Če k vlaganju kumar dodamo hrastove liste. Hladno kisanje kumar za zimo: priporočila in recepti

Kdo ne mara jesti slanih hrustljavih kumar! Če boste pri soljenju upoštevali nekaj preprostih pravil, tudi najbolj redni recept Kuhanje kumar jih bo spremenilo v okusno in okusno poslastico.

Kumare lahko kisamo na dva načina: hladno in vroče.

Njihova edina razlika je v tem, da se v enem primeru zelenjava vlije hladna voda, v drugi - vrelo vodo.

Obstajajo določene nianse priprave rahlo nasoljenih in vloženih kumar, ki jih je treba izvesti ne glede na način kisanja.

Pri soljenju upoštevajte splošna pravila:

  1. Kumare je priporočljivo kisati na dan obiranja, preden zelenjava izgubi elastično strukturo in postane mehka. Neupoštevanje tega pravila lahko povzroči izgubo značilnega škrtanja.
  2. Bolje je, da sadje različnih velikosti solite ločeno, tako da marinada enakomerno nasiči vsako zelenjavo.
  3. Za pripravo slanice je potrebna posebej pripravljena voda. Treba ga je filtrirati in idealno iz vodnjaka ali vira.
  4. Da bodo kumare lepo hrustljave, jih je treba za 2,5 - 3 ure namočiti v hladni vodi.
  5. Vsako posodo, ki se uporablja za kisanje, je treba skrbno pripraviti:
  • stekleni kozarci sperite z goščo sode bikarbone in poparite;
  • Sod temeljito izpirajte, dokler voda ne očisti žagovine in značilen vonj ne izgine. Nato ga morate napolniti z vodo in pustiti nekaj dni, da se izsuši in majhne razpoke in vrzeli izginejo. Operite z raztopino sode - 1 čajna žlička na 2 litra. voda;

Pozor: Priprava soda se mora začeti nekaj tednov pred žetvijo.

  • Bolje je uporabiti emajlirano vedro ali ponev. Predhodno so oprani topla voda s sodo bikarbono, ki jo je treba vliti na vlažno gobo in podrgniti notranje stene posode in pokrova.
  1. Običajnim začimbam je treba dodati liste sadnega drevja in grmovja, na primer češnje in ribeza. Hrastovi listi so nepogrešljivi pri pripravi kumar, saj jim dajejo trpki okus in aromo.
  2. Začimbe je treba enakomerno porazdeliti po celotni površini posode. Da bi to naredili, je treba priporočeno količino začimb približno razdeliti na 3 enake dele. Prvi del je postavljen na dno, drugi na sredino, tretji in zadnji - na vrh vseh kumar, tik pred prelivanjem.
  3. Vloženo zelenjavo je treba hraniti v hladnem prostoru, kjer se temperatura giblje od -1 do +4 stopinje Celzija. To je lahko hladilnik ali klet.

Hladne metode kisanja kumar

Zanimivo je, da je prednost hladnega kisanja odsotnost kakršnih koli konzervansov in kisa v nadevu, ki se uporablja pri toplem.

1 način

Sestavine:

Kumare izberemo glede na prostornino posode, pod pogojem, da se tesno prilegajo.

Začimbe za 3 litrski kozarec:

  • feferon - 1 kos;
  • česen - 6 srednjih strokov;
  • koper - 3 dežniki ali 3 čajne žličke suhih zelišč;
  • črni poper - 10 grah;
  • listi - 3 češnje in 2 hrasta;
  • namizna gorčica v prahu - 1 čajna žlička.

Slanica: za 0,5 l. voda 1 žlica. žlica namizna sol.

Postopek kuhanja:

  1. Začimbe razdelite na 3 enake dele. En del položite na dno kozarca.
  2. Kumare postavite navpično, tako da so blizu druga drugi.
  3. Ko napolnite kozarec do sredine, dodajte drugi del začimb.
  4. Ko vse sadje položite tesno na vrh, dodajte preostale začimbe in gorčico.
  5. Kumare napolnite s slanico, pokrijte z gazo in pustite pri sobna temperatura 1,5-2 dni, dokler ne fermentirajo.
  6. Nato odcedite slanico, zavrite in ohladite.
  7. Dobljeno raztopino prelijte nazaj v kozarec in ga zaprite. najlonski pokrov.

Takšen izdelek je bolje shraniti na hladnem, tako da bodo kumare dlje ohranile svoj okus.

