آماده سازی برای زمستان
دستور تهیه موس کیک بدون خامه. دسرهای مدرن: کیک موس "ایتالیا" با توت فرنگی، تمشک و ترخون

دستور تهیه موس کیک بدون خامه. دسرهای مدرن: کیک موس "ایتالیا" با توت فرنگی، تمشک و ترخون

کیک موس - اصول کلی تهیه

دسری مانند کیک موس با تنوع مواد اولیه استفاده شده و سهولت آماده سازی جذابیت دارد. بیشترین چیزی که باید بپزید یک کیک اسفنجی معمولی است. بسیاری از دستور العمل ها از کوکی ها به جای بیسکویت استفاده می کنند (گاهی اوقات با افزودن میوه یا پنیر دلمه ای). مهم ترین چیز این است که موس هوا را به درستی آماده کنید. کیک موس می تواند شکلاتی، قهوه، میوه، توت، کشک و غیره باشد. اصل کلیآماده سازی: موس تمام شده را روی یک کیک اسفنجی یا کلوچه پهن می کنیم (کیک را می توان بین دو قسمت موس قرار داد)، کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.

کیک موس - تهیه غذا و ظروف

برای تهیه کیک موس به یک کاسه برای مخلوط کردن مواد، یک قالب کیک، یک قابلمه کوچک، یک تابه فنری و یک همزن یا همزن نیاز دارید.

لازم است ژلاتین را از قبل خیس کنید، توت ها و میوه ها را بشویید و خرد کنید (در صورت استفاده)، شکلات و کره را آب کنید.

دستور پخت کیک موس:

دستور 1: کیک موس

بسیار خوشمزه، سبک و کیک هواموس شکلات و موز. این مواد کاملاً با یکدیگر ترکیب می شوند و برای هر موقعیتی یک خوراکی عالی ایجاد می کنند. و نیازی به پختن چیزی ندارید.

مواد لازم:

175 گرم شکلات تلخ؛
پنج تخم مرغ؛
یک بسته توده کشک؛
4 قاشق خامه؛
سه عدد موز رسیده؛
قاشق کره؛
55 گرم شکر قهوه ای;
ژلاتین؛
آب لیمو از نصف لیمو.

روش پخت:

ژلاتین برگ را بردارید و سه تکه را در آب خیس کنید. موز را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید. یک ماهیتابه نچسب بردارید و داخل آن کره بریزید و آب کنید. شکر را به کره اضافه کنید و مخلوط کنید. به محض اینکه کارامل شروع به تشکیل شدن کرد، آب لیمو را اضافه کنید و هم بزنید. موز را اضافه کنید و چند دقیقه بجوشانید. آب آن را آبکش کرده و ژلاتین را در آن حل کنید. موز را با پنیر و ژلاتین حل شده در آب مخلوط کنید. قالبی با دیواره های متحرک برمی داریم و روی آن را پلی اتیلن می چینیم. مخلوط میوه و کشک را پخش کرده و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. دو ورقه ژلاتین را در آب سرد خیس کنید، شکلات را در حمام آب ذوب کنید. خامه را کمی گرم کنید و ژلاتین را در آن حل کنید. شکلات ذوب شده را با زرده و خامه ترکیب کنید. سفیده ها را بزنید و به کل جرم اضافه کنید. موس را روی پوسته پنیر بمالید و چند ساعت در یخچال بگذارید.

دستور 2: کیک مویز موس

درمان کاملبرای همه کسانی که دندان شیرین دارند این دسر بر اساس شیر تغلیظ شده، خامه ترش، ماست، پنیر دلمه و مویز تهیه می شود.

مواد لازم:

سه عدد تخم مرغ؛
حدود 250-250 گرم شکر؛
هشت قاشق غذاخوری آرد؛
بکینگ پودر؛
75 میلی لیتر آب؛
175 گرم شیر تغلیظ شده؛
125 گرم خامه ترش؛
آب نصف لیمو؛
یک لیوان توت قرمز و سیاه؛
185 گرم ماست؛
یک لیوان شیر خشک؛
نصف بسته پنیر چرب؛
ژلاتین.

روش پخت:

چهار قاشق غذاخوری شکر را با زرده ها بزنید تا غلیظ شود سفید. در پنج قاشق غذاخوری آب بریزید. در ظرفی دیگر سفیده ها را با چهار قاشق غذاخوری نمک و 2 گرم نمک بزنید. در ظرف دیگری آرد را با بکینگ پودر مخلوط کنید (اول الک کنید). ابتدا زرده های زده شده را به آرد اضافه کنید سپس سفیده ها را به آرامی با قاشق مخلوط کنید. یک قالب با دیواره های جداشدنی بردارید و روی آن کاغذ بپوشانید و روغن بزنید. قالب را با خمیر پر کنید و به مدت نیم ساعت بپزید. کیک اسفنجی تمام شده را خنک کرده و به دو لایه کیک برش دهید (یکی را کف قالب قرار دهید). توت ها (تازه یا یخ زده) را در مخلوط کن خرد کنید، با شیر خشک و نصف لیوان شکر مخلوط کنید. سپس پنیر کوتاژ، ماست (می توان از میوه ها استفاده کرد) و ژلاتین پف کرده را اضافه کنید. همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. دو یا سه موس توت را روی لایه کیک قرار دهید، لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و فشار دهید. موس باقی مانده را پهن کنید. ما "ساختار" را در یخچال قرار می دهیم. شیر تغلیظ شده را با خامه ترش و آب لیمو با همزن بزنید. بعد از دو ساعت کیک را بیرون می آوریم و با خامه چرب می کنیم و دوباره در یخچال می گذاریم. کیک آمادهموس را با انواع توت ها تزئین کنید.

دستور 3: کیک موس عجیب و غریب

کیک موس به لطف انبه ای که بخشی از غذا است نام خود را گرفت. تهیه دسر بسیار آسان است، بنابراین این دستور غذاآشپزهای مبتدی می توانند توجه داشته باشند.

مواد لازم:

دو قاشق غذاخوری آرد و نشاسته؛
بکینگ پودر - ½ قاشق چایخوری؛
دو عدد تخم مرغ؛
نمک - 1 گرم؛
روغن - نصف بسته؛
سه قاشق شکر؛
خامه 0.75 فنجان؛
دو قاشق پودر قند؛
انبه؛
ژلاتین؛
شکلات تخته ای کوچک.

روش پخت:

کره را آب کنید، با تخم مرغ و شکر هم بزنید. نشاسته و نمک را اضافه کنید. سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت 20 دقیقه تفاله انبه را با مخلوط کن خرد کنید. پودر را با خامه بزنید. ژلاتین خیس خورده را گرم کنید سپس با پوره میوه و خامه مخلوط کنید. کل جرم را کاملاً مخلوط کنید. موس را روی کیک بمالید و کیک را برای چند ساعت در یخچال قرار دهید. کیک موس تمام شده را بپاشید شکلات چیپسی.

دستور 4: کیک موس سریع

یک غذای عالی برای هر تعطیلاتی که به زمان زیادی نیاز ندارد. این دستور غذا از تمشک استفاده می کند، اما می توان آنها را با هر توت دیگری جایگزین کرد.

مواد لازم:

نیم کیلو تمشک؛
سه لیوان خامه؛
130 گرم شیرینی؛
یک بسته ژلاتین؛
شکر - 210 گرم؛
ژله - 100 گرم.

روش پخت:

ژلاتین را طبق دستور با آب پر کنید و بگذارید تا پف کند. توت ها را می شوییم، شکر را به آنها اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم. به محض بیرون آمدن شیره، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید و محتویات آن را با همزن خرد کنید. ژلاتین را گرم کنید. خامه را با همزن بزنید و به تمشک اضافه کنید سپس ژلاتین را اضافه کنید. کل جرم را کاملاً بزنید. قالب را بردارید و آن را با نصف جرم پر کنید. کوکی ها را کمی در آب میوه خیس کنید و روی موس قرار دهید. موس باقی مانده را روی آن پهن کنید. یک ساعت و نیم دیگر آن را پست می کنیم. توت های تازهو داخل ژله رقیق شده بریزید. کیک موس را چند ساعت در یخچال قرار دهید.

مجموعه ای را در اختیار شما عزیزان قرار می دهیم بهترین دستور العمل هاتهیه کیک موس - خامه فرم گرفته یا سفیده تخم مرغ را فقط به پوره میوه خنک شده اضافه کنید. ژلاتین باید شروع به سفت شدن کند.

- یک موس کرکی از خامه یا سفیده تخم مرغ کاملا زده شده به دست می آید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. قوام متراکم خامه زده شده و سفیده تخم مرغ به سختی به توده اصلی مخلوط می شود.

- برای طعم غنی تر، می توانید هر لیکوری را به موس اضافه کنید.

بگذارید خنک شود. اگر وقت داشتید داخل فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال بگذارید. پس از این، بیسکویت قابل کنترل تر می شود.

وقتی بیسکویت کاملاً خنک شد (یا بهتر است بگذارید استراحت کند!) آن را به لایه های کیک برش دهید. وسایل زیادی برای این کار وجود دارد: نخ، رشته مخصوص، و غیره. اما، صادقانه بگویم، من همیشه این کار را با یک چاقوی اره بلند معمولی انجام می دهم. و من این روش را به همه توصیه می کنم. شاید اولین کیک‌های شما صاف‌ترین کیک نباشند، اما با گذشت زمان و خیلی سریع شروع به خوب شدن می‌کنند. شما نباید خود را به هیچ ابزار خاصی عادت دهید، فکر می کنم زمانی که می توانید کاملاً بدون آنها کار کنید.

اما چیزی که قطعاً هدر دادن خرید نیست، یک صفحه گردان است! با کمک آن، راحت تر است که بیسکویت را به کیک برش دهید، کیک را جمع کنید، تراز کنید و تزئین کنید. با این حال، اگر آنجا نباشد، کیک همچنان کار می کند! بنابراین، در اینجا سه لایه کیک ما است.

به هر حال، در صورت لزوم، بالا نیز می تواند با دقت بریده شود. کیک ها را کمی کنار می گذاریم.

