سوپ قارچ خامه ای. فصل قارچ: بهترین غذاها در رستوران های یکاترینبورگ و دستور العمل های سرآشپزها سوپ با قارچ پورسینی دستور آشپز

1. پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید.
2. از بیکن بردارید چربی اضافیو به ورقه های نازک برش دهید.
3. برش های نازک را به نوارهای کوچک برش دهید.
4. قارچ پورسینی (تازه یا یخ زده) را بشویید، کمی در آب بجوشانید. سپس از آب خارج کرده و به قطعات کوچک برش دهید. بسیار مهم است که مقداری از آبی که قارچ ها در آن جوشانده شده اند باقی بماند، زیرا در این صورت از آب به عنوان آبگوشت استفاده می کنید.
5. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، حرارت دهید و 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل روغن زیتون.
6. بیکن و پیاز را به روغن داغ اضافه کنید. پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود و بیکن را تا زمانی که ترد شود سرخ کنید.
7. سپس قارچ ها را به پیاز و بیکن آماده شده اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​تفت دهید.
8. سیر را بعد از قارچ بگذارید.
9. در پایان یک شاخه آویشن بگذارید.
10. بعد از اینکه همه مواد سرخ شدند، آب قارچ را اضافه کنید. نمک و فلفل را فراموش نکنید!
11. خامه را اضافه کنید و هم بزنید.
12. وقتی محتویات قابلمه به جوش آمد آویشن را بردارید. و سوپ را با مخلوط کن خرد کنید.
13. سوپ تمام شده را از صافی صاف کنید.
14. خامه را در ظرفی جداگانه بزنید تا سوپ سرو شود.
15. سوپ تمام شده را در کاسه ها بریزید.
16. از دو قاشق غذاخوری خامه فرم گرفته استفاده کنید تا کونل شکل بگیرد. کوئنل های تمام شده را داخل سوپ بریزید و با قطره های روغن زیتون تزئین کنید.
17. برای تزیین روی کوئنل های خامه ای سبزی بچینید.

نوش جان!

سرآشپز برند جوزپه دی آنجلو

از ایگور تن، سرآشپز رستوران ژارونیا

مواد لازم برای 1 وعده:

• چغندر - 60 گرم
• هویج - 25 گرم
• سیب زمینی - 65 گرم
• کلم - 60 گرم
• پیاز - 25 گرم
• سیر - 2 گرم
• روغن نباتی - 20-30 میلی لیتر
• شکر - 8 گرم
• سرکه سفره (9٪) - 4 میلی لیتر
• آب - 650 میلی لیتر
• قرمز کنسرو لوبیا- 145 گرم
• رب گوجه فرنگی- 15 گرم
• دانه فلفل سیاه - 2 گرم
• برگ بو - 1 گرم

آشپزی

چغندر و هویج را به صورت نوارهای نازک، سیب زمینی را به مکعب برش دهید. کلم را خرد کنید، پیاز را به حلقه های نیمه، سیر را به ورقه های نازک برش دهید.

پیاز، سیر و هویج را در روغن نباتی تفت دهید. در تابه ای جداگانه چغندرها را سریع سرخ کنید، شکر و سرکه را اضافه کنید، صبر کنید تا سرکه تبخیر شود، 100 میلی لیتر آب اضافه کنید و روی حرارت ملایم بجوشانید تا نرم شود. سپس سبزیجات قهوه ای شده، لوبیا و رب گوجه فرنگی را به چغندرها اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

محبوب

آب را بجوشانید، کلم را اضافه کنید و بپزید تا نیم پز شود. سپس سیب زمینی را اضافه کنید. به محض اینکه پخت، چغندر خورش، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. نمک، فقط چند بار به سوپ زمان دهید تا "غرغر" کند، حرارت را خاموش کنید و درب آن را ببندید. آماده! هنگام سرو، فراموش نکنید که گل گاوزبان را با گیاهان بپاشید.

