Školjke - koristi in škoda za ženske in moške. Hranilna vrednost in kemična sestava "dagnje"

Užitni deli školjk so mišice s plaščem in drobovino. Bogate so z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati, zato so jedi iz školjk zelo hranljive. Če ste kupili olupljeno meso školjk, ga morate oprati, da odstranite pesek, nato pa ga lahko skuhate ali ocvrete. Glavna stvar je, da ne dodate preveč začimb in omak, da ne bi "preglasili" edinstvenega okusa školjk.

Školjke v lupinah nekaj minut kuhamo v vodi, vinu ali juhi. Po nekaj minutah kuhanja se lupine odprejo in iz njih lahko izvlečete mehko, okusno meso!

Školjke, znane tudi kot mitilidi, so družina morskih školjk. Školjke najdemo v vseh morjih in oceanih našega planeta. Številne vrste teh mehkužcev so skupaj z ostrigami najpomembnejši ribolov.

Školjke so jedli že pred 70.000 leti! Dokaz za to dejstvo so številne arheološke najdbe. Školjke so kuhali že v starem Rimu in so vedno veljale za okusen, zdrav in poceni morski sadež.

Danes so školjke poslastica, letni svetovni promet tega morskega sadeža pa presega 1,5 milijona ton!

Školjke, ki dosežejo eno in pol star eno leto, in mere 8 cm.

Že v 18. stoletju so se naučili umetno gojiti školjke, s čimer je ta izdelek postal še bolj dostopen.

Školjke niso samo drugačne najbolj nežen okus, ampak tudi bogata s koristnimi snovmi. Na primer beljakovine, ki jih je v školjkah več kot v govedini in kateri koli ribi. Hkrati so školjke nizkokalorični izdelek. Prisotnost mineralnih soli, železa, fosforja in vitaminov v izdelku je še bolj uporabna. Školjke so naravni vir antioksidantov in so bogate z vitamini B, D in E.

Na opombo: 100 gramov školjk vsebuje 25 % dnevna norma vitamin E.

Meso školjk vsebuje razmeroma veliko polinenasičenih maščobnih kislin, ki so potrebne telesu možganska aktivnost in vid.

Školjke izboljšujejo metabolizem, spodbujajo krvni obtok in krepijo imunski sistem.

Meso školjk je koristno pri boleznih krvi in ​​celo pri povečani ravni sevanja.

Opomba: Klapavice klinično dokazano zmanjšujejo tveganje za raka! In velika količina beljakovin dobro vpliva na delovanje jeter.

Veliko število školjk lahko povzroči alergije, vključno z navzkrižnimi alergijami, to je zaradi podobnosti alergenih struktur.

Školjke so kontraindicirane za ljudi, ki trpijo zaradi motenj strjevanja krvi.

Klapavic ne smete jesti, če imate protin, saj je njihovo meso bogato z beljakovinskimi spojinami, ki se pretvorijo v sečno kislino, ki tvori kristale, ki se nalagajo v sklepih, kar povečuje bolečine.

Sestava školjk

v 100 gramih izdelka

Hranilna vrednost	vitamini	Makrohranila	mikroelementi
Vsebnost kalorij 77 kcal Beljakovine 11,5 g Maščobe 2 g Ogljikovi hidrati 3,3 g Voda 82 g Nasičene maščobne kisline 0,4 g Holesterol 40 mg Pepel 1,6 g	Vitamin PP 1,6 mg Vitamin A 0,06 mg Vitamin A (VE) 60 mcg Vitamin B1 (tiamin) 0,1 mg Vitamin B2 (riboflavin) 0,14 mg Vitamin C 1 mg Vitamin E (TE) 0,9 mg Vitamin PP (ekvivalent niacina) 3,7 mg	Kalcij 50 mg Magnezij 30 mg Natrij 290 mg Kalij 310 mg Fosfor 210 mg Žveplo 115 mg	Železo 3,2 mg

Kako izbrati školjke

• Izberite školjke s tesno zaprtimi ventili brez poškodb.
• Vse lupine z ostružki in razpokami so neuporabne.
• V umivalniku ne sme biti nič ohlapno.
• Teža školjke mora biti skladna z njeno velikostjo, školjke enake velikosti pa morajo imeti enako težo.
• Ne sme biti tujih vonjav, še posebej neprijetnih.
• Ko poskušate odpreti umivalnik, bi morali čutiti nekaj upora.
• Umivalniki ne smejo biti preveč onesnaženi s peskom in muljem.
• Školjke, ki se med pranjem in čiščenjem same odprejo, so neprimerne za hrano.
• Ne izbirajte majhnih školjk, saj nimajo veliko mesa.

Kako shraniti školjke

Če ste školjke kupili v vakuumsko pakiranje, potem jih lahko shranite v hladilniku ob upoštevanju navedenega roka shranjevanja.