Metoda 2

Najenostavnejši in najlažji način priprave, edina pomanjkljivost takšnih kumar je kratek rok trajanja. Ta metoda za pripravo kumar za zimo ni primerna - kumare po takem luženju bodo pripravljene v nekaj dneh in so namenjene takojšnji porabi.

Sestavine:

  • kumare - 1 kg;
  • kuhinjska sol - 2 žlici. žlice;
  • česen – 4 stroka;
  • svež koper - 1 šopek;
  • črni poper - 5 grah.

Pripravljalni koraki:

  1. Kumare operemo v hladni vodi in jim na obeh straneh odrežemo konce.
  2. Pripravljene kumare damo v tesno vrečko, potresemo s soljo in dobro premešamo.
  3. Vsak strok česna prerežite na pol in ga zdrobite s posebnim drobilnikom ali površino noža.
  4. Kumaram dodamo česen, sesekljan koper in poper ter premešamo.
  5. Pustite pri sobni temperaturi 2,5-3 ure.

Vložene kumare lahko hranite v hladilniku 5 dni.

3 način

“Na babičin način”, v kadi ali sodu. V sodobnem svetu ta način soljenja ni za lene. Slaba stran je veliko število plodov za vlaganje.

Sestavine:

  • kumare - 50 kg;
  • česen - 150 g;
  • koper - 1,5 kg;
  • – 250 gr.;
  • listi - 0,5 kg češnje in 0,5 kg ribeza.

Opomba: hrastovih listov ne jemljemo, ker je posoda lesena. Svoj vonj in trpki okus bo prenesla na sadje.

Slanica: za 12 litrov vrele vode:

  • za drobno sadje - 800 g;
  • za velike in velike – 1 kg 200 gr.
Način kuhanja je preprost:
  1. Začimbe damo na dno kadi ali soda, ki jih predhodno razdelimo na 3 enake dele.
  2. Kumare položite vodoravno na sredino in dodajte naslednji del začimb.
  3. Posodo napolnimo do vrha, dodamo preostale začimbe in dodamo slanico.

Na vrhu je treba pritisniti, tako da so plodovi nenehno v slanici. Kumare v sodu je treba hraniti na hladnem.

Navedeni recepti za soljenje kumar so zelo enostavni za sledenje in ne zahtevajo dolgotrajnega postopka konzerviranja, zato so primerni tudi za začetnike.

Iz tega videoposnetka se boste naučili preprostega načina za hladno vlaganje kumar:

Vsaka gospodinja poleti poskuša založiti zelenjavo za zimo. Vložene kumare so vedno v povpraševanju v hladni sezoni, zato jih mnogi pripravljajo. Vendar kuhajte okusen prigrizek ni tako enostavno. Za to je potreben talent in seveda okusni recepti za vložene kumare, brez katerih enostavno ne gre.

Priprava kumar za zimo je občutljiva zadeva. V literaturi lahko najdete veliko priporočil. In obstaja veliko okusnih receptov za vložene kumare. Vsak od njih ima svoje podpornike in nasprotnike. Pa vendar ima vsak po svoje prav. Toda med tako raznolikimi recepti lahko izberete pravo možnost zase.

Poleg tega je vredno poznati osnovna načela pravilnega soljenja. O njih bomo zdaj govorili. Za obiranje morate izbrati prave kumare. Vrsta zelenjave ni tako pomembna, pomembna pa je velikost. Za vlaganje je najbolje uporabiti majhne kumare. Bolje je izbrati mozoljaste z majhnimi bodicami. Kumare morajo biti vsekakor sveže; če so bile nekaj časa v hladilniku, je bolje, da takšne zelenjave ne vzamete. Na trgu za kisle kumare morate izbrati gladke kumare, pravilna oblika. Bolj priročno jih je dati v posode. Pred soljenjem jih je treba namočiti v vodi 6-12 ur. Tako se boste znebili odvečnih nitratov in pripravili zelenjavo za nadaljnje vlaganje.

Kot material za praznine morate vzeti le lepe primerke, kljukasti in rumeni niso primerni: lahko vse pokvarijo.

Dobra kumarica

Velik del postopka soljenja je odvisen od slanice. Če je preveč koncentriran, bodo kumare izgubile svoje lastnosti okusa. Majhna količina soli bo povzročila fermentacijo raztopine. Za pripravo slanice morate uporabiti grobo kameno sol. Fini "Extra" ali jodirani niso primerni.

Pri izbiri okusnih receptov za vložene kumare morate upoštevati tudi lokacijo prihodnjega shranjevanja pripravkov: stanovanje ali hladna klet.

