طرز تهیه پای جگر مرحله به مرحله. پای گل های زیبا با جگر در فر
معطر و کیک های خوشمزهاز فر مطمئناً با گرمای خانه و راحتی همراه است. بسیاری از زنان خانه دار سعی می کنند همه اقوام خود را بیشتر در یک میز مشترک جمع کنند، بنابراین همه سعی می کنند دستور العمل هایی را برای خوشمزه ترین کیک ها تهیه کنند. معدودی از عاشقان شیرینی پزی هستند که با این جمله موافق نباشند که خوشمزه ترین کیک ها از ... جگر مرغ.
جگر، به ویژه جگر مرغ، یک پرکننده نسبتاً محبوب برای پای است. تهیه آن آسان و ساده است و نسبتاً ارزان است. پر کردن کیک های جگر مرغ معمولاً فوق العاده خوشمزه و لطیف می شود. و خود آنها معطر، سیر کننده و آبدار هستند.
بنابراین، هر خانم خانه دار با تجربه در انبار موجود است دستور العمل های خودکیک های جگر، که اسرار آن اغلب با خوشحالی برای همه آشکار می شود. در این مقاله برخی از آنها را به اشتراک خواهیم گذاشت.
درباره ویژگی های آشپزی
پای پر شده با جگر مرغ، دستور گام به گامآماده سازی هایی که در زیر ارائه خواهد شد بهتر است از خمیر مخمر بدست آید. معمولاً به حداقل مقدار مواد نیاز دارد. قبل از پخت، باید آن را به حال خود رها کنید، در غیر این صورت محصولات سفت می شوند و خیلی سریع کهنه می شوند. علاوه بر این، موفقیت بستگی به این دارد که نسبت نمک و شکر در خمیر چقدر خوب باشد. پخت بسیار خوشمزه می شود اگر پر کردن جگر مرغ برای پای مخمر قطعات کوچک سرخ شده محصول باشد.
مواد تشکیل دهنده
برای تهیه خمیر، خانم های خانه دار از:
- 1 پشته شیر (200 میلی لیتر)؛
- یک میز یک قاشق غذاخوری مخمر (خشک)؛
- 2 عدد تخم مرغ؛
- 120 گرم آلو. روغن ها؛
- یک میز یک قاشق شکر؛
- میز 1.5 یک قاشق نمک؛
- سه میز قاشق روغن (گیاهی)؛
- آرد 750 گرم؛
- 1 زرده، برای روغن کاری لازم است.
پر کردن جگر مرغ برای کیک ها که دستور تهیه آن در مقاله ارائه شده است از:
- 350 گرم جگر (مرغ)؛
- 1 عدد پیاز؛
- 1 جدول. قاشق نمک؛
- سه میز قاشق کره (سبزیجات).
آماده سازی. مرحله اول: خمیر
مخمر را در شیر گرم شده با دمای +30 درجه سانتیگراد ریخته و یک پیمانه شکر به آن اضافه می کنیم. هم بزنید و نیم ساعت در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
مرحله دوم: طرز تهیه فیلینگ پای جگر مرغ
برای تهیه فیلینگ، پیاز را نگینی خرد کرده، پس از حرارت دادن، در روغن نباتی سرخ کنید تا طلایی شود. استفاده از 1 قاشق غذاخوری روغن کافی است.
جگر مرغ از لایه ها و رگ های اضافی پاک می شود و به قطعات کوچک بریده می شود. تکه های جگر را در روغن نباتی (می توانید حدود 2 قاشق غذاخوری میل کنید) در یک ماهیتابه جداگانه سرخ می کنند تا زمانی که رنگ خاکستری مایل به قهوه ای ظاهر شود. سپس پیاز سرخ شده را به آن اضافه کرده و نمک زده و کاملا مخلوط می کنیم. بعد از اینکه جگر به طور کامل رنگ صورتی خود را از دست داد، می توان تابه را از روی حرارت بردارید. اجازه دهید فیلینگ خنک شود.
مرحله سوم: خمیر را آماده کنید
در طول این مدت، یک فوم حباب سبک از قبل روی خمیر تشکیل شده است. برای تسریع فرآیند کف کردن، می توانید شیر را کمی گرم کرده و کمی مایه خمیر به آن اضافه کنید.
در مرحله بعد باید تخم مرغ، شکر و آلو را طبق دستور به خمیر اضافه کنید. کره (نرم شده) و نمک. همه چیز را مخلوط کرده و به تدریج آرد (از قبل الک شده) را اضافه کنید. برای اینکه خمیر تا حد امکان کمتر به دستتان بچسبد، خانم های خانه دار توصیه می کنند کمی رست به آن اضافه کنید. روغن های بی بو پس از تشکیل یک نان از خمیر، باید آن را چند بار به شدت روی سطح میز بزنید. این لازم است تا اکسیژن دی اکسید کربن را از خمیر جابجا کند. چنین خمیر، همانطور که می گویند خانم های خانه دار با تجربه، بهتر است بلند شوید. سپس روی خمیر را با حوله می پوشانیم و به مدت 2 ساعت گرم می کنیم.
مرحله چهارم: آماده بودن خمیر را بررسی کنید
وقتی خمیر بالا آمد، آمادگی آن را بررسی کنید. برای این کار می توانید انگشت خود را به آرامی روی سطح فشار دهید. اگر اثر انگشت بلافاصله ناپدید نشد، اما فقط پس از 5 دقیقه، این بدان معنی است که فرآیند تخمیر هنوز به پایان نرسیده است - باید کمی بیشتر صبر کنید.
مرحله پنجم: کیک درست کنید
هر یک از آنها را به شکل کیک صاف به ضخامت نیم سانتی متر و به قطر 10 سانتی متر پهن می کنند. لبه های کیک به هم تا می شود و سینک می شود.
مرحله ششم: کیک ها را بپزید
پای های قالب گیری شده را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی قرار می دهند و با آرد پاشیده می شوند. شلاق زده زرده تخم مرغسطح هر بته را با دقت مسواک بزنید. بگذارید 10 دقیقه بماند تا کمی بیشتر بلند شوند. اکنون می توان آنها را پخت. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، سینی فر را با کیک ها به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید. در این مدت پای ها قهوه ای می شوند.
گزینه های پر کردن
فیلینگ پای جگر مرغ توسط خانم های خانه دار در گزینه های بسیار متنوعی تهیه می شود. در مقاله زیر محبوب ترین مواد پرکننده برای پخت با جگر مرغ (بر اساس 500 گرم آرد) ارائه شده است.
- پر کردن پای جگر مرغ با تخم مرغ. از یک سری مواد استفاده کنید: ۳۵۰ گرم جگر، ۳ قاشق غذاخوری روغن (سبزی)، ۱ عدد پیاز، آرد، فلفل به میزان دلخواه، شیر و نمک. جگر را تمیز می کنیم، برش می دهیم، در آرد می غلتانیم و در ماهیتابه قرار می دهیم. سپس آن را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ آب پزپیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید. همه مواد ترکیب شده و مخلوط می شوند.
- پر شده با جگر مرغ و برنج. مصرف: 350 گرم جگر، 1 عدد هویج، 1 عدد پیاز، 250 گرم برنج آب پز، فلفل و نمک به میزان دلخواه. جگر، پیاز خرد شده و هویج را جداگانه تفت دهید. همه چیز را از مخلوط کن یا چرخ گوشت رد کنید، مخلوط کنید، برنج را اضافه کنید و مخلوط کنید.
- پر شده با جگر مرغ و سیب زمینی. استفاده: 500 گرم سیب زمینی، 350 گرم جگر (پوست کنده)، 1 پیاز، کمی سیر (2 تا 3 حبه). سیب زمینی و جگر آب پز می شوند. سپس سیب زمینی ها را کوبیده و جگر را با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد می کنند. سیر را اضافه کنید و پیاز سرخ شده، پس از آن همه چیز مخلوط می شود.
