پر کردن کوفته ها با سیب زمینی. پیراشکی با سیب زمینی و پیاز
پیراشکی کلاسیک با سیب زمینی یکی از غذاهای سنتی اسلاو است که به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن مواد، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. دستور العمل های زیادی برای تهیه کوفته وجود دارد. بیایید به برخی از ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های پیراشکی برای هر روز نگاه کنیم.
طبق اصل تهیه، کوفته ها از بسیاری جهات یادآور کوفته یا مانتی هستند. اگر دومی معمولاً با گوشت تهیه می شود، پیراشکی های کلاسیک به طور سنتی شامل پر کردن سیب زمینی، کلم، قارچ، میوه ها و انواع توت ها هستند. بعد از پخت، یعنی. قالب‌ها، کوفته‌ها را می‌توان فوراً جوشانده یا منجمد کرد تا بعداً بپزند. می توانید آنها را با خامه ترش به عنوان یک غذای کامل و مستقل سرو کنید.
طبق دستور کلاسیک می توانید کوفته های ساده و رضایت بخشی را با سیب زمینی تهیه کنید که برای سفره روزانه عالی است و جایگزین مناسبی خواهد بود. غذاهای گوشتی. می توان گفت که این دستور غذا ساده ترین است. همه مواد لازممعمولاً هر کدبانویی آنها را دارد و طبق این دستور غذا در عرض چند دقیقه آماده می شود.
قبل از سرو، کوفته های آب پز را می توان با کره مخلوط کرد. با این حال، با سرخ کردن پیاز در روغن نباتی و مخلوط کردن آن با کوفته های پخته و هنوز داغ، می توان طعم غنی تری به دست آورد.
مواد تشکیل دهنده
محتوای کالری
کالری
148 کیلو کالری
سنجاب ها
4.8 گرم
چربی ها
2.1 گرم
کربوهیدرات ها
29.4 گرم
آماده سازی
مرحله 1
قبل از شروع به تهیه کوفته، ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید، در همان زمان پیاز را به مکعب های کوچک برش دهید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.
مرحله 2
آب سیب زمینی های پخته شده را در ظرفی جداگانه بریزید. له کنید تا یکدست شود و به تدریج آبی را که سیب زمینی ها در آن پخته بودند اضافه کنید. پیاز سرخ شده را اینجا اضافه کنید. می توانید کمی کره هم اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل آسیاب شده را به ذائقه خود اضافه کنید.
مرحله 3
خمیر پیراشکی طبق این دستور خیلی سریع و راحت آماده می شود. برای این کار یک کاسه عمیق بردارید و مقداری از آرد و نمک را داخل آن بریزید. اضافه کنید تخم مرغ خام، روغن نباتی و آب.
مرحله 4
خمیر را مخلوط کنید. مقدار آرد را می توان طوری تنظیم کرد که خمیر خیلی سفت نباشد، اما به دست نچسبد. پس از ورز دادن، بهتر است خمیر را حداقل نیم ساعت بگذارید.
مرحله 5
وقتی فیل و خمیر آماده شد، می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید. برای این کار بهتر است خمیر را به قطعات تقسیم کرده و به شکل رول درآورید و به صورت دایره برش دهید. می توانید هر تکه را در دست یا با وردنه ورز دهید و فیل را داخل آن بریزید و از وسط تا کنید و لبه ها را ببندید.
مرحله 6
اگر گزینه اول خیلی برای شما راحت نیست، می توانید خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید و با استفاده از یک لیوان کوچک دایره هایی برش دهید. باید فیل را در هر دایره تا کنید و لبه ها را ببندید. کوفته های تمام شده را روی تخته برش، بشقاب یا ورقه پخت قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آنها باید بلافاصله سطح آن را با مقدار کمی آرد پاشید. در این مرحله کوفته ها با سیب زمینی آماده هستند. می توان آنها را داخل گذاشت فریزریا فورا بجوشانید و بخورید.
مرحله 7
برای خوشمزه تر شدن کوفته ها بهتر است با پیاز سرخ شده سرو کنید. برای این کار یک عدد پیاز متوسط را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. هم زمان کوفته ها را در آب نمک بجوشانید. آنها باید حدود هفت دقیقه بپزند تا نرم شوند. وقتی کوفته ها پخته شد، آب آن را خالی کنید و پیاز سرخ شده و کره را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و تکان دهید تا پیازها به طور یکنواخت پخش شوند. کوفته های تمام شده را با سیب زمینی به همراه خامه ترش روی میز سرو کنید. اشتهاتون مبارک!
ترفندهای کوچک
برای جلوگیری از پخش شدن کوفته ها در طول فرآیند پخت، نباید زیاد پر شود. در حین مدل سازی، انگشتان را باید در آرد آغشته کنید و لبه ها را با دقت فشار دهید.
کوفته ها را باید داخل آب جوش با نمک اضافه بریزید. باید آنها را حدود 5 تا 7 دقیقه یا 2 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. پیراشکی پر شده با سیب زمینی خامبهتر است کمی بیشتر بپزد. معمولاً حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط طول می کشد.
از خمیر باقی مانده بعد از مدل سازی می توانید گوش ها (کوفته ها) درست کنید. همچنین می‌توان آنها را در آب جوشاند، سپس با روغن نباتی، کمی نمک و یک حبه سیر در آنها چاشنی کرد. علاوه بر پیراشکی، از باقی مانده خمیر هم می توانید کوفته درست کنید رشته فرنگی خانگیبرای سوپ، که همچنین می تواند بلافاصله استفاده شود یا برای آماده سازی بعدی منجمد شود.
برای تهیه کوفته می توانید از انواع فیلینگ استفاده کنید. بنابراین، با مخلوط کردن پوره سیب زمینی، کوفته های خوش طعم و اشتها آور را می توان تهیه کرد گوشت آب پزجگر، بیکن یا پات.
می‌توانید با سرخ کردن کوفته‌های پخته شده در ماهیتابه همراه با پیاز، طعم‌های تازه‌ای به کوفته‌ها اضافه کنید تا رژگونه طلایی روشن در کناره‌ها ظاهر شود.
بنابراین، اگر قبلاً از دستور العمل کلاسیک پیراشکی با سیب زمینی قدردانی کرده اید، به چند دستور العمل جایگزین دیگر برای کوفته ها نگاه کنید که اشتها آور نیستند و به راحتی آماده می شوند. خوشمزه خواهد شد!
سعی کنید پیراشکی با سیب زمینی طبق دستور ما درست کنید. از طعم بی نظیر این ساده، خوشمزه و لذت ببرید وعده غذایی مغذی!
پیراشکی تنبل با سیب زمینی - یک دستور العمل سریع و آسان
اگر عاشق کوفته‌ها هستید، اما نمی‌خواهید آنها را درست کنید، سعی کنید آنها را درست کنید پیراشکی تنبل با سیب زمینیطبق این دستور العمل ویژگی اصلی این غذا این است که خمیر بلافاصله با مواد پر شده مخلوط می شود و یک توده همگن تشکیل می شود. در عین حال ظرف آمادهبه نظر می رسد کمتر خوشمزه و اشتها آور نیست.
پس از جوش آمدن نیز بهتر است این گونه کوفته ها را با آن مخلوط کنید پیاز سرخ شده. این غذا حتی خوشمزه تر می شود ترقه هاوقتی پیاز تکه تکه شد گوشت خوک. در صورت تمایل، کوفته های تنبل با سیب زمینی را می توان به سادگی آب پز کرد و با کره مخلوط کرد. همچنین می توان آنها را با گیاهان تازه مانند پیاز سبز یا شوید پاشید.
مواد لازم برای پیراشکی تنبل:
- سیب زمینی - 5 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد - 150 گرم
- کره - 30 گرم
- نمک، فلفل - به مزه
- گوشت خوک شور - 100 گرم
- پیاز - 1 عدد.
آماده سازی:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. آب اضافی را خالی کنید و سیب زمینی ها را له کنید تا پوره شوند و کره را اضافه کنید.
- تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را به پوره گرم اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید.
- خمیر را به شکل رول به قطر حدود 2.5 - 3 سانتی متر در آورده و به صورت دایره برش دهید. اگر خمیر به دست چسبید، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. هر دایره را در آرد آغشته کنید، سپس در یک بشقاب آردپاشی شده قرار دهید. در این مرحله کوفته های تنبل با سیب زمینی آماده است و می توان آن ها را برای تهیه بیشتر آب پز یا فریز کرد.
