روی طاقچه
کنسرو گوشت خوک. دستور پخت خورش خوک خانگی در قابلمه

کنسرو گوشت خوک. دستور پخت خورش خوک خانگی در قابلمه

پخت خورش خانگی
امروزه که می توانید همه چیز را در فروشگاه بخرید، افراد زیادی تصمیم به پختن خورش در خانه نمی گیرند: باید تلاش و زمان زیادی صرف کنید و خرید یک بار گوشت ارزان نخواهد بود. اما این عقیده که پختن خورش کار سختی است که نه از نظر مالی و نه از نظر اخلاقی نتیجه نمی دهد، اشتباه است.

اولاً، مانند هر غذای کنسرو دیگری که خودتان در تابستان تهیه می کنید، در مورد خورش نیز دقیقاً می دانید که در ترکیب آن چه چیزی وجود دارد (و این فقط گوشت مرغوب، نمک، ادویه و کمی آب است و نه GMOs، سویا، ضایعات گوشت و غیره). و اگر در روستا از صاحبان غذا بخرید ، از کیفیت خود گوشت اطمینان دارید ، که تعداد کمی از ساکنان کلان شهرها می توانند به آن ببالند.

ثانیاً، پختن خورش در خانه گران‌تر از خرید آن در فروشگاه نیست، اما شما آن را با لذت و بدون ترس برای سلامتی خود و خانواده‌تان می‌خورید.

ثالثاً ، تهیه خورش معمولاً در زمستان انجام می شود ، هنگامی که کار زیادی برای انجام دادن وجود ندارد ، تمام موارد نگهداری از قبل در انبار است.

چه نوع گوشتی بخرم؟ برای خورش گوشت گاو ترجیح داده می شود گوشت گاو تازهدر قطعات بزرگ (فیله). گوشت از قبل خرد شده - آزو یا گولاش - نیز موثر خواهد بود. گوشت گوساله اگرچه در نظر گرفته شده است محصول رژیمی، به وضوح به گوشت گاو می بازد خواص طعمو همچنین با "محتوای پروتئین" محصول. همچنین خرید گوشت منجمد بسیار نامطلوب است.

برای نگهداری خورش، گوشت تمام شده را با چربی روی آن می ریزند. گوشت گاو معمولاً حاوی مقدار لازم چربی نیست، بنابراین هنگام تهیه خورش گوشت گاو از چربی با منشاء متفاوت استفاده می شود، به عنوان مثال: گوشت خوک. اگر انجام دهید خورش خوکمی توان چربی گوشت خریداری شده را جدا کرد و در پایان پخت آن را آب کرده و روی خورش بریزید.

خورش را می توان از گوشت تازه خوک، گاو، بره، خرگوش و مرغ تهیه کرد.

در طی فرآیند پخت، گوشت گاو حدود 40 درصد آب پز می شود. این به این معنی است که گوشت تازهشما باید بیشتر از آنچه نیاز دارید خورش بخرید.

تجربه زنان بیش از یک نسل این است که در روزهای بحرانی هیچ گونه حفاظتی انجام ندهند.

در خانه، راحت تر است که گوشت خورشتی را در ظرف های شیشه ای نیم لیتری یا لیتری نگهداری کنید و آن را با درب حلبی بغلتانید. کوزه ها و درب ها از قبل در آب جوش استریل می شوند. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، توصیه می شود آنها را با هر نوع چربی روغن کاری کنید.

ظرف باید استریل باشد - باید جوشانده شود (یا حداقل با آب جوش آغشته شود) و خشک شود. برای عملیات حرارتی بهتر است از فر استفاده شود.

خورش را باید در سرداب خنک یا مکان مشابه دیگری نگهداری کرد. با آماده سازی معمولی می توان خورش خانگی را به مدت پنج سال نگهداری کرد.

خورش LA.

گوشت گاو 900 گرم، برگ بو 6 عدد، نمک 2-2.5 قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری، گوشت خوک 50 گرم.

گوشت را برش دهید در قطعات بزرگ. از همه طرف به آن ضربه بزنید. در ظرف یک و نیم لیتری (مثلاً یک شیشه شیشه ای یا گلدان سفالی) 4 عدد برگ بو قرار دهید. تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید. برگ بو را در بالای آن قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید. شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک (در صورت تصادف) قرار دهید. ماهیتابه را با شیشه داخل آن قرار دهید فر سردبه سطح پایین تر دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

گوشت گاو بوداده

رست بیف را می توان در آن پخت در نوعو با سبزیجات برای این منظور، گوشت گچ بری به بهترین وجه مناسب، غلیظ و لبه نازک(یکی برای خرد کردن). گوشت را ابتدا باید خورش دهید، سپس کمی در فر سرخ کنید، به قطعات کوچک برش دهید، در شیشه های 0.5 لیتری بگذارید، روی آن آب جوش بریزید. سس گوجه فرنگیو ادویه جات، پیاز تفت داده شده، هویج را اضافه کنید. به مدت یک ساعت استریل کنید، درب ها را جمع کنید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

گوشت گاو خورش لهستانی

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند، شیشه ها و درب های یک لیتری یا نیم لیتری را استریل کنید، گوشت را در آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. مایع اضافه نکنید، گوشت آب آن را آزاد می کند. گوشت را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. در طول فرآیند پخت، گوشت چروک می شود، سپس از یک شیشه به بقیه به بالا اضافه کنید. فقط همه کارها را با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. آن را به مدت یک روز در جایی گرم قرار دهید، مانند حمام.

خورش خانگی

گوشت گاو یا خوک را به قطعات کوچک برش دهید و در زودپز در مقدار کمی آب بجوشانید. فراموش نکنید که به صلاحدید خود نمک، فلفل و برگ بو اضافه کنید. گوشت باید 1.5-2 ساعت بجوشد. وقتی گوشت داغ آماده شد، آن را محکم در ظرف های شیشه ای تمیز قرار دهید و ببندید درب قوطیو پاستوریزه کنید: یک شیشه نیم لیتری را به مدت 30-40 دقیقه پاستوریزه کنید. پس از آن، شیشه های خورش داغ را در یک تابه آب گرم قرار می دهیم تا خنک شود.

خورش خانگی

گوشت پخته شده (گوشت گاو، خوک، بره) را به قطعات درشت برش دهید، سعی کنید آنها را به یک اندازه درآورید و به طعم نمک اضافه کنید. کف هر شیشه 1 برگ بو و 10 دانه فلفل سیاه قرار دهید. شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، همچنین فراموش نکنید که به شیشه ها اضافه کنید. چربی داخلی. شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. پس از جوشاندن محتویات شیشه، آن را به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس آن را بردارید و با درب های استریل بپیچید.

خورش مرغ خانگی

برای تهیه خورش خانگی می توانید از گوشت مرغ تازه به همراه استخوان استفاده کنید. لاشه مرغ را روده و آواز کنید. آن را بشویید و کل پوست را جدا کنید. سپس لاشه باید به قطعات بزرگ بریده شود، نمک زده شود و در شیشه های شیشه ای استریل قرار گیرد. چربی داخلی مرغ (در صورت موجود بودن)، مرزنجوش یا مرزه خشک تند، 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه، 10 نخود سیاه را اضافه کنید. فلفل تند. کوزه ها را روی یک ورقه پخت روی یک لایه نمک درشت قرار دهید، با درب بپوشانید (درب ها موقتی هستند، فقط برای خورش در فر!). سینی فر را با شیشه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و پس از جوشاندن مخلوط به مدت حداقل 2 ساعت در شیشه ها بگذارید. پس از این، شما باید شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را با درب های استریل بپیچید. به همین ترتیب می توانید از انواع دیگر پرندگان غاز، بوقلمون، اردک خورش تهیه کنید.

خورش خانگی

برای قوطی های نیم لیتری 18-20.

گوشت خوک چرب - 3-4 کیلوگرم. برای صرفه جویی در هزینه می توانید یک سر خوک کامل بخرید. میانگین وزن سر 9-10 کیلوگرم است. هزینه امروز 11-13 UAH است. در هر کیلوگرم برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد خورش، گونه را می توان جداگانه پخت. طرز پخت هم مانند گوشت خوک آب پز است. هنگام تهیه گوشت ژله ای می توان از گوش ها استفاده کرد. بقیه گوشت و گوشت خوک را از استخوان برش دهید - به نظر می رسد فقط 3-4 کیلوگرم، گوشت گاو - 3-4 کیلوگرم. می توانید پول خود را پس انداز کنید - زیر درختان را بخرید، آب - 1.5-2.5 لیتر، نمک - 2.5-3 قاشق غذاخوری. ل، ادویه جات ترشی جات: برگ بو، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - به مزه.

گوشت و گوشت خوک را کاملا بشویید، گوشت را به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید، گوشت خوک - 1 سانتی متر را در یک قابلمه قرار دهید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک و برگ بو و ادویه را اضافه کنید.

سپس در کوزه های تمیز و غیر استریل (بهینه ترین شیشه ها 0.5 لیتری) بریزید، درب ها را بپوشانید (اما غلتان نکنید) و به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

فرآیند عقیم سازی

کف یک تابه پهن بزرگ (برای چند شیشه) را با آب جوش یک حوله می گذاریم، شیشه های پر شده و دربسته را روی آن قرار می دهیم تا تا سرشانه ها در آب باشد و با حرارت ملایم استریل می کنیم. پس از استریل کردن، آن را با انبر مخصوص (یا حوله - برای اینکه نسوزد) بیرون بیاورید و زیر پتو قرار دهید تا آرام آرام خنک شود.

هزینه یک قوطی نیم لیتری خورش تهیه شده در خانه را با هزینه این "محصول استراتژیک" در سوپرمارکت مقایسه کنید - شگفت زده خواهید شد.

خورش خانگی

900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2 تا 2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک

خورش خانگی

گوشت تازه؛ گوشت خوک (تقریباً 5 برابر وزن کمتر از گوشت)؛ نمک (بیش از 1 قاشق چایخوری در هر کیلوگرم)؛ برگ بو، دانه فلفل؛ چندین قابلمه بزرگ؛ ظروف برای بسته بندی

گوشت های خرد شده را در تابه های خشک قرار دهید، نمک اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. آب را نمی توان به گلدان اضافه کرد. گوشت تازه دارای رطوبت کافی برای پخت است که در ابتدای خورش از آن خارج می شود. (اگر گوشت زیاد است نمیتوانید یکدفعه اضافه کنید بلکه برش بزنید و با کم شدن حجم اضافه کنید اما نباید بیشتر از یک ساعت و نیم پروسه اضافه کردن گوشت را به تاخیر بیندازید. گوشت باید به مدت 4.5-6 ساعت بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید. در اواسط کار، نیمی از گوشت خوک را بردارید، آن را ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. برخلاف کباب خانگی، نه پیاز و نه سیر را نباید به خورش اضافه کرد - در غیر این صورت ماندگاری زیادی نخواهد داشت. آمادگی خورش را با ذائقه مشخص می کنیم. خورش را که هنوز سرد نشده در ظرف خشکی بریزید. حالا فقط باید گوشت باقی مانده را آب کنید و روی گوشت خنک شده بریزید.

خورش خانگی

کوزه های شیشه ای (0.5-1 لیتر) استریل می شوند، با گوشت و ادویه جات پر می شوند، بسته می شوند و در یک دیگ با آب سرد روی قفسه سیمی قرار می گیرند. وقتی آب به جوش آمد، روی آتش کوچک بگذارید (به طوری که جوشش قطع نشود) و چند ساعت (معمولاً 7-5) بجوشانید. وقتی خورش آماده شد، شیشه ها را با استفاده از گیره از دیگ خارج می کنند. دستور غذا ساده است، اما چند ترفند برای آن وجود دارد. اگر گوشت به اندازه کافی چرب نیست، ارزش آن را دارد که گوشت خوک را به مواد خام اضافه کنید. ما به نوعی دستگاه نیاز داریم که از انفجار بانک ها جلوگیری کند. یا از درب های قابل استفاده مجدد که با فنر به شیشه وصل شده اند استفاده کنید (این گونه درب ها به راحتی فشار اضافی را آزاد می کنند و پس از پخت به طور قابل اعتماد شیشه را می بندند) یا از گیره های مخصوصی استفاده کنید که درب یکبار مصرف را در جای خود نگه می دارد. آب دیگ به تدریج می جوشد. کوزه ها باید همیشه در آب باشند و فقط آب جوش اضافه کنید - در غیر این صورت شیشه ممکن است آب را بمکد. تهیه خورش کارخانه ای تفاوت چندانی با خورش خانگی ندارد - فقط در قوطی های حلبی که به راحتی می توانند فشار بالا و کیفیت مواد اولیه را تحمل کنند.