چگونه یک شکل پای غیر معمول درست کنیم؟
کیک ها نه تنها باید خوشمزه باشند، بلکه باید زیبا هم باشند. پخت پر شده با جگر مرغ از این قاعده مستثنی نیست. چگونه پای درست کنیم؟ شکل استوانه ای پای ها سنتی و برای بسیاری آشناست. اما چندین گزینه دیگر نیز شناخته شده است.
- شکل قایق تکه های کوچک خمیر را گرد می کنیم و در امتداد لبه ها فشار می دهیم و کمی کشیده می شوند. وسط قایق را با روغن چرب کنید و فیلینگ را پخش کنید.
- شکل مربع یا مثلث. خمیر را به شکل مربع برش دهید. بعدی به منظور انجام پای مربعی، لبه ها در مرکز پیچیده شده و به هم محکم می شوند. در صورت تمایل یک پای درست کنید شکل مثلثیمربع حاصل به نصف تا می شود.
- شکل ستاره یا گل. فیلینگ را در مرکز خمیر قرار دهید. لبه ها به گونه ای تا می شوند که برای مهماندار راحت باشد - به شکل گل، ستاره یا هر شکل دیگری. تنها نکته مهم این است که دو طرف خمیر باید بالاتر از سطح پر شود.
زیبا و شیرینی های خوشمزههر شکلی نه تنها در فر تهیه می شود. اگر می خواهید پای جگر مرغ را در ماهیتابه بپزید، به سادگی آن ها را در یک تابه داغ قرار دهید روغن نباتیو دقت کنید که خمیر نسوزد. سرخ شده در ماهیتابه، مطمئناً به همان اندازه که در فر پخته می شوند، زیبا و پف دار می شوند.
fb.ru
پای سرخ شده با جگر مرغ و سیب زمینی
آب گازدار - 125 میلی لیتر؛
مخمر خشک - 10 گرم؛
شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1 قاشق چایخوری؛
آرد - 400 گرم؛
روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.
جگر مرغ - 300 گرم؛
سیب زمینی - 3 قطعه؛
روغن آفتابگردان برای سرخ کردن - 60 میلی لیتر.
دستورالعمل آشپزی
همه کیک های سرخ شده را دوست دارند. ما در مورد فواید و مضرات آن بحث نمی کنیم. می دانیم که غذاهای سرخ شده مضر هستند. اما گاهی اوقات می توانید آن را بپردازید، زیرا بسیار خوشمزه است.
برای تهیه پای از محصولات زیر استفاده می کنیم: شیر، آب گازدار، مخمر خشک، نمک، شکر، آرد، روغن آفتابگردان، جگر مرغ و سیب زمینی.
آب و شیر را در ظرفی بریزید. کمی گرم کنید. شکر و مخمر را اضافه کنید.
پس از مدتی مخمر فعال می شود. فوم ظاهر می شود.
آرد را الک کنید. می توانید این کار را دو یا سه بار انجام دهید، فقط بهتر می شود.
شیر را با آب و شکر و مایه خمیر خشک داخل آرد بریزید. اضافه کنید روغن آفتابگردان.
خمیر را به اندازه لاله گوش نرم ورز دهید. در یک کاسه قرار دهید و بپوشانید فیلم چسبناکو در جای گرم قرار دهید.
بعد از حدود یک ساعت حجم خمیر افزایش می یابد.
در حالی که خمیر در حال بلند شدن بود، فیلینگ پای ها را آماده کردم. سیب زمینی ها را پوست گرفتم و شستم. تکه تکه کردم و با آب ریختم و گذاشتم تا پوره بپزد.
جگر مرغ نیز باید شسته شود، مجراها و چربی‌ها بریده شود. روغن آفتابگردان را در ماهیتابه بریزید و جگر را اضافه کنید.
با درب بجوشانید تا پخته شود.
کبد را با پوره سیب زمینیو نمک به مزه
با مخلوط کن بزنید تا یکدست شود.
جگر مرغ و پوره سیب زمینی را خوب با هم مخلوط کنید. فیلینگ آماده است.
خمیر را به قطعات 40-50 گرم برش دهید.
هر تکه را رول کنید و فیل را اضافه کنید.
روشن ماهیتابه داغروغن آفتابگردان را بریزید و پای ها را از دو طرف سرخ کنید.
www.iamcook.ru
پای جگر مرغ
اگر دوست داری کیک های خانگی، سپس به این دستور ساده برای پای جگر مرغ توجه کنید. خمیر هوادار با فیلینگ بسیار خوشمزه است گزینه عالیمیان وعده برای کل خانواده
مواد تشکیل دهنده
- آب 600 میلی لیتر
- روغن نباتی 100 میلی لیتر
- شکر 3 قاشق غذاخوری قاشق ها
- نمک 1 قاشق چایخوری
- آرد 1.5 کیلو
- مخمر 1 قاشق غذاخوری قاشق
- زرده 2 عدد
- جگر 650-700 گرم
- پیاز 1-2 عدد
- برنج 200 گرم
1. آب باید کمی گرم شود (اما به جوش نیاید) و مایه باید حل شود.
2. شکر و یک سوم آرد را اضافه کنید.
3. وقتی حباب ظاهر شد، می توانید روغن نباتی، نمک و آرد بیشتری اضافه کنید تا خمیر نرمی به دست آید.
4. روی خمیر را با یک حوله تمیز بپوشانید و حداقل 1 ساعت در جای گرم بگذارید. در این فاصله، می توانید شروع به پر کردن کنید. جگر را زیر آب جاری بشویید و در آبکش بریزید.
5. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و سرخ کنید تا شفاف شود.
6. جگر را در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا پخته شود. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
7. برای لطافت بیشتر پای جگر مرغ در خانه، بهتر است فیل را در مخلوط کن چرخ کنید یا از چرخ گوشت رد کنید.
8. با استفاده از برنج آب پز می توانید پای ها را به صرفه تر کنید.
9. برنج کمی خنک شده را به جگر خرد شده اضافه کنید. همه چیز را به درستی مخلوط کنید.
10. وقتی خمیر خوب جا افتاد، آرد را اضافه کنید و می توانید فرآیند مدل سازی را شروع کنید.
11. خمیر را به قطعات کوچک تقسیم کنید، هر کدام را نازک حلقه کنید و مواد را پهن کنید.
12. پای ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار دهید و با برس زرده بمالید. این دستور تهیه پای جگر مرغ را می توان در ماهیتابه نیز استفاده کرد.
13. سینی فر را به مدت 20 دقیقه در فر قرار دهید تا پای ها قهوه ای شوند.
povar.ru
پای جگر: اسرار آماده سازی مناسب
پای جگر سرخ شده در روغن آفتابگردان
برای تهیه خمیر مایه اسفنج و روش مستقیم وجود دارد. فیلینگ پای ها را می توان با هر سلیقه ای انتخاب کرد. پای های بسیار خوشمزه با پر کردن جگر درست می شود. علاوه بر این، جگر می تواند هر نوع باشد: گوشت خوک، گوشت گاو یا مرغ. می توانید فیلینگ را با قلب هم تهیه کنید. و افزودن پیاز و هویج به آن طعم و عطری تند به مواد می دهد.
پای خمیر مایه را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد
بسیاری از مردم ممکن است فکر کنند که پر کردن کبد به زمان آماده سازی طولانی نیاز دارد. با این حال، این درست نیست. پس از ورز دادن خمیر و رها کردن آن برای ور آمدن، می توانید شروع به آماده سازی پر کنید - بنابراین، فرآیند پخت و پز با حداکثر صرفه جویی در زمان و تلاش انجام می شود.
مواد تشکیل دهنده
خمیر را می توان با استفاده از روش اسفنجی معمولی درست کرد، که شامل آماده کردن مایه به طور جداگانه، صبر کردن برای فعال شدن آن، سپس اضافه کردن تمام مواد دیگر است. معمولا خمیر را به مدت 40 دقیقه می گذاریم تا ور بیاید. سپس برای برش بیشتر ورز دهید.
