Na okenski polici
Palačinke z mesom iz tankega testa. Mesni nadev za palačinke

Palačinke z mesom iz tankega testa. Mesni nadev za palačinke

Mesni nadev za palačinke ena najbolj priljubljenih med ljudmi. Ta različica jedi je zelo zadovoljiva in okusna. Pri pripravi se lahko pridružite tudi drugim družinskim članom - medtem ko se peče naslednja porcija palačink, mora nekdo vanje zaviti nadev! Empanade so lahko v različnih kombinacijah z drugimi izdelki, spodaj pa boste našli najbolj okusne in zanimive med njimi.

1 liter mleka;
2 jajci;
300 g moke;
150 g sliv. olja;
½ žličke soli za testo in ½ žličke za nadev;
1 žlica sladkorja;
200 gramov mletega svinjskega ali govejega mesa;
1 čebula.

Najprej razbijte jajca v posodo za mešanje. Sol in temeljito premešamo. V jajčno zmes vlijemo sladkor in ponovno premešamo. Dodajte približno ⅔ mleka in mešajte z metlico. Trikrat dodajte moko v enakih razmerjih in vsakič premešajte, da v testu ni grudic.

Stopite maslo. Medtem ko se topi, dodajte preostalo mleko in zamesite testo. Ko maslo postane tekoče, ga dodamo v testo. Ta sestavina bo dala zelo nežen kremast okus jed. Lahko pustite, da se piva četrt ure.

Zdaj morate pripraviti nadev. Najprej sesekljajte čebulo in prepražite do svetlo zlate barve. Nato dodamo mleto meso, solimo in po želji dodamo še druge začimbe (poper ali nabor za meso).

Medtem ko se mesni nadev praži, spečemo palačinke.

Ko je nadev pripravljen, dajte približno žlico na palačinko in jo zavijte v ovojnico.

Na opombo. Končano nadevano palačinko pred serviranjem hrustljavo popečemo na obeh straneh.

Recept s piščančjim mesom

Piščančje meso velja za prehransko in je zelo priljubljena mesna sestavina v številnih jedeh:

čebula 2 kos;
piščančji file 1-2 kos;
Črni poper;
lovor;
sol;
olje;
porcijo že pripravljenih palačink.

Palačinke lahko pripravimo po prej opisani metodi.

Takole naredite piščančji nadev:

Prvi korak je kuhanje piščanca. Oprane fileje potopimo v hladno vodo, rahlo posolimo (za 1 file ⅔ žlice soli). Dodajte poprova zrna in lovorjev list, da dodate pikantno aromo.
Čebulo čim bolj drobno sesekljamo in prepražimo v segreti ponvi, napolnjeni z oljem. Ko čebula rahlo pozlati dodamo par kock maslo da bo nadev bolj sočen.
Medtem ko se maslo segreva, ohlajen file narežemo na tanke rezine in pražimo nekaj minut.

Nadev je pripravljen. Palačinke z piščančji nadev dobro se ujema s kislo smetano.

Z mesom in gobami

Gobe in meso se vedno dobro ujamejo, zato bodo v palačinkah zelo okusne:

1500 gramov poljubnega mletega mesa;
2 gola Luka;
700 gramov poljubnih gob;
poper, sol in druge začimbe;
olje.

Najprej pripravimo gobe: odrežemo okvarjena mesta, jih operemo, narežemo na majhne rezine in jih pošljemo na cvrtje.

Medtem v ločeni kozici prepražimo sesekljano čebulo in mleto meso. Zelo pomembno je, da nadev nenehno mešamo, da se mleto meso ne zlepi v kepe, sicer ga bo težko narediti homogenega in primernega za nadaljnjo uporabo. Medtem ko se nadev pripravlja, pripravite palačinke po svojem najljubšem receptu.

Ko je mleto meso pripravljeno, dodajte gobe in kuhajte še 10 minut.Nadev je pripravljen za uporabo.

