طرز تهیه خورش در خانه. ذخایر استراتژیک: طرز تهیه خورش خوک برای زمستان در خانه

طبق آمار، تنها 4٪ از مردم روسیه گوشت خورشتی را به تنهایی تهیه می کنند، اما زمان هایی که فروشگاه ها غذاهای کنسرو شده را طبق GOST می فروختند گذشته است. امروز در بانک ها با آماده سازی صنعتیگوشت کمتر و کمتر می شود، اما غضروف، تاندون، مقدار زیادی چربی و پروتئین سویا وجود دارد.

تهیه خورش در اتوکلاو آسانتر و ارزانتر است. شما همیشه به کیفیت چنین جاهای خالی اطمینان دارید. در خانه، گوشت خوک خورش شده در اتوکلاو را می توان به طور متوسط ​​در یک ساعت تهیه کرد.

دستور العمل کلاسیک

اگر آشپزی می کنید کنسرو گوشتبرای اولین بار و نمی دانید چگونه خورش خوک خانگی درست کنید، دستور کلاسیک را انتخاب کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک (شانه، گردن، ساق پا یا ژامبون) - 450 گرم در هر شیشه 0.5 لیتری
• گوشت خوک - 50 گرم (اختیاری)
• برگ بو - 1 قطعه / شیشه
• فلفل سیاه آسیاب شده - 1 پیمانه / قوطی
• نمک - 1 قاشق چایخوری. در هر شیشه 0.5 لیتر

انتخاب قوطی

قبل از تهیه محصولات، مهم است که شیشه هایی با همان حجم را انتخاب کنید. برای خورش ظروف 0.5-1 لیتری مناسب است. آنها نیازی به استریل کردن ندارند - فقط آنها را بشویید. تمام باکتری ها با اتوکلاو از بین می روند.

تهیه محصولات

گوشت خوک را به مکعب (با وزن تقریبی 45-50 گرم) برش می دهیم و در کوزه ها توزیع می کنیم. ابتدا در ته هر ظرف یک برگ بو و مخلوطی از فلفل گذاشته و سپس گوشت را لایه لایه می چینیم. گوشت خوک منجمد نباید استفاده شود. خورش را اگر از آن بپزید خوش طعم تر می شود گوشت تازه.

چاشنی زیاد همیشه خوب نیست. اگر در مصرف برگ بو زیاده روی کنید، خورش تلخ می شود.

نیازی به فشرده سازی قطعات نیست! فاصله بین آنها باید حداقل 1 سانتی متر باشد، در غیر این صورت شیشه ها می ترکند. هنگام چیدن گوشت، مطمئن شوید که شیشه ها پر شده باشند. در غیر این صورت، گوشت خوک به شکل دیگری خورش می شود: در بعضی جاها بیشتر خورش می شود، در بعضی جاها مرطوب می ماند. قبل از قرار دادن آخرین لایه گوشت خوک، نمک را اضافه کنید.

اتوکلاو

قوطی های پر شده رول می شوند. بین درب و لایه بالاییباید فضایی به اندازه 2 سانتی متر از گوشت باقی بماند و از ظروف در برابر انفجار محافظت می کند و فرصتی برای زنده ماندن برای باکتری های بی هوازی باقی نمی گذارد.

قوطی های نورد در کاست های فشار ثابت شده و در اتوکلاو قرار می گیرند. آب داخل دستگاه ریخته می شود. سطح آن باید 3 سانتی متر بالاتر از نوار کاست بالا باشد.

اتوکلاو بسته روی اجاق گاز قرار می گیرد. هنگامی که دمای داخل دستگاه به 120 درجه سانتیگراد افزایش می یابد، گرمایش کاهش می یابد و بسته به حجم قوطی ها به مدت 40-60 دقیقه حفظ می شود.

مواد غذایی کنسرو شده را نمی توان بلافاصله پس از استریل کردن خارج کرد. اتوکلاو فقط زمانی باز می شود که آب داخل آن تا 45 درجه سانتیگراد خنک شود. ابتدا باید فشار اضافی را کاهش دهید.

خورش خوک تهیه شده در منزل در اتوکلاو به مدت 1 سال قابل نگهداری است.

خورش رژیمی

علاوه بر کلاسیک، می توانید خورش خوک رژیمی تهیه کنید. نحوه انجام این کار را در زیر بخوانید. 100 گرم از این خورش کمتر از 160 کیلو کالری دارد. برای مقایسه: گوشت خوک دستور پخت سنتیبیش از 2 برابر کالری بیشتر (340-360 کیلو کالری در 100 گرم).

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک (کمر / شانه / فیله) - 150 گرم در هر شیشه 0.5 لیتری

غلات (جو مروارید، برنج یا گندم سیاه) - 100 گرم در هر شیشه 0.5 لیتری

هویج - 1 قاشق غذاخوری در شیشه

پیاز - 0.5 سر در قوطی

برگ بو - 1 قطعه / شیشه

فلفل سیاه - 1 پیمانه / قوطی

فلفل دلمه ای - 3 نخود / قوطی

نمک - 1 قاشق چایخوری. در هر شیشه 0.5 لیتر

ابتدا باید غلات را آماده کنید. گندم سیاه یا برنج فقط باید شسته شوند. و برای خورش با جو مروارید، غلات را به مدت 2 ساعت در آب خیس می کنند.

در حالی که غلات در حال خیساندن است، گوشت را برش دهید. برای این دستور به گوشت خوک بدون چربی نیاز دارید - فیله، فیله، کربنات یا شانه انجام می شود. قطعات به صورت لایه ای قرار می گیرند، با نمک و ادویه جات پاشیده می شوند.

غلات متورم شده و سپس سبزیجات اضافه می شود. هویج ها رنده شده و پیازها ریز خرد شده اند. می توانید سبزیجات را سرخ کنید یا به صورت خام در شیشه ها بریزید. خورش آینده را با احتیاط روی آن می ریزند آب گرم، 2 سانتی متر به سمت بالا باقی می ماند.

شیشه ها رول شده و به مدت 60 دقیقه در دمای 110 درجه سانتیگراد در اتوکلاو قرار می گیرند.

خورش سر خوک

یکی دیگر از دستور العمل های محبوب در بین کشاورزان خورش سر خوک است. در منزل در دمای 120 درجه سانتی گراد در 40 دقیقه در شیشه های لیتری قابل تهیه است.

مواد تشکیل دهنده:

گوشت خوک و گوشت بریده شده از سر؛

مخلوط زیره، گشنیز و شوید - 1 خرج کردن در هر شیشه؛

نمک (درشت) - 2 قاشق چایخوری. در هر شیشه 1 لیتر؛

مخلوط فلفل - 1 خرج کردن در هر شیشه؛

پیاز کوچک - 1 قطعه در هر شیشه.

گوشت و خوک را از سر گوشت خوکی که شسته و در آب خیس کرده و تکه تکه کرده اند جدا می کنند. نیازی به دور ریختن دانه های کوچک نیست. اگر خورش با ژله دوست دارید در هر شیشه 1-2 عدد بریزید.

پیاز درشت خرد شده، گوشت خوک و سپس گوشت در کف شیشه ها قرار می گیرد. گوشت خوک را با ادویه، فلفل و نمک روی آن بپاشید. بعد - مانند دستور اول.

خورش با غلات و سبزیجات به خوبی تطبیق می یابد. از آن سوپ می پزند و سالاد درست می کنند. می توانید خورش را همراه با ظرف میل کنید یا گوشت معطر را روی یک تکه نان سیاه قرار دهید و پیاز یا سیر را میان وعده میل کنید.

یک شیشه گوشت خوک معطر که با دستان خود در اتوکلاو درست می شود، از نظر طعم از هر نوع غذای کنسرو صنعتی، حتی گران ترین، پیشی می گیرد!

گوشت منبع اصلی پروتئین است، بنابراین مصرف روزانه این محصول به مقدار کافی ضروری است. مشغول بودن مداوم به ندرت به ما اجازه می دهد که هر روز یک وعده غذایی مغذی تهیه کنیم. در این مورد، محصولات نیمه تمام فرصتی عالی برای حل مشکل کمبود زمان هستند. اما خورش گوشت خوک که در فروشگاه فروخته می‌شود، از نظر کیفیت بسیار مطلوب است. راه حل این است که خودتان آن را در خانه بپزید. بیایید به محبوب ترین دستور العمل ها نگاه کنیم.

خورش گوشت خوک سنتی

مواد تشکیل دهنده:

به عنوان ادویه می توانید برگ بو، فلفل سیاه آسیاب شده، فلفل قرمز آسیاب شده، نخود شیرین، دانه خردل را مصرف کنید.

روش پخت:

1. گوشت را باید شسته و به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت خوک را آسیاب کرده و در ته یک تابه به اندازه کافی بزرگ قرار دهید. گزینه ایده آلدیگ با دیوارهای ضخیم وجود خواهد داشت.
3. آتش باید کم باشد وگرنه ممکن است به جای خورش کباب بخورید. وقتی گوشت خوک شروع به گرم شدن کرد، چربی جدا شده را روی دیواره های ماهیتابه بریزید تا چیزی به آنها نچسبد و گوشت خوک را با ادویه اضافه کنید.
4. مقداری نمک اضافه کنید. برای هر کیلوگرم باید یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید.
5. هر نیم ساعت یکبار همه چیز را با کفگیر چوبی هم بزنید. بعد از چهار ساعت ظرف آماده است و می توان آن را به شیشه ها منتقل کرد.

خورش خوک در فر

مواد تشکیل دهنده:

• 5 کیلوگرم گوشت خوک؛
• 1 کیلوگرم گوشت خوک؛
• نمک، فلفل و سایر ادویه ها به دلخواه.

روش پخت:

کنسروهای آماده را می توان به مدت چندین سال در مکانی تاریک و خنک نگهداری کرد، زیرا قوطی ها علاوه بر این در فر استریل می شوند. نکته اصلی این است که درمان پلک ها را فراموش نکنید.