Školjke po masi položite v hladno vodo in na vsako lupino pritisnite majhno utež, da se ne odprejo. Glavna stvar je, da jih ne zdrobite in porabite čim hitreje. V tej obliki školjke praktično niso shranjene.

Školjke lahko shranite tudi v ledu, tako da jih postavite na rešetko, da odteče odmrznjena voda, vendar le za nekaj dni.

Školjke jedo kuhane, pečene, ocvrte, pa tudi posušene, vložene, dimljene, soljene in celo surove.

Kuhane školjke imajo prijeten sladkast okus.

Kuhano meso školjk lahko postrežete na nabodala, kar bo olajšalo proces njihovega uživanja. Školjke, kuhane v školjkah, postrežemo s posebnim jedilnim priborom - posebnimi vilicami in kleščami - s katerimi lahko školjko odpremo in iz nje odstranimo meso.

Školjke se tako kot drugi morski sadeži odlično podajo k številnim jedem in pijačam. To jed postrežemo s suhim belim vinom ali svetlim pivom. Školjke z limono so dobre. Pri pripravi juhe iz školjk običajno dodamo klasično čebulo, česen in peteršilj.

Vrste užitnih školjk

korejske školjke — kopljejo v Rusiji, na obali Japonskega morja. Dosežejo 14 cm, v trgovini pa je njihova velikost običajno približno 60 mm.

Užitne školjke - kopljejo se v Ohotskem, Beringovem, Barentsovem, Baltskem morju, pa tudi na Grenlandiji in Islandiji. Dosežejo 10 cm, v trgovinah je njihova velikost do 80 mm. To je najpogostejša vrsta školjk.

Sredozemske školjke - kopljejo se v Sredozemskem, Črnem, Azovskem, Japonskem in drugih morjih. Doseg 14 cm, komercialna velikost - od 50 mm. Ena najpogostejših vrst užitnih školjk.

Pacifiške školjke — minirano na obalah Tihega oceana. Doseg 9 cm, komercialna velikost - 50 mm.

Grayeve školjke— kopljejo v Japonskem in Ohotskem morju na Kurilskih otokih. Doseg 170 mm, komercialna velikost - 50 mm.

Kako očistiti in skuhati školjke

Če ste kupili zamrznjene školjke, jih morate odmrzniti hladna voda, prekrivanje z utežjo, ki preprečuje odpiranje školjk.

Po tem je treba školjke odstraniti vitice in jih očistiti mulja in peska. Najprej pa morate zavreči vse školjke, ki so se odprle ali imajo kakršne koli poškodbe.

Na opombo: V dobrem smislučiščenje školjk iz peska v notranjosti je koruzna moka, ki ga je treba raztopiti v hladni vodi in tam postaviti umivalnike približno eno uro.

Če želite školjkam odstraniti antene, jih morate potegniti do dna lupine.

Zunanjost umivalnikov očistimo pod tekočo vodo s trdo krtačo.

Školjke je najbolje skuhati takoj po čiščenju.

Na opombo:Če se školjka med kuhanjem ne odpre, je pokvarjena in jo bo treba zavreči!

Školjke kuhajte največ 5 minut, sicer lahko postane meso trdo. Školjke lahko skuhate v ponvi s pokrovom, ki jih zalijete z veliko vode ali belega vina. V tem primeru mora voda popolnoma prekriti umivalnike. Tako bodo školjke kuhane na pari. Školjke kuhajte na zmernem ognju in občasno pretresite. Po petih minutah lahko školjke odstavite z ognja in zavržete vse zaprte školjke.

Zanimiva dejstva o školjkah

• Glavni konkurenti človeku pri uživanju školjk so morske zvezde, zaradi česar na nekaterih območjih tem mehkužcem grozi izumrtje.
• Največje število gojišč školjk je skoncentrirano v Galiciji (ozemlje Ukrajine in Poljske).
• Velikost največje najdene školjke je bila 60 centimetrov.
• Obstajajo sladkovodne zebraste školjke, ki so neužitne.

Svetovni trg školjk

Glavni dobavitelji školjk na svetovni trg so Španija, Čile, Škotska in Avstralija. Hkrati Čile najbolj aktivno povečuje obseg ponudbe. Tako je proizvodnja školjk v Čilu leta 2010 znašala približno 192.000 ton, kar je 33% več kot leta 2009. Ta rast je omogočila 30,6-odstotno povečanje izvoza. In cena se je zvišala za 18%.

Čilsko podjetje za gojenje školjk Empresa Pesquera Apiao S.A. ima certifikat Friend of the Sea, kar strankam zagotavlja, da so školjke, ki jih dobavlja podjetje, proizvedene na trajnosten in okolju prijazen način. Certifikat Prijatelj morja so prejeli tudi škotsko podjetje Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), tasmansko podjetje Spring Bay Mussels in drugi.

