Recepti iz rečnih rib. Kako kuhati rečne ribe

Samo kuhano ocvrto ribo obožujejo številni ljudje, saj ima tako edinstven okus in neverjetno aromo.

Danes vam bomo povedali, kako cvreti rečne ribe v ponvi in ​​dali vam bomo nekaj dragocenih nasvetov, s katerimi bo vaša jed še bolj okusna. Takšna riba bo postala pravi okras za vsakogar praznična miza, vaša družina in prijatelji pa vas bodo vse pogosteje prosili, da jo znova skuhate.

Najpogosteje v naših trgovinah najdete oceanske vrste rib. Prav njih gospodinje nenehno pripravljajo na najrazličnejše načine in postrežejo tako za vsakodnevno kot za praznično mizo.

Mnogi ljudje imajo precej pristranski odnos do rečnih rib. Najpogosteje je to precej majhna riba, ki ima ogromno kosti in močno diši po blatu. Neizkušenemu kuharju se morda zdi, da je takšne ribe preprosto nemogoče kuhati okusno.

Pravzaprav to ni tako, le poznati morate nekaj pravil, ki vam bodo omogočila, da se znebite negativnih lastnosti takšnih rib in na koncu postanete resnični odlična jed, ker bo pravilno kuhano!

Kako odstraniti neprijeten vonj rečnih rib

Torej, najprej se pogovorimo o tem, kaj veliko ljudi prestraši pred rečnimi ribami - vonj po blatu. Ta ne zelo prijetna aroma se pojavi zaradi življenjskih pogojev rib in značilnosti njihove prehrane.

Če se res tako gnusiš nad tem drobnim smradom, potem lahko uporabiš trik in ga prikriješ. Za to potrebujemo limono ali bolje rečeno njen sok.

Spodaj smo vam predstavili recept za pripravo rečnih rib. V trenutku, ko je priprava trupa končana in ostane le še, da ga razkoščičite in ocvrete, ga morate z vseh strani preliti z limoninim sokom.

Po tem pustimo naše ribe, da se marinirajo pol ure in nadaljujemo s kuhanjem. Če nimate preveč časa in preprosto nimate tridesetih minut, potem to ni problem. V tem primeru priporočamo, da končni trup prelijete z limoninim sokom; to bo prekrilo vonj po blatu in dopolnilo splošni profil okusa.

Reševanje problema koščenih rečnih rib

Druga ne zelo prijetna točka, ki zadeva rečne ribe, zlasti njene majhne sorte, je obilje majhnih kosti. Najpogosteje se s to težavo srečujejo tisti kuharji, ki kuhajo krase - zares okusne ribe, ki ima preprosto ogromno število kosti.

Seveda jih ne bomo odstranili, ampak bomo poskrbeli, da se kosti pri zaužitju sploh ne bodo čutile. Če želite to narediti, z ostrim nožem naredite globoke reze do grebena. Več kot jih je, bolj nevidna bo prisotnost kosti v ribah. Ta nasvet bo še posebej koristen, ko gre za kuhanje celih rib.

Poleg tega nam bo pomagal prikriti kosti toplota, na katerem bomo ocvrli naše ribe. Pod njegovim vplivom postanejo kosti bolj krhke in skoraj nevidne, ko uživate to poslastico.

