Osnovni recept za masleno testo. Kako lahko nadomestite pecilni prašek: alternativni načini za puhasto testo Kvašeno testo z dodatkom pecilnega praška zakaj

Potrebne priprave.

Pekač s čopičem namažemo z zmehčanim maslom ali margarino. Po potrebi lahko potresemo z moko oz krušne drobtine. U springform Samo dno je treba namastiti. Pravokotni model, ki ga namastimo, obložimo s papirjem za peko, da bomo izdelek lažje odstranili iz modela.

Stepajte maslo ali margarine, dokler ne nastane mehka masa. Najbolje je, da olje vnaprej odstranite iz hladilnika in ga pustite sobna temperatura. Nato z mešalnikom z nastavki za stepanje stepemo na najvišji hitrosti. Postopoma vmešamo sladkor.

Stepajte, dokler ne dobite elastične, homogene mase.

Maščobi po delih dodamo sladkor in dobro premešamo (tudi med dodajamo postopoma, po delih).

Dodajte jajca.

V masleno mešanico, pomešano s sladkorjem (medom), ne morete dodati vseh jajc naenkrat, ker se ne bodo dobro premešala. Vsako jajce mešamo ≈ 1/2 min.. Jajca predhodno vzamemo iz hladilnika: dodajanje hladnih jajc lahko povzroči strjevanje testa, kar pa lahko popravimo z dodajanjem moke.

Moko zmešamo s pecilnim praškom, presejemo skozi sito in premešamo.

Če recept predvideva tudi škrob ali kakav v prahu, potem ju je treba tudi vmešati v moko (izjema: marmorni kolač). S presejanjem se moka zrahlja, pecilni prašek pa se v njej bolj enakomerno porazdeli.

Polnozrnato moko preprosto zmešamo s pecilnim praškom. Moko, pomešano s pecilnim praškom in presejano skozi cedilo, z mešalnikom po delih dodajamo k masleni zmesi. Če je testo pretesno, lahko dodamo malo mleka. Takoj, ko v testo dodamo moko (in po potrebi mleko), ga ne smemo dolgo mešati, sicer se izdelek neenakomerno zrahlja (mehurčki). Pripravljeno testo Mešajte na srednji hitrosti z mešalnikom.

Dodamo toliko mleka, da testo komaj odstopa od žlice.

Količina mleka je odvisna od vpojnosti moke in velikosti jajc. Testo ima pravo konsistenco, ko se s težavo dvigne z žlice.

V testo vmešamo oreščke, čokolado ali sadje. Takšne sestavine vmešamo v testo čisto na koncu na srednji hitrosti in ne dolgo. Če ga mešamo predolgo, lahko sadje obarva testo na neprivlačen način.

Pripravljen obrazec napolnite s testom.

Pripravljen model napolnimo s pripravljenim testom do 2/3 volumna in ga poravnamo.

Pečenje masleno testo.

Pecite takoj po pripravi in ​​obvezno upoštevajte navodila v receptu.

Pečeno pecivo v obliki kapsul najprej pustimo stati 10 minut, nato pa ga prestavimo na rešetko. Podlago morate takoj odstraniti iz pekača.

Test pripravljenosti.

V sredino pečenega izdelka morate vstaviti leseno palčko. Če se testo ne prime, je pita pripravljena. Ko ga vzamete iz pečice, pustite stati 10 minut in ga prenesite na rešetko. Izdelek je treba z gladko stranjo z nožem previdno ločiti od kalupa in šele nato odstraniti.

Zakaj se uporabljajo pecilni praški? Seveda, da pečenka postane puhasta in pridobi volumen. Volumetrične, puhaste pite so videti bolj okusne kot ravne in trde. Poleg tega je recept večine slaščice vključuje uporabo pecilnega praška, tako da imajo ohlapno konsistenco. Priporočljivo je, da uporabite pecilni prašek ali pecilni prašek.

Obstaja pa veliko drugih naravnih sredstev za vzhajanje, ki lahko nadomestijo sredstva za vzhajanje v prahu in vrečkah.

Sredstva za vzhajanje testa so naravna in kemična sredstva. Kvas, soda, amonijev karbonat. Gospodinja se odloči, kateri pecilni prašek bo uporabila doma.

Kvas velja za glavno vzhajalno sredstvo doma. Testo brez pecilnega praška je ravno in se dolgo peče. Pekovski izdelki so težki in nizkoporozni.

kvas.

