یکی از بهترین راه هاتهیه آن نمک متوسط ​​در نظر گرفته می شود: چیزهای با ارزش زیادی در گوشت نگهداری می شود - با چنین تایمنی می توانید تنقلات، سالاد و غیره تایمن تهیه کنید.

در میان ماهی قزل آلا، ماهی تایمن را می توان یک غول نامید: بیش از 30 سال زندگی می کند - اگر موفق شود - و در طول عمر خود رشد می کند. در روسیه، تایمن در مناطق مختلف یافت می شود - از شمال روسیه تا خاور دور. در آلتای و قزاقستان وجود دارد. امروزه بزرگترین تایمن را با وزن حدود 60 تا 80 کیلوگرم در نظر می گیرند، اما قبلاً با افراد بزرگتر نیز برخورد می شد: به عنوان مثال، در دهه 40 قرن بیستم، یک تایمن دو متری با وزن بیش از 100 کیلوگرم در یکی از آنها گرفتار شد. رودخانه های قلمرو کراسنویارسک. تایمن های بزرگ مدرن می توانند با ضربه دم فرد را از قایق بیرون بیاورند، بنابراین علاقه مندان به ماهیگیری باید مراقب باشند - حتی ماهیگیران با تجربه همیشه نمی توانند با آنها کنار بیایند.

رنگ تایمن نقره ای روشن، با لکه است، اما در طول دوره تخم ریزی، پوست آن رنگ قرمز مسی پیدا می کند. بیشتر از همه، این ماهی دوست دارد در رودخانه های شمالی و به ویژه در رودخانه های بزرگ زندگی کند، اما در اقیانوس منجمد شمالی یافت نمی شود - تابستان قطبی برای تغذیه مناسب نیست.

تایمن نیز مانند دیگر ماهی قزل آلا ماهی تجاری است و صید آن بدون اجازه ممنوع است. گاهی اوقات امکان دریافت مجوز وجود دارد، اما نه در همه مناطق. آماتورها توسط مقامات محلی مربوطه مجوز می گیرند - معمولا تایمن ها با استفاده از میله چرخان دستگیر می شوند.

ترکیب و فواید ماهی تایمن

ترکیب تایمن را نمی توان غنی ترین نامید، اما حاوی چیزی است که برای همه انواع ماهی قزل آلا ارزش دارد. اینها چند غیر اشباع هستند اسیدهای چرب(PUFAs)، از جمله امگا 3، و همچنین پروتئین کامل، که هضم آن بسیار آسان تر از پروتئین های گوشت است. Taimen همچنین حاوی ویتامین PP، عناصر درشت گوگرد و کلر، ریز عناصر نیکل و مولیبدن - در مقادیر کم، کروم و فلوئور - تعداد بیشتری از آنها وجود دارد و روی - کاملاً غنی از آنها است. اما کالری کمی وجود دارد - اگرچه سایر نمایندگان ماهی قزل آلا به دلیل محتوای کالری خود شناخته شده اند ، تایمن کم است - فقط 88 کیلو کالری در هر 100 گرم.

بین ماهیچه های تایمن لایه هایی از چربی وجود دارد، بنابراین گوشت آن لطیف است. این چربی غنی از PUFA است که تایمن را به یک محصول سالم تبدیل می کند. چربی تایمن که از قلوه های آن به دست می آید، چاشنی شده است پوره سیب زمینیماکارونی و فرنی آب پز: سالم تر از روغن آفتابگردان است و بوی «ماهی» خاصی ندارد.

ماهی صید شده در هنگام تخم ریزی بعید است بسیار خوشمزه باشد - چربی در این دوره به سرعت مصرف می شود. به طور کلی، تایمن یک ماهی با چربی متوسط ​​در نظر گرفته می شود، اما کارشناسان خاطرنشان می کنند که طعم آن کمتر از ماهی آزاد نیست. مغذی ترین تایمن را میانسال می دانند، نه خیلی جوان و نه خیلی پیر.

طرز تهیه تایمن

البته جالب ترین چیز این است که در مورد آشپزی و خواص غذاییتایمن نمک زدن متوسط ​​یکی از بهترین روش‌های تهیه آن به حساب می‌آید: چیزهای با ارزش زیادی در گوشت نگهداری می‌شود - با این تایمن می‌توانید تنقلات، سالاد و غیره تهیه کنید.

