Kako narediti palačinke s kvasom. Kvašene palačinke z mlekom in suhim kvasom

Palačinke veljajo za visokokalorično jed, zato jih postrezite zjutraj. Sicer pa ni nobenih omejitev, palačinke najraje jedo tako pozimi kot poleti.

Recept za kvasne palačinke z mlekom s fotografijami po korakih je dober z nadevi ali brez njih. So puhasti, kar je marsikomu všeč, a za pripravo vzamejo kar nekaj časa.

Ne, za pripravo testa boste potrebovali približno 10 minut, nič več. Toda, da bo "zoril", boste morali počakati dve ali celo tri ure.

Ko zamesite testo, vedite, da mora vzhajati trikrat. Prvi dve morate zamesiti, po tretjem vzhajanju lahko začnete peči palačinke brez mešanja testa.

Da bi palačinke postale mehke, jih je treba namastiti kmečko olje v stopljeni obliki.

Kako pravilno pripraviti hrano in posodo, da bodo palačinke uspele

Testo je treba pripraviti iz presejane moke. To pravilo ne velja le za palačinke, ampak tudi za druge slaščice.

Hitro kvašene palačinke s suhim kvasom je treba ocvreti v ponvi iz litega železa, ne dopušča, da se zažgejo.

Preden vlijete testo, dno pekača namažite z rastlinskim oljem.

IN kvašeno testo Za palačinke lahko uporabite suh ali stisnjen kvas.

Recept za okusne palačinke z kvasom

Ta klasični recept vam bo zagotovo prišel prav, ko boste želeli speči puhaste kvašene palačinke.

Dobili več krepka jed, ki lahko nahrani veliko podjetje, bo pomagal mesni nadev.

Sladke kvašene palačinke postrezite z medom ali marmelado. Primeren je tudi nadev s fermentiranim mlečnim sirom in rozinami.

Z več lahko spečete tanke kvašene palačinke testo z visoko vsebnostjo tekočine.

Vzemite: dve jajci; 0,450 ml mleka; 0,250 kg moke; 10 g instant kvasa; sol in sladkor po okusu; 20 ml pustega rastlinsko olje.

Recept za pripravo kvašenega testa:

  1. Najprej naredite testo. V ta namen v skledi zmešamo mleko (150 ml), kvas in sladkor. Dodamo dve zvrhani žlici moke. Ko dosežete homogenost mase, jo pokrijte s prtičkom in pustite na toplem 30 minut.
  2. Po pol ure dodamo jajca, pretlačena s soljo, moko in preostalo toplo mleko. Ta čas kvašeno testo odstavimo za 2 uri, trikrat naj vzhaja. Testo vsakič pregnetemo z lopatko, le pri zadnjem, tretjem prehodu tega ni treba storiti.
  3. Kvašene palačinke pečemo v ponvi z debelimi stenami in pustimo dve minuti za vsako stran.

Recept za palačinke z limoninim kvasom

Recept za kvasne palačinke s fotografijo je zelo dišeč in nežen. Menijo, da vonj limone izboljša razpoloženje, zato ne zamudite priložnosti, da svoje ljubljene razveselite z ekskluzivno jedjo.

Zanj boste potrebovali:

dve jajci; 3,5 kozarca mleka; nekaj kozarcev vrhunske moke; 10 g hitro delujočega suhega kvasa; limonina lupina; sladkor in sol po vaši presoji. Palačinke lahko začinite z vanilijevim sladkorjem.

Recept za gnetenje testa:

  1. Za testo v segreto mleko (120-150 ml) sesekljamo suh kvas. Dodamo nekaj velikih žlic presejane moke in polovico granuliranega sladkorja.
  2. Mešanico postavite na toplo mesto za četrt ure.
  3. Medtem zdrobimo sladkor in sol z jajci, preostalo mleko segrejemo.
  4. V skledi zmešamo vse sestavine z moko, vlijemo v testo in zmes sekljamo, da v njej ne ostanejo grudice.
  5. Testo mora zdaj trikrat vzhajati. Postopek bo trajal vsaj dve uri, zato bodite potrpežljivi.
  6. Po tretjem vzhajanju z zajemalko zajemamo testo in palačinke močno spečemo. vroča ponev. Če imate električni aparat za palačinke, vam ga ni treba mazati z rastlinskim oljem, palačinke se ne bodo prijele. Običajno ponev pokrijte s tanko plastjo rastlinsko olje.

