قارچ
دستور العمل های منحصر به فرد از سرآشپزها. اسپاگتی با ماهی تن

دستور العمل های منحصر به فرد از سرآشپزها. اسپاگتی با ماهی تن

20 اکتبر روز جهانی سرآشپز است. حرفه آشپزی جالب است و مطمئناً یکنواخت نیست، اما بهترین آنها کسانی هستند که واقعاً می توانند شگفت زده کنند و حتی ساده ترین غذا را به شاهکاری از هنر آشپزی تبدیل کنند.

جیمی الیور

ران مرغ با سیب زمینی و پونه کوهی

مواد تشکیل دهنده:

جیمی الیورهمچنین به عنوان "آشپز برهنه" شناخته می شود (نه به این دلیل که لباس هایش را در می آورد، بلکه به این دلیل که هنگام آشپزی، اصل او این است: همه چیز اضافی و سطحی را دور بریزید) - یک سرآشپز مشهور بریتانیایی. او در یک روستای کوچک بزرگ شد. امروز تمام دنیا او را می شناسند. جیمی رهبری می کند نمایش های آشپزی، برای نشریات مختلف کتاب و ستون می نویسد. الیور رستوران خیریه Fifteen را تأسیس کرد و در آنجا 15 جوان از پیشینه های محروم را برای کار در صنعت رستوران آموزش داد. جیمی صاحب نشان شوالیه است که توسط خود ملکه انگلیس به او اعطا شد.

ران مرغ 5 عدد
6 عدد سیب زمینی
دسته پونه کوهی
300 گرم گوجه گیلاسی
نمک دریا و فلفل سیاه به مزه
روغن زیتون به مزه
سرکه شراب به مزه

روش پخت:

سیب زمینی را آب پز کنید.

ران مرغ را از طول برش دهید و در ظرفی با نمک، فلفل و روغن زیتون بریزید.

سرخ کنید ران مرغدر ماهیتابه ای روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه.

پونه کوهی را در هاون با نمک خرد کنید، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن زیتون، یک قاشق سرکه و فلفل.

ران های مرغ، سیب زمینی ها و گوجه فرنگی های پوست کنده را روی سینی فر قرار دهید و روی آنها سس بریزید و به مدت 40 دقیقه بپزید.

آفوگاتو

مواد تشکیل دهنده:

1 قاشق غذاخوری قهوه فوری
3 قاشق چایخوری شکر قهوه ای
6 عدد کلوچه
425 گرم کنسرو گیلاسبی دانه
100 گرم شکلات تلخ (حداقل 70 درصد کاکائو)
بستنی وانیلی 500 گرم

روش پخت:

قهوه و شکر را در ظرف کوچکی برای خامه بریزید.

نصف کتری آب را بجوشانید.

کوکی ها را در کف فنجان های قهوه خرد کنید، سپس گیلاس و شکلات خرد شده را اضافه کنید.

قبل از سرو، آب جوش را روی قهوه و شکر بریزید.

بستنی را در هر فنجان با کلوچه و شکلات بریزید، شکلات رنده شده بپاشید و در قهوه بریزید.

گوردون رمزی

ماهی سوخاری با سیب زمینی و پوره نخود

مواد تشکیل دهنده:

گوردون رمزیاولین اسکاتلندی که سه ستاره میشلن دریافت کرد. Ramsay در حال حاضر مالک 10 رستوران در بریتانیا است که 6 تای آنها حداقل یک ستاره، 3 میخانه و 12 رستوران در خارج از بریتانیا دارند. او نویسنده چندین کتاب است کتاب های آشپزیو مجری برنامه واقعی خود "آشپزخانه جهنمی"، که در آن نه تنها مهارت های خود، بلکه شخصیت دشوار خود را نیز نشان می دهد.

برای ماهی نان:
4 عدد فیله ماهی سفید بدون پوست (مانند هدوک، کاد یا پولاک)
آرد 75 گرم
نمک و فلفل سیاه
1 عدد تخم مرغ بزرگ زده شده
75 گرم خرده نان تازه
3-4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون

برای سیب زمینی:
1 کیلوگرم سیب زمینی پوست کنده
نمک و فلفل سیاه
5 حبه سیر
چند شاخه آویشن و رزماری (فقط برگ)
روغن زیتون

برای پوره نخود:
600 گرم نخود سبز (قابل یخ زدن)
چند تکه کره
مقداری سرکه شراب سفید
نمک و فلفل سیاه

روش پخت:

فر را با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی فر را در آن قرار دهید تا گرم شود.

سیب زمینی ها را به صورت نوارهایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید و به مدت 5-7 دقیقه در آب نمک بریزید تا نرم شوند و با سیخ سوراخ شوند. آب آن را خالی کنید و سیب زمینی ها را با یک حوله تمیز کاملا خشک کنید.

سیب زمینی ها را روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید و با سبزی و سیر بپاشید. روغن زیتون بپاشید و نمک و فلفل را اضافه کنید. با استفاده از انبر برش ها را بچرخانید تا همه با روغن و ادویه ها آغشته شوند.

به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید. چند بار بچرخانید تا سیب زمینی ها طلایی و ترد شوند.

در حالی که سیب زمینی ها در حال پختن هستند، ماهی را آماده کنید. آرد را در بشقاب بریزید و نمک و فلفل بزنید و خوب مخلوط کنید. تخم مرغ زده شده را در یک ظرف کم عمق بریزید و خرده های نان را در بشقاب دیگری قرار دهید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید. ماهی را در آرد لایروبی کنید و مقدار اضافی آن را جدا کنید. فیله ها را در تخم مرغ زده شده فرو کنید و سپس در خرده های آن بغلتانید تا به طور یکنواخت کل ماهی را بپوشاند. در ماهیتابه را بگذارید و هر طرف را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید تا ماهی طلایی و ترد شود.

نخودها را آبکش کرده، داخل قابلمه بریزید و با چنگال یا پوره سیب زمینی کمی له کنید.

بپوش حرارت متوسط، روغن و کمی سرکه سفید اضافه کنید. چند دقیقه با هم زدن مرتب بپزید تا نخودها داغ شوند. با نمک و فلفل مزه دار کنید.

سیب زمینی و ماهی را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس با پوره نخود سرو کنید.

تخم مرغ پخته شده با قارچ وحشی

مواد تشکیل دهنده:

کره 20 گرم + کمی بیشتر برای چرب کردن
400 گرم قارچ های جنگلی(پوست بگیرید و خرد کنید)
2 عدد موسیر بزرگ (پوست کنده و ریز خرد شده)
چند شاخه آویشن (برگ های پاره شده)
نمک دریا و فلفل سیاه
4 عدد تخم مرغ بزرگ
4 قاشق غذاخوری ل خامه غلیظ (حداقل 33%)
25 گرم چدار (رنده شده)

روش پخت:

یک ماهیتابه را روی حرارت زیاد قرار دهید و کره را اضافه کنید. وقتی شروع به کف کرد، قارچ، موسیر، برگ آویشن را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و گهگاهی هم بزنید و به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید.

فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. 4 ظرف پخت جداگانه را کمی چرب کنید و مخلوط قارچ را داخل آنها بریزید. یک چاه در مرکز ایجاد کنید و یک تخم مرغ را با احتیاط داخل هر کدام بشکنید. دور تخم مرغ را با خامه بریزید، پنیر و کمی نمک و فلفل بپاشید.

قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و اگر زرده نیمه مایع می خواهید 10 تا 12 دقیقه در فر بپزید یا اگر تخم مرغ سرخ شده را ترجیح می دهید چند دقیقه بیشتر بپزید. بلافاصله با نان تازه یا نان تست کره داغ سرو کنید.

آلن دوکاسه

گوگرس

مواد تشکیل دهنده:

آلن دوکاسه- یکی از معروف ترین سرآشپزهای زمان ما. او صاحب بیش از 20 رستوران در سراسر جهان است. شامی که او در آن به عنوان سرآشپز کار می کند بیش از 50 هزار یورو هزینه دارد، اما صف چنین شام هایی برای سال های آینده طولانی می شود. دوکاسه صاحب بالاترین جایزه فرانسوی - نشان لژیون افتخار است.

0.5 فنجان شیر
0.5 لیوان آب
کره 113 گرم
پنیر سخت (رنده شده، 100 گرم برای خمیر، 30 گرم برای رویه
نمک (نمک درشت دریا)
یک پیمانه جوز هندی آسیاب شده
یک عدد فلفل سیاه
آرد 112 گرم
4 عدد تخم مرغ بزرگ

روش پخت:

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با پوسته بپوشانید.

