Kako kuhati zeljne zvitke z mletim mesom. Zeljni zavitki iz svežega zelja v paradižnikovi omaki Polnjeni zavitki kot po domače

Dandanes se veliko ljudi močno zaveda pomanjkanja prostega časa in če je prej obstajala tradicija kiparjenja z vso družino ali zvijanja zeljnih zvitkov, se to zdaj, žal, ne dogaja tako pogosto. Dejansko je danes polizdelke mogoče prosto kupiti v katerem koli supermarketu, vendar jih nikoli ne bodo primerjali z doma kuhanimi zeljnimi zvitki, od dober nadev. Veseli pa me, da je pri nekaterih ta dobra tradicija še vedno živa in so ljudje, ki cenijo toplino ognjišča in družinske vrednote ter okusno, dobro skuhano domačo hrano.

In ta recept je zate, draga moja! Račke po mojem receptu so zelo okusne in kot rezultat boste dobili ne samo okusna jed za družinsko večerjo, pa tudi čas, ki ga z veseljem preživite z najdražjimi. Zadeva ostaja majhna - prepričati gospodinjstvo, da gostiteljici pomaga pri kuhanju okusna večerja in razdelite vloge: kdo se ukvarja z zeljem, kdo melje mleto meso in kdo zvija zelje :)

Seveda lahko zeljne žemljice skuhate brez poseganja doma, jih zamrznete in nato po potrebi počasi kuhate. Če pa obstaja priložnost in vam lahko pri tem pomagajo sorodniki, vsekakor izkoristite to priložnost in spremenite rutino v počitnice! Upoštevajte tudi – ta recept vam lahko reši življenje, ko vam primanjkuje časa, pa si vseeno želite račke.

Kuhajte z užitkom!

Sestavine

zelje (po možnosti mlado)	1 velika glava
mleto meso (govedina in svinjina v enakih razmerjih)	500 g
riž	0,5-0,75 skodelice
čebulna čebula	1 PC
korenček	1 PC
paradižnik (lahko ga nadomestimo z 2 žlicama dobre paradižnikove omake ali kečapa)	2-3 kos
česen	2-3 nageljnovih žbic
rastlinsko olje za cvrtje
peteršilj
sol
sveže mlet poper
Za omako
paradižnikovo omako ali kečap	2 žlici
kisla smetana	3-4 žlice
juho ali vodo	400-500 ml (lahko več)
sol

Klasična jed je narejena iz belega, pekinškega ali savojskega zelja. Manj pogosto se uporabljajo mladi listi pese ali grozdja.

Pet najpogosteje uporabljenih sestavin v receptih za enolončnico je:

Tradicionalni nadev za zeljne žemljice je sestavljen iz mleto meso, kuhan riž in dušena zelenjava. Začinimo jo z mletim poprom, začimbami za meso, timijanom, provansalska zelišča. Za okus dodamo česen pekoče paprike. IN postni dnevi nadev je narejen iz kuhana žita, gobe, zelenjava in morski sadeži.

Omako za jed pripravimo iz kisle smetane, paradižnikova mezga, kečap in nariban paradižnik. Včasih se doda sojina omaka, sesekljana zelenjava, zelenjava.

Pripravlja se okusna jed skozi vse leto, še posebej okusna pa je iz sveže mlade zelenjave.

Pet najnižje kaloričnih receptov za zeljne žemljice v ponvi:

1. Mleto meso je pripravljeno iz svinjine, govedine, piščanca ali purana. Po želji lahko izdelke kombiniramo v različnih razmerjih. Da bo nadev mehak, mu dodajte 50-100 ml vode in dobro pregnetite z rokami. Po tem se mleto meso pomeša s prepraženo zelenjavo, soljo in začimbami.
2. Za pripravo zeljnih žemljic uporabljamo okrogel ali dolg riž. Zrna potopimo v vrelo vodo, zmanjšamo toploto in kuhamo 8-10 minut. Po tem se opere pod tekočo vodo in združi z mletim mesom.
3. Ohrovtove liste skuhamo v vreli vodi do mehkega. Odrezke ohladimo in nato narežemo na kose želene velikosti.
4. Mleto meso se razprostira na listih zelja, polnjeno zelje se zvije v ovojnice ali zvitke.
5. Dno pekača namastimo rastlinsko olje in dodajte 100 ml vode. Zeljne zvitke zložimo v plasteh in prelijemo z omako.
6. Juho zavremo, nato pa ogenj zmanjšamo. Posoda se kuha 40-60 minut.