غذای "نویسنده" ماهیگیران سیبری آبگوشتی به نام "کریستال" است. برای آن فقط سر و باله های ماهی را می گیرند و آنها را - معمولاً روی حرارت زیاد تا زمانی که نرم شوند - حدود 15 دقیقه می پزند. آبگوشت حاصل خنک می شود ، فیلتر می شود ، پروتئین مرغ خام ، کمی خاویار فشرده اضافه می شود - آبگوشت شفاف می شود ، - چند غلاف فلفل تندو شوید. آب کریستال را با قاشق نمی خورند، بلکه با برداشتن آن در لیوان ها مستقیماً از قابلمه، با کراکر یا نان ترد برای لقمه می نوشند. می‌توانید با افزودن تکه‌های تایمن، سالمون، قزل‌آلای قهوه‌ای، استرلت و ماهی‌های دیگری به نام ماهی «نجیب»، سوپ ماهی «الیت» را با این آبگوشت بپزید.

در سیبری، سر تایمن نیز به طور کامل خورده می شود، و همچنین قلوه، و این جالب است - ما معمولا قلوه ماهی را دور می اندازیم. اما اگر تایمن خیلی تازه باشد می توان آنها را مانند سرها خورد. پس از روده کردن ماهی، نه تنها قلب و جگر، بلکه معده و مثانه تمیز شده را نیز می شویند و همه را در روغن با چاشنی و نمک تفت می دهند تا ترد شود.

اگر تایمن منجمد خریدید بهتر است آن را بجوشانید یا کبابی کنید. برای جوشاندن باید به اندازه کافی بزرگ و ماهی چرب. برش خورده است قطعات بزرگآب نمک را اضافه کنید و با هویج، پیاز خرد شده، جعفری، نخود سیاه و فلفل دلمه ای و برگ بو به مدت 20 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. گرم، با سیب زمینی پخته یا سالاد سبز، سیر وحشی، پیاز و پر سیر. اگر دوست دارید ماهی سرد، یک روسی به او نزدیک می شود ترب سفرهو قارچ پورسینی سرخ شده.

روی تف، تایمن را نیز در تکه های درشت، با نمک و فلفل دلمه ای آسیاب شده سرخ می کنند و به صورت دوره ای آب شده می ریزند. کره. با سیر وحشی، پیاز سبز و هر چیز دیگری سرو می شود سبزیجات تازه- به نظر می رسد بسیار خوشمزه است.

تایمن در فر نیز خوب است: با دانه خردل، بدون نمک و فلفل پخته می شود. فیله های ماهی تازه به استیک هایی با ضخامت تقریبی 3 سانتی متر و وزن کمی کمتر از 100 گرم بریده می شوند. پودر سوخاریبا جعفری خرد شده. ماهی را در قالب قرار می دهیم، برش های نازک کره را روی آن قرار می دهیم و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار می دهیم. توصیه می شود برای مدت کوتاهی - 7-9 دقیقه بپزید و بلافاصله سرو کنید.

تایمن دودی یک غذای لذیذ محسوب می شود. حتی بدون آن هم می توانید سیگار بکشید دستگاه های خاص. آنها معمولا تایمن نمکی دود می کنند، اما می توانید تایمن های تازه را نیز دود کنید، و سپس نمک، فلفل و خوردن - هر طور که دوست دارید. تکه های نازک فیله به یک تخته چوبی - شاید یک تخته برش - وصل می شود و در نزدیکی آتش قرار می گیرد - دود باید ماهی را کاملاً بپوشاند. خوب است شاخه های ارس را به آتش اضافه کنید. بعد از یک ساعت ماهی آماده خواهد شد.

تایمن و اندام باریک

تایمن چه نقشی در کاهش وزن دارد؟ بعید است که رژیم غذایی تایمن پیدا کنید، اگرچه رژیم غذایی ماهی قزل آلا شناخته شده است - به عنوان مثال، جولیا رابرتز مشهور هالیوود آن را با عموم مردم به اشتراک می گذارد. ظروف ماهی قزل آلا به ستاره کمک می کند همیشه خوش فرم بماند و همچنین از افتادگی پوست و ظاهر شدن چین و چروک جلوگیری می کند، که جای تعجب نیست: محتوای بالای امگا 3 PUFA که سطح کلسترول را عادی می کند و از سلول های ما محافظت می کند، ماهی سالمون را به محصولی عالی تبدیل می کند. از جوانی و زیبایی رژیم غذایی شامل آب معدنی، بلغور جو دوسر، سالاد سبز، سیب و فندق است. ماهی قزل آلا به هر وعده غذایی، آب پز، بخارپز یا کبابی اضافه می شود: برای صبحانه و شام - 100 گرم، برای ناهار - 250 گرم بلافاصله پس از بیدار شدن از خواب باید بنوشید آب معدنی- حداقل 350 میلی لیتر.

