokro roko ga poravnamo in pustimo vzhajati v pečici pri temperaturi 37 gr. S približno dve uri, nato pa pečemo pri temperaturi 220 gr. 1-1,5 ure.
Pripravljenost preverimo s stiskanjem zgornje in spodnje skorje: če se drobtina med njima hitro poravna, je kruh dobro pečen.
Po peki skorjo navlažimo z vodo.
vroč rez rženi kruh ne, ohladiti se mora.
"Ta vrsta kruha ni le izjemno okusna, ampak tudi izjemno zdrava," pravi Alexander Titov, tehnolog v samostanu St. Daniel's. - Znižuje raven holesterola v krvi in ​​pomaga normalizirati presnovo. Ne samo, da vam od takega kruha ne bo bolje, ampak nasprotno, izgubite lahko pet odvečnih kilogramov. In kar je najpomembneje, zelo dobro ohranjen

Samostanske pite iz vitki test

Sestavine :
Za 1 kg moke vzamemo 8 gramov kvasa, sol - 25 g, sladkor - 30 g, toplo vodo - 250 ml, rastlinsko olje - 150 g (daje testu sijaj).

Kuhanje

"Testo dobro pregnetemo in pustimo vzhajati 15-20 minut," pravi samostanska kuharica Nadežda Grasu. - Razdelite ga na kroglice po 60 gramov. Skrivnost naših okusnih blagovnih znamk pit je v moki, ki jo pripeljejo iz mlina Danilovskega kompleksa v regiji Rjazan. In seveda, vse počnemo z molitvijo, v vsako pito damo košček svoje duše. Navsezadnje testo, tako kot otrok, ljubi toplino.
Nadevi so lahko zelo različni, v samostanu pa jih je osem vrst: krompir, zelje, riževe ribe, riževe gobe, skuta, marmelada, cimet in mak. Obstaja še ena sezonska - jabolka. Vzeti so tudi iz vrta samostana Ryazan.
Vsaka pita ima svojo obliko, klasično zelje, krompir - trikotnik, skuta - okrogla z luknjo na sredini. Ribji riž je klasičen z dvema zarezama v sredini, z gobami - testo je oskubljeno kot "pigtail" cmok. Pito z marmelado zvijemo.
S cimetom, pomešanim s sladkorjem v prahu, jih tudi zvijemo v rolado, v sredini naredimo zarezo in en konec potegnemo v režo, dobimo obliko božičnega drevesca. Makov mafin zvijemo kot cimetov mafin in ga nato prepognemo na pol. Na pregibu se po prepognjeni cevi zareže do sredine. Nato oba dela razmaknemo ob straneh in testo dobi obliko srca. Mimogrede, žemljice s cimetom in makom, preden namažemo nadev, namažemo z rastlinskim oljem, da se enakomerno položi.
Pite položimo na pomaščen pekač in damo v pečico, da se segreje na 46 gr. C 15 minut. Nato pečico segrejemo na 180-200 stopinj in pečemo 12 minut.
Čudovitega okusa in lahke za nežen samostanski želodec so pite pripravljene.

TA GURMANSKI MENIH SE LAHKO NAUČI UMETNOSTI HRANJENJA VSAK NAJBOLJ IZKUŠEN LEK GURMAN
Kuhinja očeta Germogena
menih stavropigialnega samostana sv. Danilov

»MIZA, KI SE ZAČNE IN KONČA Z MOLITVO, NIKOLI NE BO MAJHNA«
(Sveti Janez Zlatousti)