- این غذا بهتر است با پیاز سرخ شده سرو شود. برای تهیه آن، گوشت خوک و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. همزمان کوفته ها را در آب نمک قرار دهید تا بجوشد.
ماهیتابه را گرم کنید و گوشت خوک را سرخ کنید تا گوشت خوک از آن آب شود. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. وقتی کوفته ها پخته شدند آب آن را خالی کرده و پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید. ماهی تابه را تکان دهید تا گوشت خوک و سرخ کردن به طور یکنواخت تقسیم شوند.
بعد از این می توان پیراشکی تنبل با سیب زمینی سرو کرد. ظرف تمام شده بسیار خوشمزه، رضایت بخش و معطر به نظر می رسد. اشتهای مبارک!
کوفته ها با سیب زمینی و پنیر - یک دستور العمل جایگزین
اگر کوفته های معمولیشما قبلاً از سیب زمینی خسته شده اید، سعی کنید آنها را با آن بپزید سیب زمینی و پنیرطبق دستور ما این غذا بسیار رضایت بخش و تا حدودی متفاوت از غذای سنتی است. پنیر برای کوفته ها بهتر است انتخاب کنید انواع دورومبه عنوان مثال هلندی، چدار، سوئیسی یا روسی.
مواد تشکیل دهنده:
- سیب زمینی - 300 گرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- کره - 50 گرم
- آرد - 6 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب - 2 تا 2.5 لیوان
- نمک، فلفل - به مزه
- پیاز - 1 عدد.
تهیه پیراشکی با پنیر:
- پنیر را رنده کنید.
- پیاز را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید.
- وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، آب آن را خالی کرده، پیاز سرخ شده و پنیر را اضافه کنید. پوره را ورز دهید. نمک و فلفل به مزه.
- آماده سازی خمیر برای کوفته ها. برای این کار آرد، تخم مرغ، آب و نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. خمیر را که خیلی سفت نیست ورز دهید.
- خمیر را به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید و با لیوان دایره ای برش دهید. در هر دایره یک فیل سیب زمینی و پنیر می گذاریم و کوفته درست می کنیم. آنها را در یک بشقاب آردپاشی شده قرار دهید. در صورت تمایل بلافاصله آنها را بجوشانید یا در فریزر بگذارید تا یخ بزنند.
در این مرحله پیراشکی با سیب زمینی و پنیر آماده است. باید آنها را حدود 5 تا 7 دقیقه در آب نمک بپزید. بهتر است پیراشکی را با پیاز سرخ شده سرو کنید. می توانید پیاز را در ماهی تابه یا روغن نباتی سرخ کنید.
یکی دیگر از دستور العمل های ساده سیب زمینی را برای همه موارد، "کاسرول سیب زمینی با سینه مرغ در فر" ببینید.
کوفته ها با سیب زمینی و قارچ - دستور العمل خوشمزه
پیراشکی با سیب زمینی و قارچطعم و عطر بارزتری دارند. روند تهیه آنها از بسیاری جهات مشابه است دستور پخت سنتی. تفاوت اصلی این است که باید سرخ شده در ماهیتابه را به فیلینگ پوره آب پز اضافه کنید. قارچو پیاز.
بیشترین کوفته های خوشمزهبا اضافه شدن به دست می آید قارچ های جنگلی. با این حال، اگر آنها را ندارید، می توانید استفاده کنید قارچ تازه. برای تهیه فیلینگ، قارچ ها را باید به قطعات کوچک برش دهید. بهتر است آنها را در کره سرخ کنید تا طعم قارچ ها لطیف تر و دلپذیرتر شود.
مواد تشکیل دهنده:
- آب جوش سرد - 1.5 - 2 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد
- آرد - 5 فنجان
- نمک، فلفل - به مزه
- کره - 50 گرم
- قارچ - 200 گرم
- سیب زمینی - 500 گرم
- پیاز - 2 عدد.
تهیه کوفته ها:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بگذارید بجوشد.
- خمیر را مخلوط کنید. برای این کار، آرد را در ظرفی ریخته، تخم مرغ، نمک را اضافه کرده و در آب سرد بریزید. مقدار آرد قابل تنظیم است. خمیر تمام شده نباید خیلی سفت باشد، اما چسبنده هم نباشد.
- قارچ ها را تمیز می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم و همراه با پیاز در ماهیتابه سرخ می کنیم.
- سیب زمینی ها را با کره اضافه شده له کنید، با قارچ و پیاز سرخ شده مخلوط کنید.
- خمیر کوفته ها را در یک ورق به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید. روی هر دایره فیل سیب زمینی و قارچ بگذارید و کوفته درست کنید.
- کوفته ها را در آب جوش بریزید و حدود 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. در همین حین پیاز سرخ شده را آماده کرده و با کوفته های آب پز مخلوط کنید.
می توانید پیراشکی را با سیب زمینی و قارچ را با خامه ترش سرو کنید. به جای سرخ کردن، می توانید آنها را با کره مخلوط کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. ظرف تمام شده فوق العاده خوشمزه، معطر و لطیف به نظر می رسد. اشتهای مبارک!
کوفته پر شده با سیب زمینی خام
برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کوفته های پر شده با... سیب زمینی خام. برای این کار ابتدا غده های سیب زمینی را با پیاز و گوشت خوک از چرخ گوشت رد می کنند و نمک و فلفل می زنند. سیب زمینی خام معمولا مایعی آزاد می کند که بهتر است بلافاصله آب آن را تخلیه کنید. از خمیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک می توانید کوفته سیب زمینی خام تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 5 فنجان
- آب - 1.5 - 2 لیوان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک شور - 150 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
- از آنجایی که سیب زمینی خام زود تیره می شود، بهتر است ابتدا خمیر کوفته ها را آماده کنید. برای این کار آرد را در ظرفی ریخته و تخم مرغ ها را هم زده و نمک می زنیم. آب را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در صورت تمایل می توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق ها روغن نباتی. توصیه می شود برای کوفته ها تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید، اما لازم نیست.
- آماده سازی فیلینگ برای کوفته ها. برای انجام این کار، سیب زمینی، پیاز و گوشت خوک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. آب سیب زمینی، نمک و فلفل را خالی کنید.
- بلافاصله بعد از آماده شدن فیلینگ، شروع به درست کردن کوفته ها می کنیم. برای انجام این کار، خمیر را در یک ورقه نازک باز کنید و با استفاده از یک لیوان دایره هایی برش دهید. روی هر دایره مواد را بچینید و پیراشکی درست کنید.
کوفته ها را با سیب زمینی خامدر آب نمک تا زمانی که تمام شود. آنها را با پیاز سرخ شده و خامه ترش سرو کنید. اشتهای مبارک!
پیراشکی با سیب زمینی و جگر
با افزودن کمی جگر مرغ به پوره سیب زمینی می توان کوفته های سیر کننده تری با طعمی غنی تهیه کرد. جگر را نیز باید از قبل سرخ کرد و سپس از چرخ گوشت رد کرد. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت جگر نیست وگرنه سفت تر می شود.
به تنهایی جگر مرغبسیار سالم و آبدار کوفته های سیب زمینی و جگر را حتی کودکانی می خورند که جگر را به شکل معمولی خورش دوست ندارند.
می توانید کوفته ها را با فیلینگ سیب زمینی و جگر بجوشانید و سرو کنید پیاز سرخ شدهو خامه ترش به طور کلی، این غذا کاملاً رضایت بخش و سالم است. آن را امتحان کنید، خوشمزه خواهد شد!
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 600 گرم
- آب - 150 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- سیب زمینی - 500 گرم
- جگر مرغ - 150 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن (و 1 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید)
- نمک، فلفل - به مزه (حدود 1/2 قاشق چایخوری نمک به خمیر اضافه کنید)
آماده سازی:
- سیب زمینی ها را پوست گرفته و برش دهید، بریزید آب سردو بگذارید بپزد. وقتی سیب زمینی ها جوش آمد نمک را اضافه کنید.
- جگر مرغ را کاملا شسته و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنیم تا رنگ طلایی روشن به خود بگیرد. کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس جگر را از چرخ گوشت رد می کنیم.
