خود تکنیک های آشپزی و دستور پخت شربت. تکنولوژی تهیه شیرینی های شرقی

شربت یک شیرینی مورد علاقه از دوران کودکی به همراه کوزینکی و حلوا است. هر بار که از کنار بخشی که در آن شیرینی های شرقی فروخته می شود، می گذریم، بسیاری از مردم تعجب می کنند که از چه شربتی درست می شود؟

شیرینی شرقی با آجیل اغلب با دسر اروپایی اشتباه گرفته می شود که نام آن شبیه "سوربتو"، "شاربت" است. اینکه آیا این یک نسخه شمالی از شربت آشنا از دوران کودکی است یا یک غذای کاملاً متفاوت، قرن ها بعد دشوار است، بنابراین 3 نوع دسر برای انتخاب وجود دارد که یکی از آنها اروپایی است:

شربت شرقی سخت شربت شرقی نرم شربت میوه اروپایی.

بیایید طرز تهیه هر یک از آنها را بررسی کنیم.

شربت جامد شرقی

بسیار شیرین و پر کالری است. برای تهیه آن به: 200 گرم آجیل از هر نوعی، 700 گرم شکر، 500 گرم شیرخشک، 1.5 لیوان آب، 50 گرم کره نیاز دارید. قبل از پخت، آجیل ها را باید در فر کاملا خشک کنید و سپس به قطعات متوسط ​​خرد کنید. این کار را می توان با استفاده از وردنه یا مخلوط کن انجام داد. 100 گرم شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید و آب را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. وقتی شربت به جوش آمد، بقیه شکر را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه روغن را اضافه کنید شیر خشکو آجیل را از روی حرارت بردارید.

روی یک ورقه پخت آماده، پوشیده شده با پوست و روغن چرب شده، باید خیلی سریع توده شیرین را در کل منطقه پخش کنید، زیرا دسر آجیل به سرعت سفت می شود. همین! از چای خود لذت ببرید!

شربت ملایم شرقی

این دسر بسیار نرم و لطیف به نظر می رسد. برای آن، شما باید محصولات زیر را تهیه کنید: برای 100 گرم شکر، 50 میلی لیتر آب، 100 میلی لیتر شیر تغلیظ شده، 100 گرم آجیل از هر نوع و 100 گرم کره، لیمو مصرف کنید.

شکر و آب باید به یک شربت غلیظ تبدیل شود، اضافه کنید آب لیمو(حدود 2 قاشق غذاخوری). شیر تغلیظ شده، کره، آجیل را در آنجا اضافه کنید. 20 دقیقه بپزید. آماده است مخلوط شیریندر قالب ها قرار دهید و در یخچال بگذارید تا سفت شوند. شربت آماده است!

شربت میوه

این دسر در روزهای گرم تابستان همه را خوشحال می کند. کاملاً می تواند جایگزین بستنی های فروشگاهی شود. تهیه این دسر بسیار آسان است. شما باید 0.5 کیلوگرم انواع توت ها و میوه های فصلی مصرف کنید، دانه ها، ساقه ها و پوست ها را بردارید، ضرب کنید تا پوره شوند، شکر و آب لیمو را به مزه اضافه کنید (نسبت ها به پایه توت-میوه انتخابی بستگی دارد). پوره میوه را در کاسه یا ظرف دیگری بریزید و در فریزر قرار دهید تا کاملا منجمد شود. 2 ساعت قبل از سرو، بهتر است مایه یخ زده را با همزن بزنید تا حالت هوا به خود بگیرد و در قالب های برش خورده بریزید و دوباره در فریزر بگذارید.

دستور غذا شربت خانگیدر ویدیو نشان داده شده است:

با استفاده از این دستور العمل ها به عنوان مثال، می توانیم چندین محصول اصلی را که در شربت گنجانده شده اند برجسته کنیم. این:

شیر آجیل شکر انواع مختلفکره میوه ها و انواع توت ها (برای نسخه اروپایی).

لیست مواد تشکیل دهنده کوچک و کاملا در دسترس است. و طرز تهیه غذا بسیار آسان است. بنابراین، تهیه چنین شیرینی ها را به فردا موکول نکنید، زیرا امروز می توانید در فضای شرق تند یا اروپای سخت غوطه ور شوید!

زیبایی و سلامتی تغذیه سلامت

بریکت های فشرده شیرین به شکل نان های عجیب و غریب، تا حدودی یادآور حلوا، با پر کردن های مختلف - آجیل، میوه ها، انواع توت ها و غیره، در روسیه شربت نامیده می شوند. شما همچنین می توانید "شیربت شیر" یا "شیربت شکلاتی" را در فروشگاه ها ببینید. این "شربت ها" از فاصله دور با شیرینی محبوب شرقی مرتبط هستند: متخصصان معتقدند که این به سادگی استفاده نادرست از نام محصول و حتی با یک خطای دستوری است که به دلیل سهولت تلفظ ایجاد شده است.

تلفظ و املای صحیح «شربت» است نه «شربت»: نام شیرینی که بیش از یک بار توسط شاعران و داستان سرایان شرقی خوانده شده، از کلمه فارسی «شربت» آمده است. با این حال، برای یک فرد روسی راحت تر است که آن را با استفاده از "sch" بگوید، بنابراین آنها شروع به نوشتن آن کردند، و اکنون تفسیر زیر در همه جا یافت می شود: "شربت" یا "شربت" دو نوع نام هستند. از یک محصول

با این حال، ما در مورد قوانین تلفظ صحبت نمی کنیم، بلکه در مورد شربت واقعی، مایع - به شکل نوشیدنی و جامد صحبت می کنیم. شربت «سخت» یک فاج خامه‌ای میوه‌ای (شیر) با آجیل خرد شده است که در واقع بسیار نرم است، بسیار نرم‌تر از آن بریکت‌هایی که ما آن را «شربت» می‌نامیم.

اشعار شرقی و افسانه ها اغلب در مورد یک نوشیدنی با طراوت صحبت می کنند - شربت تهیه شده از چوب سگ و باسن گل رز، گلبرگ های رز و ریشه شیرین بیان، با ادویه جات ترشی جات و سایر افزودنی ها. امروزه شربت به نوشیدنی های شیرین همراه با آب میوه، بستنی و ادویه جات ترشی جات و همچنین بستنی میوه ای یا دسرهای منجمد (شربت، شربت) گفته می شود که از آب میوه (پوره) با شکر تهیه می شود. سوربت تعبیر "شربات" در فرانسوی است و اغلب این دسرها منجمد نمی شوند، بلکه به سادگی به شدت سرد می شوند و به شکل مایع مصرف می شوند.

شربت را می توان شربت بسیار غلیظی که با شکر جوشانده شده است - به عنوان مثال در تاجیکستان تهیه می شود - و یک محصول نیمه تمام برای آشپزی فورینوشیدنی: پودر را در آب می ریزند، حل می شود و "سوربت گازدار" به دست می آید.

شربت چه فوایدی دارد؟

بیایید به طور خلاصه در مورد انواع شناخته شده شربت، ویژگی ها و فواید آنها صحبت کنیم.

