Kako narediti sladkorni sirup za mesečino. Recept za sladkorni sirup za mesečino

Noben sev kvasovk ne more predelati pese oz trsni sladkor V čista oblika. Kvasovke najprej porabijo čas za razgradnjo (hidrolizacijo) molekul sladkorja v enostavnejše snovi - saharide in šele nato razgradijo nastale snovi v alkohol in ogljikov dioksid, ki ju potrebujemo. Moonshiner lahko izvede hidrolizo umetno in s tem pridobi številne prednosti. Tehnika je podobna pripravi navadnega sirupa.

Invertiranje sladkorja- proces cepitve ene molekule saharoze v pesnem ali trsnem sladkorju v dve molekuli fruktoze in glukoze. Doma se to izvaja pod vplivom citronske kisline, ki deluje kot reakcijski katalizator, in visoke temperature (nad 80°C). Sestava invertnega sirupa je blizu naravnemu medu.

Prednosti sladkorne inverzije:

1. Fermentacija poteka hitreje, posledično se v drozgi nabere manj škodljivih primesi, ki so stranski produkt dela kvasovk. Če so vse ostale enake, lahko mesečino dobite nekaj dni prej.

2. Invertni sladkor ne poslabša organoleptičnih lastnosti (okusa in arome) žitnih in sadnih zvarkov tako močno kot navadni sladkor. Prednostna je njegova uporaba v mešanici s katerim koli sadjem (jagodičevjem) in surovinami, ki vsebujejo škrob.

3. Visoka temperatura ubije mikroorganizme na površini sladkorja, posledično se močno zmanjša nevarnost kontaminacije drozge s patogenimi glivami.

4. Pri uporabi klasičnih destilatorjev (kate za destilacijo mesečine) kakovost končan izdelek nekoliko višja zaradi sprva manjše količine primesi v drozgi. Za destilacijske kolone ni pomembno.

Slabosti invertnega sladkorja:

1. Dodaten čas porabimo za pripravo kaše. Ustvariti morate visoko temperaturo.

2. Med inverzijo se pojavi furfural - strupena tekočina z vonjem rženi kruh ali mandljev, ki v visokih koncentracijah povzroča draženje sluznice in kože. Toda ta snov se sprosti le med hidrolizo hemiceluloze, polisaharida, ki ga vsebujejo rastlinske celice in ga je v čistem sladkorju malo.

V katerikoli domača marmelada vsebnost furfurala je veliko večja kot pri prava tehnologija inverzije, zato je škodljivost invertnega sladkorja močno pretirana. Karameliziranje jagodičevja in sadja je veliko bolj nevarno kot priprava sirupa.

3. Donos lune z invertnim sladkorjem je nekaj odstotkov nižji.

Recept za invertni sladkor

Inverzijo spremlja aktivno sproščanje pene, zato je pomembno izbrati pravo posodo. Po mešanju vode in sladkorja je zaželeno, da vsaj tretjina volumna ostane prosta.

Razmerja: za obračanje 1 kg sladkorja potrebujete 0,5 litra vode in 3-4 g citronske kisline. Količina kisline vpliva le na hitrost reakcije (čas za pripravo sirupa) in ne vpliva na kakovost mesečine.

Sestavine:

  • sladkor - 3 kg;
  • voda - 1,5 litra;
  • citronska kislina - 9-12 gramov.

Tehnologija kuhanja:

1. V veliki kozici segrejte vodo na 70-80°C.

2. Med nenehnim mešanjem počasi dodajajte sladkor.

3. Mešanico zavremo, pustimo vreti 10 minut, pri čemer posnamemo belo peno. Moral bi dobiti sladkorni sirup homogene konsistence.

4. Zmanjšajte moč ogrevanja na minimum. Počasi (zelo pomembno) dodajte citronsko kislino. Zmešajte.

Ko dodamo kislino, se sirup takoj začne peniti. Če boste natočili prehitro, bo vsebina posode pljusknila!

5. Ponev zaprite s pokrovom in povečajte intenzivnost segrevanja. Sirup kuhamo 60 minut pri temperaturi, ki ni nižja od 80 °C. Lahko vzdržujete vrelo vodo, to je zagotovilo za pozitiven rezultat.