Poslastico položimo na krožnike in postrežemo z vašo najljubšo omako.

Da bi prihranili čas, gospodinje pripravijo polizdelke vnaprej. Zeljne zavitke zapakiramo v vrečke za zamrzovanje in pošljemo v zamrzovalnik. Odrezke po potrebi vzamemo ven in dušimo v ponvi.

Nekaterih jedi ni treba predstavljati, saj jih zelo ljubi več kot ena generacija ljudi, in zeljne zvitke lahko varno pripišemo takšnim jedem. Okusni, sočni in nežni zeljni zvitki so pokazatelj kulinaričnih sposobnosti gostiteljice. Ali želite kuhati enako? "Culinary Eden" vam bo z veseljem povedal, kako to storiti, in delil vse tankosti in skrivnosti.

Možnosti priprave zeljnih zavitkov so izjemno raznolike. Lahko jih dušimo na štedilniku, pečemo v pečici ali kuhamo v počasnem kuhalniku, nadev pa je povsem druga zgodba. Klasični zeljni zvitki so pripravljeni z mletim mesom - tako je lahko mleto svinjino V čista oblika, mešanica svinjine in govedine, svinjine in piščanca ali svinjine in purana. Če uporabljate mleto meso brez maščobe, na primer piščanca, lahko v nadev vsakega posameznega zeljnega zavitka dodate majhen košček. maslo za sočnost. Poleg mesa je nadev za zeljne zvitke lahko tudi zelenjavni, ribji, gobovi ali narejen z dodatkom žitaric. Da, vegetarijansko in pusto zeljne zavitke- jed je zelo priljubljena med tistimi, ki iz enega ali drugega razloga omejujejo svojo prehrano. Takšne zeljne zvitke lahko kuhamo na primer s krompirjem ali z ajdo in gobami. Raznolikost zeljnih zavitkov jih naredi vedno zaželeno jed, ki vam nikoli ne postane dolgčas, saj je prostora za kulinarični poskusi tukaj je neomejeno.

Med drugim tudi t.i leni zeljni zvitki, ki ne pomagajo samo popestriti znane jedi, ampak so odlični tudi za tiste, ki niso ljubitelji zelja. V prvi vrsti govorimo o otrocih, ki pogosto pojedo cel nadev, na krožniku pa pustijo zeljne liste. V lenih zeljnih zvitkih je drobno sesekljano zelje vmešano v mleto meso, kar močno poenostavi postopek kuhanja in vam omogoča, da postanete zelo nežni in sočna jed. Še posebej okusni so leni zeljni zvitki, kuhani v paradižnikova omaka. Takšnim okusom se je enostavno nemogoče upreti!

Pri pripravi zeljnih zvitkov je treba odgovorno pristopiti k izbiri in predobdelavi belo zelje. V idealnem primeru, če gre za mlado zelje zgodnjih sort z zelenimi listi - zeljni zvitki iz takšne zelenjave se bodo izkazali za še posebej nežne. Najbolje je vzeti sploščeno zelje kot okroglega, saj ima tako zelje več listov in manjše peclje. Zelje mora biti veliko, tako da je priročno zaviti nadev v njegove liste. Zelje je treba predhodno kuhati v vreli vodi (lahko jo rahlo solimo) 7-10 minut. To naredimo tako, da najprej odstranimo nekaj zgornjih listov, nato globoko zarežemo vzdolž stebla, da ločimo preostale liste, in zeljno glavo položimo v vodo, tako da v steblo zapičimo vilice ali nož. Z obračanjem zelja postopoma odstranite liste z vilic, ko se zmehčajo - to je priročno narediti z vilicami. Kot rezultat, bi morali imeti eno steblo in tobogan listov v krožniku. Nato pustimo, da se zeljni listi ohladijo, nato pa odrežemo trde žile z zunanje površine listov. Mesto, kjer je bil list pritrjen na pecelj, je treba rahlo udariti s kladivom za meso.