نوشیدنی شربت نه برای صدها، بلکه برای هزاران سال در شرق محبوب بوده است. در زمان های قدیم، آن را یک نوشیدنی عاشقانه می دانستند و بر همین اساس تهیه می شد و ادویه ها، انواع توت ها و سایر میوه ها را به آب میوه ها اضافه می کردند. شربت در مهمانی ها نوشیده می شد و در مراسم استفاده می شد. برای افراد ثروتمند، این یک نوشیدنی گوارا معمولی بود و فقرا وقتی می توانستند برای خانواده خود شربت بخرند یا تهیه کنند خوشحال می شدند.

شفاگران شربت را نوشیدنی سلامت بخش و شفابخش، رفع تشنگی و نیروبخش، تقویت کننده بدن و بهبود خلق می دانستند. ویتامین و سایر خواص شربت به ترکیبات انتخاب شده بستگی دارد، بنابراین در اینجا به جزئیات ترکیب شیمیایی آن نمی پردازیم.

بنابراین، شربت سنتی با باسن و گلبرگ های گل رز سرشار از کاروتنوئیدها، ویتامین های A، C، E و گروه B است. اسانس، اسیدهای آلی و مواد معدنی. البته، چنین نوشیدنی به پاکسازی بدن و حمایت از سیستم ایمنی کمک می کند، به خلاص شدن از شر وزن اضافی، دیس باکتریوز و بسیاری از بیماری های مزمن کمک می کند.

محتوای کالری نیز به ترکیب بستگی دارد. یک نوشیدنی که از همان گل رز با گلبرگ های گل رز، چوب سگ، شیرین بیان، زنجبیل، میخک و سایر ادویه ها تهیه می شود، معمولاً حاوی حدود 100 کیلو کالری در هر 100 گرم است دستور العمل های پر کالری، با میوه های شیرین و انواع توت ها - انگور، آلو و غیره.

در کشورهای اروپایی، شربت اغلب از پوره میوه و توت آب پز تهیه می شود و به آن آب میوه و شکر اضافه می شود - البته چنین نوشیدنی سالم تر و کالری بیشتری دارد.

اما شربت جوشان ساخته شده از پودر قطعاً کاربرد کمی دارد و افزودنی های مدرن (در کنار شکر، طعم دهنده ها، رنگ ها، تنظیم کننده های اسیدیته و غیره) استفاده از آن را کاملاً نامطلوب می کنند. حداقل نباید به کودکان داده شود.

بستنی شربتی (شربت، شربت) هم خوراکی خوشمزه، نه تنها در شرق محبوب است. مخلوط پوره میوهبا آب و مواد افزودنی مختلف منجمد می شود تا چسبناک و نرم شود - نتیجه یک دسر خوشمزه و با طراوت است. مواد مغذی نیز در آن حفظ می شود: پس از همه، انجماد نیست عملیات حرارتی. سوربت، کاملاً منجمد نشده، با افزودن لیکور (کنیاک، رم و غیره) تبدیل به نوشیدنی نفیس. در اروپا اغلب بعد از غذا سرو می شود یا در هنگام ناهار هنگام تعویض ظروف می نوشند: اعتقاد بر این است که غذا به این ترتیب بهتر هضم می شود - مخلوط میوه غنی است. فیبر رژیمی. در واقع، هر شربتی، مانند میوه ها و آب میوه ها، بهتر است قبل از غذا، حدود 30 تا 40 دقیقه یا حتی جداگانه مصرف شود.

به عنوان مثال، شیربت فاج را می توان با چای یا قهوه به جای شیرینی یا کیک سرو کرد.

شربت فاج. چگونه در خانه آشپزی کنیم

این نوع شربت از زمان اتحاد جماهیر شوروی برای ما شناخته شده است (به آن شربت می گویند). نیمه جامد، اغلب در حال فرو ریختن؛ کالری بسیار بالا - بیش از 400 کیلو کالری در هر 100 گرم - و شیرین - شیرین تر از بسیاری از آب نبات ها: حاوی مقدار زیادی قند یا ملاس با شیر تغلیظ شده یا خامه است. افزودنی ها همچنین کالری بسیار بالایی دارند: اینها نه تنها آجیل، بلکه شکلات، میوه های شیرین شده و عسل نیز هستند - به طور کلی، این خوراکی لذیذ به هیچ وجه یک غذای رژیمی نیست. اگر مستعد چاقی، چاقی، دیابت، آلرژی و غیره هستید، خوردن آن توصیه نمی شود. بیماری های مزمن. علاوه بر این، چنین شربتی ممکن است حاوی "E-shki" غیر ضروری و حتی مضر و همچنین روغن های ارزان قیمت مانند روغن نخل باشد.

در خانه، معمولاً یک شربت مشابه تهیه می شود که آن را "کلاسیک" می نامند. یک لیتر شیر پرچرب را به جوش می آورند و روی حرارت کم به مدت چند دقیقه می جوشانند. خامه ترش نازک (200 گرم) را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، شکر را به آرامی اضافه کنید - به اندازه ای که جرم غلیظ شود. وقتی شروع به شربت کرد، شکر به اندازه کافی وجود دارد. حرارت را تا حد امکان کم کنید، درب تابه را بپوشانید و حدود 3 ساعت بپزید - تقریباً مانند مربا. و آزمایش مشابه است: یک قطره از مخلوط روی یک نعلبکی برای چند دقیقه در یخچال قرار می گیرد - سوربت تمام شده به سرعت سفت می شود. اگر مخلوط آماده است، می توانید آجیل آسیاب شده، میوه های خشک خرد شده، کنجد و سایر مواد را به دلخواه اضافه کنید، اما افزودنی ها نباید بیشتر از 1/3 جرم کل محصول باشد. طعم نیز به مواد افزودنی بستگی دارد: به عنوان مثال، گردوبه شربت تلخی جزئی بدهید. همچنین به مخلوط گرم اضافه کنید کره- حدود 100 گرم و همه چیز را در قالبی که با روغن هم چرب شده است بریزید: وقتی سفت شد، شربت آماده است.

نوشیدنی شربت سریعتر تهیه می شود و طعم آن نیز به مواد اولیه بستگی دارد. تعداد زیادی از آنها استفاده می شود: هر کشور سنت های خاص خود را دارد - به عنوان مثال، مردم مصر شربت بنفش با شکر را دوست دارند.

در اینجا یک دستور پخت ترکی وجود دارد.

به مدت یک ساعت انگور و آلو (هر کدام تیره 1 کیلوگرم)، انجیر و سیب قرمز (هر کدام 0.5 کیلوگرم)، با میخک (6-8 عدد)، دارچین (1 چوب)، زنجبیل در 3-4 لیتر آب پز می شوند. آب (ریشه 10 گرم). آب 1/2 لیمو را با شکر (1-2 فنجان) مخلوط کرده و به مخلوط میوه اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. آبگوشت خنک شده فیلتر شده و ترجیحا با یخ سرو می شود.

برای روسیه گزینه عالیمی تواند به شربت زغال اخته تبدیل شود، اما زغال اخته آب پز نمی شود، بلکه در مخلوط کن آسیاب می شود و با جوشانده ادویه جات ترشی جات و شکر مخلوط می شود: معلوم می شود که یک نوشیدنی دارویی عالی است، به ویژه برای سلامت زنان مفید است.

