سس محبوب در ژاپن. سس در غذاهای ژاپنی

زیاد آسیاییآشپزخانه ها از همین روش استفاده می کنند چاشنی ها. گاهی اوقات دستور تهیه چنین چاشنی ها به دلیل ویژگی ها و سنت های خاص کمی متفاوت است غذاهای ملی. بنابراین، سرکه برنج و نوشیدنی های الکلی از برنج، و همچنین سس های سویا و محصولات دانه سویا تقریباً در تمام غذاهای آسیایی ذاتی هستند. اما در اینجا غذاهای ژاپنی متمایز است. برخی از ادویه ها، سس ها فقط در آنها استفاده می شود غذای ژاپنیو در هیچ دیگری. که در واقع اساس نگارش این مطالب بوده است. قیمت های ادویه های ذکر شده در زیر باید کاملاً نشانگر در نظر گرفته شود. این قیمت‌ها ممکن است ربطی به قیمت‌های فروشگاه نزدیک شما نداشته باشد و صرفاً برای این است که شما یک تصور کلی از محدوده قیمت‌ها و سفارش آن‌ها داشته باشید.

سرکه برنج

سرکه برنج یکی از مواد بسیار مهم در تهیه سوشی یا بهتر است بگوییم برنج سوشی است. علاوه بر این، سرکه برنج به طور گسترده در تهیه بسیاری از غذاهای ژاپنی استفاده می شود. سرکه ژاپنی، ملایم، با طعمی شیرین، ایده آل برای تهیه برنج سوشی. از طرف دیگر سرکه چینی بسیار تند و ترش است. جایگزین سرکه برنج چیست؟ خاص او طعم نرمبسیار متفاوت از سرکه معمولی اما اگر موفق به خرید نشدید، سرکه 9% (ترجیحاً سیب یا انگور) را با شکر مخلوط کنید.

سرکه برنج طبیعی ساخته شده بر اساس دستور العمل های قدیمی، یک عامل شفابخش بسیار موثر (به دلیل وجود تعداد زیادی اسید آمینه) و همچنین یک چاشنی غذایی عالی است. مطالعات پزشکی نشان داده است که سرکه برنج طبیعی قادر است اسید لاکتیک را در بدن خنثی کند، خون را شسته و در نتیجه سلامت بدن را افزایش دهد. در تصویر - سرکه برنج "Mitsukan" 500 میلی لیتر.

میرین

یک شراب برنج بسیار شیرین که در آشپزی استفاده می شود. میرین طعم شیرین متمایزی را به سس ها، مارینادها و خورش ها اضافه می کند. در گذشته (قرن 15-16)، میرین به عنوان محبوب بود نوشیدنی الکلیبرای زنان، به عنوان یک آنالوگ شیرین از sake (یا "به خاطر"، همانطور که دوست دارید).

قدرت میرین حدود 14٪ است (این میرین معمولی است، اما انواع با حداقل محتوای الکل تا 1٪ نیز تولید می شود). از قرن نوزدهم، میرین عمدتاً به عنوان چاشنی استفاده می شود. از الکل، برنج و خمیر ترش تهیه می شود. در کنار سس سویا و آبگوشت، داشی یکی از چاشنی های اصلی در غذاهای ژاپنی است. میرین را می توان با شری خشک کم رنگ جایگزین کرد، اما به مقدار کمتر از میرین در دستور العمل ها استفاده می شود. در تصویر - شراب برنج شیرین "Mirin" 500 میلی لیتر.

سس سویا

این سس به غذاهای ژاپنی محدود نمی شود. اطلاعات بیشتر در مقاله سویا لوبیا معجزه گر. گونه های ژاپنی سس سویا: لقمه - کمی شور، تاماری - تیره، غلیظ با طعم تند، سویو (شویو) - سس سویا معطر با سن 2 سال. سس سویا با کیفیت لازم نیست در ژاپن تهیه شود. هم ایالات متحده آمریکا و هم هلند و حتی چین سس هایی با کیفیت کاملا مناسب تولید می کنند. در تصویر - سس سویا "Kikkoman" 150 میلی لیتر.

