چوریزو پیکانتو. چه تفاوتی با سایر سوسیس های اختصاصی دارد

سوسیس Chorizo ​​یکی از آن محصولاتی است که برای یک عمر به یاد آوردن آن کافی است یک بار امتحان کنید: این رنگ قرمز روشن و طعم کم تر گوشتی که سخاوتمندانه با پاپریکا طعم دار شده است را نمی توان با چیزی اشتباه گرفت! با این حال، اگر می خواهید چوریزو را در خانه بپزید، سردرگمی شروع می شود: همه نمی توانند بلافاصله دستور العمل چوریزو اسپانیایی را از مکزیکی تشخیص دهند، اما اینها محصولات کاملاً متفاوتی هستند. خوب، ما وضعیت را درست می کنیم. در اینجا دستور العمل اثبات شده chorizo ​​اسپانیایی من است. آشپزی خانگی. درست کردنش سخت تر از یک نمونه معمولی نیست، و مزه chorizo ​​من کاملا غیر قابل مقایسه است. من آدم متواضعی هستم، اما اینجا فقط می توانم خودم را تحسین کنم. من مطمئن هستم که شما نمی توانید بدتر از این را انجام دهید.

سوسیس کوریزو

متوسط

2 ساعت + 2 هفته

عناصر

2 عدد سوسیس متوسط ​​یا 4 عدد کوچک

1 متر شکم خوک

ژامبون خوک 860 عدد

140 گرم چربی گوشت خوک

23 گرم نمک نیتریت

10 میلی لیتر. شراب سفید

2 حبه سیر

15 گرم پاپریکا شیرین

15 گرم پاپریکا دودی

2 گرم شکر

2 گرم فلفل سیاه

گوشت خوک را به مدت 2 ساعت در آب خنک خیس کنید و به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید. یک ژامبون خوک نه چندان چرب را به مکعب های کوچک برش دهید و با تبر یا چاقوی سنگین به گوشت چرخ کرده خرد کنید. به طور سنتی، گوشت چرخ کرده کوریزو به این ترتیب تهیه می شود - خرد شده، نه چرخ گوشت، اما اگر قطعاً می خواهید کار را ساده کنید - "مکعب ها" را 3 ساعت قبل از پخت در فریزر قرار دهید تا زمان داشته باشند. شکل ثابتی بگیرید و سپس از چرخ گوشت با یک شبکه بزرگ عبور دهید. چربی را بیرون بیاورید و آن را ریز خرد کنید - در اینجا چرخ گوشت دیگر کمکی نمی کند. گوشت چرخ کرده، گوشت خوک، سیر خرد شده یا له شده، نیتریت و ادویه های ریز آسیاب شده (به علاوه، شراب در این موردنقش ادویه را نیز بازی می کند با این تفاوت که نیازی به آسیاب نیست) و خوب مخلوط کنید.

پاپریکا دودی را در لیست مواد تشکیل دهنده می بینید؟ این یک غذای خاص اسپانیایی است، چاشنی که طعمی فراموش نشدنی به کوریزوی ما می دهد. اگر موفق به تهیه چنین پاپریکا نشدید، بسته به اینکه غذای تند دوست دارید، یکی معمولی را بخورید - شیرین یا تند.

دومین عنصری که ممکن است سوالاتی را ایجاد کند نمک نیتریت است. من قاطعانه توصیه نمی کنم از آن غافل شوید: نمک نیتریت به شما امکان می دهد از بوتولیسم جلوگیری کنید و می توانید آن را مانند روکش سوسیس در فروشگاه های تخصصی یا از طریق اینترنت خریداری کنید. من این کار را در سایت kolbaskidoma.ru انجام می دهم.