Suhi kvas v prahu in vrečkah uporabljamo po navodilih. Stisnjeni kvas razredčimo z vodo po receptu. Stisnjen kvas ima prijeten vonj, gosto konsistenco in je drobljiv. Stisnjen kvas hranimo na hladnem in suhem mestu do 5 mesecev.

Kako kvas vpliva na testo? Kvas rahlja testo zaradi svoje vitalne aktivnosti, sprošča alkohol in ogljikov dioksid v testo. Ravno ogljikov dioksid, ki poskuša uiti iz testa, ga rahlja. Obseg testa se lahko znatno poveča. Če se nabere preveč plina, testo pade, a pravočasno gnetenje omogoči, da se testo nasiči s kisikom in ponovno vzhaja.

Da kvas dobro zrahlja testo, ga razredčimo v topli vodi, najboljša temperatura za delovanje kvasa je od 25 do 55 stopinj. Če je temperatura nižja ali višja, kvas ne deluje kot vzhajalno sredstvo. Kvas dobro vzhaja masleno testo za pite in pite, žemlje in žemlje s sladkorjem.

Testo za medenjake in mafine, ki vsebuje veliko peciva - sladkorja, maščobe in jajc, vzhaja s kemičnimi vzhajalnimi sredstvi, peka zavira kvasovke in ne opravljajo svoje funkcije.

Pecilni prašek - soda.

Je eden glavnih kemičnih dezintegratorjev. Pogosto pecilni prašek poleg sode vsebuje mešanico različnih kemikalij, vključno z amonijevim karbonatom. Soda bikarbona - prah bela, kislega okusa, dobro se topi v vodi. Soda v testu deluje kot vzhajalno sredstvo; če sodi dodate kislino ali jo segrejete, se bo iz sode sprostil ogljikov dioksid. Med peko se pri segrevanju iz sode sprošča ogljikov dioksid in rahlja testo, njegova struktura pa postane porozna.

Namesto pecilnega praška se uporablja soda bikarbona. Toda soda se v testu ne razgradi popolnoma in zato pekovski izdelki pogosto dobijo specifičen okus po sodi. Da bi soda postala dobro vzhajalno sredstvo brez priokusa, jo kombiniramo s kislino - kisom, limoninim sokom, kefirjem. Toda sode ne morete ugasniti s kislino, sicer bo izgubila svoj namen, še preden pride v testo.

Da bi bila soda bikarbona najboljše vzhajalno sredstvo, jo zmešamo z moko. Nato pri gnetenju moke v vodo dodamo kislino v obliki kisa, razredčenega z vodo, limonin sok, citronska kislina oz kislo mleko. Moka, ki se zmeša s sodo in kislo vodo, začne sproščati ogljikov dioksid.

Testo s pecilnim praškom iz sode in kisline je treba na hitro razrezati, iz njega oblikovati žemlje ali druge pekovske izdelke in dati v pečico, da se spečejo.

Koliko sode dati v testo. Da bi bilo pecivo okusno in brez priokusa po sodi, ga dodajte v razmerju 0,5 čajne žličke na kilogram moke na četrtino čajne žličke raztopine citronske kisline. Kislina za sodo je lahko kefir ali kateri koli kisli sadni sok.

Pecivo s sodo, dodano po normi, je lepega videza, odvečna soda v testu naredi pecivo temno in s preostankom okusa po sodi.

Amonijev karbonat.

Amonijev karbonat je eden izmed kemičnih dezintegrantov. Videti je kot veliki ali majhni beli kristali v obliki prahu z ostrim vonjem po amoniaku. Dobro se topi v vodi, pred uporabo raztopimo žličko amonijevega prahu v treh žlicah vode in dodamo vodi pri mesenju testa.

Amonijev karbonat je zelo dobro vzhajalno sredstvo, pecivo, kolački in piškoti imajo dobro porozno strukturo, vendar so slabši v videz peko s sodo. Zato se pogosteje uporablja pecilni prašek, sestavljen iz 40% amonijevega karbonata in 60% sode.

Prvotno sporočilo My_cook_book
Hvala vam! Bom poskusil!