منظور

یکی از نوشیدنی های الکلی سنتی ژاپنی که از تخمیر برنج به دست می آید. ساکه یک نوشیدنی الکلی ملی ژاپنی است که طعم آن ممکن است حاوی تن های تلخ دلپذیر، نت های میوه، سس من و قارچ تازه. رنگ ساکه از خیلی شفاف تا لیمویی مایل به سبز و کهربایی مایل به زرد متغیر است. ساکه آنقدر با انواع سنتی اروپایی الکل متفاوت است که حتی اختصاص دادن آن به هر گروهی از مشروبات الکلی بسیار مشکل ساز است. ساکه گاهی اوقات به عنوان ودکای برنج یا شراب سرآشپز شناخته می شود که نادرست است. ویژگی های تکنولوژیکیتولید Sake به شما امکان می دهد آن را آبجو برنج بنامید. قدرت ساکه بین 14.5٪ -20٪ متغیر است. افزودن سکه در طول پخت و پز یک روش رایج در غذاهای ژاپنی و چینی است. Sake به ظروف اضافه می شود نه به خاطر الکل موجود در آن، در طول عملیات حرارتی الکل هنوز تبخیر می شود، بلکه برای از بین بردن بوی ناخواسته (برای غذاهای ماهی)، برای بهبود طعم بسیاری از محصولات. ساکه در آشپزی آسیایی تقریباً مانند کنیاک و شراب در اروپا استفاده می شود. هنگام پخت و پز غذاهای آسیاییدر خانه، جایگزینی ساک با خشک سفید قابل قبول است شراب انگور. در تصویر - Sake Sho Chiku Bai Ginjo 0.3 l 15%.

وسابی

این نام ریشه رنده شده گیاه واسابی (نوع خاص ترب ژاپنی) است. این گیاه وحشی قبلاً کمیاب بود، اما اکنون واسابی با موفقیت در ژاپن تحت شرایط مصنوعی پرورش داده می شود. خمیر واسابی توده ای به رنگ سبز روشن و طعم بسیار تند است. این یک نوع خردل است. واسابی طعم تندتری نسبت به ترب اروپایی دارد. در خارج از ژاپن اغلب از پودر واسابی استفاده می شود که با آب (گاهی اوقات سس سویا) به غلظت و تندی مطلوب رقیق می شود. واسابی واقعی ریشه ای است که کنده می شود، خشک می شود و مالیده می شود. واسابی علاوه بر طعم خاص، خاصیت ضدعفونی کنندگی نیز دارد که استفاده از آن را در غذاهایی که از ماهی خام و غذاهای دریایی استفاده می کنند، توجیه می کند. به طور گسترده در ساخت سوشی استفاده می شود. اغلب با سس سویا رقیق می شود.

خبر بد برای طرفداران غذاهای ژاپنی (و احتمالاً برای بسیاری خبری نیست) این است که در خارج از ژاپن یافتن چاشنی واسابی واقعی چندان آسان نیست. در بسیاری از موارد، تقلیدهای مبتنی بر خردل اروپایی یا ترب کوهی تحت پوشش واسابی به فروش می رسد. در تصویر - خمیر واسابی (ساخت چین) 43 گرم.

زنجبیل

زنجبیل برای غذاهای ژاپنی و نه تنها برای آن اهمیت زیادی دارد. یک ادویه باستانی آسیایی که از ریزوم یک گیاه گرمسیری تهیه می شود. اعمال شده در تازه، خشک و ترشی شده. زنجبیل ترشی صورتی که به برش‌های نازک بریده شده، بو و طعم خاصی دارد که چندین هدف را انجام می‌دهد. نفس را تازه می کند، طعم غذای قبلی را کاملاً از بین می برد، نقش یک ضد عفونی کننده را کاملاً ایفا می کند. آخرین خاصیت زنجبیل آن را می سازد چاشنی کاملبرای سوشی در واقع، واسابی و ترشی زنجبیل همیشه با سوشی سرو می شود.

در فروش ریشه های زنجبیل تازه، زنجبیل ترشی شده در شیشه و کیسه های خلاء، زنجبیل خشک در کیسه ها وجود دارد. در تصویر - ترشی زنجبیل در شیشه 230 گرم.

سس تریاکی

یک سس افسانه ای ژاپنی که نام خود را به انواع غذاها داده است. این فقط یک سس نیست، بلکه روشی برای پخت و پز است که گوشت، ماهی یا سبزیجات را از قبل در این سس خوابانده و سپس روی ذغال سنگ یا در تابه سرخ می کنند. در حال حاضر هر غذایی که با استفاده از این سس تهیه شود، معمولا "تریاکی" نامیده می شود. این سس طرفداران خود را در تمام قاره های کره زمین پیدا کرده است. گوشت و ماهی پخته شده با سس Teriyaki به طرز شگفت انگیزی خوشمزه هستند. حتی با توجه به ظاهرمی توان تشخیص داد که آیا سس Teriyaki استفاده شده است یا خیر. سس رنگ و براقیت خاصی به محصولات می دهد. روی تصویر - سس "Teriyaki" 150 میلی لیتر.

