خردل خانگی بدون سرکه. خردل تند

آسیایی ها همیشه چیزهای زیادی در مورد ادویه ها می دانستند، این آنها بودند که برای اولین بار از خردل در غذا استفاده کردند. متعاقباً در همه جا شناخته شد ، فرانسوی ها شروع به تهیه سس از آن کردند و در سراسر جهان مشهور شدند. دانه های خردل آسیاب شده را برداشتند، آن ها را با سرکه، آب و سایر مواد مزه دار کردند و چاشنی فوق العاده ای درست کردند.

همه این سس را دوست داشتند و شروع به استفاده گسترده در غذاهای روسی کرد. سس خردل اغلب روی آن یافت می شود میز جشن، زیرا با بسیاری از غذاها و تنقلات هماهنگ می شود. این ادویه علاوه بر طعم عالی، دارای بسیاری از خواص مثبتبرای سلامتی

خواص مثبت خردل

• تحت تأثیر این چاشنی، شیره معده شروع به تولید می کند و اشتها افزایش می یابد.
• عملکرد مغز را بهبود می بخشد؛
• متابولیسم را بهبود می بخشد، چربی را تجزیه می کند. به همین دلیل است که مصرف این محصول برای کاهش وزن مفید است. چربی را نه تنها در داخل، بلکه در خارج نیز حل می کند. پودر خردل اغلب برای شستن ظروف چرب استفاده می شود.
• خاصیت ضد عفونی کنندگی دارد. می توان از آن برای جلوگیری از ورود میکروب ها از طریق خراش یا زخم های باز استفاده کرد.
• این یک اثر گرم کننده بر عضلات دارد، باعث گشاد شدن عروق می شود، که تأثیر مفیدی در درمان بیماری هایی مانند روماتیسم، رادیکولیت، آرتریت، نقرس و غیره دارد.
• درمان دندان درد و سردرد؛
• به یبوست، سرماخوردگی، دیابت کمک می کند، سطح قند را کاهش می دهد.

شما می توانید این محصول را در قفسه های فروشگاه های ما خریداری کنید، اما متاسفانه علاوه بر پودر خردل، حاوی مواد شیمیایی زیادی است که می تواند برای سلامتی ما مضر باشد.

خانم های خانه دار که به سلامت خانواده خود اهمیت می دهند، می توانند به راحتی چنین سس را در خانه تهیه کنند، این سس نه کمتر از آنچه در فروشگاه خریداری می شود، بلکه بسیار سالم تر است. حتی بی تجربه ترین آشپز یا سرآشپز هم می تواند آن را تهیه کند.

با این حال، کسانی که مشکلاتی در عملکرد دستگاه گوارش دارند یا آلرژی دارند، همچنان باید مراقب مصرف این ادویه تند باشند. بیایید طرز تهیه خردل از پودر خشک را بیاموزیم.

آنچه باید در مورد تهیه خردل بدانید

هر ظرفی اگر آن را اضافه کنید طعم عالی پیدا می کند خردل خانگی. اما بیشتر از همه این ادویه برای گوشت مناسب است. در آلمان دوست دارند گوشت خوک را با خردل معطر و تند بخورند.

قبل از اینکه طرز تهیه پودر خردل را یاد بگیرید، باید آن را خریداری کنید. خردل آسیاب شده پودری به رنگ زرد روشن است. شما باید مطمئن شوید که هیچ ناخالصی یا موادی وجود ندارد، در غیر این صورت طعم آن از بین می رود.

اگر نمی خواهید چاشنی تند خود را از دست بدهد، سس را با آب جوش رقیق نکنید. می توانید آب کمی خنک اما گرم مصرف کنید. آجیل آسیاب شده و سس مایونز طعم سس را تقویت می کند.

نباید برای مدت طولانی نگهداری شود سس خردلدر یخچال چون ممکن است طعم خود را از دست بدهد، بهتر است در یک وعده آن را بخورید و در وعده بعدی غذای دیگر را درست کنید.

اما اگر آن را در ظرف شیشه ای قرار دهید و درب آن را ببندید، می توانید مدت بیشتری در یخچال نگهداری کنید. اما نباید آن را بیش از یک ماه نگهداری کنید، زیرا طعم آن از بین می رود.

اگر خردل خانگی تهیه شده از پودر در یخچال دارید، می توانید با خیال راحت از آن برای شستن ظروف استفاده کنید. هر سطح چرب را کاملا تمیز می کند، زیرا توانایی حل کردن چربی ها را دارد.

و بهتر از همه، هنگامی که یاد گرفتید که چگونه خردل را از پودر درست کنید، نیازی به پیروی دقیق از دستور العمل ها ندارید. می توانید خودتان آن را اضافه کنید مواد مختلف، با تمرکز بر سلیقه خود. رعایت دقیق دوز نیز ضروری نیست.

دستور العمل خردل کلاسیک

برای تهیه سس خردل کلاسیک محصولات زیر را تهیه کنید:

• خردل 50 گرم (پودر)
• 1/2 فنجان (100 گرم) آب،
• مقداری سرکه سیب
• یک پیمانه نمک
• یک پیمانه شکر گرانول
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، ترجیحا فرا بکر،
• کمی پودر زردچوبه

حالا بیایید روش پخت را دریابیم. هرچه پودر خردل ریزتر باشد بهتر است. بنابراین، قبل از پخت و پز، می توانید آن را نیز آسیاب کنید. حالا پودر را در آب، ترجیحا داغ، اما نه در آب جوش حل کنید.