Previdno dodamo česen, stebla in semena kopra, hren, poper v zrnu in druge začimbe. Vse vrste dodatnih komponent povečajo verjetnost, da pokvarijo okus. Vse pred zaznamkom začimbe je treba temeljito sprati.

Pripravljalna faza

Ne glede na to, kako različni so recepti za okusne kumarice, imajo eno skupno stvar: najprej morate iti skozi pripravljalno fazo.

Izkušene gospodinje priporočajo, da kumare pred kuhanjem namakate v navadni vodi. Medtem lahko pripravite kozarce. Treba jih je temeljito oprati s sodo in sterilizirati skupaj s pokrovi. Nekateri priporočajo uporabo tablet aspirina za kisanje. Ali se vam splača, se odločite sami. Nato kumare položimo v čiste kozarce, ki jih dobro splaknemo in odrežemo robove. V vsako posodo morate dati zelenjavo hrena, ribez in češnjevi listi, nekaj zrn popra in seveda dežnik kopra. Načeloma je možno uporabiti tudi druge začimbe. Vse je odvisno od izbranega recepta. Slastne kisle kumarice so zelo individualen koncept, mnoge gospodinje kumaricam dodajo tudi česen.

Recept za najbolj okusne vložene hrustljave kumarice

Za trilitrski kozarec boste potrebovali:

  • srednje velike kumare - 1,1 kg;
  • 3 žlice. l. sol;
  • poper (njegovo količino je mogoče prilagoditi) - pet grahov;
  • S česnom se ne smete navdušiti, v povprečju je dovolj 5-6 strokov;
  • lovorjev list - dovolj je 3 kosi.
  • ribezovi listi.
  • pehtran (daje poseben vonj).
  • hrenovo zelenje (listi).

Oprane kumare in začimbe naložimo v sterilizirane kozarce. V ločeno posodo nalijte vodo in v njej raztopite sol, po kateri je bolje, da tekočino odcedite, da ni usedlin. Kumare prelijemo s hladno slanico. Nato kozarce zapremo z najlonskimi pokrovi, ki jih je treba najprej prekuhati.

Končano šivanje pošljemo v klet ali hladilnik, kjer bo fermentiralo. Omeniti velja, da bo med postopkom slanica prišla izpod pokrova, zato lahko pod kozarec postavite krožnik. Tega recepta za okusne vložene kumare ni mogoče imenovati hiter. Zelenjava bo pripravljena šele po 2,5 meseca. Med shranjevanjem lahko slanica v kozarcih nekoliko postane motna, vendar ni razloga za skrb. Kumare bodo še vedno hrustljave in okusne. Zapiranje lahko shranite do dve leti.

Rolanje z okusom soda

Mnogi ljudje prepoznajo samo kumarice, ki imajo okus po sodu. To so pripravki, ki so jih nekoč pripravljale naše babice in prababice. Seveda danes nihče že dolgo ne pripravlja pripravkov v sodih, saj je v pogojih sodobnih stanovanj to preprosto nemogoče in ni potrebe po toliko soljeni zelenjavi. Vendar pa obstajajo recepti za okusne vložene kumare za zimo z okusom soda.

Sestavine:

  • mlade kumare z debelo kožo - 1,3 kg;
  • 5 strokov česna;
  • poper - 10 grah;
  • Priporočljivo je, da vzamete mlad hren - 1 list;
  • groba sol - 3 žlice. l;
  • češnjev list - 5 kosov;
  • koper - samo dodajte 3 dežnike;
  • tri veje (neobvezno) zelenja.

Oprane kumare damo v poljubno primerno posodo ali ponev, jih namočimo 3 ure (ali čez noč) v hladni vodi. Vso zeleno dobro operemo in sesekljamo, dodamo sesekljan česen in premešamo vse začimbe. Nato tretjino mešanice vlijemo na dno kozarca. Zdaj lahko dodate kumare. Preostale začimbe položite na sredino posode in na vrh. Slanico pripravimo po standardnem receptu s hitrostjo 3 žlice kamene soli na trilitrski kozarec. Prelijte ga čez kumare, nato pa vrh kozarca pokrijte z več plastmi gaze. V tej obliki se obdelovanec infundira pri sobni temperaturi vsaj dva dni. Po dveh dneh slanico odlijemo, ki jo nato uporabimo za vlaganje. Zavremo in pustimo, da se ohladi. In kumare napolnite samo s hladnimi. Kozarec vroče zapremo in shranimo na hladnem. Kot lahko vidite, je recept za okusne vložene kumare za zimo precej preprost in ne zahteva veliko časa.