6. Končni invertni sladkor ohladite na 30°C in nato prelijte v posodo za fermentacijo.

Invertiranje sladkorja za drozgo je cepitev molekul saharoze v dva monosaharida (glukozo in fruktozo). To lahko storite sami doma. Zdaj pa ugotovimo, zakaj je potreben invertni sladkor in kako ga pravilno pripraviti.
Kvas, ki se uporablja za pripravo drozge, ne more predelati pesnega ali trsnega sladkorja v čisti obliki. Encim invertaza, ki ga sintetizira gliva kvasovka, najprej razgradi molekulo sladkorja na molekule fruktoze in glukoze, nato pa nastali monosaharidi prodrejo v notranjost glive. Tu pride do fermentacije. Z invertiranjem sladkorja tako prevzamemo del dela kvasa.

Prednosti in slabosti

Invertiranje sladkorja ima tako pozitivne kot negativne učinke na končni izdelek.

Prednosti:

  • Aroma alkoholnih pijač se spremeni, značilen vonj po pivu je odsoten. In to je zelo pomembno pri dodajanju sadja, jagodičja in sestavin, ki vsebujejo škrob, v kašo.
  • Postopek fermentacije poteka hitreje, namesto običajnih 5 dni - 2 ali 3 dni
  • Moonshine iz invertnega sladkorja ima manj stranskih produktov iz gliv kvasovk
  • Bolj varna je kaša z invertnim sladkorjem. Pod vplivom visoke temperature bakterije, ki se nahajajo na površini sladkorja, so uničene.

Napake:

  • Končni izdelek je manj.
  • Za invertiranje je potrebno ustvariti visoko temperaturo, kar zahteva dodaten čas.
  • Moonshine iz sirupa vsebuje oksimetilfurfural, snov, ki je razvrščena kot možna ali potencialna rakotvorna snov. Pomembno je upoštevati, da sledite pravilnemu temperaturni režim pojavu furfurola se je mogoče izogniti.

Kako kuhati

Recept je čisto preprost. Za pripravo invertnega sladkornega sirupa morate pripraviti sladkor, vodo in citronsko kislino. Pomembna točka je pravilno izračunan odmerek vseh zgoraj navedenih sestavin. Za 1 kg sladkorja morate vzeti od 400 do 550 ml čiste vode in 4-5 gramov citronske kisline. Že z izkušnjami bo vsak sam določil natančno količino potrebnih izdelkov.

Sladkor morate invertirati v več fazah:

  1. Pripravite posodo. Posoda mora biti globoka, saj med kuhanjem pride do velikega ločevanja pene in nekovine, saj je interakcija kovine in kisline izjemno nezaželena. Primerna je navadna emajlirana ponev.
  2. Potrebno količino vode segrejte na temperaturo 80 ° C. Za natančno merjenje stopnje ogrevanja vode morate uporabiti gospodinjski termometer.
  3. Počasi vlijemo ves sladkor, med nenehnim mešanjem vode.
  4. Pripravljen sirup kuhamo 10 minut, dokler ne dobi rumenkastega odtenka in enotne konsistence.
  5. Dodajte citronsko kislino. Pomembno je omeniti, da ne sodeluje pri hidrolizi, je katalizator in v njegovi prisotnosti proces ločevanja saharoze poteka hitreje. Vnaprej ga lahko razredčite v majhnih količinah topla voda. Ni pomembno, ali citronsko kislino dodajate ali vlivate, pomembno je, da to počnete zelo počasi. Prehitro dodajanje lahko povzroči neželeno reakcijo, ki se kaže v nenadnem penenju in brizganju tekočine iz posode.
  6. Invertni sirup na majhnem ognju segrejemo na 80 °C, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 1 uro. Ni nujno, da se točno držimo časovnega okvira. Na primer, B. A. Ustinnikov, avtor znanstvenih del o proizvodnji alkohola, priporoča kuhanje sladkornega sirupa 30 minut. Nekateri strokovnjaki podaljšajo obdobje na 1,5-2 uri. Čas kuhanja sirupa vpliva na njegove organoleptične lastnosti (okus, barva, vonj). S preizkušanjem inverzije mora vsak sam ugotoviti, kaj mu je najbolj všeč, in izbrati optimalen čas ogrevanja.
  7. Ugasnite ogenj in pustite, da se ohladi na 30°C. Zdaj je invertni sirup pripravljen.