- پیاز را تمیز کرده و مکعبی می کنیم. وقتی سیب زمینی ها تقریباً پختند، پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- بیشتر آب سیب زمینی ها را خالی کرده و له کنید تا پوره شوند. پیاز سرخ شده و جگر خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، در صورت لزوم اضافه کنید کرهو نمک به سلیقه شما حالا فیلینگ ما برای کوفته ها آماده است و می توانید شروع به تهیه خمیر کنید.
- آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و آب را اضافه کنید و تخم مرغ را بشکنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق روغن نباتی و نصف قاشق چایخوری نمک. خمیر را با اضافه کردن آرد ورز دهید تا به دست نچسبد.
- سپس خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز کرده و دایره هایی برش دهید. به هر کدام فیلینگ سیب زمینی و جگر اضافه کنید و کوفته درست کنید. کوفته های آماده را روی تخته یا بشقاب آردپاشی شده قرار دهید. بلافاصله بجوشانید یا در فریزر بگذارید.
کوفته ها را با جگر و سیب زمینی در آب نمک به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید، پیازهای سرخ شده را آماده کنید و کوفته های پخته شده را با آن بپاشید. می توانید آنها را با خامه ترش سرو کنید. ظرف تمام شده معطر، خوشمزه و سالم است. اشتهای مبارک!
مهم است که ظرف حاوی مواد پر و خمیری باشد که از نظر کیفیت متعادل باشند. اگر در مورد پر کردن سیب زمینی برای کوفته ها صحبت می کنیم، فیلینگ باید خوشمزه و آبدار باشد، اما مایع نباشد، نسبتا تند و شور باشد. پوسته باید به اندازه کافی نازک و نرم باشد تا در لذت بردن از محتویات مزاحم نباشد و در عین حال بادوام باشد تا در فریزر ترک نخورد یا در حین پخت ترک نکند و همه چیزهای خوشمزه را از بین نبرد.
چندین راز وجود دارد که در هنگام مجسمه سازی به خاطر بسپارید.
ویژگی های خمیر پیراشکی
- روغن را اضافه کنید. برای کشسانی بیشتر در خمیر کوفته ها با سیب زمینی کمی شیر بریزید.روغن آفتابگردان
- شیر با آب. اگر مراقب اندام خود هستید، بخشی از شیر خمیر را با آب جایگزین کنید. نسبت بهینه: دو به یک، شیر بیشتر. به این ترتیب می توانید ورز دهیدخمیر خوشمزه
- برای کوفته با سیب زمینی، آن را رژیمی می کند. دوباره گرم کنید.مایع خمیر اعم از شیر، آب یا
آب سیب زمینی
، بهتر است در گرم بریزید. به این ترتیب جرم نرمتر خارج می شود و گلوتن سریعتر پخش می شود.
دستور پخت پیراشکی سیب زمینی پایهدستور العمل کلاسیک پیراشکی با سیب زمینی پیچیده نیست. می توان آن را به چند مرحله تقسیم کرد. بنابراین، به عنوان مثال، دستور پخت کوفته با سیب زمینی و پیاز شامل مخلوط کردن ساده است
خمیر بدون مایه
روی آب و همچنین تهیه پیاز سرخ شده و سیب زمینی آب پز و برای پر کردن. و البته خود پروسه مدلسازی و آشپزی.
- خمیر کوفته ها با سیب زمینی در آب از نظر ترکیب تا حد امکان به کوفته ها نزدیک است ، بنابراین ورز دادن آن حتی برای آشپزهای تازه کار دشوار نخواهد بود.
- شما برای آزمایش نیاز دارید:
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- آرد - 3 فنجان؛
- آب - سه چهارم لیوان؛
- نمک - نصف قاشق چایخوری؛
شکر - 1 قاشق چایخوری.
- روغن آفتابگردان - 1 قاشق غذاخوری. ل
- برای پر کردن:
- پیاز - 2 عدد متوسط؛
- سیب زمینی - 5 عدد؛
- فلفل - یک چهارم قاشق چایخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- آماده سازی
- تخم مرغ را در یک کاسه بزنید، ادویه ها را اضافه کنید و هم بزنید.
- روغن و آب را با هم ترکیب کنید.
- آرد را در یک قابلمه عمیق بریزید.
- تخم مرغ زده شده و مخلوط روغن و آب را داخل آرد بریزید. آرد را با دست از لبه ها تا وسط جمع کرده و خمیر نرمی را ورز دهید.
- بعد از ورز دادن، نان را در کیسه ای بپیچید و به مدت 15 دقیقه در جای خنک قرار دهید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و از وسط نصف کنید و بپزید.
- آب را از ماهیتابه تقریباً به طور کامل تخلیه کنید.
- سیب زمینی ها را له کنید. برای غلیظ تر شدن و غلیظ تر شدن پوره بهتر است به جای مخلوط کن از یک پوره مخصوص استفاده کنید.
- پیاز را پوست گرفته، خلالی کرده و با دو قاشق غذاخوری روغن تفت دهید تا شفاف شود.
- قسمتی از پیاز را در مخلوط سیب زمینی قرار دهید و در ماهیتابه و روغنی که پیاز سرخ شده بود بریزید. این باعث می شود که پر کردن کوفته ها با سیب زمینی رضایت بخش تر شود.
- فراموش نکنید که ادویه جات را به سیب زمینی اضافه کنید. بگذارید کمی خنک شود.
- وقت آن است که خمیر را بیرون بیاورید، آن را پهن کنید و با سیب زمینی کوفته درست کنید.
- قطعات را به شکل کیک در آورید. وسط هر کدام مقداری سیب زمینی قرار دهید. بگذارید مقدار زیادی از آن وجود داشته باشد که راحت باشد لبه های کیک را فشار دهید.
- یک لبه تمیز درست کنید و دسته تمام شده را روی یک تخته آردپاشی شده قرار دهید.
- کوفته های قالب زده را در آب در حال جوش بریزید و بعد از اینکه آب دوباره به جوش آمد به مدت 5 دقیقه بپزید.
- برای سرو، کوفته ها را با باقی مانده پیاز و سس روغنی بریزید. می توانید خامه ترش غلیظ را نیز سرو کنید.
هنگام درست کردن هر کوفته، لبه های نان تخت را بگیرید تا یک خط در امتداد لبه وجود داشته باشد. قیطان زیبا. برای این کار باید لبه را با انگشت شست و سبابه نگه دارید و به تدریج لبه را به سمت بالا بچرخانید. اگر در ابتدا خوب نشد، ناامید نشوید. غذاهای خانگی که با روح طبخ می شوند همیشه عالی می شوند.
بحث های زیادی در مورد اینکه آیا کوفته ها با سیب زمینی را می توان منجمد کرد وجود دارد. مخالفان انجماد ادعا می کنند که سیب زمینی در پر کردن طعم شیرینی پیدا می کند. این درست است. نشاسته موجود در سبزی مقصر است. هنگامی که منجمد می شود، به فروکتوز و ساکارز تجزیه می شود که طعم شیرینی ایجاد می کند.
اگر هدف از تهیه کوفته ها چسباندن آنها برای استفاده در آینده است، بهتر است به یاد داشته باشید که چگونه کوفته ها را با سیب زمینی به درستی منجمد کنید تا اشتها آور باقی بمانند. قبل از تهیه کوفته های خوشمزه با سیب زمینی، خود سیب زمینی ها را که پوست کنده و خرد شده اند، چند ساعت در آب سرد خیس کنید. بلافاصله آب را برای پخت و پز عوض کنید. این خیساندن کمک می کند، اگر به طور کامل از بین نرود، سپس طعم شیرین کوفته های آماده را به حداقل برساند.
با ترقه در گلدان
برای پیراشکی با سیب زمینی و کراکلینگ، دستور پخت مشابه دستور کلاسیک است، تنها تفاوت این است که باید تکه های گوشت خوک را همراه با پیاز سرخ کنید. در این مورد، پر کردن هرگز خیلی خشک نمی شود.
کوفته ها به تنهایی کافی است غذای دلچسب. کوفته های کلاسیک با سیب زمینی حاوی حداقل 330 کیلو کالری در هر وعده هستند. آنها را نمی توان یک رژیم غذایی ایده آل برای کاهش وزن نامید. اگر کوفته‌ها را با سیب‌زمینی در قابلمه بپزید، غلیظ‌تر می‌شوند، زیرا سس خامه ترش، پنیر رنده شده و کره به قابلمه‌ها اضافه می‌شود.
