Pilaf s čičeriko, in ne samo: orientalski recepti. Pilaf s čičeriko - recepti po korakih s fotografijami. Recept za uzbeški pilaf z grahom

Kulinarično je Uzbekistan država, ki jo lahko razdelimo na več različnih kulinaričnih regij. Starodavni Horezm, sijajni Taškent, najbolj rodovitna Fergana, veličastna Buhara, eksotična Surkhandarya in najslajše, najbolj dišeče uzbekistansko mesto - Samarkand.

Verjemite mi, govorim resnico! Vse v Samarkandu je posebno - sam zrak, voda, ljudje, zgodovina. Kako je mogoče, da Samarkand ni imel edinstvene kulinarične izkušnje? Ali ne bi starodavno križišče trgovskih poti, stičišče vseh okoliških civilizacij, postalo zatočišče najbolj nadarjenih kuharjev? Se lahko zgodi, da Samarkand ne bo rodil nečesa edinstvenega v kulinaričnem smislu? Ne more - to je popolnoma razumljivo! In ali bo za vas razodetje, če rečem, da je glavna kulinarična dediščina Samarkanda Samarkandski pilaf?

Pravzaprav v Samarkandu pripravljajo vsaj tri vrste pilafa. Toda danes bomo govorili samo o enem od njih, saj se mi ta vrsta pilafa zdi precej preprosta v izvedbi, a zelo učinkovita. Ljudje, ki nimajo izkušenj s kuhanjem, bodo rekli: No, kaj je tam? Pilav je pilav! Meso, čebula, korenje in riž - kaj novega si lahko tukaj izmislimo? Ne odvzemajte in ne dodajajte, ne glede na to, kako kuhate, vse bo enako! Ali lahko uganete, kako zelo se motijo ​​ljudje s tako poenostavljenim pristopom? Si predstavljate, koliko različnih melodij lahko iz njih sestavite, ko sestavine za jed primerjate z notami? In seveda vsak, ki se bolj ali manj spozna na kuhanje, dobro ve, da lahko iz istih izdelkov pripravite popolnoma različne jedi. Pa začnimo?

Najprej se odločimo, kaj potrebujemo za pripravo tega pilafa.

  • riž. Ni nujno, da je riž za pilaf v Samarkandu dev-zira. Bolje je vzeti horezmske škrobne, slajše sorte. Od tukaj predstavljenih bi priporočal avantgardo ali lazar kot počitniška možnost. V primerjavi z dev-jeero absorbirajo nekoliko manj vode in maščobe, zato namesto običajnega kilograma riža vzemimo 1 kilogram 200 gramov riža.
  • Toda olja, v primerjavi z Ferganski pilaf, lahko vzamete manj - 200 ml rastlinsko olje ali 200 gr. fat tail maščobe bo povsem dovolj.
  • Tri ali štiri čebule, kilogram korenja, štiri glave česna, tri ali štiri paprike in kozarec namočene čičerike - to je tisto, kar potrebujemo poleg enega in pol kilograma mesa, ki bo vsebovalo ne le kašo, ampak tudi meso na kosti. Mimogrede, iz katerega dela trupa bo to meso vzeto, skoraj ni kritično, razen če med meso štejete rogove in kopita :)