پس از مخلوط کردن تمام مواد سوسیس کوریزو آینده، گوشت چرخ کرده به دست آمده را در ظرفی محکم قرار دهید، روی آن را بپوشانید و به مدت 24 تا 36 ساعت در یخچال قرار دهید. شکم خوک را به طور مختصر در آب خنک خیس کنید، آبکشی کنید تا نمک آن گرفته شود و گوشت چرخ کرده را به طور یکنواخت و تا حد امکان سفت پر کنید. بسیاری از چرخ‌های گوشت مدرن می‌توانند سوسیس‌ها را پر کنند و انجام این کار با هم راحت‌تر است - یکی گوشت چرخ کرده را ارائه می‌کند، دومی روکش‌های پر شده را می‌پذیرد و مطمئن می‌شود که گوشت چرخ کرده خیلی زیاد و کم نیست، بلکه درست است. وقتی قیمه تمام شد سوسیس بزرگ را به چند سوسیس کوچکتر تقسیم کنید و با ریسمان گره بزنید و دوباره به مدت 12-16 ساعت در یخچال قرار دهید تا شکل خود را حفظ کند.

قالب

اگر در طول خشک شدن سوسیس ها قالب روی آنها ظاهر شد - برای ترسیدن عجله نکنید. کپک سفید خوب است و نیازی به ترس از آن نیست. قالب سبز - کمی بدتر، اگر ظاهر شد، سوسیس ها را با گاز آغشته به سرکه پاک کنید. سیاه بد است، فوراً از شر آن خلاص شوید و سعی کنید "برنگردید".

سوسیس ها را در یک مکان خشک و خنک در سایه آویزان کنید، به طور ایده آل روی یک ایوان لعاب دار. 10-12 ساعت بعد، سوسیس ها را یک شب در یخچال قرار دهید و این کار را به مدت 5 روز تکرار کنید: بگذارید کوریزو در طول روز خشک شود و شب در یخچال استراحت کند. بعد از 5 روز سوسیس ها را در یخچال بگذارید و در آنجا بگذارید تا برسند و هر از چند گاهی آنها را برگردانید. نشانگر آمادگی، قوام سفت و الاستیک سوسیس و کاهش 30-40٪ وزن اصلی خواهد بود - این معمولاً 3-6 روز دیگر طول می کشد.

بعد از آن سوسیس خانگی chorizo ​​را می توان برای ساندویچ و شیرینی استفاده کرد، با شراب یا آبجو میل کرد یا درست کرد. هدیه اصلیبه دوستانم. در هر صورت، طعم تند اسپانیا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت - و اگر سوسیس های خانگی شما را جدی بگیرند، همیشه می توانید بیشتر درست کنید!

مدت زیادی است که می خواهم سوسیس چوریزو را در خانه درست کنم. اما مدت زیادی تصمیم نگرفتم ، پس از آن زمان کمی وجود داشت ، سپس دستور العمل را "تصحیح" کردم ، همچنین من را متوقف کرد زیرا یک دودخانه معمولی برای سیگار کشیدن سرد نداشتم. (من لاف می زنم، خیلی زود آن را خواهم داشت !! :-) اگرچه سوسیس کوریزو می تواند بسیار متفاوت باشد و همیشه دودی نباشد، خشک شود.اوه، و کاملاً خام، خوب خشک شده یا فقط دودی، نازک و درشت، همه چیز به منطقه و هدف سوسیس بستگی دارد.

ماده اصلی چوریزو بلافاصله بعد از گوشت خوک پاپریکا است کهو طعم و عطر خاصی به آن می بخشد. علاوه بر این، پاپریکا باید دودی شود. من بیش از یک بار آن را برای فروش در فروشگاه های آنلاین ما دیده ام. با من تماس بگیرید، به شما می گویم از کجا بخرید. لازم نیست اسپانیایی باشدهفتم پاپریکا دودی، مجارستانی نیز بسیار خوب وارزان تر البته می توانید بدون آن، اما اگر سوسیس را ذخیره نکنیدب (و اگر هنوز سیگار می کشید، باید فقط با دود سرد این کار را انجام دهید) و پاپریکا دودی را اضافه نکنید، سپس طعم مشخص چوریزوسوسیس خود را ندارد. اما باز هم خوشمزه خواهد بود! بنابراین، توصیه می کنم آن را حتی بدون پاپریکا دودی بپزید.

