بیماری ها و آفات
چگونه یک چیزکیک را از قالب خارج کنیم. طرز تهیه چیزکیک بیسکویتی خانگی

چگونه یک چیزکیک را از قالب خارج کنیم. طرز تهیه چیزکیک بیسکویتی خانگی

بعد از کلی زحمتی که برای درست کردن چیزکیک کشیدید، وقتی شروع به درآوردن چیزکیک کردید، حیف است که ترک بخورد. قبل از شروع برداشتن کیک پنیر مطمئن شوید که کاملا خنک است. هنگامی که دو طرف تقسیم شده را جدا می کنید، می توانید چیزکیک را به سادگی از روی ورقه خارج کنید، یا با استفاده از کاردک آن را به دقت جدا کنید. اگر تازه قصد پختن چیزکیک را دارید، می توانید کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید تا بعداً به راحتی جدا شود. شیرینی های آماده. از مرحله اول شروع کنید و در مورد هر روش بیشتر بدانید.

مراحل

کشیدن کیک از روی ظرف پخت

بگذارید کیک شما یک شب خنک شود.این یک مرحله مهم است که در نهایت تعیین می کند که کیک پنیر شما چگونه به نظر می رسد. اگر وقتی شروع به کندن کیک می کنید هنوز گرم است یا در دمای اتاق است، در نهایت با سطحی ترک خورده و ناهموار مواجه خواهید شد. اگر می خواهید چیزکیک شما عالی به نظر برسد، این مرحله را نادیده نگیرید.

کناره های چیزکیک را با چاقو از کناره های تابه جدا کنید و آب گرم. وقتی شروع به تیراندازی به کیک می کنید، ترفند با چاقو و آب گرم- این بیشترین است بهترین راهچیزکیک را از کناره های تابه جدا کنید. یک چاقوی کوچک بردارید و آن را زیر آب داغ نگه دارید یا در یک فنجان آب جوش فرو کنید. یک چاقو بین کیک و لبه تابه قرار دهید و با احتیاط آن را روی لبه چیزکیک بلغزانید. این به جدا شدن کیک از قالب کمک می کند و لبه های آن را یکدست نگه می دارد.

باید چاقو را دوباره در آب داغ خیس کنید و چند سانتی متر در امتداد لبه قالب قرار دهید. اگر این کار را نکنید، چاقو خشک می شود و به لبه های چیزکیک آسیب می رساند.
استفاده نکن آب سرد، تاثیر مشابهی ندارد. اگر از آب سرد استفاده کنید، احتمال ترک خوردن یا شکستن چیزکیک زیاد است.

از حرارت استفاده کنید تا چیزکیک را از پایه تابه بردارید.برداشتن چیزکیک تمام شده از پایه قالب بسیار دشوارتر از جدا کردن لبه ها از دو طرف است. اگر کف قالب را کمی گرم کنید، کره موجود در کیک آب می شود و کیک راحت تر از قالب خارج می شود. یکی از این راه ها را امتحان کنید:
- مشعل برش آشپزخانهاگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که چنین ابزار عالی در آشپزخانه خود دارید، می توانید کف ظرف پخت را با آن گرم کنید. دستکش های فر را بپوشید و شکل را با چیزکیک نگه دارید. کاتر را روشن کرده و به آرامی شعله را زیر ته قالب قرار دهید. این برای آب کردن کره و نرم شدن پنیر کافی است و به شما این امکان را می دهد که کیک را به راحتی از قالب خارج کنید. توجه: قالب را زیاد داغ نکنید.
- گازسوز.ظرف پخت را با دستکش های فر نگه دارید. شعله گاز را روشن کنید و به آرامی ظرف کیک پنیر را روی آن نگه دارید تا کف آن گرم شود. مانند حالت قبل مراقب باشید که قالب بیش از حد داغ نشود. او می تواند بسیار گرم شود.
- چاقو آغشته به آب داغ.این روش کمتر ترجیح داده می شود زیرا مرطوب کردن پوسته روی بافت چیزکیک تأثیر می گذارد. اما اگر تجهیزاتی ندارید که به شما امکان می دهد مستقیماً کف قالب را گرم کنید، می توانید از این روش استفاده کنید.
کناره های فرم را بردارید.

چیزکیک را روی ظرف سرو بریزید.بلافاصله بعد از گرم شدن کف قالب، کیک را با احتیاط روی ظرفی که از قبل آماده کرده بودید بکشید. اگر کیک تکان نمی خورد، از یک چاقوی با تیغه بزرگ استفاده کنید و به آرامی کیک را با سمت صاف از روی پایه فشار دهید. روی پوسته فشار دهید، نه روی چاشنی نرماز پنیر که به راحتی تغییر شکل می دهد.
- بسیاری از خانم های خانه دار به سادگی کیک را بدون برداشتن روی قالب می گذارند. همچنین می توانید چیزکیک خود را به همراه ته قالب روی ظرف قرار دهید. لبه های فلزی را می توان با پخش زیبای تمشک یا توت فرنگی خرد شده در کناره کیک پوشاند.
برای برداشتن کیک از کاردک استفاده کنید
1. بگذارید کیک شما یک شب خنک شود!اگر کیک هنوز گرم است یا در دمای اتاق است، وقتی شروع به برداشتن آن کنید، از هم می پاشد. قبل از ادامه پخت، صبر کنید تا داخل کیک کاملا سفت شود.
  
  کناره ها را از تابه فنری جدا کنید.یک چاقو را در آب داغ نگه دارید و آن را در امتداد لبه چیزکیک قرار دهید تا از دو طرف تابه جدا شود. چاقو را به صورت دوره ای در آب داغ مرطوب کنید تا به سطح کیک آسیب نرساند. پس از اتمام جداسازی لبه ها، قفل قالب را باز کرده و کناره ها را جدا کنید.
  - برای جدا کردن کیک از کناره ها از آب سرد استفاده نکنید، تاثیر آب گرم را ندارد.
  - می توانید با صاف کردن سطح کیک با چاقوی آغشته به آب داغ، ترک ها و آسیب های ریز کناره های کیک را برطرف کنید.
2. کناره های فرم را بردارید.قفل را باز کرده و کناره ها را با دقت جدا کنید. چیزکیک خنک شده باید شکل خود را حفظ کند و روی آن نیفتد. اگر بر روی سطح چیزکیک لکه‌هایی دیدید که باید برداشته شوند، چاقو را در آب داغ قرار دهید و به آرامی نقاط ناهموار را صاف کنید.
  
  سه کاردک و یک دوست بردارید.روش کاردک نیاز به کمک شخص دیگری دارد، زیرا اگر به جای سه کاردک، کیک را با دو کفگیر نگه دارید، ممکن است از بین برود. سه کفگیر کافی است تا چیزکیک را به آرامی بلند کرده و در ظرف سرو منتقل کنید. کفگیرهای پهن، مسطح و نازک را انتخاب کنید که به راحتی زیر کیک پنیر بلغزند.
  - قبل از اینکه بخواهید آن را به بشقاب منتقل کنید، می توانید کف قالب را گرم کنید. با این کار جدا کردن کیک از ته ظرف پخت آسان تر می شود.
3. تیغه های شانه خود را زیر کیک بکشید.تیغه های شانه ها را با دقت بین کف تابه و پوسته چیزکیک قرار دهید. سعی کنید حداکثر سطح ممکن کیک را با یک کاردک پشتیبانی کنید. بررسی کنید که کیک به طور یکنواخت روی هر سه تیغه شانه گذاشته شود و هیچ قسمتی از آن بدون تکیه نمانده باشد.
4. کیک را در بشقاب قرار دهید.دسته دو کفگیر را بگیرید و از شخصی که به شما کمک می کند بخواهید سومی را در دست بگیرد. با شمارش سه، کیک را با احتیاط بالا آورده و به ظرفی که از قبل کنار آن گذاشته اید منتقل کنید. این باید به سرعت انجام شود، اما با دقت، آنگاه نتیجه عالی خواهید گرفت.
  - دقت کنید که همزمان شروع به بلند کردن کیک کنید و با همان سرعت این کار را انجام دهید، در غیر این صورت چیزکیک شما از هم می پاشد.
  - وقتی کیک روی بشقاب قرار گرفت، تیغه های شانه ها را با دقت از زیر آن جدا کنید.
ما کیک ها را روی پوست می پزیم
1. کف قالب کاغذ روغنی بگذارید.اگر قصد پختن چیزکیک را دارید، این روش پاک کردن کیک را برای شما بسیار آسان می کند. یک دایره از کاغذ روغنی کمی بزرگتر از کف ظرف پخت خود ببرید. دو طرف و پایه ظرف فر را کنار هم قرار دهید و دایره برش خورده را با دقت کف ظرف فر قرار دهید. چیزکیک را روی پایه روغنی می‌پزید، نه مستقیماً روی کف فلزی تابه. در این روش به سادگی چیزکیک پخته شده را به همراه پوسته از روی پایه جدا می کنید که به اندازه پایه فلزی تابه روی بشقاب قابل مشاهده نیست.
  - بسیاری از شیرینی‌پزها ترجیح می‌دهند از دایره مقوایی برای حمایت بیشتر از کیک استفاده کنند. یک دایره مقوا به اندازه کف ظرف پخت خود ببرید. یک دایره کاغذ روغنی روی آن قرار دهید.
  - در صورت تمایل می توانید کناره های فرم را نیز با کاغذ روغنی بپوشانید. یک نوار از کاغذ روغنی را به اندازه ای برش دهید که در کناره های تابه قرار گیرد. نوار باید کمی بیشتر از عمق فرم شما باشد. حالا می توانید چیزکیک خود را طبق معمول بپزید و وقتی کاملا خنک شد به راحتی از قالب خارج کنید.