Za pripravo zeljnih žemljev lahko uporabimo tudi savojsko ali pekinško zelje. Upoštevajte, da ima savojsko zelje gostejšo strukturo kot belo zelje, zato bo dušenje zeljnih zvitkov iz njega trajalo dlje, vendar takšni zeljni listi popolnoma ohranijo svojo obliko. Toda od Kitajsko zelje vaši zeljni žemlji bodo v kratkem času postali mehki.

Postopek oblikovanja zeljnih žemljev se le zdi zapleten, v resnici pa se ga je zlahka navaditi. Nadev (1-2 žlici) namažemo na ohrovtov list, zvijemo in robove lista zataknemo v nadev. Takšni zeljni zvitki popolnoma ohranijo svojo obliko. Obstaja tudi taka možnost - nadev položite na dno lista, pokrijte s stranskimi deli lista, nato zvijte in preostali zgornji rob zavijte navznoter.

Omaka, v kateri dušimo zeljne zvitke, je lahko kisla smetana, smetana, paradižnikova ali zelenjavna. Nujen pogoj je, da morajo biti zeljni zvitki pri kuhanju potopljeni v omako. Če boste v pekač zlagali več plasti zeljnih zavitkov, upoštevajte, da je treba vsako plast preliti z omako in šele nato dodajte naslednjo plast. Da se spodnja plast nadeva ne zažge, priporočamo, da na dno pekača položite nekaj ohrovtovih listov. No, pojdi naprej v kuhinjo, kuhaj največ slastni zeljni žemlji?

Sestavine:
1 belo zelje
400 g mletega svinjskega mesa,
100 g riža
1 čebula
3 žlice rastlinskega olja,
3 žlice kisle smetane

Kuhanje:
Riž skuhajte v slani vodi do polovice. Ohlajen riž zmešajte z mletim mesom in čebulo, ki ste jo predhodno prepražili na rastlinskem olju. Sol in poper po okusu, dobro premešamo.

Okrog stebla narezano zeljno glavo damo v ponev in zavremo v večji količini vode, pri čemer postopoma ločimo zmehčane zgornje liste. Listom odrežemo debele žile, na vsak list damo nadev in zvijemo. Nadevane zeljne zvitke položimo v ponev. V 400 ml vode razredčite kislo smetano in paradižnikovo pasto. Solimo in popramo po okusu. Zelje prelijemo z omako, zavremo in na majhnem ognju pokrito dušimo toliko časa, da se zelje zmehča. Povprečni čas kuhanja je približno 45-50 minut.

Dietni zeljni zvitki s piščancem

Sestavine:
1 belo zelje
450 g piščančjih prsi,
2 žarnici
1 korenček
60 g pšeničnega zdroba,
1 strok česna
1,5 žlice paradižnikove paste,
sol in začimbe po okusu,
zelenje.

Kuhanje:
Pomikanje piščančje prsi, eno čebulo in česen skozi mlin za meso. V mleto meso dodamo pšenični zdrob, polovico naribanega korenja, začimbe in sol po okusu. Dobro premešaj. Zeljno glavo položimo v vrelo vodo, liste odstranimo, ko se zmehčajo. Z nožem odrežemo zadebelitve na listih. Nadev zavijemo v liste.

V ponev stresemo preostalo sesekljano čebulo in polovico naribanega korenja. Nalijte kozarec vrele vode in kuhajte zelenjavo 5-7 minut. Dodajte paradižnikovo pasto, sol in začimbe po okusu. Dodate lahko tudi nekaj sladkorja, če je pasta zelo kisla. Dušimo še 2 minuti, nato pa v omako damo zeljne zavitke. Po potrebi dodamo še vrelo vodo. Zeljne zavitke kuhamo na majhnem ognju pokrite, dokler se zelje ne zmehča. Ta čas je odvisen od vrste zelja in v povprečju znaša od 40 do 60 minut. Pripravljeni zeljni zvitki potresemo s sesekljanimi zelišči in postrežemo.

Polnjeno zelje iz pekinškega zelja pod "krznenim plaščem" v pečici

Sestavine:
1 glava pekinškega zelja,
500 g mletega mesa,
100 g riža
1 čebula
1 jajce
sol in mleti črni poper po okusu.

Omaka:
2 korenčka
2 paradižnika
1 velika čebula
200 g kisle smetane (20% maščobe),
1 žlica paradižnikove paste,
2 žlički mlete paprike,
2-3 lovorjev list,

rastlinsko olje.