Z dodanim zeljem

Še en recept za nadev za palačinke - z zeljem:

2 korenja;
1 povprečje čebula;
300 g zelja;
700 gramov mletega svinjine;
2 žlici sladko-kisle omake;
sol in začimbe.

Najprej pripravimo preprost prepraženec – čebulo drobno nasekljamo na četrtine, korenje lahko naribamo. Dušimo 5-7 minut. Medtem sesekljajte zelje in ga položite skupaj z mletim mesom, omako in začimbami. Ne pozabite dodati malo soli. Dušimo toliko časa, da se zelje popolnoma zmehča in mleto meso skuha.

Z mesom in jajci

4 jajca (trdo kuhana);
kup zelene čebule;
čebula;
piščančji file, kuhan do mehkega;
sol, poper, kurkuma.

Piščančje meso narežemo na majhne koščke in ga nato zmeljemo v blenderju. Čebulo narežemo na manjše kose in jo popražimo na olju, dodamo kurkumo. Jajca, predhodno kuhana trdo kuhana, narežemo na kocke in združimo z mesom in cvrtjem. Prav tako bo okusno dodati drobno sesekljano zeleno čebulo. Nadev solimo in popramo. Vse temeljito premešajte. Pazimo, da ni velikih kosov, sicer bodo palačinke raztrgali.

Na opombo. Če se vam nadev zdi presuh, lahko dodate nekaj žlic kisle smetane.

Recept Yulia Vysotskaya

Recept za okusne palačinke za teden Maslenice je opisala Yulia Vysotskaya v svoji epizodi »Jesti doma«.

Vsebuje:

morska sol 5 g;
50 gramov ajdove moke;
120 gr pšenična moka;
100 g polnozrnate moke;
50 g svežih jagod;
30 ml naravnega jogurta;
500 ml mleka;
20 g sladkorja;
10 g sladkorja v prahu;
3 jajca;
100 gramov masla, slive;
20 ml rastlinskega olja

Maslo morate stopiti - dalo bo prijeten rumenkast odtenek in sijaj. Medtem zmešamo jajca, jogurt, sladkor in sol. Vse vrste moke združimo in med rahlim mešanjem dodamo jajčni zmesi. Vlijemo polovico moke in že stopljeno maslo. Na tej stopnji konsistenco pripeljemo do stanja rahlo tekoče kisle smetane: celotno maso mešamo pri nizki hitrosti z mešalnikom, malo po malo dodajamo mleko. Avtor priporoča: testo pokrijemo s folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Zahvaljujoč temu triku se bodo palačinke lažje ocvrle, bolje zapustile ponev in dosegle želeno, poslušno stanje.

Palačinke ocvremo kot običajno. Zaradi ajdove moke bodo na videz malo “pegasti”.

Jagode operemo in preprosto narežemo na majhne kocke. Z njim okrasimo palačinke pred serviranjem. Lahko tudi postrežete z javorjev sirup, jagodna marmelada in druge možnosti, ne nujno sladke.

Palačinke z mesom in krompirjem

400 gramov kuhanega govejega mesa;
300 gramov kuhanega krompirja;
srednja čebula;
mlet poper;
sol.

Kuhano govedino in korenasto zelenjavo narežemo na majhne kocke in zmeljemo z mlinom za meso ali mešalnikom do gladkega. Čebulo drobno nasekljamo in zlato prepražimo. V pripravljen nadev dodamo začimbe in čebulo, ročno ali v skledi mešalnika dobro premešamo.

palačinke, polnjene z mesom in krompir, dobro se ujema s kislo smetano in hrenom.

Možnosti priprave testa za palačinke z mesom

Glavno pravilo za palačinke s št sladek nadev- ne bodi preveč sladek. To pomeni, da pri izračunu glavnih sestavin (za 3 jajca, 600 ml mleka) ne smete dodati več kot 1 ravno žlico sladkorja. Lahko ga seveda sploh ne dodate, vendar bo v tem primeru testo nekoliko pusto.

Sicer pa lahko uporabite različne metode za pripravo testa:

Avtor: klasični recept(voda/mleko, jajca, moka, sol in sladkor);
s testom;
s penečo vodo;
z vrelo vodo.