داسی

داسی - اساسی آسانآبگوشت برای سوپ های ژاپنی همچنین به جای آب در هر ظرفی اضافه می شود. داشی را می توان از ساردین خشک، جلبک دریایی خشک کامبو، دم کرد. قارچ خشکشیتاکه اکنون در ژاپن، کنسانتره داشی عمدتاً به شکل پودر یا مایع استفاده می شود. در غذاهای ژاپنی، جلبک های مختلف به طور گسترده ای به عنوان یک جزء اضافی در برخی از غذاها و به عنوان پایه ای برای آبگوشت استفاده می شود. محبوب ترین جلبک های قهوه ای (کلپ) کامبو (تصویر)، نوری (برای سوشی)، واکامه، هیجیک است.

از قیمت های داده شده و نام محصولات ناآشنا نترسید. طرز تهیه سس تریاکی و آبگوشت داشی را خودمان یاد می گیریم، سرکه برنج را با مقداری تنظیمات در دستور پخت جایگزین سرکه خانگی می کنیم. ما همچنین سعی خواهیم کرد Mirin را با چیزی کاملاً مقرون به صرفه و ارزان جایگزین کنیم. و ترشی زنجبیل کار سختی نیست. فهرست ادویه های سنتی که فقط در غذاهای ژاپنی استفاده می شود در این مقاله کاملاً کامل نیست. در مورد سایر ادویه ها، دستور العمل های تهیه چاشنی در خانه و از محصولات ما در مواد این بخش بخوانید

سس‌ها، از نظر دستور پخت و هدف متفاوت، در هر آشپزی دنیا وجود دارند، و اغلب آن‌ها خاص هستندسس های سنتی برای غذاهای خاص به نوعی نماد کشور می شود.غذاهای ژاپنی نیز از این قاعده مستثنی نیستند. و شاید او کارت تلفناسمش را سس سویا بگذار با این حال، پالت غنی از چاشنی های سرزمین طلوع خورشید به دور از این است که خسته شود. ده ها نوع سس ترش، شیرین و تند وجود دارد.فهرست کردن کل پالت متنوع و پر جنب و جوش ادویه جات در ژاپن غیرممکن است، اما می توان به محبوب ترین آنها توسط ژاپنی ها اشاره کرد:

سس سویا.سابقه هزار ساله تهیه و استفاده دارد که در طول قرن ها تغییر چندانی نکرده است. برای فرآیند تخمیر سویا از قارچی از جنس Aspergillus استفاده می شود که به دلیل آن سس عطر خاصی و رنگ قهوه ای غنی پیدا می کند. به طور سنتی با سوشی و رول سرو می شود و همچنین به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. غذاهای مختلفاز مرغ، گوشت، ماهی و سبزیجات؛

تریاکی. سس مبتنی بر سویا با افزودن ساک، عسل و ادویه جات ترشی جات که با غذاهای گوشتی و ماهی سرو می شود و همچنین برای ترشی کردن محصولات استفاده می شود.

پویو. سس اصلیکه شامل میرین، براده های ماهی تن و براده های شاه ماهی است. ایده آل برای مرینیت کردن مرغ، گوشت گاو و خوک، و همچنین برای پخت برنج، رشته فرنگی و بسیاری از غذاهای دیگر.

اوری. سس بر پایه سویا و کنجد که به عنوان سس سالاد استفاده می شود.

اوکونومیاکی. یکی دیگر از سس های مبتنی بر سویا با افزودن نشاسته، ادویه جات ترشی جات و شکر برای تورتیلاهای پرکننده، به اصطلاح پیتزای ژاپنی، استفاده می شود.

سس ترش و شیرین. حاوی سس سویا، آناناس، رب گوجه فرنگی، آلو. با غذاهای گوشت خوک و غذاهای دریایی سرو می شود.

سریراچا. خمیر سس بر اساس سس سویا و فلفل تند دودی - چاشنی بسیار تند برای گوشت و ماهی، همچنین به عنوان ماریناد استفاده می شود.

تاباجان. سس ماکارونی دیگر که شامل حدود 15 ادویه مختلف است.

سس خمیر کیمچی- تند و تند، هم برای ترشی و هم برای سوپ و غذاهای دریایی استفاده می شود.

اوناگی. سس معطرکه برای پخت مارماهی دودی و همچنین برای کباب مرغداری استفاده می شود.

تونکاتسو. به عنوان بخشی از سس - انواع مختلفی از سبزیجات و میوه ها که در طعم آنها کاملاً ترکیب شده اند. معمولا به آن اضافه می شود سالاد کلمو غذاهای گوشتی

هر یک از سس ها به روش خود خوب است، طعم محصولات خاصی را نشان می دهد و به آنها اجازه می دهد با رنگ های جدید برق بزنند و هر غذا را منحصر به فرد کنند.

