Recept za tanko italijansko pico s pršutom. Pica s šunko (pršut)

Večina mojih znancev je ljubiteljev pice s klobasami, mesom in nasploh vsega, kar izgleda kot meso. Poleg tega, in to ni presenetljivo, menijo, da mora biti veliko mesa, vsaj 0,5 kg. V takšnih primerih jim ponudim pico s pršutom, ki ga je nekajkrat manj v nadevu, a pica izpade okusna in »mesnata«.

V eni od knjig o italijanski kuhinji sem prebral, da je priprava pice preprosta. Nasmehnila sem se, glede na to, da imam veliko prijateljev, ki ne znajo sami niti speči jajc. Ne bom rekel, da je kuhanje pice umetnost samo za mojstre, izkušene v kuhinjskih bitkah, in ne bom rekel, da je "lažje od dušene repe". Zase bom rekel takole: največja težava pri pripravi pice je počakati, da je pripravljena.

Imam prijatelja, ki ne peče pice. On ali njegova žena poskušata prisiliti kuhati ali pa naroča po telefonu. Enkrat sem bil priča takšnemu ukazu. Nekaj ​​takega: testo, sir, meso, meso, meso in na vrhu jež, tako da je bilo moje ime položeno s klobaso. No, kaj lahko storiš, plenilec.

Pršut (pršut) - šunka, italijanska šunka. Parma šunka vsebuje samo svinjsko šunko in morska sol. Zelo redko se zgodi, da šunki dodamo začimbe. Pršut - šunka najvišja kakovost. Barva pršuta je bledo roza, sijoča.

Pica s pršutom ni pripravljena povsem po običajni tehnologiji. Težava je v tem, da med toplotno obdelavo parmska šunka postane žilava in se zvije ter izgubi tisto izvrstno obliko tankih rezin. Zato pršut v nadev za pico dodamo čisto na koncu peke ali pa ga namažemo po vrhu že pripravljene pice.

Pica s pršutom. Recept po korakih

Sestavine (pica 34 cm)

  • Testo za pico 400 g
  • Pršut 75 g
  • Mocarela 100 g
  • Paradižnik 1 kos
  • domov paradižnikova omaka 2 žlici. l.
  • Čebula 1 kos
  • Kapre 1 žlica. l.
  • Parmezan (nariban) 1 st. l.
  • Sesekljano zelenje 1 st. l.
  • Origano, vinski kis okus
  1. Pica s pršutom je narejena iz naravne parmske šunke, ki je ni težko kupiti v obliki že pripravljenih pakiranih kosov. Če kljub temu pride do težav s pršutom, ga bo popolnoma nadomestil jamon ali tanko narezan suh svinjski balik, tudi lokalno pridelan.

    Pršut za pico

  2. Za pico s pršutom potrebujemo svežo mocarelo, zrel paradižnik, malo zelenja (bazilika, peteršilj, koper), malo domače paradižnikove omake. Če ni omake, ne uporabljajte kečapa. Samo zmešajte pol kozarca domačega paradižnikov sok, ščepec soli, sladkorja in črnega popra. Mešanico vlijemo v ponev z 1 žlico. l. olivno olje, in omako dušimo toliko časa, da se dovolj zgosti.

    Sestavine za polnjenje

  3. Pripravimo kvasec oz testo brez kvasa. Vedno kuhamo droži, zelo dobro nam gre. Ko je testo vzhajalo, ga pregnetemo in razvlečemo v kolač debeline 5-7 mm. Testo položite na obrazec, ki ga rahlo namastite z olivnim oljem. Testo obvezno prebodemo z vilicami na več mestih. Če imate raje pico s pršutom na tankem in hrustljavem testu, lahko nadev takoj namažete. Če testo pokrijete s prtičkom in pustite stati 15-30 minut, bo testo dodatno vzhajalo in pica s pršutom bo mehka in bujno testo.

    Pripravite testo in ga položite na obrazec

  4. Čebulo olupimo in zelo sesekljamo tanka slamica. Solimo, popramo in dodamo ščepec sladkorja. Zmešajte in dodajte 2 žlici. l. vinski kis. Pustite čebulo, da se marinira pol ure. Če je čebula nekoliko trda, jo prelijte z vrelo vodo za 10 minut, nato sperite in ožamite.
  5. Testo namažite s paradižnikovo omako. Namažite enakomerno, brez vrzeli in poskušajte ne dobiti luže omake lokalno, sicer se pica s pršutom ne bo spekla.

