نان ناهمی تهیه شده از آرد گندم سیاه. نان گندم سیاه
نان گندم سیاه یک محصول سالم و بدون گلوتن است، بنابراین برای رژیم لاغری و افراد مبتلا به آلرژی به گلوتن ایده آل است. خواص مفیدمدتهاست که برای مردم شناخته شده است. تولید کنندگان مدرن نیز شروع به تولید فعال کرده اند که از نظر مفید و کم ارزش نیست خواص تغذیه ایغلات کامل.
یکی از غذاهای پرطرفدار با اضافه کردن آرد گندم سیاه است. نان گندم سیاه دارای عطر باورنکردنی و طعم کمی آجیلی است. در فرآیند تهیه نان، ما عادت کرده ایم که چگونه به دستور غذا اضافه کنیم آرد گندم سیاهتا خوشمزه بشه و نان سالم? اغلب نان گندم سیاه تهیه می شود که در آن آرد به نسبت های زیر استفاده می شود. با استفاده از هفتاد و پنج درصد آرد گندمو بیست و پنج درصد گندم سیاه، نتیجه یک نان مخمر دودی با بافت نرم و کرکی و طعم ملایم گندم سیاه است. اگر از نسبت 50 به 50 استفاده کنید، نان طعم گندم سیاه بارزتری خواهد داشت، اما نان آنقدر بلند نخواهد بود و بافتی شکننده و لطیف خواهد داشت. از مصرف 100% آرد گندم سیاه خودداری کنید نان مخمر، بافت یکنواخت نمی شود، نان اصلا مناسب نیست.
ماده اصلی آن آرد گندم سیاه است که بدن را با پروتئین ها و پروتئین های ضروری غنی می کند. امروزه تعداد زیادی وجود دارد انواع دستور العمل هابرای تهیه نان از آرد گندم سیاه، بیایید به محبوب ترین آنها نگاه کنیم.
نان گندم سیاه در فر
برای تهیه نان از آرد گندم سیاه در فر نیاز دارید: 450 گرم آرد گندم کامل، هفت گرم، ده گرم، یک و نیم قاشق چایخوری آرد فوری، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی فشرده سرد، 50 گرم آرد غلات کامل. -آرد گندم سیاه با کیفیت و ریز آسیاب شده
اولین کاری که باید انجام دهید این است که دو نوع آرد را با هم ترکیب کنید و مخلوط حاصل را حتما از صافی الک کنید. 1 فنجان آب گرم را با مایه خمیر خشک ترکیب کرده، مخلوط مایه را به مخلوط آرد اضافه کنید و کمی مخلوط کنید تا یکدست شود. خمیر را سه تا چهار دقیقه بگذارید تا حباب هایی روی سطح ظاهر شود. ۱ لیوان دیگر آب، نمک، شکر، کره را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
خمیر را باید کاملا ورز دهید تا حالت ارتجاعی و بدون گلوله پیدا کند. روی خمیر را با حوله بپوشانید و بگذارید حجم آن دو برابر شود. بعد از اینکه حجم خمیر سه برابر شد، دوباره ورز دهید، یک لایه به ضخامت یک سانتی متر باز کنید، آن را چرب کنید یا به شکل رول در بیاورید. از این حجم باید دو نان حاصل شود. نان ها را روی سینی فر قرار دهید و سی دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیایند. سپس در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت نیم ساعت بپزید. همین، نان گندم سیاه آماده است.
نان گندم سیاه در دستگاه نان
برای تهیه نان از آرد گندم سیاه در دستگاه نان به: 1 قاشق چایخوری. مخمر خشک سریع الاثر، آرد گندم درجه یک غلات کامل - 300 گرم، آرد گندم سیاه با کیفیت بالا صد گرم، نمک - 1 قاشق چایخوری، شکر دو قاشق چایخوری، روغن نباتی (تصفیه نشده) 2 قاشق غذاخوری. ل و دویست و هشتاد میلی لیتر آب گرم.
در دستگاه نان باید برنامه مناسب را انتخاب کنید. دستور گام به گام: همه مواد باید به ترتیبی که در دستور مشخص شده در کاسه دستگاه نان بریزید. حالت اصلی ورز نان را شروع کنید. در طول فرآیند ورز دادن، مراقب خمیر باشید، ممکن است نیاز به اضافه کردن آرد، روغن یا آب داشته باشید.