در فروشگاه استیک و خرچنگ ما می توانید سس های ژاپنی مختلف را برای هر سلیقه سفارش دهید و همین امروز می توانید از این غذای خوشمزه واقعا سالم لذت ببرید!

سس ها برجسته ترین غذاهای سنتی ژاپنی هستند. هر ظرف گرم پیش غذای سرددر ژاپن، آن را فقط با یک یا سس دیگر سر میز سرو می کنند، که برای تأکید بر طعم غذای اصلی طراحی شده است. سس سویا شویو به ویژه در سرزمین آفتاب طلوع محبوب است.

لازم به ذکر است که سرآشپزهای ژاپنی هنگام استفاده از ادویه ها و سس ها، از اصل رعایت نهایت سادگی راهنمایی می کنند.

به عنوان چاشنی در ژاپن، از فلفل سیچوان بیشتر استفاده می شود (گاهی اوقات با پوست پرتقال خرد شده یا نارنگی مخلوط می شود). فلفل تندشیلی.

علاوه بر این، ترب واسابی در غذاهای ژاپنی محبوب است که بخشی از سس ها و پاستا است که با آن سرو می شود. ماهی خام(ساشیمی). برای افزایش طعم و تزئین غذای اصلی، ژاپنی ها اغلب از گیاهانی مانند فلفل آب، پریلا و همچنین برگ های جوان فلفل سیچوان استفاده می کنند.

سس Teriyaki برای غذاهای دریایی

50 گرم سس سویا شویو، 10 گرم شکر، 50 گرم شراب دسر، 5 گرم زنجبیل خرد شده.

شکر و ریشه زنجبیل رنده شده را در سس سویا بریزید، شکر و شراب دسر را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

سس به دست آمده را با ماهی گرم یا سرد و غذاهای دریایی سرو کنید.

سس Teriyaki برای غذاهای گوشتی

50 گرم سس سویا شویو، 2 گرم شکر، 10 گرم ساکه، 1 حبه سیر، 20 گرم زنجبیل خرد شده.

شکر را در سس سویا بریزید، ساکه، سیر له شده و زنجبیل رنده شده را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. مخلوط حاصل را با یک ظرف گوشتی روی میز سرو کنید.

سس Teriyaki برای گوشت مرغ

150 گرم سس سویا شویو، 30 گرم شکر، 100 گرم شراب دسر، 10 گرم ساکه، 1 حبه سیر، 10 گرم زنجبیل خرد شده.

شکر را در سس سویا بریزید، حبه سیر له شده و ریشه زنجبیل رنده شده را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. شراب و ساک را در مخلوط حاصل بریزید و دوباره مخلوط کنید تا جرمی با قوام همگن به دست آید.

سس آمادزو (شیرین)

30 گرم سرکه برنج، 20 گرم شکر، 1 گرم نمک.

سرکه برنج را در قابلمه کوچکی بریزید و روی آتش ملایم قرار دهید و شکر و نمک را اضافه کنید و با هم زدن مداوم بجوشانید تا دانه های شکر و نمک کاملا حل شوند.

سس سامبایزو (شیرین و ترش)

30 گرم سرکه برنج، 3 قطره سس سویا شویو، 20 گرم شکر، 2 گرم نمک، 10 گرم آبگوشت آماده.

سرکه برنج را با سس سویا و آبگوشت ترکیب کنید، شکر و نمک را به مخلوط حاصل اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کرده و سرو کنید سس آمادهبه میز

سس کنجد

50 گرم سرکه برنج، 50 گرم سس سویا شویو، 30 گرم دانه کنجد سبک، 20 گرم شراب برنج میرین.

سرکه برنج را با سس سویا ترکیب کنید، دانه های کنجد و شراب را اضافه کنید، همه چیز را کاملا مخلوط کنید، کمی خنک کنید و سرو کنید.

سس زیتون

200 گرم روغن زیتون، 5 گرم خردل، 3 زرده تخم مرغ، 5 گرم شکر، 15 گرم محلول 3 درصد استیک اسید.

زرده تخم مرغ را آسیاب کنید، خردل را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن به دست آید.

پس از آن، در مخلوط حاصل، با هم زدن مداوم، در قسمت های کوچک بریزید روغن زیتون. سپس محلول اسید استیک را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید تا یک توده همگن نسبتا غلیظ بدون توده به دست آید.

سس آماده شده را در ظرف شیشه ای بریزید و درب آن را محکم ببندید و در جای سرد قرار دهید.