گوشت خوک خورش شده در آرام پز

مواد تشکیل دهنده:

روش پخت:

1. گوشت را به قطعات متوسط، چربی را به قطعات کوچکتر خرد کنید.
2. مولتی پز را روی حالت پخت قرار دهید، گوشت خوک را در آن قرار دهید.
3. بعد از نیم ساعت که آب شد باید مواد دیگر را اضافه کنید. برای پخت و پز، 3 ساعت در حالت خورش کافی است.
4. گوشت خوک تمام شده را در شیشه ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

طرز غلتاندن خورش در شیشه

• استفاده از ظروف شیشه ای نیم لیتری و هفتصد گرمی راحت تر است.
• آنها باید استریل شوند. شما می توانید این کار را به صورت زیر انجام دهید: روش سنتیبا استفاده از اجاق گاز یا مایکروویو.
• برای انجام این کار، باید کمی آب در یک کاسه کوچک به ارتفاع 2-3 سانتی متر بریزید.
• به محض جوش آمدن آب، شیشه را با گردن پایین در آنجا قرار دهید و بگذارید 3-5 دقیقه بماند. درب ها را داخل آب می اندازیم و به همراه شیشه ها استریل می کنیم.
• خورش خانگی دو تا سه ماه دوام نمی آورد اما قاعدتا سریعتر هم خورده می شود. بهتر است آن را در یخچال بگذارید.

1. گوشت خوک فقط باید تازه باشد نه منجمد.
2. مقدار زیادی چربی به ذخیره سازی بهتر مواد غذایی کنسرو شده کمک می کند، بنابراین وجود آن ضروری است، حتی اگر بعداً مصرف نشود.
3. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، قبل از پیچیدن نیز باید آنها را چرب کرد.

خورش خوشمزه خانگی- این یک نجات دهنده واقعی در مورد غذاهای خانگی است. گوشت آبدار قطعا همه اعضای خانواده را خوشحال می کند و یک غذای جانبی عالی خواهد بود.

خورش زمستانی یک غذای خوشمزه است که می توانید خیلی راحت با دستان خود آن را تهیه کنید. همه دستور العمل های تهیه گوشت بسیار ساده است و نتیجه یک لذیذ عالی است که می تواند به عنوان یک غذای مستقل، جزء سوپ ها، فرنی ها و خورش ها استفاده شود.

علاوه بر این، چنین غذاهای کنسرو شده، بر خلاف غذاهای خریداری شده در فروشگاه، فقط شامل مواد طبیعی است، بنابراین لازم نیست نگران کیفیت محصول باشید و با خرید کالا در سوپرمارکت، سلامت خود را به خطر نیندازید.

ویژگی های پخت خورش

برای درست کردن چیزی خوشمزه و در عین حال ظرف سالم، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:

1. برای تهیه خورش در منزل می توانید از: گوشت گاو، خوک، بره، خرگوش، مرغ یا خوک استفاده کنید. در برخی از مناطق کشور بزرگ ما، از تکه های بیور یا گوزن غذا درست می کنند. شرط اصلی پختن از فیله های یخ زده نیست، بلکه فقط از گوشت تازه یا سرد شده استفاده کنید.

1. اگر خورش خوک می پزید، مجبور نیستید انتخاب کنید بهترین قطعات، حتی یک سر هم برای چنین ظرفی مناسب است. اما بهتر است گوشت گاو را درشت برش دهید تا گوشت آبدار شود. هنگام استفاده از گوشت بره، گردن و شانه مکان های ایده آلی برای بریدن هستند.
2. اصل تهیه کنسرو از انواع مختلفگوشت یکسان است، محصولات نیمه تمام در ادویه های مورد استفاده متفاوت است. برای گوشت گاو فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، برگ بو و کمی بادیان ستاره ای مناسب تر است. برای گوشت بره بهتر است توت ارس و زیره را مصرف کنید. و گوشت خوک با ادویه های مختلف مانند دارچین و هل به خوبی می آید.
3. معمولاً خورش را مستقیماً در شیشه ها تهیه می کنند: تمام اجزای لازم را در ظرف قرار داده و برای عملیات حرارتی بیشتر در اتوکلاو، زودپز یا تابه قرار می دهند. با این حال، انجام دهید گوشت اغذیه فروشیبیشتر امکان پذیر است به روشی ساده، تکه های پالپ را در قابلمه یا آرام پز بخارپز کنید و سپس آنها را در ظروف استریل بسته بندی کنید.
4. به طوری که نگهداری می تواند برای مدت طولانی حتی در دمای اتاق، ابتدا باید ظرف را برای آب بندی آماده کنید. شیشه ها را با نوشابه بشویید یا با محلول صابون لباسشویی بشویید، با بخار استریل کنید. اجاق مایکروویویا فر درب ها را کاملا بشویید و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید، سپس آنها را با چربی چرب کنید تا زنگ نزند.
5. اگر انتخاب بر روی کیفیت افتاد محصول گوشتیبرای بسته شدن و ضد عفونی شدن ظرف، ماندگاری گوشت خورشتی از 2 تا 5 سال خواهد بود. و چنین رول را می توان با خیال راحت به ماکارونی دریایی، گندم سیاه، برنج یا فرنی گندم، برای پر کردن پای و سایر محصولات پخته استفاده کنید.

اصول کلی تهیه خورش خوک

گوشت خوک برای تهیه خورش ایده آل است، زیرا یک محصول نسبتاً چرب است که نیازی به افزودن اجزای اضافی به شکل گوشت خوک یا روغن ندارد. هنوز هم بهتر است گوشت تازه را برای تهیه بخرید - پالپ با چربی، اما از قطعات یخ زده یا قسمت هایی از گوشت خوک استفاده کنید. تعداد زیادیاستخوان توصیه نمی شود

نیازی به تهیه خورش در ظرف های بزرگ نیم لیتری نیست کوزه های لیتری.

آماده سازی خانگی

طرز تهیه خورش خوک

می توانید کنسرو خانگی را در فر، آرام پز، بخارپز، زودپز یا اتوکلاو تهیه کنید.

اصل تهیه محصول بدون توجه به روش انتخابی مشابه است:

1. گوشت را از قبل شسته، به برش های مساوی برش می دهیم، نمک می زنیم، فلفل می زنیم، مخلوط می کنیم و در ظروف استریل قرار می دهیم.
2. ادویه ها را به شیشه ها اضافه کنید: برگ بو، دانه فلفل، ادویه های مورد علاقه برای غذاهای گوشتی.
3. در بیشتر موارد (به جز اتوکلاو)، ظروف با محصولات نیمه تمام با درب پوشانده می شوند و برای پخت به مدت 5 ساعت فرستاده می شوند. پس از این، قطعات کار برداشته شده و با درب های تمیز و خشک مهر و موم می شوند.

پخت خورش مرغ: ویژگی ها و دستور پخت

خورش مرغ ساده ترین غذای کنسرو برای تهیه است. علاوه بر این، هم یک مرغ کامل به صورت تکه تکه شده و هم ران یا پاها جداگانه برای آماده سازی مناسب است. و اگر مرغ خانگی را برای نگهداری بگیرید، خوشمزه ترین غذا به دست می آید. با این حال، سینه یا فیله نباید برای آماده سازی استفاده شود.

چگونه مرغ را برای پخت آماده کنیم؟

قبل از تهیه، پوست مرغ را جدا کنید، بیشتر استخوان ها را جدا کنید، بشویید تکه های گوشت، با پهن کردن روی دستمال کاغذی خشک کنید.

روش های آشپزی

می توانید گوشت اغذیه فروشی را به روش های مختلف درست کنید:

1. در آب خود– خوراکی بدون چربی تهیه می شود، بنابراین کاملاً در رژیم غذایی قرار می گیرد.
2. با افزودن فرنی، این غذا تبدیل به یک ناهار یا شام کامل و یا به عنوان یک میان وعده سبک می شود.
3. مرغ پخته شده در روغن کمی خشک است، بنابراین با اضافه کردن کمی چربی کره به دستور غذا، می توانید یک غذای لطیف و نرم به دست آورید.
4. در ژله - با ریختن برش های گوشت با آبگوشت با افزودن ژلاتین یک غذای لذیذ درست کنید.
5. در سس سفید - چاشنی تهیه شده از آرد و کرهبا فیله رژیمی به خوبی می آید و ظرف را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل می کند.

خورش گوشت گاو

چگونه گوشت را برای برداشت انتخاب کنیم؟

گوشت گاو یک گوشت نسبتاً خشک برای کنسرو است، بنابراین بهتر است محصول را با گوشت خوک یا گوشت خوک به نسبت 5: 1 ترکیب کنید.

شایان ذکر است که هنگام خورش، تکه ها به اندازه یک سوم آب پز می شوند، بنابراین اگر به 10 کیلوگرم غذای آماده نیاز دارید، باید 15 کیلوگرم فیله بخرید.توجه! هر قسمت از لاشه برای کنسرو کردن مناسب نیست. در این مورد بهتر است انتخاب کنیدگچبری گوشت گاو بدون استخوان و رگ گوشت باید تازه، ترک خورده و عاری از بوی خارجی باشد. همچنین جوانخورش گوساله

وقتی به اندازه تکه های گوشت گاو تهیه می شود، معلوم می شود که خوشمزه نیست.

طرز پخت خورش گاو

1. پخت مرحله به مرحله خورش گاو شامل مراحل زیر است:
2. گوشت شسته می شود، رگ ها و استخوان ها بریده می شوند. پالپ را به قطعات کوچک به همان اندازه برش دهید. به طور جداگانه، شما باید مکعب های گوشت خوک یا گوشت خوک را تهیه کنید. در عین حال، بهظرف آماده
3. برای مدت طولانی تری ذخیره می شود و طعم و عطری تند به دست می آورد، توصیه می شود قطعات چرب را ذوب کرده و برای پر کردن غذای کنسرو استفاده کنید.
4. محصول نیمه تمام را با ادویه جات مخلوط کرده و در شیشه های پاستوریزه فشرده کنید.

ظرف را به مدت 5.5-6 ساعت در حمام آب بپزید.

طرز تهیه خورش خانگی در فر

صرف نظر از نوع گوشت انتخاب شده، کنسروها در آرام پز، زودپز، فر یا اتوکلاو تهیه می شوند.

ساده ترین روش برای تهیه خورش این است که آن را در ظرف شیشه ای آماده کرده و سپس در فر گرم کنید. به این ترتیب ظرف نرم، خوشمزه و نرم می شود.

