Skuhajte posušeno juho. Juha s suhimi jurčki

Uporaba jedi posušene gobe so zelo dišeči. Kljub temu, da so v posušenem stanju, ohranijo vse uporabne komponente in lastnosti okusa. Obstaja še en plus izdelka v suhi obliki - udobje in dolg rok uporabnosti. Še posebej okusne so juhe iz suhih gob, ki jih je zelo enostavno pripraviti, vendar je pomembno upoštevati nekatere značilnosti.

Juha iz suhih gob - osnove kuhanja

Poleg postopka kuhanja prve jedi je treba pravilno pripraviti gobe in jih upoštevati majhni triki. Od tega bo neposredno odvisen okus prve jedi.

  • Posušene gobe pustimo cele ali jih zmeljemo v blenderju, nato pa dodamo juhi v prahu.
  • Izdelek shranjujte le v papirju ali papirnatih vrečkah in vedno na suhem mestu. Uporabite lahko tudi kartonske škatle. V nasprotnem primeru bodo gobe nasičene z vlago, kar bo povzročilo nastanek plesni.
  • Za pripravo prve jedi je primernih veliko vrst rastlin, vendar gospodinje dajejo prednost jurčkom. Prve jedi z njihovo uporabo so najbolj dišeče.
  • Poleg posušenega izdelka lahko juhi dodamo sveže in celo vložene gobe.
  • Običajno je končana jed začinjena s kislo smetano in svežimi zelišči. Ampak to je odvisno od vas.
  • Pri kuhanju juhe je pomembno, da ne pretiravamo z začimbami. Zlahka jih je premagati okus po gobah jedi. Zato uporabite le poper in lovorjev list kot celoto.

Juha iz suhih gob - priprava hrane

Gobe ​​je treba pripraviti vnaprej, na splošno jih ne dodajamo juhi.

  • Izdelek namočite v hladno vodo nekaj ur. Če ni časa za čakanje, jih napolnite z vrelo vodo in pustite, da nabreknejo pol ure.


  • Običajno se za juho uporabi tudi tekočina, v kateri so ležale gobe. Zato jih napolnite s čisto vodo. A vseeno ga pred vrenjem precedimo skozi cedilo.


  • Gobe ​​kuhajte v vodi, kjer so se namakale le, če ste prepričani, da je rastlina čista. Sicer pa jih, preden jih dodamo v juho, dobro splaknemo pod tekočo vodo.
  • Nabrekle gobe narežite na kocke ali trakove, nato pa jih spustite v juho.


Kako kuhati juho iz suhih gob

Mehke pire juhe postajajo vse bolj priljubljene. Njihovo kuhanje ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.

Sestavine:

  • posušene gobe- okus;
  • krompir - 1 kos .;
  • čebula - 1 kos .;
  • pripravljena juha - 1 žlica;
  • smetana - 1 žlica;
  • rastlinsko olje;
  • sol in začimbe - po okusu.

nasvet. Uporabite lahko katero koli juho. Če je osnova na piščancu, bo juha kremasta in bolj mehka. In če ste jo skuhali iz zelenjave, boste dobili osvežilno in poletno jed.

Kuhanje:

  • Pripravite gobe. Namočite jih, operite. Ker bo juha na koncu zdrobljena, jih ni treba rezati.


  • V ponev vlijemo juho, zavremo in dodamo gobe.


  • Krompir olupite, narežite na kocke. Sperite škrob.


  • Dodajte ga gobam srednji ogenj in skuhaj krompir do mehkega. Če je zelenjava postala mehka, je kuhana.


  • Medtem olupimo čebulo, jo sesekljamo.


  • V ponvi segrejte rastlinsko olje in na njem prepražite čebulo do zlato rjave, a prozorne barve.


  • Ko je krompir kuhan, odlijte juho, potrebovali jo boste kasneje.
  • Gobam dodamo prepraženo čebulo, premešamo z žlico. Odstranite ponev z ognja.


  • Smetano segrejemo in jo vlijemo v skledo.


  • Na tej stopnji dodajte sol in druge začimbe po želji. Vendar jih ne uporabljajte preveč. Vse zmešajte z žlico.


