Recept za najpreprostejšo sladkorno kašo za mesečino. Značilnosti in uporaba kvasa pakmaya za drozge Kvasni kristal

Kvas "Pakmaya" Serija "Cristal" je dobro znan turški kvas v krogih mesečine, posebej ustvarjen za pripravo alkoholne pijače. Zanje so značilni odlični rezultati fermentacije (4-5 dni), odsotnost tujih okusov po kvasu. končan izdelek in enostavnost uporabe (1 paket kvasa na 20 litrov vode in 5 kg sladkorja).

Glavne prednosti kvasa blagovna znamka"Pakmaya":

• 1. Intenzivna fermentacija (4-5 dni). Posebej razvit sev kvasovk omogoča doseganje izjemnih rezultatov fermentacije - čas fermentacije do 5 dni, vsebnost alkohola v drozgi - najmanj 12% vol.;
• 2. Alkoholni kvas "Pakmaya" zelo enostaven za uporabo: postopek aktivacije ni potreben, penjenje je skoraj popolnoma odsotno;
• 3. "Pakmaya" značilna povečana stabilnost - sposobna zagotoviti fermentacijo do 17-18% vol.;
• 4. Vsebnost značilnega vonja po kvasu v končni pijači, narejeni z uporabo alkoholni kvas"Pakmaya" je veliko nižja kot pri uporabi znanega pekovskega kvasa.

Uporaba kvas "Pakmaya" na primeru priprave klasičnega:

Dodajte paket kvasa (100 g) v 15-20 litrov tople vode (35-40 ° C), nato dodajte 5 kg sladkorja, dobro premešajte, dokler ni gladka. Fermentacija mora potekati v sobna temperatura(vsaj 23-27°C). Za zagotovitev stabilne temperature fermentacije je priporočljiva uporaba. Skladnost z zgornjimi priporočili vam bo zagotovila hitro fermentacijo s tem kvasom - ne več kot 5 dni, pa tudi dostojno vsebnost alkohola (povprečno približno 14-15% vol.)

Izdelava kaše je eden glavnih procesov varjenja mesečine - na tej stopnji je pomembna vsaka uporabljena sestavina, zato je izbira kvasa zelo odgovorna. Kvas "Pakmaya" vas bo navdušil s svojimi rezultati!

Po pripravi drozge jo destiliramo v destilator za mesečino oz destilacijsko kolono za proizvodnjo močnih alkoholnih pijač.

Srečno kuhanje mesečine!

Za proizvodnjo alkoholnih in kvasnih pijač po tehnologiji je potreben kvas. Kakovosten izdelek Težko je najti za kašo. Med proizvajalci se je pozitivno izkazal kvas Pakmaya, ki se proizvaja v Turčiji in ustreza standardom kakovosti.

Med strojniki, ki proizvajajo tako doma kot v proizvodnih pogojih, je turški suhi kvas pridobil precejšnjo popularnost. To je razloženo z več nespornimi prednostmi tega izdelka v primerjavi s podobnimi:

1. Obdobje fermentacije. Zahvaljujoč uporabi surovin Pakmaya Crystal pride do fermentacije v petih dneh. To pospeši proizvodni proces.
2. Ni močnega vonja po kvasu. Zaradi tega pijača nima zoprnega okusa in arome, te drozge v končnem izdelku ni čutiti.
3. Veliko manj pene. Odsotnost močnega penjenja vam omogoča, da posodo napolnite do konca, kar zmanjša stroške postopka.
4. Vsebina etilni alkohol do konca procesa fermentacije se giblje od 12 do 16%.
5. Enostavnost uporabe. Kvas se doda neposredno v pivino, brez aktivacije.
6. Razpoložljivost. Sladkorna kaša bo narejena iz "Pakmaye", ki jo je mogoče enostavno kupiti v kateri koli trgovini.

Glavni prednosti, na katere se kupec osredotoča, sta razpoložljivost in kakovost. To potrjuje vse večja priljubljenost izdelka med potrošniki.