  1. Za začetek torej na običajen način narežemo korenje in čebulo na kolobarje, olupimo vrhnje lupine glavic česna, stopimo zaseko ali po potrebi prežgamo olje. Tukaj je meso. Mesa ne narežemo na majhne koščke, ampak ga razdelimo na več velikih delov po 400-500 gramov.
  2. Meso položimo na dobro segreto olje in pustimo, da lepo zapeče ter pokrije z enakomerno hrustljavo in dišečo skorjico. Med tem časom meso solimo in popramo s črnim poprom. Dodati morate približno tretjino količine soli, ki ste jo pripravili za to jed. Običajno za to količino hrane porabim približno dve žlici soli z malo vrha.
  3. Že pošteno prepraženemu mesu dodamo vso čebulo in dve pesti korenja, nakar še naprej pražimo, rahlo zmanjšamo ogenj pod kotlom. Pražimo toliko časa, da čebula porjavi in ​​se začne topiti. In v tem času se mora korenje zelo dobro prepražiti, postati mehko in zadišati.
  4. Kaj se spremeni, ko meso kuhamo tako, da ga popečemo na majhne koščke oz v velikih kosih? Pri drobnem rezanju se poleg tega, da se meso nekoliko hitreje ocvre, poveča površina stika med mesom in oljem. Meso preda olju veliko več svojega okusa, olje pa bo nato okus mesa preneslo na riž. Z grobim rezanjem mesa meso ostane bolj sočno, a okus samega mesa ostane v njem, riž pa pusti svoj okus.
  5. V tem trenutku moramo imeti pri roki vrelo vodo. Ker zdaj je čas, da spustimo preostanek korenja, ga poravnamo (vendar ne mešamo), po vrhu potresemo grah, med korenje razporedimo česen in poper, vse skupaj potresemo s kumino itd. takoj dodajte vodo. Se pravi, ne čakajte, da se ta drugi del korenja prepraži, ampak takoj dodajte vodo. Pozor – ne polnite ga, ne polivajte ga z vodo, ampak ga samo dodajte: del korenja odmaknite z žlico z režami in pod njim nalijte vodo, tako da večina korenja ostane na vodi in še bolj pa grah.
  6. Sedaj zmanjšajte ogenj na manj kot srednje vrednosti in kotel tesno pokrijte ter pustite trideset do štirideset minut. V tem času se bo meso spodaj dušilo, korenje zgoraj pa poparilo in skuhalo. Veš, to je neverjetna stvar. Običajno je treba čičeriko, tudi dobro namočeno, kuhati precej dolgo. Toda po nekaj časa kuhanja na pari in nato kuhanja pod plastjo riža se ta grah skuha veliko hitreje – ura, morda ura in pol, je dovolj, da je grah popolnoma pripravljen!
  7. Med tem časom operemo riž. Ste opazili, da tokrat nisem nikogar spodbudil k namakanju tega riža? Ker tega ne bi smeli storiti z mehkimi sortami riža. Samo izpirajte v tekoči vodi, dokler voda ni popolnoma čista. Pripraviti si moramo še približno 1,5 litra vrele vode, ki jo bomo posolili s preostankom soli.
  8. Odpremo kotel, še enkrat poravnamo vse izdelke po njegovi površini, ne da bi kar koli mešali, in damo riž v kotel. Enakomerno ga porazdelimo po površini kotla in zalijemo s slano vrelo vodo, ki smo jo predhodno pripravili. Upoštevajte, da smo solili samo meso, zdaj je riž soljen, korenje pa je skoraj pripravljeno in kuhano je bilo brez soli! Riž prelijemo s slano vrelo vodo, segrejemo in pustimo, da voda zavre po vsej površini kotla. Ko voda začne zapuščati površino riža, bomo morali riž enkrat z lopato: previdno dvignemo plast riža (skušamo se ne dotakniti plasti korenja in graha), jo obrnemo in spustimo vrh riža. dol, kjer sta še voda in olje. Ko se prepričate, da je skoraj vsa voda izhlapela, riž zberete na kup in pazite, da ga ne preluknjate. paprika, kar je pod rižem, bomo naredili luknje v riževi plasti. Počakamo, da vsa voda povre in, ko zmanjšamo ogenj, riž pokrijemo s skledo. Mimogrede, pri mehkih sortah riža je bolje, da jih ne skuhate, kot dev-jeera ali basmati, skoraj do konca, ampak jih pustite napol kuhane, tako rekoč al dente.
  9. Zakaj riž prelijemo s slano vrelo vodo? Kajti pri tem pilavu ​​se riž ne pomaka v zirvak, v katerem je precej že slane juhe, ampak se na skoraj suh zirvak položi riž - meso, čebula in dušeno korenje. Ideja te jedi ni mešanje samih izdelkov ali njihovih okusov med seboj. Zato je treba riž soliti posebej. Poskus soljenja riža s suho soljo lahko povzroči, da bo riž ponekod preveč nasoljen, drugje pa premalo. Soljenje z vrelo vodo je odlična rešitev za to situacijo! Poleg tega vam ta metoda omogoča, da solite riž, vendar pustite korenje s prvotnim sladkastim okusom. Verjemite mi, tudi to je zelo dobro!
  10. Po čakanju potrebnih trideset do štirideset minut odpremo pilaf. in v nobenem primeru ne mešajte! Ste pripravili posodo za razdeljevanje pilafa? Med te jedi položite ves riž. Po tem položite korenje in grah v čeden kup, okrasite s česnom in poprom ter položite kos mesa na eno stran posode. Poleg vsake jedi pilafa na mizo postrežemo desko in nož za rezanje mesa.

Meso se v notranjosti izkaže za precej sočno in mehko, medtem ko ostane lepe rdeče barve, korenje je v primerjavi s ferganskim pilavom nekoliko slajše, saj skoraj nima soli. Riž ostane nekoliko bolj suh, vendar si lahko vsak jedec individualno prilagodi maso tako, da vsaki žlici riža doda potrebno količino korenja ali mesa. Na splošno je treba reči, da je ta pilaf veliko bolj prehranski in lahko prebavljiv, vendar ga kljub temu v Samarkandu običajno pripravijo šele pred kosilom - rok, ko lahko jeste Samarkandski pilaf, je opoldne.

Pilaf je vedno okusen in zadovoljiv! Najbolj okusen pilaf se kuha na odprtem ognju v velikem kotlu. Vendar pa lahko kuhate vsaj na navadnem štedilniku okusna jed. Pilaf s svinjino in čičeriko se izkaže za zelo aromatičen, kot mora biti pilav, okusen in hranljiv. Odlična jed za družinske večerje v hladni sezoni.

Pripravimo se potrebne izdelke za pripravo pilava s svinjino in čičeriko.

Prelijemo čez riž hladna voda in pustite 30 minut.