خورش خانگی

شیشه های استریل شده با گوشت و ادویه جات پر می شوند، با درب پوشانده می شوند و در فر از قبل گرم شده قرار می گیرند. برای حرارت بیشتر، نمک درشت را روی ورقه پخت بپاشید. بعد از پخت (3-2 ساعت از لحظه جوشیدن) برداشته و گرد کنید. این دستور سریعتر است و نیازی به هیچ ترفند فنی ندارد. از معایب این دستور غذا می توان به کیفیت پایین محصول و احتمال کاهش فشار شیشه اشاره کرد.

خورش خانگی

گوشت را به قطعات بزرگ به همان اندازه برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. 1 برگ بو، 10 دانه فلفل تند سیاه را کف هر شیشه قرار دهید، شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، چربی داخلی را به شیشه ها اضافه کنید. شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. بعد از اینکه محتویات شیشه ها به جوش آمد، آن را به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس آن را بردارید و با درب استریل بپیچید.

خورش خانگی

برای تهیه خورش باید گوشت را بدون استخوان، رگه و رگه بردارید و به قطعات متوسط برش دهید و در تابه قرار دهید و 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت آب اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید. آبگوشت نباید زیاد بجوشد! فقط باید کمی غرغر کند. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را اضافه کنید و 2 عدد برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس برگ بو را بردارید وگرنه طعم آن تلخ می شود. در پایان پخت، آب گوشت باید تقریباً هم سطح با گوشت باقی بماند. بدون خاموش کردن حرارت، گوشت را خارج کرده و در شیشه از قبل استریل شده 0.5-1 قرار می دهیم. کوزه های لیتریو تا لبه آن را با آبگوشت پر کنید، پس از آن شیشه ها را با درب حلبی جمع کنید، برگردانید و بگذارید خنک شود.

خورش خانگی

گوشت خوک (پالپ) - 2-2.5 کیلوگرم؛ چربی حیوانی رندر - 0.5-1 لیتر؛ نمک - دو قاشق غذاخوری؛ برگ بو - 3-5 عدد؛ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - حدود 20 نخود؛ سیر - 4-5 حبه؛ سبزی مریم گلی - یک دسته؛ جعفری - نصف دسته؛ پیاز به مزه

ادویه ها و سبزی ها را آسیاب کرده و مخلوط کنید. گوشت خوک را به مکعب های کوچک (حدود 5 سانتی متر) برش دهید، آنها را با مخلوطی از گیاهان و ادویه جات بمالید، سپس آنها را در ظرفی از مواد غیر اکسید کننده قرار دهید و با درب بپوشانید. به این شکل گوشت را به مدت 24 ساعت در یخچال خوابانده کنید.

پس از بیرون آوردن گوشت از یخچال پس از 24 ساعت، باید آن را در آب سرد آبکشی کرده و با دستمال کاملاً خشک کنید. سپس گوشت را در یک کاسه عمیق قرار می دهند و با چربی آب شده می ریزند تا کاملا زیر آن پنهان شود. روی اجاق، چربی باید به جوش بیاید و بعد از آن ظرف را بدون درب در فری که از قبل با دمای 90 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 4-6 ساعت می پزیم.

بعد از ظرف آمادهپس از خنک شدن، می توان آن را به ترتیب تا 3 هفته و 4 ماه در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. می توانید گوشت کنسرو شده خانگی را بعد از یک روز نگهداری ظرف در یخچال به شکل گرم شده سرو کنید.

گوشت در آب نمک

گوشت (با استخوان) هر پرنده، خرگوش، گوشت خوک و دنده گوشت گاو را بردارید، آن را به قطعاتی خرد کنید که در یک شیشه قرار گیرد و در آب خیس کنید. آب نمک را آماده کنید - 2 فنجان نمک را به 3 لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید. گوشت را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید (کف را بردارید). سپس گوشت را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آب نمک را اضافه کنید و درب آن را بپیچید. عمر مفید - 1-2 سال. این گوشت برای تهیه سریع گل گاوزبان و سوپ مناسب است.

خورش گوشت

گوشت را تکه تکه کنید (برای جلوگیری از ورود آب به آن نیازی به شستن نیست)، با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید و در شیشه های 1-2 لیتری قرار دهید. قبل از این، 1 نخود شیرین و 4-5 عدد قرار دهید. فلفل تند سیاه، 2-3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نمک (در یک شیشه 1 لیتری). سپس یک تابه 5 سطلی بردارید، 2 آجر را کف آن قرار دهید و روی آنها - یک درب از 3 سطل جوشانده (با سوراخ هایی در سراسر سطح)، 12-13 لیتر آب بریزید و قوطی ها را قرار دهید. گوشت، پوشاندن (اما نه پیچاندن) درب ها. در تابه را با درب ببندید و سه چهارم کل محیط را با خمیر بپوشانید (یک چهارم باقیمانده برای این است که بفهمید آب چه زمانی می جوشد و اجازه دهید بخار خارج شود). آب به اندازه کافی برای 4 ساعت جوشیدن وجود دارد، همه آن می جوشد. سپس باید یک شیشه را از تابه بیرون بیاورید و درب آن را بپیچید. خورش خوشمزه می شود و تا 3 سال قابل نگهداری است. خورش را می توان از هر گوشتی از جمله مرغ درست کرد (آن را با استخوان به قطعات کوچک خرد کنید).

گوشت خورشتی در دیگ تحت فشار.

به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خام(گوشت گاو، بره و خوک) 2 سر سیر، 4 برگ بو و 10-12 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.

گوشت را در یک زودپز قرار دهید که قبلاً از استخوان های کوچک و خون شسته شده و با سیر پر شده است (بر روی یک تکه گوشت با چاقو چندین برش ضربدری ایجاد کنید تا حبه های سیر پوست کنده و حلقه شده را در آن غرق کنید: گوشت خیس شده است. در آب سیر و نمک از داخل). به اندازه‌ای آب در ماهیتابه بریزید که به همراه گوشت غوطه‌ور شده سطح آن از نصف تابه بیشتر نشود. نمک (0.5 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، زودپز را ببندید و از شروع صدای خش خش شیر، 25-30 دقیقه برای گوشت گاو و 20 دقیقه برای گوشت بره یا خوک روی آتش بگذارید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، می توانید شیشه ها را استریل کنید و چاشنی را آماده کنید. برای انجام این کار در یک کوچک تابه مینایا در یک لیوان، فلفل، برگ بو و نعنا را به مدت 3-5 دقیقه (در 100 میلی لیتر آب) بجوشانید. وقتی گوشت آماده شد، آن را داغ در شیشه های استریل داغ قرار دهید، ادویه و سیر ریز خرد شده (سر دوم سیر) را اضافه کنید. سپس آب زودپز را اضافه کنید و روی آن یک لایه چربی ذوب شده یا کره ذوب شده (تقریباً 1 سانتی متر) به طوری که فضای خالی (حدود 1 سانتی متر) تا لبه شیشه باقی بماند، اضافه کنید و بلافاصله شیشه ها را درب بغلتانید. . کنسروهای تهیه شده به این روش در انبار نگهداری می شود دمای اتاقیک تا دو ماه

گوشت سرخ شده در چربی.

پالپ را به قطعات 30-40 گرمی برش دهید و به میزان 25-30 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید. چربی گوشت خوک را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه کم عمق بریزید و کاملا حرارت دهید. گوشت را در آن سرخ کنید تا زمانی که پوسته سبکی تشکیل شود و آب آن از بین برود. سپس گوشت را در ظرف های شیشه ای بخارپز و خشک شده بریزید، چربی ذوب شده را تا بالا بریزید. بلافاصله روی شیشه ها را با درب های آب پز بپوشانید و آنها را گرد کنید. گوشت بسته شده به این روش را می توان تا شش ماه در زیرزمین یا یخچال خوب نگهداری کرد.

خورش گوشت گاو تند

900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2-2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک.

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. از همه طرف به آن ضربه بزنید. 4 برگ بو را در یک ظرف یک و نیم لیتری (مثلا یک شیشه یا گلدان سفالی) قرار دهید. ظرف اطفاء باید دارای دیواره ضخیم و به صورت عمودی کشیده باشد. اگر در ماهیتابه صاف بجوشانید، گوشت بالاتر از آب ترشح شده بالا می رود. در این صورت باید مقدار زیادی آب اضافه کنید. در نتیجه گوشت آب پز خواهد شد نه خورش. علاوه بر این، سفت تر خواهد بود. تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید. برگ بو را در بالای آن قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید. شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک قرار دهید. ماهیتابه با شیشه را در فر سرد در طبقه پایینی قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

گوشت خوک کنسرو شده

بلافاصله پس از ذبح خوک، زمانی که هنوز گرم است تهیه می شود. تکه تکه کنید (به اندازه ای که در گردن شیشه جا بیفتد)، در نمک فرو کنید، داخل شیشه ها را محکم تا کنید و کاملاً با نمک بپوشانید. سپس بطری ها را با درب بغلتانید و بگذارید تا صبح در جای گرم بماند. سپس آنها را به زیرزمین ببرید. گوشت خوک نگهداری شده به این روش 3-4 سال بدون پیری ماندگاری دارد.

خورش خانگی

دستگاه زیر از قبل آماده شده است - به یک مخزن استوانه ای با اندازه مناسب با درب نیاز دارید. دایره ها از ورق فلزی به ضخامت 3-5 میلی متر بریده می شوند تا آزادانه در مخزن قرار گیرند. شما به 3 تا از این دایره ها و 4 تا از همین دایره ها از لاستیک متراکم نیاز دارید. سه سوراخ در دایره ها با فاصله کمی از لبه در 120 درجه ایجاد می شود و بر این اساس 3 پین بلند با قطر 6-10 میلی متر تهیه می شود (طول پین ها بستگی به نوع شیشه هایی دارد که برای استفاده در نظر گرفته شده است. ).

گوشت خام مخلوط با چربی خرد می شود در قطعات تقسیم شده، کمی نمک زده شده، در شیشه ها بسته بندی شده است (ما از 700 گرم استفاده کردیم) با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات (معمولاً 5-6 دانه فلفل سیاه و دو برگ بو در هر شیشه). کوزه ها کمی گرم شده و رول می شوند. حالا بیایید شروع به مونتاژ دستگاه کنیم - پین هایی را با مهره هایی که در لبه پایین پیچ شده اند وارد پنکیک فلزی پایینی می کنیم، یک پنکیک لاستیکی روی آن قرار می دهیم، قوطی های گوشت آماده را روی آن لاستیکی قرار می دهیم تا فاصله کمی بین قوطی ها وجود داشته باشد. دوباره لاستیک - فلز - پنکیک لاستیکی، قوطی طبقه دوم، لاستیک - پنکیک فلزی - کل ساختار را به آرامی با آجیل سفت کنید. سپس همه چیز ساده است - ساختار حاصل را با دقت در مخزن پایین بیاورید ، آن را با آب پر کنید ، همه آن را روی گاز قرار دهید و از لحظه جوشیدن 5-6 ساعت بپزید. در همان مخزن خنک کنید، آن را بیرون بیاورید - خورش آماده است.

تقریباً 30 تا 34 قوطی جا می شود که 2-3 قوطی در طول فرآیند عملیات حرارتی معیوب هستند. ماندگاری تا 5 سال.

خورش

2 کیلوگرم هر جگر، گوشت خوک، هر گوشت، پیاز، به اندازه ای که هست، قلب و ریه.

همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید، 12 عدد اضافه کنید تخم مرغ خام، نمک ، فلفل آسیاب شده (به سلیقه) خوب مخلوط کنید. پاته به دست آمده را در شیشه های 0.5 لیتری (2 انگشت تا لبه) تقسیم کنید، باید 20 شیشه بگیرید. سپس شیشه ها را با درب بغلتانید، زیر پرس بگذارید و به مدت 6 ساعت (با حرارت متوسط به مدت 1 ساعت و سپس با حرارت ملایم) بپزید. تابه را به همراه آب از روی حرارت بردارید و فشار دهید و بگذارید خنک شود. در صورت نداشتن پرس روی شیشه ها را با درب بپوشانید (آنها را حلقه نکنید) در قابلمه بریزید و روی آن ها وزنه بگذارید و بپزید و آب جوش (به جای آب جوشیده) اضافه کنید تا سطح آن یکدست شود. 1-2 انگشت زیر پلک ها. پس از 6 ساعت پخت، وزن را بردارید، شیشه ها را بیرون بیاورید و رول کنید.

خورش

گوشت را برش دهید، نمک را بریزید، در شیشه ها (نه به بالا)، برگ بو و 3 دانه فلفل را اضافه کنید، با درب بدون کش بپوشانید و در فر سرد قرار دهید، حداقل 1 ساعت در دمای متوسط گرم کنید، گرد کنید.

خورش

3900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2 تا 2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک.

خورش گوشت "مال ما را بشناس!"

گوشت (هر چیزی که دارید یا ترجیح می دهید: مرغ، گوشت خوک، بره یا گاو)

ادویه ها (نمک، فلفل، برگ بو) آبگوشت، شیشه های شیشه ای، سینی پخت.

جدا کردن گوشت از استخوان ضروری است. چربی اضافی(هنوز کمی بگذارید) و فیلم ها را بردارید. گوشت را به قطعات زیبا و مرتب برش دهید (لازم نیست مرغ را برش دهید، اما پس از جدا شدن از استخوان، آن را به همان شکلی که بودید بگذارید). در یک کاسه عمیق با نمک و همه ادویه ها (به سلیقه) مخلوط کنید و بگذارید بماند. در همین حین از استخوان ها و پیراشکی آبگوشت درست کنید و صاف کنید. باحال شیشه ها را استریل کنید. گوشت را محکم تا کنید و مراقب باشید که جای خالی باقی نماند. گوشت آب آن را آزاد می کند. اگر گوشت با آبغوره پوشانده نشد، آب گوشت را اضافه کنید. شیشه ها را ببندید، آنها را سفت کنید، اما نه کاملا محکم، نه تا انتها. شیشه ها را در یک ورقه پخت عمیق قرار می دهیم، آب می ریزیم (البته داخل ورقه پخت) و این ساختار را در فر سرد قرار می دهیم. حالا باید خورش را با دمای حدود 120 درجه سانتی گراد بپزیم. زمان پخت 2-3 ساعت است - شمارش معکوس از لحظه رسیدن به دمای مورد نظر شروع می شود! خواهید دید که چگونه آب گوشت درست در شیشه ها می جوشد، وقتی زمان تمام شد، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را "دوباره" بچرخانید، آنها را برگردانید - بعد از 5 دقیقه آنها را برگردانید، بگذارید در یک پتو خنک شوند.

خورش بره

تکه های گوشت گوسفند را کمی سرخ کنید، سپس بجوشانید تا پخته شود. همزمان نمک و ادویه جات ترشی جات را هم اضافه کنید. گوشت گوسفندی را که از قبل آماده کرده اید در ظرفی می ریزیم و با چربی گوسفندی که از قبل آب شده پر می کنیم. به طوری که چربی روی قطعات را بپوشاند. سپس درب ظرف را به درستی ببندید.

خورش گوشت گاو

برای تهیه خورش باید گوشت را بدون استخوان و رگ و رگ گرفته و به اندازه متوسط برش دهید و در تابه قرار دهید و آب را به اندازه 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را به مزه اضافه کنید و 2 برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برگ بو را جدا کنید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در ظرف های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و تا لبه آن را با آب گوشت پر کنید، سپس شیشه ها را با درب حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خورش گوشت گاو

خورش خرگوش

یک مخزن لعابی با ظرفیت 25 لیتر تهیه کنید. یک دایره چوبی در پایین قرار دهید. شیشه های هفت لیتری (این تعداد می تواند آزادانه در مخزن جا شود) و هفت لیتر آماده کنید درب های فلزی. شیشه ها و درب ها را به مدت 10 دقیقه روی یک کتری در حال جوش استریل کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از 4-5 لاشه خرگوش جدا کنید. به اندازه کافی برای پر کردن شیشه ها وجود خواهد داشت. چربی داخلی خرگوش ها را جدا کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. اگر لاشه خرگوش چرب نیست مقداری چرب تهیه کنید گوشت خوک(گوشت خوک)، تکه تکه کردن آن با گردو. ته هر شیشه 1-2 برگ بو که خوب شسته و آب شده و چربی یا گوشت خوک داخلی خرگوش را در یک لایه 2 سانتی متری قرار دهید سپس گوشت خرگوش را محکم در شیشه ها قرار دهید. در هر شیشه 3-4 عدد نخود فلفل دلمه ای، 5-6 عدد دانه فلفل سیاه یا فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 عدد میخک و سایر ادویه های موجود بریزید. به هر شیشه یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. روی گوشت را با چربی داخلی خرگوش یا خوک به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر بپوشانید، پس از پر کردن شیشه ها، درب ها را بپوشانید و آنها را در مخزن قرار دهید تا به یکدیگر یا دیواره های مخزن برخورد نکنند. . مخزن را با آب گرم تا آویز شیشه ها پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با گرم شدن آب مخزن و گوشت و کوزه ها شعله شعله را زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد شعله را تنظیم کنید تا آب زیاد نجوشد و روی شیشه ها پاشیده نشود.

برای جلوگیری از بلند شدن و محکم قرار گرفتن درب شیشه ها، آنها را روی آنها قرار دهید.

دایره ای چوبی با قطری که تقریباً نصف یا کمی بیشتر پوشش کل باتری را می پوشاند. مخزن را با درب محکم ببندید. هر از گاهی درجه آب جوش را تنظیم کنید و با تیغه چاقو کوزه ها را صاف کنید تا به دیواره های مخزن برخورد نکنند. 5 ساعت پس از شروع به جوش آمدن آب، شیشه ها را بیرون بیاورید و بدون اینکه درب آن را بردارید، آنها را جمع کنید. شیشه در بسته تمام شده را کمی تکان دهید تا محتویات آن مخلوط شود. این کار را با دقت و نه خیلی تیز انجام دهید - برای جلوگیری از ضربه زدن درب. سپس شیشه را وارونه کنید و با دقت به صدای خش خش گوش دهید. در غیر این صورت شیشه را دوباره با دستگاه درب رول کنید و علامت بزنید. بهتر است آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و در صورت لزوم ابتدا آن را باز کنید. اگر همه چیز با وجدان و تمیز انجام شده باشد، می توان خورش را برای مدت طولانی نگهداری کرد و طعم عالی خود را حفظ کرد. اگر خورش در شیشه های نیم لیتری تهیه شود، بر این اساس زمان عقیم سازی در "حمام" آب بخار به نصف کاهش می یابد.

خورش گوشت خوک، گاو یا بره تازه

خورش خوک

گوشت تمیز بدون استخوان مصرف کنید. کمی سرخ کنید برای کره خانگی(تا زمانی که آب از بین برود)، سپس نمک را اضافه کنید. پس از این، تکه های گوشت را در یک شیشه قرار دهید. شیشه را در یک قابلمه آب قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. ادویه جات: 1 برگ بو، دانه فلفل سیاه 5-7 عدد. آن را درست قبل از بستن قرار دهید شیشه و درب آن باید استریل شود. در شیشه را با دستگاه به صورت هرمتیک ببندید و درب آن را بگذارید تا کاملا خنک شود. می توانید به سرعت هر دو غذای اول و دوم را از گوشت خورشتی تهیه کنید.

خورش خوک در فشار پز

گوشت خوک را به قطعات کوچک در پایین برش دهید، سپس لایه گوشت را با کمی نمک، دانه های فلفل سیاه، برگ بو - و به همین ترتیب تا بالا بپاشید. نیازی به آب نیست، همه چیز باید خورش شود آب خود، زودپز را هرمتیک ببندید و روی آتش بگذارید. وقتی روی حرارت ملایم به مدت 40-4 5 دقیقه بجوشد، سپس آن را داغ در شیشه های استریل شده و زیر درب قرار دهید.

خورش اردک یا مرغ.

پرنده را به قطعات کوچک برش دهید، نمک و فلفل را به مزه کنید. 1 برگ بو را کف شیشه های تمیز 0.7 قرار دهید، آنها را با گوشت پر کنید و با درب بپوشانید. در فر سرد قرار دهید، آن را روشن کنید، تا 200 درجه سانتیگراد حرارت دهید. 1-1.5 ساعت بجوشانید، بلافاصله آن را بردارید، گرد کنید و زیر یک پتو قرار دهید تا خنک شود.

خورش کارپات

برای تهیه خورش کارپات باید گوشت را بدون استخوان، رگه و رگه بردارید و به قطعات متوسط برش دهید و در ماهیتابه بگذارید و 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت آب اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را به مزه اضافه کنید و 2 برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برگ بو را جدا کنید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در ظرف های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و تا لبه آن را با آب گوشت پر کنید، سپس شیشه ها را با درب حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خورش خوک

گوشت را نشویید. اگر پوست تمیز و به خوبی فرآوری شده باشد، لازم نیست آن را برش دهید. گوشت خوک را به قطعات درشت برش دهید و در ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید و هم بزنید تا نسوزد. وقتی کمی چرب شد گوشت را اضافه کنید و به قطعات متوسط برش دهید و نمک اضافه کنید. آنقدر بجوشانید تا در آب خودش پخته شود، بدون اینکه آب اضافه کنید. در پایان خورش، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. بدون اینکه از روی حرارت بردارید، خورش در حال جوش را داخل شیشه های استریل شده تا بالا قرار دهید تا هوا سرریز شود و به سرعت با درب های استریل آن را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا چربی سفت شود. روز بعد، آن را در انبار بگذارید.

خورش، کنسرو شده

برای 1 کیلوگرم گوشت، 100 گرم هویج، 50 گرم پیاز، 3 دانه فلفل، 2 برگ بو.

گوشت را برش داده و در تابه ای ریخته و با آب پر می کنیم تا گوشت را به اندازه 1 سانتی متر بپوشاند، پیاز، هویج و نمک را اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید. اساساً مانند آبگوشت، فقط غلیظ تر است. 1.5 ساعت بپزید. سپس در حالی که داغ هستند، آنها را در شیشه های استریل قرار می دهند و با آبگوشت 3 سانتی متر زیر گردن پر می کنند. با قرار دادن در قابلمه با آب گرمو استریل شده است. برای قوطی های با ظرفیت 0.5 لیتر - 30 دقیقه. سپس آن را مهر و موم می کنند. یک گیره روی شیشه قرار دهید و سه بار به مدت 80 دقیقه با فاصله 24 ساعت در آب جوش استریل کنید. درب بسته. پس از هر بار استریل کردن، شیشه ها در ظرفی که در آن استریل شده بودند خنک می شوند. پوشش برداشته نمی شود
برای نگهداری طولانی مدت، خورش را حداقل 4.5-4 ساعت بپزید. و در یک مکان خنک نگه دارید!!

خورش بدون شک اهمیت استراتژیک سابق خود را که چند دهه پیش داشت از دست داده است. با این حال، برای برخی از مقوله های بشریت، مانند همیشه مهم است. اینها در درجه اول شامل شکارچیان، گردشگران، ماهیگیران هستند، یعنی کسانی که مدت طولانی را در طبیعت، در شرایط "وحشی" می گذرانند. و اگر مسافری بخواهد چند روز فقط فرنی بخورد، باید گوشت خورشتی با خود ببرد.

