Poglej tudi:
Firenški vampi
Beshbarmak s testisi

Za začetek poskusimo odgovoriti na vprašanje: kaj je lahko izvrstnega v drobovini, kar seveda vključuje goveji repki? No, v veliki meri je odvisno od tega, kako in s čim jih kuhate. Toda tisti, ki so imeli priložnost poskusiti to, ne bojim se te besede, poslastico, vam ne bodo dovolili lagati: meso na repih je mehko, dobesedno se topi v ustih, zahvaljujoč visoki vsebnosti skupne želatine. . Pri ideji o govejih repih sta le dva "ampak". Prvi je, kje jih dobiti. In drugič, kako jih dejansko uporabiti v končani obliki.

S prvim je vse preprosto, če ta stranski proizvod ne konča na kolektivnih trgih. Dostava kmetijskih proizvodov na dom je danes zelo pogosta in cenovno ugodna storitev, ki zlahka reši problem jalovine. Kar zadeva drugi "ampak", se bodo morali "repnim užitkom" odpovedati le aristokrati: tukaj je zaradi kosti težko preživeti z nožem in vilicami. Zato si boste morali pri okušanju te jedi delno pomagati z rokami, pod istimi rokami pa držati mokre robčke. Toda te "nevšečnosti" so skoraj nič v primerjavi z živimi občutki barve in okusa, ki jih "sveta rastlina" zelene, paradižnika in malo pretlačene pomaranče daje repkom. Bomo poskusili? Potem pa se lotimo dela. Za nekaj kilogramov govejih repov (to je 2-3 polne porcije) vzemite:
1. 50-70 gramov dobre masti (po možnosti jagnjetine).
2. Ena srednja korenina zelene (300-400 gramov)
3. Glava čebule
4 3-4 stroki česna
5. Ali 5-6 srednjih zrelih paradižnikov, iz katerega je bila odstranjena koža, ali pripravljena paradižnikova mezga - približno 500 gramov.
6. Srednje oranžna.
7,50 grama rastlinsko olje
8. Dober ščepec sveže mletega črnega popra in soli po okusu.

Repe dobro sperite, jim odrežite odvečno maščobo pri dnu in jih prerežite po sklepih (nikakor ne priporočam sekljanja zaradi neizogibnega pojava drobnih kosti).

Zadke odstavimo, zaseko pa narežemo na poljubne kose za ocvirke. Na splošno je vedno priporočljivo, da takšne stvari, kot je drobovina, cvrete v čisti masti - veliko bolj je okusna in okusna. Sesekljano zaseko lahko stopimo v globoki ponvi, kotličku ali voku. Prostora naj bo dovolj, ob upoštevanju dejstva, da bomo kasneje v posodo dali ne le repke in zelenjavo, ampak tudi zalili vodo.

Takoj ko se ocvirki dodobra stopijo, jih lahko odstranimo in začnemo cvreti same repke z dodatkom ščepca ali dveh soli.

Priporočljivo je, da pražite do svetlobe zlato rjava skorja- To je osnova barve za omako in same kose.

Zraven čebula - sesekljana tanki trakovi koren zelene z dodatkom sveže mletega črnega popra - ne toliko za okus, ampak za kasnejšo pikantnost. Kakovost rezanja koren zelene v prihodnje bo v veliki meri določala ne le okus omake, temveč tudi njeno konsistenco, saj bo glede na čas dušenja govejih repov zelena med drugim igrala vlogo zgoščevalca.

Če se uporablja svež paradižnik, jih bo treba obrusiti in drobno sesekljati, "kose" položiti v globoko skledo in jih rahlo posoliti, da se sok izdatno sprosti - kasneje ga bo treba dodati repom skupaj s paradižniki. Konzerve so zelo dobre lastni sok paradižnik ali pripravljen, pasiran paradižnik, običajno v prodaji že v pakiranjih. Paradižnikov del je treba dodati repom, potem ko se zelena zmehča.

In spet morate vse premešati in paziti, da se paradižnikov sok praži enakomerno, skoraj dokler sam sok popolnoma ne izhlapi. Nato v skledo nalijemo vrelo vodo, da le malo prekrije cvrtje, in dodamo naključno sesekljano pomarančno mezgo (v pire). Popolnoma uravnoteži kislost paradižnika in doda svoje note okusu bodoče omake.