برچسب ها: شربت ، ترکیب شربت ، شربت در خانه

صاحبان پتنت RU 2457683:

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، یعنی تولید شیرینی است. این روش شامل حل کردن شکر گرانول در آب هنگام گرم شدن، وارد کردن ملاس، جوشاندن شربت قند، اضافه کردن شیر تغلیظ شده کامل با شکر و مارگارین، سپس جوشاندن، خنک کردن تا دمای 45-65 درجه سانتیگراد، کوبیدن برای به دست آوردن فوندانت، تلطیف کردن در دمای 65 درجه است. 65 درجه سانتیگراد 70 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با هسته بادام زمینی خرد شده و جوهر تافی برای به دست آوردن یک توده آب نبات. در این مورد، علاوه بر این، برای معرفی آرد نخود کامل آسیاب شده، از قبل سرخ شده تا رطوبت 5٪، با اندازه ذرات بیش از 160 میکرون، به طور همزمان با شکر گرانول ارائه شده است. اجزاء به نسبت وزنی زیر استفاده می شوند: شکر دانه ریز 43.38-39.88، آرد نخود سرخ شده 1.00-4.50، ملاس 7.69، شیر تغلیظ شده کامل با شکر 15.15، مارگارین 3.84، 3.84 مارگارین 3.84، 3.84 نخود فرنگی خرد شده 6 تا 4.0 عدد نخود فرنگی سرخ شده. . شربت را می جوشانند تا مقدار ماده خشک آن 82 درصد شود و سپس یک توده آب نبات با رطوبت 9-12 درصد به دست می آید. هدف این اختراع گسترش دامنه است شیرینی های شرقینوع آب نبات های نرم برای به دست آوردن یک محصول غذایی با ارزش بیولوژیکی افزایش یافته، کاهش محتوای کالریو با افزایش ماندگاری 1 بیمار، 3 میز، 3 و غیره

این اختراع مربوط به صنایع غذایی، یعنی تولید شیرینی است.

این اختراع برای حل مشکل فنی گسترش طیف شیرینی های شرقی مانند آب نبات های نرم با تولید یک محصول غذایی - شربت - با ارزش بیولوژیکی افزایش یافته، محتوای کالری کاهش یافته و با افزایش عمر مفید در نظر گرفته شده است.

یک روش شناخته شده برای تولید شربت "Dneprovsky" وجود دارد که شامل مخلوط کردن پودر قند، پودر شیر کامل، چربی قنادی، آرد سویا سرخ شده بو داده شده، وانیلین، نمک، آسیاب کردن جرم در آسیاب پنج رول، استراحت، ورز دادن است. جرم، حرارت دادن در دمای 3±24 درجه سانتیگراد، قالب گیری در دمای 26-35 درجه سانتیگراد، خنک کردن با هوای خنک از 14 تا 18 درجه سانتیگراد در کابین خنک کننده به مدت 10 دقیقه، برش به میله هایی با وزن بیشتر بیش از 2 کیلوگرم، آب نبات در حال استراحت، بسته بندی و تخمگذار محصولات نهایی با نسبت اجزای زیر، درصد وزنی:

نقطه ضعف این روش این است که محصول نهایی با ارزش انرژی بسیار بالا (570 کیلو کالری در 100 گرم)، محتوای چربی بالا (حدود 40٪) مشخص می شود که این مفهوم را برآورده نمی کند. تغذیه سالم. در دستور پخت شربت از آرد سویا استفاده می شود که یک افزودنی پروتئین سنتی است. با این حال، با توجه به سهم غالب سویای تراریخته در بازار، نگرش منفی اکثر مصرف کنندگان نسبت به محصولات حاوی سویا همچنان باقی است.

روش شناخته شده ای برای تولید شیرینی فوندانت با افزودن یک ماده خام غیر متعارف حاوی پروتئین - آرد نخود وجود دارد که شامل حل کردن شکر دانه ریز در آب، اضافه کردن ملاس به شربت حاصل، جوشاندن مخلوط دستور پخت برای به دست آوردن توده فوندانت است. با رطوبت 15-14 درصد، آن را به هم می زنیم تا توده ریز کریستالی با چگالی 1. 3-1.4 گرم بر سانتی متر مکعب به دست آید، به مدت 4-7 دقیقه در دمای 65-85 درجه سانتیگراد دم می دهیم. اضافه کردن آرد نخود به مقدار 3-9 درصد وزنی توده فوندانت، مخلوط کردن توده فوندانت با مواد طعم دهنده و معطر و قالب گیری آن.

عیب این روش عدم وجود عملیات برای تهیه مقدماتی مواد خام نخود، یعنی عملیات حرارتی (به عنوان مثال، سرخ کردن آرد) است که فعالیت ضد مغذی موجود در نخود - مهار کننده های آنزیم های پروتئولیتیک (هضم کننده) را از بین می برد. . مشخص شده است که لوبیا نخود حاوی پنج مهارکننده تریپسین به مقدار 5.4-6 درصد از کل محتوای پروتئین است. فعالیت بازدارنده های تریپسین را می توان با عملیات حرارتی کاهش داد که بسیاری از مواد ضد مغذی را غیرفعال و از بین می برد. علاوه بر این، آرد نخود دارای بوی مشخصی از لوبیا است و عملیات حرارتی به طور قابل توجهی باعث بهبود خواص ارگانولپتیک (طعم و بو) محصول پروتئینی در نتیجه دناتوره شدن تعدادی از آنزیم ها و حذف اجزای نامطلوب کم مولکولی می شود. محصول

روشی شناخته شده برای تولید شیرینی های شرقی مانند آب نبات های نرم (شربت) وجود دارد که شامل وارد کردن نشاسته متورم به توده فوندانت در مرحله تهیه شربت (1% وزن رژلب از نظر مواد خشک) و قالب گیری جرم

عیب این روش این است که با وجود کاهش 1 درصدی میزان قند، میزان کربوهیدرات موجود در محصولات نهاییکاهش نمی یابد (نشاسته متورم یا اصلاح شده متعلق به کلاس پلی ساکاریدها یا کربوهیدرات های پیچیده است)، محتوای پروتئین در محصول نهایی ناچیز باقی می ماند، ارزش بیولوژیکی محصول بهبود نمی یابد.

نزدیکترین آنالوگ به روش ادعا شده، روش تولید شربت "قفقازی" است که یک توده فوندانت شیری با اضافه کردن بادام زمینی له شده بو داده است. این روش شامل حل کردن شکر گرانول در آب هنگام گرم شدن، وارد کردن ملاس، جوشاندن شربت قند، اضافه کردن شیر تغلیظ شده با شکر و مارگارین، و سپس جوشاندن شربت تا محتوای جامد 84٪، سرد کردن شربت به دمای 45-65 درجه است. C، مخلوط کردن با به دست آوردن توده فوندانت، تمپر کردن در دمای 65-70 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با هسته بادام زمینی بوداده خرد شده و جوهر تافی برای به دست آوردن یک توده آب نباتی با رطوبت 8-11٪، دمای 60-72 درجه سانتیگراد، تشکیل یک آب نبات لایه با استفاده از مکانیزم های قالب گیری غلتکی، خنک کردن لایه تا دمای 32-40 درجه سانتی گراد در محفظه خنک کننده، برش لایه به میله های مستطیلی با وزن حداکثر 2 کیلوگرم، ایستادن و خنک کردن آب نبات ها به مدت 24-25 دقیقه، دمای بدن پس از ایستادن و خنک کردن 24-26 درجه سانتیگراد، بسته بندی و قرار دادن محصولات نهایی با نسبت اجزای زیر، درصد وزنی:

عیب این روش این است که محصول نهایی با ارزش انرژی بالا (حدود 450 کیلو کالری در 100 گرم)، محتوای کربوهیدرات بالا، محتوای کم مواد فیزیولوژیکی عملکردی مانند پروتئین ها، ویتامین های محلول در آب و چربی، مواد معدنی مشخص می شود. با مفهوم مدرن تغذیه سالم مطابقت ندارد. علاوه بر این، نقطه ضعف روش شناخته شدهعمر مفید شیرینی ها کوتاه است - 10 روز طبق GOST R 50230-92.