V kateri koli možnosti je priporočljivo dodati jajca, saj so brez njih palačinke manj elastične in obstaja velika nevarnost, da se bodo pri cvrtju ali zavijanju nadeva strgale. Palačinke morate ocvreti na tanko, da pri zavijanju ne izpadejo predebele.

Zdravo! Na dnevnem redu palačinke? Zato se razvajajmo in spečimo okusne, zelo sočne ter nežne palačinke z mesom! In hkrati vam bom namignil, kako kuhati nadev, ki se dobesedno topi v ustih.

Palačinke z mesom. Moja verzija

V posebni izvedbi palačinke z mesom ne potrebujem. In vendar bom na kratko opisal svojo različico.
Vrhunec palačink je sočen, mehak in vendar nerazpadljiv nadev. To strukturo dosežemo z eno skrivno tehniko. Nekoč sem se ga naučil od uglednega kulinarika I. Lazersona. Zdaj ga z veseljem delim z vami.
Za nadev je primerna tudi suha govedina. Da o svinjini ali perutninskem mesu niti ne govorim. Če pa govorimo o preferencah, so najbolj okusne palačinke narejene z goveje meso. Ampak tako mislim. Vi pa izberete glavni izdelek glede na vaše želje in zmožnosti. Danes sem npr prašičja ledja. Zraven so dobre tudi palačinke.
Meso za nadev ne razkuhamo. In se duši v ponvi s čebulo. Da, tudi v omaki. Zaradi tega je končni izdelek veliko okusnejši.
Palačinke lahko pripravite na mleku, kefirju in kvasu. Z eno besedo, lahko uporabite svoj najljubši recept testo za palačinke. Mlečna različica mi je najbolj všeč in jo najpogosteje uporabljam.
Svetujem vam, da potek dela zgradite tako
1. V ponvi pripravimo nadev. Odstavimo, da se ohladi.
2. V tem času stepemo testo za palačinke. Postavite ga na stran, da počiva.
3. Ohlajen nadev zmeljemo v mlinčku za meso.
4. Pecite palačinke in jih hkrati zvijte z mesnim nadevom.

Na podlagi tega načela bom začel opisovati recept.

Kako pripraviti sočen in mehak mesni nadev za palačinke. Recept s fotografijo

Torej, tukaj je nadev za palačinke, ki se topi v ustih.

Katere izdelke je treba pripraviti

· Svinjina (pulpa) - 1 kg.
· Čebula - 4 srednje velike kose.
· Moka - 1,5 žlice.
· Maslo - 20-30 gr.
· sončnično olje - ml. trideset
· Mešanica poprovih zrn - 1 žlička. (lahko uporabite tudi že pripravljeno mleto papriko)
· Mleti muškatni orešček - 0,5 tsp. in sol po okusu.

Ponavljam, da lahko izberete katero koli meso.

Kako pripraviti nadev

1. Meso narežemo na kose. Ni ga treba preveč mleti. Narežite ga tako, da ga je priročno prenesti skozi mlin za meso.

2. Čebulo narežemo na kocke ali trakove. Velikost tukaj ni pomembna. Čebulo bomo prešli tudi skozi mlin za meso.

3. Čebulo položite v ponev, segreto s sončničnim oljem. Zmanjšajte ogenj in rahlo prepražite čebulo, da postekleni in zadiši.

4. Meso položimo na čebulno posteljico. Držite tako 1-2 minuti. Nato premešamo in vse skupaj pražimo min. 5. Vklopljeno čebulna blazina meso bo pripravljeno na termični postopek in se ne bo zažgalo. In hkrati boste nasičeni s čebulnimi užitki.

5. Poprova zrna zmeljite v možnarju.
6 . Meso solimo in popramo. Na tej stopnji ga ni treba pripraviti. Glavna stvar je, da zgrabi. Spremenjena barva.
7. Dodamo moko, premešamo. Pražimo še minuto. 1-2. Dodajanje te sestavine je glavna skrivnost nerazpadljivega nadeva.