Končno je glavna enolončnica najdaljši postopek pri pripravi te poslastice. Poteka naj na zelo nizkem vrenju vsaj dve do dve uri in pol, v tem času pa je treba vsebino posode občasno ne le premešati, da se kaj ne zažge, ampak tudi dolivati ​​vročo vodo. da ohrani zahtevano raven vlage v omaki. In šele na zadnji stopnji, ko okus mesa pokaže njegovo popolno pripravljenost, lahko omako dokončno začinimo s soljo in začinimo s sveže mletim črnim poprom.

V nekaterih primerih se postreže s pripravljenimi govejimi repi pražen riž(Pravzaprav je suho ocvrt v majhni količini olja in pripravljen s pomočjo vode). A ker ta jed ni za princeske in lahko za nekaj časa pozabite na aristokratske manire, je omaka dobra, če vanjo pomakate toast. Natančneje, toast je dobrega okusa, ko ga pomakamo v omako.

Izdal avtor

Poznam tudi nekaj receptov za juho iz volovskega repa, a mi ni preveč všeč.

Z veseljem bi poskusila kaj novega.

Če kdo ve zanimiv recept, moja hvaležnost bo brezmejna v okviru razuma ...

Nekaj ​​uvodnih opomb. Pri nakupu odrezanega repa bodite pozorni na to, da mora biti odrezan na stičišču vretenc. Odvečna maščoba Po vašem mnenju ga lahko odstranite, vendar ne bodite preveč vneti.

Tehnologija kuhanja je preprosta, pravzaprav vključuje dve stopnji: pripravo zelenjave (predhodno dušenje v lastnem soku) ter dodajanje in naknadno dolgo dušenje (vsaj 2 uri) kosov repa v zelenjavni omaki.

Potrebna je velika ponev z debelimi stenami!

Recept za argentinski volovski rep

Sestavine: 750 gr. volovskih repov, 3 žlice maščobe, 3-4 drobno sesekljane čebule, 2 stroka česna, 1 korenček, 1 lovorov list, 3 kos. nageljnove žbice, 1 nepopolna žlička. posušenega timijana, 1/4 l rdečega vina, poper, sol, 1 žlička. sladkorja, 1 limona, 1 žlica. moka.

Repke narežemo na koščke in jih močno popražimo na 2 žlici. žlice maščobe. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen, naribano korenje, lovorjev list, nageljnove žbice, timijan in sol. Meso dušimo na nizkem ognju in občasno prilijemo vodo. Začinite s soljo in poprom, prežganim sladkorjem, limoninim sokom in lupinico. Nadaljujte z vretjem še 10 minut. Omako pretlačimo skozi sito.

Iz preostale maščobe in moke pripravimo temno omako. Primešamo ga soku, ki se je sprostil med dušenjem, in rdečemu vinu. Koščke repa položimo v pripravljeno omako in ponovno rahlo zavremo.

Jed lahko postrežemo zraven kuhan riž ali krompir.

Recept I. Lazersona iz knjige JEDI IZ STRANSKIH PROIZVODOV

okusninka.com

Že sama narava je tako določila, da so zanjo najprimernejši različni kosi mesa razne jedi. Nekaj ​​je treba skuhati, nekaj obvezno ocvreti, nekaj pa svoj okus razkrije med počasnim, ležernim dušenjem. Volovski (ali goveji) rep je izdelek, ki lahko prestraši še posebej vtisljive jedce, a po poskusu mehkega mesa, ki se dobesedno topi v ustih, boste ugotovili, da ste se skoraj prikrajšali za užitek, o katerem niste niti slutili. Ena od prednosti te jedi je, da je rep eden najcenejših kosov, mesa pa je dovolj za vse.

Dušen goveji rep

4 porcije

1 goveji rep(800-1000)
1 steblo zelene
1 korenček
1 čebula
4 stroki česna
1 lovorjev list
2 nageljnove žbice
4 zrna črnega popra
800 g paradižnika v lastnem soku
olivno olje
nekaj vejic timijana
sol
poper

Pri nakupu repa prosite mesarja, naj ga nareže na približno 5 cm dolge kose, meso položite v ponev, prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovom. Po 10 minutah vodo odlijemo in meso vrnemo v ponev skupaj z grobo narezano zeleno, korenčkom in čebulo (na zadnji par zapičimo strok), 2 strokoma česna, lovorov list in črni poper. Pretresite ponev in prelijte hladna voda tako da samo pokrije hrano, in kuhamo na nizkem ognju 2,5-3 ure, občasno odstranjujemo peno. Po napenjanju zavrzite juho - prišla vam bo prav! – in meso odstranite s kosti. To bo zelo enostavno narediti.