قالبی برای مونتاژ کیک آماده کنیم تا بعدا حواسمان پرت نشود. من توصیه می کنم کیک ها را به صورت حلقه ای جمع کنید (و در مورد موس، این یک الزام است!). یک حلقه پخت یا ماهیتابه فنری با قطر لازم بردارید. کاغذ روغنی را روی یک ورقه پخت صاف یا تخته برش قرار دهید و یک حلقه روی آن قرار دهید. دیواره های حلقه را با فیلم استات می کشیم (در قنادی های تخصصی فروخته می شود)، اگر در دسترس نباشد، هر فیلم ضخیمی را می گیریم، حتی از آن نوعی که برای ساخت پوشه های لوازم التحریر استفاده می شود.

کیک اسفنجی که ما آماده کردیم در اصل نیاز به خیساندن ندارد اما اگر کیک های خیلی خیس دوست دارید پس به شما توصیه می کنم در هر صورت خیس کنید. خیس نکردم ولی اگه میخوای الان خیسانده رو آماده کن. این می تواند آب توت آب پز با شکر باشد. یا ساده شربت قند. برای 200 گرم آب - 100 گرم شکر (می توانید اضافه کنید شکر وانیل). به جوش بیاورید و شکر حل شود، خنک شود.

بیایید موس توت درست کنیم!

من بلوبری دارم اما شما می توانید کاملاً هر توت یا حتی ترکیبی از آنها را مصرف کنید. راستش من دسرهایی با انواع توت های پررنگ تر را ترجیح می دهم :) پس به اصطلاح. با همان تمشک یا توت. من آن را دوست دارم زمانی که کمی ترشی، تازگی وجود دارد - همین! اما زغال اخته نیز خوب است - یک توت ظریف و محجوب، که در عین حال، بسیار سالم است و رنگی خیره کننده زیبا می دهد! و اگر فرصتی برای اضافه کردن انواع توت های تازه به موس دارید، حتماً این کار را انجام دهید.

بنابراین، 300 گرم زغال اخته یخ زده (سایر انواع توت ها، به سلیقه خود!) مصرف کنید. با مخلوط کن پوره کنید.

تقریباً هیچ پالپی از زغال اخته وجود ندارد، بنابراین لازم نیست آنها را از صافی بگذرانید. اگر توت دیگری مصرف کردید، پوره را از صافی بمالید تا از شر پوست و دانه ها خلاص شود. بعدی ژلاتین مصرف کنید. من دکتر دارم پودر اوتکر. ما به 10 گرم نیاز داریم آن را در یک کاسه کوچک قرار دهید.

50 گرم آب سرد در آنجا بریزید. مخلوط کنید. و آن را کنار بگذارید.

در ظرفی جداگانه 200 گرم خامه ترش سرد با چربی حداقل 20 درصد را با 50 گرم ماسکارپونه و 70 گرم شکر با همزن بزنید. اگر از انواع توت ها استفاده می کنید، بسته به ذائقه شما ممکن است به شکر بیشتری نیاز داشته باشید. و اگر ماسکارپونه ندارید، می توانید آن را با خامه ترش جایگزین کنید. چند دقیقه هم بزنید تا همه چیز جمع شود.

به مخلوط خامه ترش اضافه کنید پوره توت. مخلوط کنید.

برگردیم به ژلاتین. در مدت زمانی که ما صرف دستکاری خامه ترش کردیم، پف کرد و تمام آب را جذب کرد. نتیجه یک توده بسیار متراکم بود.

برای استفاده بیشتر، همانطور که می گویند، باید ژلاتین را حل کنیم. این همون جوریه که حرام نیست کاسه رو باهاش توی ماکروفر گذاشتیم. و به مدت 10-15 ثانیه حرارت دهید، هم بزنید. لازم است که تمام کریستال ها حل شوند تا جرمی چسبناک و روان مانند عکس بدست آید. اگر مایکروویو ندارید، جای نگرانی نیست. شما می توانید ژلاتین را در یک حمام آب حل کنید.

مقدار کمی از پوره را با خامه ترش در یک کاسه جداگانه قرار دهید.

داخل ژلاتین بریزید و خوب مخلوط کنید.

پوره را با ژلاتین به آرامی در بیشتر مخلوط خامه ترش و توت بریزید. مخلوط کنید. همه این حرکات برای اطمینان از اینکه ژلاتین توده تشکیل نمی دهد ضروری است.

در ظرفی جداگانه، 200 گرم خامه سرد را حداقل 33 درصد بزنید. آنها کمی غلیظ می شوند و علائم هم زدن روی سطح ظاهر می شوند. نیازی نیست بیشتر آن را بزنید: اگر آن را بزنید، کره می گیرید.

با استفاده از کاردک سیلیکونی، نه میکسر، خامه را با دقت به توده توت اضافه کنید. موس آماده است.

بیایید یک کیک با موس توت جمع کنیم!

ما فرم خود را می گیریم، کیک را در پایین قرار می دهیم. اگر بخواهیم خیس می کنیم. این کار را می توان با قاشق یا برس سیلیکونی انجام داد.

نصف موس را پهن کنید.

دوباره کیک

نیمه دوم موس.

و دوباره - کیک. ما زیباترین و حتی یکنواخت را انتخاب می کنیم (از روی تجربه، اگر در یک حلقه پخته اید، در غیر این صورت اشکال مختلف وجود دارد، این ته کیک اسفنجی است). روی کیک را با فیلم بپوشانید و حداقل 7 ساعت در یخچال قرار دهید.

بیایید پایه / قالب کیک / بشقاب پهن پهن را آماده کنیم. برای جلوگیری از ریزش کیک روی آن، یک قاشق خامه روی آن بمالید.

کیک را از یخچال خارج می کنیم و مستقیماً در فیلم وسط پایه روی خامه قرار می دهیم. فیلم را حذف می کنیم.

روی کل کیک کمی خامه زدم تا خرده نان ها زده شود و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دادم. آن را بیرون آوردم و کرم باقیمانده را با کفگیر سیلیکونی پخش کردم و سپس با کفگیر پهن آن را صاف کردم.

همانطور که در دستور العمل خامه نوشتم، برای تراز کردن راحت ترین نیست، اما برای کامل بودن نیازی به آن نداریم!

سلام شیرینی من! پست امروز آسان نیست. من می گویم این است سازنده دستور العملبا بسیاری گزینه های مختلف، به لطف آن می توانید کیک موس خود را با شخصیت خاص خود بسازید.

اما قبل از پرداختن به چنین موضوع گسترده ای، مایلم به یکی از آنها اشاره کنم نکته بسیار مهم!

من اغلب با چنین مشکلی مانند "نقض شرایط" توافق نامه دستور غذا در تهیه کیک و سایر دسرها مواجه می شوم.

دختران عزیز، شما باید این واقعیت را درک کنید و بپذیرید که کوچکترین تغییر در دستور غذا می تواند عواقب جبران ناپذیری به همراه داشته باشد. بدانید که پخت و پز همه چیز در مورد شیمی است، واکنش های شیمیایی دقیق در حال انجام است و شما نمی توانید فقط قوانین را زیر پا بگذاریدبدون دانستن اصول و علل فرآیندهای در حال وقوع.

به بیان ساده، اگر مقدار شکر را که در اصل آب است کاهش دهید، مقداری از رطوبت خمیر خود را خارج کرده و در نتیجه واکنش شیمیایی را مختل خواهید کرد.

هر نویسنده ای از دستور العمل ها، اگر بفهمد در مورد چه چیزی می نویسد، هنگام چیدمان مطالب بر اساس آن است قوانین خاصی از شیرینی پزی. من خودم در شیمی قوی نیستم، اما هنگام تهیه دسرهایم به تجربه شخصی خودم و بسیاری از شیرینی پزی های دیگر تکیه می کنم.

و اگر خوش شانس بودید و آخرین باری که بداهه نویسی شما موفق بود، به این معنی نیست که همیشه همینطور خواهد بود.

اگر می‌خواهید آزمایش کنید و از یک دستور غذا منحرف شوید، تا حد دلخواه خود آزمایش کنید، اما فقط در صورتی این کار را انجام دهید که زمان، مواد لازم و تمایل به دور انداختن همه چیز در صورت عدم موفقیت آزمایش را داشته باشید.

در موارد دیگر به دستور غذا پایبند باشید. بی جهت نیست که فرانسوی ها، که مواد تشکیل دهنده آنها اغلب حاوی ارقامی مانند 123 گرم است، بهترین شیرینی پزی در جهان محسوب می شوند. دوران 1 لیوان آرد و 2 لیوان شکر گذشته است!

بنابراین، ترازو، دماسنج خود را بردارید و دست به کار شوید!

ترازو من به شما توصیه می کنم با اندازه گیری ها نه تنها بر حسب گرم، بلکه در میلی لیتر و با دقت 1 گرم خریداری کنید.

علاوه بر این، در چنین موضوع ظریفی مانند کیک موس، که امروز در مورد آن صحبت خواهیم کرد، دقت مهمترین مؤلفه است.

بنابراین، در مقاله امروز به اصول ساخت موس، دو نوع کیک اسفنجی، دو نوع لعاب آینه ای، کولیس، کمپوت و کرم می پردازیم.

در این مقاله دستور العمل های زیر را بررسی خواهیم کرد:

بیسکویت بادام جوکوندا
گل داکوی بادام-نارگیل
لایه ترد - streusel فندقی
کمپوت توت-توت فرنگی با پکتین
کمپوت توت فرنگی موز با ژلاتین
توت کولیس (ژله)
کرم لیمو انبه
اشباع برای بیسکویت
موس نارگیل
موس وانیلی کلاسیک
موس وانیلی-آهک
لعاب آینه کلاسیک
لعاب رنگی بدون شکلات

ما به عنوان پایه و اساس ساده و دستور العمل روشنکیک موس با موس نارگیل سبک، کیک اسفنجی بادام خیس شده، کمپوت توت فرنگی و آیسینگ قرمز. و در این فرآیند، چندین گزینه اضافی برای همه لایه‌ها به شما می‌دهم که می‌توانید آنها را ترکیب، جایگزین یا حذف کنید.

قطر خروجی کیک 20 سانتی متر خواهد بود.

بیسکویت

1. بیسکویت بادام جوکوندا

کیک اسفنجی بسیار خوشمزه و مرطوب و غنی با آرد بادام ( قابل تعویض یا).

و تهیه آن بسیار آسان است.

محصولات مورد نیاز:

سفیده تخم مرغ - 63 گرم.
شکر - 10 گرم.
آرد بادام - 73 گرم. (می تواند اینجا سفارش دهید )
پودر قند - 83 گرم.
تخم مرغ - 100 گرم.
کرهذوب شده - 13 گرم.
آرد - 20 گرم.

