فعالیت رستوران. ایجاد و سازماندهی کسب و کار رستوران در روسیه

"Vmenenka"، 2011، N 2

در ارائه خدمات پذیرایی، یک «هوشمند» ممکن است با سوالات زیادی مواجه شود. این مقاله با جزئیات شرح می دهد که چه نوع فعالیت های کافه ها و رستوران ها مشمول پرداخت UTII هستند، چه مواردی باید در هنگام سازماندهی فعالیت های اوقات فراغت در نظر گرفته شود، و همچنین نحوه محاسبه صحیح مساحت بازدید کننده. سالن خدمات

طبق پاراگراف ها. 8 ص 2 هنر. 346.26 قانون مالیات فدراسیون روسیه، "تحریم" شامل فعالیت هایی در ارائه خدمات پذیرایی از طریق امکانات پذیرایی با سالن خدمات مشتری بیش از 150 متر مربع است. متر به چنین امکانات پذیرایی بر اساس هنر. 346.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه شامل رستوران ها و کافه ها می شود. بر این اساس، اگر یک سازمان یا یک کارآفرین فردی خدمات پذیرایی را از طریق رستوران یا کافه ارائه دهد، مساحت سالن خدمات مشتری که در آن از 150 متر مربع تجاوز نمی کند. متر، سپس آنها می توانند به پرداخت مالیات واحد بر درآمد منتسب تغییر کنند.

توجه داشته باشید.سازمان ها و کارآفرینان ارائه دهنده خدمات پذیرایی باید به عنوان پرداخت کننده UTII در سازمان مالیاتی در محلی که چنین خدماتی ارائه می شود ثبت نام کنند (بند 2 ماده 346.28 قانون مالیات فدراسیون روسیه).

مقررات. رستوران- یک مرکز پذیرایی عمومی با طیف گسترده ای از ظروف تولیدی پیچیده، از جمله ظروف و محصولات سفارشی و با امضا، نوشیدنی های الکلی، نرم، گرم و غیره، محصولات شیرینی و نانوایی آردی، محصولات تنباکو، کالاهای خریداری شده، با سطح بالایی از خدمات و به عنوان یک قاعده، همراه با سازمان تفریحی و سرگرمی.

کافه- یک شرکت پذیرایی عمومی برای سازماندهی پذیرایی و تفریح ​​برای مصرف کنندگان با ارائه طیف محدودی از محصولات پذیرایی عمومی در مقایسه با یک رستوران، فروش غذاهای مارک دار، سفارشی، محصولات، نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی.

این در هنر بیان شده است. 346.27 از کد مالیاتی فدراسیون روسیه و GOST R 50762-2007، تصویب شده توسط دستور Rostekhregulirovanie مورخ 27 دسامبر 2007 N 475-st.

با این حال، برای تغییر به این حالت خاص، انجام این شرط به تنهایی کافی نیست. دیگران هستند. اولا، یک سازمان یا یک کارآفرین فردی باید الزامات بند 2.2 هنر را رعایت کند. 346.26 قانون مالیات فدراسیون روسیه. ثانیاً، در ناحیه شهرداری، ناحیه شهری یا در شهر دارای اهمیت فدرال، جایی که رستوران یا کافه در آن واقع شده است، در رابطه با نوع فعالیت مشخص شده، یک "مجوز" معرفی شده است. ثالثاً، خدمات پذیرایی عمومی به منظور پرداخت مالیات واحد بر درآمد مشمول به رسمیت شناخته می شود. چهارم، یک رستوران یا کافه باید بر اساس مالکیت متعلق به یک سازمان یا یک کارآفرین فردی باشد یا برای استفاده تحت اجاره نامه یا سایر قراردادهای مشابه به آنها منتقل شود (نامه وزارت دارایی روسیه مورخ 2007/03/20 N 03). -11-04 / 3/72 و قطعنامه منطقه سیبری غربی FAS مورخ 26 ژوئیه 2007 N F04-5208 / 2007 (36853-A81-29)).

منظور از خدمات پذیرایی چیست؟

مطابق با هنر. 346.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه، خدمات پذیرایی عمومی به منظور پرداخت مالیات واحد بر درآمد مشمول به عنوان خدمات برای تولید محصولات آشپزی و (یا) محصولات شیرینی پزی، ایجاد شرایط برای مصرف و ( یا) فروش محصولات آماده آشپزی، محصولات شیرینی پزی و (یا) کالاهای خریداری شده و همچنین برای فعالیت های اوقات فراغت. خدمات تولید و فروش آبجو، محصولات الکلی (مشروبات الکلی، ودکا، مشروبات الکلی، کنیاک، شراب و سایر محصولات غذایی با محتوای اتانول بیش از 1.5 درصد حجمی، به استثنای مواد شراب) شامل نمی شود. خدمات پذیرایی عمومی

در عین حال، آنچه باید توسط محصولات آشپزی و شیرینی پزی درک شود، در چ. 26.3 قانون مالیات فدراسیون روسیه مشخص نشده است. بنابراین، با توجه به مفاد بند 1 هنر. 11 قانون مالیات فدراسیون روسیه، بیایید به GOST R 50647-94 "کترینگ عمومی. شرایط و تعاریف" و GOST R 53041-2008 "شیرینی و محصولات نیمه تمام" بپردازیم. تولید شیرینی. اصطلاحات و تعاریف".

توجه داشته باشید. GOST R 50647-94 و GOST R 53041-2008 به ترتیب با فرمان استاندارد دولتی روسیه مورخ 21 فوریه 1994 N 35 و دستور Rostekhregulirovanie مورخ 15 دسامبر 2008 N 402-st تصویب شدند.

آنها می گویند که مجموعه ای از ظروف، محصولات آشپزی و محصولات نیمه تمام آشپزی به عنوان یک محصول آشپزی و یک محصول قنادی چند جزئی شناخته می شود. محصول غذاییآماده مصرف، دارای شکل از پیش تعیین شده خاصی است که در نتیجه پردازش تکنولوژیکی انواع اصلی مواد اولیه (شکر، آرد، چربی، محصولات کاکائو)، با یا بدون مواد غذایی، افزودنی های غذایی و طعم دهنده ها به دست می آید. قنادی ها به گروه های زیر تقسیم می شوند: شکلاتی، کاکائویی، قنادی شیرینی، شیرینی آردی.

بنابراین، اگر محصولات آشپزی و (یا) محصولات شیرینی پزی به بازدیدکنندگان در یک رستوران یا کافه فروخته شود، یک سازمان یا یک کارآفرین فردی می تواند یک سیستم مالیاتی را در قالب UTII در رابطه با این نوع فعالیت اعمال کند.

در عین حال، لازم به ذکر است که برای طبقه بندی فعالیت ها به عنوان خدمات پذیرایی عمومی، اجرای یک بار فروش محصولات آشپزی و (یا) محصولات شیرینی پزی هنوز کافی نیست. همچنین لازم است یک شرط دیگر نیز رعایت شود و آن اینکه: شرایط مصرف محصولات مشخص شده در مرکز پذیرایی ایجاد شده باشد. نه تنها مقامات نظارتی با این موضع موافق هستند، بلکه قضات نیز (نامه های وزارت دارایی روسیه مورخ 01.07.2009 N 03-11-09 / 233، مورخ 01.26.2009 N 03-11-06 / 3/10، مورخ 07.21.2006 N 03 -11-04/3/359 و فرمان سرویس فدرال ضد انحصار منطقه ولگا در تاریخ 11 مارس 2009 در مورد N A12-11657/2008).

حال چندین موقعیت را در نظر بگیرید که در آنها ممکن است در انتخاب یک سیستم مالیاتی سوالاتی ایجاد شود.

در صورتی که تولید و فروش محصولات آشپزی در مکان های مختلف انجام می شود

شکایات از مراجع نظارتی این مورداگرچه رخ می دهند، اما اثبات نشده اند. این به این دلیل است که به منظور شناخت فعالیت های خدمات پذیرایی Ch. 26.3 قانون مالیات فدراسیون روسیه چنین الزامی را برای فروش محصولات آشپزی و شیرینی جات در همان مکانی که تولید شده است ایجاد نمی کند. نکته اصلی این است که این محصولات از طریق شبکه خدمات خود فروخته می شوند (قطعنامه سرویس فدرال ضد انحصار منطقه سیبری غربی در 30 مارس 2010 در مورد N A27-10571 / 2009).

بنابراین، اگر محصولات آشپزی و (یا) محصولات شیرینی پزی از طریق کیوسک ها، چادرها و مغازه های آشپزی (بخش) فعال در یک رستوران یا کافه فروخته شود، آنگاه چنین فعالیت هایی به عنوان خدمات پذیرایی شناخته می شوند.

اگر یک کافه (رستوران) محصولات خود را به دست مشتریان برساند

امروزه بسیاری از رستوران ها (کافه ها) سالن های کوچکی دارند و نمی توانند از تعداد زیادی مهمان پذیرایی کنند. بنابراین در کنار پخت و پز اغلب غذاهای آماده تحویل می دهند. در این راستا، این سوال مطرح می شود: آیا چنین فعالیت هایی برای اهداف چ. 26.3 قانون مالیات فدراسیون روسیه به عنوان خدمات پذیرایی شناخته می شود؟ از آنجایی که در این مورد شرایط برای مصرف محصولات تولید شده به طور مستقیم در مرکز پذیرایی ایجاد نمی شود، فعالیت کارآفرینی مربوط به تحویل غذاهای آماده به مصرف کنندگان با مفهوم "خدمات پذیرایی" ایجاد شده توسط هنر مطابقت ندارد. 346.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه، و نمی توان آن را به پرداخت UTII منتقل کرد. معاملات مربوط به تحویل باید تحت سیستم مالیاتی عمومی یا سیستم مالیاتی ساده مشمول مالیات شوند (نامه های وزارت دارایی روسیه مورخ 10.12.2010 N 03-11-06/3/166، مورخ 12.07.2010 N 03-11- 06/3/101 مورخ 1389/05/13 N 03-11-11/133).

به هر حال، فروش محصولات آشپزی برای برداشت، یعنی بدون مصرف این محصولات در محل، نیز به منظور پرداخت UTII شامل خدمات پذیرایی عمومی نمی شود (نامه وزارت دارایی روسیه مورخ 06.12.2006 N 03-11-04 / 3/528).

فروش اجناس خریداری شده

در کافه ها و رستوران ها، علاوه بر محصولات تولیدی خود، کالاهای خریداری شده نیز اغلب فروخته می شود. چنین فروش را باید به چه نوع فعالیت "تسبیلی" نسبت داد - به تجارت خرده فروشی یا خدمات پذیرایی؟ هیئت رئیسه دادگاه عالی داوری فدراسیون روسیه در فرمان N 17123/08 مورخ 23.06.2009 نشان داد که فروش محصولات غذایی خریداری شده به صورت خرده فروشی از طریق یک سازمان پذیرایی عمومی فعالیتی برای ارائه خدمات پذیرایی عمومی است. و مقامات نظارتی فروش نه تنها مواد غذایی، بلکه محصولات غیرخوراکی را نیز به خدمات پذیرایی عمومی نسبت دادند. به عنوان مثال، در نامه های شماره 03-11-04/3/148 مورخ 24 مارس 2008 و شماره 03-11-04/3/170 مورخ 22 می 2007، وزارت دارایی روسیه اشاره کرد که فروش سیگار و فندک خریداری شده از طریق امکانات پذیرایی عمومی به خدمات پذیرایی اشاره دارد و می تواند به پرداخت UTII منتقل شود.

توجه داشته باشید که اگر نوشابه‌ها و کوکتل‌های آماده برای فروش بعدی (شیر، شیر ترش، تخمیر شده، میوه و غیره) در بسته‌بندی و بسته‌بندی تولیدکننده از طریق خرده‌فروشی‌ها به فروش می‌رسد، این فعالیت کارآفرینی به منظور پرداخت UTII تجارت خرده فروشی است (نامه وزارت دارایی روسیه مورخ 17 دسامبر 2009 N 03-11-09 / 403).

فروش محصولات الکلی

همانطور که می دانید، هنگام فروش محصولات الکلی در قلمرو فدراسیون روسیه، شرکت ها باید با هنجارهای قانون فدرال 22 نوامبر 1995 N 171-FZ "در مورد تنظیم دولتی تولید و گردش الکل اتیلیک، الکلی" هدایت شوند. و محصولات حاوی الکل" و قوانین فروش انواع خاصی از کالاها، مصوب 19.01.1998 N 55 دولت فدراسیون روسیه.

توجه داشته باشید.در مقاله "فروش الکل: زمان پرداخت UTII" // Vmenenka، 2010، N 5 در مورد این بیشتر بخوانید.

بر اساس آنها، اسناد مربوط به محصولات الکلی (بارنامه و گواهینامه برای آنها، گواهی انطباق و گواهینامه های کیفیت) باید مستقیماً در خروجی قرار گیرد. فروشنده باید در اولین درخواست خریدار یا مرجع نظارتی آماده ارائه آنها باشد. رویه قضایی نیز به این امر گواهی می دهد (قطعنامه سرویس فدرال ضد انحصار منطقه ولگا-ویاتکا مورخ 12 ژانویه 2010 در پرونده N A29-11272 / 2008).

در مورد پذیرایی عمومی "منطقی" ، این شامل فروش در رستوران ها و کافه ها فقط مشروبات الکلی و آبجو خریداری شده است ، هم در بسته بندی و بسته بندی سازنده و هم بدون آن (نامه های وزارت دارایی روسیه مورخ 30.07. 2009 N 03-11-06 / 3 / 199، تاریخ 16.06.2008 N 03-11-04/3/275 و تاریخ 17.12.2007 N 03-11-04/3/497). برای اطلاعات بیشتر در مورد مالیات بر فروش محصولات الکلی به جدول مراجعه کنید. 1.

جدول 1. مالیات بر فروش محصولات الکلی

نوع فعالیت	سیستم مالیاتی
تولید محصولات الکلی و آبجو و فروش بعدی آنها از طریق یک مرکز پذیرایی	این نوع فعالیت نیست بدون خدمات پذیرایی و نه تجارت خرده فروشی به منظور پرداخت بنابراین، UTII از درآمد دریافتی باید مالیات در داخل عمومی بپردازد سیستم ها یا USN
فروش محصولات الکلی و آبجو تولید خود از طریق یک شبکه خرده فروشی
پیاده سازی از طریق شی پذیرایی خریداری شده مشروبات الکلی و آبجو	به خدمات عمومی "تسبیلی". تغذیه
فروش از طریق خرده فروشی شبکه ای از محصولات الکلی خریداری شده و آبجو	این نوع فعالیت است به تجارت خرده فروشی "تسبیلی".

تولید انواع کوکتل و نوشابه

تولید و فروش نوشیدنی‌ها و کوکتل‌های غیر الکلی، به استثنای کوکتل‌های گیاهی، که با مخلوط کردن مواد مربوطه بلافاصله قبل از استفاده در رستوران‌ها و کافه‌ها به دست می‌آید، جزو خدمات پذیرایی طبقه‌بندی می‌شوند و مشمول مالیات در قالب UTII می‌شوند.

بنابراین، آب میوه های تازه گرفته شده با پخت مکانیکی میوه ها و سبزیجات تولید می شوند تا خواص جدیدی به آنها بدهند که آنها را برای مصرف در قالب نوشیدنی مناسب می کند. اگر متعاقباً این آب میوه ها از طریق تأسیسات پذیرایی عمومی فروخته شوند ، چنین فعالیت هایی به عنوان خدمات پذیرایی عمومی شناخته می شوند و به پرداخت UTII منتقل می شوند (نامه وزارت دارایی روسیه مورخ 04.28.2007 N 03-11-05 / 85).

اما طبق گفته وزارت دارایی روسیه، تهیه چای، کوکتل های گیاهی، دم کرده ها، جوشانده ها و سایر نوشیدنی های غیر الکلی با منشاء گیاهی که توسط بازدیدکنندگان به عنوان داروهای تقویت کننده پزشکی استفاده می شود، برای خدمات پذیرایی عمومی اعمال نمی شود (نامه 17 دسامبر، 2009 N 03-11-09 / 403). این امر به این دلیل است که مطابق با طبقه بندی کننده همه روسی فعالیت های اقتصادی، محصولات و خدمات (OKDP)، تولید و مصرف نوشیدنی ها با استفاده از مواد گیاهی دارویی به عنوان خدمات گیاه درمانی (کد 8512503) طبقه بندی می شود که باید توسط کلینیک ها و پزشکان خصوصی ارائه می شود.

توجه داشته باشید. OKDP تصویب شده توسط فرمان استاندارد دولتی روسیه در 08/06/1993 N 17.

فروش کوکتل های اکسیژن نیز تحت رژیم عمومی یا سیستم مالیاتی ساده مشمول مالیات خواهد بود. بیایید توضیح دهیم که چرا. با توجه به پیوست N 1 طبقه بندی نامگذاری تجهیزات پزشکی و تجهیزات پزشکی (دستگاه های پزشکی) که توسط دستور Roszdravnadzor مورخ 09 نوامبر 2007 N 3731-Pr / 07 تأیید شده است، از تجهیزات پزشکی ویژه برای تهیه کوکتل های اکسیژن استفاده می شود. دستگاه برای تهیه مخلوط های تک اکسیژن (کوکتل) (کد 168 4408). علاوه بر این، ثبت دولتی داروها Roszdravnadzor هدف استفاده و دستور العمل یک کوکتل اکسیژن را تعریف می کند. بنابراین، یک کوکتل اکسیژن به عنوان یک دارو شناخته می شود.

سازماندهی اوقات فراغت در یک کافه

اغلب خدمات رستوران ها و کافه ها شامل فعالیت هایی برای سازماندهی اوقات فراغت بازدیدکنندگان می شود. و خدمات اوقات فراغت به منظور پرداخت مالیات واحد بر درآمد انتسابی چطور؟ بیایید به طبقه بندی خدمات همه روسی خدمات به جمعیت OK 002-93، مصوب مصوبه استاندارد دولتی روسیه مورخ 28 ژوئن 1993 N 163 مراجعه کنیم. طبق مفاد آن، خدمات اوقات فراغت شامل سازماندهی خدمات موسیقی است. ، کنسرت، برنامه های متنوع و برنامه های ویدئویی، تهیه روزنامه، مجلات، بازی های رومیزی، ماشین های فروش بازی، بیلیارد. نظر مشابهی توسط بخش مالی مشترک است (نامه وزارت دارایی روسیه مورخ 31 اوت 2006 N 03-11-04 / 3/399).

توجه داشته باشید.سازماندهی اوقات فراغت یک معیار اجباری برای طبقه بندی رستوران ها و کافه ها به عنوان پرداخت کنندگان UTII نیست.

یادداشت بردار. پرداخت هزینه اجرای عمومی آثار موسیقی

بنابراین رستوران ها و کافه ها در کنار خدمات پذیرایی می توانند خدمات تفریحی را برای بازدیدکنندگان خود ارائه دهند. علاوه بر این، در رابطه با رستوران ها و کافه های کلاس لوکس، وجود صحنه ای که در آن یک الزام اجباری است، موسیقی زنده را نمی توان از خدمات پذیرایی جدا کرد (GOST R 50762-2007 "خدمات پذیرایی. طبقه بندی موسسات پذیرایی" مصوب شده توسط فرمان روستخرگولیروانیه مورخ 27 دسامبر 2007 N 475-st). بنابراین اخذ هزینه جداگانه برای موسیقی زنده در این مراکز پذیرایی غیرقانونی است.