و همانطور که قبلاً فهمیدید ، من یک دستور العمل برای سوسیس چوریزو خانگی بدون دود دارم. چیزی بین دستور العمل های محبوب اسپانیایی برای این سوسیس. البته اگر سیگاری دارید و چندین ساعت در دود سیگار می کشید، در دمایی که بیش از 30 درجه سانتیگراد نباشد، بهتر است!

چنین سوسیس chorizo ​​را می توان در دمای بیش از 15-16 درجه سانتیگراد خشک کرد، به عنوان مثال، در انبار سرد. و زمانی که رطوبتترک خواهد کرد (حداقل 2 هفته تخمیر)، می توان سوسیس را به صورت خام مصرف کرد. و اگر خشک نکنید، می توانید با آن غذاهای زیادی بپزید. به سیب زمینی سرخ شده اضافه کنید، در فر بپزید، در تابه سرخ کنید، روی گریل سرخ کنید، خرد شده را به سوپ ها اضافه کنید و بسیاری از غذاهای دیگر را بپزید. دستور العمل های متعددبا این سوسیس بعدا منتشر خواهم کرد.

شجاعت در آشپزی و سوسیس های خوشمزه!

عناصر

• شانه خوک 2 کیلوگرم
• گوشت خوک 0.5 کیلوگرم
• 15 گرم نمک نیتریت
• 25 گرم سنگ نمک
• 70 گرم پاپریکا دودی غیر تند آسیاب شده (در موارد شدید، می توانید آن را جایگزین کنید)
• 30 گرم پاپریکا آسیاب شده غیر تند
• 20 گرم پاپریکا دودی داغ یا فلفل چیلی (اختیاری)
• 6 عدد میخک بزرگ سیر، فشار دهید
• 200 میلی لیتر شراب قرمز خشک
• 5-7 متر روده های گوشت خوک را تمیز کرد

ترشی کردن و تخمیر: 48 ساعت زمان پخت: 1 ساعت کل زمان آماده سازی: 2 روز 1 ساعت

1) شانه خوک را در چرخ گوشت چرخ کنید. اگر انتخابی دارید، با یک سوراخ بزرگ آسیاب کنید.

2) گوشت کمر خوکبه مکعب های کوچک برش دهید و همراه با گوشت چرخ کرده در یک کاسه بزرگ قرار دهید.

3) انواع پاپریکا، سنگ نمک و نمک نیتریت را با هم مخلوط کنید.

4) ادویه ها را با نمک، سیر و شراب به گوشت اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. با یک درب یا فیلم چسبناکو به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

شرح

سوسیس Chorizo ​​(chorizo) - محصول گوشتیاز جانب گوشت خوک چرخ شدهبا طعمی تند و رنگ قرمز زنگ زده قابل تشخیص. سوسیس چوریزو در اسپانیا و پرتغال یک میان وعده ملی محسوب می شود، اما در آمریکای لاتین آن را دوست دارند و می دانند چگونه آن را بپزند. سوسیس چوریزو نمونه بارز محصولی است که هر کدبانویی طعم خاص و خاص خود را دارد ظاهر. سوسیس Chorizo ​​می تواند مانند یک نان کوتاه چاق و چله، یا یک چوب نازک بلند، یا فقط یک دایره - مانند یک سوسیس "کراکوف" به نظر برسد. علاوه بر این، پر کردن این فرم های متفاوت نیز معمولاً متفاوت است، زیرا در برخی مناطق مرسوم است که گوشت خوک از قبل زده شده را درشت خرد می کنند و در برخی دیگر گوشت را به صورت گوشت چرخ کرده کوچک چرخ می کنند.