روی آب و همچنین تهیه پیاز سرخ شده و سیب زمینی آب پز و برای پر کردن. و البته خود پروسه مدلسازی و آشپزی.
- آب - 150 میلی لیتر؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری؛
- خمیر کوفته ها با سیب زمینی در آب از نظر ترکیب تا حد امکان به کوفته ها نزدیک است ، بنابراین ورز دادن آن حتی برای آشپزهای تازه کار دشوار نخواهد بود.
- نمک - نصف قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
- سیب زمینی - 6 عدد؛
- پیاز - 2 عدد؛
- گوشت خوک - 200 گرم؛
- نمک - یک خرج کردن.
برای پر کردن:
- پنیر رنده شده - 100 گرم؛
- کره - 50 گرم؛
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری؛
- آرد - 2 قاشق چایخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- معمولی را ورز دهید خمیر پیراشکیاز آب با تخم مرغ، آرد و نمک. روی آن را با کیسه ای بپوشانید و در سرما قرار دهید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به قطعات برش دهید و بجوشانید و پوره غلیظی درست کنید.
- گوشت خوک را ریز خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. آن را روی حرارت متوسط ذوب کنید.
- کراکرها را داخل پوره بریزید و پیاز خرد شده را در چربی باقیمانده تفت دهید.
- پیاز آماده شده را داخل فیلینگ بریزید و نمک بزنید.
- یک لایه نازک بزرگ از خمیر درست کنید و با شکل مناسب دایره هایی برش بزنید.
- فیلینگ را بگذارید و لبه ها را ببندید.
- کوفته ها را در آب در حال جوش بریزید، بگذارید روی سطح شناور شوند و در یک بشقاب بردارید.
- برای سس، خامه ترش را با آرد مخلوط کنید.
- کف هر قابلمه روغن اضافه کنید و کوفته ها را اضافه کنید.
- روی آن سس بریزید و پنیر بپاشید.
- قابلمه ها را در فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید.
هنگام درست کردن این کوفته های سیب زمینی خانگی، دستور پخت به راحتی با ذائقه شما سازگار است. به پر کردن اضافه کنید سس گوجه فرنگییا ترکیب فیلینگ را تغییر دهید. دستور العمل ها با افزودن کلم برای پخت عالی هستند. علاوه بر این، می توانید کوفته های معمولی را به این روش بپزید.
در آرام پز با شوید
برای پختن اینها در آرام پز کوفته سیب زمینی، دستور خمیر کلاسیک مناسب است. اما به جای پیاز سرخ شده، شوید تازه به فیلینگ اضافه می شود.
کوفته ها با سیب زمینی در اجاق گاز آهسته هرگز از هم نمی پاشند، آنها یکدست و مرتب خواهند بود. این به این دلیل است که آنها در ظرف بخار پخته می شوند.
روی آب و همچنین تهیه پیاز سرخ شده و سیب زمینی آب پز و برای پر کردن. و البته خود پروسه مدلسازی و آشپزی.
- خمیر کوفته ها با سیب زمینی در آب از نظر ترکیب تا حد امکان به کوفته ها نزدیک است ، بنابراین ورز دادن آن حتی برای آشپزهای تازه کار دشوار نخواهد بود.
- آرد - 500 گرم؛
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 200 میلی لیتر؛
- نمک - نصف قاشق چایخوری.
شکر - 1 قاشق چایخوری.
- سیب زمینی - 6 عدد؛
- شوید - دسته متوسط؛
- نمک - یک خرج کردن.
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- نمک را در آب حل کرده و تخم مرغ را هم بزنید.
- آب و تخم مرغ را داخل آرد بریزید و خمیر را آماده کنید. در آخر کره را اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
- مخلوط را با فیلم بپوشانید و در یخچال بگذارید.
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آب پز کنید. پوره را له کنید و نمک و شوید خرد شده را به آن اضافه کنید.
- یک لایه بزرگ از کولبوک مناسب باز کنید و به صورت دایره برش دهید. وسط هر کدام یک قاشق از فیلینگ بریزید و لبه ها را به هم فشار دهید.
- قسمت بخار مخصوص مولتی پز را با روغن بپوشانید و کوفته ها را بچینید.
- چند لیوان آب داخل کاسه مولتی کوکر بریزید. سپس سبد بخار را با کوفته ها وارد کرده و برنامه «Steam» را انتخاب کنید. کوفته ها 10 دقیقه دیگر آماده می شوند.
وقتی کوفته‌ها و سیب‌زمینی‌های بخارپز آماده شد، آنها را در ظرفی قرار دهید و با خامه ترش یا کره آب‌شده سرو کنید. می توانید روی آن مقداری سبزی بپاشید.
برای خوشحال کردن خانواده خود با پیراشکی های خوشمزه، باید سرهم کنید. اما بدون شک نتیجه شما را خوشحال خواهد کرد. پیراشکی با سیب زمینی را طبق دستور غذای مورد علاقه خود تهیه کنید و خانواده خود را به سر میز دعوت کنید.
وقتی خانم خانه دار در حال آماده کردن کوفته های مورد علاقه شماست در خانه باشید. اغلب، درست کردن کوفته ها و کوفته ها با تمام خانواده به یک سرگرمی هیجان انگیز تبدیل می شود. برای اطمینان از اینکه ظرف تمام شده طعم و ظاهر خود را ناامید نمی کند، باید خمیر کوفته ها را با سیب زمینی به درستی ورز دهید. دستور العمل های زیادی برای پیراشکی وجود دارد. هر سرآشپز با تجربه خودش را دارد.
تاریخچه پیراشکی
به اشتباه اعتقاد بر این است که اولین کوفته ها در آن شکل گرفته اند غذاهای اوکراینی. با این حال، اولین دستور پخت این غذا در ترکیه استفاده می شد. از آرد حاوی گوشت یا سبزی تهیه می شد و به آن «دیوشبارا» می گفتند.
نفوذ داشتن غذاهای اسلاو، ظرف کمی تغییر کرده است. اجداد ما عاشق آن شدند و نام جدیدی به نام "کوفته ها" به وجود آوردند که تا به امروز باقی مانده است. در طول مدت طولانی وجود داشته است دستور العمل های مختلفپر کردن و خمیر.
کوفته ها نه تنها به خاطر طعم عالی خود معروف هستند، بلکه از نظر اقتصادی نیز یکی از پر سود ترین غذاها به حساب می آیند.
پوره سیب زمینی محبوب ترین مواد پر کننده است
محتویات سیب زمینی رتبه اول محبوبیت را دارد. ممکن است فقط حاوی سیب زمینی یا با افزودن محصولات دیگر باشد. پنیر، قارچ، سبزی و سایر موادی که متناسب با ذائقه شما انتخاب می شوند می توانند طعم روشن و عطر بی نظیری به کوفته ها بدهند. اما در همه موارد، سیب زمینی ماده اصلی فیلینگ است.
سیب زمینی ها را در آب با نمک اضافه می پزند، سپس له می کنند تا پوره شوند. اینطوری پایه فیلینگ معلوم می شود. می توانید با افزودن پیاز سرخ شده تا قهوه ای طلایی، تنوع ایجاد کنید. ترک خوردن به عنوان بخشی از غذا کمتر اشتها آور نیست.
در صورتی که فیلینگ حاوی قارچ باشد، باید آنها را با سرخ کردن در روغن گیاهی یا گاو و تبخیر مایع آماده کرد.
قبل از شروع به درست کردن کوفته ها، باید اجازه دهید فیلینگ خنک شود. این زمان مناسب برای آماده سازی آزمون است. انواع آن در ترکیب و روش های کاربرد و همچنین ذخیره سازی متفاوت است. بیایید به رایج ترین انواع خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی و روش های تهیه آنها نگاهی بیندازیم.
دستور 1. خمیر بدون خمیر
این محبوب ترین روش است که تقریباً برای هر خانه دار آشنا است، زیرا سریع ترین و مقرون به صرفه ترین است. کوفته های تهیه شده به این شکل برای مصرف در روزهای روزه داری مناسب است.