8 . Vlijemo ml. 70-80 vode. Zmešajte.

9. Dodamo maslo, mleti muškatni orešček, premešamo. Po želji dosolimo.

10 . Dušimo min. 10-15. Naša naloga je, da dobimo nekakšen golaž v omaki. In s to omako bodo naše palačinke zelo sočne.
11 . Ugasnemo ogenj in meso nekoliko ohladimo.
12. Celotno vsebino ponve pretlačimo skozi mlin za meso. In meso, pa čebula in redka omaka. Ne pozabite okusiti, dodajte sol in poper, če je premalo.

Nadev je pripravljen. Dodal bom le, da sem tokrat meso sekljal v kuhinjskem robotu. Če uporabljate mlin za meso, bodo kosi mesa nekoliko večji. Toda zahvaljujoč omaki bo nadev tudi zelo sočen in nežen.

Tanke palačinke z mlekom

Verjetno imate najljubši recept za testo za palačinke. Drznil si bom ponuditi svojega. Palačinke Dobim tanke, elastične.

Sestavine

♦ Mleko 900 ml.

♦ Moka 220 gr.

♦ Jajca 5 – 6 (če so majhna, lahko znesete 7 jajc)

♦ Rastlinsko olje 2 - 3 žlice.

♦ Sladkor 3 žlice. brez diapozitiva

♦ Sol 1 žlička. brez diapozitiva.

Kuhanje palačink z mesom

1. Vse sestavine za testo za palačinke zmešamo v priročni skledi. Stepajte z mešalnikom do gladkega. Testo mora biti tekoče, kot težka smetana.

Za nadev sem pripravila največ preproste palačinke, univerzalne, tanke, ki se ne trgajo in so primerne za absolutno vsak nadev, tako sladek kot mesni. No, ker smo se poleti najedli palačink s sladkim nadevom, sem si prihranila več za zimo. visokokalorična možnost– palačinke z mesom, recept s fotografijami korak za korakom je sestavljen iz več faz priprave. Najprej vam pokažem, kako pripraviti nadev za palačinke z mesom, da se ne drobi. Potem bom spekel palačinke. Nadevam in popečem v ponvi na olju. Palačinke so zelo okusne, zlato rjave barve, z nežnim, sočnim nadevom. Pripravite se tudi vi, prijatelji!

To lahko dodate svojemu receptu za mesne palačinke. kuhana jajca, kuhan riž ali ocvrto zelenjavo, pomešano z mleto meso. Te možnosti so uporabne, če morate pripraviti veliko porcijo, vendar ni dovolj kuhanega mesa.

Sestavine

Pripraviti nadevane palačinke z mesom boste potrebovali:

Masa za palačinke

toplo mleko - 250 ml;
jajce - 1 kos;
moka - 120 g;
sladkor - 1 žlica. l;
sol - 2 ščepca;
sončnično olje– 2 žlici. l.

kuhano meso (imam govedino) - 500-600 g;
čebula - 3 glave;
sončnično olje - 4 žlice. l;
drobno mleti črni poper - 1 čajna žlička;
sol - po okusu;
gosta kisla smetana ali majoneza, smetanova omaka– 2-3 žlice. l.

Kako kuhati palačinke z mesom. Recept

Za nadev, ki sem ga imel kuhana govedina. Lahko vzamete ne zelo mastno svinjino ali naredite mešano mleto meso. Meso sem vnaprej skuhala, vendar ga nisem odstranila iz juhe, da je ostalo sočno.

nasvet.Za pospešitev postopka je priročno uporabiti lonec na pritisk ali pa meso narezati na majhne koščke, da se bo hitreje skuhalo.

Ohlajeno meso sem narezala na manjše kose in ga enkrat previla skozi mlinček za meso. Uporabil sem navadno rešetko, ne fine.

