دستور پخت پیراشکی سیب زمینی. بهترین خمیر برای پیراشکی با سیب زمینی
کوفته ها همیشه در مواقعی که نیاز به پخت سریع و کم هزینه چیزهای خوشمزه داریم به ما کمک می کنند. و پیراشکی با سیب زمینی جهانی ترین و مورد علاقه همه محصول است. می توانید یک محصول نیمه تمام نیمه تمام را در فروشگاه خریداری کنید یا شاهکار آشپزی بعدی خود را بسازید.
چقدر کوفته ها را با سیب زمینی بپزیم؟
در همه باهوش ها کتاب های آشپزینوشته شده است که کوفته ها با پوره سیب زمینی باید به طور متوسط 7 تا 8 دقیقه پخته شوند. اما پیروی از این طرح بسیار ساده تر است: پس از اینکه همه کوفته ها و سیب زمینی ها روی سطح شناور شدند، دو دقیقه دیگر صبر کنید و محصول نهایی را از آب خارج کنید. در این زمان آنها به شدت در حال جوشیدن هستند. لحظه را از دست ندهید، در غیر این صورت باید به یک آزمایش "لاستیک" بسنده کنید. و فراموش نکنید که کوفته ها را بعد از غوطه ور شدن در آب به آرامی هم بزنید.
اگر تصمیم به استفاده از سیب زمینی خام دارید، زمان پخت آن 3 دقیقه پس از بلند شدن افزایش می یابد تا فیلینگ زمان پخت داشته باشد. محصولات نیمه تمام منجمد نیز به پخت طولانی تری نیاز دارند، اما در اینجا باید 3 دقیقه قبل از شناور شدن کوفته ها اضافه کنید.
دستورالعمل های گام به گام برای پخت پیراشکی با سیب زمینی
هنگام تهیه کوفته ها از این الگوریتم پیروی کنید:
- فیلینگ را آماده کنید. . مایع را تخلیه کرده و کمی کره به محصول اضافه کنید. می توانید کمی فلفل آسیاب شده اضافه کنید. با استفاده از پوره یا مخلوط کن سیب زمینی ها را پوره کنید.
- یک پیاز متوسط را به مکعب های کوچک خرد کنید و در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
- خمیر را ورز دهید یا از خمیر آماده از فروشگاه استفاده کنید.
- خمیر را به شکل سوسیس درآورید و آن را به ورقه های کوچک تقسیم کنید.
- هر برش را رول کنید، دایره ای به ضخامت 2.5 تا 3 سانتی متر تشکیل دهید. قسمت کوچکی از فیلینگ را روی آن قرار دهید و لبه های پیراشکی را به دقت فشار دهید.
- قابلمه ای را که 2/3 پر از آب نمک شده روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
- محصولات به دست آمده را چند تکه در یک زمان در آب جوش فرو کنید.
- محتویات تابه را فوراً هم بزنید تا کوفته ها به هم نچسبند.
- صبر کنید تا کوفته ها روی سطح شناور شوند و 2 تا 3 دقیقه بپزند.
- محصولات تمام شده را با یک قاشق سوراخ در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آنها را با پیاز سرخ شده بریزید.
- کاسه را کمی تکان دهید تا کوفته ها یکدست شوند.
- برای پختن کوفته ها، یک ظرف کم اما به اندازه کافی پهن انتخاب کنید، زیرا آب در آن سریعتر می جوشد و کوفته های شناور آزادانه قرار می گیرند و به طور مساوی می جوشند.
- آب را کم نکنید، حداقل 2/3 از حجم کل را بریزید، زیرا کوفته ها مقدار زیادی از آن را جذب می کنند.
- مقدار کوفته ها را برای هر پخت محاسبه کنید تا پس از شناور شدن فضای کافی داشته باشند.
- حتماً برای پختن کوفته ها در حالی که هنوز سرد است به آب نمک اضافه کنید تا سرعت جوشش بیشتر شود.
- خانم های خانه دار آگاه کمی به آب اضافه می کنند روغن نباتیبه طوری که کوفته ها به هم نچسبند؛
- کوفته‌هایی که بدون استفاده از "دمپک" خاص درست می‌شوند، می‌توانند در امتداد درز بدون چسب ظاهر شوند، بنابراین مراقب وضعیت آنها باشید.
- کوفته ها را در آبی که نجوشیده نریزید تا ترش نشوند.
طرز تهیه پیراشکی خوشمزه با سیب زمینی در خانه
مواد لازم برای خمیر:
- کفیر - 250 گرم؛
- آب گرم - 100 گرم؛
- نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- نوشابه سریع - 0.5 قاشق چایخوری؛
- آرد - 500 گرم برای خمیر و کمی برای غلتاندن.
برای پر کردن شما نیاز دارید:
- سیب زمینی - 6-8 عدد؛
- پیاز متوسط - 2 عدد؛
- کره - 30 گرم؛
- نمک و فلفل - به مزه.
- آرد را الک کنید.
- نمک و نوشابه را به آن اضافه کنید.
- در یک کاسه جداگانه کفیر را با آب داغ مخلوط کنید.
- در مرکز تپه آرد یک فرورفتگی کوچک ایجاد کنید و مخلوط کفیر و آب را داخل آن بریزید.
- خمیر را سریع ورز دهید. باید نرم شود، اما پخش نشود و به دستان شما نچسبد. قوام را می توان با اضافه کردن آرد یا آب تنظیم کرد.
- روی خمیر را با پارچه یا حوله بپوشانید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه کمی استراحت کند. آرد به اندازه کافی از آب اشباع شده و خمیر یکدست تر می شود.
- خمیر را کاملا ورز دهید تا نرم و انعطاف پذیر شود. اگر کمی چسبناک شد، نگران نباشید، زیرا می توان آن را در حین چرخاندن اصلاح کرد. اگر خمیر خیلی سفت بیرون بیاید بدتر است، زیرا کوفته ها در چنین پوسته ای بسیار سفت خواهند بود.
از آزمایش دستور العمل های پیراشکی با سیب زمینی و افزودن طعم های مختلف به پر کردن اصلی نترسید. گزینه های خمیر زیادی نیز وجود دارد که طعم خاص خود را دارند.
همچنین بخوانید:
طرز پخت مرغ با سیب زمینی در فر - …
پیراشکی کلاسیک با سیب زمینی یکی از غذاهای سنتی اسلاو است که به دلیل سهولت در تهیه و در دسترس بودن مواد، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. دستور العمل های زیادی برای تهیه کوفته وجود دارد. بیایید به برخی از ساده ترین و خوشمزه ترین دستور العمل های پیراشکی برای هر روز نگاه کنیم.
طبق اصل تهیه، کوفته ها از بسیاری جهات یادآور کوفته یا مانتی هستند. اگر دومی معمولاً با گوشت تهیه می شود، پس پیراشکی کلاسیکبه طور سنتی شامل پر کردن سیب زمینی، کلم، قارچ، میوه ها و انواع توت ها است. بعد از پخت، یعنی. قالب‌ها، کوفته‌ها را می‌توان فوراً جوشانده یا منجمد کرد تا بعداً بپزند. می توانید آنها را با خامه ترش به عنوان یک غذای کامل و مستقل سرو کنید.
توسط دستور العمل کلاسیکمی توانید کوفته های ساده و رضایت بخشی را با سیب زمینی تهیه کنید که برای سفره روزانه بسیار مناسب است و جایگزین مناسبی خواهد بود. غذاهای گوشتی. می توان گفت که این دستور غذا ساده ترین است. همه مواد لازممعمولاً هر کدبانویی آنها را دارد و طبق این دستور غذا در عرض چند دقیقه آماده می شود.
قبل از سرو، کوفته های آب پز را می توان با آن مخلوط کرد کره. با این حال، می توان با سرخ کردن پیاز در روغن نباتی و مخلوط کردن آن با کوفته های پخته و هنوز داغ، طعم غنی تری به دست آورد.
مواد تشکیل دهنده
محتوای کالری
کالری
148 کیلو کالری
سنجاب ها
4.8 گرم
چربی ها
2.1 گرم
کربوهیدرات ها
29.4 گرم
آماده سازی
مرحله 1
قبل از شروع به تهیه کوفته، ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید. برای انجام این کار، سیب زمینی ها را در آب نمک بجوشانید، در همان زمان پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.
مرحله 2
آب سیب زمینی های پخته شده را در ظرفی جداگانه بریزید. له کنید تا یکدست شود و به تدریج آبی را که سیب زمینی ها در آن پخته بودند اضافه کنید. پیاز سرخ شده را اینجا اضافه کنید. می توانید کمی کره هم اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل آسیاب شده را به ذائقه خود اضافه کنید.