"Dolgotrajne" kumare

Za pripravo trilitrskega kozarca morate vzeti:

  • sveže kumare (majhne) - 2 kg;
  • 3 žlice. l. sol;
  • lovorjev list - vsaj 4 kosi;
  • črni poper - pet do šest grahov;
  • listi ribeza - 3 kosi;
  • česen - 3 stroka;
  • koper 2-3 dežniki, lahko tudi stebla;
  • mlado hrenovo zelenje.

Pred kisanjem je treba kumare pet ur namakati v vodi. Na dno kozarca damo vse začimbe in liste, na vrh pa v vrstah naložimo kumare. Da bi natančno ohranili razmerja za pripravo raztopine, morate v kozarec s kumarami naliti vodo in jo nato preliti v ločeno posodo.

Tako boste natančno določili, koliko tekočine potrebujete. Sol raztopite v hladni vodi. Nato kumare prelijemo s slanico. Vrh končnega kozarca zapremo s prekuhanim najlonskim pokrovom. Nato je treba kumarico poslati na fermentacijo na hladnem. Ta preprost recept za okusne vložene kumare vam omogoča, da dobite končan izdelek v 2,5 mesecih. Toda po treh ali štirih dneh lahko okusite rahlo nasoljene kumare. Če nimate kleti ali kleti, lahko kozarce shranite v hladilniku, vendar morate uporabiti litrske kozarce. Pomembno je ohraniti pravilna razmerja. Na litrski kozarec pride žlica soli.

Kisle kumarice s hrastovimi listi

Ponujamo vam še en recept za zelo okusne vložene kumare.

Sestavine za dva trilitrska kozarca:

  1. Če vzamete mlado zelenjavo, je dovolj tri kilograme.
  2. Potrebovali boste približno 5 litrov slanice. Pripraviti ga morate s hitrostjo 1,5 žlice. l. soli na liter tekočine.
  3. Ne vzamemo več kot 3-5 listov hrena.
  4. Ribez katere koli sorte - 20 listov.
  5. Češnja (mladi listi) - 15 listov.
  6. Hrastove liste (za hrustljavost) oz oreh- 10 kosov.
  7. Dovolj je 5 dežnikov kopra.
  8. Pomembno je, da ne pretiravate z rdečo pekočo papriko - 4 stroki.
  9. Korenina hrena je neobvezna v tem receptu.

Da bi dobili okusne hrustljave kumarice za zimo (recepti so navedeni v članku), morate izbrati prave sorte zelenjave. V ta namen je bolje uporabiti kumare z mozolji in debelo kožo. Poleg tega morate dati hrenovo korenino ali liste, pa tudi hrastovo ali orehovo listje.

Vse začimbe temeljito operemo, prav tako zelenjavo. Velike liste lahko razdelimo na več delov. Pred vlaganjem kumare čez noč namočimo v hladni vodi. To se naredi tako, da po soljenju zelenjava ni prazna in ne odvzame odvečne tekočine. Tudi to bo pomagalo, da bodo kumare hrustljave.

Po pripravljalni fazi popolnoma izpraznite vodo in operite zelenjavo. Pekoče paprike in sesekljajte hrenovo korenino. V ponev damo standardne sestavine in začimbe za vlaganje, nato plast kumar, nato še začimbe. Tako dodamo vso zelenjavo in liste izmenično v plasteh.

Sol razredčite v hladni prečiščeni vodi in raztopino vlijte v ponev. Slanica mora popolnoma prekriti zelenjavo in začimbe. Na vrh postavimo krožnik, nanj pa trilitrski kozarec vode, da kumare ne priplavajo na vrh in so dobro nasoljene. V tej obliki pustimo obdelovanec na sobni temperaturi dva do pet dni (vse je odvisno od sobne temperature).

Na vrhu slanice se bodo kmalu pojavili beli kosmiči. To so mlečnokislinske bakterije. Pripravljenost kumar je treba preveriti po okusu. Nato raztopino nalijte v čisto posodo in zelenjavo sperite v tekoči vodi. Začimbe in zelišča lahko zavržemo, saj jih ne bomo več potrebovali.

Kumare položite v sterilizirane, čiste kozarce. Zavremo slanico in z njo prelijemo obdelovanec. Pustite kozarce v tej obliki petnajst minut. Nato ponovno odcedite tekočino. Na splošno morate kumare trikrat napolniti s slanico, tretjič pa kozarce zapreti s čistimi pločevinastimi pokrovi. Posode obrnite na glavo in pustite, da se ohladijo. Kot pri drugih vrstah pripravkov je priporočljivo kozarce zaviti, dokler se popolnoma ne ohladijo.