در حالی که خمیر در یک مکان گرم بالا می آید، خانم خانه می تواند شروع به تهیه فیل کند.
پای. قرمز، شاداب، معطر.
مقاومت در برابر آن سخت است، به خصوص اگر پرکننده از جگر ساخته شده باشد.
محصول مفیدبا طعم های جدید در ترکیب با خمیر مطبوع می درخشد.
دستور العمل های زیادی برای پای جگر وجود دارد، اما در اینجا محبوب ترین و گزینه های خوشمزه. بپزیم؟
پای جگر - اصول کلی پخت و پز
برای پای جگر، خمیر مخمر خانگی بیشتر استفاده می شود. این نیاز به حداقل مقدار مواد تشکیل دهنده دارد و عمدتاً شامل آرد گندم، مخمر و مایع (آب یا شیر). قبل از پخت، باید آن را به حال خود رها کنید، در غیر این صورت محصولات سفت می شوند و خیلی سریع کهنه می شوند. گاهی اوقات برای کیک استفاده می شود شیرینی پفکی، خانگی یا خریداری شده.
پر کردن پای ها را می توان از هر نوع جگر تهیه کرد: گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ. از نظر طعم و بو متفاوت خواهد بود. بیشترین کبد حساس- مرغ و خشک - گوشت خوک. اما طعم آن تا حد زیادی به زمان و روش تهیه آن بستگی دارد. هر چه مدت طولانی تری یک محصول را بپزید یا سرخ کنید، سفت تر خواهد بود. علاوه بر جگر، سبزیجاتی که از قبل سرخ شده یا خورشتی شده اند، غلات پخته شده و تخم مرغ نیز به مواد پر شده اضافه می شود. ادویه اصلی مورد استفاده نمک و فلفل است.
دستور 1: پای جگر سرخ شده
ویژگی این کیک های جگر پر کردن آن است که نرم و لطیف است و یادآور رب است. و همه به لطف برشته کردن در حال حاضر به شکل آسیاب شده است. بنابراین، حتی می توانید از جگر خوک استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده
2.5 فنجان آرد؛
یک لیوان آب؛
8 گرم مخمر خشک؛
فلفل سیاه؛
300 گرم جگر؛
پیاز بزرگ.
آماده سازی
1. مخمر، 0.5 قاشق چایخوری نمک و همین مقدار شکر را در نصف لیوان آب گرم حل کنید. آرد را الک کرده و با مخلوط مایه مخلوط کرده و آب باقیمانده را در آن بریزید. 30 گرم کره اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد. بسته به رطوبت محصول ممکن است کمی بیشتر یا کمتر به آرد نیاز داشته باشید. خمیر را یک ساعت در جای گرم بگذارید، یک بار ورز دهید.
2. جگر را بشویید، فیلم ها را بردارید و در چرخ گوشت چرخ کنید. می توانید آن را با مخلوط کن خرد کنید.
3. پیاز را خرد کنید، در ماهیتابه به مدت 2 دقیقه تفت دهید، سپس جگر خرد شده را اضافه کنید و 4 دقیقه دیگر تفت دهید. نمک، فلفل و فیلینگ را خنک کنید.
4. از خمیر و فیلینگ کیک ها درست کنید، دو طرف آن را سرخ کنید. این فرآیند به سرعت اتفاق می افتد، زیرا پر کردن از قبل آماده است. پای های سرخ شده را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود.
دستور 2: پای جگر در فر
پای برنجیبه اندازه محصولات سرخ شده چرب نیستند. بنابراین، کالری کمتری دریافت کنید. اما همیشه نرم و مطبوع به نظر نمی رسند، بنابراین باید ورز دهید خمیر صحیح.
مواد تشکیل دهنده
250 گرم شیر؛
قاشق مخمر؛
50 گرم کره؛
2 قاشق شکر؛
آرد نیم کیلو؛
400 گرم جگر؛
لامپ.
آماده سازی
1. شیر را تقریباً با دمای 40-50 درجه گرم کنید. شکر، مایه خمیر و 6 قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید و له کنید و نیم ساعت بگذارید. در این مدت به خوبی بلند می شود و ترش می شود. نمک، تخم مرغ زده شده، آرد الک شده را اضافه کنید، خمیر را ورز دهید و در آخر روغن نباتی را اضافه کنید. می توانید مارگارین ذوب شده را مصرف کنید. خمیر را در جای گرمی قرار می دهیم تا برای بار اول ور بیاید و ورز می دهیم و دوباره می گذاریم ور بیاید.
2. فیلینگ را درست کنید. می توانید مانند دستور قبلی آماده کنید. یا به سادگی جگر را با پیاز سرخ کنید و از چرخ گوشت رد کنید. اضافه کردن ادویه جات را فراموش نکنید.
3. به محض اینکه خمیر برای بار دوم بلند شد، آن را به قطعات مساوی تقسیم کنید، کیک های مسطح درست کنید، فیلینگ را اضافه کنید و پای درست کنید.
4. روی یک ورقه پخت قرار دهید، فضایی برای بلند کردن باقی بگذارید. بگذارید 15 دقیقه بماند، با برس تخم مرغ زده شده بپزید تا پخته شود.
دستور 3: پای جگر و برنج
دستور العمل جهانیپای جگر که می توان آن را در روغن سرخ کرد یا در فر پخت. یا شاید یک پای بزرگ درست کنید؟ این خمیر می تواند هر چیزی را تحمل کند! بهتر است از برنج گرد و کوچک برای فیلینگ استفاده کنید. از هر جگر می توان استفاده کرد.
مواد تشکیل دهنده
400 گرم جگر؛
100 گرم برنج؛
2 عدد پیاز؛
1 بسته مخمر خشک؛
450 گرم آرد؛
2 قاشق شکر؛
250 گرم آب یا شیر؛
40 گرم کره.
آماده سازی
1. مخمر را با نمک و شکر در آب گرم (یا شیر) حل کنید، آرد الک شده، کره را اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. بگذارید 2 بار بلند شود. اگر کیک ها در ماهیتابه سرخ شده اند، یک بار بالا آمدن کافی است.
2. برنج را در آب با نمک بجوشانید، آبکشی کنید.
3. جگر را تکه تکه کنید، 15 دقیقه بجوشانید، خنک کنید و از چرخ گوشت رد کنید.
4. پیازهای ریز خرد شده را تفت دهید، جگر و برنج، نمک و فلفل را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید. نیازی به گرم کردن مواد با هم نیست.
5. خمیر را تکه تکه کنید، پای درست کنید و به هر شکلی بپزید. اگر در فر می پزید، اجازه دهید محصولات کمی روی ورقه پخت بالا بیایند تا کناره ها پارگی نداشته باشند.
دستور 4: پای جگر و تخم مرغ با خمیر پف دار
ظریف ترین پرکننده، سرشار از پروتئین. اما ویژگی این دستور پخت استفاده از خمیر پف دار است که فرآیند را چندین بار ساده می کند و زمان را کاهش می دهد. می توانید از مخمر یا خمیر بدون مایه، به صلاحدید خود انتخاب کنید. کیک ها در فر آماده می شوند.
مواد تشکیل دهنده
یک بسته خمیر؛
300 گرم جگر؛
لامپ.
آماده سازی
1. تخم مرغ ها را بجوشانید و قبل از پخت، یکی را برای چرب کردن پای ها بگذارید. سپس سرد کنید و به مکعب های کوچک برش دهید.
2. جگر خام را با چرخ گوشت چرخ کنید.
3. پیاز خرد شده را در ماهیتابه سرخ کنید. جگر خام را اضافه کرده و با هم تفت دهید و در آخر نمک و فلفل را اضافه کرده و با تخم مرغ مخلوط کنید.
4. پفک را روی میز بچینید. در صورت لزوم، آن را با وردنه باز کنید. ضخامت لایه باید 4 میلی متر باشد. به صورت مربع برش دهید.
5. تخم مرغ را بشکنید، 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و مخلوط کنید. قلم مو را خیس کنید و آن را در تمام لبه های مربع ها بکشید تا خمیر به خوبی یکدست شود.
