پای سریع بدون مخمر. پای بدون مخمر: دستور العمل های خمیر خوشمزه با عکس
انواع زیادی وجود دارد خمیر بدون مخمر: کره، فطیر، نان کوتاه، بیسکویت، خمیر پف دار، کاسترد و غیره. برای متخلخل و هوادار شدن خمیر از مواد خمیر مایه مکانیکی و شیمیایی استفاده می شود. همه این عناصر به محصولات پخته شده ساختار متخلخلی می بخشند. قانون کلیبرای تمام انواع این خمیرها، استفاده از آرد و تخم مرغ در نظر گرفته می شود. و برای ماسه استفاده از آن ضروری است کره. کاسترد حاوی مقدار زیادی تخم مرغ و مارگارین است. این خمیر بدون مخمر برای درست کردن استفاده می شود انواع ظروف: نان، پای، پفک، شیرینی، کیک و کروتون که با انواع فیلینگ ها و خامه ها تکمیل می شود.
خمیر ساده برای پای بدون مخمرمخمرهای پخته شده کمی برای معده سنگین است، اما عاشقان اکنون چه باید بکنند؟ محصولات آرد? یک جایگزین وجود دارد - خمیر غیر مخمر. برای پای، پای و پیتزا این گزینه عالی- محصولات پخته شده سبک، مطبوع و معطر هستند. و طعم آن کاملاً با مخمر تفاوتی ندارد. دستور اول بسیار در دسترس است. محصولات را آماده کنید: نیم کیلوگرم پنیر دلمه، سه تخم مرغ، آرد گندم 200 گرم، کمی نوشابه، شکر و وانیلین. می توانید از سبزیجات، مربا و میوه ها به عنوان سیر استفاده کنید.
روش پخت
پنیر را ورز دهید، آن را با تخم مرغ زده شده، وانیل و شکر مخلوط کنید. در یک فنجان جداگانه نوشابه را خاموش می کنیم آب گرم. آرد را به آن اضافه کرده و کاملا ورز دهید. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید. فیلینگ را روی هر قطعه قرار دهید و لبه ها را فشار دهید. پای ها را می توان سرخ یا پخته کرد - هر تنوعی خوشمزه به نظر می رسد. همانطور که می بینید، خمیر پای بدون مخمر خیلی سریع آماده می شود. به هر حال، نان های مسطح عالی برای کاناپه و ساندویچ درست می کند.
مواد لازم: دو لیوان آرد، تخم مرغ، دویست گرم خامه ترش، 100 گرم کره، نوشابه، نمک، شکر. برای پر کردن: شکر، سیب. برای اینکه خمیر پای های بدون مخمر نرم شود، باید کره (نرم شده) را با تخم مرغ بزنید تا یک توده غلیظ سفید تشکیل شود. خامه ترش (بهتر است غلیظ تر استفاده شود)، سودا، شکر و نمک را به مخلوط تخم مرغ و خامه اضافه کنید. قبل از اضافه کردن آرد، توده باید خیلی خوب مخلوط شود (به طوری که هیچ توده ای وجود نداشته باشد) - می توانید آن را با همزن بزنید. بعد فقط نیمی از آرد (100 گرم) را اضافه کنید. قسمت دوم را باید روی میز الک کنید و مخلوط خامه ترش را در آنجا بریزید. در نتیجه باید خمیری کشسان و غلیظ داشته باشید. خمیر را به صورت لایه باز کنید و با لیوان کوچک دایره های برش بزنید و سیب های خرد شده را با شکر روی آن ها بچینید و در روغن سرخ کنید.
پای زغال اخته آبدار بدون مخمر
اگر می خواهید چیز خوشمزه ای بپزید، اما وقتتان کم است یا نمی خواهید برای مدت طولانی سر و صدا کنید، می توانید خمیر بدون مخمر تهیه کنید. این گزینه به ویژه برای زنان خانه دار که تجربه آشپزی آنها هنوز به اندازه کافی گسترده نیست مناسب است. تقریباً همیشه سریع و آسان است. توجه شما را جلب می کنیم بهترین دستور العمل هاخمیر بدون مخمر برای پای.
خمیر کفیر برای کیک های سرخ شدهطبق این دستور، خمیر پای ها را در ماهیتابه آماده می کنند.