Glavni prodajalci školjk v Rusiji

Tovarna konzerv Korsakov (regija Sahalin). Izdelki: školjke, ribe, kozice, lignji, pokrovače, kaviar.

Podjetje Morska svežina (Moskva). Izdelki: školjke, ribji cmoki, žabji kraki, polži, pokrovače, sipe, hobotnice, jastogi, jastogi, jastogi, škampi, postrvi, raki, lignji, kaviar.

Obrat za konzerviranje školjk in ostrig Ochakov (Ukrajina). Izdelki: školjke in ostrige, konzervirani morski sadeži, ribje konzerve.

Ribiška kolektivna kmetija "Rodina" (Južno-Kurilsk, regija Sahalin). Izdelki: školjke, ribe, hobotnice, morski sadeži, školjke, morske alge, kozice, kaviar, pokrovače.

Ribiška kolektivna kmetija poimenovana po. Kirov (regija Sahalin). Izdelki: školjke, ribe, konzerve, konzervirana hrana, kaviar.

Podjetje "Sant" , TPK (Ufa). Izdelki: školjke, Morski koktajl, delikatesne ribe, postrv, beluga, losos.

Sahalinska zveza ribiških kolektivnih kmetij (Južno-Sahalinsk). Izdelki: školjke, ribji balik, morske alge, kozice, pokrovače, ribje olje, kaviar.

Ribiška kolektivna kmetija Kholmsky (regija Sahalin). Izdelki: školjke, sled, hobotnica, ribja moka, morske alge, kozice, ribje olje, kaviar.

Školjke (Mytilus)

Opis

Školjke so morske školjke. Lupina školjk je klinasta, ovalna, gladka (do 20 cm dolga), rumeno-zelene, zlato-rjave in vijolične rože, notranja površina je biserna. Školjke živijo v neprekinjenih naseljih na obalnih skalah in se hranijo z majhnimi planktonskimi živalmi. Ti mehkužci so zelo plodni: ena samica med drstenjem vrže v vodo od 5 do 20 milijonov jajc, iz katerih se v enem dnevu pojavijo ličinke. Školjke zlahka prenašajo nihanja slanosti in temperature vode. Trdno so si utrdili status aktivnih filtrskih podajalnikov. S prepuščanjem morske vode skozi sebe ga školjke očistijo onesnaženja, hkrati pa, žal, kopičijo različne toksine, čeprav brez škode zase. Različne vrsteŠkoljke se razlikujejo po obliki, velikosti in življenjski dobi. Na primer, črnomorska školjka živi 5-6 let, severna školjka 10-12, pacifiška školjka - 30. Znani so primeri nastajanja biserov v školjkah.

Širjenje

Školjke živijo v zmernih in tropskih vodah Svetovnega oceana, še posebej pa so razširjene v vodah severne poloble. V Rusiji se školjke nabirajo v Črnem morju in na Daljnem vzhodu. Poleg tega školjke ne lovijo le v njihovih običajnih habitatih, ampak jih tudi umetno gojijo, na primer v Belgiji, na Japonskem, v Franciji, prvi so se jih »gojiti« naučili irski mornarji že v 13. stoletju.

Aplikacija

Za kulinarične namene se uporabljajo samo tesno zaprte školjke brez poškodovanih lupin. Če se po toplotni obdelavi lupine mehkužca ne odprejo, je bolje, da ga zavržete. Jedo mišice (mesni del), plašč in tekočino, ki je v lupini. Meso školjk je rahlo, nežno in mehko ter sladkastega okusa. Kuhamo (hkrati oddaja prijetno aromo), dušimo v razne omake(smetana, česen, paradižnik itd.), pa tudi ocvrta (tudi v testu), prekajena, vložena in soljena. Školjke se dobro ujemajo s krompirjem, žiti, testenine, zelenjava, majoneza. Uporabljajo se za pripravo juhe, kuhanje pilafa, testenin, sufleja in solat. Eden od priljubljenih načinov priprave školjk velja za a la mariniere (po mornarsko) - z vinom, česnom in limono. Pri uporabi školjk si morate zapomniti eno stvar pomembno pravilo: pripravljena jed Zaužiti ga je treba takoj, ne sme se ga shranjevati, še manj pogrevati, sicer se lahko zastrupite. Restavratorji priporočajo uporabo morske soli za kuhanje školjk.

Sestava in lastnosti

Školjke so po vsebnosti beljakovin boljše od govedine in rib. Vsebujejo veliko mineralnih soli, vitamine skupine B, vitamina D in E, pa tudi fosfor in železo. Meso teh mehkužcev se odlikuje po visoki vsebnosti večkrat nenasičenih maščobnih kislin. Poleg tega nekateri strokovnjaki zaradi velike količine cinka menijo, da so školjke naravni analog Viagre. Meso školjk izboljšuje tudi presnovo in krepi imunski sistem, priporočajo ga celo pri številnih krvnih boleznih.