Lepota recepta za okusne vložene hrustljave kumare je v tem, da vam omogoča, da naredite zvitek, ki ga lahko shranite v shrambi v stanovanju pri normalni temperaturi; prisotnost kleti v tem primeru sploh ni pogoj.

Sprva boste opazili, da bo slanica v kozarcih motna, postopoma pa se bo zbistrila, na dnu posode pa se bo pojavila usedlina.

Kisanje kumar s paradižnikom

Kot smo že omenili, lahko za kisanje uporabite največ različne recepte. Okusne lahko pripravimo skupaj s paradižnikom. Tako lahko takoj dobite dve soljeni zelenjavi v enem kozarcu.

Sestavine:

  1. Paradižnik (bolje je vzeti srednje veliko zelenjavo) - 1,2 kg.
  2. Vzamemo enako količino kumar - 1,2 kg.
  3. Trije dežniki kopra.
  4. Nageljnove žbice - 4 kos.
  5. Listi ribeza (mladi, zgornji) - 4 kosi.
  6. Lovorjev list - 3 kos.
  7. Sladkor - 3-3,5 žlice. l.
  8. Uporabljamo sol, kot v drugih receptih, ne več kot 3 žlice. l.
  9. Voda - 1-1,7 l.
  10. Kis 9% - tri žlice. l.
  11. Poper - 10 grah.

Pred začetkom kuhanja sterilizirajte kozarce. To lahko storite za par. To storite tako, da na ogenj postavite ponev z vodo, nad tekočino pa postavite rešetko, na katero postavite kozarec z glavo navzdol. Za takšno obdelavo posode je dovolj deset minut. Kumare je treba najprej za nekaj ur namočiti v vodi, nato jih sprati z vodo in na obeh straneh odrezati konce. Nato operemo paradižnik. Zdaj ga lahko položite v kozarec v plasteh: zelenjava, kumare, paradižnik. In na vrh dodajte lovorjev list in poper.

Emajlirano posodo s tekočino postavite na ogenj. Takoj ko zavre, z njo prelijemo zelenjavo in pustimo stati 15-20 minut. Nato v skledo nalijte vodo. Da bi olajšali postopek, kupite plastični pokrov z luknjami. Ta preprost dodatek zelo olajša nalogo. Zavremo vodo in jo ponovno nalijemo.V kozarec dodamo kis in zavijemo. Da se ohladi, posodo postavite na toplo mesto, zavito v odejo. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, konzervo prenesemo v prostor za nadaljnje shranjevanje. Mnoge gospodinje verjamejo, da je to recept za najbolj okusne vložene kumare in paradižnik.

Recept za "hladne" vložene kumare

Najbolj "slasten" recept za kumarice za zimo vam omogoča pripravo kumaric brez večjih težav.

Sestavine za trilitrski kozarec:

  1. Koper - dovolj je 2-3 dežnikov.
  2. Hrastovi listi za hrustljav učinek - 4 kos.
  3. Kumare - 2,5 kg.
  4. Češnjevi listi - 3 kos.
  5. Enako število listov ribeza in grozdja - po 3 kose.
  6. Česen (nič več) - 5 kosov.
  7. Voda - 1,5 l.
  8. Poper - 10 grah.
  9. S soljo ne bi smeli eksperimentirati, zato vzamemo 3 žlice. žlice.

Ta recept vam omogoča, da naredite svoje prilagoditve, če na primer želite dodati svoje najljubše začimbe. To je lahko pehtran, meta, slana, bazilika itd. Da bi končne kumare imele svetlo zelen odtenek, morate v vsak kozarec naliti 50 gramov vodke.

Zelenjavo in zelišča operemo, nato pa jih po plasteh zložimo v kozarce, na vrhu z začimbami. Kumare bomo kisali s hladno slanico. Da se sol dobro raztopi, jo najprej vmešajte v malo tople vode, dokler se popolnoma ne raztopi, nato pa dodajte hladno vodo. Končano slanico je treba filtrirati, na primer skozi gazo. Na vrh zelenja v kozarcu položite poper in nato prelijte slanico. Odprto posodo je treba pustiti fermentirati pri sobni temperaturi, vrat pa prekriti z gazo. Nato kozarce za deset dni prestavimo na hladnejše mesto (ne več kot +1 stopinjo). Po tem morate dodati slanico do samega vrha in jih zapreti z vročimi plastičnimi pokrovi. Kisle kumarice hranimo v temnem in hladnem prostoru.