Svinjsko meso (jaz imam vrat) narežemo na majhne koščke, prepražimo v rastlinskem olju do zlato rjave barve.

Čebulo sesekljajte, dodajte mesu, pražite 3-4 minute na zmernem ognju.

Korenje narežemo na trakove in dodamo v kotel. Pražimo z mesom še 5 minut.

Mesu in zelenjavi dodamo predhodno kuhano ali konzervirano čičeriko. Premešamo, kuhamo 5 minut.

Čičeriko kuham takole: čičeriko prelijem z rahlo toplo vodo v razmerju 1:3, dodam 1 žličko. soda, pustite vsaj 3 ure. Nato temeljito sperem čičeriko, dodam čisto vodo in kuham do mehkega približno 1 uro. Soda bikarbona pomaga zmehčati čičeriko, zaradi česar se hitreje skuha. Brez dodajanja sode je bolje, da namočeno čičeriko pustite čez noč.

Nato v kotel dodamo dobro opran riž, začimbe, sol in poper. Vse sestavine lahko zmešate ali pa jih v plasteh zložite v kotel, nato pa dodate vse začimbe skupaj s korenčkom.

Pour pilaf topla voda tako da je približno 2 cm nad nivojem sestavin.Na sredino položimo olupljeno glavico česna. Pilav kuhajte, dokler ni kuhan, dokler voda popolnoma ne vpije.

Okusno in aromatični pilaf pripravljen!

Dober tek!

Ali želite kuhati nenavaden, a zelo zanimiv pilaf? Poskusite pilaf s čičeriko. Lahko je mesna in pusta, a ne glede na to, kakšna je ta jed, bo goste presenetila s povsem orientalskimi notami. Poleg tega je takšen pilav bolj zdrav – čičerikov, oz čičerika, kot mu pravijo na Bližnjem vzhodu, pomaga zniževati holesterol v telesu.

Stročnica čičerika se po pripravi razlikuje od zrnatega riža. Riž se kuha približno 30 minut ali malo več, medtem ko čičerika potrebuje vsaj uro in pol, da je popolnoma kuhana. Zato kuhanje graha pospešimo s predhodnim namakanjem. To se naredi dan ali v skrajnih primerih 12 ur pred začetkom postopka.

Čičerika je v veliki meri sestavljena iz rastlinske beljakovine, ki v kombinaciji z vodo povzroči, da se tekočina hitro skisa. Vodo je treba občasno spremeniti in dodati svež grah. Čičeriko namočite v štirih kozarcih vode na kozarec graha.

Nasvet: Če namočeno čičeriko postavite v hladilnik, se poparek ne bo skisal. Ta zgoščeni poparek je uporaben za umivanje obraza, dobro vpliva na kožo, jo čisti, pomlajuje in osvežuje.

Uzbekistanski pilaf s čičeriko

Ta pilav tradicionalno pripravljajo v Taškentu, Samarkandu in Fergani. Če želite pripraviti pravi uzbekistanski pilaf s čičeriko, kupite kakovosten in rahel grah.

Vsaka regija Srednje Azije ima svojo različico pilafa. Odvisno je od riža, pridelanega na tem območju, saj so Uzbeki že od antičnih časov za pripravo jedi uporabljali izdelke, ki so jih imeli pri roki. Zato so najpogosteje uporabljali devzira (lokalna sorta riža), uzbekistansko rumeno korenje (v njih ni nič posebnega, razen nižje cene in tradicije mešanja dveh vrst korenja v pilavu). Plus čebula, jagnjetina ali govedina (država je pretežno muslimanska), pa tudi nekaj začimb. Če vidite pravi recept Uzbekistanski pilaf s kumino, koprom in na koncu z lovorjevimi listi in drugimi začimbami in začimbami - ne verjemite! Pravi pilaf Uzbeki kuhajo le z omejeno paleto začimb.

Iz tega razloga ne kupujte že pripravljenih kompletov za pilav, ampak jih raje kupite ločeno:

  • kumina;
  • barberry;
  • rdeča paprika;
  • česen.

Mnogi dodajajo rozine za sladkost. To je to, nič drugega ni dodano.

Zdaj pa se pogovorimo o tem, koliko hrane morate pripraviti za pilaf s čičeriko. To je približno pol kilograma mesa, enaka količina korenja in riža, nekaj srednje velikih čebul, glava česna, 150 gramov maščobnega repa, 200 g suhega graha, pol kozarca rastlinskega olja, ščepec kumine in pest žutik.

Priprava.

  1. Čičeriko vnaprej namočimo.
  2. Meso in rep maščobe narežemo na majhne koščke.
  3. Čebulo narežite na pol obročke, korenje narežite na srednje trakove.
  4. V kotlu segrejemo olje, da se modrikasto zakadi, vanj damo mast in segrevamo, da postanejo ocvirki. Odstranimo ocvirke.
  5. Čebulo pražimo toliko časa, da malo porjavi.
  6. Čebuli dodamo meso in na hitro prepražimo, da dobimo enakomerno lepo skorjo.