در یک قابلمه کوچک، آب، شیر، کره، نمک را با هم مخلوط کنید و بگذارید بجوشد.

آرد را اضافه کنید و خمیر را با قاشق چوبی هم بزنید تا یکدست شود. حدود 2 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و هم بزنید تا یکدست شود و از کف خارج شود.

اجازه دهید خمیر حدود یک دقیقه خنک شود. تخم مرغ را داخل خمیر زده و خیلی خوب هم میزنیم فقط بعد تخم مرغ را بردارید و با خمیر مخلوط کنید. پنیر و کمی نمک، فلفل و جوز هندی را اضافه کنید.
خمیر را در کیسه شیرینی پزی بریزید و گلوله ها را در فاصله حدود 2 سانتی متری از یکدیگر قرار دهید - خمیر به خوبی در فر بلند می شود. اندازه توپ ها به سلیقه شما بستگی دارد.

روی آن را با پنیر بپاشید.

حدود 20 دقیقه یا تا زمانی که پف کرده و قهوه ای طلایی شود بپزید.

به میزان دلخواه گرم یا کمی خنک سرو کنید.

نان ها را می توان تا 2 ماه فریز کرد و در صورت تمایل چند دقیقه در فر داغ دوباره گرم کرد.

ماهی قزل آلا در سس نخود سبز

مواد لازم برای 8 وعده:

1 قزل آلا (3.5 کیلوگرم)

برای سس:
2 کیلوگرم نخود فرنگی تازه یا منجمد
روغن زیتون 150 میلی لیتر
4 عدد پیاز بزرگ
500 میلی لیتر آب مرغ داغ
روگولا 200 عدد
1 سر کاهو رومی
450 گرم قارچ شسته و پوست کنده
کره 150 گرم
خامه 200 میلی لیتر

روش پخت:

نخودها را در آب نمک در حال جوش بجوشانید تا نرم شوند. 1/3 از نخود را کنار بگذارید و با آب سرد بپوشانید. چند دقیقه دیگر به پختن باقیمانده نخود ادامه دهید سپس نخودها را آبکش کرده و در مخلوط کن پوره کنید.

پوره به دست آمده را با روغن زیتون، نمک و فلفل بریزید.

روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ گرم کنید و پیاز خرد شده را اضافه کنید. 3 دقیقه بجوشانید تا نرم و شفاف شود. نمک را اضافه کنید و به تدریج در آبگوشت بریزید. 10 دقیقه بپزید تا پیاز کاملا نرم شود.

برگ های کاهوی موشک را به شکل مستطیل به طول تقریبی 4 سانتی متر برش دهید.

فیله ماهی را به 8 قسمت تقریباً 150 گرم برش دهید.

هر تکه را با نمک بمالید و در ماهیتابه داغ سرخ کنید تا پخته شود.

در پایان پخت یک دسته کره اضافه کنید تا کف در تابه ایجاد شود.

در تابه ای جداگانه قارچ ها را در مقدار کمی کره به مدت 5 دقیقه تفت دهید. اضافه کنید پوره نخود، نخود کامل، پیاز با مایع باقی مانده. کره را اضافه کنید. کمی بجوشانید.

برگ های رنده شده کاهو را اضافه کنید. کمی دیگر کره اضافه کنید و با روغن زیتون بپاشید تا سس رقیق شود.

خامه را به جوش بیاورید و سریع آن را داخل سس نخود بریزید - همه چیز باید کف کند.

مقداری سس قارچ را در بشقاب بریزید. ماهی را روی آن قرار دهید. در اطراف سس بیشتری بریزید و با سالاد تزئین کنید. همه چیز را با نمک و فلفل مزه دار کنید.

پیر هرمه

چیزکیک کراکوف

مواد تشکیل دهنده:

پیر هرمه- شیرینی پز معروف فرانسوی. او را "پیکاسوی هنر شیرینی پزی" می نامند. قبلاً در سن 20 سالگی به عنوان سرآشپز قنادی خانه خواربار فروشی Fauchon منصوب شد و امروز خالق و صاحب دو بوتیک شیرینی در پاریس، صاحب یک شیرینی فروشی و یک سالن چای در توکیو، استاد دانشگاه مدرسه عالی شیرینی ملی فرانسه، استاد آکادمی آشپزی، شوالیه دو درجه ملی فرانسه، برنده مدال طلای آکادمی شکلات و "جایزه آشپزی" انجمن شیرینی پزهای فرانسوی، نویسنده دو کتاب کتاب ها عنوان بهترین کتاب سرآشپز را در فرانسه و آمریکا دریافت کردند.

پایه شنی:
آرد 250 گرم
پودر قند 125 گرم
دانه های 1 دانه وانیل (یا قاشق چای خوری عصاره وانیل)
125 گرم کره در دمای اتاق
1 عدد تخم مرغ

پر کردن کشک:
1 کیلوگرم پنیر لپه نرم 0% چربی
8 عدد تخم مرغ تقسیم شده
100 گرم کره نرم شده
پودر قند 250 گرم
3 قاشق غذاخوری ل شکر وانیلی
3 قاشق غذاخوری ل نشاسته سیب زمینی
100-200 گرم کشمش

1 زرده تخم مرغ برای چرب کردن

لعاب:
پودر قند 150 گرم
آب 1/2 لیموترش یا لیمو

روش پخت:

کره را با همزن بزنید پودر قندتا کرمی شود. تخم مرغ و دانه های وانیل را اضافه کنید. هم بزنید تا ترکیب شوند. آرد را اضافه کنید و به خمیر نرم و کشسانی تبدیل کنید.

آن را به شکل توپ در آورید و با دست کمی روی آن فشار دهید و به مدت 40-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

دو سوم خمیر سرد شده را بردارید و به ضخامت 0.4 سانتی متر باز کنید.

خمیر را با احتیاط به یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید منتقل کنید، سطوح را با چنگال سوراخ کنید و همه چیز را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

قسمت دوم خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.4 سانتی متر باز کرده و به صورت نوارهای مساوی به عرض حدود 1 سانتی متر برش دهید.

ترتیب نوارها را از شیرینی شورروی یک تخته برش، آنها را در کنار یکدیگر قرار دهید. تا زمان استفاده در یخچال قرار دهید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید.

پخت نان کوتاه 15 دقیقه. سپس بگذارید کاملا خنک شود.

کیک را طوری برش بزنید که در قالب جا بیفتد.

پر کردن کشک:

پنیر دلمه را 2-3 بار از صافی بمالید. شما باید یک توده بسیار نرم و صاف بدست آورید.

در ظرف غذاساز کره را با 200 گرم پودر قند بزنید و شکر وانیلیتا کرمی شود.

1 زرده تخم مرغ را اضافه کنید. صبر کنید تا جرم یکدست شود و 1 قاشق بزرگ پنیر دلمه اضافه کنید. به این ترتیب، یکی یکی، بدون اینکه همه چیز را با سرعت متوسط همزن خود بزنید، زرده ها و کل پنیر را اضافه کنید.

سفیده های تخم مرغ را با کمی نمک بزنید تا پف کند. 50 گرم شکر را در یک جریان نازک اضافه کنید. به زدن ادامه دهید تا قله های سفت شکل بگیرد.

در توده کشککشمش و نشاسته را به آرامی هم بزنید. سپس به تدریج سفیده تخم مرغ زده شده را در سه مرحله اضافه کنید.

ارسال کنید پر کردن کشکروی خمیر نان کوتاه، آن را صاف کنید.

با استفاده از نوارهای خمیر شور یک شبکه درست کنید.

روی رنده را با کمی زرده تخم مرغ زده شده بمالید.

سینی فر را به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.

بعد از پخت، در فر را کمی باز کنید و چیزکیک را ۱ ساعت دیگر داخل آن بگذارید.

چیزکیک را از قالب خارج کنید و بگذارید کاملا خنک شود. در حالت ایده آل، آن را یک شب در یخچال قرار دهید.

لعاب:

پودر قند را با آبلیمو یا لیموترش هم بزنید. با استفاده از قلم مو روی سطح دسر بمالید. بگذارید سفت شود.

