طرز تهیه سس گوجه فرنگی تند. سس کچاپ ضخیم برای زمستان

سس کچاپ یکی از پرکاربردترین سس هاست. با ماکارونی و سیب زمینی، گوشت و ماهی به خوبی می آید و هر غذایی با آن طعم بهتری دارد. با این حال، سس های خریداری شده در فروشگاه به ندرت حاوی محصولات طبیعی هستند و سس هایی که فقط از آنها تشکیل شده اند گران هستند. اگر می خواهید در تمام طول سال از طعم یک محصول با کیفیت لذت ببرید و هزینه های گزافی برای آن پرداخت نکنید، تنها یک راه وجود دارد - سس کچاپ را در خانه درست کنید. اگر آن را به درستی بسازید، از نظر کیفیت ارگانولپتیک از آنهایی که در فروشگاه خریداری می شود، پیشی می گیرد.

طرز تهیه سس کچاپ

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه، انتخاب یک دستور غذای مناسب کافی نیست، هرچند که خیلی به آن بستگی دارد. توجه به چند نکته بسیار مهم است.

• هنگام انتخاب گوجه فرنگی برای تهیه سس کچاپ در خانه، لازم است همه چیزهای بیش از حد رسیده و نارس یا حتی کمی آسیب دیده را دور بریزید. در این مورد، بهتر است به گوجه فرنگی هایی که نه در گلخانه ها، بلکه در تخت های باغ رشد می کنند، ترجیح داده شود: گوشتی و معطر.
• سایر محصولاتی که از آنها سس گوجه فرنگی تهیه خواهد شد نیز باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. به طور خاص، این امر در مورد سیب و آلو صدق می کند، که در میان آنها ممکن است انواع تراش خورده و کرمی پیدا کنید - اینها برای سس کچاپ مناسب نیستند.
• گوجه فرنگی و سایر محصولات، در صورت نیاز به دستور، باید کاملا خرد شوند. بهترین راهبرای این کار آن را از چرخ گوشت رد کنید و سپس پوره را از صافی بمالید. یک راه ساده تر وجود دارد - عبور دادن آن از طریق آبمیوه گیری پیچ، اما به شما اجازه نمی دهد به همان کیفیت اولی برسید.

این همه رازهای سس کچاپ خانگی خوشمزه است! بقیه به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد.

سس کچاپ خانگی

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• شکر گرانول - 125 گرم؛
• میخک - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 20 عدد؛
• گشنیز - 10 عدد؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 40 میلی لیتر؛
• نمک - 10 گرم؛
• گیاهان به مزه (ریحان، شوید، جعفری) - 100 گرم.

روش پخت:

• گوجه فرنگی ها را خوب بشویید، ساقه ها را جدا کنید، هر سبزی را به 4 قسمت تقسیم کنید.
• سبزی ها را خرد کرده و همراه با گوجه فرنگی در قابلمه بریزید.
• گوجه فرنگی ها را در قابلمه ای بریزید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• پس از خنک شدن توده گوجه فرنگی، آن را از صافی بمالید.
• آن را بیاورید پوره گوجه فرنگیبه جوش بیاید و بپزید تا غلیظ شود. این در یک ساعت یا یک ساعت و نیم اتفاق می افتد. در تمام این مدت باید جرم را هم بزنید تا نسوزد.
• ادویه ها را داخل گاز یا بانداژ قرار دهید، آن ها را خوب بپیچید تا در حین پخت ریزش نکنند و در توده گوجه فرنگی فرو کنید.
• شکر و نمک را اضافه کنید و سرکه را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• کیسه ادویه را بردارید.
• شیشه ها را، ترجیحا کوچک، استریل کنید و با سس کچاپ داغ پر کنید. با درب های استریل شده ببندید.

سس کچاپ خانگی تهیه شده با توجه به دستور پخت سنتی، طعم شیرین و ترش مطبوعی دارد. به هیچ وجه تند نیست، بنابراین می توان آن را حتی به کودکان داد.