Naj vas ne bo strah, da se bo čebula razkuhala ali zažgala. Temperatura olja bo pri potapljanju mesa močno padla, čebula se bo enostavno razkuhala v mesnem soku in se pravilno skuhala.

  1. Dodamo sol.
  2. Mesni komponenti dodamo prejšnji dan namočeno korenje in čičeriko. Rahlo prepražimo, potresemo z barberry in kumino, prelijemo z vrelo vodo, tako da voda popolnoma pokrije zirvak. Pokrijemo s pokrovko in pustimo vreti približno 40 minut.Pravilo: dlje kot se zirvak kuha, bogatejša in bolj aromatična je končna jed.
  3. Riž operemo in namočimo v slani vodi. to pomembna točka- manj škroba ostane v rižu, večja je verjetnost, da bo pilav drobljiv, rahel in se pri kuhanju ne bo sprijel.
  4. Česen položite v pripravljen zirvak, glavo očistite zunanjih lusk, cele pekoče paprike, rozine, dodamo riž. Prelijte z vrelo vodo, dokler žita niso popolnoma prekrita.

Nasvet: Običajno je priporočljivo, da vodo nalijemo dva prsta nad riž. To ni povsem res, saj se ne upošteva površina kotla (obstaja razlika med ravnino pekača in ponve), stopnja namočenosti riža in končno širina prstov. Zato je bolje, da napolnite premalo in dodate tekočino pozneje, kot da napolnite preveč in na koncu dobite lepljivo zmešnjavo.

  1. Kotliček pristavimo na najvišji ogenj, zavremo in zmanjšamo ogenj. Ko voda povre in je riž že skoraj pripravljen, ga zgrabimo na sredino, kotel pokrijemo s suho brisačo, na vrh postavimo pokrov, ugasnemo ogenj in pustimo posodo počivati.

Recept Stalika Khankishieva

Vsaka jed Stalika Khankishieva je kulinarična umetnina. Zelo okusno kuha tudi s čičeriko. Kot vse, kar počne ta poznavalec narodna kuhinja, ta pilaf ima svoje značilnosti.

Prvič, razmerja. Stalikov zakon - pilav ne sme imeti veliko mesa, Uzbeki ne postavljajo mesa v ospredje. Potrebujete pa veliko korenja. Ampak vseeno, običajno vzameš kilogram mesa, enako količino riža in korenja, vendar zelo malo čebule - nekaj čebul, samo da ustvariš aromo in barvo. Barva pilafa v nasprotju s splošnim prepričanjem izvira iz čebule in ne korenja, kot mnogi mislijo. Korenje doda pilavu ​​posebno aromo in sladkobo. Zato ji Stalik svetuje, naj vzame najtršo, gosto, da med kuhanjem ne postane mlahava, in ne mladega. Toda rumena ali navadna - vaša izbira, karkoli najdete.

Naključno vzemite čičeriko. Če vam je všeč, vzemite več, če niste prepričani, je dovolj pol kozarca. Stalik ta pilav imenuje Samarkand, kar pomeni, da poleg čičerike vsebuje velike kose mesa.

Potem se vse naredi takole.

  1. Opran riž namočimo.
  2. V kotličku segrejemo 350 g slanine, odstranimo ocvirke. Če ga nimate, ga vzemite rastlinsko olje. Lahko pa prelijete olje in za aromo uporabite mast.
  3. Eno čebulo damo na vročo maščobo in pražimo, da skoraj počrni. Ta tradicija izvira iz časov bombaževega olja, katerega specifičen okus in vonj je ujel s čebulo. Dandanes to počnejo raje zato, da bi olje namerno aromatizirali.
  4. Čebulo zavrzite. V olje položite grobo narezane kose mesa in hkrati na pol obročke narezani dve čebuli. Fry, mešanje, do zlato rjave barve. Dodamo sol.
  5. Položite polovico naribanega korenja, čičeriko, nato pa še jagode, papriko in spet korenje. Potresemo s kumino.
  6. Zalijemo s kozarcem in pol vode in pokrito dušimo 20 minut. Poskusite zirvak za sol - mora biti precej slan, da bo dovolj za riž.
  7. Iz vode odstranjen riž damo v zirvak, dodamo vodo, da riža niti ne pokrije. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo na majhnem ognju. Stalikova skrivnost je v tem, da se voda vpije v zrno, nabrekne, in da se to zgodi enakomerno, riž z lopato lopatijo, ne da bi se občasno dotaknili zrna, v njem so narejene luknje za uhajanje pare.
  8. Ko voda izhlapi, riž zlahka odleti z žličke z režami, lahko ga pokrijete in ugasnete ogenj.
  9. Pri serviranju riža ne mešamo, najprej damo kosmiče, nato korenje in čičeriko, na koncu pa meso, ki ga v kosu naložimo na rob krožnika in ga serviramo z rezalnim nožem.

V počasnem kuhalniku

V počasnem kuhalniku dobite drobljiv pilav, pripravljen pa je takole.