مرحله 3
خمیر پیراشکی طبق این دستور خیلی سریع و راحت آماده می شود. برای این کار یک کاسه عمیق بردارید و مقداری از آرد و نمک را داخل آن بریزید. اضافه کنید تخم مرغ خام، روغن نباتی و آب.
مرحله 4
خمیر را مخلوط کنید. مقدار آرد را می توان طوری تنظیم کرد که خمیر خیلی سفت نباشد، اما به دست نچسبد. پس از ورز دادن، بهتر است خمیر را حداقل نیم ساعت بگذارید.
مرحله 5
وقتی فیل و خمیر آماده شد، می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید. برای این کار بهتر است خمیر را به قطعات تقسیم کرده و به شکل رول درآورید و به صورت دایره برش دهید. می توانید هر تکه را در دست یا با وردنه ورز دهید و فیل را داخل آن بریزید و از وسط تا کنید و لبه ها را ببندید.
مرحله 6
اگر گزینه اول خیلی برای شما راحت نیست، می توانید خمیر را به شکل ورقه ای به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید و با استفاده از یک لیوان کوچک دایره هایی برش دهید. باید فیل را در هر دایره تا کنید و لبه ها را ببندید. کوفته های تمام شده را روی تخته برش، بشقاب یا ورقه پخت قرار دهید. برای جلوگیری از چسبیدن آنها باید بلافاصله سطح آن را با مقدار کمی آرد پاشید. در این مرحله کوفته ها با سیب زمینی آماده هستند. می توان آن ها را در فریزر گذاشت یا جوشانده و بلافاصله میل کرد.
مرحله 7
برای خوشمزه تر شدن کوفته ها بهتر است با پیاز سرخ شده سرو کنید. برای این کار یک عدد پیاز متوسط را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه سرخ کنید. هم زمان کوفته ها را در آب نمک بجوشانید. آنها باید حدود هفت دقیقه بپزند تا نرم شوند. وقتی کوفته ها پخته شد، آب آن را خالی کنید و پیاز سرخ شده و کره را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و تکان دهید تا پیازها به طور یکنواخت پخش شوند. کوفته های تمام شده را با سیب زمینی به همراه خامه ترش روی میز سرو کنید. اشتهای مبارک!
ترفندهای کوچک
برای جلوگیری از پخش شدن کوفته ها در طول فرآیند پخت، نباید زیاد پر شود. در حین مدل سازی، انگشتان را باید در آرد آغشته کنید و لبه ها را با دقت فشار دهید.
کوفته ها را باید داخل آب جوش با نمک اضافه بریزید. باید آنها را حدود 5 تا 7 دقیقه یا 2 دقیقه بعد از جوشیدن بپزید. پیراشکی پر شده با سیب زمینی خامبهتر است کمی بیشتر بپزد. معمولاً حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط طول می کشد.
از خمیر باقی مانده بعد از مدل سازی می توانید گوش (کوفته) درست کنید. همچنین می‌توان آنها را در آب جوشاند، سپس با روغن نباتی، کمی نمک و یک حبه سیر در آنها چاشنی کرد. علاوه بر پیراشکی، از باقی مانده خمیر هم می توانید کوفته درست کنید رشته فرنگی خانگیبرای سوپ، که همچنین می تواند بلافاصله استفاده شود یا برای آماده سازی بعدی منجمد شود.
برای تهیه کوفته می توانید از انواع فیلینگ استفاده کنید. بنابراین، با مخلوط کردن پوره سیب زمینی، کوفته های خوش طعم و اشتها آور را می توان تهیه کرد گوشت آب پزجگر، بیکن یا پات.
می‌توانید با سرخ کردن کوفته‌های پخته شده در ماهیتابه همراه با پیاز، طعم‌های تازه‌ای به کوفته‌ها اضافه کنید تا رژگونه طلایی روشن در کناره‌ها ظاهر شود.
بنابراین، اگر قبلاً از دستور العمل کلاسیک پیراشکی با سیب زمینی قدردانی کرده اید، به چند دستور العمل جایگزین دیگر برای کوفته ها نگاه کنید که کمتر اشتها آور نیستند و تهیه آنها آسان است. خوشمزه خواهد شد!
سعی کنید پیراشکی با سیب زمینی طبق دستور ما درست کنید. از طعم بی نظیر این ساده، خوشمزه و لذت ببرید وعده غذایی مغذی!
پیراشکی تنبل با سیب زمینی - یک دستور العمل سریع و آسان
اگر عاشق کوفته‌ها هستید، اما نمی‌خواهید آنها را درست کنید، سعی کنید آنها را درست کنید پیراشکی تنبلبا سیب زمینیطبق این دستور العمل ویژگی اصلی این غذا این است که خمیر بلافاصله با مواد پر شده مخلوط می شود و یک توده همگن تشکیل می شود. در عین حال، ظرف تمام شده کمتر خوشمزه و اشتها آور نیست.
پس از جوش آمدن نیز بهتر است این گونه کوفته ها را با آن مخلوط کنید پیاز سرخ شده. بیشتر غذای خوشمزه ترمعلوم می شود با ترقه هاوقتی پیاز تکه تکه شد گوشت خوک. در صورت تمایل، کوفته های تنبل با سیب زمینی را می توان به سادگی آب پز کرد و با کره مخلوط کرد. همچنین می توان آنها را با گیاهان تازه مانند پیاز سبز یا شوید پاشید.
مواد لازم برای پیراشکی تنبل:
- سیب زمینی - 5 عدد.
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد - 150 گرم
- کره - 30 گرم
- نمک، فلفل - به مزه
- گوشت خوک شور - 100 گرم
- پیاز - 1 عدد.
آماده سازی:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و در آب نمک بجوشانید. آب اضافی را خالی کنید و سیب زمینی ها را له کنید تا پوره شوند و کره را اضافه کنید.
- تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را به پوره گرم اضافه کنید. خمیر را مخلوط کنید.
- خمیر را به شکل رول به قطر حدود 2.5 - 3 سانتی متر در آورده و به صورت دایره برش دهید. اگر خمیر به دست چسبید، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید. هر دایره را در آرد آغشته کنید، سپس در یک بشقاب آردپاشی شده قرار دهید. در این مرحله کوفته های تنبل با سیب زمینی آماده است و می توان آن ها را برای تهیه بیشتر آب پز یا فریز کرد.
- این غذا بهتر است با پیاز سرخ شده سرو شود. برای تهیه آن، گوشت خوک و پیاز را به قطعات کوچک خرد کنید. همزمان کوفته ها را در آب نمک قرار دهید تا بجوشد.
ماهیتابه را گرم کنید و گوشت خوک را سرخ کنید تا گوشت خوک از آن آب شود. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود. وقتی کوفته ها پخته شدند آب آن را خالی کرده و پیاز سرخ شده را به آن اضافه کنید. ماهی تابه را تکان دهید تا گوشت خوک و سرخ کردن به طور یکنواخت تقسیم شوند.
بعد از این می توان پیراشکی تنبل با سیب زمینی سرو کرد. ظرف آمادهبه نظر می رسد بسیار خوشمزه، رضایت بخش و معطر است. اشتهای مبارک!
کوفته ها با سیب زمینی و پنیر - یک دستور العمل جایگزین
اگر کوفته های معمولیشما قبلاً از سیب زمینی خسته شده اید، سعی کنید آنها را با آن بپزید سیب زمینی و پنیرطبق دستور ما این غذا بسیار رضایت بخش و تا حدودی متفاوت از غذای سنتی است. پنیر برای کوفته ها بهتر است انتخاب کنید انواع دورومبه عنوان مثال هلندی، چدار، سوئیسی یا روسی.
مواد تشکیل دهنده:
- سیب زمینی - 300 گرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- کره - 50 گرم
- آرد - 6 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آب - 2 تا 2.5 لیوان
- نمک، فلفل - به مزه
- پیاز - 1 عدد.
تهیه پیراشکی با پنیر:
- پنیر را رنده کنید.
- پیاز را مکعبی خرد کرده و در ماهیتابه تفت دهید.
- وقتی سیب زمینی ها آماده شدند، آب آن را خالی کرده، پیاز سرخ شده و پنیر را اضافه کنید. پوره را ورز دهید. نمک و فلفل به مزه.