6. پر کردن را در مرکز قرار دهید، پاکت ها را بسازید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. در صورت استفاده از خمیر مایه، فاصله کافی بین محصولات بگذارید.
7. پای های جگر را با باقی مانده تخم مرغ بمالید و بپزید.
دستور 5: پای جگر با پوره سیب زمینی
جگر و سیب زمینی یک سیر ایده آل برای پای هستند. آبدار، پرکننده و ارزان. می توانید از هر جگر استفاده کنید، اما با گوشت گاو طعم بهتری دارد. ما پوره سیب زمینی را به طور خاص می پزیم، اما خانم های خانه دار خوبچیزی از دست نمی رود بنابراین، می توانید از باقی مانده ناهار یا شام استفاده کنید.
مواد تشکیل دهنده
300 گرم شیر؛
یک بسته مخمر؛
نمک، شکر؛
600-700 گرم آرد؛
500 گرم پوره سیب زمینی؛
350 گرم جگر خام;
پیاز.
آماده سازی
1. شیر گرم را با مایه خمیر، یک قاشق چایخوری نمک و دو قاشق غذاخوری شکر ترکیب کرده، آرد الک شده را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید. در حالی که پر کردن را درست می کنیم، آن را به مدت 50 دقیقه در یک مکان گرم "استراحت" می کنیم.
2. به سادگی جگر را حدود 15 دقیقه در آب بجوشانید و یک بار در چرخ گوشت چرخ کنید.
3. پیاز را سرخ کنید، با پوره سیب زمینی و جگر خرد شده مخلوط کنید. نمک را ارزیابی می کنیم، فلفل و هر ادویه ای را در صورت لزوم اضافه می کنیم.
4. خمیر را که از قبل بلند شده است خارج کرده و به اندازه یک سیب کوچک تقسیم کنید. آن را روی میز قرار دهید و آن را به شکل یک کیک صاف صاف کنید، فیلینگ را اضافه کنید. پای ها را درست می کنیم و دو طرف را در روغن سرخ می کنیم.
دستور 6: پای جگر کفیر "سریع".
برای این کیک های جگر، می توانید از مواد غذایی قبلی استفاده کنید یا خودتان آن را تهیه کنید. برای تسریع روند حتی می توانید از آن استفاده کنید خمیر کبد. ویژگی خاص دستور پخت خمیر کفیر است که لطیف و سریع آماده می شود.
مواد تشکیل دهنده
500 گرم کفیر؛
2 قاشق چایخوری نمک؛
1 قاشق چایخوری نوشابه (اما بدون اسلاید)؛
30 گرم کره یا مارگارین؛
یک پیمانه شکر.
آماده سازی
1. کفیر را در ظرفی بریزید، دمای آن مهم نیست. به جای کفیر، می توانید از هر ترشی استفاده کنید محصول لبنی(ریاژنکا، ماست، خمیر ترش)، اما شیرین نشده.
2. سودای خشک را به کفیر اضافه کنید و هم بزنید. باید یک واکنش وجود داشته باشد، جرم حباب می شود. این خوب است.
3. تخم مرغ، نمک و شکر را اضافه کنید، همه چیز را خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
4. کره یا مارگارین آب شده را داخل آن بریزید، آرد الک شده را اضافه کنید، خمیر را با غلظت متوسط ورز دهید، به دست نچسبد، اما نباید خیلی سفت شود. بگذارید نیم ساعت بماند و می توانید هر پایی را بپزید.
دستور 7: پای جگر "ویژه".
راز این پای ها فیلینگ لطیف آن است که با افزودن سبزیجات و گوشت خوک. در اصل، معلوم می‌شود که خمیر جگر است، و حتی اگر باقی بماند، مطمئناً هدر نخواهد رفت. خمیر را طبق هر دستوری آماده می کنیم یا از خمیر پف دار استفاده می کنیم. فیلینگ هم برای کیک های سرخ شده و هم برای کیک های پخته مناسب است.
مواد تشکیل دهنده
500 گرم جگر؛
250 گرم گوشت خوک (ممکن است با لایه ها)؛
نمک، فلفل؛
2 عدد پیاز؛
هویج بزرگ
برای پخت و پز به یک ماهیتابه یا دیگ درب دار نیاز دارید.
آماده سازی
1. گوشت خوک را تکه تکه کنید و بفرستید تا سرخ شود.
2. پیاز را به صورت حلقه ای، هویج را به صورت حلقه های نازک خرد کنید، به گوشت خوک اضافه کنید و به مدت 3 دقیقه با هم تفت دهید تا نرم شوند.
3. جگر را تکه تکه کنید، آن را به سبزیجات اضافه کنید، با درب بپوشانید و همه چیز را با هم به مدت نیم ساعت بجوشانید. اگر آب میوه کافی نیست، می توانید آب جوش اضافه کنید. نمک و فلفل.
4. پر کردن آینده را خنک کنید، آن را در چرخ گوشت، ترجیحاً دو بار خرد کنید و از آن برای هدف مورد نظر خود استفاده کنید.
برای جلوگیری از چرب شدن بیش از حد کیک های سرخ شده، باید آن ها را فقط در روغن داغ بپزید. اگر به اندازه کافی گرم نشود، خمیر مانند اسفنج چربی جذب می کند.
برای جگر خوکبا تلخی جزئی مشخص می شود. برای خلاص شدن از شر آن، محصول خاملازم است قطعه قطعه شود و نیم ساعت در شیر تازه خیس شود.
اگر پر کردن کیک های جگر خیلی خشک شد، کره یا سس مایونز به اصلاح وضعیت کمک می کند. یکی دو قاشق اضافه کنید و با مخلوط کن مخلوط کنید، معلوم می شود خمیر لطیف.
آیا فراموش کرده اید که پای ها را قبل از پختن در فر با تخم مرغ مسواک بزنید یا به سادگی هیچ کدام را نداشتید؟ نگران نباش! به محض اینکه محصولات را از فر خارج کردید، بلافاصله آنها را با یک پارچه آغشته به روغن نباتی پاک کنید. پای ها نرم و براق می شوند.
اگر شکر زیادی به خمیر اضافه کنید، پای ها می سوزند. برای نیم لیتر مایع، از 3 قاشق بیشتر استفاده نکنید.
خمیر مخمرنیاز به الک اجباری آرد دارد. و این فقط در مورد استخراج ناخالصی های مختلف نیست، بلکه در مورد اشباع محصول با اکسیژن است. فقط از آرد الک شده می توانید خمیری هوادار، همگن و راحت به دست آورید.
خمیر مخمر فقط از مواد گرم ورز داده می شود. مواد سرد از رشد مخمر جلوگیری می کنند و پخت طولانی تر خواهد بود.
پای ها می توانند یک میان وعده مستقل یا مکمل غذای اصلی باشند. یکی از جنبه های مهم پر کردن به درستی آماده شده است. مخصوصاً تهیه محصولاتی که دارای خاصیت خاصی هستند دشوار است کیفیت های طعم. یک گزینه جالبپر کردن جگر گاو برای پای ها خواهد بود. اما جگر گوساله نیاز به آماده سازی خاص و پخت مناسب دارد وگرنه طعم شیرینی های پخته شده کاملا از بین می رود.
رازهای انتخاب محصول عالی
اگر تازه و تازه را انتخاب کنید کوکی ها واقعا خوشمزه و معطر خواهند شد محصول با کیفیت. اسرار در مورد انتخاب کله پاچه به شرح زیر است:
- هنگام خرید جگر باید به رنگ و بوی آن توجه کرد. رنگ محصول تازه شبیه گیلاس رسیده است و بوی آن نت شیرینی دارد.
- ارزش استفاده از کله پاچه های تازه یا خنک را دارد، زیرا جگر یخ زده می تواند خراب شود و بوهای خارجی زیادی را جذب کند.
- برای جلوگیری از خرید بیش از حد سخت کبدی که در حال انجام است عملیات حرارتیممکن است نرم نشود، باید قطعات کوچک را انتخاب کنید.