متوجه شدم که چیزکیک در بین شما خوانندگان عزیزم بسیار محبوب است. اما هر بار سوالاتی در رابطه با لحظات مختلف آماده سازی دارید. و سوالات اکثرا یکی هستند. برای اینکه هر بار یک چیز تکراری نکنم، این پست را می نویسم. پیوندی به آن در هر دستور پخت چیزکیک نشان داده می شود.

مرحله مقدماتی

فرم برای پخت

در حالت ایده آل، فرم باید قابل جدا شدن باشد. این تضمین می کند که می توانید با خیال راحت چیزکیک تمام شده را از آن جدا کنید و به آن آسیب نرسانید. برخی از افراد با برگرداندن چیزکیک آن را از حالت یک تکه خارج می کنند. این گزینه فقط در صورتی مناسب است که قصد دارید کیک را در دایره خانه بخورید و وظیفه خود را برای تحت تاثیر قرار دادن کسی با زیبایی آن قرار ندهید. زیرا این خطر که چیزکیک بدون ضرر از قالب خارج نشود بسیار بزرگ است. روش دیگر، کیک را می توان از فرم یک تکه به صورت تکه ای خارج کرد - به تعداد لازم برش داده و هر کدام را در یک بشقاب قرار دهید. اما با این کار خطر خراشیدگی کف فرم را دارید که در مورد روکش تفلون غیر قابل قبول است.

دستورات موجود در وبلاگ من برای یک قالب 21-22 سانتی متری طراحی شده است، می توانید در قالب های با قطر بزرگتر بپزید، اما در این حالت کیک نازک تر است و زمان پخت کمی کمتر می شود.

پرطرفدارترین و دردناک ترین سوال این است که علاوه بر فیلادلفیا، از چه نوع پنیری می توان چیزکیک درست کرد.
به طور تجربی مشخص شده است که با پنیرهای زیر نتیجه خوبی حاصل می شود:

* کشک آلمت

* قاب کرم Bonjour

* بوکو کلاسیک

* رئیس جمهور کرمی

* "صبحانه وینی" (برای بلاروس ها) - از نظر طعم تقریباً یکسان است. مطمئن شوید که فقط بدون مواد افزودنی، در یک شیشه زرد رنگ مصرف کنید.

من شخصا گزینه ماقبل آخر را قابل قبول نمی دانم، اما بسیاری از رفقای که با "پرزیدنت" چیزکیک تهیه کرده اند ادعا می کنند که نتیجه خوب است. پس بگذارید در لیست باشد.

نتیجه یک به یک با فیلادلفیا بعید است که کار کند، اما همچنین خوشمزه خواهد بود.
در مورد خود فیلادلفیا. این پنیر نه از نظر بافت و نه از نظر طعم شبیه به پنیر فرآوری شده نیست. طعم آن کمی شور است، اما نباید از این بترسید - شکر موجود در پر کردن این شوری را صاف می کند.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

بافت محصول نهایی مستقیماً به نحوه تهیه فیلینگ چیزکیک بستگی دارد.
پنیر باید قبل از پختن در دمای اتاق باشد - در این صورت، به سرعت به غلظت خامه ای می رسد و پر کردن گلوله نمی شود. در بیشتر موارد، پس از هم زدن پنیر، هنگام اضافه کردن مواد باقیمانده برای فیلینگ، جرم عملاً هم زده نمی شود، بلکه هم می شود تا زمانی که قوام یکنواخت. این کار به این دلیل انجام می شود که فیلینگ بیش از حد از هوا اشباع نشود و چیزکیک در حین پخت پف نکند. بهتر است جرم را به صورت دستی با همزن هم بزنید.
تخم‌مرغ‌ها را باید یکی یکی به مواد اضافه کنید و هر بار توده را کاملاً مخلوط کنید.

پخت

دمای مطلوب برای پخت چیزکیک 160 درجه و حداکثر 175 درجه است. بهتر است فر را در حالت پایین روشن کنید، قالب را در سطح متوسط قرار دهید.

حمام آب

پخت در حمام آب فواید زیادی دارد. اول اینکه حرارت آب یکنواخت تر از کوره است. ثانیا، کیک پنیر در حمام آب نرم تر و ابریشمی تر است. و ثالثاً هنگام پخت در حمام آب، قسمت بالای چیزکیک نمی سوزد که مهم است.

برای ساخت حمام آب باید قالب را با چیزکیک در فویل بپیچید (یک تکه فویل باید جامد باشد) و آن را در قالب بزرگتر دیگری قرار دهید. سپس در قالب بزرگی آب جوش بریزید تا حداقل به وسط کناره های قالب چیزکیک برسد. آب باید در حال جوش باشد در غیر این صورت به دلیل نیاز به جوشیدن آب در فر زمان پخت طولانی می شود. اگر فویل با پهنای دلخواه ندارید، می توان به جای آن از آستین پخت بریده و پهن استفاده کرد.
من به عنوان یک فرد تنبل اغلب چیزکیک را بدون حمام می پزم، اما همیشه یک ظرف بزرگ آب جوش کف فر می گذارم. اما فقط در صورتی می توانید این کار را انجام دهید که به خود و فر خود کاملاً اطمینان داشته باشید.

آمادگی

خیلی مهم است که چیزکیک را در فر زیاد نپزید، در غیر این صورت ممکن است وقتی سرد شود ترک بخورد. تعیین آمادگی کیک بسیار آسان است - با قاشق به کناره قالب ضربه بزنید: فقط وسط (5-6 سانتی متر در مرکز) کیک پنیر تمام شده باید بلرزد.

خنک کننده

چیزکیک باید در چند مرحله سرد شود. بلافاصله پس از خاموش کردن آن باید 40-60 دقیقه در فر با در باز بماند سپس نیم ساعت نگه دارید. دمای اتاق. در مرحله بعد، باید یک چاقو را در امتداد دیواره های قالب بکشید و بعد آن را در یخچال قرار دهید. خنک شدن تدریجی خطر ترک خوردن کیک را تا حد زیادی کاهش می دهد.

درباره سالمونلوز در پخت چیزکیک، تخم‌مرغ‌ها تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرند، بنابراین نیازی به ابداع طرح‌هایی برای جایگزینی آنها با محصولات دیگر نیست.

اسرار پخت کیک پنیر

کیک پنیر دسری است که می‌توان آن را در انواع دستور العمل‌ها تهیه کرد، از ساده‌ترین 3 ماده و کرامبل کوکی گرفته تا پیچیده‌ترین چیزکیک‌های سه طبقه شکلاتی-آمارتو-قهوه با پایه کرامبل کوکی خانگی. اما صرف نظر از دستور پخت، چیزکیک یکی از مجلل ترین دسرها است و مطمئناً ارزش چند نکته آشپزی را دارد.

پخت.

