کرم غیر معمول برای ناپلئون. خامه کره برای کیک ناپلئونی

سلام دوستان من من فکر کردم و به این فکر کردم که چگونه می توانم کاسترد اصلاح شده خود را برای ناپلئون طراحی کنم، و تصمیم گرفتم نگران نباشم، بلکه یک پست کامل جداگانه ایجاد کنم. علاوه بر این، ما در حال حاضر نه یک، بلکه دو دستور العمل داریم و هر دو سزاوار حق وجود هستند.

کدام کرم را برای ناپلئون انتخاب کنیم

من، به عنوان یک محافظه کار شناخته شده و صاحب سبک کلاسیک، از کلاسیک ها دور نشدم - هر دو دستور خامه کاسترد خواهد بود، اما یکی فقط کلاسیک کلاسیک است و دومی بیشتر است نسخه مدرن، نه کاملاً کیک معمولی ناپلئونی.

اگرچه صحبت در مورد کلاسیک در زمینه چنین غول آشپزی شوروی مانند ناپلئون بسیار دشوار است. خانواده شوهرم مثلا نمی شناسند ناپلئون با کاسترد کلاسیک. برای آنها، تنها خامه ممکن برای ناپلئون نصف کره است. و این، اگر از نظر عمل شیرینی پزی دنیا صحبت کنیم، خامه موسلین است. اما برای من اینطور است کره خامهدر کیکی که در آن کرم بیشتر از لایه های کیک (که اتفاقاً نیمی از کره نیز هستند) وجود دارد، به سادگی غیرقابل قبول است. خیلی چربه معلوم می شود که نوعی روغن است. همین امر در مورد ناپلئون با کره شیر تغلیظ شده نیز صدق می کند.

بنابراین، ما بلافاصله چنین گزینه هایی را حذف خواهیم کرد.

کاسترد کلاسیک

در مورد کاسترد کلاسیکنیازی به صحبت طولانی نیست - همه در مورد آن می دانند، آن را دوست دارند و می دانند چگونه تقریباً بدون مشکل طبخ کنند. تنها چیزی که وجود دارد این است که نسبت ناپلئون در کاسترد کمی با معمول متفاوت است تا کمتر شود. خامه غلیظ, می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند.

اگر به آن دسته از شهروندان تعلق دارید (که اقلیت مطلق وجود دارد) که ترجیح می دهند ناپلئون ترد، سپس شما را به پیوندی ارجاع می دهم که متراکم و پایدار است.

کاسترد با خامه اضافه شده

دومین خامه‌ای که در چند وقت نه چندان دور با آن شروع به تهیه ناپلئون کردم، کاسترد مدرن‌تری با افزودن خامه فرم گرفته است که در دنیا به آن دیپلمات نیز می‌گویند و برخی به آن ساندا می‌گویند. این کرم از نظر طعم چرب تر و غنی تر است، اما در عین حال لطیف تر و مطبوع تر از کاستارد کلاسیک است.

برای من سخت است که بگویم کدام یک از این کرم ها خوشمزه تر است. خودت انتخاب کن

من دستور اصلیناپلئونبا دقت ذخیره می شود همچنین فوق العاده خوشمزه است و در طول عمر خود تحسین های زیادی را به دست آورده است. اما دو کرم امروزی کمی، یک پله تکاملی، بالاتر از جد محترمشان هستند.

دستور پخت کاسترد کلاسیک

برای کرم نیاز داریم:

10-12 کیک با قطر 24 سانتی متر درست می کند. دستور پخت کراست را می توان پیدا کرد.

• شیر - 1 لیتر
• شکر - 200 گرم.
• تخم مرغ - 100 گرم. (2 عدد)
• زرده تخم مرغ- 80 گرم (4 عدد)
• شکر وانیلی با وانیل طبیعی - 15 گرم
• آرد - 100 گرم.

اگر شیرین تر دوست دارید از 25 گرم شکر استفاده کنید. بیشتر

روش پخت:

1. در یک قابلمه شیر را با نصف شکر (100 گرم) مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.
2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها و زرده ها را با بقیه شکر (100 گرم)، شکر وانیل و آرد با همزن بزنید تا یکدست شود.
   

   شکر را بدون هم زدن با زرده ها در تماس نگذارید، در غیر این صورت می سوزند و گلوله می شوند.

3. به محض اینکه شیر به جوش آمد، حدود 1/3 از شیر را در مخلوط تخم مرغ بریزید و با لیسک هم بزنید.
4. سپس مخلوط شیر و تخم مرغ را به شیر داغ برگردانید، هم بزنید و دوباره به آن برگردید آتش در حال حاضر کم استبدون توقف به شدت هم زدن با همزن.
5. بعد از چند دقیقه کرم شروع به غلیظ شدن می کند. منتظر نمانید تا کرم خیلی غلیظ شود.بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید.
6. کاسترد را در ظرف دیگری بریزید (اگر گلوله بود از صافی رد کنید)، در تماس بپوشانید فیلم چسبناکو در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.

دستور تهیه کاسترد خامه ای

محصولات مورد نیاز:

10-12 کیک با قطر 24 سانتی متر درست می کند.

• خامه سنگین 33-35٪، سرد - 200 گرم.
• شیر - 500 میلی لیتر
• شکر - 120 گرم.
• تخم مرغ - 50 گرم. (1 عدد)
• زرده تخم مرغ - 40 گرم. (2 عدد)
• شکر وانیلی با وانیل طبیعی - 15 گرم
• آرد - 60 گرم.
• کره، نرم شده - 25 گرم.

دستور پخت:

1. ابتدا خامه سرد را با همزن بزنید. به قله های نرمو در یخچال قرار دهید.
   

   برای هم زدن بهتر خامه، لیسک، کاسه همزن و خامه را قبل از هم زدن به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید.

2. در قابلمه ای شیر و نصف شکر (60 گرم) را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی با لیسک هم بزنید.
3. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ، زرده، شکر باقیمانده (60 گرم) و شکر وانیل را در یک کاسه عمیق خرد کنید.
4. آرد را اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود.
   