کوکی های شکلاتی وینی

مواد لازم برای 45 عدد:

آرد 260 گرم
پودر کاکائو 30 گرم
250 گرم کره، دمای اتاق
100 گرم پودر قند
2 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ
کمی نمک

روش پخت:

فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید. یک سرنگ یا کیسه شیرینی برای رسوب کوکی ها آماده کنید.

آرد را با پودر کاکائو الک کنید.

کره و پودر قند را با همزن بزنید تا کرم رنگ شود.

در ظرفی جداگانه سفیده ها را با کمی نمک بزنید.

مخلوط کره را با مخلوط آرد ترکیب کنید. بعد از هم زدن کامل سفیده ها را اضافه کنید و به آرامی در سه مرحله از پایین به بالا داخل خمیر بریزید تا در صورت امکان ریزش نکنند.

خمیر را در کیسه لوله قرار دهید و شیرینی ها را به شکل زیگزاگ لوله کنید.

به مدت 10-12 دقیقه بپزید. آن را بردارید و بگذارید 10 دقیقه خنک شود. در حالی که کوکی ها داغ هستند، بسیار شکننده هستند. سپس به توری سیمی منتقل کنید و بگذارید کاملا خنک شود.

اگر هک های جالب زندگی را بدانیم که به ما امکان می دهد غذاهای شگفت انگیز بسازیم، در آشپزخانه احساس آزادی و اعتماد به نفس می کنیم. و اگر چند ترفند در انبار داریم که با ما به اشتراک گذاشته شده است بهترین سرآشپزهاصلح؟ اگر با پیروی از توصیه های آنها تجربه کسب کنید چه؟

زمان آن رسیده است که فرآیند پخت و پز را به یک هنر واقعی، جذاب و هیجان انگیز تبدیل کنید. در این بررسی، ما جالب ترین نکات و هک های زندگی را از طرفداران مد آشپزی گردآوری کرده ایم.

جیمی الیور

بعید است که این آشپز نیاز به معرفی خاصی داشته باشد. جیمی الیور سرآشپز، رستوران‌دار و شومن پاره وقت انگلیسی است که توانست میلیون‌ها بیننده را به آشپزی علاقه‌مند کند و فلسفه آشپزی خانگی را در سراسر جهان گسترش دهد. تغذیه سالم. به هر حال، برای این دستاوردها، پانزده سال پیش جیمی الیور نشان امپراتوری بریتانیا را دریافت کرد و همچنین به عنوان عضوی از کالج سلطنتی پزشکان عمومی پذیرفته شد.

چگونه ریشه زنجبیل را به راحتی کنده کنیم

بیشتر راه موثرزنجبیل را پوست بگیرید - با یک قاشق چای خوری ساده پوست قهوه ای آن را جدا کنید. به این ترتیب زیاد بریده نمی‌شوید و تمام پالپ را حفظ می‌کنید.
اگر عجله دارید، فقط ستون فقرات را از هر چهار طرف کوتاه کنید و لایه های ضخیم باقی بگذارید. سپس می توانید از آنها برای پخت و پز استفاده کنید چای زنجبیلو سایر نوشیدنی های سالم

نحوه جدا کردن سفیده از زرده

روش کلاسیک برای جدا کردن سریع زرده از سفیده این است که تخم مرغ را به 2 قسمت تقسیم کرده و زرده را در یک پوسته بریزید تا زمانی که فقط در آن باقی بماند. این کار را باید روی کاسه ای انجام دهید که سفیده ها در آن تخلیه شوند.
یک راه ساده دیگر برای از بین بردن زرده سفیده این است که یک تخم مرغ را مستقیماً در کف دست خود بشکنید و اجازه دهید سفیده بین انگشتان شما حرکت کند تا زمانی که فقط زرده در دست شما باقی بماند.
اگر یک بطری آب پلاستیکی تمیز 0.5 لیتری در دست دارید، می توانید آن را از وسط فشار دهید و زرده تخم مرغ شکسته را به آرامی با گردن به داخل بشقاب بکشید.

هستون بلومنتال

هستون بلومنتال کیمیاگر و مبتکر معروف انگلیسی در آشپزخانه است که حرفه اش غذا شناسی مولکولی است. زمانی که یک سرآشپز خودآموخته بود، استعداد و توانایی او در بداهه نوازی، او را به یک سرآشپز برجسته جهانی، نویسنده کتاب آشپزی و مجری برنامه های خود در بی بی سی تبدیل کرده است، که در آن بینش شگفت انگیزی از ترکیبات غذا و مواد شیمیایی موجود در آشپزی ارائه می دهد.

طرز پخت صحیح پاستا

هنگام تهیه ماکارونی عالی فقط از آن استفاده کنید کیفیت بالااز انواع دورومگندم پاستا عاشق آب است، بنابراین حتی برای چند وعده پاستا حداقل به 2 لیتر آب نیاز دارید.
همانطور که توصیه می شود به زمان پخت نشان داده شده روی بسته اعتماد نکنید. ماکارونی را خودتان بچشید (پاستا وقتی آل دنته شد آماده است) و پس از توقف پخت و آبکش کردن، روغن زیتون را اضافه کنید.

نحوه سرخ کردن غذا

سرخ کردن غذا آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد فرآیند ساده ای نیست. نظارت بر دمای چربی بسیار مهم است زیرا چربی بیش از حد داغ باعث سوختن غذا می شود و چربی بیش از حد سرد غذا را اشباع می کند و طعم ناخوشایند آن را چرب می کند.
اگر مرتب سیب زمینی سرخ کرده می پزید، ابتدا برش ها را بجوشانید تا نرم شوند و پس از برداشتن با قاشق سوراخ دار و گذاشتن آب خالی آن، به مدت یک ساعت به یخچال منتقل کنید و سپس در 2 مرحله در سرخ کن سرخ کنید. قبل از سرو این سیب زمینی ها، اجازه دهید چربی آن کمی از بین برود.

آوریل بلومفیلد

آوریل در بریتانیا متولد شد، اگرچه او به یک سرآشپز مشهور جهانی تبدیل شد و چندین رستوران در ایالات متحده افتتاح کرد (دو تا از آنها ستاره های میشلن را دریافت کردند). او نویسنده چندین کتاب در مورد آشپزی است که در آنها رازهای خود را فاش می کند آشپزی خانگی، و همچنین حق چاپ خود را به اشتراک می گذارد دستور العمل های گوشت. به هر حال، برای امتحان همبرگر او در رستوران نیویورک The Spotted Pig، بازدیدکنندگان از یک ماه قبل میز رزرو می کنند.

طرز تهیه سس گیاهی عالی

از ماه آوریل تخصص اصلی بلومفیلد است غذاهای گوشتی، او همه چیز را در مورد سس های عالی برای آنها می داند. سعی کنید این یکی را درست کنید - ساده و فوق العاده خوشمزه:

در ظرفی 2 عدد موسیر، یک حبه سیر، فلفل چیلی، 50 گرم جعفری، 50 گرم نعنا و نمک را خرد کنید.
2 قاشق غذاخوری آب لیمو و 150 میلی لیتر روغن زیتون را اضافه کنید، سپس هم بزنید. سس آماده است!

طرز پخت غذاهای گوشتی

درست قبل از پخت، اجازه دهید استیک حدود 10 دقیقه با کمی نمک استراحت کند. این روش برشته شدن یکنواخت گوشت را تضمین می کند و همچنین یک پوسته شور اشتها آور ایجاد می کند.
در جستجوی همبرگر مورد علاقه خود، تنبل نباشید و ترکیبات مختلف را آزمایش کنید. البته فقط باید از گوشت مرغوب استفاده کنید. همبرگر معروف آوریل بلومفیلد با پنیر روکفور و سیب زمینی سرخ شده نازک سرو می شود.

ولفگانگ پاک

این آشپز اتریشی در حال حاضر صاحب بیست رستوران در سراسر جهان است. او نه تنها به دلیل دیدگاه غیر متعارفش در مورد دستور پخت غذا، بلکه به دلیل امضای خود به شهرت رسید دستور العمل های اصلیو کتاب های آشپزی به هر حال، ولفگانگ پاک مسئول اصلی بوفه ها و ضیافت های جشن در مهمانی های اسکار است.

نحوه انتخاب چاشنی ها

گیاهان جهانی که همیشه باید در آشپزخانه باشند رزماری، آویشن، لیموترش کفیر، نعناع و ریحان هستند. به لطف این مجموعه، می توانید شاهکارهایی را حتی از محصولات ساده خلق کنید.
فیله های ماهی تازه به راحتی با چاشنی های غیر ضروری خراب می شوند، اما برای اینکه آن را به سادگی شگفت انگیز کنید، فقط ریحان و روغن زیتون را اضافه کنید. رزماری و ریحان برای مرغ و سبزیجات عالی هستند. آویشن و نعناع به تازه کردن طعم غذاها کمک می کند و برگ های لیموترش کافیر دستور العمل های آسیایی را متنوع می کند.