Kumare s papriko

Posebnost ta recept je, da se za pripravo kislih kumaric ne uporabljajo listi hrena in drugo za take primere poznano zelenje. A rezultat je čudovita vložena zelenjava.

Sestavine:

  1. Bolgarski poper - 1 kos.
  2. Kumare - 1,4 kg.
  3. Dva dežnika kopra.
  4. Česen - 5 kosov.
  5. Sladkor - 2,5 žlice. l.
  6. Jedilna žlica soli.
  7. Voda - 1 l.
  8. Kis - ena žlička.
  9. Črni in pimentov poper.
  10. Lovorjev list.

Kumare operemo, zarežemo na obeh straneh in namakamo dve uri. Nato v kozarce damo začimbe in zelenjavo, dodamo paprika, narežemo na rezine. Zavremo vodo in jo nalijemo v posode. Po desetih minutah tekočino odlijemo. Nato vzemite čisto vodo, jo zavrite in nalijte v kozarce. Pustite, da se kumare ponovno strmijo. V tretjem pristopu morate pripraviti slanico: na liter vode morate dati žlico soli in 2,5 žlice sladkorja. Svežo marinado nalijemo v kozarce in dodamo kis. Po tem jih zapremo s pločevinastimi pokrovi. Kozarce postavimo ohlajat na toplo obrnjene navzdol, zavite v odejo. Rezultat so zelo okusne kumarice za zimo. Recepti, ki jih podajamo v članku, vam omogočajo pripravo kumaric različne poti, poskusite enega od njih - in zagotovo boste prejeli veliko pohval od svoje družine.

Konec poletja je tradicionalno čas za pripravo kislih kumaric in marmelad. Vsak izkušena gospodinja Ima svoj preizkušen recept, vendar obstajajo skrivnosti kisanja kumaric, ki jih le malo ljudi pozna.

Kumare, ki se ne vlagajo

Za kisanje se izberejo samo kumare z visoko vsebnostjo sladkorja, primerne za to sorto. Na primer, kumare Nezhinsky veljajo za najbolj priljubljene za kisanje. Če jih ni mogoče prepoznati po imenu, jih je treba izbrati po vrsti. Solatnih kumaric z gladko kožo in belimi bodicami ne solimo. Najbolje je uporabiti majhne kumare z mozolji in črnimi pikami. A zelenjava ne sme biti mehka in votla, niti dolga in prevelika. Kumare za vlaganje imajo navadno kožico, ki ni zelo debela in ne pretemna. Prav tako ne smete izbrati različnih velikosti kumar, sicer ne bodo enako nasoljene in prevelike ali premajhne ne bodo dobrega okusa.

Jodirana sol in mehka voda

Brez česar pri kisanju kumaric ne gre, sta voda in sol. Vedeti pa morate, da ne morete uporabljati mehke vode, zato je filtrirana voda izključena. Za vlaganje kumaric je najbolje prinesti dobro izvirsko ali studenčno vodo, čisto in trdo, ali pa vzeti vodo iz pipe in pustiti stati več ur. Kumare, kisle v mehki vodi, bodo same postale mehke in napihnjene. Tisti, ki so nasoljeni v trdi in nestalni vodi, bodo dobili kovinski okus.

Vsa zelenjava se soli samo z grobo kuhinjsko soljo. Če uporabljate jodirano sol, bodo kumare v kozarcih sprva postale sluzaste, prekrite s sivo prevleko, na njih pa se bo pojavila plesen. To se bo zgodilo, ker bo jod, ki je del takšne soli, deloval na mlečnokislinsko fermentacijo kumar kot antiseptik in odložil njihovo kisanje.

Začimbe in začimbe

Nekateri imajo radi pikantne kisle kumarice in pri vlaganju uporabljajo piment, gorčična semena in česen. Drugi obožujejo aromatične kumare v kozarce pa naložimo veje kopra in razne rastline. Marsikdo pri soljenju dodaja hrastove liste ali celo koščke hrastovega lubja, zaradi česar osoljena zelenjava ohrani trdoto – zavedati pa se je treba, da se spremeni tudi njen okus. Pri soljenju z hrastovi listi zdi se, da so kumare postale kisle. Pravi okus vloženih kumar ima minimalno kislost. Da kumare ostanejo čvrste, je bolje, da v kozarce položite liste ribeza in češnje.

Kumare postanejo grenke, če jih dodamo v kozarce med kisanjem. paprika, posušeni rumeni dežniki kopra ali preveč česna, gorčice, bazilike in zelene. Vsa zelišča, predvsem česen, je treba dodajati po malem.

