منشاء بلیاشی. بلیاشی خانگی در ماهیتابه

ما می توانیم بی پایان در مورد اینکه بلیاشی ها هستند، چه کسی آنها را اختراع کرده اند، از کدام ملیت وارد فرهنگ جهانی شده اند و چگونه از نظر شرعی به درستی آماده شده اند صحبت کنیم. شما می توانید استدلال کنید، ثابت کنید که حق با شماست و با استدلال هایی از تجربه خود آن را تأیید کنید، اما حقیقت هنوز برای همه متفاوت است: غذاهای تاتار آنها را متعلق به خود می دانند، باشقیرها و قزاق ها مطمئناً مالکیت تاریخی این ایده را به چالش خواهند کشید. و هر کس دیگری که به نوعی درگیر بلیاشی است، لبخند خواهد زد و حقیقت خود را گرامی می دارد.

بیایید امروز وارد جنگل تاریخی نشویم. ما بحث نخواهیم کرد و خواهیم فهمید که سهم چه کسی در شکل گیری تاریخ چند صد ساله سفید پوستان بیشتر و قابل توجه تر است. بیایید فقط آشپزی کنیم و لذت ببریم، مزه مزه کنیم و لذت ببریم، زیرا در اصل این وظیفه اصلی آشپزی خانگی است.

بلیاشی، دستور پخت با عکس مرحله به مرحله در ماهیتابه

عالی، بسیار خوشمزه دستور پخت خانگیسفیده ها با گوشت اساسی در نظر گرفته می شود، اگرچه با الزامات GOST دقیق متفاوت است. خمیر را با مخمر خشک و شیر ورز می دهند. گوشت - گوشت خوک، می تواند با هر یا دیگری جایگزین شود گوشت چرخ کرده آماده.

مواد تشکیل دهنده

مواد تشکیل دهنده خمیر

• 4 فنجان آرد؛
• 1 لیوان شیر؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 4 قاشق غذاخوری ل کره یا مارگارین؛
• 1.5 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• یک پیمانه نمک؛
• 1 قاشق چایخوری مخمر خشک فوری

مواد لازم برای گوشت چرخ کرده

• 400-500 گرم گوشت خوک؛
• 200 گرم پیاز.

طرز پخت بلیاشی

مخمر را در نصف شیر گرم حل کرده و شکر را اضافه کنید. با حوله بپوشانید و حدود 10 دقیقه بعد از اینکه مایه فعال شد (کف مایه روی سطح شیر ظاهر شد)، نمک را اضافه کنید، کره آب شده (مارگارین)، نصف دیگر شیر و آرد را اضافه کنید.

خمیری نرم و انعطاف پذیر را ورز دهید. گرد و پوشش فیلم چسبناکیا یک حوله، 50 تا 60 دقیقه در جای گرم بگذارید تا حجمش دو برابر شود.

مواد پر را آماده کنید: گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید، پیاز را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و سیر مخلوط کنید و کمی آب اضافه کنید. در حالی که خمیر بالا می آید، اجازه دهید گوشت چرخ کرده بماند.

بلیاشی را به شکل گل با چین در می آوریم و کمی صاف می کنیم.

فلفل به مقدار کافی سرخ می شود روغن نباتیروی حرارت ملایم هر دو طرف تا قهوه ای طلایی شود.

روغن اضافی را با قرار دادن محصولات تمام شده روی دستمال کاغذی حذف می کنیم.

نکاتی برای سفیدی خوشمزه

راز گوشت چرخ کرده آبدار برای سفید پوستان چیست؟

بر خلاف تصور رایج، گوشت خوک به خصوص رطوبت را به مواد پر نمی کند. بهترین دستیار شما - آب ساده: برای اینکه خوب با گوشت چرخ کرده مخلوط شود، آن را هم بزنید. گزینه دوم تراشه های یخ خوب است، با این حال، در این مورد باید سریع و خیلی سریع کار کنید. یکی دو نفر دیگر از یاران شما در این زمینه پیاز و سبزی هستند.

چگونه بلیاشی را سرخ کنیم تا سرخ شوند؟

در طول فرآیند سرخ کردن، لازم است محدوده دمایی بهینه را پیدا کنید: اگر آتش خیلی زیاد باشد، خمیر داخل و پر کردن خام باقی می‌ماند. اگر حرارت را خیلی کم کنید، پای ها در حین سرخ کردن آنقدر روغن جذب می کنند که مطمئناً بعداً تمایلی به خوردن آن ندارید.

هنگام سرخ کردن بلیاش، نباید خوابگاه ترتیب دهید: باید فضای کافی برای همه وجود داشته باشد، اجازه دهید محصولات آزادانه و آزادانه چیده شوند - به این ترتیب آنها بهتر و یکنواخت تر سرخ می شوند. در حالت ایده آل، روغن باید به طور کامل از همه طرف پای سفید را احاطه کند و حداقل تا وسط پای بالا بیاید.

پای ها را در روغن داغ قرار دهید و سوراخ آن رو به پایین باشد: دمای بالافوراً گوشت را می‌بندد و از نشت آب بدون اجازه به داخل تابه جلوگیری می‌کند.

چگونه سفیدها را مجسمه سازی کنیم؟

توپ خمیر را به شکل کیک صاف پهن کنید و یک تپه گوشت چرخ کرده را در مرکز قرار دهید. گوشت چرخ کرده را با انگشت شست یک دست فشار می دهیم و گوشت چرخ کرده را داخل خمیر فشار می دهیم. با دست دیگر، لبه های خمیر را به صورت یک "جمع" کوچک در اطراف گوشت چرخ کرده می بندیم و نان تخت را دور انگشتی که گوشت چرخ کرده را ورز می دهد، می چرخانیم. باید سوراخی به قطر 1 سانتی متر باشد و کناره های خمیر بالاتر از گوشت چرخ کرده باشد. روی کیک های فرم گرفته را با حوله بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه بماند. بیشتر چین های خمیر در این مدت صاف می شوند.

به عنوان مثال، این روش را امتحان کنید: خمیر را به شکل دایره ای با قطر نسبتاً بزرگ باز کنید، گوشت چرخ کرده را با یک کیک صاف نازک در مرکز قرار دهید، سپس خمیر را از یک لبه بردارید و آن را با یک "تا" جمع کنید. سپس تمام خمیر را به صورت دایره ای جمع کنید و همان "چین های چین دار" مانند خینکالی را تشکیل دهید. سپس آنها را صاف کنید و در مرکز آن سوراخی بگذارید.

چین ها را دوست ندارید؟ گل درست کنید:

یا ساده ترین پای را با سوراخ تشکیل دهید. یک برش عمودی بزنید و خمیر را مانند عکس به آرامی به طرفین بغلتانید. چرا سوراخ؟ هنگام سرخ کردن، گوشت داخل گوشت سفید مایع زیادی آزاد می کند. این مایع باید در سرتاسر وایت واشر پخش شود و در صورت عدم وجود سوراخ، آن را منفجر نکند.

بلیاشی با گوشت در ماهیتابه طبق GOST

بله، بله، همان هایی که می شد در غذاخوری کنار گوشه به قیمت 11 کوپک خرید. با پوسته شگفت انگیز، خمیر نرم و پر آبدار. همان هایی که اکنون به نظر می رسد اوج هنر پذیرایی هستند - حتی با در نظر گرفتن گوشت با کیفیت نامشخص و جوشاندن مکرر روغن آفتابگردان.

بازده خمیر برای این دستور 120 گرم، پر کردن 144 گرم است (اینجا است، راز اصلیگوستوفسکی بلیاشی خوشمزه: پر کردن آن باید بیشتر از خمیر باشد!، در نهایت 3 بلیاشی با وزن کلی 240 گرم (هر کدام 80 گرم) دریافت خواهید کرد. پخت و پز در چنین مقادیری مضحک است، بنابراین خود را با یک ماشین حساب مسلح کنید و دستور غذا را بر اساس نیازها و انتظارات خود دوباره محاسبه کنید.

مواد لازم برای خمیر:

80 گرم آرد درجه یک؛
40 گرم آب یا شیر؛
2 گرم مخمر "زنده" فشرده؛
شکر 2 گرم؛
1 گرم نمک.