شایان ذکر است که در سایر رستوران ها و کافه ها، دریافت شارژ برای موسیقی زنده، نقض مستقیم بند 2 این ماده است. 16 قانون فدراسیون روسیه 07.02.1992 N 2300-1 "در مورد حمایت از حقوق مصرف کننده"، زیرا فرصت استفاده از خدمات پذیرایی عمومی (سفارش ظروف) وابسته به پرداخت برای موسیقی زنده است.

فقط برای خدماتی که مصرف کننده می تواند بدون انصراف از خدمات پذیرایی از آنها اجتناب کند، ممکن است هزینه اضافی دریافت شود. بنابراین هنگام دریافت هزینه اضافی برای اجرای عمومی آثار موسیقایی، در صورت امتناع بازدیدکننده از پرداخت این خدمات، باید سالن دیگری برای مصرف محصولات سفارش داده شده به وی پیشنهاد شود.

اما برای شناخت فعالیت های اوقات فراغت به عنوان خدمات پذیرایی، تنها ارائه خدمات فوق کافی نیست. همچنین لازم است در نظر گرفته شود که شرایط برای این کار در کجا ایجاد می شود (جدول 2).

جدول 2. کاربرد UTII در رابطه با فعالیت های اوقات فراغت

ویژگی های اتاق برای اوقات فراغت	نوع فعالیت	سیستم مالیاتی
محل برگزاری اوقات فراغت به صورت سازنده از سالن جدا شد خدمات بازدید کننده	فعالیت برای اوقات فراغت در نظر گرفته شده است دیدگاه مستقل کارآفرینی فعالیت ها	درآمد دریافتی از اجرای فعالیت ها باید مشمول مالیات شود تحت رژیم عمومی یا USN
بازدیدکنندگان سایت قوطی پذیرایی عبور با تنقلات و (یا) نوشیدنی در محل برای اوقات فراغت یا در این اتاق ها هستند میزهای خدماتی	فعالیت برای اوقات فراغت در نظر گرفته شده است خدمات همراه پذیرایی	فعالیت برای سازماندهی اوقات فراغت بازدیدکنندگان در این مورد شناسایی شد خدمات "تسبیلی". پذیرایی

مساحت سالن خدمات مشتریان را تعیین کنید

همانطور که می دانید، یک رستوران یا کافه مدرن اغلب شامل یک سالن برای مصرف محصولات پخته نمی شود، بلکه شامل یک اتاق رختکن، راهروهای زیادی، آشپزخانه، سالن بیلیارد، سالن بولینگ، زمین رقص یا صحنه است. بنابراین، "مجوزها" اغلب در مورد اینکه چه مکان هایی در منطقه سالن خدمات بازدیدکنندگان در هنگام محاسبه UTII در رابطه با ارائه خدمات پذیرایی گنجانده شده است، سوال دارند. بیایید سعی کنیم آن را بفهمیم.

با توجه به هنر. ماده 346.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه، مساحت سالن برای خدمات رسانی به بازدیدکنندگان به عنوان منطقه دارای تجهیزات ویژه (مناطق باز) یک مرکز پذیرایی عمومی است که برای مصرف در نظر گرفته شده است. محصولات آماده آشپزی، شیرینی و (یا) کالاهای خریداری شده، و همچنین برای فعالیت های اوقات فراغت. یعنی مناطقی که مصرف غذا توسط بازدیدکنندگان و فعالیت های اوقات فراغت آنها (آشپزخانه، مکان های سرو ظروف، اتاق های ابزار و غیره) در نظر گرفته نشده است، نباید در محوطه سالن خدمات بازدیدکنندگان در نظر گرفته شود. (نامه های وزارت دارایی روسیه مورخ 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 و مورخ 03/21/2008 N 03-11-04/3/143).

برای تعیین منطقه مشخص شده، باید از موجودی و اسناد عنوان استفاده شود (ماده 347.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه).

به یاد بیاورید که اسناد موجودی و عنوان شامل هرگونه اسنادی است که در دسترس مالیات دهندگان است که حاوی اطلاعاتی در مورد هدف، ویژگی های طراحی و چیدمان محوطه چنین شیء و همچنین اطلاعاتی است که حق استفاده از این شی را تأیید می کند. این می تواند قراردادی برای فروش اماکن غیر مسکونی، گذرنامه فنی برای اماکن غیر مسکونی، نقشه ها، نمودارها، توضیحات، یا قرارداد اجاره (اجاره فرعی) برای اماکن غیر مسکونی یا بخش (ها)، مجوز باشد. برای حق ارائه خدمات به بازدیدکنندگان در یک منطقه باز، و بسیاری دیگر.

بنابراین، اگر مساحت سالن خدمات بازدیدکنندگان در اسناد تخصیص داده شود، این منطقه است که باید هنگام محاسبه مالیات واحد بر درآمد منتسب در نظر گرفته شود. اگر یک رستوران یا کافه از مساحت کمتری نسبت به آنچه در اسناد نشان داده شده است استفاده می کند، UTII را می توان از منطقه واقعی استفاده شده محاسبه کرد. با این حال، در این مورد، برای جلوگیری از اختلاف با مراجع نظارتی، به شما توصیه می کنیم که یک موجودی فنی انجام دهید و تغییرات مناسبی در اسناد ایجاد کنید. یعنی دقیقاً در آنها مشخص کنید که دقیقاً چه منطقه ای برای مصرف غذا و فعالیت های اوقات فراغت برای مشتریان در نظر گرفته شده است (نامه وزارت دارایی روسیه مورخ 25 ژانویه 2010 N 03-11-06 / 3/8).

توجه داشته باشید.قضات نیز نظر مشابهی دارند (قطعنامه های سرویس فدرال ضد انحصار ناحیه سیبری غربی در تاریخ 29 مارس 2010 در پرونده شماره A45-13412 / 2009، سرویس ضد انحصار فدرال ناحیه ولگا در تاریخ 15 ژوئیه 2010 در پرونده شماره A12-20984 / 2009 و سرویس فدرال ضد انحصار ناحیه مرکزی در 19 دسامبر 2007 در پرونده شماره A36-1291/2007).

به هر حال، به گفته داوران، مودیان مالیات می توانند استفاده واقعی از منطقه تسهیلات پذیرایی را با اسنادی مانند قراردادهای اجاره، اقدامات مربوط به توسعه مجدد، تعمیر یا بازسازی، برآورد کار انجام شده، برنامه ریزی برای اماکن اجاره ای تایید کنند (قطعنامه ها). سرویس ضد انحصار فدرال ناحیه سیبری غربی مورخ 08.10.2010 در پرونده N A27-673 / 2010 و سرویس فدرال ضد انحصار ناحیه قفقاز شمالی مورخ 26 ژانویه 2010 در پرونده N A63-5939 / 2009-C ).

هنگامی که منطقه تفریحی در منطقه سالن بازدیدکنندگان گنجانده شده است

بنابراین، با توجه به هنر. 346.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه، هنگام تعیین مساحت سالن خدمات، منطقه فعالیت های اوقات فراغت باید در نظر گرفته شود. با این حال، این ماده همیشه اعمال نمی شود. اگر مکان های در نظر گرفته شده برای ارائه خدمات اوقات فراغت از نظر ساختاری از محل هایی که در آن خدمات پذیرایی به طور مستقیم ارائه می شود جدا شده باشد، در این صورت مساحت چنین مکان هایی در منطقه در نظر گرفته نمی شود. سالن خدمات بازدید کننده (نامه های وزارت دارایی روسیه مورخ 03.26. 3/46، مورخ 15 آوریل 2010 N 03-11-06/3/60 و مورخ 31 اوت 2006 N 03-11-04/3/399 ).

بنابراین، اگر به عنوان مثال، یک اتاق بیلیارد از سالن خدمات مشتریان، که در آن غذا مصرف می شود، توسط پارتیشن ها جدا شده باشد و بازدیدکنندگان نتوانند در آنجا غذا بخورند، در این صورت منطقه در نظر گرفته شده برای بازی بیلیارد در منطقه در نظر گرفته نمی شود. اتاق خدمات مشتری

مثال 1. OOO "Magnolia" خدمات پذیرایی را از طریق رستورانی که به حق مالکیت به او تعلق دارد، ارائه می دهد. مساحت رستوران طبق موجودی و اسناد عنوان 185 متر مربع می باشد. متر، که آشپزخانه 17 متر مربع را اشغال می کند. متر، اتاق های ابزار - 19 متر مربع. متر، محل صندوق و ویترین - 5 متر مربع. م. آیا خدمات پذیرایی در این مورد مشمول سیستم مالیاتی در قالب UTII هستند؟ اگر چنین است، چه مساحتی از سالن خدمات بازدیدکنندگان را باید در محاسبه UTII در نظر گرفت؟

مطابق با بند خیابان 20 346.27 قانون مالیات فدراسیون روسیه، رستوران ها امکانات پذیرایی هستند که دارای سالن خدمات مشتری هستند. بنابراین، برای اعمال UTII، لازم است یک سالن خدمات بازدیدکنندگان بیش از 150 متر مربع داشته باشید. متر

طبق قرارداد اجاره کل منطقه تحت اشغال یک مرکز پذیرایی می باشد. اما از آنجایی که برخی از اماکن برای صرف غذا و گذران اوقات فراغت (آشپزخانه، اتاق های تاسیساتی، صندوق دار و ویترین مغازه ها) استفاده نمی شود، مساحت سالن خدمات بازدیدکنندگان 144 متر مربع خواهد بود. متر مربع (185 متر مربع - 17 متر مربع - 19 متر مربع - 5 متر مربع). بنابراین، در این مورد، رستوران حق دارد به یک سیستم مالیاتی در قالب UTII سوئیچ کند.

UTII قابل پرداخت بر اساس شاخص فیزیکی «مساحت سالن خدمات بازدیدکنندگان (به متر مربع)» به میزان 144 متر مربع محاسبه می شود. متر

در صورتی که رستوران (کافه) سالن های متعددی برای پذیرایی از بازدیدکنندگان دارد

در عمل، چنین شرایطی که یک رستوران یا کافه از چندین سالن خدمات مشتریان برای ارائه خدمات پذیرایی استفاده می کند، کاملاً متداول است. چگونه می توان شاخص فیزیکی را در این مورد تعیین کرد؟

بر اساس مفاد بندهای. 8 ص 2 هنر. 346.26 قانون مالیات فدراسیون روسیه، مساحت سالن یا سالن های خدمات رسانی به بازدیدکنندگان باید به طور کلی برای تسهیلات پذیرایی تعیین شود.

بنابراین، اگر یک رستوران یا کافه چندین سالن برای خدمت به بازدیدکنندگان داشته باشد، در هنگام محاسبه UTII، کل مساحت این سالن ها در نظر گرفته می شود (نامه های وزارت دارایی روسیه مورخ 30/04/2009). N 03-11-06/3/116 مورخ 27/06/1387 N 03-11 -04/3/300 و مورخ 03/06/1386 N 03-11-04/3/63).

هنگام رسیدگی به اختلافات، قضات شرایط زیر را به عنوان دلیلی می پذیرند که خدمات پذیرایی از طریق یک مرکز با چندین سالن ارائه می شود. به عنوان مثال: سالن های خدمات بازدیدکنندگان دارای اتاق های خدمات عمومی، آشپزخانه مشترک، پرسنل خدمات مشترک، صندوق پول مشترک و غیره هستند. مورد N A26-3172 / 2009 و سرویس ضد انحصار فدرال منطقه مسکو از 10/17/2007 شماره КА-А41/9776-07.

اگر خدمات پذیرایی از طریق چندین تسهیلات پذیرایی ارائه می شود که هر کدام سالن خدمات مشتری خاص خود را دارند، در هنگام محاسبه UTII، مساحت سالن خدمات مشتریان باید به طور جداگانه برای هر تسهیلات در نظر گرفته شود. وجود چندین تسهیلات پذیرایی را می توان بر اساس موجودی و اسناد عنوان ایجاد کرد (نامه وزارت دارایی روسیه 30 مارس 2007 N 03-11-04 / 3/98 و قطعنامه سرویس فدرال ضد انحصار منطقه ولگا 16 ژوئن 2009 در مورد N A57-16468 / 2008).

مثال 2. Appetite Center LLC که خدمات پذیرایی را ارائه می دهد دارای یک رستوران است که در یک طبقه آن یک سالن خدمات بازدیدکنندگان به مساحت 148 متر مربع وجود دارد. متر، و از سوی دیگر - مساحت 63.7 متر مربع. متر با توجه به موجودی و اسناد عنوان، این اماکن دارای یک ورودی، یک آشپزخانه مشترک و اتاق های تاسیسات مشترک می باشد. آیا یک سازمان می تواند به سیستم مالیاتی در قالب UTII روی بیاورد؟

از آنجایی که در این مورد، طبق موجودی و اسناد عنوان، اتاق‌های خدمات مشتریان به منظور اعمال سیستم مالیاتی در قالب UTII در یک رستوران قرار دارند و دارای یک ورودی، آشپزخانه مشترک و اتاق‌های تاسیساتی هستند. ، مساحت باید در مجموع برای دو اتاق خدمات تعیین شود.

بنابراین، مساحت کل سالن خدمات مشتریان در رستوران LLC "Center of Appetite" 211.7 متر مربع است. متر مربع (148 متر مربع + 63.7 متر مربع)، یعنی از حد تعیین شده 150 متر مربع فراتر می رود. بر این اساس، سازمان در رابطه با خدمات پذیرایی حق ندارد به پرداخت UTII سوئیچ کند.

ما مقدار مالیات واحد را محاسبه می کنیم

برای فعالیت های مربوط به ارائه خدمات پذیرایی از طریق رستوران ها و کافه ها، شاخص فیزیکی مساحت سالن خدمات مشتری (بر حسب متر مربع) است و بازده پایه 1000 روبل تعیین شده است. در ماه هر متر مربع

مثال 3. بیایید از شرایط مثال 1 استفاده کنیم و فرض کنیم که این شرکت خدمات پذیرایی را در قلمرو شهر ولیکیه لوکی ارائه می دهد. مقدار UTII قابل پرداخت برای سه ماهه اول 2011 را محاسبه کنید.

در سال 2011، ارزش K1 1.372 است. مقدار K2 در قلمرو ولیکی لوکی برای این نوع فعالیت 0.77 است.

پایه مالیاتی UTII برای سه ماهه اول 2011 456,382.08 روبل است. . مقدار UTII محاسبه شده 68457.31 روبل خواهد بود. (456382 روبل x 15%).

به هر حال، شرکت حق دارد میزان UTII قابل پرداخت را با میزان حق بیمه پرداخت شده و مزایای بیماری پرداخت شده کاهش دهد، اما نه بیش از 50٪.

E.V.Savina

کارشناس مجله "Vmenenka"

کارآفرینان مشهور در سطح جهانی مطمئن هستند که یکی از سودآورترین حوزه های تجاری، بخش غذا و خدمات تعطیلات است. سازماندهی کسب و کار رستوران هم تجار باتجربه و هم کارآفرینان نوپا را در تمام کشورهای جهان جذب می کند.

این روند در روسیه به سرعت در حال توسعه است. هم شرکت های شبکه و هم کارآفرینان فردی وارد بازار غذای تعطیلات می شوند.

دانلود برای مشاهده و چاپ:

آنچه برای شروع نیاز دارید

رستوران یک تجارت جدی است. مزیت اصلی آن تفاوت آن با سایر موسسات مشابه است. بنابراین، شما باید ایده خود را ایجاد کنید.توصیه می شود موارد زیر را در نظر بگیرید:

1. علامت تجاری شرکت، یعنی یک ویژگی خاص.
2. با شروع از برجسته (تفاوت اصلی رستوران)، باید یک طراحی داخلی ایجاد کنید.
3. مرحله بعدی استخدام است. پرسنل باید:
   • مطابق با ویژگی انتخاب شده رستوران؛
   • دارای شرایط لازم؛
   • گاهی اوقات حتی ظاهر و خلق و خوی افراد مهم است.
4. یک مرحله مهم انتخاب ظروف (توسعه منو) است. لیست خوراکی ها باید به شرح زیر باشد:
   • هماهنگ؛
   • مطابق با ایده انتخاب شده؛
   • قابل قبول برای مشتریان
5. مرحله قبل مربوط به تامین کنندگان است:
   • آنها باید پیدا شوند؛
   • عقد قرارداد؛
   • سبک تعامل و موارد دیگر را توسعه دهید.

مرجع: همه مراحل فوق در مجموع به عنوان توسعه مفهوم سازمانی شناخته می شوند.

مشاغل رستوران چیست؟

سازمان های غذا شناسی زیادی وجود دارد. یک رستوران‌دار تازه‌کار باید یکی از آنها را انتخاب کند تا استراتژی توسعه بیشتر را توسعه دهد. شرکت ها عبارتند از:

1. رستوران. این یک شرکت پذیرایی است که دارای یک ویژگی یا شخصیت است. فرق می کند:
   • داخلی گران قیمت؛
   • طراحی غیر استاندارد و راه حل های خوراکی؛
   • سطح بالای خدمات؛
   • خاص بودن جو
2. کافه. استقرار سریعتر است. مشتریان از این کافه به خاطر فرصتی که برای صرف یک غذای سریع، ارزان و خوش طعم قدردانی می کنند. از خدمات غذای آماده استقبال می شود.
3. اغذیه فروشی و مشروب فروشی. چنین مؤسسه ای باید غذا و نوشیدنی متناسب با زمان روز ارائه دهد. ویژگی آن بی تکلفی و سادگی فضا است.
4. قهوه خانه. تاسیسات کوچک و دنج. متخصص در قهوه (به نام)، چای و دسر.
5. قنادی. تقریباً مثل کافی شاپ. اما تخصص موسسه با هدف رفع نیازهای کودکان و خانواده است.
6. بار. شرکتی با هدف مشتریان بزرگسال. تخصص با انتخاب زیادی از نوشیدنی های قوی همراه است.
7. فست فود. چنین مرکز پذیرایی با هدف جریان زیادی از بازدیدکنندگان است. وعده های غذایی باید ساده، مغذی و ارزان برنامه ریزی شوند.
8. ناهارخوری. افتتاح چنین شرکتی در نزدیکی موسسات آموزشی یا شرکت های بزرگ سودمند است. آشپزخانه باید ساده و خانگی باشد.
9. سوشی بار. این همان چیزی است که به رستوران های ژاپنی می گویند. برای باز کردن یکی، به یک متخصص در تهیه سوشی نیاز دارید.

نصیحت! نوع موسسه باید بر اساس مشتریان بالقوه انتخاب شود.

معیارهای انتخاب مکان برای موسسه

رستوران داران برای موفقیت نیاز به مکان های خوب دارند.کارشناسان پیشنهاد می کنند که بر معیارهای انتخاب زیر تکیه کنند:

1. محل:
   • در ردیف اول ساختمان ها؛
   • در تقاطع خیابان ها؛
   • نزدیک به مشتریان بالقوه
2. الزامات:
   • دو ورودی (فنی مورد نیاز برای تامین کنندگان محصول)؛
   • اندازه مناسب؛
   • در طبقه همکف یا در یک ساختمان جداگانه؛
   • اتاق باید با مفهوم مطابقت داشته باشد (به عنوان مثال برای یک نوار، یک نیمه زیرزمین مناسب است، و برای یک کافی شاپ، یک طبقه زیرزمین).
3. راه های کسب حق استفاده:
   • خرید (نیاز به سرمایه گذاری بزرگ)؛
   • اجاره (برای مدتی با امکان تمدید ارائه می شود).

نکته: به عنوان یک قاعده، مکان های غیر سود ده فروخته می شود. قبل از انعقاد قرارداد بیع، بهتر است تاریخچه آن را مطالعه کنید.