خارج از فر

1. فرآیند پخت به خودی خود به شرح زیر است:
2. پالپ را تکه تکه می کنند و نمک می زنند.
3. ظروف شیشه ای شسته و استریل می شوند.
4. چند برگ لور و نخود فلفل دلمه ای را در کف یک ظرف شیشه ای قرار دهید. در مرحله بعد، فیله فشرده می‌شود و تکه‌های رژیمی متناوب با غذاهای چرب‌تر تغییر می‌کند.
5. ورق پخت را با نمک بپاشید. قوطی های محصولات نیمه تمام در بالا قرار می گیرند.
6. فر با حرارت 200 درجه گرم شده و بسته به نوع گوشت و اندازه برش ها، ظرف 3-4 ساعت پخته می شود. سپس شیشه ها را از آن جدا می کنند، مهر و موم کنید و زیر پتو خنک کنید. این غذاهای کنسرو شده در جای خنک نگهداری می شوند.

خورش از اتوکلاو

یک ظرف خوشمزه، لطیف و معطر با استفاده از فناوری زیر در اتوکلاو تهیه می شود:

1. کف یک شیشه نیم لیتری 3-4 برگ بو و چند دانه فلفل بگذارید. سپس ظرف را تا نصف با گوشت خوک و تا لبه آن با گوشت پر کنید.
2. داخل هر ظرف یک قاشق دسر نمک بریزید.
3. قطعات کار را به اتوکلاو منتقل کنید، از قبل درب ها را ببندید.
4. آب را داخل دستگاه بریزید، دستگاه را آب بندی کنید و هوا را پمپ کنید تا فشار به 1.5 بار برسد. واحد را روی آتش قرار دهید. وقتی فشار در دستگاه به 4 بار رسید حرارت را تا حد امکان کاهش دهید. کنسرو را به مدت 4 ساعت بپزید.
5. پس از گذشت زمان، دستگاه را از روی حرارت بردارید اما 10-12 ساعت دیگر درب آن را باز نکنید تا ظروف کاملا خنک شوند. سپس شیشه ها را با آب تمیز بشویید، خشک کنید و در زیرزمین نگهداری کنید.

ویژگی های پخت خورش در زودپز

اگر یک زودپز در خانه دارید، با استفاده از یکی از دستور العمل های کنسرو مورد علاقه خود، به راحتی می توانید با فرآیند تهیه خورش کنار بیایید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

1. شیشه های نیم لیتری تمیز را که قبلاً با نوشابه شسته شده و استریل شده و خشک شده اند آماده کنید.
2. سپس تکه های گوشت سرخ شده را با ادویه جات داخل شیشه های تمیز بریزید.
3. یک دستمال پارچه ای را در زودپز قرار دهید، ظروف شیشه ای قرار دهید، در آب بریزید تا مایع تقریباً به "گردن" شیشه ها برسد و درب زودپز را ببندید.
4. پس از جوش آمدن آب، کنسرو را برای چند ساعت آماده کنید.
5. ظروف را با درب ببندید و پس از خنک شدن کامل در جای خنک قرار دهید.

طرز پخت خورش در آرام پز

خورش آرام پز یک غذای خوشمزه است که برای استفاده در آینده آماده می شود. اصلا مهم نیست که در دستور غذا از چه نوع گوشتی استفاده شده است: خرگوش، بوقلمون یا گوشت گاو، این دستگاه به شما کمک می کند تا کنسرو ایده آل، خوشمزه و سالم را بدون زمان و تلاش زیاد تهیه کنید.

مراحل تهیه غذا در آرام پز به شرح زیر است:

1. برش های گوشت را با ادویه جات مخلوط کنید: برگ بو، دانه فلفل و نمک. محصول را به مدت 40 دقیقه مرینیت کنید.
2. پس از مدت زمان مشخص شده، محصول نیمه تمام را در کاسه دستگاه بریزید. حالت پخت "خورش" را انتخاب کرده و زمان را روی 3.5 ساعت تنظیم کنید.

شایان ذکر است که هنگام خورش، تکه ها به اندازه یک سوم آب پز می شوند، بنابراین اگر به 10 کیلوگرم غذای آماده نیاز دارید، باید 15 کیلوگرم فیله بخرید.نیازی به اضافه کردن آب به ظرف نیست، زیرا تکه های گوشت در طول فرآیند مارینینگ مقدار کافی آب آزاد می کنند.

1. غذای آماده را در شیشه های تمیز قرار دهید و درب آن را ببندید و پس از خنک شدن کامل به یخچال منتقل کنید.

پخت خورش خانگی
امروزه که می توانید همه چیز را در فروشگاه بخرید، افراد زیادی تصمیم به پختن خورش در خانه نمی گیرند: باید تلاش و زمان زیادی صرف کنید و خرید یک بار گوشت ارزان نخواهد بود. اما این عقیده که پختن خورش کار سختی است که نه از نظر مالی و نه از نظر اخلاقی نتیجه نمی دهد، اشتباه است.

اولاً، مانند هر غذای کنسرو دیگری که خودتان در تابستان تهیه می کنید، در مورد خورش نیز دقیقاً می دانید که در ترکیب آن چه چیزی وجود دارد (و این فقط گوشت مرغوب، نمک، ادویه و کمی آب است و نه GMOs، سویا، ضایعات گوشت و غیره). و اگر در روستا از صاحبان غذا بخرید ، از کیفیت خود گوشت اطمینان دارید ، که تعداد کمی از ساکنان کلان شهرها می توانند به آن ببالند.

ثانیاً، پختن خورش در خانه گران‌تر از خرید آن در فروشگاه نیست، اما شما آن را با لذت و بدون ترس برای سلامتی خود و خانواده‌تان می‌خورید.

ثالثاً ، تهیه خورش معمولاً در زمستان انجام می شود ، هنگامی که کار دیگری برای انجام دادن وجود ندارد ، تمام موارد نگهداری از قبل در انبار است.

چه نوع گوشتی بخرم؟ برای خورش گوشت گاو ترجیح داده می شود گوشت گاو تازهدر قطعات بزرگ (فیله). گوشت از قبل خرد شده - آزو یا گولاش - نیز موثر خواهد بود. گوشت گوساله اگرچه به عنوان یک محصول رژیمی در نظر گرفته می شود، اما به وضوح از نظر طعم و مزه و همچنین از نظر "محتوای پروتئین" محصول از گوشت گاو پایین تر است. همچنین خرید گوشت منجمد بسیار نامطلوب است.

برای نگهداری خورش، گوشت تمام شده را با چربی روی آن می ریزند. گوشت گاو معمولاً حاوی مقدار لازم چربی نیست، بنابراین هنگام تهیه خورش گاو، از چربی با منشاء متفاوت، به عنوان مثال، گوشت خوک استفاده می شود. اگر خورش خوک درست می‌کنید، می‌توانید چربی گوشت خریداری شده را جدا کرده و در پایان پخت آن را آب کرده و روی خورش بریزید.

خورش را می توان از گوشت تازه خوک، گاو، بره، خرگوش و مرغ تهیه کرد.

در طی فرآیند پخت، گوشت گاو حدود 40 درصد آب پز می شود. این بدان معناست که شما باید بیشتر از گوشت خورشتی گوشت تازه بخرید.

تجربه زنان بیش از یک نسل این است که در روزهای بحرانی هیچ گونه حفاظتی انجام ندهند.

در خانه، راحت تر است که گوشت خورشتی را در ظرف های شیشه ای نیم لیتری یا لیتری نگهداری کنید و آن را با درب حلبی بغلتانید. کوزه ها و درب ها از قبل در آب جوش استریل می شوند. برای جلوگیری از زنگ زدن درپوش ها، توصیه می شود آنها را با هر نوع چربی روغن کاری کنید.

ظرف باید استریل باشد - باید جوشانده شود (یا حداقل با آب جوش آغشته شود) و خشک شود. برای عملیات حرارتی بهتر است از فر استفاده شود.

خورش را باید در سرداب خنک یا مکان مشابه دیگری نگهداری کرد. با آماده سازی معمولی می توان خورش خانگی را به مدت پنج سال نگهداری کرد.

خورش LA.

گوشت گاو 900 گرم، برگ بو 6 عدد، نمک 2-2.5 قاشق چایخوری، فلفل سیاه آسیاب شده 1 قاشق غذاخوری، گوشت خوک 50 گرم.

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. از همه طرف به آن ضربه بزنید. در ظرف یک و نیم لیتری (مثلاً یک شیشه شیشه ای یا گلدان سفالی) 4 عدد برگ بو قرار دهید. تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید. برگ بو را در بالای آن قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید. شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک (در صورت تصادف) قرار دهید. ماهیتابه با شیشه را در فر سرد در طبقه پایینی قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

گوشت گاو بوداده

رست بیف را می توان در آن پخت در نوعو با سبزیجات برای این منظور، گوشت گچ بری به بهترین وجه مناسب، غلیظ و لبه نازک(یکی برای خرد کردن). گوشت را ابتدا باید خورش دهید، سپس کمی در فر سرخ کنید، به قطعات کوچک برش دهید، در شیشه های 0.5 لیتری بگذارید، روی آن آب جوش بریزید. سس گوجه فرنگیو ادویه جات، پیاز تفت داده شده، هویج را اضافه کنید. به مدت یک ساعت استریل کنید، درب ها را جمع کنید و بپیچید تا کاملا خنک شوند.

گوشت گاو خورش لهستانی

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند، شیشه ها و درب های یک لیتری یا نیم لیتری را استریل کنید، گوشت را در آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. مایع اضافه نکنید، گوشت آب آن را آزاد می کند. گوشت را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. در طول فرآیند پخت، گوشت چروک می شود، سپس از یک شیشه به بقیه به بالا اضافه کنید. فقط همه کارها را با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. آن را به مدت یک روز در جایی گرم قرار دهید، مانند حمام.

خورش خانگی

گوشت گاو یا خوک را به قطعات کوچک برش دهید و در زودپز در مقدار کمی آب بجوشانید. فراموش نکنید که به صلاحدید خود نمک، فلفل و برگ بو اضافه کنید. گوشت باید 1.5-2 ساعت بجوشد. وقتی گوشت داغ شد آن را محکم در تمیز قرار دهید شیشه های شیشه ای، بستن درب قوطیو پاستوریزه کنید: یک شیشه نیم لیتری را به مدت 30-40 دقیقه پاستوریزه کنید. پس از آن، شیشه های خورش داغ را در یک تابه آب گرم قرار می دهیم تا خنک شود.

خورش خانگی

گوشت پخته شده (گوشت گاو، خوک، بره) را به قطعات درشت برش دهید، سعی کنید آنها را به یک اندازه درآورید و به طعم نمک اضافه کنید. کف هر شیشه 1 برگ بو و 10 دانه فلفل سیاه قرار دهید. شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، همچنین فراموش نکنید که به شیشه ها اضافه کنید. چربی داخلی. شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. پس از جوشاندن محتویات شیشه، آن را به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس آن را بردارید و با درب های استریل بپیچید.