چیزکیک ها اغلب در فر پخته می شوند. وقتی چیزکیک تمام می شود، هنگام تکان دادن مرکز آن می لرزد و کیک نیم پز به نظر می رسد، اما اینطور نیست! در این مرحله باید فر را خاموش کنید و کیک را به مدت یک ساعت با در بسته بگذارید (بعضی توصیه می کنند کمی آن را باز کنید). این کار از افتادن مرکز کیک جلوگیری می کند. پس از سرد شدن، مرکز دیگر تکان نمی خورد و آن ترک های بدی که نشان می دهد چیزکیک بیش از حد پخته شده است، روی کیک وجود نخواهد داشت.

همه چیز در مورد پنیر

هر چه دستور کیک پنیرخوب، پنیر خامه ای در آن وجود دارد و نحوه رفتار شما با این پنیر در نتیجه نهایی تأثیر می گذارد. هنگام خرید، باید پنیر را به صورت بریکت انتخاب کنید، نه پنیر را که قبلاً زده شده (در لوله فروخته می شود). در حین هم زدن، هوای کافی به پنیر زده شده وارد شد که بر روی بافت کیک تأثیر منفی می گذارد، زیرا در حین پخت همچنان آن را می کوبید و پر از هوا فوق اشباع می شود. همچنین مهم است که پنیر در دمای اتاق باشد، در غیر این صورت پر کردن کیک گلوله می شود. همچنین در صورت سرد بودن پنیر در حین هم زدن، برای رسیدن به حالت خامه ای مطلوب، پنیر را باید مدت زمان بیشتری هم زد که باعث اشباع بیش از حد پر از هوا می شود و بر قوام آن نیز تاثیر می گذارد. کیک تمام شده. یک چیز دیگر: مگر اینکه در دستور غذا مشخص شده باشد، پنیر را باید بزنید تا کرم رنگ شود و بعد از اضافه کردن مواد دیگر فقط کمی هم بزنید.

بافت پرکننده.

خوردن چیزکیک یک مراسم بسیار شهوانی است و بافت آن اهمیت زیادی دارد. برخی از دستور العمل ها شامل مقادیر کمی نشاسته (آرد یا نشاسته ذرت) است. با این دستور، پر کردن متراکم تر خواهد شد. دستور پخت حاوی آرد برای پخت در فر مستقیماً روی توری سیمی با دمای متوسط مناسب است. کیک ها طبق دستور العمل هایی که شامل آرد نمی شوند با پر کردن ابریشمی به دست می آیند و باید منحصراً در حمام آب و در دمای نسبتاً پایین پخته شوند.

حمام آب.

کیک پنیر - بسیار ظرف لطیفکه باید به آرامی و یکنواخت پخته شود و روی کیک نسوزد. توسط بیشترین راه موثربرای رسیدن به این نتیجه پخت در حمام آب است. این بدان معنی است که ظرف کیک باید در طول پخت با آب احاطه شود. این باعث پخت با حرارت آب می شود که یکنواخت تر و ملایم تر از حرارت فر است. برای ایجاد یک حمام آب، باید فرم را با کیک در ظرفی قرار دهید و سپس آب جوش را در آن بریزید. آب باید حداقل تا وسط قالب چیزکیک ریخته شود (اما نه به طوری که هنگام جوشیدن آب وارد کیک شود).

نکاتی در مورد موضوع حمام آب:

ظرف آب باید طوری انتخاب شود که بین دیواره های قالب کیک و دیواره های ظرف آب حداقل 5 سانتی متر فاصله باشد مثلاً قطر قالب چیزکیک 22 سانتی متر و ظرف آب 32 سانتی متر باشد.

· قبل از قرار دادن چیزکیک در مخزن آب، کف مخزن آب را با مواد به اندازه کافی ضخیم (حوله ظرفشویی) بپوشانید تا از رسیدن حرارت مستقیم عناصر حرارتی به کف چیزکیک در حین پخت جلوگیری شود.

مطمئن شوید که آب حمام واقعا در حال جوشیدن است. اگر پخت را با آبی که نجوش نیافته شروع کنید، این کار باعث به تاخیر انداختن فرآیند و افزایش زمان پخت می شود، زیرا ابتدا آب باید در فر بجوشد.

فرم برای پخت.

بیشتر دستور العمل های کیک پنیر نیاز به تابه های فنری دارند. قبل از قرار دادن خمیر یا فیلینگ، مطمئن شوید که فرم محکم جمع شده است، در غیر این صورت ممکن است کیک نشت کند. هنگام پخت در حمام آب، کف قالب را به دقت با فویل بپیچید و کناره ها را بگیرید تا آب از ته قالب به خمیر نشت نکند.

کیک آماده است؟

پختن کیک یکی از گناهان مهلک در زمینه آشپزی است. یکی از سخت ترین کارها حدس زدن لحظه آماده شدن ظرف است. کیک پنیر بسیار محرمانه و فریبنده است، زیرا وقتی آماده است، نمی توانید از ظاهر آن را تشخیص دهید. یک چیزکیک درست پخته شده در مرکز (قطر 5 تا 8 سانتی متر) باید بلرزد. وقتی پخت در این مرحله تمام شد و تا صبح سرد شد، یک چیزکیک با فیلینگ فوق العاده ابریشمی خواهید داشت. بنابراین توصیه می شود چیزکیک را یک روز قبل از سرو تهیه کنید. اگر روی سطح کیک ترک هایی ایجاد شد به این معنی است که کیک بیش از حد پخته شده است. گاهی اوقات می توان از این امر اجتناب کرد. کیک را از فر خارج کرده و با احتیاط یک چاقوی نازک را بین کناره قالب و کیک بکشید. قبل از برداشتن سطح کناری قالب، همین کار را انجام دهید.

موفقیت شیرین

پس از خنک شدن کامل و سپس سرد شدن در یخچال، محصول شما آماده سرو است! قبل از اینکه دایره کناری را از قالب بردارید، یک تیغه نازک چاقو را با احتیاط بین کناره کیک و دیواره قالب بکشید، دایره را بردارید، به همان دقت بین ته کیک و قالب. اگر تصمیم دارید در ظرف دیگری سرو کنید - بسیار مراقب باشید!!! شاید بهتر باشد بر اساس فرم ارسال شود. قبل از سرو، می توانید کیک را با شکلات درشت رنده شده تزئین کنید، با کاکائو بپاشید، شکر پودر شدهیا فقط میوه های خرد شده را روی آن قرار دهید. با افتخار خدمت کنید!

کیک پنیر براونی شکلاتی

زمان پخت: 45 دقیقه + 1 ساعت و 35 دقیقه

مواد لازم: برای 8-10 وعده:

200 گرم شکلات ساده، حداقل 75٪ به قطعات شکسته شده است

100 گرم مارگارین

300 گرم شکلات سفید

100 گرم شکر

50 گرم آرد پنکیک

200 گرم پنیر خامه ای (مثل فیلادلفیا)

80 گرم مالتایزر (بیسکویت شکلاتی)

100 گرم ماشملو، نصف شده (مارشملو)

دستورالعمل: براونی و چیزکیک هر دو اختراع آمریکایی هستند و با هم این کیک باورنکردنی را درست می کنند.

1. فر را از قبل با دمای 150 درجه سانتیگراد گرم کنید. قالب گرد جداشدنی به قطر 20 سانتی متر را چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید. 100 گرم شکلات و مارگارین را در ظرفی که روی یک قابلمه آب جوش قرار داده شده آب کنید. 200 گرم شکلات سفید را آب کنید. بگذارید کمی خنک شود.

2. 2 تخم مرغ را با شکر در یک کاسه بزنید. در حین هم زدن شکلات خنک شده را اضافه کنید. آرد را اضافه کرده و در تابه آماده شده بریزید.

3. در یک کاسه دیگر، پنیر خامه ای و باقی مانده تخم مرغ را بزنید. در حین هم زدن اضافه کنید شکلات سفید. داخل تابه روی مخلوط براونی بریزید. برای ایجاد جلوه مرمری از یک چوب یا سیخ استفاده کنید. 50-55 دقیقه بپزید.

4. یک چاقو بین کیک و دیواره ها رد کنید و از قالب خارج کنید. به یک ظرف منتقل کنید. شکلات سفید و تیره را آب کنید. روی کیک پهن کنید. بگذارید کمی خنک شود و با کوکی ها و مارشمالو تزئین کنید. با باقی مانده شکلات بریزید. سرو کنید یا در یخچال بگذارید.