مجموعه محصولات به شرح زیر است:
- نیم لیتر کفیر؛
- نیم کیلو آرد؛
- یک تخم مرغ؛
- یک قاشق چای خوری نوشابه؛
- یک قاشق غذاخوری نمک و روغن نباتی.
طرز پخت:
خمیر تهیه شده طبق این دستور العمل را می توان نه تنها برای کیک های پخته شده، بلکه برای نان ها نیز استفاده کرد. بسیار سبک و خوش طعم است. محصولات با پر کردن شیریناگر گرفتی، انگشتانت را لیس میزنی!
ترکیب به شرح زیر است:
- یک لیوان آب پنیر؛
- چهار لیوان آرد؛
- شش قاشق غذاخوری شکر؛
- چهار تخم مرغ؛
- نصف قاشق چایخوری نمک؛
- صد گرم روغن زیتون
طرز پخت:
طبق دستور پخت زیر تهیه می شود خمیر جهانی. برای نان، رول، هات داگ یا همبرگر، پیتزا و البته پای مناسب است. حداقل مواد لازم است.
بنابراین، ما نیاز داریم:
- دو کیلوگرم آرد؛
- یک لیتر کفیر؛
- یک لیوان روغن نباتی؛
- چهار قاشق چایخوری بیکینگ پودر
همه مواد را می توان نصف کرد.
طرز پخت:
یا هر دیگری پر کردن شیرین نشدهآنها فوق العاده خواهند شد!
خمیر خامه ترشمحصولاتی که شما نیاز دارید عبارتند از:
- سه تخم مرغ؛
- کیلوگرم آرد؛
- نیم لیتر خامه ترش نه خیلی چرب؛
طرز پخت:
این دستور غذا برای کسانی که رژیم دارند یا روزه می گیرند جذاب خواهد بود. علاوه بر این، خمیر تا حد امکان مقرون به صرفه است. با آب معدنی و آب سیب زمینی تهیه می شود.
ست مواد غذاییبعدی:
- آب معدنی با گاز - سیصد میلی لیتر؛
- نیم لیتر آب سیب زمینی؛
- یک قاشق چای خوری نمک، شکر و نوشابه.
- صد گرم روغن نباتی؛
- کیلوگرم آرد
طرز پخت:
برای کیک ها با میوه یا سایر مواد شیرین، یک دستور خمیر بدون مخمر بر اساس محصولات زیر مناسب است:
- کفیر کم چرب (الزام تازه) - 700 میلی لیتر؛
- دو یا سه تخم مرغ؛
- چند قاشق نمک؛
- نصف لیوان شکر؛
- یک سوم قاشق چایخوری نوشابه؛
- روغن گیاهی بدون بو - 50 میلی لیتر؛
- 1.2 کیلوگرم آرد.
طرز پخت:
خمیر باید از کناره های ظرف جدا شده و نرم باشد.
خمیر با کرهمحصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:
- یک لیوان کفیر؛
- 100 گرم کره؛
- آرد - چهارصد گرم؛
- هر کدام نصف قاشق چایخوری نمک و نوشابه
طرز پخت:
درست کردن پای در خانه بدون مخمر بسیار آسان تر از آن است. و اگر تمام قوانین آشپزی را رعایت کنید و از تازه ترین مواد استفاده کنید خمیر به همان اندازه خوشمزه، نرم و پف دار می شود. کیک ها را می توان در ماهیتابه سرخ کرد، در فر، مایکروویو یا دستگاه نان پخت و فیلینگ را متناسب با هر سلیقه ای انتخاب کرد. آن را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد! اشتهای مبارک.
بررسی ها و نظراتاوکسانا دیمیتریونا 10/23/2014
سلام! من خودم را به اشتراک می گذارم تجربه جالببه دست آوردن برداشت غنی من آن را دریافت کردم مصاحبه با دکتر علوم کشاورزی میخائیل چورسین و با الهام از مقاله، تصمیم گرفتم از توصیه های او استفاده کنم، و می دانید، حق با من بود ... تمام تابستان خیار و گوجه فرنگی از باغ خوردیم و همچنین مقداری برای خود و خانواده مان تهیه کردیم. برای زمستان برای علاقه مندان، اینجاست
سلام! به عنوان یک عاشق پخت در همه اشکال آن، من خمیر بدون مخمر را توصیه می کنم، که از آن می توانید شیرینی های شگفت انگیزی مانند پای یا مرغ و موارد دیگر درست کنید. زمانی که شما و خانواده تان طعم و بوی مخمر را دوست ندارید بهتر است از چنین خمیری استفاده کنید.