Nevtralizacija kisline

Optimalni pH pivine je 4,0–4,5. Če presežete odmerek citronske kisline, se bo povečal tudi pH. Posledično bo drozga z invertnim sladkorjem dlje fermentirala, kar bo privedlo do videza več stranska mikroflora. To je nezaželeno za mesečino in druge alkoholne pijače. Soda bikarbona bo pripomogla k ugodnejšim pogojem za delovanje glivic kvasovk.

Algoritem za nevtralizacijo odvečne kisline:

  1. Za 1 gram citronske kisline morate vzeti 1,25 sode, razredčiti z majhno količino vode
  2. V invertni sirup počasi vlijemo raztopino sode bikarbone.

Prvič po dodajanju sode se pena loči, po kateri se invertni sladkor šteje za pripravljenega. Moonshinerji se pogosto sprašujejo, ali je mogoče ne zmanjšati ravni kislosti. Nevtralizacija kisline je neobvezen korak. Dejstvo je, da nimajo vsi pH-metra, vendar lahko pH določite z videz, okus ali vonj je nemogoč. Potem morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo priprava mesečine z invertnim sladkorjem pri visoki kislosti trajala dlje, saj bo fermentacija potekala počasi.

Postopek izdelave lune se nekaterim zdi precej preprost in jim ne povzroča težav. Vendar pravi profesionalci v tej panogi ne mislijo tako. Dejstvo je, da morajo vse komponente, preden dobite kakovostno in, kar je najpomembneje, varno pijačo, prestati številne kemične reakcije in različne procese, od katerih je odvisen končni rezultat. Zato se profesionalci pogosto ukvarjajo z invertiranjem sladkorja za drozge, kar amaterji zanemarjajo, na koncu pa pridobijo na kakovosti in dobijo odlično pijačo, s katero se obrtniki ne morejo pohvaliti.

Zakaj je potrebna inverzija?

Ta postopek je sestavljen iz pridobivanja molekul fruktoze in glukoze namesto ene molekule saharoze. Običajno se invertiranje sladkorja za drozge izvaja zaradi dejstva, da kvasovke ne morejo predelati sladkorja v čisti obliki. Najprej se razdelijo na enostavnejše snovi, ki porabijo določen čas. Šele po tem jih predelajo v ogljikov dioksid in alkohol, potreben za nadaljnje delo. Vendar pa se pri tem sprosti veliko stranskih produktov, ki negativno vplivajo na kakovost pijače.

Prednosti tega postopka

  • Nekateri proizvajalci invertirajo sladkor za drozgo, da skrajšajo čas priprave pijače. Z uporabo istih tehnologij, vendar z uporabo te tehnike, boste lahko dobili mesečino nekaj dni prej. V nekaterih primerih je to zelo koristno.
  • Pri tem postopku je sladkor izpostavljen visokim temperaturam. Zaradi tega so vse bakterije na njegovi površini uničene, kar bistveno zmanjša tveganje kontaminacije drozge.
  • Ta tehnologija kuhanja se bistveno izboljša lastnosti okusa izdelek. To je še posebej pomembno pri uporabi sadja ali sestavin, ki vsebujejo škrob.
  • Če se za destilacijo uporablja klasična mesečina, bo dobljeni izdelek imel več visoka kvaliteta. Vendar pa ta prednost ob uporabi ne bo pomembna.
  • Menijo, da vonj mesečine med destilacijo ne bo tako neprijeten. Načeloma je razlika majhna, čeprav je pošteno treba omeniti, da bo imel končni izdelek prijetno aromo, zlasti pri uporabi sadja.

Napake

  • Čas je izgubljen za dodaten postopek. Če pa menite, da ta tehnologija kuhanja že prihrani veliko časa, se lahko ta pomanjkljivost šteje za nepomembno.
  • Izkoristek končnega izdelka bo pri uporabi takšnega sladkorja nekaj odstotkov nižji. Hkrati je vredno razumeti, da se izgube lahko pripišejo ravno tistemu delu, ki zmanjšuje kakovost.
  • Furfural se sprosti. Ta snov povzroča draženje sluznice in kože. Res je, treba je razumeti, da je tudi v navadni marmeladi veliko več furfurala kot v tako pripravljeni pijači.