تایمن یکی از کمترین هاست ماهی پر کالریدر میان ماهی قزل آلا، بنابراین در طول این رژیم، به مدت 3-4 روز، می توانید مقدار بیشتری از آن را مصرف کنید، هر کدام 200-350 گرم - در صورت تمایل. و سبزیجات تازه و سالاد سبزیجات را تقویت می کند خواص مفید taimen - چنین تغذیه ای به شما امکان می دهد افسردگی و خلق بد را برای همیشه فراموش کنید.

گالینا گاتاولینا

مدت‌ها قبل از شکار غول‌های رودخانه، از همه مسافرانی که می‌دانستید از نمایندگان «خانواده زیبا» می‌پرسیدید چه چیزی می‌توانید بپزید. و اکنون ساعت مورد انتظار جشن ماهیگیری فرا رسیده است. البته حتما با «طلا» شروع می کنید. اگرچه تایمن اجداد تالا هستند (تایمن در مغولی تال است، در بوریات - تولو، از این رو نام این غذا است) - در واقع، سیبری ها به ندرت تایمن را روی تالا می خورند، زیرا گوشت آنها تا حدودی خشن است. بهتر است رنگ خاکستری تازه صید شده را انتخاب کنید، پوست آنها را بکنید، استخوان ها را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. این همه کوچک است ماهی خامنمک پودر سفید برفی، فلفل سیاه بپاشید، با پیاز وحشی مزه دار کنید. بعد از پنج دقیقه می توانید غذا بخورید. کسانی که مایلند می توانند غذا را با سرکه و روغن آفتابگردان طعم دار کنند. طعم بی نظیری به دست خواهد آورد.

در حالی که تالا در حال رسیدن است، شروع به تهیه سوپ ماهی به سبک سیبری کنید. سر تایمن، باله‌ها، دم‌ها، تزیینات پوست، و همچنین دو یا سه پیاز تازه، یک برگ بو و مقداری دانه فلفل سیاه را در یک سطل لعابی از آب جوش به شدت نمک فرو می‌برند. وقتی سرها پخته شد، تکه های درشت خاکستری، لنوک و تایم مش را اضافه کنید. بعد از ده یا پانزده دقیقه می توانید شروع به آب کردن سوپ ماهی کنید. سوپ ماهی سیبری هم گرم و هم سرد خوشمزه است.

می توانید «آب کریستال» هم درست کنید. فقط باید باله ها و سر تایمن را کاملاً بجوشانید، سپس سرد کنید، با پارچه پنیر صاف کنید و یک قاشق خاویار فشرده را در آن بریزید تا ته نشین ها ته نشین شوند. آبگوشت را با شوید خشک و غلاف فلفل قرمز پاشیده و با بیسکویت، نان ترد یا کراکر چاودار می نوشند.

سوپ ماهی شفاف از آبگوشت کریستال پخته می شود که در یک دیگ ریخته می شود و با ادویه ها چاشنی می شود و همه نمایندگان "خانواده زیبا" در آنجا قرار می گیرند. و دوباره می جوشند.

محبوب ترین غذای ماهیگیران ریسنده سیبری سر تایمن آب پز است. آنها همه چیز را می خورند - لب، پوست، غضروف، مغز. با این حال، چشم ها، یا بهتر است بگوییم قاب چشم ها، یک خوراکی بی نظیر به حساب می آیند. تصادفی نیست که عقاب ها و مرغ های دریایی ابتدا سعی می کنند چشم ماهی قزل آلا را بیرون بیاورند.

بهتر است ماهی را روی آن سرخ کنید ماهیتابه چدنی، قبلاً برش های نازک (تا 4 سانتی متر) را در آرد چاودار بغلتانید. در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. اگر روغن وجود ندارد، آن را جمع کنید قوطی حلبیتمام قلوه های تایمن و نزدیک آتش. وقتی چربی به دست آمد، از پارچه پنیر در یک بطری بریزید. طبق نظر خودشان کیفیت های مفیداو برتر است روغن آفتابگردان، به هیچ وجه آن بوی تند و زننده روغن ماهی را ندارد که دوران خوش کودکی را برای بسیاری از ماهیگیران سیاه کرده است. از چربی تایمن می‌توان برای چاشنی فرنی، پاستا، سیب‌زمینی و همچنین روغن‌کاری قایق‌ها استفاده کرد تا با صدای جیر جیر آنها را اذیت نکند.