دستورالعمل افتتاح یک رستوران

الگوریتم افتتاح یک شرکت پذیرایی را می توان به چند مرحله مهم تقسیم کرد:

1. توسعه مفهوم بر داده شدهدر مرحله، باید یک نقطه برجسته از موسسه آینده ارائه دهید. توصیه می شود با تمام ظرافت ها و ظرافت ها، شرح مفصلی از رستوران ارائه دهید.
2. تهیه طرح کسب و کار. تمام سرمایه گذاری های لازم باید برنامه ریزی شود. هزینه ها باید با بازده احتمالی مرتبط باشد. لیست آنها باید شامل موارد زیر باشد:
   • خرید تجهیزات؛
   • عرضه منظم محصولات مربوط به منو؛
   • استخدام؛
   • طراحی داخلی؛
   • بازسازی ساختمان و موارد دیگر.
3. انتخاب محل (توضیح داده شده در بالا). معیار اصلی مشتریان بالقوه است.
4. ایجاد طراحی. فضای موجود در موسسه باید منحصر به فرد، خاص، به یاد ماندنی باشد. بر داده شدهمرحله برای صرفه جویی در هزینه توصیه می شود. در غیر این صورت پس از مدت کوتاهی باید سرمایه گذاری بیشتری انجام دهید.
5. خرید تجهیزات. همه دستگاه ها باید حرفه ای و مطابق با استانداردهای سازمان های نظارتی باشند.
6. توسعه منو فهرست غذاها باید بر اساس مفهوم موسسه تهیه شود. منو روی کاغذ تهیه می شود:
   • زبان ساده؛
   • رنگارنگ؛
   • با توضیح مواد تشکیل دهنده
7. استخدام. متخصصان باید بسیار واجد شرایط و علاقه مند به حرفه خود انتخاب شوند. در صورت لزوم می توانید از خدمات آژانس های ویژه استفاده کنید.
8. ایجاد کمپین تبلیغاتی.

نکته: در غیاب سرمایه اولیه بزرگ، باید روی ویژگی های ایده تمرکز کنید.

جذب مشتری

برای اینکه مردم از یک رستوران قدردانی کنند، باید اطلاعاتی در مورد تاسیسات ارائه دهند. این ماهیت کمپین تبلیغاتی است.فن آوری های مدرن طیف گسترده ای از ابزارها را برای اجرای آن فراهم می کند. اما روش های معمولی که برای چندین دهه شناخته شده اند را فراموش نکنید.

برای جذب مشتری باید از روش های زیر استفاده کنید:

• قرار دادن تبلیغات در رسانه ها؛
• ایجاد حساب های تخصصی در شبکه های اجتماعی (به عنوان مثال، اینستاگرام)؛
• قرار دادن بنرها و سایر رسانه های تبلیغاتی بصری؛
• توزیع دعوتنامه در سوپرمارکت ها؛
• تولید پیشنهادهای ویژهو به بازدیدکنندگان احتمالی هشدار دهد.

نکته: انتخاب روش های اطلاع رسانی به مشتریان در مورد رستوران به ایده اصلی آن و سن مشتریان بالقوه بستگی دارد.

الزامات دولتی برای موسسات پذیرایی

دولت فعالیت های همه سازمان هایی را که بر سلامت شهروندان تأثیر می گذارد تنظیم می کند. پذیرایی به ویژه نظارت می شود.افتتاح موسسه با دریافت چنین مجوزهایی همراه است:

• گواهی ویژه (صدور برای یک سال)؛
• گذرنامه بهداشتی (صادر شده توسط Rospotrebnadzor)؛
• مجوز برای فروش محصولات حاوی الکل (در صورت برنامه ریزی)؛
• دیگر.

برای دریافت مجوز در موسسات دولتی، باید درخواست و مجموعه اسناد مربوطه را ارسال کنید. بنابراین، برای دریافت گواهی، باید بسته زیر را بسازید:

• منشور;
• یادداشت انجمن (در صورت وجود)؛
• گواهی ثبت نام دولتی؛
• گواهی حسابداری مالیاتی؛
• اسناد برای محل (قرارداد اجاره یا اطلاعات در مورد مالکیت)؛
• نتیجه گیری SES، نظارت بر آتش؛
• مهر LLC;
• لیست کارکنان؛
• کتابهای پزشکی کلیه کارکنان؛
• گواهی برای مواد غذایی خریداری شده (گرفته شده از تامین کنندگان)؛
• عمل نمونه گیری ظروف

نصیحت! کار شرکت های پذیرایی با مقدار زیادی اسناد همراه است. لازم است بلافاصله یک متخصص با تجربه استخدام کنید.

چگونه فرآیند ایجاد یک رستوران را ساده کنیم

چندین گزینه برای افتتاح یک کافه یا رستوران وجود دارد:

• خرید یک موسسه آماده؛
• خلقت از ابتدا؛
• حق رای - انعقاد قرارداد با یک رستوران زنجیره ای برای افتتاح یک موسسه تحت برند آنها;
• استفاده از خدمات مشاوره

مشاوره رستوران نوع خاصی از فعالیت های مدیریت کسب و کار است.مشاوره شامل ارائه خدمات زیر می باشد:

• جذب مدیران- مدیران رده بالا؛
• تحلیل استراتژی توسعه؛
• پیشنهاد تغییرات در پروژه تجاری و تنظیم جهت اجرای آن؛
• پشتیبانی مشاوره ای برای کارآفرینان؛
• مدیریت اعتماد کسب و کار، در صورت لزوم.

هنگام انتخاب گزینه به دست آوردن یک رستوران سودآور و اصلی، باید به موارد زیر اعتماد کنید:

• در دسترس بودن سرمایه اولیه (یا فقدان آن)؛
• تجربه تجاری موجود؛
• امکان جذب متخصصان برای توسعه تجارت.

ویدیویی در مورد نحوه افتتاح یک رستوران تماشا کنید

در مورد همین موضوع

موسسه آموزشی غیر دولتی

آموزش عالی حرفه ای

دانشکده گردشگری، هتلداری و صنایع غذایی

دپارتمان مدیریت هتلداری

گزارش

در مورد عمل صنعتی

مشخصات کلی رستوران "کاستا دیوا"

سازماندهی مدیریت مالی در یک رستوران

تجزیه و تحلیل فعالیت های مالی و اقتصادی رستوران

ویژگی های نوع کار انجام شده

برنامه های کاربردی

مشخصات کلی رستوران "کاستا دیوا"

نام رستوران "Casta Diva" در زبان ایتالیایی به معنای "باکره پاک در ذهن و بدن" است. پروژه موسسه جدید بیش از دو سال به همراه هنرمند الکساندر پوپوف ایجاد شد. این کاخ دو طبقه در بلوار Tverskoy 26/5، مسکو واقع شده است و در مجاورت توراندوت قرار دارد، آنها توسط یک حیاط مشترک فلورانسی به هم متصل می شوند. داخل رستوران یک باغ تابستانی مجلل به سبک قرن نوزدهم قرار دارد. کل فضا در فضای سبز غوطه ور است، ستون های آینه کاری شده، تزئینات داربست، نقاشی های دیواری روی دیوارها، فواره های زیبا، مجسمه های مرمری که با گلدسته های گل به سبک ماری آنتوانت در هم تنیده شده اند.

این رستوران از ساعت 12:00 تا 00:00 باز است. سه اتاق اصلی وجود دارد. تعداد کل صندلی ها 390 و حداکثر ظرفیت 490 نفر است.

میز 1.

ظرفیت در هر اتاق

تراس تابستانی

فرم سازمانی و قانونی رستوران "کاستا دیوا"

شکل سازمانی و قانونی - شکل قانونی که در آن ثبت و فعالیت های یک شخص حقوقی انجام می شود.

رستوران "Casta Diva" یک شرکت با مسئولیت محدود (LLC "Sonata") است - شرکتی که توسط چندین نفر تأسیس شده است که سرمایه مجاز آن به سهام در اندازه های تعیین شده توسط اسناد تشکیل دهنده تقسیم می شود. شرکت کنندگان در یک شرکت با مسئولیت محدود مسئولیتی در قبال تعهدات آن ندارند و خطر زیان های مرتبط با فعالیت های شرکت را در ارزش سهم خود متحمل می شوند. سرمایه مجاز یک شرکت با مسئولیت محدود از ارزش سهام شرکت کنندگان تشکیل می شود. این شکل سازمانی و قانونی در بین شرکت های کوچک و متوسط ​​رایج است.

ماموریت و اهداف رستوران "کاستا دیوا"

مأموریت سازمان تعیین کننده مکان، نقش و جایگاه در جامعه، موقعیت اجتماعی آن است. گاهی اوقات این مفهوم با عبارتی مانند "شعار سازمان" جایگزین می شود. مأموریت سازمان به صورت شفاهی بیان می شود، هدف اصلی اجتماعی مهم و عملکردی سازمان در دراز مدت. به عنوان یک قاعده، یک سازمان هنگام توسعه مأموریت خود دقیقاً بر ماهیت اجتماعی هدف خود برای جامعه تأکید می کند. رسالت رستوران "کاستا دیوا" برآوردن نیازهای یک فرد مدرن در غذا و استراحت، اوقات خوش است.

این مأموریت اهداف توسعه سازمان را که اساساً جهت‌های امیدوارکننده را تعیین می‌کند، اجرا می‌کند. بسته به اهمیت، اهداف به اهداف اصلی و اضافی تقسیم می شوند که دستیابی به هدف اصلی را تضمین می کنند. به علاوه آنها به سطح وظایف تقسیم می شوند.

رسالت رستوران توجه حداکثری به هر میهمان است تا اقامت او دلپذیر، راحت و مجلل باشد.

مردم به منظور استراحت در یک محیط راحت در فرآیند انتخاب یکی از غذاهای مورد علاقه خود به رستوران های گران قیمت می روند، بنابراین اهداف اصلی رستوران Casta Diva عبارتند از:

○ سطح کیفیت خدمات.

○ تبدیل شدن به یکی از بهترین رستوران های مسکو در آینده.

○ برای حفظ و ارتقای سلامت، رضایت شغلی و رفاه مالی کارکنان خود تلاش کنید.

پرتره مصرف کننده هدف رستوران "کاستا دیوا"

مصرف کننده هدف گروهی از افراد با نیازهای مشابه برای یک محصول یا خدمات خاص، منابع کافی و تمایل و توانایی خرید هستند. این گروه در درجه اول با توجه به اینکه محصول یا خدمات برای کدام قشر اجتماعی در نظر گرفته شده است و اینکه چگونه قیمت و سایر ویژگی های محصول آن را تعیین می کند، تعیین می شود. این شرایط همانطور که مشاهده می شود یک کل منطقی واحد را نیز نشان می دهد.

در مورد پرتره مصرف کننده رستوران، این افراد بسیار متفاوت هستند. خیلی از مدیران جوان 30-40 ساله هستند که دارند کسب و کار خود، هم برای استراحت و هم برای انجام معاملات گران قیمت به اینجا بیایید، افراد سکولار که در معرض دید عموم قرار دارند، همه افراد ثروتمندی هستند که آماده اند برای خدمات با کیفیت، مبلمان مجلل و موقعیت خود هزینه پرداخت کنند.

قیمت متوسط ​​ناهار یا شام 3000 روبل است. به ازای هر نفر بنابراین، به عنوان مصرف کنندگان بالقوه خدمات ارائه شده توسط رستوران عبارتند از:

اجتماعی -تصویر جمعیتی مخاطب:

○ روس ها (از 95 درصد) شامل. گردشگران و مهمانان شهر (تا 5٪)؛

○ خارجی ها (تا 5 درصد).

اجتماعی -وضعیت حرفه ای:

○ تاجر؛

○ مدیر ارشد؛

○ مدیر میانی؛

○ کارآفرین؛

○ زن خانه دار

سن:

○ 30 تا 65 سال

○ 55٪ - مردان؛

○ 45٪ - زنان.

سطح تحصیلی:

○ بیشتر - آموزش عالی.

میانگین درآمد سرانه ماهانه برای هر نفر در خانواده:

جوهر ساختار سازمانی در تفویض حقوق و مسئولیت ها برای تقسیم کار. ساختار سازمانی هتل بازتابی از اختیارات و مسئولیت هایی است که به هر یک از کارکنان آن واگذار می شود.

هدف از ساختار سازمانی:

○ تقسیم کار؛

○ تعریف وظایف و مسئولیت های کارکنان.

○ تعریف نقش ها و روابط.

طرح ساختار سازمانی رستوران "کاستا دیوا" (ارائه شده در پیوست 1).

مدیر عامل

اسناد لازم برای اجرای فعالیت های ارائه خدمات پذیرایی عمومی را تهیه می کند.

اطلاعات لازم و قابل اعتماد را در مورد خدمات ارائه شده در اختیار مشتریان قرار می دهد.

سازماندهی، برنامه ریزی و هماهنگی فعالیت های رستوران.

سطح بالایی از راندمان تولید، معرفی تجهیزات و فناوری جدید، اشکال مترقی خدمات و سازماندهی کاری را فراهم می کند.

استفاده منطقی از منابع مادی، مالی و نیروی کار را کنترل می کند، کیفیت خدمات مشتری را ارزیابی می کند.

قراردادهایی را برای عرضه محصولات غذایی منعقد می کند، زمان بندی، مجموعه، کمیت و کیفیت دریافت و فروش آنها را کنترل می کند. گزارش فعالیت های تولیدی از جمله به صاحب رستوران را ارائه می دهد.

منافع رستوران را نشان می دهد و از طرف آن عمل می کند. وظایف رسمی را برای کارکنان زیر مجموعه خود تعیین می کند و اقداماتی را برای اطمینان از انجام آنها انجام می دهد. در مورد انتصاب، انتقال و اخراج کارکنان رستوران تصمیم گیری می کند، اقداماتی را برای تشویق کارکنان برجسته اعمال می کند، مجازات هایی را برای متخلفان انضباط تولید و کار اعمال می کند.

سر حسابدار

مدیریت حسابداری و گزارشگری، کنترل بر اجرای به موقع و صحیح اسناد حسابداری.

کنترل بر استفاده منطقی و اقتصادی از منابع مادی، نیروی کار و مالی.

کنترل بر انعکاس صحیح حساب های کلیه معاملات تجاری و انطباق آنها با قانون.

اجرای تحلیل اقتصادی فعالیت های مالی و اقتصادی با توجه به داده های حسابداری و گزارشگری به منظور شناسایی و بسیج ذخایر در مزرعه، حذف زیان و هزینه های غیر تولیدی.

تشکیل خط مشی حسابداری با توسعه اقدامات برای اجرای آن.

ارائه کمک روش شناختی به کارکنان بخش ها و خدمات در زمینه حسابداری، کنترل، گزارشگری و تحلیل اقتصادی

مدیریت حصول اطمینان از تهیه تخمین هزینه های گزارشگری اقتصادی مناسب برای محصولات (کارها، خدمات)، محاسبات حقوق و دستمزد، هزینه ها و انتقال مالیات و کارمزد به بودجه های سطوح مختلف، پرداخت به موسسات بانکی

بر کارکنان حسابداری نظارت می کند.

مدیر

فاکتورهای صادر شده را چک می کند و با بازدیدکنندگان تسویه حساب می کند.

سفارشات را می پذیرد و برای برگزاری و ارائه جشن های سالگرد، عروسی ها، ضیافت ها برنامه ریزی می کند.

نظارت بر رعایت کارکنان سازمان نظم و انضباط کار و تولید، قوانین و هنجارهای حفاظت از کار، اقدامات احتیاطی ایمنی، الزامات بهداشت صنعتی و بهداشت را کنترل می کند.

برای کار پیشخدمت ها، مهمانداران، بارمن ها و خدمه رخت کن برنامه ای تنظیم می کند.

میزبان

ارائه خدمات موثر و فرهنگی به بازدیدکنندگان رستوران و ایجاد شرایط راحت برای آنها.

از مهمانان استقبال و پذیرایی می کند.

مهمانان را تا میز همراهی می کند، منو سرو می کند.

توجه مشتری را در لحظه اولیه حضور در رستوران و در صورت لزوم بیشتر مدیریت می کند.

وضعیت فعلی پر کردن صندلی ها را کنترل می کند.

به بازدیدکنندگان در مورد ارائه خدمات مشاوره می دهد، از آشنایی آنها با طیف وسیعی از ظروف و نوشیدنی های موجود اطمینان می دهد.

طراحی منطقی سالن، پیشخوان بار، ویترین مغازه و غیره را کنترل می کند.

تمیزی و نظم را در اتاق تضمین می کند.

اقداماتی را برای پیشگیری و حذف موقعیت های درگیری انجام می دهد.

ادعاهای مربوط به خدمات نامطلوب به مشتریان را بررسی می کند و اقدامات سازمانی و فنی مناسب را انجام می دهد.

کاستی های موجود در خدمات رسانی به بازدیدکنندگان را به مدیریت سازمان اطلاع می دهد، اقداماتی را برای رفع آنها انجام می دهد.

وظایف رسمی انفرادی سرپرست بلافصل خود را انجام می دهد.

پیشخدمت

چیدمان میز مطابق با استانداردهای تعیین شده.

کنترل تمیزی، وضعیت و کامل بودن لوازم، ظروف و رومیزی و دستمال سفره روی میزهای اختصاص داده شده به گارسون.

مطالعه منو، آشنایی با غذاهای اصلی و فصلی و نوشیدنی های ارائه شده به مهمانان.

مشاوره به مهمانان رستوران در مورد ویژگی های ظروف و نوشیدنی های ارائه شده به مهمانان.

گرفتن سفارش از مشتری رستوران

سرو غذا و نوشیدنی بر اساس قوانین سرویس دهی تعیین شده.

اتخاذ تدابیری در حیطه صلاحیت خود برای رفع مشکلات پیش آمده با مشتری.

ایجاد فضای مهمان نوازی.

اعمال رهبری بر دستیار پیشخدمت.

دادن فاکتور به مهمانان

پرداخت قبوض

متصدی بار

به بازدیدکنندگان در بار با نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی آماده، شیرینی و سایر محصولات خدمات ارائه می دهد.

ویترین مغازه ها و پیشخوان را تزئین می کند، آنها را در وضعیت مثال زدنی نگه می دارد.

باید گزارش های مربوط به جابجایی و مانده کالا را به صورت خلاصه تهیه و به حسابداری ارائه کند.

سرپرست خانوار

نگهداری و شرایط مناسب را مطابق با قوانین و مقررات بهداشت صنعتی و حفاظت از آتش ساختمان ها و اماکن شرکت و همچنین نظارت بر قابلیت سرویس دهی تجهیزات (آسانسور، روشنایی، گرمایش، سیستم های تهویه و غیره) فراهم می کند.

مشارکت در توسعه طرح ها برای تعمیرات جاری و اساسی دارایی های ثابت (ساختمان ها، سیستم های تامین آب، کانال های هوا و سایر سازه ها)، تهیه برآورد هزینه های خانوار.

سازماندهی تعمیر محل، نظارت بر کیفیت کار تعمیر.

به زیرمجموعه های شرکت، موسسات، سازمان ها مبلمان، تجهیزات خانگی، مکانیزاسیون مهندسی و کارهای مدیریتی، نظارت بر ایمنی و تعمیرات به موقع آنها را ارائه می دهد.

استفاده منطقی از مواد و وجوه تخصیص یافته برای مقاصد اقتصادی را کنترل می کند.