V slavo resničnega pravoslavnega Gospoda! Odsek: Ruska pravoslavna kuhinja Tradicije, molitve, recepti 20. stran RECEPTI ZA JEDI RUSKI SAMOSTANI MOLITVE PRED IN PO OKUSITVI HRANE PRED DEGUSTACIJO Oče naš, ki si v nebesih! Posvečeno bodi tvoje ime, pridi tvoje kraljestvo, zgodi se tvoja volja, kakor v nebesih tako na zemlji. Daj nam danes naš vsakdanji kruh; in odpusti nam naše dolge, kakor tudi mi odpuščamo svojim dolžnikom; in ne vpelji nas v skušnjavo, ampak reši nas hudega. Oči vseh vate zaupajo, o Gospod, in ti jim pravočasno daješ hrano, odpiraš svojo velikodušno roko in izpolnjuješ vsako živalsko dobro voljo. PO DEGUSTACIJI Zahvaljujemo se ti, Kristus, naš Bog, ker si nas nasitil s svojimi zemeljskimi blagoslovi; ne odvzemi nam svojega nebeškega kraljestva, ampak kakor sredi svojih učencev si prišel, Odrešenik, daj jim mir, pridi k nam in nas reši. SKRIVNA MOLITVA PRED UŽIVANJEM HRANE ZA NESKUŠLJIVE V DIETI (molitev za hujšanje) Tudi jaz te molim, Gospod, reši me sitosti, sladostrasnosti in mi daj v miru moje duše spoštljivo sprejeti Tvoje velikodušne darove, da bom z njihovim uživanjem prejel krepitev svoje duhovne in telesne moči za služenje Tebi, Gospod, v malem preostanku mojega življenja na Zemlji. Tradicionalni izraz zahvale: "Angel vam za obrok!" Samostansko obedovanje v 16. stoletju V starem ruskem pisanju stopnja refleksije različnih vidikov življenja še zdaleč ni enaka, kar je bilo odvisno od družbenega pomena ustreznih pojavov materialne kulture. O večerji in praznični pojedini meščanov ali kmetov je torej malo podatkov, vendar je kraljeva in patriarhalna miza opisana precej izčrpno. Naj naštejemo najbolj bogate z leksikalno vsebino objavljene spomenike: "Namizna knjiga patriarha Filareta 1623-1624" (Starina in novost. Sankt Peterburg, 1906 1909. Knjiga 11 - 13); "Patriarhova miza leta 1691" (Zabelin I.E. Materiali za zgodovino, arheologijo in statistiko Moskve. M., 1884); »Knjiga izdatkov patriarhalnega reda za jedi, postrežene patriarhu Adrianu in osebam različnih rangov od septembra 1698 do avgusta 1694 ..« (Sankt Peterburg, 1890). Vse ruski obred samostanskega obroka je določen. Glavni vir so samostanske menze. V knjižnici Ruske akademije znanosti so našli statut Kirilovskega samostana s konca 16. stoletja (fond 247, št. 4), ki opisuje vsakdanje življenje bratov, več kot 20 strani rokopisa posvečen »vsakdanjemu življenju bratov«. Kaj je zanimivo v jedilnici? Obihodniki so naslikali dnevne vyti (jok je stara ruska beseda za čas obroka; glej) in letni krog obrokov za običajne, večinoma postne dni: v teh dneh je bil red samostanskega življenja še posebej strog in enotno obvezen. Toda na praznik je bila dovoljena raznolikost in zadovoljstvo, meso in opojne pijače lastne meniške proizvodnje (ruski samostani so vedno sloveli po alkoholne pijače). Samostanski obrok je kolektivni obred. Menihi so jedli dvakrat na dan: kosilo in večerjo, nekatere dni pa so jedli samo enkrat (čeprav je ta »enkrat« lahko bil zelo dolg); iz različnih razlogov se je občasno zgodilo, da so bili obroki popolnoma izključeni. Glavna stvar ni bila količina hrane, ampak kakovost jedi: hitro ali hitro, vloga jedi v obredih, čas jedi. Menjava postov in mesojedcev je bila ritmična: med tednom so se postili v sredo in petek, v letu so bili štirje dolgi posti in trije enodnevni. Miza cirilskih menihov se ni veliko razlikovala od tistega, kar so jedli v okoliških vaseh, vendar so bila pravila obrokov v samostanu strožja: "... post se zgodi - kmalu ne jedo." Skoraj vsak dan "varivo" in glavna prva jed - shti (shchi): "Vo shteh belo zelje ali boršč ali kislo s česnom ali čebulo, in jajca, po dva na brata, ali polomljene krave ali lisice s 4 brati, ali krave z ribami, dva brata, in če je umešana jajca, potem ni jajc«; "Šti boršč s slike." Iz svežega zelja so pripravljali belo zeljno juho, iz pese pa zeljno juho (staro ime je boršč). Kuhali so zeljno juho z drgnjenjem - z začimbami, ki so jo pripravili iz moke z vodo ali z rastlinskim oljem. Seznam drugih jedi je bil bogat, poleg tega so na mizi očitno kraljevale ribe. "Pomanjkanje rib je hujše od pomanjkanja kruha," so govorili na ruskem severu. Po številu jedi na mizi je bilo kosilo (krma) povprečno, kosilo (krma) pa manjše. Če je bila večerja povprečna, so bile postrežene tri vrste rib, če pa je bilo "hrane manj", dve vrsti rib. Zvečer je bila postrežena ena vrsta rib«: »... po večernici pa sveže ocvrte ribe in orade.« Poleg tega so bile ribe pečene, zaužite in soljene ribe. Recimo ribji jedi tudi tavrančuk. "... v ponvah tavranchuk glave jesetra ali smreke." Samostanska večerja je vključevala grahov zvarek iz filtriranega (zdrobljenega) ali lomljenega (zdrobljenega) graha: »... včasih imamo še en zvarek z maslenim pasiranim grahom in rezanci«; in drugi je eroch z batom ali kašo. Kuhali so različne kaše: mlečne, strme, grešne. Iz darovanih voskov so pridobivali sokovo kašo – stopljeni sok. V tečaju so bila jajca in kumare. Od mlečnih izdelkov je znan počasen sir - to je starana skuta. To ime je omenjeno že v Življenju Teodozija Jamskega v 12. stoletju. Od pekovskih dobrot je na prvem mestu pita: pečene so bile na ognjišču, vrtene v olju, začinjene z različnimi nadevi: »... pite so ene z jajci in poprom, druge s sirom«; "pite z grahom ali sokom"; "dve piti, ena z vyazigo in poprom ali ak, druga pa z grahom." Nato so prišle »palačinke z medom«, »roguli in grmičevje«, »bratski zvitki in Volotsk trgovski zvitki«, »tolčeni vozički« (iz sladko testo), “korovai z ribo”, “kolači četrtine ali korovai z repo ali korenjem”, “palačinke z maslom in čebulo in druge s sokom”, “pšenične palačinke s soljo in druge pregrešne palačinke s kašo, isti večer z mlekom”, “Uvožene pšenične bele in ržene predelave”. Kruh so jedli manj pogosto kot pite. Od piškotkov v vsakdanjem življenju se imenujejo lisice. Med postom so jedli manj, hrana pa je bila nezahtevna: namesto pečenega kruha so kuhali soparjen kruh - parjeno moko iz slada ali ajde. Na mizi je bil nenehno, razen v dneh velikega posta, kvas. V postnih dneh jo je nadomestila zeljna kislica ali rdeči rosol, t.j. iz vložene repe. Poleg tega so pili nekvašeno (sveže) mleko, kuhano (pečeno) mleko in varenec (kislo pečeno mleko). Omenimo še melaso, nasičen (voda, nasičena z medom), žele, poznan že iz časa Kijevske Rusije: "... žele s smetano, jutri za večerjo pa isti žele z nasičenostjo." Imena jedi samostanskega obroka so živela stoletja: kaša, jajca, pita, kvass, sir, kutija so znani že od 12. stoletja; iz 13. stoletja - mleko, pivo. Za ruski obrok glejte razdelek in strani,. Samostanski obed v 18.