Korak za korakom recept za bučne palačinke s kvasom

Palačinke na osnovi kvasa bučni pire odlikujejo živo oranžna barva in izviren okus(glej fotografijo). S ščetkanjem mlečnih palačink z medom jim boste dodali koristne lastnosti.

Za serviranje lahko uporabite sladkor v prahu pomešan s ščepcem cimeta.

Pri gnetenju testa morate skrbeti za prisotnost izdelkov, kot so:

mleko - 0,5 litra; par jajc; pol kilograma olupljene in očiščene buče; 20 g sl. olja; 0,320 kg moke; 20 g kvasa; ščepec vanilina in cimeta; 2 žlici. žlice rastlinskega olja. Dodamo sladkor in sol po okusu.

Recept:

  1. Pravilno pripravljeno bučo narežemo na srednje velike kocke. Izdelek damo v ponev in dodamo toliko vode, da pokrije celotno bučo. Ko voda zavre, počakajte četrt ure, nato ugasnite ogenj in vodo precedite.
  2. Ko se ohladi, z mešalnikom pretlačite bučo do gladkega pireja.
  3. Testo pripravimo po čisti metodi, zato morate kvas razredčiti v toplem mleku in ga vliti v skledo, v kateri je že homogena mešanica moke, jajc, soli, sladkorja in mleka.
  4. Testo pustite na toplem dve uri, nato prelijte rastlinsko olje, cimet, vanilijev sladkor in naj še enkrat vstanem. Po tem lahko spečete palačinke.

Recept za palačinke z mlekom in zdrobom

Za otroška hrana Zdrobove palačinke so popolne. Če vaši otroci ne marajo zdrobova kaša, potem bo ta jed za vas postala rešilna bilka.

Palačinke iz zdrobovega kvasa ne vsebujejo grudic, izkažejo se nežne in mehke.

Za peko palačink boste potrebovali:

50 g zdroba; mleko – 0,450 l; 2 jajci; 0,320 kg bele moke; 20 g kvasa; nekaj žlic rastlinskega olja. Dodajte začimbe, kot so sol, sladkor po okusu in ne pozabite na vanilijo.

Recept za pripravo okusnih zdrobovih palačink:

  1. Najprej segrejemo mleko in presejemo moko.
  2. Naslednji korak je namakanje zdroba s toplim mlekom, za to vzemite tretjino celotnega izdelka.
  3. Testo je treba pripraviti iz kvasa, 0,5 žlice. žlice granuliranega sladkorja in prelijemo z mlekom. Skledo s testom pokrijemo s prtičkom in pustimo 20 minut na toplem mestu.
  4. Jajca temeljito pretlačimo s preostalim sladkorjem, dodamo ščepec soli.
  5. Eno za drugo dodajamo mleko, moko, vanilijev sladkor, testo in nabreknjen zdrob.
  6. Zmes naj vzhaja dve uri. Po tretjem mesenju testu dodamo rastlinsko olje in vanilijev sladkor ter pustimo, da ponovno vzhaja.

Okusne palačinke ocvremo na obeh straneh, dokler ne porjavijo.

Recept za brezjajčne kvašene palačinke z ajdovo moko

Palačinke imajo temnejši odtenek. In vse zato, ker je bila v testo dodana ajdova moka v količini dveh kozarcev. Poleg tega boste potrebovali:

30 g kvasa; pollitrska steklenica mineralne vode; 2 skodelici in pol drobno mlete pšenične moke. Dodajte sol po okusu in 2 žlici rastlinskega olja. žlice.

Koraki kuhanja:

  1. Vodo segrejte na temperaturo 45-50 stopinj.
  2. V globoki veliki skledi stepemo pšenico in ajdovo moko(vsak kozarec in pol). Nalijte kozarec vode in zdrgnite, da ne ostanejo grudice.
  3. Kvas raztopimo v 130 ml vode in dodamo mešanici v skledi.
  4. Zmes pokrijemo s prtičkom in pustimo nekaj ur vzhajati. Ko naraste, vmešamo preostalo moko, sol in toplo vodo, prilijemo rastlinsko olje.
  5. Testo pustimo vzhajati še eno uro, nato pa lahko pripravimo palačinke.