آماده سازی:

2. گل داکوی بادام نارگیلی

یکی دیگر از انواع بسیار رایج کیک اسفنجی. می توان آن را با جوکوندا ترکیب کرد یا با آن جایگزین کرد. این کیک اسفنجی با سفیده تخم مرغ و آرد بادام درست می شود. به نظر می رسد سبک تر، هواتر و کمی ترد است.

محصولات مورد نیاز:

آرد - 50 گرم.
تکه های نارگیل - 50 گرم.
آرد بادام - 50 گرم.
پودر قند 50 گرم
سفیده تخم مرغ - 150 گرم.
شکر - 125 گرم.

آماده سازی:

3. لایه ترد - streusel فندقی

یک لایه اختیاری در کیک های موس، اما کیک های دارای تردی بلافاصله به سطح بالاتری می رسند، زیرا ترکیبی از هوای نرم و ترد همیشه مورد احترام خاصی قرار می گیرد.

محصولات مورد نیاز:

آرد فندق - 70 گرم. ( سفارش در iHerb کد تخفیف POR7412)
شکر قهوه ای - 70 گرم.
کره سرد - 70 گرم.
آرد - 65 گرم.

آماده سازی:

فر را با دمای 160 درجه گرم کنید. ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و روی آن حلقه ای قرار دهید که کمی بزرگتر از کیک آینده شما باشد (حدود 22 سانتی متر).
در یک کاسه همزن، همه مواد را با ضمائم پارویی مخلوط کنید تا مخلوط یکدستی به دست آید و به مدت 30 دقیقه - 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس خمیر سرد شده را با انگشتان خود بمالید و آن را در حلقه آماده شده خرد کنید.
استروزل را در فری که از قبل با دمای 160 درجه گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه بپزید.
کیک فندقی تمام شده را از فر خارج کرده و خنک کنید.

لایه های ژله:

توصیه می شود همه لایه های ژله را یک روز قبل از تهیه کیک آماده کرده و داخل آن بگذارید فریزر.

4. کمپوت توت و توت فرنگی با پکتین:

کمپوت یک لایه ژله ای است که از آن درست می شود پوره میوهبه عنوان یک قاعده، با تکه های میوه یا انواع توت ها، که می توان آنها را با ژلاتین یا با پکتین یا آگار آگار ثابت کرد، زیرا ژلاتین با برخی از میوه ها مانند آناناس یا کیوی کار نمی کند.

برای داشتن بافت لاستیکی کمتر و لطیف تر، کمپوت را با پکتین درست می کنیم.

محصولات مورد نیاز:

انواع توت ها (تازه یا منجمد) یا پوره آماده - 100 گرم. ( به عنوان مثال، زغال اخته )
توت فرنگی - 100 گرم.
شکر - 20 گرم.
پکتین - 6 گرم. ( ترجیحا مرکبات )

آماده سازی:

5. کمپوت توت فرنگی موز با ژلاتین

محصولات مورد نیاز:

توت فرنگی - 350 گرم.
موز - 60 گرم.
آب لیمو - 20 گرم.
شکر - 20 گرم.
ژلاتین، ورق - 7 گرم. ( اینجا پیدا کنید )

آماده سازی:

ورقه های ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
150 گرم توت فرنگی ها را به قطعات کوچک برش دهید. 200 گرم توت فرنگی ها را در مخلوط کن پوره کنید، موز را اضافه کنید و همه چیز را با هم پوره کنید.
در یک قابلمه، پوره توت فرنگی و موز، آب لیمو، شکر را با هم مخلوط کرده و خوب حرارت دهید (تا حدود 80 درجه، اما اینجا خیلی مهم نیست: کمی بیشتر، کمی کمتر).
قابلمه را از روی حرارت بردارید، ژلاتین فشرده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. در پایان تکه های توت فرنگی را با هم مخلوط کنید.
یک سوراخ کوچک در بالا ایجاد می کنیم و کمپوت توت فرنگی موز را داخل حلقه می ریزیم. کمپوت را در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

6. کولیس میوه و توت

یکی از اساسی ترین و، شاید، ترین دستور العمل های سادهلایه ژله ای شما می توانید مطلقاً از هر پوره یا آب میوه یا انواع توت ها به عنوان پایه استفاده کنید. بسته به شیرینی برخی از میوه ها، مقدار شکر را کم یا زیاد کنید.

محصولات مورد نیاز:

ژلاتین برگ - 7 گرم.
هر نوع توت (پوره یا آب میوه) - 250 گرم.
شکر - 50 گرم.

آماده سازی:

ورقه های ژلاتین را خیلی پر کنید آب سردو بگذارید تا پف کند.
توت ها را با مخلوط کن پوره کنید یا آب میوه بگیرید، در قابلمه ای با شکر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم هم بزنید تا بجوشد.
بعد از اینکه پوره توت به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و ژلاتین فشرده شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
حلقه ای به قطر 18 سانتی متر را با چند لایه فیلم چسبناک در امتداد و عرض می بندیم تا غشای متراکم تشکیل شود.
یک سوراخ کوچک در بالا ایجاد می کنیم و کولی را داخل حلقه می ریزیم. در فریزر قرار دهید تا سفت شود.

7. کرم انبه و لیموترش:

نوع دیگری از لایه. فرآیند پخت مانند موس است، فقط بدون افزودن خامه فرم گرفته.

محصولات مورد نیاز:

خمیر ¼ آهک، بدون غشا
پالپ انبه - 200 گرم. (≈2 انبه تازه) یا پوره آماده
ژلاتین، ورق - 7 گرم.
شکر - 50 گرم.
زرده تخم مرغ - 40 گرم.

آماده سازی:

بسته به اندازه و ضخامت مورد نظر لایه های ژله ایاندازه حلقه ای که مایع را در آن می ریزیم تغییر می دهیم.

اشباع

به عنوان یک قاعده، من اشباع را طبق همان اصل آماده می کنم و فقط طعم را بسته به نیازم تغییر می دهم.

8. اشباع برای بیسکویت

محصولات مورد نیاز:

آب - 100 گرم.
شکر - 100 گرم.
الکل - 20 گرم. یا طعم دهنده، اختیاری (من دارم در این موردلیکور نارگیل)

آماده سازی:

در یک قابلمه کوچک آب و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
بعد از اینکه شربت به جوش آمد، الکل یا طعم دهنده را اضافه کنید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
اگر بچه ها کیک را می خورند، هنگام اضافه کردن الکل، شربت را به مدت یک دقیقه بجوشانید تا الکل تبخیر شود و فقط عطر آن باقی بماند.

موس

حالا بیایید به سخت ترین و جالب ترین قسمت برویم - MOUSSES. در واقع مشکل اصلی موس ها نیاز به خرید دماسنج است.

اگر دماسنج آشپزخانه دارید، دانستن اصول اولیه و برخی از نکات ظریفی که ممکن است هنگام تهیه موس با آن مواجه شوید، تهیه موس عالی برای شما کوچکترین مشکلی نخواهد بود.

و در مورد اصول و نکات ظریف در ساخت موسهمین امروز بهت میگم

بنابراین، اساس همه اصول، که بدون آنها کیک موس هیچ جا پیدا نمی شود، است کرم انگلیسی.

کرم آنگلیز یا به عبارتی کرم آنگلیز چیست؟ صحبت کردن به زبان ساده، این یک کاسترد بدون اضافه کردن نشاسته یا آرد است. خامه کلاسیک انگلیسی - شیر + وانیل + زرده + شکر.

اما مهمترین قانون، که باید در هنگام تهیه موس شما را راهنمایی کند: به جای شیر می توانید از هر مایع یا پوره ای استفاده کنید. به عنوان مثال، می تواند پوره توت فرنگی یا هلو، قهوه، کارامل، شیر نارگیل، خامه طعم دار با گیاهان مختلف. هنگام اضافه کردن سیاه، سفید، شکلات شیری، یک موس شکلاتی همسان دریافت می کنید. می توانید پنیر خامه ای، ماسکارپونه یا ماست اضافه کنید. اینجا هیچ چیز تخیل شما را محدود نمی کند.

بر این اساس، فرمول اصلی اکثریت مطلق موس ها به شرح زیر است:

کرم انگلیسی(تقریبا بر اساس هر مایعی) + ژلاتین + خامه فرم گرفته = موس

البته، بسیاری از تنوع های دیگر برای ساخت موس وجود دارد، اما اول، اجازه دهید به اصل آن تسلط داشته باشیم.

قبل از تهیه موس، قالب را آماده کنید. در این زمان، تمام بیسکویت ها و مواد پرکننده باید آماده استفاده باشند.

تخته برش یا پایین شکل فنریبا فیلم ضخیم بپوشانید (این کار برای اطمینان از صاف بودن سطح کیک موس انجام می شود). حلقه را روی فیلم قرار دهید و آن را کنار بگذارید.

اگر قالب سیلیکونی دارید، نیازی به تهیه چیزی از قبل ندارید.

9. موس نارگیل

محصولات مورد نیاز:

ژلاتین برگ - 9 گرم.
شیر نارگیل - 300 گرم.
زرده تخم مرغ - 65 گرم.
شکر - 80 گرم.
لیکور نارگیل "مالیبو" - 20 گرم. (اختیاری)
خامه، چربی 33-35٪ - 300 گرم.

آماده سازی:

10. موس وانیلی کلاسیک باواروا

محصولات مورد نیاز:

شیر - 250 گرم.
شکر - 65 گرم.
غلاف وانیل - ½ عدد.
زرده تخم مرغ - 50 گرم.
ژلاتین، ورق - 10 گرم.
خامه غلیظ - 250 گرم.

آماده سازی:

ورقه های ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید و بگذارید تا پف کند.
در یک قابلمه کوچک، شیر را با نصف شکر (30 گرم) مخلوط کرده و نیمی از غلاف وانیل را به همراه دانه ها که قبلا با چاقو جدا کرده اید، اضافه کنید.
شیر را به جوش بیاورید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
در حالی که شیر در حال گرم شدن است، زرده ها و نیمه دوم شکر (35 گرم) را با همزن بزنید تا سفید شود.
به محض اینکه شیر به جوش آمد، 1/3 شیر را داخل زرده ها بریزید و مدام با لیسک هم بزنید.
مخلوط به دست آمده را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
با هم زدن مداوم، کرم آنگلیز را به دمای 82-83 درجه برسانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید.
ژلاتین متورم و فشرده را به خامه اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید.
خامه را در ظرف تمیزی بریزید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید، در دمای اتاق تا حدود 35 درجه سانتی گراد خنک کنید.
برای تسریع روند، می توانید خامه را در یک حمام یخ قرار دهید: برای این کار، کاسه خامه را در ظرفی حاوی یخ و آب سرد قرار دهید. مخلوط کردن را فراموش نکنید.
در حالی که خامه در حال خنک شدن است، خامه سرد را با همزن بزنید تا نرم شود: یعنی زمانی که خامه تازه شروع به حفظ شکل خود کرده است.
خامه نیمه زده شده را به خامه خنک شده اضافه کنید (کاسه باید بزرگ باشد) و به آرامی با کاردک سیلیکونی با حرکات تا زدن از پایین به بالا مخلوط کنید.
ما با موس تمام شده مطابق با اصل توضیح داده شده در دستور قبلی موس نارگیل کار می کنیم.