-19. stoletju Spaso-Jakovlevski samostan Spaso-Jakovlevski samostan je imel obsežno podružnično kmetijo, zahvaljujoč kateri je bil samostanski obrok zagotovljen z zelenjavo, sadjem in mlečnimi izdelki. V samostanskem vrtu v XVIII - XIX stoletju. gojijo: zelenjavo - kumare, korenje, pesa, rutabaga, hren, cvetača in zelje, črna in parna redkev, čebula in krompir (slednjega so začeli gojiti od sredine 19. stoletja); stročnice - grah in fižol; zelenjava - solata, peteršilj, pastinak in špinača. Kot lahko vidite, je bil izbor zelenjave in zelišč precej obsežen in dejstvo, da je sredi XIX. v samostanu sta bila dva vrta, v katerih je bilo skupaj približno dvesto grebenov. Na prelomu iz 18. v 19. stoletje, po koreniti preureditvi ozemlja, je bil v samostanu urejen velik vrt. Šele v prvem desetletju 19. st v njej je bilo zasajenih več kot 500 jablan, 200 češenj, skoraj 300 sliv in veliko grmov črnega ribeza. Ni presenetljivo, da v samostanu ni manjkalo jabolk in jagodičja. Samostan je imel živinorejo, kjer so redili živino. Od tod so mleko, kislo smetano in maslo dobavljali samostanski mizi, mesne izdelke pa so dobavljali za obroke gostov in delavcev samostana. Medtem je bilo treba večino živil odkupiti. Sodeč po knjigah prihodkov in izdatkov so največ kupovali moke, žita in rib. Samostan je nabavil rženo in pšenično moko za peko kruha. Od pšenična moka pekli so pite in pripravljali palačinke, delali poljube iz grahove moke in ovsenih kosmičev. Iz žit so kuhali kosmiče in enolončnice, iz njih pa so delali tudi nadeve za pite. Proso in ovsena kaša, ajda in riž, biserni ječmen in zdrob so bili najbolj razširjeni med sortami žit. Uporaba mesa v samostanu je bila z listino prepovedana, vendar v velike količine pripravljali različne ribje jedi. Ribe za samostansko prehrano so v jezeru lovili samostanski služabniki, večinoma pa so jih kupovali od ribiških trgovcev. V dokumentih so poimenovane naslednje sorte: jeseter, jeseter, beluga, burbot, ščuka, jeseter, navaga, som, linj, orada, ščuka, jaj, karas, ostriž, jeseter in ščurka. Najdražje sorte rib so šle za 40-30 kopecks na funt (400 gramov), najcenejše - 2-3 kopecks. Samostan je kupoval ribe v velikih količinah, na primer leta 1852 je bilo kupljenih približno 170 funtov svežih rib, leta 1875 - več kot 100 funtov (1 pud - 16,4 kg). Beluga, jeseter, ščuka in jeseter so bili poleg tega kupljeni v soljeni in rahlo nasoljeni obliki. Poleg svežih in soljenih rib je samostan kupoval rdeči in stisnjeni kaviar. Posebej veliko stisnjenega kaviarja so kupovali sredi 19. stoletja, tako so ga leta 1852 odkupili več kot 10 funtov. Ogromne serije kumar in zelja so bile kupljene od zelenjave pozno poleti - zgodaj jeseni za kisanje za zimo. Znano je, da so samostansko kuhinjo odlikovale različne jedi iz gob, ni naključje, da so tako pogosto kupovali tako sveže kot posušene gobe. Redno smo kupovali različne začimbe, in sicer: gorčico, poper, hren, kis. Kupili so tudi začimbe: cimet, vanilijo, nageljnove žbice, lovorjev list; iz suhega sadja - rozine in suhe slive. Posebej velja omeniti pijače. Najpogostejša in najljubša samostanska pijača je bil kvas, za pripravo katerega je bil uporabljen slad. Vsako leto je samostan kupil na desetine funtov slada. V velikih količinah so odkupovali med, na osnovi katerega so pripravljali sbiten in medico. Tradicionalne ruske pijače v drugi polovici 19. stoletja je postopoma nadomestil čaj, ki se je sčasoma trdno uveljavil v samostanskem življenju. Upodobitev slovesnega samostanskega obeda iz sredine 19. stoletja. vam omogoča, da sestavite seznam jedi, ki so bile postrežene na mizi 27. novembra 1850, na dan praznovanja spomina na ustanovitelja samostana. »Evidenca jedi na god sv. Jakoba 1850 27. novembra Za predjed na vrhu 1. 3 kulebyaki z mletim mesom 2. 