بدون شک می توانید با یکی از فروشگاه های خریداری شده از پس آن برآیید. اما معمولاً انواع زیور آلات، خراطین و گوشت کم عیار در آن مجاز است. و درجه طراوت آن اغلب مشکوک است. بنابراین اگر فردی نمی خواهد شکم خود را رنج دهد، باید طرز پخت خورش را در خانه بیاموزد تا از محصولاتی که به مکان های دور از تمدن می برد اطمینان کامل داشته باشد.

چه نوع گوشتی خوب است؟

اساساً هر: گوشت گاو، مرغ، خوک، خرگوش یا بره. شما همچنین می توانید چندین نوع را مخلوط کنید. شرط اصلی این است که باید تازه باشد. سرد نیز کار خواهد کرد، اما تحت هیچ شرایطی منجمد. شما فیله را در قطعات بزرگ یا از قبل خرد شده می خرید (مثلاً برای گولش). می توانید یک پرنده را مستقیماً با استخوان بغلتانید، اما برای خرگوش فقط قطعات بریده شده از پاها برای خورش مناسب است. لطفاً توجه داشته باشید که بیشتر انواع گوشت (به جز گوشت خوک) کاملاً بدون چربی هستند و خورش لزوماً به چربی نیاز دارد ، بنابراین باید گوشت خوک اضافی بخرید. از گوشت خوک که چاق ترین تکه ها از آن گرفته می شود، قبل از تهیه خورش در منزل، چربی آن را حتی قبل از پختن جدا می کنند.

انتخاب و آماده سازی ظروف

ضعیف ترین "نقطه" گوشت خورشتی نگهداری آن است. بنابراین، استریل کردن ظروف که در آن قرار می گیرد بسیار مهم است. این را می توان به هر طریقی انجام داد - جوشاندن و سپس خشک کردن یا تکلیس در فر. لازم است نه تنها کوزه ها، بلکه درب ها را نیز استریل کنید، بنابراین بهتر است فلزات دومی (یا آنهایی که با ماشین رول می شوند، یا با پیچ و تاب) گرفته شوند. برای جلوگیری از زنگ زدن آنها در حین نگهداری، از بیرون با چربی پوشانده می شوند. پلاستیک های مقاوم در برابر حرارت، آنهایی که به صورت هرمتیک بسته می شوند نیز مناسب هستند - آنها نیز آب پز یا کلسینه می شوند.

گاهی برای بسته بندی خورش از کارتن های شیر که داخل آن با فویل پوشیده شده است استفاده می شود. اما این روش استفاده نسبتاً سریع را پیش‌فرض می‌گیرد، زیرا دستیابی به عقیمی خاصی از آنها غیرممکن است و نمی‌توانید آنها را به صورت هرمتیک مهر و موم کنید. در برخی موارد خورش را در قوطی های آلومینیومی کوچک قرار می دهند، اما شکایت از آنها یکسان است. برای نگهداری طولانی مدت، همچنان شیشه های شیشه ای را انتخاب کنید، زیرا تهیه خورش در خانه، هدر دادن غذا، زمان و سپس از دست دادن نتیجه کار بسیار ناامید کننده است.

ساده ترین راه

رایج ترین و دستور العمل سادهخورش در خانه بعدی. گوشت تازه، نمک، گوشت خوک (به نسبت 1 کیلوگرم - 1 قاشق چایخوری - 200 گرم)، برگ بو و دانه فلفل را مصرف کنید. اگر گوشت خوک دارید، گوشت خوک مستثنی است. گوشت را درشت خرد کرده، نمک زده و ادویه جات (در صورت تمایل) به آن اضافه می شود. برگ بو و فلفل را در شیشه های استریل در پایین قرار می دهند و گوشت را در بالا قرار می دهند، اما باید مطمئن شوید که برش های چرب با برش های بدون چربی پر شده است. گوشت خوک (یا چربی خوک) ذوب می شود و ظروف با آن پر می شود. ورق پخت را سخاوتمندانه با نمک درشت می پاشند، ظرف پر شده را روی آن قرار می دهند و ورق را در فر گرم نشده قرار می دهند. پس از آن تا 200 درجه حرارت داده می شود و شیشه ها حدود سه ساعت در آن می ایستند و سپس با درب های استریل جمع می شوند.

اگر خورش گوشت گاو دارید، به یاد داشته باشید که حجم این گوشت در حین پخت کاهش می یابد، بنابراین با افتادگی آن، باید آن را از شیشه ای که مخصوص این کار است اضافه کنید.

اساس خورش است

مواد اصلی و مقدار آنها یکسان است. با این حال، گوشت خرد شده را در شیشه ها قرار نمی دهند، بلکه در یک تابه خشک نمک زده می شوند. آب اضافه نمی شود! ظرف به مدت چهار ساعت روی کمترین حرارت قرار می گیرد (اگر گوشت زیاد باشد، برای هر شش ساعت). از گوشتی که در آن خورش شده است، آب میوه خارج می شود. برای جلوگیری از چسبیدن آن به ته، باید به صورت دوره ای محتویات ظرف را هم بزنید. بعد از دو یا سه ساعت نیمی از گوشت خوک ریز خرد شده (برای خورش گاو، بره، مرغ یا خرگوش لازم است) اضافه کنید که کم کم آب می شود. در پایان، ادویه جات ترشی جات اضافه می شود - حداقل دانه های لور و فلفل. هیچ یک از دستور العمل های خورش خانگی شامل پیاز و سیر نیست - آنها به سرعت گوشت را غیرقابل استفاده می کنند. وقتی داغ شد، محصول را در شیشه های استریل قرار می دهند، نیمه دوم گوشت خوک را آب می کنند که در خورش خنک شده ریخته می شود. ظروف بسته شده و در انبار نگهداری می شوند.

خرد کردن در یک قوطی

یک روش بسیار منحصر به فرد برای پختن خورش در خانه. برای یک کیلو گوشت، 50 گرم گوشت خوک، 6 برگ بو، 2 قاشق کوچک نمک و 1 فلفل سیاه را این بار آسیاب کنید. گوشت را به تکه های درشت از دو طرف می زنیم، دو سوم لور را در ته ظرفی که قطعه کار در آن قرار می گیرد، قرار می دهند و "چاله های" نمک و فلفل را روی آن قرار می دهند (تا حد امکان متراکم). کشتی باید در ارتفاع بالا انتخاب شود. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی آن گذاشته و بقیه برگ بو را روی آن قرار می دهیم. شیشه ها را در فر سرد (در پایین) قرار می دهند که به تدریج تا 180 درجه گرم می شود. گردن رگ ها باید محکم در فویل پیچیده شود. پس از سه ساعت، ظروف خارج می شوند، فویل برداشته می شود و با درب محکم جایگزین می شود. این دستور خوشمزه ترین خورش گوشت گاو را تولید می کند.

آشپزی با گوشت خوک

توجه داشته باشید که بیشتر خانم های خانه دار این گوشت را ترجیح می دهند. توضیح این موضوع آسان است: خورش خوک خانگی سریعتر پخته می شود، نرم تر است و نیازی به گوشت خوک اضافی ندارد. با این حال، همه طعم چرب را دوست ندارند. ما راهی برای پنهان کردن آن و تند تر کردن گوشت ارائه می دهیم. برای 800 گرم گوشت، 100 گرم آلوی ترش، یک عدد پیاز بزرگ، برگ بو، فلفل و کمی گوشت خوک مصرف کنید. گوشت خوک و پیاز خرد شده را در گوشت خوک سرخ کنید - نه زیاد، فقط تا زمانی که کمی قهوه ای شود. سپس دو قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و آلو را اضافه کنید. همه چیز را حدود ده دقیقه با هم خورش می دهیم و بعد داخل شیشه ها ریخته و با ادویه می پوشانیم.

از آنجایی که خورش به صورت گرم بسته بندی می شود، باید یک قاشق از قبل در ظروف شیشه ای قرار داده شود، در غیر این صورت ممکن است بترکند. آب گوشت به‌دست‌آمده به‌طور مساوی توزیع می‌شود و شیشه‌ها را روی ورقه‌ای که با نمک پوشانده شده است، در فر قرار می‌دهند. ابتدا کابینت را با دمای 110 درجه گرم می کنند و خورش را به مدت 40 دقیقه در آن نگه می دارند. سپس دما به 180 می رسد و دم کشیدن حدود 4 ساعت طول می کشد. گوشت تمام شده کاملاً بسته می شود و شیشه را وارونه می کنند تا خنک شود. این تهیه خورش کمی طولانی تر از فرآیندی است که قبلا توضیح داده شد، اما طعم محصول نهایی لطیف و لطیف است.

خورش با آبگوشت

برای آن، گوشت با استخوان گرفته می شود - یا استخوان ها به طور جداگانه خریداری می شوند. گوشت را خرد کرده، نمک پاشیده و نیم ساعت تا یک ساعت می گذارند تا آب آن خارج شود. آب گوشت با ادویه ها را از استخوان ها می جوشانند، صاف می کنند و کنار می گذاریم تا خنک شود. گوشت تا حد امکان در شیشه های استریل قرار داده می شود و با آب گوشت و آب گوشت پر می شود. سپس همه چیز طبق معمول است: ظروف روی یک ورقه پخت در یک اجاق سرد قرار می گیرند، دما به 110 افزایش می یابد - و ما منتظر می مانیم. اگر خورش شما از مرغ درست شود، یک ساعت از گوشت گاو، خوک یا بره - هر دو - می جوشد. نشانه آمادگی می تواند جوشیدن مایع داخل شیشه ها باشد. رگ ها برداشته می شوند، بسته می شوند، حدود پنج دقیقه روی درب برگردانده می شوند و سپس به پایین باز می گردند. می توانید به محض سرد شدن آن را بخورید، اما آن را فقط در سرد نگه دارید. اما آبگوشت مانند ژله یا گوشت ژله شده می شود، بنابراین عاشقان آنها لذت مضاعف می برند.

خورش مرغ با پیاز

اغلب، مرغ را به همان روشی که انواع دیگر گوشت ها می پیچند، حلقه می کنند. با این حال، بیشتر وجود دارد راه جالبطرز تهیه خورش مرغ در خانه به عنوان مثال، پوست آن را بگیرید، آن را به قطعات برش دهید، پیاز را به صورت پوره چرخ کنید (اگر مخلوط کن ندارید، آن را دو بار از چرخ گوشت رد کنید یا آن را رنده کنید)، برگ بو را با دانه های فلفل در آسیاب قهوه خرد کنید. برش های مرغ را به خوبی با پوره پیاز و پودر ادویه مخلوط کرده و داخل شیشه های تمیز نیم لیتری (نه تا بالای آن) می ریزیم. خورش در فر در دمای استاندارد انجام می شود نه زیر درب. پس از حدود یک ساعت، باید شیشه ها را با درب های استریل ببندید. این خورش مرغ آبدار و معطر می شود.

به صاحبان خوشحال یک مولتی اجاق

کسانی که موفق شده اند چنین واحد مفیدی را در خانه داشته باشند، اغلب نمی دانند چگونه با استفاده از آن در خانه خورش بپزند. و هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. اولین قانون این است که اندازه قطعات باید تقریباً برابر باشد. در مرحله دوم، آنها باید قبل از قرار دادن آنها در مولتی کوکر خشک شوند. سوم، هیچ آب، روغن یا چربی اضافه نمی شود. دستگاه در حالت اطفاء به مدت 5 ساعت روشن می شود. در پایان این دوره نمک، فلفل و برگ گدازه معرفی می شود. محتویات کاسه مخلوط شده و در شیشه های استریل شده قرار می گیرد. به هر حال، شما همچنین می توانید آنها را با استفاده از مولتی اجاق آماده کنید - یک کاسه برای آن بردارید پخت و پز با بخار، کوزه ها را در آن قرار دهید ، حالت "بخار بخار" را روشن کنید - و پس از ده دقیقه ظروف استریل می شوند. اقدامات بعدی استاندارد هستند: بپیچید، برگردانید، ظروف خنک شده را در جای خنک قرار دهید.