برای موس شکلاتی، پس از افزودن ژلاتین، شکلات خرد شده را به خامه اضافه کنید. مقدار - به صلاحدید شما: 50 گرم. - برای طعم ملایم شکلاتی و 150 گرم. - برای پولدار

11. موس وانیلی-آهک با شکلات سفید

محصولات مورد نیاز:

ژلاتین، ورق - 10 گرم.
خامه غلیظ، 33-35٪ - 362 گرم.
پوست 1 لیموترش
غلاف وانیل - 1 عدد.
شکلات سفید - 167 گرم.

آماده سازی:

لعاب آینه

12. لعاب آینه کلاسیک

و آخرین جزء بسیار مهم کیک های موس، لعاب آینه ای است. ظاهر کیک شما مستقیماً به کیفیت آن بستگی دارد.

من چندین دستور پخت فراستینگ را امتحان کردم و به این یکی رضایت دادم. به نظر من این لعاب راحت ترین و با بافت عالی است. علاوه بر این، با کاربرد یکنواخت و صاف مشخص می شود.

یادآوری می کنم که لعاب آینه ای که کیک های موس را با آن می پوشانیم می تواند رنگی یا شکلاتی باشد: بر اساس شکلات تیره یا شیری. روش پخت لعاب شکلاتیهمان رنگی فقط دمای استفاده از لعاب شکلاتی 35 درجه خواهد بود.

محصولات مورد نیاز:

جرم ژلاتین - 90 گرم. (پودر ژلاتین 13 گرم + آب 77 گرم)
آب - 100 گرم.
شکر - 200 گرم
شربت گلوکز - 200 گرم.
شیر تغلیظ شده - 130 گرم.
شکلات سفید - 200 گرم.
رنگ خوراکی

آماده سازی:

13. فراستینگ رنگی بدون شکلات سفید

و اگر شکلات ندارید، من به شما می دهم دستور پخت خوبفراستینگ بدون شکلات این لعاب کمتر شبیه به آینه است. اما او در محل کار بسیار سپاسگزار است. او به خوبی برای من مناسب بود.

محصولات مورد نیاز:

جرم ژلاتین - 110 گرم. (20 گرم پودر ژلاتین + 90 گرم آب)
آب - 150 گرم.
شکر - 300 گرم.
گلوکز - 300 گرم.
شیر تغلیظ شده - 200 گرم.
رنگ خوراکی

آماده سازی:

پوشش لعاب کیک موس

فکر می کنم اطلاعات کافی برای فکر کردن به شما داده ام، درست است؟ فعلا شما مطالعه کنید، فکر کنید و من یک هفته قبل از دوم پریدم.

همه سوالات را در نظرات بپرسید، زیرا مطالب زیادی وجود دارد و شاید من چیزی را در نظر نگرفتم.

و در پایان برش های موس برای شما می گذارم))

موفق باشید، عشق و صبر.

چنین دسرهایی از لایه های موس و یک یا چند لایه کیک تشکیل شده اند. به عنوان یک قاعده، یک خامه هوا بالا و کناره های ظرف را می پوشاند، و کیک با مخمل یا لعاب آینه تزئین شده است - همراهان ضروری پخت موس مدرن.

طرز تهیه کیک موس

کیک موس به عنوان ترند اصلی در دنیای شیرینی پزی به دلیل دیدنی بودنش متمایز می شود ظاهر، تعداد زیادی از گزینه های طعم و ترکیب اصلیبافت ها فرآیند تهیه دسر نسبتاً پیچیده است، بنابراین داشتن دانش/مهارت های اولیه در ساخت چنین محصولاتی مهم است. در حالت ایده آل، یک دسر شامل چندین لایه (از پایین به بالا) است - کیک پایه، موس، پر کردن، لعاب یا پوشش. برخی از آشپزها یک لایه جداگانه، معمولاً ترد یا کرامبل اضافه می کنند.

پایه می تواند بیسکویت، نان کوتاه، عسل، براونی یا گل داکو باشد. از قبل پخته شده است شکل گردکه قطر آن یکی دو سانت کوچکتر از قطری است که دسر در آن جمع می شود. کیک های موس با وجود ساختار بی وزن آنها می توانند دو طبقه باشند و ضخامت کیک اسفنجی کوچک است - تقریباً 7 میلی متر تا 1.3 سانتی متر.

فرم ها

برای تهیه کیک موس از قالب های سیلیکونی یا حلقه های فلزی جداشدنی استفاده کنید. اولین ها نیازی به آماده سازی اولیه ندارند: موس یخ زده را می توان به راحتی از آنها جدا کرد. برای به دست آوردن یک سطح کاملا صاف از محصول، دست زدن به فرم فلزینیاز به مهارت دارد:

شما نیاز دارید: یک تخته برش، یک ظرف صاف یا یک ورقه پخت.
یک حلقه فلزی بپیچید فیلم چسبناکتا خوب بچسبد
سطح بیرونی قالب را با آب بپاشید و آن را روی تخته قرار دهید، سمت فیلم را به سمت پایین، کناره ها را با چسب استات (فروش در قنادی فروشی ها) بپوشانید.
در پایان قالب را به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار می دهیم - این کار از نشت موس جلوگیری می کند.

انواع پر کردن

صدها دستور پخت حاوی موس وجود دارد. انواع مختلف: از میوه و توت گرفته تا شکلات و قهوه. با این حال، اساس کرم همیشه پروتئین یا خامه و ژلاتین است. هر دستور پخت شامل فناوری پخت و پز فرانسوی است که به لطف آن محصولات منحصر به فرد می شود ترکیب های جسورانهبافت ها و طعم ها موس می تواند شامل 2 یا 3 جزء به طور همزمان باشد. آنها را با دقت ترکیب کنید تا خراب نشوند کیفیت های طعمدسر موفق ترین ترکیبات مواد:

پایه موز - موس خامه ای، کارامل، پرتقال و شکلات؛
گیلاس - سه شکلات (سفید / شیر / سیاه)؛
توت فرنگی - هر شکلات یا ترکیبی از آنها؛
تمشک - هر شکلات، زغال اخته؛
پایه شکلات - پر کردن انبه-پاسشن میوه؛
گلابی - سیب، دارچین، کارامل یا موس خامه ای؛
خامه کشک- انواع توت ها، موز، شکلات؛
زردآلو - هر نوع شکلات؛
قهوه - شکلات شیری، موز؛
بلوبری - شکلات سفید یا تیره، تمشک.

کیک موس - دستور پخت با عکس

این نوع دسر، به عنوان یک قاعده، سبک تر است و به شیرینی های معمولی تبدیل نمی شود. کیک اسفنجیبا خامه بسته به اشتها، یک فرد بالغ تقریباً 150-200 گرم دسر را در یک زمان می خورد. اگر روی این رقم تمرکز کنید، یک دسر با وزن یک کیلوگرم به عنوان یک غذای عالی برای 6-7 نفر خدمت می کند. اصلی ترین دستور العمل های گام به گام ظرافت را در زیر کاوش کنید.

با لعاب آینه

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: برای 6-7 نفر.
هدف: دسر/ضیافت.
آشپزی: اروپایی.
سختی: زیاد

برای تهیه لعاب آینه ای (لعاب) از ژلاتین، آب، شربت گلوکز، شکلات و شکر استفاده می شود. بسته به نوع لعاب، علاوه بر این شامل شیر تغلیظ شده، کاکائو یا رنگ، وانیلین و ملاس است. لعاب تمام شده را در یخچال نگهداری کنید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. اگر به نحوه درست کردن دسر با لعاب آینه ای در خانه فکر می کنید، کلاس کارشناسی ارشد زیر به شما در درک آن کمک می کند.

مواد تشکیل دهنده:

شکر گرانول - 350 گرم؛
آب - 250 میلی لیتر؛
گیلاس یخ زده - 250 گرم؛
آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
کنیاک - 20 میلی لیتر؛
آگار آگار - 28 گرم؛
زرده مرغ - 2 عدد؛
خامه 33٪ - 400 میلی لیتر؛
شکر وانیل - 1 قاشق غذاخوری. l.
شکلات سفید - 285 گرم؛
شربت گلوکز - 150 میلی لیتر؛
رنگ خوراکی - 2 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
کره - 90 گرم؛
آرد ساده - 50 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
شکلات تیره - 160 گرم؛
آرد بادام - 30 گرم.