سس کچاپ تند

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ایقرمز - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• رب گوجه فرنگی (بدون نمک) - 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 0.15 لیتر؛
• فلفل چیلی - 0.15 کیلوگرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 70 میلی لیتر؛
• شکر - 80 گرم؛
• ریحان خشک - 20 گرم؛
• زنجبیل - 50 گرم؛
• نشاسته ذرت - 50 گرم؛
• گشنیز آسیاب شده - 5 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 20 گرم.

دستور غذا برای این مناسبت::

روش پخت:

• هویج، فلفل و پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و از چرخ گوشت رد کنید.
• ریحان را آسیاب کنید تا پودر شود.
• ریحان را با پیاز و هویج مخلوط کنید.
• داخل مخلوط هویج و پیاز و فلفل 0.2 لیتر آب بریزید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
• گوجه فرنگی، سیر و فلفل تند را چرخ کنید. اگر می خواهید سس کچاپ تندتر باشد، نمی توانید دانه های فلفل را جدا کنید، بلکه آن را کامل خرد کنید.
• گوجه فرنگی، فلفل تند و سیر را به هویج و پیاز اضافه کنید، سبزیجات را به مدت 10 دقیقه دیگر با هم تفت دهید.
• رب گوجه فرنگی را با 0.7 لیتر آب رقیق کنید، مایع به دست آمده را داخل سبزیجات بریزید و بگذارید بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزید.
• توده سبزیجات را خنک کنید، سپس آن را از طریق یک الک بمالید، به تدریج پوره حاصل را با مخلوط کن بزنید.
• ادویه ها، روغن و سرکه، نمک و شکر را اضافه کنید.
• بگذارید به جوش بیاید و 7 دقیقه بجوشانید.
• نشاسته را در 100 میلی لیتر آب حل کنید.
• نشاسته را در جریان نازکی داخل سس بریزید و مدام هم بزنید و چند دقیقه بپزید.
• سس کچاپ را در بطری ها یا شیشه های استریل شده بریزید و آنها را ببندید. وقتی خنک شد، در انبار نگهداری کنید.

سس کچاپ که طبق این دستور تهیه می شود، عطری تند و طعمی تند دارد، کاملاً تند.

سس کچاپ تند

• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سوزاندن فلفل دلمه ای- 0.2 کیلوگرم؛
• روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 0.25 لیتر؛
• سیر - 7 حبه؛
• دانه فلفل سیاه - 7 عدد؛
• شکر - 125 گرم؛
• نمک - 5 گرم.

روش پخت:

• شیرینی را آسیاب کنید و فلفل تندهمراه با دانه ها
• همین کار را با بقیه سبزیجات نیز انجام دهید.
• سبزیجات را در قابلمه بریزید و نیم ساعت بپزید.
• دانه های فلفل را در پارچه پنیر بپیچید و در کف تابه قرار دهید.
• حبه های سیر را از دستگاه پرس رد کنید و به سبزیجات اضافه کنید.
• نمک و شکر را داخل مخلوط سبزیجات ریخته، روغن و سرکه را داخل آن بریزید، هم بزنید.
• به ضخامت دلخواه بجوشانید و از طریق یک قیف تمیز و آب پز در بطری های استریل شده بریزید.
• با درب ببندید و بگذارید خنک شود.

سس کچاپ خانگی طبق این دستور العمل گرم است ، برای دوستداران سس ها و چاشنی های واقعاً تند جذاب خواهد بود.

سس کچاپ کلاسیک

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• شکر - 150 گرم؛
• نمک - 25 گرم؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 80 میلی لیتر؛
• میخک - 20 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 25 عدد؛
• سیر - 1 حبه؛
• دارچین آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• فلفل قرمز تند (زمین شده) - روی نوک چاقو.