V svojih starih zapiskih sem našla recept kvašeno testo imenovan "Air", ki na prvi pogled združuje nezdružljivo - kvas in soda. Brskal sem po knjigah in brskal po internetu, bral ocene in razprave na to temo. Izvedel sem, da nihče ne ve, kako ti dve komponenti delujeta skupaj, vendar je v madžarski kuhinji takšna kombinacija tradicionalna. In zato sem sklepal, da dokler ne poskusiš, ne boš razumel ničesar (ni zaman, da sem enkrat zapisal recept). Naredila sem jo enkrat in testo je postalo prav čudovito!
Z jabolki je

Mislil sem, da je morda samo nesreča, sreča? Včeraj sem ponovno naredila testo in iz njega spekla pite. Rezultat je presegel vsa moja pričakovanja - pite so zračne, mehke, nežne - USPEŠNA PEKA. Izdelava testa je lahka in enostavna, nastane zelo hitro, dobesedno v 30-40 minutah na sobni temperaturi in nima okusa po kvasu ali sode.

Kvašeno testo z dodatkom sode "Air"

Bo treba
2 žlici mleka, 200 g margarine, 3 žl sončnično olje brez vonja, 2 žlički suhega kvasa, 1 žlička pecilnega praška ali 0,5 žličke sode, 2 žlici sladkorja, 1 žlička soli, 2 jajci + 1 jajce za mazanje, 1 kg 50 g - 1 kg 200 g moke oz. kozarcev (250 g), nato 6,5 - 7,5 kozarcev.

nasvet
Bolje je, da moko za testo presejemo, da se znebimo trdnih nečistoč in jo nasičimo z zrakom, zaradi česar bo testo bolj zračno in puhasto.
Količina moke, ki je potrebna za gnetenje testa, je odvisna od kakovosti moke. Za najboljšo velja moka z visoko vsebnostjo glutena. Zaradi tega recept ne vsebuje natančnih podatkov o potrebni količini moke.

Način kuhanja
V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo jajca, sol, sladkor, stopljeno toplo margarino in vse dobro premešamo. V nastalo maso dodamo polovico moke, pomešane s sodo (ne gašeno) ali pecilnim praškom, dobro premešamo, nato dodamo dve žlici sončničnega olja in po malem dodajamo preostalo moko ter dobro mešamo. Testo mora biti elastično in homogeno, vendar se še vedno lepi na roke. Na testo vlijemo 1 žlico sončničnega olja in ga ponovno pregnetemo, le malo, da se ne oprime rok. Testo pokrijemo s folijo ali prtičkom in pustimo 30-40 minut.

Če je testo vzhajalo, nadev pa še ni pripravljen, pregnetite testo, ponovno pokrijte s folijo in odstavite.
Ko je vse pripravljeno, lahko začnete pripravljati pite,

Ko so pripravljeni, jih nežno premažite z jajcem. In da bodo pite lepše in sijoče, jih še enkrat premažite z jajcem.
Res mi je žal, da nisem prej pisal o tem temperaturni pogoji in zaradi tega niso vse pite dobro uspele, a bolje pozno kot nikoli
Pite pečemo pri 200 stopinjah 15 - 20 minut, dokler zlato rjava skorja. Čas pečenja je odvisen od pečice. Če so pite zgoraj zapečene, spodaj pa blede, jih pokrijte s listom papirja in nadaljujte s peko, dokler ni dno pite pečeno.

Vsak nadev za pite je primeren. Toda pri tem testu mi je bilo bolj všeč nesladko.

Ker po mojem okusu za sladko pecivo testo mora biti bolj bogato. A kot veste, po okusu in barvi ni tovarišev.
Za poskus sem spekla tudi sladke,

Torej moje sladke pite z malinova marmelada niso ležali, odnesli so jih še isti dan.

Zelo bom vesela, če vam bo moje testo všeč - drage mamice!
Prijetno pitje čaja in veselo peko!

Hotel sem speči nežne pite, pa ne veste, kateri test izbrati? Uporabite recept za kvašeno testo z dodatkom sode. Kombinacija na videz nezdružljivih sestavin vodi do neverjetnega rezultata - pravljično mehkega testa za pite.

Vsi mojstri peke ne zaupajo kombinaciji sode in kvasa v testu za pito, a zaman.

O kvašenem testu s sodo

1. To testo vzhaja precej hitro (približno 40 minut pri sobni temperaturi), izdelki iz njega pa so brez neprijetnega vonja po kvasu ali okusa po sodi.

2. V bogatem kvašenem testu z velik znesek maščobna soda omogoča združevanje maščob z vodo v stabilen sistem. Zato ima testo nenavadno puhasto, homogeno strukturo. Pite iz tega testa so vedno nežne in fino luknjaste.

