طرز تهیه خمیر پیراشکی مرحله به مرحله. خمیر فوق العاده برای کوفته های خانگی، دست و میز همیشه تمیز

کوفته ها غذایی است که بسیاری نمی توانند آن را رد کنند و حتی نمی توانند زندگی بدون آن را تصور کنند. اما، متأسفانه، زنان خانه دار مدرن همیشه نمی خواهند زمان و تلاش خود را برای تهیه این غذا صرف کنند، زیرا مطمئن هستند که نمی توانند با این کار کنار بیایند. اگرچه در واقع کوفته ها خیلی راحت و ساده تهیه می شوند، فقط باید ابتدا طرز تهیه آن را یاد بگیرید. خمیر خوب. و اگر به درستی نسبت محصولات را رعایت کنید و برخی را بدانید اسرار آشپزی، می توانید کوفته های خانگی فوق العاده خوشمزه تهیه کنید.

مناسب برای تهیه این خوراکی: خمیر معمولیروی آب، اما می توان آن را با کره، سس مایونز، تخم مرغ و حتی آرد گندم سیاه درست کرد. ساده ترین خمیر را در آب ورز می دهند. برای پختن آن نیازی به مخمر ندارید. توده خمیر تازه است، اما اگر قوانین را رعایت کنید، خمیر عالی می شود.

خمیر پیراشکی - دستور العمل بدون تخم مرغ

اگر خمیر کوفته های آب خانگی به درستی تهیه شود، قوام سفت اما نرمی خواهد داشت. برای اینکه توده خمیر به خوبی به هم بچسبد، اما در عین حال از دستانتان عقب بماند، باید دستور العمل را دنبال کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• آب - 200 میلی لیتر؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. بلافاصله آب را گرفته، نمک اضافه کنید و هم بزنید.
2. آرد را در یک کاسه تمیز یا روی میز به صورت کپه ای الک کنید. یک فرورفتگی در وسط ایجاد کنید.
3. اینجا آب بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
5. خمیر را کنار بگذارید و روی آن را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید.

برای بررسی خمیر، باید کمی خمیر را بگیرید و با انگشتان خود ورز دهید. اگر این تکه شکل خود را از دست نداد، می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

خمیر پیراشکی با تخم مرغ

اگر نیاز دارید خمیر نرمبرای کوفته ها، پس فقط با آب نمی توانید از پس آن بر بیایید، باید تخم مرغ اضافه کنید. برای اینکه توده خمیر پف دار شود، باید یک عدد سفیده تخم مرغ را اضافه کنید که قبلا هم زده اید تا کف کند. خمیر بر اساس ورز دادن این دستور غذا، نرم و پلاستیکی می شود!

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 500 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. بلافاصله باید یک تخم مرغ را در یک لیوان بشکنید، زرده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و در آب بریزید.
2. در مرحله بعد، پروتئین باقی مانده باید ضرب و شتم شود.
3. حالا آب و تخم مرغ را با دقت داخل آرد بریزید و شروع به ورز دادن خمیر کنید.
4. سفیده ها را اضافه کنید، هم بزنید تا کف کند.
5. خمیر را بیشتر ورز دهید، 12 دقیقه ورز دهید، سپس روی آن را بپوشانید و 30 دقیقه کنار بگذارید.

بعد از گذشت زمان مشخص شده می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

طرز تهیه خمیر غیر معمول برای کوفته ها با آرد گندم سیاه

پیراشکی با آرد گندم سیاه باعث ایجاد شک و تردید در بین بسیاری می شود، زیرا این محصول گلوتن پایینی دارد. اما اگر آن را با آرد گندم مخلوط کنید، خمیری با خاصیت به دست می‌آید کیفیت های طعمو رنگ

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• آرد گندم سیاه - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

آماده سازی:

1. چند نوع آرد را کاملا با هم مخلوط کرده و به صورت اسلاید در ظرفی قرار دهید.
2. تخم مرغ ها را داخل آرد بزنید.
3. آب نمک را در قسمت های کوچک به همراه آرد و تخم مرغ داخل کاسه بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.
4. خمیر را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید تا به بلوغ برسد.
5. وقتی زمان مشخص شده گذشت، می توانید شروع به تهیه کوفته ها کنید.