Rečne ribe, pečene v ponvi

Sestavine

  • Rečna riba - 1,5 kg + -
  • - 1 kozarec + -
  • - okus + -
  • - za cvrtje + -

Kako pravilno ocvreti rečne ribe v ponvi

  1. Prva stvar, ki jo moramo storiti, je, da se znebimo lusk. To lahko storite na dva načina: z nožem ali s posebnim strgalom. V drugem primeru boste prihranili veliko časa in se tudi izognili onesnaženju celotne kuhinje z lestvicami.
  2. Zdaj se moramo znebiti glave. Seveda lahko kuhate z njim, potem boste morali odstraniti škrge. Bolje je, da si poenostavite nalogo in ga preprosto odrežete, tako ali tako v vaši glavi ni mesa kot takega in koliko prostora bo v tej obliki zavzelo v ponvi, ni vredno omembe.
  3. Odrežemo plavuti in odrežemo trebuh. To je treba storiti previdno, saj obstaja žolčnik, ki ob lomljenju zagreni meso. Poleg tega lahko kaviar najdemo v nekaterih ribah, uporablja se tudi za kuhanje.
  4. Trupe dobro operemo in na njih naredimo reze, da se znebimo drobnih kosti. Tudi na tej stopnji lahko ribe pol ure marinirate v limoninem soku.
  5. Torej, zdaj preidemo neposredno na postopek cvrtja. Na ravno veliko ploščo vlijemo moko, sol in poper, vse premešamo in z vseh strani zvijemo trup. Brez moke se bo riba prijela na ponev in ne bo dobila hrustljave skorje.
  6. V ponev vlijemo olje in ga segrejemo. Če tega ne naredimo, bo iz ribe odtekel sok, vendar bo ostala zaprta pod debelo skorjo, ki se naredi v samo sekundi.
  7. V moki povaljano ribo damo v ponev in pražimo 5-7 minut, v tem času pa naj se naredi zlata skorjica. Po tem ga obrnemo na drugo stran in pražimo enako količino. Če se olje vpije, ga dodajte, posoda se ne sme izsušiti.
  8. Končano ribo položite na papirnato brisačo, da vpije odvečno maščobo.

Postrezite s prilogo oz sveža zelenjava. Tudi do takšnih rib v čista oblika Dobro se obnese posebna omaka, na primer tatarska.

Mimogrede, če se sprašujete, kako ocvreti rečne ribe v ponvi, tako da so malo začinjene, potem uporabite naš nasvet. V takšni situaciji vam bo pomagal česen, nekaj strokov morate prepražiti, da postekleni, jih odstraniti in nato na istem olju popeči ribe. Česen bo oddal vso svojo aromo in ostrino, a se ne bo zažgal.