اما باید در نظر گرفت که برای محصولات مختلفانواع مختلفی از خمیر بدون مخمر نیز مورد استفاده قرار می گیرد، به عنوان مثال، برای کیک ها با سودا در محیط اسیدی و برای پخت، عمدتاً با خامه ترش تهیه می شود. امیدوارم شما و خانواده تان دستور پخت زیر را دوست داشته باشید.
دستور 1: درست کردن خمیر پیتزا20 قاشق غذاخوری آرد گندم، 2 عدد تخم مرغ، نصف لیوان شیر، یک قاشق چای خوری تصفیه شده روغن آفتابگردان، نمک
برای از این غذاما به خمیر کرکی، اما سفت و بدون مخمر نیاز نداریم، بنابراین از جوش شیرین یا بیکینگ پودر دیگر استفاده نمی کنیم. در مورد رویه های پیتزا، از هر چیزی که دلتان می خواهد استفاده کنید، از آزمایش نترسید، زیرا این دستور نیاز به تغییرات مداوم و جستجوی مداوم برای طعم های جدید دارد.
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
احتمالاً هیچ چیز خوشمزه تر از خمیرهای آبدار و معطر وجود ندارد. البته فیلینگ در تهیه این شیرینی نقش اساسی دارد، اما خمیر هم باید هماهنگ باشد. پس برای حفظ آبدار بودن فیلینگ باید از خمیرهایی استفاده کنید که خیس نشوند و رطوبت از آن عبور کند و هنگام سرخ کردن ترک نخورد.
اغلب، چنین خمیر بدون مخمر با استفاده از شیر یا آب تهیه می شود. در زیر نقل می کنم ساده ترین دستور غذاخمیر فوق العاده بدون مخمر برای chebureks. هنگام تهیه این خمیر بدون مخمر، نکته اصلی این است که کاملا ورز دهید و یادتان باشد که بگذارید بماند. و اگر می خواهید چبورک بدون چربی بپزید، تخم مرغ را حذف کنید.
برای طبخ بدون مخمر به موارد زیر نیاز داریم:
24 قاشق غذاخوری آرد، یک لیوان آب گازدار، یک تخم مرغ و نمک.
هنگام تهیه این پای، هیچکس شما را در استفاده از فیلینگ محدود نمی کند. شیرین یا شور، گوشت یا سبزیجات - همه اینها فقط به تخیل شما بستگی دارد.
برای تهیه به: نیم کیلو آرد، یک چوب کره، یک عدد تخم مرغ، یک لیوان آب یا شیر، نمک نیاز داریم.
بیایید شروع به تهیه خمیر بدون مخمر کنیم:
سرخ شده یا کیک های پخته شده- این یک محصول ساده اما مغذی است. مادربزرگ من هرگز نتوانست تعداد زیادی پای بپزد - همه اینها به این دلیل است که من و برادران و خواهرانم همه سعی کردیم یک زن و شوهر را یکباره از زیر ماهیتابه بدزدیم.
یادم می‌آید که او مدام گلایه می‌کرد: «من آشپزی می‌کنم و می‌پزم، اما پای‌ها سر جایشان هستند... و همه چیز به کجا می‌رود؟»
برای تهیه ما نیاز داریم:
24 قاشق غذاخوری آرد، نصف چوب کره یا همان حجم مارگارین، یک لیوان کفیر، بکینگ پودر، نمک.
بیایید آماده سازی خمیر را شروع کنیم:
از زمان های قدیم، کورنیک، پایی که مملو از آن است، برای عروسی پخته می شد. گوشت مرغو نمادی از سعادت در یک خانواده نوپا است. هنگام تهیه این پای بیشترین استفاده را دارند انواع مختلفتست کنید.
برای تهیه بدون مخمر به موارد زیر نیاز داریم:
3 فنجان آرد، یک لیوان کفیر، یک بسته کره، نمک، نوشابه.
بیایید آشپزی را شروع کنیم:
خمیر پای را می توانید به روش های مختلفی آماده کنید. اگر پای ریخته شود، پایه آن حاوی خامه ترش یا کفیر نه چندان چرب است. در برخی موارد، سس مایونز برای یک پای فله به خمیر اضافه می شود.