هدف از این اختراع به دست آوردن شربت با ارزش بیولوژیکی افزایش یافته، محتوای کالری کاهش یافته و با افزایش عمر مفید است.

این مشکل با این واقعیت حل می شود که روش تولید شربت شامل حل کردن شکر دانه ای در آب هنگام گرم شدن، وارد کردن ملاس، جوشاندن شربت شکر، وارد کردن شیر تغلیظ شده با شکر و مارگارین و سپس جوشاندن، خنک کردن تا 65-45 درجه سانتیگراد، کوبیدن برای تولید توده فوندانت، حرارت دادن در دمای 70-65 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با هسته بادام زمینی خرد شده بو داده و جوهر تافی برای به دست آوردن یک توده آب نبات، علاوه بر این شامل معرفی آرد نخود کامل آسیاب شده از قبل سرخ شده تا رطوبت می باشد. 5% با اندازه ذرات نه بیشتر از 160 میکرون به طور همزمان با شکر دانه‌بندی شده به نسبت اجزای زیر، درصد وزنی:

و شربت را می جوشانند تا مقدار ماده خشک آن به 82 درصد برسد و سپس یک توده آب نبات با رطوبت 9-12 درصد به دست می آید.

آرد نوقا از قبل برشته شده است که خواص میکروبیولوژیکی آن را بهبود می بخشد، مواد ضد مغذی را غیرفعال می کند، خواص ارگانولپتیکی آرد نوقا را بهبود می بخشد و عطر و طعم مغزی به آن می بخشد.

نکته مثبت این است که محصول حبوبات "نخود" که در شرایط روسیه رشد می کند، در معرض تغییرات ژنتیکی قرار نگرفته است.

آرد لوبیا نخود سرشار از ویتامین و ترکیب معدنی، میلی گرم در 100 گرم: سدیم - 72، پتاسیم - 968، کلسیم - 193، منیزیم - 126، فسفر - 444، آهن - 2.6، بتاکاروتن - 0.09، ویتامین B1 - 0.08، بنابراین از لخته های سرب استفاده می شود. غنی سازی محصول نهایی مواد معدنیو ویتامین ها

علاوه بر این، وجود سلنیوم در نخود بسیار ارزشمند است - 28.5 میکروگرم در هر 100 گرم، که اثر آنتی اکسیدانی از خود نشان می دهد و مقاومت در برابر سرطان را افزایش می دهد.

روش تهیه شربت به این صورت است: حل کردن شکر دانه ریز در آب هنگام گرم شدن، اضافه کردن آرد نخود آسیاب شده از قبل سرخ شده به رطوبت 5 درصد با اندازه ذرات حداکثر 160 میکرون، ملاس، شکر در حال جوش. - شربت تراکل، اضافه کردن شیر تغلیظ شده با شکر و مارگارین با جوشاندن بعدی تا محتوای ماده خشک 82 درصد، خنک شدن تا دمای 45-65 درجه سانتیگراد، هم زدن برای به دست آوردن توده فوندانت، مخلوط کردن در دمای 70-65 درجه سانتیگراد، مخلوط کردن با سرخ شده خرد شده. هسته بادام زمینی و جوهر تافی برای به دست آوردن توده آب نباتی با رطوبت 9-12٪، دمای 60-72 درجه سانتیگراد، قالب گیری لایه آب نبات با استفاده از مکانیسم های قالب گیری غلتکی، خنک کردن لایه تا دمای 32-40 درجه سانتیگراد در محفظه خنک کننده، برش لایه به میله های مستطیلی به وزن حداکثر 2 کیلوگرم، ایستادن و خنک کردن آب نبات به مدت 24-25 دقیقه، دمای بدن پس از ایستادن و سرد شدن 24-26 درجه سانتیگراد، بسته بندی و تخمگذار محصولات نهایی با نسبت زیر است. از اجزاء، درصد وزنی:

نتیجه فنی روش پیشنهادی به دست آوردن شربت با ارزش بیولوژیکی بهبود یافته، افزایش محتوای پروتئین، کاهش محتوای قند، محتوای کالری کمتر و همچنین توانایی تشکیل توده ای با رطوبت 1 تا 2 درصد بیشتر از رطوبت است. نمونه اولیه، که به شما امکان می دهد عمر مفید شربت را به 1 ماه افزایش دهید. در عین حال، مقادیر مطلق شاخص رطوبت در نمونه‌های با افزودن آرد نخود در مقایسه با نمونه اولیه در کل دوره نگهداری بیشتر است (شکل 1).

شربت به دست آمده با این روش الزامات GOST R 50230-92 را برای شاخص های ارگانولپتیک (جدول 1)، فیزیکوشیمیایی (جدول 2) و ایمنی (جدول 3) برآورده می کند.

تهیه شربت طبق مثال 1 با محتوای اجزای زیر، درصد وزنی انجام می شود:

استفاده از آرد نخود با اندازه ذرات کمتر از 160 میکرون فرآیند تولید آن را بی جهت پیچیده می کند، زیرا به آسیاب ریزتر و الک طولانی تری نیاز است.

استفاده از آرد نخود با اندازه ذرات بیش از 160 میکرون اجازه به دست آوردن ساختار ریز کریستالی جرم را نمی دهد.

معرفی آرد نخود به مقدار کمتر از 1 درصد امکان دستیابی به نتیجه فنی ادعا شده یعنی بهبود ارزش بیولوژیکی شربت را نمی دهد. افزایش دوز آرد نخود به بالای 4.5 درصد وزنی. از آنجایی که سوزاندن شربت رخ می دهد، منجر به افزایش محتوای ماده خشک شربت قند و نقض پارامترهای تکنولوژیکی رژیم جوش می شود.

جدول 1 خصوصیات ارگانولپتیکی شربت به دست آمده بر اساس روش ادعا شده را نشان می دهد.

جدول 2 مقایسه ای از پارامترهای فیزیکوشیمیایی شربت به دست آمده با روش ادعا شده و نمونه اولیه را ارائه می دهد.

بر اساس داده های جدول 2 می توان نتیجه گرفت که شربت به دست آمده با روش ادعا شده یک محصول غذایی کاربردی است. افزودن آرد نخود به شربت به افزایش 1.2 برابری پروتئین، کاهش 10 درصدی قند، کاهش درصد کمک می کند. ارزش انرژیمحصول نهایی

جدول 3 شاخص های میکروبیولوژیکی شربت به دست آمده بر اساس روش ادعا شده را نشان می دهد.

شکل 1 تغییر رطوبت شربت به دست آمده با روش اختراعی و نمونه اولیه را در طول نگهداری نشان می دهد.