Kako kuhati rečne ribe Kako kuhati rečne ribe, ki imajo običajno veliko kosti, zato je kuhanje rečnih rib veliko težje kot njihovi sorodniki, ujeti v morju. Kljub temu se ne smete odreči rečnim ribam: njihovo meso je pusto, zelo okusno in zdravo. Je brez kalorij in lahko prebavljivo. Zdravniki svetujejo, da ga vključite v prehrano ljudi, oslabljenih po bolezni, pa tudi tistih, ki imajo težave s srcem in živčni sistem. Bolezni, kot so razjede z gastritisom, ne bodo kontraindikacije za uživanje rečnih rib, seveda v razumnih količinah, pečenih ali kuhanih. SKRITA GROŽNJA Rečne ribe iz družine krapovcev, kot so brbončice, rdečeperke, kleni, linji, orade, karasi, pločniki, sablji, jazi, ukljev in krapi, so lahko prizadete zaradi človeku nevarnega parazita (opisthorchid). Zelo težko se ga je znebiti. Zato ribe kuhamo vsaj 20 minut v vreli vodi in jih na majhne koščke popečemo v ponvi s pokrovom. Doma ni priporočljivo sušiti in soliti rib te družine. SLADEK JE RUŠEK IN VELIKO KOSTI JE Veliko vrst rečnih rib in ni presenetljivo, da so gospodinje pri kuhanju pogosto v zadregi. Dovolj pa je, da se naučite nekaj osnovnih načel, potem pa ne bo več pomembno, kateri predstavnik sladkovodnih je pred vami. Torej, pri rezanju ščuke ali ostriža najprej izrežemo hrbtno plavut, na obeh straneh naredimo plitve reze, nato pa, ko jo primemo, iztrgamo plavut v smeri od repa ribe do glave, nato pa ribe očistimo in odstranimo drobovje. Glavna stvar je odstraniti jetra in žolčnik, ne da bi jih poškodovali. V nasprotnem primeru se bo žolč razlil in končana riba bo imela grenak okus. Če tekočina pride na meso, ga natrite z grobo soljo. Po tem je treba iz trupa odstraniti preostalo drobovje in škrge, folijo, ki pokriva hrbtenično kost, pa prerezati po dolžini. Brez drobovja trup operemo hladna voda, večkrat. Če morate ostrižu ali linju odstraniti luske, lahko ribo potopite v posodo z topla voda, nato pa s hladno ter z nožem postrgajte luske. Pri somu je situacija preprostejša. Skoraj nima lusk, zato bo dovolj, da naredite nekaj gibov z nožem "proti zrnu". Pogosto somi, zlasti veliki, dišijo po blatu. (Mimogrede, za to so krivi tudi ščuke, orade, krapi in linji). Da se znebite vonja, morate ribe 10 minut pred kuhanjem preliti z limoninim sokom.Pri krapu je še ena težava - ima zelo malo lusk, a veliko majhnih kosti. Dobro je, če se uporablja za mleto meso - očiščeno truplo lahko preprosto zmeljemo, ne bo jih čutiti. Če boste krapa cvreli, potem lahko naredite več rezov po vsej dolžini in ribo položite v olje. vroča ponev- zdi se, da se kosti raztopijo, ostane le najnežnejši file. ZAČIMBE IN OMAKE Kako začiniti rečne ribe je stvar okusa. Lahko zmešate olja in zelišča, suhe začimbe in sol. Olivno olje se poda k vsaki ribi. Ko trup operete in obrišete do suhega, ga namažite zunaj in znotraj, bo bolj sočen in pokrit zlato rjava skorja. Limona bo z ribe odstranila odvečno maščobo in jo rešila neprijetnega vonja po blatu. Če trup nadevate na rezine, bo meso pridobilo svež, pikanten okus. Začimbe kot so zeleni koper, rožmarin, majaron, origano, pehtran, peteršilj, koper in meta se odlično podajo k ribam. Dodajamo jih prelivom in omakam, pri polnjenju rib jih zmešamo z maslom, dodajamo pa jih tudi ribjim paštetam. Aromatična sol bo ribe naredila preprosto okusno jed. Pripraviti ga je enostavno: zmešajte groba zrna v možnarju morska sol, vejico rožmarina in lupinico polovice pomaranče. Soli je dobro dodati tudi limonino lupinico in tri zrna črnega popra. Prefinjen okus Jed bo okusnejša, če jo začinimo s soljo, ki ji primešamo ščepec sivkinih cvetov. IZBIRA JE VAŠA! Staro ribo običajno takoj opazimo – je zelo lepljiva in neprijeten vonj. Toda včasih je treba izbrati najboljšega, ki se na prvi pogled ne zdi slab. Ribe lahko varno vzamete, če: 1) so oči lahko prozorne ali črne, bistre, svetle, vendar ne motne barve 2) je trup elastičen in gost; ob pritisku s prstom ne smejo nastati vdolbine 3) luske se morajo tesno prilegati koži ter biti sijoče in gladke 4) škrge rib imajo rožnato ali rdečo barvo 5) ribji rep mora biti rahlo moker in elastičen, ukrivljen ali suh rep nakazuje, da riba ni sveža SKRIVNOSTI KUHARJA Če sveže ujete ribe ne nameravate takoj kuhati, morate poskrbeti za njeno shranjevanje. To naredite tako, da ribe ovijete v koprive ali namočite prtiček iz blaga v fiziološko raztopino in postavite v hladilnik. Trup lahko v tej obliki shranite največ en dan. Za dolgoročno skladiščenje bolje je zamrzniti.Ribe morate odmrzniti počasi, izogibajte se vročemu zraku ali vodi, najprej obrišite desko za rezanje z rezino limone in potem ne bo več dišalo po ribah.Odrežite glave, repe in plavuti lahko uporabite za juho.Priporočljivo je, da ribe poprate in solite ne prej kot pet minut pred kuhanjem.To vam bo pomagalo znebiti neprijetnega vonja pri cvrtju rib. surov krompir narežemo rezine dodamo v ponev, vpila ga V ribja juha ali ribjo juho, pri pripravi je priporočljivo dodati malo mleka ali tri žlice vodke, kosi ribe bodo mehkejši in okusnejši, sama juha pa bolj dišeča. KARAS POD KRZNEM - krap -4 kom. zeleno jabolko - 2 kos. Dijonska gorčica - 4 žličke soli olivno olje zelenice Olupljenim jabolkom odstranimo sredico, jih naribamo in zmešamo z gorčico. Vsebini dodamo olivno olje, sol in drobno sesekljan peteršilj ter vse premešamo. Ribe očistimo, cele ribe položimo v pripravljen pekač in prelijemo z jabolčno-gorčičnim »plaščem«. Pečeno pri temperaturi 180 stopinj. približno 40 min. ZREZEK SOMA - file soma - 800 g jajce - 1 kos. krušne drobtine- rastlinsko olje moka čebula 150 gramov krompir - 1,2 kg File soma narežemo na približno 3 cm debele kose, rahlo potolčemo v okroglo obliko, solimo, popramo in namočimo v lezone ( surovo jajce, zmešan z vodo) in paniran v drobtinah. Soma ocvremo v segreti ponvi z rastlinskim oljem. Kot prilogo postrežemo ocvrt ali kuhan krompir in ocvrto čebulo.