V večji kozici segrejemo malo olivnega olja, na njem na hitro prepražimo 2 sesekljana stroka česna, dodamo olupljen in narezan paradižnik v lastnem soku ter koščke mesa. Dodamo lističe timijana, rahlo začinimo z mletim črnim poprom in dušimo še 1,5-2 uri na majhnem ognju, če se omaka popolnoma zgosti, dodamo malo vode. Na koncu kuhanja okusite meso - mora biti zelo mehko in nežno, sicer morate dušiti dlje - začinite s soljo in črnim poprom ter ponev odstavite z ognja. Ragu iz volovega repa lahko postrežemo s katero od običajnih prilog, lahko pa ga uporabimo kot omako za testenine ali njoke. Točno to bom naredila v receptu, ki bo sledil takoj za tem.

volovski rep" kuharska knjigaŠpanija"

Serija receptov za špansko kuhinjo "Kuharica Španije" več podrobnosti:

"Volovski rep ne prenese prepirov"

Umberto Rocca ("Štorklja") na volovskih repih

Kdaj se biku odreže rep?

Seveda ga odrežejo od trupa, ko ga razstavljajo. Repki pridejo k nam ohlajeni in že brez kože. Poleg tega to niso celotni repi, ampak njihov sprednji del, ki je najbližje telesu.

Ali dobiš volovske repe iz Evrope?

Kuhamo z lokalno govedino. Da, tukaj ni potreben dodaten trud. Volovski repi niso elegantni, temveč preprosto srčni in okusna hrana. IN klasična različica Meso iz volovskih repov jemo z rokami, pri čemer grizljamo meso s kosti. V Italiji jih pripravljajo skoraj v vsaki restavraciji, v Španiji pa uporabljajo celo repove bikov, ubitih v bikoborbah, jed se imenuje rabo di toro, tudi to je klasika. V naši restavraciji meso odstranimo s kosti, repke pa postrežemo s posebno rdečo omako s špinačo. To ni ravno jed za reveže, je pa cenovno zelo dostopna in velja za priljubljeno v sredozemskih državah. Čeprav kuhanje traja zelo dolgo.

Koliko mesa je na repu in kakšne so njegove lastnosti?

Nekoč so mi poslali repe mladih telet - moral sem jih poslati stran. Izkazalo se je, da je kuhanje nerentabilno – in to prav zato, ker je v volovskem repu le 30 odstotkov mesa, ostalo so dobre cevaste kosti, živci in kite. Predstavljajte si, koliko telečjih repkov bi bilo treba pripraviti za lačnega odraslega ... Meso ima vse lastnosti govedine: ima železo in je dobro za kri, lepljiva juha iz mesa na kosti pa je dobra za telo. Glavna korist je, da ste pojedli nekaj okusnega - in to vas osrečuje!

Ali moram volovske repe marinirati?

Seveda! Omenil sem, da volovski repi zahtevajo veliko časa, čeprav so cenovno dostopni. A najprej nekaj dobrih nasvetov: da bi se pravilno prehranjevali, morate pripraviti zelo veliko ponev in kupiti približno pet kilogramov mesa. Repke narežite na osemcentimetrske rezine in jih vrzite v tekočo mrzlo vodo – in nanje lahko za en dan pozabite. Voda bo dokončno očistila površine mesa in ga osvobodila krvi, kosi bodo postali gostejši. Nato jih vzamemo iz vode in zalijemo z rdečim vinom. Potrebovali boste veliko vina - vendar bo v teh 12 urah absorbiralo vse škodljive snovi, dalo mesu trpkost in kislost ter tudi lila odtenek. Nato posolimo in popopramo ter damo repke v pečico na 250 stopinj za 10 minut in zapečemo, da se poudari okus mesa. Istočasno v ponev z vodo stresemo zelenjavo v razmerju en proti dva dela mesa - v našem primeru 2,5 kilograma: korenje, čebulo, stebla zelene. In tukaj so začimbe: timijan, nageljnove žbice, lovorov list, brin, malo oljčnega olja. Korenje in čebula dodajo sladkost juhi. Ko je zelenjava že napol pripravljena, vržemo meso v juho in pripravimo, da večkrat posnamemo peno. Ko voda močno izhlapi, dodajte še rdeče vino. Skupaj boste za 5 kilogramov mesa potrebovali dva litra vina in šest litrov vode. In samo meso je treba kuhati vsaj pet ur. Nato vzamemo meso, ga z rokami odstranimo s kosti in meso natrgamo na vlakna.