Kontraindikacije

Meso školjk lahko povzroči alergije. Poleg tega ni priporočljivo uporabljati, če obstaja motnja strjevanja krvi.

Zanimivo dejstvo

V belgijski vasi Jerseke, kjer se nahaja edina »borza školjk« na svetu, vsako leto konec avgusta priredijo dan školjk (Mosseldag). Na ta praznik v lokalnih restavracijah ni dovolj sedežev, zato množično "jedo" školjke potekajo na pomolu za dolgimi mizami pod senčniki.

Kako dolgo kuhati školjke

Sveže školjke položite v vrelo vodo in kuhajte 5-7 minut, dokler se školjke ne odprejo. Zamrznjene školjke kuhajte 7-10 minut.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost školjk

Vsebnost kalorij v školjkah - 77 kcal.

Hranilna vrednost školjk: beljakovine - 11,5 g, maščobe - 2 g, ogljikovi hidrati - 3,3 g.

Za kuhanje ne uporabljajte velikih količin vode. Na primer, za 300 g morskih sadežev boste potrebovali 1 kozarec tekočine. Če upoštevate to pravilo, bodo školjke po kuhanju sočne in aromatične.

Pomembna faza pri pripravi školjk je njihovo predhodno čiščenje kontaminantov. To je treba storiti čim bolj previdno. Če so na površini svežih školjk v lupinah poškodovane ali so lupine odprte, se je bolje izogibati uživanju. Takšni izdelki lahko povzročijo zastrupitev in resne prebavne motnje.

Postopek kuhanja zamrznjenih školjk v navadni ponvi korak za korakom:

• v ponev nalijte potrebno količino vode in tekočino zavrite;
• Pred dodajanjem školjk morate vodo soliti (hkrati s soljo lahko dodate potrebne začimbe);
• Pred kuhanjem je treba školjke oprati in odstraniti pesek (pesek zlahka odstranimo z gobo ali navadno zobno ščetko);
• Priporočljivo je, da školjke pred kuhanjem napolnite z vodo in soljo (na ta način je bolje ločiti rečne ali morske ostanke od morskih sadežev);
• ko voda zavre, položite školjke v ponev (če so morski sadeži zamrznjeni, jih ni treba odmrzniti);
• Čas kuhanja školjk bo nekaj minut (če so morski sadeži prekuhani, lahko pridobijo gumijasto konsistenco).

Če školjke kuhamo v lupini, je treba odstraniti vse morske sadeže, ki se po kuhanju niso odprli. Ne smete jih jesti. Takšne školjke so bile nepravilno shranjene, mrtve zamrznjene ali pa so bila kršena pravila za njihov prevoz.

Sveže školjke kuhamo na drugačen način:

• školjke temeljito operemo, da odstranimo kontaminacijo;
• prva faza kuhanja svežih školjk se izvaja v vreli vodi 2 minuti (v vrelo tekočino je treba dati tudi morske sadeže);
• po dveh minutah kuhanja školjkam odlijemo vodo in prilijemo hladno tekočino, nato pa jih ponovno postavimo na ogenj;
• druga stopnja kuhanja školjk se izvaja 7 minut (skupni čas kuhanja morskih sadežev ne sme biti daljši od 10 minut).

Školjke lahko kuhamo z uporabo mikrovalovna pečica. damo v posebno skledo in damo v mikrovalovno pečico, najprej jih posolimo in dodamo začimbe po želji. Časovnik pečice nastavite na 2 minuti, če so školjke zamrznjene, in na 10 minut, če so sveže.

Školjke lahko kuhamo tudi z:

• parniki;
• lonci na pritisk;
• večnamenski kuhalniki.

V vseh teh primerih je treba upoštevati glavno pravilo časovnega razporeda. Za zamrznjene izdelke naj bo minimalen, za sveže školjke boste vedno potrebovali vsaj 10 minut časa kuhanja. V soparniku se tekočina vlije v posebno posodo, tako da školjkam ni treba dodajati vode.

Kuharji priporočajo uporabo določenih začimb pri kuhanju olupljenih školjk, da jih izboljšate lastnosti okusa in aromo. Najboljši dodatne sestavine belo vino in limonin sok. Komponente je treba dodati v majhnih količinah med kuhanjem morskih sadežev.

Kako dolgo kuhati školjke

Čas kuhanja ni odvisen le od načina priprave, ampak tudi od vrste morskih sadežev. Kuhano-zamrznjene sorte se bodo kuhale skoraj v trenutku, sveže različice pa bodo potrebovale nekaj časa.