از خمیر با آرد گندم سیاه می توان برای تهیه کوفته استفاده کرد.

دستور تهیه خمیر پیراشکی خوشمزه با قیمه

این دستور غذا را نمی توان سنتی نامید. خمیر با کره ذوب شدهنتیجه بسیار سبک، بادوام، الاستیک و ایده آل برای مدل سازی است.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 700 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آب - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• گیلاس - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. در مرحله اول باید تخم مرغ ها را با اضافه کردن روغن و نمک خرد کنید.
2. اینجا آب بریز
3. حالا مخلوط به دست آمده را به آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را به مدت نیم ساعت کنار بگذارید.

بعد از گذشت زمان مشخص شده می توانید خمیر را پهن کرده و شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

با روغن نباتی

اگر ساده باشد خمیر بدون خمیرفصل با روغن نباتی، سبک و انعطاف پذیر می شود. این خمیر به راحتی کار می کند، پاره نمی شود و همچنین می توان آن را فریز کرد و بعدا استفاده کرد.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آب گرم - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی– ۲ قاشق چایخوری

آماده سازی:

1. شما باید تخم مرغ را با چاشنی های انتخاب شده مخلوط کنید.
2. مخلوطی از روغن و آب را در اینجا اضافه کنید.
3. در حالی که مدام هم می زنید، آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید.
4. در مرحله بعد، باید خمیر را به شکل توپ در آورید، روی آن را با یک تکه فیلم بپوشانید و آن را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.

بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید کوفته ها را درست کنید.

روغن نباتی را می توان با سس مایونز جایگزین کرد در این مورداین جزء خمیر را انعطاف پذیرتر می کند. شما می توانید از آن نه تنها کوفته، بلکه برای تهیه کوفته و مانتی نیز استفاده کنید.

خمیر پیراشکی با کره و تخم مرغ در دستگاه نان

هر کدبانویی دوست دارد خمیر پیراشکی را در دستگاه نان ورز دهد. این تکنیک به صرفه جویی در وقت شما کمک می کند، کار یکنواخت را از بین می برد و خمیر یکنواخت تمام شده قلب حتی خواستارترین آشپز را به دست می آورد.

مواد تشکیل دهنده:

• تخم مرغ - 1 عدد؛
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 تراشه؛
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

1. آب، روغن را داخل دستگاه نان بریزید، تخم مرغ را بزنید.
2. ادویه ها و آرد را در اینجا اضافه کنید.
3. برنامه ورز دادن خمیر را روی حالت کار قرار دهید.
4. وقتی مراحل ورز دادن خمیر به پایان رسید، روی آن را با یک تکه فیلم بپوشانید و اجازه دهید 30 دقیقه بماند.
5. خمیر تمام شده را به صورت یک لایه نازک باز کنید و می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید.

اگر بتوانید خمیر را خوب باز کنید، می توانید 120 کوفته درست کنید.

5 قانون برای تهیه خمیر پیراشکی در آب

شما باید فقط از محصولات با کیفیت استفاده کنید.برای تهیه خمیر پیراشکی بهتر است از آرد گندم استفاده کنید. حق بیمه. کوفته های تهیه شده از آن رنگ سفید مطبوعی دارد، در آب یا آبگوشت نمی جوشد و در سرما نمی ترکد.

آرد را حتما الک کنید.متأسفانه همه خانم های خانه دار این کار را نمی کنند، اما بیهوده! الک کردن آرد فقط 5 دقیقه طول می کشد، اما نتیجه شگفت انگیز است. در طول فرآیند الک کردن، آرد با اکسیژن پر می شود. ظرف آمادهنرم و لطیف به نظر می رسد و همچنین توده های کوچکی را که بر نرمی خمیر تأثیر می گذارد از بین می برد.

نظارت بر دما ضروری است.برای اینکه اجزای خشک خمیر به خوبی با مایع یا بهتر است بگوییم آرد، ادویه ها و بکینگ پودر مخلوط شوند، باید آب را تا 40 درجه گرم کنید.

باید خمیر را کاملا ورز دهید،این فرآیند 15 دقیقه طول می کشد. با ورز دادن خوب خمیر حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا می کند.