Bomo uporabili juho?

Nujno. Zdaj pa se lotimo, medtem ko se meso, odstranjeno od kosti in razdeljeno na vlakna, ohladi. Na majhnem ognju prilagodite okus mesna juha z zelenjavo s soljo in poprom. Ne morete dodati preveč soli naenkrat - omaka se bo zgostila in če boste dodali preveč soli, je tega konec. Zato vedno dodamo ščepec soli. Izločimo začimbe, ki jih opazimo v motni in zelo bogati juhi. Nežno obrišite preostalo vsebino. In še malo izhlapi. Zdaj pa dodamo še temno čokolado...

Daš čokolado v omako na osnovi juhe in zelenjave?!

In kdo je rekel, da tega ni mogoče storiti? Dajmo malo, 30 gramov na kilogram omake. Pravzaprav je različica omake "s čokolado" klasična španska, brez čokolade pa italijanska. Nič pikantnega, je sladko-kislega, kompleksnega okusa, odtenki, ki mu jih je dalo vino, pa so zelo umirjeni in pika na i. Nikoli si ne bi zamislil nobene vrste gorčice na kotletih iz volovskega repa. Samo rdeča omaka, s čokolado ali brez...

Kaj naredimo z mesom, ki ga odstranimo iz repa?

Ko vlakna ohladimo, jih oblikujemo v polpete v velikosti jajca. Če meso ni dovolj lepljivo, kotlet povaljamo v jajcu in moki. Nato nekaj sekund globoko pražite, dokler moka ne porjavi. To jed postrežemo takole: na sredino krožnika položimo dušeno špinačo. maslo, v bližini - tri mesna kroglica, kot da jih zabelimo z našo rdečo omako, pa malo damo na vrh špinače pire krompir in vložene paprike.

Na splošno, ko sem ga enkrat poskusil v Španiji, je postalo jasno, da je to zelo primerna jed.

Ne pišem recepta, na internetu jih je ogromno (dušeni volovski rep), izberite po svojem okusu.
Za okras - krompir, ocvrt v kotlu na maščobnem repu s čebulo in korenjem.

Poznam tudi nekaj receptov za juho iz volovskega repa, a mi ni preveč všeč.

Z veseljem bi poskusila kaj novega.

Če kdo pozna kakšen zanimiv recept, bo moja hvaležnost brezmejna...

Nekaj ​​uvodnih opomb. Pri nakupu odrezanega repa bodite pozorni na to, da mora biti odrezan na stičišču vretenc. Po vašem mnenju je odvečno maščobo mogoče odstraniti, vendar ne bodite preveč vneti.

Tehnologija kuhanja je preprosta, pravzaprav vključuje dve stopnji: pripravo zelenjave (predhodno dušenje v lastnem soku) ter dodajanje in naknadno dolgo dušenje (vsaj 2 uri) kosov repa v zelenjavni omaki.

Potrebna je velika ponev z debelimi stenami!

Recept za argentinski volovski rep

Sestavine: 750 gr. volovskih repov, 3 žlice maščobe, 3-4 drobno sesekljane čebule, 2 stroka česna, 1 korenček, 1 lovorov list, 3 kos. nageljnove žbice, 1 nepopolna žlička. posušenega timijana, 1/4 l rdečega vina, poper, sol, 1 žlička. sladkorja, 1 limona, 1 žlica. moka.

Repke narežemo na koščke in jih močno popražimo na 2 žlici. žlice maščobe. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen, naribano korenje, lovorjev list, nageljnove žbice, timijan in sol. Meso dušimo na nizkem ognju in občasno prilijemo vodo. Začinite s soljo in poprom, prežganim sladkorjem, limoninim sokom in lupinico. Nadaljujte z vretjem še 10 minut. Omako pretlačimo skozi sito.

Iz preostale maščobe in moke pripravimo temno omako. Primešamo ga soku, ki se je sprostil med dušenjem, in rdečemu vinu. Koščke repa položimo v pripravljeno omako in ponovno rahlo zavremo.

Jed lahko postrežemo s kuhanim rižem ali krompirjem.