سوپ خاکشیر با اسفناج

از الکساندر پوپوف، سرآشپز رستوران ولنا

عناصر:

• خاکشیر - 1.5 کیلوگرم
• اسفناج - 600 گرم
• آب سبزیجات - 3 لیتر
• سیب زمینی - 500 گرم
• پیاز سرخ شده - 350 گرم
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
• جعفری - 1 گرم در هر وعده

• آب - 4 لیتر
• هویج - 150 گرم
• گوجه فرنگی - 100 گرم
• کرفس - 100 گرم
• ساقه کرفس - 50 گرم
• پیاز - 150 گرم
• کدو سبز - 150 گرم
• روغن سبزیجات

آشپزی

ابتدا آب سبزیجات را بجوشانید: فقط تمام سبزیجات را به دلخواه برش دهید و حدود 30 دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. صاف کردن را فراموش نکنید.

اسفناج و خاکشیر را خرد کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا حجم آنها به نصف کاهش یابد. پیاز را در یک تابه جداگانه تفت دهید. حالا آب سبزیجات را بجوشانید و یک چهارم سیب زمینی های خرد شده را داخل آن بفرستید. وظیفه شما این است که آن را در فرنی بجوشانید تا سوپ غلیظ تر شود. آب پز؟ حالا سیب زمینی های باقی مانده را به آن اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. حالا باقی مانده اسفناج و خاکشیر و پیاز و نمک و فلفل را هم به دلخواه بریزید.

سوپ خامه ای اسفناج با قارچ پورسینی

توسط Titian Casilio، سرآشپز برند در کافه Scrocchiarella

عناصر:

• آب سبزیجات - 200 میلی لیتر
• تره فرنگی - 30 گرم
• سیر - 2 گرم
• سیب زمینی - 30 گرم
• اسفناج تازه- 70 گرم
• قارچ سفید - 30 گرم
• روغن زیتون - 15 میلی لیتر
• باگت سفید - 15 گرم
• ذرت کاهو - 1 گرم
• جوانه نخود - 1 گرم
• جوز هندی - 1 گرم

مواد لازم برای تهیه آب سبزیجات:

• آب - 2 لیتر
• پیاز - 250 گرم
• هویج - 250 گرم
• ساقه کرفس - 150 گرم
• ساقه جعفری - 15 گرم

آشپزی

آب سبزیجات را بپزید - درست مانند دستور قبلی. حالا تمام سبزیجات باقیمانده را همانطور که دوست دارید و نان باگت را - به هر حال مکعبی برش دهید. فقط اسفناج را بشویید. حالا باید قارچ ها را در تابه سرخ کنید و در قابلمه ای با ته ضخیم روغن زیتون را با سیر داغ کنید و مکعب های باگت را در آن سرخ کنید. نان باگت را بیرون بیاورید و تره فرنگی ها را مستقیماً در همان ماهیتابه بفرستید (فقط کمی روغن اضافه کنید، نان آن را جذب می کند). پیاز سرخ شده بود، برای او - سیب زمینی. باید تا زمانی که نرم شود سرخ شود. حالا اسفناج را در همان محل بریزید و همه چیز را با آب گوشت پر کنید. سپس نمک، فلفل، جوز هندی رنده شده را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. قابلمه را از روی حرارت بردارید و سوپ را با مخلوط کن پوره کنید.

هنگام سرو، قارچ سرخ شده، کروتون و جوانه نخود را به هر بشقاب اضافه کنید.

سوپ قارچ با جو

دستور ویدیویی

سوپ گوجه فرنگی با کینوآ آرانچینی

از ولادیمیر سیدوروف، سرآشپز رستوران "Chereto More"

عناصر:

• گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
• آویشن - 5 گرم
• پونه کوهی خشک - 5 گرم
• گوجه فرنگی پیلاتی - 1 کیلوگرم
• سیر - 20 گرم
• نمک - 10 گرم
• شکر نیشکر - 40 گرم
• روغن سرخ کردنی - 100 میلی لیتر
• روغن زیتون
• ریحان

مواد لازم برای آرانچینی:

• کینوا - 50 گرم
• آب سبزیجات - 100 میلی لیتر
• آرد گندم - 10 گرم
• سیر - 10 گرم
• آویشن - 5 گرم

آشپزی

ابتدا آرانچینی را آماده کنید. کینوا را با نمک بجوشانید آب سبزیجاتبا فلفل تا تمام شود. آرام شدن. سپس آرد، سیر ریز خرد شده و آویشن را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و از توده به دست آمده 5 گلوله درست کنید.
گوجه فرنگی و ادویه جات ترشی جات را روی گریل یا ماهیتابه خشک تفت دهید.
گوجه فرنگی را با پیلاتی و سیر خرد شده مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار داده و به مدت 30 دقیقه بجوشانید. در پایان نمک و شکر را اضافه کنید.
حالا گوجه های کبابی را گذاشته و سوپ را با همزن بزنید
گلوله های آرانچینی را سرخ کنید.
حبه سیر باقیمانده را به ورقه های نازک برش دهید و همچنین سرخ کنید.

سوپ را بین کاسه ها تقسیم کنید، روی آن را آرانچینی و چیپس سیر قرار دهید و فراموش نکنید روی سوپ را با ریحان تزیین کرده و با روغن زیتون بپاشید.

سوپ خامه کدو حلوایی

از Evgeny Bykadorov، سرآشپز برند رستوران Easy Pub

عناصر:

• کدو تنبل - 600 گرم
• پیاز - 40 گرم
• هویج - 110 گرم
• آویشن تازه - 4 گرم
• روغن نباتی - 30 میلی لیتر
• آب - 2 لیتر
• سیب زمینی - 200 گرم
• عسل - 30 گرم
• ریحان سبز - 1 گرم در هر وعده
• روغن زیتون - 2 میلی لیتر در هر وعده

آشپزی

کدو تنبل را پوست گرفته، به قطعات مساوی برش دهید، در فویل بپیچید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید.

در این فاصله پیاز و هویج را به دلخواه خرد کرده و همراه با آویشن در یک قابلمه ته چین تفت دهید. در آب بریزید، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید و بجوشانید تا سیب زمینی ها پخته شوند. حالا کدو تنبل پخته شده و عسل را به آنجا اضافه کنید. نمک را فراموش نکنید.

فقط کافی است سوپ را در مخلوط کن بزنید و می توانید سرو کنید. البته با ریحان و روغن زیتون.

شهریور آمد و ما آسیب را فراموش کردیم سیب زمینی سرخ شده- از این گذشته ، هیچ چیز خوشمزه تر از "zhareka" وجود ندارد. یا میسلیوم و سوپ پوره از قارچ های جنگلی. پاییز امسال به ویژه غنی و پربار است: همه کسانی که در جنگل بوده اند با سخاوتمندانه مادر طبیعت برمی گردند. و سرآشپزهای اورال همیشه بینی خود را در جهت باد نگه می دارند و به طور فعال غذاهای قارچ را در منو می گنجانند. اما سرآشپزها نه تنها برای لذت بردن از غذاهای قارچ عجله دارند، بلکه دستور العمل های خود را با Moments به اشتراک می گذارند. آشپزی کنید، از یک پاییز سخاوتمندانه لذت ببرید و فراموش نکنید که نتیجه را با نسخه اصلی مقایسه کنید!

ترندست امسال در رستوران مد قارچ راهبو سرآشپزش کریل روستسکی، بدون افشای همه رازها، پیشنهاد پخت و پز می دهد سوپ خامه ای لوستر.