کیک پنیر از لوکریا (کلاسیک)

برای پایه:

2 فنجان بیسکویت خشک خرد شده (کراکر گراهام)

1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده

1/2 فنجان (113 گرم) کره ذوب شده

450 گرم پنیر خامه ای، دمای اتاق

شکر 1 پیمانه

1 قاشق چایخوری عصاره وانیل

پوست یک لیمو

450 گرم (1 پیمانه) خامه ترش، زرد غلیظ تر

همچنین به یک ظرف پخت فنری 23 سانتی متری، فویل و یک ظرف حمام آب بزرگ نیاز داریم.

طرز تهیه: تهیه پایه: در غذاساز، بیسکویت ها را چرخ کرده، سپس اضافه کنید. کره. همه چیز را خوب مخلوط کنید. ظرف پخت را کمی با روغن چرب کنید، من یک دایره کاغذ روغنی را نیز کف آن می چینم، سپس راحت تر است که آن را بیرون بیاورید. مخلوط را داخل قالب بریزید و با فشار قوی در ته آن پخش کنید و کناره ها را تقریباً بسازید. 2.5 سانتی متر. راحت است که پایه را با کف شیشه بچسبانید. بعد از اینکه همه چیز خوب جا افتاد، قالب را در یخچال برمی داریم.

فیل کردن: در یک کاسه بزرگ پنیر خامه ای را با همزن با دور کم بزنید و شکر را کم کم اضافه کنید و حدود 2 دقیقه هم بزنید تا یکدست شود. به طور دوره ای کناره های فنجان را تمیز کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و با سرعت کم به هم زدن ادامه دهید. وانیل و پوست لیمو را با هم مخلوط کنید. در آخر خامه ترش را اضافه کنید. توده باید به خوبی مخلوط شود، اما شکسته نشود. اگر مواد پر شده را بیش از حد بشکنید، آنگاه با هوا بسیار غنی شده و در حین پخت متورم می شود.

پایه خنک شده خود را از یخچال خارج می کنیم و فیل را می ریزیم و با کاردک روی آن را صاف می کنیم. می توانید به آرامی کف قالب را روی میز بکوبید تا مواد پر شده به طور متراکم در قالب پخش شود.

طرز تهیه حمام آب: قالب چیزکیک را روی یک تکه فویل قرار دهید، حتی آن را از وسط تا می کنم و دور قالب می پیچم. این کار برای اینکه در حین پخت آب به داخل قالب نریزد لازم است. قالب پیچیده شده در فویل را با دقت در قالب دیگری با قطر بزرگتر قرار دهید. من برای این کار از یک ظرف پخت مستطیلی استفاده می کنم، فرم جداشدنی من فقط در آن جا می شود. آب داغ را در یک قالب بزرگتر در حدود نیمی از قالب چیزکیک بریزید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 165 درجه سانتیگراد (325 فارنهایت) به مدت 50 دقیقه بپزید. چیزکیک باید کمی تکان بخورد، اما با سرد شدن سفت می شود. هرگز چیزکیک را سوراخ نکنید تا ببینید درست شده یا نه، زیرا باعث ایجاد ترک می شود. بعد از تمام شدن زمان، فر را خاموش کنید و قالب را یک ساعت دیگر داخل آن بگذارید. سپس قالب را بیرون بیاورید و به آرامی یک چاقو از دیواره های اطراف چیزکیک بکشید تا پشت قالب بیفتد. سپس روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید. درست کردن آن از عصر راحت است تا بتوانید یک شب آن را در یخچال بگذارید. از قالب جداشدنی درمیارم و کمی قبل از سرو روی چیزکیک تزیین میکنم، حدود دو ساعت طول میکشه. فرم را به آرامی باز کنید، سپس می توانید چیزکیک را با دایره کاغذی به ظرف منتقل کنید، یا می توانید آن را مستقیماً روی دایره آهنی از قالب بگذارید، دیده نمی شود. قبل از تزئین کیک، توصیه می کنم با دقت آن را با دستمال یا دستمال کاغذی پاک کنید، زیرا در هنگام خنک شدن در یخچال، تراکم روی آن جمع می شود.

ساده ترین راه برای تزیین کیک با طرح شابلون کاکائویی است. بسیار راحت و زیبا، می توانید از انواع الگوها استفاده کنید. می توانید کل روی آن را با کاکائو بپاشید (مانند عکس من) و سپس به دلخواه با شکلات سفید یا تیره رنده شده، آجیل تزئین کنید. تکه های نارگیلیا انواع توت ها به طور کلی، در فروشگاه های ما اصلا چیزکیک بدون تزئین می فروشند، در حال حاضر بسیار خوشمزه است. همه دوستانی که این کیک رو امتحان کردند به اتفاق گفتند از کیک های فروشگاهی خیلی خوشمزه تر و لطیف تره.

به طور کلی، مهمترین چیز برای چیزکیک پخت مناسب است، یعنی دما و زمان. من فقط یک بار کاملاً موفق نبودم، زمانی که آن را کمی در فر پختم. معلوم بود وسطش کمی آبکی بود ولی مهمونا خوردند و هیچکس نفهمید که عیب بوده.

چیزکیک شکلاتی بلژیکی

675 گرم پنیر خامه ای، دمای اتاق

شکر 2/3 پیمانه

4 تخم مرغ بزرگ، دمای اتاق

فر را با دمای 150 درجه سانتی گراد (300 فارنهایت) روشن می کنیم. با روغن روغن کاری کنید شکل گرد 23 سانتی متر، یک دایره کاغذ روغنی قرار دهید.

شکلات را در حمام آب ذوب کنید. تا دمای 35 درجه سانتیگراد (90 فارنهایت) خنک کنید، هر از گاهی هم بزنید (با انگشت خود چک کنید، نباید داغ باشد).

با همزن (ضمیمه تیغه) پنیر خامه ای را با سرعت بالا بزنید تا یکدست شود، حدود 2 دقیقه. شکر را اضافه کنید، 3 دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید تا شکر حل شود. به طور دوره ای همزن را متوقف کنید و کناره های کاسه را تمیز کنید. توده باید سبک، هوا، صاف، به قوام مانند خامه ترش نه چندان غلیظ باشد. بسیار مهم است که هیچ توده ای وجود نداشته باشد، در غیر این صورت نقاط سفید روی برش چیزکیک وجود خواهد داشت.

در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را مخلوط کرده و کمی هم بزنید. سرعت همزن را کم کنید و نیمی از مخلوط تخم مرغ را به آن اضافه کنید، متوقف کنید، دیواره ها را بتراشید، هم بزنید و بقیه تخم مرغ ها را اضافه کنید. با سرعت کم ادامه دهید، شکلات آب شده را به آرامی داخل آن بریزید و سعی کنید در مرکز فنجان (روی کاردک) بریزید تا شکلات به دیواره ها نپاشد. سپس پیچ فنجان همزن را باز می کنیم و مجددا با کاردک (کاردک) مخلوط را با دقت مخلوط می کنیم. این مخلوط پس از افزودن شکلات به طرز محسوسی غلیظ تر می شود.

داخل قالب بریزید و روی آن را با کاردک صاف کنید (باید 2/3 ارتفاع آن باشد). قالب را روی سینی فر با طرفین قرار می دهیم و به فر منتقل می کنیم و حدود 1-1.5 سانتی متر آب داغ روی سینی فر می ریزیم و به مدت 55-65 دقیقه می گذاریم تا دیواره های کیک از فرم عقب بمانند. و بالا متراکم می شود. خنک به شکل 2-4 ساعت (من شب را در آشپزخانه گذراندم).

برای اینکه کیک را بیرون بیاوریم، با یک چاقوی تیز در امتداد دیواره های قالب می کشیم. یک تکه کاغذ روغنی را روی چیزکیک قرار دهید و روی یک بشقاب برگردانید. کاغذ را از ته برمی داریم و چیزکیک را دوباره روی میز سرو برمی گردانیم (کاغذ پوست را از بالا بردارید). با خامه فرم گرفته یا همینطور سرو کنید.به مدت یک هفته در یخچال نگهداری می شود (یا می توان منجمد کرد).

منبع: شکلات خالص

دسرها و شیرینی های الهی از خالق شکلات های فران

خیلی خوشمزه، خیلی شکلاتی! و سریع!