اگر با عجله ماهیتابه خود را در خانه فراموش کردید، می توانید ماهی را "پخت" کنید. خاکستری‌ها، لنوک‌های کوچک انتخاب می‌شوند و تایمن‌ها در امتداد خط الراس گذاشته می‌شوند، از داخل نمک می‌ریزند و روی یک تخته سنگی داغ قرار می‌دهند. بعد از حدود ده دقیقه آن را برمی گردانند. می توانید ماهی را با خاک رس بپوشانید و آن را به مدت نیم ساعت زیر آتش - در ماسه داغ - دفن کنید.

برای جشن ماهیگیر خود، تهیه تایمن آب پز را فراموش نکنید. چرب ترین آن را تکه تکه می کنند، با آب نمک می ریزند و به مدت بیست دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. ادویه ها عبارتند از: هویج، جعفری، پیاز، برگ بو، فلفل دلمه ای و فلفل تلخ.

با تایمن آب پز داغ سرو کنید سیب زمینی پخته، سالاد سیر وحشی و برای سرد - ترب با سرکه یا قارچ سرخ شده، که هرکسی به راحتی می تواند آن را جمع کند، البته اگر تنبلی برای برداشتن چند قدم از آتش نداشته باشد.

قلوه ماهی، طبق نظر متفق القول ماهیگیران ریسنده سیبری، یک غذای لذیذ مقاومت ناپذیر است. از تایمن و لنوک آنها جگر، قلب، مثانه های شنا، معده های تمیز خراشیده شده را می گیرند - و همه اینها با هم سرخ می شوند تا ترد شوند.

"Taimen on a spit" خیلی خوب است. تکه های ماهی قزل آلا را روی یک میله تمیز کننده فولادی از کارابین می چینند و با نمک ریز و فلفل دلمه ای پاشیده می شوند، آنها را روی ذغال های داغ نگه می دارند و هر از گاهی می چرخانند و کره ذوب شده را روی آنها می ریزند. با پیاز سبز وحشی خورده می شود.

اگر خیلی گرسنه هستید، می توانید کل تایمن را روی آتش سرخ کنید - درست مانند زمان های قدیم که اجداد ما لاشه گرازهای وحشی، گوزن ها و سایگا را در جشن های شکار برشته می کردند.

نوشیدن تایمشاشینا با چای دم شده با برگ های انگور فرنگی، شاخه های توت سیاه یا ریشه های گل رز و توت ها خوب است. در بهار می توانید با جوانه های غان و در تابستان با گل های علف آتشین و چاگا دم کنید.

توصیه می شود چند سبد خولان دریایی کهربایی را روی یک قایق قرار دهید. در خانه می توانید از آن یک لیکور فوق العاده درست کنید که یادآوری سفرهای سیبری با آن بسیار لذت بخش خواهد بود. و اگر به پیچ امین الدوله برخورد کردید، فوراً یک گلدان پر از این توت ها را بردارید و در قابل مشاهده ترین مکان قرار دهید.» علفزار جشن"وقتی بعد از ضیافت تایمن شکم شما شروع به اعتصاب کرد، سریع به طرف گلدان بدوید - پیچ امین الدوله کمک می کند. بهتر از هرقرص ها

رنگ خاکستری کم نمک را می توان برای صبحانه توصیه کرد. شما باید داخل حدود دوجین نهنگ گوژپشت عالی را با نمک ریز مالیده و آنها را در ظرفی قرار دهید. تابه مینا. پوست خاکستری ها را با جوراب ساق بلند می کنند و به صورت کامل یا روی کنده های تخت توس سرو می کنند و مانند شاه ماهی به صورت ورقه ای بریده می شوند. هیچ چاشنی یا مخلفات مورد نیاز نیست - و بدون آنها خوشمزه است!

همچنین می توانید گوشت ژله ای را با جوشاندن سر تایمن، دم و مثانه شنا در یک سطل حداقل به مدت دو ساعت تهیه کنید. سپس قسمت دوم سر و باله ها را در همان آبگوشت می جوشانند، تمام استخوان ها را جدا می کنند و آرواره های نیش دار در یک کوله پشتی پنهان می شوند (آنها می توانند با موفقیت شانه ها را جایگزین کنند، که مطمئناً در روزهای اول سفر از بین می روند. ). سیر وحشی را به صورت ژله له می کنند، در کاسه ها می ریزند و در سوراخی که در آن منجمد دائمی وجود دارد یا در چشمه ای سرد قرار می دهند. صبح با ترب سرو می شود.