سس تند با ترب واسابی

150 گرم ترب واسابی، 150 گرم محلول 3٪ اسید استیک، 150 گرم آب جوشیده، 70 گرم شکر، نمک به مزه.

ریشه ترب واسابی را پوست کنده، با آب جاری کاملا بشویید و سپس روی رنده ریز خرد کنید، سپس توده به دست آمده را به ظرف شیشه ای منتقل کنید و بریزید. آب گرم. مخلوط را کمی خنک کنید، شکر را اضافه کنید و در محلول اسید استیک بریزید، همه چیز را خوب مخلوط کنید. شیشه سس را در جای خنک قرار دهید و تا زمان استفاده نگهداری کنید.

تند سس خامه ترش

200 گرم خامه ترش، 200 گرم ترب واسابی، محلول اسید استیک 50 گرم، 40 گرم شکر.

ریشه ترب واسابی را پوست کنده و با آب جاری بشویید و رنده کنید سپس خامه ترش و شکر را اضافه کرده و محلول سرکه را بریزید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید، به یک ظرف شیشه ای منتقل کنید، آن را با درب محکم ببندید و یک ساعت در جای سرد بگذارید.

سس خامه ترش تند با ترب واسابی تا زمان استفاده در جای سرد نگهداری شود.

سس خاویار

100 گرم خاویار، 50 گرم آب، 2 گرم کنسانتره ویجین، 20 گرم روغن سویا، 1 لیمو.

که در آب گرمخاویار را بچینید، کنسانتره ویجین را اضافه کنید و همه چیز را با همزن یا همزن بزنید. پس از آن، روغن سویا، آب لیمو را داخل مخلوط به دست آمده بریزید و دوباره همه چیز را خوب هم بزنید.

مخلوط به دست آمده را خنک کرده و در ظرف شیشه ای بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

سس پیاز لیمو

50 گرم کرهپیاز 1 عدد شکر 100 گرم آبلیمو 100 گرم 30 گرم آرد گندم 300 گرم آب گوشت آماده.

پیاز را پوست گرفته، با آب جاری خوب بشویید و ریز خرد کنید، سپس با آرد پاشیده شده در تابه ای که از قبل گرم شده با روغن داغ تفت دهید تا طلایی شود، سپس آب گوشت را اضافه کنید.

همه چیز را خوب مخلوط کنید و 2 ساعت بجوشانید.

مخلوط تمام شده را از طریق یک الک صاف کنید، شکر را اضافه کنید، اضافه کنید آب لیمو، دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا جرمی با قوام همگن به دست آید.

سس آماده شده را در ظرف شیشه ای بریزید و تا زمان استفاده در جای خنک نگهداری کنید.

سس های ژاپنی، ما از آنها استفاده می کنیم، آنها به عنوان چیزی ضروری وارد زندگی ما شده اند، اما ما در مورد آنها اطلاعات کمی داریم. در بارهبرای تأکید بر بهترین طعم و مزه غذا و از بین بردن بوهای نامطلوب موجود، لازم نیست.

به امید دیدار(سس سویا) - روش تهیه شویو به قرن شانزدهم باز می گردد. تا به حال هنوز شرکت هایی وجود دارند که این سس را طبق دستور العمل های قدیمی با تخمیر طبیعی (یک تا دو سال) تهیه می کنند. شویوی تهیه شده به این روش قبل از بطری شدن پاستوریزه می شود، اما بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده یا افزودنی. فقط سویا، گندم، نمک و آب موجود است. اچاغلب از سس تیره و قهوه ای مایل به قرمز استفاده می شود. همچنین در مواردی که رنگ آمیزی ظرف به رنگ تیره نامطلوب باشد، نور اضافه می شود.

منظور- نوشیدنی الکلی ملی ژاپنی است که به خورش ها اضافه می شود و برای نرم کردن ماهی و صدف استفاده می شود. اگر قبل از سرخ کردن غذاهای پخته شده را با ساکه بپاشید، طعم غذاها لطیف تر می شود. علاوه بر این، ساکی طعم ظرف را بهبود می بخشد و بوی ناخواسته را از بین می برد یا کاهش می دهد.

میرین- شراب برنج بسیار شیرین، که در اصل به عنوان یک نوشیدنی الکلی برای زنان محبوب بود، یک آنالوگ شیرین از sake. استحکام میرین معمولاً 14 درجه است. باقرن نوزدهم به طور عمده به عنوان چاشنی مورد استفاده قرار گرفت. از الکل، برنج و کوجی (خمیر مایه) تهیه می شود. در کنار سس سویا و داشی، یکی از اصلی ترین غذاهای ژاپنی باستانی است. به طور مستقیم در آشپزی استفاده می شود. باسه نوع میرین وجود دارد. "هون میرین" (میرین واقعی) - نسخه کلاسیکمیرین، "سیو میرین" (میرین با نمک) - حاوی الکل کمتر و "شین میرین" (مرین جدید) - چاشنی میرین که حاوی کمتر از 1 درصد الکل است، اما طعم میرین کلاسیک را حفظ می کند.