ذخیره سازی را سازماندهی می کند ، ایمنی موجودی و سایر اموال شرکت را مطابق با وظایف عملکردی خود تضمین می کند ، سوابق را نگه می دارد و گزارش هایی در مورد ایمنی و وضعیت موجودی و سایر اموال تهیه می کند.

انجام موجودی، حذف اقلام کم ارزش و پوشیدنی.

آشپز

فعالیت های تولیدی و اقتصادی بخش شرکت پذیرایی عمومی را مدیریت می کند.

فعالیت گروه کارگری را برای اطمینان از انتشار ریتمیک محصولات تولید خود با مجموعه و کیفیت مورد نیاز مطابق با وظیفه تولید هدایت می کند.

برنامه های کاربردی را برای محصولات غذایی و مواد اولیه لازم تهیه می کند ، از دریافت به موقع آنها از انبار اطمینان می یابد ، زمان بندی ، مجموعه ، کمیت و کیفیت دریافت آنها را برای فروش کنترل می کند.

یک منو ایجاد می کند.

کنترل مداوم بر فناوری پخت و پز، هنجارهای تخمگذار مواد خام و رعایت الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی توسط کارکنان را انجام می دهد.

برنامه ای برای خروجی کار آشپزها ترسیم می کند.

سازماندهی حسابداری، گردآوری و گزارش به موقع فعالیت های تولیدی، معرفی تکنیک ها و روش های کار پیشرفته.

بر عملکرد صحیح تجهیزات و سایر دارایی های ثابت نظارت می کند.

نظارت بر انطباق کارمندان با قوانین و هنجارهای حفاظت از کار و ایمنی، الزامات بهداشتی و قوانین بهداشت شخصی، انضباط صنعتی و کار، مقررات داخلی کار.

کارهایی را برای بهبود مهارت های کارکنان انجام می دهد.

پیتزایولو

پختن پیتزا.

پختن

آماده سازی محل کار برای شروع روز کاری را تضمین می کند.

محصولات اصلی موجود در منو را آماده می کند و وعده های غذایی را برای کارکنان آماده می کند، دقیقاً با پیروی از روند فن آوری و طبق دستور العمل های تعیین شده.

رعایت قوانین همسایگی محصول و چرخش محصولات، کنترل زمان فروش محصولات.

غذاهای آماده را به شدت طبق بررسی ها آزاد کنید.

نظافت و نظم را در آشپزخانه و محل کار خود مطابق با الزامات SES حفظ کنید.

انجام موجودی برنامه ریزی شده

به موقع به اداره در مورد کمبود محصولات، در مورد نقص موجودی، لوله کشی اطلاع دهید.

گارد امنیت

مشتریان را به رستوران منتقل می کند. حل مسائلی که در صورت رفتار نادرست مشتریان به وجود می آید.

خدمتکار کمد لباس

پذیرش و صدور البسه خارجی مشتریان.

اتاق رختکن را تمیز و مرتب نگه می دارد.

ماشین ظرفشویی

شستن ظروف با استفاده از مواد شویندهدر طول روز کاری؛

تمیز کردن بشقاب ها و لیوان ها از زباله های مواد غذایی؛

تحویل ظروف تمیز به جداول توزیع;

پاک کننده

محوطه رستوران را تمیز می کند؛

پاک کردن گرد و غبار، جارو کردن و شستن کف، پله ها، پنجره ها، دیوارها، تخته های دامن، سقف ها در محوطه رستوران؛

سطل های زباله را مرتب می کند، آنها را به موقع تمیز و ضدعفونی می کند.

توالت ها و سایر مکان های مشترک را تمیز و ضد عفونی می کند.

برای هر کارگاه یک شرکت پذیرایی عمومی، تعداد کارکنانی که یک کار خاص را انجام می دهند، عملیات تکنولوژیکی مرتبط با تولید و فروش محصولات و خدمات مشتری باید تعیین شود. محاسبه تعداد کارگران تولیدی در مغازه ها را می توان با هنجارهای زمان (به ازای هر واحد محصول نهایی) تعیین کرد.

جدول 2.

محاسبه تعداد کارکنان رستوران

تخصص رستوران "کاستا دیوا"

رستوران ها اغلب در انواع خاصی از غذاها تخصص دارند یا موضوع خاصی را ارائه می دهند.

تخصص رستوران ها می تواند بسیار متنوع باشد: خدمات سریع، خانوادگی، معمولی و غیره. رستوران ها همچنین می توانند در آشپزی تخصص داشته باشند غذاهای ملی، صبحانه ، ناهار و غیره

رستوران «کاستا دیوا» در تهیه غذاهای ملی تخصص دارد. در منو می توانید غذاهای کلاسیک و خانگی ایتالیایی و همچنین نوآوری های نویسنده از سرآشپز Michele Brogioni را بیابید. میشل که بومی پروجا است، بیش از 20 سال تجربه دارد. او قبل از "Casta Diva" در رستوران‌های سیه‌نا، میلان و نیویورک و 6 سال گذشته در مسکو در پروژه‌های دیگر A. Dellos کار می‌کرد. بنابراین، او کاملاً سلیقه مردم ثروتمند مسکو را می شناسد.

کیفیت بالای غذاهای تهیه شده از مواد تازه نه تنها با حرفه ای بودن بالای سرآشپزها، بلکه با رعایت دقیق فناوری اثبات شده بر اساس تجهیزات مدرن آشپزخانه تضمین می شود.

منوی رستوران (پیوست 2) دارای تعداد زیادی پیشنهاد ویژه است. تمام محصولات این رستوران از تولیدکنندگان کوچک در سیسیل، کالابریا و پیمونت خریداری می شود.

یک نوآوری «کاستا دیواس» وجود 15 نوع پیتزا در منو است که کاملاً از ویژگی های رستوران های لذیذ نیست. تهیه پیتزا به پیتزایولو مائورو داویدو سپرده شده است که در زادگاهش رم به این هنر تسلط کامل داشته است.

البته یک افزودنی ارزشمند به منوی انحصاری، یک لیست شراب غنی است که توسط ساملیر سرگئی آکسنوفسکی ایجاد شده است.

خدمات ارائه شده توسط رستوران "کاستا دیوا"

خدمات در کلیه موسسات پذیرایی عمومی مطابق با قوانین ارائه خدمات پذیرایی عمومی ، که با فرمان دولت فدراسیون روسیه در 15 اوت 1997 و همچنین با طبقه بندی همه روسی تأیید شده است ، ارائه می شود. خدمات عمومی OK 022-93 و GOST R 50764-99.

کلیه خدمات شرکت باید دارای گواهینامه، تنباکو و کالاهای الکلیمجوز فروش این نوع محصول.

جدول 3. خدمات ارائه شده توسط رستوران

	نام
	خدمات پذیرایی
	خدمات پذیرایی رستوران
	خدمات برای تولید محصولات آشپزی و شیرینی
	تولید محصولات آشپزی و شیرینی پزی بر اساس سفارش مصرف کننده شامل طرح های پیچیده و با طراحی اضافی در مراکز پذیرایی عمومی
	خدمات برای سازمان مصرف و نگهداری
	برگزاری و خدمات جشن ها، شام های خانوادگی و مراسم آیینی
	رزرو صندلی در سالن پذیرایی
	سازمان تغذیه یکپارچه منطقی
	خدمات اوقات فراغت
	خدمات موسیقی
	خدمات اطلاع رسانی و مشاوره
	سایر خدمات پذیرایی
	فراخوانی تاکسی به درخواست مصرف کننده (بازدید کننده یک مرکز پذیرایی عمومی)

منوی رستوران "Casta Diva" در پیوست 2 ارائه شده است.

فرهنگ سازمانی رستوران "کاستا دیوا"

هر سازمانی باورهای خاص خود را دارد که در طول زمان در مورد نحوه مدیریت، یعنی نحوه سازماندهی کار پرسنل مدیریت و تولید، ایجاد انگیزه و کنترل در آنها شکل گرفته است.

مجموع این باورها یک فرهنگ سازمانی است که اغلب ملموس نیست و ممکن است اعلام نشود. تنها زمانی که با فرهنگ سازمان دیگری مواجه می شوند (هنگام تغییر شغل یا زمانی که دو کسب و کار با هم ادغام می شوند) است که مردم شروع به درک این می کنند که در سازمانی که برای آن کار می کردند، فرهنگی وجود دارد.

رستوران "کاستا دیوا" جایی نیست که بازدیدکننده بتواند فقط غذا بخورد، جایی که مردم برای لذت بردن از آن بیایند طعم غیر معمولو عطر غذاهای شناخته شده و محبوب ایتالیایی در کاخ با ستون های داربست، رنگ های روشن جزئیات، موسیقی کلاسیک پس زمینه.

در لابی، متصدیان رخت‌کن برای ملاقات با مهمانان بیرون می‌آیند و با گرفتن لباس‌های بیرونی از مهمانان، چک‌های مارک دار به آنها می‌دهند.

یونیفرم مهماندار، پیشخدمت یا بارمن بخشی جدایی ناپذیر از فضای داخلی رستوران Casta Diva است.

پیشخدمت که به میز نزدیک می شود، بسته به زمان بازدید از میهمانان با این جمله سلام می کند. صبح بخیر"، "عصر بخیر" یا "عصر بخیر".

به مصرف کنندگان توسط پرسنل آموزش دیده ویژه خدمات رسانی می شود. هنگام سفارش، پیشخدمت بدون اینکه به میز یا صندلی دست بزند، بدون اینکه به مهمانان نزدیک شود، در کنار مهمان در سمت راست او می ایستد. منو در صفحه اول در سمت چپ باز ارائه می شود. کیفیت خدمات تا حد زیادی به توزیع صحیح مسئولیت ها بین پیشخدمت ها و کار تیمی هماهنگ آنها بستگی دارد.

موسیقی تاثیر روانی زیادی روی انسان می گذارد. اهمیت آن کمتر از یک فضای دلپذیر و دنج در سالن، یک فضای داخلی زیبا نیست. رستوران "کاستا دیوا" فقط موسیقی کلاسیک پخش می کند که بار مثبتی را برای بازدیدکنندگان به همراه دارد

فن آوری ها و تجهیزات مورد استفاده در رستوران "Casta Diva"

شرط اصلی برای مدیریت مؤثر هر کسب و کار امروزه یک حسابداری جهانی، در صورت امکان، است که نیاز به کنترل در تمام مراحل زنجیره تکنولوژیکی شرکت دارد. فناوری‌های اطلاعاتی مدرن راه‌حل‌هایی را ارائه می‌دهند که به سازماندهی مؤثر یک تجارت و مدیریت ماهرانه آن کمک می‌کند. برای بهبود کیفیت و سرعت خدمات به مشتریان، اعمال کنترل کامل بر فعالیت های تمام بخش ها، کاهش چشمگیر خطر سوء استفاده - همه این فرصت ها توسط سیستم اطلاعات مدیریت رستوران ارائه می شود.

سیستم نقدی R-Keeper یک سیستم کامپیوتری مدرن با امکانات کامل برای سازماندهی خدمات نقدی با تکنولوژی بالا برای شرکت های خدماتی در اشکال مختلف است.

رستوران Casta Diva از تکنیک زیر استفاده می کند:

○ تجهیزات حرارتی (اجاق گاز، سطح سرخ کردنی، اجاق پیتزا، دیگ پخت و پز، سرخ کن عمیق، فر، مایکروویوها, گریل, دیگ بخار, آبگرمکن);

○ تجهیزات الکترومکانیکی (چرخ گوشت، میکسر، برش)؛

○ تجهیزات بار (آبمیوه گیری، مخلوط کن، میکسر، دستگاه قهوه، آسیاب قهوه، یخ ساز)؛

○ تجهیزات تبرید (کابینت های یخچال، میز پیتزا، فریزر شوک، فریزر صندوق، کابینت شراب، یخچال).

○ تجهیزات ماشین ظرفشویی.

چشم انداز توسعه رستوران "Casta Diva"

بازار غذاهای ایتالیایی مسکو در حال نزدیک شدن به اشباع است، بنابراین وظیفه اصلی رهبران افزایش سهم بازار و خرید مشاغل رقبا است. بنا به درخواست مشتری می توان ارزیابی مستقلی از ارزش کسب و کار رقبا به منظور افزایش سهم بازار آن انجام داد.

امروزه، در طول توسعه بخش اطلاعات و خدمات، کسب و کار رستوران یکی از صنایع امیدوار کننده است: با وجود شرایط سخت اجتماعی-اقتصادی در کشور، رستوران ها، کافه ها و سایر موسسات مشابه باز می شوند و مردم از آنها بازدید می کنند. در عین حال، افزایش قابل توجهی در رقابت وجود دارد، بنابراین رستوران داران باید کوچکترین، در نگاه اول قابل توجه، نوسانات اقتصادی در بازار، تغییرات در ساختار بازار، ترجیحات سلیقه مشتریان را مدام در نظر بگیرند. نه تنها برای موفقیت، بلکه برای اینکه بتوانید آن را در آینده حفظ کنید، تغییر کنید و پیشرفت کنید.

رشد و توسعه بیشتر یک رستوران می تواند تحت تأثیر تعدادی از عوامل خاص باشد که مستقل از خود شرکت هستند:

○ بی ثباتی اقتصادی (به دلیل بحران اقتصادی گرفتن وام برای توسعه دشوار خواهد بود)

○ ناقص بودن سیستم مالیاتی (به دلیل ناکارآمدی سیستم مالیاتی ممکن است بخش قابل توجهی از درآمد شرکت از بین برود)

○ توسعه صنعت (مهم نیست، بازار خدمات، از جمله فعالیت های رستوران، در حال پیشرفت مثبت است، نکته اصلی توانایی جذب و علاقه مشتری و مقاومت در برابر رقابت است)

○ وضعیت اجتماعی و اقتصادی بخش مصرف کننده (توسعه و رشد یک رستوران مستقیماً به سطح درآمد مشتریان بالقوه بستگی دارد).

همچنین تعدادی از عوامل مختلف دیگر نیز وجود دارد که به هر طریقی می تواند بر عملکرد و توسعه رستوران تأثیر بگذارد و باید توسط مدیریت در نظر گرفته شود تا تصمیمات مدیریتی مؤثر اتخاذ شود.

سازماندهی مدیریت مالی در یک رستوران

در شرایط مدرن، مدیریت مالی یک بنگاه اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است، زیرا این شرکت ها هستند که دارای سیستم مدیریت مالی موثر هستند که قادر خواهند بود تلاش های بازار خود را به حداکثر برسانند و خدمات خود را به بازار ارائه دهند و بالاترین قیمت ممکن را برای اجرای آنها دریافت کنند. ، که به آنها امکان می دهد تمام هزینه ها را به طور کامل جبران کنند و همچنین کارایی پروژه های سرمایه گذاری داخلی و خارجی را به میزان قابل توجهی افزایش دهند.

مدیریت مالی یکی از عناصر ضروری مدیریت اقتصادی شرکت است. اجرای هر فعالیت اقتصادی با حرکت جریان های مالی و نقدی همراه است. چنین حرکتی به دلیل وجود روابط تجاری این شرکت با سایر اشخاص حقوقی ایجاد می شود.

هدف مدیریت مالی ایجاد شرایط لازمبرای چنین حرکتی از جریان های مالی و نقدی که عملکرد بدون وقفه و کارآمد شرکت را تضمین می کند. برای این منظور است که مدیریت دارایی ها و منابع تامین مالی، نتایج مالی فروش و با در نظر گرفتن سطح ریسک ها، برنامه ریزی پویایی دارایی ها و بدهی ها انجام می شود. مبنای اتخاذ تصمیمات مدیریتی، تجزیه و تحلیل مالی عمیق ارزیابی آنها از کیفیت وضعیت مالی واقعی شرکت است.

در مورد رستوران Casta Diva به طور خاص، اهداف و اهداف مدیریت مالی عبارتند از:

○ بقای شرکت در یک محیط رقابتی (اغلب یک شرکت مجبور است برای بیرون راندن رقبای خود هزینه های بسیار بالایی را متحمل شود).

○ رهبری در مبارزه با رقبا (از آنجایی که این رستوران یک شرکت با درجه بسیار بالایی از ثبات مالی است که نه تنها قادر است در یک محیط رقابتی به طور موثر عمل کند، بلکه رهبری را نیز حفظ کند).

○ رستوران از موقعیت خود راضی است، اما برای اینکه آن را از دست ندهد، تلاش می کند تا در سطح نزدیکترین رقبای خود توسعه یابد.

○ رشد در تولید و فروش

لیست مدارک و چارچوب قانونی رستوران "کاستا دیوا":

1. اساسنامه شرکت؛

2. گواهی ثبت شرکت.

3. مجوز برای محصولات الکلی.

4. اطلاعات در مورد ثبات وضعیت بهداشتی و بهداشتی شرکت.

5. اطلاعات در مورد انطباق شرکت با الزامات قوانین ساختمان و ایمنی آتش سوزی.

6. حمایت اندازه گیری از تولید.

7. اطلاعات در مورد کنترل کیفیت در شرکت.

8. اطلاعات در مورد صلاحیت ارائه دهندگان خدمات.

9. ارائه خدمات مطابق با طبقه بندی خدمات همه روسی به جمعیت OKUN OK 00293.

10. مجموعه دستور پخت غذاها و محصولات آشپزی همراه با استانداردها و مشخصات موجود در صنعت، اصلی ترین اسناد نظارتی و فناوری برای شرکت های پذیرایی عمومی است.

مجموعه ها شامل دستور العمل ها، فن آوری پخت و پز، و همچنین هنجارهای مصرف مواد خام، عملکرد محصولات نیمه تمام و محصولات نهایی، توصیه هایی برای قابلیت تعویض محصولات است. دستور العمل ها نشان می دهد: نام محصولات موجود در ظرف، هنجارهای سرمایه گذاری محصولات در وزن ناخالص و خالص، بازده (وزن) محصولات نهایی فردی و ظرف به عنوان یک کل.

ضمائم مجموعه شامل جداولی برای محاسبه هزینه های مواد اولیه، بازده محصولات نیمه تمام و ظروف آماده، میزان تلفات در طول عملیات حرارتی ظروف و محصولات آشپزی، هنجارهای قابل تعویض محصولات در تهیه ظروف

مجموعه ای از دستور العمل ها در تهیه کارت های محاسبه راهنمایی می شوند که نشان دهنده میزان سرمایه گذاری مواد اولیه، خروجی و قیمت فروش است. غذای آماده، نقشه های فنی-فناوری و فناوری.

11.نقشه های فناوری. کیفیت بالای محصولات نهایی متشکل از عوامل بسیاری است که یکی از آنها رعایت الزامات تکنولوژیکی برای فرآوری و پخت غذا در تمام مراحل فرآیند تولید است.

آشپزها و شیرینی پزی ها باید در محل کار خود نقشه های تکنولوژیکی داشته باشند. این کارت ها برای هر غذا، محصول آشپزی یا شیرینی پزی بر اساس مجموعه دستور العمل های مورد استفاده در این شرکت تهیه می شود.

نقشه های فن آوری نشان می دهد: نام غذا، تعداد و نسخه دستور غذا، میزان ورودی مواد خام در وزن ناخالص و خالص در هر وعده، و همچنین محاسبه برای تعداد معینی از وعده ها یا محصولات تهیه شده در دیگ های بخار ظرفیت مشخصی، خروجی ظرف نشان داده شده است.

کارت ها همچنین شرح مختصری از فرآیند فن آوری تهیه ظرف و طراحی آن را ارائه می دهند، توجه را به ترتیب تخمگذار محصولات بسته به زمان عملیات حرارتی آنها جلب می کنند، الزامات کیفیت ظرف، ضرایب را مشخص می کنند. پیچیدگی ظرف

نقشه های فناورانه به شکل مقرر با امضای مدیر تولید، مدیر تولید و ماشین حساب تهیه و در کابینت پرونده مدیر تولید ذخیره می شود.

12. نقشه های فنی و فناوری (TTK) برای ظروف و محصولات آشپزی جدید و ویژه - آنهایی که فقط در این شرکت توسعه یافته و فروخته می شوند - تهیه شده است. مدت TTC توسط خود شرکت تعیین می شود. TTK شامل بخش هایی مانند: نام محصول و محدوده TTK است. نام دقیق ظرف را ذکر کنید که بدون تایید نمی توان آن را تغییر داد. آنها لیست خاصی از شرکت ها (شعبه ها) را ارائه می دهند که به آنها حق تولید و فروش این ظرف داده می شود ، لیستی از مواد اولیه برای تهیه ظرف ، الزامات کیفیت مواد اولیه و غیره.

هر نقشه فنی و فناوری یک شماره سریال دریافت می کند و در کابینت پرونده شرکت ذخیره می شود. TTK توسط توسعه دهنده مسئول امضا شده است.

13. استانداردهای صنعت (OST) اصلی ترین سند نظارتی حاکم بر تولید محصولات نیمه تمام و محصولات آشپزی است. OST ها توسط وزارتخانه های صنایع گوشت و لبنیات توسعه یافته و تایید شده اند. صنایع غذایی، شیلات، تولید محصولات برای پذیرایی عمومی.

14. مشخصات (TS) توسط پژوهشکده پذیرایی عمومی که سازمان پایه استاندارد سازی محصولات پذیرایی عمومی است، تهیه شده است. مشخصات - این سند اصلی نظارتی است که تولید محصولات نیمه تمام را فقط در موسسات پذیرایی عمومی تعیین می کند. OST ها و مشخصات شامل الزامات کیفیت مواد خام و محصولات نیمه تمام از نظر شاخص های ارگانولپتیک و فیزیکوشیمیایی هستند.

15. دستورالعمل های فناورانه (TI) همزمان با استانداردها (مشخصات فنی) معرفی می شود. آنها اسناد اصلی فناوری هستند که تعیین می کنند: محدوده محصولات نیمه تمام تولید شده. الزامات کیفیت و میزان مصرف مواد خام؛ ترتیب رفتار فرآیندهای تکنولوژیکی; الزامات بسته بندی و برچسب گذاری؛ شرایط و شرایط نگهداری و حمل و نقل. استانداردهای سازمانی (STP) برای محصولات آشپزی با روش های غیر سنتی درمان سرد و گرما، برای فرآیندهای جدید توسعه یافته است.

سیاست قیمت گذاری رستوران

رستوران "Casta Diva" با فضای داخلی نفیس و گران قیمت، غذاهای بی عیب و نقص، خدمات و نام بزرگ خود متمایز است که این امر را جبران می کند. قیمت های بالا. قیمت متوسط ​​ناهار یا شام 3000 روبل است. به ازای هر نفر

سیاست قیمت گذاری هدفمند رستوران به این صورت است که شما باید چنین قیمت هایی را برای خدمات خود تعیین کنید و با توجه به شرایط موجود در بازار آنها را به این شکل تغییر دهید تا سهم بازار مشخصی را به دست آورید و میزان سود مورد نظر را به دست آورید.

رستوران از روش پیشبرد فروش استفاده می کند - استفاده از انواع مشوق ها برای تسهیل خرید. این رستوران از امکانات زیر استفاده می کند:

○ ضمانت بازگشت وجه در صورت کیفیت پایین محصول، خدمات نامناسب؛ استفاده از "قیمت های روانی"؛

○ مشوق برای کارکنان خود - پاداش.

این رستوران همچنین از تبلیغات یادآوری در رسانه ها استفاده می کند، رستوران نیازی به کمپین های تبلیغاتی بزرگ ندارد، زیرا به طور گسترده ای در بین بازدیدکنندگان از آن شناخته شده است.

در مورد سیستم های قیمت خدمات و محصولات و روش های شکل گیری آنها. در یک رستوران، شکل‌گیری صحیح قیمت‌ها برای غذاهای موجود در منو، کلید سودآوری و سودآوری تجارت است.

هنگام تعیین قیمت در رستوران Casta Diva، پارامترهای زیر در نظر گرفته می شود (درصد مشروط است و میزان تأثیر این پارامترها را بر قیمت تعیین می کند):

○ هزینه یک ظرف - 25٪؛

○ تمایل مشتریان به خرج کردن - 15%؛

○ سطح درآمد مطلوب - 15٪؛

○ امکانات مالی مشتریان - 10٪؛

○ قیمت رقبا - 8٪؛

○ سبک رستوران - 7٪.

همانطور که از مطالب بالا مشخص است، عامل اصلی موثر در شکل گیری قیمت غذاهای موجود در منو، هزینه آنهاست. تفاوت بین قیمت تمام شده و قیمت در همان درآمدی است که رستوران به واسطه آن فعالیت می کند. به هر حال، در بین این روش ها، موثرترین روش محاسبه صحیح مالیات است.

امور مالی و پرداخت بدهی مشتری نیز از عوامل مهم تعیین کننده قیمت ظروف در یک مؤسسه است، همانطور که برای رستوران Casta Diva - مشتریان رستوران، همانطور که قبلاً ذکر شد، افرادی با سطح درآمد بالا هستند. قیمت های رقابتی در تعیین قیمت در یک رستوران با این سطح چندان مهم نیست، در اینجا تاکید اصلی بر کیفیت و سطح خدمات است. یک پارامتر مهم سبک یا مفهوم رستوران Casta Diva است. فراموش نکنید که هنگام صرف صبحانه یا شام در رستوران، بازدیدکننده نه تنها برای خود غذا، بلکه هزینه خدمات، فضای داخلی و غیره را نیز پرداخت می کند. احمقانه است که برای وعده های غذایی ساده در یک مکان ارزان قیمت مبله در مکانی در یک منطقه مسکونی هزینه کنید - تنها چیزی که خواهید دید یک سالن خالی و پیشخدمت های بی حوصله است. در عین حال، با داشتن یک اتاق خوب در مرکز شهر که پول زیادی در فضای داخلی آن سرمایه گذاری کرده اید، نمی توانید قیمت ها را دست کم بگیرید. شما در نهایت با بازدیدکنندگان روبرو نخواهید شد، اما پرداخت بدهی آنها قطعا ضعیف خواهد بود و چنین مشتریانی عملاً هیچ ارزشی برای رستوران نخواهند داشت. بنابراین، رستوران "کاستا دیوا" قیمت های بالایی دارد، اما در عین حال کیفیت خدمات، فضای داخلی و غذاهای سرو شده در آن با مقداری که مشتریان "ترک می کنند" مطابقت دارد.

برای جذب مشتری دائمی، رستوران "Casta Diva" پاداش هایی را معرفی کرد (از آنجایی که بازدیدکنندگان رستوران افراد ثروتمندی هستند، به اندازه پاداش های دلپذیر به شکل یک کوکتل یا دسر به تخفیف علاقه مند نیستند).

مکانیسم شکل گیری، توزیع و استفاده از سود

تجزیه و تحلیل شکل گیری، توزیع و استفاده از سود در چند مرحله انجام می شود:

1. سود با ترکیب و پویایی تجزیه و تحلیل می شود (تحلیل با ارزیابی پویایی شاخص های سود ترازنامه برای دوره گزارش شروع می شود. در همان زمان، شاخص های مالی اصلی برای دوره های قبل و گزارش مقایسه می شوند، انحراف از ارزش پایه شاخص ها محاسبه می شود و مشخص می شود که کدام شاخص ها بیشترین تأثیر را بر سود ترازنامه داشته اند).

2. تشکیل سود خالص و تأثیر مالیات بر سود تجزیه و تحلیل می شود (سود خالص مطابق با اساسنامه شرکت توزیع می شود. انباشت، وجوه مصرف، یک صندوق ذخیره ایجاد می شود، بخشی از سود برای پر کردن آن هدایت می شود. سرمایه در گردش خود)

3. ارزیابی اثربخشی توزیع سود به صندوق انباشت و مصرف انجام می شود.

4. استفاده از سود صندوق انباشت و صندوق مصرف تجزیه و تحلیل می شود.

مدیریت شرکت باید به وضوح درک کند که سازمان از چه منابع منابعی فعالیت های خود را انجام می دهد و سرمایه در چه زمینه هایی از فعالیت سرمایه گذاری می شود. مراقبت از امور مالی نقطه شروع و نتیجه نهایی هر شرکتی است.

متخصصان مدیریت معتقدند که موثرترین لحظه کار سازمان، اقدام مدبرانه رهبران آن است. اقدام شایسته مدیریت، هدایت رفتار کارکنان را در جهت درست، ایجاد جهت گیری تولیدی لازم و برانگیختن انگیزه اقدامات آنان و ارتقای کار مؤثر را ممکن می سازد. در نتیجه فعالیت تولیدی تیم هدفمندی، سازماندهی و بهره وری لازم را کسب می کند. بنابراین، موفقیت زمانی حاصل می شود که رهبری خوب، رفتار فعال کارکنان را ایجاد کند و تعامل آنها در فعالیت های تولیدی مؤثر متجلی شود.

ذخایر افزایش میزان سود برای هر نوع محصول قابل فروش تعیین می شود. منابع اصلی آنها افزایش حجم فروش محصولات، کاهش قیمت تمام شده آنها، افزایش کیفیت محصولات قابل فروش، فروش آنها در بازارهای سودآورتر و غیره است.

پس از پرداخت مالیات، سود به شرح زیر توزیع می شود: یک بخش برای توسعه تولید (صندوق انباشت)، دیگری - برای سرمایه گذاری سرمایه در حوزه اجتماعی (صندوق حوزه اجتماعی)، سوم - برای مشوق های مادی برای کارکنان شرکت استفاده می شود. (صندوق مصرف). صندوق ذخیره این شرکت نیز در حال ایجاد است.

برای افزایش راندمان تولید، بسیار مهم است که توزیع سود در جهت تامین منافع دولت، بنگاه ها و کارگران بهینه باشد. دولت علاقه مند است تا بیشترین سود ممکن را در بودجه به دست آورد. مدیریت شرکت به دنبال هدایت مقدار زیادی از سود به سمت تولید مثل گسترده است. کارمندان علاقه مند به دستمزد بالاتر هستند. در فرآیند تجزیه و تحلیل، لازم است پویایی سهم سودی که به خود تامین مالی بنگاه می‌رسد و مشوق‌های مادی برای کارکنان و شاخص‌هایی مانند میزان تامین مالی خود و میزان سرمایه‌گذاری‌های سرمایه‌ای در هر واحد مورد مطالعه قرار گیرد. کارمند، میزان دستمزد و پرداخت به ازای هر کارمند. علاوه بر این، آنها باید در ارتباط نزدیک با سطح سودآوری، میزان سود هر کارمند و به ازای هر روبل دارایی های تولید ثابت مورد مطالعه قرار گیرند. اگر این شاخص ها بالاتر از سایر شرکت ها یا بالاتر از شاخص های هنجاری برای یک صنعت خاص باشد، چشم انداز توسعه شرکت وجود دارد. علاوه بر این، در فرآیند تجزیه و تحلیل، مطالعه اجرای طرح استفاده از سود ضروری است که داده های واقعی استفاده از سود در همه جهات با داده های طرح و دلایل آن مقایسه می شود. انحراف از برنامه برای هر جهت استفاده از سود مشخص می شود.

یکی از وظایف مهم تحلیل، بررسی سؤالات استفاده از وجوه حاصل از وجوه انباشت و مصرف است. منابع این صندوق ها هدف خاصی دارد و بر اساس برآوردهای مصوب هزینه می شود.

صندوق انباشت عمدتاً برای تأمین مالی هزینه های توسعه تولید، تجهیز مجدد فنی آن، معرفی فناوری های جدید و غیره استفاده می شود.

صندوق حوزه اجتماعی می تواند برای نیازهای جمعی (هزینه های نگهداری از امکانات فرهنگی و بهداشتی، برگزاری رویدادهای تفریحی و فرهنگی)، صندوق مصرف برای نیازهای فردی (دستمزد بر اساس نتایج کار در سال، کمک های مادی، هزینه کوپن به آسایشگاه ها و استراحتگاه ها، بورسیه تحصیلی برای دانشجویان، پرداخت جزئی برای غذا و سفر، مزایای بازنشستگی و غیره).

در فرآیند تجزیه و تحلیل، مطابقت هزینه های واقعی با هزینه های پیش بینی شده توسط برآورد ایجاد می شود، دلایل انحراف از برآورد برای هر مقاله روشن می شود و اثربخشی اقدامات انجام شده در هزینه این وجوه مورد مطالعه قرار می گیرد. هنگام تجزیه و تحلیل استفاده از صندوق انباشت، باید کامل بودن تأمین مالی کلیه فعالیت های برنامه ریزی شده، به موقع بودن اجرای آنها و تأثیر به دست آمده را مطالعه کرد.

تجزیه و تحلیل مالی و اقتصادی فعالیت های رستوران

به عنوان تابعی از مدیریت، تجزیه و تحلیل فعالیت های اقتصادی ارتباط نزدیکی با برنامه ریزی و پیش بینی تولید دارد، زیرا بدون تجزیه و تحلیل عمیق انجام این کارکردها غیرممکن است. نقش مهم تحلیل فعالیت های اقتصادی در تهیه اطلاعات برای برنامه ریزی، ارزیابی کیفیت و اعتبار شاخص های برنامه ریزی شده، در بررسی و ارزیابی عینی اجرای برنامه ها. در عین حال، نتایج اجرای برنامه های قبلی در نظر گرفته می شود، روند توسعه اقتصاد بنگاه مورد مطالعه قرار می گیرد و ذخایر تولید اضافی شناسایی و در نظر گرفته می شود.

نقش مهمی به تجزیه و تحلیل در تعیین و استفاده از ذخایر برای افزایش راندمان تولید داده می شود. استفاده اقتصادی از منابع، شناسایی و اجرای بهترین شیوه ها، سازماندهی علمی نیروی کار، تجهیزات جدید و فناوری تولید و جلوگیری از هزینه های غیرضروری را ترویج می کند.

بنابراین، تجزیه و تحلیل فعالیت های اقتصادی یک عنصر مهم در سیستم مدیریت تولید، ابزاری موثر برای شناسایی ذخایر در مزرعه، مبنایی برای توسعه برنامه های مبتنی بر علمی و تصمیمات مدیریتی است.

برنامه تولید و حجم فروش

برنامه تولید حاصل هماهنگی اهداف زیر شرکت است:

○ کسب حداکثر سود؛

○ در نظر گرفتن فرصت های واقعی مالی و سایر منابع؛

○ ارضای کامل نیازهای بازار فروش؛

○ کاهش حداکثری هزینه های تولید، استفاده بهینه از ظرفیت تولید سازمان.

بنابراین، هنگام تدوین یک برنامه تولید خاص، باید زمان و حجم تحویل محصول به بازار و بارگیری یکنواخت ظرفیت های تولید را در نظر گرفت. بر این اساس، بر اساس برنامه تولید، تمام بخش‌های طرح جامع شرکت باید تشکیل (یا تعدیل شود). بهینه‌سازی برنامه تولید شامل تطبیق الزامات متناقض برای انجام تاریخ‌های تحویل تقویم تحت قرارداد با مصرف‌کننده و کاهش هزینه‌های تولید، با در نظر گرفتن تغییر محدودیت‌های منابع است.

اجرای موفقیت آمیز فرآیند تولید به برنامه ریزی عملیاتی و سازماندهی مناسب کار در موسسات پذیرایی بستگی دارد.

ماهیت برنامه ریزی عملیاتی تهیه برنامه تولید شرکت است. مسائل مربوط به برنامه ریزی برنامه تولید توسط مدیران تولید (معاونین)، روسای کارگاه های تولیدی، سرکارگرها و حسابداران انجام می شود.

برنامه تولید یک برنامه معقول برای تولید انواع محصولات تولیدی خودمان است.

برنامه ریزی عملیاتی شامل عناصر زیر است:

○ تهیه یک منوی برنامه ریزی شده برای هفته و ایجاد یک منو بر اساس آن - برنامه ای که منعکس کننده برنامه روزانه شرکت است.

○ محاسبه نیاز به محصولات برای تهیه غذاهای پیش بینی شده توسط برنامه منو.

○ صدور ادعا - فاکتور برای خروج محصولات از انبار.

○ توزیع مواد اولیه بین کارگاه ها و تیم ها.

○ برنامه تولید بر اساس موارد زیر تدوین شده است:

○ برنامه بارگیری طبقه معاملات و محاسبه بازدیدکنندگان.

○ تعیین تعداد ظروف فروخته شده در روز.

○ برنامه ریزی - منو.

○ محاسبه مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این ظروف.

○ ترسیم نقشه های تکنولوژیکی.

○ مجموعه ظروف و محصولات آشپزی، همراه با استانداردها و مشخصات صنعتی، اصلی ترین اسناد نظارتی و فناوری برای موسسات پذیرایی عمومی هستند.

دارایی های ثابت رستوران

مهمترین عنصر منابع مادی دارایی های ثابت هستند. دارایی های ثابت مجموعه ای از دارایی های مادی و مادی است که برای مدت طولانی به صورت طبیعی و مادی بدون تغییر عمل کرده و ارزش خود را به محصول نهاییدر قسمت هایی که فرسوده می شود. اینها شامل وسایل کار با عمر مفید بیش از یک سال است.

یکی از منابع رشد اقتصادی صنعت رستوران داری افزایش کارایی استفاده از دارایی های ثابت است.

کارایی اقتصادی استفاده از دارایی های ثابت صنعت رستوران داری در افزایش حجم خدمات ارائه شده، سود و صرفه جویی در هزینه های نیروی کار آشکار می شود. استفاده فشرده از دارایی های ثابت امکان افزایش شاخص های کیفی فعالیت اقتصادی را بدون هزینه های سرمایه ای اضافی فراهم می کند.

در صنعت رستوران‌داری، بازده دارایی‌ها با نسبت گردش ناخالص سالانه یا گردش مالی تولید خود به میانگین ارزش سالانه دارایی‌های ثابت تعیین می‌شود. این شاخص می تواند برای مشخص کردن کارایی استفاده از هر بخشی از دارایی های ثابت، به عنوان مثال، فعال استفاده شود.

برای تعیین کارایی استفاده از دارایی های ثابت یک رستوران، شاخص هایی مانند گردش خرده فروشی در هر مکان در یک شرکت پذیرایی، گردش مالی در هر متر مربع از سطح طبقه تجاری، گردش مالی محصولات از اهمیت زیادی برخوردار است. تولید خود در هر 1 متر مربع از منطقه تولید، گردش مالی محصولات تولیدی خود به یک مکان. برای ارزیابی اثربخشی استفاده از دارایی های ثابت رستوران، شاخص های طبیعی مهم هستند. اینها شامل تعداد صندلی در طبقات تجاری به ازای هر کارمند شرکت، کارگر تولیدی، یک مصرف کننده است.

به منظور جلوگیری از کاهش بهره وری استفاده از دارایی های ثابت، لازم است:

○ تجزیه و تحلیل شاخص های عملکرد؛

○ شناسایی عواملی که بر کارایی استفاده از دارایی های ثابت تأثیر می گذارد.

○ تعیین ذخایر رشد در بهره وری دارایی های ثابت صنعت هتلداری و رستوران.