2 ščuki, dušeni na dveh posodah 3. Želeji ostriži z mletim mesom na dveh krožnikih 4. Kuhan krap na dveh krožnikih 5. Opečene orade na dveh krožnikih V bratski malici za kosilo 1. Kulebyaka s kašo 2. Stisnjen kaviar 3. Rahlo nasoljena beluga 4. Botvinja s soljeno ribo 5. Šči z ocvrto ribo 6. Uho iz krapa in burbota 7. Grahova omaka z ocvrto ribo 8. Ocvrto zelje 9. Suh kruh z marmelado 10. Kanpot iz jabolk Malica za belo duhovščino 1. Kaviar in beli kruh na 17 hodih 2. Hladna glava s hrenom in kumarami na 17 jedeh” Ker od sredine 18. stoletja samostan Yakovlev nikakor ni bil v revščini, se je samostanski obrok odlikoval tako po kakovosti izdelkov kot po raznolikosti jedi; sam samostan je bil znan po svoji gostoljubnosti in gostoljubju - hrana je bila tukaj zelo okusna. Sredstva za vzdrževanje samostana Spaso-Yakovlevsky Viri sredstev za vzdrževanje, ki so na prelomu XVIII - XIX stoletja. Glede na način prejemanja denarja, ki ga razpolaga Yakovlevsky samostan, lahko razdelimo v tri kategorije: redna plačila, prihodki, ki niso povezani s plačo, in donacije. 1. Državne ugodnosti- denar, izplačan iz državne blagajne. Po reformi iz leta 1764 je Jakovlevski samostan v skladu z drugim razredom, dodeljenim samostanu, in ob upoštevanju presežka, določenega leta 1797, letno prejel 2393 rubljev. 11 kop. Ta denar je bil na začetku vsakega leta izdan iz okrožne zakladnice Rostov. V samostanu je bilo njihovo plačilo dvakrat letno. Državni denar je bil razdeljen po naslednjih postavkah: . na plačo rektorja in bratov - 745 rubljev; . za samostanski obrok - 340 rubljev; . na plače ministrov - 354 rubljev. 60 kopecks; . za gospodarske samostanske potrebe ("za hlevske stroške in drva") - 300 rubljev; . "za cerkvene potrebe", kar je pomenilo nakup šestih veder rdečega vina "Cahors" za pripravo obhajila in osem in pol funtov polnozrnate moke za peko prosfore za celo leto - 53 rubljev. 50 kopeckov; . za popravilo ali "popravilo" samostanskih zgradb, predvsem cerkva, pa tudi za vzdrževanje zakristije - 600 rubljev. Leta 1834 je bil samostan Spaso-Yakovlevsky povišan v status samostanov prvega razreda, v zvezi s čimer so redna plačila iz zakladnice znašala 4200 rubljev. 82 kop. v letu. 2. Nedelovni dohodek je denar, ki ga zasluži samostan. Sem spadajo sredstva, prejeta od zakupa zemljišč, senožeti, ribištva in samostanskega mlina, pa tudi denar, prejet od prodaje samostanske živine, sena, zelenjave in sadja. 3. Donacije. Težko je narediti natančen obračun vseh darov samostanu, vendar je očitno, da jih je bilo veliko. Velikost donacij je bila lahko zelo različna - revni romarji so darovali peni, premožni romarji niso prihranili več deset tisoč rubljev. Praviloma so ciljali na največje denarne vloge. Ilustrativen primer tega je donacija v višini 65 tisoč rubljev. Grof Nikolaj Petrovič Šeremetev za gradnjo Dimitrijeve cerkve. Bratje Spaso-Jakovlevskega samostana Glavna naloga meniških bratov je bila bogoslužje v samostanskih cerkvah. V 19. stoletju sta bili v samostanu dnevno dve zgodnji in ena pozna liturgija. Med hieromonihi, hierodiakoni in cerkvenimi pisarji je bil vzpostavljen določen red vodenja cerkvenih služb - tako imenovano "zaporedje", ki se izvaja med tednom. V prostem času od "rutinskih bogoslužij" so člani bratov pošiljali "kliros poslušnost" - med cerkvenimi službami so peli za klirosom. Sprejem novih članov v bratje Yakovlevskega samostana je bil izveden le, če so bila v samostanu prosta mesta, ki so se pojavila po smrti, premestitvi v drug samostan ali upokojitvi enega od menihov. Tonzura je postala mogoča po koncu sojenja ali "preizkušnje", ki je trajala dve ali tri leta, v katerem je novinec živel v samostanu, "da se je navadil na samostansko življenje". Tonzura je bila opravljena pod pogojem, da je "prenašal ugledno življenje in skrbno popravil zaupane pokorščine". Sprejem novincev in njihova tonzura