Teriyaki/Teriyaki(کلمه تریاکی از اسم teri به معنی درخشش از شکر موجود در سس و یاکی - سرخ شده) یک سس سویا سنتی ژاپنی با افزودن ساکه یا میرین، شکر یا عسل و ادویه جات است. تیاریاکی مایعی تیره با طعم ترش و شور است. وبا گوشت استفاده می شود و غذاهای ماهیو به عنوان ماریناد همچنین - روشی برای تهیه محصولات ترشی شده در این سس.

پونزو- سس ساخته شده از آب لیمو (یا سرکه برنج)، سس سویا، شراب برنج میرین (یا ساکه)، جلبک دریایی"kombu" و تکه های ماهی خشک "katsobushi". همه مواد با هم مخلوط می شوند، به مدت 24 ساعت نگهداری می شوند و از طریق گاز فیلتر می شوند، پس از آن محصول به دست آمده حدود 3 ماه در یک مکان تاریک و خنک "رسیده" می شود. پونزو معمولاً سرو می شود ظروف امضاسبک na-be-mono*: sashimi**، chirinabe، mizutaki*، shab-sha-boo***، و همچنین انواع سالاد. در بارهدارای طعم ترش شور با رایحه مرکبات است. که درغذاهای ژاپنی به عنوان یکی از پایه ها در تهیه سس ها استفاده می شود، سس های مبتنی بر آن برای تهیه سالاد و به عنوان ماریناد برای کارپاچیوهای ماهی و گوشت استفاده می شود.

تونکاتسو کاگومه("Ton" - گوشت خوک، "katsu" - کتلت) - یک سس خاص، میوه و سبزیجات، معروف ترین در ژاپن. این او بود که نام غذا را به همین نام "تونکاتسو" داد. که دردر تهیه این سس از سبزیجات و میوه ها (گوجه فرنگی، هویج، سیب و ...) استفاده می شود. سس با غذاهای گوشتی سرو می شود.

گامداری(سس آجیل) - سس از انواع مغزها با افزودن دانه های کنجد بوداده تهیه می شود. کلاسیک ترین سس از بوداده بادام زمینیبا این حال، بیشتر و بیشتر از بادام زمینی برای تهیه سس استفاده می شود. سیب را می توان در برخی از دستور العمل ها نیز یافت. در بارهسس بادام زمینی بسیار خوشمزه است و با غذاهایی مانند برنج، ماهی، جلبک دریایی به خوبی ست می شود. در آشپزی ژاپنی یکی از غذاهای ژاپنی محسوب می شود سس های سنتی، که به همراه سالاد ژاپنی، کلاسیک سر میز سرو می شوند غذاهای ژاپنی، سوشی و رول.

اوناگی- این سس غلیظبا طعمی دلپذیر این یک پانسمان کلاسیک مارماهی ژاپنی است. با Unagi ousa در غذاهای ژاپنی روی غذاهایی با مارماهی دودی ریخته می شود، ماهی ها و غذاهای دریایی دیگر نیز با آن طبخ می شوند. به ظروف نت‌های دودی شیرین و شور می‌دهد.

تند- سس تند، دستور العمل کلاسیکتند فقط از دو ماده تشکیل شده است - خمیر تند "تابانجان" و سس مایونز ژاپنی "کیوپی".

یاکیتوری- سس (ماریناد) برای غذاهای مرغ واژه یاکیتوری (ترجمه تحت اللفظی - مرغ سوخاری) نیز به روش پخت و خود غذاها اشاره دارد. گوشت را در سس یاکیتوری، کبابی یا کبابی خوابانده و با همان سس سرو می‌شود. بادرست کردن اوسا یاکیتوری در خانه تا حدودی عجیب است، زیرا به مدت دو روز پخته می شود و پخت واقعی باید با دمنوش جایگزین شود.

یاکینیکو- سس - ماریناد برای گوشت خوک یا گاو. ابتدا گوشت را قبل از پختن در سس یاکینیکو خوابانده و سپس سس را روی میز در کاسه های کوچکی برای غوطه ور شدن گوشت سرو می کنند.