مواد زیر برای ورز دادن لازم است:
- 6 قاشق غذاخوری آرد؛
- 2 قاشق چایخوری نمک؛
- 2 قاشق غذاخوری آب
رویه
- نمک را در آب سرد حل کنید. آرد را در یک کاسه پهن الک کرده و به شکل تپه درآورید. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید و آب را در قسمت های کوچک داخل آن بریزید. خمیر کنید.
- وقتی خمیر شکل گرفت، آن را از ظرف روی سطح آردپاشی شده بردارید. ورز دادن را با دستان خود ادامه دهید تا جرم با جذب آرد باقیمانده، الاستیک و صاف شود.
- خمیر را به مدت 20-30 دقیقه ورز دهید.
- بعد از ورز دادن، حتما بگذارید مخلوط بماند تا گلوتن پف کند. شما باید آن را با یک دستمال کاغذی، حوله یا پلاستیک بپوشانید. بعد از 30 دقیقه باید آن را از بین ببرید.
- سپس، برای راحتی، جرم را باید به یک استوانه تبدیل کرد و به قطعات برش داد، که باید با وردنه به یک لایه نازک و نازک باز شود. خمیر ناشتاآماده برای درست کردن کوفته ها
دستور 2. مناقصه با کفیر
در ابتدا، در غذاهای اوکراینی، خمیر کوفته ها با کفیر مخلوط می شد. محصولاتی که به این روش تهیه می شوند سبک، مطبوع و در عین حال حجیم هستند. کرکی و لطیف است و علاوه بر آن در حین مجسمه سازی خشک نمی شود. ظرف این خمیر باید از لحظه جوشیدن بیش از یک دقیقه پخته شود.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد درجه یک - 1.5 قاشق غذاخوری؛
- آب - 200 میلی لیتر؛
- کفیر از هر محتوای چربی - 100 میلی لیتر؛
- جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
- نمک - حدود 0.5 قاشق چایخوری.
مراحل پخت و پز
- آرد را در یک کاسه عمیق و پهن الک کنید. جوش شیرین و نمک را اضافه کنید و هم بزنید.
- آب را داخل کفیر بریزید. محلول را هم بزنید و به تدریج آرد را اضافه کنید. کاملا ورز دهید.
- اجازه دهید خمیر کفیر برای کوفته ها با سیب زمینی به مدت 30 دقیقه دم بکشد.
نصیحت! نشانه های آمادگی خمیر کفیر- این ظاهر یکنواخت و این واقعیت است که به دستان شما نمی چسبد. اگر نیاز به اضافه کردن آرد بیشتری دارید، از این قسمت از دستور غذا منحرف شوید. نکته اصلی این است که خمیر به اندازه کافی پلاستیکی و خوشایند به نظر می رسد.
دستور 3. با مخمر
اجزای زیر مورد نیاز است:
- آرد - 8 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- نمک سفره - 0.5 قاشق چایخوری؛
- آب - 2.5 فنجان؛
- جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری؛
- مخمر - 20 گرم.
روش پخت و پز
- آب گرم را در یک کاسه بریزید، مخمر را در آن حل کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. بگذارید کمی بماند.
- شش فنجان آرد را داخل محلول بریزید. نوشابه را اضافه کنید.
- ابتدا آرد و نوشابه را به تدریج با هم مخلوط کنید سپس به تدریج در محلول آبی مخلوط کنید. کاملا ورز دهید تا یک قوام چسبناک به دست آید. بقیه آرد را به مخلوط اضافه کنید. در صورت نیاز از آرد بیشتر از دستور استفاده کنید.
- خمیر تقریبا آماده است. باید آن را در یک حوله نرم پیچیده و به مدت یک ساعت بگذارید تا ور بیاید. در این مدت، توده به طور کامل می رسد.
- بعد از گذشت زمان شروع به درست کردن کوفته ها کنید. توصیه می شود جرم را به قطعات تقسیم کنید.
- برای جلوگیری از خشک شدن خمیر، قسمت استفاده نشده آن را با پلی اتیلن بپوشانید.
دستور غذا 4. کاسترد
این روش مخصوصاً هنگام تهیه یک دسته بزرگ از کوفته ها برای استفاده در آینده مناسب است، به طوری که هنگام یخ زدن خمیر ترک نخورد و تمام کیفیت خود را حفظ کند.
برای تهیه باید مصرف کنید:
- آرد درجه یک - 4 قاشق غذاخوری؛
- روغن نباتی تصفیه شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- آب - 250 میلی لیتر؛
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری.
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
- نیمی از کل آرد را در یک کاسه پهن الک کنید.
- آب را بجوشانید، نمک را حل کنید.
- روی تپه آرد را سوراخ کنید و محلول نمک داغ را به تدریج داخل آن بریزید و با چنگال یا همزن به شدت هم بزنید.
- بقیه آرد را داخل توده به دست آمده بریزید. خمیر سفت و منعطف را ورز دهید.
- محصول به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
- شیرینی چو برای پیراشکی کاملا آماده است. اگر بیشتر از نیاز وجود داشته باشد، می توان مازاد آن را فریز کرد.
دستور 5. خامه ترش
هنگامی که در یک محصول چرب شیر تخمیر شده گنجانده شود، ظریف ترین خمیر به دست می آید.
اجزاء:
- آرد گندم - 450 گرم؛
- آب - 0.5 فنجان؛
- 0.5 قاشق چایخوری نمک غذا؛
- خامه ترش 20 درصد - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری.
فرآیند پخت و پز
- آرد را در یک ظرف عمیق الک کنید. نمک را اضافه کنید.
- نوشابه را با خامه ترش ترکیب کرده و خوب تکان دهید.
- مخلوط به دست آمده را داخل آرد بریزید و آب ولرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
- مخلوط را روی میز کار قرار دهید و ده دقیقه با دست به ورز دادن ادامه دهید تا به حالت کشسانی لازم برسد و حباب های هوا خارج شود.
- به مدت 20 تا 30 دقیقه با پلی اتیلن مخصوص مواد غذایی بپوشانید تا رسیده شود.
نصیحت! برای تسریع در تهیه کوفته می توانید از پیراشکی کارخانه ای استفاده کنید. در فروشگاه ها می توانید چنین دستگاه هایی را با سوراخ هایی با اشکال و اندازه های مختلف پیدا کنید.
دستور 6. پیراشکی تنبل
در حال حاضر پر سرعت ما، افراد کمی می توانند به داشتن زمان آزاد کافی ببالند. دستور العمل های سریع، ارزان و غذاهای خوشمزه. یکی از این ها کوفته های تنبل هستند. در آنها، خمیر و پر کردن به یک توده مخلوط می شود.
شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
- سیب زمینی آب پز - 500 گرم؛
- آرد درجه یک - 5-6 قاشق غذاخوری؛
- تخم مرغ- یک تکه؛
- نمک - یک خرج کردن.
توالی اقدامات
- سیب زمینی ها را خرد کنید تا پوره شوند. بقیه مواد را به آن اضافه کرده و کاملا ورز دهید.
- قبل از رسیدن به آمادگی، باید مدتی مخلوط را بگذارید تا دم بکشد.
- در حین آماده سازی پیراشکی تنبلمرحله مدل سازی وجود ندارد فقط کافی است یک سوسیس بلند درست کنید و آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- محصولات را در آب نمک در حال جوش غوطه ور کنید، بجوشانید و بیش از سه دقیقه بپزید.
- خمیری که طبق این دستور تهیه می شود را نیز می توان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد.
- خمیر را خیلی محکم ورز ندهید، در غیر این صورت لبه های قالب گیری شده خوب نمی ماند و درزها در حین پخت بدون چسب ظاهر می شوند.
- آرد را حتما الک کنید. با اکسیژن اشباع شده، به راحتی با سایر اجزا تماس پیدا می کند.
- برای افزایش خاصیت ارتجاعی، توصیه می شود مقدار کمی روغن گیاهی را به ترکیب اضافه کنید. چند قطره برای یک لیوان آرد کافی است.
- برای ورز دادن راحت خمیر پیراشکی با سیب زمینی می توانید از دستگاه نان پز استفاده کنید. این به خصوص راحت است زیرا خمیر نه تنها بدون آن ورز می شود تلاش اضافی، اما در زیر نیز می رسد درب بسته- دستگاه به طور خودکار دما را انتخاب می کند.