روش پخت:

• گوجه فرنگی ها را بشویید، ریز خرد کنید، در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
• گوجه فرنگی ها را بپزید تا حجم آنها یک سوم کم شود.
• شکر را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
• نمک را اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر بپزید.
• فلفل ها و میخک ها را در گاز بپیچید و در تابه ای با گوجه فرنگی قرار دهید. فلفل و دارچین را به آن اضافه کنید.
• 10 دقیقه دیگر بجوشانید و ماهیتابه را از روی حرارت بردارید.
• وقتی توده خنک شد، آن را از طریق یک الک بمالید، ابتدا کیسه گاز را با ادویه جات بردارید و دوباره در تابه قرار دهید.
• سیر را خرد کرده و به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید.
• در سرکه بریزید، سس کچاپ را به جوش آورید و در شیشه ها یا بطری ها بریزید، که باید از قبل استریل شوند.

سس کچاپ طعم کلاسیک جهانی دارد که به آن اجازه می دهد با هر غذایی سرو شود. این بیشترین است کچاپ گوجه فرنگی، که فقط می تواند باشد، زیرا سبزیجات دیگری در آن وجود ندارد.

سس کچاپ رومیزی

• گوجه فرنگی - 6.5 کیلوگرم؛
• سیر - 10 گرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 0.45 کیلوگرم؛
• نمک - 100 گرم؛
• دارچین آسیاب شده - 2 گرم؛
• خردل (دانه) - 3 گرم؛
• میخک - 6 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 6 عدد؛
• نخود فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• اسانس سرکه (70 درصد) - 40 میلی لیتر.

روش پخت:

• گوجه فرنگی ها را بشویید و روی هر کدام یک ضربدر بزنید.
• در آب جوش بریزید، چند دقیقه سفید کنید، آن را بردارید و در ظرف آب سرد قرار دهید.
• پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و هر کدام را از وسط نصف کنید.
• یک الک را روی یک تابه تمیز قرار دهید. با قاشق چای خوری دانه ها را از گوجه فرنگی جدا کنید و در صافی قرار دهید و آن ها را بمالید تا دانه ها روی توری بماند و آب آن داخل تابه برود. الک را بشویید.
• آن را در ماهیتابه برگردانید و تفاله گوجه فرنگی را در آن بمالید.
• میخک، دانه خردل، فلفل (سیاه و فلفل دلمه ای) را با آسیاب مخصوص یا در آسیاب قهوه آسیاب کنید.
• پیاز و سیر را از چرخ گوشت رد کنید.
• پوره گوجه فرنگی، پیاز و سیر را در یک قابلمه بریزید و همه ادویه ها از جمله دارچین را اضافه کنید.
• به جوش بیاورید، 150 گرم شکر اضافه کنید و به پختن ادامه دهید و مرتب هم بزنید تا مخلوط به نصف کاهش یابد.
• شکر باقیمانده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم تفت دهید.
• نمک را اضافه کنید، سرکه را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
• سس کچاپ داغ را در بطری ها یا شیشه های از قبل آماده شده بریزید (آنها باید استریل شوند). با درب محکم ببندید. پس از خنک شدن، می توان آنها را در زیرزمین یا انبار نگهداری کرد.

کچاپ رومیزی بسیار معطر، قوام لطیف و طعمی تند دارد. در مورد او نمی توان گفت که سلیقه اکتسابی نیست. همه این سس خانگی را دوست دارند.

سس کچاپ "اورجینال"

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.3 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• شکر - 0.2 کیلوگرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• پاپریکا - 10 گرم؛
• سرکه سفره (9 درصد) - 125 میلی لیتر.

روش پخت:

• فلفل را بشویید، دانه ها را بردارید، تکه تکه کنید و با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
• گوجه فرنگی ها را بشویید، برش دهید، 5 دقیقه بپزید و به آن منتقل کنید آب سرد. وقتی گوجه ها کمی خنک شدند آن ها را از آب خارج کرده و پوست آن ها را جدا کنید.
• گوجه فرنگی ها را خرد کرده و با چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.
• پوست پیاز را جدا کرده و به همین ترتیب خرد کرده و خرد کنید.
• نمک و شکر را در قابلمه ای بریزید و به آن منتقل کنید پوره سبزیجاتو آتش زد.
• بعد از اینکه به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بجوشانید تا مخلوط به قوام مطلوب برای سس کچاپ برسد.
• پاپریکا را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
• سرکه را در آن بریزید و 3 دقیقه دیگر بپزید.
• داخل شیشه ها یا بطری های از قبل استریل شده بریزید و آنها را با درب ببندید. سس کچاپ باید در دمای اتاق خنک شود و پس از آن بهتر است آن را در جای خنک تری قرار دهید.