طرز پخت سبزیجات

سیب زمینی آب پز - ساده و ظرف خوشمزه، در هنگام تهیه آن رعایت نکات ظریف مهم است. پس از جوشاندن سیب زمینی ها، آب قابلمه را خالی کرده و دوباره سیب زمینی ها را داخل آن بریزید و درب تابه را محکم ببندید و بگذارید 5 تا 7 دقیقه بماند.
هنگام برنامه ریزی برای بخارپز کردن سبزیجات، حتما روغن زیتون را به آنها اضافه کنید. باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد - فقط به این ترتیب سبزیجات آماده شده واقعاً خوشمزه می شوند.

ولادیمیر موخین

ولادیمیر موخین مشهورترین سرآشپز روسی است که نام او در خارج از کشور ما نیز شناخته شده است. ولادیمیر قهرمان و برنده مسابقات مختلف است مسابقات آشپزی، سرآشپز رستوران خرگوش سفید در مسکو. روزی روزگاری او کار خود را از آشپزخانه رستورانی که پدرش در آن کار می کرد آغاز کرد و امروز خودش سرپرستی بسیاری از رستوران ها را برعهده دارد و موفق به سازماندهی رویدادهای خوراکی و سفر به سراسر جهان و جمع آوری محصولات منحصر به فرد منطقه ای می شود.

نحوه انتخاب محصولات

کلید موفقیت فقط چیزهای خوب است، محصولات با کیفیت. هرگز برای وعده های غذایی خود گوشت یا ماهی منجمد نخرید. همیشه به سبزیجات یا میوه های فصلی توجه کنید - آنها خوشمزه ترین هستند.
در بازارها، فروشندگان خود را انتخاب کنید، تازه ترین محصولات آنها را امتحان کنید و از یادگیری دستور العمل های آزمایش شده و واقعی آنها خجالت نکشید.

ظروف جهانی

سوپ یک غذای منحصر به فرد است که طعم های زیادی را به طور همزمان ترکیب می کند. به هیچ گونه سس یا غذاهای جانبی نیاز ندارد. به هر حال، خود ولادیمیر عاشق گاوزبان است: سرآشپز آن را در هر زمان می خورد و اگر به او گفته می شد که در تمام هفته فقط یک غذا می خورد، ولادیمیر این سوپ خاص را انتخاب می کرد.

در نظر خود در مورد سبزیجات تجدید نظر کنید. امروزه نه تنها یک غذای جانبی جهانی است، بلکه اول از همه ماده اصلی و یک غذای مستقل است.

اینا گارتن

تمام دنیا اینا گارتن را به عنوان نویسنده مشهور کتاب های آشپزی و مجری جذاب تلویزیون می شناسند. آینا هرگز آموزش آشپزی خاصی دریافت نکرد، اما در فرانسه به آشپزی علاقه مند شد و در آنجا عاشق فرقه غذاهای تازه و با کیفیت شد. امروزه، آینا که یک سرآشپز پرانرژی و پرشور است، در حال توسعه خط خود از محصولات Barefoot Contessa است و به انتشار کتاب های دستور پخت ادامه می دهد.

14 آوریل 2017 بدون نظر

ضیافت است شام جشن، که به مناسبت برخی از رویدادهای مهم برگزار می شود. سفره افتخار مراسم گالا پر شد انواع ظروف، در حالی که مهمانان می توانند مطابق سلیقه خود انتخاب کنند.
بر این اساس، غذاهای ضیافت از سرآشپزها می تواند متفاوت باشد: از پیش غذای سرد، سالاد، تا غذاهای گرم و دسر. سرآشپزها حتماً چندین غذای جانبی پیچیده را برای انتخاب تهیه می کنند و همچنین حداقل چهار نوع نان را سرو می کنند.

برگزاری یک ضیافت به تنهایی و بدون مراجعه به متخصصان کار دشواری است. البته، تهیه آنها در خانه کار آسانی نیست، اما اگر طرز تهیه ظروف ضیافت را یاد بگیرید، می توانید مهمانان خود را شگفت زده کنید.
دستور پخت غذاهای ضیافت توسط سرآشپزها ترکیبی از وقت شناسی آماده سازی و پیچیدگی دکوراسیون است. این مقاله با ظروف ضیافت با عکس نه تنها به پخت و پز گام به گام، بلکه به سرو صحیح و تزئین ظروف ضیافت نیز کمک می کند. با پشتکار و مهارت مناسب، به زودی می توانید غذاهای مهمانی را خودتان تهیه کنید، بدتر از هر سرآشپز معروفی.

اگر افراد زیادی در ضیافت جشن حضور خواهند داشت، او به شما توصیه می کند که پیش غذاها و سالادهای سرد را انتخاب کنید. انواع مختلفکاناپه ها روی چندین ظرف چیده شده و روی میز قرار می گیرند. می توانید غذاهای ضیافت را به صورت سالاد نیز تهیه کنید. غذاهای گرم در یک ضیافت اغلب برای انتخاب از میان آنها ارائه می شود، به عنوان مثال، گوشت، ماهی یا مرغ. با این حال، مهم نیست که منوی اصلی چیست، تمام کنید ضیافت جشنبهترین دسرها استفاده از کیک یا پای بزرگ برای ضیافت توصیه نمی شود سالاد میوه، موس و همچنین ژله و غیره.

سالمون کم نمک 800 گرم
شوید - 2 دسته متوسط
پنیر خامه ای(یا ریکوتا) - 300 گرم
خامه (چربی 22٪) - 2 قاشق غذاخوری. ل
فلفل سفید آسیاب شده

یک چاقوی بسیار تیز با یک تیغه پهن بردارید و فیله ماهی قزل آلا را به ورقه های نازک کوچک در امتداد دانه برش دهید تا ماهی قزل آلا از هم نپاشد.

شوید را خرد کنید، ساقه ها را به خصوص ریز خرد کنید. پنیر را با خامه بزنید.

یک ورق بزرگ از فیلم را روی یک تشک رول ژاپنی یا به سادگی روی یک تخته پهن قرار دهید. برش های ماهی قزل آلا را روی آن قرار دهید تا هر کدام حدود 1-1.5 سانتی متر روی تکه های بعدی همپوشانی داشته باشد. مخلوط پنیر خامه ای زده شده را روی آن قرار دهید. مخلوط را به آرامی روی تمام سطح ماهی قزل آلا پخش کنید و با یک چاقوی رومیزی گرم شده و مرطوب آن را صاف کنید، سپس فلفل سفید بپاشید.

همه چیز را به صورت رول بغلتانید. فیلم را از کناره ها محکم بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. سپس فیلم را از رول جدا کنید. رول را به قسمت هایی برش دهید که برای آن توصیه می شود یک چاقوی فیله بردارید و هر بار قبل از برش رول آن را در کاسه ای فرو کنید. آب گرم. بلافاصله سرو کنید و برش های لیمو را اضافه کنید.

نکته سرآشپز:

اگر فکر می‌کنید نمی‌توانید ماهی را به خوبی برش دهید، می‌توانید برش‌های آماده بخرید، اما این باعث می‌شود که رول کمی طعم را از دست بدهد. به هر حال، رول را می توان از انواع دیگر تهیه کرد ماهی کم نمک، حتی از سفید. در این صورت باید پوست تربچه ریز خرد شده را به پنیر اضافه کنید، این کار لازم است تا رنگ قرمزی به پیش غذا بدهد.

برای تهیه شما نیاز دارید:

200 گرم فیله با ران مرغ
100 گرم لوستر
200 میلی لیتر خامه 10 درصد چربی
20 گرم کره
پنیر 50 گرم
مخلوط ژولین
دسته سبزی

فیله مرغ و قارچ ها را خرد کنید، کمی تفت دهید. اضافه کنید پیاز سرخ شدهاز یک کیف کوچک
خامه را با محتویات کیسه دوم (که حاوی مخلوط سس است) مخلوط کنید.
مخلوط به دست آمده را روی مرغ و لوستر بریزید.
چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
توده به دست آمده را در کاسه های کوچک کوکوت بریزید. با پنیر رنده شده بپاشید.
به مدت 6-7 دقیقه در فر از قبل گرم شده (دمای 180- درجه) قرار دهید.