در هر دو حالت سوسیس چوریزو درست خواهد بود و رنگ محصول وجه تمایز آن خواهد بود که به پاپریکا سوسیس کوریزو می دهد که لزوماً به گوشت اضافه می شود (کالوریزه کننده). برخی از تولیدکنندگان اسپانیایی و تقریباً تمام تولیدکنندگان آمریکای لاتین از chorizo ​​برای تهیه سوسیس استفاده می کنند. فلفل تندفلفل قرمز، پس طعم آن به سادگی نفس گیر است.

در طول مدت معینی از پخت سوسیس چوریزو، آن را در شراب سفید خشک غوطه ور می کنند که ترشی غیرمعمولی به طعم چوریزو می بخشد.

انواع

دو نوع رایج سوسیس چوریزو وجود دارد - اسپانیایی و مکزیکی. در اسپانیا برای تهیه آن از گوشت خوک تازه و در مکزیک از گوشت خوک دودی استفاده می شود. به همین دلیل است که انواع اسپانیایی (اروپایی) کوریزو به صورت پخته خورده می شود، در حالی که همتایان مکزیکی (آمریکای جنوبی) آن آماده خوردن هستند.

ترکیب

ترکیب شیمیایی سوسیس چوریزا با محتوای بالای پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها (B4، B5، B9، D، K) و همچنین مشخص می شود. مواد معدنی- روی، سلنیوم، آهن، فسفر، سدیم، منیزیم، کلسیم، پتاسیم.

طرز پخت و سرو

در بیشتر موارد، سوسیس چوریزو به صورت پخته مصرف می شود. به عنوان یک قاعده، آب پز، سرخ شده یا خورشتی است. انواع اروپایی این سوسیسکه از گوشت خوک تازه تهیه می شوند، اغلب خشک و دودی می شوند. chorizo ​​آمریکای جنوبی از گوشت خوک دودی تهیه می شود، بنابراین می توان آن را در آن خورد تازه. اما، مانند همتایان خود از اروپا، آنها اغلب بعد از آن خورده می شوند حرارت درمانی- به تنهایی یا همراه با سایر محصولات غذایی به عنوان بخشی از دوره های مختلف گرم اول و دوم، سالاد و پیش غذای سرد.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب chorizo، باید ویژگی های تولید انواع اروپایی و آمریکای جنوبی این سوسیس را در نظر گرفت. به طور خاص، در اسپانیا و پرتغال با استفاده از گوشت خوک تازه تهیه می شود. دادن محصول نهاییخواص ارگانولپتیک مشخصه، فلفل پیمنتون قرمز آسیاب شده به آن اضافه می شود. در آمریکای جنوبی، چوریزو با استفاده از گوشت خوک دودی و فلفل چیلی قرمز درست می شود.

ذخیره سازی

سوسیس چوریزو باید در یخچال نگهداری شود. به صورت پخته و در صورت عدم آسیب به پوسته، ماندگاری این سوسیس ها 2 هفته می باشد. برش های Chorizo ​​باید در عرض 5-7 روز خورده شود.

سوسیس چوریزو تازه و پخته شده را می توان منجمد کرد. موضوع به رژیم دما(نه بالاتر از منفی 18 درجه سانتیگراد) ماندگاری این محصول غذاییممکن است به چند ماه برسد.

ویژگی های مفید

حتی پس از عملیات حرارتی، سوسیس کوریزو بیشتر قسمت اصلی خود را حفظ می کند خواص مفیدمشروط ترکیب شیمیاییسرشار از مواد فعال بیولوژیکی مختلف. به طور خاص، استفاده از این محصول غذایی باعث تحریک فرآیندهای متابولیسم، تشکیل بافت های استخوانی و عضلانی می شود و همچنین دارای اثر آنتی اکسیدانی، ضد التهابی، تحریک کننده سیستم ایمنی است و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد.