روش پخت:

برای تهیه کنفیت گیلاس با کنیاک، 6 گرم ژلاتین را از قبل در آب یخ (36 میلی لیتر) خیس کنید. محصول را به مدت 45 دقیقه بگذارید تا پف کند.
60 گرم شکر را به همراه آلبالوهای بدون هسته در ظرفی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. وقتی شکر حل شد توت ها را چند دقیقه بجوشانید و بعد از خنک شدن با مخلوط کن خرد کنید (تکه های کوچک گیلاس باید باقی بماند).
توده توت را دوباره تا 85 درجه گرم کنید، ژلاتین متورم را اضافه کنید، هم بزنید. 20 میلی لیتر کنیاک و آب لیمو را داخل مخلوط بریزید.
مخلوط به دست آمده را در قالب سیلیکونی بریزید و به مدت 5 ساعت یا یک شب در فریزر قرار دهید.
برای تهیه براونی بادام با همزن 90 گرم کره ذوب شده و به همان میزان شکلات تلخ آب شده را بزنید. 90 گرم شکر گرانول را به تخم مرغ ها اضافه کنید و دوباره مخلوط را بزنید.
30 گرم بادام آسیاب شده و 50 گرم بادام را اضافه کنید آرد گندم. مواد را با هم مخلوط کرده و در قالب روغنی ریخته و به مدت نیم ساعت با دمای 160 درجه بپزید. سپس کیک را از فر خارج کرده و اجازه دهید قبل از اینکه از قالب خارج کنید خنک شود.
بیسکویت را داخل فیلم بپیچید و در یخچال قرار دهید.
برای تهیه موس شکلاتی سفید برای کیک، 10 گرم ژلاتین را در آب بسیار سرد خیس کنید (60 میلی لیتر کافی است). شکلات سفید را به مقدار 85 گرم خرد کنید.
بیسکویت را از یخچال خارج کرده و دایره ای به قطر 14 سانتی متر و ارتفاع تا 1.5 سانتی متر برش دهید.
زرده ها را با 20 گرم شکر و 1 قاشق غذاخوری خرد کنید. ل وانیلین
150 میلی لیتر خامه را با حرارت 75 درجه حرارت دهید، آن را در جریان نازکی در مخلوط زرده و شکر بریزید تا دم بکشد. مخلوط را دوباره در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم تا دمای 85 درجه حرارت دهید. جرم باید غلیظ شود.
آن را از اجاق گاز بردارید، آن را در یک کاسه سرد بریزید، قطعات را بگذارید شکلات سفیدو عامل ژل کننده متورم مواد را در مخلوط کن بزنید و خنک کنید تا دمای اتاق.
به طور جداگانه، 250 میلی لیتر خامه را بزنید تا نرم شود، سپس با هم زدن با لیسک، توده شکلات را در قسمت هایی اضافه کنید.
قالب را در سینی قرار دهید و کمتر از نیمی از موس شکلاتی را داخل آن بریزید. ظرف را به مدت 5 دقیقه در فریزر قرار دهید، سپس کانفیت آلبالو را روی آن قرار دهید (نیازی نیست از قبل آن را از فریزر خارج کنید). روی آن کمی موس بریزید تا روی آن را بپوشاند.
کیک براونی برش خورده را روی محصول قرار دهید و قالب را با باقیمانده ژله پر کنید. بیسکوییت را به آرامی فشار دهید، آن را به عمق فشار دهید، سپس آن را به مدت 12 ساعت در فریزر قرار دهید.
برای تهیه لعاب آینه ای، 12 گرم آگار آگار را در آب سرد خیس کنید (باید 72 میلی لیتر مایع مصرف کنید).
100 گرم شیر تغلیظ شده و 150 گرم شکلات ریز خرد شده را در ظرفی جداگانه بریزید. در یک قابلمه، 150 گرم شکر، ¼ قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. آب و 150 گرم شربت گلوکز. مخلوط را بدون هم زدن حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود.
مخلوط را با لیسک هم بزنید، آن را به 103 درجه برسانید (کم پز یا زیاد پخت غیرممکن است، بنابراین از دماسنج استفاده کنید).
شربت داغ را داخل شیر تغلیظ شده به اضافه ژلاتین بریزید (ابتدا می توان آن را کمی در مایکروویو ذوب کرد). مخلوط را به آرامی با لیسک مخلوط کنید.
مخلوط را با همزن بزنید تا یکدست شود. رنگ را اضافه کنید (2-3 قطره کافی است). با رعایت رنگ یکنواخت کرم به کار دستگاه ادامه دهید. روی توده زده شده را با فیلم بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.
روز بعد لعاب را از یخچال خارج کنید. یک ورقه پخت، کاردک فلزی، فیلم چسبناک، پایه کیک، ظرف و چاقو را آماده کنید.
لعاب را در مایکروویو گرم کنید، فیلم را بردارید و دوباره مخلوط را با همزن بزنید.
پایه کیک را از فریزر خارج کرده و از قالب خارج کرده و روی پایه قرار دهید.
لعاب را روی محصول نهایی به صورت جریان مداوم بریزید. کرم اضافی را با کاردک پاک کنید. اجازه دهید آیسینگ سفت شود و رشته های آویزان را با احتیاط زیر کیک بچسبانید. دسر را روی سینی فر گذاشته و به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید.

کارامل

زمان پخت: 1.5 ساعت.
تعداد وعده ها: برای 7-8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 297 کیلو کالری در 100 گرم.
آشپزی: اروپایی.
سختی: زیاد

گلابی و کارامل ترکیبی بی نظیر و هماهنگ از طعم ها و عطرها را ارائه می دهند. برای تهیه دسر بهتر است از ژلاتین ورقه ای استفاده کنید اما اگر در دسترس نباشد پودر ژلاتین هم جواب می دهد. حتما آن را در آب یخ به نسبت 1:6 خیس کنید. می توانید تریمولین را با عسل می جایگزین کنید، اما این محصول به ظرف شیرینی می بخشد.

مواد تشکیل دهنده:

کره - 110 گرم؛
شکر گرانول - 130 گرم؛
آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. l.
آرد بادام - 40 گرم؛
زرده؛
پروتئین - 2 عدد؛
تریمولین - 40 گرم؛
گلابی - 3 عدد؛
انیسون ستاره ای - 1 عدد؛
ژلاتین برگ - 12.5 گرم؛
آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
خامه غلیظ - 250 میلی لیتر؛
شیر - ½ قاشق غذاخوری؛
شکلات سفید - 75 گرم؛
وانیل

روش پخت:

برای تهیه بیسکویت فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. در این زمان کارامل خشک را با ریختن 50 گرم شکر در قابلمه درست کنید و ظرف را روی ظرف قرار دهید. حرارت متوسط.
وقتی ماسه ذوب شد، کره (40 گرم) را به آن اضافه کنید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید. ظروف را از اجاق گاز خارج کرده، داخل آن بریزید آب گرم، آرد گندم و بادام را اضافه کنید. دوباره مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید مخلوط خنک شود.
سپس زرده ها را در اینجا اضافه کنید. سفیده ها را جداگانه با حداقل قدرت همزن بزنید و به تدریج سرعت را افزایش دهید. بدون خاموش کردن دستگاه، تریمولین را در یک جریان نازک بریزید. جرم باید متراکم باشد.
مخلوط را به چند قسمت تقسیم کرده و با خمیر مخلوط کنید. آن را در قالبی با قطر کمی کوچکتر از خود کیک (تا 18 سانتی متر) بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.
2.5 گرم ژلاتین را در آب خیس کنید، گلابی ها را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. سپس آنها را با 30 گرم شکر در کره از همه طرف سرخ کنید و مدام با کفگیر هم بزنید.
ماهیتابه را از اجاق گاز بردارید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب لیمو، بادیان ستاره ای و جزء ژل کننده متورم. وقتی مخلوط خنک شد، بادیان ستاره ای را بردارید. مخلوط را در قالب پوشانده شده با فیلم بریزید و در فریزر قرار دهید.
کارامل را از 50 گرم شکر همانطور که در بالا توضیح دادیم آماده کنید، 3 گرم ژلاتین بریزید آب یخ. 50 گرم کره را به کارامل خشک آماده شده اضافه کنید، سپس در خامه داغ (50 میلی لیتر) بریزید و مخلوط را کاملا مخلوط کنید.
جزء ژله ای آماده شده را اضافه کنید، توده را با مخلوط کن/میکسر بزنید و کارامل را در قالب حاوی مواد منجمد شده بریزید. کمپوت گلابی. ظرف را دوباره داخل فریزر قرار دهید.
برای تهیه موس شکلاتی، ۷ گرم ژلاتین برگ را از قبل خیس کنید، وانیل را در شیر ریخته و مایع را به جوش آورید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید حداقل 20 دقیقه بماند.
در یک کاسه جداگانه، 75 گرم شکلات سفید را ذوب کنید و محصول را هم بزنید. شیر را دوباره گرم کنید، با شکلات و ژلاتین متورم مخلوط کنید. توده تمام شده را خنک کرده و خامه فرم گرفته (200 میلی لیتر) را به تدریج به آن اضافه کنید.
شروع به مونتاژ محصول کنید. حلقه 18 سانتی متری را با فیلم بپوشانید و آن را روی یک سطح صاف و سخت قرار دهید. ½ از موس را کف قالب بریزید و دیسک یخ زده کارامل و کمپوت را در آن غرق کنید (کارامل باید ته قالب باشد).
باقیمانده موس را روی تابه بریزید و روی ظرف را بپوشانید و یک شب در فریزر قرار دهید.

با نارنجی

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: برای 7 نفر.
محتوای کالری ظرف: 262 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

طرز تهیه کیک موس پرتقالی نسبتا آسان است. در صورت تمایل، می توانید جزء اصلی محصول را با آهک جایگزین کنید یا آن را با طعم های دیگر - شکلات، کارامل، ملاس تکمیل کنید. اگر دقیقاً دستورالعمل ها را دنبال کنید، یک کیک بسیار خوشمزه، لطیف و آب شده در دهان خواهید داشت که هر جشنی را تزئین می کند. در زیر برجسته شده است دستور گام به گامبه شما در ایجاد یک شاهکار کمک می کند.

مواد تشکیل دهنده:

آب پرتقال - 70 میلی لیتر؛
کیک اسفنجی - 1 قطعه؛
پوست پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. l.
آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
شکر گرانول - 220 گرم؛
پوست لیمو - 1 قاشق غذاخوری. l.
تخم مرغ - 3 عدد؛
کره - 80 گرم؛
خامه 33٪ - 0.6 لیتر؛
پنیر خامه ای - 250 گرم؛
جزء ژل - 25 گرم؛
کره - 80 گرم؛
پودر قند - 70 گرم؛
شکر - 80 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 70 گرم؛
زرده - 2 عدد؛
شکلات سفید - 100 گرم؛
شربت گلوکز - 100 میلی لیتر؛
شکلات تلخ، رنگ خوراکی (اختیاری).