  1. V skledi za več kuhalnikov segrejte 50 g olja v načinu cvrtja.
  2. Prepražimo eno večjo čebulo in nato pol kilograma srednje velikega sesekljanega mesa - govedine, jagnjetine, svinjine.
  3. Dodamo začimbe: nekaj žličk barberry, žlico žafrana, malo popra in soli.
  4. Dodamo narezano korenje in dušimo 15 minut.
  5. Postavite opran riž, zalijte z 800 g vode in kuhajte v načinu pilav 40 minut.

Jed s čičeriko in piščancem

Pilaf lahko kuhate tudi s piščancem. Za 600 g piščančjega fileja potrebujete kozarec riža in čičerike, nekaj korenčkov in čebule, česen, poper in začimbe.

Zelenjavo in meso prepražimo v počasnem kuhalniku, dodamo jim namočen grah, nato riž, vse zalijemo z vodo, solimo, dodamo začimbe in vse kuhamo v načinu pilaf. Pilaf se izkaže hitro, sočno in okusno.

S suhimi slivami in račjimi prsmi

Pilaf z raco in suhimi slivami ima pikanten okus. Za to boste potrebovali mesnato raco, račjo maščobo. V majhni količini rastlinskega olja se stopi maščoba in maščoba iz kože. Ko vzamete pečenko, vanjo položite polovice čebulnih obročev in pražite, dokler niso prozorni. Dodamo sesekljane prsi, prepražimo, prelijemo z mešanico medu (2 žlici) in 1 pomaranče. Na meso položimo na trakove narezane suhe slive. Sledi namočena čičerika, ki jo prelijemo s plastjo vrele vode in pustimo kuhati pol ure, nato dodamo pomarančne rezine in namočen riž. Dodamo vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zmehča.

Izdelki:

  • 1 kg raca;
  • malo masla in račje maščobe;
  • 250 g suhih sliv;
  • kozarec čičerike;
  • 2 čebuli;
  • nekaj pomaranč;
  • sol, začimbe;
  • 1,5 skodelice riža.

Vegetarijanski pilav s čičeriko

Tudi ljubitelji mesa uživajo v vegetarijanskem pilavu ​​s čičeriko. Je srčen, lahkoten, nenavaden. Postni pilav Enostavna je za pripravo. Čičeriko pred kuhanjem riža vnaprej namočimo. Nato korenje prepražimo na olju na trakove. Nato mu dodamo čebulo. V prepraženo čebulo damo začimbe in čičeriko, dodamo riž, sol (približno žlico in pol), zalijemo z vrelo vodo, da je riž pokrit, in pustimo kuhati na majhnem ognju. Pripravljenost pilafa določimo s tapkanjem: če se riž ob udarjanju z žlico z režami odzove z dolgočasnim zvokom, je pripravljen.

Sestavine:

  • 1,2 litra mleka;
  • 2 litra vode;
  • 0,4 kg basmati;
  • 0,4 kg korenja;
  • 2 skodelici kuhane čičerike;
  • 120 g stopljenega masla;
  • 150 g praženih arašidov;
  • 250 g repne čebule;
  • 3 stroki česna;
  • 50 g svežega ingverja;
  • malo kardamoma, cimeta, kurkume, nekaj nageljnovih žbic, pekoča paprika;
  • zelena meta, cilantro;
  • 3 žlice. žlice sladkorja, sol.

Tehnologija:

  1. Čičeriko skuhamo do mehkega, riž namočimo in operemo.
  2. Mleku (1 l) dodamo vodo in začimbe ter vse skupaj zavremo.
  3. V mlečni mešanici skuhamo riž in ga zavržemo.
  4. Zeleno sesekljamo in zmešamo z rižem.
  5. Česen in ingver zmeljemo v mešalniku.
  6. Česnov in ingverjev preliv prepražimo na vročem olju in dodamo čili poper. Tja damo tudi na kocke narezano čebulo in jo prepražimo.
  7. Dodamo korenje, nato čičeriko, vse se dobro segreje. Nato ga položimo v toplotno odporno obliko, namaščeno in posuto z moko.
  8. V model naložimo plasti riža, zelenjave s čičeriko, več riža, vse skupaj zalijemo s sladkanim mlekom, potresemo s kurkumo. Pilaf morate peči četrt ure. Pri serviranju rahlo ohlajen pilav obrnemo na drugo posodo in postrežemo z rezinami limete kot okras.

Vsi obožujejo pilaf s čičeriko. V našem članku je opisan recept po korakih, tako da lahko vsakdo to kuha hitro in brez truda odlična jed, primeren za počitnice in vsakdanje življenje.