کالری سوسیس Chorizo ​​455 کیلو کالری.

ارزش انرژی محصول سوسیس چوریزو (نسبت پروتئین، چربی، کربوهیدرات):

پروتئین: 24.1 گرم (~96 کیلو کالری)
چربی: 38.27 گرم (~ 344 کیلو کالری)
کربوهیدرات: 1.86 گرم (~ 7 کیلو کالری)

نسبت انرژی (b|g|y): 21%|76%|2%

از محدودیت استفاده کنید

عدم تحمل فردی، بیماری های سیستم قلبی عروقی، چاقی، تمایل به آلرژی.

سوسیس کوریزو خشک شده در پخت و پز

گلبرگ های سوسیس برش نازک کوریزو معمولاً با خیس خورده خورده می شوند روغن زیتوننان تازه، یا به عنوان تاپاس (کالریزه کننده). سوسیس چوریزو اغلب برای تند بودن به غذاهایی مانند خورش مرغ یا پاستا با سبزیجات اضافه می شود.

Chorizo ​​- چیست؟

Chorizo ​​سوسیس های مخصوص شراب پخته شده است که به ویژه تند هستند و به طور گسترده در آشپزی اسپانیایی و آمریکای لاتین استفاده می شود. ادویه اصلی برای تولید سوسیس پاپریکا است که ویژگی های خاص مناسبی را به آن می دهد.

آمریکایی های لاتین به جای آن پاپریکا اضافه می کنند سس تندشیلی. لازم به ذکر است که وجه تمایز این غذا این است که گوشت را برای تهیه آنها به قطعات بزرگ برش می دهند، البته در برخی از کشورها هنوز گوشت در هنگام پخت آسیاب می شود. در فروش، chorizo ​​را می توان به شکل خام دودی یا خشک شده یافت، اما سوسیس خانگی تازه پخته شده طعمی کاملاً متفاوت خواهد داشت.

طرز تهیه سوسیس کوریزو در خانه

Chorizo ​​یک غذای عالی است که پس از یک بار چشیدن فراموش نمی شود. به طور سنتی، سوسیس های اسپانیایی رنگ قرمز روشن و طعم روشن کمتری دارند، که دلیلی عالی برای پختن یک غذا در خانه است. قبل از شروع پخت و پز، باید تعدادی از محصولات را ذخیره کنید: یک متر روده خوک، 850 گرم ژامبون خوک، 150 گرم چربی خالص، 25 گرم نمک نیتریت، 10 میلی لیتر شراب سفید، 2 حبه سیر، 15 گرم. فلفل سیاه و شیرین و 15 عدد پاپریکا دودی و شکر به عنوان محرک طعم طبیعی و فلفل سیاه.

ابتدا باید بیکن آماده شده را در آب خنک که باید به ضخامت یک سانتی متر برش دهید خیس کنید و نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید. ما ژامبون خوک را به مکعب برش می دهیم و سپس آن را به گوشت چرخ کرده خرد می کنیم - این دقیقاً ویژگی chorizo ​​است ، زیرا گوشت چرخ کرده در نسخه اسپانیایی از طریق چرخ گوشت رد نمی شود ، بلکه با چاقو یا هاشور خرد می شود. سپس باید چربی یخ زده را بگیرید و با چاقو ریز خرد کنید.

مرحله بعدی ترکیب محصولات است، در اینجا باید گوشت را با گوشت خوک مخلوط کنید. دو حبه سیر را له کنید و به همراه ادویه های آسیاب شده و نمک نیتریت به مخلوط اضافه کنید. در همان مرحله، شراب سفید نیز اضافه می شود، که در این مورد به عنوان ادویه عمل می کند، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید. استفاده از محصولات ذکر شده در اینجا بسیار مهم است، زیرا نمک نیتریت و دو نوع پاپریکا هستند که نقش زیادی در ایجاد طعم واقعی سوسیس دارند.