   می توانید چند قاشق شیر که هنوز گرم نشده است اضافه کنید تا هم زدن راحت تر شود.

5. به محض اینکه شیر به جوش آمد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و 1/3 شیر را داخل کاسه مخلوط تخم مرغ بریزید و مدام با لیسک هم بزنید.
6. سپس کل این مخلوط را به همراه شیر در قابلمه برمی گردانیم و دوباره مرتب هم می زنیم.
7. آتش را کاهش دهیدقابلمه را روی اجاق برگردانید و با ادامه هم زدن شدید، خامه را بجوشانید (تا زمانی که اولین حباب های ترکیده ظاهر شوند).
8. بلافاصله خامه را از روی حرارت بردارید، کره را اضافه کرده و به صورت مکعبی برش دهید و هم بزنید تا کره کاملا حل شود.
9. کاسترد را در کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا کاستارد خنک شود.
   

   اگر وقت دارید، می توانید با پوشاندن آن با یک فیلم غذا، کرم را در دمای اتاق خنک کنید.

10. بعد از اینکه دمای خامه تقریباً به 35 درجه رسید خامه فرم گرفته را اضافه کنید و مدت کوتاهی بزنید تا کرم یکدستی به دست آید.

همه کرم ناپلئون آماده است.

من از هر دوی این کرم ها نه تنها در ناپلئون، بلکه در داخل هم استفاده می کنم کیک اسفنجی(گزینه دوم با خامه)، در تارت، تارتلت، اکلر می توانید کاپ کیک را با آنها پر کنید و ...

و به زودی می خواهم آزمایش کنم شکلات ناپلئون? آیا نتیجه می خواهید؟

سوالات خود را بپرسید و نظرات خود را در نظرات به اشتراک بگذارید، در شبکه های اجتماعی مشترک شوید و خوشمزه بپزید!

دوباره می بینمت!

اولیا آتنکایا

کمک به پخت بهتر

الکساندر گوشچین

نمی توانم طعم آن را تضمین کنم، اما داغ خواهد بود :)

30 مارس 2016

محتوا

گاهی اوقات می خواهیم خودمان را با یک دسر خانگی پذیرایی کنیم، به خصوص اگر در حال برنامه ریزی یک جشن خانوادگی هستیم. برای چنین مواقعی به یک کلاسیک تبدیل شده است کیک لایه ایناپلئون تهیه آن آسان نیست و باید زمان زیادی را صرف کنید. برای خوشمزه کردن دسر، باید دستور پخت کیک را به شدت دنبال کنید و پر کردن مناسب را انتخاب کنید.

کرم ناپلئون کلاسیک گزینه بسیار خوبی برای به هم پیوستن لایه های کیک خواهد بود. امروز می توانید پیدا کنید دستور العمل های مختلفدر مورد تهیه آن با انتخاب راه مناسب، از طعم فوق العاده شیرینی های سنتی لذت خواهید برد.

طرز تهیه خامه کلاسیک برای کیک ناپلئونی

آشپزی مدرن چندین دستور العمل برای تهیه چنین پر کردنی می داند. هر یک از گزینه ها سایه های جدیدی را به طعم دسر می آورد. برای پیدا کردن پرکننده مناسب برای ناپلئون، بهتر است چندین راه را برای ایجاد آن امتحان کنید. با کمک شیر تغلیظ شده می توانید از سهولت تهیه اطمینان حاصل کنید، با افزودن خامه یا خامه ترش طعم لطیفی به دست می آید و آجیل مخلوط شده در پایه خامه مقداری تند می بخشد.

برای درست کردن کیک ناپلئونی کاستارد، می‌توانید از مسیر آسان استفاده از شیرینی پف دار خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. پختن آن توسط خودتان کار دشوارتری است. دستور پخت با عکس را می توان در اینترنت یافت. توصیه ها به شما کمک می کند تا محصولات پخته شده شما را به یک شاهکار واقعی تبدیل کنید که هر مهمان از آن لذت می برد. کاسترد کلاسیک برای ناپلئون شرط اصلی دستیابی به طعم عالی دسر است.

تهیه شده از آرد، شیر و تخم مرغ

این دستور خامه برای ناپلئون به محصولات زیر نیاز دارد:

• شیر - 1 لیتر؛
• شکر گرانول - 300 گرم؛
• کره - 250 گرم؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

آماده سازی:

1. برای مخلوط کردن مواد، ابتدا باید ظرف مناسب را انتخاب کنید. یک گزینه مناسب یک تابه با کف ضخیم است. حجم ظرف باید حداقل 1.5 لیتر باشد تا خامه هنگام مخلوط شدن نریزد.
2. آرد و شکر را در قابلمه ای بریزید تا مخلوط شوند. تخم مرغ ها را در توده به دست آمده بشکنید ، شکر وانیل را اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید تا هیچ توده ای ظاهر نشود.
3. شیر را داخل پایه خامه به دست آمده بریزید و مدام هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
4. مخلوط را روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و مدام هم بزنید. برای جلوگیری از سوختن آرد به آن دقت کنید.
5. فرآیند پخت و پز باید تا زمانی ادامه یابد که حباب های مشخصی را روی سطح مشاهده کنید.
6. پایه تمام شده را با قرار دادن تابه در یک ظرف بزرگتر خنک کنید آب سرد. فراموش نکنید که مخلوط را به طور دوره ای هم بزنید.
7. بعد از خنک شدن مخلوط خامه، کره را اضافه کنید که ابتدا باید نرم شود. همه چیز را هم بزنید تا مواد کاملا حل شود.

با شیر تغلیظ شده و کره

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم؛
• گردو - 1 قاشق غذاخوری؛
• شکر وانیلی - 1 کیسه.