Čas kuhanja školjk v navadni ponvi, odvisno od njihove vrste:

• kuhano-zamrznjene školjke bodo kuhane v 2 minutah;
• zamrznjene školjke brez predhodne toplotne obdelave bodo pripravljene v 5-7 minutah;
• sveže školjke naj se kuhajo vsaj 10 minut (največ 12 minut).

Čas kuhanja rečnih in morskih školjk se ne razlikuje. Obe vrsti sta pripravljeni po istem principu. Pomemben odtenek pri uživanju teh morskih sadežev je izogibanje pogrevanju. Priporočljivo je, da školjk za prihodnjo uporabo ne kuhate. Sicer pa vsak naslednji toplotna obdelava jih lahko spremeni v zdravju nevaren izdelek.

V prehrani povprečnega Rusa lahko vse pogosteje najdete školjke: ta izdelek ni več težko dostopna poslastica, cene zanj pa so v zadnjem času včasih celo bolj sprejemljive kot za ali. Toda ali je varno prepogosto uživati ​​te školjke? Ko gre za školjke, so koristi in škode teh mehkužcev pogosto pretirane in obdane z miti. Čemu naj torej verjamemo?

Sestava školjk

Branje o katerem koli uporaben izdelek tvegate, da boste naleteli na stavek, da "vsebuje veliko vitaminov in mikroelementov", vendar v primeru školjk to ne drži povsem. Njihovo meso vsebuje le nekaj mikroelementov in le en vitamin, katerega odstotek je res visok.

• Največ fosforja je v školjkah: 26 % dnevne vrednosti v 100 gramih mesa.
• Nekoliko manj natrija: približno 22 % dnevne vrednosti.
• Veliko je tudi železa: 18% ali skoraj delček norme.
• Kalij v školjkah je 12% in dopolnjuje kvartet visoko koncentriranih mikroelementov.
• Od vitaminov se lahko le PP pohvali z visokim odstotkom: školjke vsebujejo 18% dnevne potrebe.
• In na koncu je treba omeniti visoko vsebnost beljakovin v školjkah: 11,5 gramov na 100 gramov mesa.

Da, vitamine A, E, B1, B2 ter kalcij in magnezij najdemo tudi v školjkah, vendar se njihov delež giblje med 5 in 10 %, tako da bodo tisti telesni sistemi, na katere blagodejno vplivajo, seveda prejeli. nekateri - korist, vendar ne bo preveč izrazita.

Izkazalo se je, da je raznolikost uporabne snovi v školjkah je mit in njihova sestava ni tako bogata, vendar je nekaj snovi, ki jih vsebujejo, predstavljenih v velikih količinah, kar pomeni, da lahko resnično koristijo telesu.

Enako lahko rečemo za polinenasičene maščobne kisline: ja, v školjkah so, a glede na to, da vsebujejo le 2 grama maščobe na 100 gramov izdelka, je lažje kupiti ekološko aktivni dodatek Omega 3-6-9 kot uživanje školjk za zajtrk, kosilo in večerjo.

Kakšne so prednosti školjk?

Odgovor na vprašanje o koristih in škodah školjk morate iskati v lastnostih fosforja, kalija, železa, natrija in vitamina PP, ki jih ti mehkužci vsebujejo v največjih količinah.

• Fosfor je ključnega pomena za trdnost in zdravje kosti in zob, saj je 90 % tega minerala skoncentriranega v njih. Poleg tega sodeluje pri sintezi energije, delitvi celic, uravnavanju metabolizma in prenosu impulzov v centralni živčni sistem. živčni sistem. Torej ne le krepi zobe, ampak vpliva tudi na raven energije, pomaga telesu pri okrevanju, uravnava kislinsko-bazično ravnovesje in normalizira metabolizem.
• Železo sodeluje pri oskrbi tkiv s kisikom, uravnavanju metabolizma, normalizaciji delovanja ščitnice in krepitvi imunskega sistema. Železo velja tudi za koristno za ženske: zaradi mesečne izgube krvi mnoge ženske trpijo za pomanjkanjem železa, s tem pa za slabokrvnostjo in kronično utrujenostjo. Kot bonus boste s povečano ravnjo energije izboljšali stanje kože, kar je koristno tudi za železo.
• Natrij, ki sproži encime in sodeluje pri nastajanju želodčnega soka, je koristen za prebavni sistem. Pomemben je tudi za presnovo beljakovin in transport ogljikovega dioksida. Pomanjkanje natrija, ki je v našem slanem svetu redko, lahko vpliva na raven energije in povzroči apatijo in kronično utrujenost.
• Kalij sodeluje pri prenosu impulzov po živčnem sistemu, sintezi beljakovin, presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov, uravnavanju krčenja srca in normalizaciji krvnega tlaka. Koristen je za delovanje ledvic, črevesja in reproduktivnega sistema, ki ob njegovem pomanjkanju močno trpi.
• Druga korist školjk za telo je, da zaradi vitamina PP uravnavajo raven holesterola v krvi, kar zmanjšuje tveganje za srčni napad. Niacin sodeluje tudi pri presnovi maščob, kar bo pripomoglo k učinkovitejšemu boju prekomerno telesno težo, blagodejno pa vpliva tudi na prebavni sistem.
• Ne gre prezreti odličnega razmerja beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v školjkah, zaradi česar so dietni izdelek, ki lahko popestri prehrano ljudi na dieti. Z 11,5 grama beljakovin na 100 gramov izdelka školjke vsebujejo le 2 grama maščobe in 3,3 grama ogljikovih hidratov, vsebujejo pa le 77 kalorij!