وقتی گوشت چرخ کرده آماده شد، باید آن را در ظرفی محکم بریزید و به یخچال بفرستید تا کمی بیشتر از یک روز بماند. همچنین لازم است قبل از پر کردن شکم خوک، آن را آبکشی و خیس کنید. اکنون روده را محکم با گوشت چرخ کرده پر می کنیم، زیرا در فرآیند پر کردن ممکن است به دلیل کمبود دست مشکل باشد، می توانید از چرخ گوشت با عملکرد مناسب استفاده کنید. مهم است که روند پر کردن پوشش را کنترل کنید تا سوسیس ها متراکم باشند، اما در عین حال خیلی پر نشده باشند.

وقتی روده کاملا پر شد و گوشت چرخ کرده تمام شد، باید یک سوسیس بزرگ را به چند سوسیس کوچکتر برش دهید و با ریسمان ببندید. وقتی همه چیز آماده شد، محصول را به مدت 12 ساعت در یخچال می فرستیم تا چوریزو قبل از خشک شدن شکل بگیرد.

فرآیند خشک کردن به طور کلی حدود پنج روز طول می کشد، در طی آن سوسیس ها به مدت 12 ساعت در جای خشک و خنک آویزان می شوند و سپس برای 12 ساعت دیگر در یخچال پنهان می شوند. بعد از پنج روز، باید سوسیس ها را به مدت پنج روز دیگر به یخچال بفرستید تا به خوبی "رسیده" شوند، در حالی که هر از گاهی آنها را از طرف دیگر برگردانید. شاخص آمادگی کاهش وزن اولیه بیش از 30 درصد و وجود سختی کشسانی محصول خواهد بود.

دستور العمل های سوسیس کوریزو

در آشپزی می توان از چوریزو به عنوان ورودی در ظرف، پیش غذا برای شراب یا آبجو و همچنین برای پوشاندن سطح ساندویچ استفاده کرد. همه چیز به تخیل سرآشپز و ترجیحات او در آشپزی بستگی دارد.

گوش ماهی با chorizo

این یک غذای بسیار ساده است، برای تهیه آن لازم است گوش ماهی از دو طرف سرخ شود. سپس سبزه را در ماهیتابه سرخ کنید و فلفل دلمه ای، سیر و سوسیس چوریزو. بعد از چند دقیقه، دلمه های از قبل سرخ شده را به مخلوط اضافه کنید و چند دقیقه دیگر صبر کنید. بعد از اینکه محتویات تابه را در بشقاب پهن کردیم و پیاز سبز خرد شده را روی آن بپاشیم.

معمولا از سوسیس chorizo ​​اسپانیایی استفاده می شود دستور العمل های ملیاز وطن خود متاسفانه، اگر می خواهید یکی از سنتی ها را تکثیر کنید دستور العمل های اسپانیایی، تهیه حلقه ای از چنین سوسیس یا سخت یا گران خواهد بود و به همین دلیل در زیر جایگزین های یک محصول سوسیس را که می توان در خانه طبخ کرد را با شما به اشتراک خواهیم گذاشت.

سوسیس Chorizo ​​در خانه

ترکیب سوسیس chorizo ​​به طرز شگفت انگیزی ساده است و شامل گوشت خوک (معمولاً یک تیغه شانه) و مقدار زیادی ادویه است. از جمله انواع مختلف فلفل و سیر غالب است. به نظر می رسد یک سوسیس بسیار معطر است.

عناصر:

• گوشت خوک - 1.2 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز خشک - 1 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• حبه سیر - 4 عدد؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری؛
• زیره خشک - 1/2 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - هر کدام 1/4 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 5 میلی لیتر؛
• آب - 40 میلی لیتر؛
• روکش سوسیس

آشپزی

پس از تمیز کردن گوشت خوک از فیلم ها، آن را به قطعاتی برش دهید که چرخ گوشت شما به آن مسلط باشد. از هاون برای تهیه خمیر حبه سیر با نمک استفاده کنید. بقیه ادویه ها را به ماکارونی معطر اضافه کنید و سپس همه چیز را با مکعب های گوشت خوک مخلوط کنید. سرکه را داخل آن بریزید و گوشت را یک شب در سرد بگذارید تا خوابانده شود.