Postopek kuhanja

Vsi smo skuhali navaden sladkorni sirup. Skoraj vse gospodinje ga znajo kuhati. Vendar ima ta postopek majhne razlike in zahteva skladnost z določenimi varnostnimi ukrepi.

Izbira kuhinjske posode

Invertni sladkor naredimo v globoki posodi. Dejstvo je, da ko dodamo končno komponento, pride do procesa obilnega penjenja. Zaradi tega se tekočina poveča in lahko celo brizga. Zato je priporočljivo vzeti posodo, v kateri bo po razredčenju vode in sladkorja tretjina prostega prostora.

Sestavine

Pripraviti bomo morali sladkorni sirup. Skuhati ga zna vsak, a v tem primeru razmerja bodo nekoliko drugačna. Zato je zelo pomembno upoštevati recept. Potreben nakup:

  • sladkor - 3 kg;
  • voda - 1,5 l;
  • citronska kislina - 12 g.

Kuhanje

  • Standardni invertni sladkor, katerega recept vključuje uporabo citronske kisline, zahteva visoke temperature. Zato morate najprej segreti vodo na 80 stopinj.
  • Sladkor morate v tekočino dodajati zelo počasi, da se ima čas raztopiti. V tem primeru se stalno meša.
  • Šele ko se sladkor raztopi, tekočino zavremo. V tem primeru se na površini oblikuje bela pena, ki jo je treba odstraniti. Mešanico kuhajte približno deset minut.
  • Na naslednji stopnji se sladkor obrne in vnese v raztopino v majhnih delih s stalnim mešanjem. Nato ponev pokrijemo s pokrovko in zmanjšamo ogenj na nizko.
  • Po nekaj minutah morate prilagoditi toploto. Dejstvo je, da mora biti temperatura sirupa nad 80 stopinj. Nekateri mojstri raje ohranjajo proces vretja, da zagotovijo rezultate.
  • To temperaturo je treba vzdrževati 60 minut. V tem primeru mora biti pokrov zaprt.
  • Po tem času ogenj ugasnemo in nastalo sestavo ohladimo na 30 stopinj. Po tem ga lahko dodamo v posodo za fermentacijo.

Izdelava kaše

Ta odstavek opisuje standard in kvas. Pri uporabi drugih komponent je treba ustrezno prilagoditi recept.

  • Za izdelavo izdelka se uporablja standardna posoda za fermentacijo. Uporabite lahko pločevinko iz živilskega aluminija, ki je zaprta z zatesnjenim pokrovom.
  • Na pokrovu je vredno narediti posebno luknjo za odstranitev nakopičenih plinov. Nanj je pritrjena majhna cev, na katero lahko pritrdite cev. To je potrebno za ustvarjanje neke vrste hidravličnega ventila. Zahvaljujoč njej bo zrak ušel iz posode in nič ne bo prišlo v notranjost. To lahko dodatno zmanjša tveganje kontaminacije sestavka.
  • Ne smemo pozabiti, da imamo v posodi že invertni sladkor. Recept za njegovo pripravo je naveden zgoraj, z vsemi razmerji. Zato bomo preostale komponente dodajali glede na razpoložljivo maso.
  • V posodo morate dodati 4 litre vode in 100 gramov stisnjenega kvasa, pri čemer upoštevajte, da je to norma za 1 kilogram navadnega sladkorja pred inverzijo. To pomeni, da bomo za predhodno pripravljeno sestavo potrebovali 12 litrov vode in 300 gramov stisnjenega kvasa.
  • Nekateri proizvajalci mesečnikov raje uporabljajo suh kvas. Vzeti jih je treba s hitrostjo 20 gramov na 1 kilogram sladkorja. Zato potrebujemo 60 gramov te snovi.
  • Na naslednji stopnji zaprite pokrov in potopite cev, ki prihaja iz cevi, v vodo.
  • Med celotnim postopkom fermentacije je vredno vzdrževati temperaturo v tekočini pri 30 stopinjah. Standardna kaša je pripravljena tudi iz sladkorja in kvasa, čeprav nekateri mesečniki temu parametru ne pripisujejo velikega pomena, kar je popolnoma napačno.
  • Ko se postopek fermentacije konča, je treba nastalo sestavo destilirati.