باید یک توده همگن و بدون هیچ توده ای بدست آورید. سپس باید خردل حل شده را به مدت بیست دقیقه در حمام آب بردارید. سپس می توانید شکر گرانول و نمک را اضافه کنید.

پس از این، طعم سس را با روغن زیتون و سرکه سیب غنی کنید و آن را در مخلوط ریخته و خوب هم بزنید. زردچوبه را اضافه کنید زیرا باعث جذابیت بصری ظرف می شود. هم بزنید تا فرنی غلیظ و یکدستی به دست آید.

روش های غیر معمول برای تهیه خردل

مواد لازم برای پخت و پز ممکن است تغییر کند، اما روش ثابت می ماند. اجداد ما دوست داشتند این سس را با ترش هسته ای درست کنند. خردل کلاسیک روسی از آب نمک گیاهی تهیه می شد، اغلب از خیار، گوجه فرنگی، کلم نیز استفاده می شد.

اگر می خواهید یک سس عالی برای غذاهای گوشتی و ماهی بگیرید، طرز تهیه خردل از پودر در آب نمک را بیاموزید.

مواد زیر را مصرف کنید:

• 50 گرم پودر خردل ریز،
• 100 میلی لیتر خیار یا آب نمک سبزیجات،
• 6 گرم میخک (باید آسیاب شود)
• کمی شکر به مزه (ساییده شده به صورت پودر)،
• سرکه سیببرای طعم دادن

ابتدا مطمئن شوید که مرغوب ترین خردل وارد سس شود. برای این کار یک الک بردارید و از آن رد کنید. سپس آب نمک سبزیجات را با پودر مخلوط کنید.

خردل باید کاملاً در آن حل شود، بنابراین آب نمک را کمی گرم کنید، اما نجوشانید. یک توده همگن به دست می آورید، اما در ابتدا مایع خواهد بود. برای ضخامت دادن به آن، باید آن را در حمام آب گرم کنید.

مخلوط را به مدت 20 دقیقه روی اجاق گاز قرار دهید. برای ساختن جرم قوام همگن، باید مدام هم بزنید. بعد از حمام آب، با خیال راحت همه مواد دیگر را اضافه کنید، فراموش نکنید که همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خردل در فرانسوی

اگر خردل ساخته شده از پودر در خانه با آب نمک خیار یک نسخه سنتی روسی است، پس در فرانسه آن را متفاوت تهیه کردند. همانطور که می دانید فرانسوی ها اولین کسانی بودند که سس خردل را تهیه کردند. اگرچه بسیاری از مردم آماده بحث با این هستند.

با این حال خردل فرانسویواقعاً باشکوه خواهد بود و می تواند تبدیل شود میان وعده عالیهر میز تعطیلات

مواد تشکیل دهنده:

• 600 گرم پودر خردل،
• یک لیوان شکر گرانول،
• یک قاشق بزرگ خرده نان چاودار،
• 1 قاشق کوچک نمک،
• یک پیمانه فلفل سیاه (ساییده شده 0،
• زیتون در یک شیشه (خرد شده)
• کیپر در یک شیشه (خرد شده)
• 2 شاه ماهی شور (خرد شده)
• 4 قاشق بزرگ مایع از یک شیشه شاه ماهی،
• یک لیوان سرکه

همه مواد مخلوط می شوند تا یکدست شوند. شما نباید بلافاصله سس را بخورید، بعد از یک روز معطر تر می شود و طعم غنی پیدا می کند.

این چاشنی را می توانید برای هر دو وعده اول و دوم سرو کنید. خردل دیژون بسیار محبوب است و از پودر سیاه، ادویه ها و گیاهان مختلف تهیه می شود.

گزینه مدیترانه ای

این ادویه در کشورهای مدیترانه ای نیز استفاده می شد.

آنها مواد زیر را مصرف کردند:

• پودر خردل(100 گرم)
• آب 1/3 فنجان)
• شکر (یک قاشق بزرگ)
• نمک (یک قاشق کوچک)
• سرکه سیب (100 میلی لیتر)
• روغن نباتی(1 قاشق غذاخوری)،
• برگ بو و دارچین به مزه.

برای شروع، جوشانده ای در آب با دارچین، شکر، نمک و برگ بو تهیه کردند. آبگوشت را تا زمانی که اشباع شود بجوشانید. پس از سرد شدن، سرکه به آن اضافه کردند.

پودر خردل به این مخلوط مالیده شد. هنگامی که یک توده همگن به دست آمد، سس برای چند ساعت باقی می ماند و سپس می توان آن را سرو کرد. همانطور که می بینید، دستور پخت خردل تفاوت زیادی با نسخه کلاسیک ندارد.

نسخه انگلیسی خردل

در انگلستان، سس خردل را نه از پودر، بلکه از دانه های آسیاب شده تهیه می کنند. و سس آنها نیز به طرز شگفت انگیزی خوش طعم است و قوام دلپذیری دارد. برای دم کردن، آنها معمولا آب نمی گیرند، بلکه نوشیدنی الکلی– سیب، گاهی شراب.

اگر این محصولات در دسترس نیستند، می توانید یک محصول ساده بگیرید آب سیب. بعد از اینکه این مواد خوب با هم مخلوط شدند، ادویه های مختلف – رزماری، آویشن و پوست لیمو را به سس اضافه می کنند.