توپ تمام شده را از خمیر خارج کنید و خودتان یک جعبه مرتب درست کنید، توپ را دوباره داخل کاسه قرار دهید (می توانید چاقو را از آن خارج کنید)، درب نان ساز را ببندید. نکته مهم – تا زمانی که کاملا پخته نشده است، دیگر درب را باز نکنید. گزینه های زیادی برای تهیه نان در دستگاه نان وجود دارد، شما باید امتحان کنید و آزمایش کنید، شاید از دستور پخت نان خوشتان بیاید.
نان گندم سیاه در اجاق گاز آهسته
برای تهیه نان گندم سیاه در آهسته پز فقط پنجاه دقیقه برای آماده سازی و پنجاه دقیقه برای پخت و پز صرف می شود. برای پخت نان به وزن 600 گرم شما نیاز دارید: سیصد گرم آرد گندم، 100 گرم آرد گندم سیاه، یک و نیم قاشق چایخوری مایه خمیر سریع الاثر، 300 میلی لیتر آب چهل درجه، یک قاشق چایخوری نمک. یک قاشق غذاخوری شکر، سه قاشق غذاخوری روغن نباتی.
اولین کاری که باید انجام دهید این است که خمیر را آماده کنید، برای این کار باید صد گرم آرد گندم را با نمک، شکر و مخمر خشک ترکیب کنید، آب را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید و حدود بیست دقیقه در جای گرم بگذارید. بعد از اینکه خمیر ور آمد (حجم آن دو برابر شد) آرد گندم سیاه و بقیه آرد گندم را اضافه کنید. روغن نباتیو به بهترین شکل ممکن ورز دهید.
در نتیجه خمیر باید صاف و کشدار باشد. در کاسه مولتی پز قرار دهید و بیست دقیقه دیگر (در دمای 40 درجه) بگذارید. پس از ور آمدن خمیر، حالت "پخت" را انتخاب کنید، آن را روی سی دقیقه تنظیم کنید، پس از گذشت این زمان، نان را باید برگردانید و بیست دقیقه دیگر بپزید.
دستور پخت نان گندم سیاه خالص
برای تهیه نان از آرد گندم سیاه بدون گندم به: یک لیوان آب تمیز گرم یا گرم، بیست گرم مخمر خشک با عمل سریع، 1 قاشق چایخوری نیاز دارید. شکر، نصف لیوان آرد گندم سیاه، دو عدد تخم مرغ، 3 قاشق غذاخوری کره منشا گیاهی، یک لیوان نشاسته ذرت.
خمیر مایه را با شکر و مایع ولرم ترکیب کرده، بقیه مواد را اضافه کرده، خمیر را کاملا ورز دهید، با حوله بپوشانید و اجازه دهید حجم خمیر سه برابر شود. ورقه پخت را با خمیر ور آمده به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در چهل دقیقه اول نباید در فر باز شود.
این نوع کاملاً بدون گلوتن است و خواص درمانی و مفید زیادی دارد:
- می تواند توسط افراد مبتلا به دیابت و آلرژی به گلوتن مصرف شود.
- تأثیر مثبتی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد.
- دیواره های رگ های خونی را تمیز می کند و آنها را تقویت می کند.
- عملکرد سیستم ایمنی را بهبود می بخشد؛
- دارای اثر مقوی است؛
- بدن را با مواد مغذی، فیبر، اسیدهای آمینه و ویتامین ها اشباع می کند.
دستور پخت نان گندم سیاه بدون مخمر
برای تهیه نان از آرد گندم سیاه بدون مخمر به: دویست میلی لیتر شیر گرم، نصف قاشق چایخوری نوشابه، آب نصف، نصف قاشق چایخوری نیاز دارید. خرد شده نمک دریا، 2 قاشق غذاخوری ل هر گیاهی روغن تصفیه نشدهترجیحاً صد گرم آرد گندم سیاه درشت 100 گرم آرد گندم درجه 1.