شما می توانید دوستان خود را به یک آسپیک عالی پذیرایی کنید. بخشی از آبگوشت در نظر گرفته شده برای گوشت ژله ای "کریستال" است که تکه های تایمن آب پز، خاکستری، لنوک، ماهی سفید و پیک (برای مقایسه) در آن فرو می رود. ایده خوبی است که این غذا را با دسته های لینگونبری رسیده تزیین کنید.

حتما باید تایمن تازه شور را امتحان کنید. کناره چاقو جوان را به الماس های کوچک برش زده و با نمک پاشیده شده، آن را در آن قرار دهید. ظرف شیشه ای. بعد از سه روز، یک میان وعده عالی دریافت می کنید. همچنین باید تایمن ترشی را امتحان کنید. ماریناد مانند زنان خانه دار روی آتش پخته می شود و شکر یا برگ بو را فراموش نمی کند، خنک می شود و در برش هایی از ماهی آزاد کم نمک فرو می کند. سفید می شود و طعم غیر معمولی دارد. برخی از آشپزها مخلوط زمان را با آب جوش از قبل آب می کنند.

می توانید منوی کمپینگ خود را با گوشت های دودی داغ متنوع کنید. ماهی‌های چرب‌تر را انتخاب می‌کنند، روده‌شان می‌کنند، می‌شویند و بعد از نمک زدن به مدت پنج ساعت در آغوش پوست درخت غان قرار می‌دهند. به خصوص ماهی های بزرگ در امتداد پشت بریده می شوند. در ساحلی شیب دار طاقچه ای به عمق 70 سانتی متر با مقطع 40 در 50 سانتی متر حفر می کنند و ماهی ها را روی میله ها می گذارند و زیر آن آتش روشن می کنند. آنها با کنده های میخ، چوب های پوسیده و چوب های بید غرق می شوند. بعد از دو یا سه ساعت می توانید جشن بگیرید. دوستداران آبجو فرصت را برای آوردن سوسک سیبری - خاکستری خشک از دست نخواهند داد. بعد از نمک زدن معمولی، آنها را آویزان کنید، صفاق را با چوب باز کنید و بگذارید در باد خشک شوند. تایمن و لنوک را باید به تدریج خشک کرد نه اینکه به مدت طولانی در آفتاب نگهداری شود، زیرا گوشت آنها بسیار لطیف است و به راحتی از استخوان می ریزد.

وسوسه انگیزترین هدیه برای دوستان، البته، گوشت دودی سرد است. آنها پودویک تایمن را انتخاب می کنند که تغذیه خوبی داشته باشد، دارای لایه ای طلایی از چربی است، بالک ها را از پشت و یک گوشت را از صفاق جدا می کنند، آنها را سه روز پس از نمک زدن تهویه می کنند و حداقل به مدت دو روز آنها را در دود گرم غلیظ می کشند. . آنها زیر سایبان های ساخته شده از پوست درخت صنوبر یا در چادرهای ساخته شده از چمن خزه دود می کنند. دودخانه با درختان برگریز پوسیده گرم می شود، نه درختان توس. برای دادن عطر و بوی خاص به بالیکس ها، دارچین، توت های عرعر را اضافه کنید. گیاهان معطر، برگ بو.

چگونه ماهی تایمن بپزیم؟ و بهترین پاسخ را گرفت

پاسخ از Ksenia[گورو]
تایمنی (TAIMENI) یک سرده ماهی از خانواده ماهی آزاد است. طول تا 1.5 متر، وزن تا 60 کیلوگرم. 4 گونه، یکی در رودخانه های شبه جزیره کره، 3 گونه در رودخانه های روسیه، در حوضه دانوب، از قسمت بالایی ولگا تا آمور و دریای ژاپن، نزدیک جزیره ساخالین. مانند هر ماهی قرمز دیگری آماده کنید. دوست دارم دستور بعدی.. مقدار زیادی از هویج و پیاز سرخ شده، در قابلمه قرار داده، سپس ماهی را به قطعات، نمک و فلفل به مزه، و با سس مایونز ریخته می شود. بعد از 15-20 دقیقه ماهی آماده است.

پاسخ از متمرکز کردن[گورو]
اشتهای مبارک

پاسخ از یرگی پتیچکین[گورو]
روده ها از طریق دهان خارج می شوند ماهی خام با نمک بیشتر دوام می آورد پوست، خام... خونین و دومین قسمت ودکا زیر گوش

پاسخ از سنت[گورو]
و کتلت ها فوق العاده در می آیند، مانند ماهی معمولی آماده می شوند. چاق، خواب آلود!! میلی متر!!