چه موادی را می توانید اضافه کنید؟

با افزودن اجزای مختلف به دستور العمل کلاسیک، می توانید یک چاشنی واقعا عالی تهیه کنید. ببینید از چه موادی می توانید برای تغییر رنگ خردل کلاسیک استفاده کنید:

• عسل طعم سس را غنی می کند. بهتر است عسل گندم سیاه مصرف کنید.
• ادویه هایی مانند میخک و دارچین باعث می شود خردل عطری تند داشته باشد.
• شراب خشک سس را غنی می کند.
• برخی حتی شیر را اضافه می کنند، زیرا این محصول باعث ذخیره طولانی مدت می شود.
• زنجبیل رنده شده و جوز هندی نت های شرقی را اضافه می کنند.

آزمایش کنید و یک خردل فوق العاده مناسب برای هر غذایی دریافت خواهید کرد!

خردل شاید یکی از بهترین ها باشد سس های محبوبدر میان روس ها و این تعجب آور نیست، زیرا بدون آن تصور برخی از غذاهای مخصوصاً مورد علاقه هموطنان ما دشوار است. به عنوان مثال، گوشت ژله شده بدون خردل چه خواهد بود؟ و سوسیس سرخ شده روی آتش چقدر خوب است! و یک تکه گوشت خوک با خردل و سیر - خوب، به سادگی خوشمزه است! خردل را می توانید به راحتی از هر فروشگاهی خریداری کنید، اما طعم یا تندی آن همیشه راضی کننده نیست. خردل خانگی موضوع دیگری است - همیشه می توانید با در نظر گرفتن ترجیحات شخصی آن را همانطور که می خواهید درست کنید و در عین حال طعم دلخواه را به آن اضافه کنید، به عنوان مثال، عسل، آب لیمو یا ادویه های تند. و به طور کلی، خردل خانگی همیشه خوشمزه تر، طبیعی تر و سالم تر از هر همتای خریداری شده در فروشگاه است. موافقید؟ سپس بیایید شروع کنیم!

خردل خانگی بدون سختی زیادی تهیه می شود و حتی خانم های خانه دار بی تجربه نیز می توانند با این کار کنار بیایند. در ساده‌ترین حالت، پودر خردل را با آب، نمک، شکر و ادویه‌ها مخلوط می‌کنیم و سپس برای چند ساعت - از 6 تا 10 ساعت - در یک مکان گرم نگه می‌داریم. با این حال، اگر یک سس واقعا معطر و تند می‌خواهید، بهتر است. توصیه می‌شود دانه‌های خردل را بخرید و خودتان آن‌ها را پودر کنید. علاوه بر این، خردل خانگی را می توان با استفاده از دانه های خردل کامل نیز تهیه کرد در این موردشما یک چاشنی به نام خردل دیژون خواهید داشت.

برای تهیه خردل فقط از پودر خردل مرغوب با توجه به تاریخ انقضا آن استفاده کنید. توصیه می شود پودر خردل را الک کنید - به لطف این روش احتمال تشکیل توده ها هنگام مخلوط شدن با آب را به حداقل می رسانید. به هر حال، در مورد آب. در دستور العمل ها، خردل معمولا با آب جوش یا آسیاب می شود آب گرم- توجه داشته باشید که آب جوش طعم چاشنی را نرم می کند و حرارت را کم می کند، بنابراین اگر خردل خیلی داغ نیاز دارید، آب گرم اضافه کنید. پودر خردل باید کاملاً با آب مخلوط شود تا یک قوام همگن داشته باشد - استفاده از همزن برای این کار بسیار راحت است. قوام مخلوط نهایی باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد.

افزودن روغن نباتی به خردل باعث کاهش تندی محصول نهایی می شود. بنابراین، اگر به خردل قوی نیاز دارید، آن را به حداقل برسانید، اما اگر می خواهید یک چاشنی با آن تهیه کنید طعم ظریف- روغن بیشتری اضافه کنید. علیرغم این واقعیت که خردل خانگی یک محصول ساده است که فقط از چند ماده تهیه شده است، این به هیچ وجه فرصت آزمایش را نفی نمی کند. برای داشتن طعمی جدید، می توانید ادویه های تند مانند فلفل سیاه، دارچین، میخک، جوز هندی و زنجبیل و همچنین عسل، آب لیمو، شراب سفید، سس سیب و حتی خردل را اضافه کنید. رب گوجه فرنگی. پس از دم کرده خردل برای دمای اتاقچند ساعت قبل از استفاده باید حدود یک روز در یخچال بماند. هر چه خردل بیشتر بنشیند، تندتر خواهد بود.

خردل خانگی برای مدت طولانی ذخیره نمی شود، بنابراین تهیه آن برای استفاده در آینده منطقی نیست - بهتر است آن را در صورت نیاز انجام دهید، به خصوص که دستور غذا بسیار ساده است. خردل را به طور متوسط ​​می توان حدود سه ماه در جای خنک نگهداری کرد، اما معمولاً پس از یک ماه و نیم محصول شروع به از دست دادن طعم و عطر اولیه خود می کند. برای تازه نگه داشتن خردل خانگی، می توانید یک برش نازک لیمو را روی آن قرار دهید. شما همچنین می توانید از لیمو برای "احیای" چاشنی خشک استفاده کنید - چند قطره به خردل اضافه کنید آب لیموو یک پیمانه شکر اضافه کنید.