روش پخت:

هر کیک اسفنجی برای این دسر مناسب است اما بهتر است اضافه شود پوست پرتقال.
برای تهیه ژله/موس ۵ گرم ژلاتین را با ۲۰ میلی لیتر آب بریزید و بگذارید تا پف کند. 3 عدد تخم مرغ را جداگانه با 70 گرم شکر هم بزنید.
آب پرتقال و لیمو را با پوست لیمو و 70 گرم شکر مخلوط کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و بجوشانید. شربت تمام شده باید به آرامی در تخم مرغ های زده شده ریخته شود و مرتباً هم بزنید.
توده تمام شده را با استفاده از یک حمام آب غلیظ کنید، سپس خنک کنید و جزء ژل کننده را اضافه کنید (تا این زمان باید متورم شود). هم بزنید و کره آب شده را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید.
مخلوط تمام شده را در یک کاسه کوچک بریزید شکل زیباتا دمای اتاق خنک شود و سپس در فریزر قرار دهید.
برای تهیه موس کشک 8 گرم ژلاتین را خیس کرده با پنیر مخلوط کرده و پودر قند. به طور جداگانه خامه (300 میلی لیتر) را بزنید.
شربت را از 25 میلی لیتر آب و 80 گرم شکر گرانول بجوشانید. بریزید محصول نهاییبه زرده ها، ژلاتین را در اینجا اضافه کنید، سپس مخلوط را بزنید تا پف کند.
پنیر خامه ای را به مخلوط خنک شده اضافه کنید، موس را با کفگیر هم بزنید، سپس خامه را داخل آن بریزید و دوباره به یکدستی کامل برسید.
هنگام مونتاژ محصول، ته ظرف کمی موس کشک قرار دهید، مخلوط پرتقال یخ زده را روی آن قرار دهید و لایه ها را با بقیه مخلوط کشک پر کنید.
بیسکویت را روی آن قرار دهید - زمانی که پس از انجماد (به مدت 6-8 ساعت در فریزر)، آن را برگردانید و مانند کیک خارج کنید، به عنوان پایه استفاده می شود. در آینده، دسر باید در یخچال نگهداری شود، در غیر این صورت ذوب می شود.

شکلات

زمان پخت: 2 ساعت.
محتوای کالری ظرف: 284 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ضیافت/دسر.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

این دسر بسیار معطر، زیبا، لطیف و برجسته است طعم شکلاتی. با وجود محتوای کالری نسبتاً بالا، موس کیک شکلاتیبه پخت سبک اشاره دارد زیرا بعد از خوردن یک تکه احساس سنگینی نمی کند. در صورت تمایل می توانید پوشش دهید ظرف آمادهلعاب آینه، همانطور که در دستور اول توضیح داده شد.

مواد تشکیل دهنده:

شیر - 225 میلی لیتر؛
خامه سنگین - 0.3 لیتر؛
شکر - 140 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد؛
زرده تخم مرغ - 4 عدد؛
آرد - 80 گرم؛
ژلاتین - 10 گرم؛
کاکائو - 20 گرم؛
شکلات تیره - 100 گرم.

روش پخت:

تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا پف کند. آرد را جداگانه با کاکائو مخلوط کنید، سپس 3 قاشق غذاخوری. ل این مخلوط را به تخم مرغ های زده شده اضافه کنید و به آرامی با لیسک مواد را مخلوط کنید.
ظرف پخت را با خمیر به دست آمده پر کنید، آن را به مدت نیم ساعت یا بیشتر در فر گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
بیرون بیاورید کیک اسفنجی آمادهاز فر، قالب را وارونه کرده و روی فنجان ها قرار دهید تا خنک شود (اگر آویزان شود، قطعا کیک نمی افتد).
برای ژله، ژلاتین را خیس کنید، زرده ها را جداگانه با شکر (20 گرم) خرد کنید. بقیه شکر گرانول را با شیر ترکیب کرده، روی اجاق بگذارید و تقریباً به جوش بیاورید تا کریستال ها حل شوند.
بیشتر مخلوط شیر و شکر تمام شده را داخل زرده های آسیاب شده بریزید و با لیسک هم بزنید. سپس این مایع را دوباره در ظرف شیر برگردانید و روی اجاق قرار دهید. هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود.
ظرف را از فر خارج کرده، اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود، سپس شکلات و ژلاتین را اضافه کنید. مواد باید حل شوند و جرم باید یکدست شود.
خامه را با همزن بزنید تا سفت شود، چند قاشق به مخلوط ژلاتین اضافه کنید، مخلوط را با لیسک به شدت هم بزنید. سپس بقیه خامه را در چند مرحله در اینجا اضافه کنید.
بیسکویت را از طول به 2 نصف کنید. قطر قسمت پایین را کمی کاهش دهید و به قسمت بالایی نیازی نخواهید داشت (می توانید از آن برای تهیه دسر دیگری استفاده کنید).
کناره ها را با کاغذ روغنی فرم دهید و با گیره یا گیره لباس محکم کنید و کیک اسفنجی را در قالب قرار دهید و داخل آن را با ژله پر کنید.
وقتی ظرف حداقل 4 تا 5 ساعت در یخچال ماند، می توان آن را با گیلاس، توت فرنگی، زغال اخته یا توت سیاه سرو کرد (فقط توت تازه را روی دسر قرار دهید).

زغال اخته

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 180 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: دسر
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

کیک موس زغال اخته دارای طعم متعادل و نسبتاً شیرین و عطر توت بسیار روشن و اشتها آور است. ترکیبات موس ترش با کیک اسفنجی لطیفهر لذیذی به محض اینکه تکه ای از دسر مطبوع و بی وزن را امتحان کند، آن را دوست خواهد داشت. حتی یک آشپز تازه کار می تواند چنین دسری را تهیه کند و چندین ساعت از وقت خود را صرف کند.

مواد تشکیل دهنده:

بیکینگ پودر - 10 گرم؛
شکر - 260 گرم؛
آب - 5 قاشق غذاخوری. l.
آرد - 8 قاشق غذاخوری. l.
نصف لیمو؛
شیر خشک- ½ قاشق غذاخوری؛
خامه ترش - 120 گرم؛
شیر تغلیظ شده - 170 میلی لیتر؛
ماست - 180 گرم؛
زغال اخته - ½ فنجان؛
ژلاتین - 15 گرم؛
پنیر دلمه - 100 گرم؛
تخم مرغ - 3 عدد.

روش پخت:

4 قاشق غذاخوری را با هم ترکیب کنید. ل شکر با زرده، مواد را بزنید و کمی آب اضافه کنید.
سفیده تخم مرغ را باید با 4 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل شکر و کمی نمک.
آرد الک شده همراه با بکینگ پودر را به زرده ها اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود.
سفیده ها را در اینجا اضافه کنید و با احتیاط مواد را با کفگیر مخلوط کنید.
خمیر آمادهدر قالب روغنی شده قرار دهید و با دمای 180 درجه در فر به مدت 25 دقیقه بپزید.
بیسکویت را خنک کنید، آن را به 2 قسمت تقسیم کنید، هر کدام را باید در شربت (از آب و شکر تهیه شده) خیس کنید.
برای ژله، توت ها را در مخلوط کن خرد کنید، شیر خشک و نصف لیوان شکر را اضافه کنید. مخلوط را با پنیر دلمه دوباره مخلوط کنید تا پف کند. ماست و ژلاتین پف کرده را داخل آن بریزید و مخلوط را هم بزنید و به مدت 5 دقیقه در یخچال قرار دهید.
2/3 موس را کف قالب قرار دهید، لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و آن را فشار دهید. پایه را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
برای تهیه خامه، شیر تغلیظ شده را با خامه ترش و آب لیمو بکوبید.
قطعه کار را از یخچال خارج کرده، روی آن را با خامه آغشته کرده و به مدت نیم ساعت به حالت سرد برگردانید. می توانید دسر را با انواع توت ها و تکه های نارگیل تزئین کنید.

با توت فرنگی

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 260 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ضیافت/دسر.
آشپزی: اروپایی.
سختی: زیاد

با وجود پیچیدگی های ایجاد این کیک، قطعا ارزش آن را دارد که حداقل یک بار درست کنید. مطمئناً هرگز چنین دسر لطیف و خوش طعمی را امتحان نکرده اید. کیک توت فرنگی، پوشیده شده با لعاب آینه، نه تنها به یک دکوراسیون تبدیل می شود میز جشن، اما همچنین به عنوان یک هدیه تولد فوق العاده عمل می کند.

مواد تشکیل دهنده:

آرد - 35 گرم؛
شکر - 365 گرم؛
کره - 5 گرم؛
تخم مرغ؛
خمیر پسته - 10 گرم؛
رنگ خوراکی؛
توت فرنگی - 450 گرم؛
ژلاتین - 20 گرم؛
آب - 20 میلی لیتر؛
شکلات سفید - 150 گرم؛
شربت گلوکز - 150 میلی لیتر؛
شیر تغلیظ شده - 100 میلی لیتر.

روش پخت:

تخم مرغ را با شکر بزنید. کره ذوب شده را با رب پسته مخلوط کنید. اضافه کنید مخلوط آمادهبه تخم مرغ، آرد الک شده و مقدار کمی رنگ را هم بزنید. خمیر را در قالبی به قطر 16 سانتی متر بریزید و با کفگیر صاف کنید و به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید. فر.
انواع توت ها (250 گرم) را خرد کنید تا یکدست شود. مخلوط به دست آمده را چند بار با پارچه پنیر صاف کنید تا همه دانه ها خارج شوند. 5 گرم ژلاتین را در آب خیس کنید، پوره توت فرنگی را با 80 گرم شکر ترکیب کنید و حرارت دهید تا کریستال ها حل شوند. باقیمانده ژلاتین را به آن اضافه کنید و مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و در قالب 16 سانتیمتری ریخته و فریز کنید.
ژله به این صورت تهیه می شود: 15 ژلاتین خیس می شود، 100 گرم شکر جداگانه با 20 میلی لیتر آب مخلوط می شود، شربت را می جوشانیم تا غلیظ شود. سفیده ها (2 عدد) را با نمک بزنید تا کف کند سپس شربت داغ را به آرامی اضافه کنید و به هم زدن مواد ادامه دهید. جرم باید متراکم باشد. ژلاتین به یک سوم پوره توت فرنگی گرم شده اضافه می شود و پس از آن بقیه اجزای توت اضافه می شود. سفیده تخم مرغ زده شده با دقت در اینجا تا می شود.
لعاب آینه ای به شرح زیر تهیه می شود: شربت از 75 گرم شکر و 85 میلی لیتر آب تهیه می شود و شکلات را در حمام آب ذوب کرده و سپس شیر تغلیظ شده و شربت گلوکز را به آن اضافه می کنند. ژلاتین متورم و رنگ به تدریج در آن ریخته می شود. مایه کیک را با همزن بزنید و آن را با زاویه 45 درجه نگه دارید، سپس آن را با یک فیلم در یخچال قرار دهید.
یک تابه 18 سانتی متری بردارید و کناره ها را با فیلم/کاغذ بپوشانید. کف آن را با ½ ژله پر کنید، سپس کمپوت، بقیه موس و کیک اسفنجی را که باید به راحتی در آخری فشار دهید. دسر موس تمام شده را یک شب در فریزر قرار دهید.