  • Z mešalnikom zmeljemo vsebino ponve v pire. Če nimate ročne naprave, uporabite kombajn za ubijanje mase.


  • Poskusite doseči enotna konsistenca pri juhi. Če ostanejo grudice in nastanejo izbokline, dodamo juho in mešanico ponovno stepemo. Z njim lahko uravnavate tudi gostoto juhe.


  • Postrezite gobovo juho z zelišči in krutoni.


  • Da bo juha mehka in blag okus, na koncu kuhanja dodamo naribano topljeni sir ok in pustimo na štedilniku stati še 5 minut.
  • Preden dodamo testenine v gobovo juho, jih popečemo v ponvi. Posode postavite na majhen ogenj, nalijte testenine in držite na ognju, dokler se na njih ne oblikuje temno rumena barva. Ta postopek jim bo omogočil, da ne bodo mehke, in bo juhi dal izviren okus.
  • Srednje zrele gobe imajo najbolj intenziven okus in močno aromo. Zato za sušenje izberite prav takšne rastline. Prvo jed bodo naredili nekoliko trpko in s svetlim okusom gob.


Za pripravo juhe iz suhih gob je potrebno ne samo pravilno pripraviti izdelke, temveč tudi upoštevati tehnologijo recepta. Šele takrat bodo gobe odprle svojo aromo in jed se bo izkazala za zelo okusno. Dober tek!

Drug način kuhanja prve jedi iz suhih gob si oglejte v videu:

Čeprav danes ni težko najti priporočil strokovnjakov, a ko obvladate eno od predlaganih tehnik sušenja - na svežem zraku ali v pečici - se lahko v hladni sezoni razveselite z okusnimi dobrotami. Najlažji način kuhanja juhe iz praznih jedi je bogat, okusen in hranljiv. Za kuhanje prve jedi boste potrebovali standardni nabor izdelkov, medtem ko ni priporočljivo uporabljati velike količine začimb, sicer lahko "ubijete" original okus po gobah in okus - in na njih je treba osredotočiti pozornost.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih je:

Postopek priprave dobrot je precej preprost, recepti za juhe iz suhih gob se v marsičem ne razlikujejo. Najprej se lahko gostiteljica odloči, kaj bo dodala juhi - žitarice, testenine, fižol, pa tudi v kakšni obliki bo dodan glavni izdelek - cel, sesekljan ali sesekljan. Hkrati absolutno ni potrebno uporabljati mesa - gobova juha ima zelo izrazit okus.

Jesen nam podarja impresivno obilico gob – jurčke, medene gobe, lisičke, jurčke, jurčke, jurčke, jurčke, smrčke in mnoge druge. Vse jih lahko posušite, nato pa skuhate juho iz suhih gob, ki se upravičeno lahko šteje za eno najbolj okusnih in dišečih prvih jedi. Preprosto nemogoče se je upreti temu mamljivemu okusnemu vonju, se strinjate! Juho iz posušenih gob bodo cenili ljudje, ki pazijo na svojo postavo ali se držijo zdrava prehrana, ker se ta jed izkaže za prehransko in zelo zdravo.

Gobe ​​so edinstven izdelek, bogat z beljakovinami, ki na svoj način hranilna vrednost enači z mesom. Poleg tega darovi gozda vsebujejo pomembne za Človeško telo aminokisline, vitamine A, B, D, E, PP, pa tudi elemente v sledovih, kot so cink, kalij, mangan, fosfor in žveplo. Kar je še posebej pomembno omeniti, posušene gobe ohranijo vse koristne lastnosti sveže gobe, medtem ko ostaja nič manj okusen in v večini primerov - še bolj dišeč. Menijo, da je juha iz suhih gob še posebej okusna in dišeča v primerjavi z juho iz svežih gob. Vabimo vas, da to preverite sami!