Dala sem veliko čebule, približno v razmerju ena proti dve. Mletemu mesu daje ne le okus, ampak tudi sočnost. Iz palačink se bo razlilo suho mleto meso, jesti takšne palačinke je zelo neprijetno. In ko je nadev sočen, ostane notri. Tri čebule sem narezala na kocke.

V ponvi segrejemo olje in dodamo čebulo. Pražite na zelo nizkem ognju do mehkega. Čebule nisem pražila, ampak sem jo zmehčala, da se ni izsušila. Lahko ga pripeljete do lahkega rdečila ali pa ga pustite prozornega. Glavna stvar je, da se okus ne spremeni, pražena čebula je sladkasta, brez grenkobe.

Čebulo in maslo sem preložila na mleto meso, dodala mleto papriko in sol. Vse je po okusu.

Zmešal. čeprav pražena čebula bilo je veliko, vendar mleto meso ni postalo viskozno in okus je bil kot ločen - meso ločeno, čebula ločeno. Da bi dosegli želeno konsistenco in izboljšali okus, boste potrebovali kislo smetano, majonezo ali gosto kremno omako. Dodala sem gosto kislo smetano in dobro premešala.

Nadev za mesne palačinke je postal nežen, sočen in se ni več drobil. Kisle smetane se sploh ne čuti. Če ste zmedeni glede dodajanja kisle smetane, jo nadomestite z majonezo ali naredite omako iz masla, moke in manj mastne smetane ali mleka. No, nadev je iz kuhano meso pripravljen za palačinke, zdaj vam bom pokazal, kako speči palačinke.

Testo za palačinke z mesom lahko naredite iz mleka, fermentiranih mlečnih izdelkov, sirotke ali vode. Različni recepti lahko pogledaš noter razdelek "Palačinke" . Za nadev sem pripravila palačinke z mlekom preprost recept. V globoko skledo razbijte eno jajce, dodajte sol in sladkor.

Stepajte do gladkega z rahlo peno. Bolj priročno je stepati z mešalnikom, lahko pa uporabite tudi ročno metlico.

Prilijemo pol kozarca rahlo segretega mleka, mešamo toliko časa, da se sestavine povežejo in se sladkor raztopi.

V skledo presejemo moko, vse naenkrat. Posebnost tega recepta za palačinke je, da se testo najprej zgosti in nato razredči s preostalim mlekom do želene konsistence. Kot rezultat imamo gladko testo brez grudic, iz katerega nastanejo čudovite tanke palačinke.

Najprej sem z žlico vmešala moko, da se pri stepanju ni raztresla. Nato sem z mešalnikom naredila gosto testo brez grudic. Ne da bi nehal mešati, je vlil preostanek mleka.

Dodamo sončnično olje in premešamo. Testo bo imelo konsistenco kefirja z nizko vsebnostjo maščob. Preverjanje gostote je zelo preprosto: vlivanje iz žlice pusti luknjico na površini. Če nastanejo gube, pomeni, da je gosta in jo je treba razredčiti z mlekom ali vodo. Pustim približno deset minut, nato močno stepam, da naredim več mehurčkov.

Ponev segrejem in namastim s kosom masti. Izdolbem testo in ga vlijem na rob pekača. S stresanjem ponve sem testo razporedila po celotni površini v tanki plasti. Palačinke pečem na zmernem ognju. Takoj ko se spodnji del zapeče, ga obrnem.

Druge strani ne cvrem, pustim svetlo. Po nekaj sekundah vzamem palačinko, vanjo vlijem naslednjo porcijo in tako naprej, dokler niso vsi pripravljeni. Če po nadevu ne nameravate ocvreti palačink z mesom, jih popečemo kot običajno na obeh straneh.

Palačinko položim s svetlo stranjo na krožnik, z rjavo stranjo navzgor. Namažem 1,5-2 žlički mesnega nadeva.

Nadev pokrijem najprej s prosto stranjo, nato robove zaviham in zvijem v rolado.

Po nadevu palačink v ponvi segrejemo olje. Položim ga s šivi navzdol, med kosi pustim malo prostora.

cvrem mesne palačinke na zmernem ognju nekaj sekund na vsaki strani, da enakomerno porjavi.