در طول فرآیند خرید، باید با اسنادی آشنا شوید که حاوی تمام اطلاعات مربوط به وضعیت سلامت حیوان و نتایج آزمایش است.
چگونه یک محصول را به درستی برای پردازش آماده کنیم
مناقصه و پر کردن خوشمزهجگر گاو تنها زمانی ساخته می شود که محصول مطابق با تمام قوانین و توصیه های آشپزی تهیه شود. نیاز به پردازش دارد جگر گاوبه شرح زیر:
- ابتدا باید آن را در آب جاری سرد بشویید.
- محصول را چند دقیقه در آب گرم خیس کنید.
- برداشته و با دستمال کاغذی خشک کنید.
- برش هایی در طرفین ایجاد کنید و لایه بالایی را جدا کنید، که باید برداشته شود.
- حتما سیاهرگ ها و بقایای مجاری صفراوی را بردارید. بلافاصله جگر را به قطعات کوچک برش دهید.
- محصول را به مدت یک ساعت در شیر خیس کنید. سپس تکه ها را بیرون آورده و روی دستمال کاغذی قرار دهید تا خشک شوند.
رازهای مربوط به پختن جگر
آماده سازی را می توان به دو روش انجام داد - محصول آب پز یا سرخ شده است. در این مورد، شما باید تمام قوانین پخت و پز را به شدت رعایت کنید. سپس قطعات نرم و لطیف خواهند شد.
برای جلوگیری از سفت شدن کله پاچه ها و داشتن بوی نامطبوع، باید بدانید که دقیقا چه مدت باید جگر گاو را برای کیک ها بپزید. ابتدا باید آن را در تابه ریخته و روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب به جوش آمد، ادویه ها را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. پخت و پز 35 دقیقه طول می کشد. آمادگی را می توان به صورت زیر بررسی کرد: اگر مایع سبکی بیرون بیاید، بزرگترین قطعه را سوراخ کنید.
باید جگر را به صورت زیر سرخ کنید: تکه های کوچک را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است قرار دهید. بعد از پنج دقیقه باید هر تکه را برگردانید و این قسمت را به همان میزان سرخ کنید. ادویه و نمک فقط در پایان سرخ کردن اضافه می شود.
پر کردن استاندارد برای هر نوع پای
بیشترین پر کردن سادهبرای کیک های جگر گاو، که به ویژه همه کاره هستند، از مجموعه ای ساده و بسیار ساده تهیه شده اند. شما باید مواد زیر را آماده کنید:
- ½ کیلوگرم جگر.
- 1 عدد پیاز.
- 1 عدد هویج.
- برگ بو و فلفل دلمه ای.
- ادویه جات دیگر
اصل آشپزی:
- کله پاچه را بجوشانید تا کاملا بپزد. ارزش آن را دارد که یک برگ بو و فلفل دلمه ای را در تابه قرار دهید تا بوی تند جگر از بین برود.
- پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- پیاز و هویج را تفت دهید تا کاملا بپزند. برای سرخ کردن باید از کره یا روغن زیتون استفاده کنید.
- سرخ کردن جگر و سبزیجات را مخلوط کنید، نمک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. توده را از چرخ گوشت رد کنید.
نتیجه یک خمیر خمیر مانند است که بیشتر شبیه به خمیر جگر است.
ویژگی های تهیه جگر برای پای سرخ شده
پای جگر گوشت گاو سرخ شده باید با مهارت خاصی تهیه شود، زیرا این نوع پخت به راحتی خشک می شود. علاوه بر این، بوی روغن نباتی می تواند بر بو و عطر پرکننده غلبه کند.
محصولات مورد نیاز:
- 1 کیلوگرم ماده اصلی
- 2 عدد پیاز بزرگ.
- نصف لیوان خامه ترش.
- ادویه جات ترشی جات
علاوه بر این، می توان از قارچ استفاده کرد. اغلب آنها قارچ یا قارچ صدفی می پزند.
اصل تهیه فیلینگ برای پای سرخ شده به شرح زیر است:
- جگر تمیز و از قبل خیس شده را همراه با پیاز با چرخ گوشت چرخ کنید.
- یک تکه کوچک را روی ماهیتابه قرار دهید کرهو سپس خامه ترش را در آن بریزید.
- جگر و پیاز خرد شده را اینجا اضافه کنید. مخلوط را سرخ کنید تا محصول اصلی شکننده شود.
- ادویه ها را اضافه کنید و مخلوط را مخلوط کنید. اجاق گاز را خاموش کنید و محتویات آن را با درب بپوشانید.
قارچ ها باید در لحظه ای که جزء حیوانی به نیمه آماده می رسد اضافه شود. بعد، جزء تمام شده برای پای ها خنک شده و داخل خمیر قرار می گیرد.
جگر گوشت گاو لطیف با سیر و گیاهان
برای چنین ظرف بی اهمیت ارزش استفاده از آن را دارد پرکننده های اصلی، که با سادگی محصولات و آماده سازی متمایز می شوند. پر کردن پای ها از جگر گاو، سیر و سبزی ها بر اساس این اصل تهیه می شود.
ابتدا محصولات را انتخاب کنید:
- جگر گاو 0.5 کیلوگرم.
- لامپ.
- ادویه جات ترشی جات
- 2 حبه سیر.
- سبزی تازه.
- خامه ترش یا خامه.
ابتدا باید کبد را آماده کنید. لازم نیست محصول را در شیر خیس کنید، زیرا ماده ریز آسیاب شده باید در خامه ترش یا خامه خورش شود. 10 دقیقه عملیات حرارتی کافی است. برای اینکه جزء آب میوه دهد و با طعم اشباع شود، می توانید چند قاشق غذاخوری روغن نباتی را به محصول لبنی اضافه کنید.
وقتی ماده شیری تبخیر شد و جذب جگر شد، پیاز ریز خرد شده را به تابه اضافه کنید. برای جلوگیری از سوختن سبزی، کمی روغن نباتی دیگر اضافه کنید. چند دقیقه قبل از پایان پخت مواد اصلی، سیر را با فشار خارج کنید.
در آخر مخلوط سرد شده جگر، پیاز و سیر را با هم مخلوط کنید. سبزی های ریز خرد شده را اضافه کنید. ارزش استفاده از جعفری، شوید، کرفس و ریحان را دارد. ادویه جات را اضافه کنید. در صورت لزوم، باید 1 تخم مرغ اضافه کنید که به چسباندن ماده به دست آمده کمک می کند.
تنوع پر کردن استاندارد
دستور پخت کیک جگر گاو تنها به چند ماده نیاز دارد:
- 1/3 کیلوگرم جگر.
- ½ فنجان برنج.
- 1 عدد پیاز.
- ادویه جات ترشی جات با توجه به سلیقه.
آماده سازی اجزاء:
- جگر از قبل آماده شده را به قطعات بسیار کوچک برش دهید. این گزینه آسیاب زمان پخت مواد را کاهش می دهد.
- پیاز را تا حد امکان خرد کنید.
- دو ماده را با هم مخلوط کرده و در ماهیتابه سرخ کنید تا کاملا بپزند. ادویه جات را اضافه کنید. برای سرخ کردن، توصیه می شود از خامه ترش استفاده کنید روغن زیتون، سپس محصولات طعم خامه ای روشنی پیدا می کنند.
- برنج را بجوشانید. 10-15 دقیقه در آبکش بگذارید تا رطوبت اضافی گرفته شود.
- همه مواد را با هم مخلوط کرده و از چرخ گوشت رد کنید.
پر کردن جگر-سیب زمینی
پر کردن پای جگر گاو را می توان به نسبت مساوی با یک ماده دیگر ترکیب کرد. گزینه ایده آلسیب زمینی خواهد شد شما باید 0.5 کیلوگرم سیب زمینی را بجوشانید، سپس باید از آن له کنید.