پای فلهفهرست مواد: 2 ½ فنجان آرد همه منظوره؛ یک قاشق کوچک نمک؛ 4 عدد تخم مرغ؛ یک و نیم لیوان شکر دانه ریز و همان مقدار کفیر 2.5٪ چربی؛ یک سوم قاشق چایخوری جوش شیرین؛ ½ بسته sl. روغن ها
تهیه پای تقریباً همیشه با ورز دادن خمیر شروع می شود، مگر اینکه در دستور غذا پر کردن مشخص شده باشد که باید از قبل مراقب آن بود.
دستورالعمل های زیر را دنبال کنید تا مطمئن شوید همه چیز کار می کند:
برای اینکه خمیر کالری بیشتری داشته باشد، کفیر را با خامه ترش (یک لیوان) و سس مایونز (نصف لیوان) جایگزین کنید. خمیر باید یکدست و بدون توده باشد.
پای ماسه ایپای با پهلو به شکل سبد با میوه یا پر کردن کرممناسب برای انجام در فصل گرم در فصل توت و میوه، می توانید آن را هر چند وقت یکبار که می خواهید بپزید، زیرا مواد آن همیشه در دسترس خواهند بود.
لیست محصولات: پودر قند نصف لیوان; یک پیمانه نمک؛ یک تخم مرغ بزرگ؛ 30 میلی لیتر آب یخ؛ نصف چوب کره؛ 200 گرم آرد گندم سفید.
مراحل پخت:
می توانید یک روز قبل از دور هم جمع شدن با دوستان شروع به تهیه کیک نان کوتاه کنید. خمیر یک شب باقی می ماند و راحت تر باز می شود.
به یاد داشته باشید که خمیری که روز قبل خیلی طولانی ورز داده شده بود پای خوشمزهکار نخواهد کرد بنابراین در هر کاری باید اعتدال را رعایت کنید.
اشتهای مبارک! با تشکر از توجه شما! دستور العمل های دیگر را در بخش های مربوطه وب سایت من مشاهده کنید!
کسانی که فکر می کنند این به شیک بودن غذاهای مخمری معمولی نیست، بسیار در اشتباه هستند. آنها فقط شاهکارهای واقعی را امتحان نکردند هنرهای آشپزی! دسر و دلچسب، لاغر و جشن، سرخ شده و پخته شده، این غذاهای شگفت انگیز اشتها آور سفره را هم در روزهای هفته و هم در آخر هفته تزئین می کند. این خمیر تقریباً با هر ماده ای هماهنگ است. برای پر کردن شیرین مصرف کنید مربای غلیظ، سیب ، زردآلو خشک. برای ناهار، علاوه بر آبگوشت، پای با گوشت، کلم، سیب زمینی، برنج و تخم مرغ پخته یا سرخ می شود. و برای کسانی که رژیم دارند می توانید آنها را با سینه مرغ بپزید.
پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:آنها به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می شوند! دستور العمل های پای بدون مخمر نه تنها در محتوای داخلی آنها متفاوت است. سرآشپزهای باتجربه خمیر را با استفاده از خامه ترش، کفیر، شیر و پنیر ورز می دهند. برای شکوه، نوشابه آب شده اضافه می شود، اما در برخی از نسخه ها آنها می توانند بدون آن کار کنند. با استفاده از انواع مختلفی از تهیه چنین غذاهای لذیذ، می توانید مطمئن باشید که مهمانان غیر منتظره غافلگیر نخواهند شد. یک ظرف معطر و گلگون همیشه به قول خودشان با لوله کشی در انتظارشان خواهد بود. و مهماندار بدون شک با تحسین و تمجید پاداش خواهد گرفت.
