غذاهای سرآشپز رمزی. گوردون رمزی

آشپزخانه جهان

فرمت انتشار: 197x253 میلی متر
حجم انتشار: 256 صفحه
رنگ: نسخه تمام رنگی
صحافی: جلد گالینگور
علاوه بر این: ژاکت گرد و غبار
رده بندی سنی: 16+

کتاب "آشپزی جهانی"در سال 2009 به زبان انگلیسی منتشر شد.

این کتاب به زبان روسی ترجمه و منتشر شد در سال 2012.

درباره کتاب

برای شام امروز چه می خواهید؟

چیزی ایتالیایی؟ چینی؟ فرانسوی؟ این انتخاب هر روز گسترده تر می شود، بنابراین گوردون رمزی دستور العمل های مورد علاقه خود را از سراسر جهان در یک کتاب جمع آوری کرده است. هر فصل به غذاهای یک کشور اختصاص داده شده است که می خواهید امتحان کنید و البته نحوه آشپزی را بیاموزید. رمزی در مورد غذاهای خاورمیانه، تایلندی، آمریکایی، چینی، هندی، اسپانیایی، فرانسوی، ایتالیایی، یونانی و غذاهای بومی بریتانیا به ما می گوید.

علاوه بر این دستور العمل های وسوسه انگیزپیش غذاها، غذاهای اصلی و دسرها، رمزی برخی از تکنیک های آشپزی مانند طرز تهیه راویولی، سامسا یا پیراشکی چینی. این کتاب حاوی اطلاعاتی در مورد مواد مورد استفاده در یک آشپزی خاص و پنج مورد بیشتر است راه های جالبآنها را بپز به عنوان مثال، گوردون نحوه استفاده را توضیح می دهد کلم چینیدر 100%

گوردون رمزی بار دیگر دستور العمل های خوشمزه ای را ارائه می دهد که می توانید هر روز یا هر روز بپزید. مناسبت های خاص. و مهم نیست که چه غذاهایی را انتخاب می کنید، قطعا چیز جالبی در آن پیدا خواهید کرد آشپزی جهانی گوردون رامزی.

معرفی کتاب

در دهه گذشته، غذا بسیار جالب تر و متنوع تر شده است. این امر عمدتاً در لندن صدق می‌کند، اما در شهرهای دیگر بریتانیا، رستوران‌ها غذاهایی از همه گوشه‌های جهان ارائه می‌کنند. امروزه، در بیشتر شهرها و شهرها، می‌توانید رستورانی متناسب با سلیقه خود پیدا کنید، چه کاری تایلندی عجیب و غریب یا غذاهای کلاسیک فرانسوی بخواهید.

در سال های اخیر، کارم مرا به نقاط مختلف دنیا برده است، اما هر بار که به خانه برمی گردم از کیفیت غذاهایی که در رستوران های محلی مورد علاقه ام سرو می شود شگفت زده می شوم. مانند بسیاری از شما، من جمعه شب برای خوردن کاری به یک رستوران می روم. در حقیقت، رستوران هندی من یک ستاره میشلن دارد، اما به نظرم طعم غذا در آنجا با غذاهایی که در سفر اخیرم به هند امتحان کردم کاملاً قابل مقایسه است. با این حال، اکنون ما در مورد ستاره های میشلن صحبت نمی کنیم. هنوز رستوران هایی وجود دارند که غذا در آنها بهترین نیست، اما بحران مالی اخیر رستوران داران را مجبور کرده است که در نگرش خود نسبت به مشتریان تجدید نظر کنند و کیفیت خدمات را بهبود بخشند. این نه تنها شامل غذای مناسب با قیمت مناسب، بلکه فضای دلپذیر، توجه پیشخدمت ها و تمیزی ساده در اتاق می شود. تا همین اواخر، همه این چیزهای کاملاً واضح به نحوی از توجه بسیاری از رستوران داران دور مانده بود.

یک "عوارض جانبی" مثبت دیگر از بحران مالی وجود دارد - بازگشت جشن های خانه. حالا خیلی بیشتر در خانه آشپزی می کنیم. فراوانی مواد عجیب و غریب که در اکثر سوپرمارکت ها فروخته می شود، دری را به روی یک جهان آشپزی، از osso buco ایتالیایی گرفته تا دلمه خاورمیانه باز می کند. اگر یک ماده در یک سوپرمارکت معمولی در دسترس نیست، آن را در فروشگاه‌های غذاهای شرقی، خاورمیانه یا آسیایی جستجو کنید - این سفرها باید مانند یک سفر پیشگام رفتار شود. در پایان، بهترین راهآشنایی با محصولات غیرمعمول جدید به معنای پختن آنهاست.

برای این کتاب، من دستور پخت غذاهای مورد علاقه ام را از ده کشور جهان انتخاب کردم - از بهترین نمونه های غذاهای اروپایی تا بیشتر. غذاهای جالبچین، تایلند و دیگر نقاط دور کره زمین. آشپزی هر کشور با فرهنگ آن پیوند خورده است، کاملاً با سنت ها و آداب و رسوم میهن خود آغشته شده است، بنابراین کتاب من فقط می تواند به عنوان دانه ای برای ایجاد علاقه باشد. دستور العمل های جمع آوری شده در آن نسخه من است ظروف اصلی، اغلب با تغییرات کوچکی که من ایجاد کرده ام تا آنها را در دسترس تر و کاربر پسندتر کنم استفاده خانگی. امیدوارم آنها شما را تشویق کنند که از روتین خود خارج شوید و هر هفته چیز جدیدی را امتحان کنید. لذت ببرید...

, ,

گوردون رمزی غذاهای جهانی

گوردون رمزی در اوج بحران اقتصادی سال 2008، زمانی که بریتانیایی‌های با درآمد متوسط ​​مجبور به ترک رستوران‌ها و بازگشت به سنت فراموش‌شده ضیافت‌های خانگی شدند، «غذای جهانی» را نوشت. با وجود بحران، مواد عجیب و غریب از سوپرمارکت‌های بریتانیا ناپدید نشدند، بنابراین بسیاری از آنها می‌توانستند هزینه کنند آزمایش های آشپزیبرای پول نسبتا کمی "آشپزی جهان" به لطف انتشارات Kukbooks در سال 2012 به زبان روسی منتشر شد. پس از دریافت کتاب برای بازبینی، از اینکه خیلی دیر با آن آشنا شدیم، زمانی که بسیاری از محصولات کشورهای اتحادیه اروپا شروع به ناپدید شدن از قفسه‌های فروشگاه در شهر کوچک ما کردند، پشیمان شدیم. از این گذشته ، بدون مواد اولیه ، بازتولید دقیقاً طعم غذاهای مورد نظر نویسنده دشوار است. اما معلوم شد که همه چیز چندان ترسناک نیست. البته، شما نمی توانید آشپزی کنید گوش ماهیپائلا با chorizo ​​و سوپ با استیلتون، اما اکثر دستور العمل های غذاهای جهان همانطور که گوردون رمزی تعبیر کرده است، تقریباً همیشه می توانید جایگزینی برای غذاهای عجیب و غریب در بین محصولات محلی پیدا کنید.

این کتاب حاوی معمولی ترین غذاهای 10 کشور و منطقه است که به دلیل آنها معروف هستند غذاهای جالب: فرانسه، ایتالیا، یونان، اسپانیا، انگلستان، خاورمیانه، چین، تایلند، هند و آمریکا. در حین سفر به این کشورها، مطمئناً سعی خواهید کرد که عاشق بسیاری از آنها شوید غذاهای محلی، و وقتی به خانه برگشتید، به دنبال دستور العمل های آنها خواهید بود و سعی می کنید آنها را تکرار کنید. گوردون رمزی این کار را آسانتر کرد: او 10 نمونه معمولی و نه چندان معمولی را انتخاب کرد ظروف پیچیدههر آشپزخانه و دستور العمل ها را با مجموعه ای از یک سوپرمارکت معمولی و تجهیزات آشپزخانه متوسط ​​اروپایی تطبیق داد. تحت رهبری عاقلانه او، می توانید با خیال راحت یک مهمانی موضوعی ترتیب دهید و مهمانان را برای مشاهده عکس ها و گفتن داستانی در مورد سفر خود دعوت کنید - غوطه وری عمیق خواهد بود.

مانند تمام کتاب های گوردون رمزی، هیچ مقدمه طولانی و توضیحات مفصلغذاهای جهان - فقط دستور العمل ها و عکس ها. فصل اول غذاهای جهانی به فرانسه اختصاص دارد. در اینجا دستور پخت ماهی تن پرووانسال، مرغ نرماندی، خورش بره عید پاک، برند کلاسیک، سوفله لیمو، کرپ شکلاتی با خامه شانتی، تارت تمشک، روشی ساده برای پخت صدف و گوش ماهی را خواهید یافت.

گوردون رمزی "من دوست دارم از محصولات معمولی شاهکارهایی خلق کنم"

گوردون جیمز رمزی یک سرآشپز بریتانیایی است که به دلیل اینکه اولین اسکاتلندی است که سه ستاره میشلن را دریافت کرده است، مشهور است. امروزه او صاحب تعدادی رستوران، هم در بریتانیا و هم در خارج از کشور است، و همچنین یک مجری محبوب آشپزی تلویزیونی و نویسنده 14 کتاب است که تعدادی از آنها در روسیه پرفروش شده اند.

- چه زمانی و چرا به سرآشپز شدن فکر کردید؟

- شاید بتوان گفت به طور کاملاً تصادفی آشپز شدم. از 12 سالگی در تیم ورزشی جوانان وارویک شایر بازی کرد و قصد داشت فوتبالیست حرفه ای شود. با این حال، به دلیل آسیب دیدگی منیسک زانو، که در سن 18 سالگی دریافت کردم، مجبور شدم یک حرفه ورزشی جدی را فراموش کنم. و اگرچه در آن زمان من قبلاً کمی به غذا و غذا علاقه داشتم ، در کالج هتل و کسب و کار رستورانمن فقط به این دلیل وارد شدم که در جاهای دیگر که کاملاً بی ارتباط با آشپزی بود امتیاز کسب نکردم. با همین موفقیت می توانستم مثلاً پلیس یا نظامی شوم.

- به جز دانشگاه کجا تحصیل کردی؟

- پس از اینکه اصول اولیه این حرفه را در کالج یاد گرفتم، به یادگیری در عمل ادامه دادم - در رستوران هایی که در آن کار می کردم.

- اینها چه نوع رستوران هایی هستند؟

- اولین کارم را در لندن در مؤسسه معتبر هاروی گرفتم. دو سال بعد به Le Gavroche رسیدم - این اولین رستوران سه ستاره در بریتانیا است، اگرچه در آن زمان ستاره سوم خود را از دست داده بود. یک سال بعد، من و رئیس او به هتل دیوا، مکانی مجلل در آلپ فرانسه نقل مکان کردیم. سپس حدود سه سال در پاریس کار کردم و آموزش خود را به عنوان سرآشپز در یک قایق تفریحی خصوصی در برمودا به پایان رساندم.

- کدام سرآشپزها را معلمان خود صدا می کنید؟

من در هاروی از مارکو پیر وایت چیزهای زیادی یاد گرفتم. البته کار در آنجا آسان نبود، اما مدرسه او در زندگی برای من بسیار مفید بود. معلم دوم آلبر روکس بود که مرا به سمت دستیار اول در رستورانی در استراحتگاه آلپ دعوت کرد. و بالاخره گای ساووی افسانه ای و ژول روبوشون که با آنها در پاریس کارآموزی کردم.

- بعد از آموزش چگونه پیشرفت کردید؟

- با بازگشت به لندن، سرآشپز رستوران La Tante Claire در چلسی شدم. سپس معلم سابقم آلبرت روکس به من سمتی به عنوان رئیس در Aubergine را پیشنهاد داد که در آن زمان Rossmore نام داشت. من این سمت را به مدت چهار سال در اختیار داشتم و در این مدت تأسیس شد
دومین ستاره میشلن بالاخره توانستم رویای خود را برآورده کنم و باز شوم رستوران خود- گوردون رمزی در جاده بیمارستان سلطنتی، در سایت La TanteClaire. این در سال 1988 بود. در سال 2001، رستوران من سه ستاره دریافت کرد و من را به تنها سرآشپز بریتانیایی در آن زمان با چنین رتبه ای تبدیل کرد. این الهام بخش من شد تا مؤسسات گوردون رمزی را در کلاریج و پتروس در همان سال افتتاح کنم که اولین ستاره خود را هفت ماه بعد و دومین ستاره خود را در سال 2007 دریافت کرد. من با چندین شرکت بزرگ قراردادهای مشاوره بستم و در سال 2002 قبلاً داشتم خود من - Gordon Ramsay Holdings Limited، که تیمش شروع به افتتاح رستوران کرد، ابتدا در بریتانیا، و سپس در کشورهای دیگر.

- آیا خودتان مدیریت همه این رستوران ها را دارید؟

"مدیریت همه بسیار دشوار خواهد بود." البته برخی از رستوران ها توسط شاگردان من اداره می شود. با این حال، همه آنها توجه من را می طلبند، بنابراین هر از گاهی مجبور می شوم به سراسر جهان سفر کنم: از کیپ تاون به توکیو، از توکیو به نیویورک، از نیویورک به پراگ، و سپس برگردم.

- جدیدترین رستوران های شما کجا افتتاح شد؟

- در آمریکا - ابتدا در نیویورک در هتل لندن و سپس در فلوریدا و لس آنجلس.

- شما نه تنها به عنوان یک سرآشپز معروف، بلکه به عنوان یکی از ستاره های اصلی تلویزیون بریتانیا شناخته می شوید. از کارهایتان در تلویزیون بگویید.

— حضور من در تلویزیون در سال 1998 با مینی سریال مستند «نقطه جوش» آغاز شد، سپس در یک قسمت از یک برنامه تلویزیونی سرگرم کننده و آموزشی بازی کردم. اما برنامه تلویزیونی بعدی "کابوس های آشپزخانه رامسی" مشهورتر است. اولین شماره در سال 2004 همزمان با کتاب من بهشت ​​آشپزخانه گوردون رمزی منتشر شد. در «کابوس ها» نشان دادم که یک آشپز چه مشکلاتی می تواند داشته باشد و نحوه برخورد با آنها را توضیح دادم. تقریباً در همان زمان، او برنامه "آشپزخانه جهنمی" را راه اندازی کرد. در فصل اول او به افراد مشهور آموزش دادم هنرهای آشپزی، پس از آن انتخاب شدند بهترین شرکت کنندگان، که سپس یک رستوران در لندن برای چند هفته افتتاح کرد. در نسخه بعدی، آشپزخانه جهنمی رقابتی بین چندین سرآشپز برای دستیابی به حق بود
با من کار کن در سال 2005، من میزبانی The F-word را شروع کردم، یک برنامه تلویزیونی که شامل آشپزی، حمایت از تغذیه و گفتگو، و مسابقات آشپزی بود. فیلمبرداری اغلب در غیرمنتظره ترین مکان ها انجام می شود. مثلاً در فصل چهارم یک قسمت بود که در زندان مشغول آشپزی بودم که از استعداد آشپزی یکی از زندانیان آنقدر شگفت زده شدم که حتی وقتی آزاد شد از او دعوت کردم که بیاید در رستوران من کار کند. من همچنین یک سری برنامه در تلویزیون بریتانیا منتشر کردم. بهترین رستورانرمزی" و "کریسمس با گوردون" و در ایالات متحده تهیه کننده و داور نمایش " بهترین آشپزآمریکا."

- مشخص است که در برخی از برنامه های تلویزیونی، شرکت کنندگان در مهارت مستقیماً با شما رقابت می کنند. شاید شما همیشه برنده باشید؟

- نه اصلا. برنده برنامه توسط مهمانانی که بیشتر انتخاب می کنند تعیین می شود ظرف خوشمزه، بدون اینکه بدانیم چه کسی آن را تهیه کرده است. چندین بار ستاره های مهمان برنده شدند و من غذاهای آنها را در منوی رستورانم قرار دادم.

- به هر حال، چگونه منوی رستوران خود را تغییر می دهید؟ هر چند وقت یکبار ظروف جدید ظاهر می شوند و این به چه چیزی بستگی دارد؟

- به نظر من استایل من به اندازه کافی انعطاف پذیر است تا تمام تغییراتی که در اطراف اتفاق می افتد را درک کند. هدف من استفاده از مواد فصلی برای ایجاد غذاهایی است که مشتریان قبل از سفر بعدی خود به رستوران به خاطر بسپارند. من عاشق بازی با دستور العمل های ساده و کلاسیک و تبدیل آنها به چیزی خارق العاده هستم. این نیاز به حس سبک و تخیل دارد.

- فکر می کنید مهمانانی که به رستوران می آیند چه می خواهند؟ چه چیزی در بین آنها محبوب است؟

- در دنیای مدرن، زمان و پول ارزشمند است. مردم بیشتر روز را بیرون از خانه سپری می کنند. ناهار برای یک فرد معمولی معمولاً شامل یک ساندویچ پر از چربی و یک کیسه چیپس است - همانطور که می گویند "ارزان و شاد". با توجه به این وضعیت، می‌توانم بگویم که امروزه بیشترین نیاز به غذای سریع و آسان اما هنوز سالم است. من سعی کردم دستور العمل های چنین غذاهایی را در کتاب "فست فود" خود جمع آوری کنم.

- کدام غذا از منوی خود را موفق‌ترین غذا می‌دانید؟

- می‌توانم بگویم تارتار گوش ماهی با خامه فریچ و خاویار، که در کنسومه ریحانی سرد سرو می‌شود. این یکی از تغییرات من در موضوع است دستور العمل های کلاسیک. نتیجه ترکیب همه مواد یک سبک خوشمزه و لذیذ است میان وعده خوشمزه- غذای مورد علاقه من در منوی ما.

- روندهای جدید غذا در اروپا چگونه بر خلاقیت شما تأثیر می گذارد؟

"فکر می کنم این روندهای جدید هستند که تخیل من را به کار می اندازند." با تشکر از آنها، من به دنبال دستور العمل های جدید و یادگیری تکنیک های مختلف آشپزی هستم. آماده کردن هر غذا برای من یک فرآیند خلاقانه است.

- در خلاقیت خود به چه چیزی تکیه می کنید؟

همیشه بر اساس ترکیبی از محصولات و طراحی بی عیب و نقص است. بدون این دو عنصر نمی توان غذای جالبی تهیه کرد.

- آیا شما یا همسرتان در خانه آشپزی می کنید؟

- من دو آشپزخانه در خانه دارم. در طبقه همکف آشپزخانه همسرم تانا است - او آن را اداره می کند و در طبقه دوم آزمایشگاه خلاقیت من است.

- خانواده چه نقشی در زندگی شما دارد؟

- خانواده برای من خیلی مهم است. با وجود مشغله زیاد، همیشه برای او وقت پیدا می کنم. من و تانا چهار فرزند داریم. آنها حتی در برخی از برنامه های تلویزیونی من شرکت کردند. من به یک وعده غذایی مشترک خانوادگی اهمیت ویژه ای می دهم. برای من وحشتناک است که بسیاری از مردم از این موضوع غفلت می کنند. برخی فقط یک بار در سال دور هم جمع می شوند - در کریسمس. وقتی بچه بودم، سنت ناهار یکشنبه با هم ارزش زیادی داشت. صرف نظر از اتفاقات دنیای بیرون، هر یکشنبه به صورت خانوادگی دور هم جمع می شدیم و با هم غذا می خوردیم. ناهار معمولاً شامل یک غذای داغ و پای سیب برای دسر بود. تا آخر غذا هیچکس میز را ترک نکرد. این بسیار مهم است، به خصوص برای خانواده های دارای فرزند: با هم غذا بخورید و شادی ها و غم ها، مشکلات و اخبار خود را با یکدیگر در میان بگذارید. در خانواده ام سعی می کنم این سنت را ادامه دهم. من و تانا سعی می کنیم مطمئن شویم که همه اعضای خانه حداقل سه بار در هفته سر یک میز مشترک جمع شوند. من آنقدر جدی هستم که خانواده‌های دیگر را با هم غذا بخورند که کتابی به نام وعده‌های غذایی یکشنبه خانوادگی نوشتم که برنامه‌های غذایی را ارائه می‌دهد تا کار را برای مردم آسان‌تر کند.

- در مورد ترجیحات غذایی خود به ما بگویید. آیا غذاها و نوشیدنی های مورد علاقه دارید؟ یا هر محصولی که ترجیح می دهید با آن کار کنید؟

- بیشتر از همه دوست دارم ظرف امضارستوران اصلی من در چلسی این راویولی با خرچنگ، لانگوستین و ماهی قزل آلا، پخته شده در سوپ بیسکو، سس ولوت با علف لیمو و کرفس است. تا زمانی که ستاره‌های میشلن خود را دریافت کردیم، آنها قبلاً در منو بودند و هنوز در بین مهمانان بسیار محبوب هستند. در مورد نوشیدنی ها، در اینجا احتمالاً چیزی خاص را انتخاب خواهم کرد که با غذای اصلی همراه نباشد - Dom Pérignonrosé. این یک شراب خوشمزه و تصفیه شده است. البته بسیار گران است، اما تاثیری فراموش نشدنی بر جای می گذارد.

- اگر در مورد تأثیرات فراموش نشدنی صحبت کنیم، از درخشان ترین رویدادهای زندگی خود که به آشپزی مربوط نمی شود، چه چیزی را به یاد دارید؟

هرگز فراموش نخواهم کرد که چگونه هنگام شکار پافین از صخره ای در ایسلند سقوط کردم. در سال 2008 در جریان فیلمبرداری قسمت بعدی The F-word بود. سپس 85 متر پرواز کردم و افتادم آب یخ. فکر می کردم قبلا مرده بودم. اما او همچنان توانست شنا کند و طنابی را که به سمت من پرتاب شده بود، بگیرد. مطمئناً این یک تجربه زنده بود.

- برای آینده نزدیک چه برنامه ای دارید؟

مجله "آشپز".

"آشپزی جهانی"

سرآشپز بریتانیایی جمع آوری کرد بهترین دستور العمل هاغذاهای ده کشور جهان - از غذاهای اروپایی تا تایلندی.

مجله "لیزا"، ژانویه 2012

"آشپزی جهانی"

سفرهای دور دنیا اثر گوردون رمزی از همه نظر یک کتاب خوشمزه و لذت بخش است که بیشتر به خاطر توقف هایش در هند، ایالات متحده و خود بریتانیای کبیر جالب است. مثلاً اینجا سوپ کرفس با استیلتون، سالاد ماهی آزاد دودی اسکاتلندی و شاهی، یا پای ماهیبا تره فرنگی و میگو، یا خورش قرقاول روستایی با پوره کلم، یا قفسه بره ولزی با سبزی. حیف است که ما بره ولزی را در هر لحظه نمی فروشیم. با این حال، نه تنها در مورد پوره Colcannon ایرلندی، می توانید یکی را با دیگری جایگزین کنید، و کمی کنایه هرگز حتی در یک موضوع جدی مانند آشپزی ضرری ندارد.

تایم اوت، ژانویه 2012

"آشپزی جهانی"

در رقابت اعلام نشده اما آشکار بین کتاب های آشپزی گوردون رمزی و جیمی الیور، آخرین دور شاید به نفع دومی به پایان رسید. (در مورد کتاب قبلی رمزی، اشتهای سالم، در شماره 5، 2011 نوشتیم.) با این حال، اکنون به نظر می رسد. سرآشپز عالیانتقام می گیرد کتاب فوق العاده منتشر شده حاوی دستور العمل هایی برای غذاهای 10 کشور است - از آمریکا تا هند و از تایلند تا اسپانیا. با عشق و علاقه جمع آوری شده است که رمزی با کمال میل به آن اعتراف می کند. برخی از دستور العمل ها به تفسیر سنتی داده می شوند، برخی دیگر به تفسیر نویسنده - حتی نمی توان گفت کدام بهتر است. به علاوه چیزها و جزئیات بسیار مفید - به عنوان مثال، نحوه سرخ کردن یک استیک یا گوش ماهی.

مجله سلامت، فوریه 2012

با وجود برف بیرون از پنجره، سال نوو کریسمس تعطیلات گرم و شادی است. تمام خانواده سر میز جمع می شوند، دوستان نزدیک می آیند.

معمولاً در آستانه تعطیلات (البته اگر آن را از قبل رزرو نکرده باشید) دشوار است، و حتی در جایی که فضا و منوی رستوران برای همه جذاب باشد.

بنابراین، به طور سنتی، بسیاری در خانه جشن می گیرند. اما به افتخار تعطیلات، ظروف باید خاص باشند.

گوردون رمزی، سرآشپز انگلیسی که به خاطر حضورش در برنامه های «آشپزخانه جهنمی» و «سرآشپز برتر آمریکا» شهرت جهانی دارد، می داند چگونه

ما به شما پنج دستور غذا را ارائه می دهیم که جشن، خوشمزه، اما در عین حال کاملاً مناسب هستند ظروف سادهبرای میز کریسمس از گوردون رمزی.

1. غاز کریسمس

• غاز (حداکثر 5 کیلوگرم)
• 4 عدد لیمو
• 3 لیموترش
• یک دسته جعفری تازه
• یک دسته آویشن تازه (می توان آن را با نصف قاشق چایخوری خشک شده جایگزین کرد)
• 1 قاشق چایخوری برگ مریم گلی
• 1 قاشق چایخوری مخلوط چاشنی 5 ادویه چینی (wuxianmian) یا می توانید خودتان از شوید شیرین، میخک و دارچین، بادیان ستاره ای و دانه فلفل سیچوان به نسبت مساوی درست کنید.
• 2 قاشق چایخوری نمک دریا درشت
• 3 قاشق غذاخوری عسل
• روغن زیتون

1. پرنده را با برداشتن احشاء، از بین بردن چربی اضافی و ایجاد برش های ضربدری در پوست آماده کنید.
2. مخلوطی برای پوشاندن غاز درست کنید: پوست لیمو و لیموترش را رنده کنید، با 2 قاشق چایخوری نمک دریایی درشت مخلوط کنید، همه ادویه ها به جز عسل و فلفل را با فلفل سیاه اضافه کنید (این دومی به سلیقه شماست).
3. قبل از سرو در یخچال بگذارید.
4. مخلوط را به داخل و خارج بمالید. لیموهای نصف شده را نیز داخل آن قرار دهید. متأسفانه، باید از لیموترش در غذاهای دیگری استفاده کنید - در اینجا به جز مزه به چیزی از آنها نیاز ندارید.
5. فر را از قبل با دمای 240 درجه گرم کنید، پرنده را روی یک رنده چرب شده قرار دهید و رنده را روی یک ورقه پخت عمیق قرار دهید - مقدار زیادی چربی از غاز گرفته می شود، که باید به طور دوره ای، هر 10 دقیقه یک بار، ساییده شود.
6. حدود یک ساعت بسته به جثه پرنده به میزان 10 دقیقه به ازای هر 1 کیلوگرم + 10 دقیقه دیگر بپزید.
7. غاز را بدون خاموش کردن فر خارج کنید، پوست را در محل برخورد پاها با بدن برش دهید و آن را کاملا با عسل بپوشانید. چربی ماهی تابه را می توان آبکش کرد و به عنوان سس یا سس استفاده کرد. دمای فر را به 180 درجه کاهش دهید و غاز را نیم ساعت دیگر بپزید.
8. آمادگی را با چاقو بررسی کنید - سوراخ کنید سینه غاز 5 سانتی متر، اگر آب آزاد شده شفاف باشد، پرنده آماده است، اگر رنگ صورتی دارد، 10-15 دقیقه دیگر اضافه کنید. پس از جدا کردن غاز، آن را در فویل بپیچید و اجازه دهید 15 دقیقه بماند.
9. از چربی رندر شده می توان برای تهیه سس عالی با افزودن کمی استفاده کرد شکر قهوه ای، شراب سفید یا قرمز، چاشنی به طعم. تا زمانی که بوی الکل از بین برود تبخیر کنید. بعد از سرد شدن کمی سس غلیظ و چسبناک می شود. آن را روی غاز ورقه شده یا ظرف کناری بریزید.
10. سبزیجات برشته به عنوان غذای جانبی مناسب هستند.

2. دنده خوک کبابی با سس BBQ

ظرف برای 6 نفر است

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 6 تکه دنده گوشت خوک (هر کدام 6-7 دنده)
• 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 عدد پیاز قرمز
• سیر 4 حبه
• 5-7 دانه فلفل سیاه کامل و فلفل سیاه آسیاب شده
• 5 جوانه میخک خشک
• فلفل قرمز 2 عدد
• بزرگ نمک دریا

برای لعاب:

• 4 قاشق غذاخوری ملاس شکر قهوه ای در آب با کمی آب لیمو جوشانده شده است
• 2 عدد پیاز، ریز رنده شده
• 4 قاشق غذاخوری عسل
• 4 قاشق غذاخوری سس Worcestershire
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری خردل دیژون ( خردل شیرین)
• 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب 9%
• 5-7 قطره سس تند"تاباسکو" یا " شیطان سرخ(اگر طرفدار غذاهای تند نیستید، آن را اضافه نکنید)
• آب از 1 لیمو

1. 2-2.5 لیتر آب داغ را در یک قابلمه بزرگ بریزید، اضافه کنید رب گوجه فرنگی، پیاز، سیر، دانه فلفل، فلفل چیلی و میخک. برای طعم دار کردن آبگوشت، 10-15 دقیقه با حرارت زیاد بپزید و مدام هم بزنید، سپس نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را مزه دار کنید و حرارت را کم کنید، سپس دنده ها را به تابه اضافه کنید.
2. به مدت یک ساعت بپزید و مطمئن شوید که دنده ها با آب پوشانده شده و آب جوش اضافه کنید و در صورت لزوم کف را از بین ببرید. گوشت را بردارید و بگذارید خنک شود. در این بین می توانید لعاب کاری را شروع کنید.
3. 500 میلی لیتر آبگوشت را که با پارچه پنیر یا صافی صاف کرده اید، در ماهیتابه ای عمیق بریزید و همه مواد را از لیست "برای لعاب" اضافه کنید. روی حرارت زیاد، مدام هم بزنید، مایع را تبخیر کنید تا سس غلیظ و چسبناک شود.
4. اجازه دهید سس کمی خنک شود، سپس روی آن برس بزنید قفسه دنده گوشت خوکاز همه طرف هر طرف را به مدت 3-5 دقیقه گریل کنید تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی. هر گریل در اینجا کار می کند - فر، مایکروویو، تابه گریل. به سادگی می توانید آن را در یک ماهیتابه معمولی سرخ کنید.
5. تزئین - هر. گوشت خوک به خوبی با سالاد و سیب زمینی سازگار است.

ژامبون لعاب عسلی

این ظرف برای 6-8 نفر طراحی شده است

برای تهیه شما نیاز دارید:

• ژامبون خوک بدون استخوان - 3 کیلوگرم
• 4 عدد هویج متوسط
• تره فرنگی 1 عدد
• 1 عدد پیاز
• 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه درشت
• 1 قاشق چایخوری دانه گشنیز
• 1 چوب دارچین، از وسط شکسته شده است
• 3 برگ بو
• 10-15 جوانه میخک خشک

برای لعاب عسل:

• 100 گرم شکر قهوه ای
• 50 میلی لیتر. مادیرا یا بندر
• 25 میلی لیتر. سرکه شری (می توان آن را با مخلوط شری و آب لیمو جایگزین کرد)
• 125 گرم عسل

دستورالعمل های ویدئویی، قسمت 1

دستورالعمل های ویدئویی، قسمت 2

1. ژامبون را با ریسمان ببندید (برای آبدارتر شدن گوشت و حفظ شکل آن) و در یک قابلمه بزرگ قرار دهید. روی آن آب سرد بریزید تا روی گوشت را کاملا بپوشاند. سپس هویج خرد شده، تره فرنگی، پیاز قرمز، فلفل سیاه، گشنیز، دارچین و برگ بو را اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 3 ساعت بجوشانید و در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید. آب گرمو برداشتن کف
2. همه مواد لعاب را در ماهیتابه بریزید و روی حرارت ملایم هم بزنید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا تا زمانی که سس غلیظ، مدام هم بزنید. این معمولا بیش از پنج دقیقه طول نمی کشد.
3. در حالی که لعاب در حال آماده شدن است، فر را با دمای 190-200 درجه گرم کنید. رشته و پوست ژامبون پخته شده را برش دهید و چربی آن را به صورت ضربدری برش دهید تا به گوشت نرسد.
4. در هر چهارراه یک جوانه میخک قرار دهید، سپس نیمی از لعاب را به طور مساوی بریزید و گوشت را به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید. ژامبون را بردارید و باقی مانده لعاب را در سریع ترین زمان ممکن روی آن بمالید، سپس می توانید با خیال راحت آن را به مدت 30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید تا یک پوسته طلایی خوب سرخ شده ظاهر شود.
5. هر 10 دقیقه توصیه می شود آب ذوب شده از ورقه پخت را روی گوشت بریزید. آب باقیمانده را می توان برای سس یا سس استفاده کرد.
6. پس از بیرون آوردن ژامبون، آن را بلافاصله سرو نکنید - گوشت باید 15 دقیقه استراحت کند، پس از آن می توان آن را به برش های پهن برش داد و در سس با ظرف جانبی سبزیجات سرو کرد.
7. همانطور که در دستورالعمل های ویدئویی سرآشپز نشان داده شده است، می توانید سس را کمی تغییر دهید (همچنین به ریشه زنجبیل و چند عدد گوجه فرنگی نیاز دارید).

بوقلمون با لیمو، جعفری و سیر

این ظرف برای 6-8 نفر طراحی شده است

برای تهیه شما نیاز دارید:

• بوقلمون با وزن حدود 5 کیلوگرم
• نمک دریا درشت و فلفل سیاه درشت
• 2 پیاز، نصف شده
• 1 عدد لیمو، نصف شده
• 1 سر پر سیر به صورت ضربدری نصف شده
• 6 برگ بو
• روغن زیتون
• 8 برش بیکن یا ژامبون هامبورگ

برای روغن سبز:

• 375 گرم کره دمای اتاق
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• پوست ریز رنده شده و آب 2 عدد لیموی کوچک
• 3 حبه سیر، پوست کنده و چرخ کرده
• یک دسته جعفری (فقط از برگ های ریز خرد شده استفاده کنید)

1. پرنده را از یخچال خارج کرده و در حالی که به دمای محیط رسیده است فر را با دمای 220 درجه روشن کنید.
2. شروع به تهیه کره "سبز" کنید: در یک کاسه عمیق ورز دهید کرهآن را با نمک و فلفل سیاه آسیاب شده مزه دار کرده، اضافه کنید روغن زیتونو کاملا هم بزنید تا یکدست شود سپس اضافه کنید پوست لیمو, آب لیمو، سیر و جعفری. هم بزنید تا یکدست شود، می توانید از همزن با سرعت کم استفاده کنید.
3. حالا برسیم به بوقلمون: قلوه ها را بردارید و داخل پرنده را با نمک و فلفل مزه دار کنید و بعد از آن می توان آن را با پیاز، لیمو، سیر و دو برگ بو پر کرد.
4. سپس سخت ترین قسمت فرا می رسد - باید پوست را از سینه و پاهای بوقلمون با دقت جدا کنید، 4 برگ بو و روغن سبز را بین پوست و گوشت قرار دهید و با حرکات ماساژ آن را به طور مساوی در کل لاشه پخش کنید.
5. بوقلمون را در سینی فر عمیقی به پشت بچینید و با احتیاط تمام لاشه را با روغن باقیمانده، نمک، فلفل بپوشانید و با کمی روغن زیتون بپاشید و به مدت 15 دقیقه در فر قرار دهید.
6. ورقه پخت را بردارید و آب آن را روی پرنده بریزید، بیکن را روی آن قرار دهید و دوباره آب میوه ها را بریزید. اکنون می توانید دما را به 180 درجه کاهش دهید و ظرف را تا زمانی که پخته شود بپزید و به طور دوره ای لاشه را با آب بپاشید.
7. زمان تقریبی پخت برای هر کیلوگرم مرغ 30 دقیقه است، اما بهتر است با سوراخ کردن چوب طبل در ران یا سینه با چاقو یا سیخ بررسی شود - شیره ظاهر شده باید شفاف و بدون رنگ صورتی باشد.
8. پس از آماده شدن بوقلمون، آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید حداقل 30 دقیقه بماند. قبل از سرو، برگ بو را از زیر پوست جدا کنید.

بیف ولینگتون

ظرف برای 4 نفر است

غذایی که گوردون رمزی را به شهرت رساند کارت ویزیتاز رستوران های آن و حسادت بسیاری از سرآشپزها.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• فیله گوشت گاو ریبی یا فیله مینیون - 1 کیلوگرم
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر
• 2 حبه سیر (پوست نگیرید، فقط با چاقو فشار دهید)
• 3 قاشق غذاخوری خردل دیژون شیرین
• 250 گرم قارچ ها
• آویشن (1 شاخه، اما می توان آن را با خشک جایگزین کرد)
• 100 میلی لیتر. شراب سفید خشک
• 300 گرم بیکن (14 نوار)
• نمک، فلفل سیاه درشت
• 350 گرم شیرینی پفکی
• 2 عدد زرده

1. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و روغن زیتون را با یک شاخه آویشن و 2 حبه سیر در ماهیتابه ای گرم کنید سپس استیک را روی آن قرار دهید. 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و به کناره های تکه گوشت توجه ویژه ای داشته باشید سپس بلافاصله گوشت گاو را روی یک ورقه پخت قرار دهید و 15-20 دقیقه بپزید. گوشت پخته شده را در دمای اتاق خنک کرده و با برس خردل بمالید.
2. در حالی که گوشت در حال خنک شدن است، قارچ ها را در مخلوط کن خرد کنید تا نرم شوند و در ماهیتابه ای که گوشت در آن سرخ شده بود قرار دهید. ابتدا سیر و پوست آن را جدا کنید و آویشن را بگذارید. با هم زدن به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید، سپس شراب را در آن بریزید و تبخیر کنید تا غلیظ شود و بگذارید خنک شود.
3. در حالی که قارچ ها در حال خنک شدن هستند، آنها را روی میز پخش کنید. فیلم چسبناکو نوارهای بیکن را روی هم قرار دهید. قارچ ها را به صورت یک لایه روی آن ها قرار دهید و فیله را روی آن قرار دهید. همه چیز را محکم بپیچید تا بیکن و قارچ روی استیک را بپوشاند و لبه های فیلم را بچرخانید تا از ورود هوا جلوگیری شود.
4. 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود سپس رول آمادهمی توانید با دقت فیلم را بردارید و روی یک مربع خمیر قرار دهید، آن را در یک پاکت بپیچید و آن را از طرف درز به سمت پایین روی یک ورقه پخت چرب شده قرار دهید. 2 زرده را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و خمیر را با مخلوط بپوشانید و با چاقو به صورت سطحی برش دهید.
5. این رول را می توانید تا یک روز در یخچال نگهداری کنید، درست قبل از آمدن مهمانان با قرار دادن آن در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است. گوشت گاو در حدود 30 دقیقه تا متوسط ​​پخته می شود.
6. این ظرف با برش های پهن سرو می شود ظرف جانبی سبزیجات. می توانید از سس لینگون بری تند به عنوان سس استفاده کنید.

2. برای پخت استیک عالی، به یک تابه بسیار داغ نیاز دارید. مقداری آب روی آن بریزید - اگر قطره بلافاصله تبخیر شود، دمای آن ایده آل است و می توانید گوشت را سرخ کنید!

3. هنگام طبخ ماهی، باید درجه سرخ شدن را به دقت کنترل کنید. در حالت ایده آل، از داخل مرطوب و شفاف و از بیرون ترد خواهد بود. برای دستیابی به نتیجه مشابه، گوردون رمزی هنگام سرخ کردن از کره به جای روغن گیاهی استفاده می کند.

4. ادویه ها را باید در همان ابتدای پخت اضافه کنید. به این ترتیب عطر باقی می ماند و تلخی و طعم تند آن تا پایان پخت از بین می رود.

5. سرآشپز افسانه ای توصیه می کند که آن را ساده نگه دارید: «برای درست کردن یک غذای عالی حداکثر پنج ماده لازم است. وقتی صحبت از 7-8 ماده به میان می‌آید، دستور غذا را ممنوع می‌کنم.»

6. هرگز در فر را هنگام تهیه شیرینی باز نکنید: هوای سرد می تواند به راحتی ظرف شما را خراب کند و از بالا آمدن مواد پخته شده جلوگیری کند.

7. معلوم می شود که طعم ظرف به طور کلی به درجه آسیاب فلفل بستگی دارد. فلفل سیاه ریز آسیاب شده برای سوپ و سس، متوسط ​​- برای سالاد و غذاهای آماده، بزرگ - برای استیک و ماهی.

8. برای اینکه سیر را راحت پوست کنده، کل سیر را با قنداق چاقو محکم فشار دهید و در بشقاب بگذارید و با بشقاب دیگری روی آن را بپوشانید. خوب تکان دهید و برش های پوست کنده شده را از پوسته انتخاب کنید.

9. برخی از غذاها را فقط در پایان پخت باید نمک زد. این یک استیک (به این ترتیب گوشت تمام آب خود را حفظ می کند)، قارچ (رنگ، ​​شکل خود را حفظ می کند و رطوبت زیادی نمی دهد) و همچنین یک املت (نمک قوام لطیف را از بین می برد).

10. در حین یخ زدایی گوشت، مقدار کمی سرکه روی آن بریزید. این نه تنها گوشت را نرم تر می کند، بلکه به یخ زدایی سریعتر آن نیز کمک می کند.

11. گوردون پخت ماکارونی را به این صورت توصیه می کند: ابتدا پاستا را در آب در حال جوش قرار دهید، سپس بلافاصله به آن نمک اضافه کنید. به دنبال نمک، کمی روغن زیتون به آب اضافه کنید تا طعم بهتری به آنها بدهد و از چسبیدن آنها به هم جلوگیری شود.

12. قبل از پختن پاپ کورن، مغزها را به مدت 10 دقیقه در آب خیس کنید. دانه ها را خشک کنید و طبق معمول بپزید. این کار باعث می‌شود پاپ کورن سریع‌تر بپزد، پف‌تر شود و هسته‌های باز نشده کمتری داشته باشد.

13. به گفته رمزی، فلفل قرمز یا فلفل چیلی، ماده مخفی در هر دستور پخت ماکارونی است. نیشگون گرفتن فلفل تندمی تواند حتی معمولی ترین سس را تغییر دهد و طعم دلپذیر و عطر شگفت انگیز لازم را ارائه دهد و در عین حال تقریباً نامرئی باقی بماند.

14. اگر می خواهید ذرت نرم باشد، هرگز در هنگام پختن آن را نمک نزنید. نمک کار را سخت می کند.

15. رمزی هیچ اشکالی در استفاده مجدد از روغن نباتی نمی بیند. اما توصیه می کند برای اینکه مزه آنچه قبلا در آن پخته شده احساس نشود، یک تکه زنجبیل به ضخامت 0.5 سانتی متر را در روغن گرم کنید.

16. برای اینکه بفهمید گوشت چرخ کرده نمک و فلفل کافی دارد یا نه، یک قاشق گوشت چرخ کرده را کمی تفت دهید. روغن نباتی. حالا می توانید آن را بچشید و در صورت لزوم ادویه های بیشتری اضافه کنید.

17. برای مخملی شدن بافت سوپ پوره شده بهتر است آن را با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید تا در غذاساز. برای یک قوام خاص، سوپ پوره شده را از صافی صاف کنید.

18. برای درست کردن مرنگ کامل از تخم مرغ هایی که حداقل یک هفته پیش جمع آوری شده اند استفاده کنید. علاوه بر این، اگر از تخم مرغ در دمای اتاق استفاده کنید نه در یخچال، مرنگ بهتر هم می‌زند.

گوردون رمزی - دستور العمل ها و 10 قانون از سرآشپز بزرگ. رمزی عناوین آشپزی متعددی دارد، صاحب رستوران های سطح بالا در سراسر جهان است و ستاره برنامه های تلویزیونی آشپزی محبوب و بحث برانگیز مانند کابوس های آشپزخانه رمزی، آشپزخانه جهنمی و اف ورد است.

امروزه می توان این متخصص آشپزی بحث برانگیز را یک ستاره واقعی در میان سرآشپزها نامید. در تلویزیون و اینترنت می توانید برنامه را تماشا کنید گوردون رمزی در خانه آشپزی می کند، دستور العمل هایی که در آنها شگفت انگیز و شگفت انگیز است. خانه سرآشپز دو آشپزخانه دارد: یکی توسط همسرش اداره می شود و دیگری توسط رمزی به عنوان یک آزمایشگاه خلاق استفاده می شود. گوردون به غذای معمولی خانواده اهمیت ویژه‌ای می‌دهد، او از امتحان کردن غذاهایی که همسرش تهیه کرده لذت می‌برد، اما می‌گوید که او اصلاً آشپزی بلد نیست.

گوردون رمزی، که دستور العمل های ویدیویی او در انواع مختلف در اینترنت موجود است، به همه آشپزها توصیه می شود که قوانین زیر را رعایت کنند:

تعادل. مطمئناً همه چیز باید متعادل باشد - منو، مواد تشکیل دهنده، ایده ها و همه چیز به طور کلی. چاشنی ها باید بدانید که تنها یک محصول در یک ظرف غذای اصلی است و بقیه فقط چاشنی ها هستند، از جمله پنیر، فلفل یا ترافل سیاه. سادگی. ایده ها باید واضح و روشن باشند. رنگ. باید مراقب طبیعی بودن رنگ ها و ترکیب آنها بود. ارائه. غذایی که سرو می شود باید جذاب باشد و به خوبی ارائه شود. زمینه. شما باید بفهمید که این ظرف برای چه کسی در نظر گرفته شده است و این را در نظر بگیرید. انطباق بین فناوری و محصول مثلا تا تبدیل شدن به چیپس نیازی به سرخ کردن ماهی نیست. سس. ظرف بدن است و سس لباس است. محتوا. شما همیشه باید سعی کنید فقط پیدا کنید بهترین محصولاتاز آنجایی که بدها می توانند حتی بیشترین را از بین ببرند ایده خوب. این مهارت به مرور زمان متوقف خواهد شد. این امر به ویژه در مورد سرآشپزهای جوان بی باک صادق است.

بیف ولینگتون گوردون رمزی چگونه تهیه می شود؟ دستور غذای مخصوص تعطیلات.

همه دستور العمل های گوردون رمزی با عکس ها با پیچیدگی خود شگفت زده می شوند، منحصر به فرد بودن و عالی بودن. امروز طرز تهیه یک غذای کلاسیک انگلیسی را بررسی خواهیم کرد.

مواد لازم برای تهیه بیف ولینگتون گوردون رمزی:

فیله گوشت گاو - 750 گرم؛ قارچ - 400 گرم؛ 7 برش ژامبون پارما؛ برگی شیرینی پفکی- 500 گرم؛ خردل انگلیسی و روغن زیتون - هر کدام 2 قاشق غذاخوری؛ دو زرده تخم مرغ; آرد برای گردگیری - ده گرم؛ دو پیمانه نمک دریا؛ فلفل تازه آسیاب شده - پنج گرم.

تکنولوژی پخت بیف ولینگتون:

قارچ ها را با استفاده از غذاساز به صورت پوره درآورید، در ماهیتابه داغ قرار دهید و آب قارچ ها را حدود 10 دقیقه با حرارت زیاد تبخیر کنید. سپس قارچ ها را در بشقاب بریزید و خنک کنید. مقداری روغن زیتون گرم کنید. گوشت گاو را با فلفل و نمک مزه دار کنید و دو طرف آن را به مدت 30 ثانیه تفت دهید. گوشت را کمی خنک کنید و با خردل بپوشانید. برش های ژامبون را روی یک فیلم غذا قرار دهید، روی آن را با یک لایه پوره قارچ بپوشانید و گوشت را در مرکز قرار دهید. گوشت گاو را در ژامبون بپیچید، رول را در فیلم بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. خمیر پفکی را به شکل مستطیل به ضخامت 3 میلی متر باز کنید. رول را از فیلم آزاد کنید، آن را در مرکز مستطیل قرار دهید، خمیر را دور آن را با زرده بپوشانید. کلفت گوشتدر خمیر بپیچید، اضافی را جدا کنید و روی ورقه پخت قرار دهید. با برس زرده بمالید و حدود 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. برش های کوچکی روی رول خنک شده ایجاد کنید، آنها را با برس زرده بمالید و گوشت گاو ولینگتون را به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد در فر بپزید. بعد از این مدت حرارت را تا 180 درجه سانتیگراد کم کنید و 15 دقیقه دیگر بپزید.

مقالات جالب مشابه

گوردون جیمز رمزی یک سرآشپز بریتانیایی با اصالت اسکاتلندی، اولین اسکاتلندی است که سه ستاره میشلن دریافت کرد. او به عنوان مجری برنامه تلویزیونی آشپزی، رستوران‌دار، منتقد بداخلاق و نویسنده چندین کتاب پرفروش آشپزی مشهور شد. روز زن چندین جمع آوری کرد دستور العمل های معروفگوردون رمزی

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

گوردون جیمز رمزی اصالتاً اسکاتلندی است اما در استراتفورد آپون آون انگلستان بزرگ شد. گوردون اولین تجربه خود را به عنوان سرآشپز در لندن به دست آورد. او بعداً به فرانسه نقل مکان کرد و در آنجا به فراگیری هنرهای آشپزی پرداخت بهترین سرآشپزها. در سال 1993، او سرآشپز رستوران تازه افتتاح شده را بر عهده گرفت و سه سال بعد این رستوران دو ستاره میشلن دریافت کرد.

اولین حضور تلویزیونی رمزی در سال 1998 اتفاق افتاد: او به عنوان قهرمان یک برنامه مستند در تلویزیون ظاهر شد. در سال 2004، او به عنوان مجری، در مورد مشکلات کسب و کار رستوران صحبت کرد و در برنامه نویسنده "کابوس ها در آشپزخانه" مشاوره داد. همچنین در سال 2004، رمزی برنامه Hell's Kitchen را راه اندازی کرد که در آن سعی داشت افراد مشهور را به سرآشپز تبدیل کند. برای چندین فصل، «آشپزخانه جهنمی» بینندگان را در لبه صندلی‌های خود نگه داشت و شرکت‌کنندگانی را که برای موقعیت سرآشپز در یک رستوران معروف مبارزه می‌کردند تا مرز عصبانیت سوق داد. جای تعجب نیست که این نمایش به زودی از تلویزیون بریتانیا فراتر رفت و به چندین زبان از جمله روسی ترجمه شد.

گوردون جیمز رمزی با وجود ماهیت انفجاری خود، نکات و اصول مفید آشپزی را به دنیا ارائه کرد. «ساده نگه دار! برای یک غذای عالی به حداکثر پنج ماده نیاز دارد. وقتی صحبت از 7-8 ماده می شود، دستور غذا را ممنوع می کنم» یکی از آنهاست.

امروزه با اطمینان می توان این کمال گرا را یک سوپراستار در میان سرآشپزها و دیگران نامید. خانه مجری تلویزیون دو آشپزخانه دارد: یکی توسط همسرش اداره می شود و دیگری به عنوان یک آزمایشگاه خلاق استفاده می کند. او به غذای معمولی خانوادگی اهمیت خاصی می دهد و از چشیدن غذاهای همسرش که به گفته خودش اصلا آشپزی بلد نیست، لذت می برد.

کاد با سس رومسکو: دستور تهیه

رومسکو که از کاتالونیا سرچشمه می گیرد، جایی که اغلب به عنوان سس معمولی سرو می شود، ساده، سالم و مفید است. راه خوشمزهپختن هر ماهی سفید.

ماهی کاد با سس رومسکو

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

مواد تشکیل دهنده:

4 عدد فیله ماهی کاد با پوست (هر کدام حدود 180 گرم)، 3 قاشق غذاخوری. ل روغن زیتون، 100 گرم بادام سفید، 3 تا 4 حبه سیر (پوست کنده و ریز خرد شده)، 1 پیاز (پوست کنده و ریز خرد شده)، یک پیمانه فلفل چیلی خشک، 4 عدد گوجه فرنگی رسیده (پوست کنده و خرد شده)، برگ بو، نمک دریا و فلفل سیاه 85 گرم نان سفید(حدود 2 برش، نان تست در توستر و درشت خرد کنید)، 2 قاشق غذاخوری. ل جعفری خرد شده، 3-4 قاشق غذاخوری. ل آب، 3 قاشق غذاخوری ل سرکه شری

استخوان های ریز را از فیله ماهی کاد جدا کرده و ماهی را در یخچال قرار دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید. روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید، بادام و سیر را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا قهوه ای طلایی روشن شود. آنها را با قاشق سوراخ دار به بشقاب بریزید. پیاز را در همان ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. سپس فلفل چیلی، گوجه فرنگی و برگ بو را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، نمک و فلفل بزنید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوجه فرنگی ها نرم شوند. بادام، سیر، جعفری را در مخلوط کن یا غذاساز بریزید، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب و به صورت پوره درشت خرد کنید و مخلوط گوجه فرنگی را که از قبل آماده کرده بودید اضافه کنید. 2-3 قاشق غذاخوری دیگر بریزید. ل آب و سرکه، در صورت تمایل می توانید چاشنی اضافی اضافه کنید. ماهی کاد را روی یک ظرف ضد حرارت قرار دهید، روی سس بریزید، کمی با فویل بپوشانید و بسته به ضخامت فیله به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بپزید. در همان ظرف سرو کنید و کمی با جعفری خرد شده بپاشید.

ژامبون با پودینگ نخود و سس جعفری: دستور تهیه

یک ژامبون آب پز ساده و دلچسب با پودینگ نخودی یک شام عالی در شب یا ناهار یکشنبه خانگی را می سازد. سس کلاسیکبا جعفری کاملا این غذا را تکمیل می کند. اگر ژامبون خیلی شور است، می توانید آن را چند ساعت در آب خیس کنید.

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

مواد تشکیل دهنده:

2 کیلوگرم ژامبون خوک دودی خام، 1 پیاز (پوست کنده و خرد شده)، 1 هویج (پوست کنده و خرد شده)، 2 ساقه کرفس (خرد شده)، 2 برگ بو، چند شاخه آویشن، 1 قاشق چایخوری. دانه های فلفل سیاه پودینگ نخود فرنگی: 500 گرم زرد نخود خرد شده(یک شب خیس کنید)، 1 پیاز (پوست کنده)، 1 هویج (پوست کنده)، 2 برگ بو، 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه شراب سفید، نمک دریا و فلفل سیاه، 20 گرم کره. سس جعفری: 20 گرم کره، 2 عدد موسیر (پوست کنده)، 20 گرم آرد، 1.5 قاشق چایخوری. خردل انگلیسی، 150 میلی لیتر شیر کامل، یک مشت جعفری، 1 قاشق غذاخوری. ل خامه غلیظ (حداقل 33٪)، آب لیمو.

ژامبون را با بقیه مواد در یک قابلمه بزرگ بریزید. آب را اضافه کنید تا روی گوشت را کاملاً بپوشاند و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کنید و حدود 2 ساعت بپزید و فوم را به طور دوره ای بردارید. پس از آماده شدن ژامبون آن را در آبگوشت بگذارید. برای تهیه پودینگ باید آب آن را خالی کنید، نخودها را در قابلمه بریزید، پیاز، هویج، برگ بو را اضافه کنید، آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. اگر ژامبون خیلی شور نیست، می توانید کمی آب گوشتی که در آن آب پز شده است اضافه کنید. همه چیز را بجوشانید، حرارت را کم کنید و یک ساعت بجوشانید تا نخودها نرم شوند. پیاز، هویج، برگ بو و نخود فرنگی را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید. پوره به دست آمده را داخل قابلمه بریزید، سرکه را اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید. کره را کم کم اضافه کنید تا کاملا ذوب شود. پوره را باید تا زمان سرو در جای گرم نگه داشت. اگر پوره خیلی غلیظ بود، می توانید کمی آب اضافه کنید. برای تهیه سس، کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید، موسیرها را اضافه کنید و به مدت 4 تا 6 دقیقه کمی تفت دهید تا نرم شوند اما قهوه ای نشوند. سپس آرد و خردل را اضافه کرده، کاملا مخلوط کرده و 2 تا 3 دقیقه دیگر تفت دهید. به تدریج در شیر و 150 میلی لیتر آبگوشت صاف شده بریزید. بگذارید به جوش بیاید، حرارت را کم کنید و 6 تا 8 دقیقه بجوشانید و گاهی هم بزنید. سس باید کاملا غلیظ باشد. قبل از سرو، جعفری، خامه و کمی آبلیمو به سس اضافه کنید.

ژامبون را روی تخته ای منتقل کنید، آن را به قطعات ضخیم برش دهید و در صورت لزوم آن را در آبگوشت گرم کنید. با سس و پودینگ نخود فرنگی سرو کنید.

پای ماهی با تره فرنگی و میگو: دستور تهیه

پای ماهی با پوسته پخته شده خوشمزه یک گزینه برد-برد است، به خصوص در فصل سرد. ارزش دارد چند زرده را به پوره اضافه کنید تا لایه رویی بهتر بچسبد.

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

مواد تشکیل دهنده:

1 پیاز (پوست کنده و به 4 قسمت بریده شده)، 3 تا 4 میخک، برگ بو، 250 میلی لیتر خامه غلیظ (حداقل 33 درصد)، شیر 250 میلی لیتر، 400 گرم فیله ماهی سفید، 400 گرم فیله ماهی دودی، 30 گرم روغن کره تره فرنگی 2 عدد (انتها را برش زده و کاملا آبکشی کرده و خرد کنید)، 30 گرم آرد، نمک دریا و فلفل سیاه، یک مشت جعفری (برگ های خرد شده)، 300 گرم پوست کنده میگوی خام. لایه بالایی: 750 گرم سیب زمینی آردآلود، 75 گرم کره (به صورت مکعبی خرد شده)، 50 میلی لیتر شیر داغ، 2 زرده تخم مرغ بزرگ، 75 تا 100 گرم چدار (رنده شده). میخک ها را داخل پیاز بچسبانید، آن را به همراه برگ بو، خامه و شیر در یک قابلمه پهن قرار دهید و همه چیز را به آرامی بجوشانید. هر دو نوع ماهی را در شیر آغشته کنید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید. مهم نیست که ماهی مرطوب باشد. آن را بیرون بیاورید و در بشقاب بگذارید. کره را در قابلمه ای آب کنید، تره فرنگی را اضافه کنید و 4 تا 6 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. آرد را اضافه کرده و چند دقیقه دیگر با هم زدن تفت دهید. سپس به تدریج شیر را در آن بریزید و به مدت 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید تا مخلوط به قوام سس کاهش یابد. نمک و فلفل را به مقدار زیاد مزه دار کرده و جعفری را اضافه کنید. برای تهیه لایه رویی، سیب زمینی های پوست کنده را ورقه ای برش دهید و در ظرفی حاوی آب نمک قرار دهید. بگذارید بجوشد، حرارت را کم کنید و 15 تا 20 دقیقه بجوشانید تا نرم شود. سپس آب آن را خالی کرده و سیب زمینی ها را از دستگاه پرس رد کنید یا با دستگاه پوره سیب زمینی له کنید تا یکدست شود. کره، شیر داغ را اضافه کنید و هم بزنید. بگذارید کمی خنک شود و زرده ها را اضافه کنید. خوب فصل کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید. ماهی را به قطعات کوچک تقسیم کنید و با میگو مخلوط کنید و سس پیاز. مخلوط به دست آمده را در یک ظرف 1.75-2 لیتری ضد حرارت بریزید و پوره را به صورت یک لایه روی آن پخش کنید. تمام مواد را با پنیر رنده شده بپاشید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در فر قرار دهید تا روی پای به رنگ قهوه ای طلایی تیره شود. بگذارید چند دقیقه بماند و با آن سرو کنید نخود سبزیا لوبیا سبز

خامه کاتالان: دستور العمل

کرما کاتالانا یک آنالوگ اسپانیایی از کرم بروله فرانسوی است، اما با قوام ظریف تر. جایگاه ویژه ای در غذاهای کاتالونیایی دارد. معمولاً در 19 مارس، روز سنت جوزف تهیه می شود. آن را امتحان کنید و احتمالاً می خواهید این دسر را بیش از یک بار در سال بخورید.

آرشیو عکس خدمات مطبوعاتی

مواد تشکیل دهنده:

4 زرده از تخم مرغ بزرگ، 70 گرم شکر خوب، 2 قاشق غذاخوری. ل نشاسته ذرت(الک)، پوست ریز رنده شده 1 لیمو، پوست رنده شده 1 پرتقال، 1 چوب دارچین، 250 میلی لیتر شیر، 250 میلی لیتر خامه غلیظ (حداقل 33 درصد)، شکر دمرارا (برای پاشیدن). در یک کاسه بزرگ، زرده ها را با شکر بزنید تا کف کند، نشاسته، پوست را اضافه کنید و در ادامه هم زدن، شیر و خامه را به آرامی داخل آن بریزید. مخلوط را با احتیاط داخل قابلمه ای با کف سنگین بریزید و چوب دارچین را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام با قاشق چوبی هم بزنید تا خامه غلیظ شود. مهم است که خامه را بیش از حد گرم نکنید، در غیر این صورت منجمد می شود. خامه را از روی حرارت بردارید و با صافی ریز صاف کنید. داخل قالب بریزید و خنک کنید و در یخچال بگذارید. قبل از سرو، خامه را با شکر بپاشید، قالب ها را مجدداً روی یک ورقه پخت قرار دهید و آن را زیر یک گریل داغ قرار دهید تا شکر تیره شود. نکته اصلی این است که خامه را بیش از حد گرم نکنید. بلافاصله سرو کنید.

سس کارامل پرتقالی را با ریختن شکر دمرارا در ماهیتابه خشک و ته سنگین و نچسب روی حرارت زیاد درست کنید. هر از گاهی تابه را بچرخانید تا شکر به طور یکنواخت گرم شود. وقتی همه شکر ذوب شد و به کارامل طلایی تیره تبدیل شد، باید با دقت داخل آن بریزید آب پرتقال. اگر کارامل در تماس با آب سرد گرفت، نگران نباشید. حرارت را کم کنید و مرتب هم بزنید تا کارامل آب شود و سس یکدست شود. قابل جدا شدن از روی حرارت برای تهیه خامه باید خامه را با همزن بزنید پودر قندتا غلیظ شود. سپس شری را به مزه اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. روی خامه به دست آمده را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. قبل از سرو روی برش های پرتقال خنک شده بریزید. سس کاراملروی آن را کمی خامه بمالید، میوه های نباتی بپاشید و با یک شاخه نعنا تزیین کنید. بلافاصله سرو کنید.