sta bila izvedena s soglasjem Moskovskega sinodalnega urada. Sprejem, premestitev in razrešitev menihov so bili izvedeni tudi samo z dovoljenjem moskovskega urada sinode. Bilo je več kot dovolj ljudi, ki so se želeli pridružiti bratom Yakovlev. Na pomembnem delu prošenj za sprejem v samostan, ohranjenih v arhivu, je bila izrečena resolucija "zavrnitev zaradi pomanjkanja mest". V samostanu Spaso-Yakovlevsky je obstajala cenobitska listina, po kateri so se morali vsi bratje udeleževati dnevnih in večernih skupnih obrokov. V celicah so smeli jesti samo bolni. Pravila hostla Yakovlevsky so bila precej stroga. Odpust v mesto je bil dovoljen le z dovoljenjem samostanskih oblasti in le v primeru resnične potrebe, omejene na časovni interval med popoldanskim obrokom in večerno službo, to je od poldneva do štirih popoldne. Samostanski kulinarični recepti Obisk kuhinje stavropigialnega samostana sv. Danilova v Moskvi Kakšna je temeljna razlika v prehrani med laiki in menihi - prvi preprosto radi okusno jedo, drugi počnejo enako, vendar z globokim dobrodelnim pomenom in z visokimi duhovnimi nameni. Seveda navadni laiki te velike duhovne modrosti ne razumejo zlahka. Duhovnik Pavel Florenski je obtoževal sodobno ateistično rusko inteligenco o njihovem odnosu do hrane: »Intelektualec ne zna jesti, kaj šele okušati, sploh ne ve, kaj pomeni »okušati«, kaj pomeni sveta hrana: ne »okušajo« božjega daru, niti ne jedo hrano, vendar "kopljejo" kemikalije. Verjetno mnogi ne razumejo jasno pomena hrane v življenju kristjana. Če želite izvedeti, kaj bo duhovščina jedla za kosilo po molitvi, gremo enega od običajnih delovnih dni v patriarhalno kuhinjo stavropigialnega samostana sv. Danilova. »Dobrodošli,« nas prisrčno pozdravi. kletar(glava samostanskega omizja, živil in vinske kleti) menih Igor in vodi do samostanske kuhinje. Za prostor, kjer pripravljajo hrano za več sto ljudi, je prostor precej majhen. Glavnino zavzemajo litoželezni štedilniki, žegalnica in peč za peko najrazličnejših pit in znamenitega samostanskega medenega peciva. Prva dišava, ki se začuti v kuhinji, je čudovit, sladek vonj po sveže pečenem. Našli smo vir te čudovite arome, ki se hladi na ogromnih pekačih za pečico. — In kaj imate danes poleg kruha še na jedilniku za kosilo? smo radovedni. Oče Hermogen. Dolga leta je bil obrok njegova samostanska pokorščina. Hieromonk Hermogenes (Ananiev), prebivalec samostana sv. Danilov, je dolga leta služil kot kletar samostana, to je bil odgovoren za kuhinjo in obroke. Nenehne molitve, samostanska vzdržnost in strogo spoštovanje postov so njegovi podobi dali posebno, resnično nerazložljivo božansko navdihnjeno pravoslavno svetost. Oče Hermogen je izdal med ljudmi priljubljeno knjigo o pravilni pravoslavni prehrani "Kuhinja očeta Hermogena", v kateri poučuje kuhati Pravoslavne jedi, ki dajejo pravo krščansko dobro vedenje in harmonijo telesa. Nekaj ​​njegovih čudoviti recepti glej spodaj. Na fotografiji: okvir iz video filma očeta Hermogena. Kuhar samostana prijazno pokaže jedi, ki jih je Bog danes poslal bratom za njihovo skromno samostansko večerjo: Hladni prigrizki: - figuralno rezanje zelenjave, - pobarvan polnjen ščuk - nežen losos lastnega posebnega soljenja Topla malica: — julienne iz svežih gozdnih gob, pečen z bešamelom solata: — zelenjava s kozicami "Morska svežina" Prvi tečaj: - ribja mešanica "monaški" Drugi tečaj: - lososov zrezek s tatarsko omako Sladica: - sladoled s sadjem. Pijače: - samostansko morje z blagovno znamko - kvas In seveda za večerjo postrežejo: — sveže pečeno Oznake: citirano