و در نهایت، کمی در مورد فواید. خردل خانگی نه تنها غذاها را لذیذتر می کند و اشتها را زیاد می کند، بلکه مقدار زیادی نیز دارد خواص ارزشمند. دانه خردل حاوی مقادیر زیادی ویتامین، مواد معدنی و اسانس است که تأثیر همه جانبه ای بر سلامتی دارد. اول از همه، خردل سرشار از ویتامین های A، D، E، ویتامین های گروه B، پتاسیم، کلسیم، روی، آهن و منیزیم است. این به آن اجازه می دهد تا تأثیر مفیدی بر فرآیندهای گوارشی داشته باشد، به طور فعال چربی ها را تجزیه کند، متابولیسم را سرعت بخشد، سلامت قلب و عروق را حفظ کند و با سرماخوردگی مبارزه کند.

خردل خانگی نه تنها یک همراه عالی برای غذاهای مختلف، بلکه یک ماریناد عالی برای گوشت است. الیاف گوشت را به خوبی نرم می کند و گوشت را اشتها آورتر می کند. حتی اگر فقط کمی خردل روی یک تکه نان بمالید و آن را با سوپ سرو کنید، بسیار خوشمزه می شود. می خواهید آن را به زودی امتحان کنید؟ دستور العمل های ما در حال حاضر در انتظار شما هستند!

خردل خانگی "کلاسیک"

مواد تشکیل دهنده:

• 3 قاشق غذاخوری پودر خردل،
• 2 قاشق چایخوری روغن نباتی،
• 1/2 قاشق چایخوری شکر،
• 1/2 قاشق چایخوری نمک،
• 200 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
پودر خردل، نمک و شکر را در یک شیشه خشک و تمیز بریزید. در آب جوش بریزید و اجازه دهید کمی خنک شود و هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید. قوام مخلوط باید شبیه خامه ترش غلیظ باشد و حاوی توده نباشد. پس از این، خردل باید به مدت 10 ساعت در یک مکان گرم قرار داده شود و شیشه را با درب ببندید. بعد از این مدت به خردل روغن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

خردل با عسل متفاوت است طعم ملایم، بنابراین می توان از آن هنگام مرینیت کردن گوشت و به عنوان پایه برای سس های سالاد. قابل استفاده برای تهیه خردل عسل تازهو آب نبات - در مورد دوم، ابتدا باید در حمام آب یا در مایکروویو ذوب شود.

خردل خانگی با عسل

مواد تشکیل دهنده:

• 5 قاشق غذاخوری پودر خردل،
• 4-6 اتاق غذاخوری قاشق آب,
• 1 قاشق غذاخوری عسل،
• 1 قاشق چایخوری روغن نباتی،
• 1/3 قاشق چایخوری نمک.

آماده سازی:
پودر خردل را در آن حل کنید آب گرمتا یک توده همگن بدون توده به دست آید. نمک، عسل و روغن نباتی را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. اگر بیشتر نیاز دارید خردل شیرین، عسل بیشتری اضافه کنید. خردل را در یک شیشه بریزید، درب آن را ببندید و یک شب در جای گرم بگذارید.

طرفداران خردل مخصوصا تند که نفس شما را بند می آورد مطمئنا از دستور پخت بعدی ما لذت خواهند برد. برای تندتر شدن خردل، زنجبیل آسیاب شده را به آن اضافه کنید و فراموش نکنید که پودر خردل را با آب جوش مخلوط نکنید، زیرا تندی آن را نرم می کند. یک شرط مهم برای به دست آوردن خردل داغ نیز تزریق طولانی مدت در یخچال است - حداقل یک هفته.

خردل خانگی "یادرنایا"

مواد تشکیل دهنده:

• 6-8 قاشق غذاخوری آب،
• 1 قاشق چایخوری شکر،
• 1/2 قاشق چایخوری نمک،
• 1/2 قاشق غذاخوری سرکه سیب.

آماده سازی:
در یک شیشه یا ظرف، پودر خردل را با آب داغ به خوبی مخلوط کنید و آن را در یک جریان نازک بریزید. نباید هیچ توده ای در مخلوط باقی بماند. در شیشه یا ظرف را با درب ببندید و به مدت 7 تا 10 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت، مایع روی سطح خردل تشکیل می شود - اگر خردل واقعا تند می خواهید، نیازی به تخلیه آن نیست. بعد، باید شکر، نمک، سرکه سیب را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. بعد از اینکه خردل به مدت یک هفته در یخچال دم کرد، آماده مصرف است.

خردل روسی نمونه دیگری از چاشنی های گرم است. از ویژگی های بارز آن استفاده از ادویه های معطر است که به همین دلیل این خردل عطری بی نظیر دارد.

خردل خانگی به سبک روسی

مواد تشکیل دهنده:

• 100 گرم پودر خردل،
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• 1 قاشق غذاخوری شکر،
• 1 قاشق چایخوری نمک،
• 2 برگ بو،
• 2 جوانه میخک،
• 1 عدد دارچین،
• 1/2 فنجان سرکه 3 درصد،
• 1/2 لیوان آب.

آماده سازی:
آب را در یک قابلمه کوچک بریزید، بگذارید بجوشد، برگ بو، میخک، دارچین، شکر و نمک را اضافه کنید. هم بزنید و از روی اجاق بردارید و درب ظرف را بپوشانید و بگذارید دم بکشد. بعد از 10 دقیقه مایع را صاف کرده و به تدریج در پودر خردل بریزید و هم بزنید. بعد روغن نباتی و سرکه را اضافه کنید. سرکه را کم کم اضافه کنید تا خردل خیلی مایع نشود. هم بزنید تا یکدست شود و خردل را به شیشه منتقل کنید. قبل از استفاده باید به مدت 24 ساعت در یخچال بماند.
اضافه کردن آب لیمو به خردل، مانند دستور بعدی، نه تنها ترشی مطبوع و عطر لطیفی به محصول می بخشد، بلکه ماندگاری آن را نیز افزایش می دهد.