نسبت گروه های جداگانه دارایی های ثابت به حجم کل آنها، ساختار خاص (تولید) دارایی های ثابت است. بسته به مشارکت مستقیم در فرآیند تولید، دارایی های ثابت تولید به دو دسته تقسیم می شوند: فعال (خدمت به مناطق تعیین کننده تولید و مشخص کردن قابلیت های تولید شرکت) و غیرفعال (ساختمان ها، سازه ها، موجودی که عملکرد طبیعی فعال را تضمین می کند. عناصر دارایی ثابت). یعنی بخش فعال دارایی های ثابت شرکت مستقیماً بر موضوع کار تأثیر می گذارد و کمیت و کیفیت محصولات را تعیین می کند و بخش غیرفعال دارایی های ثابت شرکت شرایط عادی لازم را برای عملکرد فعال ایجاد می کند. بخش

ساختار دارایی های ثابت شرکت ها تحت تأثیر تولید سریالی محصولات است. در بنگاه‌های صنعتی با غلبه محصولات انفرادی و کوچک، سهم ماشین‌آلات و تجهیزات از ارزش دارایی‌های ثابت کاهش می‌یابد، در حالی که در بنگاه‌های همان صنعت که محصولات عمدتاً در مقیاس متوسط ​​و بزرگ تولید می‌کنند، این سهم افزایش. در کنار این، رویه اقتصادی نشان می‌دهد که افزایش سهم بخش فعال دارایی‌های ثابت تنها به میزان 1 درصد در شرایط مناسب، به افزایش بهره‌وری سرمایه 0.3 تا 0.35 درصد کمک می‌کند و این امر باعث افزایش تولید و کاهش می‌شود. هزینه آن

راه های بهبود کارایی استفاده از دارایی های ثابت و کاهش میزان استهلاک آنها:

○ افزایش در جابجایی تجهیزات؛

○ افزایش درجه استفاده از ظرفیت تجهیزات؛

○ کاهش زمان از کار افتادگی درون شیفت.

○ آموزش کاربر.

○ افزایش سطح سازماندهی مراقبت از وجوه.

○ تعمیرات اساسی به موقع و همچنین اقدامات پیشگیرانه؛

○ بهبود کیفیت انضباط کار.

○ تامین تعداد لازم کارگر برای شرکت؛

○ در دسترس بودن مواد و موجودی و غیره

هزینه های تولید و توزیع

تولید محصولات مستلزم هزینه های مختلفی است که هزینه تولید یا هزینه تولید است. هزینه های تولید شامل هزینه های مواد اولیه، مواد، سوخت فرآیند، دستمزد کارکنان، استهلاک تجهیزات و سایر دارایی های ثابت و غیره می باشد. اما محصول نهایی باید به دست مصرف کننده برسد. این فرآیند تجاری و تکنولوژیکی مرتبط با فروش کالا مستلزم هزینه های خاصی است که هزینه های توزیع است.

هزینه های تولید و گردش بر اساس معیارهای مختلفی طبقه بندی می شوند: هزینه های آشکار و ضمنی. حد؛ جایگزین؛ بسته به عملکردهای انجام شده توسط شرکت؛ بر اساس انواع هزینه ها؛ محسوس و نامحسوس؛ ثابت ها و متغیرها؛ بر اساس گروه های محصول؛ مستقیم و غیر مستقیم؛ با توجه به موارد و غیره. در عین حال، طبقه بندی هزینه ها به شما امکان می دهد ذخایری را برای صرفه جویی در هزینه های مادی، نیروی کار و مالی شرکت باز کنید، هزینه تولید را کاهش دهید و سودآوری را افزایش دهید.

همانطور که می بینیم هزینه های توزیع یکی از اصلی ترین شاخص های تخمینی نتایج فعالیت های تجاری یک رستوران است. آنها به شما امکان می دهند کیفیت و کارایی کار تیم سازمانی را تعیین کنید. هر شرکتی باید دائماً به دنبال ذخایری باشد تا ضمن بهبود کیفیت خدمات مشتری، در هزینه های توزیع صرفه جویی کند.

نحوه صرفه جویی در هزینه های توزیع به رشد بهره وری نیروی کار و افزایش سطح سودآوری کمک می کند، بنابراین کاملاً بدیهی است که مطالعه آنها به منظور تجزیه و تحلیل و پیش بینی موفق در هر زمان بسیار مرتبط است. از آنجایی که کاهش آنها به سطح دانش ساختار هزینه، عواملی که بر آنها تأثیر می گذارد بستگی دارد، بنابراین، سود فعالیت اقتصادی شرکت به سطح دانش چنین مقوله اقتصادی مانند هزینه های توزیع توسط متخصص بستگی دارد.

بنابراین، هزینه های تولید و توزیع یکی از مهمترین شاخص های تخمینی فعالیت اقتصادی یک رستوران است که سود هر شرکت تجاری به طور مستقیم به سطح آنها بستگی دارد.

درآمد رستوران

درآمد یکی از اصلی ترین شاخص های مالی طرح و ارزیابی فعالیت اقتصادی بنگاه ها است. به بهای سود، اقداماتی برای توسعه علمی، فنی و اجتماعی-اقتصادی بنگاه ها تأمین مالی می شود و صندوق دستمزد کارکنان آنها افزایش می یابد.

شرکت کترینگ بابت خدماتی که در تولید، فروش و سازماندهی مصرف به آنها ارائه می شود، هزینه ای دریافت می کند که می توان آن را قیمت خدمات نامید. این کارمزد علامت تجاری قیمت مواد اولیه و کالای خریداری شده و همچنین نشانه گذاری روی محصولات پذیرایی است. بنابراین، درآمد ناخالص یک شرکت پذیرایی را می توان به عنوان مجموع کمک هزینه ها و نشانه گذاری روی محصولات فروخته شده نشان داد. درآمد ناخالص به عنوان یک مقوله اقتصادی بخشی از قیمت فروش محصولات پذیرایی است که برای پوشش هزینه های تولید و توزیع شرکت پذیرایی و ایجاد سود در نظر گرفته شده است.

نقش و اهمیت درآمد ناخالص به عنوان یک شاخص اقتصادی به شرح زیر است: درآمد ناخالص منبع تشکیل سود است. به هزینه درآمد ناخالص، هزینه های تولید و گردش بازپرداخت می شود. درآمد ناخالص به عنوان منبعی برای پر کردن سرمایه در گردش خود عمل می کند. وجوه مختلف بودجه ای و غیربودجه ای با هزینه درآمد ناخالص تشکیل می شود (هزینه ای برای تشکیل صندوق های سرمایه گذاری مسکن بودجه هدفمند محلی، کارمزد صندوق جمهوری برای حمایت از تولیدکنندگان محصولات کشاورزی، مواد غذایی و علوم کشاورزی، مالیات بر کاربران جاده و هزینه برای تامین مالی هزینه های مربوط به نگهداری و تعمیر سهام مسکن)؛ با توجه به درآمد ناخالص، شرکت های کترینگ مالیات پرداخت می کنند و از این طریق در تشکیل بودجه کشور مشارکت می کنند. درآمد ناخالص یک شرکت پذیرایی به صورت مطلق و نسبی اندازه گیری می شود. در شرایط مطلق، درآمد ناخالص با مقدار بیان شده در واحدهای پولی، به صورت نسبی - با سطح مشخص می شود.

در سراسر جهان، کسب و کار رستوران به عنوان یک نوع سرمایه گذاری پرخطر شناخته می شود، زیرا سودآوری آن به طور مستقیم به درآمد جمعیت بستگی دارد. اما، با وجود این، با یک مفهوم تجاری خوب طراحی شده، می توان همه ریسک ها را به حداقل رساند.

اگر با مهارت به مدیریت رستوران نزدیک شوید، پس از شش ماه پس از افتتاح، گردش مالی شروع به افزایش خواهد کرد و پس از بازپرداخت آن، سودآوری بر این اساس شروع به رشد خواهد کرد. متوسط ​​سودآوری کسب و کار رستوران 25-30٪ است. حداقل آن 20٪ است و حداکثر می تواند به 50-60٪ برسد.

یکی از ابزارهایی که به شما امکان می دهد میزان درآمد ناخالص را افزایش دهید و تصمیمات مدیریتی آگاهانه بگیرید، پیش بینی درآمد ناخالص است. سازمان پیش بینی درآمد ناخالص یک سازمان پذیرایی عمومی به شما امکان می دهد اطلاعاتی در مورد نتایج احتمالی فعالیت های آن دریافت کنید که به شما امکان می دهد تصمیمات مدیریت آگاهانه را به موقع بگیرید. در این شرایط، برنامه ریزی برای افزایش درآمد ناخالص بر اساس ارزیابی منطقی از تأثیر عوامل خارجی و داخلی خواهد بود که امکان دستیابی به افزایش قابل توجه درآمد ناخالص را فراهم می کند.

منابع مالی رستوران

منابع مالی مؤسسه عبارتند از وجوه در اختیار مؤسسه، اوراق بهادار، وجوه موجود در دارایی، وجوه اعتباری و سایر درآمدها و دریافتی ها.

تأثیر منابع مالی بر توسعه اقتصادی جامعه یک طرفه نیست. به نوبه خود، ترکیب و حجم منابع مالی به سطح توسعه اقتصادی دولت، به کارایی تولید بستگی دارد. رشد اقتصادی به عنوان مبنایی برای افزایش حجم منابع مالی عمل می کند و میزان منابع مالی اختصاص یافته به گسترش و توسعه تولید به افزایش کارایی آن کمک می کند.

تمام منابع مالی را می توان به طور مشروط به سه گروه بزرگ تقسیم کرد - خود، قرض گرفته شده و جذب.

منابع خود عبارتند از:

○ سرمایه مجاز؛

○ وجوه انباشته شده توسط سازمان در جریان فعالیت های خود (سرمایه ذخیره، سرمایه اضافی، صندوق استهلاک، سود انباشته).

○ استهلاک فرآیند انتقال تدریجی ارزش دارایی های ثابت و دارایی های نامشهود به دلیل فرسودگی آنها به محصولات تولیدی است که در فرآیند فروش و انباشت به پول نقد تبدیل می شوند. منابع برای بازتولید بعدی دارایی هایی که مستهلک می شوند.

○ سایر کمک‌های اشخاص حقوقی و اشخاص حقیقی (تامین مالی هدفمند، کمک‌ها، کمک‌های مالی).

قرض گرفته شده - شامل وام از بانک ها یا سایر مؤسسات مالی، وام های بودجه ای، تجاری، انتشار اوراق قرضه شرکت و همچنین حساب های پرداختنی.

وجوه جذب شده - وجوه مشارکت سهام در فعالیت های جاری و سرمایه گذاری، وجوه ناشی از انتشار اوراق بهادار (منهای هزینه ها)، غرامت بیمه (در صورت وقوع یک رویداد بیمه شده یا دوره بیمه)، دریافت پرداخت برای فرانشیز، اجاره و غیره. ، سایر وجوه (از جمله امور خیریه، حمایت مالی و غیره). اعتبارات بودجه و دریافتی های خارج از بودجه (شامل کمک های بلاعوض، یارانه ها، ترمیم اضافه پرداخت ها و غیره).

انواع منابع مالی عبارتند از: منابع مالی دولت و منابع مالی بنگاه ها.

ویژگی های نوع کار انجام شده

من به عنوان مهماندار کار می کردم. مهماندار - متخصص در خدمات رستوران، "چهره" رستوران، "میزبان سالن". وظایف من شامل:

○ ملاقات با بازدیدکنندگان،

○ روی میز بنشینید،

○ یک منو پیشنهاد کنید،

○ از طیف غذاهای ارائه شده، لیست شراب رستوران مطلع شوید،

○ بازدیدکنندگان را در مورد تبلیغات برگزار شده توسط رستوران مطلع کنید،

○ بتوانید به آشپزخانه موجود علاقه مند شوید،

○ کمک به تصمیم گیری در مورد سفارش،

○ به گفتگو با مشتری ادامه دهید تا زمانی که پیشخدمت نزد او بیاید،

○ اطمینان حاصل کنید که بازدیدکنندگان در قسمت های کاری پیشخدمت ها به طور مساوی فاصله دارند.

وظایف مهماندار شامل حل تعارضاتی که بین مشتری و سرویس رستوران ایجاد می شود نمی باشد. اما ایجاد یک موقعیت راحت در سالن (ارائه میز راحت تر، فهمیدن تعداد نفرات قرار است سفارش داده شود، توزیع بار بین پیشخدمت ها) می تواند از ایجاد درگیری جلوگیری کند. کار شایسته میزبان تا حد زیادی تعیین می کند که آیا بازدید کننده دوباره باز خواهد گشت یا خیر.

هنگام درخواست شغل، شرایط زیر اعمال شد: مهارت های ارتباطی، مقاومت در برابر استرس، حسن نیت، گفتار شایسته و غیره، اهمیت زیادی به داده های خارجی نامزدها داده شد: ظاهر دلپذیر قابل ارائه؛ دانستن زبان های خارجی پذیرفته می شود.

در این مقاله سازوکارهای مدیریت فعالیت اقتصادی یک رستوران در نظر گرفته شد، ویژگی‌های فعالیت اقتصادی یک شرکت پذیرایی عمومی، مقوله‌های اقتصادی مورد استفاده در کسب‌وکار رستوران، روش‌شناسی برای تحلیل و برنامه‌ریزی شاخص‌ها در این حوزه‌ها مورد بررسی قرار گرفت. فعالیت تجاری به طور جامع مورد توجه قرار گرفت.

موفقیت یک رستوران به عوامل زیادی بستگی دارد. مانند هر سیستم پیچیده، یک رستوران با نیت خالق خود شروع می شود و با کنترل و عملکرد آن به پایان می رسد. من در کارم به نظرم مهم ترین عواملی را در نظر گرفتم که بر موفقیت در کسب و کار رستوران تاثیر می گذارد.

رستوران "کاستا دیوا" یک شرکت سودآور با سود نسبتاً بالا و پتانسیل اقتصادی عالی است.

این رستوران در طول عمر خود توانسته است تصویر خوبی برای خود ایجاد کند، تعداد زیادی بازدید کننده را به خود جذب کند که بسیاری از آنها به مشتریان دائمی تبدیل شده اند. با وجود رقابت بزرگ، اکثر آنها به رستوران وفادار می مانند. همه اینها با کنترل دقیق مقامات بر پرسنل خدمات تضمین می شود. من توسعه یک سیستم انگیزه های مادی و اخلاقی، پاداش کارکنان، ایجاد شرایط برای پیشرفت حرفه ای کارکنان را توصیه می کنم.

به منظور تحریک کارکنان به دستاوردهای بزرگتر، می توانید سیستمی از پاداش های اضافی ایجاد کنید، به عنوان مثال:

○ زمانی که کارمند به مقدار مشخصی از پول در کل سود شرکت می رسد، افزایش درصد درآمد را ایجاد کنید. اگر پیشخدمت یا ساقی بیش از مقدار معینی برای شرکت درآمد داشته باشد، پاداش دریافت می کند یا درصد اضافی از کل سود را برای خود دریافت می کند.

○ می توانید مسابقه ای را بین کارمندان ترتیب دهید. عکس کسی که به بهترین نحو با هدف کنار می آید روی فهرست افتخار آویزان می شود.

○ هنگام اضافه کاری - ساعات اضافی را با نرخ دو برابر پرداخت کنید.

کسب و کار رستوران هیجان انگیز و امیدوار کننده است: انتخاب مناسب مکان و غذا، فضا و خدمات هوشمندانه سازماندهی شده فرصتی را برای جذب بازار و بازده و سرمایه گذاری خوب ایجاد می کند.

پیوست 1

ساختار سازمانی رستوران "کاستا دیوا"