بگذارید خمیر استراحت کند.گلوتن که در آرد موجود است با شیر یا آب مخلوط می شود. در این صورت می گویند محصول در حال رسیدن است. باید توده خمیر تمام شده را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید، این زمان کافی است تا خمیر حالت ارتجاعی پیدا کند و به راحتی باز شود.

یکی دیگه خیلی قانون مهم، که همه حرفه ای ها می دانند. اگر می خواهید خمیر سبک و کشدار باشد، مواد مایع را در قسمت های کوچک داخل آرد بریزید. در این صورت خمیری به دست می آید که قوام دلخواه را دارد.

تعداد زیادی گزینه وجود دارد و شما می توانید هر کدام را بر اساس سلیقه خود انتخاب کنید. با چاشنی کردن مخلوط با مواد اضافی، خمیر طعم های متفاوتی پیدا می کند، به این معنی که می توانید خمیری تهیه کنید که تمام خانواده شما از آن استقبال کنند.

خمیر پیراشکی از ایلیا لازرسون

خوب، کوفته ها درست کنید و به خانواده خود شادی بیاورید!

از مقدار محصولاتی که در دستور العمل خمیر ذکر شده است، حدود 70-80 قطعه به دست می آید. کوفته های خانگی مقداری از کوفته ها را می توان تا دفعه بعد در فریزر گذاشت.

مواد تشکیل دهنده:

• آرد گندم درجه یک - 2.6 فنجان؛
• آب جوش سرد شده - 200 میلی لیتر؛
• روغن نباتی - 3.5 قاشق غذاخوری. l.
• نمک - زمزمه؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

طرز تهیه خمیر پیراشکی خانگی

۲ پیمانه آرد گندم را با الک الک کنید. این مرحله بسیار مهم است و نباید از آن گذشت. در طول فرآیند الک کردن، آرد با اکسیژن اشباع می شود و ناخالصی های اضافی از بین می رود که در نگاه اول ممکن است متوجه آن نشوید.

تخم مرغ را در لیوان بشکنید و نمک اضافه کنید و با چنگال هم بزنید. روغن نباتی و آب سرد شده را اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب بزنید. روغن نباتی خمیر را نرم تر و کشسان تر می کند. خوب قالب می زند و سطح برش خمیر دیگر نیازی به آرد پاشی ندارد.

از یک قاشق برای ایجاد سوراخ در آرد استفاده کنید. باید به اندازه کافی بزرگ باشد.

سپس مخلوط تخم مرغ را در چاه بریزید. با قاشق با دقت مخلوط کنید. بقیه آرد را کم کم اضافه کنید. در حین ورز دادن دقت کنید که خمیر خیلی غلیظ یا مایع نباشد. خمیری که به درستی ورز داده شده به دست نمی چسبد، نرم و در عین حال الاستیک است.

5 تا 10 دقیقه طول می کشد تا خمیر را ورز دهم. روند ورز دادن بسیار مهم است؛ با دستان خود احساس خواهید کرد که چگونه خمیر شروع به "تنفس" می کند و کمی رطوبت روی کف دست شما ظاهر می شود که خمیر شروع به رها شدن می کند. می توانید خمیر را بفرستید تا استراحت کند.

خمیر را به یک کاسه خشک و تمیز منتقل کنید. روی کاسه را با یک حوله تمیز با خمیر بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه استراحت کند.

بعد از استراحت خمیر شروع به درست کردن کوفته ها کنید. این خمیر جهانی. می توانید از آن پیراشکی و مانتی درست کنید.

امیدوارم دستور تهیه خمیر کوفته های خانگی را دوست داشته باشید. چگونه خمیر را ورز می دهید؟ آیا رازهایی وجود دارد؟ به اشتراک بگذارید

سلام خوانندگان عزیز! در مقاله دستور پخت کوفته های خانگی و ویژگی های تهیه آنها را مورد بحث قرار می دهیم. شما یاد خواهید گرفت که چگونه خمیر و گوشت چرخ کرده خود را برای پیراشکی درست کنید، طرز تهیه کوفته و طرز پخت صحیح آنها را یاد خواهید گرفت.