Marinirano cvetača s korenjem, papriko, česnom in peteršiljem - barvita zelenjavna predjed z najpreprostejša tehnologija kuhanje. Zahvaljujoč uporabi hladne marinade zelenjava ohrani bogato barvo, je elastična in sočna, z zanimivim sladko-kislim okusom.

cvetača, paprika, korenje, peteršilj, rastlinsko olje, kis, sladkor, sol, česen, mleti črni poper, voda

Pomoč tistim, ki se postijo odličen recept testenine z gobami in fižolom v paradižnikovi omaki. V sezoni lahko dodamo mlado bučko.

testenine, čebula, česen, sveže gobe, bučke, stročji fižol, konzervirani fižol, paradižnik, rastlinsko olje, sol, mleti črni poper, zelišča

Špageti z jajčevci v paradižnikovi omaki bodo navdušili tudi najbolj izbirčne kulinarične sladokusce. Krepka jed, ki je kot nalašč za jedilnik v postnih dneh.

špageti, jajčevci, paradižnik, čebula, česen, zelenjava bazilike, feferon, sladkor, sončnično olje, sol, mleta paprika

Izkazalo se je, da je pusto pečenje lahko zelo okusno. Preverimo? :) Testo lahko kuhate na katerem koli soku (brez kaše), kompotu, čaju, kavi in ​​celo na vodi. In nato v testo dodajte poljubne oreščke, kandirano sadje ali suho sadje. Z menjavo polnil boste vsakič dobili drugačen okusen mannik.

Na tanke rezine narezane sveže kumare in zelišča, poškropljene z dišečim limetinim sokom in posute z belimi sezamovimi semeni - zdi se preprosto, a kako okusno. Kumarična solata z zelišči in sezamom je pripravljena v rekordnem času in iz največ enostavni izdelki. Recept bo zagotovo razveselil ljubitelje lahkih, svežih in zdravih solat.

sveže kumare, zelena čebula, peteršilj, sladkor, limetin sok, sezamovo seme

Okusen, zdrav in preprost sadno-zelenjavni prigrizek, ki ga lahko naredimo bolj sadnega ali bolj zelenjavnega.

banana, pomaranča, sveže kumare, solata, špinača, kokosovo mleko, ingverjeva korenina

Zelenjavna solata s pikantnim prelivom odlično dopolnjuje različne mesne in ribje jedi. Začinjen preliv iz feferonov, koriandra, rastlinskega olja in sojine omake daje solati čudovito aromo in pikanten okus. To solato je hitro in enostavno pripraviti.

belo zelje, rdeča paprika, sveže kumare, korenje, česen, sol, peteršilj, rastlinsko olje, mleta rdeča paprika, sladkor, kis...

Briam je tradicionalna grška jed iz pečene zelenjave. Brez dvoma je to najbolj okusno in izvirno zelenjavna enolončnica ste že kdaj okusili! Nežen pečen krompir s skorjico, dišečimi jajčevci in sočnimi bučkami z sveža zelišča in začimbe - vse to ustvarja neverjeten sredozemski okus. Zelenjava, potopljena v olivno olje, začinjena s posušenimi zelišči in nato pečena do popolnosti – krepka vegetarijanska jed!

krompir, jajčevci, bučke, paradižnik, paprika, česen, čebula, koriander, peteršilj, sir, feta sir, olivno olje, lovorov list...

Lahka in sočna solata narejeno iz lubenice, malin in mete s prelivom iz limetinega soka in medu, se izkaže za zelo sveže in izvirnega okusa. To solato je najbolje postreči za sladico. Svetla, osvežilna in zelo zdrava jed!

lubenica, maline, sveža meta, med, limeta

Če ste iskali popoln recept za solato, potem je to to - preprosto zelenjavna solata z orehovim prelivom. Jed harmonično združuje zelenjavo, zelišča in oreščke. Zdi se, da je preprosta solata, a s kako bogatim okusom.

češnjev paradižnik, sveže kumare, rdeča čebula, zelena solata, česen, orehi, jabolčni kis, rastlinsko olje, sol, mleti črni poper

Pikantna solata iz svežih paradižnikov s čebulo, svežo baziliko in čili papriko - popolna priloga za žar, pečeno in ocvrto meso, ki je pripravljena v samo 5 minutah. Vrhunec te solate je pomanjkanje preliva. Vlogo preliva opravlja sok, ki izstopa iz paradižnika.

paradižnik, čebula, bazilika, čili paprika, sol, mleti črni poper