وسابی(ترب ژاپنی) - خوردن واسابی به عنوان ریشه رنده شده از سال 1396 در منطقه شیزوکا آغاز شد. مردم شیزوکا واسابی را به عنوان هدیه برای شوگان آینده آوردند. طبق افسانه، او این چاشنی را دوست داشت و شروع به توزیع واسابی در مناطق دیگر ژاپن کرد. ریشه خشک و له شده بوی بسیار قوی دارد. تندی آن بیشتر شبیه خردل است فلفل تندو مجرای بینی را بیشتر از زبان تحریک می کند. بتعداد کمی از غذاهای ژاپنی بدون چاشنی واسابی کامل می شوند. اغلب، واسابی با سس سویا مخلوط می شود یا (در مورد سوشی) به صورت نوار نازکی روی برنج درست می شود. پدر مورد دلیل گرانی واسابی، اکثریت قریب به اتفاق رستوران‌های خارج از ژاپن از واسبی بدلی بر پایه ترب کوهی، ادویه جات و رنگ خوراکی. واسابی تقلیدی به صورت پودر یا خمیر آماده در لوله موجود است.

آجی-نو-موتو- به معنای واقعی کلمه "ریشه طعم / جوهر طعم"، نمک مونوسدیم اسید گلوتامیک ترجمه شده است. هدف از aji-no-moto افزایش ویژگی های طعمی ذاتی محصولات است، رقیق شده با نمک در آب، طعم آن مانند مخلوط مرغ و مرغ است. آبگوشت قارچ.که دردر حال حاضر به عنوان مونوسدیم گلوتامات (افزایش دهنده طعم) تک جایگزین شناخته می شود (E621)

تاباجان- یک چاشنی منحصر به فرد (سس - خمیر) که از بیش از 15 نوع ادویه تشکیل شده است. دستور تهیه این ادویه نفیس به دوران باستان باز می گردد. دقت در انتخاب مواد تشکیل دهنده خمیر تند تباجان باعث ایجاد ظرافت و هماهنگی طعم می شود. انواع مختلفظرف ها. پآستا تاباجان به عنوان یک چاشنی مستقل و همچنین به عنوان ماده اصلی در ترکیب استفاده می شود سس تندبرای سوشی تند

میسو(خمیر سویای سبک) خمیر سویای تخمیر شده (تخمیر شده) با افزودن نمک و آب است. عمدتا به عنوان پایه سوپ استفاده می شود. گاهی اوقات به عنوان چاشنی استفاده می شود. باخمیر میسو رنگ روشن طعم ملایمی دارد. انواع میسوی روشن (سفید، زرد یا بژ میسو) آنقدر شور و شیرین نیستند و غنی نیستند. میسوی سبک و شیرین حاوی مقدار زیادی اسید لاکتیک است، بنابراین جایگزین شیر می شود پوره سیب زمینی، خامه ترش و بیشترین تقاضا را دارند. خمیر سفیدترکیب میسو با سرکه برنج به غذاها طعم ترش می دهد.

کیمچی(خمیر) - خمیر گیاهی تند، این خمیر حاوی سیر، نارنگی، سیب، زنجبیل و فلفل قرمز است. در بارهاین به خوبی با گوشت، سبزیجات و غذاهای دریایی سازگار است. از آن برای تهیه غذاهای گرم، سوپ و سالاد استفاده می شود.

تاهینی، تاهینا یا تاهینی(خمیر کنجد، کنجد) - یک خمیر غلیظ ساخته شده از دانه های کنجد آسیاب شده، به بسیاری از غذاها، به عنوان مثال، به فلافل، به هوموس اضافه می شود، علاوه بر این، به عنوان پایه ای برای بسیاری از سس ها عمل می کند. که درتاهینا حاوی مواد اصلی - دانه کنجد، آبلیمو، نمک و سیر است و در مناطق مختلف شربت های مختلف یا مواد افزودنی دیگر به پایه اضافه می شود. بدون افزودنی قابل خوردن است.

کوپی، کیو پی- سس مایونز ژاپنی، با سس مایونز معمولی تفاوت دارد در نرمی خاص و طعم ظریف. آن است که به رول ها اضافه می شود و همچنین برای پخت رول داغ و صدف استفاده می شود.

*نابمونو ("گلدان" + "چیز")- یک اصطلاح کلی برای ظروفآماده سازی دردر صورت. خوردن از یک قابلمه مشترک یکی از ویژگی های مهم nabemono در نظر گرفته می شود. ضرب المثل ژاپنی "کنار گلدان نشستن" (درباره چی نیست) نشان دهنده رابطه گرمی است که خوردن Nabe ایجاد می کند. اکثر nabemono سوپ و خورش هاکه به صورت سرد سرو می شوند. روی میز، قابلمه با استفاده از اجاق های قابل حمل گرم نگه داشته می شود.