پیراشکی- این ظرفی است که از محصولات آب پز شده از فطیر تهیه می شود خمیر بدون مخمرپر شده با گوشت، ماهی یا سبزیجات. پلمنی را می توان یک غذای سنتی روسی در نظر گرفت که بدون آن تصور رژیم غذایی هر خانواده روسی دشوار است. این ظرف جهانی- پیراشکی برای هر دو خوب است استفاده روزمره، و برای یک جشن جشن.

گوشت چرخ کرده برای پر کردن از گوشت گاو بدون چربی، گوشت خوک، بره، مرغ، گوشت اسب و خرگوش تهیه می شود. کوفته ها نه تنها با گوشت، بلکه با سبزیجات، رودخانه یا ماهی دریایی, قارچ های جنگلی، پنیر و پنیر دلمه.

در دوران شوروی آشپزی خانگیکوفته ها چندین نسل را در یک آشپزخانه متحد کردند. آخر هفته ها با تمام خانواده کوفته درست می کردیم مقادیر زیاد، در رزرو. آنها بلافاصله منجمد شدند و بعداً در مدت طولانی خوردند.

با این حال، کوفته ها اصل نیستند غذای روسی. منبع قابل اعتماد منشا کوفته ها ناشناخته است، اما برخی از مورخان معتقدند که این غذا در چین اختراع شد و سپس در سراسر آسیای مرکزی گسترش یافت.

کلمه "کوفته" از زبان های گروه فینو-اوگریک وام گرفته شده است. از کلمه می آید "پلنیان"- گوش نان.

مورخ روسی ویلیام واسیلیویچ پوخلبکین معتقد بود که کوفته ها در اواخر قرن 14 و اوایل قرن 15 در غذاهای روسی ظاهر شدند. به لطف توسعه روابط اقتصادی و فرهنگی با مناطق دورافتاده امپراتوری روسیه، در اواسط قرن 19، کوفته ها از اورال در امتداد بزرگراه سیبری به بخش مرکزی روسیه و مناطق شمالی گسترش یافتند.

امروزه می توانید کوفته ها را به شکل یک محصول نیمه تمام منجمد در سوپرمارکت ها خریداری کنید پر کردن های مختلفسخت نیست، اما کوفته هایی که خودتان در خانه تهیه می کنید هنوز هم خوشمزه هستند. شما خودتان گوشت را برای فیلینگ انتخاب می کنید و خمیر را آماده می کنید، پیراشکی به شکل و اندازه دلخواه درست می کنید، نیمه تمام را به درستی نگهداری می کنید و می توانید از کیفیت غذای خانگی 100% مطمئن باشید.

خمیر کوفته های خانگی

آماده کنید خمیر پیراشکیدر خانه بسیار ساده است. برای خمیر از آرد درجه یک استفاده کنید. حاوی مقدار زیادی گلوتن است که به خمیر یکنواختی و خاصیت ارتجاعی می بخشد. خمیر را حداقل 15 دقیقه ورز دهید. این کار باعث می شود که راحت تر آن را با وردنه باز کنید و از آن کوفته درست کنید.

طرز تهیه خمیر کوفته های آب بدون تخم مرغ

این دستور العمل کلاسیک خمیر پیراشکی. برای تهیه آن از آب گرم (35-40 درجه) استفاده کنید. نکته اصلی این است که خمیر را خیلی سفت نکنید، در غیر این صورت به سختی می توانید با وردنه باز کنید و در طول مدل سازی پاره کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. آب آشامیدنی - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
3. نمک - نصف قاشق چایخوری.

طرز پخت:

1. آرد را خوب الک کنید تا با هوا غنی شود.
2. یک تپه آرد روی میز یا در یک کاسه عمیق درست کنید.
3. یک چاه کوچک در آرد ایجاد کنید و در یک جریان نازک آب بریزید.
4. خمیر را ورز دهید تا صاف و کشدار شود.
5. پوشاندن خمیر آماده فیلم چسبناکیا یک حوله برای جلوگیری از پیچیدن آن.
6. اجازه دهید خمیر 15-20 دقیقه استراحت کند، سپس می توانید کوفته ها را درست کنید.

دستور خمیر کوفته های آب با تخم مرغ

خمیر پیراشکی با اضافه شده تخم مرغنرم و الاستیک بیرون می آید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. آرد - 500 گرم؛
2. تخم مرغ - 2 عدد؛
3. نمک - 1 قاشق چایخوری سطح.

