طرز تهیه فیلینگ پای تمشک. پای فر با تمشک

پخت با انواع توت های تازه یک کلاسیک است که ادای احترام به آن دلپذیر و در عین حال خوشمزه است. ما همچنین قصد داریم دومی را در دستور العمل های زیر انجام دهیم و شخصیت اصلی این مواد را پای تمشک، در فر پخته کنیم. این خوراکی لذیذ را می توانید هم از توت تازه و هم از توت یخ زده درست کنید و از کره خانگی به عنوان پایه استفاده کنید. خمیر مخمریا شیرینی پف دار خریداری شده در فروشگاه برای آماده سازی سریعتر.

دستور تهیه پای با تمشک در فر

مواد تشکیل دهنده:

برای آزمون:

• آرد - 980 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• مخمر فوری - 5 گرم؛
• - 95 گرم؛
• شیر - 280 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 15 گرم.

برای پر کردن:

• تمشک - 430 گرم؛
• شکر گرانول - 45 گرم.

آماده سازی

بعد از اینکه آرد را از صافی رد کردید شروع به ورز دادن خمیر کنید که برای تهیه آن فقط باید روی تپه آرد را سوراخ کنید و محلول مخمر آب شده اما نه داغ و کره و یک تخم مرغ را با شکر زده شده داخل آن بریزید. سپس روی خمیر چسبناک تمام شده را می پوشانیم و می گذاریم تا حجمش دو برابر شود. هنگامی که این اتفاق افتاد، خمیر را به چند قسمت تقسیم کنید، هر قسمت را بین کف دست خود صاف کنید و یک تمشک را با کمی شکر دانه‌ریز در مرکز قرار دهید. اگر کیک ها را با تمشک تازه در فر تهیه می کنید، نیازی به افزودن نشاسته به توت ها نیست، اما اگر پایه یخ زده است، یک پیمانه نشاسته به همراه یک پیمانه شکر اضافه نمی شود تا مواد پر شوند. خیلی آبریزش نیست پس از قرار دادن فیل در مرکز، هر دو لبه خمیر را به هم نزدیک کنید تا روی آن را بپوشاند، سمت درز پای را به سمت پایین برگردانید و سطح آن را با زرده زده شده بپوشانید. مواد پخته شده را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.

اگر تمایل و زمان کافی برای تهیه پای توت ندارید، می توانید نه تنها از خمیر مخمر، بلکه از خمیر پف دار معمولی نیز به عنوان پایه آنها استفاده کنید. درست کردن این پای ها فقط چند دقیقه طول می کشد و برای فیلینگ تمشک برای پای ها می توانید از یکی از این دو استفاده کنید. توت های تازهو همچنین مربا یا کنسرو بر اساس آنها.

مواد تشکیل دهنده:

آماده سازی

پس از یخ زدایی یک لایه خمیر، آن را به سختی پهن کرده و به دایره یا مربع با هر اندازه ای تقسیم کنید. قسمتی از مربا را در مرکز هر تکه خمیر قرار دهید و روی آن آجیل خرد شده بپاشید. دو لبه خمیر را کنار هم بیاورید و روی پای را با برس تخم مرغ زده شده با شیر بمالید. سینی فر را با پای ها در فری که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده قرار دهید و تا زمانی که قهوه ای رنگ شود (حدود 15 تا 20 دقیقه) بپزید.

من پخت را پیشنهاد می کنم کیک های خوشمزهاز خمیر مخمردر فر با تمشک. می توانید آنها را با انواع توت ها یا میوه های دیگر درست کنید. این بار پای توت یخ زده دارم، چون هنوز فصل انواع تازه نرسیده است، اما بهتر است از انواع تازه استفاده کنید. از دانه های خشخاش می توان به عنوان پرکننده نیز استفاده کرد، شیر تغلیظ شده آب پز، مربا یا پنیر دلمه ای.

دستور تهیه خمیر مایه پایی با شیر و مخمر تازه درست می شود. در صورت تمایل می توان مخمر فشرده را با مخمر خشک جایگزین کرد. خمیر بدون خمیر درست می‌شود و خیلی سریع بلند می‌شود. خمیر به خودی خود خیلی شیرین نیست، بنابراین حتی برای هر پر نمکی مناسب است.