چنین حرفه ای وجود دارد - میکسر خمیر. به نظر می رسد مرموز و غیر معمول است، اگرچه هیچ چیز عجیبی وجود ندارد: شخصی که خمیر را ورز می دهد. ساده است. با این حال، حرفه خمیر زن تا حدودی شبیه به حرفه یک کیمیاگر است. از این گذشته، تهیه یک خمیر معمولی، در نگاه اول، مخلوط کردن ساده مواد نیست، این یک هنر کامل است، اگر دوست دارید، جادو است که به لطف آن محصولات شگفت انگیزی از محصولات معمولی متولد می شوند. شاهکارهای آشپزی. آنها می گفتند: "خمیر، مانند مردم، موجود زنده ای است که آن را با چه حالتی مخلوط می کنید، این نتیجه ای است که می گیرید." و درست است، خمیر زندگی خودش را می کند، نفس می کشد، و اگر رویکردی به آن پیدا نکردید، کل روند ایجاد آن را احساس نکنید - همین است! هر چقدر هم که فیلینگ خوشمزه باشد، اگر خمیر پای از بین برود، می توان تمام کارهای انجام شده را بیهوده در نظر گرفت. این را می توان با اطمینان هر زن خانه دار گفت که در آشپزی آنها حداقل یک بار حادثه مشابهی رخ داده است و پس از آن هیچ تمایلی به لمس خمیر وجود نداشت. بیایید سعی کنیم از طرف دیگر به این موضوع نزدیک شویم. ما به شما ارائه می دهیم، مسلح با خلق و خوی خوب و یک مجموعه مواد تشکیل دهنده مناسب، به عنوان نوعی "کیمیاگر" عمل کنید و با کمک ما نه تنها اسرار مهم آشپزی را یاد بگیرید انواع مختلفخمیر پای، اما همچنین چندین دستور العمل جدید را برای تهیه شاهکارهای آشپزی تازه ساخته خود به مجموعه خود اضافه کنید.
بیایید، شاید، با بدون مخمر شروع کنیم خمیر کرهبرای یک پای، دقیقاً به این دلیل که تهیه آن ساده است و هر خانم خانه‌داری که تجربه قبلی آشپزی ندارد، می‌تواند آن را انجام دهد. از این خمیر می توانید هر پایی درست کنید: باز و بسته. مزیت این نوع خمیر این است که به سرعت آماده می شود، مایه ای در آن وجود ندارد و نیازی نیست صبر کنید تا ور بیاید. اما وجود دارد قانون مهم، که باید به خاطر داشت - بدون مخمر خمیر کرهبرای پایی که فقط از آن تهیه می شود محصولات با کیفیت. فقط در این مورد پای سبک و بسیار خوشمزه می شود.
خمیر کره بدون مخمر
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم آرد،
2 عدد تخم مرغ
100 میلی لیتر شیر،
4 قاشق غذاخوری خامه ترش،
کره 60 گرم،
1 قاشق غذاخوری صحرا،
1 قاشق چایخوری نمک،
1 قاشق چایخوری سودا
آماده سازی:
در ظرفی که مواد را با هم مخلوط می کنید، تخم مرغ ها را بشکنید و با همزن با شکر و نمک بزنید. پس از این، خامه ترش را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. سپس به تدریج در شیر بریزید. پس از الک کردن خمیر و مخلوط کردن با نوشابه، آرد را به خمیر اضافه کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و خمیر را سریع ورز دهید. کره نرم شده اما نه مایع را به خمیر اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید. اگر خمیر آبدار یا چرب به نظر می رسد، کمی آرد اضافه کنید. خمیر خوب ورز داده شده به دست یا ظرفی که در آن ورز داده شده است، نرم و کشدار است. سپس خمیر را به شکل توپ درآورید و اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه استراحت کند. اگر در حین ورز دادن خمیر خیلی داغ شد، می توانید آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
کره خمیر خامه ترشبرای کیک های شیرین
مواد تشکیل دهنده:
2 قاشق غذاخوری آرد
100 گرم خامه ترش،
1 عدد تخم مرغ،
100 گرم کره،
½ فنجان صحرا،
¼ قاشق چایخوری سودا
آماده سازی:
خامه ترش، تخم مرغ، کره نرم شده، شکر، آرد و سودا را در ظرفی بریزید. با همزن یا قاشق کاملا مخلوط کنید. در این صورت نیازی به ورز دادن با دست نیست. خمیر تمام شده باید قوام مشابهی داشته باشد توده کشک. بعد خمیر را روی یک ورقه پخت قرار دهید، حتما با قاشق آن را صاف کنید، مواد را روی آن قرار دهید و مانند یک پای معمولی بپزید.
خمیر Es-Em-Em (خامه ترش، آرد، مارگارین)
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم خامه ترش،
350 گرم آرد با بکینگ پودر،
مارگارین 200 گرم.
آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کنید و خمیر آماده است. همه چیز بسیار سریع و ساده است. برای اینکه خمیر بیشتر بشه طعم خامه ای، از مارگارین با طعم کره استفاده کنید. به عنوان مثال، اگر می خواهید یک دوجین یا دو کالری ذخیره کنید، خیالتان راحت باشد که خامه ترش پرچرب را با ماست جایگزین کنید. قبل از استفاده خمیر را به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. به طور کلی می توان آن را به مدت 3-4 روز در یخچال نگهداری کرد. اگر میهمانان بدون اخطار از آنجا بیایند، خمیر "برای بعد" را کنار بگذارید.
خمیر شکر برای پای
مواد تشکیل دهنده:
250 گرم آرد،
4 عدد تخم مرغ،
3 زرده،
20 گرم کره،
30 گرم عسل،
شکر 250 گرم،
20 گرم روغن زیتون،
5 گرم آب لیمو،
یک پیمانه زنجبیل
آماده سازی:
تخم مرغ، زرده و شکر را کاملا چرخ کرده، اضافه کنید روغن زیتون, آب لیموو عسل آرد مخلوط با زنجبیل را کم کم به این توده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. سپس خمیر تمام شده را در یک ظرف پخت قرار دهید و به مدت 40 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید.
خمیر خرد شده
مواد تشکیل دهنده:
400 گرم آرد،
200 گرم کره،
1 عدد تخم مرغ،
1 پشته آب،
½ قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
کره سرد، آرد و نمک را با هم مخلوط کرده و خیلی ریز خرد کنید. خرده های کوچک به دست آمده را در یک کاسه بریزید، تخم مرغ را با آب مخلوط کنید و خمیر را خوب ورز دهید. پای را درست کنید، با برس تخم مرغ بمالید و بلافاصله در فر قرار دهید.
خمیر پای همه در یک
مواد تشکیل دهنده:
100 گرم آرد،
125 گرم کره،
3 عدد تخم مرغ
نشاسته 25 گرم،
3 قاشق چایخوری بیکینگ پودر،
125 گرم شکر،
1 بسته شکر وانیلی،
یک پیمانه نمک
آماده سازی:
آرد را با نشاسته و بکینگ پودر مخلوط کرده و با الک الک کنید. شکر، نمک، تخم مرغ و کره را اضافه کنید. تمام مواد را فقط به ترتیب مشخص شده با آرد مخلوط کنید. مهم است که همه محصولات هستند دمای اتاق، در غیر این صورت خمیر فر می شود. همه مواد را با هم ترکیب کرده و خمیر یکدستی به دست آورید. برای بدست آوردن خمیر یکدستی کامل می توانید از همزن استفاده کنید.
خمیر پای
مواد تشکیل دهنده:
کفیر 500 میلی لیتر،
1 پشته آرد،
2-3 تخم مرغ،
3 قاشق غذاخوری مارگارین،
¼ قاشق غذاخوری نوشابه،
2-3 قاشق غذاخوری آب معدنی
آماده سازی:
تخم مرغ ها را با شکر و نمک مخلوط کنید، کفیر را اضافه کنید. برای اینکه خمیر نرم تر شود، تخم مرغ ها و کفیر را کمی در آب گرم گرم کنید. آرد را الک کرده، سودا را اضافه کنید، سپس همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. وقتی خمیر یکدست شد، بدون گلوله، مارگارین را اضافه کنید. در آخر اضافه کنید آب معدنیو خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید. این دستور هم برای کیک شیرین و هم برای شیرینی خوشمزه است.
حالا در مورد خمیر مایه. ساده ترین خمیر پای مایه از آرد، مخمر و آب تهیه می شود. در واقع نیازی نیست چیز دیگری به آن اضافه کنید، حتی نمک و شکر. با استفاده از آرد، آب و خمیر مایه می توانید پای های فوق العاده ای از خمیر مایه درست کنید. اما با این حال، احتمالاً بهتر است خمیر مخمر را با افزودن سبزیجات یا کره، شکر، نمک و شیر کمی بهتر کنید. تهیه خمیر مایه اصلا سخت نیست، نکته اصلی این است که مایه تازه و با کیفیت باشد. همچنین بسیار مهم است که با مخمر زیاده روی نکنید، اما به شدت از مقدار ذکر شده در دستور العمل پیروی کنید، در غیر این صورت مخمر بیش از حد به محصولات طعم ترش ناخوشایندی می دهد.