منابع اطلاعاتی

1. مجموعه ای از دستور العمل های شکر پایه شیرینی پزی. - St.-Pb.: GIORD, 2003. 240 p.

2. ثبت اختراع 2354129. روش تولید شیرینی فوندانت. Khodak A.P.، Savenkova T.V.، Skokan L.E.، Aksenova L.M. برنامه 1386/07/11; انتشارات 05/10/2009.

3. Anikeeva N.V., Antipova L.V. نخود - منبع مواد خام برای به دست آوردن مواد افزودنی با ارزش بیولوژیکی // تولید شیرینی. - 2006. - شماره 1. - ص 35-35.

4. Tolstoguzov V.B. اشکال جدید غذای پروتئینی - م.: آگروپرومزدات، 1987. 303 ص.

5. لاورنووا بی.اس. استفاده از مواد اولیه بومی و غیر سنتی در صنعت شیرینی سازی، - م.: Agroniiteipp، 1988. - شماره 9. 25 ص.

6. Lunin O.G., Dragilev A.I., Chernoivannik A.Ya. تجهیزات تکنولوژیکیشرکت های صنعت شیرینی سازی - م.: صنایع سبک و غذا، 1984. 384 ص.

7. GOST R 50230-92. شیرینی های شرقی مانند آب نبات های نرم. شرایط فنی عمومی - م.: انتشارات استاندارد، 1373. 8 ص.

8. ترکیب شیمیایی محصولات غذایی. جداول مرجع / ویرایش. M.F. Nesterina و I.M. Skurikhin. م.: صنایع غذایی، 1979. 247 ص.

9. http://www.sunduk.ru/receipts/

انجام دهید شربتبا دست خودت؟ "آیا این ممکن است؟" فقط در موسسات کترینگ ساخته می شود. قبلاً همین فکر را می کردم تا اینکه با دست خودم در خانه به قول خودشان یک آزمایشی درست کردم. دسته ای از شربت، دقیقاً همان چیزی است که در فروشگاه ها فروخته می شود ، اما بسیار خوشمزه تر است.

• همه چیز از جایی شروع شد که من و دوستم تصمیم گرفتیم تولید شربت را شروع کنیم. اما اول تصمیم گرفتیم در خانه شربت درست کنیم. در صورت موفقیت، مستندات لازم را تنظیم کرده و تجهیزات را خریداری خواهیم کرد.

روند پخت شربت به خودی خود بسیار ساده است، اما شما باید تمام نکات دستور را رعایت کنید، در غیر این صورت هیچ چیز جواب نمی دهد. این دقیقاً همان چیزی است که وقتی اولین دسته را عرضه کردیم اتفاق افتاد.

واقعاً هیچ اتفاق بدی نیفتاد، فقط این است که شربت (انبوه) نمی خواست سفت شود. نکته این است که در طول کل فرآیند پخت و پز، لازم است که مواد اولیه را به طور مداوم در دیگ هم بزنید.

دستور شربت

شکر گرانول را داخل دیگ بریزید، سپس آب را به میزان ¼ جرم شکر گرانول به اضافه شیر تغلیظ شده اضافه کنید. با هم زدن مداوم (با یک دستمال چوبی هم بزنید) بپزید، در حالی که مرتباً دمای توده شیرین را با دماسنج مخصوص اندازه گیری کنید.

• به محض اینکه دمای توده شیرین به 115 درجه رسید، شربت ذرت (که در منطقه ولادیمیر در کارخانه شربت نشاسته Novlyansky خریداری شد) اضافه شد. پس از این، آنها 15 دقیقه دیگر پختند و توده تمام شده را در چندین تابه بزرگ ریختند. در همان زمان یکی از کارگران مشغول تفت دادن بادام زمینی بود.

پس از اینکه جرم تمام شده در تابه ها به دمای 65 درجه رسید، آن را در یک فنجان همزن ریخته و شروع به مخلوط کردن کرد. بعد از چند دقیقه بادام زمینی و وانیل اضافه شد.

اگر طبق دستور به مقدار لازم بادام زمینی اضافه کنید، یک همزن هم توده تمام شده را نمی چرخاند. بنابراین، مقدار آن را کاهش دادیم، اما در شربت تمام شده هنوز مقدار زیادی از آن وجود داشت (حتی در برخی فروشگاه ها می گفتند بادام زمینی کمتری دارد).

• سپس، توده تمام شده را در قالب های فولادی ضد زنگ با درجه مواد غذایی قرار داده و به قفسه ها برده تا سخت شود. اگر فرآیند پخت و پز مطابق با دستور العمل انجام شود، شربت بعد از 2 ساعت یا حتی کمتر سفت می شود.

این را به شما می گویم زیرا در حین فروش محصولات نهایی به عمده فروشان، مجبور شدم با دیگر تولیدکنندگان شیرینی جات ملاقات کنم، از جمله یک کارآفرین که به مدت 3 سال در خانه شربت دم می کرد.

• کیفیت محصولات او کمی پایین تر از ما بود، اما با این وجود، این تجارت به او اجازه داد تا به سبک بزرگ زندگی کند.

این را به این دلیل می گویم که تکنولوژی ساخت شربت بسیار ساده است و ماندگاری شربت 10 روز است. اما در واقع می تواند 30 روز در دمای تابستان مقاومت کند.

و در فصل زمستان می توان آن را چندین برابر بیشتر نگهداری کرد. اما 2 جعبه یعنی 10 کیلویی در 2-3 روز فروخته می شود که این رقم فروش در 90 درصد خرده فروشی ها مورد توجه قرار گرفته است.

• یکی دیگر از ویژگی های تولید شربت این است که تولیدی کاملاً بدون ضایعات است، یعنی تمام ضایعات (بازگرداندن اندک از فروشگاه ها و آنچه در طی فرآیند پخت درست نشد) برای پخت مجدد به دیگ برمی گردد و با هم با بادام زمینی که پس از پخت مجدد، عطر و طعم خاصی به توده تمام شده می دهد.

اما اصلی ترین چیزی که در مورد این تولید دوست داشتم، در دسترس بودن مواد اولیه و سود 100 درصدی است. و اگر بسازید شربت خانگیدر دسته های کوچک، به عنوان مثال، در یک خانه خصوصی، هزینه حتی کمتر خواهد بود.

همراه با این مقاله بخوانید:

هدف: ارزیابی اثربخشی استفادهقند نشاسته جامد (SST) در تولید محصولات رژ لب شربت تاریخ بسیار غنی دارد. در ابتدا این یک نوشیدنی تند بود که عمدتاً از میوه ها تهیه می شد و شهری زاده افسانه ای آن را به خصوص دوست داشت.

امروزه خیلی چیزها تغییر کرده است و شربت قبلاً بستنی میوه ای یا رژ لب شیر نامیده می شود که به آن اضافه می شود. مواد مختلف: آجیل، کشمش، وانیلین یا سایر ادویه ها. شیرینی شرقی شربت شیر ​​بسیار مغذی است و مطمئناً ذائقه شما را می پسندد و شما را به فانتزی های افسانه ای شب های عربی می برد.

سوربت شیر ​​محصولی است که از فوندانت شیر ​​با افزودن بادام زمینی بوداده خرد شده تهیه می شود.محصولات به صورت میله های مستطیلی تولید می شوند.رطوبت محصول - 9٪ (+ 3;-1).