- آماده سازی خمیر برای کوفته ها. برای این کار آرد، تخم مرغ، آب و نمک را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. خمیر را که خیلی سفت نیست ورز دهید.
- خمیر را به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید و با لیوان دایره ای برش دهید. در هر دایره یک فیل سیب زمینی و پنیر می گذاریم و کوفته درست می کنیم. آنها را در یک بشقاب آردپاشی شده قرار دهید. در صورت تمایل بلافاصله آنها را بجوشانید یا در فریزر بگذارید تا یخ بزنند.
در این مرحله پیراشکی با سیب زمینی و پنیر آماده است. باید آنها را حدود 5 تا 7 دقیقه در آب نمک بپزید. بهتر است پیراشکی را با پیاز سرخ شده سرو کنید. می توانید پیاز را در ماهی تابه یا روغن نباتی سرخ کنید.
یکی دیگر از دستور العمل های ساده سیب زمینی را برای همه موارد، "کاسرول سیب زمینی با سینه مرغ در فر" ببینید.
کوفته ها با سیب زمینی و قارچ - دستور العمل خوشمزه
پیراشکی با سیب زمینی و قارچطعم و عطر بارزتری دارند. روند تهیه آنها از بسیاری جهات مشابه است دستور پخت سنتی. تفاوت اصلی این است که باید سرخ شده در ماهیتابه را به فیلینگ پوره آب پز اضافه کنید. قارچو پیاز.
بیشترین کوفته های خوشمزهبا اضافه شدن به دست می آید قارچ های جنگلی. با این حال، اگر آنها را ندارید، می توانید استفاده کنید قارچ تازه. برای تهیه فیلینگ، قارچ ها را باید به قطعات کوچک برش دهید. بهتر است آنها را در کره سرخ کنید تا طعم قارچ ها لطیف تر و دلپذیرتر شود.
مواد تشکیل دهنده:
- آب جوشیده سرد - 1.5 - 2 فنجان
- تخم مرغ - 2 عدد
- آرد - 5 فنجان
- نمک، فلفل - به مزه
- کره - 50 گرم
- قارچ - 200 گرم
- سیب زمینی - 500 گرم
- پیاز - 2 عدد.
تهیه کوفته ها:
- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و بگذارید بجوشد.
- خمیر را مخلوط کنید. برای این کار، آرد را در ظرفی ریخته، تخم مرغ، نمک را اضافه کرده و در آب سرد بریزید. مقدار آرد قابل تنظیم است. خمیر آمادهنباید خیلی سفت باشد، اما چسبنده هم نباشد.
- قارچ ها را تمیز می کنیم و به قطعات کوچک خرد می کنیم و همراه با پیاز در ماهیتابه سرخ می کنیم.
- سیب زمینی ها را با کره اضافه شده له کنید، با قارچ و پیاز سرخ شده مخلوط کنید.
- خمیر کوفته ها را در یک ورق به ضخامت حدود 2 میلی متر باز کنید و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید. روی هر دایره فیل سیب زمینی و قارچ بگذارید و کوفته درست کنید.
- کوفته ها را در آب جوش بریزید و حدود 5 تا 7 دقیقه بجوشانید تا نرم شوند. در همین حین پیاز سرخ شده را آماده کرده و با کوفته های آب پز مخلوط کنید.
می توانید پیراشکی را با سیب زمینی و قارچ را با خامه ترش سرو کنید. به جای سرخ کردن، می توانید آنها را با کره مخلوط کنید و با سبزیجات خرد شده بپاشید. ظرف تمام شده فوق العاده خوشمزه، معطر و لطیف به نظر می رسد. اشتهای مبارک!
کوفته پر شده با سیب زمینی خام
برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند کوفته های پر شده با... سیب زمینی خام. برای این کار ابتدا غده های سیب زمینی را با پیاز و گوشت خوک از چرخ گوشت رد می کنند و نمک و فلفل می زنند. سیب زمینی خام معمولا مایعی آزاد می کند که بهتر است بلافاصله آب آن را تخلیه کنید. از خمیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک می توانید کوفته سیب زمینی خام تهیه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 5 فنجان
- آب - 1.5 - 2 لیوان
- تخم مرغ - 2 عدد.
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- گوشت خوک شور - 150 گرم
- پیاز - 2 عدد.
- نمک، فلفل - به مزه
آماده سازی:
- از آنجایی که سیب زمینی خام زود تیره می شود، بهتر است ابتدا خمیر کوفته ها را آماده کنید. برای این کار آرد را در ظرفی ریخته و تخم مرغ ها را هم زده و نمک می زنیم. آب را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در صورت تمایل می توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی. توصیه می شود برای کوفته ها تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید، اما لازم نیست.
- آماده سازی فیلینگ برای کوفته ها. برای انجام این کار، سیب زمینی ها را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. پیازو گوشت خوک آب سیب زمینی، نمک و فلفل را خالی کنید.
- بلافاصله پس از آماده شدن فیلینگ، شروع به درست کردن کوفته ها می کنیم. برای این کار خمیر را به شکل ورقه نازکی باز کنید و با استفاده از لیوان دایره هایی برش دهید. روی هر دایره مواد را بچینید و پیراشکی درست کنید.
کوفته ها را با سیب زمینی خامدر آب نمک تا زمانی که تمام شود. آنها را با پیاز سرخ شده و خامه ترش سرو کنید. اشتهای مبارک!
پیراشکی با سیب زمینی و جگر
با افزودن کمی جگر مرغ به پوره سیب زمینی می توان کوفته های سیر کننده تری با طعمی غنی تهیه کرد. جگر را نیز باید از قبل سرخ کرد و سپس از چرخ گوشت رد کرد. نیازی به سرخ کردن طولانی مدت جگر نیست وگرنه سفت تر می شود.
به تنهایی جگر مرغبسیار سالم و آبدار کوفته های سیب زمینی و جگر را حتی کودکانی که جگر را به شکل معمولی خورش دوست ندارند، می خورند.
می توانید کوفته ها را با فیلینگ سیب زمینی جگر با پیاز سرخ شده و خامه ترش بپزید و سرو کنید. به طور کلی، این غذا کاملاً رضایت بخش و سالم است. آن را امتحان کنید، خوشمزه خواهد شد!
مواد تشکیل دهنده:
- آرد - 600 گرم
- آب - 150 میلی لیتر
- تخم مرغ - 1 عدد.
- سیب زمینی - 500 گرم
- جگر مرغ - 150 گرم
- پیاز - 1 عدد.
- روغن نباتی - برای سرخ کردن (و 1 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید)
- نمک، فلفل - به مزه (حدود 1/2 قاشق چایخوری نمک به خمیر اضافه کنید)
آماده سازی:
- سیب زمینی ها را پوست گرفته و خرد می کنیم و با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم بپزد. وقتی سیب زمینی ها به جوش آمد نمک را اضافه کنید.
- جگر مرغ را کاملا شسته و در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ می کنیم تا رنگ طلایی روشن به خود بگیرد. کنار بگذارید تا کمی خنک شود. سپس جگر را از چرخ گوشت رد می کنیم.
- پیاز را تمیز کرده و به صورت مکعبی خرد می کنیم. وقتی سیب زمینی ها تقریباً پختند، پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
- بیشتر آب سیب زمینی ها را خالی کرده و له کنید تا پوره شوند. پیاز سرخ شده و جگر خرد شده را اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کنید، در صورت لزوم کره و نمک را به سلیقه خود اضافه کنید. حالا فیلینگ ما برای کوفته ها آماده است و می توانید شروع به تهیه خمیر کنید.
- آرد را در یک کاسه عمیق بریزید و آب را اضافه کنید و تخم مرغ را بشکنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید. یک قاشق روغن نباتی و نصف قاشق چایخوری نمک. خمیر را با اضافه کردن آرد ورز دهید تا به دست نچسبد.
- سپس خمیر را به ضخامت 3 میلی متر باز کرده و دایره هایی برش دهید. به هر کدام فیلینگ سیب زمینی و جگر اضافه کنید و کوفته درست کنید. کوفته های آماده را روی تخته یا بشقاب آردپاشی شده قرار دهید. بلافاصله بجوشانید یا در فریزر بگذارید.
کوفته ها را با جگر و سیب زمینی در آب نمک به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید، پیازهای سرخ شده را آماده کنید و کوفته های پخته شده را با آن بپاشید. می توانید آنها را با خامه ترش سرو کنید. ظرف تمام شده معطر، خوشمزه و سالم است. اشتهای مبارک!