Glavne točke priprave kaše

Za pripravo prave kaše morate strogo upoštevati razmerja in tehnologijo kuhanja. Po receptu za en kilogram sladkorja porabimo štiri litre vode. Posode za pridelavo morajo biti zaprte, saj vanje ne sme priti zrak. Najboljša možnost- prisotnost vodnega tesnila, ki bo zagotovilo odstranitev ogljikovega dioksida. Kvas znamke Pakmaya Crystal zahteva izolacijo, kot vsi ostali izdelki iz kvasa. Zato je priporočljivo ustvariti temperaturo vsaj 26 °C.

Nato morate pripraviti kvas Pakmaya Cristal. Po mnenju proizvajalca je ta postopek neobvezen, vendar je bolj zanesljiv. V 0,5 litra vode dodajte 100 g sladkorja in po segrevanju pripravite sirup. Naslednji korak je, da dodate vso potrebno količino kvasa. Če se pojavi pena, to pomeni, da se je postopek začel.

Pri dodajanju odmerka kvasa neposredno v pivino se to naredi v času, ko so že dodane vse sestavine in je temperatura pivine najmanj 30 °C.

Domači analog Bekmaya

Suhi kvas postaja vse bolj priljubljen. Med proizvajalci so registrirane tako tuje kot ruske različice. Na primer, Bekmaya. Razmerja so enaka kot pri turškem izdelku (100 gramov na 20 litrov vode in 5 kg sladkorja). Za razliko od Pakmaye je priporočljivo aktivirati naš kvas. In šele po tem, ko se pojavi pena, jo dodajte v sladkorno vodo.

Recept s kvasom Pakmaya za različne podlage

Braga je lahko drugačna, kar pomeni, da so recepti za njeno pripravo različni in imajo svoje nianse. Obstaja več dokazanih osnov, za pripravo katerih lahko uporabite turški kvas:

1. Sladkorna kaša. Preprost recept za kašo iz kvasa Pakmaya. Vzeti morate 20 litrov vode, 5 kg sladkorja, 100 g kvasa in gnojila ( paradižnikova mezga- 200 g ali 2/3 štruce kruha).
2. Kirschwasser pojdi. Potrebovali boste 7 litrov vode, 10 kg češenj, pa tudi 2 kg sladkorja in 40 g kvasa. Češnje vzamemo s koščicami in brez njih. Jagode pretlačimo in zmešamo s toplo vodo in sladkorjem. Nato dodajte "Pakmaya" in pustite en teden. Po tem filtrirajte in šele nato uporabite.
3. Žitna kaša. Potrebovali boste 2,5 kg žita (ječmen, pšenica, rž in mešanica), 25 litrov vode in 1/2 litra 3% kefirja, 100 gramov kvasa in 6 kg sladkorja. Če želite narediti žitno kašo, morate iz žita ustvariti slad. Možno ga je kupiti tudi že pripravljenega.

Slad pripravimo tako, da mešanico zrn v tankem sloju položimo na ravno posodo ali pekač in dodamo vodo. Tekočina naj rahlo prekrije zrno. Posodo z njim postavite v temen prostor s toplo temperaturo. Vsak dan premešamo in počakamo, da vzkali. Po tem odcedite vodo.

V nastali slad dodamo toplo vodo in sladkor ter na posodo postavimo vodni pečat. Po končanem procesu fermentacije precedimo kašo in dodamo 1/2 litra kefirja.

Kateri recept uporabiti, se odloči vsak proizvajalec sam. Za katerega koli od njih je "Pakmaya" idealen. Proces fermentacije je pospešen in v posodi ni treba puščati veliko prostora, saj pena hitro pada.

Proizvodnja domače kaše zahteva pravilno upoštevanje različnih tehnoloških odtenkov. Izbor kvasa je pomembna točka v izdelavi. Nekateri imajo raje stisnjeni naravni kvas, a kot kaže praksa, suha "Pakmaya" po kakovosti nikakor ni slabša.