خورش مرغ خانگی

برای تهیه خورش خانگی می توانید از گوشت مرغ تازه به همراه استخوان استفاده کنید. لاشه مرغ را روده و آواز کنید. آن را بشویید و کل پوست را جدا کنید. سپس لاشه باید به قطعات بزرگ بریده شود، نمک زده شود و در شیشه های شیشه ای استریل قرار گیرد. چربی داخلی مرغ (در صورت موجود بودن)، مرزنجوش یا مرزه خشک تند، 1/4 قاشق چایخوری زردچوبه، 10 نخود سیاه را اضافه کنید. فلفل تند. کوزه ها را روی یک ورقه پخت روی یک لایه نمک درشت قرار دهید، با درب بپوشانید (درب ها موقتی هستند، فقط برای خورش در فر!). سینی فر را با شیشه ها در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و پس از جوشاندن مخلوط به مدت حداقل 2 ساعت در شیشه ها بگذارید. پس از این، شما باید شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را با درب های استریل بپیچید. به همین ترتیب می توانید از انواع دیگر پرندگان غاز، بوقلمون، اردک خورش تهیه کنید.

خورش خانگی

برای قوطی های نیم لیتری 18-20.

گوشت خوک چرب - 3-4 کیلوگرم. برای صرفه جویی در هزینه می توانید یک سر خوک کامل بخرید. میانگین وزن سر 9-10 کیلوگرم است. هزینه امروز 11-13 UAH است. در هر کیلوگرم برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد خورش، گونه را می توان جداگانه پخت. طرز پخت هم مانند گوشت خوک آب پز است. هنگام تهیه گوشت ژله ای می توان از گوش ها استفاده کرد. بقیه گوشت و گوشت خوک را از استخوان برش دهید - به نظر می رسد فقط 3-4 کیلوگرم، گوشت گاو - 3-4 کیلوگرم. می توانید پول خود را پس انداز کنید - زیر درختان را بخرید، آب - 1.5-2.5 لیتر، نمک - 2.5-3 قاشق غذاخوری. ل، ادویه جات ترشی جات: برگ بو، دانه فلفل سیاه، فلفل دلمه ای - به مزه.

گوشت و گوشت خوک را کاملا بشویید، گوشت را به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید، گوشت خوک - 1 سانتی متر را در یک قابلمه قرار دهید، آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک و برگ بو و ادویه را اضافه کنید.

سپس در کوزه های تمیز و غیر استریل (بهینه ترین شیشه ها 0.5 لیتری) بریزید، درب ها را بپوشانید (اما غلتان نکنید) و به مدت 15-20 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

فرآیند عقیم سازی

کف یک تابه پهن بزرگ (برای چند شیشه) را با آب جوش یک حوله می گذاریم، شیشه های پر شده و دربسته را روی آن قرار می دهیم تا تا سرشانه ها در آب باشد و با حرارت ملایم استریل می کنیم. پس از استریل کردن، آن را با انبر مخصوص (یا حوله - برای اینکه نسوزد) بیرون بیاورید و زیر پتو قرار دهید تا آرام آرام خنک شود.

هزینه یک قوطی نیم لیتری خورش تهیه شده در خانه را با هزینه این "محصول استراتژیک" در سوپرمارکت مقایسه کنید - شگفت زده خواهید شد.

خورش خانگی

900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2 تا 2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک

خورش خانگی

گوشت تازه؛ گوشت خوک (تقریباً 5 برابر وزن کمتر از گوشت)؛ نمک (بیش از 1 قاشق چایخوری در هر کیلوگرم)؛ برگ بو، دانه فلفل؛ چندین قابلمه بزرگ؛ ظروف برای بسته بندی

گوشت های خرد شده را در تابه های خشک قرار دهید، نمک اضافه کنید و روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. آب را نمی توان به گلدان اضافه کرد. گوشت تازه دارای رطوبت کافی برای پخت است که در ابتدای خورش از آن خارج می شود. (اگر گوشت زیاد است نمیتوانید یکدفعه اضافه کنید بلکه برش بزنید و با کم شدن حجم اضافه کنید اما نباید بیشتر از یک ساعت و نیم پروسه اضافه کردن گوشت را به تاخیر بیندازید. گوشت باید به مدت 4.5-6 ساعت بجوشد و گاهی اوقات هم بزنید. در اواسط کار، نیمی از گوشت خوک را بردارید، آن را ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. برخلاف کباب خانگی، نه پیاز و نه سیر را نباید به خورش اضافه کرد - در غیر این صورت ماندگاری زیادی نخواهد داشت. آمادگی خورش را با ذائقه مشخص می کنیم. خورش را که هنوز سرد نشده در ظرف خشکی بریزید. حالا فقط باید گوشت باقی مانده را آب کنید و روی گوشت خنک شده بریزید.

خورش خانگی

کوزه های شیشه ای (0.5-1 لیتر) استریل می شوند، با گوشت و ادویه جات پر می شوند، بسته می شوند و در یک دیگ قرار می گیرند. آب سردروی یک قفسه سیمی که در پایین قرار داده شده است. وقتی آب به جوش آمد، روی آتش کوچک بگذارید (به طوری که جوشش قطع نشود) و چند ساعت (معمولاً 7-5) بجوشانید. وقتی خورش آماده شد، شیشه ها را با استفاده از گیره از دیگ خارج می کنند. دستور غذا ساده است، اما چند ترفند برای آن وجود دارد. اگر گوشت به اندازه کافی چرب نیست، ارزش آن را دارد که گوشت خوک را به مواد خام اضافه کنید. ما به نوعی دستگاه نیاز داریم که از انفجار بانک ها جلوگیری کند. یا از درب های قابل استفاده مجدد که با فنر به شیشه وصل شده اند استفاده کنید (این گونه درب ها به راحتی فشار اضافی را آزاد می کنند و پس از پخت به طور قابل اعتماد شیشه را می بندند) یا از گیره های مخصوصی استفاده کنید که درب یکبار مصرف را در جای خود نگه می دارد. آب دیگ به تدریج می جوشد. کوزه ها باید همیشه در آب باشند و فقط آب جوش اضافه کنید - در غیر این صورت شیشه ممکن است آب را بمکد. خورش کارخانه ای تفاوت چندانی با خورش خانگی ندارد - فقط قوطی های حلبی، که به راحتی می تواند فشار بالا و کیفیت مواد اولیه را تحمل کند.

خورش خانگی

شیشه های استریل شده با گوشت و ادویه جات پر می شوند، با درب پوشانده می شوند و در فر از قبل گرم شده قرار می گیرند. برای حرارت بیشتر، نمک درشت را روی ورقه پخت بپاشید. بعد از پخت (3-2 ساعت از لحظه جوشیدن) برداشته و گرد کنید. این دستور سریعتر است و نیازی به هیچ ترفند فنی ندارد. از معایب این دستور غذا می توان به کیفیت پایین محصول و احتمال کاهش فشار شیشه اشاره کرد.

خورش خانگی

گوشت را به قطعات بزرگ به همان اندازه برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. 1 برگ بو، 10 دانه فلفل تند سیاه را کف هر شیشه قرار دهید، شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، چربی داخلی را به شیشه ها اضافه کنید. شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. بعد از اینکه محتویات شیشه ها به جوش آمد، به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس آن را بردارید و با درب استریل بپیچید.

خورش خانگی

برای تهیه خورش باید گوشت را بدون استخوان، رگه و رگه بردارید و به قطعات متوسط ​​برش دهید و در تابه قرار دهید و 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت آب اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و به مدت 3-4 ساعت روی حرارت ملایم تفت دهید. آبگوشت نباید زیاد بجوشد! فقط باید کمی غرغر کند. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را اضافه کنید و 2 عدد برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید و سپس برگ بو را بردارید وگرنه طعم آن تلخ می شود. در پایان پخت، آب گوشت باید تقریباً هم سطح با گوشت باقی بماند. بدون خاموش کردن حرارت، گوشت را خارج کرده و در شیشه های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار می دهیم و تا لبه آن با آبگوشت پر می کنیم، پس از آن شیشه ها را با درب حلبی حلقه می کنیم، برگردانده و می گذاریم تا خنک شود.

خورش خانگی

گوشت خوک (پالپ) - 2-2.5 کیلوگرم؛ چربی حیوانی رندر - 0.5-1 لیتر؛ نمک - دو قاشق غذاخوری؛ برگ بو - 3-5 عدد؛ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - حدود 20 نخود؛ سیر - 4-5 حبه؛ سبزی مریم گلی - یک دسته؛ جعفری - نصف دسته؛ پیاز به مزه

ادویه ها و سبزی ها را آسیاب کرده و مخلوط کنید. گوشت خوک را به مکعب های کوچک (حدود 5 سانتی متر) برش دهید، آنها را با مخلوطی از گیاهان و ادویه جات بمالید، سپس آنها را در ظرفی از مواد غیر اکسید کننده قرار دهید و با درب بپوشانید. به این شکل گوشت را به مدت 24 ساعت در یخچال خوابانده کنید.

پس از بیرون آوردن گوشت از یخچال پس از 24 ساعت، باید آن را در آب سرد آبکشی کرده و با دستمال کاملاً خشک کنید. سپس گوشت را در یک کاسه عمیق قرار می دهند و با چربی آب شده می ریزند تا کاملا زیر آن پنهان شود. روی اجاق، چربی باید به جوش بیاید و بعد از آن ظرف را بدون درب در فری که از قبل با دمای 90 درجه سانتیگراد گرم شده است به مدت 4-6 ساعت می پزیم.

پس از خنک شدن ظرف آماده، می توان آن را به ترتیب تا 3 هفته و 4 ماه در یخچال یا فریزر نگهداری کرد. می توانید گوشت کنسرو شده خانگی را بعد از یک روز نگهداری ظرف در یخچال به شکل گرم شده سرو کنید.

گوشت در آب نمک

گوشت (با استخوان) از هر مرغ، خرگوش، خوک و دنده گوشت گاورا به قطعاتی که داخل شیشه قرار می گیرد خرد کنید و در آب خیس کنید. آب نمک را آماده کنید - 2 فنجان نمک را به 3 لیتر آب اضافه کنید و بجوشانید. گوشت را در آب نمک در حال جوش قرار دهید و به مدت 25 دقیقه بجوشانید (کف را بردارید). سپس گوشت را در شیشه های استریل شده قرار دهید، آب نمک را اضافه کنید و درب آن را بپیچید. عمر مفید - 1-2 سال. این گوشت برای آشپزی فوریگل گاوزبان و سوپ.