DIV_ADBLOCK337">

فر را با درجه 6 (200 درجه سانتیگراد) گرم کنید.

آجیل را تفت دهید. آنها را روی یک سینی فر قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید و سپس ریز خرد کنید.

بیسکویت ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با وردنه روی آن ها بکشید تا له شوند. سپس بیسکویت ها را در ظرفی ریخته و با نیمی از مغزها و کره مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید و مخلوط را در قالب پخش کنید و به مدت 15 دقیقه در سطح 2 (150 درجه سانتیگراد) بپزید.

برای فیلینگ، موز و آب لیمو را در یک پردازنده مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس بقیه مواد را اضافه کنید. دوباره مخلوط کنید و مایه آماده شده را با مخلوط پر کنید و حدود یک ساعت در فر بپزید. سپس فر را خاموش کنید و بگذارید چیزکیک در آن خنک شود، این کار از ترک خوردن چیزکیک جلوگیری می کند.

برای تهیه سس، کره، شربت و هر دو شکر را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت بسیار ملایم هم بزنید. تقریباً 5 دقیقه بپزید. خامه و وانیل را بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود و سپس بقیه مغزها را اضافه کنید. قبل از سرو از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.

سپس وقتی آماده مونتاژ چیزکیک بودید، 2 قاشق غذاخوری بریزید. قاشق آب در یک کاسه. موز را برش بزنید و در آب آن فرو کنید. سپس روی چیزکیک بمالید (ابتدا می توانید یک دایره کوچک از سس درست کنید.) تکه تکه شده و سس را جداگانه سرو کنید.

گیلاس" href="/text/category/vishnya/" rel="bookmark">گیلاس

اساس: کوکی ها را در غذاساز خرد کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید، هم بزنید. در قالب جداشدنی 26 سانتی متری پوست (دایره) را کف آن قرار دهید. کوکی ها را با کره بریزید و با یک لیوان (قاشق) در ته آن پهن کنید و کناره های قالب را به اندازه ¾ ارتفاع قالب (حدود 3-4 سانتی متر) قرار دهید و همه چیز را خوب بمالید و در مدت آماده شدن فیلینگ در یخچال قرار دهید. .

شکلات را در حمام آب ذوب کنید. پنیر خامه ای را با سرعت کم با شکر زده و یک عدد تخم مرغ و خامه ترش و شکلات آب شده را اضافه کرده و با سرعت کم با همزن مخلوط می کنیم.

پایه را از یخچال خارج کنید، گیلاس را پهن کنید، کف آن را پخش کنید. فیلینگ را روی پایه با گیلاس بریزید. در فر گرم شده با دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 50-60 دقیقه قرار دهید تا بپزد. برای ایمنی می توانید یک ظرف آب در کف فر قرار دهید. وقتی چیزکیک آماده شد (وسطش کمی تکان می خورد)، فر را خاموش کنید و یک ساعت دیگر بگذارید. بعد از فر در میاریم و به مدت 4-6 ساعت در یخچال قرار میدیم شب هم بهتره. به دلخواه تزیین کنید.

نوش جان!

DIV_ADBLOCK339">

3. خامه را به یک ظرف پخت منتقل کنید و به مدت 55-60 دقیقه بپزید. لبه ها باید سفت شوند، اما مرکز باید نرم باقی بماند. برای جلوگیری از خرد شدن کیک، یک چاقوی نازک را در امتداد لبه ها بکشید. اجازه دهید کیک خنک شود بدون اینکه از قالب خارج شود. روی آن را بپوشانید و به مدت 4 ساعت (یا یک شب) در یخچال قرار دهید. قبل از سرو، لابه لای فرم را بردارید، تزئین کنید توت های تازه

پیام نقل قول

چه چیزی را می توانم جایگزین پنیر فیلادلفیا کنم؟ دستور تهیه کیک پنیر برای پست: 100% ضربه!

البته، پیدا کردن محصولی که جایگزین طعم این محصول فوق العاده شود، هم از نظر طعم و هم از نظر قیمت، بسیار دشوار است. اما ... به قول معروف: «ضرورت اختراع مکر است»!

برای پخت، توصیه می شود ما را مصرف کنید پنیرهای خامه ای، یعنی "کهربا"، "دوستی" و همه از این سریال. آنها گران نیستند و قوام آنها مشابه است.

آنها همچنین توصیه می کنند: "Rama"، "Almette"، "Cream Bonjour"، "BUKO"، "President"، "Viola"، "Violette"، اما بدون مواد افزودنی، آنها باید کاملاً خامه ای باشند !!!

اولسیا

و در اینجا تایید شده استیولیا پیلیولیادستور تهیه پایه کیک پنیر. من تعجب کردم، اما واقعا ساده است، و باید خوشمزه باشد!

پس اینجاست:

"... من اعلام می کنم - کیک پنیر برای هر مادربزرگ واقعی است، لعنت به ماسکارپونه و فیلادلفیا، و غیره پنیرهای گران قیمت)

2 بسته خامه ترش تازه خوب (500 گرم) 20٪ به اضافه 1 بسته 30٪ در گاز و آب پنیر (حدود 1.5 فنجان آب پنیر) در روز - پنیر آماده است. نمک، پودر اضافه کنید و بروید.»

دستور کیک پنیر.

کیک پنیر "نیویورک"

پنیر فیلادلفیا که مدت ها منتظرش بودیم بالاخره به سراغم آمد و یک چیزکیک معمولی و انسانی پختم. اولین تجربه من با چیزکیک ماسکارپونه از نظر طعم و بافت کاملاً متفاوت است. در یک کلام، من از نتیجه بسیار بسیار راضی بودم.

عناصر:

برای پایه:

200 گرم کلوچه نان کوتاه مانند "Yubileyny"، "Slodych"، "شیر پخته"
کره 110 گرم

برای پر کردن:

پنیر فیلادلفیا 600 گرم
3 عدد تخم مرغ
خامه غلیظ 150 میلی لیتر
پودر قند 150 گرم
1 قاشق چایخوری اسانس وانیل

همه مواد باید در دمای اتاق باشند.

کوکی ها را خرد کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.

مخلوط را در امتداد کف و کناره های یک فرم جداشدنی به قطر 21-22 سانتی متر می زنیم.

به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه قرار می دهیم. می گیریم و خنک می شویم.

پنیر را با همزن با پودر قند بزنید تا یک توده صاف یکدست شود.

خامه، تخم مرغ و وانیل را کم کم اضافه کنید. ما سعی می کنیم توده را بیش از حد نزنیم - اگر مخلوط با حباب های هوا بیش از حد اشباع شده باشد، چه زمانی پخت چیزکیکممکن است برآمده و ترک بخورد.

مخلوط پنیر را در قالب بریزید.

فرم را با دولایه فویل می بندیم تا مایع داخل آن نریزد، آن را در قالب دیگری با قطر بزرگتر می گذاریم و آنقدر آب داخل آن می ریزیم تا از وسط کناره های چیزکیک برسد. فرم. به مدت یک ساعت و 20 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 160 درجه می فرستیم.

بعد از این مدت فر را خاموش کنید و در را باز کنید و یک ساعت دیگر بگذارید بماند. بعد از آن چیزکیک را بیرون می آوریم و به مدت حداقل 4 ساعت و ترجیحا یک شب در یخچال قرار می دهیم.

قبل از سرو با چاقو روی دیواره های قالب می کشیم و کناره آن را جدا می کنیم و چیزکیک را به ظرف منتقل می کنیم. ما به میل خود تزئین می کنیم.

چای مبارک!

P.S. اگر در این مسیر سؤالی دارید، در اینجا چند نکته آشپزی وجود دارد:

کیک پنیر. ویژگی های آشپزی

مرحله مقدماتی

فرم برای پخت

پنیر

پرطرفدارترین و دردناک ترین سوال این است که به جز فیلادلفیا از چه نوع پنیری می توان چیزکیک درست کرد.
به طور تجربی مشخص شده است که با پنیرهای زیر نتیجه خوبی حاصل می شود:

کشک آلمت

بونژور کرم فریم

بوکو کلاسیک

رئیس جمهور کرمی

"صبحانه وینی" (برای بلاروس ها) - از نظر طعم تقریباً یکسان است. مطمئن شوید که فقط بدون مواد افزودنی، در یک شیشه زرد رنگ مصرف کنید.