Pakmaya Cristal (Pakmaya Crystal) je alkoholni kvas turškega proizvajalca, namenjen za pripravo kvasa in alkoholnih pijač. Vsak kvas je primeren za mesečino, vendar pekovske sorte med fermentacijo proizvajajo obilno peno, ki jo je treba "pogasiti", drozge in mesečina pa imajo oster, neprijeten vonj. Pakmaya kvas za drozge vsebuje poseben sev bakterij, ki predeluje sladkor z nizko stopnjo penjenja in šibkim vonjem. Poleg tega se od drugih kvasovk razlikujejo po tem, da jih pred dodajanjem v mešanico drozge ni treba aktivirati.

Kvas za domače pivovarstvo

Preden kupite kvas za drozge, natančno preberite etiketo na embalaži, saj obstaja več vrst: pakmaya za peko in pakmaya kristal za pijačo. En 100-gramski paket kvasa je predviden za 15–20 litrov vode in 5 kg sladkorja, v praksi lahko količino vode in sladkorja nekoliko povečamo (30 litrov vode, 6–7 kg sladkorja).

Uporaba

Nekateri proizvajalci mesečnikov trdijo, da kvas v prahu ne proizvaja dobra mesečina. Vendar je dejansko odvisno od njihove kakovosti in kakovosti surovin, pravilna razmerja in dosledno upoštevanje tehnologije.

• Kvas vlijemo v toplo (35–40 °C) vodo, premešamo in dodamo sladkor. Ne uporabljajte klorirane vode iz pipe in prekuhane vode. Klor ubije kvasovke, prekuhana voda pa ne vsebuje kisika, ki ga potrebuje za razmnoževanje. Najbolje je uporabiti izvirsko ali ustekleničeno vodo.
• Da bi se bakterije aktivno razmnoževale v sladkorni pivini, jih je priporočljivo "nahraniti". V receptih za pripravo kaše za mesečino ni takšnih navodil, vendar je ta skrivnost znana vsem, ki so vsaj enkrat poskusili narediti mesečino doma. Gnojilo vnesemo pred dodajanjem suhega kvasa v kad ali vlivanjem raztopljenega v vodi. V posodo stresite pest suhega sadja, dodajte nekaj rezin pretlačenega kruha, poparjeno žito ali slad ali dodajte sadni sok. Za 25 litrov drozge se vzame pol litra grozdnega oz jabolčni sok, pol štruce rženi kruh ali pest kuhanega in zmiksanega graha.
• Kakovostna fermentacija poteka pri 23–27 °C v temnem prostoru. Če posodo z drozgo pregrejete, bodo glive odmrle, pri nizkih temperaturah pa se ne bodo aktivirale ali pa bo proces potekal zelo počasi in ne bo predelan ves sladkor. Za zorenje drozge je zelo pomembna temperaturna stabilnost, zato v prostoru, kjer stoji, ne sme biti prepiha. Da se prepričate, ovijte posodo z odejo ali izolacijskim materialom.

Enkrat na dan je treba vsebino kadi premešati z žlico z režami, to pomeni, da je treba pivino prezračiti: brez stalne porabe kisika se bo razmnoževanje gliv ustavilo. Drozga potrebuje 4–7 dni, da doseže kondicijo: posvetli se in postane grenkega okusa, saj v njej ni več sladkorja. Če po enem tednu fermentacije ostane sladko, dodajte vodo v rezervoar (četrtina prostornine posode), premešajte in pustite dan ali dva. Pred pošiljanjem drozge v alembik, ga je mogoče razpliniti: segrejte tekočino na 50 stopinj in preostali ogljikov dioksid bo izginil.

Ocene domačih vinarjev

Po ocenah vinarjev drozga s Pakmaya Cristal fermentira hitreje kot pri uporabi pekovskega kvasa (na primer Saf-Levur, na katerem se pripravlja približno 10 dni) z enakim izkoristkom surovega alkohola. Majhna pakmaya zrnca se zlahka raztopijo v vodi, ne da bi se zlepila v grudice. Druge funkcije vključujejo:

• Vonj. Pri fermentaciji s pakmayo drozga ne oddaja »smrada po kvasu«, ki je značilen za pekovski kvas, temveč se v prostoru, kjer drozga doseže, čuti rahel sadni vonj. Med destilacijo tudi vonj ni zelo močan, čeprav se ga ne morete popolnoma znebiti. Kot pravijo strokovnjaki, po dvojni ali trojni destilaciji in čiščenju z ogljem mesečina s kvasom pakmaya diši po alkoholu in krušnem kvasu.
• Fermentacija. V topli vodi pri sobni temperaturi se začne v 10 minutah po fermentaciji. Mezga zelo aktivno fermentira, nastane malo pene, ki jo je enostavno pogasiti, če jo potresemo s piškotnimi drobtinami (vsebuje sodo, ki služi kot "razpenilec"). Običajno zadošča že eno gašenje, kasneje tudi po prezračevanju ne nastane glava pene. Čas popolne fermentacije je krajši kot pri drugih kvasovkah, vendar je odvisen od “začetne” temperature (ne nižje od 36 stopinj). V hladni vodi se postopek upočasni.
• Vsebnost alkohola. Pakmaya daje drozgi najmanj 12 % alkohola, v idealnih pogojih in ob uspešnih razmerjih sestavin doseže 16-17 %, vendar je v praksi težko doseči tak rezultat.

Ena od prednosti Pakmaya je, da ta kvas za mesečino omogoča pripravo ekskluzivnih domačih pijač, kot je absint. Za to ni priporočljivo uporabljati drugih kvasovk, saj tudi po dvojni destilaciji in čiščenju v pijači ostane tuj vonj in okus.

Bekmaya: domači analog

Kvas Bekmaya (Bekmaya) se proizvaja v tovarni kvasovk Voronezh, tako kot pakmaya je namenjen za pripravo kvasa in alkoholnih pijač. Imajo tudi zmeren vonj po kvasu med fermentacijo in v končni pijači, zmerno penijo drozgo, na dnu posode skorajda ni več usedlin.

Odmerek bekmaje se praktično ne razlikuje od odmerka pakmaje: eno 100-gramsko vrečko damo v 15–20 litrov vode in 5 kg sladkorja. Preden pa jih dodamo v bodočo drozgo, je treba domače kvasovke aktivirati (»revitalizirati«). Vsebino vrečke zmešajte z 1 l sladka voda, pustite na toplem 15–20 minut. Ko se kvas speni in začne teči čez rob kozarca, je aktivacija končana, kvas lahko dodamo v vodo s sladkorjem.

Po prvi destilaciji dobite sladkast mesečinček mehkega okusa z vonjem po alkoholu in kruhu. Po drugi destilaciji in čiščenju z ogljem vonj praktično izgine, pijača bo mehka in sladkastega okusa.

Alkoholne pijače, pripravljene doma, imajo običajno bistveno več visoka kvaliteta in prijetnega okusa, namesto izdelkov, ki jih proizvajalec proizvaja za množičnega potrošnika. Za izdelavo mesečine doma boste morali kupiti ne le posebno opremo, ampak tudi sestavine za kašo. Najprej alkoholni kvas, ki pospeši proces fermentacije. Ta izdelek lahko kupite v trgovini Russian Haze.

Šejki za alkohol: vrste in značilnosti

Po konkurenčni ceni ponujamo vse glavne vrste kvasovk, namenjenih za proizvodnjo alkohola - pivo, vino in žgane pijače. V katalogu so poleg domače mesečine predstavljene tudi druge vrste izdelkov, ki jih je mogoče uporabiti za proizvodnjo:

• žitni viski;
• tekila;
• Calvados;
• chachu.

Kako močna bo drozga, je odvisno od tega, ali izberete pravi kvas za mesečino. Ta sestavina vpliva tudi na intenzivnost nastajanja pene in čas fermentacije. Toda ne glede na to, kateri izdelek izberete na spletni strani Russian Haze, bo njegova kakovost brezhibna. Pri nas lahko kupite beloruski, ukrajinski hmelj, ruski suhi, britanski "turbo" in številne druge kvasovke neposredno od proizvajalca po dostopni ceni. Zanimivi recepti Pijače najdete v naši bazi receptov. Oddajte naročilo tako, da nas brezplačno pokličete vroča linija ali z izpolnitvijo obrazca na spletni strani. Dostava je na voljo po vsej Rusiji.

Turški kvas Pakmaya Crystal.

Proizvajalec: Pakmaya (Turčija).