3. S pomočjo sode je gluten v kvašenem testu oslabljen, kar vam omogoča, da pecivo razvaljate dovolj tanko, ne da bi se bali, da bi dobili trdo pecivo. Soda bikarbona tudi zmehča vodo v testu, kar vpliva tudi na gluten in daje pekovskemu izdelku nežno teksturo.

4. Dodatek sode bikarbone pomaga nevtralizirati kisline, s čimer se izognemo prekomernemu kisanju kvašenega testa, če ga je treba skladiščiti po standardnem času fermentacije.

5. Če kvašenemu testu dodate sodo bikarbono, ga lahko stabilizirate v hladilniku.

6. Če se odločite za pripravo kvašenega testa s sodo, ne pozabite, da morate zelo natančno upoštevati odmerek. V testo ne poskušajte dodati več sode, kot je predpisano v receptu. Če je sode preveč, se bo okus pite poslabšal in pridobile neprijeten rumen odtenek.

7. Toda ob upoštevanju standardov bo testo vedno uspešno, pite pa nežne in puhaste.

Recept za nežno kvašeno testo s sodo

Boste potrebovali:
- mleko - 2 kozarca
- margarina - 200 g
- rafinirano rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
- suhi kvas - 2 žlički
- soda - ½ čajne žličke (ali 1 čajna žlička pecilnega praška)
- sladkor - 2 žlici. žlice
- sol - 1 čajna žlička
- jajca - 2 kos. + 1 kos. za mazanje
- moka - 6,5-7,5 skodelic

Postopek kuhanja

1. Kvas raztopimo v toplem mleku, zmešamo z jajci, soljo, sladkorjem, stopljeno toplo margarino in premešamo.

2. Moko presejemo. V polovico moke vmešamo negašeno sodo ali pecilni prašek in vlijemo v mešanico tekočega masla.

3. Dodajte 2 žlici. žlice rastlinskega olja in postopoma dodajte preostalo moko, gnetenje testa.

Od časa do časa na internetu naletim na recept za testo, ki vsebuje kvas, sodo ali pecilni prašek. Bila sem presenečena... in pred kratkim sem naletela na vrečko, oziroma fotografijo embalaže mešanice za peko, narejene prav iz suhega kvasa in pecilnega praška. Zamislil sem se ... in poskusil eno od možnosti za kvašeno testo s sodo!

Soda bikarbona je še posebej primerna za bogata kvašena testa, t.j. ki vsebuje veliko količino maščob, za katere je emulgator. Soda daje kvašenim pekovskim izdelkom rumenkasto barvo; to je dobra rešitev, ko ne želite namazati površine z rumenjakom. Soda vpliva tudi na gluten v moki, ga oslabi, izdelki pa se pri valjanju in oblikovanju ne krčijo. Lastnosti sode preprečujejo peroksidacijo kvašenega testa, kar je koristno, če je testo pripravljeno vnaprej.

Tako ali drugače poskusite kvašeno testo s sodo, morda je to prava možnost za vas.

Pripravite sestavine po seznamu. Všeč mi je kvas, ki se meša z moko in se ne topi v tekočini.

Nisem ljubiteljica ročnega mesenja testa, zato to nalogo zaupam pekaču kruha. Primeren je kateri koli od obeh načinov. način " Nekvašeno testo", v katerem se gnete 15 minut, nato pa vzhaja na sobni temperaturi. Način "Kvašeno testo", ki ima skupni čas kuhanja 1 uro 20 minut, med katerim poteka gnetenje, vzhajanje na topli temperaturi, gnetenje in drugi vzpon.

Ali pa testo zgnetite ročno.

Najprej morate zmešati tekoče sestavine pri sobni temperaturi: mleko, kefir in rastlinsko olje, dodajte ščepec soli.

Nato dodamo moko s sladkorjem, sodo in suh kvas. Bolje je, da moke ne dodajamo, kot da jo prestavimo, ker... Kasneje je lažje prilagoditi testo z moko kot s tekočino. Količina sladkorja je odvisna od sladek nadev Na voljo bo pekovsko ali slano.

Zgnetemo v homogeno mehko testo.

To testo dobro vzhaja tudi v hladilniku, na sobni temperaturi pa je v skoraj 20 minutah pripravljeno za uporabo.

Pripravite poljubne pite iz kvašenega testa s sodo: sladko ali nesladkan nadev, brez dodatkov ali celo pica. Dobro se vrti in na koncu sem imel tri okusna pica na tanko testo s polprekajeno klobaso in .

Veselo eksperimentiranje!