طرز پخت:

1. آرد را الک کنید تا با هوا پر شود و از آن تپه ای روی میز یا کاسه درست کنید.
2. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با چنگال کمی هم بزنید.
3. آرد را یک حفره کوچک باز کنید و تخم مرغ ها را داخل آن بریزید.
4. نمک را در آب گرم هم بزنید تا کاملا حل شود.
5. آب را در یک جریان نازک داخل چاه بریزید.
6. خمیر را ورز دهید تا یکدست شود و دیگر به دست نچسبد.
7. خمیر تمام شده را با فیلم یا حوله بپوشانید.
8. اجازه دهید خمیر به مدت 15-20 دقیقه استراحت کند و آماده طبخ هستید.

دستور العمل های زیادی برای تهیه خمیر پیراشکی وجود دارد. یکی از گزینه های خمیر پیراشکی را در ویدیو تماشا کنید:

گوشت چرخ کرده برای کوفته های خانگی

گوشت چرخ کرده خانگی است راز اصلیکوفته های خوشمزه خانگی برای اطمینان از آبدار و تازه بودن گوشت چرخ کرده، گوشت تازه سرد شده را به جای منجمد انتخاب کنید. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، حتما گوشت را در آب سرد جاری بشویید و با دستمال کاغذی یا دستمال خشک کنید. گوشت چرخ کرده تمام شده را داخل آن بریزید فریزربه مدت 20-30 دقیقه تهیه کوفته ها با استفاده از گوشت چرخ کرده یخ زده آسان تر خواهد بود.

گوشت خوک چرخ کرده

برای اطمینان از اینکه گوشت خوک چرخ کرده خیلی چرب نمی شود، قسمت شانه یا پای عقب را برای تهیه آن انتخاب کنید. در صورت تمایل، می توانید رگه های چربی را از یک تکه گوشت جدا کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 4 عدد؛
3. سیر - 3 حبه؛
4. آب آشامیدنی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
5. نمک - به مزه؛
6. فلفل آسیاب شده - به مزه.

طرز پخت:

1. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
2. آنها را از چرخ گوشت روی توری بزرگ رد کنید. گوشت را نیز می توان با چاقو یا دریچه آشپزخانه ریز خرد کرد.
3. پیاز و سیر را با چاقو نگینی خرد کرده یا از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. نمک و آب را در یک لیوان مخلوط کنید.
5. گوشت را با پیاز هم بزنید، فلفل اضافه کنید.
6. گوشت چرخ کرده را به آرامی ورز دهید و آب نمک را به آن اضافه کنید.
7. برای مدت کوتاهی قرار دهید گوشت چرخ کرده آمادهداخل فریزر

گوشت چرخ کرده گاو

گوشت گاو گوشتی کاملا رشته ای و خشک است. کفگیر، لبه یا کفگیر برای تهیه گوشت چرخ کرده مناسب است. نکته اصلی این است که گوشت نباید حاوی استخوان ها و تاندون های خرد شده باشد.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت گاو - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 6 عدد؛
3. شیر 2.5٪ چربی - نصف لیوان (100 میلی لیتر)؛
4. نمک - به مزه؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

طرز پخت:

1. تکه های گوشت را از تاندون ها و فیلم ها پاک کنید. آن را به قطعات کوچک برش دهید.
2. گوشت و پیاز را با استفاده از یک توری بزرگ از چرخ گوشت رد کنید.
3. شیر، نمک و فلفل را مخلوط کنید.
4. مخلوط را داخل گوشت چرخ کرده بریزید و با دست خوب مخلوط کنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

مرغ چرخ کرده

گوشت مرغ یک محصول رژیمی کم کالری است. پیراشکی پر شده با مرغ چرخ کردهآبدار و لطیف شود برای تهیه آن از سینه مرغ استفاده کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. گوشت مرغ - 1 کیلوگرم؛
2. پیاز - 2 عدد؛
3. آب آشامیدنی - 2 قاشق غذاخوری؛
4. نمک - به مزه؛
5. فلفل آسیاب شده - به مزه.