این سس کچاپ طعم خاصی دارد، اما هیچکس جرات ندارد آن را ناخوشایند خطاب کند. پس از یک بار امتحان کردن، می خواهید بارها و بارها آن را بخورید.

سس کچاپ خانگی یک محصول خوشمزه و سالم است که به خوبی ذخیره می شود و به سرعت مصرف می شود. انواع دستور العمل ها به شما امکان می دهد سس گوجه فرنگی را برای هر سلیقه درست کنید.

امروز می خواهم به شما بگویم چگونه آشپزی کنید. این سس کچاپ نه تنها طعم بهتری نسبت به سس گوجه فرنگی در فروشگاه دارد، بلکه چندین برابر سالم تر است. اگر در تولید کچاپ از کنسانتره گوجه فرنگی تغلیظ شده، غلیظ کننده ها و تقویت کننده های طعم تهیه می شود، در خانه آن را از خوشمزه و رسیده تهیه می کنید.

از تاریخچه ظهور کچاپ مشخص است که اولین دستور العمل های آن در آمریکایی ظاهر شد کتاب های آشپزیاواسط قرن نوزدهم اندکی بعد، در آغاز قرن بیستم در ایالات متحده آمریکا، هنری هاینز تولید سس گوجه فرنگی را در مقیاس صنعتیاز رب گوجه فرنگی غلیظ و امروزه شرکت هاینز بزرگترین تولید کننده سس گوجه فرنگی در کل جهان است. کچاپ گوجه فرنگی در خانه را می توان طبق دستور العمل های زیادی تهیه کرد که گویای محبوبیت درست کردن آن در خانه توسط خانم های خانه دار است.

امروز ما به کلاسیک نگاه خواهیم کرد دستور تهیه کچاپ گوجه فرنگی.

مواد تشکیل دهنده:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم،
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• ادویه جات: فلفل سیاه آسیاب شده، آویشن، پاپریکا، ست گیاهان پروانسالی- 1 قاشق چایخوری،
• پیاز - 4-5 عدد،
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• فلفل چیلی تند - 2-3 حلقه،
• سرکه سفره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• نشاسته - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کچاپ گوجه فرنگی خانگی - دستور پخت

انواع آبدار و کاملا رسیده برای تهیه سس کچاپ عالی هستند. گوجه فرنگی ها را بشویید. هر گوجه فرنگی را به چند قسمت برش دهید.

گوجه های تهیه شده به این شکل را از چرخ گوشت رد کنید.

پیازها را پوست بگیرید.

پیازها را مانند گوجه فرنگی به چند قسمت برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید.

پوره گوجه فرنگی و پیاز را در تابه ای که سس کچاپ در آن پخته می شود، بریزید. مخلوط را مخلوط کنید.

برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی خانگی تند و معطر، ادویه جات را به آن اضافه کنید. ادویه هایی که به خوبی کار می کنند عبارتند از فلفل سیاه آسیاب شده، آویشن، پاپریکا و گیاهان پروونس.

همراه با ادویه برای تندی 2-3 حلقه هم اضافه میکنم فلفل تندشیلی.

در صورتی که می خواهید حتی بیشتر یاد بگیرید سس کچاپ تنداز گوجه فرنگی، مقدار فلفل را افزایش دهید. پایه سس کچاپ آینده را مخلوط کنید. ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید. سس گوجه فرنگی را روی حرارت ملایم بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید، به مدت یک ساعت بجوشانید.