خورش گوشت

گوشت را تکه تکه کنید (برای جلوگیری از ورود آب به آن نیازی به شستن نیست)، با فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کنید و در شیشه های 1-2 لیتری قرار دهید. قبل از این، 1 نخود شیرین و 4-5 عدد قرار دهید. فلفل تند سیاه، 2-3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نمک (در یک شیشه 1 لیتری). سپس یک تابه 5 سطلی بردارید، 2 آجر را کف آن قرار دهید و روی آنها - یک درب از 3 سطل جوشانده (با سوراخ هایی در سراسر سطح)، 12-13 لیتر آب بریزید و قوطی ها را قرار دهید. گوشت، پوشاندن (اما نه پیچاندن) درب ها. در تابه را با درب ببندید و سه چهارم کل محیط را با خمیر بپوشانید (یک چهارم باقیمانده برای این است که بفهمید آب چه زمانی می جوشد و اجازه دهید بخار خارج شود). آب به اندازه کافی برای 4 ساعت جوشیدن وجود دارد، همه آن می جوشد. سپس باید یک شیشه را از تابه بیرون بیاورید و درب آن را بپیچید. خورش خوشمزه می شود و تا 3 سال قابل نگهداری است. خورش را می توان از هر گوشتی از جمله مرغ درست کرد (آن را با استخوان به قطعات کوچک خرد کنید).

گوشت خورشتی در دیگ تحت فشار.

به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت خام(گوشت گاو، بره و خوک) 2 سر سیر، 4 برگ بو و 10-12 دانه فلفل سیاه اضافه کنید.

گوشت را در یک زودپز قرار دهید که قبلاً از استخوان های کوچک و خون شسته شده و با سیر پر شده است (بر روی یک تکه گوشت با چاقو چندین برش ضربدری ایجاد کنید تا حبه های سیر پوست کنده و حلقه شده را در آن غرق کنید: گوشت خیس شده است. در آب سیر و نمک از داخل). به اندازه‌ای آب در ماهیتابه بریزید که به همراه گوشت غوطه‌ور شده سطح آن از نصف تابه بیشتر نشود. نمک (0.5 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید، زودپز را ببندید و از شروع صدای خش خش شیر، 25-30 دقیقه برای گوشت گاو و 20 دقیقه برای گوشت بره یا خوک روی آتش بگذارید.

در حالی که گوشت در حال پختن است، می توانید شیشه ها را استریل کنید و چاشنی را آماده کنید. برای انجام این کار در یک کوچک تابه مینایا در یک لیوان، فلفل، برگ بو و نعنا را به مدت 3-5 دقیقه (در 100 میلی لیتر آب) بجوشانید. وقتی گوشت آماده شد، آن را داغ در شیشه های استریل داغ قرار دهید، ادویه و سیر ریز خرد شده (سر دوم سیر) را اضافه کنید. سپس آب زودپز را اضافه کنید و روی آن یک لایه چربی ذوب شده یا کره ذوب شده (تقریباً 1 سانتی متر) به طوری که فضای خالی (حدود 1 سانتی متر) تا لبه شیشه باقی بماند، اضافه کنید و بلافاصله شیشه ها را درب بغلتانید. . کنسروهای تهیه شده به این روش به مدت یک تا دو ماه در دمای اتاق نگهداری می شوند.

گوشت سرخ شده در چربی.

پالپ را به قطعات 30-40 گرمی برش دهید و به میزان 25-30 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت نمک اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید. چربی گوشت خوک را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه کم عمق بریزید و کاملا حرارت دهید. گوشت را در آن سرخ کنید تا زمانی که پوسته سبکی تشکیل شود و آب آن از بین برود. سپس گوشت را در ظرف های شیشه ای بخارپز و خشک شده بریزید، چربی ذوب شده را تا بالا بریزید. بلافاصله روی شیشه ها را با درب های آب پز بپوشانید و آنها را گرد کنید. گوشت بسته شده به این روش را می توان تا شش ماه در زیرزمین یا یخچال خوب نگهداری کرد.

خورش گوشت گاو تند

900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2-2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک.

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. از همه طرف به آن ضربه بزنید. 4 برگ بو را در یک ظرف یک و نیم لیتری (مثلا یک شیشه یا گلدان سفالی) قرار دهید. ظرف اطفاء باید دارای دیواره ضخیم و به صورت عمودی کشیده باشد. اگر در ماهیتابه صاف بجوشانید، گوشت بالاتر از آب ترشح شده بالا می رود. در این صورت باید مقدار زیادی آب اضافه کنید. در نتیجه گوشت آب پز خواهد شد نه خورش. علاوه بر این، سفت تر خواهد بود. تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید. برگ بو را در بالای آن قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید. شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک قرار دهید. ماهیتابه با شیشه را در فر سرد در طبقه پایینی قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

گوشت خوک کنسرو شده

بلافاصله پس از ذبح خوک، زمانی که هنوز گرم است تهیه می شود. تکه تکه کنید (به اندازه ای که در گردن شیشه جا شود)، در نمک فرو کنید، داخل شیشه ها را محکم تا کنید و کاملاً با نمک بپوشانید. سپس بطری ها را با درب بغلتانید و بگذارید تا صبح در جای گرم بماند. سپس آنها را به زیرزمین ببرید. گوشت خوک نگهداری شده به این روش 3-4 سال بدون پیری ماندگاری دارد.

خورش خانگی

دستگاه زیر از قبل آماده شده است - به یک مخزن استوانه ای با اندازه مناسب با درب نیاز دارید. دایره ها از ورق فلزی به ضخامت 3-5 میلی متر بریده می شوند تا آزادانه در مخزن قرار گیرند. شما به 3 تا از این دایره ها و 4 تا از همین دایره ها از لاستیک متراکم نیاز دارید. سه سوراخ در دایره ها با فاصله کمی از لبه در 120 درجه ایجاد می شود و بر این اساس 3 پین بلند با قطر 6-10 میلی متر تهیه می شود (طول پین ها بستگی به نوع شیشه هایی دارد که برای استفاده در نظر گرفته شده است. ).

گوشت خام مخلوط با چربی خرد می شود در قطعات تقسیم شده، کمی نمک زده شده، در شیشه ها بسته بندی شده است (ما از 700 گرم استفاده کردیم) با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات (معمولاً 5-6 دانه فلفل سیاه و دو برگ بو در هر شیشه). کوزه ها کمی گرم شده و رول می شوند. حالا بیایید شروع به مونتاژ دستگاه کنیم - پین هایی را با مهره هایی که در لبه پایین پیچ شده اند وارد پنکیک فلزی پایینی می کنیم، یک پنکیک لاستیکی روی آن قرار می دهیم، قوطی های گوشت آماده را روی آن لاستیکی قرار می دهیم تا فاصله کمی بین قوطی ها وجود داشته باشد. دوباره لاستیک - فلز - پنکیک لاستیکی، قوطی طبقه دوم، لاستیک - پنکیک فلزی - کل ساختار را به آرامی با آجیل سفت کنید. سپس همه چیز ساده است - ساختار حاصل را با دقت در مخزن پایین بیاورید ، آن را با آب پر کنید ، همه آن را روی گاز قرار دهید و از لحظه جوشیدن 5-6 ساعت بپزید. در همان مخزن خنک کنید، آن را بیرون بیاورید - خورش آماده است.

تقریباً 30 تا 34 قوطی جا می شود که 2-3 قوطی در طول فرآیند عملیات حرارتی معیوب هستند. ماندگاری تا 5 سال.

خورش

2 کیلو جگر، خوک، هر گوشت، پیاز، هر چقدر که هست، دل و ریه.

همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید، 12 عدد اضافه کنید تخم مرغ خام، نمک ، فلفل آسیاب شده (به سلیقه) خوب مخلوط کنید. پاته به دست آمده را در شیشه های 0.5 لیتری (2 انگشت تا لبه) تقسیم کنید، باید 20 شیشه بگیرید. سپس شیشه ها را با درب بغلتانید، زیر پرس بگذارید و به مدت 6 ساعت (با حرارت متوسط ​​به مدت 1 ساعت و سپس با حرارت ملایم) بپزید. تابه را به همراه آب از روی حرارت بردارید و فشار دهید و بگذارید خنک شود. در صورت نداشتن پرس روی شیشه ها را با درب بپوشانید (آنها را حلقه نکنید) در قابلمه بریزید و روی آن ها وزنه بگذارید و بپزید و آب جوش (به جای آب جوشیده) اضافه کنید تا سطح آن یکدست شود. 1-2 انگشت زیر پلک ها. پس از 6 ساعت پخت، وزن را بردارید، شیشه ها را بیرون بیاورید و رول کنید.

خورش

گوشت را برش دهید، نمک را بریزید، در شیشه ها (نه به بالا)، برگ بو و 3 دانه فلفل را اضافه کنید، با درب بدون کش بپوشانید و در فر سرد قرار دهید، حداقل 1 ساعت در دمای متوسط ​​گرم کنید، گرد کنید.

خورش

3900 گرم گوشت گاو، 6 برگ بو، 2 تا 2.5 قاشق چایخوری نمک، 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده، 50 گرم گوشت خوک.

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. از همه طرف به آن ضربه بزنید. 4 برگ بو را در یک ظرف یک و نیم لیتری (مثلا یک شیشه یا گلدان سفالی) قرار دهید. ظرف اطفاء باید دارای دیواره ضخیم و به صورت عمودی کشیده باشد. اگر در ماهیتابه صاف بجوشانید، گوشت بالاتر از آب ترشح شده بالا می رود. در این صورت باید مقدار زیادی آب اضافه کنید. در نتیجه گوشت آب پز خواهد شد نه خورش. علاوه بر این، سفت تر خواهد بود. تکه های گوشت گاو را با نمک و فلفل بپاشید. محکم در شیشه قرار دهید. گوشت خوک را ریز خرد کرده و روی گوشت گاو قرار دهید. برگ بو را در بالای آن قرار دهید. گردن شیشه را با چند لایه فویل محکم ببندید. شیشه را در یک ماهیتابه یا قابلمه کوچک قرار دهید. ماهیتابه با شیشه را در فر سرد در طبقه پایینی قرار دهید. دما را روی 180 درجه سانتیگراد تنظیم کرده و به مدت 3 ساعت بجوشانید.