خردل خانگی با آب لیمو

مواد تشکیل دهنده:

• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل (انباشته)
• 1 قاشق غذاخوری آب لیمو،
• 1/2 قاشق چایخوری نمک،
• 1/2 قاشق چایخوری شکر،
• کاری 1/4 قاشق چایخوری،
• 80 میلی لیتر آب.

آماده سازی:
پودر خردل را در یک شیشه بریزید و با آب جوش هم بزنید. در شیشه را با یک درب ببندید، آن را در یک حوله بپیچید و بگذارید 8 ساعت بماند. روغن، آبلیمو، شکر، نمک و کاری را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. خردل آماده خوردن است.

برای تهیه خردل می توان از آب نمک (خیار، گوجه فرنگی یا کلم) نیز استفاده کرد که در فصل سرد که کنسروها به طور فعال مصرف می شود و معمولاً آب نمک ریخته می شود بسیار مهم است. بسته به طعم آب نمک، خردل نت های طعم خاصی خواهد داشت. به طور کلی، آب نمک معمولا اسیدیته دلپذیری به سس اضافه می کند.

خردل خانگی با آب نمک خیار

مواد تشکیل دهنده:

• 6 قاشق غذاخوری پودر خردل،
• 8-10 قاشق غذاخوری خیارشور,
• 1 قاشق چایخوری روغن نباتی.

آماده سازی:
پودر خردل را با آب نمک سرد مخلوط کنید تا در یک شیشه تمیز و خشک یکدست شود. با روغن نباتی هم بزنید و بگذارید خردل به مدت 6-8 ساعت در دمای اتاق دم بکشد.

خردل دیژون یک چاشنی سنتی فرانسوی است که طعمی ملایم و عطری بسیار اشتها آور دارد. تقریبا همه این خردل را دوست دارند. می توان آن را به سالاد اضافه کرد و با آن سرو کرد غذاهای ماهیو هنگام خواباندن گوشت استفاده کنید - به سادگی خوشمزه می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• 80 گرم لوبیا خردل،
• 60 گرم خردل پودر شده،
• 2 لیوان شراب سفید خشک،
• 2 عدد پیاز بزرگ،
• 2 حبه سیر,
• 2 قاشق غذاخوری عسل گل،
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی یا زیتون،
• نمک به مزه

آماده سازی:
پیاز ریز خرد شده و سیر فشرده شده را در یک قابلمه بریزید. شراب را در آن بریزید و به جوش بیاورید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. وقتی مخلوط خنک شد، شراب را صاف کرده و سبزیجات را دور بریزید. شراب را دوباره داخل تابه بریزید. عسل آب شده، نمک به مزه و پودر خردل را اضافه کنید. کاملا آسیاب کنید تا توده ای باقی نماند. روغن را اضافه کرده، هم بزنید و تابه را روی اجاق قرار دهید. دانه های خردل را اضافه کنید، هم بزنید و بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. خردل آماده شده را درون شیشه ها بریزید.

بر پایه خردل سس سیبیکی از انواع خردل میوه ای است. برای تهیه آن می توان از گلابی یا انگور نیز استفاده کرد. این چاشنی که طعم ملایمی با نت های ترش و شیرین دارد، برای آن مناسب است غذاهای گوشتی، سالاد و برش های پنیر. این نوع خردل را نمی توان تند نامید، اما می توان آن را به کودکان تقدیم کرد.

خردل ظریف روی سس سیب

مواد تشکیل دهنده:

• 1 عدد سیب ترش
• 1 قاشق غذاخوری پودر خردل،
• 1 قاشق غذاخوری شکر،
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی،
• 1.5 قاشق غذاخوری سرکه 3٪،
• 1 قاشق چایخوری آب لیمو،
• یک پیمانه نمک
• یک پیمانه دارچین

آماده سازی:
سیب را در فویل بپیچید و در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده به مدت 15 دقیقه بپزید. اجازه دهید سیب خنک شود، پوست آن را بگیرید، پالپ را از صافی بمالید و با تمام مواد موجود در لیست مخلوط کنید و در آخر سرکه اضافه کنید. اگر خردل را ترش پیدا کردید، می توانید کمی شکر اضافه کنید. پس از دم کشیدن خردل به مدت دو روز در یخچال می توان آن را مصرف کرد.

خردل خانگی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت. و انواع مختلفی از آن وجود دارد که می توانید آن را تهیه کنید، فقط وقت دارید امتحان کنید! اشتهاتون مبارکشما و عزیزانتان!

یک بار مورد علاقه همه را بدست نیاوردم پای مرغدر خردل تندی و طعم لازم وجود نداشت. خردل بود. بنابراین، وقت آن است که آن را در خانه بپزید.

هیچ چیز پیچیده ای در تهیه خردل وجود ندارد، فقط به مهارت و پیروی از برخی قوانین نیاز دارید:

• اولین قانون خرید پودر خردل بدون ناخالصی و مواد افزودنی است. اضافه کردن نمک یا شکر به سلیقه شما راحت تر است و اصلاً نیازی به افزودنی های اضافی نیست.
• قانون دوم این است که حتما پودر را الک کنید. اگر این کار انجام نشود قطعا توده ها ایجاد می شود و طعم خردل به هم می خورد.
• قانون سوم این است که آن را حداقل یک شب خیس کنید، در غیر این صورت تلخی بیش از حد در خردل وجود دارد.
• قانون چهارم این است که در مرحله ورز دادن وقت بگذارید. بعد از اضافه کردن همه مواد، کاملا مخلوط کرده و میل کنید، چیزی اضافه کنید و میل کنید.