Po končanem procesu fermentacije je treba končni izdelek očistiti. Za to je najbolj primeren bentonit, ki ga dodamo drozgi, da zgosti usedlino. Ta ukrep vam omogoča nadaljnje izboljšanje kakovosti izdelka (govorimo o okusu in vonju). Hkrati se odstranijo tudi škodljive nečistoče, zaradi česar je mesečina varna za uživanje.

Opozorilo

Tudi najkakovostnejša drozga iz invertnega sladkorja ne more zagotoviti, da bo končni izdelek varen. Za doseganje želenega rezultata mora biti izpolnjenih še veliko drugih pogojev in tehničnih postopkov. Ne bi smeli eksperimentirati na sebi in drugih, saj so posledice zastrupitve alkohol nizke kakovosti lahko zelo pogubno.

Posebno pozornost je treba nameniti dejstvu, da samoproizvodnja alkoholne pijače Nezakonito v nekaterih državah. Tudi kaša se lahko nanaša na takšne izdelke, v nekaterih primerih pa na samo dejstvo skladiščenja destilator za mesečino lahko povzroči kazen. Ob upoštevanju tega, preden začnete izdelovati mesečino, morate podrobno preučiti zakonodajo določene regije, da ne bi zašli v težave z zakonom.

Tudi tega ne pozabite prekomerna uporaba Alkoholne pijače lahko negativno vplivajo na zdravje. celo kakovosten izdelek lahko povzroči škodo, če njegova količina presega dovoljeno mejo.

  • Ko nekaj ustvarjate, je vredno razmišljati o tistih okoli sebe. Ta postopek, ki mu sledi destilacija, prispeva k pojavu množice posebnih vonjav, ki niso všeč vsem ljudem. Zato je treba uporabljati tehnologije in formulacije, ki zmanjšajo stranske učinke na minimum. Prav tako je vredno namestiti napo in delati v prezračevanem prostoru.
  • Pri dodajanju kislini obstaja možnost, da pride do brizganja. Ne smemo pozabiti, da je temperatura sestave precej visoka in lahko dobite precej resne opekline. Zato se pred vnosom kisline ogenj zmanjša na minimum, sama kislina pa se doda v majhnih delih. Vendar je bolje uporabiti dodatno zaščito za oči in kožo. Vse kar morate storiti je, da nosite očala, predpasnik in rokavice.

    • Zelo pomembno je upoštevati temperaturni režim. Če je kršen, inverzija morda ne bo dokončana v celoti. Zato mnogi monshinerji raje izvajajo ta postopek na robu vrenja, kar daje skoraj 100-odstotno garancijo kakovosti.

    Menijo, da je za pripravo mesečine najbolje uporabiti pesni sladkor. Nekateri proizvajalci mesečnikov trdijo, da ga ni treba obrniti, saj se kvas zelo dobro spopada z njim. Pravzaprav so te informacije napačne. Ne glede na to, kateri sev kvasa je uporabljen ali kakšna vrsta sladkorja je uporabljena, bo trajalo približno enako dolgo, da se predela in sprosti podobna količina nečistoč. Samo inverzija bo spremenila to situacijo.

    Da bi prihranili čas, je priporočljivo, da tak sladkor pripravite za prihodnjo uporabo. Vendar pa strokovnjaki pravijo, da je bolje, da tega ne storite. Dejstvo je, da ko se ohladi, izgubi svoje lastnosti, saj začnejo nastajati nove molekule, značilne za saharozo. Zato je bolje, da tak sladkor pripravite tik pred uporabo.

    Če mešanico pregrejete, bo začela temneti in postala neprimerna za nadaljnjo uporabo. Takšna sestava bo pokvarila okus končnega izdelka, kar pomeni, da ga je treba izliti ali uporabiti v slaščičarske namene. Glede na to je vredno spremljati temperaturo na vseh stopnjah kuhanja.

Splošno prepričanje je, da kvas pretvarja sladkor v alkohol. Pravzaprav to ni res.

Med fermentacijo se najprej pojavi razgradnjo sladkorja(ki je pravzaprav sestavljen iz molekul saharoze) v fruktozo in glukozo. V kemiji se ta proces imenuje hidroliza.

Da bi olajšali delo kvasa in hkrati pridobili višjo kakovost, morate na prvi stopnji obrniti sladkor za drozgo. Ta postopek je preprost, vendar zahteva nekaj potrpljenja.