Meta in pehtran se pri vlaganju dodajata zelo redko, okus vloženih kumaric z meto ni za vsakogar, pehtran pa vsebuje ženski spolni hormon in ga ne bi smeli preprosto zaužiti.

Kis in tablete

Obstajajo recepti za vlaganje kumar ocetna kislina, vendar se to že izkaže za marinado - pri soljenju kislina še vedno ni potrebna.

Obstaja tudi možnost vlaganja kumar z dodatkom tablet acetilsalicilna kislina. Gospodinje, ki uporabljajo ta recept, zagotavljajo, da so kumare zelo okusne. Vendar je to zdravilo samo po sebi zelo nevarno in pri interakciji s slano vodo niso negativno prizadete ledvice. Kljub temu je pri kisanju kumaric bolje brez "kemije", še posebej te vrste. Vendar ne bo škodilo, če v slanico dodate dve žlici vodke; to bo zaščitilo kozarec pred "eksplozijo" med fermentacijo. In pomembno je, da zelenjavo solite ne v mračnem razpoloženju, ampak z občutkom veselja, potem bo okus dobljenih izdelkov odličen.

  • Na liter vode 2 žlici. l. s kupom soli. 4 žlice. l. Sahara.
  • Dodajte kis neposredno v kozarec, preden nalijete slanico. Za litrski kozarec potrebujete 40 g kisa.

Recept za hrustljave kumare za zimo s hrastovimi listi - recept s fotografijo:

Kumare speremo pod tekočo vodo skupaj z listi ribeza in hrasta ter dežniki kopra. Kumaram odrežemo repke in zadke.
Vse začimbe in liste naložimo v sterilizirane kozarce.


Kozarec tesno napolnite s kumarami, kis dodajte neposredno v kozarec.

Nato pripravite slanico za hrustljave kumare s hrastovimi listi

Če želite to narediti, v ponev nalijte vodo, dodajte sol in sladkor.

Zavremo. Takoj ko se sladkor in sol raztopita, slanico odstavimo z ognja in nalijemo v kozarce.

Nato pokrijte s pokrovom in nastavite za sterilizacijo v ponvi z vodo najmanj 60-70 stopinj.

Na dno posode položimo brisačo, prižgemo plin, vodo v posodi s kozarci zavremo in odstavimo za 5-7 minut.

Po tem vzamemo pločevinke in jih privijemo kovinski pokrovi in jo obrnjeno postavite pod odejo ali peacoat do naslednjega dne oziroma dokler se popolnoma ne ohladi.

S tem je recept za hrustljave kumare za zimo zaključen, zdaj lahko kozarce pošljete pod zemljo.

Pri pripravi kumar s hrastovimi listi po tem receptu vam ne bo treba biti razočaran, saj slanica ne bo motna, kozarci ne bodo eksplodirali, kumare pa bodo okusne in hrustljave.


Dober tek!!!

Koristni nasveti za pripravo kumar
Zakaj vse gospodinje dobijo popolnoma različne kumarice, tudi če so bile soljene po istem receptu? Seveda bosta vplivala dobro razpoloženje in velika želja, tako kot pri ustvarjanju katerega koli drugega kulinarična mojstrovina- Bolje je, da se v kuhinji ne pojavite slabe volje. Še vedno pa bo rezultat pri kisanju kumar bolj kot pri katerem koli drugem postopku odvisen od "surovin": pravilno izbrane sorte kumar, nabora začimb in zelišč, kakovosti vode in skladnosti s temperaturnim režimom.

V fazi priprave jedi zaslužijo posebno pozornost. Stoletja preizkušena posoda za kisanje je hrastov sod ali kad (od soda se razlikuje le po tem, da je premer zgornjega dela manjši od premera dna, kar za kisanje ni pomembno). Pred začetkom priprav so jih temeljito oprali, poparili z vrelo vodo, brin pa poparili za boljšo dezinfekcijo. Po tej obdelavi so bile kumare dolgo shranjene in niso postale kisle. V sodobnem mestnem stanovanju hrastov sod, seveda ga ne boste mogli objaviti. Stekleni kozarci so veliko bolj priročni, lahko uporabite emajlirane posode, vendar natančno preglejte notranjo površino - ne sme biti niti najmanjših prask ali čipov, sicer se lahko zastrupite. Posodo temeljito operemo, najbolje s sodo bikarbono (zagotovljeno je, da ne bo tujih vonjav in 100% čistost), nato pa steriliziramo (nad paro, v pečici ali kot ste navajeni).