Pakiranje: pakiranje po 100 g. V škatli je 20 ali 80 paketov.

Poraba: 100g. kvasa za 20-25 litrov drozge ali 20 gramov. na 1 kg sladkorja pri proizvodnji mesečine. Bolje je hraniti v suhem, temnem prostoru pri temperaturi pod 10 stopinj - rok uporabnosti bo 24 mesecev, pri temperaturi 20 stopinj - 12 mesecev in pri temperaturi 30 stopinj - 6 mesecev. Idealen prostor za shranjevanje je v hladilniku brez dostopa zraka, tako da ga lahko hranite zelo dolgo.

Kvas Pakmaya Cristal je zelo priljubljen med mesečniki. Najbolje je, da ta kvas uporabljate skupaj z gnojilom (na primer Macroferm) in encimi (na primer encim Glucavamorin). Vse skupaj omogoča, da fermentacija poteka zelo hitro, izhodna drozga pa bo imela zelo dobro stopnjo. Bodite prepričani, da spremljate temperaturo - alkoholni kvas ljubi toploto!

Prednosti turškega suhega kvasaPakmaya Cristal

• Med fermentacijo ni značilnega intenzivnega vonja po kvasu (smrad), namesto tega je prisotna rahla sadna aroma, ki me je prvič preprosto presenetila! (A čudeži se ne dogajajo; še vedno diši po kvasu, vendar ne toliko). Zmanjšanje časa fermentacije. Sladkorna drozga bo fermentirala na Crystal v 4-5 dneh, če se upošteva tehnologija in se ustvarijo optimalni temperaturni pogoji. Destilacijo drozge iz surovin, ki vsebujejo škrob, bo mogoče izvesti še prej, na sadno drozgo pa bo treba počakati 2-3 tedne.
• Izboljšanje okusa in arome mesečine. Vonj in okus kvasa v pijači ni čutiti ali občutiti, vendar sploh ne bistveno, za razliko od mesečine, pripravljene s pekovskim kvasom. Med destilacijo dajejo najmanj tujih arom, čeprav še vedno dajejo, kot vsak kvas. Enostaven za čiščenje aktivno oglje in trojno destilacijo.
• Fermentira zelo aktivno in brez glave pene, seveda najprej daje malo pene, vendar zelo malo in obdela se tako, da po vrhu potresemo piškotne drobtine. Rahlo penjenje. S tem se izognemo nevarnosti iztekanja kaše iz posode, zaradi česar bi morali pomivati ​​tla. Poleg tega v steklenici ni treba pustiti veliko prostega prostora, kar pomeni, da bo naenkrat dobavljena velika količina drozge in pridobljena bo večja količina mesečine.
• Vsebnost alkohola v dobljenem izdelku lahko pod pravimi pogoji doseže 16 stopinj v primerjavi s standardnimi 12 stopinjami. Glede na lastnosti, ki jih navaja proizvajalec, je vsebnost etanola ob koncu fermentacije najmanj 12 %. Vendar pa na specializiranih forumih mnogi uporabniki ugotavljajo, da so s pomočjo Pakmaya Crystal kvasa za drozge uspeli doseči moč 15-16⁰.
• Čas popolne fermentacije je zelo kratek, vendar je odvisen od začetne temperature, pri hladna voda lahko traja dolgo časa. Toda s toplim začetkom, približno 36 stopinj, kvas sam začne zelo aktivno proizvajati toploto in posode ni vedno niti potrebno izolirati.
• Predhodna aktivacija ni potrebna. Kvas lahko dodamo neposredno v drozgo, brez fermentacije, kar prihrani čisto posodo in vaš čas. Pri predfermentaciji se zelo zlahka raztopi, sprva se zlepi v kepo, po 5 minutah pa se vse popolnoma raztopi. Očitno je to posledica velikosti zrnc, so majhne.
• Razpoložljivost izdelka. Pakmaya Crystal kvas za drozge lahko kupite v navadnih supermarketih, za razliko od alkoholnega kvasa, ki se prodaja samo v specializiranih trgovinah. Ta dejavnik je še posebej pomemben za prebivalce majhnih mest.