Nasploh majhne ribe lahko posušeno ali hladno dimljeno - kot rezultat dobimo popoln prigrizek za pivo :)).

Majhne ribe dobro poje perutnina, če jo imate na kmetiji. Za hranjenje mačk lahko daste majhne ribe.

V skrajnem primeru ga lahko popečete v ponvi na veliki količini rastlinskega olja in dobili boste ta edinstven ribji čips :)).

Če je riba zelo majhna (dolžina do 5 centimetrov), potem lahko iz nje pripravite naslednje jedi.

1) Fine operemo (ni jih treba čistiti) in damo v ponev. Popečemo in ko je riba skoraj pripravljena, v ponev razbijemo jajca. Vse ribe v ponvi je treba preliti z jajci. Dodamo malo soli, popra (po želji) in to je to, jed je pripravljena. Izkazalo se je kot ribje ocvrto jajce.
2) Če je riba nekoliko večja, jo lahko nasolite v pol litrskih kozarcih (v slanici) in postavite v hladilnik (ali hladen prostor). Zelo dober bo s krompirjem kadarkoli.
3) Dodajte še nekaj soli in posušite v pečici. Tako se izkaže odlična malica za ljubitelje piva (pomislite na vrečke posušenih sardonov).
4) mimogrede, močno posušene drobne lahko potem dodajate kot začimbe drugim jedem (juham npr.), le drobne je treba najprej zmleti, da se spremeni v tako fino moko podobno maso.

Dober tek!))

Kako okusno in hitro kuhati majhne ribe.

Zadnje čase pripravljam okusne pečenke iz majhnih rib. Ta nenavaden način priprave ribic sem zasledil nekje na internetu in mi je bil zelo všeč zaradi svoje preprostosti.

Postopek je naslednji.

1) Majhnim ribam ni treba odstraniti drobovja ali glave. Zato drobne odložimo v cedilo in jih na hitro splaknemo pod močnim curkom vode. Pustimo, da voda dobro odteče iz cedila.

3) Zdaj vrečko zavežemo z močnim vozlom, da je v njej zrak. Vrečko večkrat obrnemo v različnih ravninah, da so vse ribe obložene z moko.

4) V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje in majhne ribe položite zelo tesno, lahko celo v več plasteh. Ribe ocvremo na eni strani, ne da bi jih pokrili s pokrovom.

5) Medtem ko se ribe pražijo na majhnem ognju, pripravite nekaj velikih čebul. Čebulo narežite na pol obročke in jo takoj položite na cvrtje rib. Zdaj obvezno pokrijte ponev s pokrovom in počakajte, da čebula postane prozorna in mehka.

6) Odprite pokrov in s široko lopatko previdno obrnite ribe in čebulo, tako da so ribe zdaj na vrhu, čebula pa na dnu ponve.

7) Pečeno ribo ponovno pokrijemo s pokrovko in pustimo na najmanjšem ognju približno deset minut.

Rad dodam majhen košček na vrh ribe pred koncem cvrtja. maslo+ malo mletega pimenta + žlica česna v prahu. Vendar se izkaže okusno tudi brez teh dodatkov))

Pripravljene ribe s hrustljavo čebulo je dobro postreči z vročim kuhanim krompirjem. Ne pozabi na sveža kumara in koper. Želim vam dober tek))

V trgovini kupimo tisto ribo, ki nam je všeč, pri ribolovu pa nam ni treba veliko izbirati ... pomembno je, kakšno ribo ujamemo. Tokrat je moj mož prinesel majhne ribe. Nekatere so poslali na sol, druge pa so se odločili, da bodo ocvrti. Majhne rečne ribe marsikoga prestrašijo, ker so zelo koščene. Obstaja način, da to popravite in na koncu dobite okusne ocvrte ribe.