Na vlaganje kumaric je treba pomisliti že ob nakupu semena. zgodaj spomladi. Sorta mora biti "lužena" in, kot je navedeno zgoraj, je bolje, da jih posadite v ločeno posteljo, da jih ne zamenjate z drugimi sortami (izkušeni jih seveda lahko ločijo po videz, vendar bo bolj varno za začetnike). Če sort za vlaganje ni, lahko vzamete univerzalne sorte kumar, nikakor pa ne solatnih kumar.

Kumare je treba vložiti še isti dan, ko so jih pobrali. Najprej jih temeljito operemo, nato pa za 2-4 ure namočimo v hladno vodo in pustimo, da se malo odcedijo. Za kisanje poskušajo vzeti kumare približno enake velikosti (7-12 cm dolge), gladke, brez napak.

Začimbe.

Minimalni standardni nabor vključuje: hren (korenike ali listi), koper (dežniki, lahko stebla), česen (olupljeni stroki), liste ribeza, hrasta in/ali češnje. Hren daje močan okus in ščiti pred plesnijo, hrastovi listi poskrbijo za moč in hrustljavost, so dober nadomestek za cel hrastov sod (listi češnje so skoraj tako dobri kot listi hrasta), vse skupaj poskrbi za edinstven okus in aromo, obogati slanico in kumare z vitamini. Nekatere gospodinje dodajo nekaj drugih začimb, da dodajo dodatne note okusa. Seznam je dolg, na primer peteršiljeva korenina, lovorov list, črni poper, različna dišeča zelišča (bazilika, pehtran, meta, majaron, origano), za tiste, ki imate radi kaj pikantnega, pa strok feferona.

❧ Začimbe morajo biti sveže nabrane, saj med shranjevanjem vsako uro ovenijo in izgubljajo eterična olja in vitamine. Zelišč naj ne bo preveč, bolje je uporabiti tista z grobimi stebli. Presežek česna lahko pokvari okus kumar - postanejo mehke

Tukaj je ena od številnih možnosti za razmerja: za 3-litrski kozarec boste potrebovali 10-15 listov črnega ribeza, 5-7 češnjevih in/ali hrastovih listov, 3-4 dežnike kopra, 8-10 strokov česna (narezanih na kroge), približno 3 cm srednje debele korenine hrena (prav tako narezane na kolobarje), 8-10 zrn črnega popra, 2-3 majhne vejice pehtrana (približno 5 cm vsaka). Postavitev v kozarec: plast začimb in listov (1/3 celotne mase) izmenjujemo s kumarami. Kumare so postavljene navpično, zelo blizu druga drugi, večje plodove lahko uporabite v spodnjem sloju. Na vrh položimo ostanke zelišč in vse skupaj pokrijemo z listom hrena (glede na premer vratu kozarca). 100 g kuhinjske soli (ne jodirane!) Nalijemo na vrh in prelijemo s hladno vrelo vodo. Pokrijte z najlonskim pokrovom.

Rezultat bo v veliki meri odvisen od kakovosti vode in temperature shranjevanja. Trša kot je voda in nižja kot je temperatura, boljši je okus, a zelo trda voda lahko daje kislim kumaricam kovinski okus. Če je v bližini dokazano čist vodnjak ali izvir, je za soljenje bolje uporabiti to vodo kot vodo iz pipe. Temperatura naj bo najprej okoli +14 °C (za soljenje), nato pa okoli +1...+4 °C (hladna klet ali hladilnik), ker samo tanini iz listov in zelišč ter sol delujejo kot konzervansi. In malo mlečne kisline, ki jo proizvajajo mlečnokislinske bakterije, je sprejemljivo. Da pa se mlečnokislinska flora ne bi preveč intenzivno razvijala (kumare bodo zelo kisle) ali da bi preprečili razmnoževanje drugih mikroorganizmov, je potrebna nizka temperatura. Zato so bolj priljubljene različne marinade - lahko jih hranimo pri sobni temperaturi, saj učinek "konzervansa" znatno poveča kislina, običajno ocetna kislina.

Če vlaganje ne izvajate v kozarcih, ampak v emajlirani posodi (ponvi, vedru), je treba kumare, napolnjene s slanico, pokriti s čisto krpo, položiti lesen krog (lahko uporabite pokrov manjšega premera) in pritisnite z utežjo (približno 10% mase kumar) - čisto, poparjeno vrelo vodo s kamnom ali kozarcem vode.