نتیجه خواهد شد نان بدون مخمربا ارزش انرژیدویست و سه کیلو کالری و ارزش غذایی:
| 7.65 گرم | |
| 2.43 گرم | |
| 37.73 گرم |
دستور گام به گام تهیه نان گندم سیاه بدون مخمر: شیر آب شده را در شیر بریزید. آب لیموسودا، روغن نباتی و نمک را اضافه کنید. گندم سیاه و آرد گندم را به طور متناوب الک شده به مخلوط مایع حاصل اضافه کنید. خمیر به دست آمده را با دست ورز دهید. خمیر غلیظ خواهد بود، زیرا از جمله خواص آرد گندم سیاه، جذب سریع مایع است. توپ خوب ورز داده شده را باید به یک ورقه پخت منتقل کنید و به شکل نان مورد نظر در آورید. سینی فر را در فر از قبل آماده شده (در دمای 180 درجه) قرار دهید و حدود سی تا پنجاه دقیقه بپزید تا کاملا بپزد.
نان بدون مخمر برای بیماری های دستگاه گوارش، فشار خون، بیماری های سیستم قلبی عروقی، در دوران نقاهت بعد از عمل جراحی کبد و بیماران مبتلا به فشار خون مفید است. مجاز است به رژیم غذایی کودکان، به رژیم غذایی زنان در دوران شیردهی و بارداری اضافه شود.
دستور پخت نان گندم سیاه
برای تهیه نان گندم سیاه به: 300 گرم آرد سبوس دار (درجه 1)، پنجاه گرم، پنجاه گرم آرد گندم سیاه، دویست و هفتاد میلی لیتر آب سی درجه یا شیر بدون چربی گرم شده تا چهل درجه، دو قاشق غذاخوری. مالت چاودار، یک قاشق غذاخوری مایع، 1 قاشق چایخوری نمک، 2 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، یک قاشق چایخوری مخمر سریع الاثر.
تمام مواد مایع را با هم مخلوط کنید. تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید، بهتر است همه آنها را از صافی رد کنید تا اکسیژن بیشتری غنی شود. ابتدا مخلوط مایع را به دستگاه نان اضافه کنید، سپس مخلوط حجیم را روی آن بریزید، حالت مخلوط را روشن کنید (این فرآیند ده دقیقه طول می کشد). خمیر در نهایت باید نرم و در عین حال متراکم باشد و چسبناک نباشد، شکل خود را حفظ کند.
پس از ورز دادن، درب فر را ببندید و آن را فراموش کنید تا نان کاملا پخته شود. محصول تمام شدهاز فر خارج کنید و بگذارید تا کاملا خنک شود. اکنون تمام است، نان گندم سیاه و چاودار آماده خوردن است.
تعداد باورنکردنی دستور العمل برای تهیه محصولات پخته شده از آرد گندم سیاه وجود دارد، سعی کنید، آزمایش کنید، به دنبال مورد علاقه خود باشید. اشتهای مبارک
من برای تنوع نان از آرد گندم سیاه در فر پختم. من دروغ نمی گویم، من اغلب از این دستور غذا استفاده نمی کنم، علیرغم این واقعیت که زمان بیشتری برای تهیه آن از سایر محصولات پخته شده صرف نمی شود. اتفاقاً آمدن بعد از کار به فروشگاه و خریدن نان آماده آسان تر از خسته شدن از پختن آن است.
برای تهیه نان نیاز داریم محصولات زیر: گندم سیاه و آرد گندم، کفیر، مخمر، شکر، نمک و روغن نباتی. من می گویم چنین لیستی از مواد را می توان سنتی توصیف کرد، زیرا آنها اغلب برای تهیه چنین محصولات پخته ای استفاده می شوند.
ویژگی یا برجسته کردن این دستور غذاهر کدام که ترجیح می دهد این است که برای تهیه خمیر نه تنها از آرد گندم سنتی بلکه از گندم سیاه نیز استفاده می کنیم. آخرین من آزمایش آشپزیبا تهیه پنکیک خانگی نشان داد که این ترکیب بسیار موفق است. می توانید نتیجه را در لیست مشاهده کنید دستور العمل های مشابهبلافاصله زیر عکس های مرحله به مرحلهبه دستور پخت امروز
در نتیجه من و شما خوشبو و شل می شویم نان خانگیساخته شده از آرد گندم سیاه، با یک جایزه دلپذیر به شکل یک پوسته ترد، که نه تنها بزرگسالان، بلکه کودکان نیز دوست دارند برای آن "جنگ" کنند!
مواد تشکیل دهنده:
- کفیر 200 میلی لیتر
- 2 قاشق چایخوری مخمر خشک
- 200 گرم آرد گندم
- 50 گرم آرد گندم سیاه
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 1 قاشق چایخوری نمک (بدون اسلاید)
- 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:
اشتهای مبارک!