من شخصا گزینه ماقبل آخر را قابل قبول نمی دانم، اما بسیاری از رفقای که با "پرزیدنت" چیزکیک تهیه کرده اند ادعا می کنند که نتیجه خوب است. پس بگذارید در لیست باشد.

بیایید آشپزی را شروع کنیم

پر كردن

بافت محصول نهایی مستقیماً به نحوه تهیه فیلینگ چیزکیک بستگی دارد.
پنیر باید قبل از پخت در دمای اتاق باشد - در این صورت، به سرعت به غلظت خامه ای می رسد و پر کردن گلوله نمی شود. در بیشتر موارد، پس از هم زدن پنیر، هنگام اضافه کردن مواد باقی مانده برای پر کردن، جرم عملاً شلاق نمی شود، بلکه تا زمانی که یک قوام یکدست شود، هم می زنیم. این کار به این دلیل انجام می شود که فیلینگ بیش از حد از هوا اشباع نشود و چیزکیک در حین پخت پف نکند. بهتر است جرم را به صورت دستی با همزن هم بزنید.
تخم‌مرغ‌ها را باید یکی یکی به مواد اضافه کنید و هر بار توده را کاملاً مخلوط کنید.

پخت

دمای مطلوب برای پخت چیزکیک 160 درجه حداکثر 175 است. بهتر است فر را در حالت پایین روشن کنید، قالب را در سطح متوسط قرار دهید.

حمام آب

آمادگی

خنک کننده

کیک پنیر - از یک کلمه ترشح بزاق! اگر این کار را نمی کنید، پس هنوز «کیک پنیر مناسب» را امتحان نکرده اید. خوب، یا "تو" را پیدا نکردم دستور العمل کامل"از این دسر شگفت انگیز که در آمریکا بسیار محبوب است و در منوی اکثر رستوران های کشور ما کاملاً گنجانده شده است.

ما به تاریخچه پیدایش نخواهیم پرداخت، فقط می گوییم که چیزکیک منشا اروپایی دارد. با این حال پای پنیرآنقدر ریشه در آمریکا دارد که به یک غذای کلاسیک آمریکایی تبدیل شده است. و اکنون چیزکیک که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است، با افتخار عنوان "نیویورک" را یدک می کشد.

دقیقا چیزکیک جدیدیورک و ما آشپزی را در خانه یاد خواهیم گرفت: نکات اصلی و برخی از دستور العمل های ارزشمند را در نظر خواهیم گرفت عکس های مرحله به مرحلهو دستورالعمل های ویدئویی

آشپزی را یاد بگیرید چیزکیک کلاسیکو شما جرات می کنید هر دیگری را بپزید! زیرا طبق ایده، چیزکیک کلاسیک پایه ای است که می توانید طعم های مختلف (انواع طعم ها، انواع توت ها، شربت ها و تاپینگ ها و ...) را به آن اضافه کنید.

طرز تهیه چیزکیک در خانه

کیک پنیر عالی آرزوی هر خانه دار است. و به هر حال، اگر ترفندهای کوچک را در نظر بگیرید، همه در تهیه یک دسر بی عیب و نقص موفق خواهند شد. بنابراین، قبل از شروع مستقیم به دستور العمل های کیک پنیر نیویورکی، به خواندن "نکات مفید" توجه کنید.

بهترین پنیر برای چیزکیک

پنیر ماده اصلی کیک پنیر است. بنابراین، اولین سوال منطقی که به ذهن می رسد این است: بهترین پنیر برای خرید چیزکیک چیست؟

فاقد چربی است منشا گیاهی، فقط منابع لبنی.

برای تهیه کیک پنیر، به پنیر خامه ای پنیر دلمه نیاز دارید - به طور ایده آل پنیر فیلادلفیا (فیلادلفیا). با این حال، اغلب به دست آوردن آن دشوار است یا قیمت آن بسیار بالاست.

چه چیزی را می توان جایگزین پنیر فیلادلفیا کرد؟

پنیر فیلادلفیا را می توان با آنالوگ هایی جایگزین کرد، مانند:

پنیر کشک: Almette، Unagrande، Hochland "خامه ای"، Zuger Frischkase.
کرمی: Violetta، Bon Cream، Arla Natura;
پنیر خامه ای (Kremcheese): Hochland Cremette، Unagrande، کلاسیک "Baltais"؛
پنیر برای قنادی ها مانا;
پنیر نرم "Syrko".

پنیر ماسکارپونه برای تهیه چیزکیک با آن مناسب نیست حرارت درمانی. اما در تهیه چیزکیک بدون پخت بسیار موفقیت آمیز استفاده می شود.

با این حال، می توانید آزمایش کنید: هنگام تهیه کیک پنیر با شیرینی، پنیر خامه ای (فیلادلفیا یا هر آنالوگ دیگر آن) را با پنیر ماسکارپونه 50٪ در 50٪ مخلوط کنید - بافت کیک تمام شده نرم تر خواهد بود (بیشتر دریافت خواهید کرد. خامه ای» چیزکیک). این همانطور که می گویند از نظر طعم و رنگ است ...

در واقع، در جستجوی بافت کامل، می توانید پنیرهای خامه ای را با یکدیگر ترکیب کنید (مثلاً: Almette + Hochland و غیره). خوب، چند کلمه در مورد پنیر، بله، به جای پنیر، می توانید از پنیر استفاده کنید، اما در حال حاضر چیزی متفاوت از یک چیزکیک کلاسیک خواهد بود. برای کسانی که به دستور پخت چیزکیک با پنیر دلمه نیاز دارند، به شما توصیه می کنم نگاهی بیندازید.

مهم است بدانید:

30 دقیقه قبل از پخت همه مواد را از یخچال خارج کنید. آنها باید در دمای اتاق باشند. این کار دستیابی به بافت صاف یکنواخت را آسان تر می کند.
بهتر است از یک ظرف پخت جدا شونده استفاده کنید (به این ترتیب می توانید به راحتی دسر آماده شده را از قالب جدا کنید). همچنین، از آنجایی که پایه چیزکیک از خرده های کوکی مخلوط شده با کره تشکیل شده است، کف تابه را باید با کاغذ روغنی برای پخت بپوشانید (دوباره، کیک را به آرامی جدا کنید).
سعی کنید کوکی هایی با کیفیت بالا انتخاب کنید (حتی می توانید آشپزی کنید کوکی های خانگی- در زیر چند گزینه را به شما نشان خواهیم داد)؛
اکثر دستور العمل ها پیشنهاد می کنند که کره را قبل از مخلوط کردن با خرده های کوکی ذوب کنید. با این حال، می توانید فقط از کره نرم شده استفاده کنید.
خامه با محتوای چربی 30-35٪ یا 20٪ خامه ترش مورد نیاز است (توجه داشته باشید که بسته به آنچه انتخاب می کنید، طعم و چگالی کمی متفاوت خواهد بود).
هنگام مخلوط کردن پنیر با مواد دیگر، از همزن با سرعت کم استفاده کنید (یا با دست هم بزنید). فقط باید مواد را با هم مخلوط کنید - به هیچ وجه هم نزنید! اگر خامه را به توده پنیر اضافه کنید، آنها نیز نیازی به هم زدن ندارند! فقط همانطور که هست - مایع را بریزید و به آرامی هم بزنید.

در غیر این صورت چیزکیک ترک خواهد خورد! خامه فرم گرفته خامه و هوا است و وجود هوا در توده چیزکیک چیز بدی است و منجر به این می شود که هنگام پخت هوا سعی می کند از تله خارج شود و چیزکیک ترک می خورد.

طرز پخت چیزکیک

اکثر دستور العمل ها می گویند که پختن چیزکیک در حمام آب کاملاً ضروری است. در واقع، شما می توانید بدون این روش دردسرساز انجام دهید. با این حال، هر دوی آنها مکانی برای بودن دارند - بنابراین، ما در مورد هر دو صحبت خواهیم کرد.

چرا چیزکیک در حمام آب پخته می شود؟

پنیر یک محصول نسبتاً ظریف است که نیاز به رسیدگی ملایم دارد - بر این اساس، پای تهیه شده از آن به همان نیاز دارد. باید به آرامی و یکنواخت پخته شود تا پف نکند و در نتیجه ترک نخورد (در واقع ما از ترک می ترسیم).