صحیح ترین راه در اتوکلاو است

استفاده از آن ذخیره سازی بسیار طولانی (تا 10 سال) را تضمین می کند. کسانی که اغلب از گوشت خورشتی استفاده می کنند، حتما باید یا ماشین خود را بخرند یا مونتاژ کنند. یک محصول استریل شده در آن می تواند طعم و طراوت خود را حتی زمانی که در سرما نگهداری نمی شود و حتی بدون مهر و موم شده باشد کاملاً حفظ کند. توجه داشته باشید که خورش در اتوکلاو در ابتدا با روش معمولی که دوست دارید تهیه می شود. به عنوان مثال، استفاده از اجاق گاز یا مولتی پز. تفاوت ها پس از چرخش شروع می شود. اول از همه، شیشه های مهر و موم شده در شرایط طبیعی خنک نمی شوند، بلکه به مدت یک روز پیچیده می شوند یا در حرارت قرار می گیرند. سپس در اتوکلاو روی هم قرار می گیرند. ظرف را با آب پر می کنند تا حتی درب آن از زیر آن بیرون نزند. سپس اتوکلاو بسته می شود و هوا با فشار یک و نیم بار پمپ می شود و پس از آن روی آتش قرار می گیرد تا فشار به چهار برسد. با رسیدن به عدد مورد نظر، آتش کاهش می یابد و محتویات اتوکلاو به مدت چهار ساعت استریل می شود.

پس از این درمان، مطمئن باشید که خورش شما تا سال‌ها «به‌صورت پخته شده دیروز» باقی می‌ماند.

گوشت خورشتی کنسرو گوشتی است که در آب خودش خورش شده باشد. فناوری ویژه نگهداری طولانی مدت محصول را بدون ضرر تضمین می کند ارزش غذایی. کنسرو گوشت را می‌توان به فرنی، سیب‌زمینی، سوپ، پاستا به‌سبک سرمه‌ای یا به سادگی گرم شده مصرف کرد. این محصول به عنوان فیلینگ برای کیک ها و کاسرول ها استفاده می شود. کنسرو گوشت برای زنان خانه دار "نجات دهنده" است. اگر به جای گوشت خام از خورش استفاده کنید، زمان بسیار کمتری برای آماده کردن غذا صرف می شود.

چه کسی گوشت "کنسرو شده" را اختراع کرد

گوشت خورشتی در آغاز قرن نوزدهم ظاهر شد. این محصول توسط نیکلاس آپرت فرانسوی اختراع شد. او پیشنهاد کرد گوشت آب پز را در ظروف از قبل گرم شده با دمای 115 درجه سانتیگراد قرار دهید. طبق ایده آپر، ظرف کاملاً بسته نشده بود، اما یک سوراخ کوچک باقی مانده بود. هنگامی که محصول کاملاً خنک شد، شکاف بسته شد. این فناوری ذخیره سازی طولانی مدت را تضمین می کند.

انگلیسی ها اختراع اوپر را بهبود بخشیدند. آنها گوشت را به قوطی های حلبی "انتقال" کردند، که به طور هرمتیک بسته شده بودند. به زودی این روش نگهداری گوشت توسط آمریکایی ها و آلمانی ها انتخاب شد. در اوایل قرن نوزدهم، گوشت خورش به دلیل قیمت بالای آن به عنوان یک محصول نخبه به حساب می آمد، اما نزدیک به اواسط، تولید کنسرو مکانیزه شد و قیمت محصول کاهش یافت. به زودی، کنسرو گوشت وضعیت "غذای ارتش" را دریافت کرد که با جنگ ها تسهیل شد. لازم بود برای ارتش مواد غذایی فراهم شود که برای مدت طولانی خراب نشود. خورش در قوطی های حلبیبسیار مفید آمد

ساکنان کشورهای پس از شوروی با طعم گوشت خورشتی آشنا هستند. در زمان کمبود، این محصول تقاضای زیادی داشت. گوشت به ندرت به فروشگاه ها آورده می شد، اما می توانستید یک قوطی خورش بخرید. او با اجازه دادن به آشپزی به زنان خانه دار کمک می کرد غذاهای دلچسبحتی در یک دوره کمبود کامل

مزایای گوشت "کنسرو شده" بسیار مورد استقبال گردشگران قرار گرفت. گوشت خورشتی هنوز هم در طول کوهنوردی و سفر کمک می کند. بانک ها فضای زیادی را در کوله پشتی اشغال نمی کنند. با استفاده از یک محصول ساده می توانید جو مروارید یا گندم سیاه پخته شده روی آتش را به آن تبدیل کنید شاهکار آشپزی- ساده، اما فوق العاده خوشمزه و رضایت بخش، در طبیعت - درست است.

در سال 1966، دانشمندان با خورشی مواجه شدند که قدمت آن به سال 1916 بازمی‌گردد. تجزیه و تحلیل ها نشان داد که کیفیت محصول به همان اندازه است ذخیره سازی طولانی مدتهیچ ضرری ندارد

چه چیزی در آن است

خورش - محصول مفید، اما فقط اگر در مورد قطعات کار با کیفیت بالا صحبت کنیم. تولیدکنندگان بی‌وجدان طعم‌دهنده‌ها، تقویت‌کننده‌های طعم را به غذاهای کنسروی اضافه می‌کنند و از میزان نیتریت سدیم فراتر می‌روند که باعث افزایش ماندگاری محصول می‌شود. همه اینها بر سلامت مصرف کننده تأثیر منفی می گذارد: مواد نگهدارنده مینای دندان را از بین می برند و بیماری های دستگاه گوارش را تحریک می کنند. خورش همیشه از مواد اولیه مرغوب تهیه نمی شود: پیراشکی، کله پاچه، پوست، غضروف و سویا به گوشت اضافه می شود. در این صورت نیازی به صحبت در مورد مزایای محصول نیست.

اما خورش تهیه شده در خانه از مواد اولیه با کیفیت بالا، واقعاً می تواند از ترکیب ویتامین و مواد معدنی غنی برخوردار باشد. محصول حاوی:

ویتامین E؛
ویتامین PP؛
گروه ویتامین های B (به جز B12)؛
سدیم؛
پتاسیم؛
فسفر

خورش منبع چربی و پروتئین حیوانی است. این محصول به سرعت اشباع می شود و به بازیابی قدرت پس از فعالیت بدنی کمک می کند. این محصول حاوی کالری زیادی است، بنابراین مصرف بیش از حد محصول بدون فعالیت بدنی می تواند منجر به افزایش وزن شود.

درست کردن خورش خانگی آسان است. با این حال، اگر برخی از ترفندها را نمی دانید، غذاهای کنسرو شده ممکن است کارساز نباشند.

انتخاب گوشت. خورش را فقط باید از گوشت تازه تهیه کرد. ماده اصلی را فقط در مکان های مورد اعتماد خریداری کنید. مواد خام منجمد را نمی توان برای آماده سازی استفاده کرد. برای گوشت خوک، گوشت گاو و بره خورشتی، فقط باید تفاله گوشت را مصرف کنید. می توانید تکه هایی با استخوان را به کنسرو مرغ اضافه کنید: آنها نرم و تقریبا غیر قابل توجه می شوند.
اضافه کردن گوشت خوک. لذیذترین خورش از گوشت بدون چربی تهیه می شود، اما چربی همچنان باید در کنسرو وجود داشته باشد: محصول را با طعم غنی می کند و عمر مفید را طولانی می کند. خانم های خانه دار مصرف گوشت بدون چربی را توصیه می کنند و ترکیب خورش را با گوشت خوک ذوب شده "رقیق" کنید. این لایف هک بدون توجه به مواد خامی که خورش تهیه شده است (حتی مرغ) تکرار می شود.
چاشنی ها خورش باید معطر باشد. به خصوص اگر قصد دارید آن را به عنوان یک ظرف جداگانه روی میز قرار دهید. بوی "خوشمزه" با چاشنی ها ارائه می شود. حداقل مجموعه- لورل، فلفل (زمین و دانه فلفل)، نمک. اما می توانید آزمایش کنید: آویشن، پونه کوهی، میخک را اضافه کنید.
استریل کردن شیشه ها. لازم است ظرف را استریل کنید. این در مورد درپوش ها نیز صدق می کند. اگر یک مرحله مهم را نادیده بگیرید، کنسرو می تواند به سرعت خراب شود یا "منفجر شود". شما می توانید هر روشی را برای عقیم سازی انتخاب کنید - روی بخار، در فر، در آب جوش.

اگر از درب حلبی برای بستن ظروف با گوشت خورشتی استفاده می کنید، قبل از آب بندی آنها را با چربی آب شده چرب کنید. به این ترتیب "عمر" محصول را افزایش داده و از ایجاد زنگ زدگی در قسمت داخلی درب جلوگیری می کنید.

نحوه انجام آن: 3 فناوری

روش های زیادی برای پختن خورش در خانه وجود دارد. زنان خانه دار اغلب به سه فناوری شناخته شده و ساده روی می آورند.

در فر. این فناوری شامل قرار دادن گوشت خام در شیشه های استریل شده است. ظرف حاوی مواد اولیه را در فر سرد می فرستند سپس دما را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم می کنند. وقتی خورش به جوش آمد، دما را به 160 درجه سانتیگراد کاهش داده و بیشتر (سه تا شش ساعت) پخته می شود.
در یک قابلمه. اصل پخت و پز شبیه به فن آوری در فر است، اما در اینجا شیشه ها در یک تابه آب غوطه ور می شوند. گوشت با استفاده از دمای مایع گرم شده پخته می شود. حدود چهار ساعت دیگه خورش آماده میشه. یک قوام ژله مانند در اطراف تکه های گوشت اگر یک استخوان در ته شیشه قرار دهید ایجاد می شود.
خورش/ تفت دادن. گوشت را می توان به سادگی خورش یا سرخ کرد یا نگهداری کرد. مدت زیادی طول می کشد تا بپزد - حداقل سه ساعت. برای جلوگیری از منفجر شدن قوطی های گوشت خورشتی بعد از گذاشتن گوشت پختهتوصیه می شود آنها را به مدت 30 دقیقه پاستوریزه کنید. گوشت سرخ شده تا زمانی که پخته شود، باید با چربی پخته شده (به عنوان مثال، چربی که در آن پخته شده است) ریخته شود: به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.

دستور پخت خورش در خانه

گوشت خوک، بره، گاو، خرگوش، مرغ - از هر ماده خامی برای خورش استفاده می شود. حتی "عجیب": به عنوان مثال، گوشت بیش از حد. در زیر دستور العمل های اثبات شده برای خورش خانگی آورده شده است. می توانید هر کدام از آنها را بردارید و با نوع گوشتی که دارید تطبیق دهید. به یاد داشته باشید که زمان پخت بستگی به ماده اصلی دارد. گوشت مرغ و خرگوش را می توان کمتر بجوشد، و گوشت خوک، گوشت گاو و گوشت مرغ فیبری - کاملاً طبق دستور غذا.

در مصرف برگ بو زیاده روی نکنید. در هر شیشه نیم لیتری خورش نباید بیشتر از دو عدد قرار دهید. همیشه تاریخ انقضای محصول را بررسی کنید: لور قدیمی تلخ است و تلخی را به ظرف می دهد.

از گوشت خوک

خاص بودن. گوشت خوک خورشتی در خانه چندین برابر خوشمزه تر از آن است که در فروشگاه خریداری می شود. برای تکرار دستور، باید یک تابه بزرگ و ته ضخیم آماده کنید. ظروف با مواد خام آماده شده باید در آن قرار گیرند. می توانید چاشنی ها را آزمایش کنید: به عنوان مثال، شاخه های آویشن و کمی مرزنجوش را به خورش اضافه کنید.

محصولات:

گوشت خوک - 3.5 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 300 گرم؛
پیاز - سه سر؛
نمک - 40 گرم؛
فلفل سیاه خرد شده - 7 گرم؛
فلفل دلمه ای - هفت قطعه؛
برگ بو - پنج قطعه.