با رعایت این قوانین، خردل قطعا خوشمزه خواهد شد. من از خردل روسی در مارینادها، سس ها و مخصوصاً در پخت مرغ استفاده می کنم. این به پرنده عطر و تندی ساده می دهد. اگر به خردل ملایم تری نیاز دارم، همیشه خردل فرانسوی هم در یخچال دارم.

زمان: 20 دقیقه و 2-3 روز انفوزیون

سختی: متوسط

ترکیب: در هر 150 میلی لیتر

• پودر خردل - 50 گرم (100 میلی لیتر پیمانه اندازه گیری)
• نمک - 0.25 قاشق چایخوری
• شکر گرانول - 1 قاشق غذاخوری
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• سرکه سیب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه خردل روسی از پودر:

• پودر خردل را در ظرفی الک کنید که خردل مخلوط شده و برسد.
• در حالی که مدام هم می زنید آب جوش بریزید و خردل را به یک توده ضخیم همگن برسانید. کاملا ورز دهید تا توده ای نباشد.
• روی مخلوط به دست آمده آب جوش بریزید به طوری که آب حدود 2 سانتی متر روی توده خردل را بپوشاند و یک روز در دمای اتاق بگذارید. در این مدت خردل تلخی بی مورد به آب می دهد.
• روز بعد، آب اضافی خردل را تخلیه کنید. نمک، شکر گرانول، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. خردل را به طعم دلخواه برسانید و کاملا ورز دهید. اگر معلوم شد خردل خیلی غلیظ است، از خیارشورها کمی آب نمک اضافه کنید.
• خردل آماده شده را به ظرف شیشه ایبا درپوش پیچ و در یخچال قرار دهید. بگذارید برسد.
• بعد از 2-3 روز خردل آماده است.

خردل روسی تا حد اشک مغرور است. با یادآوری طعم کودکی، گاهی اوقات برای خودم تعطیلات ترتیب می دهم. من فقط سوسیس ها را آب پز می کنم و با خردل روسی مزه دار می کنم و با نان تازه می خورم. هم خنده و هم اشک تضمین شده است. و از شوخی که بگذریم، خردل روسی در آشپزخانه من یکی از دستیاران اصلی در تهیه غذاهای خوشمزه است.

طرز تهیه خردل روسی:

• برای یکنواخت شدن خردل، پودر خردل را در ظرف مناسبی برای ته نشین شدن و مخلوط کردن الک می کنم.

• در حالی که مدام هم می زنید، در آب جوش بریزید و خردل را به قوام غلیظی همگن برسانید.

• کاملا ورز می دهم تا گلوله ای نباشد.

• سپس آب جوش میریزم تا حدود 2 سانتی متر روی توده خردل را بپوشاند و یک روز در دمای اتاق می گذارم.

• روز بعد آب اضافی خردل را خالی می کنم. نمک میزنم

• شکر دانه ریز، سرکه سیب

• و روغن نباتی

• کاملا ورز میدم خردل را با آب نمک خیارشور به طعم و قوام دلخواه می رسانم. آب نمک طعمی تند به خردل می بخشد.
• خردل روسی آماده است.

• خردل آماده شده را داخل ظرف شیشه ای با درب پیچی منتقل می کنم. گذاشتمش تو یخچال مصرف خردل را بعد از 2-3 روز که دم کرده است شروع می کنم.

اشتهای مبارک! اگر در مورد آشپزی سوالی دارید بپرسید حتما کمک می کنم.

خردل یک سس ساده و نامشخص است، اما در آشپزخانه هر خانه‌داری مورد تقاضا است. خوب، گوشت ژله ای بدون خردل چیست، و سوسیس یا ساندویچ چطور؟ همچنین در مارینادهای مرغ و گوشت استفاده می شود. بنابراین یک شیشه سس زرد تیره باید در یخچال وجود داشته باشد.

خردل سفره چاشنی است که از مخلوط کردن دانه خردل آسیاب شده یا کامل با سایر مواد به دست می آید. اغلب آب، نمک، شکر، سرکه و روغن نباتی است. این بیشتر در غذاهای آلمانی و روسی رایج است.

اغلب از آن به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی و به عنوان جزئی در ساخت سس مایونز استفاده می شود.

برای تهیه چاشنی از سه نوع اصلی خردل استفاده می شود:

سیاه (دانه های آن خردل معروف دیژون را جلال دادند). سفید (به عنوان خردل انگلیسی نامیده می شود). Sarepta (اروپایی ها آن را "خردل روسی" می نامند).

پودر خردل خانگی

پیشنهاد می کنیم خردل را طبق ساده ترین دستور غذا از پودر تهیه کنید. ممکن است بپرسید اگر هر زمان که بخواهید می توانید آن را از فروشگاه بخرید، چرا این کار را انجام دهید؟ و سپس، خردل خانگی ساخته شده از پودر مزایای زیادی نسبت به خردل خریداری شده در فروشگاه دارد. اولاً این ماده حاوی مواد نگهدارنده نیست. در مرحله دوم، می توانید آن را به دلخواه خود درست کنید - قوی، شیرین، با طعم عسل، تند. ثالثاً سس از پودر به راحتی تهیه می شود و زمان زیادی را از شما نمی گیرد.