پاسخ از نوار[فعال]
شما اصلا نمی توانید آشپزی کنید. در کتاب قرمز ذکر شده است.

پاسخ از ضبط کنید[گورو]
تایمن را می توان به هر شکلی آماده کرد. به عنوان مثال، سوپ ماهی را می توان سرخ یا پخته کرد. یا فقط تولو درست کنید - ماهی یخ زده را به شکل خیلی درآورید.

پاسخ از واترپلو[گورو]
نلما یا تایمن، روی کبابی سرخ شده
ماهی 800 گرم، 1 قاشق غذاخوری. قاشق روغن نباتی، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق اسید سیتریک رقیق شده، 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره، 1/4 لیمو، جعفری؛ نمک، فلفل آسیاب شده به مزه.
ماهی آماده شده را با پوست برش دهید در قطعات تقسیم شده. در مینای دندان قرار دهید یا ظروف سرامیکی، نمک، فلفل، با روغن نباتی بپاشید و رقیق کنید اسید سیتریک، با جعفری خرد شده بپاشید. به مدت 30-40 دقیقه در جای خنک نگهداری کنید. رنده را چرب کرده و ماهی را روی ذغال داغ سرخ کنید. با تزیین برش های لیمو سرو کنید. سیب زمینی را می توانید به عنوان پیش غذا سرو کنید.
تایمن کم نمک
ماهی تازه صید شده را می گیریم.
روده ها و آبشش ها را با ایجاد برش در امتداد شکم خارج می کنیم.
لاشه را از سر تا دم در امتداد خط الراس تا پوست (بدون سوراخ کردن) برش می دهیم.
لاشه (دو نیمه به دست آمده) را روی یک سطح صاف، سمت پوست به سمت پایین قرار دهید. برش هایی را در امتداد رج با فاصله یک سانتی متر از یکدیگر اما با احتیاط و بدون بریدن پوست ایجاد می کنیم. ستون فقرات و استخوان های دنده را می توان برداشت.
من از بخاری برای نمک استفاده می کنم، آسیاب خیلی درشت نیست (بیشترین قطعه بزرگنمک - به اندازه یک سر کبریت). جوری نمک میزنیم که انگار قراره ماهی سرخ کنیم. نمک را با احتیاط به طور یکنواخت در تمام برش های لاشه بمالید.
سپس، لاشه را به حالت اولیه خود برگردانید. قسمت بیرونی لاشه را به آرامی با نمک بمالید (فلس ها را از تایمن جدا نکردیم، اما وقتی ماهی قزل آلا درست کردیم، فلس ها را تمیز کردم).
لاشه را (در صورت موجود بودن در لگن) با پشت به پایین می گذاریم و در جای خنک می گذاریم.
به خصوص افراد کم حوصله می توانند ماهی شور را بعد از 30-40 دقیقه بخورند، اما در ماهی های بزرگ، برش های طولی حتی بیشتر باید انجام شود. Aesthetes همه استخوان ها را به جز استخوان های باله جدا می کنند! من فقط تو تولدم برای سفره اینجور ماهی پختم. در شرایط کمپینگ البته باید ماهی را یا در سطل پلاستیکی غذا یا در کیسه پلاستیکی بادوام نگهداری کنید. نکته اصلی این است که آب نمک حاصل از نمک از لاشه نشت نکند. یعنی ماهی را در حالی که پشتش پایین و شکمش به سمت بالا نگه داشته می شد.
باید سرد نگه داشته شود. در هوای گرم، چنین آماده سازی غیر قابل قبول است.
بنابراین، دو روز بعد، ماهی پخته شده را در آن قرار دادند فریزرو سپس بر حسب نیاز، آن را بیرون آورد و با براده های کوچک آن را صاف کرد. خوشمزه! ماهی درست پخته شده تکه تکه می شود و ... سپس فقط انگشتان خود را لیس بزنید!
تایمن (قزل آلای دریاچه، ماهی قزل آلا) زیر یک کت خز با گیاهان
1 عدد لیمو، 4 عدد فیله ماهی قزل آلای دریاچه ای 200 گرم، نمک، فلفل.
کت گیاهی: 1 کیلوگرم سیب زمینی، 1/4 لیتر آب نمک، 1 دسته جعفری، 1 دسته پیازچه، نمک، فلفل، 2 عدد سفیده تخم مرغ، 2 عدد. موسیر خرد شده، 50 گرم کره نرم شده، 1/8 لیتر شراب سفید خشک، 200 گرم خامه فرم گرفته، نمک و فلفل، آسیاب شده در آسیاب ادویه جات.
لیمو را با آب مرکبات گیری فشار دهید. فیله ماهی قزل آلا را قطره چکان کنید آب لیمو، نمک و فلفل. سیب زمینی ها را پوست بگیرید، در آب نمک بجوشانید، آبکش کنید و بگذارید کمی خنک شود. گیاهان را بشویید، خشک کنید و در مولتی میکسر خرد کنید. سیب زمینی را اضافه کنید، پوره کنید تا یکدست شود، نمک و فلفل بپاشید. سفیده تخم مرغ را در ظرفی بریزید و با همزن بزنید تا جرم غلیظی به دست آید. به مخلوط سیب زمینی با گیاهان اضافه کنید. ظرف پخت را با روغن چرب کنید. ابتدا موسیر، قزل آلا را روی آن بگذارید. روی آن را با مخلوط سیب زمینی بپوشانید. با کره ذوب شده و شراب بپاشید. قالب را در فر قرار دهید و بپزید. ماهی را بردارید و در جای گرم قرار دهید. آب گوشت را در قابلمه ریخته و خامه فرم گرفته را اضافه کرده و هم می زنیم تا 1/4 مقدار اولیه باقی بماند و ادویه ها را اضافه کرده و با فیله قزل آلا سرو می کنیم. تزیین: برنج قهوه ای سوزنی شکل.
سیگار کشیدن ماهی قزل آلا یا تایمن
دستور غذا ساده است و به تجهیزات خاصی به جز تخته برش ماهی بزرگ نیاز ندارد. ماهی صید شده را با احتیاط به دو قسمت در امتداد پشته تقسیم می کنند و استخوان ها و پشته را جدا می کنند. فیله روی پوست باقی می ماند. این فیله (پوست داخل) با میخ های چوبی مخصوص به تخته چسبانده می شود که گویی روی آن کشیده شده است. تابلو با پ