** ساشیمی ( ساشیمی) یک غذای ملی است. ساشیمی از انواع فیله تهیه می شود.، دیگرانو حتی گوشت خرد شده به قطعات کوچک. محصولات فقط به صورت خام استفاده می شوند. با , ، برشهای نازکو ورق ها .

***شبو-شابو ( شبو-شابو) - نسخه ژاپنی. ظرف بسیار شبیه استکه هر دو شامل گوشت و سبزیجات نازک برش شده است که با سس سرو می شود. Shabu-shabu با تلفظ بیشتر

تصور خیلی ها سخت است غذاهای جهانبدون سس، زیرا آنها عطر و آبدار بودن ظرف را می دهند و همچنین آن را باز می کنند و بر طعم آن تأکید می کنند. از نظر تنوع فوق العاده غنی است سس هاسنتی غذای ژاپنی، که در آن سس های خاصی با غذاهای خاص سرو می شود و نه چیز دیگری و در آن سس ها برجسته هستند و باید غذای اصلی را با غذاهای روشن تر اشباع کنند. خوش طعم بودن. سس هاترش، شیرین و تند وجود دارد و در ده ها نوع اندازه گیری می شود.

معروف ترین و محبوب ترین نه تنها در ژاپن، بلکه در سراسر جهان غذاهای شرقیاست سس سویاکه استفاده از آن گردش خون را بهبود می بخشد و خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی عروقی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. برای هزاران سال استفاده از سس سویا در غذا، روند ساخت آن تغییر چندانی نکرده است. در ساخت سس سویا از قارچی از جنس آسپرژیلوس برای تخمیر سویا استفاده می شود و خروجی آن مایعی با بوی تند مشخص و رنگ بسیار تیره است. وجود مشتقات اسید گلوتامیک باعث می شود سس سویا راهی برای تأکید بر طعم غذا باشد. سس سویا در تهیه ماهی، گوشت، سوشی، رول و همچنین تعداد زیادی غذا استفاده می شود. و علاوه بر هر چیز دیگری، سس سویاپایه ای برای ساخت بسیاری از محبوب است سس های آشپزی آسیایی.

از ترکیب سس سویا، ساکه، ادویه و عسل در تولید استفاده می شود سس "تریاکی"که با غذاهای ماهی و گوشتی سرو می شود و برای مرینیت کردن غذا نیز استفاده می شود.

سس "تسیو"تهیه شده از سس سویا، ماریناد، شاه ماهی و چیپس ماهی تن، به عنوان ماریناد برای گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ بسیار عالی است و یک سس همه کاره برای رشته فرنگی، برنج و غذاهای گوشتی.

کنجد با سس سویا است سس "اوری"و جزء لاینفک سالاد ژاپنی است.

سس سویا، ادویه، نشاسته و شکر پودر شدهبه ما دادن سس اوکونومیاکیبه طور گسترده ای برای پیتزای ژاپنی استفاده می شود.

یک دسته از سس سویا، آناناس، سس گوجه فرنگی و آلو در طول تولید گرفته می شود "سس ترش و شیرینکه برای غذاهای گوشت خوک و غذاهای دریایی عالی است. اغلب در غذاهای چینی.

سس رب "سریراچا"که طعم تند دارد برای گوشت و ماهی یا به صورت ماریناد مناسب است و از سس سویا و فلفل تند دودی تهیه می شود.

برای طعم دادن به غذاهای گرم استفاده می شود. سس رب «تاباجان»تهیه شده از یک و نیم دوجین ادویه مختلف.

برای تهیه ترشی سنتی کره ای و به عنوان سس غذاهای دریایی از آن استفاده می کنند سس خمیر کیمچی، که دارای درجه خاصی از تندی و طعم است.
سس "Unagi"که عطر و طراوت می بخشد، برای پخت مارماهی دودی ژاپنی عالی است. همچنین مناسب برای سیخ مرغتاکید بر کیفیت طعم بالا

باید توجه داشت سس تونکاتسوتهیه شده از ترکیب چند سبزی و میوه ژاپنی که به طور هماهنگ با هم ترکیب شده اند این سس برای غذاهای خاص گوشت و سالاد کلم مناسب است.

به طور گسترده در غذاهای چینی استفاده می شود سس "صدف"با طعم شیرین مایل به شور، با بوی خاص، با مقدار زیادی آمینو اسید، یک ماده ضروری برای غذاهای گوشت، ماهی و سبزیجات است.

تعداد کمی از سس‌هایی که در نظر گرفته‌ایم به ما یادآوری می‌کند که بدون آن‌ها روند غذا خوردن کمتر روشن، رنگارنگ‌تر و کمتر به یاد ماندنی خواهد بود.