"پیراهن" کوفته ها می تواند سنتی باشد، یعنی از آب، نمک و آرد تهیه شود یا کاملاً خاص باشد. به عنوان مثال، با افزودن کفیر، خامه ترش و سایر محصولات. برای ورز دادن درست خمیر برای کوفته ها، فقط باید نسبت ها را حفظ کنید و چند ظرافت را در نظر بگیرید. چگونه با سیب زمینی خمیر خوبی برای کوفته درست کنیم؟ ما چندین گزینه برای ورز دادن، از جمله برای میز نهار، ارائه می دهیم.
دستور غذا با خامه ترش
چگونه لطیف ترین و ایده آل ترین خمیر پیراشکی را با سیب زمینی و کوفته درست کنیم؟ فقط یک محصول شیر تخمیر شده چرب مانند خامه ترش را اضافه کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 450 گرم (یا 3 لیوان 200 میلی لیتر)؛
- خامه ترش 20٪ - 3 قاشق غذاخوری؛
- نمک - ½ قاشق چایخوری؛
- آب - ½ فنجان (100 میلی لیتر).
آماده سازی
- آرد گندم را در یک کاسه بزرگ الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید.
- جوش شیرین را به خامه ترش اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- خامه ترش را داخل آرد بریزید سپس آب گرم (در دمای اتاق) و کاملا مخلوط کنید.
- مخلوط را روی میز انتقال دهید و حدود 10 دقیقه ورز دهید تا به اندازه کافی کشدار شود و هیچ حباب بزرگ هوا داخل آن نباشد.
- بگذارید 20 تا 30 دقیقه زیر فیلم چسبناک "استراحت" کند.
دستور غذا با کفیر
همچنین می توانید با استفاده از کفیر خمیر پیراشکی را با سیب زمینی درست کنید. این به آن نرمی می بخشد.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد - 630 گرم (4 لیوان 200 میلی لیتر)؛
- کفیر - 300 میلی لیتر (1.5 فنجان)؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- جوش شیرین - ½ قاشق چایخوری؛
- نمک - ½ قاشق چایخوری.
آماده سازی
- تخم مرغ ها را به کفیر بشکنید (باید گرم باشد)، خوب مخلوط کنید تا قوام همگن.
- نمک و جوش شیرین را به مخلوط اضافه کنید و دوباره کاملا هم بزنید تا نمک کاملا حل شود.
- آرد گندم را در یک کاسه بزرگ الک کرده و مخلوط کفیر را داخل آن بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- جرم را به میز منتقل کنید و خوب ورز دهید تا کشدار شود. به مدت 40 دقیقه در جای گرم قرار دهید و با فیلم چسبناک پوشانده شود تا گلوتن متورم شود.
برای سفره روزه
هر چیزی که با آب درست می شود طعم بدی ندارد. خمیر ناشتابرای کوفته ها با سیب زمینی که بدون اضافه کردن تخم مرغ تهیه می شوند، نرم و الاستیک خواهند بود. می توانید آن را به نازکی که دوست دارید پهن کنید و نترسید که پاره شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 450 گرم (3 فنجان 200 میلی لیتر)؛
- آب جوشیده (نه داغ) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری پر؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری.
آماده سازی
- آرد را در ظرف مناسبی الک کرده و نمک را به آن اضافه کنید. هم بزنید.
- در آب گرم بریزید و با دستان خود مخلوط کنید ، اما لازم نیست به یک قوام یکنواخت برسید - آن را در حالت مخلوط نشده ، یعنی به صورت تکه ها و توده ها بگذارید. 20 دقیقه کنار بگذارید تا گلوتن پف کند.
- پس از ته نشین شدن، یک کیک کوچک با سوراخ از جرم تشکیل دهید، در روغن نباتی بریزید.
- ورز دهید تا روغن کاملا جذب شود و مخلوط کمی چسبناک شود. کوفته ناهارمی توانید بلافاصله آن را با سیب زمینی درست کنید.
شیرینی چوکس
آماده کردن خمیر کوفته با سیب زمینی در صورتی که آن را کاستارد کنید، یعنی با استفاده از آب جوش، کمی زمان کمتری می برد.
شما نیاز خواهید داشت:
- آرد گندم - 400 گرم؛
- آب (آب جوش) -250 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 50 گرم (حدود 2.5 قاشق غذاخوری)؛
- نمک - ½ قاشق چایخوری.
آماده سازی
- آب را در کتری قرار دهید تا گرم شود - به آب جوش نیاز داریم.
- در همین حین آرد را الک کرده و به 2 قسمت تقسیم کنید.
- وقتی آب جوش آمد، 250 میلی لیتر آب را اندازه کنید، نمک و روغن نباتی را به آن اضافه کنید، مخلوط را در نیمی از آرد الک شده بریزید.
- همه چیز را سریع مخلوط کنید (ابتدا با قاشق تا دستتان نسوزد و بعد از چند ثانیه می توانید با دست ورز دهید).
- در ابتدای ورز دادن همه چیز گلوله می شود - این طبیعی است. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید.
می توانید از این خمیر بلافاصله و بدون ایستادن شروع به مجسمه سازی کنید. اما اگر خیلی سفت شد و کوفته ها نمی خواهند به هم بچسبند، آن را در کیسه ای بپیچید و 20 تا 30 دقیقه کنار بگذارید.
همانطور که می بینید، خمیر پیراشکی با سیب زمینی بسیار ساده است. اما اگر می خواهید یک غذای واقعا خوشمزه و فراموش نشدنی درست کنید و نه یک غذای معمولی محصول آرد، ارزش توجه به چندین تفاوت ظریف را دارد:
- خمیر نباید خیلی سفت باشد، در غیر این صورت مدل سازی به خوبی حفظ نمی شود و محصولات در طول فرآیند پخت و پز در درزها از هم جدا می شوند.
- فراموش نکنید که آرد را الک کنید - این باعث اشباع شدن آن با اکسیژن و ترکیب آن با سایر مواد می شود.
- ورز دادن باید حداقل 10 دقیقه طول بکشد تا به الاستیسیته مورد نظر برسد.
همیشه محصول نهایی را پس از ورز دادن به مدت 30 دقیقه (به استثنای کاستارد) بگذارید تا جرم الاستیک شود و سپس هنگام چرخاندن منقبض نشود. - خمیر سنتی برای کوفته ها از آرد درجه یک با اضافه کردن تخم مرغ تهیه می شود. اگر از آرد دوروم استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن تخم مرغ نیست.
- برای کشش بیشتر، می توانید کمی روغن گیاهی اضافه کنید - به معنای واقعی کلمه چند قطره در هر 1 فنجان آرد.
- همیشه می توانید از یک نان ساز برای ورز دادن استفاده کنید - به همان اندازه خوب می شود. می توانید محصول نهایی را در دستگاه نان بگذارید تا گلوتن پف کند، زیرا خود تجهیزات دمای مورد نیاز برای ورز دادن را حفظ می کند.
می توانید با استفاده از دستگاه پیراشکی، پیراشکی سریع با سیب زمینی درست کنید. امروزه در اشکال مختلف و نه تنها با سوراخ های شش ضلعی کوچک، بلکه با سوراخ های بزرگ نیز تولید می شوند.
دستور خمیر پیراشکی با سیب زمینی را که بیشتر دوست داشتید انتخاب کنید. بهتر است تمام دستور العمل ها را به نوبه خود امتحان کنید و به دستوری توجه کنید که غذای شما را به خصوص خوشمزه می کند.
میدونی من فقط دوستش دارم دستور گام به گامعکس به وضوح این را به شما نشان خواهد داد! و نه تنها با ظاهری راضی، "کیسه های" اشتها آور را با پوره سیب زمینی لطیف که با سبزی یا پیاز سرخ شده پاشیده شده تا ترد شوند، بجوید، بلکه آنها را نیز مجسمه سازی کنید. بله، بله! ممکن است خیلی ها مرا عجیب بدانند، اما من از کمی آشفتگی در آشپزخانه بعد از "رویداد" بعدی برای دوباره پر کردن خجالت نمی کشم. ذخیره استراتژیکدر فریزر
اگرچه بعد از آن معمولاً آرد را در غیرمنتظره ترین مکان ها پیدا می کنم، به جز دستگیره های کابینت آشپزخانه، یخچال و درها. از شانس، در "مناسب ترین لحظه" بینی من شروع به خارش می کند، یک تار مو از موهایم بیرون می آید یا تلفن زنگ می خورد. و بعد از یک ساعت ساختن مداوم کوفته با سیب زمینی، در مقابل چشمان خانواده ام ظاهر می شوم، گاهی اوقات سفید، پشمالو، اما کاملاً شاد. چون آب از قبل در قابلمه حباب می‌زند و تکه‌های قرمز کوچک گوشت خوک یا پیاز طلایی در ماهیتابه می‌جوشند.