    Testo namažite s paradižnikovo omako

  6. Namažemo na namaščen paradižnikova mezga vloženo čebulno testo. Potresemo z 1-2 ščepcema posušenega origana.

    Marinirano čebulo razporedite po testu, namazanem s paradižnikovo mezgo

  7. Združeno zelenje z nožem sesekljamo in z njim potresemo pico s pršutom.

    Pico potresemo z zelišči

  8. Paradižnik narežemo na zelo tanke rezine in enakomerno porazdelimo po omaki in čebuli.

    Razporedite paradižnik

  9. Celotno pico potresemo z mocarelo, naribano na grobem strgalu. Pustite 1 žlico. l. mocarelo na vrhu s pršutom.

    Celotno pico potresemo z mocarelo

  10. Postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, za 15-17 minut. V tem času bo podlaga, na kateri bo pripravljena pica s pršutom, popolnoma pečena.

    Pecite pico do konca

  11. Pico vzamemo iz pečice in po njej razporedimo na majhne rezine narezan pršut. Potresemo z malo naribanega parmezana, preostankom mocarele in razporedimo kapre.

Že nekaj časa nismo delali pice. Prejšnje različice pice s klobasami in gobami mi ne ustrezajo več. Ne, po pravici povedano, te so odlične in okusne možnosti... ampak taki smo ljudje. Vedno mu je vse premalo, vedno hoče nekaj boljšega in več. V našem primeru to pomeni, da je čas, da skuhamo nekaj novega.

Spoznaj novega. Pica z najnežnejšim mascarponejem in koščki italijanskega pršuta. Po klasiki žanra bi moral v drugem odstavku pohvaliti in prepričati bralca, da pripravi to pico. :) Hmmm… In veste. Povsem preprosto je opisati, kako se kremastost maskarponeja združi s komaj zaznavno in žlahtno aromo šunke. Kot stopljena mocarela, se brez zadržkov in popolnoma prepustila objemu paradižnikove omake. Skupaj so neverjetno okusni in vsak od njih se nahaja na svojem mestu. In nobeden od njih se noče niti za joto premakniti ... In tako naprej in tako naprej ...

Ne bom našteval, samo poglejte fotografijo. Tukaj je vse jasno brez odlašanja. In bralec, ki zdaj razume, kaj je na kocki, bo iskanje receptov za pico pustil ob strani in si danes privoščil neverjeten in neprimerljiv recept.

Besede niso potrebne. Pica z dimljenim pršutom in mascarpone sirom je moje odkritje leta! Poskusite tudi vi ...

Sestavine:


  • 200 gramov testa za pico

  • 1/2 skodelice paradižnikove omake

  • 1 st. l. olivno olje

  • 80-120 gramov mascarponeja ali po okusu

  • 100 gramov mocarele ali po okusu

  • 150 gramov surovega prekajenega pršuta

  • pest rukole

  • Sol in začimbe po okusu

Navodila po korakih :

1. Kako zamesiti testo za prava pica in kako to testo raztegniti v tanko torto, sem zelo podrobno in s fotografijo opisala v receptu za testo za pico. Toda ponavljanje je mati učenja. Torej bomo ponovili. Ampak nič več podvajanja fotografij! :)

2. V 125 gramov čiste vode dodajte 250 gramov pecilne moke (natančna količina je odvisna od vrste konkretne moke), žlico olivnega olja in 10 gramov živega kvasa iz briketa (ali pol žličke suhega kvasa). ).

3. Zamesimo testo, pokrijemo s pokrovko oz folija in pustimo zoreti na toplem 3-4 ure. Ko je testo zrelo, ga razdelimo na dva dela, iz katerih razvaljamo kroglice in postavimo v hladilnik. Po eni uri lahko pico spečemo ali pa jo pustimo nekaj dni v hladilniku. Ali v zamrzovalniku za en mesec!))

4. Zdaj se pripravljamo, zato vzemite testo in z rokami potegnite torto želene velikosti. Ne uporabljaj kamna! Tudi če se vam zdi, da raztezanje testa z rokami ni lahka naloga. Poskusi! Ni le enostavno, ampak tudi zelo razburljivo!

5. Torej. Torta je pripravljena za sprejem nadeva. Po površini razporedimo pripravljeno paradižnikovo omako

6. In žlico oljčnega olja. Zdaj je pravi čas, da potresete s posušenim origanom ali katero koli drugo začimbo. Ne bom dodajal soli, ker je paradižnikova omaka že slana.

7. Po nalaganju kock mocarele...

8. in žličke svežega mascarponeja...