مشخص است که کیفیت توده های فوندانت معمولاً در طول نگهداری تا حدودی بدتر می شود. فرآیندی به نام بیات شدن رژ لب رخ می دهد. این بدتر شدن کیفیت در نتیجه از دست دادن رطوبت در طول ذخیره سازی است. از این نظر، فرآیند بیاتی به ویژه در شیرینی های بدون لعاب شدید است. در نتیجه از دست دادن رطوبت، تعادل بین فاز جامد و مایع مختل می شود. مقداری از قند از حالت محلول به حالت کریستالی تبدیل می شود. اندازه کریستال افزایش می یابد. طعم این رژ لب بدتر می شود. برای به تعویق انداختن تشدید این فرآیند در رژ لب، آنها تلاش می کنند تا محتوای مواد کاهنده و مرطوب ترین قند، گلوکز را افزایش دهند. مواد کاهنده و اول از همه گلوکز به عنوان جزء اصلی شربت اسلادوک از از بین رفتن سریع رطوبت رژ لب جلوگیری می کند. با افزایش مقدار مواد کاهنده، محتوای فاز مایع افزایش می‌یابد و رژ لب در برابر بیات شدن مقاوم‌تر می‌شود. با این حال، محتوای بسیار بالای مواد کاهنده، مانند ملاس، می تواند منجر به این واقعیت شود که رژ لب به هیچ وجه جمع نمی شود. علاوه بر این، با افزایش محتوای مواد کاهنده، رطوبت توده فوندانت افزایش می یابد. این عامل برای شیرینی های بدون روکش اهمیت زیادی دارد. بنابراین، استاندارد اجازه نمی دهد محتوای مواد کاهنده در چنین رژلب هایی از 14٪ بیشتر شود.

علاوه بر دستور پخت، خواص طعم رژ لب به قوام و ساختار آن نیز بستگی دارد. قوام رژ لب با نسبت فاز جامد و مایع مشخص می شود (برای رژ لب شکری تقریباً 55:45). ساختار رژ لب عمدتاً با اندازه کریستال هایی که فاز جامد آن را تشکیل می دهند تعیین می شود. رژ لب باکیفیت دارای محتوای غالب کریستال هایی با اندازه 10-12 میکرون است و نه تعداد زیادیبلورهایی تا اندازه 20 میکرون این رژ لب طعمی لطیف دارد. وجود بیش از 20 درصد کریستال هایی به ابعاد 30-25 میکرون باعث می شود رژ لب درشت بلوری شود (کریستال هایی با این اندازه در دهان احساس می شود). کریستال های بیش از حد 5-6 میکرون باعث افزایش ویسکوزیته محصول می شود که می تواند در طول قالب گیری مشکلاتی ایجاد کند.

بنابراین، وظیفه اصلی در تولید رژ لب، به دست آوردن یک محصول ریز کریستالی است، یعنی. در نتیجه فرآوری های تکنولوژیکی خاص، شکر از حالت کریستالی درشت به حالت کریستالی ریز می رسد.

در نتیجه آزمایشات انجام شده در آزمایشگاه شرکت Amadey LLC، نمونه هایی از شربت شیر ​​تهیه شده بر اساس دستور پخت استاندارد و شربت با شکر نشاسته جامد.

دستور شماره 1 رژ لب شیر استاندارد
رطوبت: 9٪ + 3.0٪ - 1٪
نام مواد اولیه	کسر جرمی مواد خشک، %
			در شرایط خشک
شکر دانه ریز
شیر تغلیظ شده کامل
ملاس کارامل

دستور شماره 2 شربت شیر ​​باشکر نشاسته جامد
رطوبت: 9٪ + 3.0٪ - 1٪
نام مواد اولیه	کسر جرمی مواد خشک، %	مصرف مواد اولیه به ازای هر 1000 کیلوگرم محصول نهایی، کیلوگرم
			در شرایط خشک
شکر دانه ریز
شکر نشاسته جامد
شیر تغلیظ شده کامل
ملاس کارامل
بادام زمینی له شده بو داده

نمودار جریان تولید:

بسته بندی محصول.
برای تولید شیرینی های شرقی، شربت شیر ​​از شکر دانه ریز، ملاس، شیر تغلیظ شده استفاده می شود. شکر نشاسته جامد، بادام زمینی بوداده خرد شده، وانیلین.
تهیه توده فوندانت-آجیل.

دستور مقدار شکر گرانول الک شده متوالی، شیر تغلیظ شده، شکر نشاسته جامد، آب (20% از کل شکر را اضافه کرده) حرارت داده و با هم زدن مداوم تا دمای 115-120 درجه سانتیگراد می جوشانیم.

شربت فوندانت فوق اشباع سرد شده تا دمای 65 درجه سانتیگراد به مدت 5 دقیقه با سرعت 200 دور در دقیقه تحت هم زدن شدید قرار گرفت که به تشکیل تعداد زیادی از مراکز تبلور کمک کرد. در این حالت، مقدار اضافی ساکارز موجود در شربت فوق اشباع بر روی یک سطح کل بزرگ متبلور می شود و در نتیجه یک محصول ریز کریستالی - رژ لب ایجاد می شود. برخلاف رژ لب تهیه شده طبق دستور شماره 1، رژ لب با شکر نشاسته جامدچسبناک تر، هنگام شلاق زدن نخ های بلند تشکیل شد، اما رژ لب بسیار ظریف بود و در دهان ذوب می شود.

رژ لب تمام شده در مقایسه با نمونه شماره 1 سایه روشن تری از رنگ کرم به دست آورده است. رنگ
قبل از اتمام پختن فوندانت، بادام زمینی خرد شده از قبل تفت داده شده و وانیلین را اضافه کنید، آنها را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده فوندانت-آجیل همگن به دست آید.
تشکیل و پخت محصولات.

توده فوندانت حاصل در قالب سیلیکونی قرار داده شد.

خنک سازی در شرایط آزمایشگاهی در دمای 23 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا بیش از 75٪، زمان نگهداری - 24 ساعت. بسته بندی محصول. شربت در فیلم پلی پروپیلن بسته بندی شد و در شرایط آزمایشگاهی نگهداری شد.

عکس شماره 2. شیر شربت با شکر نشاسته جامد دستور شماره 3 مدال فوندانت
نام مواد اولیه	کسر جرمی مواد خشک، %	مصرف مواد خام به ازای هر 1 تن محصول نهایی، کیلوگرم
			در ماده خشک
شکر نشاسته جامد
ملاس کارامل
تکنولوژی پخت و پز: تهیه شربت. قالب گیری ایستاده

تهیه شربت

مقدار دستور غذا در یک دیگ با دیواره ضخیم باز بارگذاری شد شکر نشاسته جامد، حرارت داده و در دمای 115-120 درجه سانتیگراد با هم زدن مداوم می جوشانند.

10-15 دقیقه قبل از پایان پخت، مقدار تجویز شده ملاس کارامل (CB-78% RV-40%) اضافه شد. شربت جوشانده شده در یک ظرف باز در یک لایه نازک تا دمای 65 درجه سانتیگراد خنک شد.