روز بعد کاسه را پر از یخ کنید و کاسه دیگری را روی آن قرار دهید که گوشت چرخ کرده داخل آن بیفتد. گوشت را از چرخ گوشت رد کنید و داخل آن قرار دهید فریزربرای نیم ساعت. پس از مدتی آب را اضافه کرده، گوشت چرخ کرده را هم زده و داخل پوسته سوسیس آماده شده را با آن پر کنید. سوسیس چوریزو خانگی را حدود یک روز در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب خشک کنید و سپس سرخ کنید و شروع به چشیدن کنید.

عناصر:

آشپزی

با استفاده از هاون مقداری نمک را با حبه های سیر بمالید. ادویه های باقی مانده از لیست را به سیر اضافه کنید و همه چیز را با سرکه رقیق کنید. گوشت خوک را به تکه هایی به شکل دلخواه تقسیم کنید و از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را با مخلوط سرکه مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید. پوسته های سوسیس را با چاشنی پر کنید. سوسیس چوریزو اسپانیایی آماده شده را روی پوست بمالید و بگذارید یک شب در یخچال بماند تا خشک شود. روز بعد سوسیس ها را در تابه داغ به مدت 6-8 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.

آشنایی با انواع لذیذ اروپایی یا غذاهای شرقیفانتزی های طعمی هموطنانمان را بسیار غنی می کند، آنها را به انواع مواد مورد استفاده در آشپزی عادت می دهد و اغلب به سادگی با جنبه های جدید طعم شگفت زده می شود. اکثر مردم، طبق یک ضرب المثل رایج، معتقدند که " بهترین ماهی- این سوسیس است، "اما آنها تنوع زیادی در دومی مشاهده نمی کنند. مانند، آب پز، دودی وجود دارد، خشک شده وجود دارد - و اینها همه تفاوت ها هستند. و برای چنین افراد بی‌روشنی، آشنایی با کوریزو منطقی است. که این فقط نوعی سوسیس از سه نوع داده شده نیست، آنها از همان لقمه اول متوجه خواهند شد.

چه شکلی است و از چه چیزی تشکیل شده است

از نظر ظاهری، chorizo ​​یک سوسیس بلند خشک است که در اسپانیا ساخته می شود. با این حال، بسیاری وجود دارد. مطمئناً شامل فلفل قرمز (در دستور العمل های مختلفممکن است تند و شیرین باشد). سیر نیز ضروری است.

به عنوان یک جزء گوشت، فقط می توان از گوشت خوک یا در ترکیب با گوشت گاو استفاده کرد. برخی از گونه های عجیب و غریب عبارتند از: گوشت اسب، گوشت خر، و مخصوصاً نادر chorizo ​​(که البته می تواند تکان دهنده باشد) - حتی گوشت قاطر.

چگونه این محصول را بخوریم؟ درست مثل سوسیس - لطفا. با این حال، می توانید چوریزو را نیز سرخ کنید. دستور غذا، به عنوان مثال، کوسیدو، علاوه بر آن شامل as مواد اضافیهمچنین سبزیجات و نخود فرنگی (البته ترکی) و یکی از غذاهای برجسته اسپانیا محسوب می شود. پائلای معروف جهانی بدون این سوسیس ها کار نمی کند. به هر حال، محصول اندلس ساخته شده در Jabugo موفق ترین محسوب می شود.