با گیلاس

زمان پخت: 2 ساعت.
تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 333 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ضیافت
آشپزی: اروپایی.
سختی: زیاد

ترکیب گیلاس و شکلات همیشه خوب است. در نگاه اول، تهیه کیک موس گیلاس کاری سخت و پر زحمت در نظر گرفته می شود. فرآیند پیچیده، اما این کاملاً درست نیست. برای سهولت در تهیه دسر، مراحل را به چند مرحله تقسیم کنید: در روز اول یک کیک اسفنجی بپزید و یک کمپوت درست کنید، در روز دوم موس شکلاتی را آماده کنید و کل محصول را جمع کنید.

مواد تشکیل دهنده:

کاکائو - 15 گرم؛
تخم مرغ؛
بکینگ پودر - ¼ قاشق چایخوری؛
آرد - 10 گرم؛
شکر - 5 قاشق غذاخوری. l.
زرده - 3 عدد؛
پوره گیلاس - 75 میلی لیتر؛
کره - 120 گرم؛
شکلات تیره - 50 گرم؛
ژلاتین - 8 گرم؛
خامه سنگین - 220 میلی لیتر؛
شیر - 1/3 فنجان؛
شکلات سفید - 50 گرم؛
شیر - 75 میلی لیتر؛
گیلاس - 9 عدد.

روش پخت:

سفیده تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. ل شکر تا کف کند، زرده را با همان مقدار شکر خرد کنید. محصولات زده شده را با هم مخلوط کرده و با کفگیر مخلوط کنید. آرد را الک کرده با بکینگ پودر و کاکائو مخلوط کرده و به مخلوط تخم مرغ اضافه کرده و پایه را با دمای 180 درجه به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
کرم گیلاس از پوره توت، 50 گرم شکر، همراه با 2 زرده تهیه می شود. کره ذوب شده (120 گرم) را در قسمت های کوچک به همان مخلوط اضافه کنید. بعد قالب را با فیلم بپیچید، کیک شکلاتی را کف آن قرار دهید، مخلوط گیلاس را روی کیک بریزید و پایه را فریز کنید.
پودر قند را روی زرده بریزید و مواد را با همزن بزنید. ژلاتین پف کرده (4 گرم) را در شکلات تلخ آب شده ریخته، مواد را مخلوط کرده و با زرده ها مخلوط کنید. به طور جداگانه باید 70 گرم خامه را با همزن بزنید سپس به موس شکلاتی اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. پس از بیرون آوردن پایه از فریزر، آن را با مخلوط شکلاتی آماده شده پر کنید و دوباره به حالت سرد برگردانید.
ژلاتین متورم (4 گرم) را به شیر داغ (75 میلی لیتر) اضافه کنید و شکلات سفید (50 گرم) را اضافه کنید تا در اینجا ذوب شود. مخلوط را خنک کنید، 150 میلی لیتر خامه فرم گرفته با پودر قند بریزید.
بستنی کرمو با کیک و موس را کف قالب قرار دهید، دسر را روی آن بریزید. کره خامهو دوباره به مدت 6 ساعت بفرستید تا خنک شود، سپس با لعاب آینه ای بپوشانید یا با توت های تازه تزئین کنید.

لیمو

زمان پخت: 1.5-2 ساعت.
تعداد وعده ها: برای 8 نفر.
محتوای کالری ظرف: 200 کیلو کالری در 100 گرم.
هدف: ضیافت/دسر.
آشپزی: اروپایی.
سختی: متوسط

برای کسانی که وقت کافی برای تهیه کیک موس را ندارند دستور العمل کلاسیک، راهی برای خروج وجود دارد - بدون پخت یک پوسته درست کنید. برای انجام این کار، کوکی‌های ساوویاردی را که قبلاً با شیر، کنیاک/روم یا آب میوه پاشیده شده‌اند، مصرف کنید. در نتیجه، دسر کمتر خوشمزه نمی شود.

مواد تشکیل دهنده:

کوکی های ساوویاردی - 150 گرم؛
آب لیمو - 5 قاشق غذاخوری. l.
آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری؛
پوست لیمو؛
شکر - 200 گرم؛
زرده تخم مرغ - 6 عدد؛
لیکور پرتقال - 2 قاشق غذاخوری. l.
وانیلین - 1 بسته؛
ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. l.
خامه - 350 میلی لیتر؛

روش پخت:

شیرینی ها را با یکی دو قاشق غذاخوری آبلیمو خیس کنید و بگذارید نیم ساعت بماند.
برای ژله، 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل لیمو، 1 قاشق غذاخوری آب پرتقال 200 گرم شکر و 1 قاشق رنده رنده شده از هر دو مرکبات. 6 زرده را به آن اضافه کنید، مخلوط را مخلوط کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
وقتی جرم غلیظ شد، موس را با پارچه صاف کرده، لیکور پرتقال و وانیل را اضافه کنید.
یک قاشق غذاخوری ژلاتین را در 60 میلی لیتر آب حل کنید و اجازه دهید محصول به مدت 10 دقیقه بماند.
خامه را بزنید تا سفت شود، ژلاتین و موس مرکبات را اضافه کنید.
قسمتی از کلوچه های خیس خورده را در قالب ریخته و با نصف موس پر می کنیم سپس قسمت دوم شیرینی ها و بقیه موس را می ریزیم.
وقتی کیک به مدت 3-4 ساعت در یخچال ماند، می توان آن را سرو کرد.

ویدئو:

کیک های موس ظریف، سبک و بسیار خوشمزه وقتی با لعاب آینه ای استفاده می شود نیز فوق العاده زیبا می شود. علاوه بر این، می توانید آنها را حتی در خانه تهیه کنید.

با تشکر از دستورالعمل های گام به گامهمه به راحتی می توانند طرز تهیه کیک موس را یاد بگیرند. دستور العمل هایی با عکس آنها در مقاله ما ارائه شده است. بیایید با چند نکته ساده آشپزی شروع کنیم.

طرز پخت کیک موس: عکس و رازهای آشپزی

کیک موس به ترتیب معکوس یا وارونه روی یک سطح افقی کاملا صاف مونتاژ می شود. برای انجام این کار، گرفتن تخته برش راحت است.
برای مونتاژ کیک، توصیه می شود از یک قالب سیلیکونی یا یک قالب فلزی جداشدنی که از قبل با فیلم چسب پوشانده شده است استفاده کنید.
برای به دست آوردن سطح آینه ای کاملا صاف روی کیک، محصول باید به خوبی یخ زده باشد.
هنگام بریدن کیک، مایه کیک از پشت چاقو شروع به رد شدن می کند. برای جلوگیری از این امر، چاقو باید از قبل گرم شود.
فراستینگ استفاده نشده را می توان تا چهار هفته در یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد. قبل از زدن لعاب روی کیک کافی است آن را تا دمای 35 درجه گرم کنید.

طرز تهیه کیک موس توت فرنگی: آماده سازی مرحله به مرحله

برای تهیه این محصول شیرینی پزیشما به دو قالب با قطرهای مختلف نیاز دارید. بهتر است اندازه های 16 و 18 سانتی متر را بگیرید ، سپس کیک موس که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است بلندتر می شود.

آماده سازی گام به گام محصول شامل انجام دنباله ای از اقدامات زیر است:

پخت پوسته پایه از شیرینی شور.
درست کردن چیزکیک توت فرنگی نرم.
درست کردن کانفیت توت فرنگی.
موس لیمو وانیلی.
کیک را جمع کنید و ظرف 12 ساعت کاملاً فریز کنید.
تهیه و استفاده از لعاب آینه ای روی محصول.

تقریباً همه کیک های موس با استفاده از فناوری ارائه شده در بالا تهیه می شوند. عکس ها و توضیحات برخی از آنها در مقاله ما ارائه شده است. ابتدا بیایید نگاه کنیم آماده سازی مرحله به مرحلهکیک موس توت فرنگی.

مرحله 1. پایه کیک را ماسه بزنید

پایه کیک های موس معمولاً کیک اسفنجی، کرامبل، استروسل یا کریسپی است. نان کوتاه. مورد دوم دقیقاً همان چیزی است که برای محصول ارائه شده در بالا آماده می شود.

برای تهیه نان کوتاه، شکر و کره نرم (هر کدام 50 گرم) را با همزن مخلوط کنید. سپس آرد الک شده (100 گرم) را به مواد اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. آن را بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

بعد از نیم ساعت خمیر را در قالب پخش می کنیم و کیک به قطر 16 سانتی متر پخته می شود.

مرحله 2: چیزکیک توت فرنگی

برای تهیه یک چیزکیک نرم و سبک با توت فرنگی سبکبرای طعم پس از آن به پنیر ماسکارپونه (250 گرم) و یک تخم مرغ بزرگ نیاز دارید. علاوه بر این، باید شکر و پوره توت فرنگی تازه (هر کدام 50 گرم) را تهیه کنید. همه مواد باید از قبل از یخچال خارج شوند تا به دمای محیط برسند.

برای چیزکیک توت فرنگی، همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی مخلوط کرده و سپس در یک حلقه فلزی پوشانده شده با فویل (قطر 16 سانتی متر) می ریزند. چیزکیک در دمای 160 درجه فقط به مدت نیم ساعت پخته می شود. پس از این، باید آن را روی میز خنک کنید، حلقه را بردارید و در فریزر قرار دهید تا کیک جمع شود.

مرحله 3. توت confit

کانفیتی ساخته شده از انواع توت ها یا میوه ها طعم محصولات شیرینی را روشن و غنی می کند. میک کیک موس با ترکیب توت فرنگی به راحتی درست می شود و به ساده ترین مواد نیاز دارد.

حتی قبل از شروع تهیه کانفیت، باید ژلاتین را با آب سرد بریزید (60 میلی لیتر آب در هر 10 گرم پودر). سپس پوره توت فرنگی (220 گرم) را روی حرارت ملایم بجوشانید. برای انجام این کار، باید آن را به یک قابلمه منتقل کنید، شکر (60 گرم) و نشاسته (2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. پس از جوش آمدن، مخلوط را 2 دقیقه دیگر روی آتش نگه دارید، سپس ژلاتین متورم شده را بردارید و اضافه کنید. کانفیت را با قرار دادن ظرف در یک کاسه آب سرد خنک کنید، سپس در قالب 16 سانتی‌متری بریزید و فریز کنید.