ایده عالی برای میان وعده تعطیلات- یک گزینه ایجاد کنید ظرف ضیافتبا تم سالاد سزار مورد علاقه همه.

برای تهیه شما نیاز دارید:
نان تست نان سفیدبدون پوسته - 6 قطعه
کره - 100 گرم
بزرگ تخم مرغ– 10 عدد

برای ارسال:
برگ کاهوی رومی
پنیر سفت رنده شده (مانند پارمزان)

برای سوخت گیری:
آنچوی - 2 فیله
سیر - 1 حبه
سس مایونز - 5 قاشق غذاخوری. ل
خردل دیژون - 1 قاشق چایخوری.

نان تست سفید را در مخلوط کن به شکل خرده های درشت خرد کنید. کره را در ماهیتابه ای آب کرده و کمی نمک به آن اضافه کنید و با خرده ها مخلوط کنید، کره باید روی آن ها را به طور یکنواخت بپوشاند. سرخ کنید تا ترد و خنک شود.

آب را در یک قابلمه بجوشانید، نمک زیادی اضافه کنید. سپس تخم مرغ ها را مستقیماً از یخچال در آب جوش قرار دهید. بگذارید بجوشد، 1 دقیقه بپزید، از روی حرارت بردارید و حدود 10 دقیقه در آب نگه دارید. سپس زیر آن خنک شود آب یخ، با دقت پوست بگیرید، از طول به دو قسمت برش دهید.

در حالی که تخم مرغ ها در حال جوشیدن هستند، سس را درست کنید. فیله آنچوی را با یک حبه سیر در هاون خرد کنید، با سس مایونز و خردل دیژون مخلوط کنید.

خمیر کنید زرده تخم مرغو در صورت نیاز با سس، نمک و فلفل مخلوط کنید. مخلوط زرده را به نصف سفیده تخم مرغ تقسیم کنید. تخم مرغ ها را در یک بشقاب با پوشش بزرگ قرار دهید برگ کاهورومانو، با خرده های ترد و پنیر رنده شده بپاشید و بلافاصله سرو کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:
نان تخت - 3 عدد.
گوشت گاو 50 گرم
50 گرم فلفل دلمه ای قرمز
50 گرم فلفل دلمه ای زرد
3 گرم گشنیز
1-2 قطره تاباسکو
شکر 5 گرم
20 میلی لیتر روغن نباتی
50 گرم پیاز قرمز
½ آهک
40 میلی لیتر گواکومول
خامه ترش 40 گرم
سالسا گوجه فرنگی 40 میلی لیتر
پاپریکا
نمک
فیله گوشت گاو را خرد کرده و ژولین کنید.
پیاز قرمز و قرمز فلفل دلمه ایبه نوار برش دهید.
در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده، گوشت گاو پخته شده، سبزیجات را سرخ کنید، پاپریکا، یک قاشق چایخوری شکر، کمی نمک، سس تاباسکو، فلفل سیاه و سس گوجه فرنگی را اضافه کنید.
نان های تخت را به شکل «قایق» در آورید و در سمندر سرخ کنید. مخلوط آماده شده را داخل تورتیلا بریزید، با گشنیز، یک تکه کوچک لیمو ترش تزئین کنید و همچنین خامه ترش، گواکومول و سالسا گوجه فرنگی را سرو کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

سینه اردک - 4 عدد.
خمیر فوی گراس - 200 گرم
گلابی (ترجیحاً انواع دوشس) - 4 عدد.
کره - 2 قاشق غذاخوری.
آویشن - 4 شاخه
رزماری - 4 شاخه
سرکه بالزامیک
روغن زیتون
پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.
نمک، فلفل به مزه

پوست سینه اردک را بردارید و چربی اضافی(V این ظرفآنها مورد نیاز نخواهند بود). برش دهید سینه اردکدر نیمه به طوری که آنها مانند یک کتاب "باز می شوند". روی سینه ها را با یک لایه غذای دولا بپوشانید و به ضخامت حدود 0.5 سانتی متر بزنید.

فوای گره را داخل هر سینه قرار دهید و خیلی محکم بغلتانید. در فیلم بپیچید و سپس در فویل بپیچید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سفت شود.

گلابی ها را پوست کنده و هسته بگیرید، به مکعب های کوچک برش دهید، روی حوله کاغذی بگذارید و خشک کنید.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، گلابی ها را اضافه کنید، یک قاشق چایخوری سرکه بالزامیک بپاشید، پودر قند بپاشید و با حرارت ملایم به مدت یک دقیقه تفت دهید. از روی حرارت بردارید، گلابی ها را با قاشق سوراخ برداشته و خنک کنید.

از مایعی که در تابه باقی می ماند یک سس درست کنید: نصف قاشق چای خوری سرکه بالزامیک، روغن، کمی نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید تا مزه دار شود.

رول را با یک چاقوی پهن بسیار تیز به برش هایی به ضخامت حدود 3 میلی متر برش دهید. روی بشقاب ها کمی روغن زیتون بریزید و کارپاچیو را روی آن ها قرار دهید و سس را روی آن ها بپاشید. با تزئین گلابی آماده سرو کنید.

نکته سرآشپز:
برای این غذای ضیافتی بهتر است از فیله اردک منجمد نشده استفاده کنید زیرا قبل از برش کارپاچیو و باید خیلی نازک بریده شود، باید سینه اردک را در فریزر خنک کنید. و دوبار انجماد فیله ها خیلی خوب نیست.

برای تهیه شما نیاز دارید:
هویج - 3 عدد.
خیار بلند - 2 عدد.
کرفس - 3 ساقه
سس پنیر

هویج ها را از طول 2 قسمت کنید و هر نیمه را از طول به سه قسمت (اگر هویج بزرگ بود 4 قسمت کنید). بهتر است هسته هویج را اگر خیلی سفت است جدا کنید. هویج ها را در آن قرار دهید آب سرد.

سه ساقه کرفس را از الیاف درشت پوست بگیرید و به مکعب های کوچک به طول هویج برش دهید. به همین ترتیب خیار را برش داده و دانه ها را جدا کنید.

لیوان ها را با سس پنیر پر کنید. هویج را خشک کنید و سبزیجات را با سس در فنجان های خود قرار دهید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

باگت - 8 قطعه
فیله گوشت خوک - 350 گرم
پنیر بری - 200 گرم
فلفل دلمه سبز - 2 عدد.
روغن زیتون
فلفل سیاه آسیاب شده
نمک

پاک کردن فلفل سبزهسته را با دانه ها بردارید و به برش های بزرگ برش دهید (باید حدود 10 قطعه بگیرید). روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و فلفل ها را به مدت 5 دقیقه تفت دهید. نمک را اضافه کنید.

فیله گوشت خوک را با کمی نمک و فلفل بمالید و در روغن زیتون سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای شود. به سینی فر منتقل کنید و به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید و با دمای 200 درجه گرم کنید. فیله ها را به مدت 5 دقیقه بگذارید، سپس به ده قسمت برش دهید.

فیله را روی یک تکه نان باگت قرار دهید، روی آن را با یک تکه فلفل بپوشانید و روی آن یک تکه پنیر با ضخامت متوسط قرار دهید. کاناپه ها را روی یک ورقه پخت پهن قرار دهید و به مدت یک دقیقه در فر قرار دهید تا پنیر نرم شود. بلافاصله گرم سرو کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

چغندر - 1 عدد.
سیب زمینی متوسط - 2 عدد.
هویج - 2 عدد.
شاه ماهی (فیله) - 300 گرم
نان بورودینو - 5 قطعه
پیازچه - دسته

سبزیجات را باز کرده و خنک کنید، سپس پوست آنها را بگیرید.

چغندر، هویج و سیب زمینی را به ورقه های کوچک برش دهید. فیله شاه ماهی را به قطعات متوسط برش دهید.

5 تکه نان بورودینو را بردارید و هر کدام را به چهار قسمت برش دهید. پیازچه را کاملاً ریز خرد کنید.