Juho iz posušenih gob lahko kuhamo na vodi ali v juhi (mesni, zelenjavni ali ribji). Gobe ​​se dobro ujemajo z zelenjavo, žiti, testenine in meso, zato boste iz različnih kombinacij teh sestavin dobili nešteto najrazličnejših prvih jedi za vsak okus. Posebna prednost gobovih juh je, da vam omogočajo, da postanete bogati okusna jed brez uporabe mesa in olja, zato so te juhe popolne za pusto in vegetarijanski meni. Juhi iz suhih gob lahko dodamo tudi smetano ali topljeni sir, ki daje jedi dodatno mehkobo in prijeten okus. kremast okus. Kar zadeva začimbe, jih je treba uporabljati v majhnih količinah, da ne prekinejo nežne arome gob. Pustite začimbe s svetlim okusom za druge jedi - navaden črni poper bo dovolj za gobovo juho.

Če kupujete posušene gobe v trgovini, jih obvezno preverite. Barva gob mora biti nekoliko temnejša od njihove naravne barve sveže, pod klobukom pa naj ne bo plesni. Kakovostno posušene gobe se ne bodo zlomile in v embalaži ne bo prahu. Če se gobe težko upognejo in zlahka drobijo, so presušene.

Pred pripravo juhe je treba posušene gobe predhodno obdelati - jih je treba razvrstiti in namočiti v topli vodi 1-3 ure, da se gobe zmehčajo in obnovijo svojo obliko. Če ste časovno omejeni, lahko postopek namakanja skrajšate na pol ure, tako da gobe prelijete z vrelo vodo. Mimogrede, gobe, ki so bile posušene naravno, ne potrebujejo dolgega namakanja, medtem ko gobe, ki so bile posušene v pečici ali pečici pod vplivom visoke temperature, bo bolj tog in se bo zato dlje mehčal. Za namakanje ne uporabljajte kovinskih pripomočkov, ker lahko oksidirajo. Vodo, ki ostane po namakanju gob, lahko uporabimo za pripravo juhe, če jo precedimo – tako bo juha še bolj dišeča. Posušene gobe kuhamo v povprečju od 20 do 30 minut, vendar je v tem času v kuhinji tako okusna aroma, da se te pol ure zdijo kot cela večnost!

Obstaja še ena možnost za predobdelavo gob - ne morete jih namočiti, ampak jih zmeljite v prah z mešalnikom in mlinčkom za kavo, nato pa jih dodajte juhi. Ta metoda bo tudi naredila jed bolj okusno. Po kuhanju je priporočljivo pustiti, da se juha kuha pod pokrovom približno 30 minut, da postane bolj nasičena po okusu. Nato potresemo s svežimi zelišči, po želji začinimo s kislo smetano - in dih jemajoča okusna juha je pripravljena!

Kot lahko vidite, je vse izjemno preprosto in juho iz suhih gob lahko skuhate tudi brez posebnih kulinaričnih veščin. No, pa se lotimo vaje!

Juha iz suhih gob s piščancem in ajdo

Sestavine:
500 g piščanca
100 g posušenih gob
2 žarnici
2 korenčka
150 g ajde,
5 grahov pimenta,
2-3 lovorjev list,
3-4 vejice peteršilja,
sol in mleti črni poper po okusu
rastlinsko olje.

Kuhanje:
Gobe ​​namočimo 10-15 minut v topli vodi, nato jih narežemo na majhne kocke. Piščanca damo v ponev in nalijemo 2 litra vode. Dodamo na pol narezano čebulo in korenček. Zavremo, odstranimo peno, dodamo piment in lovorov list. Na šibkem ognju kuhajte pokrito lonec 25-30 minut, dokler ni piščanec pečen. Preostalo čebulo in korenje drobno sesekljajte in pražite rastlinsko olje v 8-10 minutah. Če želite dietno različico juhe, zelenjave ne dušite. Iz juhe odstranite piščanca, zelenjavo in začimbe. Zelenjavo in začimbe zavržemo, piščanca razkosamo, meso ločimo od kosti. Meso dajte v juho, dodajte gobe, ajdo in čebulo s korenjem. Zavremo, solimo in popramo po okusu. Juho kuhamo še 20 minut. Pustite, da se juha kuha 20-30 minut pod pokrovom. Potresemo s peteršiljem in postrežemo.