آشپزی

گوشت را بشویید، آن را به مکعب های بزرگ برش دهید.
پیاز را از چرخ گوشت رد کنید. تفاله پیاز را با فلفل و نمک مخلوط کنید.
ادویه ها را با گوشت مخلوط کنید. خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
در حالی که گوشت در حال دم کردن است، مراقب درب ها و ظروف شیشه ای باشید - آنها را به هر طریقی استریل کنید.
برگ بو را در کف ظرف ها قرار دهید. روی آن را با گوشت خوک ترشی شده بریزید. برای گوشت - گوشت خوک خرد شده. شیشه ها را با درب بپوشانید.
کف تابه را با حوله بپوشانید. ظرف از قبل آماده شده را قرار دهید.
آب را در تابه بریزید: مایع نباید به لبه های شیشه ها برسد.
تابه را با ظروف روی آن قرار دهید حرارت متوسط. وقتی اولین حباب ها در آب ظاهر شد، حرارت را کم کنید.
قطعه کار را بجوشانید. دقت کنید که آب از تابه نجوشد. اگر مایع کم شد، مقدار بیشتری اضافه کنید.
چهار ساعت دیگر همه چیز آماده خواهد شد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را گرد کنید، آن را برگردانید، آن را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید خنک شود. این معمولا نصف روز طول می کشد.

خورش را می توان با انواع غلات، قارچ و حبوبات تهیه کرد. شما یک ناهار کامل برای استفاده در آینده دریافت خواهید کرد، مشابه یک محصول نیمه تمام آماده از سوپرمارکت.

گوشت گاو

خاص بودن. خورش گوشت گاو خانگی آبدار، معطر است و در دهان آب می شود. دستور پخت شامل پختن خورش است ظرف شیشه ایدر فر شما باید تکنولوژی را با حداکثر دقت دنبال کنید، اما می توانید با ادویه ها آزمایش کنید. در حین پخت و پز و بلافاصله پس از پخت، نمی توانید در فر را باز کنید: به دلیل تغییر شدید دما، ظرف شیشه ای ممکن است ترکیده شود.

محصولات:

گوشت گاو بدون چربی - 2 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 400 گرم؛
لورل - دو برگ برای هر شیشه؛
نمک، فلفل (سیاه، نخود فرنگی) - به مزه.

آشپزی

تفاله گوشت را به قطعات بزرگ و گوشت خوک را به قطعات کوچک برش دهید.
شیشه ها را استریل کنید. شروع به تخمگذار: "لورل - گوشت گاو - خوک". ادویه جات را اضافه کنید.
روی گوشت را با فویل بپوشانید. این کار از نشت آب میوه جلوگیری می کند. اگر قطرات روی ورقه پخت بریزد، دود می شود.
در ظرف را با درب هایی که برای آب بندی استفاده می شود ببندید، اما هنوز آن را پیچ نکنید.
شیشه های آماده گوشت را در فر سرد قرار دهید. آن را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
ابتدا حواستان به خورش باشد. وقتی از درب فر دیدید که محتویات قوطی ها در حال جوشیدن است، دما را تا 160 درجه سانتی گراد کاهش دهید.
نگهدارنده آینده را به مدت سه ساعت بگذارید تا بجوشد. وقتی زمان تمام شد فر را خاموش کنید.
دو تا سه ساعت در فر بگذارید تا خنک شود. وقتی شیشه ها خنک شدند، فویل را بردارید. کنسرو را رول کنید.

از خرگوش

خاص بودن. درست کردن خورش خرگوش خانگی با استفاده از این دستور ساده، اما زمان بر است. فناوری پخت فرض می‌کند که ابتدا گوشت به مدت شش ساعت مرینیت می‌شود. به یک ماهیتابه با دو طرف بالا نیاز دارید: قطعات باید سرخ شوند.

محصولات:

خرگوش - 1 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 200 گرم؛
نمک - به مزه؛
چاشنی ها - اختیاری.

آشپزی

لاشه را برش دهید. خرگوش را خوب بشویید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و گوشت آن را جدا کنید.
گوشت را به مکعب های کوچک برش دهید.
قطعه کار را در سینی قرار دهید و نمک اضافه کنید و شش ساعت در یخچال بگذارید. این باعث حذف مایع اضافی می شود.
بعد از زمان توصیه شده گوشت را آبکش کنید.
گوشت خوک را در یک ماهیتابه عمیق ذوب کنید. گوشت را سرخ کنید تا پخته شود. در انتها هر ادویه و نمک را به سلیقه خود اضافه کنید.
شیشه ها را استریل کنید. تکه های گوشت خرگوش را در ظرفی بریزید، چربی باقی مانده در تابه را در آن بریزید.
قطعه کار را رول کنید.

اگر قصد دارید خورش خرگوش را با استفاده از فناوری قوطی در فر درست کنید، لاشه بریده شده را حداقل به مدت دو ساعت در آب خیس کنید تا از گوشت خارج شود.

از طیور

خاص بودن. این دستور برای تهیه خورش از گوشت فیبری اردک و غاز بهینه است. تفاله را روی حرارت کم می جوشانند. برای این منظور، یک ظرف با دیواره ضخیم انتخاب می شود که در حالت ایده آل یک ماهیتابه جوجه اردک است. برای معطر شدن آبگوشت، پیاز، هویج و سبزی را اضافه می کنند، اما آنها را خارج می کنند و همراه با گوشت به شیشه ها نمی فرستند.

محصولات:

اردک - یک لاشه؛
پیاز - یک سر؛
هویج - یک سبزی ریشه؛
جعفری - نصف دسته؛
لورل - دو برگ؛
دانه فلفل - شش قطعه؛
ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
آب - با چشم

آشپزی

اردک را کنده کاری کنید. گوشت را جدا کنید، رگ ها را بردارید. پالپ را به قطعات کوچک برش دهید.
گوشت را به اردک کباب کن منتقل کنید. با آب پر کنید: مایع باید 1 سانتی متر روی قطعات را بپوشاند.
بگذارید بجوشد.
پیاز و هویج را پوست بگیرید. وقتی گوشت به جوش آمد سبزیجات را به آن اضافه کنید. این شامل جعفری و فلفل نیز می شود. هنوز نیازی به نمک نیست.
به مدت دو ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. وقتی زمان تمام شد، سبزیجات و سبزی ها را از آبگوشت خارج کنید.
یک ساعت و نیم دیگر بپزید. گوشت باید نرم شود.
خورش را به میزان مزه نمک بزنید، برگ بو را اضافه کنید. حدود 20 دقیقه دیگر بجوشانید. در نهایت، آب گوشت باید کاملاً روی گوشت را بپوشاند.
قطعات آب پز شده را با احتیاط از تابه جوجه اردک خارج کنید. آنها را در شیشه های از قبل استریل شده قرار دهید و حدود یک سانتی متر در بالای آن خالی بگذارید.
شیشه ها را با آب گوشتی که اردک در آن خورش داده بود تا لبه پر کنید.
شیشه ها را گرد کنید. برگردانید و خورش را به این شکل بگذارید تا زیر پتو خنک شود.

اردک ها و غازها چربی زیادی دارند. بنابراین، نباید از گوشت خوک اضافی استفاده کنید - محصول خیلی چرب می شود.

ما "یاران" آشپزخانه را جذب می کنیم

می توانید با کمک "کمک ها" - اتوکلاو، آرام پز و حتی مایکروویو یک خورش خوشمزه تهیه کنید. وجود چنین وسایلی در آشپزخانه فرآیند تهیه کنسرو گوشت را بسیار ساده می کند. دستور العمل ها باید مرحله به مرحله و بدون تغییر تکنولوژی تکرار شوند، اما می توانید از گوشت دلخواه خود استفاده کنید. شما همچنین مجاز به آزمایش چاشنی ها هستید، نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید. یک دسته کوچک از خورش را برای آزمایش آماده کنید تا بتوانید ایده ای از نحوه کامل کردن دستور تهیه کنید.

درب برآمده نشان دهنده خنک کننده نامناسب است. خورش "فر" از اتوکلاو در همان دستگاه ها خنک می شود. سایر روش های پخت و پز شامل خنک کردن زیر پتو است.

در اتوکلاو

خاص بودن. این روش پخت به شما امکان می دهد حداکثر صرفه جویی کنید مواد مفیددر گوشت مزیت دیگر ایمنی تضمین شده محصول است: دستگاه استریل کامل را تضمین می کند. مدت زیادی طول می کشد تا خورش را در اتوکلاو در خانه کنترل کنید، اما نتیجه ارزشش را دارد. گوشت آبدار، لطیف و اگر چاشنی اضافه کنید، معطر می شود. شما می توانید هر ماده خامی را بردارید.

محصولات:

گوشت با یک لایه چربی (گوشت خوک / گاو) - مقدار آن بر اساس اندازه اتوکلاو تعیین می شود.
برگ بو - یک برگ در هر شیشه؛
دانه فلفل سیاه - سه عدد در هر ظرف؛
نمک، ادویه جات ترشی جات - به سلیقه خود.

آشپزی

گوشت را تکه تکه کنید. نمک را اضافه کنید و مزه دار کنید.
ظروف را به همراه درب آن استریل کنید. در هر ظرف یک برگ بو و دانه فلفل قرار دهید.
گوشت خرد شده را در ظرف آماده شده بریزید و رول کنید. فشرده نکنید، 2 سانتی متر به بالا بگذارید، در غیر این صورت ممکن است درب ها جدا شوند.
قطعه کار را در اتوکلاو قرار دهید. توصیه می شود از پایه آهنی استفاده کنید.
ظرف اتوکلاو را با آب پر کنید. شیشه ها باید با مایع پوشانده شوند.
دستگاه را ببندید. فشار را روی دو بار تنظیم کنید و شروع به گرم کردن کنید. فشار باید به چهار بار و دما به 140 درجه سانتیگراد افزایش یابد. در چنین شاخص هایی، خورش حدود سه ساعت پخته می شود.
پس از اتمام پخت واقعی، اتوکلاو را باز نکنید. اجازه دهید آب به طور طبیعی خنک شود. این تقریباً 12-24 ساعت طول می کشد.
کوزه ها را بیرون بیاورید. خورش آماده است.

با استفاده از اتوکلاو می توانید خورش ماهی را در خانه درست کنید. ماهی را باید جدا کرد، تکه تکه کرد و در کوزه ها قرار داد. ادویه ها را به مزه اضافه کنید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی. خورش ماهی در اتوکلاو با همان تکنولوژی خورش گوشت تهیه می شود اما فقط به مدت 40-55 دقیقه.

در آرام پز

خاص بودن. می توانید خورش را از هر نوع گوشتی در آرام پز بپزید. طبق این دستور، نیمی از حجم آن گوشت خوک و نیمی دیگر گوشت گاو است. بهتر است پالپ با یک لایه چربی کوچک گرفته شود. دستور نیاز به اضافه کردن دارد قارچ های جنگلی، اما می توانید بدون آنها آشپزی کنید. خورشتی که با اجاق آهسته پز درست می شود، لطیف تر است.

محصولات:

گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم؛
گوشت گاو - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - دو پیاز بزرگ؛
قارچ وحشی (برای انتخاب) - 0.5 کیلوگرم؛
لورل - سه برگ؛
دانه فلفل - هشت قطعه؛
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده.

آشپزی

گوشت را به قطعات، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید. اگر قارچ ها بزرگ هستند، قارچ های کوچک را می توان به طور کامل استفاده کرد.
مواد آماده شده را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. حالت "Quenching" را تنظیم کنید.
ظرف را به مدت سه ساعت بجوشانید. بعد از گذشت زمان درب ظرف را باز کرده و ادویه ها را اضافه کرده و هم بزنید.
درب ظرف را ببندید و یک ساعت دیگر به همان حالت پخت ادامه دهید.
خورش تمام شده را داخل شیشه های استریل بریزید و ببندید.

اگر در آشپزخانه خود زودپز داشته باشید، روند پخت خورش سرعت قابل توجهی خواهد داشت. زمان دقیق بستگی به نوع گوشت مصرفی دارد. باید آن را بجوشانید تا کاملا پخته شود. می توانید شیشه های نورد شده را در زودپز پاستوریزه کنید.