خورش گوشت "مال ما را بشناس!"

گوشت (هر چیزی که دارید یا ترجیح می دهید: مرغ، گوشت خوک، بره یا گاو)

ادویه ها (نمک، فلفل، برگ بو) آبگوشت، شیشه های شیشه ای، سینی پخت.

جدا کردن گوشت از استخوان ضروری است. چربی اضافی(هنوز کمی بگذارید) و فیلم ها را بردارید. گوشت را به قطعات زیبا و مرتب برش دهید (لازم نیست مرغ را برش دهید، اما پس از جدا شدن از استخوان، آن را به همان شکلی که بودید بگذارید). در یک کاسه عمیق با نمک و همه ادویه ها (به سلیقه) مخلوط کنید و بگذارید بماند. در همین حین از استخوان ها و پیراشکی آبگوشت درست کنید و صاف کنید. باحال شیشه ها را استریل کنید. گوشت را محکم تا کنید و مراقب باشید که جای خالی باقی نماند. گوشت آب آن را آزاد می کند. اگر گوشت با آبغوره پوشانده نشد، آب گوشت را اضافه کنید. شیشه ها را ببندید، آنها را سفت کنید، اما نه کاملا محکم، نه تا انتها. شیشه ها را در یک ورقه پخت عمیق قرار می دهیم، آب می ریزیم (البته داخل ورقه پخت) و این ساختار را در فر سرد قرار می دهیم. حالا باید خورش را با دمای حدود 120 درجه سانتی گراد بپزیم. زمان پخت 2-3 ساعت است - شمارش معکوس از لحظه رسیدن به دمای مورد نظر شروع می شود! خواهید دید که چگونه آب گوشت درست در شیشه ها می جوشد، وقتی زمان تمام شد، شیشه ها را بردارید و بلافاصله آنها را "دوباره" بچرخانید، آنها را برگردانید - بعد از 5 دقیقه آنها را برگردانید، بگذارید در یک پتو خنک شوند.

خورش بره

تکه های گوشت گوسفند را کمی سرخ کنید، سپس بجوشانید تا پخته شود. همزمان نمک و ادویه جات ترشی جات را هم اضافه کنید. گوشت بره را که از قبل آماده کرده اید در ظرفی می ریزیم و آن را با آب از قبل آب شده پر می کنیم چربی بره. به طوری که چربی روی قطعات را بپوشاند. سپس درب ظرف را به درستی ببندید.

خورش گوشت گاو

برای تهیه خورش باید گوشت را بدون استخوان و رگ و رگ گرفته و به اندازه متوسط ​​برش دهید و در تابه قرار دهید و آب را به اندازه 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را به مزه اضافه کنید و 2 برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برگ بو را جدا کنید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در ظرف های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و تا لبه آن را با آب گوشت پر کنید، سپس شیشه ها را با درب حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خورش گوشت گاو

گوشت را بشویید، تکه تکه کنید، در ظرفی بریزید و نمک بپاشید و بگذارید 30 دقیقه بماند، شیشه ها و درب های یک لیتری یا نیم لیتری را استریل کنید، گوشت را در آن قرار دهید، درب آن را بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. مایع اضافه نکنید، گوشت آب آن را آزاد می کند. گوشت را به مدت 2.5-3 ساعت بجوشانید. در طول فرآیند پخت، گوشت چروک می شود، سپس از یک شیشه به بقیه به بالا اضافه کنید. فقط همه کارها را با یک قاشق استریل انجام دهید. سپس از فر خارج کرده و رول کنید. آن را به مدت یک روز در چیزی گرم قرار دهید.

خورش خرگوش

یک مخزن لعابی با ظرفیت 25 لیتر تهیه کنید. یک دایره چوبی در پایین قرار دهید. شیشه های هفت لیتری (این تعداد می تواند آزادانه در مخزن جا شود) و هفت لیتر آماده کنید درب های فلزی. شیشه ها و درب ها را به مدت 10 دقیقه روی یک کتری در حال جوش استریل کنید.

با استفاده از یک چاقوی تیز، گوشت را از 4-5 لاشه خرگوش جدا کنید. به اندازه کافی برای پر کردن شیشه ها وجود خواهد داشت. چربی داخلی خرگوش ها را جدا کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. اگر لاشه خرگوش چرب نیست مقداری چرب تهیه کنید گوشت خوک(گوشت خوک)، تکه تکه کردن آن با گردو. ته هر شیشه 1-2 برگ بو که خوب شسته و آب شده و چربی یا گوشت خوک داخلی خرگوش را در یک لایه 2 سانتی متری قرار دهید سپس گوشت خرگوش را محکم در شیشه ها قرار دهید. در هر شیشه 3-4 عدد نخود فلفل دلمه ای، 5-6 عدد دانه فلفل سیاه یا فلفل سیاه آسیاب شده، 2-3 عدد میخک و سایر ادویه های موجود بریزید. به هر شیشه یک قاشق چای خوری نمک اضافه کنید. روی گوشت را با چربی داخلی خرگوش یا خوک به ضخامت 2 تا 3 سانتی متر بپوشانید، پس از پر کردن شیشه ها، درب ها را بپوشانید و آنها را در مخزن قرار دهید تا به یکدیگر یا دیواره های مخزن برخورد نکنند. . مخزن را با آب گرم تا آویز شیشه ها پر کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید. با گرم شدن آب مخزن و گوشت و کوزه ها شعله شعله را زیاد کنید و وقتی آب به جوش آمد شعله را تنظیم کنید تا آب زیاد نجوشد و روی شیشه ها پاشیده نشود.

برای جلوگیری از بلند شدن و محکم قرار گرفتن درب شیشه ها، آنها را روی آنها قرار دهید.

دایره ای چوبی با قطری که تقریباً نصف یا کمی بیشتر پوشش کل باتری را می پوشاند. مخزن را با درب محکم ببندید. هر از گاهی درجه آب جوش را تنظیم کنید و با تیغه چاقو کوزه ها را صاف کنید تا به دیواره های مخزن برخورد نکنند. 5 ساعت پس از شروع به جوش آمدن آب، شیشه ها را بیرون بیاورید و بدون اینکه درب آن را بردارید، آنها را جمع کنید. شیشه در بسته تمام شده را کمی تکان دهید تا محتویات آن مخلوط شود. این کار را با دقت و نه خیلی تیز انجام دهید - برای جلوگیری از ضربه زدن درب. سپس شیشه را وارونه کنید و با دقت به صدای خش خش گوش دهید. در غیر این صورت شیشه را دوباره با دستگاه درب رول کنید و علامت بزنید. بهتر است آن را برای مدت طولانی نگهداری نکنید و در صورت لزوم ابتدا آن را باز کنید. اگر همه چیز با وجدان و تمیز انجام شود، می توان خورش را برای مدت طولانی نگهداری کرد و عالی خود را حفظ کرد. کیفیت های طعم. اگر خورش در شیشه های نیم لیتری تهیه شود، بر این اساس زمان عقیم سازی در "حمام" آب بخار به نصف کاهش می یابد.

خورش گوشت خوک، گاو یا بره تازه

گوشت را به قطعات بزرگ به همان اندازه برش دهید، نمک را به مزه اضافه کنید. 1 برگ بو، 10 دانه فلفل تند سیاه را کف هر شیشه قرار دهید، شیشه را با گوشت آماده پر کنید، تکه های چرب و بدون چربی را به طور مساوی تقسیم کنید، چربی داخلی را به شیشه ها اضافه کنید. شیشه های پر شده را با درب شیشه ای بپوشانید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید. ابتدا یک لایه نمک درشت را روی یک ورقه پخت بپاشید. بعد از اینکه محتویات شیشه ها به جوش آمد، آن را به مدت تقریبی 2 ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید، سپس آن را بردارید و با درب استریل بپیچید.

خورش خوک

گوشت تمیز بدون استخوان مصرف کنید. کمی سرخ کنید برای کره خانگی(تا زمانی که آب از بین برود)، سپس نمک را اضافه کنید. پس از این، تکه های گوشت را در یک شیشه قرار دهید. شیشه را در یک قابلمه آب قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت بجوشانید. ادویه جات: 1 برگ بو، دانه فلفل سیاه 5-7 عدد. آن را درست قبل از بستن قرار دهید شیشه و درب آن باید استریل شود. در شیشه را با دستگاه به صورت هرمتیک ببندید و درب آن را بگذارید تا کاملا خنک شود. می توانید به سرعت هر دو غذای اول و دوم را از گوشت خورشتی تهیه کنید.

خورش خوک در فشار پز

گوشت خوک را به قطعات کوچک در پایین برش دهید، سپس لایه گوشت را با کمی نمک، دانه های فلفل سیاه، برگ بو - و به همین ترتیب تا بالا بپاشید. نیازی به آب نیست، همه چیز را باید در آب خودش خورش داد، زودپز را به صورت هرمتیک ببندید و روی آتش بگذارید. وقتی روی حرارت ملایم به مدت 40-4 5 دقیقه بجوشد، سپس آن را داغ در شیشه های استریل شده و زیر درب قرار دهید.

خورش اردک یا مرغ.

پرنده را به قطعات کوچک برش دهید، نمک و فلفل را به مزه کنید. 1 برگ بو را کف شیشه های تمیز 0.7 قرار دهید، آنها را با گوشت پر کنید و با درب بپوشانید. در فر سرد قرار دهید، آن را روشن کنید، تا 200 درجه سانتیگراد حرارت دهید. 1-1.5 ساعت بجوشانید، بلافاصله آن را بردارید، گرد کنید و زیر یک پتو قرار دهید تا خنک شود.

خورش کارپات

برای تهیه خورش کارپات باید گوشت را بدون استخوان، رگه و رگه بردارید و به قطعات متوسط ​​برش دهید و در ماهیتابه بگذارید و 1-1.5 سانتی متر بالاتر از سطح گوشت آب اضافه کنید. ماهیتابه را روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن آب، کف را از آن جدا کنید. 10 دانه فلفل سیاه، 2 عدد پیاز نصف شده، جعفری، یک عدد هویج خرد شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید. بعد از 2 ساعت کمی نمک به گوشت اضافه کنید و پیاز را جدا کنید. بعد از 1-2 ساعت دیگر که گوشت کاملاً پخت (با چنگال شل سوراخ شد) نمک را به مزه اضافه کنید و 2 برگ بو را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید سپس برگ بو را جدا کنید. بدون اینکه حرارت را خاموش کنید، گوشت را بردارید و در ظرف های شیشه ای 0.5-1 لیتری از قبل استریل شده قرار دهید و تا لبه آن را با آب گوشت پر کنید، سپس شیشه ها را با درب حلبی بپیچید و برگردانید و بگذارید خنک شوند.