Juha iz suhih jurčkov z domačimi rezanci

Sestavine:
50 g posušenih jurčkov,
50 g domačih rezancev,
2 srednje velika krompirja
1 velika čebula
1 žlica rastlinskega olja
2 lovorjeva lista,
2 žlički posušenega kopra
1/2 čajne žličke mletega črnega popra
sol po okusu.

Kuhanje:
Gobe ​​prelijemo s kozarcem tople vode in pustimo, da nabreknejo. V ponvi segrejte rastlinsko olje in prepražite sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Zavrite 1,5 litra vode, dodajte narezane gobe skupaj s tekočino, ki je ostala od namakanja. Vreti 10 minut. Nato dodamo na kocke narezan krompir pražena čebula, rezanci in posušen koper. Sol in poper. Kuhajte še približno 10 minut. Lonec pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se juha kuha pol ure.

Juha iz suhih gob z bisernim ječmenom

Sestavine:
2 krompirja
1 čebula
1 korenček
2 pesti posušenih gob
4-6 žlic ješprenja (odvisno od željene gostote juhe),

sol po okusu.

Kuhanje:
Biserni ječmen razvrstite, sperite in namočite 1 uro, da se bo v prihodnosti kuhal hitreje. Tudi gobe namočite 1 uro. V ponvi zavremo 1,5 litra vode, dodamo sesekljane gobe in biserni ječmen. Pokrijte in kuhajte na srednjem ognju približno 30 minut. Nato dodajte na kocke narezan krompir in čebulo s korenjem, ki ste ga predhodno prepražili v rastlinskem olju. Nato je treba juho kuhati do ječmenova kaša ne bo dosegla želene stopnje mehkobe.

Sestavine:
100 g posušenih gob
4-5 krompirjev
1 korenček
200 ml 20% smetane,
sol in začimbe po okusu,
peteršilj,
krutoni ali krekerji za serviranje.

Kuhanje:
Predhodno namočene gobe kuhamo v 2,5 litra vode pol ure po vrenju. Dodamo narezan krompir in korenje ter kuhamo toliko časa, da se zelenjava zmehča. Juho pretlačite z mešalnikom do gladkega. Prilijemo smetano, solimo in dodamo začimbe po okusu. Lonec z juho vrnemo na kuhalnik. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju približno 5 minut. Pustite, da se juha kuha pod pokrovom 10-15 minut, nato pa jo lahko postrežemo, okrasimo s peteršiljem in potresemo s krutoni ali krekerji.

Juha iz suhih jurčkov z rižem

Sestavine:
100 g posušenih gob
50 g riža
3-4 krompirja
1 čebula
1-2 korenčka
rastlinsko olje,
sol po okusu
peteršilj.

Kuhanje:
Posušene gobe namočimo v vodi, nato tekočino precedimo skozi gazo in vlijemo v lonec. Dodajte vodo, da dobite 3 litre. Dodamo drobno narezane gobe, rahlo solimo, zavremo in kuhamo 10 minut. Dodamo riž in kuhamo še 10 minut. Dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo še 10 minut, nato dodamo sesekljano čebulo, prepraženo na rastlinskem olju do mehkega, in na grobo strgalo naribano korenje. Juho solimo po okusu, dodamo sesekljan peteršilj in pustimo stati pod pokrovom 15-20 minut, preden postrežemo.

Sestavine:
4 krompirji
1 čebula
1 korenček
50 g posušenih lisičk,
1-2 žlici rastlinskega olja,
1/2 šopka kopra,
sol in mleti črni poper po okusu.

Kuhanje:
Lisičke prelijemo z vodo in pustimo približno pol ure, nato kuhamo v 2,5 litra vode 20-30 minut. V skledi multivarka prepražite čebulo in korenje na rastlinskem olju v načinu "Cvrtje". Dodamo narezane gobe in krompir. Zalijemo z vodo, v kateri so se kuhale gobe. Solimo in popramo po okusu. Kuhajte 1 uro v načinu "Juha". Pripravljen obrok potresemo s sesekljanim koprom in postrežemo.