شربت گلوکز فوق اشباع که تا دمای 65 درجه سانتیگراد خنک شده بود به مدت 5 دقیقه با سرعت 200 دور در دقیقه تحت هم زدن شدید قرار گرفت که به تشکیل تعداد زیادی از مراکز تبلور کمک کرد. در این حالت، مقدار اضافی ساکارز موجود در شربت فوق اشباع بر روی یک سطح کل بزرگ متبلور می شود و در نتیجه یک محصول ریز کریستالی - رژ لب ایجاد می شود. مدال های رژ لب طعم ذوب ظریفی دارند، اندازه کریستال آن کمتر از 10-12 میکرون است.

قالب گیری: با ریخته گری در قالب های سیلیکونی انجام شد.

ایستادن:در شرایط آزمایشگاهی در دمای 23 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا بیش از 75 درصد به مدت 24 ساعت.

از مدال های فوندانت می توان برای تزئین کیک و شیرینی و همچنین یک نوع مستقل از شیرینی پزی استفاده کرد.

عکس شماره 3. مدال های فوندانت

نتیجه گیری:

1. شکر نشاسته جامدموثر در تولید محصولات قنادی فوندانت.

2. خواص زیر عمدتا استفاده می شود: شیرینی، سیالیت، حفظ رطوبت، توانایی تشکیل کریستال های کوچک، کاهش فعالیت آب. این ویژگی ها به دست آوردن توده های فوندانت با کیفیت عالی را امکان پذیر می کند: نرم، ذوب، ریز پراکنده.

3. از Forward استفاده کنید

ایرینا کامشیلینا

آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))

محتوا

شربت نام صحیح یک شیرینی محبوب شرقی است. در روسیه، مردم عادت دارند این دسر را به شکل فاج ضخیم با آجیل، میوه های شیرین شده یا میوه ها ببینند. در شرق با چندین نوع نشان داده می شود: از نوشیدنی گرفته تا بستنی. محبوبیت این شیرینی ها در این است که می توان آن ها را در چند دقیقه تهیه کرد و مواد اولیه آن را با پول کمی از فروشگاه خریداری کرد.

شربت چیست

دستور اصلیشیرینی ها مدت هاست که گم شده اند و بحث آشپزی در مورد محل اختراع وجود دارد. طبق برخی منابع، این دسر از امپراتوری عثمانی (ترکیه کنونی) آمده است، مارکوپولو آن را از چین به اروپا آورده است. شربت، شربت، شربت انواعی از یک کلمه هستند، اما آشپزی مدرن آنها را تعریف می کند گزینه های مختلفظرف شیرین آنها در مجموعه مواد تشکیل دهنده، روش تهیه و قوام متفاوت هستند:

• شربت (شربت مایع) یک نوشیدنی تند است که از آب میوه، ادویه جات ترشی جات، گلبرگ های گل رز تهیه می شود (در اروپا نسخه جوشان با طعم دهنده های شیمیایی را ارائه کردند که خود را از دست داده است. کیفیت های مفید);
• سوربت - بستنی میوه ای، از نظر طعم شبیه به شربت، و از نظر قوام - مانند یک اسموتی غلیظ یا کوکتل های یخی با طعم های طبیعی.
• شربت معمولاً یک آب نبات سخت، شبیه به میله های شیرین نامیده می شود که از آجیل، میوه های خشک (زردآلو خشک، آلو خشک)، میوه های قندی، شیر تغلیظ شده و ادویه ها تهیه می شود.

کلمه عربی شربه که شربت و مشتقات آن از آن نشأت گرفته است به معنای نوشیدنی است. هزاران سال است که در شرق محبوب بوده است. ترکیب سنتی شربت: گل رز، چوب سگ، انگور، گلبرگ های گل رز با مجموعه ای از ادویه های مختلف (میخک، دارچین، زنجبیل و غیره). اغلب به صورت سرد با یخ سرو می شود، اما گرم نیز سرو می شود. چگونه یک نوع چای دسر را حفظ می کند کیفیت های طعمو فواید ویتامین

سوربت یا سوربت یک سوربت منجمد است: نرم چسبناک توده شیرین. این دسر از پوره میوه، ادویه جات و تکه های میوه درست می شود. یکی از گزینه های سوربت این است که توده کاملاً یخ زده را با الکل به مقدار کم رقیق کرده و بنوشید. اعتقاد بر این است که چنین نوشیدنی هضم غذا را تحریک می کند و منبع ویتامین ها، مواد معدنی و غیره است. مواد مفید.

محبوب ترین غذای لذیذ در اتحاد جماهیر شوروی سابق حتی در حال حاضر، شربت دسر نوعی آب نبات در نظر گرفته می شود. اگر به آشپزی تسلط دارید، می توانید با خیال راحت دستور العمل ها را در خانه آزمایش کنید. پایه شربت به ملاس، شیر تغلیظ شده، شیر، شکر و پرکننده ها (آجیل، میوه ها) نیاز دارد. نکته اصلی این است که در استفاده از چنین شیرینی‌هایی زیاده روی نکنید، زیرا به دلیل تنوع زیاد دسر، این دسر بسیار پرکالری است.

فواید و مضرات

در زمان های قدیم، انواع دسرها را سالم می دانستند، شربت را دارای خواص نوشیدنی عشقی می دانستند و شربت را به عنوان محرک گوارشی می خوردند. طب مدرن اشاره می کند که هر نوع شیرینی، اگر از آن درست شده باشد محصولات طبیعیبدون نقض فناوری، در مقادیر متوسط ​​مزایای بدون شک دارد. شربت مفید است زیرا:

• عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند.
• بینایی را بهبود می بخشد؛
• عملکرد کلیه ها و کبد را تثبیت می کند.
• جذب مناسب قند و کلسیم را بهبود می بخشد.
• عملکرد جنسی در مردان را بهبود می بخشد (این امر با شربت دسر با مقدار زیادی آجیل تسهیل می شود).

همانطور که اغلب با محصولات خوشمزهیا ظروف، شربت علاوه بر فواید و لذت خوراکی، برای دسته خاصی از مصرف کنندگان خطر محسوب می شود. مضرات شیرینی به طور مستقیم از ترکیب آن ناشی می شود. در هر 100 گرم محصول تقریباً 400 کیلو کالری وجود دارد. پرخوری باعث چاقی و احتمال ابتلا به دیابت و فشار خون می شود. دسر شربت برای افراد مبتلا به اختلال عملکرد غده تیروئید، کبد، کلیه، زنان باردار و مبتلایان به آلرژی منع مصرف دارد. باید به خاطر داشته باشیم که قند زیاد برای دندان و لثه نیز مضر است.

دستور پخت شربت

تعداد دستور العمل های دسر به بی نهایت تمایل دارد: هر خانه دار یا آشپزی می آورد ترکیب کلاسیکچیزی از خودش کاوش محبوب دستور العمل های اساسیشربتی برای نوازش عزیزانتان با یک دسر جدید. بیشتر مواد از قبل در آشپزخانه هستند و بقیه ارزان هستند. آماده کردن دسر کمی طول می کشد (اگر واقعاً آن را می خواهید، آب نبات های شربتی را می توان حتی بدون یخ هم خورد).

دستور نوشیدنی

• زمان پخت: 15 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 1 نفر.
• محتوای کالری: 123 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: شرقی.
• سختی: آسان.