Recept I. Lazersona iz knjige JEDI IZ STRANSKIH PROIZVODOV

okusninka.com

Narava je tako določila, da so različni kosi mesa najbolj primerni za različne jedi. Nekaj ​​je treba skuhati, nekaj obvezno ocvreti, nekaj pa svoj okus razkrije med počasnim, ležernim dušenjem. Volovski (ali goveji) rep je izdelek, ki lahko prestraši še posebej vtisljive jedce, a po poskusu mehkega mesa, ki se dobesedno topi v ustih, boste ugotovili, da ste se skoraj prikrajšali za užitek, o katerem niste niti slutili. Ena od prednosti te jedi je, da je rep eden najcenejših kosov, mesa pa je dovolj za vse.

Dušen goveji rep

4 porcije

1 goveji rep (800-1000 g)
1 steblo zelene
1 korenček
1 čebula
4 stroki česna
1 lovorjev list
2 nageljnove žbice
4 zrna črnega popra
800 g paradižnika v lastnem soku
olivno olje
nekaj vejic timijana
sol
poper

Pri nakupu repa prosite mesarja, naj ga nareže na približno 5 cm dolge kose, meso položite v ponev, prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovom. Po 10 minutah vodo odlijemo in meso vrnemo v ponev skupaj z grobo narezano zeleno, korenčkom in čebulo (na zadnji par zapičimo strok), 2 strokoma česna, lovorov list in črni poper. Ponev pretresemo, nalijemo hladno vodo, da le pokrije hrano, in kuhamo na majhnem ognju 2,5-3 ure, občasno odstranjujemo peno. Po napenjanju zavrzite juho - prišla vam bo prav! – in meso odstranite s kosti. To bo zelo enostavno narediti.

V večji kozici segrejemo malo olivnega olja, na njem na hitro prepražimo 2 sesekljana stroka česna, dodamo olupljen in narezan paradižnik v lastnem soku ter koščke mesa. Dodamo lističe timijana, rahlo začinimo z mletim črnim poprom in dušimo še 1,5-2 uri na majhnem ognju, če se omaka popolnoma zgosti, dodamo malo vode. Na koncu kuhanja okusite meso - mora biti zelo mehko in nežno, sicer morate dušiti dlje - začinite s soljo in črnim poprom ter ponev odstavite z ognja. Ragu iz volovega repa lahko postrežemo s katero od običajnih prilog, lahko pa ga uporabimo kot omako za testenine ali njoke. Točno to bom naredila v receptu, ki bo sledil takoj za tem.

Oxtail "Kuharica Španije"

Serija receptov za špansko kuhinjo "Kuharica Španije" več podrobnosti:

"Volovski rep ne prenese prepirov"

Umberto Rocca ("Štorklja") na volovskih repih

Kdaj se biku odreže rep?

Seveda ga odrežejo od trupa, ko ga razstavljajo. Repki pridejo k nam ohlajeni in že brez kože. Poleg tega to niso celotni repi, ampak njihov sprednji del, ki je najbližje telesu.

Ali dobiš volovske repe iz Evrope?

Kuhamo z lokalno govedino. Da, tukaj ni potreben dodaten trud. Volovski repi niso elegantna, ampak preprosto nasitna in okusna hrana. V klasični različici se meso iz volovskih repov jedo z rokami, pri čemer meso grizljajo s kosti. V Italiji jih pripravljajo skoraj v vsaki restavraciji, v Španiji pa uporabljajo celo repove bikov, ubitih v bikoborbah, jed se imenuje rabo di toro, tudi to je klasika. V naši restavraciji meso odstranimo s kosti, repke pa postrežemo s posebno rdečo omako s špinačo. To ni ravno jed za reveže, je pa cenovno zelo dostopna in velja za priljubljeno v sredozemskih državah. Čeprav kuhanje traja zelo dolgo.

Koliko mesa je na repu in kakšne so njegove lastnosti?

Nekoč so mi poslali repe mladih telet - moral sem jih poslati stran. Izkazalo se je, da je kuhanje nerentabilno – in to prav zato, ker je v volovskem repu le 30 odstotkov mesa, ostalo so dobre cevaste kosti, živci in kite. Predstavljajte si, koliko telečjih repkov bi bilo treba pripraviti za lačnega odraslega ... Meso ima vse lastnosti govedine: ima železo in je dobro za kri, lepljiva juha iz mesa na kosti pa je dobra za telo. Glavna korist je, da ste pojedli nekaj okusnega - in to vas osrečuje!