Recept za palačinke, zmešane s suhim kvasom

Čipkaste palačinke iz instant suhega kvasa bodo zagotovo zadovoljile vaše ljubljene. Prilegajo se v luknjo in se dobro ujemajo z razna polnila in maziva.

Pred cvrtjem slastne palačinke, boste potrebovali veliko časa, vendar vam ne bo žal, da ste se lotili te poslastice.

Sestavine: 2 kozarca vode; 0,480 kg vrhunske moke; 45 ml rastlinskega olja; paket instant suhega kvasa; 2 jajci; mleko - 2 kozarca. Za okus dodamo žličko soli in dve veliki žlici sladkorja.

Priprave jedi se lotite s segrevanjem mleka. Nato:

  1. Suhi kvas raztopimo v mleku.
  2. Dodamo stepena jajca, sol in sladkor.
  3. Moko presejemo in jo dodamo v skledo s tekočimi sestavinami. Mešajte do gladkega.
  4. Posodo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja.
  5. Ko opazite, da so se na površini mase pojavili mehurčki in se je povečala, dodajte toplo vodo in rastlinsko olje.

Ko zmes ponovno vzhaja, lahko spečete palačinke.

Recept, ki ste se ga naučili, ne zahteva kopice sestavin, temveč temelji na razpoložljivih sestavinah. Lahko jih kupite v najbližji trgovini, a la supermarketu.

Skrivnosti, zaradi katerih bodo vaše palačinke postale gurmanska jed

  • Okusne kvašene palačinke postrezite izključno vroče.
  • Mlečne palačinke napolnite s sesekljanimi kuhanimi jajci, pomešanimi z zeleno čebulo, rdečim kaviarjem ali drugim nadevom, ki vam je najbolj všeč.
  • Palačinke zamesimo s kvasom iz bele pšenične moke ali mešanice pšenice in ajde.
  • Kot dodatek k jedi, da izboljšate njen okus, uporabite stopljeno maslo ali gosto kislo smetano, ki jih postavite na mizo v ločenih krožnikih.
  • Slastne kvašene palačinke lahko pripravimo tudi z vodo, vendar mora biti ta ustekleničena oziroma prečiščena.
  • Najprimernejši način za mazanje ponve z rastlinskim oljem je silikonska krtača. Če še niste imeli časa, da bi si ga nabavili, naredite še eno napravo: krompir prerežite na pol in ga nataknite na vilice z ravno stranjo navzven. Zdaj krompir pomočimo v olje in z njim potegnemo po dnu pekača.
  • Izkušeni kuharji priporočajo peko hitrih in okusnih kvašenih palačink v srednje velikih ponvah. Palačinke, ki so na sredini prevelike, se morda ne bodo spekle. Najboljša možnost je ponev iz litega železa s premerom 23-25 ​​cm.

Moj video recept

Obstaja mnenje, da se naučiti kuhati okusno in lepo tanke palačinke To je mogoče le z leti, ko pridejo izkušnje, bo tvoja roka postala "napolnjena." In če je to recept za kvasne palačinke, potem ga zagotovo ne bo sprejela vsaka gospodinja, saj se mnogim delo s kvasom zdi nekaj čarobnega. Pravzaprav je skrivnost klasičnih kvašenih palačink preprosto upoštevanje nekaj pravil.

Kvašeno testo za palačinke zamesimo z vodo ali mlekom, danes ga bomo naredili z mlekom. Kvasne palačinke z mlekom se izkažejo za bolj mastne in kalorične kot njihovi vitki "bratje", a tudi okusnejše! Kar zadeva kalorično vsebnost, vas nihče ne moti, da vzamete mleko z nizko vsebnostjo maščob, čeprav imam raje polnomastno mleko vsaj 4%.

To morate takoj pričakovati hitra rešitev pečemo kvašene palačinkeČe vam ne bo uspelo, boste potrebovali dovolj časa: 15-20 minut za gnetenje testa, vsaj 1 uro za vzhajanje testa in 30 minut za peko palačink.

Pri pripravi sestavin tudi sprva ni treba storiti ničesar sami - vzamejo se samo sveži izdelki in le v določenih količinah.

Ločeno o kvasu. Uporabite lahko tudi suh, granuliran in navaden stisnjen kvas, glavna stvar je, da so dobre kakovosti.