آماده سازی:

1. کره را باید نرم کرده و هم بزنید تا مخلوطی همگن به دست آید. برای این کار بهتر است از میکسر استفاده کنید.
2. به تدریج شیر تغلیظ شده (هر بار 2 تا 3 قاشق غذاخوری) را به کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
3. پایه خامه به دست آمده را کمی روی حرارت ملایم گرم کنید. مخلوط گرم شده را دوباره هم بزنید.
4. آجیل ها باید خرد شوند و در حین هم زدن به پایه تمام شده اضافه شوند.
5. شکر وانیل را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.

با خامه

خامه کیک بدون کره از مواد زیر تهیه می شود:

• شیر - 0.5 لیتر؛
• زرده تخم مرغ - 3 عدد؛
• شکر گرانول - 170 گرم؛
• شکر وانیل - 30 گرم؛
• خامه - 150 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. شیر را حرارت دهید تا شروع به جوشیدن کند، سپس بگذارید خنک شود.
2. زرده‌ها و سفیده‌ها را جدا کرده، زرده‌ها را با شکر می‌زنیم تا توده‌ای کرم‌دار به‌دست آید.
3. بدون توقف روند هم زدن، شیر را به تخم مرغ ها اضافه کنید.
4. توده به دست آمده را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود.
5. خامه آب پزاز روی حرارت بردارید، با فیلم چسبناک بپوشانید و خنک کنید.
6. خامه را با همزن بزنید تا قله ها شروع به تشکیل شدن کنند، آن را با قاشق به کل جرم مخلوط کنید.
7. فیل به دست آمده را در یخچال قرار دهید.

اگر نمی دانید چگونه یک کیک خوشمزه لایه ناپلئونی در خانه درست کنید، مقاله را بخوانید. چیزهای زیادی در آن وجود دارد دستور العمل های مختلف- ساده و قابل دسترس حتی برای زنان خانه دار تازه کار

تقریباً 100 سال پیش، شیرینی‌پزها دستور پخت شیرینی‌های پفکی خوشمزه را ارائه کردند "ناپلئون".

• آنها برای اولین بار به شکل مثلث، در آغاز قرن گذشته - در صدمین سالگرد پیروزی بر ناپلئون ساخته شدند.
• همه کسانی که آنها را امتحان کردند به قدری از کیک ها خوششان آمد که به زودی شیرینی پزها و خانم های خانه دار شروع به تهیه غذاهای لذیذ طبق این دستور العمل نه تنها به شکل کیک، بلکه به شکل کیک کردند.
• در این مقاله ما چندین دستور العمل برای چنین کیک خوشمزه و شناخته شده ای ارائه می دهیم: با شیر تغلیظ شده، با کاسترد، کلاسیک و غیره.

خوشمزه ترین کیک ناپلئونی: دستور العمل گام به گام کلاسیک با کاسترد با عکس و فیلم

کیک کلاسیک"ناپلئون"

کاسترد وانیلی طعم خاصی به دسر می دهد. اما مهمترین چیز در کیک است "ناپلئون"- این طرز درست کردن خمیر شیرینی کوتاه است. از این گذشته ، اگر آنها "سنگین" و خیلی متراکم شوند ، طعم دسر را خراب می کند. مطبوع بودن، لطافت و ترد خفیف از علائم اصلی کیک درست شده است. بنابراین در اینجا دستور العمل است دسر کلاسیک"ناپلئون" با کاسترد:

برای تهیه خمیر صبور باشید. در اینجا مراحل انجام می شود:

1. مارگارین باید در آن قرار گیرد فریزرحداقل سه ساعت همچنین لازم است آرد خنک شود، اما چند ساعت در یخچال.
2. مارگارین را از فریزر خارج کرده و با چاقو به قطعات کوچک برش دهید.
3. مارگارین را با آرد (150 گرم) مخلوط کرده و با چاقو به خرد کردن همه چیز ادامه دهید.
4. پس از این، مواد خرد شده را در یک توپ سفت مچاله کرده و در فریزر قرار دهید.
5. قسمت دیگری از خمیر را آماده کنید: آرد (450 گرم) را در یک کاسه بریزید، در آب لیمو بریزید.
6. تخم مرغ ها را در لیوان یا ماگ (200-250 میلی لیتر) بشکنید، با چنگال هم بزنید و آب را از یخچال به بالا اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود.
7. آب تخم مرغ را داخل آرد با آب لیمو. خمیر را ورز دهید. آرد را بیشتر از دستور غذا اضافه نکنید تا خمیر سفت نشود.
8. این خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.
9. خمیر را از فریزر در وسط لایه قرار دهید، آن را در پاکت بغلتانید و دوباره آن را به مدت 1-2 ساعت در سرد قرار دهید.
10. سپس باید پاکت را از خمیر روی میز بیرون بیاورید و آن را در بشقاب بغلتانید شکل مربع. پاکت را دوباره درست کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

حالا می توانید شروع به پخت کیک کنید:

1. خمیر را از حالت سرد خارج کرده و به 6 قسمت برش دهید. کیک های گرد را به اندازه کیک آینده باز کنید.
2. خمیر ممکن است در حین چرخاندن به میز بچسبد. آرد اضافه نکنید، فقط سطح میز را با آن گردگیری کنید.
3. اولین کیک را دور وردنه بچرخانید و به ورق فر منتقل کنید.
4. در دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه بپزید. وقتی یک پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شد، لایه آماده می شود.
5. تمام خمیری که آماده کرده اید را بپزید.

فیلینگ خامه را به صورت زیر بپزید:

1. کره را از قبل از سرد خارج کنید تا نرم شود.
2. تخم مرغ ها را در ظرفی فلزی بشکنید و با شکر هم بزنید تا سفید شود.
3. وانیل را اضافه کنید.
4. شیر را در قابلمه بریزید و با آرد مخلوط کنید و روی گاز بگذارید. شیرین کننده را به مخلوط شیر اضافه کنید توده تخم مرغ. مدام هم بزنید تا توده خامه ای یکدست شود و نسوزد.
5. وقتی مخلوط خامه به جوش آمد، کنار بگذارید تا خنک شود.
6. سپس روغن را اضافه کنید و هم بزنید تا همه گلوله ها از بین بروند.