Juha iz suhih šitak s korenjem in topljenim sirom

Sestavine:
3 krompirji
1 srednji korenček
150 g posušenih gob šitake
2 stroka česna
50 g masla,
1-2 žlici mehkega kremnega sira
2-3 lovorjev list,
2-3 graha pimenta.

Kuhanje:
Gobe ​​šitake namočimo v vodi 8-12 ur, nato pa gobe operemo. Stopite maslo v ponvi in ​​prepražimo nastrgano korenje na grobem strgalniku do mehkega. Na koncu dodamo drobno sesekljan česen. Sesekljane gobe damo v ponev, prelijemo z 1,5 litra vode in zavremo. Dodamo lovorov list, piment in kuhamo 10 minut. Dodamo na kocke narezan krompir in kuhamo 15 minut. Ko je krompir mehak, dodamo ocvrto korenje in topljeni sir. Premešamo in zavremo. Juho kuhajte nekaj minut, nato pa je priporočljivo pustiti, da se kuha 3-4 ure pod pokrovom na toplem, da se aroma šitake bolje razkrije.

Morda je težko najti osebo, ki ne bi cenila juhe iz suhih gob, saj je tako okusna, okusna in dišeča - no, preprosto okusna! Kuhajte z nami in razveselite svoje najdražje!

Razvajamo svoje sorodnike in se poklonimo jesenskim darilom. Kuhanje juhe iz suhih gob. Neverjetno dišeča, presenetljivo okusna pusta juha bo odličen začetek nedeljskega kosila, ko bo vsa družina skupaj. Hrana se pripravlja, če ne upoštevamo časa kuhanja gob, zelo hitro. Da bi popolnoma pospešili postopek, lahko gobe namočite v hladna voda zvečer, zjutraj pa skuhajte prvo jed, ki bo osvojila ljubitelje domača kuhinja.

Značilnosti juhe iz suhih gob

Osnova

Kuhajte na vodi, gobe, mesna juha. V vsakem primeru se bo izkazalo okusno, saj bo hrana ustrezala željam gostiteljice, njenega gospodinjstva.

Gobe

Majhne bele gobe so idealne. Ni jih treba rezati na kose, na krožniku izgledajo elegantno. Vendar nimajo vsi miniaturnih praznin. Nato vzamemo gobe poljubne velikosti. Takoj ko jih skuhamo, jih poberemo iz ponve, narežemo na kose.

Veliko suhih lisičk, vztrajnikov in drugih trofej tihega lova. Jasno, da jih damo tudi v juho iz suhih gob. Tehnologija se ne bo spreminjala korak za korakom.

Dodatki

Seveda, krompir. In če želite, da je juha še posebej bogata, lahko v juho daste 3-4 cele krompirje. Ko so kuhani, jih zmečkamo v pire, dodamo v ponev. Nato samo položite na koščke narezan krompir. Zahvaljujoč tej tehniki bo jed pridobila posebno bogastvo.

Za ostalo so postavili tiste komponente, ki so prijetne za dušo:

  • pražena čebula in korenje,
  • česen, sveža zelišča;
  • žitarice, testenine;
  • paradižnik, paprika.

Začimbe

Šopek za juho iz suhih jurčkov izberemo po lastni presoji. A brez črnega mletega popra je lovorjev list nepogrešljiv.

Začimbe za gobe:

  • koriander;
  • cilantro;
  • timijan;
  • Bazilika;
  • koper;
  • peteršilj;
  • česen.

Vse naštete začimbe so praviloma dodane v jedi iz gob V različne države mir.

Predelava gob pred polaganjem v juho

Pomembno si je zapomniti, da sušimo surove gobe. Da bi se izognili poškodbam, uporabljamo minimalno čiščenje. Zato morate za kuhanje juh surovine dobro oprati. Gobe ​​damo v hladno vodo, pustimo 1-2 uri. Najbolje pustite čez noč. V tem času bodo nabreknili, mogoče bo oprati pesek in umazanijo.

Ko ga damo v ponev, napolnimo z vodo, kuhamo 30 minut.