Sestavine

  • mleko z vsebnostjo maščobe nad 3% 500 ml
  • srednje velika jajca 3 kos.
  • granulirani sladkor 2-3 žlice. žlice
  • sol 1 žlička.
  • suhi kvas (7-8 gr.) 2 tsp.
  • ali sveže stisnjen kvas 20 gr.
  • vrhunska pšenična moka 300 g
  • maslo 30 g
  • rastlinsko olje
    za mazanje ponve 0,5 žlice. l.

Iz te količine izdelkov dobite 20-22 palačink, pečenih v ponvi s premerom 20-24 cm.

Kako kuhati kvasne palačinke z mlekom


  1. Da bo kvas hitro začel delovati, ga morate pustiti, da se raztopi v toplem mleku in sladkorju. Kozarec mleka rahlo segrejte na temperaturo največ 40 stopinj, dodajte sladkor in kvas, dobro premešajte in pustite približno 10-15 minut. V tem času se na površini mleka naredi kvasna pena.

  2. Pomembno! Pri pripravi testa ne smete dovoliti, da kvas pride v stik s hrano ali posodo, segreto na več kot 38-40 stopinj, potem bo kvas preprosto prenehal delovati in ne boste dobili luknjastih, puhastih palačink.

  3. Medtem ko kvas naraste, imate lahko čas, da stopite maslo (da se ima čas tudi ohladiti)

  4. in stepemo jajca z metlico ali vilicami.

  5. Zdaj lahko začnete gnetiti testo. V precej veliko skodelico vlijemo mleko s kvasom, dodamo preostalo mleko, dodamo maslo, sol in jajca, vse skupaj malo stepamo z metlico.

  6. V nastalo maso na vrh presejemo moko in z metlico temeljito premešamo, naloga je zagotoviti, da v testu ne ostanejo grudice.

  7. Zdaj mora testo vzhajati, dvakrat. Za to zagotovo potrebuje toplo mesto brez prepiha. V resničnem življenju nima vsak toplega kotička v bližini pečice, zato lahko razmislite o tej preprosti metodi: v skledo velikega premera nalijte toplo vodo (ne pozabite na temperaturo!), vanjo položite skodelico testa in zaprite vrh folija. Občasno poskrbite, da voda ostane topla.

  8. Po približno pol ure bo testo povečalo prostornino in začelo brbotati. Odstranite folijo, vse testo dobro premešajte in ponovno pustite pod folijo vzhajati v topli skodelici. Druga stopnja bo spet trajala približno 30-40 minut. Pripravljeno testo za kvašene palačinke izgleda takole. In pod nobenim pogojem vam ga ni treba več mešati!

  9. Ponev namastite s tanko plastjo rastlinskega olja, na primer s silikonsko krtačo, in zelo dobro segrejte na srednjem ognju.

  10. Vse je pripravljeno za začetek peke palačink. Za vlivanje testa v ponev skoraj vsi uporabljajo navadno zajemalko (zajemalko) in z dobrim razlogom si je težko omisliti bolj priročno orodje. Z zajemalko zajamemo malo testa od zgoraj in ga vlijemo na vročo ponev, na hitro porazdelimo testo po njem, ponev pa nagibamo v različne smeri. Če v ponev vlijemo pravilno količino testa (ponavadi se to pokaže že pri drugi ali tretji palačinki), bo imela palačinka takoj ogromno lukenj v ponvi.

  11. Med peko palačink ne smete zapustiti štedilnika, saj se hitro ocvrejo. Palačinko je priročno obrniti z ene strani na drugo v ponvi s pomočjo lopatice.

  12. Z obeh strani ocvrto palačinko položimo na krožnik in po želji po vrhu namažemo z maslom. Pri peki naslednjih palačink morate ponev po potrebi namastiti z oljem, če se nenadoma začnejo lepiti na ponev.

Odprte kvašene palačinke ne morejo pomagati, da vam ne vzbudijo apetita! Lahko jih postrežete s kislo smetano, marmelado, medom, kondenziranim mlekom. In naprej praznična miza Palačinke s kvasom bi bile primerne, če jih postrežemo na primer z rdečimi ribami ali črnim ali rdečim kaviarjem.