- وقتی آب به جوش آمد ممکن است پوسته کوفته ها شکافته شود و محتویات سیب زمینی بیرون بیاید. برای جلوگیری از این اتفاق، کوفته ها را خیلی سفت پر نکنید. کافی است یک قاشق چایخوری پوره را روی یک دایره خمیر قرار دهید.
- کوفته ها مجاز به پخت بیش از حد نیستند. زمان جوش تقریباً 1-3 دقیقه است.
- محصولات خام باید در آب جوش غوطه ور شوند. با این حال، برای جلوگیری از پختن بیش از حد ظرف، حرارت باید کم شود.
- از خمیر اضافی می توان برای تهیه کوفته های خوشمزه استفاده کرد.
- یک افزودنی عالی به کوفته ها کره، کراکلینگ یا خامه ترش است.
از هر خمیری که دوست دارید کوفته درست کنید. حال و هوای پیراشکی را در خانواده خود ایجاد کنید.
کوفته ها از انواع مختلفی تهیه می شوند راه های زیادی وجود دارد که می توانید مناسب ترین آنها را انتخاب کنید. برخی از زنان خانه دار ساده لوحانه بر این باورند که مهمترین چیز در این غذا پر کردن است. اما این یک نظر اشتباه است. پختن کوفته ها یک کار جدی است که هر مرحله در آن تعیین کننده است. و خمیر یکی از مواد اصلی است. برای تهیه آن یک مجموعه ساده از محصولات کافی است. بیایید به دستور العمل های دیگر پر کردن نگاه کنیم.
سه جزء
این ساده ترین دستور خمیر است. شما فقط به سه ماده ای نیاز دارید که همیشه در خانه دارید. 500 گرم خوب بگیریم آرد گندم، 3 قاشق بزرگ روغن نباتی و 2 پیمانه نمک. خمیر را در آب آماده می کنیم و شما به یک لیوان از آن نیاز دارید. ابتدا مایع باید تا دمای حدود 90 درجه گرم شود. این باعث می شود خمیر استحکام و خاصیت ارتجاعی پیدا کند. سپس نمک و روغن نباتی را به آب اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید و داخل آن بپیچید فیلم چسبناک، یک ساعت بگذارید. در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کرده و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
خمیر با تخم مرغ
انواع زیادی از کوفته ها با سیب زمینی وجود دارد که همه خانم های خانه دار لیست کامل آن را نمی دانند. در نسخه بعدی علاوه بر اجزای اصلی، از تخم مرغ استفاده شده است. بنابراین، شما باید 500 گرم آرد گندم، 150 گرم آب، کمی نمک و دو عدد تخم مرغ مصرف کنید. نکته مهم: قبل از درست کردن خمیر همیشه بهتر است آرد را الک کنید تا نرم تر شود.
آرد تمام شده را در ظرفی بریزید و داخل آن قیف درست کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بزنید و نمک اضافه کنید و آب بریزید. حالا خمیر را به آرامی در آب ورز دهید. محصول تمام شدهنباید به دستان شما بچسبد خمیر خوبصاف در لمس و الاستیک. حالا می توانید از آن کوفته درست کنید.
شیر را اضافه کنید
مواردی که در بالا با سیب زمینی (روی آب) توضیح داده شد، به سادگی عالی هستند. اما یک گزینه پیچیده تر وجود دارد. برای تهیه به یک تخم مرغ، 400 گرم آرد گندم، 100 میلی لیتر شیر و کمی نمک نیاز دارید. ابتدا تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. پس از این، شیر و نمک را اضافه کنید. آرد را در ظرفی جداگانه بریزید و وسط آن را گود بزنید. سپس قسمت مایع را در آنجا بریزید و با احتیاط - ابتدا با چنگال و سپس با دست - ورز دهید. خمیر تهیه شده با شیر سفت و کشدار است. پس از ورز دادن، می توانید آن را روی میز با یک حوله به مدت 20-30 دقیقه بگذارید.
خمیر کفیر
امروز می توانید محصولات نیمه تمام را در فروشگاه خریداری کنید. اما، بدون شک، خمیر خانگیکه با دستان خود با عشق تهیه می شود، همیشه بهتر است. گزینه خوب دیگر خمیر کفیر است. همانطور که می بینید برای پخت و پز می توانید از هر محصولی که در خانه موجود است استفاده کنید. 400 میلی لیتر کفیر، نصف قاشق چایخوری نمک، یک سوم قاشق کوچک سودا، یک تخم مرغ و 800 گرم آرد مرغوب مصرف کنید. کفیر را در ظرف مناسبی بریزید.
تخم‌مرغ‌ها را به‌طور جداگانه هم بزنید و سپس به ظرف اول اضافه کنید. یک سوم آرد را در ظرفی جداگانه بریزید و مخلوط کفیر و تخم مرغ را داخل آن بریزید. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و به میزان لازم بقیه آرد را اضافه می کنیم. محصول نهایی نباید به دست شما بچسبد. فرقی نمی کند خمیر با شیر، آب یا کفیر درست شود - باید با دقت ورز داده شود. حالا می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
خمیر آب پنیر
آب پنیر برای تهیه خمیر نیز ایده آل است. برای این دستور به یک کیلوگرم آرد خوب، 500 میلی لیتر آب پنیر، نصف قاشق چایخوری نمک و یک تخم مرغ نیاز دارید. بیایید با تخم مرغ شروع کنیم. باید آن را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید. نیازی به تلاش خاصی نیست. این کیک اسفنجی نیست، فقط باید زرده و سفیده را کاملا با هم مخلوط کنیم. حالا نمک و آب پنیر را به تخم مرغ اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد را در ظرفی جداگانه بریزید که ابتدا باید الک شود.
مقداری از آرد را بگذارید (حدود 100-200 گرم). در حین ورز دادن خمیر به میزان لازم اضافه می کنیم. طبق معمول وسط تپه آرد یک فرورفتگی ایجاد کنید و مایه مایع را داخل آن بریزید. شروع می کنیم به آرامی محتویات را با چنگال مخلوط می کنیم و وقتی جرم غلیظ تر شد خمیر را با دست ورز می دهیم. وقتی حالت ارتجاعی پیدا کرد و دیگر به دستتان نچسبید، باید آن را به شکل توپ درآورید، آرد پاشی کنید، با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و ده دقیقه بگذارید. سپس در صورتی که فیل از قبل آماده است شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
شیرینی چوکس
دستور العمل های خمیر برای کوفته ها با سیب زمینی نیز می تواند اصلی باشد. به عنوان مثال، شیرینی چوکس- ساختار ظریفی دارد. و می توانید آن را با شیر یا آب، با یا بدون تخم مرغ بپزید. بیایید به دستور غذا نگاه کنیم برای تهیه آن به دو لیوان آرد، دو قاشق بزرگ روغن نباتی، یک لیوان آب جوش و کمی نمک نیاز دارید. حالا خود این فرآیند مهم است. آرد را در ظرفی بریزید و نمک و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. حالا شروع می کنیم به ریختن آب جوش داخل آن (آب در حال جوش تند). ما این کار را با دقت، به آرامی، در یک جریان نازک انجام می دهیم.
در همان زمان، باید جرم را ورز دهید و آن را همگن کنید. پس از این، خمیر را روی میز قرار دهید و آن را به شکل یک کیک صاف نازک بغلتانید که از آن دایره هایی برای تهیه کوفته برش می دهیم. ساختار خمیر به گونه ای است که به سطح نمی چسبد و نیازی به آرد اضافی نیست. بعد، فیلینگ آماده شده را بردارید و شروع به فرم دادن به کوفته ها کنید. وسط هر دایره یک قسمت کوچک از فیلینگ قرار دهید و از وسط تا کنید و لبه ها را به هم فشار دهید.
شیرینی چوکس روی آب با تخم مرغ
می توانید دستور غذا را پیچیده کنید و تخم مرغ را اضافه کنید. این خمیر دیگر لاغر نخواهد بود. برای تهیه به ۲ فنجان آرد، نصف لیوان آب، یک سوم قاشق چایخوری نمک، یک عدد تخم مرغ و نصف قاشق کوچک شکر نیاز دارید. ابتدا تخم مرغ را با نمک و شکر مخلوط کنید.