بعد از یک ساعت که توده گوجه‌فرنگی جوش آمد، نرم و غلیظ شد، می‌توانید طعم‌دهنده‌ها را به آن اضافه کنید. در مورد ما نمک، شکر و سرکه است. همانطور که هنگام تهیه هر آماده سازی دیگر برای زمستان، هنگام پختن سس کچاپ از سنگ نمک معمولی استفاده می کنیم. نمک یددار برای تهیه کچاپ گوجه فرنگی مناسب نیست.

در مورد شکر، مقدار آن به صلاحدید شما قابل تنظیم است. من شخصاً وقتی کچاپ طعم ترش مشخصی نداشته باشد، اما طعم کمی شیرین و ترش را دوست دارم.

پس از افزودن نمک و شکر، داخل سرکه بریزید. حتی مقدار کمی سرکه تضمینی برای فاسد نشدن سس کچاپ و نگهداری خوب آن است.

سس کچاپ را حتما بچشید و آن را به دلخواه تنظیم کنید. اگر همه چیز رضایت بخش بود، می توانید به مرحله بعدی آماده سازی آن بروید - به آن قوام پوره مانند بدهید. با استفاده از مخلوط کن دستی گوجه فرنگی های پخته شده را پوره کنید. پس از این روش، سس گوجه فرنگی خانگی ما بیشتر و بیشتر شبیه به فروشگاهی می شود، اما هنوز کاملاً نیست.

کچاپ گوجه فرنگی خانگی. عکس

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

سس کچاپ یک سس با سابقه طولانی است. برای افراد مدرن، این چاشنی برای ظروف با بطری های قرمز همراه است قفسه های فروشگاه. سس کچاپ در خانه زودتر در زمستان، قبل از توسعه صنایع غذایی، در بسیاری از خانواده ها پخته می شود. امروزه تغذیه طبیعی محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و زنان خانه دار در تلاش هستند تا خودشان سس ها را بدون مواد نگهدارنده، رنگ و سایر مواد شیمیایی غیر ضروری درست کنند.

دستور تهیه سس کچاپ خانگی برای زمستان

برای تهیه سس کچاپ خوشمزه که تمام زمستان ماندگار باشد و فاسد نشود، به گوجه فرنگی باکیفیت، رسیده، قوی و بدون عیب نیاز دارید. گوجه فرنگی های روستایی یا روستایی که بدون مواد شیمیایی رشد می کنند ایده آل هستند. سس های کارخانه ای نه تنها حاوی گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی هستند، بلکه حاوی تقویت کننده های طعم، صمغ اصلاح شده و نشاسته نیز هستند. سس گوجه فرنگی که برای زمستان در خانه طبخ می شود، سالم تر است کیفیت های طعمبرتر از آنالوگ های صنعتی، علاوه بر این، می توان آن را به عنوان انجام داد سس کلاسیک، و از یک دستور غذای اصلی و غیر معمول استفاده کنید.

دستور العمل کلاسیک گوجه فرنگی

سسی که نام کچاپ از آن گرفته شد حاوی گوجه فرنگی نبود. چاشنی چینی ge-tsup با احشای ماهی و بعداً با آنچوی تهیه می شد. انگلیسی ها این دستور غذا را به روش خود بازسازی کردند و ماهی را با قارچ و گردو، سپس زیتون ها را روشن کنید. خیلی بعد، گوجه فرنگی اضافه شد و نسخه امروزی به نام کلاسیک متولد شد. مواد لازم برای سس کچاپ کلاسیک:

• گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم؛
• شکر - نصف لیوان؛
• میخک - 2 جوانه؛
• فلفل سیاه - 20 نخود؛
• گشنیز - 10 نخود؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - نصف قاشق غذاخوری؛
• سبزی (هر) - یک دسته.

طرز تهیه سس:

1. گوجه فرنگی ها را انتخاب کرده، بشویید، ساقه های آن را با چاقو جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید، در قابلمه ای بریزید و صبر کنید تا بجوشد. در صورت لزوم آب اضافه کنید. تغییر به حرارت متوسطاجاق گاز، به مدت 20 دقیقه بپزید.
2. گوجه‌فرنگی‌های پخته شده را خنک کرده، از صافی در همان تابه عبور دهید. توده سس کچاپ آینده را بپزید تا غلیظ شود، یک ساعت یا بیشتر.
3. ادویه ها را در یک تکه گاز قرار دهید، انتهای آن را ببندید تا کیسه ای شود، آن را در گوجه فرنگی مایع فرو کنید، نمک، سرکه، شکر را اضافه کنید، مخلوط را هم بزنید، 10 دقیقه با حرارت ملایم بپزید.
4. سس کچاپ تمام شده را در ظروف استریل شده بریزید، خنک کنید و در یخچال یا انبار قرار دهید.

با سیب و فلفل دلمه ای

برای دوستداران ترکیب طعم جالب، سس گوجه فرنگی مکمل هر میان وعده ای است. راز کوچک: اگر پیاز خشک یا دودی را اضافه کنید عطر فوق العاده ای به دست می آید. این افزودنی برای کسانی که مشکلی ندارند مفید خواهد بود آزمایش های آشپزیبیش از سس کچاپ اگر مطمئن نیستید که خواران تایید می کنند طعم غیر معمول، خود را به دستور اصلی محدود کنید. برای تهیه این سس کچاپ به موارد زیر نیاز دارید:

• گوجه فرنگی نرم قرمز - 1.5 کیلوگرم؛
• سیب (سبز ترجیح داده می شود) - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای (زرد، قرمز) - 1 کیلوگرم؛
• پیاز (شلغم) - 1 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 لیوان؛
• شکر - قاشق غذاخوری؛
• نمک - نصف قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه - 10 نخود؛
• فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• سیر - 5 حبه؛
• مرزه - به مزه.

دستور گام به گامتهیه سس کچاپ:

1. گوجه فرنگی و پیاز را خرد کنید، هسته سیب را بردارید، وسط آن را با دانه های فلفل جدا کنید.
2. چند قاشق غذاخوری آب در سبزی ها و میوه ها بریزید و روی آتش بگذارید و بجوشانید تا خمیر شود.
3. مخلوط را از صافی مالش دهید، در قابلمه ای بریزید، ادویه ها را در یک کیسه گاز قرار دهید و بجوشانید تا غلیظ شود.
4. شکر و نمک را اضافه کنید، سرکه را در آن بریزید، سیر فشرده و مرزه خرد شده را اضافه کنید.
5. مخلوط داغ را در بطری‌های (گرم شده) بریزید، درپوش‌ها را محکم ببندید، در ظرف استریل‌سازی (قابلیت بزرگ، مخزن) قرار دهید، استریل کنید، سپس خنک کنید.

نگهداری سس گوجه فرنگی تند با فلفل چیلی

سس پرطرفدار "تند" به سادگی و با حداقل مواد اولیه تهیه می شود. می توانید با احتیاط بسیاری از غذاها را با آن چاشنی کنید. فلفل قرمز با ماکارونی و انواع آن، سیب زمینی، برنج، ماهی و گوشت به خوبی می آید. لازم به یادآوری است که اگر قصد دارید غذا را با این سس مزه دار کنید، هنگام پخت آن فلفل اضافه نکنید، در غیر این صورت دهانتان می سوزد. برای سس تند شما نیاز دارید:

• گوجه فرنگی گوشتی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل قرمز (یا فلفل قرمز) - 1-3 غلاف؛
• نمک - یک قاشق غذاخوری پر شده؛
• شکر - 150 گرم؛
• سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
• دانه فلفل، فلفل دلمه ای و سیاه - 10 عدد.

ترتیب پخت و پز:

1. گوجه فرنگی ها را شسته و ورقه ای برش دهید، در قابلمه بریزید و روی حرارت (متوسط) قرار دهید. بپزید تا نرم شوند، حدود 40 دقیقه، مدام هم بزنید.
2. فلفل دلمه ای را خرد کرده و پوست آن را بگیرید و در پایان پخت به گوجه فرنگی اضافه کنید. اگر خیلی مطلوب است سس تند، دانه ها را از فلفل جدا نکنید. دانه های فلفل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
3. مخلوط را با استفاده از یک قاشق چوبی یا کاردک از صافی صاف کنید. پوست، دانه ها و ادویه ها از الک عبور نمی کنند. آسیاب کردن را می توان با استفاده از آبمیوه گیری که عملکرد آب میوه گیری از تفاله را دارد یا یک دستگاه معمولی ساده تر کرد، اما پس از آن باید پوست گوجه فرنگی را قبل از پختن جدا کرد.
4. مخلوط پوره شده را بجوشانید، با نمک، سرکه، شکر مزه دار کنید، سس کچاپ را در شیشه ها یا بطری ها بریزید و ببندید.

از آب گوجه فرنگی با نشاسته در اجاق گاز آهسته

هنگام تهیه سس کچاپ در خانه برای زمستان، نشاسته به ندرت استفاده می شود، زنان خانه دار ترجیح می دهند رطوبت اضافی را بدون افزودن مواد غلیظ بجوشانند. گاهی اوقات درجه ضخامت حاصله کافی نیست، مثلاً هنگام تهیه پیتزا. سس ممکن است پخش شود و ظرف مرطوب شود. غذای روز با سس کچاپ خانگی با نشاسته اضافه شده ذخیره می شود. برای آن شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی بسیار رسیده - 5 کیلوگرم؛
• پیاز - 400 گرم؛
• سرکه سیب - 50 گرم؛
• شکر - شیشه؛
• فلفل دلمه ای - 15 نخود یا 1-2 قاشق چایخوری؛
• فلفل تند، سیر - به مزه؛
• نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.

سس به این صورت تهیه می شود:

1. آب گوجه‌فرنگی را ترجیحاً با آب‌میوه‌گیری بگیرید یا می‌توانید گوجه‌ها را در چرخ گوشت با توری سیمی ریز خرد کنید، تفاله‌ها را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن خارج شود. یک لیوان آب میوه را بگذارید، بقیه را در کاسه چند پز بریزید، حالت خورش را انتخاب کنید.
2. پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید: از چرخ گوشت یا پوره در مخلوط کن استفاده کنید.
3. صبر کنید تا بجوشد آب گوجه فرنگی، پوره پیاز را اضافه کنید. در آرام پز به مدت یک ساعت و نیم بجوشانید.
4. نمک، سرکه، شکر را داخل کاسه مولتی کوکر بریزید.
5. نشاسته و فلفل را در یک لیوان آبمیوه از قبل آماده شده هم بزنید. در حین هم زدن سس کچاپ، مخلوط به دست آمده را داخل آن بریزید. وقتی مخلوط غلیظ شد، مولتی پز را خاموش کنید.
6. داخل شیشه بریزید و در حالی که داغ است بچرخانید.

سس کچاپ آلو خانگی ضخیم برای گوشت

آلوهای رسیده پایه ای برای معطر هستند، سس ترش و شیرین، ایده آل برای کباب. در طبیعت، این چاشنی موفقیت بزرگی خواهد بود. آشپز تندی سس کچاپ را به طور مستقل تنظیم می کند. همه چیز بر اساس میل مصرف کنندگان انجام می شود، سس کچاپ با کاهش مقدار فلفل از طعم آن کم نمی کند، ماده اصلی سس آلو است، آنها تن را تنظیم می کنند. ترکیب سس کچاپ:

• آلو رسیده - 5 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 500 گرم؛
• سیر - 300 گرم؛
• فلفل قرمز (تند) - به مزه؛
• بنابراین - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 300 گرم.

تهیه سس:

1. سبزیجات را بشویید، هسته های آلو را بردارید.
2. آلو، فلفل و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید، به مدت 2 ساعت بپزید و هم بزنید.
4. سیر را روی یک رنده ریز رنده کنید یا از دستگاه پرس سیر رد کنید، به تابه اضافه کنید، 40 دقیقه دیگر تفت دهید.
5. سس کچاپ را در شیشه های داغ بریزید و گرد کنید. شیشه ها را برگردانید و در پتو بپیچید تا خنک شوند.