در مایکروویو

خاص بودن. خورش مرغ را فقط می توانید در مایکروفر درست کنید: فیله مرغ به سرعت پخته می شود. حداکثر توان دستگاه باید حداقل 700 وات باشد - در غیر این صورت هیچ چیز کار نخواهد کرد. این خورش را می توان دو روز در یخچال نگهداری کرد اما بهتر است بلافاصله سرو شود.

محصولات:

مرغ - 700 گرم؛
دانه فلفل سیاه - تا ده نخود؛
لورل - سه برگ؛
نمک - نصف قاشق چایخوری.

آشپزی

مرغ را بشویید و به قطعات برش دهید.
گوشت آماده شده را در یک کاسه عمیق قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید.
درب ظرف را با گوشت بپوشانید. این نه تنها به عنوان محافظت در برابر پاشش عمل می کند، بلکه فراهم می کند پخت سریعظروف به دلیل بخاردهی داخلی
مایکروفر را با حداکثر قدرت روشن کنید. تایمر را برای ده دقیقه تنظیم کنید.
بعد از علامت ظرف را با خورش خارج کنید. گوشت را هم بزنید تا از پخت یکنواخت و توزیع چاشنی اطمینان حاصل کنید.
ظرف را ده دقیقه دیگر در مایکروویو قرار دهید. قدرت یکسان است - حداکثر.

برای تهیه خورش می توانید از ربع مرغ، ساق، ران یا ساق مرغ استفاده کنید. پوست برداشته نمی شود: مواد ژل کننده در زیر آن جمع می شوند که طعم خاصی به ظرف می دهد. فیله مرغبرای تهیه خورش مناسب نیست.

حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند دستور خورش را در خانه تکرار کند. نکته اصلی این است که فناوری را انتخاب کنید که برای شما ساده ترین به نظر می رسد. ذخیره سازی مناسب مواد غذایی کنسرو شده را فراموش نکنید - فقط در یک مکان خنک. اگر خورش با آبگوشت کنسرو شده باشد، باید حداکثر سه ماه پس از پخت آن را باز کرد. خورش که تکه های گوشت در ژله غلیظ با یک لایه چربی روی آن است، به مدت نه ماه قابل نگهداری است. یک شیشه باز را باید در یخچال نگهداری کرد و فقط به مدت سه روز. اما معمولاً هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد: خورش خانگی آنقدر خوشمزه است که بلافاصله فروخته می شود.

نظرات: "این فقط به طرز شگفت انگیزی کار می کند، بدون هیچ هزینه ای"

به دلیل عدم امکان یافتن یک نمونه معمولی در فروشگاه ها، باید خودم آن را در یک اجاق گاز آهسته درست کنم - بدون هیچ هزینه ای (به جز قطعه قطعه کردن گوشت و قرار دادن آن و سپس اضافه کردن ادویه ها) به سادگی شگفت انگیز می شود. ).

آمینه_، http://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=379&t=187351

مادرم بیست سال هر سال در سال های 70-80 خورش خانگی درست می کرد و از دام های خودش نگهداری می کرد. تقریباً یک سال از پاییز تا پایان تابستان، خورش در انباری روی زمین ایستاده بود و هرگز خراب نمی شد. پنجاه قوطی درست کردم. من دستور غذا را نمی دانم، اما آن را در فر روسی، نمک، ادویه جات پختم و برای مدت طولانی بدون جوشیدن پختم.

CHekA، http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t47500.html

خورش خوک خانگی یک پایه عالی برای تهیه غذاهای دیگر است. می توان از آن برای سوپ های غنی، خورشتی با سیب زمینی و سایر غلات استفاده کرد یا به سادگی با نان سیاه خورد. راه درستکنسرو کردن به شما امکان می دهد خورش را برای مدت طولانی نگهداری کنید.

برای پختن خورش خوک اصلاً نیازی به تسلط بر فناوری های خاصی نیست. کنسرو گوشت را می توان در خانه درست در تابه پخت. می توانید این فرآورده را در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری کنید.

برای خورش به 1 کیلوگرم گوشت خوک نیاز دارید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید، می توانید آن را ترک کنید، این باعث می شود خورش سیر کننده تر شود. تکه های گوشت را با نمک و فلفل بپاشید.
حالا سه شیشه 500 میلی لیتری بردارید، دو برگ بو و پنج دانه فلفل سیاه در هر کدام قرار دهید. کوزه ها نیازی به عملیات حرارتی ندارند، زیرا خود در طی فرآیند پخت و پز استریل می شوند.
گوشت را با دو قاشق غذاخوری ژلاتین مخلوط کنید، اما اگر خورش با ژله را دوست ندارید، لازم نیست مواد را اضافه کنید.
گوشت خوک را در شیشه ها قرار دهید و مقداری فضای خالی در بالای آن باقی بگذارید. آب بریزید، هم بزنید تا مایع بین آنها پخش شود تکه های گوشت. با درب بپوشانید و در تابه را پایین بیاورید، در آب بریزید و روی آتش بگذارید. گوشت را به مدت 4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و آب را فراموش نکنید.
گوشت خوک (150 گرم) را به قطعات کوچک برش دهید و در ماهیتابه ذوب کنید و خنک کنید و در یک کاسه جداگانه بریزید.
بعد از 4 ساعت شیشه ها را بیرون آورده و داخل گوشت خوک آب شده بریزید. اگر قصد ندارید نگهدارنده ها را برای مدت طولانی ذخیره کنید، می توانید بدون آن کار کنید.
شیشه ها را می چرخانیم و چند ثانیه برمی گردانیم و سپس به حالت اولیه برمی گردانیم. در بالا باید یک لبه گوشت خوک و در پایین آب گوشت وجود داشته باشد. شیشه های خورش را می پیچیم و بعد از سرد شدن در انبار می گذاریم.

مولتی پز به شما این امکان را می دهد که خورش خانگی خوشمزه تهیه کنید، اما اگر دستگاه از عملکرد زودپز نیز پشتیبانی کند، این روند نه تنها آسان، بلکه سریع نیز خواهد بود. گوشت خوک خورشتی در آرام پز از نظر طعم و عطر با خورش تهیه شده به روشی متفاوت تفاوتی ندارد.

روش پخت:

برای تهیه خورش به 3 کیلوگرم گوشت خوک نیاز دارید که خوب شسته و خشک می کنیم. هر چه آب کمتری به آرام پز برود، گوشت خوک خورش خوشمزه تر خواهد بود.
گوشت را تکه تکه کنید، آن را در یک کاسه قرار دهید، حالت "خورش" را به مدت 5 ساعت تنظیم کنید.
پس از سیگنال صوتی، ادویه ها و برگ بو را به گوشت اضافه کنید، مخلوط کنید و در حالت "گرم کردن" بگذارید تا بجوشد.
اگر قرار نیست خورش را بیش از سه ماه نگهداری کنید، شیشه ها را برای نگهداری آماده می کنیم.
گوشت خوک خورشتی را در شیشه ها بریزید و در آب گوشت بریزید، اما نه تا انتها، درب آن را به اندازه 2 سانتی متر بغلتانید و در جای گرم قرار دهید تا کاملا خنک شود.

شاید هر یک از ما طعم واقعی خورش را فراموش کرده باشیم، زیرا آنچه را که در قفسه‌های فروشگاه می‌بینیم به سختی می‌توان گوشت نامید. بنابراین، بهتر است گوشت خوک خورشتی را در خانه بپزید. این تنها راه بدست آوردن است محصول با کیفیت. و اکنون به شما می گوییم که چگونه یک خورش دلچسب را در فر بپزید.

مواد تشکیل دهنده:

شانه خوک 1.5 کیلوگرم؛
ژامبون خوک 1 کیلوگرم؛
500 گرم گوشت خوک:
سه قاشق غذاخوری سنگ نمک؛
فلفل دلمه ای;
دانه فلفل؛
برگ بو

روش پخت:

گوشت خوک آماده شده (ژامبون و شانه) را به قطعات درشت برش دهید، در ظرف عمیقی قرار دهید، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده بپاشید، مخلوط کنید و بگذارید به مدت یک ساعت مارینت شود.
6 شیشه هر کدام 500 میلی لیتری برداشته و در هر کدام یک برگ بو، فلفل دلمه ای و پنج عدد فلفل سیاه می ریزیم.
گوشت را در کوزه ها می ریزیم، یک تکه لبه چرب را روی آن قرار می دهیم، درب ها را می بندیم، اما نه محکم.
سنگ نمک را روی یک ورقه پخت بریزید و شیشه ها را طوری قرار دهید که روی نمک بایستند و با ورقه پخت آهنی تماس پیدا نکنند.
شیشه های گوشت را در فر در پایین ترین طبقه قرار دهید و درجه حرارت را روی 200 درجه روشن کنید. به محض ظاهر شدن شیره، حرارت را تا 140 درجه کم کنید و 4 ساعت بپزید.
پس از گذشت زمان، شیشه ها را بیرون بیاورید، آنها را محکم پیچ کنید و در پتو بپیچید و بگذارید تا کاملا خنک شوند. کنسروهای تمام شده را در مکانی تاریک نگهداری کنید.

خورش خوک خانگی در اتوکلاو

اتوکلاو وسیله ای خانگی است که به شما امکان می دهد در مدت زمان کوتاهی غذای خوشمزه ای تهیه کنید.

روش پخت:

به این ترتیب پخت خورش بیش از 2 ساعت طول نمی کشد و نیازی نیست که گوشت داغ را داخل شیشه بریزید.
شیشه های نیم لیتری تمیز و خشک را برای نگهداری آماده کنید.
در هر کدام یک برگ بو، سه نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه بریزید.
تکه های بزرگ گوشت خوک خرد شده را با نمک و فلفل مخلوط کنید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
گوشت را در شیشه ها بریزید و درب آن را محکم ببندید.
درب را ببندید، دما را روی 130 درجه سانتیگراد و فشار را روی 2 بار تنظیم کنید. بعد از 20 دقیقه، دما را به 150 درجه سانتیگراد افزایش دهید و در اتوکلاو خانگی بپزید، نکته اصلی این است که اطمینان حاصل شود که فشار از 4 بار بیشتر نشود.
بعد از یک روز خورش خوک خانگی در اتوکلاو آماده می شود.

پخت و پز در زودپز

با استفاده از زودپز می توانید خورش خانگی خوشمزه تهیه کنید. کنسرو گوشت خوک با افزودن تکه های مرغ بسیار لطیف است.بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند زودپز را به همراه گوشت خوک یک شبه در آن بپزند تا صبح از طعم لذیذ و عطر فوق العاده غذای پخته شده لذت ببرند.

مواد تشکیل دهنده:

2 کیلوگرم گوشت خوک تازه؛
1 کیلوگرم گوشت ران مرغ؛
برگ بو؛
فلفل دلمه ای;
نمک

روش پخت:

گوشت خوک و مرغ را تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید، نمک، فلفل بپاشید و مخلوط کنید.
یک برگ بو و چند نخود فلفل دلمه ای را در شیشه های نیم لیتری استریل شده بریزید.
شیشه ها را با گوشت تا لبه پایین گردن پر کنید و درب آن را محکم ببندید.
داخل زودپز می گذاریم آب تا گردن می ریزیم و می بندیم شیر را نصب می کنیم و اجاق را روشن می کنیم. به محض اینکه دریچه کار کرد، حرارت را کم کنید و گوشت را به مدت 2 ساعت بجوشانید.
بعد از دو ساعت اجاق گاز را خاموش کنید اما زودپز را تا خنک شدن کامل باز نکنید. خورش خوک خانگی آماده است.

خورش سر خوک خانگی

از سر خوکمی توانید خورش خانگی معطر و خوش طعمی تهیه کنید. برای کاهش زمان پخت، از فروشنده بخواهید سر را به چند قسمت برش دهد.