جگر و پیاز را از طریق چرخ گوشت بپزید. می توانید چند قاشق خامه ترش اضافه کنید. شما همچنین باید گیاهان و ادویه جات را در اینجا قرار دهید. سپس دو ماده اصلی را با هم مخلوط کرده و کمی کره آب شده به آن اضافه کنید.
قبل از اضافه کردن آن به خمیر باید 10-15 دقیقه آن را کنار بگذارید. سپس مخلوط یکدست می شود و تمام طعم ها کاملا مخلوط و پخش می شوند. می توانید زمان بیشتری بگذارید تا فیلینگ در خمیر بماند.
اسرار آشپزی
فقط دانستن نحوه پخت جگر گاو برای پای کافی نیست، باید درک کنید اصول کلیتهیه چنین ظرفی
اگر فیلینگ خیلی خشک شد و خود قوام ناهموار بود، می توانید قبل از قرار دادن آن در خمیر، یک تخم مرغ یا کمی خامه ترش به مخلوط اضافه کنید. اگر برعکس این اتفاق افتاد، باید کمی آرد سوخاری اضافه کنید.
برای جلوگیری از قطع شدن طعم خمیر در عطر خاص پایه، ارزش استفاده از نسخه های بدون خمیر پایه آردی را دارد. در این مورد، استفاده از آن توصیه می شود پر کننده تر- در این محصول سهم خمیر نباید بیشتر از 15 درصد حجم کل باشد.
یک گزینه جالب برای پای ها این است که جگر را به شکل خمیر فرآوری نکنید، بلکه به قطعات کوچک برش دهید. در عین حال، هر برش عطر و طعم خاص خود را حفظ می کند. در مورد خود پای، معلوم می شود که داخل آن از پایه آرد نشت نمی کند.
همه پای ها از خمیر و فیل تشکیل شده است که هر دو را می توان به طور مستقل و بدون هیچ مشکلی تهیه کرد. اخیراً گفتیم که سعی خواهیم کرد چیزی را با آن بپزیم، زیرا هر دانشی بدون توانایی استفاده از آن بی فایده است.
از آنجایی که متخصصان تغذیه برای غذاهای سرخ شده ارزش زیادی قائل نیستند، ما غذاهای پخته شده را در فر می پزیم تا در ماهیتابه. همچنین شایان ذکر است که پخت و پز در اجاق برای مبتدیان آسان تر است و کار کمتری دارد، نکته اصلی این است که زمان را تماشا کنید. بنابراین، ما این روش خاص برای تهیه پای را در نظر خواهیم گرفت.
بعد از اینکه در مورد ایده کلی ظرف و فناوری تصمیم گرفتیم، بیایید به مهمترین چیز برویم.
چگونه پای جگر را در فر بپزیم؟
مواد لازم برای خمیر پای جگر:
شیر - 1 لیوان؛
مخمر (خشک) - نصف کیسه؛
آرد - 2 فنجان؛
تخم مرغ - 1-2 عدد؛
شکر - 2-3 قاشق غذاخوری؛
نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
محصولات برای پر کردن:
کبد - 300-400 گرم؛
1-2 پیاز؛
نمک به سلیقه شما؛
گیاهان و ادویه جات ترشی جات - فلفل، آویشن، ریحان (اختیاری).
توصیه می کنم ابتدا فیلینگ را آماده کنید.
فیلینگ پای جگر را آماده کنید:
1. جگر را یخ زدایی کنید، اگر از آن استفاده می کنید سرد نیست، فیلم و رگ ها را بردارید.
2. از آنجایی که جگر برای پر کردن پای ها از طریق چرخ گوشت چرخانده می شود، مهم نیست که به چه تکه هایی برش داده شود، اما سرخ کردن قطعات مساوی به شکل مربع نزدیک به اندازه حدود 3-4 سانتی متر آسان تر است. .
3. ماهیتابه را روی حرارت متوسط (یا کمی بالاتر) قرار دهید، در روغن نباتی بریزید و صبر کنید تا به خوبی گرم شود.
4. پیاز را می توان از قبل سرخ کرد، ترتیب در اینجا نقش خاصی ندارد.
من اول جگر را پختم. تکه های خرد شده را در یک ماهیتابه گرم شده قرار دهید و هر از گاهی هم بزنید، 5 تا 7 دقیقه تفت دهید، ادویه ها و نمک را اضافه کنید (همچنین این کار باعث نرم شدن کبد می شود). به مدت 3-5 دقیقه با یک درب بپوشانید و به حالت آماده باش در آورید که می توان با سایه (یا بهتر بگوییم با عدم وجود رنگ صورتی گوشت خام) قضاوت کرد.
پیاز را می توان کوچکتر خرد کرد و در همان ماهیتابه ای که جگر پخته شد سرخ کرد. روغن را اضافه کنید تا پیاز تا نیمه در آن غوطه ور شود، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز و جگر را برای مدتی کنار بگذارید تا خنک شود.
5. وقتی اجزای فیلینگ جگر و پیاز سرد شد، نوبت به درست کردن گوشت چرخ کرده برای پای ها می رسد.
با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز (اگر می توانید این کار را انجام دهید)، تکه های جگر و پیاز را به صورت توده همگن تری خرد کنید و در صورت لزوم ادویه هایی مانند نمک و فلفل اضافه کنید.
درست کردن پای با جگر و پیاز:
2. باید رها شود خمیر آمادهبرای مدتی بلند شود (نیم ساعت تا یک ساعت). وقتی خمیر ور آمد آن را ورز دهید و در آرد بغلتانید تا نچسبد. توصیه می شود این کار را زمانی انجام دهید که پر کردن کبد از قبل آماده و خنک شده است.
3. پس از آن خمیر را می توان تکه تکه کرد و به شکل پای در آورد. به سادگی تکه های مساوی را برش دهید، آنها را به شکل توپ درآورید و با وردنه به ضخامت تقریبی 2 میلی متر باز کنید.
4. با استفاده از یک قاشق، پر کردن را در مرکز "پنکیک" به دست آمده قرار دهید و لبه های آن را با نیشگون گرفتن ببندید.
5. پای ها را به سمت پایین، روی تخته برش قرار دهید تا شکل زیبای خود را حفظ کنند.
کیک های جگر را در فر بپزید:
1. حدود 15 دقیقه قبل از قرار دادن ورقه پخت با پای ها در فر، همچنان باید آن را با دمای 180-200 درجه سانتی گراد گرم کنید.
2. خود ورقه پخت را با روغن نباتی چرب کنید.
3. پای جگر خود را روی آن قرار دهید.
4. توصیه می شود سطح آنها را نیز با روغن روغن کاری کنید. می توانید آن را مستقیماً از ورقه پخت یا جداگانه بردارید.
5. ورقه پخت را در سطح وسط فر قرار دهید.
6. و بگذارید 25 دقیقه بماند تا آماده شود.
اگر فر شما پای ها را خشک کرد، پس از 15 دقیقه که پوسته قهوه ای شد، می توانید یک کاسه آهنی با آب در آنجا قرار دهید و در نتیجه رطوبت را افزایش دهید و پوسته آنقدرها خشک نمی شود.
همچنین، پس از بیرون آوردن ورقه پخت از فر، توصیه می کنم پای ها را با برس تخم مرغ بزنید (تخم مرغ را در هر کاسه یا بشقاب بشکنید و با قلم مو روی سطح پای ها بمالید). این نرمی، درخشش و طعم را به خلقت شما می بخشد.
کیک ها را در یک بشقاب قرار دهید و با کاغذ روغنی و حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.
این همه، پای خوشمزه با جگر و پیاز آماده است! از چای خود لذت ببرید!
می توانید آنها را به صورت جداگانه یا با سس گوجه فرنگی بخورید. خوب، یا چیزی مشابه که شما ترجیح می دهید.
چگونه می خواهید به سرعت پای جگر سرخ شده را بخورید، با دیدن اینکه چگونه آنها در یک پشته روی بشقاب قرار می گیرند.