سپس شروع به اضافه کردن آب جوشیده به این مخلوط می کنیم. آب گرم. در این حالت باید محتویات کاسه را به شدت هم بزنید تا پروتئین منجمد نشود. بلافاصله پس از این، شروع به اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک می کنیم. خمیر را ورز دهید، که باید صاف، الاستیک و شبیه پلاستیکین خوب باشد. حالا بیایید شروع به تهیه کوفته ها کنیم.
شیرینی چوکس با شیر
این دستور غذا را می توان سخت ترین از همه نامید، اگرچه حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند خمیر را به این روش آماده کند. 3 فنجان آرد، سه عدد سفیده مرغ، یک لیوان شیر، نصف قاشق کوچک شکر، یک سوم نمک چای و 40 گرم کره میل کنید. یک ظرف ( قابلمه یا قابلمه ) روی آتش بگذارید و شیر را داخل آن بریزید. کره، شکر و نمک را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مخلوط بجوشد. سپس آن را کم می کنیم و متوسط می کنیم. هیچ کفی نباید روی سطح شیر ظاهر شود.
حالا شروع می کنیم به اضافه کردن یک لیوان آرد به شیر. خیلی با احتیاط مخلوط کنید تا توده ای ظاهر نشود. پس از این، ظرف را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. در مرحله بعد، شما باید به سرعت سفیده ها را بکوبید، بدون اینکه اجازه دهید آنها فر شوند. سپس آرد باقی مانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. قوام نباید با محصول تهیه شده طبق دستور العمل های قبلی متفاوت باشد. خمیر نرم، الاستیک و لطیف به نظر می رسد. می توانید از آن کوفته های خوشمزه درست کنید. شما باید تمام مراحل را گام به گام انجام دهید - و سپس همه چیز قطعاً درست می شود.
خمیر در دستگاه نان
پختن کوفته ها را نمی توان یک کار سریع نامید. با این حال، یک زن خانه دار مدرن همیشه می تواند از خدمات فناوری استفاده کند. یک نان ساز یک دستیار وفادار در آشپزخانه است. با کمک آن نه تنها می توانید پخت کنید انواع مختلف نان خوشمزهو خمیر را بدون دردسر ورز دهید. لازم به ذکر است که این نان ساز این کار را به خوبی انجام می دهد. مورد توجه شما قرار می دهیم دستور العمل جهانیبرای کوفته ها با هر پر کردن. شما به 550 گرم آرد، 100 میلی لیتر آب، 225 میلی لیتر شیر، نصف قاشق چایخوری نوشابه آب شده و نصف قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. اصل کار همه نان‌سازها یکسان است، بنابراین می‌توانید این دستور را به عنوان مبنایی در نظر بگیرید و فقط ترتیب اضافه شدن محصولات را تغییر دهید. پس بیایید شروع کنیم.
مقدار آب و شیر مورد نیاز را اندازه گیری کنید. در مجموع باید 325 میلی لیتر دریافت کنید. نمک و نوشابه را با سرکه در مایع حل کنید. آرد را داخل سطل دستگاه نان بریزید و مایع را روی آن بریزید. برخی از مدل ها ترتیب نشانک متفاوتی دارند. ابتدا تمام مواد مایع را داخل کاسه بریزید و سپس آرد را اضافه کنید. دستورالعمل ها را با دقت بخوانید. حال برنامه مورد نظر را تنظیم می کنیم. می تواند "خمیر" یا "خمیر ماکارونی" باشد. نان ساز را روشن کنید و صبر کنید تا ورز دادن تمام شود. این فرآیند بسته به مدل از 15 تا 30 دقیقه طول می کشد.
خمیر آب معدنی
یک چیز آخر دستور غیر معمولطرز تهیه خمیر پیراشکی دو عدد تخم مرغ، 100 میلی لیتر آب معدنی سرد، کمی نمک، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و آرد مصرف کنید. فرآیند پخت و پز استاندارد است. آرد را در ظرفی بریزید و داخل آن را گود کنید. در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید آب معدنی، نمک، تخم مرغ و روغن نباتی. حالا مواد مایع و خشک را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید.
مواد اصلی برای تهیه خمیر آرد و آب است. برای بهبود کیفیت های طعممی توانید تخم مرغ ها را اضافه کنید و آب را با شیر، آب پنیر یا کفیر جایگزین کنید. نمک را حتما اضافه کنید. حتی یک خمیر کوچک هم طعم خمیر را بهتر می کند. بهتر است محصول نهایی را با یک حوله بپوشانید یا آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20-30 دقیقه "استراحت" کند. بعد از این می توانید با تهیه کوفته ها شروع کنید با پر کردن های مختلف. کوفته ها را در مقدار کافی آب جوش در قسمت های کوچک بپزید.
چه چیزی می تواند ساده تر از کوفته ها با سیب زمینی باشد - غذایی که به سرعت آماده می شود و با صدای بلند می خورد. حتی مبتدی‌ها هم می‌توانند کوفته‌ها را با سیب‌زمینی درست کنند، اما دانستن چند راز در تهیه آنها برایشان ضرری ندارد. پیراشکی با سیب زمینی از کجا شروع می شود؟ البته از تست! یک خمیر خوب برای کوفته ها نه تنها باید خوش طعم باشد. در حین پخت نبایستی پف کند، به راحتی به صورت نازک باز شود، به خوبی برای مدل سازی مناسب باشد و پس از اتمام، نرم و دلپذیر باشد. و ما یک دستور العمل داریم که تمام این نیازها را کاملاً برآورده می کند! ما خوشحال خواهیم شد که با شما به اشتراک بگذاریم. این ممکن است به دستور خمیر مورد علاقه شما تبدیل شود. یا شاید خانواده شما قبلاً دستور پخت سنتی خود را دارند که مادربزرگ ها و مادران شما از آن استفاده می کردند؟
در مورد پر کردن، گزینه های زیادی برای ترکیب مواد دیگر با سیب زمینی وجود دارد و هنوز هم جای زیادی برای آزمایش وجود دارد.
خمیر مناسب (کلاسیک) برای پیراشکی
مواد تشکیل دهنده:
2 قاشق غذاخوری آرد،
½ قاشق غذاخوری شیر،
⅓ قاشق غذاخوری آب،
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق چایخوری روغن نباتی،
1 قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
خمیر کلاسیک برای کوفته ها باید از آرد، تخم مرغ و آب یا شیر تشکیل شده باشد. این ترکیب با تجربه چند صد ساله زنان خانه دار ما تعیین می شود. نسبت تخم مرغ به آرد ایده آل این است: 2 فنجان آرد به 1 تخم مرغ متوسط. آب یا شیر گرم به خمیر ویسکوزیته می دهد و روغن نباتی آن را نرم می کند. 2 فنجان آرد را روی میز یا کاسه ای بریزید، وسط اسلاید یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید، یک تخم مرغ را داخل آن بشکنید و آب گرم مخلوط با شیر و نمک را اضافه کنید. در مرحله بعد خمیر را کاملا ورز دهید، مقدار مشخص شده روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره خمیر را کاملا مخلوط کنید. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند و در این مدت خمیر رسیده و آماده استفاده است.
شما می توانید از این دستور به عنوان پایه استفاده کنید و همچنین از موارد پیشنهادی در دستور العمل های پیشنهادی استفاده کنید. در هر صورت، کوفته های شما با سیب زمینی خاص می شود، زیرا آنها با دستان خود تهیه شده اند.
پیراشکی با سیب زمینی و پیاز سرخ شده "سانی"
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
3 قاشق غذاخوری آرد،
1 قاشق غذاخوری آب،
1 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
1 پیمانه نمک.
برای پر کردن:
1 کیلوگرم سیب زمینی،
1-2 پیاز،
3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی
آماده سازی:
سیب زمینی ها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شوند. سپس آب آن را خالی کنید، غده ها را کمی خشک کنید تا رطوبت آن تبخیر شود و آنها را له کنید و به صورت پوره در بیایند. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس آن را به پوره اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط سیب زمینی با پیاز را روی میز بگذارید تا خنک شود و در این فاصله خمیر پیراشکی را آماده کنید. در ظرفی 2.5 پیمانه آرد بریزید و گودی درست کنید و آب را با تخم مرغ زده شده و نمک و روغن نباتی داخل آن بریزید و خمیر را ورز دهید تا به دست نچسبد. روی خمیر را با دستمال بپوشانید و به مدت 30 دقیقه روی میز بگذارید و دوباره آن را ورز دهید و آرد باقی مانده را اضافه کنید. خمیر باید صاف و کشدار باشد. خمیر را به 2-3 قسمت تقسیم کرده و هر کدام را در لایه ای به ضخامت 3 میلی متر بغلطانید. دایره هایی به قطر 5-7 سانتی متر برش بزنید وسط هر دایره پر کنید و لبه ها را بچسبانید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش بپزید. 10-12 قطعه ریخته و با هم زدن به مدت 5 دقیقه از لحظه جوشیدن بپزید.