Prave ruske palačinke se pečejo samo s kvasom. Ažurne, čipkaste, luknjičaste, debelušne, kakorkoli jim rečejo! Takšne palačinke so pravi ponos gospodinje in o tem bomo danes govorili. Recept je zelo uspešen, preizkušen sem osebno. Če boste upoštevali priporočila, boste zagotovo dobili palačinke z luknjo, kot je na moji fotografiji.


Da me ne bodo grajali in rekli, da vas nisem opozoril, takoj pišem o eni veliki pomanjkljivosti takšnih palačink. Izkazalo se je TAKO okusno, da je enostavno nemogoče nehati jesti te palačinke! Sama beseda »okusno« ni dovolj pomembna, da bi opisala, kako se počutite v trenutku, ko jih poskusite. Roke seveda sežejo po naslednji porciji in krožnik je v nekaj trenutkih prazen.

Nobena prva palačinka ne bo grudasta, pozabite na ta rek, to ni recept. Odlično se snamejo s ponve z lopatko, sploh si ni treba opeči rok, verjemite!

Ločene priprave testa ne bo, kot v klasični recepti kvašene palačinke. Testo želene konsistence bo takoj gneteno. Da, upoštevati morate tudi dejstvo, da boste za vstajanje in odhod potrebovali malo manj kot dve uri. Prosimo, upoštevajte to vnaprej. Naj vas ta trenutek ne prestraši, takšne kraljevske (ne bojim se te besede) palačinke so vredne čakanja. Rezultat vas bo zadovoljil.

Preberite recept in si oglejte vse fotografije po korakih in teci v kuhinjo speči najbolj okusne kvašene palačinke!

  • 300 ml mleka,
  • 200 ml vode,
  • 300 g pšenične moke,
  • 3 piščančja jajca,
  • 70 ml rastlinskega olja brez vonja,
  • 7 g hitro delujočega suhega kvasa,
  • 60 g granuliranega sladkorja,
  • 0,5 žličke soli.

Prosim, bodite pozorni! Bolje je izbrati hitrodelujoči kvas (kot je napisano na embalaži), njihova zrnca so veliko manjša od zrnc navadnega suhega kvasa. In so pomešani z moko. “Saf-trenutek”, “Dr. Oetker" in "Voronežskie".

Torej, vzemite globoko skodelico in jo razbijte piščančja jajca, dodajte sladkor in sol. 60 g sladkorja je približno tri žlice, brez vrha.


Penasto stepamo z mešalnikom ali metlico.


Moko presejemo in zmešamo s suho hitri kvas. Mleko segrejte, da je komaj toplo.


Obstajata dva načina za gnetenje kvašenega testa za palačinke. Stepenim jajcem dodamo moko in zgnetemo gosto testo, ki ga razredčimo z mlekom in vodo. Ali pa naredite tako kot jaz, zmešajte tekoče sestavine (stepena jajca, mleko in vodo) in zmešajte z mešalnikom.


Nato postopoma dodajamo moko, pomešano s kvasom, in mešamo testo pri nizki hitrosti mešalnika. Čisto na koncu dodajte rastlinsko olje in premešajte, dokler ni gladka.


Kvašeno testo za palačinke se bo izkazalo za tekoče navadne palačinke na mleku. Priporočljivo je, da ga prelijemo v globljo skodelico, da bo vzhajal skupaj s kvasom.


Testo morate dati na toplo mesto brez prepiha, da dobro vzhaja. Pozimi je to lahko mesto zraven kurilne naprave ali tople pečice ali počasnega kuhalnika. moj električna pečica omogoča nastavitev temperature na 40-45 stopinj, vanj pošljem testo.


V 45-50 minutah se bo kvašeno testo za palačinke povečalo in se začelo spreminjati v gosto peno. Rekel bi celo, da bo videti kot biskvitno testo.


Treba ga je temeljito premešati. Mehurčkov bo še več in začeli se bodo povečevati.


Ponovno ga pošljemo na toplo mesto za nadaljnje vzhajanje približno 40 minut. Ne morete več mešati testa!

Brezglavo se bo dvignil, nikakor ga ne odložite!


Če je vaša skodelica prozorna, boste videli nekaj takega.