Boste potrebovali:

  • sladkor - v potrebni količini;
  • malo vode za sirup;
  • citronska kislina: 3-4 grame na vsak kilogram sladkorja.

Pri hidrolizi citronska kislina deluje kot katalizator, ki začne proces pretvorbe ene kompleksne molekule saharoze v dve preprosti - glukozo in fruktozo. Proces poteka pod vplivom temperatur nad 80°C.


O pripravi kaše govorimo v skoraj vsakem članku, posvečenem mesečini. Vendar je smiselno opozoriti: za 1 kg sladkorja potrebujete 100 g alkoholnega kvasa, malo več - približno 110-120 g, če uporabljate stisnjeni pekovski kvas ali 10 g suhega kvasa in 4 litre vode.

V tej obliki podajamo razmerja, da jih enostavno pretvorimo v poljubno količino in izračunamo, koliko sestavin boste potrebovali za posodo, v kateri boste žganci zoreli.

Ne pozabi: posodo morate napolniti z drozgo največ tri četrtine, najbolje dve tretjini volumna, da med fermentacijo vaš izdelek ne bo pobegnil kot mleko na ogenj brez nadzora.

Priprava sirupa

Čeprav so mnogi slišali, da je bolje pripraviti sladkorni sirup za kašo, vsi ne vedo, kako ga pravilno pripraviti, da bi dobili največjo korist.

Tukaj je opisano, kako pravilno pripraviti sirup za kašo:

  1. Izberemo - mora biti tako, da po polnjenju z vodo in sladkorjem ostane vsaj tretjina volumna, saj se pričakuje veliko pene.
  2. Izberemo razmerja: na primer za 1,5 litra vode - 3 kg sladkorja in 9-12 g citronske kisline.
  3. Zalijemo z vodo, segrejemo in v vrelo dodamo sladkor.
  4. Kuhajte približno 10 minut in ves čas odstranjujte nastalo peno.
  5. Ogenj zmanjšamo na nizko in ko vre skoraj preneha, dodamo citronsko kislino.
  6. Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti (brez vrenja, vendar naj temperatura ne pade pod 80°C) eno uro.

Pomembna točka: citronsko kislino je treba dodajati počasi, dobesedno en gram naenkrat. Opazujte dvigovanje pene. Če dodate vso kislino naenkrat, se lahko sirup nenadoma speni in razlije po štedilniku.

S tem je priprava sirupa končana, vendar je pred pripravo drozge potrebno ohladiti na 30 stopinj in šele nato vmešati vodo in kvas ter druge sestavine, če jih dodajate.

Prednosti inverzije

S čim bolje kot kaša na invertnem sladkorju v primerjavi z navadnim sladkorjem, brez vseh teh “težav”?

  1. V primerjavi s sladkorjem, raztopljenim v zmerno topli vodi, invertni sirup ne vsebuje patogenih mikroorganizmov (predvsem gliv), ki so pogosto prisotni na površini sladkornih kristalov. Zato z njimi ne bo okužil drozge in ne bo pokvaril končnega izdelka.
  2. Z olajšanjem dela kvasovkam dobimo pospešeno kašo in s tem manjše kopičenje škodljivih snovi v njem, kar olajša dolgotrajna izpostavljenost glivam kvasovkam.
  3. Pri uporabi sadja, jagodičja in živil z visoko vsebnostjo škroba za pripravo kaše sladki sirup namesto navadnega sladkorja odpravi oster in neprijeten vonj kaše. Zato pri pripravi mesečine z dodatne sestavine, morate vsekakor uporabiti inverzijo.
  4. Hidroliza pozitivno vpliva na okus, vonj in organoleptične lastnosti končnega izdelka pri konvencionalni ali destilacijski uporabi.

Inverzija ne igra posebne vloge, če pri svojem delu ne uporabljate destilacijske enote, ampak. V tem primeru lahko preskočite stopnjo hidrolize pri pripravi drozge.

Slabosti hidrolize

Med glavnimi slabostmi inverzije mnogi navajajo nastajanje škodljivega stranskega produkta – furfural, saj je to glavni argument proti uporabi invertnega sladkorja za kašo.