لایه های خمیر تمام شده را با مخلوط خامه چرب کنید و آنها را بین خود انتقال دهید. در صورت لزوم، کیک تشکیل شده را می توان در امتداد لبه ها برش داد. کناره های کیک را با تکه های به دست آمده بپاشید و روی آن را با انواع توت ها تزئین کنید.

ویدئو: کیک ناپلئونی خانگی. خوشمزه ترین کیک

خوشمزه ترین کیک ناپلئونی طبق دستور شوروی: دستور العمل مرحله به مرحله با عکس و فیلم

کیک "ناپلئون" طبق دستور العمل دوران شوروی

در زمان شوروی، دستور العمل های کیک زیادی وجود داشت "ناپلئون". اما خوشمزه ترین آن با ترکیب دو نوع خامه بود - کاسترد و خامه ترش. در زیر دستور پخت کیکی را خواهید یافت که می توان آن را در اتحاد جماهیر شوروی در هر فروشگاه مواد غذایی یا کافه خریداری کرد.

مواد تشکیل دهنده:

شیرینی پفکیبسیاری از زنان خانه دار این کار را بدون هیاهو غیر ضروری انجام می دهند - بسته بندی، خنک کردن، و غیره. اما آنقدر خوشمزه و واقعاً پوسته پوسته نمی شود که اگر دنبال کنید تکنولوژی مناسب. در دوران شورویدرست خمیر واقعی برای "ناپلئون"، که مطبوع و خوش طعم شد.

پس خمیر کیک ها را به این صورت درست کنید:

1. کره باید حداقل سه ساعت در فریزر بماند. همچنین لازم است آرد خنک شود، اما چند ساعت در یخچال.
2. حالا آرد را خارج کرده و روی سطح میز الک کنید.
3. کره را از فریزر خارج کرده و با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. می توانید آن را مستقیماً در آرد رنده کنید.
4. کره را با آرد (2 فنجان) مخلوط کنید و به خرد کردن همه چیز با چاقو ادامه دهید.
5. سپس ودکا، نمک و خامه ترش را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و آن را به شکل یک توپ سفت جمع کنید.
6. توده خمیر به دست آمده را در فریزر قرار دهید.
7. قسمت دیگری از خمیر را آماده کنید: آرد را در ظرفی بریزید (3 فنجان باقی مانده).
8. تخم مرغ را در یک لیوان یا ماگ (200-250 میلی لیتر) بشکنید، آن را با چنگال هم بزنید و نصف لیوان آب یخچال اضافه کنید. خوب هم بزنید تا یکدست شود.
9. آب تخم مرغ را داخل آرد بریزید. خمیر را ورز دهید. آرد را بیشتر از دستور غذا اضافه نکنید تا خمیر سفت نشود.
10. این خمیر را به شکل مستطیل باز کنید.
11. خمیر را از فریزر در وسط لایه قرار دهید، آن را در پاکت بغلتانید و دوباره به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید.
12. سپس پاکت خمیر را روی میز بردارید و به شکل مربع باز کنید. پاکت را دوباره درست کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
13. روند رول کردن را دوباره روی میز تکرار کنید و آن را در یخچال قرار دهید.

در این زمان دو نوع خامه تهیه کنید:

1. کاستارد- تمام مواد خشک را در شیر سرد حل کنید، می توانید با همزن هم بزنید تا گلوله ای ایجاد نشود.
2. سفیده و زرده تخم مرغ را با چنگال مخلوط کرده و به شیر اضافه کنید و کنیاک را نیز در آن بریزید.
3. روی گاز کم بگذارید و مرتب هم بزنید تا اولین حباب ظاهر شود. فیلینگ خامه را بیش از 3-5 دقیقه بپزید.
4. زهکش را در انتها قرار دهید. کره و وقتی آب شد دوباره همه چیز را هم بزنید و گاز را خاموش کنید. کنار بگذارید تا خنک شود.
5. خامه ترش- خامه ترش را در مخلوط کن بزنید و پودر قندشکوه کردن اما زیاده روی نکنید تا خامه ترش با کره مخلوط نشود.

حالا خمیر را از حالت سرد خارج کنید، به 12-15 قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را پهن کنید و در دمای 170-180 درجه بپزید تا طلایی شود.

مشاوره: هر لایه را قبل از پخت بچینید تا اندازه مناسب و کامل باشد. شکل گرد، از آنجایی که نمی توان در حالی که گرم است برش داد - کیک ها شکننده و لطیف هستند.

اگر می خواهید کیک ترد شود، قبل از سرو با خامه چرب کنید و اگر نرم بود، می توانید آن را از قبل چرب کنید و بگذارید کیک به مدت 2 ساعت در سرد بماند. شما باید آن را به این صورت لکه دار کنید:

• لایه اول و دوم کیک را با فیلینگ کاستارد چرب کنید.
• سومی را با مخلوط خامه ترش خیس کنید.
• سپس دوباره دو کیک - کاستارد و یک - خامه ترش. این کار را آنقدر تکرار کنید تا پفک و خامه پر شود.

روی کیک را با خامه باقیمانده بپوشانید و با خرده های خرد شده بپاشید. کیک آماده است!