Čas je, da na štedilnik pristavimo ponev in jo dobro segrejemo. Palačinke pečem na dveh naenkrat, je hitreje. Pred peko palačink ni priporočljivo kuhati druge hrane v ponvi za palačinke, sicer se bo testo prijelo. Moja babica je imela posebnega Ponev iz litega železa, na kateri je pekla le palačinke. Danes uporabljam teflonsko, a jo vseeno čisto na začetku peke nekajkrat rahlo namažem z rastlinskim oljem.

Z zajemalko zajemamo mehko in puhasto kvašeno testo, ki izgleda kot pena. To poskušamo narediti z enega roba skodelice, zajemamo od spodaj.


Testo vlijemo na namaščeno vročo ponev, jo nagibamo v različne smeri in enakomerno porazdelimo vse testo.


Postavite na štedilnik in počakajte, da ena stran porjavi. Pena se bo strdila in mehurčki bodo počili, tako da bo palačinka imela čudovit odprt vzorec. Čas je za obračanje!


Poskusite to narediti z lopatko, palačinka se ne bo raztrgala.


Druge strani vam ne bo treba dolgo cvreti, saj je testo skoraj strjeno. Samo porjavi in ​​postrezi!


In tako palačinka za palačinko. Te kvašene palačinke se pečejo zelo hitro.

Prišli bodo ljudje, ki bodo takoj podmazali vroče palačinke masla, posujte s sladkorjem in dajte takoj v usta, preden se ohladi. Da, saj se mu bo nemogoče upreti!


Bolj potrpežljivi bodo imeli več sreče, če stopijo maslo z medom in prelijejo to dišavnico medeni sirup vsako palačinko, nato zvijte v trikotnik. Zelo okusen bo tudi, če med raztopite z bogato kislo smetano ali smetano in prelijete, še bolje pa, če v tej omaki v ponvi nekaj minut dušite. Neverjetno!

Tisti, ki verjamete, da je treba prave ruske palačinke jesti s kaviarjem ali rdečo ribo, boste prav tako imeli prav! No, zelo okusno!


No, zakaj sem te dražil s palačinkami? Veselim se vaših povratnih informacij, kot vedno, v spodnjih komentarjih.

Lep pozdrav, Anyuta!

Palačinke s kvasom in mlekom

Kvasne palačinke z mlekom, fotografije in recept za kuhanje s suhim kvasom nam je poslala Svetlana Burova. Takšne tanke palačinke iz kvašenega testa so primerne za nadev z različnimi slani nadevi ali sladka poslastica za čaj z medom, kondenziranim mlekom, skuto ali marmelado.

Za recept za kvašene palačinke boste potrebovali

Sestavine:

  • Moka - 350 gr.
  • Jajca – 1 kos.
  • Mleko - 0,5 l.
  • Sladkor – 1 žlička.
  • Rastlinsko olje - 50 ml
  • Sol - 10 gr.
  • Suhi hitro delujoči kvas - 7 g.

Postopek kuhanja:

Mleko malo segrejemo, da je toplo, vendar ne vroče, dodamo kvas, da malo nabrekne. Mleku in kvasu dodajte preostale sestavine.
Vse premešamo, da ni grudic moke.
Dajte kvašeno testo kisle palačinke malo pokuhati.

Pečemo palačinke iz kvašenega testa v dobro segreti ponvi, ki jo namažemo z malo rastlinskega olja, dokler ne nastane zlata skorja.

Okusne kvašene palačinke lahko postrežete z medom, sladkorjem, kislo smetano, kondenziranim mlekom in jih naredite tudi polnjene z različnimi nadevi.

Dober tek!

S spoštovanjem, Beležnica recepti

Na Maslenico so slovanski narodi tradicionalno pekli palačinke z kvasom.

Ali kot so jih tudi imenovali zaradi njihove poroznosti in sijaja - . Danes takšne palačinke z veliko porami in vidno odprto mrežo na površini imenujemo tudi "til", "openwork". Kvasne palačinke so tradicionalna ruska vrsta palačink za obredne praznike, božič in Novo leto, za Bogojavljenje in veliko noč.

Podobni s kvasom v svoji sestavi so imeli drugačen nabor sestavin. Bralcem Povarenke bomo povedali, kako kuhati klasiko na več načinov. Čeprav, ponavljamo, obstaja na desetine receptov za palačinke s kvasom.