نان تهیه شده از آرد گندم سیاه نوعی غذای عجیب و غریب در میان محصولات پخته شده خانگی است، زیرا تعداد کمی از زنان خانه دار از چنین دستور پختی استفاده می کنند. اما، با وجود محبوبیت به ظاهر کم، به شما اطمینان می دهم که این دستور پخت نان خانگی سزاوار توجه شماست. در آخر، می‌خواهم چند نکته را به شما بگویم تا نان خانگی شما که از آرد گندم سیاه درست می‌شود، بار اول خوشمزه شود:
- قبل از استفاده، فراموش نکنید که ابتدا هم آرد گندم و هم آرد گندم سیاه را از طریق الک الک کنید.
- برای تهیه خمیر بهتر است از مخمر خشک استفاده کنید.
- برای اینکه خمیر خوب ور بیاید، آن را به مدت 30-40 دقیقه در جای گرمی قرار دهید. برای این کارها، فری که از قبل با دمای 30 درجه گرم شده است، مناسب است.
- اگر محصولات نان را با آجیل، دانه یا کنجد دوست دارید، در حین پخت و پز از این محصولات استفاده کنید.
اگر سعی کنید حداقل یک بار نان گندم سیاه بپزید، این کار را دائما انجام خواهید داد. همه نانواها چه چیزی را جشن می گیرند؟ اول از همه، طعمی فوق العاده با عطر گندم سیاه. و مهمترین چیز پوسته این نان است: ترد و به رنگ کاملا طلایی. پالپ هوادار و دارای حباب است.
این نان را می توانید گرم بخورید. کسی با کره، و کسی ادعا می کند که خاویار بادمجاندرست مناسب خواهد بود
تمام دستور العمل های پخت نان گندم سیاه در خانه تقریباً یکسان است. بنابراین، بیایید به محبوب ترین دستور پخت غذا نگاه کنیم. در مورد آرد گندم سیاه، می توانید آن را در فروشگاه خریداری کنید. اما بهترین گزینه هنوز از گندم سیاه آسیاب شده به دست می آید و هزینه نان دقیقاً به نصف کاهش می یابد. ما دقیقاً چنین دستور العملی را ارائه می دهیم که در آن شما آرد گندم سیاه را خودتان از گندم سیاه دریافت خواهید کرد.
از خمیر نان این دستور می توان برای پخت نان از آرد گندم سیاه هم در دستگاه نان پز و هم در فر ساده استفاده کرد.
دستور العمل های دیگر برای غذاهای تهیه شده از آرد گندم سیاه:
چه چیزی نیاز داریم؟
- گندم سیاه - 120 گرم
- آرد گندم - 260 گرم
- آب - 300 میلی لیتر
- مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1.5 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری (اگر 1 قاشق غذاخوری از آنها روغن تصفیه نشده باشد بسیار خوب خواهد بود)
گندم سیاه را حتما سرخ کنید تا بوی قوی گندم سیاه ظاهر شود و بگذارید خنک شود.
آرد الک شده را با مخمر، شکر و نمک مخلوط کرده، آب گرم (40-45 درجه) را اضافه کنید. بگذارید 7-8 دقیقه بماند. در طول این مدت، گندم سیاه را در آسیاب قهوه آسیاب کنید. اگر دانه های تقریبا آسیاب نشده در نان وجود داشته باشد، طعم نان جذابیت خود را از دست می دهد.
گندم سیاه آسیاب شده را با مخلوط مخمر و روغن نباتی مخلوط کرده و خوب ورز دهید. خمیر نرم و مطبوع می شود. آن را به شکل توپ درآورید، آن را در یک قابلمه یا کاسه قرار دهید و روی آن را با حوله یا حوله بپوشانید فیلم چسبناک. حدود یک ساعت بگذارید.
می توانید آجیل را به خمیر اضافه کنید، سپس طعم جالبی از نان گندم سیاه با آجیل به دست می آورید.
حالا چنین ظرافتی. اگر فرمی برای پخت نان دارید - نان ساز، می توانید از آن استفاده کنید. اما اساساً بهتر است چنین نانی را در فر بپزید. همه کارشناسان نانوایی این را می گویند.
خمیر را چندین بار ورز دهید تا از شر دی اکسید کربن انباشته شده خلاص شوید. با دست یک لایه ضخیم درست می کنیم. از طول تا بزنید، سپس به صورت ضربدری، سپس تکرار کنید. انتهای لایه را به طرفین می کشیم، آن را به شکل پایی مجسمه می کنیم و سعی می کنیم به خمیر شکل نان بدهیم. ما برش های اریب را در امتداد بالا ایجاد می کنیم.
قطعه کار را می توان با آرد گردگیری کرد، اما این ضروری نیست. روی آن را با یک حوله بپوشانید و 30 دقیقه بگذارید تا سفت شود.
فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، حتما یک کاسه آب در آن قرار دهید. نان گندم سیاه را به مدت 30 دقیقه در این دما بپزید، سپس روی آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید، سمت پایین مات شود و دما را به 180 درجه کاهش دهید، 15 تا 20 دقیقه دیگر بپزید. خوشمزه، نان معطرآرد گندم سیاه آماده است!
چه بگوییم: نان سر همه چیز است. مخالفت با این سخت است: هر غذایی که برای صبحانه، ناهار یا شام سرو می شود همیشه با یک یا دو تکه نان همراه است و ما به سادگی نمی توانیم زندگی خود را بدون آن تصور کنیم. و اگر بتوانیم به راحتی هر محصول غذایی دیگری را از رژیم غذایی خود حذف کنیم، پس این است محصول آرد- به سختی
یکی از مفیدترین و مناظر خوشمزهنانی است که از آرد گندم سیاه تهیه می شود. متأسفانه امروزه این آرد محبوبیت خاصی ندارد، اما با این وجود خواص مفید زیادی دارد.
فواید و محتوای کالری نان گندم سیاه
هر چیزی که برای ما بسیار مفید، آشنا و دوست داشتنی است فرنی گندم سیاه، در آرد نیز یافت می شود. او یک گنج واقعی است مواد مفیدزیرا حاوی ویتامین های PP، B1، B2، B5، B6، B9، E، A، تعداد زیادی ریز عناصر مانند آهن، روی، پتاسیم، مولیبدن، فسفر، منگنز، منیزیم، مس، سدیم، کلسیم، ید، هشت اسید آمینه ضروری (شامل ملاتونین، گلیسین، لیزین، ترئونین، متیونین، فنیل آلانین و غیره)، آنتی اکسیدان ها.
فواید آرد گندم سیاه نیز به دلیل محتوای بالای آن است پروتئین گیاهیو بنابراین غذاهای تهیه شده از آن توصیه می شود تغذیه رژیمی(به عنوان مثال، برای چاقی، دیابت، اختلالات متابولیک). چربی، قند و گلوتن کمی دارد، اما حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات پیچیده و فیبر است.
ظروف ساخته شده از این محصول به پاکسازی بدن از سموم، سموم، رادیونوکلئیدها و مایع اضافی کمک می کند: فیبر (درشت) فیبر رژیمی) مواد مضر را جذب کرده و به طور طبیعی از بین بردن آنها کمک می کند.
این محصول یک جزء منحصر به فرد است: می توان آن را به هر غذایی (نودل، پای، پنکیک، پنکیک، کیک و غیره) اضافه کرد، اما اغلب، البته، از آن برای تهیه نان استفاده می شود.
محتوای کالری چنین نان 227.65 کیلو کالری در 100 گرم است.
توجه کن! همانطور که در بالا ذکر شد، آرد گندم سیاه عملاً حاوی گلوتن (گلوتن) نیست، بنابراین در طول فرآیند آماده سازی با ورز دادن خمیر مشکلاتی ایجاد می شود. برای ورز دادن خمیر باید کمی گندم یا آرد چاوداریا گلوتن گندم خشک
امروزه تقریباً در هر فروشگاه یا سوپرمارکتی می توانید یک نان برای هر سلیقه ای بخرید. اما باید قبول کنید که خوشمزه ترین و محصول مفید- این همان چیزی است که در خانه به تنهایی "با روح" تهیه می شود. شما می توانید آن را در فر یا در دستگاه نان بپزید، خوشبختانه، دستور العمل های زیادی برای تهیه نان گندم سیاه وجود دارد.
امروز ما به شما خوشمزه ترین، اصلی ترین و محبوب ترین دستور العمل های نان گندم سیاه را ارائه می دهیم.
نان گندم سیاه با گردو در فر
مواد تشکیل دهنده:
- 120 میلی لیتر آب گرم؛
- 130 میلی لیتر آب پنیر؛
- 10 گرم مخمر خشک؛
- 12 گرم شکر؛
- 8 گرم نمک؛
- 380 گرم آرد گندم معمولی؛
- چاودار 70 گرم؛
- 90 گرم گندم سیاه؛
- 100 میلی لیتر شیر گاو؛
- 15 میلی لیتر روغن زیتون؛
- 50 گرم گردوی خرد شده.
دستور پخت
شکر و مخمر را در آب گرم کاملا حل کنید. بگذارید 6 دقیقه بماند سپس آب پنیر را اضافه کنید و به تدریج 250 گرم آرد سفید را اضافه کنید. ظرف را با خمیر با فیلم چسبناک می بندیم و به مدت 3 ساعت در مکانی گرم قرار می دهیم که هیچ پیش نویسی نداشته باشد.
در این مدت حجم خمیر دو برابر شده و با حباب پوشیده می شود. یعنی زمان ورز دادن خمیر فرا رسیده است. برای این کار، شیر را به خمیر اضافه کنید، روغن زیتون، نمک بزنید و کاملا مخلوط کنید.آرد گندم سیاه را کم کم به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. حالا چاودار الک شده را اضافه کنید.
روی خمیر را آجیل بپاشید، مخلوط کنید، سپس 130 گرم دیگر آرد گندم اضافه کنید، آن را به شکل نان درآورده و در ظرف بزرگی قرار دهید، روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند. خمیر ورآمده را بیرون می آوریم و نیم دقیقه ورز می دهیم و دوباره به مدت 45 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید.
پس از ور آمدن خمیر، آن را در قالب چرب شده قرار دهید. روغن آفتابگردانو به مدت 50 تا 55 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. نان را کاملا خنک کنید. اشتهای مبارک!
نان گندم سیاه کلاسیک در دستگاه نان
مواد تشکیل دهنده:
- 210 گرم آرد گندم؛
- 50 گرم گندم سیاه؛
- 45 گرم چاودار؛
- 60 میلی لیتر شیر گاو؛
- 150 میلی لیتر آب در دمای اتاق؛
- 10 میلی لیتر روغن گیاهی بدون بو (زیتون یا آفتابگردان)؛
- یک پیمانه نمک؛
- یک و نیم قاشق چایخوری شکر؛
- 5 گرم مخمر خشک.
دستور پخت
همه مواد را در کاسه دستگاه نان بریزید، " نان سبوس دار و زمان را روی 3 ساعت و 15 دقیقه تنظیم کنید.
عسل گندم سیاه اغلب در این دستور پخت نان گندم سیاه سنتی در دستگاه نان دیده می شود. اما همانطور که می دانید، پس از عملیات حرارتی، هر عسلی به سم تبدیل می شود، بنابراین اگر واقعاً می خواهید آشپزی کنید ظرف سالم، بهتر است از این ماده اجتناب کنید. با این حال، اگر فقط گهگاه از چنین غذاهای پخته ای استفاده می کنید، می توانید یک قاشق غذاخوری عسل (به جای شکر) به خمیر اضافه کنید.
نان گندم سیاه با کفیر در دستگاه نان
مواد تشکیل دهنده:
- 10 گرم مخمر خشک؛
- 255 گرم آرد سفید؛
- 20 گرم شکر؛
- 5 گرم نمک؛
- 20 گرم روغن خانگی (یا کره معمولی)؛
- 300 میلی لیتر کفیر با محتوای چربی 2.5٪.
دستور پخت
تمام مواد را داخل کاسه دستگاه نان بریزید و حالت پخت اصلی، اندازه و نوع پوسته را انتخاب کنید و دستگاه نان را روشن کنید. نان تمام شده را روی حوله قرار دهید و خنک کنید.
نان گندم سیاه با دانه های خشخاش، دانه های کتان، کنجد و آجیل در دستگاه نان ساز
مواد تشکیل دهنده:
- 280 گرم آرد گندم؛
- 160 گرم گندم سیاه؛
- یک قاشق چای خوری گلوتن گندم؛
- یک پیمانه نمک؛
- 20 گرم شکر؛
- 20 میلی لیتر روغن آفتابگردان؛
- 13-14 گرم مخمر؛
- 20 گرم دانه خشک خشخاش؛
- 20 گرم دانه کتان؛
- 50 گرم گردوی خرد شده؛
- 400 میلی لیتر آب در دمای اتاق.
دستور پخت
تمام مواد (به جز خشخاش، کتان و مغزها) را در کاسه دستگاه نان بریزید، حالت اصلی را انتخاب کنید، نوع پوسته و اندازه نان را تنظیم کنید. چند دقیقه قبل از پایان ورز دادن خمیر، دانه های خشخاش، بذر کتان و مغزها را داخل دستگاه نان بریزید. برای جلوگیری از تغییر شکل نان پس از پخت، آن را در کنار خود خنک کنید.
نان گندم سیاه با تخمه آفتابگردان در فر
مواد تشکیل دهنده:
- 450 گرم آرد گندم؛
- 450 گرم گندم سیاه؛
- 130 گرم دانه آفتابگردان پوست کنده و کمی برشته شده؛
- 10 گرم مخمر؛
- شیر گاو 250 میلی لیتر؛
- 400 میلی لیتر آب؛
- نصف قاشق چایخوری نمک؛
- نصف قاشق چایخوری شکر؛
- 20 میلی لیتر روغن نباتی؛
- یک سوم قاشق چای خوری گشنیز آسیاب شده.
شکی نیست که نان گندم سیاه تهیه شده در خانه بسیار بهتر از آن چیزی است که در فروشگاه ها به فروش می رسد. از این گذشته ، چنین محصولات پخته ای معطر تر هستند ، با پوسته ترد ذاتی و همچنین طعمی منحصر به فرد. به همین دلیل در این مقاله تصمیم گرفتیم به شما بگوییم که چگونه می توانید نان گندم سیاه را خودتان با استفاده از مواد ساده و کاملا مقرون به صرفه درست کنید.
روشی مرحله به مرحله برای تهیه نان خانگی خوشمزه
نان گندم سیاه، دستور العملی که ما در نظر داریم، نیاز به استفاده از اجزای زیر دارد:
- گندم سیاه - حدود 130 گرم؛
- آرد درجه بالاگندم سبک - تقریباً 260 گرم؛
- مخمر خشک فوری - تقریباً 1.5 قاشق دسر؛
- روغن تصفیه شده - حدود 30 میلی لیتر؛
- آب فیلتر شده - حدود 300 میلی لیتر؛
- شن و ماسه شکر متوسط - یک قاشق بزرگ؛
درست کردن آرد گندم سیاه
متأسفانه، نانی که از آن فوق العاده خوشمزه و سالم است، همیشه در فروشگاه های معمولی فروخته نمی شود. با توجه به این این محصولتصمیم گرفتیم خودمان این کار را انجام دهیم. برای انجام این کار، گندم سیاه معمولی را باید به خوبی مرتب کنید، در آب گرم بشویید و سپس در ماهیتابه خشک سرخ کنید تا عطر مناسب ظاهر شود. بعد، غلات باید با استفاده از آسیاب قهوه به پودر تبدیل شود.
ورز دادن خمیر
پس از آماده شدن کامل آرد گندم سیاه، باید به ورز دادن ادامه دهید خمیر مخمر. برای این آب سادهباید آن را کمی گرم کنید و سپس ماسه و شکر ریز را در آن حل کنید و مایه خمیر را اضافه کنید. پس از انتظار برای پف کردن آخرین محصول (به مدت 10 دقیقه)، نمک یددار را به آن اضافه کنید. بعد از این کار گندم و آرد گندم سیاه را به همان کاسه اضافه کنید و سپس با دست مواد را خوب مخلوط کنید.
پس از دریافت یک خمیر تیره همگن، باید آن را با یک پارچه ضخیم بپوشانید و آن را به مدت 60 دقیقه گرم کنید. در این مدت، پایه باید بسیار پف کند.
فرآیند شکل دادن و پخت در فر
نان گندم سیاه را می توان به روش های مختلفی شکل داد. پیشنهاد می کنیم یک نان معمولی از خمیر بلند شده بیرون بیاورید و کمی آرد پاشی کنید. بعد، محصول را روی یک ورقه پخت با کاغذ پخت قرار دهید، با یک دستمال بپوشانید و 20-40 دقیقه کنار بگذارید. پس از این مدت، باید چندین برش روی محصول نیمه تمام با یک چاقوی تیز ایجاد شود و بلافاصله به فر فرستاده شود.
نان خانگی تهیه شده از آرد گندم سیاه را روی میز سرو کنید
بعد از پخت خانگیحجیم می شود و کمی قهوه ای می شود و کل خانه شما پر از رایحه محصولات آرد می شود، نان را باید از فر خارج کرده و در ساعت خنک شود. دمای اتاق. آن را سرو کنید میز ناهار خوریمی توانید آن را با چای یا با اولین یا دومین غذای داغ میل کنید.
تهیه نان گندم سیاه در دستگاه نان
اگر دستگاه ذکر شده را دارید، پس شما فوق العاده خوش شانس هستید. پس از همه، با کمک چنین دستگاهی می توانید کارهای باورنکردنی انجام دهید نان خوشمزهاز گندم سیاه، بدون هیچ تلاش خاصی. این قبل از هر چیز به این دلیل است که نان ساز تقریباً تمام کارهای اصلی را برای شما انجام می دهد.
بنابراین، ما نیاز خواهیم داشت:
- آرد گندم سبک با درجه بالا - تقریباً 210 گرم؛
- آب فیلتر شده - حدود 150 میلی لیتر؛
- آرد گندم سیاه - حدود 50 گرم؛
- روغن زیتون تصفیه شده - حدود 10 میلی لیتر؛
- شیر تازه - حدود 60 میلی لیتر؛
- آرد چاودار - تقریباً 40 گرم؛
- نمک یددار - یک خرج کردن.
فرآیند پخت و پز
برای پخت نان گندم سیاه لذیذ بدون زحمت زیاد باید تمامی اجزای فوق را در ظرف دستگاه قرار دهید و سپس حالت را روی 3 ساعت و 25 دقیقه تنظیم کنید. پس از مدت مشخص شده، پخت و پز خانگی کاملا مناسب مصرف خواهد بود.
پخت نان گندم سیاه با آجیل در اجاق گاز آهسته
می توانید نان را از آرد گندم سیاه نه تنها در فر یا نان ساز، بلکه با استفاده از دستگاهی مانند مولتی کوکر نیز بپزید. برای این کار باید اجزای زیر را آماده کنیم:
- آرد گندم سبک با درجه بالا - تقریباً 450 گرم؛
- آرد گندم سیاه - حدود 100 گرم؛
- عسل گندم سیاه - قاشق دسر؛
- شیر تازه - حدود 300 میلی لیتر؛
- هر آجیل بو داده - ½ فنجان؛
- مخمر خشک فوری - قاشق دسر؛
- روغن زیتون تصفیه شده - حدود 20 میلی لیتر؛
- کفیر با چربی بالا - تقریباً 100 میلی لیتر؛
- نمک یددار - یک قاشق کوچک.
درست کردن خمیر گندم سیاه
قبل از تهیه نان گندم سیاه واقعی در خانه، باید پایه تیره را خوب ورز دهید. برای انجام این کار، شیر تازه روستایی باید روی حرارت بسیار کم حرارت داده شود و سپس مواد موثره باید به آن اضافه شود، در حالی که مواد حل می شوند، باید شروع به تهیه قسمت دوم پایه کنید. برای انجام این کار، آرد گندم سیاه را باید با کفیر خانگی مخلوط کرده و به مدت ¼ ساعت کنار بگذارید. بعد، شما باید شیر را با مخمر، و همچنین روغن نباتی تصفیه شده، به اجزاء اضافه کنید. پس از افزودن آجیل بو داده و خرد شده، همه مواد باید مخلوط شوند. بعد از این باید آرد گندم الک شده را به همان ظرف اضافه کنید.
نان را فرم دهید و در آرام پز بپزید
پس از انتظار برای متورم شدن پایه، باید شروع به تشکیل مستقیم نان آینده کنید. برای انجام این کار، مولتی کوکر باید کاملاً با هر کدام روغن کاری شود چربی گیاهیو سپس تمام خمیر را پهن کنید. با قرار دادن دستگاه در حالت پخت، نان به مدت نیم ساعت نیاز به پخت دارد. پس از این مدت باید محصول آرد را برگردانید و ادامه دهید عملیات حرارتیدر همان حالت بعد از 30 دقیقه دیگر نان گندم سیاه کاملاً آماده مصرف خواهد بود.