خورش خوک

گوشت را نشویید. اگر پوست تمیز و به خوبی فرآوری شده باشد، لازم نیست آن را برش دهید. گوشت خوک را به قطعات درشت برش دهید و در ظرفی بریزید و روی آتش بگذارید و هم بزنید تا نسوزد. وقتی کمی چرب شد گوشت را اضافه کنید و به قطعات متوسط ​​برش دهید و نمک اضافه کنید. آنقدر بجوشانید تا در آب خودش پخته شود، بدون اینکه آب اضافه کنید. در پایان خورش، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. بدون اینکه از روی حرارت بردارید، خورش در حال جوش را داخل شیشه های استریل شده تا بالا قرار دهید تا هوا سرریز شود و به سرعت با درب های استریل آن را بپیچید. شیشه ها را زیر و رو کنید و بگذارید تا چربی سفت شود. روز بعد، آن را در انبار بگذارید.

خورش، کنسرو شده

برای 1 کیلوگرم گوشت، 100 گرم هویج، 50 گرم پیاز، 3 دانه فلفل، 2 برگ بو.

گوشت را برش داده و در تابه ای ریخته و با آب پر می کنیم تا گوشت را به اندازه 1 سانتی متر بپوشاند، پیاز، هویج و نمک را اضافه کنید. در پایان پخت، برگ بو و فلفل سیاه را اضافه کنید. اساساً مانند آبگوشت، فقط غلیظ تر است. 1.5 ساعت بپزید. سپس در حالی که داغ هستند، آنها را در شیشه های استریل قرار می دهند و با آبگوشت 3 سانتی متر زیر گردن پر می کنند. داخل تابه با آب داغ بریزید و استریل کنید. برای قوطی های با ظرفیت 0.5 لیتر - 30 دقیقه. سپس آن را مهر و موم می کنند. یک گیره روی شیشه قرار دهید و سه بار به مدت 80 دقیقه در فاصله 24 ساعت با درب بسته در آب جوش استریل کنید. پس از هر بار استریل کردن، شیشه ها در ظرفی که در آن استریل شده بودند خنک می شوند. پوشش برداشته نمی شود
برای نگهداری طولانی مدت، خورش را حداقل 4.5-4 ساعت بپزید. و در یک مکان خنک نگه دارید!!

سوکولووا سوتلانا

زمان مطالعه: 1 دقیقه

A A

خورش نام عامیانه کنسرو گوشت خورش است. در همه جا فروخته می شود و برای مدت طولانی بدون ضرر ذخیره می شود ارزش غذایی. از آنجایی که تولیدکنندگان از استانداردهای دولتی انحراف دارند، کیفیت محصول خریداری شده مشکوک است، بنابراین من به شما خواهم گفت که چگونه به درستی خورش را در خانه تهیه کنید.

هر خانم خانه‌داری تصمیم نمی‌گیرد آن را در خانه بپزد، زیرا این کار دشوار و پرهزینه است. در واقع هیچ چیز پیچیده ای در تهیه خورش خانگی وجود ندارد مواد طبیعیبدون مواد نگهدارنده، ضایعات گوشت و جایگزین. گوشت های مختلفی برای پخت و پز استفاده می شود: گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ، خرگوش، حتی گوشت بیش از حد.

دستور پخت خورش خوک خوشمزه

گوشت کنسرو شده اگر خودتان آن را تهیه کنید خوشمزه و سالم است. تکنولوژی تهیه خورش خوک ساده است، اما زمان می برد. غذای کنسرو خانگی افزودنی به یک غذای جانبی، یک غذای مستقل یا یک میان وعده در فضای باز است.

مواد تشکیل دهنده

وعده های غذایی: 30

• گوشت خوک 4 کیلوگرم
• پیاز 3 عدد
• نمک 2 قاشق غذاخوری ل
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 قاشق چایخوری
• برگ بو 10 ورق

در هر وعده

کالری: 367 کیلو کالری

پروتئین ها: 13 گرم

چربی ها: 35 گرم

کربوهیدرات ها: 0 گرم

4 ساعت 0 دقیقهدستور پخت ویدیو چاپ

روی گوشت خوک آب می ریزم و به قطعات متوسط ​​برش می زنم و پیاز و نمک و فلفل چرخ کرده را با چرخ گوشت اضافه می کنم و مخلوط می کنم. به مدت نیم ساعت داخل یخچال گذاشتم. گاهی از ادویه های دیگر استفاده می کنم، اما مراقب باشید، در غیر این صورت طعم آن لطمه می زند.

در حالی که گوشت در حال جوشیدن است روی آن آب می ریزم و شیشه های شیشه ای را استریل می کنم. من یک برگ بو را در پایین هر ظرف قرار می دهم و تکه های گوشت خوک را روی آن قرار می دهم. من آب را که قبلاً به جوش آورده اید در هر شیشه می ریزم.

کف یک تابه پهن را با حوله می پوشانم، قوطی های گوشت را روی آن قرار می دهم و با درب می پوشانم. آب را داخل ماهیتابه بریزید، به جوش بیاورید، با یک درب بپوشانید. به مدت 3.5 ساعت روی حرارت کم بپزید. من به دقت آب را کنترل می کنم و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه می کنم.

شیشه ها را با خورش تمام شده رول می کنم و زیر و رو می کنم و می گذارم تا خنک شوند. من آن را در یخچال یا اتاق با دمای پایین نگهداری می کنم.

من خورش خانگی تهیه شده از گوشت خوک را یک محصول جهانی می دانم. او خانواده را با غذاهای لذیذ خوشحال می کند و وقتی در به صدا در می آید کمک می کند مهمانان غیر منتظره.

خورش سر خوک

از نظر طعم و کیفیت، سر خورش خوک به طور قابل توجهی از همتای خریداری شده در فروشگاه جلوتر است.

مواد تشکیل دهنده:

• سر خوک -- 1 عدد.
• آب -- 2.5 لیتر
• نمک - 3 قاشق غذاخوری.
• سیاه و فلفل دلمه ای، برگ بو - به مزه.

آماده سازی:

1. سر خوکرویش آب میریزم و با احتیاط گونه برش میزنم وگرنه خورش خیلی چرب میشه. پالپ را از استخوان ها و غضروف جدا می کنم و می شوییم و خشک می کنم و به قطعات کوچک برش می زنم.
2. گوشت آماده شده را در قابلمه ریختم، آب اضافه کردم، روی آتش بگذارید، صبر کنید تا بجوشد، حرارت را ملایم کرده و 3.5 ساعت بجوشانید. نیم ساعت قبل از پایان پخت، نمک، فلفل و لور را اضافه کنید.
3. گوشت خوک پخته شده را در شیشه های استریل شده 500 میلی لیتری ریختم و آن را در یک قابلمه پهن قرار دادم و قبلاً کف آن را با حوله پوشانده بودم. آب اضافه می کنم تا شیشه ها در چوب لباسی فرو بروند. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید، 20 دقیقه بپزید.
4. بعد از گذشت زمان، شیشه ها را از تابه خارج می کنم، درب ها را جمع می کنم، آنها را در پتو می پیچم و می گذارم تا خنک شوند. محصول تمام شدهمن آن را در جای خنک نگهداری می کنم.

من از شیشه های کوچک به یک دلیل استفاده می کنم. یک شیشه برای تهیه چندین ظرف کافی است.

پختن خورش گاو

خورش گوشت گاو با گندم سیاه، پاستا، پوره سیب زمینییا تخم مرغ های همزده معمولی که طعم غذای اصلی را عالی می کند. برخی از آشپزها از کنسرو گوشت برای پر کردن پای استفاده می کنند و برخی دیگر از آن به عنوان پایه پیتزا استفاده می کنند.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت گاو - 2 کیلوگرم.
• آب - 3 قاشق.
• آویشن - 2 شاخه.
• برگ بو -- 2 عدد.
• فلفل و نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. گوشت گاو را با آب می شوییم و با دستمال کاغذی خشک می کنم. من آن را به قطعات بزرگ برش می دهم و در یک کاسه دیواره کلفت قرار می دهم. من توصیه می کنم از یک ماهیتابه خوب استفاده کنید، لطافت و عطر خورش تا حد زیادی به آن بستگی دارد.
2. به گوشت آب اضافه میکنم و درب ظرف رو میبندم و روی حرارت ملایم میذارم. من به مدت 2 ساعت طبخ می کنم و به طور دوره ای بررسی می کنم که آیا آب گوشت در ماهیتابه وجود دارد یا خیر. بعد از دو ساعت نمک و آویشن و فلفل را اضافه کرده و درب ظرف را ببندید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید 6 ساعت بماند.
3. بعد از گذشت زمان، آن را در شیشه های استریل شده قرار می دهم و درب آن را محکم می بندم. در جای خنک یا یخچال نگهداری شود.

ویدیو آشپزی

برای اینکه طعم خورش گوساله بی نظیر باشد، گاهی در ابتدای پخت کمی پیاز و هویج اضافه می کنم. سبزیجات را از قبل تمیز می کنم، آنها را با آب می شوییم و آنها را به صورت دایره یا مکعب بزرگ برش می دهم. قبل از ریختن در شیشه سبزی ها را جدا می کنم و دور می ریزم.

خورش مرغ مناسب

هر زن زمانی برای آشپزی پیدا نمی کند غذاهای خوشمزه، اما تمایل به خوشحال کردن خانواده با لذت های آشپزی از بین نمی رود. مرغ خورشتی به کمک می آید. به راحتی و به سرعت تهیه می شود و طعم آن نسبت به محصولی که در فروشگاه ها و سوپرمارکت ها عرضه می شود برتری قابل توجهی دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• فیله مرغ - 2 کیلوگرم.
• فلفل سیاه - 8 عدد.
• لورل - 4 برگ.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.
• فلفل آسیاب شده - 1 قاشق.
• مرزنجوش - 1 عدد.