Ali moram volovske repe marinirati?

Seveda! Omenil sem, da volovski repi zahtevajo veliko časa, čeprav so cenovno dostopni. A najprej nekaj dobrih nasvetov: da bi se pravilno prehranjevali, morate pripraviti zelo veliko ponev in kupiti približno pet kilogramov mesa. Repke narežite na osemcentimetrske rezine in jih vrzite v tekočo mrzlo vodo – in nanje lahko za en dan pozabite. Voda bo dokončno očistila površine mesa in ga osvobodila krvi, kosi bodo postali gostejši. Nato jih vzamemo iz vode in zalijemo z rdečim vinom. Potrebovali boste veliko vina - vendar bo v teh 12 urah absorbiralo vse škodljive snovi, dalo mesu trpkost in kislost ter tudi lila odtenek. Nato posolimo in popopramo ter damo repke v pečico na 250 stopinj za 10 minut in zapečemo, da se poudari okus mesa. Istočasno v ponev z vodo stresemo zelenjavo v razmerju en proti dva dela mesa - v našem primeru 2,5 kilograma: korenje, čebulo, stebla zelene. In tukaj so začimbe: timijan, nageljnove žbice, lovorov list, brin, malo oljčnega olja. Korenje in čebula dodajo sladkost juhi. Ko je zelenjava že napol pripravljena, vržemo meso v juho in pripravimo, da večkrat posnamemo peno. Ko voda močno izhlapi, dodajte še rdeče vino. Skupaj boste za 5 kilogramov mesa potrebovali dva litra vina in šest litrov vode. In samo meso je treba kuhati vsaj pet ur. Nato vzamemo meso, ga z rokami odstranimo s kosti in meso natrgamo na vlakna.

Bomo uporabili juho?

Nujno. Zdaj pa se lotimo, medtem ko se meso, odstranjeno od kosti in razdeljeno na vlakna, ohladi. Mesni juhi z zelenjavo na majhnem ognju uravnajte okus s soljo in poprom. Ne morete dodati preveč soli naenkrat - omaka se bo zgostila in če boste dodali preveč soli, je tega konec. Zato vedno dodamo ščepec soli. Izločimo začimbe, ki jih opazimo v motni in zelo bogati juhi. Nežno obrišite preostalo vsebino. In še malo izhlapi. Zdaj pa dodamo še temno čokolado...

Daš čokolado v omako na osnovi juhe in zelenjave?!

In kdo je rekel, da tega ni mogoče storiti? Dajmo malo, 30 gramov na kilogram omake. Pravzaprav je različica omake "s čokolado" klasična španska, brez čokolade pa italijanska. Nič pikantnega, je sladko-kislega, kompleksnega okusa, odtenki, ki mu jih je dalo vino, pa so zelo umirjeni in pika na i. Nikoli si ne bi zamislil nobene vrste gorčice na kotletih iz volovskega repa. Samo rdeča omaka, s čokolado ali brez...

Kaj naredimo z mesom, ki ga odstranimo iz repa?

Ko vlakna ohladimo, jih oblikujemo v polpete v velikosti jajca. Če meso ni dovolj lepljivo, kotlet povaljamo v jajcu in moki. Nato nekaj sekund globoko pražite, dokler moka ne porjavi. To jed serviramo takole: na sredino krožnika položimo špinačo, poparjeno na maslu, zraven tri mesne kroglice, kot bi jih zabelili z našo rdečo omako, na špinačo pa damo malo pire krompirja. in vložene paprike.

Na splošno, ko sem ga enkrat poskusil v Španiji, je postalo jasno, da je to zelo primerna jed.

Ne pišem recepta, na internetu jih je ogromno (dušeni volovski rep), izberite po svojem okusu.
Za okras - krompir, ocvrt v kotlu na maščobnem repu s čebulo in korenjem.

Volovski ali goveji rep je izdelek, ki je lahko zastrašujoč za posebej občutljive jedce, vendar je eden tistih kosov, ki svoj okus najbolje razkrijejo, ko so počasi, nežno dušeni. In če vam bo nekega dne uspelo premagati strah pred govejim repom, potem boste, ko boste okusili mehko meso, ki se dobesedno topi v ustih, ugotovili, da ste se skoraj prikrajšali za užitek, o katerem niste niti slutili. Ena od prednosti te jedi je, da je goveji rep eden najcenejših kosov, mesa pa je dovolj za vse.