Kuhanje:
Riž skuhajte do polovice in ga odstavite. Zmešajte mleto meso in riž, sesekljano čebulo in jajce. Solimo in popramo po okusu. Mleto meso dobro premešamo. Ohrovtove liste ločimo od stebla. Vsakemu listu na zunanji strani odrežemo trdo žilo in s kladivom za meso rahlo potolčemo gosto žilo na mestu, kjer je bil list pritrjen na pecelj. Na vsak list položimo mleto meso (približno 1 žlico) in previdno zavijemo. Zeljne zavitke zložimo v pekač.

Če želite pripraviti omako, na majhni količini olja prepražite čebulo na pol obročke do zlato rjave barve. Dodamo naribano korenje in narezan paradižnik. Dušimo približno 10 minut. Zelenjavi dodamo kislo smetano, paradižnikovo pasto, mleto papriko in 200 ml vode. Dobro premešamo in kuhamo še par minut. Solimo, popramo, nato pa z omako prelijemo nadevane zelje v obliki. Dodamo lovorjev list in pokrijemo obliko (s folijo ali pokrovom). Pečemo v pečici, ogreti na 190 stopinj, približno 40 minut.

Zeljni zvitki v česnovo-smetanovi omaki

Sestavine:
1 kg belega zelja,
400 g mletega mesa,
1 čebula
70 g štruce,
2 stroka česna
3 žlice kuhanega riža
sol in začimbe po okusu.

omaka:
200 g kisle smetane
2-3 stroki česna,
2 lovorjeva lista,
1 žlica moke
1 čajna žlička posušene bazilike
sol po okusu.

Kuhanje:
Okrog stebla narezano zeljno glavo damo v ponev in zalijemo z vodo. Kuhajte približno 10 minut, enega za drugim odstranjujte liste in jih polagajte na krožnik. Ko se listi ohladijo, jim odrežemo odebelitve. Za pripravo polnila zmešajte mleto meso s sesekljano čebulo, sesekljanim česnom ali pretlačenim skozi stiskalnico, kuhan riž in štruco, ki smo jo prej namočili v vodi in oželi. Dobljeno maso solimo in začinimo z začimbami po okusu. Nadev nadevamo na zeljne liste in zvijemo ovojnice. Zeljne zvitke položite v ponev z debelimi stenami.

Za pripravo omake zmešamo kislo smetano, moko, drobno sesekljan česen in posušeno baziliko. Polnjeno zelje prelijemo z omako in dodamo malo vode (približno 1,5 skodelice). Solimo po okusu, ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo 30 minut. Nato dodamo lovorov list in dušimo še 20-30 minut, da se zelje zmehča.

Sestavine:
1 vilica belega zelja (težka približno 700 g),
1 velika čebula
2 korenčka
200 g gob
200 g riža
sol in mleti črni poper po okusu
rastlinsko olje.

Kuhanje:
Glavo zelja kuhajte v vreli vodi 5-7 minut, liste ločite pri dnu. Pustite, da se listi ohladijo in odrežite tesnila. Riž skuhajte do polovice.

Drobno narezane gobe prepražimo na malo rastlinskega olja, dokler niso pripravljene. Posebej prepražimo sesekljano čebulo s korenčkom, naribanim na grobem Rende, do mehkega. Dodamo paradižnikovo pasto, premešamo in kuhamo še 5 minut.

Polovico popražene zelenjave zmešamo z gobami in rižem. Solimo in popramo po okusu. Nadev nadevamo na zeljne liste in oblikujemo zeljne svaljke. Zeljne zvitke položite v ponev, položite na vrh ocvrta zelenjava. Zalijemo s preostalo vodo od kuhanja zelja, da prekrije zeljne zavitke, rahlo posolimo in pod pokrovom dušimo približno 40 minut.

Leni zeljni zvitki v pečici

Sestavine:
500 g mesa,
500 g paradižnika,
250 g belega zelja,
1 čebula
80 g riža
2 žarnici
1 korenček
1-2 stroka česna,
1 čajna žlička paradižnikove paste,
sol, sladkor in mleti črni poper po okusu
rastlinsko olje.