زمان: 5 دقیقه

آسان

مواد تشکیل دهنده

• پودر خردل آسیاب شده - 50 گرم؛
• آب - 1 لیوان؛
• سرکه - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن گیاهی بدون بو - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری.

آماده سازی

پودر خردل را از صافی الک کنید تا راحت تر مخلوط شود.

به تدریج آب داغ را به پودر اضافه کنید.

خوب هم بزنید تا قوام یکدستی به دست آید. با استفاده از مقدار آب، می توانید ضخامت خردل را به صلاحدید خود تنظیم کنید (آن را کمی غلیظ یا نازک کنید).

نمک و شکر، سرکه و روغن نباتی را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.

سس را به حمام آب. آن را با هم زدن مداوم به مدت 15 دقیقه بجوشانید. اگر برای خوردن خردل عجله ندارید، آن را در شیشه بریزید، آن را بپیچید و یک روز در جای گرم قرار دهید.

در زمستان می توانید شیشه را روی رادیاتور قرار دهید (اگر رادیاتور خیلی داغ است، شیشه را در حوله بپیچید).

حتما خردل تمام شده را در ظرفی درب دار قرار دهید. اکنون می توانید آن را با دوره اول یا دوم سرو کنید.

نکات آشپزی

• به جای آب، می توانید پودر خردل را با آب نمک از گوجه فرنگی یا خیار رقیق کنید. در این صورت اصلا نیازی به نمک و سرکه نیست و نصف مقدار مشخص شده شکر را می گیریم. پس از مخلوط شدن آب نمک با پودر، نمونه بردارید، در صورت نیاز به ذائقه خود کمی شکر، سرکه و نمک اضافه کنید.

• برای بهترین نتیجهدانه های خردل را بردارید و به صورت پودر در بیاورید.
• از دانه های خردل می توان برای تزیین غذاهای گرم و سالاد استفاده کرد.
• برای اطمینان از عدم تغییر طعم خردل، نگهداری صحیح آن بسیار مهم است. نسخه خریداری شده در فروشگاه را می توان به مدت 90 روز نگهداری کرد، اما چنین دوره طولانی با استفاده از مواد نگهدارنده به دست می آید. خردل را خودتان انجام دهید را نمی توان بیش از 60 روز نگهداری کرد، مشروط بر اینکه کاملاً در بسته باشد و دمای یخچال از +5 درجه بیشتر نشود. با بیشتر دمای بالاعمر مفید به 45-50 روز کاهش می یابد.

چند دستور العمل جالب

قبلاً متوجه شده اید که خردل کلاسیک آماده سازی آسان و ساده است. حالا پیشنهاد می کنیم کمی آزمایش کنید و طعم آن را متنوع کنید. از دستور العمل های غیر معمول استفاده کنید تا خردل را از پودر خردل حتی قوی تر، تندتر و لطیف تر درست کنید.

خردل با عسل

خردل تند

برای به دست آوردن یک خردل تند و تند، پیشنهاد می کنیم آن را با اضافه کردن ادویه درست کنید.

1 فنجان آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، 150 گرم پودر خردل را اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.

حالا سطح را صاف کنید و با احتیاط 1/2 فنجان دیگر آب جوش را روی یک قاشق به صورت جریان نازک بریزید، هم نزنید، آب باید روی آن بماند. قابلمه را بپیچید و یک روز کنار بگذارید.

سپس مواد زیر را اضافه کنید:

• شکر و روغن نباتی (هر کدام 1 قاشق غذاخوری)؛
• نمک و دارچین آسیاب شده (هر کدام 1/3 قاشق چایخوری)؛
• میخک آسیاب شده و فلفل سیاه آسیاب شده (هر کدام 1/3 قاشق چایخوری).

همه چیز را کاملاً مخلوط کنید ، توده به دست آمده را درون یک ظرف منتقل کنید و محکم ببندید. چاشنی تند تند آماده است!

شیر خردل

1. پودر خردل (100 گرم) را با روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) و شکر (2 قاشق چایخوری) ترکیب کنید. بهتر است، عسل را مصرف کنید، زیرا قدرت خردل را حفظ می کند. کاملاً مخلوط کنید تا جرم یکدست شود.
2. حالا 150 میلی لیتر شیر داغ بریزید و هم بزنید.
3. 2 قاشق چایخوری سرکه را اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. 150 میلی لیتر شیر دیگر بریزید، در نهایت همه چیز را مخلوط کنید، به ظرف شیشه ای منتقل کنید، آن را محکم ببندید و به مدت 6 ساعت در جای خنک قرار دهید.
5. بسته به اینکه در نهایت می خواهید خردل چه قوامی داشته باشد، می توانید مقدار شیر را کم یا زیاد کنید.

در نهایت اطلاعات تاریخی در مورد خردل

بشریت از قدیم الایام با خردل آشنا بوده است. دانه های آن در غذاهای هندیحتی قبل از دوران ما استفاده می شد.

در اروپا، خردل اولین بار توسط راهبان فرانسوی در قرن نهم استفاده شد. تا قرن 17 این سس تندراهپیمایی رسمی خود را در سراسر کشورهای اروپایی آغاز کرد. هر آشپز چیز متفاوتی ارائه می‌کرد، بنابراین دستور العمل‌های سس متنوعی وجود داشت.

به عنوان مثال، در انگلستان به عنوان توپ خردل سرو می شد، آنها را با سیب یا سرکه رقیق می کردند.