چه تفاوتی با سایر سوسیس های اختصاصی دارد

سوسیس Chorizo ​​تنها کشف آشپزی اسپانیایی نیست. مثلاً آنجا دوست دارند طعم سالچیچون را بچشند. اما اگر سوسیس قبلی به صورت تازه در روده خوک پر شود، قیمه دومی قبل از پر کردن یک روز استراحت می کند. علاوه بر این، salchichon بیشتر یک زیرگونه خشک است که به مدت یک ماه خشک می شود و چوریزو واقعی اسپانیایی (که بدون شک به طور جدی طبق سنت تصریح شده است) خام می ماند و پس از خرید باید یا آب پز یا پخته شود. یا سرخ شده درست است ، تولید کنندگان کشورهای دیگر چنین سوسیس ها را دود یا خشک می کنند ، سپس می توان آنها را بدون آماده سازی اضافی خورد.

گزینه خانه

بخور ایده جالبدر مورد اینکه چگونه خودتان چنین خوراکی را بپزید. درست است، آن مکزیکی خواهد بود، نه chorizo ​​اسپانیایی. آسان است، اما کار فشرده است. و باید مواد را اصلاح کنید: برای 2 و ربع کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی (کمر انتخاب ماست)، 2 سر سیر، یک قاشق غذاخوری پونه کوهی، کمی زیره در دانه ها (خرد شده)، تکیلا (تقریباً). صحبت کردن، یک انبوه کوچک)، به همین ترتیب سرکه شراب(قرمز را بگیرید) و ادویه جات: پاپریکا، کاین، چیلی، فلفل سیاه - همه آسیاب شده. ادویه ها به طعم اضافه می شوند، اما اگر می خواهید چوریزو مناسبی داشته باشید، نتیجه نهایی باید تند باشد. دستورالعمل نسبت‌های زیر (در d) را پیشنهاد می‌کند: 8:8:16:3. نمک - همانطور که دوست دارید. سخت ترین جزء، پوشش گوشت خوک (روده) خواهد بود. پیدا کنید - 3 متر طول بکشید.

گوشت را خرد کرده، با سیر مخلوط می کنیم، سپس با چرخ گوشت چرخ می کنیم و خنک می کنیم. سپس تکیلا و سرکه در آن ریخته و همه چیز را ورز می دهند. گوشت چرخ کرده سرخ شده، ادویه ها معرفی می شود. بعدی پر کردن است.

روده ها را باید به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کنید و سپس آبکشی کنید. گوشت چرخ کرده آماده شده را با پوسته ای پر می کنند که بعد از 10-15 سانتی متر بسته می شود و سپس لذیذ آینده در فریزر نگهداری می شود و خوشمزه ترین آن هنگام پخت به صورت گریل یا کباب به دست می آید.

غذای شور

در واقع، شما می توانید به سادگی چوریزو را بخرید و از آن چیزی خوشمزه درست کنید. مثلا خورش اسپانیایی با لوبیا. برای 250 گرم سوسیس اسپانیایی، باید یک پیاز، سیر (3 حبه)، نصف قاشق غذاخوری پیمنتو (و فلفل دلمه ای 400 گرم هویج، 400 گرم هر لوبیا، نصف لیوان شراب، گشنیز و روغن نباتی.

chorizo ​​درشت خرد شده و سرخ شده است. پیاز، سیر و هویج رنده شده نیز در آنجا سرخ می شود. سه دقیقه بعد به سبزیجات سوسیس و کمی بعد گوجه اضافه می کنند. سپس شراب و آب در آن ریخته می شود - اجزاء نباید از مایع خارج شوند. با درب بپوشانید و به مدت 2 ساعت در فر قرار دهید. سپس لوبیاها را اضافه کنید - و نیم ساعت دیگر آنجا را اضافه کنید. بعد از پخت با گشنیز بپاشید و بلافاصله بخورید.

آیا کوریزو (چیزی است که به شما گفتیم) در خانه بپزید سؤال دیگری است. اما طبخ یک چیز خوشمزه با آن ارزشش را دارد.