مواد تشکیل دهنده:

سر گوشت خوک با وزن 8-10 کیلوگرم؛
دو عدد پیاز؛
نمک، ادویه جات ترشی جات

روش پخت:

تکه های سر گوشت خوک را با آب پر کنید و بگذارید 20 دقیقه بماند. سپس کاسه چشم را جدا کرده و با سوهان پوست را تمیز می کنیم.
گوشت خوک را در یک قابلمه عمیق قرار دهید، در آب تمیز بریزید، بجوشانید و آبگوشت اول را آبکش کنید. سپس دوباره آب تمیز بریزید و پیازهای پوست گرفته را اضافه کنید و گوشت را به مدت 4 ساعت با حرارت ملایم بپزید.
ما گوشت خوک تمام شده را جدا می کنیم، استخوان ها، پوست و رگ ها را جدا می کنیم. داخل شیشه بریزید و آب گوشت صاف شده را تا شانه های شیشه بریزید. درب ها را پیچ کنید و در جای تاریک نگهداری کنید.

تهیه گوشت خوک در زمستان

گوشت خوب با یک لایه چربی برای تهیه گوشت خوک برای زمستان مناسب است. ابتدا گوشت خوک را بشویید سرد نمکیآب، سپس بسته به اندازه شیشه، قطعه قطعه کنید.
در اینجا می توانید از دو روش برداشت استفاده کنید. بنابراین می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید قطعه بزرگگوشت و تکه های کوچکتر روی آن. یا گوشت خوک را به قطعات کوچک مثلاً 3×3 سانتی متر برش دهید، چون در حال آماده کردن آب نمک هستیم.
برای تهیه آب نمک به یک لیتر نیاز دارید آب سردو 15 گرم نمک. نمک موجود در آب باید کاملاً حل شود و فقط پس از آن در گوشت بریزید. به جای محلول نمکی، می توانید از آبگوشت تهیه شده از غضروف و استخوان استفاده کنید. در شیشه های خنک شده، آب گوشت به ژله تبدیل می شود که باعث آبدار شدن گوشت می شود و به آن اجازه می دهد تمام ویتامین ها و مواد مغذی مفید را حفظ کند.
شیشه های پر شده را محکم پیچ کرده و در یک ظرف آب قرار می دهند. دمای گرم شدن آب نباید بیشتر از 100 درجه سانتیگراد باشد و تهیه خورش به حجم و مواد قوطی از 2.5 تا 4 ساعت بستگی دارد.

اتفاقا خورش خانگی هم میشه ازش تهیه کرد گوشت خوک چرخ شده. اینطوری درست میشه ظرافت نفیسکه می توان آن را به سادگی روی نان پهن کرد و یا به عنوان پرکننده پای استفاده کرد.

خورش خوک خانگی یک پایه عالی برای بسیاری از غذاها است. در آشپزی استفاده می شود سوپ های غنی، به غلات و سیب زمینی اضافه می شود یا به سادگی با نان خورده می شود. روش محبوب کنسرو کردن، نگهداری طولانی مدت گوشت، طعم و عطر آن را تضمین می کند که این محصول را بسیار محبوب می کند.

چگونه گوشت خوک خورشتی بپزیم؟

خورش خوک نوعی گوشت خورش کنسرو شده است که در همه جا فروخته می شود. با توجه به منشأ مشکوک آماده سازی های فروشگاهی، بهتر است خورش را خودتان بپزید. فن آوری بسیار ساده است: تکه های گوشت خوک را با گوشت خوک به مدت چهار ساعت خورش می دهند، پس از آن در کوزه های تمیز قرار می گیرند، استریل می شوند و با درب پوشانده می شوند.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 3 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 500 گرم؛
نمک - 15 گرم؛
برگ بو - 2 عدد.

آماده سازی

گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
گوشت خوک را آسیاب کنید و آب کنید.
گوشت خوک و ادویه ها را به گوشت خوک اضافه کنید.
4 ساعت بجوشانید.
داخل شیشه های استریل قرار دهید.
کف یک قابلمه آب را با حوله بپوشانید و شیشه ها را بچینید.
گوشت خوک خورش شده در خانه به مدت 20 دقیقه استریل می شود.

خورش خوک خانگی - دستور پخت در قابلمه

گوشت خوک خورشتی در خانه به روش های مختلفی تهیه می شود. یکی از محبوب ترین آنها در قابلمه است. گوشت خوک را در کوزه ها قرار می دهیم و به مدت 5 ساعت در قابلمه ای با آب می پزیم. این عملیات حرارتی گوشت را آبدار، معطر نگه می دارد و نیاز به انتقال را از بین می برد، زیرا در ابتدا در ظرف مناسب قرار داده شده بود.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 100 گرم؛
نمک - 25 گرم؛
دانه فلفل سیاه - 7 عدد؛
برگ بو - 4 عدد.

آماده سازی

گوشت خوک و گوشت خوک را به مکعب برش دهید.
نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
لور، فلفل و گوشت را کف یک ظرف استریل قرار دهید.
شیشه ها را با درب بپوشانید و در قابلمه ای با آب قرار دهید.
گوشت خوک خورشتی در خانه به مدت 5 ساعت پخته می شود.

گوشت خوک خورشتی در اتوکلاو

خورش خوک در اتوکلاو کیفیت بی عیب و نقصی دارد. در این واحد محصولات استریل شده و همزمان آماده می شوند که به شما امکان می دهد محصولی باکیفیت به دست آورید. صاحبان اتوکلاو فقط باید قوطی های گوشت رول شده را در دستگاه قرار دهند، آب اضافه کنند و با تنظیم دما و فشار، محصول را به مدت 40 دقیقه نگه دارند.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 2 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 100 گرم؛
نمک - 25 گرم؛
حبه سیر - 8 عدد؛
برگ بو - 4 عدد.

آماده سازی

گوشت خوک و گوشت خوک را خرد کنید.
گوشت خوک، گوشت، سیر و خلیج را در شیشه های تمیز بریزید.
نمک بزنید و بپیچید.
شیشه ها را در اتوکلاو قرار دهید و داخل آن آب بریزید و در آن را ببندید و فشار را روی 1 اتمسفر قرار دهید.
دما را به 110 درجه برسانید.
پخت خورش خوک خانگی در اتوکلاو 40 دقیقه طول می کشد.

خورش خوک خانگی در فر

گوشت خوک خورشتی در فر یکی از ساده ترین و دستور العمل های موجود. مزیت این کار این است که گوشت در فر در آب خودش پخته می شود، آبدار بودن خود را حفظ می کند و در معرض سوختن نیست. به لطف خورش در فر در شیشه ها، امکان نقض عقیمی آنها از بین می رود و ماندگاری فرآورده ها افزایش می یابد.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 5 کیلوگرم؛
گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
نمک - 35 گرم؛
برگ بو - 7 عدد؛
مرزنجوش - 10 گرم.

آماده سازی

گوشت را درشت خرد کرده و مزه دار کنید.
لور و گوشت را در ته یک شیشه استریل قرار دهید.
گوشت خوک را ذوب کرده و محتویات شیشه ها را با چربی پر کنید.
شیشه ها را در فر سرد روی یک ورقه پخت که نمک پاشیده شده است قرار دهید.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید.
پخت خورش خوک در خانه 3 ساعت زمان می برد.

گوشت خوک خورش شده در آرام پز

گوشت خوک خورشتی در آرام پز آبدار و نرم است. ساختار ظریف و ژله مانند آن از جوشیدن طولانی مدت در کاسه مولتی کوکر ناشی می شود. دومی دارای کفی نچسب است که از خشک شدن و سوختن گوشت خوک محافظت می کند. گوشت زیر یک درب بدون هوا در آب خودش خورش می‌شود و نیازی به مایع اضافی ندارد.

مواد تشکیل دهنده:

پالپ گوشت خوک - 2.2 کیلوگرم؛
نمک - 30 گرم؛
برگ بو - 3 عدد؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

آماده سازی

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید، در یک کاسه قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در "پخت" بجوشانید.
به مدت 5 ساعت در حالت "خورش" مزه دار کنید و بپزید.

گوشت خوک خورشتی در دیگ فشار - دستور العمل

دستور پخت گوشت خوک خورشتی در خانه با استفاده از دیگ زودپز به یک کار خوشایند تبدیل می شود. اگر گوشت خوک تازه دارید، دستیار مدرن شما ظرف تنها یک ساعت غذا را آماده می کند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که تکه های گوشت را به طور یکنواخت برش دهید، نمک و ادویه ها را مزه دار کنید، در ظرف زودپز قرار دهید، زمان و برنامه ژله ای را انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک - 2.5 کیلوگرم؛
نمک - 35 گرم؛
برگ بو - 4 عدد؛
حبه سیر - 6 عدد.

آماده سازی

گوشت را برش بزنید، مزه دار کنید و در زودپز بگذارید.
درب را ببندید.
گوشت خوک خورشتی به مدت یک ساعت در حالت "ژله ای" در دیگ زودپز پخته می شود.

بند انگشت خوک خورشتی - دستور غذا

خورش از بند انگشت خوکمتعلق به انواع نفیس و پرطرفدار آماده سازی است. نه تنها طعم آن جذاب است، بلکه خواص تغذیه ایگوشت بند انگشت، در طول عملیات حرارتی، آب میوه های غنی از کلاژن طبیعی را آزاد می کند که در صورت یخ زدن به گوشت ژله ای واقعی تبدیل می شود.

مواد تشکیل دهنده:

بند انگشت خوک - 850 گرم؛
حبه سیر - 9 عدد؛
برگ بو - 2 عدد؛
نمک - 40 گرم؛
نخود فلفل دلمه ای - 5 عدد.

آماده سازی

گوشت ساقه را خرد کرده و نمک اضافه کنید.
به صورت لایه لایه در یک شیشه قرار دهید، به طور متناوب با سیر و فلفل. روی آن را با لورل بپوشانید.
شیشه ها را در فر سرد قرار دهید.
به مدت 2 ساعت در دمای 150 درجه بپزید.
30 دقیقه دیگر در فر خاموش قرار دهید.

خورش گوشت چرخ کرده خانگی

گوشت خوک خورشتی اگر از گوشت چرخ کرده تهیه شود می تواند به یک غذای لذیذ تبدیل شود. این روش سرو بسیار راحت است، زیرا قطعه کار را می توان روی نان پخش کرد یا به عنوان پرکننده برای محصولات پخته شده استفاده کرد. برای تند بودن، می توان گوشت چرخ کرده را با افزودنی ها تغییر داد. در این دستور غذاکنیاک به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.

مواد تشکیل دهنده:

ژامبون - 1.5 کیلوگرم؛
بیکن دودی - 250 گرم؛
آبگوشت - 380 میلی لیتر؛
چربی خرد شده - 120 گرم؛
تخم مرغ - 2 عدد؛
آرد - 80 گرم؛
کنیاک - 50 میلی لیتر.

آماده سازی

ژامبون و بیکن را در چرخ گوشت چرخ کنید.
تخم مرغ ها را بزنید، آرد، آب گوشت، کنیاک را اضافه کنید.
مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده بریزید.
شیشه ها را چرب کرده و گوشت چرخ کرده را در آنها قرار دهید.
خورش گوشت چرخ کرده خوک در خانه با استفاده از آن تهیه می شود حمام بخار 2 ساعت.

خورش سر خوک خانگی

کله خوک خورشتی از نظر مالی است گزینه مقرون به صرفهبرای به دست آوردن گوشت کنسرو شده خوشمزه خرید چنین بخشی از لاشه بسیار سودآور است. گوشت زیاد است کیفیت های طعمبدتر از انواع گران نیست و هزینه آن بسیار ارزان تر است. دستور غذا نیز ساده است: گوشت به مدت 4 ساعت خورش داده می شود، در شیشه ها قرار می گیرد و استریل می شود.

مواد تشکیل دهنده:

سر گوشت خوک - 1 عدد؛
آب - 3.5 لیتر؛
نمک - 80 گرم؛
برگ بو - 4 عدد.

آماده سازی

پالپ را از استخوان ها و غضروف جدا کرده و به قطعات برش دهید.
روی گوشت آب بریزید و نمک و لور را اضافه کنید.
4 ساعت بپزید.
خورش را داخل شیشه بریزید و به مدت 20 دقیقه استریل کنید.
با درب ببندید و در یخچال بگذارید.