روی هر یک چهارم نان سیاه چغندر، سپس یک تکه سیب زمینی، سپس هویج و شاه ماهی قرار دهید. همه چیز را با سیخ محکم کنید. قبل از سرو با پیازچه تزیین کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

نمک
فلفل قرمز تند - 1 عدد.
آب لیمو- 1 قاشق غذاخوری ل
یک دسته جعفری
3 حبه سیر
روغن زیتون 80 میلی لیتر
قارچ - 400 گرم

قارچ ها را بشویید، خشک کنید و به قطعات کوچک برش دهید. سیر را پوست بگیرید و له کنید. فلفل را بشویید، غشا و دانه ها را جدا کنید، به دایره های نازک برش دهید. یک دسته جعفری را بشویید، خشک کنید و خرد کنید.
روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید. سیر و فلفل را به مدت 1 دقیقه تفت دهید. قارچ ها را اضافه کنید و 5 دقیقه بپزید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید.
آب لیمو، کمی جعفری و نمک را اضافه کنید. هم بزنید.
به ظرف سالاد منتقل کنید و بلافاصله سرو کنید.

برای تهیه شما نیاز دارید:

300 گرم پنیر سفت، پررنگ بیش از 50٪ - 300 گرم
روغن نباتی
800 گرم گوشت گوساله برای پخت
نمک
فلفل سیاه آسیاب شده
4 عدد سیب زمینی بزرگ.
4 عدد پیاز

فر را با دمای 180-200 درجه سانتی گراد گرم کنید. یک ظرف بزرگ پخت را چرب کنید روغن نباتی.

سیب زمینی ها را با برس یا اسفنج کاملا بشویید. سیب زمینی ها را خشک کنید، با روغن نباتی چرب کنید، در فویل (شاید در دو لایه) محکم بپیچید.

گوشت را به قطعات پهن به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید، تکه های گوشت را روی یک تخته قرار دهید فیلم چسبناکو با چکش هم بزنید تا ضخامت آن یکنواخت شود. تکه های گوشت را به صورت یک لایه داخل تابه بریزید و فاصله کمی بین آنها بگذارید. گوشت را با فلفل سیاه آسیاب شده خوب مزه دار کنید اما نمک نزنید زیرا در غیر این صورت آب اضافی گوشت خارج می شود.

پیاز را پوست گرفته و به حلقه های نیمه نازک برش دهید. پیاز را به طور مساوی روی گوشت پخش کنید و نمک بزنید. پنیر را روی یک رنده ریز یا متوسط رنده کنید و روی پیاز بپاشید.

ظرف پخت را در فر از قبل گرم شده، ترجیحاً نزدیک‌تر به کف فر قرار دهید. سیب زمینی های پیچیده شده در فویل را در امتداد لبه های تابه قرار دهید. حدود نیم ساعت بپزید.

قبل از سرو، قسمتی از گوشت پخته شده را در بشقاب قرار دهید. سیب زمینی ها را با گوشت سرو کنید، فویل را باز کنید و سیب زمینی را با چاقو برش دهید، نمک اضافه کنید و با احتیاط پیاز سبز یا شوید دیگر بپاشید - به سلیقه خود.

برای تهیه شما نیاز دارید:

230 گرم توت منجمد
700 گرم ماست طبیعی
3 قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
3 قاشق غذاخوری ل صحرا

توت ها را بدون یخ زدایی در نصف لیوان آب به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
2 قاشق غذاخوری ژلاتین را در 70 میلی لیتر آب گرم حل کنید. روی حرارت ملایم و حرارت قرار دهید و هم بزنید اما به جوش نیاورید. بگذارید خنک شود. ژلاتین ذوب شده را با ماست طبیعی، شکر را اضافه کنید، هم بزنید.
به شش لیوان تقسیم کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید. پودر ژلاتین باقی مانده را در 50 میلی لیتر آب خیس کنید. بعد از اینکه پف کرد با توت های آماده شده مخلوط کنید. روی تمام لیوان ها قرار دهید و در یخچال برگردانید تا سفت شوند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

2 قاشق غذاخوری ل پودر قند
20 گرم کره
1 آناناس رسیده
50 گرم رام سبک، براندی یا کنیاک
بستنی یا بستنی

آناناس را پوست گرفته و برش بزنید. هسته سخت را برش دهید.
دایره ها را با پودر قند بپاشید و دو طرف آن را با کره تفت دهید. با الکل بپاشید.
یک قاشق بستنی یا بستنی را روی آناناس قرار دهید. بلافاصله سرو کنید.

نه مشهورترین، بلکه ثروتمندترین سرآشپز موجود در فهرست فوربس - ثروت او یک و نیم میلیارد دلار تخمین زده می شود! وونگ مالک تنها سه رستوران است: دو رستوران در ایالات متحده و یکی در ژاپن. اما صفی از افرادی که می خواهند وارد آنها شوند در عرض چند ماه تشکیل می شود. این تعجب آور نیست، زیرا آلن سرآشپز مورد علاقه باراک اوباما است و فستای غذای او، یک luau، در کاخ سفید برگزار شد. وونگ جوان در کالج هنرهای آشپزی خواند و بلافاصله متوجه شد که آشپزخانه خواسته اوست. از هونولولو، جایی که آلن از آنجا بود، به نیویورک رفت و در آنجا هنر خود را زیر نظر آندره سولتنر آموخت. سپس میلیاردر آینده به وطن خود بازگشت و قصد داشت در دانشگاه خود معلم شود ، اما بلافاصله برای کار در یک رستوران بزرگ دعوت شد. شهرت استعدادهای آشپزی به سرعت در میان ساکنان محلی گسترش یافت، مردم نه به رستوران، بلکه به سرآشپز رفتند و آلن تصمیم گرفت که تاسیسات خود را باز کند. و حق با شما بود!

وونگ اسرار زیادی دارد، بسیاری از آنها تمیزتر از رمز عبور گاوصندوق بانکی نگهداری می شوند. اما مردم هنوز چیزی می دانند. به عنوان مثال، قانون "پنج جزء"، که آلن از نظر مذهبی به آن پایبند است: یک غذا نباید بیش از پنج ماده اصلی داشته باشد. سبک سرآشپز ترکیبی از غذاهای فرانسوی و تفاوت های ظریف قومی هاوایی است. به عنوان مثال، او واسابی را به سس کلاسیک فرانسوی از انواع توت ها و شراب اضافه می کند. و سس گواکاموله به ظاهر معمولی - چه چیزی می توانید در اینجا اختراع کنید؟ آلن وانگ استدلال می کند که می توانید. بیایید دستور غذا را به اشتراک بگذاریم!

آماده سازی:

آووکادو را ریز خرد کنید (هرگز از مخلوط کن استفاده نکنید، باید آن را خرد کنید نه پوره)، پیاز سفید، پیاز سبز، گوجه فرنگی، فلفل چیلی، زنجبیل و سیر را روی رنده ریز خرد کنید. همه مواد را مخلوط کنید. در نتیجه، گوآکاموله بیشتر یادآور سالسای هاوایی است. و به لطف ساکه، آهک و فلفل چیلی، این میان وعده حدود دو روز دوام خواهد داشت! آلن وانگ گواکاموله خود را با گریل سرو می کند شاه میگو. خوشمزه!

گوردون رمزی

چه کسی گوردون رمزی را نمی شناسد، سرآشپز مشهور جهان که سه ستاره میشلن دریافت کرده است! "آشپزخانه جهنمی" بهترین آشپزآمریکا، نمایش های دیگر، زنجیره ای کامل از رستوران ها در سراسر جهان و 118 میلیون دلار درآمد سالانه - همه چیز درباره اوست. علاوه بر این، رمزی همچنین یک شوهر خوشبخت و پدر بسیاری از فرزندان است - او دو دختر و یک پسر را بزرگ می کند. رمزی به خاطر زبان تند و تیزش معروف است. "وظیفه من به عنوان یک آشپز این است که تا آنجا که ممکن است یاد بگیرم. می دانید، خوردن چیزی که سوخته و کم نمک است برای من سخت است. بنابراین با قلبی باز حاضرم هر چیزی از مارماهی ژله ای گرفته تا لوبیا روی نان تست بخورم. من هر چیزی را می خورم به شرطی که نمک درست باشد.»گوردون می گوید.

به نظر شما خانواده رمزی برای شام چه می خورند؟ ترافل، دسرهای لذیذ، خرچنگ ها؟ اما نه. ما به شما می گوییم محبوب ترین سرآشپز جهان چه چیزی را دوست دارد.