طرز پخت:

1. فیله مرغ را به صورت نوارهای کوچک برش دهید.
2. پرش کنید فیله مرغو پیاز را از طریق چرخ گوشت.
3. نمک را با آب مخلوط کنید. آب نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
4. گوشت چرخ کرده را هم بزنید.
5. گوشت چرخ کرده تمام شده را در فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند.
6. گوشت چرخ کرده را بیرون بیاورید و آماده طبخ هستید.

درست کردن کوفته در خانه

به طور سنتی، پیراشکی همیشه با دست درست می شد. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، یک قالب مخصوص برای تهیه کوفته ها در بین خانم های خانه دار رایج بود که سرعت مدل سازی را افزایش می داد و هنگام تهیه تعداد زیادی محصول ضروری بود.

به تازگی، راحت است لوازم آشپزخانهبرای تهیه کوفته در خانه - دستگاه کوفته ساز خانگی مکانیکی یا دستگاه (ماشین) برای تهیه کوفته و کوفته ساز خانگی خودکار.

پیراشکی خانگی

این یک وسیله خانگی برای درست کردن کوفته در خانه است. پیراشکی خانگی چند مزیت دارد:

• سرعت بالای کار - 10-12 کیلوگرم کوفته در ساعت؛
• همه کوفته ها به یک شکل منظم هستند.
• دارای چندین ضمیمه - برای تهیه کوفته ها / راویولی، برای باز کردن خمیر.
• آسان برای استفاده.

پیراشکی خانگی می تواند برقی یا مکانیکی باشد. نقطه ضعف اصلی تولید کننده دامپلینگ خانگی برقی قیمت آن است - از 12 هزار روبل. کوفته ساز مکانیکی بسیار ارزانتر از برقی است. به عنوان مثال، هزینه یک دستگاه دامپلینگ Bekker 2-3 هزار روبل است.

اصل کار پیراشکی سازهای مکانیکی و الکتریکی یکسان است. طرز تهیه پیراشکی با دستگاه پیراشکی، ویدیو را تماشا کنید:

قالب برای درست کردن کوفته

وسیله ای ساده تر و نه کمتر راحت برای درست کردن کوفته ها. به آن پیراشکی دستی نیز می گویند. هزینه چنین دستگاه هایی بسیار کم است - از 50 تا 250 روبل، بسته به سازنده. قالب های پیراشکی از فلز یا پلاستیک بادوام ساخته می شوند.

استفاده از قالب برای تهیه کوفته بسیار ساده است:

1. برای جلوگیری از چسبیدن خمیر در تابه را کمی آرد بپاشید.
2. دو لایه خمیر را با وردنه به ضخامت 3-4 میلی متر و کمی بزرگتر از دستگاه پیراشکی باز کنید.
3. لایه اول خمیر را روی دستگاه پیراشکی قرار دهید. با انگشتان خود فرورفتگی های کوچک و منظمی در سلول های قالب ایجاد کنید تا خمیر پاره نشود.
4. فیلینگ را در آنها قرار دهید.
5. لایه دوم خمیر را روی آن قرار دهید.
6. رول کنید و با وردنه روی آن فشار دهید تا لایه دوم خمیر محکم به لبه سلول ها بچسبد.
7. خمیر اضافی را از لبه های تابه جدا کنید.
8. کوفته های تمام شده را با دقت از سلول ها جدا کرده و روی سطح آردپاشی شده قرار دهید.

مجسمه سازی با دست

هر خانواده روش مدل سازی و شکل کوفته مخصوص خود را دارد. ما به شما در مورد روش سنتیدرست کردن کوفته با دست:

1. سطح کار را با آرد پاشی کنید تا خمیر نچسبد.
2. خمیر را با وردنه به ضخامت تقریبی 3-4 میلی متر باز کنید. لایه را به صورت دوره ای بچرخانید تا از ضخامت یکنواخت خمیر اطمینان حاصل کنید.
3. با استفاده از لیوان، دایره هایی را از خمیر جدا کنید.
4. خمیر اضافی را بردارید. سپس می توان آن را دوباره پهن کرد و روش را تکرار کرد.
5. وسط هر دایره مقداری از پرکننده قرار دهید.
6. دایره را با دقت از وسط تا کنید و لبه ها را محکم به هم فشار دهید. سپس دو طرف پیراشکی را به هم وصل کنید.
7. یک ظرف بزرگ یا تخته برش را آرد پاشی کنید.
8. کوفته های آماده را روی آن قرار دهید تا به هم نخورند و در فریزر قرار دهید.