به هر حال، من دوست دارم فیلینگ بر ظرف غالب باشد. به همین دلیل من با سیب زمینی از خمیر سفت کوفته درست می کنم. تقریبا شبیه کوفته ها. اما اگر به یک پایه چاق و خمیری "احترام" دارید، آب را با کفیر جایگزین کنید و مقدار آرد را آزمایش کنید. شروع کنیم؟
مواد لازم برای تهیه کوفته:
برای آزمون:
- آرد گندم درجه بالا - 450-550 گرم
- آب تصفیه شده - 250 میلی لیتر
- نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
- روغن گیاهی بدون بو - 2 قاشق غذاخوری. ل
برای پر کردن کوفته ها:
- سیب زمینی - 1 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد. (بزرگ)
- نمک - 1 قاشق چایخوری. (بدون اسلاید) یا کمی کمتر، برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - یک عدد
- روغن نباتی بی بو - 2-4 قاشق چایخوری.
- کره - 50 گرم
طرز تهیه پیراشکی با سیب زمینی (دستور پخت مرحله به مرحله من):
- آرد را در یک کاسه عمیق یا تخته برش الک کنید. نمک اضافه کنید. به شما توصیه می کنم از تمام آرد یکجا استفاده نکنید. حدود نصف لیوان را بگذارید. محصول باقی مانده را می توان بعدا اضافه کرد. اگر جرم به دستان شما چسبیده یا به اندازه کافی شیب دار به نظر نمی رسد. در روغن نباتی بریزید. این یک ماده اختیاری در کوفته ها است. اما خمیر را انعطاف پذیرتر، نرم و انعطاف پذیرتر می کند. هم روغن زیتون و هم روغن آفتابگردان مناسب هستند.
- آب ولرم اضافه کنید. بهتر است مایع را بجوشانید. و سپس تا 35-25 درجه سرد کنید.
- با استفاده از یک کاردک سیلیکونی یا یک چنگال معمولی، شروع به ورز دادن مخلوط کنید. غلیظ شده؟ می توانید به ورز دادن دستی بروید. خمیر کوفته ها را با سیب زمینی حداقل 10 دقیقه ورز دهید. قوام باید یکنواخت، نرم، الاستیک و قابل انعطاف باشد. گلوتن آزاد شده به آن بافتی شبیه به لاله گوش می دهد. آیا به این نتیجه رسیده اید؟ پوسته پیراشکی آینده را در پلاستیک بپیچید. بهش استراحت بده دمای اتاقدر عرض یک ساعت به هر حال، پایه پیراشکی را می توان در غذاساز نیز درست کرد. یا دستگاه نان بر روی برنامه مناسب.
- در این فاصله، با سیب زمینی ها کنار بیایید. غده ها را پوست بگیرید و بشویید. برای پر کردن کوفته ها بهتر است از سیب زمینی هایی با هسته زرد رنگ استفاده کنید. به دلیل غلظت بالای نشاسته خیلی خوب می جوشند. کوفته ها با چنین سیب زمینی هایی نرم و لطیف می شوند. سیب زمینی ها را مانند عکس به قطعات متوسط برش دهید.
- تکه های سیب زمینی را در یک قابلمه بریزید. و با آب سرد تمیز پر کنید. بپزید تا نرم شود و با یک جوش متوسط ثابت. بعد از جوشیدن نمک اضافه کنید.
- یک پیاز بزرگ یا چند عدد کوچک را پوست بگیرید و آبکشی کنید. ریز خرد کنید. در روغن نباتی داغ سرخ کنید. پیاز طعم کوفته ها را جذاب تر می کند.
- آماده بودن سیب زمینی ها را با چاقو یا چنگال بررسی کنید. غده های پخته شده را با دستگاه له کنید و به تدریج مایع را اضافه کنید. تمام آب باقی مانده پس از پخت و پز مورد نیاز نخواهد بود. سیب زمینی برای کوفته ها نباید خیلی مایع باشد. مسیر اگر کمی خشک بود بهتر بود. بیشتر بخوانید:
- فلفل و پیاز را به همراه چربی گیاهی که در آن سرخ شده بود اضافه کنید. یک تکه کره بگذارید. سیب زمینی ها را دوباره هم بزنید. آن را امتحان کنید. در صورت لزوم به طعم و مزه تنظیم کنید.
- یک سوم یا یک چهارم خمیر را برش دهید. نازک رول کنید. با استفاده از یک لیوان، جای خالی کوفته ها را برش دهید. روش دیگری برای درست کردن سریع کوفته ها با سیب زمینی وجود دارد که من آن را در این دستور العمل مرحله به مرحله قرار ندادم، اما به طور خلاصه آن را بدون عکس شرح می دهم. بخشی از خمیر را به شکل "سوسیس" در آورید. آن را به چند قسمت کوچک تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ در بیاورید. از یک وردنه برای تبدیل صفحات کروی به "پنکیک" مسطح استفاده کنید.
- حالا فیلینگ را روی آنها قرار دهید. من دوست دارم تعداد زیادی سیب زمینی در کوفته ها وجود داشته باشد. بنابراین من حدود یک قاشق غذاخوری گذاشتم. به آرامی فشار دهید تا جرم خارج نشود.
- قطعه کار را به نصف خم کنید. لبه ها را با انگشت شست و سبابه به دقت فشار دهید تا کوفته ها در حین پخت از هم جدا نشوند و سیب زمینی ها نریزند.
- شما می توانید یک "دم خوک" درست کنید. اما من خیلی از این دکوراسیون خوشم نمی آید. چون لبه های پیراشکی را ضخیم می کند. گاهی اوقات با سمت صاف تین های چنگال فشار می دهم و یک الگوی بسیار زیبا بیرون می آید. اما بیشتر اوقات من فقط با احتیاط کوفته ها را بدون هیچ تزئینی درست می کنم.
- اینجوری معلوم میشه اگر می خواهید یک دوجین را برای استفاده بعدی آماده کنید، آنها را روی یک تخته برش که با یک لایه آرد یکنواخت پاشیده شده است قرار دهید. و آن را منجمد کنید. کوفته ها را با سیب زمینی از آن جدا کنید فریزردر صورت نیاز مستقیماً از یخ زده داخل آب نمک جوش بریزید. بعد از اینکه دوباره جوش آمد، 3-5 دقیقه (بسته به ضخامت خمیر) بجوشانید. سپس با قاشق سوراخ دار برداشته و به ظرف سرو منتقل کنید. فقط کوفته های قالب زده و هنوز یخ زده باید به همین ترتیب پخته شوند.
- خوردن پیراشکی با سیب زمینی با خامه ترش خانگی یا فروشگاهی بسیار خوشمزه است. یا با سبزی خرد شده. یا با پیاز سرخ شده در روغن نباتی. یا با ترقه. یا فقط با کره.
برای پر کردن کوفته ها چه چیزی می توانید به سیب زمینی اضافه کنید؟
- مرغ یا جگر خوک. برای یک کیلوگرم سیب زمینی، 300-400 گرم جگر مصرف کنید. شاید کمی بیشتر. آن را بجوشانید تا تمام شود. یا در روغن نباتی سرخ کنید. سپس در چرخ گوشت چرخ کنید یا با مخلوط کن چرخ کنید. به سیب زمینی ها اضافه کنید و کوفته ها را با این فیلینگ خوش طعم پر کنید.
- قارچ. به عنوان مثال، قارچ ها. حدود 300 گرم قارچ را بشویید و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه خشک، مایع آنها را تبخیر کنید. سپس 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل کره سرخ کنید تا طلایی شود. داخل پوره سیب زمینی های آماده شده جداگانه بریزید. کوفته ها با سیب زمینی و قارچ به سادگی شگفت انگیز هستند.
- می توانید گوشت چرخ کرده سرخ شده را نیز به فیلینگ پیراشکی سیب زمینی اضافه کنید. گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا ترکیبی مفید خواهد بود. برای مقدار موادی که در دستور بالا ذکر شده است به 200-300 گرم نیاز دارید. گوشت را در حرارت قرار دهید چربی گیاهی. سرخ کنید. در نهایت نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید. با سیب زمینی مخلوط کنید و کوفته درست کنید. به هر حال، گوشت چرخ کرده را می توان با گوشت آب پز که از چرخ گوشت رد شده جایگزین کرد.