کیریل روستسکی توصیه می‌کند که سوپ خامه‌ای لوستر را بپزید

ما به لوستر، سیب زمینی، پیاز، سیر، پنیر چدار، سفید نیاز داریم شراب خشک، آبگوشت مرغ. قارچ های آماده شده را در قابلمه با پیاز و سیر در روغن نباتی تفت می دهیم سپس شراب سفید را اضافه کرده و تبخیر می کنیم. سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید، بریزید سوپ مرغو روی حرارت ملایم بجوشانید تا پخته شود. پنج دقیقه قبل از پایان پخت، پنیر را اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا پنیر به ته نچسبد و نسوزد. به طعم دلخواه با نمک و فلفل مزه دار کنید. سوپ تقریباً آماده است. حالا باید با مخلوط کن سوراخ شود تا یک قوام یکدست شود. اگر سوپ غلیظ است، می توانید آن را با آب مرغ یا خامه رقیق کنید. هنگام سرو، توصیه می کنیم ظرف را با لوستر سرخ شده، جعفری خرد شده و کروتون نان تزئین کنید. نوش جان!"

در منوی رستوران خانگی "پات"شما می توانید بسیاری از غذاهای خوشمزه قارچ را پیدا کنید. به عنوان مثال، پارفه ظریف با پوسته کاراملی ترد و ترکیب بادمجان، قارچ های شیری نمک زدن بشکه ایبا پیاز سبز تازه و خامه ترش مزرعه غلیظ، میسلیوم غنی با سیب زمینی، سیب زمینی سرخ شده با قارچ و پای های معطر با قیمه قارچ. ایوان اورلوف، سرآشپز رستوران پیشنهاد پخت یک مجتمع را می دهد اما بسیار غذای خوشمزه غذاهای فرانسویپارفی قارچ.

ایوان اورلوف دستور پخت پارفی قارچ را به اشتراک می گذارد

بسیاری از مردم با شنیدن این کلمه بلافاصله یک دسر مطبوع را تصور می کنند، اما پارفه نیز از گوشت، جگر، سبزیجات، قارچ تهیه می شود. در نتیجه، اگر در مورد بافت صحبت کنیم، یک خمیر یا موس شاداب به دست می آوریم که به صورت سرد سرو می شود. کره، نمک. برای سس - شلغم، سیر، آویشن، شراب پورت و کنیاک. یک قسمت از قارچ ها را ریز خرد کرده و با پیاز در روغن نباتی تفت دهید. در پایان آویشن، سیر را اضافه کنید، کنیاک بپاشید، نمک و فلفل بزنید. قارچ ها باید خوب سرخ شوند تا رطوبت باقی نماند.

در مرحله دوم تبخیر را انجام می دهیم: پیاز را در کره تفت می دهیم، آویشن را اضافه می کنیم، شراب پورت سفید و قرمز می ریزیم، تبخیر می کنیم و صاف می کنیم، قسمت دوم قارچ ها را در کره تفت می دهیم تا قهوه ای طلایی شوند، سپس با تبخیر مخلوط می کنیم و می پزیم. کمی و سپس در مخلوط کن خرد کنید تا فرنی قوام بیاید، نمک و فلفل مزه دار کنید.آب را 50 درجه حرارت داده و سه کیسه را داخل آن فرو می کنیم: اولی کره، دومی زرده ها، سومی زرده ها - مخلوطی از قارچ و باقی مانده. وقتی کره ذوب شد، همه موادی که داغ کردیم باید با همزن بزنیم تا یکدست شود.

قالب را می گیریم، یک لایه قارچ را که در همان ابتدا سرخ کردیم، می چینیم، مخلوط قارچ را روی آن می ریزیم. همه قالب ها را در یک ورقه پخت قرار می دهیم، تقریباً تا لبه آن آب جوش می ریزیم، قالب ها را با درب یا فویل می پوشانیم و در فر با دمای 100 درجه گرم می کنیم. با سیخ می توانید آمادگی را مشخص کنید: وقتی آن را وسط فرو می برید، توده قارچ نچسبد، پارفه تمام شده را خنک کنید و بگذارید 8 ساعت در یخچال بماند. هنگام سرو بپاشید نیشکرو به مدت 1-2 دقیقه زیر گریل قرار دهید تا پوسته کاراملی ترد به دست آید.

رستوران ایتالیایی "PastaVino"ارائه می دهد ریزوتو با قارچ پورسینیو سرآشپز رستوران ایگور افیمکیندستور دقیق تهیه آن را به اشتراک می گذارد.