بعد از اینکه تمام لایه های کیک آینده به خوبی یخ زد، می توانید شروع به تهیه موس کنید.

مرحله 4. موس لیمو وانیلی

برای تهیه موس به شیر طعم دار (250 میلی لیتر) نیاز دارید. در خانه با افزودن وانیل و رنده پوست لیمو به شیر در حال جوشیدن و اجازه دادن به نوشیدنی به مدت نیم ساعت دم بکشد تهیه می شود. در این زمان شکر (80 گرم) با زرده سه تخم مرغ و نشاسته (3 قاشق چایخوری) آسیاب می شود. شیر طعم دار صاف شده را به تدریج اضافه کنید. مخلوط را روی اجاق به جوش می آورند، سپس از روی حرارت برداشته و ژلاتین متورم شده (10 گرم در 60 میلی لیتر آب) را اضافه می کنند. سپس باید خامه را خنک کنید، کره را اضافه کنید و همه چیز را با همزن خوب بزنید.

کیک موس با لعاب آینه ای باید با افزودن خامه تهیه شود. برای انجام این کار، خامه غلیظ (200 میلی لیتر) را بزنید و با خنک شده مخلوط کنید کاسترد. اکنون زمان مونتاژ کیک است.

مرحله 5. مونتاژ کیک

پس از اینکه هر لایه کاملا یخ زد و موس آماده شد، می توانید مونتاژ محصول را شروع کنید. برای انجام این کار، داخل حلقه فلزی را با نوار استات دور تمام دور آن می‌پوشانند و قسمت پایین آن را با فیلم چسبناک می‌پوشانند. پس از این، فرم را باید روی یک سطح سفت و صاف قرار دهید و برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر مونتاژ می شود:

موس را در کف قالب آماده شده (حدود 1/3 حجم کل) می ریزند.
چیزکیک یخ زده را روی آن قرار دهید، که با موس (1/3 حجم) پر شده است.
کانفیت روی چیزکیک قرار می گیرد و بعد از آن پوسته نان کوتاه قرار می گیرد و دوباره با موس باقی مانده پر می شود.

به این شکل کیک موس به مدت 12 ساعت داخل فریزر می رود. بعد از مدتی باید بیرون آورده شود و با لعاب آینه ای پوشانده شود.

مرحله 6. لعاب یا لعاب آینه ای

لعاب آینه ای کاملاً صاف یا لعاب، همانطور که به آن گفته می شود، می تواند بهترین تزیین برای تقریباً هر محصول قنادی باشد. علاوه بر این، بر خلاف ماستیک، که بسیاری از مردم آن را بیش از حد شیرین می‌دانند، این دکور بسیار خوشمزه است. حتی یک شیرینی پز تازه کار هم می تواند لعاب را تهیه کند و با کمی تلاش، کیک موس عالی با لعاب آینه ای را به دست آورید.

دستور پخت لعاب شامل اجرای گام به گاممراحل زیر:

در یک قابلمه با کف ضخیم، شکر (300 گرم)، آب (150 میلی لیتر) و شربت گلوکز (اینورت) (300 میلی لیتر) را با هم مخلوط کنید. با کاردک سیلیکونی هم بزنید، مخلوط را روی حرارت ملایم به جوش آورده و بلافاصله از اجاق گاز بردارید.
شکلات سفید (300 گرم)، شیر تغلیظ شده (200 میلی لیتر)، ژلاتین متورم (120 میلی لیتر آب در هر 20 گرم پودر)، رنگ مایع محلول در چربی (0.5 قاشق چایخوری)، شربت داغ آماده را در کاسه مخلوط کن بریزید.
همه مواد را با مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید تا قوام همگن. هنگام هم زدن، مخلوط کن را کج نگه دارید تا حباب های هوا در لعاب ظاهر نشود.
روی لعاب تمام شده را با فیلم بپوشانید و مدتی در یخچال قرار دهید تا لعاب به 35 درجه خنک شود.
کیک را از فریزر خارج کرده و روی توری قرار دهید و مایه کیک خنک شده را به طور یکنواخت روی آن بریزید. دسر را در یخچال قرار دهید تا لعاب کاملا خنک شود.

کیک موس "سه شکلات"

خیلی کیک خوشمزهتهیه آن سخت نیست اما زمان زیادی می برد. کیک موس با لعاب آینه ای که دستور تهیه آن در زیر ارائه شده است نیز از یک کیک اسفنجی تشکیل شده است. در این صورت شکلات خواهد بود.

کیک موس با لعاب آینه ای به ترتیب زیر تهیه می شود:

دو حلقه به قطر 18 و 20 سانتی متر آماده کنید بیسکویت شکلاتیطبق هر دستور العمل کیک تمام شده باید نازک باشد، حدود 1 سانتی متر ضخامت حلقه دوم را با نوار استات بپوشانید و بیرون را با فیلم بپوشانید. از این قالب برای مونتاژ کیک استفاده می شود.
موس شکلات سفید را آماده کنید. برای انجام این کار، 8 گرم ژلاتین را در 48 میلی لیتر آب سرد خیس کنید (1:6). سپس 80 میلی لیتر شیر را در قابلمه بریزید تا بجوشد. در یک کاسه جداگانه، 1 تخم مرغ را با شکر (50 گرم) بزنید و شیر داغ را به آرامی داخل جرم حاصل بریزید. خوب هم بزنید تا شکر حل شود سپس داخل قابلمه بریزید و دوباره روی حرارت بگذارید و بپزید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را اضافه کنید. در همین حین، شکلات سفید را به آرامی در مایکروویو ذوب کرده و به آن اضافه کنید پایه کاسترد. هم بزنید و خنک کنید. در ظرفی جداگانه خامه سرد (200 میلی لیتر) را بزنید. آنها را با کاسترد ترکیب کنید پایه شکلاتی، مخلوط کنید، در قالبی به قطر 20 سانتی متر ریخته و فریز کنید.
موس شکلات شیری را آماده کنید. همه اقدامات به روشی مشابه انجام می شود به جای شکلات سفید، از شکلات شیری استفاده می شود.
موس شکلات تلخ را آماده کرده و روی لایه موس شیر یخ زده بریزید. در لایه آخر کیک اسفنجی را غرق کنید و همچنین قالب را در فریزر قرار دهید.
روز بعد، کیک موس را از فریزر خارج کرده و بلافاصله آن را فریز کنید. بعد از این باید کیک را به مدت 5 ساعت و بعد از مدتی در یخچال قرار دهید دسر خوشمزهمی توان سرو کرد.

لعاب آینه ای ساخته شده از کاکائو

برای تهیه لعاب آینه ای از کاکائو به شربت گلوکز یا شیر تغلیظ شده نیاز ندارید. اما در عین حال، لعاب نیز به خوبی در یک لایه یکنواخت روی کیک موس قرار می گیرد. روی آن با لعاب پوشانده شده است که دستور العمل آن در زیر ارائه شده است ، منجمد شده است ، اما دمای آن نباید از 30 درجه تجاوز کند. و یک نکته دیگر: هر چه دمای لعاب کمتر باشد لایه آن روی محصول ضخیم تر می شود.

آماده سازی لعاب با خیساندن ژلاتین در آب سرد (72 میلی لیتر آب در هر 12 گرم ژلاتین) آغاز می شود. بعد، در یک قابلمه باید شربت شکر را از شکر (200 گرم) و آب (65 میلی لیتر) بجوشانید. کاکائو را در توده در حال جوش الک کنید، هم بزنید، 2-3 دقیقه بجوشانید. خامه را در یک قابلمه جداگانه گرم کنید، آن را به جوش بیاورید، اما نجوشانید. از روی حرارت بردارید و ژلاتین متورم شده را در آنها حل کنید. دو مخلوط را با هم ترکیب کنید و لعاب را بزنید و پای مخلوط کن را به صورت زاویه دار نگه دارید. روی لعاب را با فیلم بپوشانید و در یخچال تا دمای دلخواه خنک کنید.

کیک موس پرتقالی: دستور پخت با لعاب آینه

در این دسر، موس کشک لطیف با نت های سبک مرکبات به خوبی ست می شود. روی آن با یک لعاب کاملا صاف پوشیده شده و خوشمزه می شود.

دستور العمل برای تهیه آن شامل دنباله اقدامات زیر است:

کیک اسفنجی را طبق دستور پخت مورد علاقه خود بپزید. می توانید کمی پوست پرتقال به خمیر اضافه کنید.
موس پرتقال را آماده کنید. برای این کار 3 عدد تخم مرغ را با شکر (70 گرم) بزنید تا پف کند. سپس همان مقدار شکر را با آب پرتقال و آبلیمو (در مجموع 100 میلی لیتر)، پرتقال و پوست لیمو (هر کدام 1 قاشق غذاخوری) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه بجوشانید تا جرم شروع به غلیظ شدن کند. در این زمان، ژلاتین متورم شده را به شربت مرکبات اضافه کنید (20 میلی لیتر آب به ازای هر 5 گرم پودر). از روی حرارت بردارید و به آرامی داخل آن بریزید توده تخم مرغ. در قالب سیلیکونی بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا سفت شود.
موس کشک را آماده کنید. برای انجام این کار، ژلاتین (10 گرم) را در 60 میلی لیتر آب سرد خیس کنید. پنیر خامه ای (250 گرم) را با پودر قند (80 گرم) ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه، خامه غلیظ 33٪ (300 میلی لیتر) را بزنید. شربت را از شکر (70 گرم) و آب (25 میلی لیتر) بجوشانید، سپس آن را در حالی که هنوز داغ است در زرده های زده شده (2 عدد) بریزید. ژلاتین را به همان جرم اضافه کنید، مخلوط کنید و سپس با آن ترکیب کنید توده کشکو خامه فرم گرفته.
مونتاژ. کیک موس به ترتیب معکوس مونتاژ می شود. اول به پایین قالب سیلیکونی(قطر 20-22 سانتی متر) کمی موس کشک بریزید، سپس یک لایه نارنجی از فریزر روی آن قرار دهید، موس سفید باقی مانده را روی آن پهن کنید و در آخر کیک اسفنجی را بمالید.

کیک در فریزر خنک می شود و سپس با لعاب آینه ای پوشانده می شود. لعاب را می توانید طبق دستوری که در بالا ارائه شد با افزودن رنگ مایع نارنجی تهیه کنید و در عین حال مقدار مواد را 2 برابر کاهش دهید.