این یک غذای معطر، کرکی و گلگون است که مقاومت در برابر آن حتی برای کسانی که متعهد به رژیم غذایی سالم هستند دشوار است.
پر کردن کبد نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است.
فراموش نکنید که چنین کله پاچه ای فواید زیادی برای بدن دارد. اگر به طرز ماهرانه ای با خمیر پف دار ترکیب شود با طعم های جدید می درخشد.
قبل از اینکه تصور کنم چگونه می توانید پای جگر را در فر با الگوریتم گام به گام و عکس بپزید، می خواهم اصول کلی پخت این غذای معطر را توضیح دهم.
تفاوت های ظریف اصلی در ساخت پای
برای لذت بردن از پای جگر خانگی شما، خانم خانه باید از ترکیب خمیر مایه استفاده کند. انجام این کار در خانه دشوار نیست، به خصوص که حاوی تعداد کمی از اجزا است.
به عنوان یک قاعده، مجموعه محصول شامل:
psh. آرد، آب یا شیر، مخمر. قبل از شروع به تهیه غذای پخته شده در خانه، باید اجازه دهید خمیر بنشیند، در غیر این صورت احتمال سفت شدن و بیات شدن آن وجود دارد.
اما گزینه پخت پای از خمیر پف دار مستثنی نیست. به هر حال، شما مجبور نیستید خمیر را در خانه تهیه کنید، می توانید آن را به صورت آماده در فروشگاه خریداری کنید.
اکنون باید اطلاعات مربوط به پرکننده کبد را که همه انواع آن از نظر عطر و طعم متفاوت است، روشن کنیم. طعم نیز بسته به روش پخت و زمان صرف شده برای آماده سازی محصول برای مصرف متفاوت خواهد بود.
سرخ کردن یا جوشاندن طولانی مدت محصول باعث سفت شدن پر شدن آن می شود. من همچنین به شما توصیه می کنم که ترکیب جگر را با سبزیجات، غلات و مرغ رقیق کنید. تخم مرغ
سبزیجات را می توان سرخ کرده یا خورشتی کرد. حتما به هر ترکیبی نمک و فلفل اضافه کنید. مقدار چاشنی به ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
با این، من پیشنهاد می کنم که با تئوری تهیه فیلینگ برای پای جگر خانگی پایان دهیم، اجازه دهید مستقیماً به دستور العمل ها برویم.
پای جگر سرخ شده
ویژگی اصلی ظرف پر شدن است. باید از نظر ترکیب نرم و لطیف به نظر برسد که یادآور رب باشد. برای رسیدن به این هدف، باید ترکیب فیلینگ را به صورت آسیاب شده در ماهیتابه سرخ کنید.
مواد لازم: 2.5 قاشق غذاخوری آرد؛ 250 میلی لیتر آب معمولی؛ نمک؛ sl. روغن؛ 8 گرم خشک مخمر؛ 300 گرم کبد؛ سیاه فلفل؛ پیاز
الگوریتم اقدامات:
- در نیمه خیابان آب شما نیاز به حل ترکیب خشک است. مخمر. آب باید گرم باشد. 0.5 قاشق چایخوری به مخلوط اضافه کنید. نمک و به همان مقدار شکر اضافه کنید.
- ترکیب آرد را حتما الک می کنم و فقط بعد به اولین مخلوط اضافه می کنم که مقدار باقی مانده آب را در آن می ریزم.
- من 30 گرم گذاشتم sl. کره و ورز دهید. خمیر الاستیک خواهد بود. اگر این اتفاق نیفتاد، باید آرد را اضافه کنید. 1 ساعت میذارم کنار و بعد دوباره ورز میدم.
- من کبدم را با استفاده از چرخ گوشت پردازش می کنم. در صورت تمایل می توانید با خیال راحت از مخلوط کن برای این اهداف استفاده کنید.
- پیاز را خرد کرده و چند دقیقه در ماهیتابه تفت دهید. با جگر مخلوط کنید و 4 دقیقه سرخ کنید. نمک و فلفل و کنار بگذارید تا کاملا خنک نشده استفاده نکنید.
- تکه های خمیر را درست می کنم و دو طرف آن ها را سرخ می کنم. آنها را روی دستمال کاغذی قرار می دهم تا روغن از پای ها خارج شود. آنها خیلی سریع سرخ می شوند، زیرا از قبل یک فیل آماده دارند.
پای کفیر سریع
درست کردن پای کفیر بسیار ساده است و زمان زیادی نمی برد. برای تسریع بیشتر این روند، ارزش آن را دارد که از قبل خمیر کبد درست کنید. خمیر با کفیر تهیه می شود و همانطور که می دانید به طعم لطیف و دلپذیر تبدیل می شود.
اجزاء: 500 گرم کفیر؛ 30 گرم sl. کره (در صورت تمایل از مارگارین استفاده کنید)؛ 2 قاشق چایخوری نمک؛ 1 قاشق چایخوری سودا؛ 1 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ شکر و نمک
الگوریتم گام به گام اقدامات با عکس های پیوست شده:
- کفیر را در ظرفی ریختم و نوشابه را به آن اضافه کردم. هم می زنم تا واکنش شروع شود و حباب هایی ظاهر شود. نمک و شکر و تخم مرغ گذاشتم. من توده را با هم زدن مخلوط حل می کنم.
- دوغاب را هم داخل آن می ریزم. کره، من آن را از قبل آب می کنم. آرد اضافه میکنم هنگام ورز دادن، مهم است که مطمئن شوید خمیر سفت نباشد و به دستتان نچسبد. 30 دقیقه می گذارم. کنار.
- نان های پهن درست می کنم و در ماهیتابه سرخ می کنم یا در فر می پزم. در اینجا انتخاب کاملاً با شماست.
کیک جگر پخته
پای ها را اگر در فر بپزید بسیار خوشمزه هستند. آنها مزایای زیادی دارند: محصولات پخته شده چرب نیستند، کالری کمتری دارند، نرم و مطبوع هستند. برای رسیدن به اهداف خود، ارزش دارد که خمیر پای را به درستی ورز دهید.
مواد لازم: شیر 250 میلی لیتر; هر عدد 1 عدد پیاز، مرغ تخم مرغ؛ 50 گرم راست روغن ها؛ 2 قاشق غذاخوری صحرا; 500 گرم آرد؛ نمک؛ 1 قاشق غذاخوری مخمر؛ 400 گرم کبد.
الگوریتم آشپزی:
- شیر را گرم می کنم تا دمای آن تقریباً 40-50 درجه باشد. شکر و مایه و آرد را به مقدار 6 قاشق غذاخوری ریختم. مخلوط را تکان می دهم و می گذارم 30 دقیقه بماند. کنار. در طول زمان مشخص شده، مخلوط می تواند بالا آمده و اسیدی شود. نمک، تخم مرغ، آرد را اضافه می کنم. دارم شلاق میزنمش
- خمیر باید ورز داده شود و فقط پس از آن اضافه شود. روغن به هر حال، می توانید آن را با مارگارین ذوب شده جایگزین کنید. جرم را به کناری می برم و منتظر اولین خیز هستم.
- دارم فیلینگ رو آماده میکنم جگر را سرخ می کنم و در چرخ گوشت فرآوری می کنم. ادویه جات اضافه میکنم وقتی خمیر دوباره بلند شد، آن را به قطعات تقسیم می کنم و آماده می کنم. من پر کردن را با جگر پر می کنم.
- آنها را روی یک ورقه پخت قرار می دهم و اجازه می دهم پای های پر از جگر به مدت 15 دقیقه استراحت کنند و آنها را با برس مرغ زده شده بمالم. تخم مرغ فقط بعد از آن می فرستم تا در فر بپزد.
پای پر شده با برنج
یک دستور العمل عالی که به لطف آن می توانید پای ها را در آن بپزید فر خانگی، آماده کنید نان های تخت سرخ شدهاستفاده از روغن در هر ماهیتابه به هر حال، دستور خمیر جهانی است و ارزش استفاده از آن را برای تهیه یک پای بزرگ دارد.