پیوست 2

شام ایتالیایی
سالاد و کارپاچیو
سالاد سبز باسیلیکاتا
اینسالاتا میستا با میگو
سالاد با اردک و ترافل سیاه
کارپاچیوی گوش ماهی دودی
سوپ ها
مینسترون با گوجه فرنگی خشک شده
سوپ ماهی با صدف و پاستا
سوپ چچه با سینه اردک دودی
پیتزا
پیتزا مارگریتا
پیتزا سولسیو
پیتزا با قارچ جنگلی
پاستا و ریزوتو
لازانیا ایتالیایی
اسپاگتی کاربونارا
گنوکی سیب زمینی با سولسیو راگو
ریزوتو با فندق و قارچ پورسینی
دسر
لیمو سیسیلی با پارفی کاراملی
تیرامیسو
کیک "ریکوتا"
سالمندان و سنوریتاها، می توانید تمام غذاها را از منوی ناهار ایتالیایی در روزهای هفته از ساعت 12:00 تا 16:00 با قیمت 290 روبل سفارش دهید.
غذاهای اروپایی
سالاد
سالاد "رسمی"
سالاد رومانو با میگوهای ترد
سالاد سبز با بیسکویت روکفور و سس تمشک
سالاد با سینه اردک دودی و سس «ماتسوموتو».
فانتزی گیاهی
سالاد با کنس بوقلمون و گوجه فرنگی
سالاد با گوشت خرچنگ و آرگولا
سالاد میگو با راویولی گرم
سالاد با فوی گراس، توت فرنگی و سس فندق
سالاد غاز با گوشت گوساله
پیش غذای سرد
رول خوکچه با ژامبون پارما
پیش غذا ماهی سالمون با تارتار گوش ماهی
گوشت بره پخته شده با آجیل کاج
پیش غذا گوشت سرد با قارچ انوکی
پیش غذا خرچنگ با طعم چای سبز و خاویار ماهیان خاویاری دودی
کیک گوشت
پای با کلم
پای با قارچ
پای با قلوه
پای با گوشت بره
پیش غذای داغ
جگر غاز پکن با دایکون و آجیل
پیش غذای فویس - گراس پکین با تربچه و آجیل
صدف پخته شده با پنیر پارمزان
صدف پخته شده در پنیر پارمزان
سوپ ها
سوپ ترافل با فوی گراس
سوپ قارچ با سالاد قارچ سفید و آجیل کاج
سوپ ماهی و غذاهای دریایی
با سبزیجات کوچک و پای مصرف کنید
تابستان Okroshka روی کواس سیب با گوشت غاز
بورش با گیلاس رسیده و کروسان با فوی گراس
غذای دریایی
گوش ماهی، در پوسته با شراب سفید و سامبوکا پخته شده است
گوش ماهی اقیانوس اطلس با مارماهی دودی و سبزیجات
ماهی
سالمون پخته شده در سس آلو
ماهی باس شیلیایی با قارچ و بادام
دورادوی صورتی با دم خرچنگ
کتلت ماهی سیاه در سس قارچ پورسینی
کفال قرمز با موس زندر و کنس گوجه فرنگی
مارماهی در کنجد سفید با سالاد سبز
استرلت پخته شده با مارچوبه سبز و سفید در سس خرچنگ
گوشت
کمر بره با کروکت عدس
گوشت گاو مرمربا سبزیجات کبابی
گوشت گوساله با لیکور سیب و خاویار خربزه طالبی
گوشت Stoganovsky با ترشی پخته شده
کوفته میگو و خوک
پرنده اهلی
مرغ در یک پوسته طلایی با رول های سیب زمینی داغ
غذای ژاپنی
سالاد
سالاد ' جلبک دریایی’
سوشی
سوشی کیتاکیوشو
سوشی اوزاکا با مارماهی دودی
سوشی یاماتو
سوشی تن ماهی
سوشی ماهی قزل آلا
ساشیمی
ساشیمی تن ماهی
ساشیمی ماهی قزل آلا
ساشیمی خرچنگ با میسوی لطیف
ساشیمی «کانسای»
رول
با گوش ماهی رول کنید
رول سبزیجات با طعم ساکورا
رول با سینه اردک، انبه و سالاد خرچنگ
رول "سان فرانسیسکو"
رول رنگین کمان
رول تن تن تند
رول با لنگ و چیپس برنج سیاه
رول با خرچنگ، آووکادو و خاویار سیاه
سوپ ها
سوپ "7 سبزیجات" با دورادو در میگو
تمپورا (خمیر)
شاه میگو در خمیر
تمپورای گیاهی
غذای دریایی
خرچنگ پخته شده در میسو
گوشت
برش های فیله گوشت گاو در سس کنجد سیاه بادکش شده است
غذاهای چینی
هنگ کنگ و سنگاپور
سالاد
سالاد سبز با اردک ترد
سالاد میگو در آناناس با بادام هندی
سالاد اردک در رنگین کمان سبزیجات و کنجد (برای 2 نفر)
پیش غذای سرد
اسپرینگ رول سرد ویتنامی با ورمیشل میگو و سویا
پیش غذای داغ
میگو با خردل واسابی
سینه اردک نرم با سس انبه و لیمو
نبات آهو با سس صدف و فلفل سیاه
مجموع کم نور
برای یک زوج
پیراشکی "Xiu Mai" با گوش ماهی و میگو، با ماهی مرکب خرد شده، تزئین شده با خاویار ماهی پرنده
پیراشکی با مکعب های میگو و بامبو
پکن دیم سام (مجموعه چهار نوع)
پیراشکی قارچ انوکی با میگو مکعبی و ماهی مرکب خرد شده، گوشت خرچنگ و قارچ شیتاکه
خو مای با گوشت خوک و میگو
پلمنی “Xiao Lung Bo” با گوشت خوک، پیازچه، زنجبیل و سرکه سیاه چینی
پیراشکی با لنگوستین
دیم سام توراندوت (مجموعه چهار نوع)
آشپزی
پیراشکی پکنی با میگو و مرغ در سس برنج سیر خانگی
سرخ کردن / کباب کردن
کوفته های خمیر نازک کبابی با گوشت خوک و میگو له شده
سرخ کردن عمیق
رول اردک ترد
اسپرینگ رول با انبه، گوش ماهی و میگو
سوپ ها
سوپ گوشت خرچنگ و ذرت
سوپ غذاهای دریایی با گوش ماهی خشک شده
سوپ ترش و تند
باله کوسه تایلندی با گوشت خرچنگ و قارچ شیتاکه
غذای دریایی
گوش ماهی با میگو، کرفس و آجیل کاج
میگوی شیرین و ترش با فلفل دلمه ای و آناناس
خرچنگ سرخ شده با قارچ پورسینی در سس لوبیا سیاه
پنجه خرچنگ شاه بخارپز با سس لوبیا سیاه
پنجه های خرچنگ شاه بخارپز در شراب شائو شین
پنجه شاه خرچنگ بخارپز شده با سس XO
ماهی
باس دریایی شیلیایی در سس عسل
باس دریایی شیلی بخارپز شده با فلفل چیلی
باس دریایی شیلیایی به سبک هنگ کنگ که در برگ های نیلوفر آبی پخته شده است
کاد نقره ای در سس شا چا
پرنده اهلی
مرغ ترد با آجیل بادام هندی
اردک کباب پکن با خاویار سیاه و پنکیک خانگی (پرنده کامل)
اردک کباب پکن با پنکیک خانگی (پرنده کامل)
اردک پی پا
اردک ترد ترد با سس اردک خانگی و پنکیک. (برای 2 نفر)
گوشت
گوشت گاو ترد با قارچ پورسینی
مکعب های گوشت گاو در سس فلفل سیاه
گوشت خوک شیرین و ترش
آهو در مغولی
برنج و رشته فرنگی
برنج سرخ شده با غذاهای دریایی در آناناس با سس تام یام
برنج یاس شانگهای
برنج سرخ شده به سبک کانتونی
نودل برنج سرخ شده به سبک سنگاپور
برنج چینی
سبزیجات و قارچ
سبزیجات "توراندوت"
سبزیجات "فصول"
دسر
مرنگ فندقی با پارفه «Nuga glace» و خامه پسته
تاتن سیب با کرم بروله دارچینی
دسر انبه با میوه های عجیب و غریب و کریستال های آلوئه ورا
هوی کارامل با موس شاه توت
کرم بروله با وانیل "بوربون"
پروفیترول پر شده با بستنی طعم دار با وانیل ماداگاسکار
بیسکویت فرانسوی با کریستال شاه توت
"رول" خمیر سیگار شکلاتی با شکلات و خامه پسته
کرم وانیلی-انبه با شربت سیب سبز کیوی
کرم کارامبر با بستنی ترافل سیاه
کرم بروله شاه توت با طعم چای سبز
ژله چای توت فرنگی با میوه و شربت فیجوآ
ژله "مالیبو" با آناناس و ماست شربت
چیزکیک لیمویی که روی آن یک گل رز دو رنگ از شربت لیمو و تمشک قرار داده شده است
دسر - بستنی
دسر گیلاس آمارتو با بستنی پسته
دسر انبه شکلاتی با کارامل
دسر توت فرنگی با شربت ماست
توت های تازه
زغال اخته
توت فرنگی
پنیر
انواع پنیر با میوه ها
بستنی کافه پوشکین
بنفش (1 توپ)
ترافل (1 کاسه)
جیاندوجا (1 توپ)
کارامبر (1 توپ)
پسته (1 توپ)
قهوه (1 کاسه)
زنجبیل (1 کاسه)
بیلیس (1 توپ)
کارامل با آجیل (1 کاسه)
وانیل (1 کاسه)
فلفل سیچوان با نان زنجبیلی (1 کاسه)
خامه دارچین (1 توپ)
شکلات (1 کاسه)
چای سبز (1 کاسه)
نارگیل (1 توپ)
کافه شربت پوشکین
توت فرنگی (1 کاسه)
ماندارین با هویج و فلفل (1 کاسه)
شاه توت (1 توپ)
زردآلو با وانیل (1 کاسه)
انبه (1 کاسه)
کوکا کولا (1 کاسه)
توت فرنگی (1 کاسه)
تمشک با فلفل شیرین (1 کاسه)
شکلات (1 کاسه)
گیلاس (1 کاسه)
عجیب و غریب (1 توپ)
میوه شور (1 کاسه)
لیمو (1 کاسه)
تمشک (1 توپ)
هلو (1 کاسه)

این یک جهت عمومی برای آموزش و پرورش و توسعه کشور است. بسیاری از مردم به این فکر می کنند که برای کار موفق در این زمینه چه نوع تحصیلاتی باید دریافت کنند. درک این موضوع آنقدرها هم که به نظر می رسد سخت نیست. در واقع تنها دانستن چند ویژگی آموزش کافی است. اما انتخاب مکانی برای دریافت آموزش مناسب دشوارتر است. موسسات مختلفی وجود دارند که به شما اجازه می دهند پس از فارغ التحصیلی در هتل و رستوران کار کنید. و یک فرد نادان به سادگی می تواند در انتخاب گیج شود.

کار چیه

بنابراین، اولین قدم این است که بفهمیم شهروندی که تصمیم دارد در مسیری به نام «کسب هتل و رستوران» فعالیت کند، باید چه کار کند. کاملاً مشخص نیست که در این یا آن مورد چه باید کرد.

مسئله این است که پس از فارغ التحصیلی از یک موسسه خاص، یک فرد رستوران دار می شود. یا به قول او مدیر هتل و رستوران. وظایف چنین کارمندی متفاوت است.

از جمله مشاغل اصلی عبارتند از:

• کنترل کیفیت کار؛
• مدیریت هتل ها یا رستوران ها؛
• سازماندهی تامین اقلام لازم برای عملکرد کسب و کار؛
• برنامه ریزی بازاریابی

به عبارت دیگر، چنین مدیری یک کارگر جهانی در تجارت هتل و رستوران است. اغلب به عنوان یک مدیر در یک موسسه خاص یافت می شود.

راه های یادگیری

آیا این تعریف شما را ترساند؟ سپس باید به فکر آموزش باشید. کجا می توان به چنین فعالیتی مانند هتل و رستوران مسلط شد؟ یک فرد برای کسب آموزش مناسب به کجا باید مراجعه کند؟ انتخاب های زیادی وجود دارد. هر کس یک موسسه یا موسسه دیگر را برای ایجاد حرفه خود و تحصیل در صنعت هتلداری و رستوران انتخاب می کند.

اگر به طور خلاصه تمام مکان های تحصیلی ممکن را فهرست کنیم، می توانیم سازمان های زیر را مشخص کنیم:

• دانشگاه های روسیه و خارج از کشور؛
• دانشکده ها؛
• سازمان های ارائه دهنده بازآموزی؛
• شرکت های آموزشی خصوصی

هر گزینه آموزشی ویژگی های خاص خود را دارد. آنها بیشتر مورد بحث قرار خواهند گرفت. در این یا آن مورد باید به چه چیزی توجه کرد؟ چگونه بدون هیچ مشکلی یک رستوران دار شویم؟

بازآموزی

شاید بهتر باشد با کمترین سناریو شروع کنیم. در مورد دوره های بازآموزی است. آنها معمولاً یا توسط کارفرما یا توسط مبادلات تخصصی نیروی کار سازماندهی می شوند.

دوره آموزش به طور متوسط ​​2-3 ماه است. هیچ آزمون ورودی لازم نیست. پس از فارغ التحصیلی، یک شهروند گواهی بازآموزی به عنوان یک رستوران دار دریافت می کند. او از این پس می تواند در هتل و رستوران کار کند.

مراکز خصوصی

گزینه آموزشی بعدی تماس با مراکز آموزشی خصوصی است. این راه خوبآموزش اضافی و همچنین خودسازی. با کمک دوره های تخصصی می توانید به راحتی در هتل و رستوران مسلط شوید. توصیه می شود در مورد برنامه های ارائه شده توسط برخی موسسات آموزشی خصوصی پرس و جو کنید.

معمولا حدود یک سال درس می خوانند. در موارد نادر، آموزش چندین ماه یا چند سال است. پس از گوش دادن به سخنرانی ها، معمولاً باید یک آزمون نهایی را پشت سر بگذارید، یک امتحان را بگذرانید. و پس از آن برای فردی گواهی صادر می شود که در حال حاضر رستوران دار محسوب می شود. این سند معمولاً مهارت های کسب شده را فهرست می کند.

به کسب و کار هتل و رستوران علاقه دارید؟ برای تحصیل در مراکز خصوصی چه دروسی را باید بگذرانم؟ هیچ یک. و خوشحال می شود. در مراکز آموزشی خصوصی آزمون ورودی وجود ندارد. فقط پرداخت هزینه تحصیل کافی است.

دانشگاه ها

رویکرد جدی تر، تحصیل در دانشگاه های کشور است. دانشگاه های مدرن چندین گزینه برای تسلط بر تخصص یک رستوران دار ارائه می دهند. شما می توانید در دانشگاه بر اساس آموزش متوسطه حرفه ای تحصیل کنید یا تحصیلات عالی بگیرید. در حالت اول آموزش دریافت خواهد شد. از سوی کارفرمایان ارزش زیادی قائل نیست. در مرحله دوم، فارغ التحصیل دیپلم تحصیلات عالی دریافت می کند. این اوست که کارفرمایان زیادی را جذب می کند. اگر چه، همانطور که تمرین نشان می دهد، کسب و کار هتل و رستوران به شما امکان می دهد تا با دیپلم تحصیلات تخصصی متوسطه با موفقیت شغلی ایجاد کنید.

بسته به نوع تحصیلی که انتخاب می کنید، باید 2 سال یا 3 یا 4 سال دانشجو بمانید. در دو مورد اول، به ترتیب در مورد تحصیلات تخصصی متوسطه بر اساس پایه 9 یا 11 صحبت می کنیم. تسلط بالاتر 4 سال.

ویژگی بارز آموزش در دانشگاه ها و کالج ها وجود آزمون ورودی است. برای پذیرفته شدن به عنوان دانشجو، باید چند امتحان را پشت سر بگذارید. در مورد آنها کمی بعد. ابتدا باید بدانید که دقیقاً کجا در روسیه می توانید برای تحصیل به عنوان رستوران بروید.

دانشگاه ها برای آموزش

موسسات آموزش عالی زیادی در روسیه وجود دارد. در کجا در راستای «هتل و رستوران داری» آموزش می بینند؟ دانشگاه های روسیه که پیشنهاد رستوران داری را می دهند شامل موارد زیر است:

• دانشگاه پلخانوف؛
• RSUH;
• MGI به نام سچنوف؛
• دانشگاه دولتی گردشگری و خدمات روسیه (مسکو).

این همه موسسات آموزشی نیست. تقریباً در هر دانشگاه بشردوستانه، می توانید یک رستوران دار شوید. همانطور که دانش آموزان می گویند، فقط مکان های بالا در جهت انتخاب شده به بهترین وجه آموزش داده می شوند.

دانشکده

به کسب و کار هتل و رستوران علاقه دارید؟ کالج رایج ترین گزینه برای دریافت تحصیلات مناسب برای شروع یک شغل است. معمولا پذیرش در مدارس تخصصی بعد از پایه نهم یا بعد از پایه یازدهم در نظر گرفته می شود.

بسته به موسسه آموزشی انتخابی، آزمون ورودی یا موجود است یا غایب. دقیقا کجا میری درس بخونی؟ شما می توانید یک کالج هنرهای لیبرال را انتخاب کنید. و وجود دارد تا ببینیم آیا جهت مورد علاقه متقاضی وجود دارد یا خیر. همانطور که قبلاً ذکر شد ، بعد از کلاس 9 آنها به مدت 2 سال ، بعد از 11 - 3 مطالعه می کنند.

به طور خاص کجا برویم؟ می توانید به موارد زیر توجه کنید:

• مدیریت و کسب و کار هتل و رستوران؛
• کالج کسب و کار کوچک شماره 48;
• کالج مواد غذایی در مسکو؛
• کالج تجاری و اقتصادی کراسنودار.

همه اینها تازه شروع است. لیست می تواند بسیار طولانی باشد. به کسب و کار هتل و رستوران علاقه دارید؟ کالج در سن پترزبورگ در خاکریز 154a موفق ترین انتخاب در میان ساکنان سن پترزبورگ در نظر گرفته می شود.

تست ها

بعدش چی؟ اکنون مهم است که بفهمیم چه آزمون هایی باید بگذرد. همانطور که قبلا ذکر شد، مدارس فنی گاهی اوقات به سادگی با درخواست پذیرش می شوند. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دیپلم دبیرستان، کارت شناسایی و درخواست ثبت نام خود را نشان دهید.

و اگر دانشگاه در کسب و کار هتلداری و رستوران تسلط پیدا کند، چه چیزی را باید انتخاب کرد؟ امتحانات مورد نیاز عبارتند از:

• زبان روسی؛
• ریاضیات

هر دو درس باید در سطح پایه گذرانده شوند. اما در نمایه شما باید مطالعات اجتماعی را انجام دهید. در برخی موارد، آنها همچنین ممکن است USE یا GIA را به زبان انگلیسی درخواست کنند. اینها همه امتحاناتی است که باید قبول شوید. و پس از آن ورود به کالج یا دانشگاه تجارت هتل و رستوران کار سختی نخواهد بود.

با توجه به تکامل شرکت های پذیرایی عمومی، می توان دوره هایی را تشخیص داد که از نظر تاریخی با دوره های توسعه جامعه بشری مطابقت دارند:

باستان (هزاره چهارم قبل از میلاد - 476 پس از میلاد)؛

قرون وسطی (قرن V-XV پس از میلاد)؛

زمان جدید (قرن شانزدهم - اوایل قرن بیستم)؛

نوین .

بیشتر مورخان ظهور اولین شرکت های مهمان را به دوره باستانی توسعه اجتماعی - نمونه های اولیه هتل ها و رستوران های مدرن - نسبت می دهند. ذکر چنین شرکت هایی - میخانه ها - در دست نوشته های باستانی موجود است که یکی از آنها رمز پادشاه بابل، حمورابی است که در حدود 1700 قبل از میلاد نوشته شده است.

در یونان باستان در هزاره اول قبل از میلاد. میخانه ها عنصر مهمی از زندگی اجتماعی و مذهبی بودند. اگرچه میخانه ها برای مسافران محل اقامت داشتند، اما بیشتر برای ارائه خدمات پذیرایی بودند.

اولین موسسات پذیرایی و مسافرخانه ها - میخانه ها - خیلی وقت پیش در روسیه باستان ظاهر شدند. اما تقریباً هیچ چیز در مورد آنها معلوم نیست، به جز اینکه در قرون وسطی آنها مؤسسات خیریه محسوب نمی شدند. در غرب کاملا متفاوت بود. فرهنگ شهری توسعه یافته آن، زندگی اجتماعی پویاتر، چنین روابط اجتماعی را شکل می دهد که در آن یک میخانه یا یک میخانه، هنجار زندگی یک فرد آزاد، نگرانی ها و شادی های زمینی او بود.

میخانه ها و کافه های اروپای غربی مستقیماً به منافع مالی دولت مرتبط نبودند. آنها صرفاً مراکز طبیعی جاذبه برای گروه های اجتماعی از قبل تأسیس شده بودند - سربازان، دانشجویان، سارقان، بازرگانان، شهرداران و صنعتگران صنفی.

با توجه به مشکلات مالی دائمی، به دلیل نیاز به حفظ ارتش، دولت درصدد برآمد تا مهمترین منابع مالی را در دستان خود متمرکز کند. به همین دلیل بود که انحصار شراب و نمک در دست دولت بود. "میخانه حاکم" نیز در این سیستم مکان خاصی را اشغال کرد - یک موسسه دولتی ویژه برای فروش "شراب نان"، یعنی. ودکای نسبتا کم عیار برای اولین بار، چنین نامی در سندی در سال 1563 ظاهر شد و در پایان قرن به نام سنتی یک خانه نوشیدنی دولتی تبدیل شد. معمولاً میخانه ها توسط "سران میخانه" (tsolovalniks) منتخب جمعیت - کسانی که با بوسیدن صلیب، سوگند یاد می کردند که به طور منظم خدمات حاکم را انجام دهند، پرورش داده می شدند یا نگهداری می شدند.

میخانه ها معمولاً در مکان های شلوغ - در تفرجگاه ها، نمایشگاه ها، آداب و رسوم، نزدیک پاساژهای خرید، حمام ها برپا می شدند. در قرن هفدهم، آنها بخشی جدایی ناپذیر از شهرک های روسیه شدند. به عنوان یک قاعده، در شهرهای بزرگ اصلی وجود داشت - میخانه قرمز و چندین مؤسسه کوچکتر. یک شهر جدید در حال ساخت بود - و بلافاصله یک کلبه فرماندهی، یک زندان و یک میخانه ظاهر شد. میخانه به هیچ وجه برای ارتباط اجباری سوژه ها در نظر گرفته نشده بود. قرار نبود آنجا غذا بخورد و بنابراین هیچ غذایی در آنجا سرو نمی شد. برای این کار میخانه های خصوصی وجود داشت. هر ساکنی می توانست یک میخانه راه اندازی کند، اما فروش نوشیدنی در آنجا به شدت ممنوع بود.