حالا خود راه. حمام آب نه با قرار دادن یک ورقه پخت با آب در پایین فر، بلکه با فرو بردن مستقیم قالب با خمیر در قالبی با قطر زیاد و پر از آب داغ ایجاد می شود.

اینجاست که برای خیلی ها مشکل پیش می آید - برای درست کردن پای، به فرمی با ته شکاف نیاز دارید. و چگونه مطمئن شویم که آب داخل کیک نریزد و کل پایه را خیس کند؟ در واقع، بسیار ساده است که آن را با فویل در چند لایه بپیچید و این کافی است.

اگر رول های فویل باریکی دارید، به عکس نگاه کنید تا در این مورد چگونه فرم را تا حد ممکن محکم کنید.

علاوه بر این، در زیر، هنگامی که به دستور پخت های خاص در آموزش های ویدیویی رسیدید، هر دو گزینه را نیز مشاهده خواهید کرد.

بنابراین، راه اول: 4 تکه فویل یکسان را از رول جدا کنید و آنها را جفت به هم وصل کنید. فقط دو برگ را به هم بریزید و از یک لبه بپیچید (همانطور که در عکس 1-2 نشان داده شده است)، چندین بار جمع کنید. سپس آن را مانند یک کتاب باز می کنیم - در نتیجه یک ورق بزرگ به دست می آوریم (عکس شماره 3).

همین کار را با 2 نیمه باقی مانده انجام دهید.

در نتیجه دو مربع به دست می آوریم - آنها را روی هم قرار می دهیم (درزها را به صورت متقاطع قرار می دهیم). فرم را وسط می گذاریم و لبه های فویل شماره 5-6 را می بندیم.

راه دوم. همچنین چهار نوار فویل را جدا می کنیم و با یک ستاره روی هم می چینیم. دو مورد اول به صورت ضربدری (عکس شماره 2) و بقیه به صورت مورب.

قالب بسته بندی شده را در قالبی با قطر زیاد قرار می دهیم (سینی فر با دو طرف بالا)، توده پنیر را روی پایه کیک می ریزیم. داخل فر در طبقه پایینی قرار دهید و آب جوش/گرم را در قالب بزرگی بریزید (مراقب باشید داخل خمیر آب نریزید).

چرا در سطح پایین تر؟ - قسمت بالای چیزکیک نباید برشته شود، اما به لطف حمام آب، قسمت پایین خوب می شود.

حالت های پخت با حمام آب(سینی پخت در سطح پایینی، هم بالا و هم پایین را گرم می کند):

160 درجه سانتیگراد 1 ساعت و 20 دقیقه;
150 درجه سانتیگراد 1.30 دقیقه;
180 درجه سانتی گراد 45 دقیقه + 160 درجه سانتی گراد 30 دقیقه

سینی فر در وسط، زیر آن را گرم می کند:

160 درجه سانتی گراد 60 دقیقه (قطر قالب 20 سانتی متر) یا 1.5 ساعت (قطر قالب 25-26 سانتی متر).

در مجموع، رژیم دماو زمان پخت به فر شما بستگی دارد. آب داخل قالب باید کمی بجوشد (حباب بزند، اما حباب نداشته باشد).

چیزکیک تمام شده در اطراف لبه ها سفت است، اما در وسط کمی لرزان است (اگر بیش از حد پخته شود ممکن است دوباره ترک بخورد).

یک نوع حمام آب "برای تنبل ها" چیزکیک را روی قفسه سیمی در وسط قرار دهید. و یک ورقه پخت با آب درست زیر آن! عالی می شود! علاوه بر این، زمان پخت کاهش می یابد.

آقایان آزمایش کنید!

حالت های پخت بدون حمام آب(ورقه پخت را در وسط یا یک تقسیم به پایین، بالا و پایین قرار می دهیم):

200 درجه سانتیگراد 15 دقیقه + 110 درجه سانتیگراد ساعت - ساعت سی.
200 درجه سانتیگراد 10 دقیقه + 105 درجه سانتیگراد ساعت پانزده - ساعت سی دقیقه.
200 درجه سانتیگراد 10 دقیقه + 105 درجه سانتیگراد 25 دقیقه + فر را خاموش کنید و بگذارید 1 ساعت یک جایی وسط (یعنی بعد از 30-40 دقیقه) در فر را کمی باز کنید.

اگر قسمت بالایی شروع به قهوه ای شدن کرد، کافی است آن را با یک ورق فویل بپوشانید. علاوه بر این، بدون حمام آب، ممکن است شخصی با مشکلی به شکل "پایه بیش از حد پخته" (کوکی) مواجه شود. اگر با این مشکل مواجه شدید، دفعه بعد قفسه دوم را یک سطح پایین تر قرار دهید و یک ورق فویل روی آن قرار دهید تا زیر تابه باشد. این کار باعث کاهش حرارت از زیر می شود و پایه نباید بسوزد.

کسانی که اجاق گاز دارند (نگه داشتن دما دشوار است - کسی دمای زیر 150 درجه ندارد) می توانند چیزکیک را با در کمی باز بپزند.

در حالت ایده آل، خوب است که یک دماسنج فر تهیه کنید.

گزینه ای برای شما:

15 دقیقه در دمای 210 درجه سانتیگراد (این شش نقطه روی گاز است)، سپس 30 دقیقه در دمای 150 درجه سانتیگراد (حداقل - 1ka) و در پایان 30 دقیقه با درب کمی باز است.

چگونه یک چیزکیک را خنک کنیم

و آخرین، اما نه کم اهمیت ترین مرحله، خنک شدن. بسیار مهم است که کیک پخته شده را در معرض تغییرات ناگهانی دما قرار ندهید. وگرنه ممکنه اینجا هم کرک کنه!

بنابراین، ما در چند مرحله خنک می شویم:

بعد از خاموش کردن فر، در را کمی باز کنید و کیک را به مدت 30-60 دقیقه بگذارید بماند.
سپس آن را از فر خارج کرده و مجدداً به مدت حداقل 30 دقیقه در دمای اتاق قرار دهید.
سپس با چاقوی خیس از دیواره های قالب رد می کنیم ( چیزکیک را از قالب جدا می کنیم ولی بیرون نمی آوریم ). این امر به دلیل این واقعیت ضروری است که در هنگام خنک شدن بیشتر ممکن است کمی بیشتر ته نشین شود و اگر لبه ها با شکل در هم قفل شوند ، ممکن است ترک هایی در امتداد محیط و وسط ظاهر شود.
بسیاری از افراد چیزکیک را در یخچال می گذارند و روی آن را می پوشانند فیلم چسبناکیا فویل من انجام این کار را توصیه نمی کنم زیرا قطرات تراکم روی سطح فیلم ایجاد می شود و روی کیک می چکد.
به مدت 6-8 ساعت در یخچال می گذاریم.

هر چه چیزکیک شما بیشتر در یخچال بماند بهتر است. به هر حال، لذیذهای واقعی معتقدند که طعم چیزکیک تا روز سوم کاملا آشکار می شود!

دستور پخت چیزکیک کلاسیک با شیرینی همراه با عکس مرحله به مرحله

از حجم زیاد متن بالا نترسید - کل مشکل در ویژگی های فردی فرها نهفته است. اما بالاخره هر خانم خانه‌داری اجاق گاز خود را می‌شناسد، پس از پختن چیزکیک در خانه نترسید. برای اینکه در نهایت ترس شما را از بین ببریم، در زیر دستور العمل های خاصی را با درس های عکس و ویدیو در نظر خواهیم گرفت.

کیک پنیر در حمام آب در فر

از آنجایی که ما در مورد چیزکیک کلاسیک نیویورک صحبت می کنیم، فقط باید به شما نشان دهم. دستور اصلیو از خود مارتا استوارت! لطفا توجه داشته باشید که طبق این دستور، آرد به پایه پنیر اضافه می شود.

بقیه دستور العمل ها بیشتر "روسی شده" یا چیزی (بدون آرد / نشاسته) خواهند بود، با این حال، ما یک مقاله جداگانه با دستور العمل های آنا اولسون و سایر نویسندگان برجسته آماده کرده ایم.