- با گوشت خوک دودی یا بیکن بسیار خوشمزه خواهد بود. یک عدد 150 گرمی را ریز خرد کنید. در ماهیتابه خشک قهوه ای کنید. فیلینگ سیب زمینی برای کوفته ها طعم کاملا متفاوتی به خود می گیرد.
- یکی دیگر از گزینه های برد-برد - پنیر سفت. آن را به مکعب های کوچک برش دهید یا درشت رنده کنید. با پوره سیب زمینی مخلوط کنید.
اشتهای خوب برای کوفته و سیب زمینی!
کوفته ها با پر کردن سیب زمینی و چنین خمیر لطیفی خارج از رقابت هستند
برای آزمون شما نیاز دارید:
- 3 فنجان (450 گرم) آرد
- 3 قاشق غذاخوری قاشق خامه ترش
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
- حدود 100 میلی لیتر (1/2 فنجان) آب در دمای اتاق
برای پر کردن:
- 5-6 سیب زمینی کوچک (500 گرم)
- 2 عدد پیاز
- کره 70-100 گرم
- فلفل آسیاب شده
نکته: خامه ترش را می توان تقریباً با هر محصول شیر تخمیر شده جایگزین کرد، اما خمیر تهیه شده با خامه ترش لطیف ترین آنها را ایجاد می کند.
روش پخت:
- سیب زمینی ها را پوست گرفته، به قطعات بزرگ برش دهید و در آب نمک بجوشانید. آب آن را خالی کرده، نیمی از کره را در تابه بریزید و به صورت پوره در آورید.
- پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید تا کاملاً قهوه ای شود.
- آرد را در ظرفی الک کرده و با نمک مخلوط کنید.
- نوشابه را به خامه ترش اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
- خامه ترش و سودا را به آرد اضافه کرده، مخلوط کرده و با هم زدن مداوم و اضافه کردن آب، خمیر با ضخامت متوسط را ورز دهید.
- خمیر را کاملا ورز دهید و به مدت 15-20 دقیقه در فیلم یا کیسه بپیچید تا خمیر کمی استراحت کند و خشک نشود.
- پوره سیب زمینیفلفل، نصف آن را اضافه کنید پیاز سرخ شدهو همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- از خمیر آمادهحدود یک ربع برش دهید، این قطعه را به ضخامت حدود 3 سانتی متر بغلتانید، که به ضخامت حدود 1.3 سانتی متر برش دهید بقیه خمیر را در فیلم نگه دارید.
- تکه های خمیر را به صورت دایره های نازک باز کنید. تکه های خمیر را زیر دستمال بگذارید تا خشک نشوند.
- یک قاشق چای خوری کوچک از فیلینگ را در وسط دایره قرار دهید.
- لبه های پیراشکی را با دقت ببندید. در صورت تمایل، می توانید لبه پیراشکی را با "دمپک" تزئین کنید.
- پیراشکیآنها را در آب نمک در حال جوش بریزید و کمی هم بزنید تا به ته نچسبند و بعد از شناور شدن 2 تا 3 دقیقه بپزید.
- کوفته های پخته شده را با یک قاشق سوراخ برداشته و با باقی مانده کره در ظرفی قرار دهید. کوفته ها را با پیازهای سرخ شده باقی مانده و در صورت تمایل، ترقه گوشت خوک بپاشید. می توانید پیراشکی را با خامه ترش بخورید.
دستور تهیه پیراشکی با سیب زمینی
برای تهیه این دستور پیراشکی با سیب زمینی به موارد زیر نیاز داریم:
برای پر کردن سیب زمینی
- 600-700 گرم سیب زمینی پوست کنده،
- 2 عدد پیاز،
- نمک،
- فلفل،
- آب،
- روغن نباتی،
برای کوفته کردن خمیر
- 1 عدد تخم مرغ،
- آب،
- 1 قاشق چایخوری نمک،
- 450 گرم آرد.
دستور تهیه پیراشکی با سیب زمینی:
- برای تهیه کوفته ها با سیب زمینی باید روش معمول را ورز دهید خمیر پیراشکی، دستور پخت آن را می توانید در اینجا بیابید.
- سیب زمینی ها (پوست کنده شده) را در یک قابلمه بریزید. سیب زمینی های بسیار بزرگ را باید به قطعات کوچکتر برش دهید. سیب زمینی ها را با آب پر کنید تا کاملا روی آن ها بپوشد و روی آتش بگذارید تا بپزند. پس از جوش آمدن آب، باید آن را نمک بزنید تا مزه دار شود. حرارت را کمی کم کنید، درب تابه را بپوشانید و سیب زمینی ها را بپزید تا نرم شوند. 20-30 دقیقه میپزم. آماده بودن سیب زمینی ها را با چنگال چک کنید.
- آب سیب زمینی ها را خالی کنید. اما نباید فوراً آن را در سینک بریزید، بهتر است آن را در یک فنجان بریزید. آب سیب زمینی ممکن است بعدا برای ما مفید باشد. بیایید سیب زمینی ها را له کنیم.
- پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- پیازهای سرخ شده را به سیب زمینی های کوبیده اضافه کنید و هم بزنید و نمک و فلفل را به دلخواه اضافه کنید.
- اگر پوره خشک شد، کمی به سیب زمینی ها اضافه کنید آب سیب زمینیو مخلوط کنید.
- خمیر آماده است، فیلینگ آماده است، بیایید شروع به درست کردن کوفته ها با سیب زمینی کنیم.
- یک تکه کوچک را از خمیر جدا کنید، حدود یک پنجم. این تکه را داخل سوسیس بغلتانید. سوسیس نباید خیلی نازک باشد، قطر آن باید تقریباً 2-2.5 سانتی متر باشد. هر دایره را از هر طرف به آرد آغشته کنید و آرد اضافی را از بین ببرید. دایره ها را به شکل کیک های مسطح (نه نازک، اما نه ضخیم) باز کنید.
- در مرکز هر نان مسطح مقدار کمی فیل سیب زمینی قرار دهید و لبه های آن را خوب ببندید. برای زیبایی می توانید لبه پیراشکی را با یک پیگتیل نیشگون بگیرید.
- کوفته ها را روی تخته ای که آرد پاشیده شده است قرار دهید. در این مرحله می توان کوفته های سیب زمینی را برای استفاده در آینده منجمد کرد.
- کوفته ها را با سیب زمینی در مقدار زیادی آب جوش نمک، حدود 4-5 دقیقه بعد از جوشیدن بجوشانید.
- کوفته‌های آماده را با قاشق سوراخ‌دار داخل بشقاب بریزید و روی آنها را با کره چرب کنید (اختیاری).
- کوفته های داغ را با سیب زمینی با خامه ترش یا خیار سرو کنید.
- گاهی اوقات من کوفته ها را با سیب زمینی در فر می پزم. من آنها را در یک ورقه پخت چرب شده قرار می دهم، آنها را با آب کمی نمک پر می کنم، چند قاشق غذاخوری خامه ترش اضافه می کنم، با قارچ های کامل خرد شده یا کوچک (در صورت وجود) می پاشیم. من با دمای 180 درجه حدود 30 دقیقه پختم.
کوفته های خانگی با سیب زمینی
دستور تهیه پیراشکی خوشمزه با سیب زمینی. من می خواهم سه گزینه برای مجسمه سازی کوفته ها ارائه دهم - کلاسیک، مثلثی و شکل مربع. گزینه مناسب را برای خود انتخاب کنید. بعد از کمی وقت گذاشتن برای کل خانواده پیراشکی تهیه می کنید. بهتر است کوفته های تازه ای را بخورید که لطیف و فوق العاده خوشمزه هستند. اما اگر چیزی باقی مانده است، می توانید آنها را فریز کنید. پیراشکی با سیب زمینی یکی از غذاهای سنتیمیز کریسمس. بنابراین، برای کریسمس، حتما کوفته های خوشمزه با سیب زمینی تهیه کنید. با این حال، کوفته های خانگی یک موضوع کاملاً متفاوت است - هم خمیر و هم پر کردن آن خوشمزه است.
آنچه مورد نیاز است:
برای تست
- شیر 150 میلی لیتر
- 1 عدد تخم مرغ
- 300 گرم آرد
- کمی نمک
- 1/2 قاشق چایخوری شکر
برای پر کردن
- 4-5 سیب زمینی
- برگ بو
- پیاز بزرگ
- روغن نباتی
پیراشکی با سیب زمینی و پیاز
جزئیات طرز تهیه کوفته با سیب زمینی
- ابتدا باید فیلینگ را آماده کنید:سیب زمینی ها را با برگ بو بجوشانید تا خوش طعم تر شوند. پس از پخت، برگ بو را جدا کرده و تمام آب آن را بگیرید. سیب زمینی ها را کمی خشک کنید (فقط آن ها را چند دقیقه بدون پوشش بگذارید) و سپس له کنید. پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. پوره سیب زمینی را با پیاز سرخ شده مخلوط کرده و بگذارید. بگذارید خنک شود.
- در حال حاضر طرز تهیه خمیر پیراشکیبا سیب زمینی مرحله به مرحله
- شیر خمیر باید گرم شود، باید کمی گرم باشد. کمی نمک، شکر و یک تخم مرغ زده شده را به شیر اضافه کنید.
- چند قاشق غذاخوری آرد الک شده را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
- در حال حاضر خمیربه بقیه آرد الک شده اضافه کنید و مخلوط کنید. وقتی از قبل هم زدن با قاشق سخت شد، آن را روی میز بگذارید و خمیر را با دست ورز دهید.
- باید یکدست، الاستیک شود و به دستتان نچسبد. روی خمیر را با حوله بپوشانید و 20 دقیقه استراحت دهید.
- خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید. از هر قسمت کوفته هایی به شکل های مختلف تهیه می کنیم.
گزینه 1 - کوفته های کلاسیک
- از خمیر سوسیس به قطر حدود 3 سانتی متر درست کنید. به قطعات مساوی برش دهید. هر تکه را به شکل کیک مسطح به ضخامت تقریبی 2 میلی متر باز کنید.
- فیلینگ را پهن کنید و لبه ها را ببندید.
گزینه 2 - کوفته مثلثی شکل
- تکه دوم خمیر را به ضخامت تقریبی 2 میلی متر باز کنید. با یک چاقوی مجعد یا ساده به مربع های تقریباً 6×6 سانتی متر برش دهید.
- وسط هر مربع یک توپ فیلینگ قرار دهید و خمیر را از گوشه به گوشه از وسط تا کنید.
- در امتداد لبه ها با انگشتان خود فشار دهید و سپس از یک چنگال برای فشار دادن لبه ها استفاده کنید. هم قابل اعتماد است و هم زیبا.
- اگر لبه ها به خوبی نمی چسبند، انگشت خود را با آب خیس کنید و در امتداد لبه ها حرکت دهید.
- اینها کوفته های مثلثی شکلی هستند که ما گرفتیم.
گزینه 3 - کوفته های مربعی
- سومین تکه خمیر را به ضخامت تقریبی 1.5 میلی متر یعنی نازک باز کنید. به 2 قسمت تقسیم کنید.
- فیلینگ را روی یک قسمت با فاصله مساوی از یکدیگر قرار دهید و دقت کنید که خمیر کافی برای بسته شدن لبه ها وجود داشته باشد.
- روی آن را با لایه دوم خمیر رول شده بپوشانید. خمیر را بین فیلینگ با لبه کف دست فشار دهید.
- مربع ها را برش دهید، خمیر اضافی را جدا کنید. در این گزینه تا زمانی که به آن دست نزنید، ممکن است ضایعات زیادی وجود داشته باشد. اما ترسناک نیست. تکه های باقی مانده را می توان با هم ترکیب کرد و دوباره پهن کرد.
- لبه های کوفته های مربعی شکل را با چنگال از همه طرف فشار دهید.
- این چیزی است که ما به دست آوردیم سه نوع کوفته . می خواهم توجه کنم که ما مثلثی ترین کوفته ها را درست کردیم. این مقدار خمیر تقریباً 45-48 کوفته می شود.
- یک ظرف آب پهن را روی آتش بگذارید. به جوش بیاورید. نمک بزنید و می توانید کمی روغن نباتی اضافه کنید تا کوفته ها در حین پخت به هم نچسبند. برای 3 لیتر آب، 1 قاشق غذاخوری روغن. هنگام قرار دادن کوفته ها در آب جوش، آب را هم بزنید تا چرخه آب ایجاد شود. این کار برای اینکه کوفته ها به کف تابه نچسبند لازم است.
- پخت پیراشکی با سیب زمینی چقدر طول می کشد؟ پس از شناور شدن کوفته ها، حرارت را کم کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید.
- با قاشق سوراخ دار بردارید و در بشقاب بگذارید.
- با خامه ترش و پیاز سرخ شده سرو کنید.
اشتهای خوب!
کوفته ها از انواع مختلفی تهیه می شوند راه های زیادی وجود دارد که می توانید مناسب ترین آنها را انتخاب کنید. برخی از زنان خانه دار ساده لوحانه بر این باورند که مهمترین چیز در این غذا پر کردن است. اما این یک نظر اشتباه است. پختن کوفته ها یک کار جدی است که هر مرحله در آن تعیین کننده است. و خمیر یکی از مواد اصلی است. برای تهیه آن یک مجموعه ساده از محصولات کافی است. بیایید به دستور العمل های دیگر پر کردن نگاه کنیم.
سه جزء
این ساده ترین دستور خمیر است. شما فقط به سه ماده ای نیاز دارید که همیشه در خانه دارید. 500 گرم خوب بگیریم آرد گندم، 3 قاشق بزرگ روغن نباتی و 2 پیمانه نمک. خمیر را در آب آماده می کنیم و شما به یک لیوان از آن نیاز دارید. ابتدا مایع باید تا دمای حدود 90 درجه گرم شود. این باعث می شود خمیر استحکام و خاصیت ارتجاعی پیدا کند. سپس نمک و روغن نباتی را به آب اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و آرد را اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید و داخل آن بپیچید فیلم چسبناک، یک ساعت بگذارید. در این مدت می توانید فیلینگ را آماده کرده و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
خمیر با تخم مرغ
انواع زیادی از کوفته ها با سیب زمینی وجود دارد که همه خانم های خانه دار لیست کامل آن را نمی دانند. در نسخه بعدی علاوه بر اجزای اصلی استفاده می کنند تخم مرغ. بنابراین، شما باید 500 گرم آرد گندم، 150 گرم آب، کمی نمک و دو عدد تخم مرغ مصرف کنید. نکته مهم: قبل از درست کردن خمیر، همیشه بهتر است آرد را الک کنید تا نرم تر شود.
آرد تمام شده را در ظرفی بریزید و داخل آن قیف درست کنید. تخم مرغ ها را داخل آن بریزید، نمک اضافه کنید و آب بریزید. حالا خمیر را به آرامی در آب ورز دهید. محصول تمام شدهنباید به دستان شما بچسبد خمیر خوبصاف در لمس و الاستیک. حالا می توانید از آن کوفته درست کنید.
شیر را اضافه کنید
مواردی که در بالا با سیب زمینی (روی آب) توضیح داده شد، به سادگی عالی هستند. اما یک گزینه پیچیده تر وجود دارد. برای تهیه به یک تخم مرغ، 400 گرم آرد گندم، 100 میلی لیتر شیر و کمی نمک نیاز دارید. ابتدا تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی هم بزنید. پس از این، شیر و نمک را اضافه کنید. آرد را در ظرفی جداگانه بریزید و وسط آن را گود بزنید. سپس قسمت مایع را در آنجا بریزید و با احتیاط - ابتدا با چنگال و سپس با دست - ورز دهید. خمیر تهیه شده با شیر سفت و کشدار است. پس از ورز دادن، می توانید آن را روی میز با یک حوله به مدت 20-30 دقیقه بگذارید.
خمیر کفیر
امروز می توانید محصولات نیمه تمام را در فروشگاه خریداری کنید. اما، بدون شک، خمیر خانگیکه با دستان خود با عشق تهیه می شود، همیشه بهتر است. گزینه خوب دیگر خمیر کفیر است. همانطور که می بینید برای پخت و پز می توانید از هر محصولی که در خانه موجود است استفاده کنید. 400 میلی لیتر کفیر، نصف قاشق چایخوری نمک، یک سوم قاشق کوچک سودا، یک تخم مرغ و 800 گرم آرد مرغوب مصرف کنید. کفیر را در ظرف مناسبی بریزید.
تخم‌مرغ‌ها را به‌طور جداگانه هم بزنید و سپس به ظرف اول اضافه کنید. یک سوم آرد را در ظرفی جداگانه بریزید و مخلوط کفیر و تخم مرغ را داخل آن بریزید. شروع به ورز دادن خمیر می کنیم و به میزان لازم بقیه آرد را اضافه می کنیم. محصول نهایی نباید به دست شما بچسبد. فرقی نمی کند خمیر با شیر، آب یا کفیر درست شود - باید با دقت ورز داده شود. حالا می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
خمیر آب پنیر
آب پنیر برای تهیه خمیر نیز ایده آل است. برای این دستور به یک کیلوگرم آرد خوب، 500 میلی لیتر آب پنیر، نصف قاشق چایخوری نمک و یک تخم مرغ نیاز دارید. بیایید با تخم مرغ شروع کنیم. باید آن را در یک کاسه بشکنید و کمی هم بزنید. نیازی به تلاش خاصی نیست. این کیک اسفنجی نیست، فقط باید زرده و سفیده را کاملا با هم مخلوط کنیم. حالا نمک و آب پنیر را به تخم مرغ اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. آرد را در ظرفی جداگانه بریزید که ابتدا باید الک شود.
مقداری از آرد را بگذارید (حدود 100-200 گرم). در حین ورز دادن خمیر به میزان لازم اضافه می کنیم. طبق معمول در وسط تپه آرد فرورفتگی ایجاد کنید و مایه مایع را داخل آن بریزید. شروع می کنیم به آرامی محتویات را با چنگال مخلوط می کنیم و وقتی جرم غلیظ تر شد خمیر را با دست ورز می دهیم. وقتی حالت ارتجاعی پیدا کرد و دیگر به دستتان نچسبید، باید آن را به شکل توپ درآورید، آرد پاشی کنید، با یک حوله آشپزخانه تمیز بپوشانید و ده دقیقه بگذارید. سپس در صورتی که فیل از قبل آماده است شروع به درست کردن کوفته ها کنید.
شیرینی چوکس
دستور العمل های خمیر برای کوفته ها با سیب زمینی نیز می تواند اصلی باشد. به عنوان مثال، شیرینی چوکس- ساختار ظریفی دارد. و می توانید آن را با شیر یا آب، با یا بدون تخم مرغ بپزید. بیایید به دستور غذا نگاه کنیم برای تهیه آن به دو لیوان آرد، دو قاشق بزرگ روغن نباتی، یک لیوان آب جوش و کمی نمک نیاز دارید. حالا خود این فرآیند مهم است. آرد را در ظرفی بریزید و نمک و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. حالا شروع می کنیم به ریختن آب جوش داخل آن (آب جوش تند). ما این کار را با دقت، به آرامی، در یک جریان نازک انجام می دهیم.
در همان زمان، شما باید جرم را ورز دهید و آن را همگن کنید. پس از این، خمیر را روی میز قرار دهید و آن را به شکل یک کیک صاف نازک بغلتانید که از آن دایره هایی برای تهیه کوفته برش می دهیم. ساختار خمیر به گونه ای است که به سطح نمی چسبد و نیازی به آرد اضافی نیست. در مرحله بعد، فیلینگ آماده شده را بردارید و شروع به فرم دادن به کوفته ها کنید. وسط هر دایره قسمت کوچکی از فیلینگ را بریزید و از وسط تا کنید و لبه ها را نیشگون بگیرید.
شیرینی چوکس روی آب با تخم مرغ
می توانید دستور غذا را پیچیده کنید و تخم مرغ را اضافه کنید. این خمیر دیگر لاغر نخواهد بود. برای تهیه به ۲ فنجان آرد، نصف لیوان آب، یک سوم قاشق چایخوری نمک، یک عدد تخم مرغ و نصف قاشق کوچک شکر نیاز دارید. ابتدا تخم مرغ را با نمک و شکر مخلوط کنید.
سپس شروع به اضافه کردن آب جوشیده به این مخلوط می کنیم. آب گرم. در این حالت باید محتویات کاسه را به شدت هم بزنید تا پروتئین منجمد نشود. بلافاصله پس از این، شروع به اضافه کردن آرد در قسمت های کوچک می کنیم. خمیر را ورز دهید، که باید صاف، الاستیک و شبیه پلاستیکین خوب باشد. حالا بیایید شروع به تهیه کوفته ها کنیم.
شیرینی چوکس با شیر
این دستور غذا را می توان سخت ترین از همه نامید، اگرچه حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند خمیر را به این روش آماده کند. 3 فنجان آرد، سه عدد سفیده مرغ، یک لیوان شیر، نصف قاشق کوچک شکر، یک سوم نمک چای و 40 گرم کره میل کنید. یک ظرف ( قابلمه یا قابلمه ) روی آتش بگذارید و شیر را داخل آن بریزید. کره، شکر و نمک را اضافه کنید. حرارت را زیاد کنید تا مخلوط بجوشد. سپس آن را کم می کنیم و متوسط می کنیم. هیچ کفی نباید روی سطح شیر ظاهر شود.
حالا شروع می کنیم به اضافه کردن یک لیوان آرد به شیر. خیلی با احتیاط مخلوط کنید تا توده ای ظاهر نشود. پس از این، ظرف را از روی حرارت بردارید و کمی خنک کنید. در مرحله بعد، باید به سرعت سفیده ها را بکوبید، بدون اینکه اجازه دهید آنها حلقه بزنند. سپس آرد باقی مانده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. قوام نباید با محصول تهیه شده طبق دستور العمل های قبلی متفاوت باشد. خمیر نرم، الاستیک و لطیف به نظر می رسد. می توانید از آن کوفته های خوشمزه درست کنید. شما باید تمام مراحل را گام به گام انجام دهید - و سپس همه چیز قطعاً درست می شود.
خمیر در دستگاه نان
پختن کوفته ها را نمی توان یک کار سریع نامید. با این حال، یک زن خانه دار مدرن همیشه می تواند از خدمات فناوری استفاده کند. یک نان ساز یک دستیار وفادار در آشپزخانه است. با کمک آن نه تنها می توانید پخت کنید انواع مختلف نان خوشمزهو خمیر را بدون دردسر ورز دهید. لازم به ذکر است که این نان ساز این کار را به خوبی انجام می دهد. توجه شما را جلب می کنیم دستور العمل جهانیبرای کوفته ها با هر پر کردن. شما به 550 گرم آرد، 100 میلی لیتر آب، 225 میلی لیتر شیر، نصف قاشق چایخوری نوشابه آب شده و نصف قاشق غذاخوری نمک نیاز دارید. اصل کار همه نان‌سازها یکسان است، بنابراین می‌توانید این دستور را به عنوان مبنایی در نظر بگیرید و فقط ترتیب اضافه شدن محصولات را تغییر دهید. پس بیایید شروع کنیم.
مقدار آب و شیر مورد نیاز را اندازه گیری کنید. در مجموع باید 325 میلی لیتر دریافت کنید. نمک و نوشابه را با سرکه در مایع حل کنید. آرد را داخل سطل دستگاه نان بریزید و مایع را روی آن بریزید. برخی از مدل ها ترتیب نشانک متفاوتی دارند. ابتدا تمام مواد مایع را داخل کاسه بریزید و سپس آرد را اضافه کنید. دستورالعمل ها را با دقت بخوانید. حال برنامه مورد نظر را تنظیم می کنیم. این می تواند "خمیر" یا "خمیر ماکارونی" باشد. نان ساز را روشن کنید و صبر کنید تا ورز دادن تمام شود. این فرآیند بسته به مدل از 15 تا 30 دقیقه طول می کشد.
خمیر آب معدنی
یک چیز آخر دستور غیر معمولطرز تهیه خمیر کوفته ها دو عدد تخم مرغ 100 میلی لیتری بردارید آب سردمواد معدنی، کمی نمک، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی و آرد. فرآیند پخت و پز استاندارد است. آرد را در ظرفی بریزید و داخل آن را گود کنید. در یک کاسه جداگانه مخلوط کنید آب معدنی، نمک، تخم مرغ و روغن نباتی. حالا مواد مایع و خشک را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید.
مواد اصلی برای تهیه خمیر آرد و آب است. برای بهبود کیفیت های طعممی توانید تخم مرغ ها را اضافه کنید و آب را با شیر، آب پنیر یا کفیر جایگزین کنید. نمک را حتما اضافه کنید. حتی یک خمیر کوچک هم طعم خمیر را بهتر می کند. بهتر است محصول نهایی را با یک حوله بپوشانید یا آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 20-30 دقیقه "استراحت" کند. بعد از این می توانید با تهیه کوفته ها شروع کنید با پر کردن های مختلف. کوفته ها را در مقدار کافی آب جوش در قسمت های کوچک بپزید.