دو روش اصلی برای ورز دادن خمیر مایه وجود دارد: با استفاده از اسفنج یا روش مستقیم. دستور تهیه خمیر صاف شامل مقدار کمی پخت - کره، تخم مرغ و شکر است. این خمیر را در یک مرحله با آب گرم یا شیر ورز می دهند. هنگام ورز دادن آن، باید موارد زیر را به خاطر بسپارید: آب اضافی - خمیر بد شکل است، کمبود آن - خمیر به خوبی تخمیر نمی شود. جایگزینی آب با شیر فقط بهبود می یابد ظاهرپای و طعم آن مقدار چربی را کمی افزایش داد - پای شکننده تر می شود و برای مدت طولانی کهنه نمی شود. شکر و نمک باید دقیقاً به اندازه ای باشد که در دستور غذا ذکر شده است. اگر می خواهید پایتان پف دارتر و لذیذتر شود، تعداد تخم مرغ ها را زیاد کنید یا حتی زرده ها را جایگزین کنید تا پای شما رنگ زرد زیبایی پیدا کند و تردتر شود. از تمام موارد فوق، تنها یک نتیجه می توان گرفت: اگر می خواهید خمیر کاملی بدست آورید، دستور العمل ها را به صورت مذهبی دنبال کنید. برای مثال یکی از آنها اینجاست.
خمیر مایه بدون خمیر
مواد تشکیل دهنده:
4 پشته آرد،
1 پشته شیر یا آب
1 عدد تخم مرغ،
3-4 قاشق غذاخوری مارگارین یا روغن نباتی،
20 گرم مخمر،
1-2 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
شیر یا آب را تا 30 درجه سانتی گراد گرم کنید و در قابلمه بریزید و مایه را حل کنید. سپس تخم مرغ، شکر، نمک، آرد از قبل الک شده را اضافه کرده و به مدت 8-5 دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست و نه خیلی سفت شود. اگر فکر می کنید مایع کافی نیست، کمی بیشتر شیر (آب) اضافه کنید. در پایان ورز دادن، روغن داغ شده را اضافه کرده، هم بزنید، درب ظرف را ببندید و در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر به شدت بالا آمد (حدود 2-2.5 ساعت بعد از ورز دادن) آن را فشار دهید و بعد از 50 دقیقه که پس از حداکثر بالا آمدن خمیر شروع به ریزش کرد دوباره آن را فشار دهید و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید.
ضمناً می توانید با اضافه کردن کمی مایه خمیر بیشتر یا تغییر شرایط دما، مدت زمان ور آمدن خمیر را تنظیم کنید. دمای 25-30 درجه سانتیگراد وقتی کاهش می یابد، روند تخمیر کند می شود و زمانی که افزایش می یابد، سرعت آن افزایش می یابد. اما در نظر داشته باشید که در دمای زیر 10 درجه سانتیگراد و بالای 35 درجه سانتیگراد خمیر اصلا مناسب نیست.
در روش اسفنجیابتدا خمیر آماده می شود، یعنی خمیر، که مایه آن را به مقدار آب یا شیر مورد نیاز دستور حل کرده و نیمی از آرد را داخل این مخلوط می ریزند. خمیر آماده شده به مدت 45-60 دقیقه در جای گرم قرار می گیرد. در این مدت جا می شود، حجم آن تقریبا 2 برابر افزایش می یابد. و بعد وقتی شروع به فرو رفتن کرد، وقت آن است که بقیه مواد را اضافه کنید، آرد بزنید و خمیر را ورز دهید. باید آنقدر ورز دهید که یکدست شود و به دست نچسبد.
خمیر مایه اسفنجی شیرین
مواد تشکیل دهنده:
4 پشته آرد،
2-8 تخم مرغ،
100 میلی لیتر شیر،
4-8 قاشق غذاخوری کره،
20 گرم مخمر،
4-8 قاشق غذاخوری صحرا،
½ قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
خمیری را از شیر گرم، مایه خمیر و نیمی از آرد تهیه کرده و در دمای 30-28 درجه سانتی گراد به مدت 3-2.5 ساعت می گذاریم تا حداکثر ور بیاید. به محض اینکه خمیر شروع به جا افتادن کرد، خمیر را ورز دهید. برای انجام این کار، سایر محصولات گرم شده را به خمیر اضافه کنید. همچنین می توانید مقداری مواد معطر به این مخلوط اضافه کنید: وانیلین، دارچین، هل. آرد باقی مانده را کم کم به خمیر اضافه کنید و 5 تا 8 دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. در انتها روغن داغ شده را اضافه کرده و درب تابه را ببندید و در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. وقتی به حداكثر رسید، آن را با مشت پاك كرده و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید.