خوشمزه ترین کیک ناپلئونی تهیه شده از شیرینی پف دار آماده با شیر تغلیظ شده: دستور گام به گام با عکس و فیلم

بسیاری از خانم های خانه دار نمی خواهند خود را به زحمت بیاندازند شیرینی پفکییا آنها نمی توانند این کار را انجام دهند. بنابراین، می توانید یک کیک یا شیرینی بپزید "ناپلئون"از شیرینی پف دار آماده خریداری شده در سوپرمارکت. اینم نسخه:

محصولاتی که نیاز خواهید داشت:

• 2 بسته خمیر پفکی
• چوب کره
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده
• کنیاک 1 قاشق غذاخوری
• بسته وانیلین

کیک را به این صورت درست کنید:

1. خمیر را از بسته بندی خارج کنید تا کمی ور بیاید. خمیر باید باشد دمای اتاق.
2. در حالی که خمیر در حال گرم شدن است، خامه را آماده کنید: کره ذوب شده را با یک قوطی شیر تغلیظ شده با همزن بزنید و کنیاک و وانیلین را اضافه کنید.
3. هر لایه را به چند قسمت تقسیم کنید.
4. در دو قسمت روی ورقه فر بپزید. حتماً کاغذ روغنی بگذارید تا لایه های خمیر به سینی فر نچسبد.
5. سپس کمی از لبه ها کوتاه کنید - این برای تزئین مورد نیاز است. رویه بریده شده هر کیک نیز برای خرده نان مناسب است. معمولاً سرخ شده و سفت به نظر می رسد. به لطف چنین دستکاری هایی، کیک ها را لطیف تر و نرم تر می کنیم. آنها بهتر با خامه اشباع می شوند.
6. وقتی همه کیک ها آماده شدند روی آنها را با قلم مو با خامه بمالید و به شکل کیک جمع کنید. (طرز تهیه خامه در 2 دستور اول توضیح داده شده است)
7. روی و کناره های کیک را با خرده نان بپاشید. کیک آماده است!

دسر را به شکل مربع یا مثلث کوچک برش داده و سرو کنید.

ویدئو: کیک ناپلئونی از خمیر پف دار آماده تهیه شده است. "ناپلئون" سریع

چه خامه ای برای کیک ناپلئونی بهتر است؟

تکه کیک ناپلئونی با کاسترد

کیک "ناپلئون"با کاسترد به خوبی می آید کیک های ترد و مطبوع نیز با خامه با شیر تغلیظ شده و کره کاملاً تکمیل می شوند. همانطور که در بالا ذکر شد، می توانید دو نوع خامه را ترکیب کنید - کاسترد و خامه ترش. بسیاری از خانم های خانه دار کیک لایه ای را با خامه فرم گرفته درست می کنند که در نتیجه دسری با طعم خامه ای لطیف به دست می آید.

مشاوره:اگر می خواهید به طعم خامه اصالت بدهید، یک قاشق غذاخوری کنیاک و 1 گرم وانیل اضافه کنید.

چه تزئینی برای کیک ناپلئونی مناسب است: ایده ها، نمونه های طراحی، عکس

بیشتر اوقات ، خانم های خانه دار چنین دسری را با خرده های معمولی که از کیک ها باقی مانده تزئین می کنند. این ساده و سریع و مهمتر از همه خوشمزه است.

آشپزها به تزئین با خرده نان بسنده نمی کنند و دسر را با انواع توت ها، کلوچه ها و پودر قند تکمیل می کنند.

نگاه کنید که توت فرنگی ها روی کیک چقدر خوشمزه به نظر می رسند که با فاج شکلاتی پر شده است. درست کردن این فاج ساده است: 4-5 قاشق غذاخوری شیر، نصف فنجان شکر دانه‌ریز، 2 قاشق غذاخوری پودر کاکائو و 2 قاشق غذاخوری کره را در یک کاسه فلزی مخلوط کنید. کاسه را روی حرارت ملایم قرار دهید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.

اگر پر کنید فاج شکلاتیدر یک سرنگ شیرینی، سپس می توانید چنین "رشته ها" را بسازید. چند عدد توت در وسط قرار دهید و تزیین آماده است!

این کیک یک اثر هنری واقعی است.

دکوراسیون اصلیبا استفاده از لعاب شیرینی پزی چند رنگ ساخته شده از خامه با افزودن رنگ خوراکی قرمز.

تزیین کیک ناپلئونی

تزیین کیک ناپلئونی

تزیین کیک ناپلئونی

ویدئو: کیک ناپلئون - دستور مادربزرگ اما

به نظر شما محبوب ترین دسر چیست؟ البته ناپلئون. هیچ دندان شیرینی چنین ظرافتی را رد نمی کند. برای تهیه آن، خانم های خانه دار از شیرینی های پف دار و انواع پرکننده های خامه ای استفاده می کنند که به شما امکان می دهد هر بار نتیجه عالی بگیرید. طعم جدید. در مقاله ما می خواهیم در مورد اینکه چه نوع خامه ای برای کیک ناپلئونی می توان از خمیر پف دار درست کرد صحبت کنیم. اگر انتخاب زیادی وجود دارد، خود را به گزینه استاندارد محدود نکنید.

اسرار قنادی ها

اغلب زنان خانه دار کاسترد کلاسیک را برای ناپلئون تهیه می کنند. اما این به دور از تنها گزینه است. بر کسی پوشیده نیست که طعم کیک تا حد زیادی به پر کردن خامه بستگی دارد. این بدان معنی است که شما می توانید با خیال راحت در جستجوی چیزی جدید آزمایش کنید.

برای دریافت پر کردن خوشمزهباید رازهایی را بدانید بسیار مهم است که همه مواد را به درستی مخلوط کنید تا یک قوام یکنواخت حاصل شود و از جدا شدن جرم جلوگیری شود. محصولاتی مانند آرد، شیر و کره باید به تدریج و در قسمت های جداگانه وارد شوند.

اگر از خامه ترش برای خامه استفاده می کنید، باید یک محصول چرب را انتخاب کنید. بهتر است یک محصول شیر تخمیر شده خانگی خریداری کنید. مایع اضافی خامه ترش را می توان با استفاده از گاز پاک کرد. اگر این کار جواب نداد، از قوام دهنده کرم استفاده کنید.

یک خامه بسیار ساده برای ناپلئون را می توان از خامه ترش و شیر تغلیظ شده تهیه کرد. برای به دست آوردن طعم های مختلف، توده خامه را می توان متنوع کرد پوست لیمو، میوه ها و آجیل.