Egor Efimkin طرز تهیه ریزوتو با قارچ پورسینی را به شما آموزش می دهد

ما قارچ‌های پورسینی را می‌شوییم، به مکعب برش می‌دهیم، در روغن زیتون با اضافه کردن یک حبه سیر و یک شاخه آویشن سرخ می‌کنیم.
پیاز را خرد کرده و در روغن زیتون روی حرارت ملایم تفت دهید تا طلایی شود. برنج را اضافه کنید، صبر کنید تا کمی گرم شود، در شراب بریزید و برنج را بجوشانید تا شراب تبخیر شود. سپس شروع به ریختن آبگوشت در قسمت های کوچک می کنیم و روی حرارت ملایم می پزیم تا "آل دنته" شود. از روی حرارت بردارید، کره، قارچ و پنیر پارمزان را اضافه کنید.

شما نیاز دارید: قارچ پورسینی - 80 گرم، روغن زیتون - 20 گرم، سیر - 5 گرم، نمک، فلفل به مزه.
پیاز - 30 گرم، برنج آربوریو یا ایتالکا - 60 گرم، شراب سفید خشک - 30 گرم، آبگوشت - 250 گرم، کره - 10 گرم، پنیر پارمزان - 15 گرم.

منوی جدید پاییزی به زودی در اختیار مهمانان کافه قرار خواهد گرفت "1991"، که البته بدون آن نمی شد ظروف قارچ. در اینجا می توانید فیله «مینیون» را با خورش قارچ و روغن آسیایی سفارش دهید پنیر آبیو گوشت گوساله استروگانف با قارچ پورسینی. دستور پخت گوشت گوساله با قارچ پورسینیتقسیم شده است آندری بووا، سرآشپز برند مرکز یلتسین.

برای چهار وعده غذایی نیاز دارید: فیله گوشت گوساله 500 گرم، قارچ پورسینی 150 گرم، قارچ 150 گرم، پیاز 100 گرم، خامه ترش 200 گرم، خامه (30%) 200 گرم، روغن نباتی 100 گرم، سیب زمینی 500 گرم، نمک و فلفل - به مزه، شیر -100 میلی لیتر، کره - 50 گرم، خیار بشکه - 300 گرم.

قارچ سفید را بجوشانید آب گرم، خشک کنید و به مکعب برش دهید. قارچ ها را بشویید، خشک کنید و درشت خرد کنید. پیاز خرد شده را در قابلمه تفت دهید تا شفاف شود. سپس قارچ ها را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. پس از آن، گوشت گوساله خرد شده و خامه ترش را به تابه اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم بجوشانید. بعد از اینکه گوشت نرم شد خامه را داخل آن بریزید و ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. گوشت گوساله در سس با قارچ سرو می شود پوره سیب زمینیو خیار بشکه ای

در منوی رستوران "استیک هاوس"می توانید چندین غذا را پیدا کنید که در آنها قارچ ها نقش مهمی دارند، البته نه کلیدی. به عنوان مثال، در اینجا می توانید سینه مرغ آبدار با ریزوتو با قارچ پورسینی، فتوچین با قارچ یا پای اردککه با سیب زمینی و قارچ تزیین می شود. و دستور پخت سس قارچاز سرآشپز میخائیل آراکلوف.

سس میخائیل آراکلوف برای هر غذایی مناسب است

«ما در استیک هاوس غذاهای قارچی زیادی نداریم، اگرچه من گوشت خوک، لوستر، قارچ و قارچ را دوست دارم. یکی از مهمترین دستور العمل های سادهکه به راحتی در خانه تکرار می شود، البته سس قارچ است. در رستوران از قارچ می پزم اما در اصل می توان قارچ های دیگر را هم گرفت. آنها باید ریز خرد شده و همراه با موسیر در مخلوطی از روغن زیتون و کره (30/70) سرخ شوند. می توانید آویشن را برای عطر، نمک و فلفل برای طعم اضافه کنید. به قارچ ها دمی گلیس را که از قبل آماده می کنم و همچنین خامه اضافه می کنم. سس با حرارت ملایم می پزد تا غلیظ شود. به جای دمی گلیس، می توانید آبگوشت معطر غنی و خامه سنگین (33٪) مصرف کنید. سس قارچمی توان با انواع استیک سرو کرد یا سینه مرغ. بسیاری از مهمانان آن را با فیله و گراتن سیب زمینی سفارش می دهند.