Kako lahko neodvisno ugotovite, da je furfural prisoten v mesečini? Ta snov ima vonj, ki spominja na grenkih mandljev ali skorje črnega kruha. Če niste uporabili nobene sestavine za kruh, to pomeni, da se tako manifestira omenjeni kemični element.

Pravzaprav je ta furfural prisoten v mnogih prehrambeni izdelki. Na primer, v kavi ga je veliko več kot v mesečini. Prisoten mora biti v alkoholih po GOST. Ste kdaj pomislili, da med pripravo marmelade pride do neizogibne hidrolize sladkorja in v njem nastane tudi furfural, ki pa se zamolči kuharske knjige in navedbe sestave na kozarcih v trgovski verigi.

Zakaj bi to trobil, saj je že jasno - če se želite zastrupiti z marmelado, jo morate pojesti več kilogramov naenkrat. In jedo ga z žličkami! Enako je z mesečino. Če ga popijete preveč, lahko končate na intenzivni negi ali še kaj hujšega.

Poleg tega ne glede na to, ali je bil sladkor v drozgi invertiran ali preprosto raztopljen. Ni zaman, da je Avicena pred tisoč leti izrekel najmodrejše besede, da na našem svetu ni absolutnih strupov, tako kot obstajajo absolutni uporabne snovi- Tukaj je odmerki in recepti.

Naj vaša kaša iz invertnega sladkorja pripomore k hitremu ustvarjanju visokokakovostne mesečine, ki ima blag, prijeten okus in vsebuje minimalno količino škodljivih snovi. Ne pozabite razširiti prejetih informacij med prijatelji na družbenih omrežjih, pustiti svoje komentarje in deliti svoje izkušnje.

recept za mesečino z invertnim sladkorjem

Za pripravo lune iz invertnega sladkorja potrebujete naslednje:

mesečina iz invertnega sladkorja 45-90%

(13. januar je obrnil sladkorni sirup in ga fermentiral vinski kvas"turbo 24". Posledično smo po dvojni destilaciji dobili zelo dobro, močno pijačo, prijetno v vseh pogledih.)

Dosledno bom opisal, kaj sem naredil in kako.

V tridesetlitrsko kocko smo vlili pet litrov vode.

Temperaturo sem dvignil nazaj na 100 stopinj.

Po nekaj minutah se je temperatura v kocki dvignila na 105 stopinj in vretje so začeli spremljati veliki mehurčki. Tudi pri najmanjši moči električnega gorilnika se je vrenje nadaljevalo in temperatura ni padla pod 105 stopinj.

Po eni uri sem končal z vrenjem, odstranil kocko z gorilnika in preveril prisotnost niti v sirupu. Nisem imel pojma, kako bi morali izgledati.

V posebno posodo sem dodala vodo s temperaturo 15 stopinj in najprej v tekočino nakapala nekaj kapljic. Izkazalo se je, da gre za nekakšno kroglico tankih, prozornih, oljnatih niti, ki so se v njej raztopile, kot so bile v vodi. Spoznal sem, da moram v vodo spustiti eno majhno kapljico. Opazila sem, da so mastne niti začele bolj jasno izstopati in se niso zapletle v klobčič.

Tako izgleda končni invertni sladkorni sirup.

Oljna tekočina, limonaste barve, prijetnega vonja, okus je sladko kiselkast. Dodano v kocko, izpod filtra, hladna voda na zahtevano raven. Skupaj je bilo v kocki 25 litrov tekočine.

Tekočino v kocki smo premešali in v kopalnici ohladili na temperaturo 30 stopinj. Iz kocke sem vzel pol litra pivine, jo segrel na 26 stopinj in v njej raztopil 90 gramov kvasa turbo-24. Že v prvih minutah fermentacije so se na površini pivine pojavili veliki in majhni mehurčki. To je pokazalo, da je bilo kvasovkam všeč to okolje in so začele delovati. Po pol ure se je nad pivino dvignila penasta glava drozge.

Takoj, ko je kvas pridobil moč, sem preveril temperaturo v kocki in v fermentirani pivini, tam je bila - 29 oziroma 27 stopinj.

Po nekaj minutah je površina v kocki spominjala na bel film, napolnjen z majhnimi in velikimi mehurčki. Opaziti je bilo, da se je proces začel.

Kocko sem zaprl s pokrovom, namestil vodno tesnilo in šel spat.