9. ... pico pošljite v pečico, predhodno segreto do maksimuma. 10-15 minut ali celo malo več. Opazujte ga skozi okence na vratih pečice in vedeli boste, kdaj ga morate potegniti ven. In izvlečemo, ko mocarela z mascarponejem enakomerno brbota po površini in se robovi pice zapečejo. Približno takole:

10. Sprejemamo sveže pečen kruh in sol. Ne, srečamo se z rezinami pršuta ...

11. ... in pest sveže rukole

In veš kaj hočem povedati. Aj-aj-aj! Včasih želite uporabiti nesramni jezik, ker ne najdete besed, kako okusno je ... MA-MA ... Oh-oh-oh .... Kakšna nežnost in osupljivost! Nežnost maskarponeja z nežno aromo pršuta…. Moja najljubša.. pica s kozicami... živčno kadi ob strani... Dober apetit!

Jed, ki je k nam prišla že od nekdaj in pridobila neverjetno popularnost, je pica.

Okroglo pecivo iz dober test, z vsemi vrstami nadevov. Število možnosti pice je takšno, da ga je nemogoče prešteti. Vendar so Italijani prepričani, da italijanske pice ni tako veliko. Znani raznolikosti pic na svetu ne dolgujemo več Italijanom, temveč priljubljenosti te jedi v. Klasične možnosti pice so bolj ali manj znane, a vsak skuha svojo pico po svojem najljubšem receptu in je trdno prepričan, da je njena različica najbolj okusna. Vendar običajno takšna prepričanja niso preveč daleč od resnice. Pica je dobra in okusna, ko je na voljo in vam ni treba čakati nanjo. Opty kaže, da je naročanje pice in hrepenenje po njej veliko težje kot kuhanje okusna pica na svojem.

Osnova pice je testo. Tukaj je, nenavadno, vse jasno. Iz neznanih razlogov velja, da je testo najtrši del pice. Stavim, da je to najlažji del. Veliko težje je izbrati pravi nadev. Mnogi, tudi med mojimi prijatelji, so prepričani, da pica s klobaso potrebuje nič manj kot pol kilograma klobase! In pol kilograma ruski sir. In še veliko več. Rezultat je solata Olivier na kruhu.

Medtem je za pico dovolj 70-100 gramov klobase ali šunke, 100 gramov mocarele in parmezana. Malo paradižnikove omake in zelišč.

Pred kratkim poskusil za polnjenje domača pica italijanščina sušena šunka. V Italiji ga imenujejo pršut - dobesedno "šunka". Izgovorjen pršut. To je najbolj znana parmska šunka. Ne vsebuje konzervansov, arom, barvil. Samo najboljša šunka in sol. Vendar regionalne različice dovoljujejo prisotnost določenih začimb. Prašiče določene pasme redimo in pitamo na poseben način. Šunka je podvržena suhemu soljenju in dolgotrajnemu sušenju na zraku.

Zelo podobne vrste šunk in suhomesnatih izdelkov je moderno srečati na Balkanu, na Hrvaškem. Tam se imenuje Pršut. Res je, proizvodna tehnologija vključuje tudi kajenje na premogu. Pa tudi znana španska poslastica - jamon. Težko je sploh kaj reči, tako je okusna jed da se lahko zadušiš v slini.

Pica s pršutom. Recept za okusno domačo pico

  • Izhod: Pica 34 cm
  • Priprava: 60 min
  • Kuhanje: 20 minut
  • Pripraviti se: 1 ura 20 min

Odlična možnost mesna pica s sirom in paradižnikom. Popoln tako za zajtrk kot večerjo

Sestavine

  • 400 gr testa za pico
  • 50 gr pršuta
  • 2-3 žlice Paradižnikova omaka
  • 2 kosa paradižnika
  • 140 gramov mocarele
  • 50 gr parmezana
  • 1 žlica kapre
  • 1-2 vejici zelene čebule
  • 2 žlici Vložena čebula
  • 1 žlica Olivno olje
  • 1-2 ščepca Začimba: origano

Pršut, mocarela, paradižnikova omaka itd. Nadev za pico

Pica s šunko. Recept

  1. Pripravite testo. Izdelava testa je zelo enostavna. Recept je podrobno opisan v članku »Testo za pico. Zagotovljen rezultat". Testo je dobro in mehko. Lahko ga naredite tankega in suhega ali pa puhastega in mehkega.
  2. Pripravljeno testo razvaljamo in položimo na model, namaščen z olivnim oljem. Testo prebodemo z vilicami.
  3. Paradižnik z ostrim nožem narežemo na tanke rezine. Semena in kože ni mogoče odstraniti, vendar - po želji. Po testu razporedite kroge paradižnika, tako da poskušate »zavzeti« samo sredino, na robu testa pa pustite trak brez paradižnika.

    Po testu razporedite rezine paradižnika

  4. Rob testa, ki ga ne zasedajo rezine paradižnika, namažemo s pripravljeno paradižnikovo omako. Kako kuhati paradižnikovo omako, sem že napisal. Ni težko.

    Rob peciva namažemo s pripravljeno paradižnikovo omako.

  5. Mocarelo odstranite iz slanice in narežite na tanke rezine. Seveda jo lahko naribate, a pica z narezano mocarelo izgleda veliko lepše velike kose. Po paradižnikih razporedite mocarelo.

    Na paradižnike razporedite mocarelo

  6. Pico potresemo z 1-2 ščepcema posušenega origana.
  7. Zeleno čebulo drobno sesekljajte. Bolje je, da ne uporabljate belega dela. Pico potresemo z zeleno čebulo in razporedimo kapre.

    Pico potresemo z zeleno čebulo in razporedimo kapre

  8. Naslednji najbolj pomembna točka- pršut morate narezati in namazati. Pogosto ga lahko na tanko narežete prav tam, kjer ste kupili pršut. Lahko pa ga narežete sami, pri čemer poskušate narezati čim tanjše, da so rezine skoraj prozorne.

    Pršut narežemo in razporedimo

  9. Po vrhu razporedite majhne vložene čebule – cele ali na polovice. Če čebule ni na voljo, lahko vnaprej kisate malo navadne čebule, narezane na trakove.
  10. Pico potresemo z naribanim parmezanom. Poskusite porazdeliti večino sira po robovih, preostanek pa precej na sredino.

    Pico potresemo z naribanim parmezanom

  11. Pico pokapajte z majhno količino (1 žlica) olivnega olja, pri čemer poskušajte dobiti večino šunke.
  12. Pico pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, ne več kot 20 minut. Glede na to, da je pečica drugačna, je vredno preveriti pripravljenost testa po 15 minutah kuhanja - najprej. Takoj, ko testo postane rdeče in rahlo trdo, je pica pripravljena. Veliko ljudi se sprašuje, kaj pomeni "težko". To pomeni le, da mora kos pice »obdržati« svojo obliko, ne sme se povesiti.

    Pico pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj, ne več kot 20 minut

  13. Pico položite na lesen krožnik. Pripravljena pica zlahka zdrsne iz kalupa brez dodatnega napora.
  14. Pico razrežite z valjarjem na 6-8 kosov.

    Pico razrežite z valjarjem na 6-8 kosov

  15. Pico je na splošno enostavno jesti z rokami. Nikoli mi ni bilo jasno, zakaj v piceriji strežejo nož in vilice ...
  16. Če pa vam tako ustreza, rezine pice naložite na krožnike.

    Rezine pice razporedimo po krožnikih

  17. Pa vendar, nikoli ne bi pogrel pice, lepo jo je jesti vročo in svežo.

Dober tek!!!

Pica je odlična jed za izume in eksperimente. Pizza pršut - klasična italijanski recept. Vključuje parmsko šunko, zanimivega in ne tako običajnega okusa.
Če ste že naveličani pripravljati pico iz tega, kar je v hladilniku, pa bi radi poskusili nekaj novega.

Sestavine za testo:

pšenična moka - 200 g
voda (toplo) - 125 ml
kvas (hitro delujoč) - 1 žlička
sol - ½ žličke
oljčno olje - 4 žlice. l

Sestavine za nadev:

Parma šunka - 80 g
češnjev paradižnik - 10-12 kosov.
narezan paradižnik (v lastni sok) - 350 g
rukola - 20 g

Korak 1.

V topli vodi raztopimo kvas. Moko presejemo skozi sito v globoko skledo in naredimo majhno vdolbino. V to vdolbino nasujemo sol, prilijemo olivno olje in vodo s kvasom. Nato gnetite testo, dokler ne začne zaostajati za stenami posode. Testo damo na mizo in temeljito pregnetemo. Testo mora biti gosto in gladko.
Iz testa zvijemo kroglico, jo damo v skledo, potresemo z moko, pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto 40-50 minut. Končano testo mora biti elastično, ko se raztegne.

2. korak

Testo razvaljamo in nanj položimo sesekljane paradižnike. Nato naš obdelovanec pošljemo v pečico, segreto na največ (jaz imam 250 C) in počakamo 5-7 minut. V tem času ima testo že čas, da se speče in postane prekrito s prijetno rdečo barvo.

3. korak

Na našo posodo položimo parmsko šunko in sesekljane češnjeve paradižnike. Pico pošljemo v pečico (vse tudi 250 C) za 3-4 minute.
Ali lahko začinite pico italijanska zelišča, vendar le malo (da ne zmoti okusa že tako zelo okusne parmske šunke).

4. korak

Pico vzamemo ven in obilno potresemo s svežo rukolo.
Naša jed je pripravljena!
  1. Testo za pico je enostavno pripraviti tako z rokami kot z mešalnikom. Za mešalnik potrebujete samo lopatko za testo. Najprej morate zmešati vse sestavine. To lahko storite na mizi tako, da nanjo presejete moko, na sredini naredite krater in mu dodate sol, vodo in kvas. In nato vse premešajte. Vse skupaj lahko z leseno žlico premešate tudi v skledi. Lahko pa minuto mešate s kombajnom pri nizki hitrosti. V vsakem primeru bomo kot rezultat dobili precej lepljivo testo.
  2. Pustimo test malo počivati. V tem času bo moka absorbirala vlago. Test potrebuje 5 minut za počitek. In v tem času ga ni treba pokrivati ​​- niti z brisačami niti s filmom.
  3. Vidite lahko, kako se je struktura testa spremenila po počitku:

  4. Po počitku testo gnetemo še minuto. Posledično bo testo postalo bolj gladko in voljno.

  5. Testo prestavimo na rahlo naoljeno delovno površino, naoljimo roke in testo zvaljamo v kepo. Pustite ga ležati še 5 minut.

  6. S tehniko raztegovanja in zgibanja testo 1-krat prepognemo in oblikujemo v kepo. Rezultat mora biti čvrsta kepa testa. Nadaljujte z zlaganjem in raztegovanjem testa še 2-krat s 5-minutnim odmorom.
  7. Fotografije kažejo, da žaromet vsakič bolje ohranja svojo obliko.


  8. Na koncu testo razdelimo na 5 delov (po 230 gramov) in vsakega oblikujemo v kroglo. Kroglice testa položite v plastično vrečko in ohladite. V hladilniku se lahko hrani do 3 dni, ne da bi se pokvarila. Če želite del testa odstraniti v zamrzovalnik in ga uporabiti kasneje, potem testo najprej postavite v plastično vrečko v hladilnik za vsaj 6 ur, šele nato ga lahko prestavite v zamrzovalnik. v tem času v testu pride do fermentacije in ga ni mogoče takoj dati v zamrzovalnik.

  9. Če imate kamen za pico, uro pred peko segrejte pečico s kamnom na najvišjo možno temperaturo.
  10. Na dan, ko se odločite za peko pice, testo 2 uri pred peko vzemite iz hladilnika, ne da bi ga vzeli iz vrečke. Pustite, da se testo segreje 1,5 ure, nato pa lahko začnete oblikovati pico.
  11. To storite tako, da delovno površino malo potresete z moko, testo odstranite iz vrečke in ga razvaljate v kepo. Žogo položite na delovno površino in jo pritisnite z dlanjo. Nato testo s prsti nežno razvlečemo na stranice. To testo lahko razvaljate na premer 25–28 cm, da pripravite pico iz debelega testa v neapeljskem slogu. Toda po želji lahko tanko raztegnete (do 30-33 cm v premeru), da skuhate romansko pico na tanki skorji.

  12. Vzemite paradižnikovo omako za pico in jo namažite po površini pice. IN ta primer lahko uporabite običajne konzervirane italijanske paradižnike, sesekljane v mešalniku.

  13. Nato od kroglice mocarele odščipnemo koščke in jih položimo na pico. V Italiji ni običaja rezati mocarele za pico.

  14. Vrh pice potresemo s parmezanom.

  15. Pico preložimo na lopato in postavimo, da se peče.
  16. Koliko časa se neapeljska pica peče, je odvisno od zmogljivosti vaše pečice. Če je pečica močna in lahko proizvede temperaturo 300 ali 350 stopinj, potem se bo vaša pica pekla največ 5 minut. Če se pečica lahko segreje le na 220-250 stopinj, bo peka trajala približno 10 minut. V vsakem primeru mora skorja postati zlato rjava in sir se mora stopiti.
  17. Medtem ko se pica peče, oprano rukolo pokapljamo z mešanico oljčnega olja, soli in balzamičnega kisa ali limoninega soka.

  18. Ko je pica skoraj pripravljena, nanjo položimo rukolo in jo zapremo vroča pečicaše eno minuto (ali celo 30 sekund, če je pečica močnejša). Rukola naj bo skoraj sveža, vendar se drži sira.

  19. To je to, naša pica je pripravljena. Hitro ga vzamemo iz pečice, da se ne prepeče, kolač pa ne izgubi mehkobe.
  20. Na še vročo pico položimo manjšo rezino pršuta.