اسپاگتی با ماهی تن

شما نیاز خواهید داشت:

اسپاگتی - 200 گرم
کنسرو ماهی تن - 1 قوطی
موسیر - 100 گرم
سیر - 2 حبه
فلفل چیلی - 0.5 عدد.
کیپر، جعفری، لیمو - به مزه

آماده سازی:

اسپاگتی را بجوشانید تا آل دنته شود. موسیر، سیر و فلفل چیلی را خرد کرده و در روغن زیتون کمی تفت دهید. اسپاگتی را در بشقاب بریزید، روی آن سبزیجات سرخ شده، تکه های ماهی تن، با کیپر تازه، جعفری و یک تکه لیمو تزئین کنید.

جیمی الیور

جیمی اولیور، سرآشپز و رستوران مشهور بریتانیایی بیش از 250 میلیون دلار در سال درآمد دارد. کاریزماتیک و شوخ، او عملاً به چهره آشپزی بزرگ تبدیل شد و می‌توان گفت، حرفه آشپزی را رواج داد. علاوه بر هر چیز دیگری (و همه چیز دیگر شامل بسیاری از برنامه های تلویزیونی، کتاب های نوشته شده توسط خودش، امور خیریه) است، او یک مرد خانواده نمونه است: همراه با همسرش جولیت (که بیش از 20 سال با هم هستند)، او بزرگ کردن پنج فرزند! ما تعجب می کنیم که او چه زمانی موفق به انجام همه کارها می شود؟

ما به شما بسیار پیشنهاد می کنیم دستور غیر معمولاز جیمی الیور بله، زمان زیادی می برد، اما نتیجه ارزشش را دارد! این "درخت کریسمس" را برای تعطیلات آماده کنید - تضمین می شود که مهمانان سپاسگزار خود را خوشحال خواهید کرد.

کروکمبوچ

شما نیاز خواهید داشت:

کرم پاتیسیر:

شیر - 1.5 لیتر
وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری
زرده تخم مرغ - 12 عدد.
شکر - 250 گرم
آرد ذرت - 100 گرم
کره - 125 گرم
کیک شو:
کره -200 گرم
شکر - 2 قاشق چایخوری
تخم مرغ - 8 عدد.
برای کارامل:
شکر - 600 گرم
گلوکز - 400 میلی لیتر

آماده سازی:

طرز تهیه خامه: شیر را در قابلمه بریزید، وانیلین را اضافه کنید، به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. زرده ها را با شکر بزنید و آرد ذرتسفید - داغ شیر داغ را به تدریج اضافه کنید و به شدت هم بزنید تا زرده ها منسجم نشوند. مخلوط را روی حرارت برگردانید، بپزید، هم بزنید تا غلیظ شود. سپس کره را هم بزنید و بگذارید خنک شود.

فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. دو ورقه پخت را با روغن چرب کنید. کره، شکر، 650 میلی لیتر آب و کمی نمک را در یک قابلمه بزرگ با هم مخلوط کنید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید و آرد را اضافه کنید. تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و خمیر را به شدت ورز دهید تا غلیظ و یکدست شود. خمیر را داخل کیسه لوله ای بریزید و به اندازه گلوله های شکل دهید گردو. دم ها را با انگشتان آغشته به آب کمی صاف کنید. به مدت 15-20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. پروفیترول ها باید بالا بیایند و در داخل توخالی شوند. آنها نباید خیلی رنگ پریده باشند، در غیر این صورت خمیر سرد شده آویزان می شود. پروفیترول ها را روی توری سیمی کاملا خنک کنید.

خامه را در کیسه شیرینی پزی بریزید و برش های کوچکی روی پایه کیک ها ایجاد کنید و روی آن ها را با خامه پر کنید. دوباره روی قفسه قرار دهید. یک قالب کروکمبوش مخروطی بردارید (اگر ندارید، یک ورق معمولی کاغذ واتمن را در یک مخروط بغلتانید)، آن را چرب کنید. کرهو روی یک ورقه پوست قرار دهید. بعد کارامل را برای تزیین آماده کنید. برای این کار باید شکر را در ظرفی ریخته و آن را پر از آب کنیم. همه را روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید و شربت را بپزید تا وقتی داخل آب سرد شد به شکل گلوله درآید.
از روی حرارت بردارید و بلافاصله قابلمه را روی سطح مرمری یا فلزی قرار دهید تا جوشش متوقف شود. پروفیترول ها را به کارامل آغشته کنید و در قالب قرار دهید تا از آن ها یک هرم تشکیل دهید. بگذارید تا سفت شود.
تابه را با احتیاط بردارید و کروکمبوش را به ظرف سرو منتقل کنید.

ولفگانگ پاک

عزیز هالیوود درباره اوست. این ولفگانگ پاک 67 ساله است که بوفه ها و ضیافت های جشن را برای بعد از مهمانی اسکار آماده می کند. ما گمان می‌کنیم که افراد مشهور نه به خاطر تندیس مورد علاقه، بلکه برای چشیدن طعم آن می‌خواهند در این مراسم شرکت کنند. تخصص هارئیس! پای مرغدر یک قابلمه، مینی برگر با پنیر چدار، کاناپه با سالمون دودی، مجسمه های اسکار ساخته شده از شکلات در لعاب طلا ... می گویند ادل و جان تراولتا دیوانه پاستا با پنیر هستند که Puck استادانه آن را اجرا می کند. ما از شما دعوت می کنیم به غذاهای عالی بپیوندید و کراستینی را با پنیر بز تهیه کنید - خوشمزه است!

کروستینی با زیتون سیاه و سبز و پنیر بز

شما نیاز خواهید داشت:

زیتون بدون هسته - 1 فنجان
زیتون سبز بدون هسته - 1 فنجان
گوجه فرنگی پخته شده - ¼ فنجان
سیر - 1 حبه
فیله آنچوی - 1 عدد (به آن اضافه نشده است)
کیپر - 1 قاشق غذاخوری. (اضافه نشد)
ریحان - ½ قاشق غذاخوری. برگ های خرد شده
جعفری - ½ قاشق غذاخوری. برگ های خرد شده
آویشن - ½ قاشق غذاخوری. برگ های خرد شده
پونه کوهی - ½ قاشق غذاخوری. برگ های خرد شده
روغن زیتون - ¼ فنجان

کروستینی

1 باگت فرانسوی، به صورت ورقه ای برش دهید
پنیر بز

تمام مواد تپناد به جز روغن زیتون را در غذاساز بریزید.

با دکمه پالس آسیاب کنید تا همه مواد خرد شوند در قطعات بزرگ.

در ادامه آسیاب کردن، به تدریج در روغن زیتون بریزید. به ظرف درب دار منتقل کنید و در یخچال بگذارید. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. تکه های باگت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت پنج دقیقه در فر قرار دهید (آنها به آرامی برشته می شوند). می توانید آنها را در توستر بپزید یا در تابه گریل خشک کمی برشته کنید.

هنگامی که استیوپا فرود آمد، ناگهان در فرودگاه به وضوح گزیده ای از فیلم "مردان درباره چه صحبت می کنند" در مورد دفلاپ به یاد آورد. چرا چنین می شود؟ او حتی خندید، به طوری که زن جلویی سرش را به سمت او چرخاند. چهره‌ای به او نشان داد که نشان از بی‌گناهی کامل داشت و با روشن کردن تلفن همراهش حرکت کرد تا صف کنترل پاسپورت را بگیرد.

او که پشت تسمه نقاله چمدان ایستاده بود و منتظر بود تا چمدانش از میدان گرانبهای سیاه ظاهر شود، با احتیاط تماشا می کرد که مأموران گمرک مسافران را در حال بیرون کشیدن از جمعیت بیرون می کشیدند. باید گفت که همه از این تصویر خوشحال نشدند، یا بهتر است بگوییم اکثریت مطلق پروازهای ورودی، که دیگر با شدت زیادی به سمت خروجی حرکت نمی کردند، به سادگی تاکتیک های عبور را در پرواز اختراع کردند و به دنبال شکافی در زنجیره پرواز بودند. افسران گمرک پس از گرفتن بعدی. استیوپا در حالی که دیوانه وار به مقدار محموله فکر می کرد و اینکه در صورت جستجوی شخصی، پنهان کردن آن ممکن نیست، در سرش می چرخید: «ما باید این را به هر قیمتی قاچاق کنیم». "اوه، من بودم، نبودم!" - استیوپا فریاد زد و با تمام عزم به سمت در خروجی حرکت کرد و بی تفاوتی کامل را در چهره خود وانمود کرد و به درهای ارزشمند نگاه کرد.