Recept za pilaf

Korak št. 1 - priprava izdelkov

Celoten postopek bo trajal od 1 do 2 uri. Za kuhanje okusen pilaf Potrebovali boste preprost nabor sestavin:

  • jagnječje meso prve svežine (lahko vzamete kateri koli del trupa, na primer plečeta) - najmanj 800 gramov, največ 1 kilogram;
  • visokokakovosten riž, okrogel, dolgo kuhan na pari, sorte Basmati ali Devzira (primerna je katera koli sorta riža, ki nima možnosti kuhanja na pari) - najmanj 600 gramov, največ 1 kilogram;
  • čičerika (drugo ime je čičerika) - 200 gramov (vsaj pol kozarca);
  • sveže korenje (rumena sorta je dobrodošla) - ne manj kot 600 gramov in ne več kot 1 kilogram;
  • sveža čebula - 150-350 gramov (to je 2-3 čebule);
  • začimbe kumine (drugo ime je kumina) - 1 čajna žlička;
  • česen - 1 strok ali 1 glava, odvisno od okusnih preferenc;
  • sol - nekaj žličk.

Neobvezni, a uporabni dodatki za raznolikost:

  • čili poper - 1 kos;
  • repna maščoba (v kombinaciji z vročim oljem za cvrtje čebule) - 100 gramov;
  • granulirani sladkor - pol čajne žličke;
  • bombaževo olje (ali katero koli nevtralno olje) - 200 mililitrov;
  • začimbe, narejene posebej za pilaf - 2-3 čajne žličke;
  • suho sadje, rozine - 2 veliki žlici;
  • suha barberry - 2 majhni žlici;
  • kumina - 1 čajna žlička.

Korak št. 2 - priprava osnove za pilaf

Zagotovo vam bo uspelo dober pilaf s čičeriko. Recept po korakih nadaljuje obdelavo osnovnih sestavin. Čičeriko je treba najprej namočiti za 2 uri. Opran riž je treba tudi namakati pol ure. Mesu ločimo žilice, ga oplaknemo in po želji narežemo.

3. korak - praženje čebule

Če uporabimo tolsto repno mast, jo najprej stopimo skupaj z maslom in nato v njej skuhamo čebulo. Tradicionalno se čebula nareže na srednje velike obroče. Lahko uporabite ponev, najbolje pa se obnese kotel. Na segreto olje damo čebulo. Kolobarji ali polkolobarji naj dobijo dehidriran videz in rjavo-zlat odtenek. Čebula ne sme biti prekuhana.

Korak #4 - obdelava mesa in dodajanje korenja

Popolnoma kuhani čebuli dodamo narezano meso. V tem primeru je treba vzdrževati močno toploto za cvrtje mesa, ne za dušenje. Običajno traja približno 8 minut, da meso zmerno porjavi. Nato dodamo korenje, ki ga je treba narezati na velike trakove. Po 5 minutah postane korenje mehko.

Korak #5 - voda in čičerika s česnom

Posodo napolnimo z vodo, da se meso skrije. Na sredino damo česen in po potrebi še pekočo papriko. Tudi na tej stopnji morate dodati želeno količino soli. Namočeno čičeriko damo v posodo. V tem času se bo jed morda zdela preslana, vendar se bo na koncu vse vrnilo v normalno stanje, saj je pred nami dodajanje riža. Nadaljujte s kuhanjem še 10 minut v načinu vretja. Po potrebi lahko dodamo vodo.

Korak št. 6 - ključna končna faza

Odstranimo poper in česen. Namočen riž damo v posodo in pustimo kuhati, mešati ni treba. Za normalno odvajanje vlage je priporočljivo preboditi celotno maso pilafa na več mestih. Počakati je treba, da juha skoraj popolnoma izhlapi, medtem ko mora biti riž rahlo vlažen. Nato lahko vrnete poper in česen. Po potrebi dodamo malo kumine, rozin, borovnic, začimb in sladkorja. Na tej stopnji dodamo pasirano kumino. Nadaljnje kuhanje traja približno pol ure. Na koncu celotnega postopka jed previdno premešamo in pojemo toplo skupaj s solato in čajem.

okusno domača jed za vsakdanje življenje in počitnice

Zanimiva dejstva o uzbekistanskem pilavu ​​s čičeriko

Srednjeveški gurmani so poznali recept za pilav. Zadovoljivo mesni pilaf, kuhano po klasični recept, so ga naši daljni predniki postavili kot sredstvo za obnovitev moči bojevnikov. Zdravilna in prehranske lastnosti te jedi opazili, ker je riž bogat z aminokislinami, čičerika pa vsebuje celo vrsto mikroelementov. Znano je tudi, da jed telo oskrbi s polinenasičenimi maščobna kislina, dragocene vitamine B in impresivne količine lizina. Pravi pilav izžareva izrazito, prepoznavno aromo, ki jo ustvari popolna kombinacija govejega mesa in začimb kumine.

Videz riževe in mesne jedi zagotavlja dober apetit, praznično razpoloženje duše in ohranjanje pozitivnega odnosa med obrokom. Za pripravo pravega pilafa s pravilno konsistenco in bogatim okusom uporabite kotel z debelimi stenami ali posebno ponev. Če pilaf uživate redko in v majhnih porcijah, se jed dobro prilega okvirju dietna prehrana. Po želji lahko namesto živalskega mesa uporabite piščančji file.