در روسیه، کشاورزی A. T. Bolotov اولین بار در رساله خود "در مورد ضرب و شتم" از خردل نام برد روغن خردلو در مورد سودمندی آن." این در سال 1781 بود. در تلاش برای رسیدن به سطح متخصصان آشپزی فرانسوی، سرآشپزهای روسی آزمایش کردند، خردل را با غیرمنتظره ترین مواد ترکیب کردند و در نتیجه نتایج باورنکردنی دریافت کردند. کیفیت های طعمسس به عنوان مثال، خردل با ترب کوهی اختراع شد.

در حال حاضر مرکز تولید خردل روسیه روستای کوچک ولگوگراد سارپتا است. اینجا بود که در پایان قرن 18 کشت خردل به سطح صنعتی رسید.

خردل خانگی از پودر سریع و آسان آماده می شود. نکته اصلی این است که پودر خردل را ذخیره کنید. در مورد بقیه مواد نباید هیچ مشکلی وجود داشته باشد. آب، شکر، نمک، روغن نباتی، ادویه جات ترشی جات در صورت تمایل - این کل مجموعه ساده است.

من شخصاً بیش از شش سال است که خردل درست می کنم. در سال 2011، برای تولدم، سعی کردم آن را برای کاناپه آماده کنم، و از آن زمان تاکنون از فروشگاه خرید نکرده ام... مال من همیشه معطر تر و تازه تر است. به علاوه، می توانید بی نهایت با ادویه ها آزمایش کنید!

نقطه قوت من خردل قوی خانگی است! 😀 اعتراف می کنم، فقط دیگری را نمی فهمم... خوب، واقعا - اگر طعم مبهم داشته باشد، چرا لازم است؟! به نظر من، این محصول باید به طور پیشینی تند باشد. می دانید، در سطح - چشمان خود را پاره کنید! 😉

با این حال، نباید فراموش کنیم که ادویه ها نیز به خردل تندی می بخشند. با این حال، شما می توانید بدون آنها به طور کامل انجام دهید. بد هم نخواهد شد اما با آنها، به نظر من، بهتر است. نکته اصلی این است که ادویه ای را که استفاده می کنید دوست دارید، یعنی با ادویه های ناآشنا ریسک نکنید، زیرا از مقدار مشخصی مواد، مقدار زیادی خردل دریافت خواهید کرد. بهتر است یک ادویه جدید را در سوپ یا هنگام پختن سیب زمینی امتحان کنید. طعم را ارزیابی کنید و اگر همه چیز خوب است، از آن بیشتر استفاده کنید.

این بار hops-suneli و گیاهان پروانسالی. نکته اصلی در اینجا این است که زیاده روی نکنید. برای 1 لیوان پودر خردل، 0.5 قاشق قهوه از هر چاشنی برای من کافی بود. اگر چیز تندتری مانند فلفل کاین مصرف می کنید، باید نسبت آن را بیشتر کاهش دهید. و بله - پودر خردل خانگی پخت و پز فوری، اصرار، روز به روز قوی تر می شود! 😉

لیست مواد تشکیل دهنده:

طرز تهیه سریع خردل خانگی از پودر:

بنابراین، نمک و شکر را در آب جوشانده داغ ریختند (دمای آن باید حدود 65-70 درجه باشد). هم بزنید تا کاملا حل شود.

بعد پودر خردل اضافه کردم. من می خواهم به چگالی آن توجه ویژه ای داشته باشم - زیرا در یک لیوان (در هر 200 میلی لیتر مایع) نه 200، بلکه 100 گرم از این پودر را دریافت می کنید.

کاملا هم بزنید تا یک توده همگن زیبا و بدون توده به دست آید.

روغن آفتابگردان هم اضافه کردم.
اگر سرکه تمشک ندارید، می توانید از هر سرکه دیگری استفاده کنید - به عنوان مثال، سرکه سیب، بالزامیک یا سرکه معمولی. نکته اصلی این است که آن را با اسید استیک 70٪ اشتباه نگیرید :)
هنگام انتخاب روغن، می توانید روغن زیتون را ترجیح دهید. خالص یا طبیعی - همچنین انتخاب شما. من خردل معطر را دوست دارم، بنابراین از روغن آفتابگردان تصفیه نشده استفاده می کنم.

بعد از مخلوط کردن کامل روغن با سرکه، رازک سونلی و گیاهان پرووانسال را اضافه کردم. من تقریباً هر بار با ادویه های خردل آزمایش می کنم. درست است، khmeli-suneli هنوز مورد علاقه من است؛)

برای آخرین بار، کل توده را کاملاً مخلوط کردم. قوام خوب بود - نه روان و نه خیلی غلیظ. این همه - خردل خانگی ساخته شده از پودر فوری، تقریبا آماده است!

چرا تقریبا؟ چون حالا باید آن را در شیشه ها بریزید، درب آن را ببندید و بگذارید گرم (فقط در آشپزخانه) به مدت 3 ساعت بماند.

در این مدت می رسد و پس از آن باید در یخچال نگهداری شود. و البته با انواع و اقسام غذاها شروع به خوردن کنید! ;) سوسیس، تخم مرغ پر شده، هر ساندویچ، کوفته، سوپ... فقط با سیب زمینی آب پز - بسیار خوشمزه، و حال و هوای کاملا متفاوت از غذا! ;)

اکنون می دانید که خردل خانگی تهیه شده از پودر سریع، آسان و خوشمزه است! پس از همه، شما آن را امتحان کردید و می دانید؟ ;)

اطلاعیه های بهترین مقالات را تماشا کنید! مشترک شدن در صفحات Baking Online در،