Po cvrtju palačink ne pokrivam, mislim, da so boljše s hrustljavo skorjico.

Rezultati bili izdatni, najokusnejše palačinke z mesom: vsebujejo veliko sočen nadev, hrustljava skorjica na vrhu, mehka in nežna znotraj. Dodate lahko poljubno zelenjavo, lahko solato ali naredite omako iz kisle smetane s česnom in zelišči. Dober tek, kuhajte za svoje zdravje! Tvoj Pljuškin.

Eno od različic recepta si lahko ogledate v video obliki

Palačinke, polnjene z mesom, so ena izmed najljubših jedi ruske kuhinje mnogih gospodinj. Pripravimo jih lahko zelo enostavno in hitro. Izpadejo nasitni in okusni. Če ne veste, kako speči palačinke z mesom, tako da so sočne in okusne, potem vam bodo pomagali naslednje recepte in nasveti.

Kakšno meso uporabiti za nadev

Nadev lahko pripravimo iz različne vrste meso:

Seznam možnih možnosti se tu ne konča. Dejstvo je, da lahko za pripravo nadeva uporabite katero koli užitno meso. Poleg tega lahko uporabite kombinacijo njegovih različnih vrst. Tako bodo palačinke dobile pikanten okus, sam nadev pa bo postal sočnejši in mehkejši.

Kako pripraviti nadev

Za hitro pripravo palačink uporabite kuhano meso. Za pripravo mesnega nadeva izvedite naslednje korake:

Meso fino zmeljemo v mlinčku za meso.
Drobno sesekljano čebulo in naribano korenje prepražimo v rastlinskem olju.
Čebuli in korenju dodamo kuhano meso, solimo in popramo. Pražimo 5 minut.

Uporabite ga lahko tudi za pripravo nadeva. surovo mleto meso. Dodamo ga čebuli in korenju ter dušimo na majhnem ognju 15 minut.

Tradicionalni recept za palačinke z mesom

To so palačinke z mesom na mleku, ki se izkažejo zelo okusne in sočne. Lahko jih postrežemo kot drugo jed ali kot sladico za čaj.

Sestavine za testo:

1 liter toplega mleka.
3 jajca.
0,5 žlice. l soda.
1 žlička sladkorja.
1 žlička soli.
2,5 skodelice moke.

Sestavine za polnjenje:

Priprava:

Recept te jedi odlikujeta preprostost in lahkotnost. Izkazalo se je neverjetno okusno. Zato lahko palačinke s piščancem in gobami varno postrežete tako na običajni kot praznični mizi.

Sestavine za testo:

1,5 skodelice moke.
2,5 žlice. l. Sahara.
3 jajca.
3 kozarca toplega mleka.
1 čajna žlička sol.
2 žlici. l. rastlinsko olje.

Sestavine za polnjenje:

Priprava:

Jajca penasto stepemo in jim dodamo sol in sladkor.
Mleko segrejemo do toplega, nato pa vanj v tankem curku vlijemo stepena jajca. V tem primeru je treba nenehno mešati, da se jajca ne zvijejo, sicer se bo testo pokvarilo.
Nato dodamo na drobno cedilo presejano moko. Vse premešamo, da ne ostane niti ena grudica.
Na koncu dodajo rastlinsko olje. Testo je pripravljeno!
Medtem ko testo počiva, lahko pripravite nadev. Najprej piščančji file dobro operemo in preidemo skozi mlin za meso. V ponvi posebej prepražimo čebulo, ki ji dodamo nastalo mletega piščanca in drobno sesekljane gobe. Nadev solimo in popramo, nato ga pokrijemo s pokrovko in dušimo 20 minut.
Medtem ko se nadev pripravlja, lahko nadaljujete s cvrtjem palačink. Palačinke pečemo na obeh straneh 2-3 minute do zlato rjave barve. Nato jih vzamemo iz ponve, namažemo z maslom in nadevamo z vročim nadevom.
Dober tek!