Čebulna juha z gobami in toastom

Tako se je v zgodovini zgodilo, da je čebulna juha že od nekdaj veljala za hrano revežev, tudi najskromnejša evropska družina si je privoščila navadno čebulo in nekaj skorj suhega kruha. Ponujamo vam sodobna različica asketski francoske jedi. Zahvale gredo izvrstna kombinacija sladkasto karamelizirana čebula, šampinjoni, konjak in kozji sir nezahtevna juha postane trendseter v visoki kulinarični modi.

Juha "Gobovo kraljestvo"


Sestavine:

30 g posušenih jurčkov

300 g svežih ali vloženih lisičk

1 korenček

1 glavica čebule

5 krompirjev

2 lovorjeva lista

zelenjava in maslo

250 ml kisle smetane

2 litra vode

poper in sol po okusu

Okusen video recept gobova juha od Aleksandra Selezneva:

Kako kuhati juho "Gobovo kraljestvo":

    Posušene jurčke prelijemo z vrelo vodo in pustimo 20 minut. Čebulo sesekljamo, korenje naribamo na grobo strgalo in vse skupaj prepražimo na mešanici zelenjave in masla.

    Na koncu dodamo kislo smetano in dušimo še nekaj minut. V ponev nalijemo 2 litra vode, pristavimo na ogenj in zavremo.

    Nato v vrelo vodo dajte narezan krompir in namočene gobe. Juho kuhamo 15 minut (medtem ko mora vreti).

    Gobe ​​narežemo na rezine in damo v vrelo juho, dodamo pečenko s kislo smetano, lovorov list, poper, sol in sesekljana zelišča.

    Juho pustimo vreti še 3-4 minute in postrežemo.

Kremna juha iz suhih gob

Sestavine:

200 g posušenih jurčkov ali jurčkov

300 g svežih šampinjonov

1,5 litra mleka

1 skodelica smetane (10-11%)

3 čebule

3 umetnost. žlice pšenične moke

100 g masla

rastlinsko olje

½ čajne žličke suhega črnega popra

Kako pripraviti kremno gobovo juho:

    Posušene gobe temeljito sperite in prelijte 1 skodelico topla voda, A sveži šampinjoni narežemo na tanke rezine. Čebulo sesekljamo in prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

    Nato dodamo sveže in namočene gobe, prelijemo s preostankom olja in dobljeno mešanico dušimo 10-15 minut. Najbolje je, da vse sestavine takoj prepražimo v ponvi, saj boste morali nato odliti tekočino.

    Takoj, ko preteče odmerjeni čas, zmes dodamo moko, pražimo nekaj minut, nato najprej zalijemo z vodo, s katero smo namakali gobe, nato dodamo smetano in mleko.

    Vse temeljito premešajte, da se izognete grudicam, in pokrijte posodo s pokrovom. Ko juha zavre, zmanjšamo ogenj in dušimo 20 minut.

    Postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči.

Boršč s suhimi gobami

Sestavine:

50 g lisičk ali belih gob

2 krompirja

1 korenček, čebula in rdeča pesa

¼ del zelja

rastlinsko olje za cvrtje

1-2 žlici paradižnikova mezga

1-2 stroka česna

Lovorjev list

poper in sol po okusu

Kako kuhati boršč iz suhih gob:

    Posušene gobe temeljito operemo in čez noč namočimo v hladni vodi. Zjutraj tekočino odcedite. Korenje, peso in zelje narežemo na večje trakove, krompir na kocke, čebulo sesekljamo.

    V ponev nalijemo 3,5 l vode, zavremo, malo solimo in dodamo namočene gobe. Na zmernem ognju jih kuhajte do mehkega.

    Nato krompir položite k gobam, po 10 minutah pa spustite zelje in kuhajte še 10-12 minut. Na rastlinskem olju prepražimo čebulo in korenje do zlato rjave barve in prestavimo v ponev.

    Peso malo poparite v ponvi z dodatkom paradižnikove paste in vode (majhna količina), nato pa jo ponovno dodajte juhi. Kuhajte boršč s suhimi gobami, dokler niso pripravljene vse sestavine (poskusite redno).

    Na koncu juho začinimo z naribanim česnom, poprom, soljo, dodamo lovorov list in pustimo vreti 10 minut. Postrezite s kislo smetano.