به شربت مایع «شربت ترکی» نیز می گویند. این نوشیدنی را می توان با تغییر ترکیبات به دلخواه تغییر داد. دستور العمل کلاسیکاین شربت که از زمان های قدیم شناخته شده است، برای خنک شدن در هوای گرم عالی است. ویتامین های موجود در انواع توت ها و میوه های تازه تعادل مواد مغذی را در بدن باز می گرداند. تنها ویژگی این است که دسر بسیار شیرین است.

مواد تشکیل دهنده:

• شربت توت فرنگی - 50 گرم؛
• آب توت - 100 میلی لیتر؛
• توت فرنگی یا توت فرنگی وحشی - 3-5 قطعه؛
• بادرنجبویه یا نعناع - 2 برگ؛

روش پخت:

1. توت ها را با آب میوه بکوبید.
2. مخلوط را در یک لیوان با یخ خرد شده.
3. با شربت توت فرنگی بریزید و با برگ نعنا یا بادرنجبویه تزئین کنید.

دستور العمل کلاسیک با بادام زمینی

• زمان پخت: 120 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری: 450 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: شرقی.
• سختی: سختی متوسط.

این دسر کلاسیک - شربت سفید (یا خامه) - از دوران کودکی آشناست. شیرینی فروشی های مدرن پر از انواع آن هستند، اما نسخه خانگی این غذا همچنان مورد علاقه خواهد بود. به این ترتیب می توانید از کیفیت مواد، تعادل شیرینی آن مطمئن شوید و خودتان تصمیم بگیرید که چه مقدار آجیل در دسر باشد. این شربت بسیار سالم تر از آنالوگ های موجود در فروشگاه است که حاوی تثبیت کننده ها و رنگ های مصنوعی است.

مواد تشکیل دهنده:

• بادام زمینی تازه کوچک - 1 فنجان؛
• شیر یا خامه - 1 لیوان؛
• شکر - 3-4 لیوان؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت:

1. شیر را در یک تابه نچسب بریزید و نصف لیوان شکر را اضافه کنید.
2. مخلوط را با حرارت ملایم حدود نیم ساعت بپزید و مرتب هم بزنید تا شکر نسوزد.
3. بادام زمینی ها را چند دقیقه در ماهیتابه سرخ کنید تا پوسته آن گرفته شود.
4. مغزهای پوست کنده را در تابه برگردانید و با بقیه شکر بپاشید.
5. فوراً اجاق گاز را خاموش کنید، زیرا شکر به سرعت تبدیل به کارامل می شود.
6. بادام زمینی به دست آمده را با شکر به شیر اضافه کنید و حدود 1 ساعت به پخت ادامه دهید.
7. کره را به مخلوط اضافه کنید.
8. پس از پخت، توده به دست آمده را در قالب بریزید (توصیه می شود از کاغذ روغنی به عنوان بستر استفاده کنید).
9. قالب را در سرد قرار دهید. می توانید دسر را در یخچال بگذارید اما قبل از انجام این کار اجازه دهید کمی خنک شود.
10. دسر را برش خورده سرو کنید.

• زمان پخت: 30-60 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• هدف: دسر
• آشپزی: شرقی.
• سختی: آسان.

وجود آجیل در این دسر آن را با اسید لینولئیک، بیوتین، ویتامین های A، E و PP غنی می کند. چربی های گیاهی. کشمش برای لثه و دندان مفید است، وضعیت ریه را بهبود می بخشد، سیستم عصبی، خلق و خو را بهبود می بخشد. وجود عسل در دستور غذا مزایای بیشتری را به همراه خواهد داشت (اگر محصول طبیعی باشد). اگر برای اندام خود ارزش قائل هستید، مراقب باشید به دلیل محتوای کالری بالا، دسر می تواند باعث اضافه وزن شما شود.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی (300 گرم)؛
• شکر - 2 فنجان؛
• کره - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• عسل - اختیاری؛
• مخلوط آجیل (بادام زمینی، بادام هندی، فندق و غیره) - 100 گرم؛
• کشمش - اختیاری.

روش پخت:

1. شیر تغلیظ شده، کره و شکر را در یک قابلمه با هم مخلوط کنید.
2. روی اجاق بگذارید و حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا مخلوط غلیظ شود. اگر می خواهید از عسل استفاده کنید، آن را به مخلوط غلیظ اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بدون توقف هم زدن بپزید.
3. آجیل و کشمش را داخل آن بریزید مخلوط آمادهو همه چیز را داخل قالب بریزید یا این مواد را در ظرف آماده شده بریزید و مخلوط را روی آن بریزید.
4. اجازه دهید مخلوط در سرما سفت شود. بعد از این می توانید سرو کنید.

شکلات

• زمان پخت: 60 دقیقه.
• تعداد وعده ها: 10 نفر.
• محتوای کالری: 500 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: سخت.

دسر سوربت شکلاتی به مهارت های آشپزی نیاز دارد. مهم است که جرم را به موقع از روی حرارت بردارید تا قوام مورد نظر به دست آید. استفاده از دماسنج مواد غذایی توصیه می شود. اگر آن را در دست ندارید، باید دائماً کشش جرم را کنترل کنید، باید نسبتاً چسبناک شود، اما سفت نشود. ظرف آمادهرقیبی شایسته برای دسرهای رستورانی خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده:

• شیر - 1 لیوان؛
• شکر - 2 فنجان؛
• کره - 1-2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر وانیل - 15 گرم؛
• پودر کاکائو - 75 گرم.

روش پخت:

1. شکر، شیر، کاکائو را در یک قابلمه مخلوط کنید.
2. روی حرارت متوسط، مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید.
3. حرارت را کم کنید.
4. تا دمای 115 درجه بجوشانید (آشپزها به این حالت "توپ نرم" می گویند). مهم است که در این زمان مخلوط را هم نزنید.
5. تابه را با شربت آینده از روی اجاق گاز بردارید.
6. کره را به آن اضافه کنید، شکر وانیلی.
7. بگذارید کمی خنک شود.
8. مخلوط را به مدت 5-7 دقیقه به شدت هم بزنید.
9. مخلوط را در ظرف آماده شده بریزید و کاملا خنک کنید.
10. دسر را به قطعات برش داده و سرو کنید

بستنی شربت

• زمان آماده سازی: 6-8 ساعت انجماد.
• تعداد وعده ها: 3-4 نفر.
• محتوای کالری: 125 کیلو کالری در 100 گرم.
• هدف: دسر
• آشپزی: اروپایی.
• سختی: آسان.

بستنی شربت (سوربت) دقیقا برعکس است دسر کلاسیکبا همین نام این غذا حاوی مقدار زیادی کالری نیست، غذا را می‌توان حتی یخ‌زده هم خورد، و زمان زیادی برای آماده کردن آن نمی‌گیرد (اما انجماد چندین ساعت طول می‌کشد). اگر استفاده می کنید توت های تازهیا میوه ها، سپس سوربت نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می شود.

مواد تشکیل دهنده:

• انواع توت های تازه یا یخ زده - 500 گرم؛
• پرتقال - 1 عدد. (متوسط)؛
• پودر قند– ۲ قاشق غذاخوری l.
• تاپینگ ها، مواد افزودنی ( تکه های نارگیل، شربت ها ، میوه های شیرین) - اختیاری.

روش پخت:

1. همه مواد را در یک قابلمه مخلوط کنید تا یکدست شود.

بحث کنید

شربت - چیست و نحوه درست تهیه آن، فواید و مضرات، دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس