پیتا در ماهیتابه. نان پیتا: تهیه مناقصه "قطعه خاورمیانه"

پیتا یک نان مسطح بدون خمیرمایه است که از زمان های بسیار قدیم در خاورمیانه شناخته شده است. پیتای یونانی معمولاً مسطح است، در حالی که پیتای سنتی عربی دارای یک "جیب" در داخل است که از بخار آب هنگام پخت نان تشکیل می شود. پیتاهای مسطح برای تهیه ساندویچ های پفکی مناسب هستند و پیتاهای جیبی را می توان با پر کردن سالاد و انواع گوشت چرخ کرده پر کرد. سوسیس، پنیر، ژامبون یا سبزیجات موجود در نان پیتا یک غذای کاربردی برای پیک نیک و سفرهای طولانی است که می توان آن را به صورت سرد میل کرد. با این حال، پیتای گرم شده طعم بهتری دارد، بنابراین برای تهیه ساندویچ در خانه، نان تخت را ابتدا در گریل گرم می کنند و سپس با مواد از قبل خرد شده مزه دار می کنند. ماهی، قارچ، میگو، مرغ، تکه‌های گوشت بره یا خوک و سبزیجات را می‌توان در فر پخت، داخل پیتا ریخته و به‌صورت داغ همراه با سس متناسب با ذائقه‌تان سرو کرد.

44 دستور غذا در بخش "تنقلات پیتا" وجود دارد

مثلث میان وعده گرم با پنیر

مثلث میان وعده گرم با پنیر از نان لیبای عربی تهیه می شود که می توان آن را با تورتیلا یا ترتیلا جایگزین کرد. نان پیتا نازک. میان وعده عالیمنتظر بمانید تا کباب پز روشن شود، یا به سادگی منتظر مهمانانی باشید که همیشه در یک زمان نمی رسند...

پیتا با سبزیجات و فیله مرغ (پیتا جایرو)

امروز سعی کردم از نان تست پیتا و مواد بداهه یک غذای یونانی فوق العاده درست کنم. فست فود- پیتا جایروس پیتا یک نان بدون مایه گرد و مسطح است که هم از آرد کاغذ دیواری و هم از آرد گندم درجه یک پخته می شود. به شدت پ...

نان تخت، که در شرق محبوب است، برای تهیه ساندویچ بسیار مناسب است. واقعیت این است که هنگام پخت، بخار آب در داخل آن بلند می شود که باعث ایجاد فضای خالی در مرکز می شود. اجتناب از وسوسه پر کردن آن با چیزهای خوشمزه دشوار است. این می تواند سالاد، گوشت، سوسیس و کالباسیا چیز دیگری در واقع، تخیل آشپزی خیلی محدود نیست، اما برای اینکه نان تخت پر شده با غذا واقعاً خوشمزه باشد، باید برخی از ظرافت های تهیه فیلینگ پیتا را بدانید.

ویژگی های آشپزی

پیتا با پر کردن به ظروف اشاره دارد آشپزی فوری. بسته به اینکه با چه چیزی پر می شود، این نان تخت می تواند تند و لطیف، سیر کننده و کاملا سبک، شور یا شیرین، اشتها آور و نه چندان خوشایند، خوش طعم یا به سختی قابل خوردن باشد. همه چیز با آنچه درون اوست تعیین می شود. به همین دلیل باید به تهیه فیلینگ پیتا و انتخاب مواد تشکیل دهنده آن توجه جدی کرد.

• طعم آن تا حد زیادی به کیفیت محصولات موجود در پر کردن بستگی دارد. شما نباید سعی کنید غذایی را که در یخچال ناپدید می شود با پنهان کردن آن در یک نان تخت ذخیره کنید - ارائه اصلی آن را تازه تر یا خوشمزه تر نمی کند.
• توصیه می شود سبزیجات، میوه ها، گیاهان و سس های مختلف. بدون آنها، میان وعده خشک می شود، جویدن و بلعیدن آن دشوار خواهد بود.
• با وجود این واقعیت که سس پیتا را خوشمزه تر می کند، نباید آن را به مقدار زیاد اضافه کنید. واقعیت این است که می تواند خمیر را نرم کند و کیک ظاهری غیر اشتها آور به خود می گیرد، حتی اگر به طور معجزه آسایی یکپارچگی خود را حفظ کند.
• پر کردن پیتا می تواند سرد یا گرم باشد - همه اینها به دستور العمل انتخاب شده بستگی دارد. با این حال، گرم کردن خود نان صاف قبل از پر کردن آن ضرری ندارد. سپس میان وعده بسیار خوشمزه تر خواهد شد.
• برای جلوگیری از خیس شدن خمیر، نباید پیتا را از قبل با آن پر کنید - این کار را بلافاصله قبل از سرو ظرف انجام دهید.
• اغلب، محصولات پرکننده به قطعات متوسط، گاهی اوقات حتی بزرگ بریده می شوند. با این حال، اگر آن را با خمیر یا سالاد ریز خرد شده پر کنید، خوردن آن کمتر نخواهد بود.

می توانید پیتا را به دو صورت پر کنید: با برش طولی با چاقوی تیز یا برش ضربدری. در مورد اول، شبیه ساندویچ پفکی خواهد بود. در حالت دوم، 2 جیب دریافت خواهید کرد که می توان آنها را با سالاد یا مواد دیگر پر کرد، صرف نظر از اینکه مواد چقدر درشت خرد شده اند.

فیلینگ پیتا با مرغ و سبزیجات

• فیله مرغ - 150 گرم؛
• فلفل شیرین - 100 گرم؛
• خیار - 150 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• کاهو - 4 برگ بزرگ؛
• سیر - 1 حبه؛
• ریحان تازه - 20 گرم؛
• آب لیمو- 20 میلی لیتر؛
• خامه ترش - 60 میلی لیتر؛
• نمک، فلفل قرمز آسیاب شده - به مزه.

روش پخت:

• فیله مرغ را بشویید، با حوله خشک کنید، به 3-4 بشقاب برش دهید.
• مرغ را کمی بکوبید و ابتدا آن را در کیسه ای قرار دهید تا الیاف گوشت به پتک نچسبد. علاوه بر این، به لطف این یک ترفند کوچکشما از آشپزخانه خود در برابر پاشش محافظت خواهید کرد.
• مقدار کمی را در ماهیتابه گرم کنید روغن نباتی.
• برش های مرغ را با فلفل و نمک بمالید، در روغن جوش تفت دهید تا پوسته قهوه ای طلاییدر هر دو طرف در صورت لزوم با کاهش حرارت به حالت آماده باش در آورید. مراقب باشید زیاد پخته نشود، در غیر این صورت مرغ سفت و بی مزه می شود.
• خرد شده ها را از ماهیتابه خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا جذب شوند چربی اضافی. سپس برش ها را به صورت نوارهای نه چندان کوچک برش دهید.
• خیار را بشویید و با دستمال خشک کنید. انتهای آن را ببرید و به صورت نوار برش دهید.
• فلفل را از طول به 4 قسمت برش دهید و دانه ها و ساقه ها را جدا کنید. بشویید، خشک کنید و به صورت چهار حلقه طرح کنید.
• سبزیجات را با مرغ مخلوط کنید.
• ریحان را ریز خرد کرده و به مخلوط مرغ و سبزیجات اضافه کنید.
• تخم مرغ را بجوشانید و خنک کنید و پوست بگیرید. زرده را خارج کرده و با چنگال له کنید.
• زرده را با خامه ترش رقیق کنید.
• آب لیمو را اضافه کرده و فشار دهید با فشار دستسیر کمی نمک و فلفل، خوب مخلوط کنید.
• پروتئین را به صورت نوارهای نازک برش دهید و با مرغ و سبزیجات به دقت مخلوط کنید.
• سوخت گیری کنید سس خامه ترش، دوباره هم زدن.

در هر جیب یک برگ کاهو قرار دهید و از فیلینگ به دست آمده پر کنید و سرو کنید. چنین ساندویچی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز خواهد بود. علاوه بر این، او ظاهراحتمالا شما هم آن را دوست خواهید داشت.

فیلینگ قارچ برای پیتا

• قارچ تازه - 0.3 کیلوگرم؛
• پنیر فتا - 150 گرم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه؛
• پیاز - 0.2 کیلوگرم؛
• سس کچاپ - 50 میلی لیتر؛
• گوجه فرنگی گیلاس - 0.2 کیلوگرم؛
• پارمزان یا پنیر مشابه - 50 گرم.

روش پخت:

• قارچ ها را بشویید، با دستمال خشک کنید و به نوارهای نازک برش دهید.
• پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید.
• فتا را به مکعب های کوچک برش دهید و پارمزان را ریز رنده کنید.
• گوجه فرنگی را بشویید، با دستمال خشک کنید و از وسط نصف کنید.
• روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
• قارچ ها را اضافه کنید. آنها را سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا مایعی که از آنها خارج می شود تقریباً به طور کامل از تابه تبخیر شود.
• پیتا را برش دهید و داخل آن را با سس کچاپ بپوشانید.
• گوجه فرنگی ها را داخل آن قرار دهید و قارچ سرخ شدهو همچنین تکه های فتا.
• با پارمزان رنده شده بپاشید.
• بسته‌بندی‌های پیتا را در تابه قرار دهید، مواظب باشید به پهلوها نریزند.
• در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و 10 دقیقه صبر کنید.

پیتو با پر کردن قارچبهتر است گرم سرو شود، اگرچه حتی پس از خنک شدن طعم نسبتاً مطبوعی را حفظ می کند.

پر کردن پیتای خوک با سبزیجات

• گوشت خوک - 0.3 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• خیار - 150 گرم؛
• پیاز - 75 گرم؛
• جعفری تازه - 50 گرم؛
• سس مایونز - 20 میلی لیتر؛
• سس کچاپ - 20 میلی لیتر؛
• شکر - 5 گرم؛
• سرکه سیب (6 درصد) - 20 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - به مقدار لازم؛
• نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

روش پخت:

• یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، شکر و سرکه را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل را به این مخلوط اضافه کنید تا مزه دار شود.
• هویج ها را پوست بگیرید و برای سالاد کره ای رنده کنید.
• روی آن ماریناد بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از این، از ماریناد خارج کرده و فشار دهید.
• گوشت خوک را بشویید و چربی اضافی را بردارید. برش بزنید نوارهای نازکو در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شود. درست قبل از پخت، نمک را اضافه کنید و گوشت را مزه دار کنید.
• پس از آزاد کردن پیاز از پوسته، به نصف حلقه های نازک برش دهید.
• خیار را به صورت نوارهای نه چندان نازک برش دهید.
• هویج، خیار و پیاز را با هم مخلوط کنید. با گوشت سرخ شده و جعفری ریز خرد شده ترکیب کنید.
• سس کچاپ را با سس مایونز مخلوط کنید و پیتا را با این سس بپوشانید.

تنها چیزی که باقی می ماند این است که نان توخالی را با مخلوطی از گوشت خوک و سبزیجات پر کنید. این میان وعده بسیار سیر کننده است و به راحتی می تواند جایگزین ناهار یا شام شود.

فیلینگ پیتای سبزیجات بو داده

• بادمجان - 0.2 کیلوگرم؛
• فلفل دلمه ای - 0.2 کیلوگرم؛
• گوجه فرنگی - 150 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• جعفری تازه - 30 گرم؛
• ریحان تازه - 20 گرم؛
• روغن نباتی - به مقدار لازم؛
• نمک - به مزه؛
• خامه ترش یا سس مایونز - به میزان لازم.

روش پخت:

• سبزیجات را بشویید و با حوله خشک کنید. آنها را بدون برش با روغن بپوشانید و در فر بپزید تا نرم شوند. در حین پختن سبزیجات را از فر خارج کنید.
• سبزیجات را در یک کیسه پلاستیکی بریزید و بگذارید یک ربع در آن بماند.
• پوست سبزیجات و دانه ها را از فلفل جدا کنید. به قطعات کوچک ریز خرد کنید.
• سیر را از طریق پرس خرد کنید، سبزی ها را با چاقو خرد کنید.
• سیر را با روغن نباتی و گیاهان مخلوط کنید.
• سبزی ها را نمک زده و با سس آماده شده مخلوط کنید.
• داخل پیتا را با خامه ترش یا سس مایونز بپوشانید. با سبزیجات پخته پر کنید و سرو کنید.

اگر نمی خواهید برای مدت طولانی با پختن سبزیجات اذیت شوید، می توانید بلافاصله آنها را در حالی که خام هستند پوست بگیرید، سپس درشت خرد کرده و در روغن سرخ کنید. با این حال، در این مورد، ظرف کمتر سالم می شود.

پر کردن پیتا می تواند بسیار متفاوت باشد. برای تهیه آنها از سبزیجات، میوه ها، ماهی، گوشت، سوسیس و سایر مواد استفاده می شود. با نشان دادن تخیل خود، می توانید نان تخت عربی را با هر آنچه در یخچال پیدا می کنید پر کنید، نکته اصلی این است که مواد را خوب مخلوط کنید.

برای ورز دادن خمیر پیتا، آرد را به یک کاسه اضافه کنید. آب گرم(دمای آب تقریباً 80 درجه) نمک را حل کنید.

آب و نمک را داخل آرد بریزید.

روغن نباتی را اضافه کنید.

سپس با دست به ورز دادن ادامه دهید و خمیر را حدود 7 دقیقه ورز دهید. باید صاف، یکنواخت، متراکم نباشد، اما شکل خود را به خوبی حفظ کند.

خمیر به دست آمده را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید استراحت کند. دمای اتاقبه مدت 20 دقیقه

خمیر تمام شده نرم و انعطاف پذیر است و کار با آن آسان است.

خمیر را به شکل سوسیس در بیاورید.

سوسیس را به 8 قسمت مساوی برش دهید.

هر قسمت را به شکل یک توپ درآورید، توپ ها را با فیلم بپوشانید تا خشک نشوند.

سپس سطح کار (لازم است!) را با روغن نباتی چرب کنید یا آرد بپاشید (اگر خمیر را روی میز لخت باز کنید، ممکن است کمی به سطح بچسبد و وقتی به ماهیتابه منتقل می شود، سطح زیرین خمیر آسیب می بیند و نمی توان اجازه داد - پیتا نمی تواند متورم شود، به این معنی که "جیب" تشکیل نشده است، که ویژگی بارز این نان تخت است). روی سطح کار آماده شده، ابتدا یک گلوله از خمیر را در یک کیک صاف به قطر 15-16 سانتی متر باز کنید، سعی کنید کیک صاف را تا حد ممکن گرد کنید، این کار مشخص می کند که چقدر آن را پف می کنید. با شکل گرد کیک مسطح که بخار به درستی بالا می رود، در نتیجه شکل مشخص پیتا شکل می گیرد).

قطعه کار آماده شده را در یک ماهیتابه خشک با حرارت خوب قرار دهید (نیازی به چرب کردن ماهیتابه با روغن نیست).

پیتا را از هر دو طرف (حدود 4-5 دقیقه از هر طرف) روی حرارت متوسط ​​رو به بالا سرخ کنید (من به طور دوره ای حرارت را اضافه یا کاهش می دهم و سعی می کنم تابه را خوب گرم نگه دارم). در این مرحله پیتا همچنان صاف خواهد بود، اجازه ندهید که شما را بترساند.

در مرحله بعد، پیتا را دوباره به سمتی که شروع به پختن نان تخت کرده بودیم برمی گردانیم و سپس جالب ترین چیز شروع می شود - بعد از 2 دقیقه پیتا شروع به پوشاندن حباب می کند و باد می کند.

کیک های آماده را با یک حوله تمیز بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید.

اشتهای خوب همگی!

ساده و بسیار غذای خوشمزه- نان پیتا عربی را می توان برای ناهار یا میان وعده سرو کرد و فیل مورد علاقه خود را به پیتا اضافه کنید.

خیلی ساده است پخت خانگی، که فقط از مقرون به صرفه ترین محصولات استفاده می کند. ویژگی پیتا شکل صاف گرد آن و همچنین خالی بودن وسط آن است. به لطف بخار آبی که در هنگام پخت داخل کیک ایجاد می شود، خمیر مانند یک توپ پف کرده و جدا می شود. به نظر می رسد که این یک نوع جیب است که می توانید به راحتی هر پرکننده دلخواه خود را در آن قرار دهید.

پیتاها معمولا از آرد کاغذ دیواری تهیه می شوند، اما من ترجیح می دهم از آرد گندم درجه یک استفاده کنم. البته نان های صاف تمام شده قهوه ای طلایی نمی شوند، اما این به هیچ وجه بر طعم و عطر این نان فطیر تأثیر نمی گذارد. در یک آپارتمان شهری، آماده سازی ها در یک اجاق خوب گرم شده در دمای بالا مستقیماً روی یک ورقه پخت خشک پخته می شوند. امیدوارم دستور پخت برای شما مفید واقع شود و پیتاهای عربی خانگی خود را اغلب خراب کنید.

• آرد گندم - 500 گرم
• آب - 300 میلی لیتر
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر
• مخمر فوری - 1.5 قاشق چایخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای تهیه این نان های عربی بدون خمیرمایه، این نان های ساده و مواد موجودمانند آرد گندم ( درجه یک یا درجه یک)، آب، روغن گیاهی تصفیه شده (من آفتابگردان دارم)، نمک و مخمر. من از مخمر فوری استفاده کردم که نیازی به پیش فعال شدن در مایع ندارد، اما مستقیماً به آرد اضافه می شود. اگر فقط مخمر خشک (همچنین 1.5 قاشق چایخوری) یا مخمر فشرده/تازه (15 گرم) دارید، باید آن را در آب گرم حل کنید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند.

1.5 قاشق چایخوری مخمر فوری و 1 قاشق چایخوری نمک (ترجیحا خوب) اضافه کنید. اگر نمک درشت است، بهتر است آن را از قبل در آب گرم حل کنید. آرد و مایه خمیر را با دست یا قاشق مخلوط کنید تا مخلوط نسبتاً یکدست شود.

خوب مخلوط کنید خمیر نرم، که شکل خود را کاملاً حفظ می کند و عملاً به دستان شما نمی چسبد. باید به اندازه کافی ورز دهید (با دست - حداقل 10 دقیقه) تا خمیر کاملاً یکدست و صاف شود. کاسه را سفت کنید فیلم چسبناکیا با حوله بپوشانید و بگذارید 2 ساعت گرم بماند. بعد از 1 ساعت تخمیر، کمی ورز دهید تا گاز خارج شود، خمیر را گرد کنید و 1 ساعت دیگر روی حرارت قرار دهید.

پس از 2 ساعت تخمیر خمیر مخمربرای نان های مسطح بسیار مناسب است و حجم آن حداقل 3-3.5 برابر خواهد شد.

آن را به قطعات کوچک هم اندازه تقسیم کنید و هر کدام را به شکل توپ گرد کنید. روی یک سطح کار که کمی آرد گرد شده است بگذارید، با فیلم یا حوله بپوشانید و اجازه دهید قطعات کار حدود 15 دقیقه در دمای اتاق استراحت کنند.

سپس هر تکه از خمیر را به شکل کیک صاف (با ضخامت حداکثر 5 میلی متر) باز کنید، یادتان باشد روی خمیر را با آرد بپاشید (کمی) تا به وردنه نچسبد. به این ترتیب همه جاهای خالی را پهن می کنیم. اجازه دهید 10 دقیقه روی میز استراحت کنند.

از قبل (30 دقیقه قبل از پخت)، فر را روشن کنید تا به همراه ورقه پخت تا 220 درجه گرم شود - باید قرمز شود. وقتی فر به خوبی گرم شد، یک ورقه پخت داغ را بیرون بیاورید (لازم نیست آن را بیرون بیاورید، فقط آن را بیرون بیاورید) و به سرعت چند تکه را روی آن قرار دهید.

بلافاصله در فر را ببندید و پیتاها را در سطح متوسط ​​حدود 7-8 دقیقه بپزید. در این مدت مانند توپ پف می کنند و کاملاً پخته می شوند. وقتی اولین دسته آماده شد، کیک ها را از ورقه پخت خارج کنید و بلافاصله بقیه را بپزید.

پیتاهای تمام شده، اگر همه چیز را به درستی انجام دهید، به خوبی باد می شوند، اما پاره نمی شوند - تمام هوا در داخل باقی می ماند.

پیتاها را گرم سرو کنید، اگرچه پس از سرد شدن، در ظرف در بسته یا کیسه در بسته برای چند روز تازه می مانند. به هر حال، این کیک ها را می توان منجمد کرد.

نان پیتای عربی نرم، لطیف، معطر و بسیار خوش طعم است. آنها در داخل توخالی هستند و برای پر کردن خود عالی هستند با پر کردن های مختلف. امتحان کنید، این نان خانگی ساده اما خوشمزه را دوست خواهید داشت.

دستور 2: نان مسطح پیتا با مخمر (گام به گام)

در شرایط معمولی خانه، تکرار سنتی دشوار است فرآیند، اما هنوز مهمانداران ما توانستند دستور تهیه این را تطبیق دهند نان شگفت انگیز، و اکنون پیتا می تواند در هر میز ظاهر شود. خیلی طول خواهد کشید دمای بالاو دانستن برخی رازها در طول پخت کوتاه، نان پیتا به شدت پف می‌کند و یک جیب در داخل آن تشکیل می‌دهد که بعد از پخت می‌توان آن را با هر پر کردنی پر کرد. پیتا برای دوره های اول و دوم مناسب است. هر دستور پخت نان پیتا در خانه ساده است، زیرا از محصولاتی استفاده می کنید که در هر آشپزخانه ای وجود دارد.

• آب 200 میلی لیتر
• نمک 1 قاشق چایخوری
• شکر 1 قاشق چایخوری
• مخمر خشک 2 قاشق چایخوری
• روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
• آرد گندم 350 گرم.

قبل از تهیه نان پیتا در خانه، مواد اولیه را آماده کنید. آب با دمای اتاق را در یک کاسه عمیق بریزید. نمک و شکر گرانول را اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود.

آرد گندم را در ظرفی دیگر با دو طرف الک کنید. مخمر خشک را اضافه کنید. از یک همزن دستی استفاده کنید و هم بزنید تا مایه به طور مساوی در بین آرد پخش شود.

مایع را داخل مخلوط آرد بریزید. با قاشق شروع به هم زدن کنید تا خمیر غلیظی به دست آید. ورز دادن را روی یک تخته گردگیری شده ادامه دهید تا خمیر نرمی به دست آید.

توپ خمیر را دوباره به کاسه منتقل کنید. در روغن زیتون بریزید. ورز دهید تا کره جذب توپ خمیر شود.

روی آن را با حوله آشپزخانه بپوشانید و حدود 40 تا 60 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. اگر اتاق خیلی گرم باشد، خمیر سریعتر بلند می شود.

خمیر استراحت شده را با مشت بزنید. در صورت لزوم کمی آرد اضافه کنید. به 8 قسمت تقسیم کنید. هر قطعه را به شکل یک توپ در آورید. روی قطعات را با حوله بپوشانید و با هر کدام جداگانه کار کنید.

به شکل یک لایه گرد به ارتفاع 5-7 میلی متر باز کنید.

فر را از قبل روشن کنید. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و در فر قرار دهید تا از قبل گرم شود. دما را روی 260-270 درجه تنظیم کنید. قطعات رول شده را مستقیماً در فر روی یک ورقه پخت داغ قرار دهید.

کیک نان را به مدت 5-7 دقیقه بپزید. پیتا باید سفید بماند.

نان های مسطح غیر معمول آماده هستند. گرم و بدون هیچ چیز یا پر کردن آن سرو کنید. کاملاً هر نوع پر کردن برای نان پیتا آسان است. اشتهای مبارک!

دستور 3: پیتای پف کرده در خانه

• آرد - 1 کیلوگرم
• نمک - 2 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق چایخوری
• مخمر خشک - 1.5 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
• آب - 600 میلی لیتر

یک کیلوگرم آرد را در کاسه همزن الک کرده و با سرعت کم دو قاشق چایخوری نمک و دو قاشق چایخوری شکر اضافه کنید. وقتی آرد خوب با شکر و نمک مخلوط شد، 1.5 قاشق چایخوری مایه خشک را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

به تدریج در حالی که به هم زدن ادامه می دهید، تقریباً 600 میلی لیتر آب گرم داخل آرد بریزید.

با سرعت کم هم بزنید تا خمیر همگنو به تدریج با ادامه ورز دادن 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی بریزید. خمیر را حدود 10 دقیقه دیگر ورز دهید.

خمیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید، با یک فیلم یا حوله کمی مرطوب بپوشانید و حدود یک ساعت و نیم در دمای اتاق بگذارید تا ور بیاید، حجم خمیر باید دو برابر شود.

خمیر ورآمده را بکوبید یا چند بار تا کنید. و یک بار دیگر آن را در یک کاسه قرار دهید، با فیلم یا حوله بپوشانید و 20-30 دقیقه بگذارید.

بعد از 20 دقیقه خمیر را ورز دهید و به چهار قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ در آورید و دوباره به چهار قسمت تقسیم کنید.

16 تکه خمیر یکسان گرفتیم، آنها را با حوله می پوشانیم و 10 دقیقه می گذاریم.

بعد از 10 دقیقه، هر تکه از خمیر را به شکل توپ درآورید و با رعایت ترتیب، هر توپ را به شکل کیک صاف به قطر 15 سانتی متر در آورید.

پیتاها را روی سینی فر که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد به مدت 5 تا 6 دقیقه قرار دهید. پیتاها باید نرم و قهوه ای نباشند.

پیتاهای تمام شده را از فر خارج کرده، روی یک تخته چوبی قرار دهید، با حوله بپوشانید و بگذارید کمی خنک شود.

پیتا را گرم با گوشت و سالاد سرو کنید.

دستور 4: نان تخت پیتا توخالی (عکس گام به گام)

• آرد - 750 گرم
• مخمر تازه - 25 گرم
• شکر - 2 قاشق چایخوری.
• آب - 450 میلی لیتر.
• روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

اول از همه، شکر را در آب گرم حل کنید، مخمر را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. با یک دستمال بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

پس از 15 دقیقه مایع باید شروع به حباب زدن کند.

در همین حین آرد را در ظرفی الک کرده و نمک را اضافه کنید. همه آرد را یکجا نریزید. بهتر است بعداً هنگام ورز دادن خمیر در صورت لزوم مقدار بیشتری اضافه کنید (ممکن است به مقدار بیشتری نیاز داشته باشید و بالعکس)

مخلوط مایه را به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر نباید با آرد "انسداد" شود، باید کاملاً نرم باشد. حداقل 10 دقیقه ورز دهید، خمیر هر دقیقه نرم تر و نرم تر می شود. و بهترین کار این است که این کار را به یک نان ساز بسپارید!

روی کاسه را با کمی آرد بپاشید و خمیر را پس از غلتاندن به صورت توپ در اینجا قرار دهید. با فیلم بپوشانید و به مدت 1-1.5 ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. اکنون بهترین مکان برای این کار فر با چراغ روشن است.

بعد از مدت زمان مشخص شده خمیر را خارج کرده و ورز دهید.

آن را به 12-15 قسمت تقریبا مساوی برش دهید. هر قسمت را به شکل توپ در آورید. فراموش نکنید که برای جلوگیری از ترک خوردن توپ ها را با دستمال بپوشانید. آنها را به مدت 15 دقیقه به حال خود رها کنید، آنها را با یک دستمال بپوشانید و آنها را از پیش نویس ها محافظت کنید.

در همین حین، ورقه های پخت را آماده کنید. برای صرفه جویی در زمان، من از 3 استفاده می کنم (اما فقط یکی در یک زمان پخت!). روی آنها کاغذ روغنی بگذارید و کمی آرد بپاشید. فر را روشن کنید تا با دمای 250 درجه گرم شود.

بعد از 15 دقیقه توپی را که اول فرم دادیم بردارید و پهن کنید. ضخامت باید تقریباً 6-8 میلی متر باشد. روی یک ورقه پخت قرار دهید. ما همین کار را با دوم، سوم و غیره انجام خواهیم داد. توپ ها

من ترجیح می دهم همه مواد را به یکباره آماده کنم، زیرا ما خیلی سریع پیش می رویم و آنها فوراً پخته می شوند. فر را با دمای 250 درجه از قبل گرم کرده اید، به سرعت اولین دسته را در آن قرار دهید و سعی کنید درب فر را برای مدت طولانی باز نگذارید. حدود 8 دقیقه بپزید.

اینطوری تو فر در دقیقه 6 پف میکنن ولی شما همیشه باید از فر خود به عنوان راهنما استفاده کنید!

پیتاها نباید زیاد قهوه ای شوند، در غیر این صورت خشک می شوند. 2-3 دقیقه بعد از "دمیدن" کافی است (دوباره ماهیت فر خود را به خاطر بسپارید).

ما هر بار فقط یک ورقه پخت را در حالت "پایین" یا "پایین + بالا" می پزیم (نگذاریم زیاد قهوه ای شوند).

وقتی اولین دسته آماده شد، سریع آن را بیرون بیاورید، دوباره اجازه دهید فر با دمای 250 درجه گرم شود و این کار را تکرار کنید.

من معمولا یک دسته را در دمای 180 درجه می پزم که کیک های نان معمولی اما بسیار خوشمزه را تولید می کند.

دستور 5، ساده: پیتا بدون مخمر

این دستور العمل آسانبه همه کسانی که می خواهند نان پیتای عربی را بدون مخمر تهیه کنند کمک خواهد کرد. تهیه نان تخت آسان و ساده است و در فر با دمای 250 درجه نیز قابل پخت است. حتماً آن را در خانه درست کنید و پشیمان نخواهید شد!

• آرد گندم - 2 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری
• روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• آب - به مزه (چه مقدار خمیر طول می کشد)

در ظرفی جداگانه آرد گندم و نمک را مخلوط کرده و روغن را اضافه کرده و همه چیز را با دست کاملا مخلوط کنید. به تدریج آب را به مخلوط اضافه کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که خمیر به اندازه کافی کشدار و چسبناک شود. روی خمیر را با حوله بپوشانید و به مدت 10 دقیقه در جای گرم بگذارید.

پس از گذشت زمان، خمیر را روی سطح کاری که قبلاً آرد پاشی شده بود، باز می کنیم. یک تکه نازک از خمیر را پهن کرده و در ماهیتابه بدون روغن قرار دهید. روی حرارت زیاد بپزید و برگردانید. هر طرف تقریبا 30 ثانیه طول می کشد. حالا کیک را به گریل روی آتش منتقل کنید و بپزید تا حباب بزند. پیتا بدون مخمر آماده است، اشتها آور!

دستور 6: نان پیتا پر ترد

• آرد گندم / آرد - 150 گرم
• آب - 100 میلی لیتر
• مخمر (خشک) - 5 گرم
• نمک - 1 پیمانه.
• شکر - 1 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 1 قاشق چایخوری.

• خیار - 1 قطعه
• برگ کاهو / کاهو - 6 عدد.
• مرغ (آب پز) - 100 گرم
• قارچ (سرخ شده) - 3 عدد.
• پیاز سبز - 2 شاخه.
• سس مایونز - 2 قاشق غذاخوری. ل
• فلفل سیاه (به طعم) - 1 عدد.

مخمر را در آب گرم حل کنید. سپس نمک، شکر و کره را اضافه کنید. 5 دقیقه تنها بگذارید.

سپس آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. اجازه دهید 40-50 دقیقه دم بکشد.

خمیر را به 6 قسمت تقسیم کنید. هر کدام را به صورت دایره ای نازک بغلتانید. روی توری سیمی یا در مایکروویو، در فر از قبل گرم شده با دمای 250 درجه سانتیگراد بپزید. در حالی که ما در حال عرضه بعدی هستیم، اولین مورد از قبل آماده است.

خواهید دید که اگر پیتا پف کرده و طلایی شود، وقت آن است که آن را بیرون بیاورید.

برای فیلینگ باید خیار و پیاز سبز را خرد کنید. مرغ را بجوشانید و قارچ ها را سرخ کنید.

پیتا را از یک لبه برش دهید.

یک ششم از فیلینگ را پهن می کنیم و روی آن کمی سس مایونز می ریزیم. فلفل به مزه.

برخی از افراد کیک های تخت پخته شده از آرد گندم یا کاغذ دیواری را امتحان کرده اند. در خاورمیانه نام خاصی دارد - پیتا. دستور تهیه این شیرینی از زمان های بسیار قدیم به دست ما رسیده است. اولین ذکر چنین نانی را می توان در عهد عتیق یافت. در زبان عبری، نام نان مسطح «پات نان» است که به معنای «پیتای نان بزرگ» است.

نان تخت با "جیب"

یکی از ویژگی های بارز نان پیتای سنتی عربی بخار آبی است که هنگام تهیه نان تخت در خمیر ایجاد می شود. در مرکز محصولات پخته شده در یک حباب جمع می شود و لایه های خمیر را از هم جدا می کند. بنابراین، یک حفره بزرگ در داخل محصولات پخته شده تشکیل می شود که سرآشپزها آن را "جیب" می نامند. با برش لبه کیک با چاقوی تیز باز می شود. گوشت، سالاد و سایر مواد پرکننده خوشمزه در "جیب" قرار می گیرند.

قطر پیتای عرب به طور متوسط ​​تقریباً بیست سانتی متر است. دستور پخت این نان تخت در زیر توضیح داده خواهد شد. در ضمن، ما در مورد آنالوگ های این صحبت خواهیم کرد نان خوشمزه. انواع مختلفی از پیتا در جهان وجود دارد. به عنوان مثال، در گرجستان لواشی می پزند که یک نان پف دار بزرگ بدون «جیب» است. در عراق یک نان پهن بسیار نازک - لافا درست می کنند و در هند چاپاتیس درست می کنند. در مقاله ما در مورد نحوه پخت پیتای سنتی عربی صحبت خواهیم کرد. یک دستور پخت با عکس به شما کمک می کند تا در عرض چند دقیقه بر فناوری تهیه این غذا تسلط پیدا کنید.

پیتا بدون مخمر. مواد تشکیل دهنده

پخت پیتای سالم و خوشمزه بسیار آسان است. دستور پخت (بدون مخمر) بیان می کند که برای تهیه این نان تخت به محصولات زیر نیاز است:

• آرد گندم - 550 گرم؛
• شیر (ترش) - 50 میلی لیتر؛
• آب - 225 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

پیتا بدون مخمر. تهیه خمیر مایه

اول از همه، شما باید استارتر را آماده کنید. برای این کار باید خمیر را از 200 گرم آرد، 50 میلی لیتر شیر و 50 میلی لیتر آب ورز دهید. پس از این، باید آن را به مدت سه روز در یک مکان گرم قرار دهید. در این زمان حباب هایی روی سطح خمیر ایجاد می شود. علاوه بر این، محصول دارای بوی ترش است که مشخصه فرآیند تخمیر است. این بدان معنی است که استارتر آماده استفاده است، می توان آن را در یخچال نگهداری کرد و سپس در صورت نیاز مجددا استفاده کرد.

محصول باید قبل از استفاده تازه شود. برای این کار باید 100 گرم استارتر را از یخچال خارج کنید و با 100 گرم آرد و 50 میلی لیتر آب مخلوط کنید و دوباره در جای گرم قرار دهید. بعد از چند ساعت خمیر باید نصف شود. این اتفاق می افتد که تخمیر بیش از زمان مشخص شده طول می کشد. اگر فرآیند به تاخیر افتاد، استارتر باید دوباره تازه شود.

میکروارگانیسم های اصلی از این محصولاسید استیک هستند و نان پخته شده با چنین مخمری برای مدت طولانی فاسد نمی شود. علاوه بر این، هنگامی که به طور منظم به عنوان غذا مصرف می شود، محیط مساعدی در بدن انسان برای توسعه میکرو فلور مفید و از بین بردن موارد بیماری زا ایجاد می شود. از زمان بسیار قدیم، اجداد ما نان را نه با مخمر، بلکه با خمیر ترش می پختند. این محصول با زمان تست شده امروز بسیار مفید خواهد بود.

پیتا بدون مخمر. روش پخت

1. حالا می توانید شروع به تهیه کیک کنید. اول از همه، شما باید 125 گرم استارتر، 125 میلی لیتر آب و 250 گرم آرد بخورید. اغلب استفاده می شود انواع مختلفهنگام تهیه پیتا دستور پخت اجازه می دهد ¾ آرد سفید و ¼ آرد چاودار را مخلوط کنید. برای ورز دادن خمیر ابتدا باید آب گرم را به استارتر اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. در مرحله بعد، باید نمک را در مایع حل کنید و تنها پس از آن آرد را به آن اضافه کنید.
2. سپس باید خمیر را ورز دهید و یک ساعت و نیم کنار بگذارید تا زمان ور آمدن داشته باشد.
3. بعد از این باید فر را روشن کنید و بگذارید تا 250-270 درجه گرم شود.
4. در حال حاضر خمیر آمادهمی توانید آن را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید. سپس باید آن را به چند توپ کوچک تقسیم کنید.
5. سپس باید تکه ها را به شکل کیک های گرد درآورید و با احتیاط روی توری سیمی قرار دهید.
6. برای تهیه پیتا فقط سه دقیقه زمان لازم است. به محض اینکه کیک ها پف کردند و بلند شدند، باید از فر خارج شوند و در حوله ای بپیچند تا رطوبت اضافی را جذب کنند.
7. نان را نباید مدت زیادی روی آتش نگه داشت وگرنه قهوه ای می شود و ترد می شود. اگر کیک را در دمای خیلی پایین بپزید، رنگ پریده و خیلی خشک می شود. پس درسته رژیم دمااز اهمیت بالایی برخوردار است.

   

   پیتای عربی آماده است. دستور تهیه آن در خانه بسیار ساده است. همه اعضای خانواده خوشحال خواهند شد که چیز جدیدی روی میز ظاهر شده است. ظرف غیر معمول. با این حال، در خاورمیانه این نان تخت به عنوان یک غذای جداگانه درک نمی شود. این بیشتر یک "بسته بندی" برای پر کردن های مختلف. ما در مورد آنچه می توانید در "جیب" پیتا قرار دهید در زیر صحبت خواهیم کرد.

   پر کردن

   گلوله های فلافل آبدار آغشته به مخلوط کاهو، هوموس و تاهینی رنده شده سس تندو خمیر نان مسطح بدون خمیرمایهمجموعه ای عالی از طعم مدیترانه ای را ایجاد کنید که مورد علاقه بسیاری از گردشگران است. این را دوباره بسازید شاهکار آشپزیدر خانه خیلی سخت است. با این حال، شما می توانید چیزهای زیادی بسازید غذاهای خوشمزه، که ماده اصلی آن پیتا است. دستور پر کردن شامل استفاده از محصولات ساده و مقرون به صرفه است.

   به عنوان مثال، می توانید نان سرخ شده پیتا درست کنید. برای این کار باید نان تخت را به دو دایره برش دهید و یکی از آنها را در ماهیتابه با کره قرار دهید و روی آن یک تخم مرغ را بشکنید تا زرده آن آسیب نبیند و مانند یک تخم مرغ معمولی بپزید. یا می توانید نان تست پیتا درست کنید. اینجا هم همه چیز خیلی ساده است. باید لبه نان تخت را برش دهید، برش های گوجه فرنگی و تکه های پنیر را در آن قرار دهید، آن را در یک توستر با سطح شیاردار قرار دهید و آن را تا زمانی که تمام شود نگه دارید. نتیجه نهایی باید نان سرخ شده ترد با پنیر آب شده در داخل باشد. این طرز تهیه یک پیتای ساده و بسیار خوشمزه است. دستور پخت و پر کردن این غذا حتی برای یک آشپز تازه کار مشکلی ایجاد نمی کند.

   

   پیتا با مخمر

   نان تخت عربی را می توان در ماهیتابه هم درست کرد. درست است، پس بهتر است پیتا را با افزودن مخمر طبخ کنید. مواد تشکیل دهنده به شرح زیر است:

   • آب - 1 لیوان؛
   • آرد سفید - 500 گرم؛
   • روغن نباتی (ترجیحا زیتون) - 2 قاشق غذاخوری؛
   • مخمر خشک - 10 گرم؛
   • نمک - 1 قاشق چایخوری.

   روش پخت

   
   

   اینطوری پیتای عربی با افزودن مخمر درست می شود. دستور پخت در ماهیتابه به زمان زیادی نیاز ندارد.

   نان سیر

   این غذای لذیذ در حال حاضر در بسیاری از رستوران ها سرو می شود، اما می توانید آن را در خانه هم درست کنید. برای انجام این کار، پیتای تمام شده باید از طول نصف شود و داخل آن را کاملاً با سیر مالش دهید. سپس آب روغن زیتونو با زعتر (یک ترکیب ادویه خاورمیانه) بپاشید. پس از این، نان را باید حدود پنج تا هفت دقیقه در فر قرار دهید. پیتای سیر بدتر از هر رستورانی نیست. دستور پخت یک غذا می تواند جای خود را در کتاب آشپزی داشته باشد.

   

   اکنون اسرار تهیه نان عربی خوش طعم را می دانید. این محصولات پخته شده جایگزین بسیار خوبی خواهد بود نان سنتی. اشتهای مبارک!