شما قطعا می توانید تنظیمات خود را در این دستور انجام دهید. به عنوان مثال نه تنها پیاز را در ماهیتابه سرخ کنید، بلکه سالسا ریز خرد شده را نیز سرخ کنید و سپس این مخلوط خوشمزه را به سیب زمینی اضافه کنید. نتیجه یک غذای معطر تر و رضایت بخش تر خواهد بود که می توانید آن را با خامه ترش و سس مایونز (هر کدام که ترجیح می دهید) سرو کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و قارچ "پاییز"
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
4 قاشق غذاخوری آرد درجه یک،
1.5 قاشق غذاخوری آب،
2 عدد تخم مرغ
½ قاشق چایخوری نمک،
خامه ترش،
سبزیجات تازه (برای تزئین ظرف تمام شده).
برای پر کردن:
5 عدد سیب زمینی بزرگ،
300 گرم قارچ،
1 پیاز،
1 قاشق غذاخوری ل کره،
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید. یک قیف کوچک در آرد درست کنید و تخم مرغ های مخلوط شده در آب نمک را داخل آن بریزید. خمیر نرم و الاستیک را ورز دهید. مکان خمیر آمادهدر یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. برای تهیه فیلینگ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. در حین پختن سیب زمینی ها، قارچ ها و پیازها را ریز خرد کرده و جداگانه تفت دهید. سیب زمینی داغ و تازه آب پز شده را له کنید و قارچ سرخ شده و پیاز طلایی را به آن اضافه کنید و پس از خوب مخلوط کردن، اجازه دهید فیلینگ خنک شود. بعد از 30-40 دقیقه خمیر را از یخچال خارج کرده و به شکل سوسیس در آورده و هر تکه را به ضخامت 2 سانتی متر برش دهید و در مرکز آن 1 قاشق غذاخوری قرار دهید. ل لبه ها را پر کرده و ببندید. کوفته ها را بعد از شناور کردن به مدت 5-7 دقیقه بپزید.
پیراشکی های آماده را می توان با خامه ترش سرو کرد که با گیاهان تازه تزئین شده است این دستور غذا، یا می توانید این کار را با کره یا پیاز سرخ شده انجام دهید.
همچنین می توانید کوفته ها را فریز کرده و در صورت نیاز بجوشانید که برای همه ما که از کمبود زمان مزمن رنج می بریم بسیار راحت است. راحتی باورنکردنی: تعطیلات آخر هفته کوفته درست کنید، طبیعتاً تمام خانواده را درگیر این موضوع کنید و سپس برای مدتی بدون هیچ مشکلی عزیزان خود را با کوفته های عالی با سیب زمینی خوشحال کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و ترشی روستایی
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
1 قاشق غذاخوری آب،
½ قاشق چایخوری نمک،
برای پر کردن:
6-7 سیب زمینی،
مقدار ترشی به سلیقه شماست
آماده سازی:
اول از همه، لطفا توجه داشته باشید که در این دستور هیچ تخم مرغ وجود ندارد. با این وجود، نتیجه فوق العاده است. خمیر سفت را از آرد، آب جوشیده شده گرم، روغن نباتی و نمک ورز دهید. آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید یک ساعت بماند. در حالی که خمیر در حال استراحت است، فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی را بجوشانید، آب آن را بیرون نریزید، بلکه آن را در یک کاسه جداگانه بریزید. سیب زمینی داغ را له کنید و به میزان لازم آب گوشت اضافه کنید تا از غلیظ شدن بیش از حد علف گندم جلوگیری شود. خیارهای ترشی را که به صورت مکعب های کوچک خرد شده اند به مخلوط سیب زمینی اضافه کنید، هم بزنید - و پر کردن آماده است. حالا شروع به درست کردن کوفته ها کنید. خمیر را پهن کرده و با لیوان دایره هایی برش دهید. داخل هر کدام از آنها را پر کنید و لبه ها را محکم ببندید. اگر قالب مخصوص درست کردن کوفته دارید از آن استفاده کنید. در این صورت کوفته ها هم اندازه و دارای لبه های زیبایی هستند. کوفته های آماده را روی یک تخته یا میز آرد پاشی شده قرار دهید. برخی از کوفته ها را می توان مستقیماً روی تخته در فریزر قرار داد تا کاملاً منجمد شوند (به این ترتیب به هم نچسبند) و سپس در کیسه ها قرار دهید. بقیه را بپزید و از طعم شگفت انگیز آن لذت ببرید.
کوفته هایی که به این شکل تهیه می شوند نیازی به پخت طولانی مدت ندارند. به محض اینکه ظاهر شدند - 2-3 دقیقه، و می توانید گرم روی میز سرو کنید. این دستور غذا برای سفره نهار است.
پیراشکی با سیب زمینی و پنیر خامه ای "Nezhnye"
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری آب،
½ قاشق چایخوری نمک،
2-3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی
برای پر کردن:
250 گرم پوره سیب زمینی آماده،
250 گرم پنیر خامه ای،
1 قاشق غذاخوری ل کره،
1 عدد پیاز کوچک
1 عدد تخم مرغ
نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
آماده سازی:
خمیر را آماده کنید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت زیر یک کاسه بگذارید. برای فیلینگ، کره را در یک ماهیتابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید و هم بزنید. پوره سیب زمینیبا پنیر مخلوط کنید، تخم مرغ زده شده، پیاز سرخ شده سرد شده، نمک و فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. خمیر را با وردنه به صورت یک لایه نازک باز کرده و با لیوان دایره هایی برش دهید. در هر کدام از آنها کمی فیل بریزید و کوفته ها را درست کنید. آنها را به مدت 4-5 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید. کوفته های آماده را با سبزیجات تازه خرد شده بپاشید و با خامه ترش سرو کنید.
پیراشکی با سیب زمینی و کلم "Sytnye"
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
500 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری آب،
½ قاشق چایخوری نمک،
2-3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی
برای پر کردن:
4-5 سیب زمینی،
1-1.5 قاشق غذاخوری کلم تازه ریز خرد شده،
نمک، فلفل - به مزه.
برای خدمت:
کمی گوشت خوک
1 پیاز،
سیر و سبزی - به مزه.
آماده سازی:
خمیر را به روش معمول آماده می کنیم و داخل آن را به این صورت درست می کنیم: سیب زمینی های آب پز را له می کنیم و کلم کمی سرخ شده را اضافه می کنیم و می پزیم تا نرم شوند. فیلینگ را به میزان دلخواه نمک و فلفل بزنید. خمیر را به صورت یک لایه باز کنید، دایره هایی را با شکل برش دهید، وسط هر کدام کمی فیل کنید و لبه ها را به هر شکلی که برایتان مناسب است ببندید. کوفته ها را در آب نمک در حال جوش به مدت 7 دقیقه بپزید، گوشت خوک را که به صورت مکعبی کوچک خرد شده و پیاز خرد شده را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شوند. با قاشق سوراخ دار کوفته های آماده را در ظرفی عمیق قرار دهید و روی آن ها را با گوشت خوک سرخ شده و پیاز سرخ کرده و هم بزنید. پس از قرار دادن کوفته ها در بشقاب های تکه تکه شده، روی آنها را با سیر خرد شده و سبزیجات بپاشید.
می‌توانید حداقل هر روز کوفته‌ها را با سیب‌زمینی بخورید، با کمی تغییر در مواد اضافه شده. پر کردن سیب زمینیمواد تشکیل دهنده و به طرز متناقضی، هر روز یک غذای جدید خواهد بود. اینم کوفته های ما با سیب زمینی!
اشتهای خوب و اکتشافات جدید آشپزی!
لاریسا شوفتایکینا