این ماهی اغلب در فروشگاه های ما یافت نمی شود، بنابراین زنان خانه دار که صاحب آن شده اند از خود می پرسند که چگونه تایمن بپزند؟ لازم به ذکر است که می توان از تایمن برای تهیه سوپ ماهی بسیار عالی استفاده کرد. برخی از دستور العمل های تهیه تایمن در این مقاله به تفصیل شرح داده شده است.

دستور العمل های تایمن

سوپ تایمن

بنابراین، برای پختن سوپ ماهی از تایمن، باید مصرف کنید:

• ماهی بزرگ؛
• نمک؛
• 2 عدد پیاز بزرگ؛
• 5 دانه فلفل؛
• 3 برگ بو؛
• شوید خشک

طرز تهیه تایمن - دستور پخت

1. بنابراین، قبل از تهیه تایمن، آن را از پوسته ها تمیز کرده، روده می کنند و سر و باله ها را می برند. ماهی آمادهبه قطعات کوچک برش داده و در یک قابلمه بزرگ که 3.5 لیتر در آن ریخته می شود قرار دهید آب سرد. محتویات ظرف روی حرارت متوسط ​​به جوش می آید، سپس سوپ ماهی به پختن ادامه می دهد و از جوشیدن شدید مایع جلوگیری می کند.
2. برای تهیه تایمن، پیازها را پوست گرفته، شسته، به صورت حلقه‌ای برش می‌دهیم و در تابه‌ای قرار می‌دهیم که سوپ ماهی آماده می‌شود. برگ بو، دانه فلفل و نمک نیز به آن اضافه می شود.
3. بعد از 30 دقیقه از لحظه جوشیدن سوپ تایمن، کمی سبزی شوید خشک را به تابه اضافه کنید و سوپ ماهی را به مدت 5 دقیقه دیگر بپزید.
4. سپس سوپ ماهی تایمن، مانند تمام دوره های اول، مجاز است بیش از 6 دقیقه دم بکشد و در بشقاب ها ریخته شود. رسم است که نان خشک را با سوپ ماهی تایمن سرو می کنند.

دستور پخت تایمن سرخ شده

برای سرخ کردن تایمن به موارد زیر نیاز دارید:

• تایمن بزرگ؛
• 100 گرم کره؛
• نمک؛
• کمی آرد چاودار.