من فقط به شما توصیه می کنم برنج گرد و کوچک بخورید، اما نه بخارپز. اما هر جگر قابل استفاده است.
اجزاء: 400 گرم کبد؛ 2 عدد لوک؛ 100 گرم برنج؛ 1 بسته خشک مخمر؛ 450 گرم آرد؛ 2 قاشق غذاخوری صحرا; 250 میلی لیتر آب یا شیر؛ 40 گرم روغن ها؛ نمک
الگوریتم آشپزی:
- من مخمر را در شیر گرم یا آب هم می زنم - خودتان تصمیم بگیرید. شکر و سپس نمک و آرد و کره را اضافه می کنم. من یک دسته درست می کنم. حجم خمیر باید دو برابر شود. اما این در صورتی است که آن را در فر بپزید. 1 بار - برای یک ماهیتابه.
- برنج رو میپزم نمک میزنم و خوب میشورم.
- جگر آب پز را خنک می کنم و با چرخ گوشت آن را پردازش می کنم. باید حدود 15 دقیقه بپزید.
- پیاز رو تفت میدم به برنج و جگر و نمک و فلفل اضافه می کنم تا مزه دار بشه. من از یک توده خمیر جاهای خالی درست می کنم. اگر در فر می پزید، باید قبل از پخت به خمیر زمان بدهید تا تکه ها بلند شوند. این یکپارچگی آنها را در حین پخت تضمین می کند.
کیک های فر از خمیر پف دار پر شده با جگر و تخم مرغ
این دستور غذا برای همه کسانی که دوست ندارند با خمیر مخمر بازی کنند جذاب خواهد بود. همه چیز خیلی سریع آماده می شود. برای این دستور می توانید از خمیر بدون خمیر یا خمیر مایه هم استفاده کنید، زیرا باید پخته شده را در فر تهیه کنید.
اجزاء: 1 بسته. آماده sl. تست؛ 5 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ روغن؛ پیاز؛ چاشنی ها؛ 300 گرم کبد.
الگوریتم آشپزی:
- من 4 عدد را جوش می زنم. جوجه ها تخم مرغ خنک کنید و به قطعات کوچک خرد کنید.
- جگر را به صورت خام در چرخ گوشت چرخ می کنم.
- پیاز را در ماهیتابه سرخ می کنم، جگر را اضافه می کنم. مخلوط نمک آماده شده را با مرغ مخلوط می کنم. تخم مرغ فیلینگ آماده است.
- خمیر را پهن می کنم و آماده می کنم.
- مرغ تخم مرغ را با 3 قاشق غذاخوری بزنید. آب خمیر را با قلم مو می زنم. من پاکت ها را به ورقه پخت می فرستم. دوباره با برس تخم مرغ میزنم و میپزم.
پای جگر "ویژه".
این روش پخت بی نظیر است. نکته اصلی این است که، مطابق با آن، می توانید یک ترکیب بسیار ظریف از پر کردن تهیه کنید، می توانید سبزیجات را در آن قرار دهید.
در نتیجه، یک خمیر جگر دریافت خواهید کرد، حتی اگر نتوانید از تمام مواد پرکننده استفاده کنید، در خانه شما هدر نمی رود. در مورد تست، شما می توانید از هر یک از انواعی که می شناسید استفاده کنید.
اجزاء: 500 گرم کبد؛ 2 عدد پیاز؛ هویج؛ نمک، فلفل
شما باید پای های سرخ شده "ویژه" را در یک دیگ یا در یک ماهیتابه بزرگ با درب بپزید.
الگوریتم اقدامات:
- پیاز را به صورت حلقه ای و هویج ها را به صورت حلقه های نازک برش داده و در ماهیتابه ریختم. به مدت 3 دقیقه سرخ کنید.
- جگر را تکه تکه می کنم، آن را به اولین مخلوط می فرستم و به مدت 30 دقیقه زیر درب می پزم. اگر آب میوه وجود نداشت می توانید آب جوشیده را اضافه کنید. من به صلاحدید خودم فلفل و نمک اضافه می کنم.
- جرم را خنک می کنم و ترجیحاً 2 بار از چرخ گوشت رد می کنم. پای درست می کنم و سرخ می کنم تا تمام شود.
پای جگر با سیب زمینی
دستور العمل عالی برای تهیه پای جگر خانگی دلچسب. در واقع، این پر کردن با سیب زمینی به خوبی می آید. به نظر می رسد مغذی، ارزان و خوشمزه است.
پوره سیب زمینی باید جداگانه پخته شود و در صورت باقی ماندن می توانید آن را به عنوان غذای جداگانه سر سفره سرو کنید. کیک ها ممکن است سرخ شده باشند، اما خیلی چرب نیستند.
مواد لازم: شیر 300 میلی لیتر; 1 عدد جوجه ها تخم مرغ؛ 1 بسته خشک مخمر؛ نمک؛ 600 گرم آرد؛ شکر؛ 500 گرم پوره؛ 250 گرم کبد؛ پیاز
الگوریتم آشپزی:
- مخمر و شیر (باید گرم باشد)، نمک (1 قاشق چایخوری) و شکر (2 قاشق چایخوری) را مخلوط کنید. در ترکیب آرد ریختم. مخلوط را مخلوط می کنم. یک ساعت می گذارمش کنار.
- در این زمان، من فیل را درست می کنم: جگر را حدود 10 - 15 دقیقه در آب می پزم. من آن را در چرخ گوشت پردازش می کنم. پیاز را سرخ می کنم و با پوره سیب زمینی و جگر مخلوط می کنم. نمک و فلفل - اختیاری. در ضمن از ادویه جات هم استفاده کنید.
- پای ها را درست می کنم و در ماهیتابه سرخ می کنم تا تمام شود.
شما می توانید آن را روی میز سرو کنید؛ عزیزان شما قطعا از زحمات شما قدردانی خواهند کرد!
برای تهیه پای جگر خانگی که از نظر شکل و ساختار ایده آل و از نظر ترکیب خوش طعم هستند، باید با برخی از اطلاعاتی که در زیر ارائه کردم آشنا شوید:
- فقط در روغن داغ بپزید تا مواد پخته شده خیلی چرب نباشند. روغن گرم نشده جذب خمیر می شود و پای سرخ شدهخیلی چرب خواهد شد
- برای از بین بردن تلخی کله پاچه، ارزش آن را دارد که آن را خرد شده در شیر خیس کنید. این باید حدود 30 دقیقه طول بکشد.
- وقتی پر کردن پای ها خشک شد، می توانید آن را با سس مایونز یا دوغاب تکمیل کنید. روغن فقط چند قاشق از افزودنی به شما این امکان را می دهد که یک خمیر لطیف بدست آورید. برای این منظور، جرم را با استفاده از مخلوط کن خانگی پردازش کنید.
- وقتی تخم مرغی برای برس زدن ظرف در فر وجود ندارد، پس از پخت با گاز آغشته به خمیر، ارزش آن را دارد که آن را پاک کنید. روغن به این ترتیب پای ها براق، زیبا و نرم می شوند.
- اگر شکر زیادی به خمیر پای اضافه کرده باشید، احتمال سوختن ظرف وجود دارد. در این صورت باید در هر 0.5 لیتر آب حدود 3 قاشق غذاخوری بریزید. شکر، اما نه بیشتر.
- آرد باید قبل از استفاده برای ترکیب خمیر مایه الک شود. این باعث می شود که جرم با اکسیژن اشباع شود و خمیر هوا، همگن و سبک شود.
- باید خمیر را از مواد گرم ورز دهید، از فعالیت مخمر جلوگیری می کند و بنابراین پختن آن زمان بیشتری می برد.
این مقاله را به پایان می رساند. این احتمال وجود دارد که یکی از دستور العمل های پیشنهادی برای شما جالب باشد، بنابراین حتما سعی کنید در آینده نزدیک یک خوراکی برای کل خانواده خود تهیه کنید. برای شما در این موضوع موفق باشید!
دستور تهیه ویدیویی من