مواد پرکننده:

110 گرم گوشت گاو یا گوسفند؛
20 گرم پیاز؛
0.5 گرم فلفل سیاه آسیاب شده؛
2 گرم نمک؛
15 گرم آب؛
17 گرم روغن نباتی برای سرخ کردن.

طرز تهیه بلیاشی:

1. مایه خمیر و شکر را در شیر گرم (آب) بریزید، هم بزنید و صبر کنید تا مایه شروع به کار کند. وقتی کف ملایمی روی سطح ظاهر شد نمک و آرد را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید و پس از گرد کردن آن را در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید. بعد از حدود یک ساعت (حجم خمیر دوبرابر می شود) ورز می دهیم و می گذاریم تا برای دوم ور بیاید.
2. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. البته گوشت چرخ کرده را خودمان درست می کنیم. پیاز ریز خرد شده، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. هم بزنید و آب اضافه کنید.
3. سپس قالب گیری هوازی است. خمیر را می گیریم، دوباره ورز می دهیم، یک تکه را می چینیم و... روی ترازو می گذاریم. باید دقیقاً 40 گرم باشد. ساختن توپ. اولی را وزن می کنیم، بقیه را می توان به نوع اولی قالب زد، اگر به چشم خود اعتماد کنید. اگر به آن اعتماد ندارید، وزن آن را ادامه دهید. 5-10 دقیقه بگذارید تا ثابت شود.
4. در این فاصله، گوشت چرخ کرده را تقسیم کنید - مقدار 48 گرم را اندازه کنید، البته به تعداد گلوله های خمیر است.
5. هر تکه از خمیر را در یک لایه گرد باز کنید (یا راحت تر است که آن را با انگشتان خود صاف کنید) و قسمتی از مواد را روی آن قرار دهید.
6. بلیاشی را درست می کنیم و خمیر را در بالا جمع می کنیم و سوراخ می گذاریم تا گوشت بهتر سرخ شود.
7. در مقدار کافی روغن سرخ کنید (توصیه می کنیم به 17 گرم توجه نکنید - همه اینها به شکل و حجم ماهیتابه بستگی دارد، بنابراین ما به سادگی روی این واقعیت تمرکز می کنیم که سفیده ها باید حداقل نیمی از آنها با چربی عمیق پوشیده شود. سرخ کردن). از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی شود. دمای روغن 190 درجه است (آیا می توانید دمای مورد نیاز را در کل فرآیند حفظ کنید؟).
8. بلیاشی تمام شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید، سپس در حالی که بقیه سرخ شده اند، به یک کاسه معمولی منتقل کنید. گرم سرو کنید.

تاتار بلیاشی با گوشت - پریمیاچی

در واقع، پریمیاچی (پیریماچی) همان بلیاشی هستند، فقط با یک "نام" تاتاری. پر کردن می تواند گوشت کلاسیک باشد یا می تواند پنیر یا سیب زمینی باشد. خمیر مایه خمیر یا بدون خمیر است که در روغن داغ سرخ شده است. پریمیاچی با آیران، کاتیک یا آبگوشت سرو می شود. بلیاشی تاتار را با گوشت روی خمیر با مخمر خشک تهیه می کنیم.

مواد لازم برای خمیر:

2 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
500 گرم آرد؛
50 گرم چربی (گوسفند، گوشت گاو)
1 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق غذاخوری ل صحرا;
1 قاشق چایخوری نمک؛
320 گرم شیر گرم؛
1 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی

مواد پرکننده:

300 گرم گوشت چرخ کرده;
1 عدد پیاز؛
2 حبه سیر؛
نمک و فلفل به مزه.

200-250 میلی لیتر روغن نباتی برای سرخ کردن.

آماده سازی سفیده ها:

1. مخمر را در 150 گرم شیر گرم (37-40 درجه) حل کنید ، شکر را اضافه کنید ، در زمان گرم خارج کنید. پس از فعال شدن، نمک را اضافه کنید، چربی ذوب شده (یا کره (مارگارین)، نیمه دوم شیر، تخم مرغ و آرد را که گرم شده است، اضافه کنید، خمیر نرم و انعطاف پذیری را ورز دهید، گرد کنید و روی آن را با یک فیلم یا حوله بپوشانید، بگذارید بماند. یک ساعت دیگر ورز دهید و دوباره به مدت نیم ساعت خمیر را 2.5 برابر کنید.
2. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل و سیر مخلوط کنید و کمی آب اضافه کنید.
3. خمیر آمادهبه توپ هایی با اندازه مساوی (هر کدام 40-50 گرم وزن) تقسیم کنید، صاف کنید. 1 قاشق غذاخوری را در مرکز قرار دهید. ل گوشت چرخ کرده
4. جامپرها را با چین های چین دار فرم می دهیم و کمی صاف می کنیم. بگذارید نیم ساعت بماند و با حوله بپوشانید.
5. کوفته ها را در مقدار کافی روغن نباتی از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. کوفته ها را طوری در روغن قرار دهید که سوراخ آن رو به پایین باشد. وقتی لبه ها قهوه ای شد برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید. با قاشق سوراخ دار بردارید.
6. گوشت اضافی را با قرار دادن محصولات تمام شده روی دستمال کاغذی جدا می کنیم.

یک ترفند کوچک آشپزی. خانم های خانه دار با تجربهتوصیه می شود دمای سرخ کن عمیق را با پایین آوردن نیمی از هویج ها بررسی کنید - اگر آنها "پرش" کنند، دما برای سرخ کردن هویج مناسب است.

واک-بلیاش (بلیاشی در فر)

برای کسانی که بلیاشی را دوست دارند، اما آنها را یک غذای مضر و پر زحمت می دانند، دستور پخت واک بلیاش ابداع شد. همه چیز خیلی راحت تر آماده می شود و طعم عالی دارد. ارزش آن را دارد که حداقل یک بار تلاش کنید تا بتوانید از ارزش واقعی غذا قدردانی کنید.

بله، و کمی بیشتر. Vak-belyash کیک های استاندارد با اندازه کوچک هستند. اگر واقعاً تنبل هستید، می توانید زور-بلیاش را بپزید - همه چیز یکسان است، اما در قالب یک پای بزرگ.

مواد لازم برای خمیر:

500 گرم کفیر؛
800 گرم آرد؛
50 گرم کره;
2 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای چرب کردن خمیر.

مواد پرکننده:

500 گرم گوشت چرخ کرده؛
4-5 سیب زمینی متوسط؛
2 عدد پیاز؛
فلفل، نمک به مزه.

طرز پخت:

1. کفیر را با تخم مرغ مخلوط کنید، نمک و کره آب شده را اضافه کنید، سپس آرد را اضافه کنید و خمیر نرم و نچسبی را ورز دهید. گرد کنید و در کیسه بپیچید. اجازه دهید 10 دقیقه استراحت کند.
2. در همین حین فیلینگ را آماده کنید. سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. نمک، فلفل، پیاز ریز خرد شده را اضافه کنید، مخلوط کنید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی کم چرب است، می توانید 20-30 گرم گوشت خوک را نیز خرد کنید یا مقدار کمی آب اضافه کنید.
3. خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 4 میلی متر باز کنید و با استفاده از هر ظرف مناسب دایره ای برش دهید. مواد پر شده را در مرکز هر دایره قرار دهید، خمیر را به صورت دایره ای نیشگون بگیرید، لبه های آن را بالا بیاورید و در بالای آن یک سوراخ بگذارید.
4. محصولات را روی یک ورقه پخت روغنی قرار دهید. با استفاده از یک برس شیرینی پزی، هر رنگ سفید را با روغن آفتابگردان چرب کنید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه حدود 40 دقیقه بپزید.
5. گرم سرو کنید.

دستور دیگری برای سفیده با گوشت (گوشت چرخ کرده آبدار)

پر کردن بلیاشی، که طبق این دستور پخت در فر تهیه شده است، به خصوص آبدار است. راز این است که نیمی از پیاز به شکل سرخ شده به گوشت اضافه می شود، اما، شاید، از خودمان جلوتر نرویم - با دقت بخوانید و با لذت بپزید.