Zjutraj sem pogledal, kako poteka proces fermentacije. Nobeni mehurčki ogljikovega dioksida niso ušli skozi vodno tesnilo. Temperatura v kocki je bila 29 stopinj. Ste prislonili uho na kocko, da bi poslušali, kaj se dogaja z žganci? Slišal sem razločno brbotanje mehurčkov kaše. Hrup je spominjal na gazirano pijačo v kozarcu. Ste odprli kocko, da bi videli na lastne oči in videli, kaj se dogaja? Drozga se je res igrala, ampak nekako je bilo narobe, ko sem jo fermentiral s sladkornim sirupom, brez inverzije, z istim turbo-24 kvasom. Proces fermentacije invertnega sirupa je spremljalo sproščanje velikega števila mikro mehurčkov.

Vzel je veliko žlico in mešal mezgo. Sikanje zvarka se je nadaljevalo. Bilo je veliko majhnih, sikajočih mehurčkov, vendar ni bilo popolnoma nobene pene.

Kocko sem zaprl s pokrovom, namestil hidravlično tesnilo, vendar nisem opazil, da je premogov plin šel skozi njo. Opoldne sem se približal kocki. Na uho se je brbotanje drozge nadaljevalo zelo aktivno.

Temperatura v kocki se je dvignila na 31 stopinj. Toda hidravlično tesnilo je bilo tiho, uhajanja plina ni bilo opaziti.

Še enkrat sem odprla pokrov kocke. Zvarek je bil v stanju, podobnem stotim gaziranim pijačam. Zavohal je sproščanje plina. Na razdalji desetih centimetrov od površine zvarka se mi je zdel lahek in prijeten, zelo je spominjal na vonj fermentiranega vina. Želela sem ga še bolj povohati in sem se nagnila bližje zvarku. Vonj po plinu je bil tako oster in močan, da sem skoraj padel. Počutil sem se nelagodno.

Plin se je sproščal zelo hitro. Njegovo najbolj aktivno okolje je bilo približno sedem centimetrov od površine drozge.

Odločil sem se, da kocko popolnoma zaprem. Povezavo med pokrovom in kocko sem zaprl s fum trakom in dodatno namestil objemke, kot pri destilaciji in vogal. plin je takoj šel skozi hidravlično tesnilo.

14. januar je prvi dan fermentacije. Ob 17:00 sem preveril fermentacijo. Temperatura v kocki se je dvignila na 32 stopinj in skozi hidravlično tesnilo je aktivno sproščanje premogovega plina. Ob izhlapevanju ogljikovega dioksida se sproščajo prijetne vonjave, ki spominjajo na vonj po vinu.

15. januar, 14:00 – drugi dan fermentacije. Temperatura v kocki je 33. Fermentacija je zelo aktivna.

16. januar, 14:00 – tretji dan fermentacije. Temperatura v kocki je 33. Fermentacija je zelo aktivna.

17. januar, 14:00 – četrti dan fermentacije. Temperatura v kocki je 30. Fermentacija se je upočasnila.

18. januar, 14:00 - peti dan fermentacije. Temperatura v kocki je padla na 27 stopinj. Vrenje je končano.

Drozgo sem ločil od mrtvih kvasovk in dal na destilacijo.

Rezultat je bil:

- 200 gramov glav z močjo 90 stopinj, vonj je prijeten, okus ni užiten.

— 1 liter telesa, 75 stopinj, vonj in okus sta zelo prijetna, sploh ne spominja na mesečino.

— 1,5 litra telesa, 60 stopinj, enakega vonja in okusa, a mehkejši.

— 2 litra repov, 45 stopinj, praktično brez vonja, rahlo čutiti okus mesečine.

V primerjavi z mesečino, narejeno z navadnim sladkorjem, fermentirano z istim kvasom, lahko rečem, da se je proces fermentacije povečal za natanko tri dni. Hkrati se je izkazalo, da je kakovost mesečine z invertnim sladkorjem boljša. Količinski izkoristek produkta je ostal nespremenjen.

Zaključim: »Zase bom zvaril mesečino z invertnim sladkorjem. Izkazalo se je, da postopek traja dlje, vendar je kakovost pijače boljša.”

na podlagi materialov: homedistiller.ru pripravljen.