صدای افسر گمرک را تقریباً کنار گوشش شنید: «ببخشید. او وانمود کرد که نمی شنود و به حرکت خود به سمت در ادامه داد و بلافاصله متوجه شد که دیگر تکرار نشده است. "من تعجب می کنم که چرا؟" - داشت توی سرش می چرخید. فقط در همان در به خود اجازه داد که بچرخد. زوج متاهلی به همراه مامور گمرک وارد اتاق بازرسی شدند... "بله!!!" - استیوپا تقریباً با صدای بلند فریاد زد که وارد دهانه درهای باز خودکار شد. دو کیلوگرم از خالص ترین گوشت خوک اوکراینی به یک سرزمین خارجی آورده شد، که قبل از عزیمت، درست در بازار بسارابیا در کیف خریداری شد. او خوشحال بود. با دیدن سریوگا در انتظار او، خندید و فریاد زد: «سلام رفیق! امروز قطعاً چیزی را از بین خواهیم برد. من یک "کروتون" بزرگ خوردم و دوستان در آغوش گرفتند. سریوگا با خنده گفت: «بیا مستقیم به سمت من برویم. تانیوخا از قبل با میز چیده شده منتظر است. برای شما دفلاپ و کروتون برای شما وجود خواهد داشت. بیا، سریع سوار ماشین شو، وگرنه اتوبان ها شلوغ هستند، بنابراین در ترافیک گیر نمی کنیم.»

کمتر از یک ساعت نگذشته بود که استیوپا تانیوخا را در آغوش گرفته بود.

پشت میز نشسته بود و متوجه دو بشقاب شد که حاوی یک میان وعده بود. "این چیه؟" - استیوپا با چشمانش به بشقاب ها اشاره کرد. تانیوشا گفت: «صبر کن. - "همه رازها را به یکباره نیست، من دستور غذا را از یکی از دوستانتان گرفتم، او یک بشقاب پر از گوشت سرو کرد." بنا به تعریف بد، او بی صدا چنگال را گرفت و شروع به خوردن کرد، اما پس از چشیدن آن، شروع به تکرار کرد: «بله، اصلاً بد نیست. حتماً از دوستتان تشکر کنید و به او بگویید چگونه آن را تهیه کردید.»

"و نام دوست ما چیست؟" - سریوگا با لحن کمی کنایه آمیز در صدایش به گفتگو پیوست. در همان زمان، بطری شراب را باز کرد و در حالی که چنگالش بین دهانش و بشقاب برق می زد به دوستش نگاه کرد.

تانیوخا گفت: کریستینا. - "کریستینا سائر او را به یاد نمی آورید؟"

سریوگا خیلی کوتاه گفت: "البته یادم می آید" تا این موضوع را بیشتر ادامه ندهم. زیرا چنین وقفه ای در حافظه بخشیده نمی شود...

تانیوشا دستور غذا را بیرون آورد و به استیوپا نشان داد:

بنابراین، بیایید بگیریم:

گوشت گاو 1.5 کیلوگرم
3 عدد پیاز متوسط
نصف سر سیر
50 گرم زیتون سیاه بدون هسته
50 گرم زیتون سبز بدون هسته
75 گرم کورینتن

سپس استیوپا گفت: "صبر کن، این چیست؟"

"بدون اینکه برای مدت طولانی برای شما توضیح دهم، اینها کشمش هستند. اگر جالب است، آن را در اینترنت بخوانید.» تانیوخا گفت و به سمت آشپزخانه دوید.

2 قاشق غذاخوری فلفل سبز ترشی
رزماری 1 قاشق چایخوری
2 قاشق چایخوری آویشن
1 بطری شراب قرمز غنی مانند بوردو
300 گرم خامه
20 گرم کنیاک

و سپس، گویی تصادفی، سریوگا یک لیوان کنیاک دراز کرد. استیوپا پاسخ داد: "به من بگو، آیا می توانی ذهن ها را بخوانی؟"

سریوگا در پاسخ فقط لبخند زد.

فلفل سیاه تازه آسیاب شده
80 گرم گوشت خوک

گوشت را به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید، زیتون و کشمش را تقریباً خرد کنید، سیر را ریز خرد کنید، فلفل سبز را خرد کنید.

گوشت را در روغن ذوب شده داغ تفت دهید، پیاز را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر با گوشت تفت دهید. نصف بطری شراب بریزید، سیر، کشمش، زیتون، آویشن و نمک را اضافه کنید.

درب ظرف را ببندید و 30 دقیقه بجوشانید سپس درب آن را باز کرده و 60 تا 90 دقیقه به پخت ادامه دهید. در طول پخت و پز، به طور دوره ای با یک درب بپوشانید و شراب را اضافه کنید. در آخر خامه، فلفل تازه آسیاب شده و کنیاک را اضافه کنید.

"دستور پخت خوب!" - گفت استیوپا. - "حالا بیایید به موضوع اصلی برویم - چه نوع دفلاپ در صفحه وجود دارد؟" - با اشاره به بشقاب پرسید. - «میگو، سیب زمینی میبینم؟؟؟ خوب، به خودت تزریق کن، چطور این کار را کردی؟»

در اینجا سریوگا وارد گفتگو شد:

"مگر تانیا را نمی دانی، 24 ساعت تمام ترفندها را در تلویزیون به او نشان می دادند و او همه آنها را می خرید!" نگاه تانیوخا به سمت شوهرش پایان آرام شب را پیش بینی نمی کرد. تانیوخا نفس عمیقی کشید و بلند شد و به آشپزخانه رفت.

یک دقیقه بعد او با یک شی سیاه و یک هویج ظاهر شد. او گفت: «ببین،» و شروع به چرخاندن هویج کرد و آن را داخل شیئی که شبیه ساعت آفتابی بود چسباند. یک مارپیچ نازک از جسم بیرون آمد. "وای!" - استیوپا با زمزمه گفت و لبخند زد.

«الان همه چیز را فهمیدم، تو با سیب زمینی ها هم همین کار را کردی. سپس مارپیچ ها را بعد از قرار دادن آنها روی چوب کباب دور میگوها پیچیدم.

احتمالاً آن را در فریزر منجمد کرده و سرخ کرده است.

آیا الگوریتم را درست گفتم؟» - استیوپا چشم از سیخ برداشت و به تانیا نگاه کرد. تانیوخا همه می درخشید. "کار کردن با یک مرد باهوش خوب است" و نگاهش به سمت شوهرش چرخید که داشت کنیاک در لیوانش می ریخت. سریوگا ظاهری را به نمایش گذاشت که خود استیوپا اخیراً هنگام عبور از گمرک به تصویر کشیده بود. او ناگهان احساس خنده دار کرد. "چرا می خندی؟" - سریوگا پرسید. تنش در صدایش بود. استیوپا با لبخند پاسخ داد: "بله، چیزی یادم آمد." "چه نوع سسی با آنها سرو کردید؟" - او تسلیم نشد.

تانیوخا پاسخ داد: "خیلی ساده است." برای صد گرم سس مایونز، یک قاشق چای خوری واسابی و آب نصف لیمو را با پوست و فلفل دلمه ای مزه دار کنید.

"بله، در واقع. نمی توانی آن را پیچیده بدانی، استیوپا یک سیخ گرفت و آن را در سس فرو برد. او با خوشحالی خاطرنشان کرد که بسیار خوب بود.

"در مورد دفلاپ دوم چطور؟" - استیوپا دستش را به سمت چیزی که در بیکن پیچیده و با خلال دندان سوراخ شده بود دراز کرد.

تانیوخا به سرعت شروع به گفتن کرد: "این اصلاً مشکلی نیست."

ما یک خرما می گیریم، آن را از یک طرف می بریم، گودال را بیرون می آوریم. بیکن را در شکاف قرار دهید.

بیایید آن را بچرخانیم. با خلال دندان سوراخ کنید.

به طور خلاصه در ماهیتابه سرخ کنید.

استیوپا به تانیوشا نگاه کرد: "بله، من شگفت زده شدم، بسیار شگفت زده شدم." او از خوشحالی می درخشید.

او فکر کرد: «چه بهتر که دوستان دور یک میز عاشقانه آماده جمع شوند. جرعه‌ای از اسکیت نوشید، صبر کرد تا گرما در سینه‌اش پراکنده شود و داستانش را با این جمله آغاز کرد: «و حالا به شما می‌گویم که چگونه گوشت خوک را از بازار خریدم...»

تا همه چیز برای شما درست شود! اشتهاتون مبارک! اویمو.