Kuhanje:
Zelje drobno nasekljamo. Rahlo solimo in pregnetemo z rokami. Če je vaše zelje poznih sort, ga morate v zdrobljeni obliki preliti z vrelo vodo 10-15 minut, nato pa ga stisnite. Riž skuhamo do polovice v slani vodi in ohladimo. Meso skupaj s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo riž, sol in črni poper po okusu. Temeljito premešajte z rokami.

V ponvi segrejte rastlinsko olje. Dodamo sesekljano čebulo in pražimo do zlato rjave barve. Dodamo naribano korenje in sesekljan česen. Pražimo še 3 minute. Dodamo na drobno narezane pelate. Kuhajte nekaj minut, nato dodajte paradižnikovo pasto, zalijte z dvema kozarcema vode in premešajte. Solite in dodajte sladkor po okusu, da bo omaka sladko kisla. Zavremo in kuhamo 2-3 minute.

Nadev zavijemo v ohrovtove liste in zeljne zavitke zložimo v pekač, rahlo naoljen. Nalijemo na vrh zelenjavna omaka, pokrijte obliko s folijo in pecite v pečici, segreti na 220 stopinj, 15 minut. Nato temperaturo zmanjšamo na 180 stopinj in pečemo še pol ure.

Kljub temu, da zeljni zvitki zahtevajo vlaganje časa in truda, je to več kot kompenzirano z njihovim odličnim okusom in veseljem bližnjih! Dober tek!

Ohrovt je namreč ena glavnih težav pri pripravi zeljnih zavitkov. Zlomi se, zlomi, razpre, žveči s težavo ... Da bi se izognili vsemu temu, morate izbrati mlade glave mehkih sort. Bolje je dati prednost nežnim zeleno zelje, katerih listi so bolj plastični: bele sorte so trde, grobe in vlaknate.

Zgornji, najbolj grobi listi se ne smejo uporabiti. Preostanek je treba previdno odrezati in nekaj minut kuhati v slani vodi.

Če še vedno uporabljate staro zelje, vzemite majhno glavo. Z nožem mu odstranimo pecelj in ga celega skuhamo, občasno pa odstranimo liste.

Grobe in debele dele pločevine lahko tudi dodatno odtolčete s kladivom ali valjarjem. Samo previdno, da se zelje ne strga.

Pravilno pripravljeni listi postanejo prosojni, medtem ko ostanejo celi in elastični.

Kako pripraviti nadev

Tradicionalna možnost

dvegolovi54.ru

Klasični nadev vključuje dve glavni sestavini: meso in. Za zeljne zvitke je primerna mleto govedino, svinjina ali jagnjetina. Vendar je bolje mešati dve vrsti mesa v enakih razmerjih. Na primer svinjina z govedino, piščancem ali puranom.

Riž dodamo v nadev že v napol kuhanem stanju. Za tri dele mesa je dovolj en del žitaric.

Mimogrede, riž v polnjenem zelju lahko nadomestimo z ajdo ali katero koli drugo žito.

TO mesni nadev dobro je dodati tudi čebulo, česen in zelišča: tako bodo zeljni zavitki bolj sočni. Seveda jo je treba malo posoliti in popoprati. Začinite lahko z drugimi začimbami - po vašem okusu.

Nadev je treba dobro premešati in stepati, kot. Potem bo še bolj nežno.

Lean možnost

tortomarafon.ru

Meso v zeljnih žemljicah lahko nadomestimo z gobami, zelenjavo ali obojim naenkrat. Tukaj je generična različica.

Sestavine

• 150-200 g riža;
• 500 g gob: šampinjoni, ostrigarji ali gobe;
• 1 velika čebula;
• 2 korenja;
• sol, poper - po okusu.

Kuhanje

Riž skuhajte do polovice. Na olju prepražimo gobe, čebulo in korenje. Dodamo jih k rižu, solimo in popramo ter dobro premešamo.

Kako zaviti zeljne žemlje

Zeljne zavitke lahko zvijemo na tri različne poti: storži, zvitki ali kuverte. Spodnji video prikazuje vsakega od njih.

Če se bojite, da bodo zeljni žemlji med kuhanjem vseeno razpadli, jih pritrdite z zobotrebci ali nitmi. Zeljne zvitke je tudi bolje pred kuhanjem ali dušenjem na hitro popeči v ponvi: tako se bo tudi možnost, da se odprejo, bistveno zmanjšala.