بسیاری از زنان خانه دار معمول را ترجیح می دهند خمیر مخمرخمیر مخمر با کفیر، با این اعتقاد که محصولات پخته شده پف دارتر و بسیار خوشمزه تر هستند.
خمیر مخمر با کفیر
مواد تشکیل دهنده:
600 گرم آرد،
200 میلی لیتر کفیر،
50 میلی لیتر شیر،
2 عدد تخم مرغ
75 گرم کره،
25 گرم مخمر (یا 1 قاشق غذاخوری خشک)،
60 گرم شکر،
½ قاشق چایخوری نمک
آماده سازی:
شیر را کمی گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید. کره را ذوب کنید تا مایع شود. سپس کفیر، تخم مرغ، شکر، نمک را مخلوط کرده و مخمر را با شیر و کره ذوب شده به مخلوط اضافه کنید. آرد الک شده را کم کم به مخلوط به دست آمده اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. باید صاف، الاستیک، اما محکم نباشد. ماهیتابه را با روغن نباتی چرب کنید، خمیر تمام شده را در آن قرار دهید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. خمیر باید تقریبا سه برابر بلند شود.
خمیر مخمر برای پای با خامه
مواد تشکیل دهنده:
500 گرم آرد،
خامه 500 میلی لیتر،
1 بسته مخمر خشک،
نمک، شکر - به مزه.
آماده سازی:
آرد را با مایه خمیر مخلوط کرده، خامه، نمک و کمی شکر را اضافه کنید. خمیر را به مدت 15 تا 20 دقیقه ورز دهید تا نرم شود و به راحتی از دستتان جدا شود. خمیر تمام شده بسیار لطیف و مطبوع به نظر می رسد و کیک تهیه شده از آن به سادگی خوشمزه است!
خمیر مایه نیمه پفکی
مواد تشکیل دهنده:
خمیر مخمر،
200 گرم کره.
آماده سازی:
خمیر مایه معمولی بعد از ور آمدن آن را کاملا می زنیم و به ضخامت یک سانت می غلتانیم و کره را با آن چرب می کنیم و از وسط تا کرده و دوباره با کره چرب می کنیم. آن را چهار قسمت کرده و به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید. این روش را 3 بار تکرار کنید. سپس بعد از اینکه برای بار سوم از یخچال خارج کردید، خمیر را بگذارید تا ور بیاید و شروع به درست کردن کنید پای بستهپر شده با گوشت یا مثلاً کلم.
خمیر پای بریوش
مواد تشکیل دهنده:
1 کیلوگرم آرد،
6 عدد تخم مرغ
250 گرم کره،
شیر 300 میلی لیتر،
30 گرم مخمر،
شکر 50 گرم،
15 گرم نمک،
پوست 1 لیمو.
آماده سازی:
مخمر را با کمی شکر و نمک در شیر گرم حل کنید و با 3 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. آرد مایه مخلوط را در قابلمه کوچکی بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. آرد الک شده را به شکل اکلیل درآورده و وسط آن تخم مرغ ها را زده و نمک و شکر و پوست رنده شده را اضافه کرده و مایه را در آن ریخته و خوب هم می زنیم و با آرد مخلوط می کنیم و به تدریج شیر و کره را که کمی گرم شده است اضافه می کنیم. ، ورز دهید خمیر نرم. خمیر را که خوب ورز داده اید در هر کاسه ای قرار دهید، با یک دستمال بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. وقتی خمیر خوب ور آمد آن را در ظرفی که با کره آب شده چرب کرده اید قرار دهید و بگذارید کمی بماند و بعد می توانید پخت را شروع کنید.
در روسیه، این یک زن خانه دار نادر بود که طرز پخت کیک را نمی دانست. این از نسلی به نسل دیگر منتقل شد. بنابراین می توان گفت توانایی تهیه خمیر پای به صورت ژنتیکی در ما نهفته است. با خیال راحت شروع به تهیه خمیر کنید!
اشتهای مبارک!
لاریسا شوفتایکینا