و اکنون یک انحراف جزئی از "هنجار" - نان کوتاه(در کشور ما بیشتر از آن استفاده می شود) و خرده های آن را نه با کره، بلکه با شیر مخلوط می کنیم (به جای آن می توانید آب یا قهوه مصرف کنید - برای کوکی های شکلاتی). در چنین عملکردی پایه شنینرم است (خشک نیست).

خوب، یک دستور دیگر - این بار با "کوکی های خانگی" در پایه (به طور دقیق تر، یک کیک کامل شیرینی شور). و به هر حال، این دستور از پنیر خامه ای + پنیر ماسکارپونه (60٪ در 40٪، 450 گرم پنیر خامه ای + 300 گرم ماسکارپونه) استفاده می کند.

دستور کیک پنیر بدون حمام آب

من این مجموعه از دستور العمل ها را با چند دستور العمل با اضافه کردن شروع خواهم کرد نشاسته ذرت(به من دمپایی پرتاب نکنید - کمی نشاسته پنیر را شبیه "ابریشم" می کند).

به هر حال، دستور العمل های انتخاب قبلی را می توان بدون حمام آب نیز تهیه کرد! در این مجموعه، ما دستور العمل هایی را در نظر می گیریم که فقط در نسبت های کوچک متفاوت هستند. همانطور که گفتم، هر کسی "دستور پخت کیک پنیر عالی" خود را دارد! - خودت را انتخاب کن!

برای دستورالعمل های دقیق ویدیو را ببینید.

دستور زیر برای چیزکیک اندی سرآشپز با دستور قبلی فقط با اضافه کردن 2 زرده متفاوت است. روند پخت و پز یکسان است.

و گزینه سوم - کیک پنیر ناهار هنری - تا حد امکان ساده شده است.

مقدار خامه افزایش و مقدار شکر کاهش می یابد (طعم دهنده ها به شکل آب لیموو zest را می توان اضافه کرد، اما می توانید بدون آنها انجام دهید).

علاوه بر این، طبق این دستور برای چیزکیک، پایه کوکی فقط با کره نرم شده آماده شد.

بقیه چیزها هم همینطوره:

خرده های کوکی را با کره مخلوط کرده، به شکلی که با کاغذ روغنی پوشانده شده بود، به خوبی چسبانده شده و به فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده بود، به مدت 10 دقیقه فرستاده شد. بعد از اینکه گذاشتند خنک شود؛
در این فاصله، پنیر را با شکر مخلوط کرده، تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه می کنند (بعد از هر اضافه کردن خوب هم می زنیم) و در آخر خامه (نه زده شده - معمولی) می ریزند. خامه مایع، یک بار دیگر همه چیز به آرامی مخلوط شد تا یک توده همگن به دست آید.
مخلوط حاصل را روی پوسته شیرینی خنک شده بریزید، چند بار روی میز بکوبید (برای بیرون راندن حباب ها).
قالب را در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار می دهیم و سپس دما را به 105-110 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و 60-90 دقیقه دیگر می پزیم.

قبلاً نحوه بررسی آمادگی و خنک کردن درست کیک پنیر را در بالا توضیح داده ام - خودم را تکرار نمی کنم.

دستور پخت چیزکیک کلاسیک در خانه بدون پخت

نسخه گرم آن آمریکایی و نسخه سرد انگلیسی در نظر گرفته شده است. با سرما، همه چیز بسیار ساده تر است، اما کمتر خوشمزه نیست. مزه سردی شبیه بستنی خامه ای، و داغ - برای ... میلی متر کاسرول خامه ای، نمی دانم چگونه طعم را دقیق تر توصیف کنم. در هر صورت، خوشمزه و فلان و فلان - می توانید تهیه آنها را جایگزین کنید!

علاوه بر این، یک چیزکیک کلاسیک بدون پخت هیچ مشکلی ایجاد نمی کند، زیرا نیازی به پخت دردناک برای مدت طولانی، رعایت رژیم دما و خنک شدن ندارد. تنها چیزی که نیاز دارید توانایی کنترل ژلاتین است.

از آنجایی که مقاله قبلاً بزرگ شده است - یکی را در نظر بگیرید دستور العمل کلاسیکچیزکیک، بیشتر در مورد چیزکیک بدون پخت در اینجا بخوانید.

بنابراین، پنیر ماسکارپونه و (توجه!) خامه فرم گرفته به چیزکیک بدون پخت اضافه می شود.

می توانید به جای پنیر ماسکارپونه همان پنیرهای خامه ای را که در ابتدا ذکر شد مصرف کنید.

تفاوت دیگر ژلاتین است. در اینجا باید این واقعیت را در نظر بگیرید که ژلاتین باید یک ساعت در آب بماند (ورم کند). بنابراین در این دستور پخت را با خیساندن ژلاتین شروع می کنیم. البته اگر ژلاتین شما به آن نیاز دارد (به طور کلی دستورالعمل روی بسته خود را بخوانید).

و به هر حال، چیزکیک بدون پخت معمولا با ژله میوه یا توت پوشانده می شود.

چیزکیک بدون پخت با عکس مرحله به مرحله

دستورالعمل های دقیق در عکس گام به گام و توضیحات متنی زیر.

ژلاتین برای پنیر (20 گرم) 100 میلی لیتر آب سرد شده جوشانده و برای ژله (10 گرم) آب توت فرنگی (یا هر مورد دیگر به سلیقه شما) بریزید. ژلاتین خیس شده را به مدت یک ساعت فراموش کنید. فقط در این مدت می توانید پایه را آماده کنید.
برای پایه، کوکی ها را خرد کنید؛
آن را با کره ذوب شده مخلوط کنید؛
قالب را با کف شکافته شده با کاغذ روغنی می چینیم، خرده های کوکی را روی آن می گذاریم، آنها را به طور مساوی تقسیم می کنیم و با یک لیوان با کف صاف می چینیم. فرم را در یخچال خارج می کنیم.
ژلاتین خیس شده در آب را به جوش بیاورید اما نجوشد، فعلا آن را کنار بگذارید (بگذارید کمی خنک شود). برای پر کردن ؛
پنیر ماسکارپونه را به آنها اضافه کنید، به آرامی هم بزنید تا یک توده همگن به دست آید. ژلاتین حل شده را در آن بریزید ، دوباره مخلوط کنید.
مخلوط خامه ای به دست آمده را روی پوسته کوکی بریزید. و ما آن را به مدت 10-15 دقیقه در محفظه انجماد قرار می دهیم (ما باید قسمت بالایی را بگیریم تا توت ها غرق نشوند - تکه های توت فرنگی را در بالا زیر لایه ژله توت قرار می دهیم).
در همین حین، ژلاتین را با آب توت گرم کنید. توت فرنگی ها را خرد کنید قطعات نازک. سپس آن را به زیبایی روی سطح چیزکیک پهن می کنیم و (توجه!) همه ژله توت ها را به یکباره نریزید (در غیر این صورت توت ها به طور یکنواخت شناور می شوند و زیبا نمی شوند) اما با احتیاط مقدار کمی بین همه بریزید. انواع توت ها با قاشق و دوباره چند دقیقه داخل فریزر قرار میدیم.
سپس تمام ژله باقی مانده را می ریزیم و حالا چیزکیک را برای چند ساعت یا حتی یک شب در یخچال می گذاریم.

نتیجه به سادگی عالی است!

که در این دستور غذاکیک پنیر بدون پخت، آنها 20 گرم ژلاتین گرفتند - این کاملاً کافی است، با این حال، کسی بافت "سفتی" را دوست دارد، بنابراین می توانید محتوای آن را به 30-40 گرم افزایش دهید (اما نمی توانید آن را کاهش دهید).

از میوه ها و انواع توت ها استفاده کنید و هر بار یک کیک پنیر جدید دریافت خواهید کرد. بنابراین شما هرگز از آن خسته نخواهید شد! به هر حال، به همین دلیل است که یک چیزکیک کلاسیک است! علاوه بر آن، تمشک، گیلاس، هلو، آناناس، گلابی، زغال اخته و غیره عالی هستند.

علاوه بر این، به میل و در بسیار پر کردن پنیرکیک پنیر، می توانید تکه های میوه را اضافه کنید.

به طور خلاصه، می توانم یک چیز را بگویم: چیزکیک کلاسیک غذایی است که می توانید بی نهایت با آن آزمایش کنید! الهام بخش شما و آزمایش های موفق!