کوکی‌های ساویاردی نیز مشابه هستند. دستور العمل کلاسیک تیرامیسو با خامه و کلوچه ماسکارپونه در خانه

سلام به همه. بالاخره دستم به مقاله جدیدی رسید. و این هفته دستور دسر تیرامیسو را با شما به اشتراک می گذارم. امروز یک دستور العمل برای کوکی ها خواهم گذاشت، زیرا هرکسی نمی تواند یک غذای آماده را در شهر خود پیدا کند، و سپس خود لذیذ.

Savoyardi ... چنین کلمه غیر معمول است، اما آماده سازی خود بدون عارضه است. در واقع این همان بیسکویت است. فقط متراکم تر، با پوسته ترد و دنیای درونی متخلخل.

آیا کوکی های خانگی با کوکی های خریداری شده در فروشگاه تفاوت دارند؟ قطعا!

برای من، خانگی خوشمزه تر است، اما ظاهر آن چندان ساده نیست) دستیابی به یک سطح کاملا صاف بسیار دشوار است. اما، پس از همه، این کوکی ها به عنوان یک پرکننده به دسر می روند. آنها تقریباً در شربت قهوه حمام می کنند، بنابراین ظاهرآنها برای ما مهم نیستند.

البته، اگر امکان خرید آماده وجود دارد، پس نیازی به این مقاله ندارید، اما اگر در شهر شما با چنین ماده ای برای دسر آینده ما مشکلی وجود دارد، من به شما کمک خواهم کرد.

خب فکر کنم دیگه شکی نیست! زمان شروع است.

بنابراین، طرز تهیه کلوچه / چوب ساویاردی در خانه، دستور پخت با عکس مرحله به مرحله.

عناصر:

1. 3 عدد تخم مرغ
2. 90 گرم آرد
3. 20 گرم نشاسته ذرت(اگر نشاسته نبود، 20 گرم آرد جایگزین می کنیم)
4. 90 گرم شکر
5. مقدار اندکی نمک
6. پودر قند برای پاشیدن

آشپزی:

ابتدا باید زرده را از پروتئین جدا کنید. اجازه ندهید زرده وارد پروتئین شود، در غیر این صورت ممکن است شلاق نزند.

زرده ها را با لیسک و نصف پیمانه شکر بزنید تا روشن و حجمش زیاد شود.

پروتئین ها با کمی نمک با سرعت متوسط ​​همزن شروع به زدن می کنند و به تدریج سرعت را افزایش می دهند.

به محض اینکه کف غلیظی روی سطح پروتئین ها ظاهر شد، می توانید نیمی از شکر را اضافه کنید. هر بار یک قاشق غذاخوری بدون توقف اضافه کنید، هر بار صبر کنید تا شکر حل شود، این حدود 1-2 دقیقه است.

در خروجی، مرنگ باید براق، براق شود. یک توده متراکم تشکیل می شود، به اصطلاح قله های متراکم. اگر کاسه را برگردانید، پروتئین‌ها تکان نمی‌خورند.

زرده ها را به سفیده ها اضافه کنید و با کفگیر به آرامی مخلوط کنید.

آرد و نشاسته را الک کرده و مخلوط کنید.

مخلوط آرد را در توده تخم مرغ الک کنید. ما همچنین به آرامی با یک کاردک مخلوط می کنیم و سعی می کنیم تا حد ممکن کل حجم پروتئین های زده شده را حفظ کنیم.

من می خواهم توجه شما را به این واقعیت جلب کنم که نمی توان برای مدت طولانی مداخله کرد. در غیر این صورت خمیر مایع می شود. وقتی میله های جیگ می زنند باید شکل خود را به خوبی حفظ کند.

خمیر را داخل کیسه ای منتقل کنید. اگر کیسه شیرینی وجود ندارد، فقط در یک بسته تنگ. نوک را قطع کنید.

و چوب ها را روی پوسته فشار دهید. تقریباً 8-9 سانتی متر طول و 2 سانتی متر عرض دارد.

روی آن پودر بپاشید. کوکی ها در فر کمی باز می شوند.

و به فر از قبل گرم شده بفرستید. 5 دقیقه اول را در دمای 200 درجه بپزید، سپس تا 180 درجه کم کنید و 10 تا 15 دقیقه دیگر بپزید. زمان پخت فردی است و به اندازه کوکی ها و قدرت فر بستگی دارد.

کوکی های تمام شده باید پوسته نازک و ترد داشته باشند. در داخل نرم و مطبوع باشد.

می توانید آن را تا یک ماه در یک ظرف در بسته نگهداری کنید. خروجی از این قسمت حدود 30-35 قطعه است.

اینجا ساویاردی یا به عبارتی عصای بانوی من است.

فقط در 30 دقیقه می توانید این کلوچه ها را با خیال راحت بپزید و مهمتر از همه این که هر خانم خانه دار تمام مواد لازم را در آشپزخانه دارد.

و در مقاله بعدی به شما خواهم گفت که چگونه خود دسر تیرامیسو را مونتاژ کنید.

کوکی‌های ساوویاردی یا کوکی‌های ساووی، کوکی‌های ناپل، کوکی‌های بودوار یا کوکی‌های معروف انگشتان خانم- اینها همه نام همان کوکی های بیسکویت شناخته شده با دراز هستند بیضی شکل، که دستور پخت آن برای نهصد سال بدون تغییر باقی مانده است. چشمگیر!!!

این کوکی ها بسیار خوشمزه، اشتها آور، روی آن ترد و داخل آن نرم هستند. ویژگی آن این است که نه سودا، نه بیکینگ پودر و نه مخمر در ترکیب آن استفاده نمی شود - در واقع، بیسکویت کلاسیک. و شیرینی ها به دلیل حباب های هوایی که هنگام زدن سفیده تخم مرغ ایجاد می شود، پف می کنند.

این کوکی ها برای نوشیدن با چای یا قهوه بسیار خوشمزه هستند. اما عمدتاً برای دسرهای محبوب در کشورهای اروپایی مانند تیرامیسو، شارلوت یا تریفل استفاده می شود. و تیرامیسو البته معروف ترین دسر در سطح جهانی در این لیست است.

یعنی برای این کار ابتدا باید کوکی های ساویاردی بپزید. البته می توانید آن را از فروشگاه نیز خریداری کنید. اما، متأسفانه، همه فروشگاه‌ها چنین کوکی‌هایی را در حوزه عمومی ندارند. و این محصول خارج از کشور بسیار ارزان نیست.

و اخیرا کوکی های انگشتی خانم ها که با ما تهیه می شود کمتر رایج شده است. بنابراین، ما کوکی ها را به تنهایی و در خانه طبخ می کنیم. علاوه بر این، می توان آن را به سرعت انجام داد و به هیچ وجه دشوار نیست، به خصوص اگر از چند قانون اساسی پیروی کنید.

کوکی ساوویاردی یا لیدی فینگر

ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ - 4 عدد
• شکر - 100 گرم (4 قاشق غذاخوری)
• آرد - 100 گرم (4 قاشق غذاخوری)
• پودر قند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• کره - برای روغن کاری

از این مقدار مواد برای 10 وعده تیرامیسو ساوواردی آماده کردم. و از آنجایی که می دانم قبل از آماده شدن دسر، ممکن است همه کوکی ها به سادگی دراز نکشند، من همیشه آنها را با حاشیه طبخ می کنم.

آشپزی:

1. ابتدا فر را روی حرارت قرار دهید. دمای پخت کوکی ها به 180 درجه نیاز داریم.

فر باید خیلی خوب گرم شود. این یکی از قوانین اساسی برای آشپزی موفق است. اگر حرارت لازم فراهم نشود، کوکی ها بلند نمی شوند و علاوه بر این، می توانند در سراسر ورقه پخت پخش شوند.

2. دو ظرف کاملا خشک آماده کنید. برای راحتی هم زدن زرده ها، ظرفی با قطر کف کوچک بردارید. زیرا اگر در یک فنجان بزرگ هم بزنید، زرده ها در ته آن پخش می شوند و انجام این کار بسیار ناخوشایند خواهد بود.

3. تخم مرغ ها را با صابون بشویید و با دستمال کاغذی پاک کنید. سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. برای انجام این کار، تخم مرغ را با چاقو به دو نیم تقسیم کنید و زرده را از یک نیمه پوسته در دیگری بریزید و اجازه دهید پروتئین آزادانه در ظرف آماده شده تخلیه شود. زرده ها را در ظرف دیگری بریزید.

در عین حال، باید سعی کنید تا حتی یک قطره از زرده به کاسه حاوی پروتئین ها نرود.

4. ابتدا زرده ها را بزنید و شکر را به آن ها اضافه کنید. گاهی برای سهولت هم زدن پودر قند اضافه می کنند. اما اگر آن را اضافه کنید، ابتدا یک لیوان شکر معمولی را اندازه کنید و سپس می توانید آن را به پودر تبدیل کنید.

باید زرده ها را با شکر بزنید تا مخلوط شود رنگ سفیدو محو نمی شود در این صورت تمام شکر باید کاملا حل شود. بنابراین، خوب است که یک میکسر قدرتمند برای این کار داشته باشید.

5. آرد الک شده را به مخلوط اضافه کنید. باید الک شود تا با اکسیژن اشباع شود. اکسیژن بعداً به کوکی‌های ما کمک می‌کند تا بهتر رشد کنند. دیگر از همزن استفاده نمی کنیم بلکه با قاشق یا بهتر با کفگیر چوبی هم می زنیم.

به آرامی هم بزنید، از پایین به بالا حرکت کنید. در مخلوط نباید گلوله های آرد باقی بمانند، یعنی هم بزنید تا یکدست شود.

6. مرحله بعدی هم زدن سفیده هاست. ما ابتدا با سرعت کم شروع به شلیک آنها می کنیم. خیلی زود یک کف سرسبز با حباب های فراوان ظاهر می شود.

به تدریج سرعت را افزایش دهید و پروتئین ها را بزنید تا یک توده پروتئین هوای متراکم تشکیل شود. هنگامی که زمین خورده، پیک های پروتئین پایدار تشکیل می شود.

هنگامی که فنجان از یک طرف به طرف دیگر کج می شود، جرمی که به درستی کوبیده شده است، در جای خود باقی می ماند و به سمت راست یا چپ نمی افتد.

7. هر دو جرم را به آرامی با کاردک ترکیب کنید. با حرکات از پایین به بالا مخلوط کنید. مخلوط کردن به صورت دایره ای مجاز نیست، خمیر می ریزد و کلوچه ها هوا و لطیف نمی شوند.

خمیر تمام شده نیز باید هوادار شود. نباید به اندازه کافی متراکم باشد و نباید پخش شود.

9. پختن ورقه پخت. روی آن را باید با کاغذ روغنی پوشانید که باید چرب شود. کره. می توانید به سادگی یک تکه کره را از یخچال تهیه کنید و بدون یخ زدایی، سطح آن را با آن چرب کنید.

سپس سطح آن را کمی آرد پاشی کنید. با این حال، همه سرآشپزها این کار را انجام نمی دهند.

9. برای مرحله بعد به یک کیسه شیرینی با نازل گرد نیاز داریم. من از سرنگ آشپزی استفاده می کنم. البته استفاده از آن ناخوشایند است، زیرا باید هر از چند گاهی آن را پر کنید، اما من امروز کیف نداشتم.

و اگر نه یکی وجود دارد و نه دیگری، می توانید از روش "مادربزرگ" استفاده کنید. برای این کار، یک کیسه پلاستیکی معمولی، البته ترجیحاً جدید، می گیریم. و نوک آن را برش دهید تا اندازه سوراخ بیشتر از 8 میلی متر نباشد.

10. خمیر را با احتیاط داخل کیسه بریزید، در حالی که سعی کنید آن را طوری بچینید که هوا در آن باقی نماند.

11. جاهای خالی کوکی ها را روی ورقه پخت آماده شده فشار دهید. ما سعی می کنیم اطمینان حاصل کنیم که همه کوکی ها دارای عرض و طول یکسان هستند. طول معمولا از 8 تا 12 سانتی متر ساخته می شود بین آنها فاصله می گذاریم.

12. قسمت های آماده شده را با پودر قند از صافی بپاشید.

13. جای خالی ها را 5-7 دقیقه می گذاریم تا پودر قند کمی جذب شود.

14. ورق شیرینی را در فر از قبل گرم شده قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه بپزید. زمان پخت بستگی به اندازه کوکی ها و نحوه پخت فر شما دارد.

15. بعد از زمان تنظیم شده، فر را خاموش کرده و کمی باز کنید تا شیرینی ها کم کم خنک شوند.

کوکی های تمام شده باید رنگی کرمی و مطبوع داشته باشند.

16. سپس کوکی ها را بیرون می آوریم و از ماهیتابه خارج می کنیم. در ابتدا بسیار نرم می شود اما به تدریج پس از مدتی دراز کشیدن از بالا ترد و داخل آن نرم می شود.

از چنین کوکی هایی می توان خوشمزه پخت. یا فقط با چای و قهوه سرو کنید.

شما می توانید کوکی های ساوویاردی (لیدی فینگر) را در یک جعبه دربسته یا کیسه کاغذی مهر و موم شده نگهداری کنید.

و همچنین خواندم که حتی می توانید آن را در آن فریز کنید فریزر. به خوبی ذخیره می شود و در صورت لزوم، می توان از خالی های ذخیره شده به عنوان یک برنامه دیگر استفاده کرد. اما راستش من خودم از این روش استفاده نکردم.

کوکی های ساوویاردی - دستور شماره 2

تفاوت با دستور اول این است که هم پروتئین ها و هم زرده ها را می زنیم و شکر را به هر دو مخلوط اضافه می کنیم. و تفاوت دوم این است که ما طبق این دستور غذا از مواد کمتری طبخ می کنیم.

از آنجایی که هر دو دستور غذا اساساً چیزی مشترک دارند، به همراه گزینه دوم، گزینه اول را ببینید. زیرا تمام جزئیات را به تفصیل بیان می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• تخم مرغ - 3 عدد (به 3 سفیده و 2 زرده نیاز داریم)
• شکر - 60 گرم
• آرد - 50 گرم
• پودر قند - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

آشپزی:

۱-تخم مرغ ها را با صابون بشویید، خشک کنید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. فراموش نکنید که ما فقط به دو زرده نیاز داریم. بنابراین، یکی را جداگانه کنار بگذارید، بعداً می توانید از آن بپزید سس مایونز خانگییا به محصولات پخته شده اضافه کنید.

2. ابتدا سفیده ها را با سرعت کم بزنید تا حالت کف هوا پیدا کند. نصف شکر را اضافه کرده و در ادامه هم زدن سرعت را کم کم به حداکثر برسانید.

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود.

3. دو زرده را با نصف دیگر شکر مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود. مخلوط باید غلیظ و سفید باشد.

4. توده زرده را به پروتئین ها اضافه کنید و با کفگیر از پایین به بالا مخلوط کنید.

5. آرد را داخل مخلوط به دست آمده الک کنید و دوباره به همین ترتیب مخلوط کنید تا جرم نریزد.

6. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با استفاده از کیسه شیرینی جاهای خالی را روی آن قرار دهید.

7. کوکی های آینده را با استفاده از الک با پودر قند بپاشید.

8. در فر از قبل گرم شده با دمای 190 درجه قرار می دهیم. و بسته به اندازه جاهای خالی و ویژگی های فر، 10-12 دقیقه بپزید.

9. بیرون می آوریم، به همراه کاغذ از ورقه پخت خارج می کنیم و روی توری خنک می کنیم.

10. سپس کوکی تمام شده را برمی داریم و می گذاریم کمی دراز بکشد. بلافاصله با چای یا قهوه داغ بخورید. یا دسرهای خوشمزه درست می کنیم.

من معتقدم که تفاوت اساسی خاصی در مورد اضافه کردن شکر به توده پروتئین وجود ندارد. همچنین تفاوت خاصی در قرار دادن توده زرده در توده پروتئینی یا بالعکس وجود ندارد. تنها سه قانون اساسی وجود دارد که به شما امکان می دهد به راحتی کوکی های ساوویاردی شاداب، خوشمزه و لطیف تهیه کنید:

• سفیده و زرده تخم مرغ را خیلی خوب بزنید
• مخلوط را به درستی مخلوط کنید
• جاهای خالی را در فر به اندازه کافی گرم شده قرار دهید

اگر این قوانین را رعایت کنید، مطمئناً در بالاترین سطح موفق خواهید شد. از این گذشته ، مهمترین چیز در همه مسائل آشپزی میل است! اگر اینطور باشد، پس همه غذاهایی که میپزید همیشه خوشمزه ترین خواهند بود!

نوش جان!

برای تهیه آن به یک بیسکویت ساوویاردی مخصوص نیاز است. چگونه این قطعه را در خانه تعویض کنیم؟ این سوال اغلب توسط بسیاری از زنان خانه دار پرسیده می شود. به عنوان مثال، ارزش در نظر گرفتن چندین گزینه جالب را دارد.

DIY

وعده های غذایی اخیر غذاهای ایتالیاییعلاقه زیادی را برانگیخت اما این فقط پیتزا معروف و اسپاگتی معطر نیست. امروز در منوی هر کافه ای که می توانید پیدا کنید دسر اصلیبا نام غیرمعمول تیرامیسو. به هر حال، شما می توانید آن را در خانه درست کنید. درست است، این نیاز به آماده دارد چگونه این ماده را در صورت عدم وجود آن جایگزین کنیم؟ از طرف دیگر، چنین محصولی را می توان به طور مستقل تهیه کرد.

برای این کار شما نیاز دارید: 250 گرم معمولی و 2 گرم شکر وانیلی 3 عدد تخم مرغ 80 گرم نشاسته سیب زمینی و شکر پودر شدهو همچنین کمی نمک و 100 گرم آرد گندم.

درست کردن کوکی ها آسان است:

1. ابتدا باید سفیده ها را جدا کرده و با نمک خوب بزنید. سپس تمام وانیل و مقداری شکر معمولی (150 گرم) را اضافه کنید. پس از هم زدن، باید یک فوم ضخیم پایدار بدست آورید.
2. زرده ها را با شکر باقی مانده خرد کنید. مخلوط باید نرم و هوا باشد.
3. آرد را با نشاسته مخلوط کرده و کم کم به زرده ها اضافه کنید.
4. توده پروتئین را وارد مخلوط کنید. نتیجه خواهد شد پوسته ضخیم.
5. یک ورقه پخت را آرد بپاشید و سپس با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی استاندارد، روی آن را به طول 8 سانتی متر بریزید. فاصله کمی (3 سانتی متر) بین محصولات باید باقی بماند، زیرا در طول عملیات حرارتی اندازه آنها افزایش می یابد.
6. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و مواد خام را حدود 10 دقیقه داخل آن بفرستید.

پس از خنک شدن محصولات می توانید محصولی تهیه کنید که بسیار شبیه به کلوچه های ساوویاردی واقعی است. چه چیز دیگری می تواند جایگزین این جزء شود دستور العمل کلاسیکتیرامیسو؟ بیایید بیشتر صحبت کنیم.

به آسانی پای

اما برای افرادی که تا به حال درگیر نانوایی نبوده اند، تسلط بر این هنر فقط با چنین محصولی دشوار است. چنین فناوری نیاز به مهارت و تمرین خاصی دارد. از اولین بار به سختی می توان به نتیجه مطلوب دست یافت. برای اینکه دسر آینده را خراب نکنید، ابتدا باید به یاد داشته باشید که کوکی ساوویاردی چیست. گاهی به آن انگشتان خانم نیز می گویند. در واقع، این بیسکویت معمولی چوب های تخت است که روی آن کمی شکر پاشیده شده است. رطوبت را به خوبی جذب می کند و پس از آن نرم و لطیف می شود. بنابراین، برای کار، می توانید هر بیسکوئیتی را مصرف کنید، و کوکی های ساوواردی را خودتان نپزید. درست است، ابتدا باید آن را آماده کنید:

1. بیسکویت را باید به نوارهایی با اندازه دلخواه برش دهید.
2. آنها را در فر خشک کنید.
3. در حالی که هنوز داغ است، شکر بپاشید.

چنین محصولی جایگزینی شایسته برای ساوویاردی کلاسیک خواهد بود.

گزینه جایگزین

معشوقه هایی که از آزمایش نمی ترسند چیزهای زیادی می دانند راه های مختلفتهیه آنالوگ از مواد استاندارد برای غذاهای خاص. در واقع، در فروشگاه های داخلی اغلب امکان یافتن آن وجود ندارد محصولات مورد نظر. باید باهوش باشید و خودتان به دنبال راه حل های مناسب باشید. برای مثال، هنگام انتخاب نحوه جایگزینی کوکی‌های ساوویاردی در تیرامیسو، یک سرآشپز با تجربه می‌تواند یکی دیگر را توصیه کند. دستور العمل ساده. فقط لازم است: برای 100 گرم شکر - 3 تخم مرغ، 90 گرم آرد، یک پیمانه نمک، 30 گرم پودر قند و 20 گرم کره.

این فرآیند در چهار مرحله انجام می شود:

1. ابتدا باید ¾ شکر موجود را با زرده ها به صورت کف درآورید. پس از آن 75 گرم آرد، نمک را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
2. سفیده ها را جداگانه با شکر باقی مانده زده و سپس هر دو دسته را با هم مخلوط کنید. باید یک خمیر هوادار بدست آورید.
3. یک ورقه پخت چرب شده را با آرد باقی مانده بپاشید. پس از آن جاهای خالی را به صورت چوب های نازک روی آن قرار دهید. برای این کار می توانید از یک کیسه پلاستیکی معمولی با ایجاد یک سوراخ کوچک در آن استفاده کنید.
4. محصولات نیمه تمام را با پودر قند بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه بفرستید. پخت بیش از 10 دقیقه طول نمی کشد.

این کوکی ها برای تهیه تیرامیسوی معروف کاملا مناسب هستند.

کیک پنیر خامه ای

محبوب دسر ایتالیاییکیک هم میشه درست کرد برای این کار، استفاده از محصولات نیمه تمام کوچک، مانند کوکی‌های ساوویاردی، نامطلوب است. چگونه این قطعه را در تیرامیسو تعویض کنیم؟ که در این موردبهتر است یک بیسکویت ساده تازه مصرف کنید.

به عنوان مثال برای یک کیک سه لایه، دستور زیر مناسب است: 6 تخم مرغ، 3 کیک بیسکویت، 150 گرم شکر، 6 قاشق غذاخوری رام، 45 گرم پودر کاکائو، 750 گرم و 1.4 لیتر قهوه غلیظ.

دسر مطابق با تکنولوژی استاندارد تهیه می شود:

1. زرده ها را با شکر به شدت بزنید. سپس به تدریج پنیر و رم را به آنها اضافه کنید.
2. سفیده ها را جداگانه به صورت کف زده و با زرده مخلوط کنید.
3. بیسکویت ها را در قهوه فرو کنید. پس از آن، آنها را باید روی قفسه سیمی قرار دهید تا رطوبت اضافی از بین برود.
4. اولین کیک را کف قالب قرار دهید و روی آن را با قسمتی از خامه آماده شده بپوشانید. همین کار را با بقیه جاهای خالی انجام دهید. لایه نهایی باید کرم باشد.
5. فرم را با حالت معمولی بپوشانید فیلم چسبناکو در یخچال قرار دهید.
6. بعد از 3 ساعت باید کیک را بگیرید و به آرامی روی آن پودر کاکائو بپاشید.

در صورت تمایل، ساختار تمام شده را می توان در بالا با شکلات، آجیل یا میوه تزئین کرد. و ممکن است سه کیک نباشد، بلکه فقط دو کیک باشد.

تیرامیسو بلغور جو دوسر

هر کس برای خود تصمیم می گیرد که چه چیزی را می توان با کوکی های ساوویاردی در دستور پخت تیرامیسو جایگزین کرد. کسانی که کوکی های جو دوسر را دوست دارند باید به دستور العملی علاقه مند شوند که در آن محصول مورد علاقه آنها به عنوان یکی از اجزای اصلی عمل می کند. لیست مواد در این مورد به این صورت خواهد بود: 250 گرم پنیر ماسکارپونه، 50 گرم کوکی های جو دوسر 3 تخم مرغ، 5 گرم شربت کاکائو و وانیل، 20 گرم مربای زغال اخته (هر میوه یا توت)، 0.5 لیتر خامه غلیظ (34%)، 10 میلی لیتر 3 گرم بادرنجبویه و 120 گرم پودر قند.

تهیه این تیرامیسو بسیار ساده است:

1. ابتدا باید کوکی ها را در قهوه خیس کنید.
2. در این زمان پنیر را با خامه بزنید تا خامه ترش غلیظ شود. سپس زرده های سفید زده شده را با پودر اضافه کنید و
3. مقداری از خامه آماده شده را داخل لیوان بریزید. کوکی ها و مربای نرم شده را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید تا زمانی که محصولات شما تمام شود.

دسر تمام شده فقط باید با کاکائو پاشیده شود و با یک شاخه بادرنجبویه تزئین شود. در اصل، دکوراسیون را می توان به طور مستقل اختراع کرد. به عنوان مثال، از دانه های قهوه یا انواع توت های تازه برای این کار استفاده کنید.

کوکی های بیسکویتساوویاردی امروزه برای همه شناخته شده است، زیرا جزء مهمی است دسر لذیذتیرامیسو. "Savoyardi" به معنای "ساوی" است و این نام با تاریخچه ظهور اولین دستور پخت شیرینی همراه است. یک بار پادشاه فرانسه به دیدار شاهزاده آمادئو از ساووی آمد و با او رفتار غیرعادی کردند کوکی های خوشمزهنرم، خوش طعم و در دهان ذوب می شود. پادشاه آنقدر از این خوراکی خوشش آمد که دستور غذا را خواست و برای قدردانی، دسر را به نام استان ساووی نامید تا به زبان فرانسوی ماندگار شود. هنرهای آشپزی. کوکی ها به زودی رسمی شدند شیرینی پزیدوک نشین ساووی و افتخار کل فرانسه.

انگشتان خانم

به این کوکی ها "انگشتر خانم" نیز می گویند زیرا شکلی بلند و کشیده دارند. شربت ها و خامه ها را کاملا جذب می کنند، بنابراین از آنها برای تهیه کیک، شیرینی، شارلوت و کیک بستنی استفاده می شود.

همچنین کودکان بسیار خردسالی که هنوز به غذای جامد عادت نکرده اند دوست دارند، زیرا اگر ساویاردی را کمی با شیر مرطوب کنید، فوراً نرم می شود. به همین دلیل است که بسیاری از متخصصان اطفال توصیه می کنند از "انگشتان خانم" لطیف آغشته به شیر برای غذاهای کمکی استفاده کنید.

پخت و پز "لیدی انگشت" بسیار آسان است. اساس این کوکی ها سفیده هایی است که به صورت کف سرسبز در آمده و به آنها نرم می شود و روی شیرینی ها شکر یا پودر قند می پاشند.

طرز تهیه کوکی ساوویاردی

اصل درست کردن کوکی‌های ساوویاردی بسیار ساده است - پروتئین‌ها از زرده‌ها جدا می‌شوند و همراه با شکر به شکل کف در می‌آیند، در حالی که شکر به تدریج به خمیر اضافه می‌شود. زرده ها را نیز با شکر خوب آسیاب کرده و با سفیده ها در قسمت های کوچک مخلوط کرده و سپس آرد الک شده را با دقت به تخم مرغ ها وارد می کنیم. باید خمیر را با دقت ورز دهید تا کف ته نگیرد، زیرا کوکی ها باید سبک، مطبوع و لطیف شوند. وظیفه اصلی مخلوط کردن خمیر از بین بردن توده ها و در عین حال جلوگیری از ریزش آن است. مخلوط کردن مرحله به مرحله کمک می کند تا خمیر مطبوع و سبک باشد، در غیر این صورت خمیر سنگین می شود و خود محصولات خیلی شل و مرطوب می شوند.

سپس خمیر را از کیسه شیرینی بر روی کاغذ شیرینی پزی فشار می دهیم و با کره یا روغن چرب می کنیم. روغن سبزیجات، به شکل نوارها - در فاصله کمی از یکدیگر، زیرا "انگشتان خانم ها" افزایش می یابد و حجم آن افزایش می یابد. روی آنها را با یک لایه ضخیم شکر یا پودر قند بپاشید. کوکی ها به سرعت پخته می شوند - به مدت 15 دقیقه در دمای 180-220 درجه سانتیگراد تا قهوه ای طلایی شوند. هنگام پخت در فر را باز نکنید، در غیر این صورت ساوواردی ته نشین می شود و خیلی صاف می شود. همچنین تا زمانی که فر خنک نشده است چوب های بیسکویت را بیرون نیاورید، زیرا اختلاف دما نیز می تواند منجر به ته نشین شدن بیسکویت شود. بهتر است قبل از بیرون آوردن شیرینی های معطر نیم ساعت صبر کنید.