آماده سازی گام به گام تایمن:

1. در ادامه پاسخ به این سوال – طرز پخت تایمن را نیز می توان به خانم های خانه دار توصیه کرد که این ماهی را سرخ کنند.
2. در مرحله آماده سازی، تایمن تمیز می شود، همانطور که در اولین دستور العمل توضیح داده شده است. سپس لاشه آن بریده می شود قطعات نازکتایمن را با ضخامت بیش از 4 سانتی متر در ماهیتابه چدنی سرخ کنید. اگر چنین ظروفی در حال استفاده ندارید، هر ماهیتابه ای با دیواره ضخیم این کار را می کند.
3. برای پخت تایمن، کره را در ماهیتابه آب کنید. کمی آرد چاودار را در ظرفی بریزید و هر تکه ماهی را در آن بغلتانید. سپس آن را با کره در حال جوش در ماهیتابه قرار می دهیم.
4. تایمن باید روی حرارت متوسط ​​بپزد تا یک طرف آن ظاهر شود. پوسته قهوه ای طلایی. پس از این، تکه های تایمن را برگردانده و به همین ترتیب از طرف دیگر سرخ می کنند. ماهی تمام شده در ظرفی گذاشته و سرو می شود.

در سیبری، که در رودخانه‌های آن تایمن غیر معمول نیست، ترجیح می‌دهند آن را با نوشیدنی‌های ساخته شده از برگ‌های بیدانه و لینگون بری بنوشند.

ظرف تایمن اصل و رضایت بخش است. این دستور خوشمزهتهیه آن بسیار آسان است و زمان زیادی نمی برد. پس…

شما باید مناسب را انتخاب کنید سس گوجه فرنگیبرای ماهی این باید حاوی تکه های کوچک سبزیجات باشد و طعم ترش و شیرین آن بر تند بودن تایمن تأکید می کند، اما با کمی خرج کردن، می توانید یک غذای ساده بخرید. رب گوجه فرنگیو آن را اضافه کنید.

برای غذای تایمن خورشتی و ترشی شده شما نیاز دارید:

• ماهی تایمن - حدود 2 کیلوگرم،
• آرد گندم - 250 گرم،
• روغن نباتی - 130 میلی لیتر.
• سبزه ها، شوید تازه گرفتیم.

برای ماریناد استفاده کردیم:

1. آب - 260 میلی لیتر.
2. سس گوجه فرنگی (رب) - 460 میلی لیتر.
3. روغن نباتی - 160 میلی لیتر.
4. شکر - 150 گرم.
5. سرکه شراب 6٪ - 100 میلی لیتر.
6. نمک - 1 قاشق چایخوری.
7. پیاز - 2 عدد.

آماده سازی

ابتدا ماهی را آماده می کنیم: باید از فلس تمیز شود و داخل آن جدا شود. سپس ماهی را به قطعات 1.5 تا 2 سانتی متری برش دهید.

قبل از سرخ کردن، نیازی به نمک زدن ماهی نیست - این یک نوع ترفند است که گوشت تایمن را بسیار لطیف می کند. علاوه بر این، نمک در ماریناد وجود دارد و در کل ماهی نفوذ می کند و آن را آبدارتر می کند.

تایمن را در ماهیتابه بپزیم: تکه های ماهی را یکی یکی در پوشش آرد بغلتانید، تکان دهید تا آرد اضافی بریزد. تکه های ماهی را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید، 150 گرم روغن نباتی اضافه کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

ماهی به سرعت پخته می شود و نکته اصلی این است که آن را در ماهیتابه زیاد نپزید. فقط 2 دقیقه از هر طرف روی حرارت متوسط ​​طول می کشد.

پیاز را به صورت ورقه ای نه چندان بزرگ برش دهید و پیاز را به صورت خام در ظرفی با تایمن آماده بفرستید.

در حالی که ماهی در حال خنک شدن است سس را برای مرینیت کردن ماهی آماده می کنیم.

این کار با ماریناد حدود 3 دقیقه طول می کشد. موادی که آماده کردیم باید مخلوط شوند: آب (آب باید جوشیده و گرم باشد)، سس گوجه فرنگی، روغن نباتی، شکر، سرکه شرابو یک قاشق چایخوری نمک با استفاده از مخلوط کن غوطه ور همه چیز را آسیاب کنید تا یکدست شود.

اگه بیشتر دوست داری سس تند، می توانید کمی فلفل چیلی به ماریناد اضافه کنید. ماریناد آماده است، در مرحله بعد باید آن را با ماهی سرخ شده و پیاز خام در یک تابه قرار دهید. و با قاشق محکم فشار دهید و لایه‌هایی از سس را قرار دهید تا یک لایه (تایمن زیر سبزی‌ها) درست شود تا بهتر مرینیت شوند.