چه مقدار و چگونه کوفته های خانگی بپزیم

کوفته ها را با گوشت چرخ کردهسریع و ساده:

1. داخل قابلمه ای آب بریزید و روی آن قرار دهید حرارت متوسط. برای 15 عدد کوفته 500 میلی لیتر آب کافی است.
2. آب را نمک بزنید تا بجوشد. محاسبه نمک تقریباً 1 قاشق چایخوری در هر لیتر آب است.
3. نصف برگ بو و 2-3 نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید.
4. به محض جوش آمدن آب، کوفته ها را در آن قرار دهید و بلافاصله آنها را به آرامی هم بزنید. کوفته ها را مرتب هم بزنید تا آب دوباره بجوشد تا به هم و به دیواره های تابه نچسبد.
5. وقتی آب به جوش آمد و کوفته ها روی سطح شناور شدند، آنها را حدود 5 دقیقه بپزید.
6. بلافاصله پس از پخت، کوفته ها را خارج کرده و در بشقاب ها قرار دهید. سرو کنید کوفته گوشتبا آبگوشت قابل انجام است.

محتوای کالری کوفته های خانگی

رهبر در محتوای کالری، کوفته های خانگی هستند گوشت خوک چرخ کرده- حدود 295 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول (حدود 10 کوفته آب پز). متخصصان تغذیه مصرف زیاد گوشت خوک را به خصوص در ترکیب با خمیر توصیه نمی کنند اگر اضافه وزن دارید.

کوفته های گوشت گاو بدون چربی کالری کمتری دارند - تقریباً 245-250 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول.

به منظور به حداقل رساندن محتوای کالری کوفته ها با گوشت خوک یا گاو، از گوشت جوان بدون چربی (فیلله) برای تهیه گوشت چرخ کرده استفاده کنید و لایه های چربی اضافی را با احتیاط جدا کنید.

کوفته های مرغ خانگی بیشتر رژیمی در نظر گرفته می شوند - تقریباً 175-180 کیلو کالری در هر 100 گرم.

سس دامپلینگ خانگی

با استفاده از موادی که در یخچال هر خانم خانه‌داری یافت می‌شود، می‌توانید به سرعت یک سس ساده برای کوفته‌های خانگی تهیه کنید.

شما نیاز خواهید داشت:

1. خامه ترش 15٪ چربی - 250 گرم؛
2. گیاهان تازه (شوید، جعفری) - 1 دسته کوچک؛
3. سیر - 2 حبه؛
4. فلفل آسیاب شده (سیاه یا قرمز) - به مزه.

طرز پخت:

1. سیر را با چاقو ریز خرد کنید، با سمت صاف چاقو کمی فشار دهید تا آب آن خارج شود.
2. سبزی ها را خرد کنید.
3. سبزی ها و سیر را در خامه ترش قرار دهید.
4. فلفل آسیاب شده را اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید. سس آماده است.

چه چیزی را به خاطر بسپاریم

1. برای تهیه خمیر پیراشکی از آرد درجه یک استفاده کنید.
2. خمیر را خوب ورز دهید تا حالت ارتجاعی و انعطاف پذیری پیدا کند.
3. برای گوشت چرخ کرده، گوشت تازه و خنک را بدون استخوان، رگ یا چربی انتخاب کنید.
4. قبل از تهیه گوشت چرخ کرده، گوشت را به خوبی در آب جاری تمیز بشویید.

شما را در مقاله بعدی می بینیم!

قبل از شروع پخت، آرد را حتما الک کنید. این باعث لطافت خمیر می شود.

شوشا/Depositphotos.com

مواد تشکیل دهنده

• 1 عدد تخم مرغ؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 3 فنجان آرد؛
• 1 لیوان آب.

حجم لیوان: 200 میلی لیتر.

آماده سازی

تخم مرغ، کره و نمک را با همزن بزنید. مخلوط تخم مرغ را داخل آرد بریزید و هم بزنید.