Dušen goveji rep

4 porcije

1 goveji rep (800-1000 g)
1 steblo zelene
1 korenček
1 čebula
4 stroki česna
1 lovorjev list
2 nageljnove žbice
4 zrna črnega popra
800 g paradižnika v lastnem soku
olivno
nekaj vejic timijana

poper

Pri nakupu repa prosite mesarja, naj ga nareže na približno 5 cm dolge kose, meso položite v ponev, prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovom. Po 10 minutah vodo odlijemo in meso vrnemo v ponev skupaj z grobo narezano zeleno, korenčkom in čebulo (na zadnji par zapičimo strok), 2 strokoma česna, lovorov list in črni poper. Ponev pretresemo, nalijemo hladno vodo, da le pokrije hrano, in kuhamo na majhnem ognju 2,5-3 ure, občasno odstranjujemo peno. Po nacejanju odcedite – prav vam bo prišlo! - in meso odstranite s kosti. To bo zelo enostavno narediti.

V večji kozici segrejemo malo olivnega olja, na njem na hitro prepražimo 2 sesekljana stroka česna, dodamo olupljen in narezan paradižnik v lastnem soku ter koščke mesa. Dodamo lističe timijana, rahlo začinimo z mletim črnim poprom in dušimo še 1,5-2 uri na majhnem ognju, če se omaka popolnoma zgosti, dodamo malo vode. Na koncu kuhanja okusite meso - mora biti zelo mehko in nežno, sicer morate dušiti dlje - začinite s soljo in črnim poprom ter ponev odstavite z ognja. Enolončnico iz volovega repa lahko postrežemo s katero od običajnih prilog ali pa jo uporabimo kot omako za

Obara iz volovskega repa

Zgodi se, da so gostje povabljeni na eno jed, na primer cmoke ali pilaf. Prav tako lahko zberete prijatelje ob razkošni enolončnici. Sezonska jed, ravno pravšnja za hladne dni, dišeča in presenetljivo okusna.

Obara iz volovskega repa

enolončnica iz volovega repa - zelo grelna jed. Zraven je dobro postreči testenine, same repke pa uporabiti kot omako. Priporočljivo je jemati testenine rigatoni - rigatoni(»rezano«, »žlebljeno«), to je kratka in gosta pasta. In brez varčevanja po vrhu potresemo nariban parmezan.

MIMOGREDE: glede nafte. uporabil sem stopljeno maslo, čeprav je recept zahteval slanino, lahko to jed pripravite tudi z olivno olje. Na oljčnem olju popražimo repke, dodamo česen, drobno sesekljan feferon (peperoncino), paradižnikovo mezgo, belo vino in zavrite. No, zelenjava, seveda.

Obara iz volovskega repa

RECEPT ZA RAGU IZ VOLOVEGA REPA

čas kuhanja: 3 ure

POTREBNO:

1,5 kg volovskih repov
50 g gheeja
2 korenčka
500 g peceljna zelena
2 šopka peteršilja
250 ml suhega belega vina
3 žlice. l. paradižnikova mezga
1 velika čebula
2 stroka česna
Mlet čili poper
Ščepec cimeta
Sol, sveže mlet črni poper

KAKO KUHATI:

1. Volovje repe narežemo na vretenca in splaknemo z vodo. Zavremo 1,5 litra slane vode, dodamo repke in kuhamo 10 minut. Odstranite repke iz ponve.

2. Sesekljajte 1 šopek peteršilja in česen.

3. Korenje in čebulo narežemo na majhne kocke. Zmešajte zelenjavo.

4. V ponvi raztopimo ghee, dodamo volovske repe in popečemo z vseh strani. Prenesite v ponev.

5. V isti ponvi prepražimo zelenjavno mešanico.

Zelenjavno mešanico prepražimo.

6. Zalijemo s 125 ml vina, polovico odparimo na močnem ognju. Ogenj zmanjšamo, prilijemo preostalo vino, sol in poper.

7. Paradižnikovo mezgo zelo vmešajte topla voda in dodamo k mesu. Voda mora prekriti vse meso.

8. Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo repke na srednjem ognju približno 3 ure.

Na zmernem ognju repke dušimo 3 ure

9. Medtem operemo zeleno, ji odrežemo zeleno in odstavimo. Stebla nasekljamo in po 2 urah od začetka dušenja dodamo v pekač. Vse skupaj dušimo še 1 uro.