Zajec in puran sta dobra alternativa. Danes je priljubljena vegetarijanska različica pilafa. Če želite brezmesno jed napolniti z zdravimi beljakovinami, morate povečati količino čičerike.

Nekateri imajo radi grah v pilavu, drugi ne. Slednji nimajo kam. V večini jedilnic v Taškentu je pilaf zagotovo pripravljen s čičeriko.

Čičeriko za pilav je treba dlje časa namakati. Ponavadi za en dan. Čeprav dobra sveža čičerika popolnoma doseže želeno stanje v 12 urah.
Čičeriko namočimo v mrzli vodi, ki mora biti zagotovo pet- do šestkrat večja od volumna graha. Ker grah vpije veliko vode.
Po namakanju graha postane voda rumenkasta, gosta in svilnata na otip. Otekel grah iz te vode je treba sprati s tekočo vodo. Vendar ne hitite, da bi zavrgli to vodo. Ima zdravilne lastnosti, celjenje ran in je odličen kozmetični izdelek. Vredno si je umiti obraz z njim, preden ga izlijete. Ali zamrznite v kocke za prihodnjo uporabo.

Obstaja več načinov za vnos čičerike v pilav. Najpogosteje se čičerika vlije neposredno v zirvak na samem začetku njegove priprave. V Ferganski dolini grah nabirajo v hrib v središču zirvaka in ga pokrijejo s kaso ali skodelico, da povečajo stopnjo obdelave z dodatno paro. V regiji Taškent nekateri ošpozi celo najprej skuhajo grah, dokler ni pripravljen, in ga nato dodajo v zirvak, ko je pripravljen. Najpogosteje se to naredi za velike pilafe, za 200-500 ljudi.

Pripravimo običajen taškentski pilaf z grahom iz tradicionalnega kratkozrnatega riža alang.


Dan prej boste za en dan namočili nepopoln kozarec čičerike. Dobro sperite.
Gremo na tržnico, da kupimo preostale izdelke za taškentski pilaf.
1 kg jagnjetine. Na primer femoralni del
1 kg alang riža. Pri nakupu riža ga skrbno pregledamo, da v skupni masi ni zlomljenih zrn riža. Pri nakupu riža za pilaf je treba dati prednost rižu iz Horezma. Je trši in gostejši, kar je posledica posebnih podnebnih razmer.
1 kg rdečega korenja
3 srednje čebule
2 glavici česna, lepo, gosto in čedno
En strok pekoče rdeče paprike.
Začimbe: 1 žlička. poprova zrna, 1 žlica. žlica semen cilantra, 1 žlica. ravna žlica kumine, 1 žlička rdeče sladke paprike.
Zira pomeni Urgut, Zaamin ali Iranec. Tadžik, Kulyab in zira je treba jemati manj. Je zelo močna v duhu.
Potrebovali boste tudi dobro grobo sol, kakovostno pitno vodo in 350 ml rastlinskega olja.

Začnemo se pripravljati na pilaf s korenčkom, to je najdaljši postopek. Korenje olupimo in narežemo na trakove. (Za tiste, ki še nikoli niste rezali korenja na trakove, je na spletni strani ločen opis)
Česen olupimo z odvečnih oblačil, pustimo le gladko, celo. Odrežite umazane korenike.
Čebulo olupimo. Čebulo narežemo na polovice in narežemo na pol obročke.
Kilogram jagnjetine narežemo na 3-4 kose.
Riž zaenkrat ostane nedotaknjen. Sorta Alanga ne zahteva dolgotrajnega namakanja. Med pripravo zirvaka bomo poskrbeli za riž.

Na štedilnik pristavimo kotel. Povečajte toploto visoko in visoko. Segrejte kotel in ga dodatno očistite.
Prilijemo in segrejemo olje. Vanj vrzi korenček. To bo izboljšalo okus in pokazalo pripravljenost olja. Če se korenje začne močno cvreti, je olje dovolj vroče. Odstranite korenje in položite meso v kotel.
Meso občasno obrnemo, da se enakomerno zapeče z vseh strani. Imate le tri ali štiri velike kose.
Takoj, ko olje preneha intenzivno brbotati in ponovno postane prozorno, dodamo čebulo. Z občasnim mešanjem pripeljite do rumene barve.
Koper in kumino zmeljemo v možnarju. Majhen ščepec dodajte neposredno čebuli. Dodajte rdečo papriko.
V kotliček damo vodo, da zavre.
Korenje v enakomerni plasti položite na čebulo. Je voluminozen in bo zavzel polovico kotla. Ampak nič hudega, kmalu se bo uredilo. Med občasnim mešanjem pražimo korenje skupaj s čebulo in mesom, dokler ne potemni in postane mlahav.
Dodamo oprano čičeriko.
Namoči v topla voda v kotel toliko, da za centimeter prekrije vsebino kotla.
Dodajte koriander in semena kumine. Malo kumine odstavimo, da jo kasneje potresemo po rižu.
Počakajte, da voda zavre.
Ogenj pod kotlom zmanjšamo, da zirvak (ki je sedaj v kotlu) rahlo vre. Z Zirvakom ni treba posegati.