آب جوش را اضافه کنید و خمیر یکدست و یکدستی به دست آورید. روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

bratova/Depositphotos.com

مواد تشکیل دهنده

• 3 و نیم فنجان آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• 1 ½ فنجان آب.

حجم لیوان: 250 میلی لیتر.

آماده سازی

3 فنجان آرد، نمک و کره را با هم مخلوط کنید. آب جوش را در یک جریان نازک بریزید و خمیر را هم بزنید.

مخلوط را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و ورز دهید. خمیر باید الاستیک و یکدست شود.

روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه بماند.

belchonock/Depositphotos.com

مواد تشکیل دهنده

• 3-3 و نیم فنجان آرد؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 لیوان آب معدنی گازدار.

حجم لیوان: 250 میلی لیتر.

آماده سازی

2 ½ فنجان آرد، تخم مرغ، کره، نمک و آب معدنی را با هم مخلوط کنید. روی میز را آرد بپاشید و خمیر را در آنجا قرار دهید.

آن را ورز دهید، در صورت لزوم آرد اضافه کنید. خمیر باید نرم، یکدست و چسبناک نباشد.

deb-37/Depositphotos.com

مواد تشکیل دهنده

• 2 و نیم تا 3 فنجان آرد؛
• ½ قاشق چایخوری نمک؛
• 1 لیوان.

حجم لیوان: 200 میلی لیتر.

آماده سازی

2 فنجان آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. در شیر بریزید دمای اتاقو هم بزنید.

بقیه آرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. باید الاستیک باشد و به دستتان نچسبد.

روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

oksixx/Depositphotos.com

مواد تشکیل دهنده

• 3 فنجان آرد؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 100 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 1 عدد تخم مرغ؛
• 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی.

حجم لیوان: 250 میلی لیتر.

آماده سازی

شیر گرم، آب گرم، نمک و یک تخم مرغ را که کمی هم زده شده به 2 و نیم فنجان آرد اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود.

روی میز را آرد پاشی کنید، خمیر را باز کنید و با دست ورز دهید. روی مخلوط روغن بریزید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد.

ryzhov/Depositphotos.com

مواد تشکیل دهنده

• 1 ½ فنجان؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• 3 ½ فنجان آرد.

حجم لیوان: 200 میلی لیتر.

آماده سازی

کفیر و نمک را هم بزنید. آرد را در قسمت‌هایی اضافه کنید و به صورت خمیری یکدست ورز دهید.

روی آن را با فیلم یا حوله بپوشانید و 30 تا 40 دقیقه بگذارید.

این دستور پخت خمیر پیراشکی است که در طول سال ها آزمایش شده است! بهترین، سبک ترین و راحت ترین خمیری که من می شناسم، با آب، همیشه با تخم مرغ و با افزودن روغن نباتی درست می شود (پلاستی و لطافت خمیر تضمین می شود.

خمیر به اندازه کافی برای 100 کوفته وجود دارد، زیرا تا نازک ترین حالت پهن می شود. درست کردن کوفته ها از آن لذت واقعی است، بنابراین مهم نیست که عدد "100" چقدر ترسناک به نظر می رسد، زمان خواهد گذشت؛)

بنابراین، آرد گندم را آماده کنید، آب سرد، تخم مرغ ، نمک ، روغن نباتی. آرد را در ظرفی بریزید و روی آن را چاه بزنید و نمک اضافه کنید.

یک تخم مرغ را در همان سوراخ بزنید.

• آرد را با قاشق مثل در حال ورز دادن با تخم مرغ مخلوط کرده و کم کم در آب سرد بریزید.

همراه با آب در روغن نباتی بریزید.

به ورز دادن خمیر ادامه دهید و به تدریج آرد را از همه طرف داخل گلوله خمیر اضافه کنید. دست خود را در وسط ورز دادن وصل کنید و قاشق را کنار بگذارید.

در نتیجه، یک توده مانند زیر دریافت خواهید کرد:

خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید. می ایستد و قوام آن تغییر می کند - خمیر مانند پلاستیک می شود ، بسیار انعطاف پذیر:

خمیر روی میز را بدون آرد اضافی به خاطر بسپارید - و در نهایت چنین توده صافی خواهید داشت:

همین - می توانید شروع به درست کردن کوفته ها کنید :)

اشتهای مبارک!