رنگ شکر سوخته. چگونه کارامل را برای مهتاب بپزیم؟ استفاده از شکر سوخته

Sugar color I simple یک افزودنی غذایی مربوط به رنگهای طبیعی طبیعی یا یکسان است.

E150a رنگ قند ساده I معمولاً شبیه مایع غلیظ و چسبناک، محلول یا پودر است، رنگ قهوه ای تیره، طعم تلخ و بوی سوختگی مشخص دارد. به عنوان یک قاعده، E150a Sugar color I ساده با حرارت دادن و تجزیه حرارتی کربوهیدرات ها تولید می شود. این رنگ در نوشیدنی‌های الکلی بسیار حل می‌شود و وقتی در معرض نور و حرارت قرار می‌گیرد، خواص خود را تغییر نمی‌دهد. E150a اغلب از شکر یا نیشکر به دست می آید.

E150a یکی از رایج ترین رنگ های مورد استفاده در غذا و نوشیدنی است. به دلیل طعم و بوی کارامل، اغلب از رنگ شکر برای تولید استفاده می شود و همچنین. با E150a می توانید هر رنگی به محصولات خود بدهید: از کهربایی روشن تا قهوه ای تیره. علاوه بر این، E150a به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند. سایر غذاهای حاوی E150a عبارتند از: ماست، کنسرو و مربا، شکلات، چیپس، انواع مختلف غذای کنسرو شده: سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها و مقداری محصولات گوشتی- سوسیس، سوسیس آب پز، پت.

مصرف بی رویه غذاهای حاوی مکمل غذایی E150a باعث اختلال در فعالیت دستگاه گوارش - سوء هاضمه، یبوست و نفخ می شود.

استفاده از E150a Sugar color I simple در روسیه

در سراسر فدراسیون روسیه، استفاده از E150a به عنوان رنگ مجاز است محصولات غذایی، در تولید دارو و لوازم آرایشی و بهداشتی. این ایمن ترین خط و طبیعی در نظر گرفته می شود که باعث هزینه گران آن می شود.

حتی مهتاب خالص خوب را می توان با دادن رنگ تیره نجیب به آن بهبود بخشید. این باعث می شود شبیه کنیاک یا ویسکی به نظر برسد و تنوعی به آن بیافزاید ظاهرنوشیدنی های مصرف شده در جشن برای این منظور کارامل مخصوصی که به آن رنگ می گویند به مهتابی اضافه می کنند. و دادن نوشیدنی خانگینوع جدید کاراملی شدن مهتاب است. رنگ به درستی آماده شده تاثیری ندارد کیفیت های طعمالکل، اما فقط رنگ آن را تغییر می دهد.

ساخت کارامل فرآیند تجزیه حرارتی شکر است. نتیجه یک رنگ طبیعی است که در برابر نور خورشید مصون است و برای آن مناسب است ذخیره سازی طولانی مدت. اضافه شده در الکل قوی، طعم شیرینی به الکل نمی دهد، اما به شدت آن را به رنگ اصیل لکه می کند.

کارامل برای مهتاب

نیازی نیست فکر کنیم که در این مورد چیزی مذموم وجود دارد. رنگ آمیزی با کارامل در ساخت کنیاک های طبیعی استفاده می شود. حتی قرار گرفتن در معرض طولانی مدت به بشکه های بلوطهمیشه به نوشیدنی اشباع مطلوب نمی دهد. بنابراین، کنیاک زرد روشن با رنگ مبتنی بر کارامل رنگ آمیزی می شود. بنابراین دادن رنگ یکسان به مهتابی خانگی بسیار قابل قبول تر است.

رنگ کارامل به مقدار کم به الکل اضافه می شود. بنابراین طعم شیرین آن در مهتاب شدید احساس نمی شود. البته اگر کارامل را وارد کنید نوشیدنی های کم الکل، آنگاه می توان حضور آن را احساس کرد. افزودن دوزهای زیاد رنگ منجر به نوشیدنی شیرین مانند مومیایی می شود.

با این حال، عاشقانی هستند که نه تنها به دنبال رنگ آمیزی مهتابی پخته، بلکه کمی شیرینی به آن هستند. در این صورت توصیه می شود رنگ را به رنگ تیره نبرید. کارامل رنگ روشن طعم شیرین تری دارد.

قوانین اساسی آشپزی

رنگ کاراملی از ذوب دانه های شکر به یک توده همگن مایع و جوشاندن آن به دست می آید. اما یک نکته ظریف وجود دارد. هنگامی که شکر ذوب شده گرم می شود، محصولات مختلف کاراملیزاسیون متوالی تشکیل می شوند. Carmelan و carmelen - این همان چیزی است که شما نیاز دارید. آنها در دمای 160-190 درجه سانتیگراد تشکیل می شوند.

اما در دمای 200 درجه سانتیگراد کارملین تشکیل می شود. برای رنگ آمیزی الکل مناسب نیست زیرا در آب حل نمی شود و وقتی به مهتابی اضافه شود می تواند رنگی کدر به آن بدهد. البته هیچکس تهیه کارامل را با دماسنج کنترل نمی کند. باید قوام و رنگ شکر ذوب شده را کنترل کنید. در اینجا به عنوان یک سرآشپز قنادی به تجربه بیشتری نیاز دارید.

دو روش برای تهیه رنگ وجود دارد - با اضافه کردن آب و بدون آن. اعتقاد بر این است که کارامل تهیه شده بدون آب برای رنگ آمیزی مهتاب مناسب تر است. اما تهیه آن نیاز به دقت و تجربه بیشتری در تعیین آمادگی دارد. هنگام اضافه کردن آب، احتمال سوختن توده شکر چندان زیاد نیست. نحوه طبخ رنگ، هر کس برای خودش تصمیم می گیرد. هر دو گزینه به ظروف آشپزی با کف سنگین نیاز دارند.

روش مرطوب

طبق این روش شکر قبل از حرارت دادن به نسبت مساوی در آب حل می شود: 100 میلی لیتر آب در 100 گرم شکر ریخته می شود. کیفیت مایع مهم است، بنابراین آب لوله کشی خوب نیست، شما به آب چشمه یا بطری نیاز دارید.

1. شکر را در تابه یا قابلمه ریخته و با آب می ریزند. کل فرآیند با هم زدن مداوم با کفگیر چوبی انجام می شود.
2. روی آتش، آن را به جوش بیاورید و وقتی کف تشکیل شد، آتش به حداقل می رسد.
3. وقتی آب تقریباً تبخیر شد، توده شکر شروع به تیره شدن و غلیظ شدن می کند. مهم است که آن را بیش از حد گرم نکنید. آمادگی با رنگ و چگالی تعیین می شود. کارامل تمام شده به رنگ چای قوی دم می شود و باید نخ های نازک از کفگیر جاری شود. از لحظه جوش تا آماده شدن تقریباً 15 دقیقه می گذرد.
4. جرم تمام شده از روی حرارت برداشته می شود و تا دمای اتاق خنک می شود. در عین حال سفت می شود.
5. مرحله بعدی حل شدن توده کارامل در الکل است. واضح است که بهتر است الکل را دقیقاً همان چیزی که رنگ آمیزی برای آن انجام می شود مصرف کنید. اما لازم به ذکر است که کارامل به بهترین وجه در الکل با قدرت 40-45 درجه حل می شود. اگر مهتاب قوی تر است، می توانید آن را کمی رقیق کنید.
6. مهتاب در یک کاسه با کارامل سفت شده ریخته می شود. حجم آن با مقدار شکر مطابقت دارد. آنها 100 گرم شکر گرفتند - 100 میلی لیتر مهتاب بریزید. توصیه می شود قبل از افزودن الکل، چند دانه روی کارامل سفت شده بریزید. اسید سیتریک. اعتقاد بر این است که به یکنواختی طرح رنگ نهایی کمک می کند. اما انجام این کار ضروری نیست.
7. الکل ریخته شده را تکان داده و هم می زنند تا حل شدن کارامل در آن متوقف شود. صبور باشید، این به سرعت اتفاق نمی افتد. شاید کمی رنگ حل نشده باقی بماند - این ترسناک نیست.
8. اگر انحلال بسیار بد است، می توانید قابلمه را کمی گرم کنید. این کار باید با دقت انجام شود، زیرا می توانید کارامل را بسوزانید و محلول تلخ می شود. بله، الکل قوی می تواند مشتعل شود.
9. کمی آب به محلول کارامل در مهتاب اضافه می شود تا قدرت رنگ نهایی را به 20-25 درجه برساند.
10. نوشیدنی تمام شده در ظرفی با درپوش مهر و موم شده ریخته می شود و برای ذخیره سازی ارسال می شود. شما می توانید آن را در یخچال نگه دارید، اما، آنها می گویند، بدون آن بدتر نیست.

روش خشک

این روش مستلزم توجه مداوم به قدرت آتش و وضعیت توده ذوب شده است. از آنجایی که فرآیند در غیاب آب انجام می شود، خطر سوختن کارامل وجود دارد. همیشه باید توده شکر را هم بزنید ، بنابراین باید ظروف را پهن کنید و برای هم زدن راحت باشید. به غیر از شکر، چیز دیگری لازم نیست، بنابراین نیازی به تعیین نسبت نیست. شکر به مقدار لازم برای تهیه حجم رنگ مورد نظر گرفته می شود.

1. ظروف را روی آتش می گذارند و شکر را در قسمت هایی در آن می ریزند. لازم نیست همه شکر را یکجا اضافه کنید.
2. مدام هم بزنید، صبر کنید تا شکر ذوب شود و به مایع غلیظی تبدیل شود. قسمت بعدی را اضافه کنید و دوباره به آب شدن آن برسید. و بنابراین - چندین بار.
3. در این فرآیند، وقتی شکر را ذوب می کنید، کف تشکیل می شود. نباید اجازه داد ضخیم و بلند باشد. به شدت هم بزنید، در صورت لزوم حرارت را کم کنید.
4. با افزایش دمای توده مذاب، فوم از بین می رود، اما حباب ها ظاهر می شوند - مایع غلیظ به جوش می آید. در این مرحله آتش کم می شود تا جوشش قطع نشود، اما شدید نباشد.
5. صبر کنید تا مایع در حال جوش رنگی را که برای رنگ مهتابی مطلوب است به دست آورد و آتش را خاموش کنید.
6. رنگ تمام شده را در ظروف آماده شده بریزید.

نظر متخصص

لواندوفسکی دیمیتری

کارشناس مهتاب

لحظه مهم جوشاندن توده ذوب شده است. این بدان معنی است که دما به 200 درجه سانتیگراد نزدیک می شود. مهم است که حرارت را به موقع کم کنید تا از این نقطه عبور نکنید.

چگونه به مهتابی رنگ اضافه کنیم؟

یک توصیه رایج چند قطره رنگ در هر لیتر قوی است نوشیدنی الکلی. اما این یک مقدار متوسط ​​است، اختیاری تا رعایت دقیق. شدت رنگ آمیزی هم تحت تأثیر کیفیت طرح رنگ و هم کیفیت مهتابی است. بنابراین باید روی خواسته ها و احساسات خود تمرکز کنید. تغییر رنگ بلافاصله رخ نمی دهد: رنگ آمیزی کل حجم چند دقیقه طول می کشد. برای اولین بار، البته، باید با مقدار کمی شروع کنید، با افزودن احتمالی. و سپس تجربه به کمک می آید.

با یادگیری طرز تهیه کارامل برای مهتاب، همیشه می توانید یک نوشیدنی معمولی را به یک مشروب زیبا تبدیل کنید.

کنیاک فرانسوی محصولی با رنگی عمیق، رایحه ای مطبوع و دسته گلی طعمی نفیس است. اگر می خواهید در خانه نوشیدنی درست کنید که هیچ تفاوتی با یک محصول برند گران قیمت نداشته باشد، از کارامل برای مهتابی استفاده کنید. این یک رنگ طبیعی است که بر اساس شکر - رنگ تهیه می شود. بیشتر دستور العمل های فرانسوی شامل استفاده می شود عنصر داده شدهتا به نوشیدنی سایه زیبایی بدهد.

رنگ طبیعی - خواص و ویژگی ها

رنگ مهتابی مبتنی بر شکر یک محصول غذایی بی خطر است که به شما امکان تغییر رنگ نوشیدنی را می دهد.

رنگ کارامل در برابر اسید مقاوم است و تحت تاثیر اشعه ماوراء بنفش تغییر رنگ نمی دهد. طعم شکر سوخته فقط در دو مورد احساس می شود.

• در غلظت بالا
• در نوشیدنی های کم الکل

مهم است! استفاده از رنگ شکر نه تنها به کنیاک یا ویسکی گسترش می یابد. با کمک آن، مهتاب، تنتورهای مختلف رنگ آمیزی می شود.

قوانین اساسی آشپزی

کارامل کردن شکر برای کنیاک، مهتابی فرآیند ذوب کریستال های شکر به یک قوام همگن است.

• ظروف باید کاملا تمیز باشند.
• کاردک باید چوبی یا سیلیکونی باشد
• از ظروف با روکش تفلون استفاده نکنید زیرا کریستال ها سطح را خراش می دهند.
• شرط اصلی این است که مراقب باشید، زیرا شکر سوخته در دمای 190 درجه پخته می شود. هنگام اضافه کردن مایع، کف تشکیل می شود که می تواند در هر زمانی پاشیده شود. برای جلوگیری از سوختگی، مایع را از قبل گرم می کنند و به تدریج، در یک جریان نازک، در امتداد لبه ظروف داخل شکر می ریزند.

روش مرطوب

این روش ساده تر است - شکر در مقدار کمی آب حل می شود، این امکان سوختن را از بین می برد، مخلوط آماده شده راحت تر با مهتاب مخلوط می شود.

مواد لازم:

• شکر - 100 گرم.
• آب - 130 میلی لیتر.
• ودکا یا الکل - 100 میلی لیتر.
• اسید سیتریک - چند دانه

اسید سیتریک برای ایجاد قوام یکنواخت تر به رنگ استفاده می شود.

تکنولوژی پخت و پز

1. اول از همه، همان مقدار شکر و آب در یک قابلمه مخلوط می شود - 100 گرم و 100 میلی لیتر.
2. مخلوط روی آن قرار می گیرد آتش متوسطو حرارت دهید، مدام هم بزنید
3. وقتی کف ظاهر شد، آتش را به حداقل برسانید و به پختن ادامه دهید و هم بزنید
4. بعد از تبخیر آب، کارامل شکل گرفت، شکر قهوه ای می شود. در طول فرآیند پخت و پز، نظارت بر آن مهم است رژیم دمازیرا قند به راحتی سوزانده می شود. دمای بهینه+190 درجه اگر رنگ در بیش از درجه حرارت بالا، پس از افزودن به نوشیدنی کدر یا خیلی تیره می شود
5. زمانی که مایع به رنگ کهربایی چای درآمد، ظرف از روی حرارت برداشته می‌شود. به طور متوسط ​​از لحظه تبخیر آب 12-15 دقیقه طول می کشد
6. مخلوط تا دمای اتاق خنک می شود و در این مدت شکر سفت می شود، چند کریستال اسید سیتریک و الکل به آن اضافه می شود.
7. اجزاء مخلوط می شوند تا الکل محتویات را حل کند. اگر رنگ حل نشود، کمی گرم می شود، مراقب باشید، زیرا الکل در ترکیب وجود دارد، می تواند آتش بگیرد.
8. خرده های کارامل در ته شربت آماده شده باقی می ماند، این یک فرآیند طبیعی است. 30 میلی لیتر آب به مایع حاصل اضافه می شود، این باعث کاهش قدرت می شود
9. هنگامی که کارامل حل نشد، رنگ برای نگهداری بیشتر در کاسه ای ریخته می شود.

محصول نهایی یک رنگ غلیظ بر پایه قند، رنگ است چای قویبا طعم کارامل

مهم است! کوهلر که بر اساس کارامل تیره در دمای +190 درجه تهیه شده است، طعم خود را از دست می دهد، بنابراین شیرین کردن نوشیدنی با آن کار نخواهد کرد.

رنگ تمام شده در یخچال یا در یخچال نگهداری می شود دمای اتاق. از آنجایی که میکروارگانیسم ها قادر به پردازش کارامل سوخته نیستند، رنگ آن خراب نمی شود.

روش خشک

ظروف آشپزی با کف پهن و ضخیم و دیواره های بلند مورد نیاز است. ظروف را گرم کنید و شکر را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید. پس از 10 دقیقه، یک کف قهوه ای ظاهر می شود، حجم آن افزایش می یابد، بنابراین یک قابلمه بلند با حجم حداقل 3 لیتر مورد نیاز است. آتش به حداقل می رسد، پس از چند دقیقه کف فروکش می کند. مایعی قهوه‌رنگ تشکیل می‌شود، آن را در ظرف فلزی می‌ریزند و پس از سرد شدن در فریزر نگهداری می‌کنند.

مهم است! لازم نیست شکر را در دمای بالای 200+ درجه حرارت دهید، زیرا ممکن است شکر بسوزد.

نحوه اضافه کردن رنگ به نوشیدنی

کارامل کردن مهتاب یک فرآیند فردی است، مقدار رنگ اضافه شده بر اساس ترجیحات سلیقه شخصی و سایه مورد نظر نوشیدنی تعیین می شود. برای به دست آوردن محصولی که از نظر رنگ شبیه کنیاک باشد، 2-3 قطره در هر لیتر کافی است. کوهلر به نوشیدنی اضافه می شود، مخلوط می شود، 5 دقیقه صبر می کنیم و در صورت لزوم، فرآیند را تکرار می کنیم. توصیه نمی شود بیش از 3 میلی لیتر اضافه کنید، در این صورت رنگ نوشیدنی بیش از حد اشباع می شود، طعم آن تغییر می کند.

اکنون می دانید که چگونه رنگ طبیعی برای مهتابی در خانه درست کنید. شاید اولین تلاش ناموفق باشد، زیرا تجربه و تمرین در این فرآیند مهم است. اگر هدف نهایی شیرین کردن مهتاب باشد، کاراملی رنگ روشن تهیه شود، شیرینی بیشتری دارد.

افزودنی غذایی با کد شماره E 150 a ماده ای با منشا میکروبیولوژیکی است که متعلق به گروه رنگ های یکسان است. در واقع این یکی از انواع افزودنی ها با کد شماره E 150 - شکر سوخته و کارامل است.

اصل و نسب:طبیعت میکروبیولوژیکی

خطر: عملا بی ضرر

سایر اسامی افزودنی (مترادف):رنگ کارامل، E-150a، رنگ کارامل (ساده)، شکر کاراملی، شکر سوخته، رنگ شکر I plain, E-150a, plain caramel, E150a, Caramel I - Plain, Plain Caramel, E150a.

اطلاعات عمومی

افزودنی به نام کارامل ساده یا به عبارت ساده تر E 150 a یک مایع غلیظ با سطح ویسکوزیته بالا است. علاوه بر این، ممکن است به صورت محلول قهوه ای تیره یا پودر شل (از همان سایه) ظاهر شود. طعم این ماده تلخ است و عطر آن شبیه بوی شکر سوخته است (که در واقع این ماده در ذات خود است).

رنگ افزودنی E 150 را با حرارت دادن و تجزیه حرارتی کربوهیدرات های گیاهی دریافت کنید. در نتیجه یک ماده طبیعی به دست می آید که در محیط آبی، الکل و آب-الکل کاملاً محلول است. در عین حال، رنگ مقاومت بالایی در برابر نور روشن و دمای بالا نشان می دهد.

منبع اصلی به دست آوردن ماده E 150 a می باشد نشاسته ذرت، نیشکر یا چغندرقند.

در محیط های چرب و روغنی، افزودنی E 150 a به سختی حل می شود.

تاثیر روی بدن

صدمه

اگر ماده افزودنی با کد E 150 a بیش از حد وارد بدن انسان شود، یعنی در صورت مصرف بی رویه، باعث ایجاد اختلالاتی در کار می شود، مثلاً نفخ، سوء هاضمه و یا برعکس.

اما این اتفاق در موارد بسیار نادری رخ می دهد. همچنین موارد منفرد و واکنش های آلرژیک به مصرف این نوع مکمل ها مشاهده شد.

سود

رنگ E 150 a دارای یکی بسیار مهم و دارایی مفید: از بدن در برابر جهش محافظت می کند، که می تواند در طی قرار گرفتن در معرض پرتو و روش های پرتودهی رخ دهد.

استفاده

این رنگ E 150 a بسیار گسترده است، تقریبا در تمام محصولات غذایی با تولید در مقیاس بزرگ آنها استفاده می شود. آبجو، نوشیدنی های گازدار، شراب، شیرینی پزی، سرکه، سبزیجات و میوه های کنسرو شده، چیپس، چاشنی ها - در اینجا این افزودنی یک رنگ است. اما در محصولاتی مانند: سوسیس و کالباس، گوشت چرخ کرده، ماست، مربا، مارمالاد، خمیر، دسر، سس – در این حالت این رنگ نقش امولسیفایر را نیز ایفا می کند.

افزودنی E 150 a هم برای رنگ آمیزی و هم برای غلیظ کردن برخی مواد و هم در تولید اشکال دارویی خاص (در فارماکولوژی) و برخی محصولات آرایشی و بهداشتی (در آرایشی و بهداشتی) استفاده می شود.

قانون گذاری

کشورهای اتحادیه اروپا، ایالات متحده آمریکا، اوکراین و فدراسیون روسیه استفاده از این ماده را با کد شماره E 150 در هر تولیدی از جمله مجاز می دانند. صنایع غذایی. این به دلیل ایمنی بالای آن برای سلامت انسان است.

آشپزها از زمان های قدیم یاد گرفته اند که از انواع مواد در کاردستی خود استفاده کنند. رنگ های خوراکی. تغییر رنگ محصولات آسان نیست، اما بسیار جالب است. سایه های قهوه ای گرم به لطف رنگی به نام رنگ قند به دست می آید. در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه آن را درست کنید و چگونه آن را اعمال کنید.

درست کردن رنگ شکر

درست کردن رنگ شکر در خانه اصلا کار سختی نیست. برای تهیه این رنگ فقط به شکر و در برخی موارد آب نیاز دارید - نه چیز دیگری.

چند قاشق غذاخوری شکر را در یک کاسه فلزی بریزید و روی آتش کوچک بگذارید. بعد از چند دقیقه شکر شروع به آب شدن و حباب زدن می کند. شما باید آن را در لحظه ای که سایه مورد نظر از رنگ زرد قهوه ای را به دست آورد آن را از آتش خارج کنید. شکر ذوب شده را باید در یک کاسه تا شده از فویل غذا بریزید. اگر این کاسه مربع شکل شود راحت تر خواهد بود. نکته اصلی این است که نشت نمی کند. برای اطمینان، از فویل دو یا سه لایه استفاده کنید. وقتی شکر سرد شد و کمی سفت شد، باید با چاقو روی آن شیارهای طولی و عرضی ایجاد کنید و سعی کنید مربع ها را یکسان کنید. در نهایت شکر سفت شده به راحتی در امتداد این شیارها می شکند.

استفاده از رنگ قند

برای رنگ کردن، چند مربع بردارید و با مایع داغ پر کنید، سپس هم بزنید تا شکر سوخته کاملا حل شود. مایع قهوه ای به دست آمده را می توان برای تغییر رنگ نوشیدنی، غلات، آبگوشت، خمیر، ماستیک، آیسینگ، فاج یا ژله استفاده کرد.

از رنگ قند برای رنگ آمیزی مشروبات الکلی نیز استفاده می شود. کنیاک - شایستگی این رنگ. در برچسب ها به آن E-150 اشاره شده است. خودتان یک نوشیدنی الکلی را رنگ کنید، شکر سوختهباید در الکلی که برای آن در نظر گرفته شده حل شود.

E-150

مکمل غذایی E-150 چندین دارد علامت گذاری های اضافی، که در داخل پرانتز در سمت راست نام اصلی نوشته شده است. E-150 (1) قند سوخته طبیعی است. بقیه همتایان مصنوعی آن هستند. آنها رنگی مشابه شکر سوخته طبیعی دارند، اما سنتی طعم کاراملآنها کمبود دارند.

فواید و مضرات رنگ

شکر سوخته مضرتر از شکر سفید معمولی نیست. در برخی موارد، پزشکان توصیه می کنند که آن را به کودکان برای جذب از سرفه خشک بدهید. اگر رنگ قند مصنوعی را در نظر بگیریم، ضرر آن تنها در صورت مصرف زیاد قابل توجه است. در ترکیب محصولات غذایی، معمولا کمی است، بنابراین نمی توانید از عواقب ناخوشایند بترسید.

از آنجایی که بسیاری از مردم بر این باورند که در کل انبوه محصولاتی که از فروشگاه ها می آوریم، ترکیب اجزای مصنوعی به قدری زیاد است که بدن ما برای خلاص شدن از شر آنها وقت ندارد، در این مورد فقط می توانیم یک چیز را توصیه کنیم - پخت و پز. غذای خودمان و کمتر از محصولات نیمه تمام استفاده کنیم. اگر یاد بگیرید که چگونه رنگ شکر را با دستان خود درست کنید و این اصلاً دشوار نیست، مطمئناً کاربرد آن را در موارد مختلف خواهید یافت.

برای مثال می توانید بستنی معروف کرم برولی را درست کنید. طعم و رنگ منحصر به فرد خود را مدیون رنگ شکری است. اگر خودتان آن را از بیشتر بپزید بهترین محصولات، پس از آن بدتر از کرم بروله ای که قبل از اختراع طعم دهنده ها و رنگ های مصنوعی در سن پترزبورگ ساخته شده بود، نخواهد بود.

بستنی کرم برولی

بستنی کرم برولی دسری است که به شما امکان می دهد از تمام فضیلت ها لذت ببرید کارامل شکر- او لطیف ترین طعمو رنگ غیرعادی اشتها آور رنگ شکر طبیعی همانطور که در بالا نوشتیم با محصولات مختلف هماهنگ است، اما می توان با خیال راحت نخل را به لبنیات داد. برای تهیه بستنی به 4 قاشق غذاخوری نیاز دارید. قاشق شکر گرانول را در یک کاسه فلزی بدون لعاب بریزید و ذوب کنید. جوش باید تا زمانی که کارامل سایه پیدا کند پوست پیاز. 100 میلی لیتر خامه را به جوش آورده و داخل کارامل بریزید. کارامل خامه ای را هم بزنید و بگذارید خنک شود.

چهار زرده تخم مرغبا سه قاشق غذاخوری آسیاب کنید شکر پودر شدهو با کارامل خامه ای. 600 میلی لیتر خامه غلیظ (33%) را با سه قاشق غذاخوری پودر قند بزنید. خامه فرم گرفته را با مخلوط کارامل ترکیب کرده و کاملا مخلوط کنید. کرم بروله را در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید. برای نرم شدن بستنی باید هر 15 دقیقه یکبار هم بزنید. مدت زمان انجماد بستگی به ویژگی های فردی دارد. فریزر. در دمای 20- درجه یک تا دو ساعت دیگر بستنی آماده می شود.

رنگ آمیزی انواع دسر

رنگ شکر جامد تهیه شده طبق توصیه ما در بسیاری از دستور العمل ها توصیه می شود در آب حل شود، اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، این همیشه توجیه نمی شود. در برخی دسرها، آب اضافی روی طعم و بافت آن تأثیر نامطلوبی می گذارد. غذای آماده. از آنجایی که رنگ شکر در شیر به خوبی حل می شود و جزء بسیاری از غذاهای شیرین است، بهتر است برای حل کردن شکر سوخته به جای آب، شیر داغ مصرف شود.

روش های اصلی استفاده از رنگ قند

رنگ آمیزی شکر از سایه های مختلف به شما امکان می دهد کرم ، ژله و سایر دسرها را با پفک و عناصر تزئین شده با رنگ های مختلف رنگ کارامل تهیه کنید. برای به دست آوردن رنگ شکری با سایه های مختلف، باید آن را از روی حرارت بردارید زمان متفاوت. در ابتدای جوش، روشن ترین تن به دست می آید، یک دقیقه پس از جوش - قهوه ای متوسط، و 2 دقیقه پس از جوشیدن، رنگ رنگ شروع به شبیه شدن به محلول ید می کند. لازم نیست شکر را بیش از حد در آتش قرار دهید - از یک جوش طولانی شروع به طعم تلخ می کند.

کلر شکر طعم عجیبی دارد که نه تنها با محصولات لبنی، بلکه با برخی میوه ها مانند سیب و گلابی نیز به خوبی ست می شود. همچنین با آجیل های مختلف هماهنگ است - تصادفی نیست که این جزء در بین دوستداران برشته کردن شیرین که از آجیل برشته شده و شکر سوخته تشکیل شده است بسیار محبوب است. با افزودن شیر یا خامه و میوه های خشک به این دونفره می توانید شربت معروفی که در خاورمیانه بسیار محبوب است را تهیه کنید.