کوکی های ساویاردی: دستور پخت کلاسیک با عکس

سعی کنید کوکی های ساوویاردی را در خانه درست کنید، خواهید دید که هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد!

عناصر:تخم مرغ - 3 عدد، شکر - 150 گرم، آرد - 150 گرم، پودر قند - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. زرده ها را از پروتئین ها جدا کنید، پروتئین ها و زرده ها را در ظروف مختلف بریزید که باید تمیز و خشک باشند.

2. زرده ها را با 75 گرم شکر بزنید تا یک توده صاف با رنگ سفید به دست آید.

3. به همین ترتیب، سفیده ها را با 75 گرم شکر - به یک کف شاداب بزنید تا به اوج های قوی برسد.

4. پروتئین ها و زرده ها را به آرامی با هم ترکیب کنید، توده را به آرامی مخلوط کنید تا بافتی یکدست شود.

5. آرد الک شده را داخل مخلوط تخم مرغ بریزید.

6. خمیر را خیلی آرام با حرکات بالا و پایین مخلوط کنید تا یکدست شود.

7. توده را در یک کیسه شیرینی پزی یا سرنگ قرار دهید.

8. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و با قلم مو با کره بمالید.

9. نوارهایی به طول 10 تا 15 سانتی متر را از کیسه شیرینی فشار دهید.

10. نوارهای خمیر را با پودر قند از صافی بپاشید.

11. ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.

12. فر را خاموش کنید، بگذارید کوکی ها خنک شوند، از سینی فر خارج کرده و سرو کنید - عزیزان از امتحان این دسر خوشمزه و خوش عطر خوشحال خواهند شد. آنها قطعا آن را دوست خواهند داشت، زیرا شما با عشق و میل به شادی آنها آشپزی کردید.

طرز تهیه شیرینی ساوویاردی حتی خوشمزه تر: تخم مرغ ها را درست هم بزنید

برای اینکه کلوچه ها چاق و متخلخل شوند، سفیده ها را باید سرد و ترجیحا نه با همزن، بلکه با میکسر هم بزنید - کف باید بسیار شاداب شود. ابتدا سفیده ها را بدون شکر با حداقل سرعت همزن می زنیم تا حجم آن ها در بیاید. پس از آن، می توانید شکر گرانول را معرفی کنید و سرعت چرخش ها را افزایش دهید - این روش به شما امکان می دهد به سرعت یک توده پروتئین ضخیم به دست آورید. آمادگی پروتئین ها به شرح زیر بررسی می شود: ظرف کج می شود، اگر پروتئین ها به پایین جریان نداشته باشند، آنها را شلاق در نظر می گیرند.

زرده ها را می توان کمی بیشتر از آنچه در دستور ذکر شده است اضافه کرد - به عنوان مثال، به جای دو زرده، سه زرده را مصرف کنید، این باعث می شود خمیر نرم تر و مطبوع تر شود. در فرآیند هم زدن، زرده ها باید سبک تر، غلیظ تر و حجم بیشتری پیدا کنند.

چند راز درست کردن کلوچه ساوواردی

برخی از شیرینی پزها معتقدند که پودر قند می تواند باعث ته نشین شدن خمیر پروتئینی شود، بنابراین توصیه می کنند فقط از پودر قند استفاده کنید. با این حال، نظرات دیگری نیز وجود دارد. به عنوان مثال بسیاری از خانم های خانه دار پودر را با شکر مخلوط می کنند و نیمی از این مخلوط سطح کلوچه ها را می پوشاند. بعد از 10 دقیقه که شکر جذب شد، شکر باقیمانده را پخش می کنند. گفته می شود که با یک روکش شیرین دوتایی بسیار خوشمزه تر می شود.

به یاد داشته باشید که کوکی ها باید خشک باشند. اگر خیلی نرم بیرون آمدند، می توانید آنها را کمی بیشتر در فر خشک کنید یا یک شب روی میز بگذارید. به هر حال، حتی یک راه ساده تر برای تهیه کوکی های ساوواردی در خانه وجود دارد - فقط یک بیسکویت بسیار نازک بپزید، خمیر را در یک لایه نازک در قالبی که با کاغذ شیرینی پزی پوشانده شده است، بپزید، به همان روش کوکی ها بپزید، خنک کنید، به نوار برش دهید و در صورت لزوم در فر خشک کنید.

می توانید کمی نمک، ویسکی، کنیاک یا ودکا به خمیر اضافه کنید، چنین کوکی ها متراکم تر هستند، اما بسیار خوشمزه هستند. مشروبات الکلیدر فرآیند ترکیب زرده ها با پروتئین ها وارد خمیر می شوند و قبل از ورز دادن خمیر باید مواد افزودنی خشک مانند پودر کاکائو، نشاسته و پوست مرکبات را به آرد اضافه کنید. برخی از شیرینی پزی ها برای بلند شدن خمیر، نوشابه را با سرکه اضافه می کنند.

کوکی های ساوویاردی غیرمعمول: یک دستور العمل ساده با عکس

190 گرم آرد و ½ قاشق چایخوری را مخلوط کنید. بکینگ پودر و در ظرفی جداگانه 100 گرم شکر و 70 گرم کره را با هم مخلوط کنید. 120 میلی لیتر شیر، یک پیمانه وانیل، آرد را به مخلوط تخم مرغ و شکر اضافه کنید و ورز دهید. خمیر نرم. آن را در یک کیسه شیرینی پزی یا در یک کیسه پلاستیکی با نوک از قبل برش داده شده قرار دهید. خمیر را روی کاغذ روغنی که با ورقه پخت پوشانده اید فشار دهید و شیرینی ها را به مدت 10 دقیقه بپزید تا کمی کرم رنگ شوند.

اکنون می دانید چگونه کوکی ها را بپزید، که می تواند به یک دسر مورد علاقه خانواده تبدیل شود. بیسکویت های ترد و خوشمزه نه تنها برای تهیه تیرامیسو پخته می شوند، بلکه به تنهایی با چای، قهوه و شیر نیز خوب هستند. مزیت شیرینی ها این است که برای مدت طولانی تازه می مانند، بنابراین می توانید آنها را برای چند روز پخته و در ظرف در بسته نگهداری کنید. عالیه محصولات پخته شده کم کالریبرای چای خانواده! دستور العمل های جالبکوکی های ساوویاردی که به راحتی در خانه درست می شوند را می توانید در وب سایت ما پیدا کنید.

بیسکویت ساوویاردی که به نام "لیدی فینگر" نیز شناخته می شود، بسیار نرم و لطیف است، شربت ها و مرباها را کاملا جذب می کند، به همین دلیل از آنها به عنوان پایه بسیاری از دسرها استفاده می شود. کوکی‌های بیسکویت ساویاردی را می‌توان با استفاده از یک دستور کلاسیک تهیه کرد، یا می‌توانید کمی رویاپردازی کنید و برخلاف دیگران آن را اصلی کنید.

ساویاردی در قرن پانزدهم در ایتالیا و در دربار دوک های ساووی اختراع شد. آشپز دستور سفر پادشاه فرانسه به شهرستان ساووی را اختراع کرد. بیسکویت ها به قدری به مهمانان و دوک ها علاقه داشتند که به زودی وضعیت دسر "رسمی" را دریافت کردند.

دسر را نمی توان چیزی غیر معمول و خارق العاده نامید. نه، برعکس، آن را با سادگی و طعم بی عیب و نقص خود مجذوب خود می کند، طعم کرم و اشباع را کاملاً از بین می برد. به همین دلیل است که از ساوویاردی به عنوان پایه ای برای تهیه تیرامیسو، کیک بستنی، شارلوت در روسی استفاده می شود.

Savoiardi را می توان در فروشگاه خریداری کرد، اما تهیه کوکی ها در خانه بسیار آسان است. در قلب "انگشتان خانم" نهفته است خمیر بیسکویتکه هر مهمانداری به خوبی با آن آشنایی دارد.

ساویاردی که طبق دستور کلاسیک تهیه شده است، یک اثر هنری واقعی است. نوشیدن چای با کلوچه بسیار لذت بخش است، زیرا خرد نمی شود و خرد نمی شود. دسر حتی برای کودکانی که مجموعه کاملی از دندان ها را به دست نیاورده اند نیز امکان پذیر است.

کافی است انگشتان خانم را چند ثانیه در شیر فرو کنید تا نرم شوند و در عین حال هوای خود را از دست ندهند. مهم اینه که کوکی های خانگیحاوی طعم دهنده ها و مواد نگهدارنده مصنوعی، تقویت کننده های طعم نیست، می توانید از کیفیت آن 100٪ مطمئن باشید.

• آرد گندم - 200 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• پودر قند - 80 گرم؛
• شکر - 200 گرم.

1. اول از همه لازم است سفیده ها را از زرده جدا کنید. این کار باید تا حد امکان با دقت انجام شود تا یک قطره زرده داخل کاسه حاوی پروتئین نرود.
2. نیمی از شکر گرانول را با زرده ها به کاسه اضافه کنید. توده را با همزن یا همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود.
3. نیمه دوم شکر گرانول را برای سفیده تخم مرغ به ماسک بفرستید. با همزن با همزن تمیز هم بزنید تا کفی پف دار و پایدار به دست آید. برای اینکه پروتئین ها بهتر هم بزنند باید در یخچال و در حین هم زدن زرده ها نگهداری شوند.
4. وقت آن است که سفیده تخم مرغ را با زرده مخلوط کنید. این کار را باید با دقت انجام دهید، زرده ها را به تدریج در سفیده ها ریخته و با لیسک هم بزنید. توده تخم مرغباید هوا و حجم را در حداکثر نگه دارد.
5. بعد از مخلوط شدن سفیده ها با زرده ها باید آرد گندم اضافه کرد. آرد را به قطعات اضافه کنید، ابتدا از صافی رد کنید.
6. خمیر شاداب را ورز دهید و با لیسک هم بزنید تا گلوله های آرد کاملا حل شود.
7. خمیر ساوواردی آماده است، حالا وقت آن است که شیرینی ها را فرم دهید و به فر بفرستید. برای این کار به یک کیسه شیرینی پزی یا یک قاشق غذاخوری و همچنین کمی مهارت نیاز دارید. مقداری از خمیر را در کیسه شیرینی بریزید و کوکی ها را به طول حدود 8-10 سانتی متر بچینید. بعد از اینکه همه خمیر روی یک ورقه پخت قرار گرفت، "لیدی فینگر" را با پودر قند بپاشید.
8. ساوواردی را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید.

برای اینکه شیرینی ها راحت تر از سینی فر جدا شوند، بهتر است روی ورق را با کاغذ روغنی که با روغن چرب کرده اید، بپوشانید. دسر را می توان به صورت گرم سرو کرد یا آن را بدون هوا نگهداری کرد. کوزه بستهتا ساوویاردی برای مدت طولانی تری نرم و مطبوع بماند.

گاهی اوقات شرایطی پیش می آید که مهمانان از قبل در راه هستند و به جز چای چیزی برای گذاشتن روی میز وجود ندارد. در چنین شرایطی، یکی از سریع ترین، اما نه کمتر خوشمزه، دستور العمل های تهیه کوکی های ساوویاردی در خانه کمک خواهد کرد. "انگشتان خانم" منحصر به فرد است طعم ظریفو رایحه ای که برای مدت طولانی در یادها خواهد ماند.

مواد لازم برای پخت:

• آرد گندم - 150 گرم؛
• شن و ماسه شکر - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• آب لیمو.

ترتیب پخت و پز:

1. پروتئین ها را با احتیاط از زرده جدا کرده و در کاسه های مختلف بریزید. پروتئین ها را برای مدتی در یخچال خارج کنید.
2. نیمی از شکر گرانول را به همراه زرده ها به کاسه اضافه کنید و به آرامی بزنید تا زرده ها کاملا حل شوند.
3. بقیه شکر گرانول و چند قطره را به پروتئین های سرد شده اضافه کنید. آب لیمو. با سرعت بالا با همزن خوب بزنید. جرم باید سفید شود و حجم آن چندین بار افزایش یابد. به دلیل آب لیمو، همه چیز سریعتر پیش می رود و کف پروتئین پایدارتر می شود. علاوه بر این، رایحه ای ملایم، لطیف و مرکبات ظاهر می شود.
4. سفیده ها را به آرامی با زرده مخلوط کنید. برای حفظ هوا، توصیه می شود زرده ها را در چندین روش به پروتئین ها اضافه کنید و جرم را تا زمانی که قوام یکدستی حاصل شود هم بزنید.
5. تخم مرغ ها را از صافی الک کنید آرد گندم. خمیر را هم بزنید تا آرد و گلوله ها کاملا حل شوند.
6. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید، آن را با کره چرب کنید. با استفاده از یک کیسه شیرینی پزی یا یک قاشق غذاخوری، کلوچه های مستطیلی به طول حدود 10 سانتی متر را روی پوست قرار دهید.
7. ساوواردی را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه بپزید.
8. شیرینی های آماده و هنوز داغ را با پودر قند بپاشید و به فر خاموش برگردانید. اگر زمان صبر نکرد، ساوویاردی را می توان از فر تا دمای راحت خنک کرد و سرو کرد.

زمان آماده سازی خمیر برای "انگشت خانم ها" فقط 5 دقیقه است، پخت 10 دقیقه دیگر طول می کشد. بهتر است فر را از قبل گرم کنید، حتی در مرحله اول پخت کوکی ها. برای اینکه ساوویاردی اشتها آورتر شود، می توانید آن را نه با پودر قند معمولی، بلکه با وانیل مخلوط کنید.

با توصیف دستور العمل های تهیه کوکی های ساوویاردی در خانه، نمی توان به معروف ترین دستور پخت بر اساس ظرافت - تیرامیسو اشاره کرد. در رستوران ها، به مقدار مناسب سرو می شود و دسر به سادگی خوشمزه به نظر می رسد، اما هیچ چیز مانع از تهیه دقیقا همان تیرامیسو در خانه نمی شود. میهمانان و خانواده غذای سرو شده را تحسین خواهند کرد و قطعاً بیشتر درخواست خواهند کرد.

مواد لازم برای پخت:

• کوکی ساوویاردی - 400 گرم؛
• کنیاک - 40 میلی لیتر؛
• قهوه - 340 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 6 عدد؛
• پنیر خامه ای - 480 گرم؛
• پودر قند - 120 گرم؛
• پودر کاکائو - 15 گرم.

در صورت تمایل، دسر را می توان با برگ نعناع یا بادرنجبویه تزئین کرد.

دستور پخت دسر:

1. پروتئین ها باید از زرده ها جدا شوند و به ظروف جداگانه تقسیم شوند. اول از همه شما به زرده نیاز دارید، پس ضخیم با پروتئین مرغ را باید در یخچال بگذارید تا خنک شوند و کار با آنها راحت تر و سریعتر انجام شود.
2. پودر قند را با زرده ها به کاسه اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. جرم باید سبک شود و حجم آن افزایش یابد.
3. تمام پنیر خامه ای را به زرده های زده شده اضافه کنید و هم بزنید تا یک قوام یکدست به دست آید.
4. وقت دم کردن قهوه است تا کمی دم بکشد و خنک شود.
5. در حالی که قهوه در حال دم کردن است، باید پروتئین مرغ سرد را انجام دهید. پروتئین ها را باید با همزن با سرعت زیاد زد تا سفید شود و حجم آنها چندین برابر شود. جرم باید هوا و پایدار باشد.
6. سفیده تخم مرغ زده شده با خامه مخلوط شده است پنیر خامه ای. در این مرحله می توانید شیرینی را تنظیم کنید و پودر قند بیشتری اضافه کنید. مهم است که خامه را با احتیاط مخلوط کنید تا هوای جرم را از دست ندهید.
7. کنیاک را به قهوه خنک شده اضافه کنید.
8. وقتی همه مواد آماده شد، می توانید دسر درست کنید. برای انجام این کار، شما باید ظروف قطعه بندی شده یا یک ظرف بزرگ را بردارید و اولین لایه را که از کوکی های ساوویاردی تشکیل شده است، بچینید. «لیدی فینگر» قهوه را با کنیاک خیس کنید.
9. بیسکویت ها به سرعت اشباع را جذب می کنند، بنابراین نیازی به صرفه جویی در آن ندارید، کرم کره تخم مرغ را روی لایه بیسکویت قرار دهید. یک ردیف دیگر ساوواردی را روی آن قرار دهید و آغشته به خامه را تکرار کنید. این کار را تا زمانی که کوکی ها تمام شود تکرار کنید. باید در نظر داشت که دسر باید با خامه ختم شود نه ساوویاردی.
10. تیرامیسو را به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید. اگر زمان اجازه داد، دسر را حداقل 2 ساعت خنک کنید.
11. تیرامیسو را قبل از سرو با پودر کاکائو بپاشید.

تیرامیسو باید حداقل از 3 سطح تشکیل شده باشد. در این شرایط، دسر به سرعت با خامه خیس می شود، اما در عین حال بسیار راضی کننده است. تیرامیسو پایانی عالی برای یک وعده غذایی است.