آماده سازی:

1. 4 شیشه نیم لیتری را خوب می شوم و می گذارم تا استریل شوند. روی فیله مرغ آب می‌ریزم، خشک می‌کنم، چربی آن را جدا می‌کنم (آن را دور نمی‌ریزم، بعداً به کار می‌آید) و به قطعات کوچک برش می‌دهم. نمک، مرزنجوش، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.
2. من یک برگ بو و چند دانه فلفل را در ته یک شیشه استریل قرار دادم. پر از گوشت می کنم و رویش را می پوشانم فیلم چسبناک. حتما سوراخ هایی ایجاد کنید تا بخار بدون مانع از آن خارج شود.
3. شیشه ها را با خورش آینده روی ماهیتابه گذاشتم و داخل فر گذاشتم. دما رو روی 200 درجه گذاشتم. شیشه ها را در آن قرار دهید فر داغمن آن را توصیه نمی کنم، آنها می ترکند. من 3 ساعت خورش میدم.
4. یک سوم ساعت مانده به پایان پخت، چربی را که از ابتدا بریده بود خرد می کنم و در ماهیتابه می گذارم و روی حرارت می گذارم. ترقه ها را خارج می کنم، چربی را نمک می زنم و روی آتش می گذارم.
5. در انتها شیشه های خورش را با احتیاط بیرون می آورم و برای افزایش ماندگاری به هر کدام کمی چربی آب شده اضافه می کنم و درب آن ها را جمع می کنم. صبر می کنم تا گوشت خنک شود و به جای خنک می فرستم.

دستور پخت خورش بیور

به طور سنتی، شکارچیان گوشت بیش از حد دود می کنند. اگر این امکان وجود نداشته باشد، کنسروهایی درست می کنند که از انواع کلاسیک گوشت کم ندارد. طعم باورنکردنی، عطر عالی، آبدار بودن دیوانه کننده - اینها ویژگی های خورش بیور است.

مواد تشکیل دهنده:

• لاشه بیش از حد -- 1 عدد.
• دانه فلفل - به مزه.
• برگ بو - به مزه.
• فلفل آسیاب شده - به مزه.
• نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. روی گوشت بیور آب می ریزم و از استخوان جدا می کنم و چربی و غشاها را جدا می کنم و تکه تکه می کنم و در ظرفی می ریزیم و پر از آب می کنم. 12 ساعت خیس میکنم. از آنجایی که گوشت خون زیادی تولید می کند، توصیه می کنم آب را چندین بار عوض کنید.
2. گوشت خیس شده را با دستمال خشک کنید و نمک و فلفل اضافه کنید و هم بزنید. من یک برگ بو و چند دانه فلفل را در ته یک شیشه استریل قرار دادم. شیشه را با گوشت بیور پر می کنم. 3 سانت به لبه ها می گذارم.
3. کف یک تابه پهن را با پارچه ای که از وسط تا شده می پوشانم و شیشه ها را روی آن قرار می دهم. داخل تابه میریزم آب گرمبه طوری که تا لبه شیشه ها 3 سانتی متر باقی بماند، درب شیشه ها را می پوشانم و روی اجاق می گذارم.
4. به محض اینکه جوش آمد، حرارت را کم کنید و 7 ساعت بپزید. در طول فرآیند پخت، آب به جوش می آید، بنابراین من آن را به صورت دوره ای اضافه می کنم. خورش تمام شده را از آب خارج کرده، درب ها را جمع کرده و درب ها را پایین آورده و بپیچید تا خنک شود.

بیور خورشتی یک غذای لذیذ است، زیرا این نوع گوشت به ندرت در فروش یافت می شود. اگر چنین خوراکی را برای مهمانان خود بر روی میز قرار دهید، خواسته های خوراکی آنها را برآورده می کند و آنها را شگفت زده می کند.

خرگوش خورشتی

گوشت خرگوش لطیف، خوشمزه، سالم و محصول رژیمی. در خامه ترش پخته می شود، در شراب خورش می شود و می پزند. نتیجه یکسان است - مغذی، خوشمزه و ظرف معطر.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خرگوش - 800 گرم.
• گوشت خوک - 150 گرم.
• نمک و ادویه های مورد علاقه - به مزه.

آماده سازی:

1. بریدن لاشه خرگوش پس از اتمام پردازش اصلی، آب را روی لاشه می ریزم، آن را خشک می کنم و گوشت را با دقت قطع می کنم. من به قطعات کوچک به ضخامت 2-3 سانتی متر برش دادم.
2. گوشت آماده شده را در سینی بچینید و نمک بپاشید و بگذارید 8 ساعت بماند. این زمان کافی است تا گوشت خرگوش مایع اضافی را رها کند. بعد از گذشت زمان آن را فشار میدهم و در گوشت خوک آب شده سرخ می کنم.
3. تکه های سرخ شده گوشت خرگوش را با ادویه می پاشم و در شیشه های استریل شده می ریزیم. من معمولا از دانه فلفل و سیر استفاده می کنم. سپس چربی باقیمانده بعد از سرخ شدن را در آن ریخته و حلقه می کنم.

شیشه های خورش خرگوش را در جای خنک و دور از نور نگهداری می کنم. اگر چنین اتاقی وجود ندارد، هر شیشه را با کاغذ ضخیم یا مواد ضد نور بپیچید. خورش تهیه شده طبق دستور پخت تا شش ماه قابل نگهداری است.

نکاتی برای پخت و پز در اتوکلاو، فر، مولتی اجاق

خورش - گوشتی که به لطف خورش طولانی مدت خاصیت پیدا می کند محصول کنسرو شدهو حتی زمانی که طراوت را حفظ می کند ذخیره سازی طولانی مدت.

برات میارم نکات مفیددر مورد آماده سازی، و در زیر ساخت مجدد این محصول غیر قابل تعویض را با استفاده از اتوکلاو، اجاق گاز و مایکروویو در نظر خواهم گرفت.

• خورش مرغوب از گوشت بدون چربی تهیه می شود. گاهی گوشت خوک رندر شده اضافه می شود.
• برای تهیه خورش گوشت گاو یکی بخرید قطعه بزرگگوشت گوشت گوساله مناسب نیست زیرا از نظر طعم نسبت به گوشت گاو پایین تر است.
• گوشت خوک با محتوای چربی متوسط ​​استفاده می شود. کارشناسان توصیه می کنند در صورت امکان از بریسکت استفاده کنید.
• مرغ را روی استخوان، بدون پوست می گیرند.
• آماده سازی شامل جوشیدن بدون اضافه کردن آب به مدت 2.5-3.5 ساعت است.
• برای خورش از ظروف دیواره ضخیم و عمودی کشیده استفاده می شود. ظروف دیگر در آنها مناسب نیستند، گوشت در بالای مایع شناور می شود، در نتیجه اثر پختن در آب خود از بین می رود.
• خورش در جای خنک و تاریک نگهداری می شود. درپوش ها روغن کاری می شوند گوشت خوک داده شدهدر برابر زنگ زدگی

در اتوکلاو

گوشت منبع پروتئینی است که بدن انسان به آن نیاز دارد. سرخ کردنی یا بلند عملیات حرارتیهمه چیز را نمایش می دهد اجزای مفید. با اتوکلاو فرق می کند. شرایط آشپزی به حفظ چربی های سالم، ویتامین ها و کربوهیدرات ها کمک می کند. محصول نهایی نرم و آبدار می شود. در نظر بگیریم فرآیندبه عنوان مثال

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک - به اندازه یک اتوکلاو.
• سالو.
• خلیج خلیج، دانه فلفل، فلفل آسیاب شده - به مزه.
• ادویه برای گوشت - به مزه.
• سیر - به مزه.

آماده سازی:

1. کوزه های لیتری آماده می کنم. من به اندازه ای که در مخزن اتوکلاو جا می شود مصرف می کنم. من هر شیشه را با آب می شوییم و آن را استریل می کنم.
2. ته آن یک حبه سیر شسته شده، چند دانه فلفل، یک برگ بو و کمی گوشت خوک خرد شده ریختم.
3. گوشت خوک شسته شده را به قطعات متوسط ​​برش می زنم و در شیشه ها می ریزیم و نمک و فلفل می پاشیم و درب ها را می پیچم. به اتوکلاو میفرستم.
4. داخل مخزن اتوکلاو آب میریزم تا شیشه ها را بپوشاند. دستگاه را می بندم و هوا را به 1.5 بار پمپ می کنم. اتوکلاو را روی اجاق گذاشتم و صبر کردم تا فشار به 4 بار برسد سپس حرارت را کم کرده و با نظارت بر فشار، 4 ساعت میپزم.
5. بعد از گذشت زمان، آتش را خاموش می کنم. اتوکلاو رو باز نمیکنم صبر می کنم تا آب کاملا خنک شود. این یک روز طول می کشد، پس از آن من خورش را از مخزن خارج می کنم و به سرداب می فرستم.
، قبلاً با درپوش پوشانده شده بود. من حتما مهر و موم های لاستیکی را بیرون می آورم.
6. دما رو روی 200 درجه گذاشتم و فر رو روشن کردم. بعد از اینکه محتویات به جوش آمد دما را تا 150 درجه کم می کنم. من 3 ساعت میپزم و به طور دوره ای آب را به ماهیتابه اضافه می کنم.
7. بعد از گذشت زمان، شیشه ها را بیرون می آورم و درب ها را جمع می کنم و نوارهای لاستیکی را برمی گردانم.

در آرام پز

من یک دستور العمل برای قارچ های خورشتی در یک اجاق گاز آهسته ارائه می دهم.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک - 500 گرم.
• گوشت گاو - 500 گرم.
• قارچ جنگلی - 500 گرم.
• پیاز - 2 سر.
• دانه فلفل -- 10 عدد.
• لورل - 3 برگ.
• فلفل آسیاب شده و نمک - به مزه.

آماده سازی:

1. گوشت خوک و گاو را با آب می شوییم و با حوله کاغذی خشک می کنم و تکه تکه می کنم. پیاز پوست کنده و شسته شده را نصف حلقه کردم. کوچولوها قارچ های جنگلیمن از آن به طور کامل استفاده می کنم، بزرگترها را تکه تکه می کنم.
2. مواد آماده شده را داخل کاسه مولتی پز ریختم و حالت خورش را فعال کردم و تایمر را 4 ساعت تنظیم کردم. بعد از 3 ساعت درب ظرف را باز کنید، نمک و ادویه را اضافه کنید، زیر پخت ادامه دهید درب بسته.
در حال بارگیری...