Kako kuhati majhne rečne ribe

Sestavine:

  • sveže majhne rečne ribe
  • rastlinsko olje

Priprava:

  1. Ribe je treba očistiti, izvleči škrge, odstraniti drobovje, sprati pod tekočo vodo, če se nenadoma izkaže, da je kaviar, lahko kaviar vrnete v trebuh.
  2. In zdaj najbolj zanimiva stvar - ribji trup morate narezati na obeh straneh, tj. Z ostrim nožem naredite dokaj pogoste prečne reze, ki segajo do hrbtenice, vendar ne prerežejo trupa. Odrežemo cel rep, preostali del pa do glave, samo hrbet, dela kjer so rebra ni treba rezati. Zahvaljujoč tako finemu rezu se kosti zdrobijo, po kuhanju pa jih sploh ne bo čutiti.
  3. Ribe je treba nasoliti in pustiti nekaj časa. V tem času se pripravimo na cvrtje.
  4. Na širok krožnik stresemo moko. V ponev vlijemo rastlinsko olje in postavimo na ogenj. Takoj ko se olje segreje, ogenj nekoliko zmanjšamo. Ribe na obeh straneh potopimo v moko, položimo na segreto olje, na eni strani na hitro popečemo, nato jih obrnemo na drugo stran. Majhne ribe in tudi sesekljane se kuhajo precej hitro, vendar jih še vedno pokrijem s pokrovom približno 5 minut. Nato prepražimo brez pokrova, da se izkaže s hrustljavo skorjo. Končano ribo položite na krožnik.

Zdaj veste, kako kuhati majhne ribe brez občutka kosti. In tudi če nimate svojega ribiča, lahko mirno kupite majhne rečne ribe, saj bomo med obrokom morali odstraniti le rebra in hrbtenico ter uživati ​​v njihovem okusu.

Dober tek!

P.S. Lahko naredite nekaj za ribe zelenjavna solata, na primer

v ruski kuhinji je eden najpomembnejših izdelkov.

Kako določiti svežino rib? Površina sveže ribe je prekrita s tanko plastjo prozorne sluzi, luske so svetle in sijoče. Če je sluz motna, luske blede in se ne svetijo, potem riba ni sveža.

Meso sveže ribe mora biti elastično, barva škrg mora biti od svetlo rožnate do svetlo rdeče. Trebuh sveže ribe ne sme biti napihnjen.

Preprost in hiter način pripravite manjše rečne ribe, zlasti karasa: očistite (odstranite notranjost, odstranite luske), povaljajte v moki. V ponvi segrejemo olje, vanj položimo ribe skupaj s tanko narezano čebulo, rahlo popražimo, potresemo s soljo in poprom. Namažite s tanko plastjo kisle smetane, držite pod žarom 2-3 minute, popolnoma napolnite s kislo smetano in postavite v pečico za 20 minut.

Zelo velika riba, njena teža doseže 50 kg. Vendar, manjši kot je som, bolj okusen je. Še posebej dobri so tako imenovani »kanalski somi«, ki imajo zelo tanko kožo in so zelo dobri za peko na žaru.

Glavna prednost soma je odsotnost lusk in kosti med mišicami. Zato ga skoraj ni treba čistiti – le rahlo ga postrgajte z nožem. Pogosto somi, zlasti veliki, rahlo dišijo po blatu. Pomagal bo znebiti tega vonja limonin sok: Z njim prelijemo ribe 10 minut pred kuhanjem. Težavo s smradom rešite tudi tako, da somu odstranite kožo: ribo obesite na vrv (lahko jo napeljete skozi oči ali škrge), z ostrim nožem naredite tanek rez okoli glave, zgrabite odrezano kožo. s suho krpo in jo potegnite z ostrim gibom od zgoraj navzdol, kot nogavico.

To je ribniška riba, sorodnica krapa. Praviloma je v prodaji več vrst krapa: navadni krap in zrcalni krap - z redkimi okroglimi luskami na koži ali brez njih.

Krap ima mehko meso, vendar veliko majhnih kosti. Če boš naredil mleto ribo, meso krapa lahko zmeljemo skupaj s kostmi - ne bodo jih čutili. Še en način kuhanja krapa: ribo prerežite po vsej dolžini in popecite na vročem olju – kosti se vam bodo razpustile in ostal bo okusen file.

- okusne in poceni ribe. Vendar v ostrižu ni veliko mesa, zato ga je treba bodisi ocvreti na veliko olja bodisi skuhati v juho.

Za lažje odstranjevanje lusk ribo za nekaj sekund potopimo v vrelo vodo in nato z nožem postrgamo luske.

Riba je okusna, vendar njeno meso ni tako mehko kot pri drugih rečnih ribah, poleg tega pa ima pogosto poseben vonj po blatu. Znebite se ga tako, da ribe 10-15 minut pred kuhanjem podrgnete z rezino limone. Ščuke, še posebej majhne ščuke, je dobro cvreti, dimiti, celo skuhati ribjo juho. Toda glavna jed iz ščuke je seveda polnjena ščuka - tradicionalna judovska jed.