خامه ترش

اگر دسر را با کرم کاستارد مرتبط می‌دانید، از شما دعوت می‌کنیم که افق‌های خود را گسترش دهید. "ناپلئون" با خامه ترش نیز شما را ناامید نخواهد کرد. همیشه شیر تغلیظ شده در خانه وجود ندارد. بنابراین می توان کرم را از آن دسته از محصولاتی که در یخچال هستند تهیه کرد. مزیت دستور پر کردن خامه ترش این است که فوق العاده ساده است. حتی یک مبتدی می تواند برای ناپلئون در خانه کرم تهیه کند. شرط اصلی برای نتیجه خوب- این خامه ترش چرب است. ضخامت محصول شیر تخمیر شده بسیار مهم است. بهتر است آن را بی خطر بازی کنید و خامه ترش را در پارچه پنیر روی یک قابلمه برای چند ساعت نگه دارید. این به خلاص شدن از شر آب پنیر کمک می کند.

مواد تشکیل دهنده:

1. یک لیتر خامه ترش.
2. آجیل - 90 گرم.
3. پودر یا شکر - 240 گرم.

خامه ترش را در کاسه همزن بریزید و پودر قند را اضافه کنید سپس مخلوط را بزنید تا قوام همگن. اگر از شیر تخمیر شده خانگی پرچرب استفاده می کنید، در مصرف آن زیاده روی نکنید. در غیر این صورت، کرم می تواند به روغن تبدیل شود. وقتی جرم غلیظ و یکدست شد می توانید هم زدن را متوقف کنید. اگر نتوانستید به غلظت دلخواه برسید، می توانید از قوام دهنده خامه ترش استفاده کنید.

این کرم به تنهایی خوشمزه است. اما برای گرفتن موارد جدید احساسات چشاییمی توانید از آجیل استفاده کنید قبل از شروع پخت و پز، آنها باید در فر کلسینه شوند یا در ماهیتابه سرخ شوند. و سپس با چاقو یا وردنه خرد کنید. خرده های آجیلداخل خامه بریزید و مخلوط کنید. توده آماده استفاده است. برای پخت و پز، می توانید هر مغزی از جمله گردو را مصرف کنید. اگر بادام، فندق یا بادام زمینی در دست داشته باشید، کیک خوشمزه تر می شود. به خصوص خوب است خامه ترشهمراه با بادام

فیلینگ با طعم میوه

چگونه از شیرینی پف دار خامه کیک ناپلئونی درست کنیم؟ اگر می خواهید چیزی جدید و غیر معمول به دست آورید، دستور دیگری را به شما توجه می کنیم. با کمک آن می توانید یک کرم خوشمزه با طعم میوه ای تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

1. چند عدد موز
2. یک شیشه شیر تغلیظ شده.
3. خامه ترش - 0.5 لیتر.

برای تهیه، باید موز را پوست بگیرید، تکه تکه کنید و در مخلوط کن خرد کنید. نتیجه باید پوره موز باشد. اگر دستیار آشپزخانه ندارید، می توانید پالپ را با چنگال له کنید. اما امکان همگن کردن توده وجود نخواهد داشت. خامه ترش را در کاسه همزن بریزید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید سپس مخلوط را بزنید تا پف کند. در پایان پخت، پوره موز را به خامه اضافه کنید. توده خامه ای باید نرم و همگن باشد. اگر خیلی آبریزش داشت از قوام دهنده استفاده کنید. همانطور که می بینید، کرم موزتهیه کیک ناپلئونی از خمیر پفکی بسیار آسان است. در عین حال او دارد ظریف ترین طعمو رایحه لطیف در ترکیب با کیک بی نظیر است.

کرم روغن

برای درست کردن کیک می توانید از کره استفاده کنید. با شیرینی پف دار همخوانی دارد. برخی از زنان خانه دار معتقدند که فقط کاسترد کلاسیک برای ناپلئون می تواند کیک ها را به خوبی خیس کند. در واقع این درست نیست. توده کره کمتر خوشمزه نیست.

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

1. کره (حداقل 85.2 درصد چربی) - 280 گرم.
2. وانیل.
3. شیر تغلیظ شده - قوطی.

توجه شما را جلب می کنیم دستور گام به گامکرم برای "ناپلئون":

1. کره را از یخچال بیرون بیاورید و بگذارید تا دمای اتاق گرم شود.
2. یک قابلمه با کف ضخیم بردارید و شیر تغلیظ شده را داخل آن بریزید. آن را به جوش بیاورید، سپس وانیل یا شکر وانیلی را اضافه کنید.
3. شیر تغلیظ شده را از روی حرارت بردارید و با صافی صاف کنید و خنک کنید.
4. کره را با همزن بزنید تا پف کند، سپس شیر تغلیظ شده را به آرامی داخل آن بریزید (باید خنک شود).

خامه تمام شده را روی شیرینی های پف دار بمالید. کیک تمام شده را باید با چیزی سنگین، مانند تخته، روی آن فشار دهید. دسر را به مدت 8-10 ساعت در یخچال قرار دهید.

اگر مشغول جستجوی خامه خوشمزه برای کیک ناپلئونی هستید که از خمیر پفکی تهیه شده است، در وب سایت ها یا در کتاب های آشپزیمی توانید دستور العمل هایی برای باترکریم پیدا کنید. این نه از خامه، بلکه از کره تهیه می شود که ارزان تر است، اما در عین حال محصول طبیعی. می توانید از کرم هم استفاده کنید. اما باید فهمید که خامه کره به کرم کره گفته می شود. می توانید یک قاشق لیکور یا کنیاک، آجیل خرد شده، مربا، کنسرو، آبلیمو به آن اضافه کنید.

خامه ترش خامه ای

سرآشپزهای باتجربه بر این باورند که هنگام تهیه خامه برای کیک ناپلئونی از خمیر پف دار می توانید با خیال راحت آزمایش کنید. خود را به گزینه استاندارد محدود نکنید. به هر حال، همه خانم های خانه دار عاشق توده کرم کاسترد نیستند، با توجه به اینکه برای یک دسر تعطیلات بسیار ساده است. پیشنهاد ما تهیه خامه از خامه ترش، خامه و شیر تغلیظ شده است. اگر عاشق کیک هستید، دستور پخت جدیدبه شما آسیبی نمی رساند این کرم به هر دسر طعمی پیچیده و تصفیه شده می دهد.

مواد تشکیل دهنده:

1. خامه (حداقل 35٪ چربی) - 210 میلی لیتر.
2. خامه ترش - 430 میلی لیتر.
3. پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. ل
4. وانیل.
5. شیر تغلیظ شده - 130 میلی لیتر.

پختن هر غذایی ترفندهای کوچک خودش را دارد. و البته در ایجاد دسر وجود دارند. خانم های خانه دار با تجربهتوصیه می شود قبل از زدن خامه کاملا خنک شود. فقط در این صورت آنها خوب می زنند. خامه خنک شده را در کاسه همزن بریزید و با همزن بزنید تا به حالت قله درآید. به یاد داشته باشید که باید محصول را با دقت بکوبید تا جدا نشود.

خامه ترش را در ظرف تمیز جداگانه ای بریزید و شروع به هم زدن کنید. بدون توقف فرآیند، پودر قند را به تدریج اضافه کنید. اگر خامه معطر دوست دارید می توانید کمی وانیل اضافه کنید. لطفا توجه داشته باشید که خامه ترش را باید هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. به همین دلیل است که بهتر است از پودر به جای ماسه استفاده شود. دومی بسیار دشوارتر حل می شود. در نتیجه باید یک توده غلیظ به دست آوریم. اگر چیزی درست نشد، ناراحت نشوید. یک ضخیم کننده می تواند مشکل را حل کند. در پایان هم زدن، شیر تغلیظ شده را به خامه ترش اضافه کنید و پس از آن همه مواد را به دقت با کاردک مخلوط کنید.

و فقط در مرحله آخر خامه ترش را با خامه مخلوط کنید. آشپزها کار با کفگیر سیلیکونی را توصیه می کنند. سپس خامه را روی کیک های آماده شده بمالید.

خامه ترش، شیر تغلیظ شده و آجیل

با استفاده از نکاتی برای تهیه خامه کیک ناپلئونی از شیرینی پف دار می توانید درست کنید دسر خوشمزه. سرآشپزهای آگاه استفاده از انواع افزودنی ها از جمله آجیل را توصیه می کنند. آنها می توانند طعم هر غذایی را تغییر دهند. علاوه بر این، طعم دسر تا حد زیادی به آجیل استفاده شده بستگی دارد. در منطقه ما بیشتر از آنها استفاده می شود گردو، از آنجایی که ما تعداد زیادی از آنها داریم و آنها ارزان هستند. در صورت تمایل می توانید به بادام زمینی توجه کنید. اما طعم آن با فندق یا بادام بسیار جالب تر است. این کیک می تواند یک نقطه برجسته واقعی از تعطیلات باشد.

مواد تشکیل دهنده:

1. شیر تغلیظ شده - نصف قوطی.
2. خامه ترش - 230 گرم.
3. بسته بندی روغن.
4. آجیل - 280 گرم.

شیر تغلیظ شده برای بسیاری از ما یک غذای لذیذ است. همه کسانی که شیرینی دارند آن را دوست دارند. اگر می خواهید خامه شیرین درست کنید، بدون شیر تغلیظ شده نمی توانید این کار را انجام دهید.

خامه ترش خانگی را خنک کنید، سپس بزنید تا پف کند. کره را که تا دمای اتاق گرم کرده اید، با شیر تغلیظ شده در ظرفی جداگانه مخلوط کنید، سپس هم بزنید تا بافت یکدست شود. پس از آن، بدون توقف روند، خامه ترش را اضافه کنید.

آجیل ها را از قبل در ماهیتابه یا فر گرم می کنیم و بعد به مخلوط خامه ای اضافه می کنیم. همه مواد را با یک کاردک سیلیکونی به آرامی مخلوط کنید. لطفاً توجه داشته باشید که آجیل را باید در انتهای پخت اضافه کنید، در غیر این صورت خامه شل نمی شود.

کاسترد کلاسیک

گزینه های آشپزی خوشمزه کاستردبرای "ناپلئون" چیزهای زیادی وجود دارد. هر کدام از آنها مزایای خاص خود را دارند. اما در میان چنین تنوعی می توانید بیشترین را انتخاب کنید بهترین دستور پخت. پف ناپلئون با کاسترد کلاسیک است.

مواد تشکیل دهنده:

1. شیر - 230 گرم.
2. آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل
3. یک عدد تخم مرغ
4. شکر - 5 قاشق غذاخوری. ل
5. وانیل.

شیر را در قابلمه بریزید، شکر، وانیل را اضافه کنید و مخلوط را به جوش بیاورید. تخم مرغ و آرد را هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند. مخلوط شیر داغ را در جریان نازکی داخل مخلوط آرد تخم مرغ بریزید و در عین حال با کفگیر هم بزنید. خامه را روی اجاق بگذارید و با هم زدن مداوم، بگذارید تا غلیظ شود، اما نجوشد.

کرم کاستارد

یک کاسترد به همان اندازه خوشمزه برای ناپلئون را می توان با اضافه کردن کره تهیه کرد. بافت لطیف آن برای شیرینی پف دار مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

1. سه زرده.
2. بسته بندی کره (250 گرم).
3. آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
4. شکر - ½ فنجان.
5. شیر - 290 گرم.

برای تهیه خامه فقط به زرده تخم مرغ نیاز داریم. آنها باید با شکر آسیاب شوند سپس آرد الک شده را اضافه کنید. دوباره مخلوط را کاملاً مخلوط کنید. سپس مقداری از شیر سرد را به توده تخم مرغ اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا یکدست شود. شیر باقی مانده را روی آتش می گذاریم و شروع به گرم کردن می کنیم. سپس محلول شیر تخم مرغ را داخل توده در حال جوش بریزید. خامه را بجوشانید و مدام هم بزنید تا نسوزد. سپس اجاق گاز را خاموش کنید. بعد از سرد شدن خامه، کره نرم شده را اضافه کنید. مخلوط را با استفاده از همزن بزنید.

کرم کاسترد وانیلی

دستور دیگری برای خامه کیک ناپلئونی که از خمیر پفکی تهیه شده است را به شما توجه می کنیم.

مواد تشکیل دهنده:

1. حدود یک لیوان شکر
2. دو عدد تخم مرغ و سه زرده.
3. ½ لیتر شیر.
4. ¼ چوب کره.
5. آرد (می توانید از نشاسته نیز استفاده کنید) - 3 قاشق غذاخوری. ل
6. خامه (حداقل 35٪ چربی) - 140 میلی لیتر.
7. وانیل.

شیر را در یک قابلمه تمیز بریزید و نصف شکر و همچنین وانیل را اضافه کنید. روی حرارت متوسط، مخلوط را به جوش بیاورید.

آرد را در ظرفی جداگانه الک کرده و قسمت دوم شکر را اضافه کنید. همه اجزا را با هم مخلوط کنید. توده خشک را داخل شیر خنک شده بریزید. تابه را روی آتش بگذارید و شروع به گرم کردن کنید. خامه را باید هم بزنید تا غلیظ شود. برای تهیه آن ذرت یا نشاسته سیب زمینی. گزینه اول ارجح تر است.

کره را به مخلوط خامه ای اضافه کنید و مواد را با همزن بزنید. سپس کرم باید خنک شود. نباید بلافاصله استفاده شود. بهتر است مخلوط را در یخچال قرار دهید. بعد از پنج ساعت خامه را در ظرفی جداگانه زده و به خامه خنک شده اضافه کنید.

توده خامه ای با آجیل

کاسترد را می توان با آجیل متنوع کرد. کیفیت های طعمدسر فقط از این سود می برد.

مواد تشکیل دهنده:

1. تخم مرغ
2. یک لیوان شیر و شکر.
3. آرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
4. وانیل.
5. آجیل - 2 قاشق غذاخوری. ل
6. 1.5 بسته روغن.

تخم مرغ را با شکر میزنیم سپس شیر و وانیل را اضافه میکنیم. مخلوط را مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. در حین حرارت دادن، مخلوط شیر را مدام هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است بسوزد. آن را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. جرم باید خنک شود.

قبل از استفاده، آجیل ها باید کمی سرخ شوند، پس از آن می توانید آنها را در مخلوط کن خرد کنید. کره و مغزهای خرد شده را به خامه خنک شده اضافه کنید. دوباره همه مواد را بزنید. پس از آن کرم آجیلمی توان روی کیک ها اعمال کرد.

کاسترد با شیر تغلیظ شده

برای تهیه کاسترد خوشمزه می توانید از شیر تغلیظ شده استفاده کنید. این لایه کیک برای همه کسانی که دندان شیرین دارند جذاب خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

1. یک لیوان شیر.
2. 2 قاشق چایخوری شکر و آرد.
3. وانیل.
4. ½ بسته کره.
5. یک قوطی شیر تغلیظ شده.

تهیه این کرم فوق العاده آسان است. در یک قابلمه تمیز، شیر و آرد را مخلوط کرده و شکر را اضافه کنید. سپس ظرف را روی آتش می فرستیم. بدون توقف هم زدن، مخلوط را به جوش آورده و حرارت را خاموش کرده و بگذارید خنک شود. بعد از سرد شدن خامه، کره نرم و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. مواد را با هم مخلوط کنید و سپس با سرعت بالا کاملا هم بزنید. اگر بوی وانیل را دوست دارید، می توانید یک قطره عصاره به آن اضافه کنید.

به جای حرف آخر

همانطور که می بینید، سرآشپزهای مدرن تعداد زیادی دستور العمل برای تهیه "ناپلئون" خوشمزه دارند. با استفاده از کرم جدید هر بار می توانید صدای کاملا جدیدی به کیک بدهید. لایه آن بخش بسیار مهمی از دسر است. طعم تا حد زیادی به آن بستگی دارد کیک تمام شده. دشوار است که بگوییم کدام یک از گزینه های پیشنهادی خوشمزه تر است. پس از همه، همه چیز به سلیقه و ترجیحات شما بستگی دارد. در هر صورت، برای یک مهمانی چای معمولی می توانید کرم ساده تری تهیه کنید، اما برای یک جشن ارزش امتحان کردن را دارد.

یک کیک شگفت‌انگیز، متشکل از شیرینی‌های پف دار، آغشته به ظریف‌ترین توده خامه‌ای، به معنای واقعی کلمه در دهان شما ذوب می‌شود. راز ظرف خوشمزهدقیقاً در کرم ماهرانه ساخته شده است که می توان آن را تهیه کرد به روش های مختلف. دستور پخت سنتی شامل استفاده از کاسترد ظریف با شیر داغ، شکر، تخم مرغ و کره است.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

برای هوا دادن به آن، خامه یا خامه ترش را اضافه کنید، برای تنوع طعم - گردو، بادام، پوست لیمو و پرتقال، میوه های تازه و کنسرو شده، انواع توت ها، کاکائو، سیاه و سفید و شکلات سفید, لیکور خامه ای"بیلیس" پنیر ایتالیایی"ماسکارپونه". برای اطمینان از اینکه کیک به خوبی خیس شده است، کیک ها را با یک پایه خامه ای گرم 5-6 ساعت قبل از سرو می پوشانند. لبه های ناهموار بریده می شوند، خرده های حاصل خرد شده و روی آن می پاشند. محصول شیرینی پزی. خانم های خانه دار همچنین از دستور العمل های دیگری برای کرم های کیک ناپلئون استفاده می کنند، به عنوان مثال، با پنیر یا شیر تغلیظ شده معمولی - سریع و خوشمزه.