Školjke veljajo za afrodiziak, na njihovi osnovi pa se pripravljajo različna prehranska dopolnila za moške. Znanstvene raziskave nimajo jasnega odgovora na vprašanje, ali je temu res tako, v vsakem primeru pa učinek takšnega prehranskega dopolnila ne bo zelo izrazit, dodatki, kot je vključevanje teh školjk v prehrano, ne bo kos resni težavi.

Zdi se, da bi te školjke res morale biti pogosteje na jedilniku. Toda ali obstajajo kakšna opozorila, o katerih je bolje vedeti vnaprej?

Ali lahko školjke škodujejo?

Tako kot večina naravne izdelke prehrana, školjke imajo nizko stopnjo potencialne nevarnosti za telo, razen v primerih individualne intolerance na izdelek v obliki alergij. Toda tudi če želite vedeti o vseh možnih tveganjih uživanja teh školjk, jih ni tako veliko.

• Alergijska reakcija v primeru intolerance na školjke ni redkost, tako kot na splošno intoleranca na morsko hrano. Verjetno boste to izvedeli po prvem srečanju s školjkami in se boste tega izdelka preprosto izogibali.
• Če imate raje školjke v olju, potem vedite, da v tem primeru školjke ne bodo več nizkokalorične in dietna jed. Enako velja za cvrtje školjk v olju: s tako jedjo ne boste shujšali, čeprav so školjke dobre za presnovo maščob!
• To tveganje je nekoliko namišljeno, saj je za njegovo izkušnjo potrebno pojesti ogromno školjk, hipotetično pa presežek mikroelementov v telesu ni nič boljši od njihovega pomanjkanja. Tako lahko fosfor prispeva k izpiranju kalcija iz kosti, železo - motnje v prebavnem traktu in utrujenost, natrij lahko povzroči otekanje in utrujenost, kalij - aritmijo, razdražljivost in razvoj sladkorne bolezni.

Za dolgo časa toplotna obdelava koristi, ki jih imate od školjk, bodo manjše in lastnosti okusa- slabše. Tudi zamrznjene školjke se ne kuhajo dlje kot 10 minut, če jih damo v že vrelo vodo, sveže školjke pa lahko včasih kuhamo le 3 minute. Pri cvrtju in dušenju je priporočljivo ta čas še nekoliko skrajšati in ne bojte se, da bodo školjke surove: kuhajo se neverjetno hitro!

• Res je, veliko bolj resnična nevarnost ni prevelik odmerek mikroelementov, temveč banalna zrna peska in drobci lupin, ki lahko pridejo v hrano. Skoraj nemogoče je odstraniti pesek iz školjk, saj se nahaja v tkivih, zato nihče ni imun na neprijetno škrtanje zob. Toda drobce lupin iz vrečk z zamrznjenimi školjkami je mogoče in jih je treba odstraniti: če poškodujejo požiralnik, bo trajalo zelo dolgo, da se zaceli. To se v paketih iz trgovine ne zgodi prav pogosto, vendar je vseeno bolje biti varen.
• In še zadnja stvar: ker školjke v iskanju hrane filtrirajo vodo, obstaja mnenje, da se v njihovem mesu kopiči veliko škodljivih snovi iz onesnažene morske vode. Da, toksin delno ostane v tkivih, še posebej, če školjke rastejo v stoječih vodah na slabo opremljenih farmah. A kljub temu je sistem za odstranjevanje toksinov v školjkah naprednejši, kot bi si mislili, in v njih se ne nabira nič več škodljivih snovi kot v kateri koli ribi ali morskem mesu.

Torej bodo tiste školjke, ki so bile ulovljene v morju ali gojene na vestnih kmetijah, koristile vašemu telesu le, če ne pozabite na priporočila za kuhanje in sami školjke jeste v razumnih količinah.

Nežno meso školjk ne zahteva dolgotrajnega kuhanja.

Če školjke preživijo v vreli vodi več časa, kot je potrebno, postanejo trde in popolnoma neprimerne za uživanje.

V vsakem primeru užitka, ki ga daje pravilno kuhano meso školjk, ne bo več. Kako kuhati školjke, da ohranijo ves čar njihove morske svežine?