اگر ناگهان اتفاق افتاد که فصل قارچ شما را غافلگیر کرد و کاری برای انجام دادن ندارید جز اینکه تحت یک "هیستری انبوه قارچ" قرار گرفته اید، به نزدیکترین سوپرمارکت بروید، حداقل برای قارچ صدفی و قارچ. ما نیز به لطف سرآشپز این گزینه را داریم رستوران " گلیوانی" زوراب باکرادزهکه با مهربانی پذیرفت که اسرار پختن قارچ را به اشتراک بگذارد غذاهای گرجی. این آب میوهو قارچ با سولوگونی، پخته شده در کتسی

زوراب باکرادزه اهل کاختی است، اما عاشق آب میوه و شامپینی با سولوگونی است

آنچه برای آب میوه نیاز دارید: قارچ صدفی، کره ذوب شده، پیاز، تخم مرغ، سبزی تازه: گشنیز، ترخون، نعناع. چه باید کرد: قارچ ها را تمیز و بشویید. پاها را از آنها جدا کنید و کلاه ها را بدون برش پاره کنید. روی حرارت ملایم در کره ذوب شده بجوشانید.

پیازهای خرد شده را در کره ذوب شده جداگانه تفت دهید. سپس آن را با قارچ صدفی به تابه اضافه کنید. وقتی قارچ ها رسیدند، نمک، فلفل، سبزی خرد شده - ترخون، گشنیز، نعناع را به آنها اضافه کنید و در انتها تخم مرغ را بشکنید. هنگام سرو هم بزنید و با گیاهان تزئین کنید. چنین ظرفی حداقل برای 2 ساعت آماده می شود، اگر قارچ صدفی جوان باشد، سریعتر است. در گرجستان، قارچ صدفی تیره تر از ماست و در زبان گرجی به معنای "قزل آلا" است.

قارچ با سولوگونی پخته شده در کتسی: شامپینیون، برای "گوشت چرخ کرده": خامه غلیظ، پنیر سولوگونی، اوچو سونلی، سیر، نعناع، ​​نمک، فلفل. چه باید کرد: قارچ ها را تمیز کنید، فیلم را بردارید و کلاهک ها را جدا کنید، آنها را سرخ کنید تا رطوبت آنها خارج شود. ما "گوشت چرخ کرده" را درست می کنیم: سولوگونی، نعناع، ​​سیر را ریز خرد کنید، با آلوهای چرب، نمک، فلفل مخلوط کنید. داخل کلاه را پهن کرده و در قالب کتسی به مدت 5 دقیقه با دمای 250 درجه می پزیم.

در رستوران جیمزچندین غذا با قارچ وجود دارد. پیش غذاها شامل قارچ شیر اورال با پیاز و خامه ترش، چاشنی ها شامل سوتی قارچ و برای ناهار می توانید سوپ خامه قارچ سفارش دهید.

میخائیل چسنوکوف دستور العملی برای سوپ کرم قارچ ارائه کرد

میخائیل چسنوکوف، سرآشپز رستوران جیمز با کمال میل دستور غذا را با شما به اشتراک می گذارد خامه سوپ شامپینیون.

«تهیه این غذا بسیار ساده است. پیاز و قارچ تازهدر مخلوط کره سرخ کنید و روغن های گیاهی. سپس قارچ ها را با پیاز در خامه و شیر تفت می دهیم و سپس با همزن می زنیم تا یک قوام یکدست شود. سوپ خامه‌ای آماده را با اضافه کردن ادویه‌ها به مزه می‌آوریم و قبل از سرو با تکه‌های قارچ سرخ شده، خامه و روغن ریحان تزئین می‌کنیم.