Kraljevske pšenične kvašene palačinke

Za pripravo tako resnično kraljevskih palačink iz kvasa boste potrebovali:

Šest kozarcev moke
tri kozarce mleka
50 gramov živega kvasa
šest jajc
paket maslo
tristo gramov stepene smetane
sol in sladkor po okusu

Vse mleko je potrebno (rahlo) segreti, dodati kvas in polovico presejane moke. Pokrijemo s prtičkom in pustimo vzhajati na toplem. Ko je testo pripravljeno, mu dodajte rumenjake jajc, ki ste jih predhodno zmlete z mehkim maslom. Zdaj dodajte preostalo moko, sol, sladkor. Testo pustimo vzhajati na toplem.

Po štiridesetih minutah, če je testo naraslo, mu dodamo stepene beljake in smetano. To morate storiti previdno in testo premešati od spodaj navzgor z leseno skledo. Segrejemo ponev, jo namastimo s kosom masti, ki smo ga nataknili na vilice, nanjo stresemo del testa in na obeh straneh popečemo naše kvašene palačinke.

Palačinke iz kvasa "til"

Tako kot te odprte palačinke Lahko ga pripravite s kvasom za teden Maslenice. Pripravili jih bomo iz ajdove moke, pomešane s pšeničnim. Potrebovali bomo:

Dva kozarca pšenične moke
en kozarec ajdove moke
30 gramov živega kvasa
nekaj več kot pol litra mleka
tri jajca
dve žlici masla ali rastlinskega olja
sol in sladkor po okusu

Palačinke z kvasom so narejene tako. Kvas razredčimo s polovico vsega mleka (ogretega), mu dodamo pšenična moka, pustimo, da testo vzhaja. Ko naraste in se zbistri, dodamo ajdovo moko, rumenjake, začimbe in maslo. Spet pristopimo. V curku dodajamo preostalo toplo mleko, z žlico dodajamo stepene beljake, ki jih nežno vmešamo v testo. Iz nastalega testa spečemo tanke kvašene palačinke.

Zložiti jih je treba na ravno posodo in postreči s kislo smetano ali stopljenim maslom. Možno je tudi z drugimi nadevi, recepte za katere boste našli v rubriki Maslenica "Povarenka".

V posodo nalijemo toplo vodo, dodamo sladkor (1 čajna žlička) in premešamo.
Kvas nadrobimo v skledo in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
Postopoma dodajamo skozi cedilo presejano moko (1 skodelica) in dobro premešamo.

Skledo s testom pokrijemo s prtičkom ali brisačo in postavimo na toplo.
Ko testo poveča volumen, se naguba in začne padati, je pripravljeno.
Pripravljeno testo


Maslo stopimo in nekoliko ohladimo (maslo ne sme biti vroče, da ne zažgemo kvasa).
Rumenjake zmeljemo s sladkorjem.
Primernemu testu dodamo rumenjake, mlete s sladkorjem, soljo, maslom in dobro premešamo.
Nato v testo v majhnih delih dodajamo presejano moko in mleko, izmenično: dodamo 0,5 skodelice moke in prilijemo 1/3-1/2 skodelice mleka. Vsakič, ko dodate moko, morate testo dobro premešati, nato pa prilijte mleko in ponovno dobro premešajte - da se v testu ne naredijo grudice.
Tako dodamo preostalo moko (približno 2 skodelici) in mleko (približno 3 skodelice).


Testo pokrijemo z brisačo in ponovno postavimo na toplo.


Ko testo vzhaja, ga morate premešati in pustiti, da ponovno vzhaja.

Ko testo ponovno vzhaja, dodamo s soljo stepene beljake.


Nežno premešamo in pustimo, da testo ponovno vzhaja.
Vzhajanega testa ne mešamo več, ampak palačinke takoj spečemo, tako da testo z zajemalko dvignemo od dna do samega vrha.


Na sredino pekača vlijemo malo mase, pekač zavrtimo, da se masa razlije po celotni površini.
Ko se palačinka spodaj zapeče, jo z lopatko obrnemo in popečemo še drugo stran.



Končane palačinke namažite s koščkom masla in jih položite v kup.
Palačinke postrezite vroče.

nasvet. Da se palačinke ne ohladijo, ampak so enako vroče in okusne, lahko segrejete pečico na temperaturo 80-100 stopinj, postavite krožnik in nanj položite novopečene palačinke. Palačinke lahko postrežemo kar iz pečice.