Kako izbrati školjke

Iz očitnih razlogov so školjke v ruske trgovine dostavljene zamrznjene. Če prvič kupujete to čudovito živilski izdelek, je treba znati izbrati res kakovostne školjke.

Školjke v lupinah morajo biti cele, brez razpok ali snežnih "sledi" v glazuri. V nasprotnem primeru obstaja velika nevarnost, da so bile školjke že odmrznjene, kar pomeni, da se hranilna vrednost in koristi zmanjšajo na nič.

Običajna barva školjk v lupini je svetla. Če je meso temno, je lahko pokvarjeno.

Pri nakupu morate dati prednost izdelkom znanih blagovnih znamk ali v skrajnem primeru preveriti certifikate. Dejstvo je, da školjke prepuščajo vodo skozi sebe in imajo sposobnost kopičenja toksinov in drugih neprijetnih stvari, vključno s strupi, ki so smrtonosni za zdravje;

Velike školjke so najboljšega okusa: imajo več mesa in soka. Na embalaži je navedeno število školjk glede na kilogram teže. Nižja kot je ta številka, večji so primerki v paketu.

Opomba: Iz kilograma oluščenih školjk dobimo približno sto gramov čistega mesa.

Kako pripraviti školjke za kuhanje in kako jih kuhati

Zamrznjene oluščene in neoluščene školjke pripravljamo različno. V tem primeru lahko školjke najprej odmrznete v lupini ali ne - to je stvar okusa. Toda v vsakem primeru ga boste morali temeljito oprati: pesek in alge lahko ostanejo v školjkah.

Če se odločite za odmrzovanje školjk, lahko to storite takole:

Oluščeno meso postavimo v hladilnik za odmrzovanje 2-3 ure;

Druga možnost je, da školjke odmrznete v hladni vodi (ta metoda deluje pri neolupljenih školjkah).

Odmrznjen izdelek je treba dati v cedilo in temeljito sprati. ledena voda. Če školjk ne nameravate odmrzniti, jih morate le oprati in lupino dodatno podrgniti s krtačo, da odstranite morebitna sprijeta zrna peska in delce oceanske flore.

Kako kuhati školjke? Prvo pravilo: vrzite izdelek v že vrelo vodo in počakajte na drugo vrenje. Od tega trenutka naprej štejte točno število minut kuhanja, da se meso ne pokvari.

Drugo pravilo: najmanj vode, še posebej, če so školjke že očiščene. Če nalijete preveč tekočine, bo veliko soka preprosto izginilo. Juha bo bogata, vendar je to popolnoma nepotrebno, saj se juha redko uporablja kot hrana. Da bi čim bolj ohranili okus, naj bo vode malo: le malo naj prekrije meso.

Pri kuhanju školjk v lupini bodite pozorni na stanje ventilov.Če je dodeljeni čas minil od vrenja in se ventil ni odprl, lahko varno zavržete ta primerek: to je pokvarjena školjka, ki ni primerna za hrano. Meso je treba odstraniti iz odprte lupine, začiniti z aromatičnim dodatkom po vaši želji, jesti čisto ali uporabiti za pripravo vaše najljubše jedi.

Kar se tiče začimb, je stvar okusa. Nekateri ljudje imajo radi naravni morski okus nežnih školjk. V tem primeru ga ne smete utopiti z aromami, ki so tuje morju. Nekateri ljudje, nasprotno, raje poudarijo okus školjk z limono, lovorjevim listom, poprom, oljčnim oljem in česnom.

Kako dolgo kuhati školjke v školjkah

Školjke se prodajajo v treh glavnih oblikah:

Zamrznjene v školjkah;

Zamrznjene, olupljene (surove);

Kuhano-zamrznjeno, olupljeno.

Kako dolgo kuhati školjke, je odvisno od stopnje predhodne priprave izdelka. Najbolj zanimiva, a ne zelo priročna možnost so školjke. Izdelek je idealen za romantike, ki se želijo počutiti kot na morju ali v majhni italijanski restavraciji.

Neolupljene školjke v oklepu kuhamo 7 do 10 minut. Če izdelek ni bil predhodno odmrznjen, lahko čas kuhanja podaljšate za 1-2 minuti. Tradicionalni način Kuhanje v vodi ni edini način: školjke lahko skuhamo v belem vinu ali pivu.

Tradicionalni način kuhanja

V ponev vlijemo dva kozarca vode in zavremo.

Po vrenju dodajte sol po okusu in vrzite 450-500 gramov školjk.

Po drugem vrenju školjke kuhamo 8-10 minut.

Odprte školjke so pripravljene.

Lahko jih postrežete cele, ne da bi jih odstranili iz lupine in položili na lepe krožnike. Potresemo s svežim limoninim sokom ali na krožnik položimo rezine limone. Dodatno lahko postrežete poljubno omako in zelišča.