Kako kuhati zeljne zvitke

Jed lahko dušimo ali kuhamo v loncu z debelim dnom na majhnem ognju ali pečemo v pečici pri 160-180°C. V vseh primerih je čas kuhanja 40-50 minut.

Zeljne zvitke najlažje skuhamo v vodi ali juhi, vendar bodo okusnejši in mehkejši, če jih kuhamo v omaki. V tej vlogi paradižnik oz sok granatnega jabolka, kefir z zelišči ali smetano z gost jogurt. Tukaj je še nekaj preprostih okusne možnosti omaka.

Paradižnikova omaka z belim vinom

Sestavine

• 1 korenček;
• 1 srednja čebula;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• 2 žlici paradižnikove paste;
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• 1 vejica rožmarina
• 1 skodelica suha.

Kuhanje

cvreti nariban korenček in drobno sesekljano čebulo do zlato rjave barve. Dodamo paradižnikovo pasto, pražimo še dve minuti, nato solimo in začinimo z začimbami. Zelenjavo zalijemo z vinom, zavremo in pustimo vreti še 10 minut.

kislo smetanovo omako

Sestavine

• 1 kozarec kisle smetane;
• 1 žlica moke;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička suhe bazilike;
• sol - po okusu;
• 2 lovorjeva lista.

Kuhanje

V posebni skledi zmešamo kislo smetano, moko, sesekljan česen in baziliko. Omako damo v posodo, v kateri so že zeljni žemlji, do vrha zalijemo z vodo, da jih prekrije za 1 cm, solimo in jed skuhamo na izbrani način. Po pol ure dodamo lovorov list.

Pomembno: omaka mora vedno malo prekriti zeljne zvitke. Če predlagana količina ni dovolj, povečajte odmerek ali preprosto dodajte vodo.

Kako kuhati lene zeljne zvitke

Če se vam zdijo vsi zgornji koraki predolgi in zapleteni, vedno obstaja alternativa – leni zeljni žemlji. V tem primeru morate sveže zelje le drobno sesekljati in zmešati z nadevom. Sicer pa so pripravljeni na enak način kot običajno.

Imate najljubši borovničev recept? Delite v komentarjih.

Polnjeno zelje - okusno drugo jed, izposojena iz tatarske in turške kuhinje. Beloruski in litovski kuharji so preprosto spremenili vzhodno dolmo na svoj način, zamenjali mleto jagnjetino s svinjino in listi grozdja- za zelje. In izkazalo se je, da so tako težke in mesne mesne kroglice v listih zelja. Jed je precej krepka in okusna, zaradi česar se je uveljavila v ukrajinski, ruski, beloruski kuhinji. In kot vse precej stare priljubljene jedi, so tudi zeljni zavitki danes nabrali ogromno receptov. Povedala vam bom recept za zeljne žemlje, kot so jih vedno pripravljali v moji družini. To je recept brez kakršnih koli novosti in je najbližje klasičnemu. Zeljni listi so mehki in jih je enostavno razpokati, nadev pa je vedno sočen in dišeč.

Pri tej jedi mi je všeč tudi to, da lahko zvite zeljne žemlje hranimo v zamrzovalniku še nekaj mesecev. Zaželel si je zeljnih zvitkov - vzel je že pripravljene zložene polizdelke in jih hitro pogasil.

Sestavine:

• 1 velika glava zelja;
• 0,5 kg mletega mesa (svinjina + govedina);
• 0,5 st. riž
• 1 velika čebula;
• 1 korenček;
• 1 žlica paradižnikova mezga;
• 2-3 stroka česna;
• malo zelenega peteršilja;
• 1 žlica rastlinsko olje;
• sol, poper po okusu.

za polnjenje:

• 3 žlice paradižnikova mezga;
• 3 žlice kisla smetana.

za smetanovo omako za zeljne zvitke:

• 200 ml kisle smetane;
• 1-2 majhna stroka česna;
• peteršilj.

Recept za zeljne žemljice z mletim mesom in rižem

1. Praviloma so zgornji listi zelja umazani in okvarjeni. Očistimo jih, zelje pa operemo. V večjo ponev damo glavo zelja in naberemo vodo. Postavili smo na ogenj.