دریابید دستور العمل های بیشترچگونه خوشمزه بپزیم

دستور پخت سریع رب گوجه فرنگی

سس کچاپ در حال آماده شدن است یک راه حل سریع، با حداقل مواد تشکیل دهنده رب گوجه فرنگیکه در فروشگاه خریداری می شود، از نظر ترکیب طبیعی تر از سس کچاپ کارخانه ای است. برچسب را بخوانید، ماکارونی را انتخاب کنید که فقط حاوی گوجه فرنگی و نمک باشد. گوجه فرنگی پخته حاوی لیکوپن است که این رنگدانه توسط آن از بین نمی رود دمای بالا، یک آنتی اکسیدان است، برای قلب مفید است. مواد لازم برای سس کچاپ "سریع":

• رب گوجه فرنگی - 100 گرم؛
• ادویه ها: مخلوطی از گیاهان خشک، سیر، فلفل سیاه - همه با هم 50 گرم؛
• نمک - قاشق چای خوری؛
• شکر - 2 قاشق چایخوری؛
• خردل (آماده) - قاشق غذاخوری.

طرز پخت:

1. خمیر را با آب جوشیده (حدود 200 میلی لیتر) رقیق کنید.
2. شکر، نمک، ادویه ها را در یک لیوان بریزید، آب جوش بریزید، بگذارید دم بکشد، داخل رب بریزید.
3. روی اجاق بگذارید و به مدت 2 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
4. داخل یک شیشه درمان شده بریزید. تا سه هفته در یخچال نگهداری شود.

کچاپ توت قرمز معطر با ادویه جات بدون سرکه

غذای لذیذ ملی گرجستان، سس تکمالی، از آن تهیه می شود آلو ترش. طعم منحصر به فرد کلاسیک آن به راحتی قابل تولید نیست. اگر می خواهید طعم سس کچاپ را به تکمالی کلاسیک نزدیک کنید، گشنیز باید جزو چاشنی ها باشد، آن را به مواد زیر اضافه کنید:

توت قرمز (بدون شاخه های سبز) - 1 کیلوگرم؛

• آب - یک چهارم لیوان؛
• سیر - سر متوسط؛
• شوید خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• دانه گشنیز، آسیاب شده - 3 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز تند (زمین شده) - 1.5 قاشق چایخوری؛
• شکر - نصف لیوان؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. توت ها را در قابلمه ای بریزید و در آب بریزید و روی حرارت ملایم به صورت پوره در بیاورید (به جوش نیاید).
2. مایع را تخلیه کنید، یک ظرف جداگانه بردارید و توت ها را از صافی بمالید.
3. آب و پوره را مخلوط کنید، روی آتش بگذارید، بجوشانید تا غلیظ شود.
4. ادویه ها و سبزی ها را پودر کرده، به پوره اضافه کنید، نمک را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید، 5 دقیقه بپزید.
5. داخل شیشه ها بریزید و خنک کنید.

ویدئو: طرز تهیه سس کچاپ برای زمستان در خانه

سس کچاپ های فروخته شده در فروشگاه ها حاوی بنزوات سدیم هستند. تولید کنندگان این افزودنی را دوست دارند زیرا از ایجاد کپک و مخمر جلوگیری می کند و اجازه می دهد کچاپ برای مدت طولانی نگهداری شود. موادی با این اثر حاوی دارچین، میخک، خردل، زغال اخته، سیب هستند، اگر این مواد را در دستور العمل ها می بینید، بدانید: آنها سس را از فساد محافظت می کنند. آشپزها برای همین منظور از سرکه استفاده می کنند. توصیه های عملی در مورد نحوه تهیه چاشنی مورد علاقه خود برای زمستان را در ویدیوی زیر که در آنجا بازتولید شده است خواهید شنید آماده سازی مرحله به مرحلهسس کچاپ در خانه

بحث کنید

طرز تهیه سس گوجه فرنگی خانگی خوشمزه برای زمستان