Zdaj morate dodati zrna črnega popra. V Taškentu ga tradicionalno dodajajo pilavu. Pilavu ​​daje čudovito aromo. Vendar pa marsikomu ni všeč, ko se v končnem pilavu ​​znajde grah. Da grah ne razpade, ga pogosto zavijemo v čisto krpo in v tej obliki položimo v zirvak. In na koncu ga je mogoče enostavno odstraniti. Toda krpa v pilavu ​​nekako ni comme il faut. Brez težav lahko uporabite sodoben začimbnik v obliki mrežaste krogle na verižici. Vanjo stresemo popra v zrnu in jo položimo v zirvak. Pred dodajanjem riža odstranite poper.

Papriko ste torej dali v cedilo ali pa jo preprosto zlili v kotel. Zdaj počakajte 30-40 minut. Po tem času v zirvak naredimo tri luknje in vanj potopimo pekočo papriko in nekaj glavic česna.

Zirvak solimo. Za to količino je dovolj 5-6 žličk grobe soli. Lahko pa pilav solite v treh korakih. Prvič - meso in čebula, drugič - skupaj z vnosom česna, tretjič - po odstranitvi popra.

Spet čakamo 30 minut. V teh 30 minutah boste delali na rižu.
Riž stresemo v skodelico. Večkrat vlijte in odcedite vodo v riž, da ga splaknete. Med dodajanjem vode z roko rahlo in nežno premešajte riž. Izpiramo, dokler voda, ki je odtekla iz riža, ne postane bistra.

Riž prelijemo z vodo in pustimo stati 10-15 minut oziroma kolikor časa še imate čas za pripravo zirvake.
Ponovno zavrite vodo.

Minilo je 30 minut. Feferone in cedilo s poprovimi zrni odstranimo na krožnik. Zavrzite grah, opravili so svoje delo.

Iz riža odlijemo vodo in ga z rokami položimo na zirvak v enakomerni plasti.
Med rižem in curkom vode držite kapkyr (ploščato žlico z režami) in natočite vodo v kotel. Kapkir služi kot razdelilnik toka, ki preprečuje, da bi voda zadela riž.

Nalijte vodo, dokler se ne pojavi zgornji sloj riž
Ogenj pod kotlom povečajte na najvišjo raven, da začne voda pariti.
Pred vašimi očmi bo riž začel spreminjati barvo in postal prozoren. Najpogosteje se to zgodi neenakomerno. Nepredelane plasti riža s kapkyrjem previdno premaknite tja, kjer je nastajanje pare najmočnejše. In od spodaj navzgor. V nobenem primeru se ne dotikajte zirvaka.

Takoj ko voda iz kotla toliko izhlapi, da je pod plastjo riža, je čas, da se pripravimo na dokončanje pilava. Nivo vode je enostavno preveriti: samo previdno odmaknite riž od stene in poglejte zirvak.

S pomočjo kapkirja zberite riž v polkroglo. S palčko (na primer kitajsko) naredite 5-6 lukenj v riževi kroglici do ravni zirvaka. V vsako luknjo vlijemo dobesedno pol žličke vode. Po luknjah poravnajte riž.
Na riževo kroglico potresemo preostalo mleto kumino.

Ali znate moliti? Nato izgovorite prave besede, preden zaprete pokrov.
Poglejte vsebino kotla z vero in ljubeznijo. Po tem tesno zaprite kotel s pokrovom. Ogenj zmanjšajte na zelo, zelo minimum.
Če se pokrov ne prilega tesno, položite bombažno brisačo okoli robov pokrova in na vrh, da preprečite uhajanje pare.

To je to, zdaj čakamo pol ure.
Pripravimo velik lyagan za pilaf.
Skodelica, kamor damo meso in česen. Deska za rezanje in nož za meso.

Je minilo pol ure? Odpremo pilaf.
Ste prijeli pokrov? Stop. Vzeti pavzo. Ponovno povejte prave besede.
Zdaj ga odpri.
Videli boste svojo riževo kroglico. Riž je že pripravljen, lep, drobljiv, riž do riža.
Zdaj boste mešali. To naredite nežno in previdno, da ne poškodujete svojega čudovitega riža.
S kapkirjem potisnite riž na eno stran. Izpostavite rob zirvaka. Vanj potopite kapkyr. Začnite mešati od spodaj navzgor. Takoj, ko je pod kapkyrjem kos mesa ali česna, ga prestavite v skodelico. Se spomniš. koliko jih imaš?
Naj nekdo razreže meso. Nadaljujte z mešanjem riža z zirvakom, občasno stresajte riž iz kapkyrja, da postane drobljiv.

Na lagan položimo riž in nanj položimo sesekljano meso. Položimo glavico česna in poparjen strok feferona.

Vse. Nič zapletenega. Dobili boste čudovit taškentski pilaf s čičeriko.
Glavna stvar so prave besede in zaporedje dejanj.