2. Ko voda zavre, pustimo zelje vreti približno 3 minute in glavo obrnemo, da se listi enakomerno poparijo. Zeljni listi morajo postati elastični, hkrati pa ne smejo biti premehki in izgubiti svoje strukture.

3. Glavo vode vzamemo na velik krožnik. Da se zelje hitreje ohladi, zeljno glavo za minuto potopimo pod hladno tekočo vodo. Nato z nožem previdno odrežite zeljni list s dna glave in ga odstranite. Tako delamo z vsemi listi, dokler se dobro ne ločijo od glave. Takoj ko pridemo do težko ločljivih in trdih nekuhanih listov, zeljno glavo vrnemo v lonec z vodo in kuhamo 3 minute.

4. In spet razstavljamo glavo zelja na liste. Ko na glavi ostanejo majhni in krivi listi, jo odstranimo na stran, ne bomo je več potrebovali. Da izdelek ne izgine, lahko iz ostankov skuhate dušeno zelje, čeprav se bo izkazalo za 2-3 obroke. Tudi ohrovtove liste odstranimo na stran, zaenkrat pa poskrbimo za druge sestavine za zeljne zavitke.

5. Riž temeljito operite 5-6 krat, dokler voda ne postane bistra.

6. Skuhajte riž do polovice. Riž potopimo v ponev, zalijemo z vodo, da ga rahlo pokrije in zavremo. Odstranite z ognja in pustite, kot je, ne pokrijte s pokrovom. Dejstvo je, da če se riž ne skuha, bo absorbiral ves sok iz mletega mesa in nadev zeljnih zvitkov bo suh. In če riž skuhamo do mehkega, potem se bo v procesu dušenja zeljnih zvitkov riž v nadevu spremenil v kašo.

7. Zelo drobno sesekljajte korenje, čebulo in peteršilj. Če želite, lahko naribate korenje. Vse dajte v globoko skledo.

8. Sem dajte mleto meso, stisnite česen, dodajte paradižnikovo pasto, sol in poper. Zmešamo.

9. Dodajte riž.

10. Vse dobro premešamo.

11. Na desko ali velik ploščat krožnik položite ohrovtov list z notranjo stranjo proti sebi. Naberemo 2 žlici mletega mesa in z rokami oblikujemo kotlet. Položite na zeljni list.

12. Polnjeno zelje prepognemo tako, da najprej upognemo stranske dele, nato pa zavihamo spodnji del zeljni list. Zeljne zvitke preložimo na krožnik.

13. Pripravimo nadev za zeljne zvitke. V posodi zmešajte 2 skodelici vode, 3 žlice. kislo smetano in 3 žlice. paradižnikova mezga.

14. Pekač namažite z rastlinskim oljem in vanj položite zeljne zvitke. Zdaj mimo klasični recept zeljne zvitke je treba ocvrti na obeh straneh. Ampak tega nikoli ne počnem, ker imam raje takšne dietne zeljne zvitke, s katerimi lahko nahraniš tudi otroke.

15. Na vrh prelijemo kislo smetano in paradižnikovo prelivo. Polnjeno zelje naj bi tako rekoč plavalo v njem. Če je premalo tekočine, dodajte še vodo.

16. Pokrijte s pokrovom in dušite na majhnem ognju 1,5 ure. Na koncu naj bi večina tekočine izhlapela, zeljni svaljki pa bi morali ostati v nekaj zgoščene omake. Če tekočina med kuhanjem prehitro izpari, dodamo še vodo. Končane zeljne zvitke odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovom in pustimo stati še 15 minut.

Če morate postopek pospešiti, zeljne zvitke najprej dušite na srednjem ali močnem ognju 20 minut, ne da bi jih pokrili s pokrovko. Glavna stvar je, da omaka ne brizga po vsej kuhinji. Nato nadevane zelje pokrijemo s pokrovko in za 30 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj.

17. Medtem pripravimo kislo smetanovo omako.

18. Česen stisnite v kislo smetano in premešajte. Peteršilj drobno sesekljajte. Omaki lahko dodamo zelenje ali pa jo samo potresemo pripravljen obrok.

Najbolj okusni zeljni zvitki z mletim mesom so pripravljeni! Zalivanje jih od zgoraj kislo smetanovo omako, potresemo z zelišči in postrežemo. Dober tek!