Če morate meso uporabiti za pripravo jedi, na primer solate, je treba krilo odstraniti in školjke dodatno sprati s toplo vodo.

Školjke kuhane v belem vinu

Aroma vina doda pikantnost nežno meso. Bolje je vzeti poceni suho vino. Lahko ga nadomestite s polsuhim ali polsladkim.

V ponev vlijemo kozarec in pol suhega belega vina.

Po vrenju dodajte 300-350 gramov školjk.

Ko tekočina ponovno zavre, kuhajte 7-10 minut.

Končane školjke z rešetkasto žlico poberemo iz tekočine, razporedimo po krožnikih in postrežemo. Neodprte školjke zavrzite. Jed lahko postrežete s sirom oz smetanova omaka.

Školjke, kuhane v pivu

Klapavice pogosto postrežemo s pivom, ki jih predhodno popečemo v česnovi in ​​sirovi omaki. Vendar pa je pena sama po sebi lahko odličen medij za prekuhavanje školjk v umivalniku. Priporočljivo je, da uporabite pikantno temno pivo: ima posebno aromo, ki se dobro ujema z okusom mesa školjk. Po želji lahko vzamete svetla piva.

V ponev nalijte dva kozarca piva.

Ko pijača zavre, vanjo previdno spustite 450 gramov odmrznjenih školjk.

Pustite vreti 5-6 minut.

Postrezite z limono in česnova predjed. Po želji k školjkam ponudimo kozarec ohlajenega piva.

Kako kuhati zamrznjene školjke brez lupine

Če se ne želite obremenjevati z romantiko školjk, lahko kupite že očiščene sveže školjke. Kako dolgo kuhati školjke brez lupine? Po vrenju ne bo trajalo več kot 7 minut, če izdelek uporabljate nezamrznjen. Predhodno odmrznjeno meso školjk se kuha največ 5 minut.

Kako kuhati zamrznjene školjke? Tradicionalni način kuhanja v vodi se ne razlikuje od zgoraj navedenega. Majhno količino vode morate zavreti in vanjo dodati školjke. Meso uporabite za pripravo glavnih jedi.

Bolj zanimiva je metoda kuhanja, pri kateri školjke postanejo samostojna jed.

Školjke kuhane v vinu in začimbah

Kozarec in pol suhega belega vina zavremo.

Ko zavre, v vodo damo nekaj morskih začimb, po okusu solimo in popramo.

Če želite morski okus še bolj poudariti, lahko uporabite sezonsko zelenje.

V vrelo vino položite 300 gramov školjk.

Pokrito kuhamo pet minut na zelo majhnem ognju.

Končane školjke odstranite z žlico z režami in postrezite kot samostojno jed. Okrasite krožnik rezine limone. K okusu morskih sadežev se odlično poda svež limonin sok, s katerim lahko jed odišavimo.

Školjke, kuhane v mleku

Nenavadna, a zelo okusna kombinacija morskega okusa z aromo mleka. Kako kuhati zamrznjene školjke v mleku?

V ponev vlijemo malo mleka (kozarec in pol).

Ko mleko začne vreti, ga solimo.

Spustite školjke (300-400 gramov je dovolj) in med mešanjem, da mleko ne zavre, kuhajte meso školjk največ pet minut.

Na ta način lahko kuhate tudi školjke, čas kuhanja pa podaljšate za 5-7 minut.

Kako kuhati kuhano-zamrznjene školjke

Jed, ki jo lahko pripravimo skoraj takoj, so priljubljene kuhane školjke, po kuhanju zamrznjene. Pravzaprav ne potrebujejo toplotne obdelave, a vidite, v tej obliki jih res ne želite jesti (tudi po odmrzovanju). Zato pred oddajo končan izdelek potrebuje malo osvežitve.

Kako kuhati kuhano-zamrznjene školjke? Preprosto zavrite vodo, jo solite, spustite školjke in po drugem vrenju držite največ dve, največ tri minute v kipeči slani vodi. Lahko doda začimbe, začimbe ali sveža zelišča po vašem okusu. Nato odcedimo v cedilu, pustimo, da voda odteče in skuhamo po naslednjem receptu.

Obstaja še en način kuhanja že pripravljenih zamrznjenih školjk: v oljčnem olju. Kako kuhati kuhano-zamrznjene školjke na ta način?

Vlijte pol kozarca v ponev olivno olje(približno dve tretjini).

Dodajte žlico začimb za ribe ali morske sadeže in premešajte.

Po želji dodamo strok česna (neobvezno).

Ko olje začne vreti, dodamo paket školjk in segrevamo v vrelem olju 2-3 minute.

Tako kuhane školjke položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno olje. Postrezite z zelišči kot samostojno, zelo sočno in nežno jed.