آغاز قرن هجدهم جدید به معنای واقعی کلمه روس ها را با انواع نوآوری ها مبهوت کرد. سبک زندگی اروپای غربی به یک الگو تبدیل شد. اصلاحات به طور قابل توجهی زندگی اشراف روسیه و تا حدی کمتر مردم شهر را تغییر داد. زندگی دومی بازتر، تشریفاتی تر و عمومی تر شد. در سن پترزبورگ تازه تأسیس، اولین مؤسسه بر اساس مدل اروپای غربی - "Austeria of four fregates" افتتاح شد. به دنبال او، "خانه های رایگان"، شراب "سرخاب های رنسکی" و سایر موسسات ظاهر شدند، جایی که از ساعت 7 صبح تا 6 بعد از ظهر غذای آماده و نوشیدنی می فروختند.

آبخوری‌های امپراتوری، مانند قرن گذشته، توسط بازرگانان-کشاورزان روسی نگهداری می‌شد که سعی می‌کردند حداکثر سود را استخراج کنند و هر جا که ممکن بود "نقاط" را باز کردند. حتی در کرملین در قرن هجدهم دو میخانه وجود داشت - "شمع خاموش نشدنی" در توپ تزار و "پیست بازی" در دروازه تاینیتسکی. در شهرهای صنعتی توسعه یافته، شرایط دیگری برای زندگی "عمومی" شهری مورد نیاز بود: پناهگاه برای بازدیدکنندگان، مکان هایی برای ارتباطات، جلسات تجاری مورد نیاز بود. همراه با اصلاحات پیتر کبیر، یک میخانه یا همان طور که به آن "خانه رایگان" نیز گفته می شود وارد زندگی روس ها شد که در آن، همراه با نوشیدن، به بازدیدکنندگان غذا ارائه می شد و می توانستند وقت خود را با آنها بگذرانند. دوستان به شیوه ای متمدن تر در اواسط قرن، گربرگ ها در پترزبورگ اروپایی شده ظاهر شدند - "خانه های میخانه با آپارتمان و تخت"، جایی که ساکنان می توانستند روی "لذت های بزرگ" حساب کنند - قهوه و چای، شکولات، بیلیارد، تنباکو، شراب های انگور، ودکای فرانسوی، آل بیر خارج از کشور و نصف آبجو سبک. Gerbergs به نمونه اولیه هتل های مدرن با "میز" برای بازدیدکنندگان تبدیل شد. در سال 1770، دولت سرانجام تصمیم گرفت وجود اماکن عمومی را مشروعیت بخشد. همه ژربرگ ها و میخانه ها به 4 دسته تقسیم شدند.

و با این حال، در آغاز قرن 19، رستوران، به عنوان یک دسته خاص از "موسسات صنعت میخانه"، شکل گرفت. اگر اولین رستوران های مدرن در پاریس، پایتخت غذای جهان، در دهه 70 قرن 18 ظاهر شد، پس اولین "رستوران" روسی در سال 1805 در سن پترزبورگ افتتاح شد. به دنبال او، مؤسسات مشابه دیگری شروع به ظهور کردند. مقررات مربوط به تأسیسات صنعت میخانه در سال 1821 قبلاً 5 دسته از این نوع را متمایز می کند: هتل ها، رستوران ها، قهوه خانه ها، میخانه ها و میخانه ها. همه آنها فقط با مجوز مقامات شهر افتتاح شدند و صاحبان آنها مالیات غیر مستقیم پرداخت کردند. کافه ها در خانه های تجاری جدید - "گذرگاه" و در مراکز سرگرمی اصلی - "وکسال" افتتاح شدند.

"تاسیسات میخانه" یک هرم سلسله مراتبی کاملاً مشخص را تشکیل می داد که در بالای آن رستوران های گران قیمت قرار داشتند که معاصران به اتفاق آرا آن را "مد" می نامیدند. در نیمه دوم قرن نوزدهم، در شهرهای بزرگ، شکلی از جشن "روان" در رستوران ها - اتاق های انبار ویژه - نمونه های اولیه نوار فعلی ظاهر شد. در آنجا می توانید با عجله چند لیوان ودکا را با قیمتی مقرون به صرفه با ساندویچ هایی که برای اولین بار ظاهر می شوند ، اسپرت در روغن ، شاه ماهی بنوشید. «خانه‌های اجاره‌ای» ویژه افتتاح شد که صاحبان آن‌ها آن‌ها را برای مراسم عروسی، جشن‌ها، شام‌های رسمی و یادبود اجاره می‌دادند. صاحبان چنین خانه هایی کارکنان آشپز و خدمتکار خود را دارند. برای هر سلیقه و بودجه ای شام و توپ چیده شده بود. با گذشت زمان، رستوران های پایتخت مشتریان خاص خود را تشکیل دادند و سنت ها را از نسلی به نسل دیگر منتقل کردند. رستوران های قرن 19 پیشخدمت ها و کارگران جنسی حقوق دریافت نمی کردند. برعکس ، هنگام درخواست کار ، خود پیشخدمت به عنوان بیمه "شکستن ظروف" یا از دست دادن چیزها روزانه 10-20 کوپک به صاحبش سپرده نقدی می کرد. اغلب پیشخدمت ها کل سفارش را از بودجه خود پرداخت می کردند و خود آنها مجبور بودند این مبلغ را بدون مشارکت اداره از مشتری دریافت کنند.

صنعت پذیرایی در طول سال های قدرت شوروی اغلب توسط معاصران تجارت رستوران به عنوان صفحه ای شرم آور در تاریخ آن تعبیر می شود: تمام زیرساخت های این منطقه ویران شد، بهترین سنت های گذشته قبل از انقلاب فراموش شد و فقط خواران. و کلاهبرداران به این صنعت سرازیر شدند.

با روی کار آمدن بلشویک ها، موسسات پذیرایی بزرگ تجاری سلب مالکیت شدند. رستوران های مد روز که از نظر پرولتاریای پیروز نماد تجمل بورژوایی بودند، اولین کسانی بودند که زیر بار این بیزاری رفتند. قبلاً بر اساس اولین احکام دولت شوروی ، غذاخوری هایی برای کارگران و سربازان ارتش سرخ در محل رستوران ها و میخانه های قدیمی ایجاد شد.

تحت NEP، بخش پذیرایی عمومی تا حدودی احیا شد. همراه با اولین موج نوپول های شوروی، رستوران ها شروع به رشد کردند. با این حال، دیگر این تاجران پولی و غیرقانونی‌های هنری نبودند که در آن‌ها قدم می‌زدند، بلکه پادشاهان تازه تاسیس کارآفرینی NEP بودند.

تا اواسط دهه 1950 بود که همه چیز کم کم شروع به تغییر کرد. سالهای "ذوب" ارزشهای قبلاً ممنوعه را وارد زندگی عمومی کرد: ولع مردم برای آرامش، راحتی، زیبایی شناسی. نمای رستوران شروع به تغییر کرد و در ذهن شهروندان بیش از پیش به روشی نه تنها برای رفع گرسنگی، بلکه برای اوقات فراغت جالب و زیبا تبدیل شد. در اواسط دهه 1950، اصول سازماندهی پذیرایی عمومی تا حدی تجدید نظر شد. دستمزد کارگران صنعت در حال حاضر به طور مستقیم به مقدار و شدت کار ظروف آماده شده بستگی دارد، که شروع به تحریک میل به گسترش دامنه کرد. در همان زمان، خرده فروشی کوچک مشروبات الکلی در سفره خانه ها، کافه ها، اسنک بارها، بوفه ها تعطیل شد و توجه به بهبود کیفیت محصولات ناهار شد. دوره های عالی آشپزی در کشور افتتاح شد، یک مدرسه فنی پذیرایی عمومی - موسسات آموزشی، که از آن پرسنل واجد شرایط وارد بخش پذیرایی عمومی شدند. تجربه کسب و کار رستوران قبل از انقلاب تا حدودی زنده شده است.

از اواخر دهه 60، برخی از روندهای جدید در درک تجارت رستوران شروع به تقویت کردند، تا حدی پیش بینی ظهور آن پس از شوروی. در این سال ها بود که روسای رستوران ها و سایر شرکت های پذیرایی نگرش خود را برای جستجوی سبک موسسه شکل دادند. ابتدا در جمهوری های بالتیک و سپس در مناطق دیگر رستوران ها، کافه ها، بارها با موضوع باز می شوند، جایی که طعم دوران گذشته بازسازی می شود. گرایش به تنوع محتوا، نوآوری در آشپزی به روشی خاص بر ساختار بخش رستوران تاثیر گذاشت. در دهه 60، بسته به کمیت و کیفیت خدمات ارائه شده، رستوران ها به دسته های لوکس، برتر، اول و دوم تقسیم می شوند.

در راهنماهای رسمی، رستوران به عنوان یک رستوران راحت تعریف می شود که طیف گسترده ای از غذاها، نوشیدنی ها، محصولات آشپزی و شیرینی پزی را در اختیار مصرف کنندگان قرار می دهد، از جمله سفارشی و سفارشی. ظروف امضا. غذا خوردن در رستوران ها با سازماندهی تفریح ​​و سرگرمی همراه است.

رستوران های سیستم Intourist جایگاه ویژه ای در ساختار شرکت های پذیرایی عمومی داشتند. به منظور میزبانی مناسب از مهمانان خارجی، در سال 1929 شرکت سهامی دولتی Intourist ایجاد شد که هر کدام یک هتل در مسکو، لنینگراد، کیف و اودسا دریافت کردند. Intourist بود که برای اولین بار در اتحاد جماهیر شوروی، خدمات پیشرفته ای مانند بوفه، صبحانه های اروپایی را معرفی کرد که هزینه آن شامل قیمت اقامت، پیک نیک و تورهای شکار می شد. در همین رستوران ها بود که برای اولین بار برنامه های واریته شو و کافه های ارز ظاهر شد. بر اساس شرکت های سیستم Intourist، همه خدمات در بالاترین سطح انجام شد: کنفرانس های بزرگ بین المللی، کنگره های حزبی، جشنواره ها، سمپوزیوم ها.

پرسترویکا آغاز شده است. افرادی با تفکر جدید شروع به ورود به رده های بالای قدرت کردند. وارد کار رستوران هم شدند. انحراف از اصول سیستم فرماندهی-اداری و انتشار برخی ابتکارات اقتصادی شهروندان در اواخر دوره پرسترویکا بلافاصله بر وضعیت پذیرایی عمومی تأثیر گذاشت.

از آغاز دهه 90 امپراتوری های رستوران شروع به شکل گیری کردند - A. Novikov، A. Dellos، M. Perevezentsev. رشد سریع تجارت رستوران در روسیه در نیمه اول - اواسط دهه 90 با حقایق زیر مشخص می شود: در آن زمان، یک مسکووی با سطح درآمد متوسط ​​حدود چهار بار در ماه از یک رستوران بازدید می کرد و 4.45٪ از جمعیت. پایتخت می تواند به طور منظم از رستوران ها بازدید کند.

روندهای فعلی در توسعه کسب و کار رستوران عبارتند از:

1. تعمیق تخصص پیشنهاد رستوران;

2. تشکیل رستوران های زنجیره ای بین المللی.

3. توسعه شبکه ای از شرکت های کوچک.

4. معرفی فن آوری های کامپیوتری.

بنابراین، کسب و کار رستوران سازمانی از این نوع خدمات است که غذا و نوشیدنی را در مکانی خاص به مشتری ارائه می دهد و برخی از الزامات اولیه بهداشتی و قانونی را برآورده می کند.

رستوران به عنوان یک واحد مستقل و یا به عنوان بخشی از یک هتل، به منظور رفع نیازهای غذایی مشتریان، غذا تولید و عرضه می کند. هدف اقتصادی این نوع فعالیت، کسب سود است، صرف نظر از اینکه با یک کسب و کار صرفا رستورانی (رستوران های منزوی در مناطق ویژه تعیین شده)، یا با رستوران هایی که بخشی از موسسه دیگری هستند (مثلا رستورانی در دانشگاه). رستوران نوع خاصی از شرکت است که ترکیبی از:

تولید طیف گسترده ای از محصولات پیچیده آشپزی؛

سطح بالای خدمات مشتریان در سالن های ویژه. مهمترین ویژگی متمایز کننده رستوران (برخلاف سایر مراکز پذیرایی) رویکرد فردی به مشتری است.

رستوران ها وظایف اساسی را انجام می دهند:

سازمان مواد غذایی با کیفیت؛

تجارت (برگزاری جلسات، ارائه ها)؛

تفریحی (استراحت در محیط مناسب: فضای داخلی رستوران، غذا، موسیقی و ...).

تجارت رستوران - نوعی فعالیت برای سازماندهی رستوران و کار آن. رستوران داری مزایا و معایب خود را دارد.

مزایای کسب و کار رستوران:

داشتن یک رستوران موفق سودآور است، زیرا کسب و کار رستوران یک فعالیت رایگان است که دائما در حال گسترش است و تحت تأثیر جهش های ناگهانی و هوس های مد قرار نمی گیرد.

با سازماندهی مناسب کسب و کار، به طور مداوم سود می کند.

رستوران ها در حال تبدیل شدن به مراکز زندگی اجتماعی محلی هستند.

جنبه های منفی کسب و کار رستوران به شرح زیر است: زمان آزاد کمی باقی مانده است (مالک باید هر روز شخصاً در زندگی رستوران شرکت کند). حداکثر تمرکز توجه (رستوراتور دائماً از تجارت اصلی منحرف می شود). کارگران رستوران باید در ساعاتی کار کنند که بقیه در حال استراحت هستند (شب کاری اغلب منجر به افسردگی عمومی می شود). در دسترس بودن الکل و نظارت مداوم بر افرادی که الکل می نوشند می تواند وسوسه ای برای کسانی باشد که مستعد نوشیدن هستند. برقراری ارتباط با مردم کار بسیار سختی است و برای کارکنان خدمات بسیار سخت تر از خود مالک است.

شرایط لازم برای کار موفق در رستوران:

تجربه در این زمینه؛

وجود ذخایر در صورت عدم دریافت سود در مرحله اولیه فعالیت.

داشتن یک برنامه توسعه تجاری روشن و ایده های روشن در مورد چگونگی جذب مشتری؛

اعتماد به چشم انداز محل انتخاب شده، عدم وجود عوامل منفی مرتبط با توسعه مجدد احتمالی قلمرو یا ساخت و ساز جدید.

نیاز واقعی به یک رستوران جدید در این مکان؛

وجود روش های اصیل برای جذب مشتری؛

توانایی سازگاری سریع و انعطاف پذیر؛

آگاهی از شرایط بازار محلی؛

توانایی استخدام و اخراج افراد؛

شخصیت قوی؛

درک آرام نیاز به تماس مداوم با افراد مختلف و سازگاری با آنها.

درک این نکته برای رستوران‌داران مهم است که امروز یا باید با همان پول دیروز خدمات بیشتری ارائه دهند یا - با همان تعداد خدمات - قیمت‌ها را کاهش دهند. رستوران های موفق به طور منظم منوهای خود را به روز می کنند. ایجاد تغییرات در طراحی سالن؛ به طور مداوم سیستم خدمات را بهبود می بخشد. برای موفقیت یک رستوران، دستیابی به درک متقابل بین صاحبان رستوران، کارکنان آن و بازدیدکنندگان نیز بسیار مهم است.

از آنجایی که میزان سرمایه اولیه هنگام افتتاح یک رستوران بسیار زیاد است، اکثر رستوران ها معمولاً به طور مشترک متعلق به چندین نفر هستند. شراکت ها نیز مزایا و معایب خود را دارند. مزایا - تمرکز سرمایه و امکان کمک متقابل. معایب: امکان خروج از تجارت یکی از شرکت کنندگان، درگیری بر سر سود، سهام و غیره. اگر در ابتدا بیمه کردن در برابر عوامل فوق دشوار باشد، اغلب یک مشکل بالقوه توسط خود رستوران داران ایجاد می شود. منبع تضادهای اضافی اختلافات بر سر جهت های توسعه و سازماندهی کسب و کار، توزیع اختیارات مدیریتی است. خطر برای کسب و کار رستوران وضعیتی است که چند نفر به طور همزمان سعی می کنند به مراکز قدرت در تجارت تبدیل شوند. با توجه به اضطراب شدید کسب و کار رستوران، این اغلب می تواند برای کارکنان و مشتریان گیج کننده باشد.

برای کسب و کار رستوران، یک شکل شبکه ای از سازماندهی (فرانچایز) بسیار معمولی است، زمانی که این کل کسب و کار نیست که خریداری می شود، بلکه فناوری، حق فعالیت تحت نام تجاری است. اینگونه بود که رستوران های زنجیره ای مک دونالد و سایر رستوران ها (به ویژه در صنعت فست فود) ساخته شدند.

شایع ترین دلایل شکست در کسب و کار رستوران عبارتند از:

کمبود بودجه - ممکن است قبل از جذب مشتری کافی و سودآور شدن رستوران، پول تمام شود.

مدیریت ضعیف؛

عدم تجربه شخصی رستوران‌دار؛

باز کردن یک رستوران رقیب در نزدیکی (یک ضربه مهم به تجارت. معمولاً یک رستوران جدید، اگر خدمات بهتر و طیف وسیعی از غذاها را با همان قیمت ارائه کند، بخش قابل توجهی از مشتریان و کارکنان را "از بین می برد". یک فاجعه واقعی برای یک رستوران دار در حال باز کردن یک فست فود در نزدیکی است - مکان بلافاصله برای مشتریان لذیذ بی اعتبار می شود، انبوه مردم عادی، دانش آموزان و سایر بازدیدکنندگان فست فود معمولی توجه را منحرف می کنند، کل همراهان را از بین می برند و جاده را به سمت یک رستوران "کلاسیک" "لگدمال" می کنند. یک حرفه ای رستوران دار باید همیشه با مقامات و دولت های محلی در قلمروی که در آن واقع شده است ارتباط داشته باشد؛ اهرم های دیگری برای جلوگیری از ظاهر شدن رقبا در مجاورت آن؛

عوامل اقتصادی جهانی خارج از کنترل

تغییر مسیرهای حمل و نقل عمومی؛ شروع ساخت و ساز در نزدیکی (مسدود کردن جاده ها، تعداد زیادی تجهیزات ساختمانی و غیره)؛

آتش سوزی (یک رستوران به دلایل مختلف همیشه در معرض خطر است: سیم کشی، سهل انگاری کارکنان، نیت سوء، سیگار کشیدن توسط مشتریان و کارمندان. یک رستوران باتجربه باید اقدامات پیشگیرانه را برای به حداقل رساندن این عوامل انجام دهد، به عنوان مثال، امنیت مناسب محل را تضمین کند. ، قابلیت سرویس دهی تجهیزات و سیم کشی برق مطابق با مقررات ایمنی توسط پرسنل و غیره).

مشکلات داخلی، مانند نزاع با شرکا، خروج کارکنان کلیدی، درگیری در تیم و غیره.

حتی در اروپا، جایی که این تجارت از هر جای دیگری پایدارتر است، تقریباً 45٪ از پروژه ها در دوره شروع 2 ساله دوام نمی آورند. بر اساس فهرست ورشکستگی‌های جهانی Dan and Badstreet، کسب‌وکار رستوران به طور مداوم در فهرست ورشکستگی‌ها پس از فروشگاه‌های پوشاک آماده در رتبه چهارم قرار دارد. مبلمان؛ محصولات عکس

رستوران ها فرصتی را برای افراد فراهم می کند تا خوب غذا بخورند و با یکدیگر معاشرت کنند. یک رستوران برای موفقیت باید توجه بازار وسیعی را به خود جلب کند و این تنها زمانی محقق می شود که در مکان مناسبی قرار گرفته باشد و غذا و فضای مناسب را ارائه دهد و فلسفه مدیران رستوران ها مؤدبانه و ماهرانه باشد. آشنایی مردم با غذاهای خوشمزه با قیمت مناسب.