مواد لازم برای خمیر:

500 گرم آرد؛
شیر 220 گرم؛
2 عدد تخم مرغ؛
1 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق غذاخوری ل صحرا;
50 گرم کره؛
2 قاشق چایخوری مخمر خشک

مواد پرکننده:

500 گرم گوشت گاو؛
200 گرم گوشت خوک؛
4 عدد پیاز؛
روغن نباتی؛
2 حبه سیر؛
نمک، فلفل، سبزی به مزه.

طرز تهیه سفیده:

1. خمیر مایه معمولی را آماده کنید: مخمر را در شیر گرم و شکر حل کنید، بعد از 10 دقیقه تخم مرغ و کره ذوب شده را اضافه کنید، نمک و آرد را اضافه کنید، ورز دهید تا یک توده نرم الاستیک ورز دهید و به جای گرم می فرستیم تا بلند شود.
2. بیایید فیلینگ را درست کنیم. گوشت را در چرخ گوشت با توری بزرگ چرخ کنید. پیاز را مکعبی خرد کرده، نصف آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید، نصف دیگر را در روغن نباتی تفت دهید تا کمی طلایی شود و همچنین به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک، فلفل، سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید، سیر را بگیرید و مخلوط کنید.
3. خمیر ورآمده را ورز دهید و به گلوله های مساوی به وزن تقریبی 50 گرم تقسیم کنید و هر کدام را به صورت یک لایه گرد پهن کنید. فیل را در مرکز قرار دهید، لبه های خمیر را نیشگون بگیرید، آنها را بالا بیاورید و یک سوراخ در مرکز بگذارید. بلیاشی های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید، به مدت 20 دقیقه در جای گرم بگذارید تا سفت شود، سپس با روغن نباتی چرب کنید و در دمای 180 درجه حدود 25 دقیقه بپزید.

بلیاشی خانگی با گوشت "مثل بازار"

طرفداران فست فودهای خیابانی احتمالاً بیش از یک بار با بلیاشی ضیافت کرده اند که تهیه می شود و بلافاصله در بازارها، ایستگاه های قطار و سایر مکان های شلوغ به فروش می رسد - فوق العاده آبدار، نرم، با خمیر منفذی و کشدار. با کنار گذاشتن افکار در مورد اینکه غذای پخته شده در روغن آفتابگردان به طور مکرر گرم شده چقدر سالم است و از چه نوع گوشتی برای تهیه گوشت چرخ کرده برای چنین محصولاتی استفاده می شود، بیایید بفهمیم که راز این سفیدها چیست و چرا آنها بسیار خوشمزه می شوند (استدلال هایی در مورد هوای تازه، اشتهای غوغایی و درک خوشایندی که شخص دیگری این غذا را برای شما آماده کرده است، آن را حذف کنید).

مواد تشکیل دهنده:

2.5 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
360 میلی لیتر آب؛
2 قاشق چایخوری صحرا;
1 قاشق چایخوری نمک؛

4 لیوان آب؛
500 گرم گوشت خوک و گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل برای گوشت چرخ کرده؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
روغن برای سرخ کردن

1. خمیر را ورز دهید: مایه خمیر را در آب گرم حل کرده و شکر را اضافه کنید و 10 دقیقه بگذارید سپس نمک و کره را اضافه کرده و آرد را اضافه کنید. آرد را به تدریج معرفی می کنیم - به قوام خمیر توجه کنید: ورز دادن با دست بسیار دشوار خواهد بود، باید نرم و حتی کمی آبدار باشد. بهتر است از جای خمیر یا همزن قوی با ضمائم قلاب استفاده کنید.
2. خمیر ورز داده شده را به مدت نیم ساعت در جای گرمی می گذاریم تا ور بیاید، در این مدت گوشت چرخ کرده را آماده می کنیم - گوشت را با پیاز رنده شده، نمک و فلفل مخلوط می کنیم، آب را در قسمت های کوچک اضافه می کنیم، دقت کنید که مایع کاملاً جذب شود. گوشت گوشت چرخ کرده در نهایت باید نرم باشد، اما آبکی نباشد.
3. خمیر تمام شده را در یک لایه نازک بزرگ باز کنید. با استفاده از یک لیوان با دیواره های نازک، دایره های خمیر را برش دهید. مقدار کمی از گوشت چرخ کرده را روی نیمی از آن قرار دهید - نه در یک توپ در مرکز، بلکه در یک کیک صاف روی کل منطقه قرار دهید و نیم سانتی متر از خمیر را به صورت دایره ای باقی بگذارید. با دایره دوم بپوشانید، لبه ها را با قاشق فشار دهید یا با دست بپیچید.
4. برخلاف تصور رایج، بلیاشی را نمی‌توان به صورت انبوه تشکیل داد و منتظر آمدن «مشتریان» بود: در طول مدت طولانی ضایعات، خمیر پاره می‌شود و سفیدی شلخته و خشک می‌شود. شکل می دهیم - سرخ می کنیم، شکل می دهیم - سرخ می کنیم. در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با روغن کافی. اگر فوراً غذا نخوریم ، می توانید بلیاشی را با چراغ روشن در فر قرار دهید - دمای 30 درجه را فراهم می کند ، پای ها به سرعت خنک نمی شوند.

بلیاشی با گوشت روی شیرینی چوکس

استفاده از شیرینی Choux فوق العاده آسان است! با توجه به پلاستیک، نرم و نچسب بودن آن، رنگ سفید آن صاف، مرتب و «شبیه تصویر» است. به طور کلی، دستور العمل برای کمال گرایان.

مواد تشکیل دهنده:

1 لیوان آب گرم؛
1 لیوان آب جوش؛
50 گرم مخمر "زنده"؛
1 قاشق غذاخوری ل صحرا;
1 قاشق چایخوری نمک؛
3 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی؛
4 فنجان آرد؛
500 گرم گوشت چرخ کرده + نمک، فلفل؛
2 عدد پیاز.

1. مایه خمیر و شکر را در آب گرم حل کنید و 10 دقیقه بگذارید تا فعال شود. پس از این، روغن را در آن ریخته، نمک اضافه کرده، مخلوط کرده و توده به دست آمده را روی آرد الک شده در ظرف دیگری بریزید. هم بزنید یک رفع سریع- خرده ها، تکه ها و فقط یک توده نامشخص وجود خواهد داشت. در اینجا آب جوش را به طور یکنواخت روی آن می ریزیم و پس از آن خمیر یکدست و خوشرنگی را با آن ورز می دهیم و دقیقاً به مدت زمان آماده شدن فیل و ماهیتابه آن را گرد کرده و کنار می گذاریم.
2. پیاز را نگینی خرد کرده، با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید، نمک، فلفل و کمی آب اضافه کنید.
3. داخل ماهیتابه به مقدار کافی روغن بریزید (در حالت ایده آل هنگام سرخ کردن، سفیده ها کمی بیشتر از نصف با روغن آغشته شوند)، روی اجاق قرار دهید تا گرم شوند.
4. یک تکه کوچک از خمیر جدا می کنیم، آن را گرد می کنیم، آن را صاف می کنیم، مواد را پهن می کنیم و خمیر را در بالا جمع می کنیم و خمیر سفیدی به وجود می آوریم. فورا سرخ کنید - این خمیر حتی بدون ضخیم شدن نیز به خوبی رفتار می کند.

بلیاشی با گوشت و سیب زمینی

یا دو در یک، یا فقط یک امتیاز بودجه خانوادهیا عقل سلیم، که معتقد است سیب زمینی با گوشت هنوز هم کمی سالم تر از یک تکه گوشت است، مهم نیست، ماهیت آن هنوز ساده است: سفیدها با گوشت و سیب زمینی به طور غیرمنتظره ای خوشمزه و جالب هستند. پر کردن لطیف تر، نرم تر و دلپذیرتر می شود. خوب، و یک مزیت جداگانه، خمیر کفیر است که در یک یا دو دقیقه آماده می شود و نیازی به صاف کردن ندارد. البته در صورت تمایل می توانید خمیر مایه معمولی را برای این فیلینگ تهیه کنید.

مواد تشکیل دهنده:

آرد 170 گرم؛
100 گرم کفیر؛
1/2 قاشق چایخوری سودا؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری صحرا;
200 گرم سیب زمینی؛
100 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 عدد پیاز؛

آرد را با نوشابه، نمک و شکر مخلوط کنید. در کفیر بریزید، خمیر نرم اما چسبناک را ورز دهید. در صورت لزوم، کمی آرد اضافه کنید، اما بدون تعصب: هرچه آرد بیشتر باشد، خمیر در محصول نهایی سفت تر می شود. سعی می کنیم با حداقل ها به نتیجه برسیم. خمیر تمام شده را به مدت 10 دقیقه در یک کیسه پلاستیکی پنهان می کنیم.

در همین حین سیب زمینی ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. با گوشت چرخ کرده، نمک و فلفل مخلوط کنید تا مزه دار شود.

خمیر را به صورت لایه ای به ضخامت حدود 4-5 میلی متر باز کنید. با استفاده از یک لیوان با دیواره های نازک، دایره ها را برش دهید. مقدار کمی از فیلینگ را در مرکز قرار دهید و مانند بلیاشی کلاسیک با یک سوراخ در وسط آن را بپیچید.

بلافاصله سرخ کنید - در مقدار کافی روغن، تا زمانی که هر دو طرف قهوه ای طلایی شود. سفیده های تمام شده را روی حوله های یکبار مصرف یا دستمال کاغذی قرار دهید.

سفیدپوستان "تنبل".

در واقع، البته، اینها به هیچ وجه بلیاشی نیستند - فقط پنکیک با پر کردن گوشت: در زیر خمیرسپس گوشت چرخ کرده، سپس خمیر بیشتری روی آن قرار دهید. اصلا سفید نیست اما مجموعه محصولات یکسان است، تنها تفاوت در کمیت و روش شکل دادن است، و بنابراین - همه کیک ها با گوشت یکسان هستند.

به طور کلی، اگر به طور ناگهانی واقعاً به رنگ سفید می خواهید، اما مطلقاً نمی خواهید کار کنید و خلق کنید، این دستور العمل را بگیرید و با خیال راحت به آشپزخانه بروید. شما ناامید نخواهید شد.

مواد تشکیل دهنده:

1 عدد تخم مرغ؛
100 میلی لیتر شیر؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری صحرا;
1/2 قاشق چایخوری سودا؛
3 قاشق غذاخوری ل کفیر؛
120 گرم آرد؛
2 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی برای خمیر + روغن نباتی برای سرخ کردن؛
300 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 عدد پیاز؛
نمک و فلفل برای گوشت چرخ کرده به دلخواه.

ابتدا خمیر را آماده کنید: تخم مرغ، شکر، نمک، سودا، کفیر را مخلوط کنید، روغن نباتی را اضافه کنید. آرد را اضافه کنید. توده حاصل را با شیر رقیق می کنیم - خمیر نباید غلیظ باشد ، اما مایع هم نباشد. کلاسیک، به طور کلی، خمیر پنکیک.

گوشت چرخ کرده را با پیاز خرد شده مخلوط کرده و نمک و فلفل اضافه کنید.

بعد سرخ می کنیم. ماهیتابه خوب گرم شده، مقدار کمی روغن. اول از همه یک قاشق خمیر بریزید و بلافاصله یک قاشق گوشت چرخ کرده را روی آن قرار دهید (سعی می کنیم وسط آن کپه ای نکشیم اما پنکیک نازکتصویر کنید)، سپس دوباره با مقدار کمی خمیر بپوشانید.

این پنکیک ها را از هر دو طرف بپزید تا پوسته طلایی زیبایی به دست بیاید. گرما قطعاً کمتر از حد متوسط ​​است، در غیر این صورت گوشت چرخ کرده باعث ناراحتی شما با رطوبت و خیسی می شود.

سفیده کفیر "سریع" در ماهیتابه

خوب، اگر برای تهیه بلیاشی طبق دستور قبلی حتی تنبل تر هستید، سعی کنید خود را متقاعد کنید که این پنکیک ها را با گوشت بخورید. بله، کاملاً با گوشت - در در این موردپیشنهاد می شود خمیر و گوشت چرخ کرده را بلافاصله در مراحل قبل از تشکیل و قبل از سرخ کردن مخلوط کنید. و بله، البته، قطعاً اینها اصلاً سفید نیستند، اما مردم زمانی این چیز را اختراع کردند و دقیقاً به این کلمه نامیدند، اما آیا باید با سنت های عامیانه دیرینه بحث کنیم؟ گفته می شود - سفید، که به معنای سفید کردن است.

مواد تشکیل دهنده:

کفیر 500 میلی لیتر؛
3 عدد تخم مرغ؛
1/2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری سودا؛
1 قاشق غذاخوری ل صحرا;
300 گرم آرد؛
300 گرم گوشت چرخ کرده؛
1 پیاز بزرگ؛
نمک، فلفل به مزه؛
روغن نباتی برای سرخ کردن

در یک کاسه مناسب، کفیر و تخم مرغ را با هم ترکیب کنید. در ظرف دیگری نمک، شکر، نوشابه و آرد را مخلوط کنید. ما "دوستی" هر دو توده را تضمین می کنیم، خمیر را به سرعت برای پنکیک ورز می دهیم. پیاز ریز خرد شده و گوشت چرخ کرده را در آنجا اضافه کنید.

پنکیک ها را از دو طرف در ماهیتابه ای که خوب گرم شده در روغن نباتی سرخ کنید. سفیده های "تنبل" تمام شده را روی دستمال یا حوله های یکبار مصرف قرار دهید و داغ سرو کنید.

پر کردن برای سفیدها

خمیر سفید در ده ها تهیه می شود دستور العمل های مختلف(هر کدبانوی خانه مورد علاقه و اثبات شده خود را انتخاب می کند)، اما شما می توانید در یک زمان معین از پرکننده ای استفاده کنید که با روحیه شما مطابقت دارد. علاوه بر بازی های استاندارد و مورد انتظار با انواع گوشت، "غذای جادویی" می تواند به شما پیشنهاد دهد که چیز جدیدی را امتحان کنید، به عنوان مثال ...

1. پر کردن سنتی بلیاشی، گوشت چرخ کرده از گوشت خوک، گوشت گاو، بره یا مخلوطی از آنها و پیاز است.
2. گوشت چرخ کرده + سیب زمینی. همچنین یک کلاسیک.
3. برنج، پیاز، تخم مرغ. بله، بله، کاملا غیر منطقی است، اما اینها هم سفیدپوش هستند. یکی از انواع.
4. قارچ. با پیاز سرخ شده، به قطعات برش داده شده یا در گوشت چرخ کرده چرخانده می شود. با یا بدون گوشت اضافه شده.
5. سوسیس یا کالباس. بله، برای یک وعده غذایی سریع، اگر گوشت چرخ کرده ندارید، اما واقعا چیزی می خواهید.
6. ماهی! فیله ریز خرد شده یا گوشت چرخ کرده، رودخانه یا دریا، قرمز یا سفید - همه بسیار بسیار خوشمزه است.
7. پنیر و سبزی. کلاسیک، نه سفید، بلکه کلاسیک و بسیار بسیار خوشمزه. به خصوص اگر چند حبه سیر به آن اضافه کنید.
8. کلم، با یا بدون هویج، پیاز و سبزی.
9. فیله مرغ. نسخه رژیمی بلیاشی با گوشت.
10. سفیده هویج. متعجب؟ در همین حین اضافه کردن هویج رنده شده و فلفل دلمه ایدر گوشت چرخ کرده به طور سنتی برای غذاهای تاتار.

نام معمولی پای گوشت سرخ شده، بلیاش، از آن گرفته شده است ظرف تاتار"پریمیاخ". درست است ، برادر تاتار belyash یک سوراخ کوچک در بالا دارد. بلیاشی را می توانید در فروشگاه ها و کافه های آشپزی پیدا کنید فست فود. آنها محکم وارد زندگی پرشتاب ما شده اند و به یک غذای فست فود آشنا تبدیل شده اند. با این حال، طعم واقعاً خانگی ماهی سفید آبدار را فقط می توان در هنگام بازدید از یک خانم خانه دار ماهر چشید.

منشا نام
کلمه "بلیش" در غذاهای تاتاری و باشکری به یک پخته بزرگ اشاره دارد، نه پای سرخ شدهاز بیرون خمیر مخمربا گوشت چرخ کرده و سایر غلات و سیب زمینی چرخ کرده. گاهی اوقات از همین کلمه برای توصیف هر نوع غذای پخته شده در قابلمه استفاده می شود که "درب" آن به طور سنتی از خمیر بدون مایه.

در ملی غذاهای تاتارمحصولات پخته شده مشابه peremyach و پای سرخ شده– واک بلیش، به معنای واقعی کلمه «بلیش کوچک»، پای گرد با گوشت در فر پخته شده، و زور بلیش – یک پای بزرگ با آبگوشت.

نسخه روسی بلیاشی با اقوام شرقی آن در نبود سوراخ با پر کردن متفاوت است. در بلیاشی بدون سوراخ گرد در وسط، گوشت انگار "زنده" است، تاب می خورد و حرکت می کند، محصولات پخته شده هوادار می شوند.

حقه های معشوقه
بیشتر اوقات بلیاشی از خمیر مخمر تهیه می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد - اسفنج و کلاسیک، "غرق" و سریع. هر دستور غذا به روش خود خوب است، اما رازهای زیادی را پنهان می کند. کافی است این یا آن دستور العمل را چندین بار یا همه به نوبه خود امتحان کنید تا بفهمید چگونه و کجا می توانید حکمت قدیمی را به کار ببرید و فقط خود را بیابید، تنها یک.

خمیر مخمر برای سفیده های سرخ شده باید قوام ضعیف تری نسبت به خمیرهای پخته داشته باشد، فقط در این صورت نرم و خوشمزه می شود. قبل از ورز دادن و بریدن خمیر، باید دست ها و تخته را با روغن نباتی کمی چرب کنید. آرد باید الک شود، ترجیحاً دو بار، این کار آن را از ناخالصی ها پاک می کند و با اکسیژن غنی می شود، خمیر هوا می شود.

بهتر است فقط زرده زده شده را به خمیر اضافه کنید، زیرا سفیده ها باعث سفت شدن پای ها می شوند.

پیازها را در گوشت چرخ کرده برای سفیده ها به نسبت 1: 1 - سرخ شده و خام قرار می دهند. سپس طعم محصول نهایی "امضا" است. در عین حال تمام گوشت چرخ کرده باید مایع باشد تا گوشت سفید آبدار شود. گاهی در صورت تمایل سیر له شده و سبزی های ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند.

بلیاشی های آماده را در مقدار زیادی روغن یا چربی سرخ می کنند و در تابه دور هر پای خالی می گذارند. این امکان پخت هر محصول آشپزی را با کیفیت بالا فراهم می کند.

بلیاشی ها را پس از سرخ شدن در روغن در حال جوش از دو طرف روی دستمال کاغذی قرار می دهند تا از بین برود. چربی اضافی. می توانید سفیده های آماده را با گذاشتن 15 دقیقه در فر کمی صاف کنید. فر داغ. پس از این، آنها را در یک تابه قرار می دهند، به صورت عمودی، بدون همپوشانی روی یکدیگر قرار می گیرند و با یک درب یا یک حوله تمیز می پوشانند. پس از این "روش" سفیده ها نرم و لذیذ می شوند.

آنها گرم با چای داغ سرو می شوند، آب گوجه فرنگییا سالاد سبز.

دستور غذایی خانوادگیسفیدک
نیم لیتر شیر را کمی گرم کنید، کمی نمک و یک زرده را هم بزنید. 20 گرم مایه خمیر را در این مخلوط حل کنید و به تدریج آرد را اضافه کنید و تمام مدت خمیر را با دست کاملا ورز دهید.

مقدار آرد مورد نیاز بسته به کیفیت و محتوای گلوتن آن ممکن است متفاوت باشد. خمیر باید روان باشد، اما به اندازه کافی الاستیک باشد که بتوان برای بلیاش کروپت را باز کرد. قبل از برش، خمیر بیش از دو بار افزایش نمی یابد، بار سوم - در حال حاضر در سفیدهای بریده شده، در حین تصحیح.

گوشت چرخ کرده از گوشت خوک و گاو یا بره تهیه می شود. اگر گوشت بدون چربی است، می توانید آن را به گوشت چرخ کرده آماده اضافه کنید. چربی برهیا یک قاشق خامه ترش چرب. بهتر است گوشت را با چاقو خیلی ریز خرد کنید اما در نوع کترینگ از چرخ گوشت رد می شود. نمک و فلفل به مزه اضافه می شود، پیازها به نسبت 1: 1 به گوشت گرفته می شوند، نیمی از پیازها ریز خرد شده و سرخ می شوند، نیمی به صورت خام قرار می گیرند. به گوشت چرخ کرده کاملا مخلوط شده کمی آب اضافه کنید یا آب گوشت.

از خمیر آمادهدایره های نازک را به ضخامت 1-1.5 میلی متر باز کنید و با یک بریدگی گرد به قطر شش تا هشت سانتی متر برش دهید. یک قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و با احتیاط آن را در کل دایره پخش کنید و در اطراف لبه ها فضایی برای پیچ و تاب خالی کنید. فضای خالی را با سفیده تخم مرغ چرب کنید، همان دایره خمیر را روی آن قرار دهید و دور تمام دور آن را محکم فشار دهید. پوشش پروتئینی از نشت آب گوشت چرخ کرده از گوشت سفید جلوگیری می کند. گوشت سفید را در مقدار زیادی روغن یا چربی سرخ می کنند. ماهیتابه داغدر هر دو طرف

جالبه
بازاریابان فست فودهای زنجیره ای در روسیه محاسبه کرده اند که بیشترین درآمد از فروش بلیاش به دست می آید. در صورت انتخاب دستور پخت خوبآماده سازی و تکنولوژی به شدت دنبال می شود، همیشه یک صف برای این پای های آبدار وجود دارد. از مجموعه استاندارد زنجیره های فست فود: سوسیس در خمیر، پیتزا، ساندویچ، همبرگر، نوشیدنی و سفید، دومی همیشه پرفروش می شود. این پارادوکس تجاری را می توان به عشق خاص مردم به پای سنتی روسی و خواص تغذیه ایسفید پوستان یک بلیاش داغ و خوشمزه می تواند گرسنگی شما را برای مدت طولانی رفع کند.

خانواده خود را ناز کنید شیرینی های خوشمزههمیشه خوب موفقیت خلاقانه در مهارت های آشپزی شما!

آیا شما سفید پوستان را دوست دارید؟ پوسته قرمز و ترد، خمیر لطیفو مقدار زیادی فیلینگ گوشت آبدار... بلیاشی خانگی، دستور پخت آن را امروز با شما به اشتراک می گذارم فوق العاده خوشمزه، معطر و غذای دلچسب، که امتناع از آن بسیار دشوار است. بلیاشی را با استفاده از خمیر مایه در ماهیتابه می پزیم و داخل آن گوشت خوک و پیاز خواهد بود. آن را هم امتحان کنید!

بلیاشی نان های گرد با گوشت است که می توان آن را با مخمر یا خمیر بدون خمیر (معمولا کفیر) درست کرد. علاوه بر این، آنها را می توان نه تنها در ماهیتابه سرخ کرد، بلکه در فر نیز پخت (بیشتر گزینه رژیمی) بدون روغن. بلیاشی نام دیگر غذای تاتاری و باشقیری پرمیاچ است. اساساً یک چیز، فقط نام های مختلف. از ویژگی های بارز این پای های آردی با فیل گوشت، سوراخ کوچکی در خمیر است که به لطف آن، روغن در طی فرآیند سرخ کردن به داخل آن نفوذ کرده و گوشت چرخ کرده را آماده می کند.

اخیراً با اکثر اقلام موجود در اینجا روبرو شده ام: پای های گردبا پر کردن گوشت بدون این سوراخ بسیار، بلکه به نام belyashi. در خانه، من همیشه بلیاشی را دقیقاً برای همین ساده و دستور غذا در دسترس- نتیجه همیشه خوشایند است. به هر حال، تقریباً از هر گوشتی می توان به عنوان یک جزء گوشت استفاده کرد، اما گوشت خوک به من نزدیک است.

مواد تشکیل دهنده:

خمیر مخمر:

پر کردن:

روغن برای سرخ کردن:

پخت و پز مرحله به مرحله:

برای تهیه بلیاشی خانگی از آرد گندم استفاده کنید حق بیمهشیر (هر محتوای چربی)، گوشت خوک، پیاز (وزن به شکل پوست کنده مشخص شده است)، روغن نباتی تصفیه شده، نمک، شکر، مخمر، فلفل سیاه آسیاب شده. برای سرخ کردن هم به روغن گیاهی (من از آفتابگردان استفاده می کنم) نیاز داریم - می توانید از هر روغن بی بو که برای این کار مناسب است استفاده کنید.

تهیه خمیر مخمر برای سفیدها در خانه. آرد گندم درجه یک را در یک کاسه با اندازه مناسب الک کنید. البته می توانید بلافاصله آن را روی سطح کار (میز) بریزید، اما در یک کاسه راحت تر است. چند کلمه در مورد مخمر: لازم نیست مخمر سریع الاثر مصرف شود - فقط خشک (همچنین 5 گرم - یعنی 1 قاشق چایخوری پر شده) یا تازه / مرطوب / فشرده شده (دقیقا 3 برابر بیشتر استفاده می شود، یعنی 15 گرم). ). چنین مخمر بلافاصله با آن مخلوط نمی شود آرد گندم، و در مایع شیرین گرم به مدت 10-15 دقیقه فعال می شوند. برای این دستور غذامی توانید نصف لیوان شیر را با یک قاشق چای خوری شکر گرانول حرارت دهید و مخمر را در آن حل کنید. من از سریع الک شده استفاده کردم و بلافاصله به آرد که دوبار الک کرده بودم اضافه کردم.

یک چاه در مرکز ایجاد کنید و شیر گرم (نه داغ، اما به طرز دلپذیری گرم) را داخل آن بریزید. همه چیز را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا آرد مرطوب شود.

شما باید گلوله های آرد بگیرید، پس از آن می توانید 50 میلی لیتر روغن نباتی اضافه کنید. شروع می کنیم به ورز دادن خمیر با دست یا با استفاده از خمیر مخلوط کن (نان ساز) - هر کدام راحت تر است.

این خمیر مخمر برای سفیدها باید برای مدت طولانی ورزیده شود - حداقل 10 دقیقه و حتی بهتر است بیشتر. در نتیجه خمیری صاف و کاملا یکدست خواهید داشت. باید خیلی نرم و فقط کمی چسبنده باشد. اما این خمیر مایه شکل خود را کاملا حفظ می کند و پخش نمی شود. در طول فرآیند ورز دادن، ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر از مقداری که در مواد ذکر کردم به آرد نیاز داشته باشید - بستگی به رطوبت آن دارد. خمیر را به شکل توپ درآورید و آن را در یک کاسه بگذارید (من همیشه ظروفی را که خمیر در آنها تخمیر می شود می شوم - من فقط از کثیف ها خوشم نمی آید). خمیر را به مدت 1 ساعت می فرستیم تا گرم شود و بعد از آن ورز دادن، دوباره گرد می کنیم و دوباره 1 ساعت دیگر گرم می شود. کجا تست بهترسرگردان و مکان گرم یعنی چه؟ چندین گزینه وجود دارد. اول از همه، در فر با چراغ روشن (به نظر می رسد تقریباً 28-30 درجه است - دمای ایده آل برای تخمیر خمیر مخمر). سپس روی کاسه را با خمیر بپوشانید یا روی آن را با حوله ای از پارچه طبیعی بپوشانید (بهترین است کتانی) تا سطح آن هوا و پوسته نشود. همچنین می توانید اجازه دهید خمیر تخمیر شود اجاق مایکروویو، که ابتدا یک لیوان آب را به جوش می آوریم. وقتی در بسته شود خمیر بلند می شود و لیوان همانجا می ایستد. پس نیازی به پوشاندن کاسه با چیزی نیست، زیرا آب تبخیر می شود و در نتیجه رطوبت لازم را حفظ می کند. فقط مطمئن شوید که هیچ کس به طور تصادفی مایکروویو را روشن نکند، در غیر این صورت خمیر از بین می رود و سفیدی باقی نمی ماند.

در حالی که خمیر مایه در حال تخمیر است، فیلینگ را برای سفیده ها آماده می کنیم. برای انجام این کار، ما از گوشت خوک استفاده می کنیم - گوشت با چربی متوسط ​​​​بهترین است (حدود 25-30 درصد چربی نسبت به گوشت). گوشت خوک را به همراه پیازهای پوست کنده از چرخ گوشت رد می کنیم (من چرخ گوشت ریز را ترجیح می دهم).

همه چیز را با هم مخلوط کنید و داخل یک کیسه بریزید. هوا را آزاد کنید و کیسه را محکم ببندید (بهتر است از 2 کیسه استفاده کنید - یکی را داخل دیگری قرار دهید). حالا گوشت چرخ کرده را می کوبیم - کیسه را 100 بار روی میز می اندازیم، اما نه با تمام قدرت، تا کیسه ها نشکند، اما با احتیاط. به لطف این روش، گوشت چرخ کرده بسیار نرم، همگن، آبدار و در عین حال پلاستیکی می شود.

بار دوم، خمیر برای سفیدهای آینده حتی بیشتر می شود - چهار برابر. ضمناً می خواهم کمی در مورد زمان تخمیر خمیر مایه و سفت شدن خمیر صحبت کنم. امیدوارم متوجه شده باشید که این یک مفهوم نسبی است. به چه معناست؟ خب مثلا دستور میگه خمیر باید 1 ساعت استراحت کنه. متوجه شدید که 1 ساعت زمان مورد نیاز نویسنده این دستور پخت است. +/- 10-15 دقیقه یک انحراف کاملاً قابل قبول است. تازگی (و در نتیجه فعالیت) مخمر، کیفیت آرد، دمای اتاق، مقدار خمیر - همه اینها بر زمان تخمیر و تصحیح تأثیر می گذارد. بنابراین، هرگز این توصیه ها را به شدت دنبال نکنید - باید خمیر را احساس کنید، درک کنید که به چه چیزی نیاز دارد، و سپس آن را کاملاً شهودی آماده کنید.

مرحله شکل دادن به جای سفیدهای آینده: خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید (سعی کنید اندازه آنها یکسان باشد) بزرگتر از زردآلو نباشد. هر تکه خمیر باید گرد شود و به شکل یک توپ گرد شود (نحوه انجام این کار را در این دستور العمل - مراحل 11-14 مشاهده می کنید). از این مقدار خمیر تصمیم گرفتم 17 عدد سفیده درست کنم. روی تکه ها را با یک فیلم یا حوله بپوشانید تا از هوا شدن آنها جلوگیری شود و اجازه دهید خمیر به مدت 5-7 دقیقه استراحت کند.

در همین حین گوشت چرخ کرده را از یخچال خارج کرده و به 17 قسمت نیز تقسیم کنید. هر تکه از گوشت چرخ کرده را به شکل توپ در آورید.

ما شروع به شکل دادن به سفیدهای آینده می کنیم. یک گلوله از خمیر را بردارید و آن را در یک لایه گرد نسبتا نازک باز کنید (با دست ورز دهید).

یک گلوله گوشت چرخ کرده را در وسط قرار دهید و آن را با پشت دست صاف کنید تا یک پته نسبتاً صاف به دست آورید. اگر مواد را خیلی غلیظ کنید، ممکن است زمان پخت نداشته باشد و نیمه خام بماند.

بلیاشی با گوشت یک غذای بسیار مقوی است. اما وقتی خیلی خوشمزه است، زمانی برای شمارش کالری وجود ندارد. در این مقاله ما اسرار نحوه درست کردن سفیدهای واقعی را به اشتراک می گذاریم که باعث می شود شما از فکر رژیم غذایی خودداری کنید.

Belyashi معمولاً کیک هایی هستند که با گوشت پر شده و در روغن داغ سرخ می شوند. روی آن ها باید ترد و از داخل آبدار و لطیف باشند.

خانم های خانه دار بی تجربه اغلب چه اشتباهاتی مرتکب می شوند؟ گوشت چرخ کرده نرم می شود و خمیر کاملاً پخته نشده است. یا برعکس، خمیر سرخ می شود، اما گوشت چرخ کرده بیش از حد خشک می شود. ما به شما خواهیم گفت که چگونه از این اشتباهات جلوگیری کنید.

گوشت چرخ کرده آبدار برای سفیده ها با گوشت

گوشت چرخ کرده آبدار از گوشت تیغه شانه به دست می آید. می توانید گوشت گاو، خوک یا بره مصرف کنید. با افزودن مقدار زیادی پیاز می توان آبدار بودن را حفظ کرد.

از نظر ظاهری باید نصف گوشت باشد (مثلاً 250 گرم گوشت و یک عدد پیاز بزرگ).

گوشت باید چرخ شده و تبدیل به گوشت چرخ کرده همگن شود. بهتر است پیاز را در مخلوط کن خرد کنید و به صورت خمیر درآید.

مواد را در یک کاسه مخلوط کنید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کنید. ضرب و شتم، جمع آوری به یک توپ، به مدت 2 دقیقه. وقتی کافی بود، آن را احساس خواهید کرد. گوشت چرخ کرده چسبناک می شود و به یک توده تبدیل می شود. اما باید نرم بماند. اگر گوشت چرخ کرده غلیظ بود، کمی آب به آن اضافه کنید.

روی کاسه را با بشقاب بپوشانید. تا زمانی که خمیر را آماده می کنیم، فیلینگ را استراحت می دهیم.

خمیر بلیاشی

برای سفیدها، ورز دهید خمیر بدون مایه، بدون شکر در صورت تمایل، حتی نمی توانید به آن نمک اضافه کنید، زیرا پر کردن گوشتفقدان آن را جبران می کند.

خمیر را آماده می کنیم به روشی سریع. کفیر و آرد را به نسبت مساوی، به عنوان مثال، یک لیوان. آرد را در یک کاسه الک کنید و کفیر را در قسمت هایی اضافه کنید و گلوله های حاصل را با هم جمع کنید.

یک قاشق چای خوری نوشابه اضافه کنید. به اندازه کافی چسبناک ورز می دهیم خمیر نرم. اگر خیلی به دستتان چسبید، می توانید کمی آرد به آن اضافه کنید. نیازی به آردپاشی زیاد نیست وگرنه خوب پخته نمیشه و داخلش چسبنده میشه.

خمیر را حدود دو دقیقه ورز دهید. سپس دو قاشق غذاخوری روغن نباتی به آن اضافه کنید. و دوباره به مدت پنج دقیقه ورز دهید.

کف کاسه را با روغن چرب کنید. یک تکه خمیر بگذارید. آن را با فیلم یا بشقاب بپوشانید. بگذارید 20-30 دقیقه بماند.

وقتی خمیر و گوشت چرخ کرده آماده شد، شروع به مجسمه سازی سفیده ها می کنیم.

نحوه مجسمه سازی سفیدها

مجسمه سازی بلیاشی روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده است بسیار راحت است. اگر یک ورقه پخت را با آرد بپاشید، مقداری از آن روی پای ها باقی می ماند و در حین سرخ کردن می سوزد.

خمیر باید به قطعات مساوی تقسیم شود. ما نه تای آنها را خواهیم داشت. هر قسمت باید به شکل یک توپ جمع شود، سپس با دستان خود به شکل کیک پهن کنید.

گوشت چرخ کرده را روی خمیر پهن می کنیم، نه به صورت کپه ای، بلکه کمی آن را فشار می دهیم تا گوشت نیز به شکل کیک صاف درآید. گوشت چرخ کرده باید حدود 2 سانتی متر از لبه ها فاصله داشته باشد.

حالا سفیده را تشکیل می دهیم. لبه های خمیر را بالا بکشید و آن ها را به شکل چینی جمع کنید تا تقریباً کاملاً روی گوشت را بپوشاند. یک سوراخ کوچک در بالا برای خروج بخار بگذارید.

تکنولوژی برشته کردن صحیح

بلیاشی در مقدار زیادی روغن سرخ می شود. ابتدا باید خیلی داغ و تقریباً تا حد دود گرم شود.

پای ها را با سوراخ پایین قرار دهید. سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را برگردانید. یک قاشق چای خوری روغن در حال جوش را به سوراخ اضافه کنید. بدون درب سرخ کنید تا تمام شود. قسمت پایین بلیاش باید کمی بیشتر بپزد.

آمادگی فقط به صورت تجربی قابل بررسی است. بیایید یکی از سفیدها را برش دهیم. بیایید وضعیت گوشت و خمیر را بررسی کنیم. اگر هنوز بالا نیامده اند، اجازه دهید بقیه سفیدها را برای مدتی بیشتر روی آتش نگه داریم.

پای ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. بلیاشی را باید داغ خورد، بنابراین تا جایی که می توانید در یک نوبت بپزید.

دستور تهیه مخمر

دیگری دستور العمل کلاسیکپخت و پز سفیده - با مخمر.

برای فعال کردن مخمر باید از شکر استفاده کنید. آب کمی گرم شده یا آب پنیر (50 میلی لیتر) را در یک کاسه بریزید. هفت گرم اضافه کنید مخمر سریع. یک قاشق غذاخوری شکر و یکی دو قاشق غذاخوری آرد. مخمر را 20 دقیقه به حال خود بگذارید.

در ظرفی دیگر نیم کیلوگرم آرد را با یک قاشق چایخوری نمک الک کنید. در یک فنجان آب پنیر یا آب بریزید. خمیر ته نشین شده را اضافه کنید. توده ها را با قاشق جمع می کنیم. بگذارید 20 دقیقه بماند تا تمام آب جذب آرد شود.

خمیر را روی میز ورز دهید. 15 گرم روغن نباتی را در دو مرحله اضافه کنید. دیگر آرد اضافه نمی کنیم تا خمیر پف کند و خوب پخته شود.

10 دقیقه به ورز دادن ادامه دهید. خمیر را در ظرفی زیر حوله به مدت یک ساعت و نیم بگذارید.

برای تهیه فیلینگ، 200 گرم پیاز ریز خرد شده یا خرد شده را در مخلوط کن با 500 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. یک چهارم فنجان آب، نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب می زنیم. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر را به 15 قسمت مساوی تقسیم کنید. به شکل کیک های مسطح دراز کنید. سفیدها را تشکیل می دهیم. در روغن داغ روی حرارت ملایم از هر طرف حدود 3-4 دقیقه سرخ کنید.

طرز پخت بلیاشی کرکی

پف دارترین سفیده ها از خمیر مایه درست می شود، زیرا روغن را جذب نمی کند و در تابه خوب بلند می شود.

خمیر بلیاشی با مخمر را می توان به این ترتیب تهیه کرد:

1. یک و نیم قاشق چایخوری مخمر خشک را با اضافه کردن یک قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غذاخوری آرد در دو قاشق غذاخوری آب حل کنید. اجازه دهید مایه 20 دقیقه عمل کند.
2. در ظرفی دیگر، یک و نیم فنجان آرد، یک لیوان آب، یک و نیم قاشق غذاخوری روغن نباتی و نصف قاشق چایخوری نمک را مخلوط کنید. خمیر تمام شده را در این جرم رقیق می کنیم.
3. یک خمیر نرم چسبناک بدون اضافه کردن آرد اضافی ورز دهید.
4. بگذارید خمیر بنشیند و بلند شود.

بعد از حدود 40 دقیقه می توانید شروع به تشکیل سفیده ها کنید. سرخ کنیم شیرینی های ظریفاز دو طرف در روغن داغ. روی دستمال قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.

دستور گام به گام در ماهیتابه

دستور العمل را دنبال کنید و به طرز غیرمعمولی پف دار و حتی سفید با گوشت در ماهیتابه خواهید شد:

• تمام مواد خمیر را در یک کاسه قرار دهید: یک لیوان شیر گرم، 2.5 فنجان آرد، کمی نمک و شکر در قسمت های مساوی، کمتر از یک قاشق چای خوری مخمر خشک فعال.
• خمیر را ورز دهید ، بگذارید ور بیاید ، روند حدود 30 دقیقه طول می کشد.
• پایه را به 10-12 قطعه مساوی تقسیم کنید، آنها را با فیلم بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه استراحت کند.
• پر کردن را از 400 گرم گوشت چرخ کرده و دو پیاز تهیه کنید ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
• گوشت چرخ کرده را بزنید، بگذارید ده دقیقه بماند.
• گلوله های خمیر را به کیک های مسطح بپیچانید ، پر کردن را در یک لایه صاف پخش کنید ، لبه های کیک های صاف را با آکاردئون بچسبانید.
• بلیاشی را در مقدار زیادی روغن سرخ کنید تا پوسته طلایی رنگی به وجود بیاید.

ظرف تمام شده را روی بشقاب پوشانده شده با دستمال کاغذی قرار دهید.

بلیاشی سنتی تاتار

برای بلیاشی سنتی تاتار، خمیر را در آب ورز می دهند. همه مواد (یک فنجان آب، یک لیوان آرد، یک پیمانه نمک و شکر، یک بسته ده گرمی مایه خشک) را در یک کاسه قرار می دهیم. با هم مخلوط کنید. اجازه می دهیم خمیر زیر حوله بلند شود. بعد از 40 دقیقه برش بزنید.

علاوه بر گوشت بره (200 گرم)، فلفل چیلی ریز خرد شده، فلفل دلمه ای، هویج و یک قاشق غذاخوری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آب لیمو. نمک را به مزه اضافه کنید.

بلیاشی تاتار را با گوشت درست کنید و روی پای را سوراخ کنید. در مقدار زیادی روغن سرخ کنید تا پخته شود.

یک گزینه ساده برای پخت با کفیر

خمیر کفیر به سرعت آماده می شود. نتیجه عالی است. به راحتی می توان هر محصولی را از یک کلوبوک انعطاف پذیر ساخت.

نصف قاشق چایخوری بیکینگ پودر یا سودا را به کفیر چرب گرم (175 گرم) اضافه کنید. بگذارید تا حباب های زیادی ظاهر شود. یک تخم مرغ و کمی نمک به کفیر اضافه کنید و نیم کیلوگرم آرد را به صورت دسته ای هم بزنید.

خمیر را باید به مدت پنج دقیقه در یک کاسه ورز دهید و سپس به همان مدت روی میز قرار دهید. دوباره داخل کاسه بریزید و نیم ساعت استراحت دهید.

فیلینگ را از گوشت چرخ کرده و پیاز به نسبت 2: 1 درست می کنیم. کمی نمک و فلفل اضافه کنید. بلیاشی را ابتدا با قسمت بالا سپس با ته آن تفت دهید تا پخته شود. در انتها آن ها را برنگردانید، در غیر این صورت آب میوه بیرون می ریزد.

سفید تنبل

طعم ماهی سفید تنبل بسیار شبیه به مزه است غذای سنتی. اما آنها خیلی سریعتر پخته می شوند.

ما مرحله مدل سازی را از دستور حذف می کنیم و فقط موارد مهم را باقی می گذاریم:

1. یک قاشق چایخوری نوشابه، کمی نمک و شکر را در دو لیوان کفیر رقیق کنید. بعد از بالا آمدن کف، یک لیوان آرد را داخل مخلوط الک کنید. با استفاده از لیسک خمیر را به اندازه خامه ترش ورز دهید.
2. یک پیاز بزرگ و یک حبه سیر را از چرخ گوشت رد کنید. با نیم کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. کمی نمک و فلفل آسیاب شده اضافه کنید.
3. گوشت چرخ کرده را به همراه خمیر در ظرفی بریزید. خوب هم بزنید.
4. روغن را در ماهیتابه، یک لایه یک سانتی متری بریزید.
5. خمیر را به همراه گوشت چرخ کرده با قاشق بیرون می آوریم.
6. سفیده ها را از دو طرف سرخ کنید تا پخته شوند.

چربی اضافی را با دستمال کاغذی جمع کنید.

محصولات پخته شده آبدار در فر

پخت در فر چرب کمتری دارد. خمیر را با کفیر ورز می دهیم تا در زمان صرفه جویی شود.

یک قاشق چایخوری نوشابه را در یک لیوان نوشیدنی شیر حل کنید. در یک کاسه عمیق بریزید. یک تخم مرغ و یک سفیده دیگر، کمی نمک و شکر و سه فنجان آرد را به صورت دسته ای اضافه کنید.

خمیر باید نرم و چسبناک نباشد. خمیر کنیم. بگذارید نیم ساعت زیر حوله بماند.

از نیم کیلوگرم فیلینگ را آماده می کنیم گوشت خوک چرخ شدهو یک پیاز بزرگ نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.

2/3 فنجان آب داخل ملاقه بریزید. دو قاشق غذاخوری روغن و یک قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. یک لیوان آرد بریزید بلافاصله ورز دهید و از روی حرارت بردارید. بگذارید مخلوط کمی خنک شود.

آن را می شکنیم تخم مرغ. نصف لیوان آرد اضافه کنید. خمیر را کاملا خنک کنید. و سپس با اضافه کردن نصف لیوان دیگر آرد خوب ورز دهید.

خمیر اول خیلی چسبناک میشه بعد صاف میشه. باید برای مدت طولانی ورز داده شود تا تبدیل به یک نان الاستیک و براق شود.

بیایید فیلینگ را آماده کنیم روش سنتیاز هر نوع گوشت چرخ کرده، پیاز و ادویه. سفیده ها را فرم می دهیم و در مقدار زیادی روغن سرخ می کنیم.

با اضافه کردن سیب زمینی

گوشت و سیب زمینی بهترین ترکیب هستند. بحث کردن با آن سخت است. اگر می خواهید چیز دیگری به فیلینگ اضافه کنید، بگذارید سیب زمینی باشد.

خمیر را می توان به هر شکلی تهیه کرد. برای پر کردن، 250 گرم گوشت خوک یا تیغه گوشت گاو را چرخ کنید. یک پیاز بزرگ را ریز خرد کنید. سیب زمینی های بزرگ را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید.

گوشت چرخ کرده را با نمک و ادویه های مورد علاقه خود مزه دار کنید. برای آبدار شدن دو قاشق غذاخوری کره ذوب شده اضافه کنید. بیایید سفیدها را به روش سنتی تشکیل دهیم. پای ها را در فر می پزیم، یا در ماهیتابه سرخ می کنیم.

بلیاشی یک غذای بسیار رایج است. در فست فودهای زنجیره ای و مراکز فروش یافت می شود غذای خیابانی. اما هیچ کیک خریداری شده در فروشگاه نمی تواند با آن مقایسه شود کیک های خانگی. عزیزان خود را با سفیده های خوشمزه خانگی از گرما غافلگیر کنید.

در بخش سوال به من بگو بلیاشی از کجا آمده است؟! اصلا این غذای کیه؟ توسط نویسنده ارائه شده است من پرتوبهترین پاسخ این است نام معمولی پای گوشت سرخ شده، بلیاش، از غذای تاتاری "پریمیاخ" گرفته شده است. درست است ، برادر تاتار belyash یک سوراخ کوچک در بالا دارد.
کلمه "بلیش" در غذاهای تاتاری و باشکری به یک پای بزرگ پخته شده و نه سرخ شده از خمیر بدون مخمربا گوشت چرخ کرده و سایر غلات و سیب زمینی چرخ کرده. گاهی از همین کلمه برای توصیف هر نوع غذای پخته شده در قابلمه استفاده می شود که "درب" آن به طور سنتی از خمیر بدون خمیر درست می شود.
در غذاهای ملی تاتار، کیک های پخته و سرخ شده مشابه peremyach - vak-belish، به معنای واقعی کلمه "بلیش کوچک"، یک پای گرد پخته شده در فر با گوشت، و zur-belish - یک پای بزرگ با آبگوشت وجود دارد.
نسخه روسی بلیاشی با اقوام شرقی آن در نبود سوراخ با پر کردن متفاوت است.

پاسخ از جذاب[گورو]
غذای روسی!! ---قصه پری کلوبوک را به خاطر می آورید؟؟؟ --- همان نان با پر کردن - زیر گرفته شده توسط یک گاری!!

پاسخ از تازه نمک زده[گورو]
غذای ملی تاتار.

پاسخ از یوستم آر[گورو]
"بلیش" - از تاتاری (ترکی) - یک پای با پر کردن. پر کردن m.b. هر - یاسو با سیب زمینی، برنج با کشمش. یک نوع وجود دارد - VAK BALISH که به معنای پای کوچک یا پای است. پر کردن ممکن است یکسان باشد.