این خمیر مایه کیک های سرسبز است که با شیر درست می شود و از این مقدار 12 عدد بدست می آید اما می توانید آنها را کوچکتر کرده و تعداد را به 24 عدد برسانید. آنها به خوبی در فر قرار می گیرند، بنابراین حتی کوچکترها نیز چاق خواهند شد. یه گزینه دیگه هم میخوام براتون نشون بدم که یه چیز خوشمزه درست کنید و با زردآلو درست میکنم که خیلی هم خوشمزه است. آنها همچنین نرم و مطبوع می شوند.

خمیر:

• شیر - 200 میلی لیتر.
• کره - 30 گرم
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری
• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• شکر وانیل - به مزه
• آرد گندم - 460 گرم
• مخمر تازه فشرده - 10 گرم

پر کردن:

• تمشک - به زودی از بین می رود
• شکر - به مزه

شربت:

• شکر - 2 قاشق غذاخوری
• آب - 2 قاشق غذاخوری

علاوه بر این:

• تخم مرغ یا زرده مرغ - 0.5 عدد.

دستور تهیه کیک های شیرین در فر با فیلینگ

اول از همه خمیر پای ها را با شیر و مایه درست می کنم. مخمر را به یک کاسه شیر گرم اضافه می کنم و هم می زنم تا حل شود. سپس یک تخم مرغ، کره نرم یا خامه غلیظ، روغن نباتی، نمک، شکر و شکر وانیل. دوباره هم می زنم.

بعد آرد رو الک می کنم و به صورت تکه تکه داخل خمیر میریزم و بلافاصله با کفگیر شروع به ورز دادن می کنم و بعد با دستم. آرد را یکجا اضافه نمی کنم تا اضافه نشود، چون ممکن است کمی بیشتر یا کمتر از مقدار مشخص شده نیاز داشته باشید.

در نتیجه خمیر چسبناک نبود، اما نرم شد. مهم این است که آن را با آرد پر نکنید تا مواد پخته هوا مطبوع شوند. بعد روی آن را با حوله آشپزخانه یا فیلم می پوشانم و به مدت یک ساعت در جای گرم می گذارم تا دم بکشد. توصیه می شود کاسه را چرب کنید روغن نباتیو فقط پس از آن خمیر را داخل آن قرار دهید.

بعد از یک ساعت خیلی خوب منبسط شده و باید قبل از کار بیشتر ورز داده شود.

حالا من آن را به حداقل 12 قسمت، حداقل، و شاید بیشتر تقسیم می کنم. مطلوب است که قطعات تقریباً یک اندازه باشند.

حالا من به شما نشان خواهم داد که چگونه از خمیر مایه کیک درست کنید. برای این کار یک تکه برمی دارم و با دستانم آن را به طرفین بیرون می کشم تا دایره ای دربیاید، البته با وردنه هم می توان این کار را انجام داد. در مرکز دایره کمی شکر، حدود 0.5 - 1 قاشق چایخوری و تمشک یخ زده قرار دادم. من اول آن را یخ زدایی نمی کنم وگرنه نشت می کند.

بعد، من شروع به بستن لبه ها از هر دو طرف می کنم، اما نه به طور کامل، به طوری که یک سوراخ در مرکز وجود دارد. تمام پای های فرم گرفته را روی یک ورقه پخت با روغن قرار می دهم. روی تمشک ها کمی بیشتر شکر می پاشم. حالا بیایید در مورد نحوه چرب کردن پای ها در فر صحبت کنیم و بهتر است این کار را با تخم مرغ یا زرده کمی زده شده انجام دهید. بعد فر را با دمای 200 درجه روشن کنید.

به محض اینکه گرم شد سینی فر را به مدت 20 دقیقه داخل آن می گذارم. من میپزم تا قهوه ای طلایی شود. برای شربت در قابلمه آب بریزید و شکر را اضافه کنید. روی آتش گذاشتم تا شکر حل شود. بعد از پخت، پای های داغ را با این شربت بمالید و کارتان تمام است. معلوم شد که اینها کیک های بسیار خوشمزه ای هستند که از خمیر مخمر در فر تهیه شده اند و من قبلاً می خواهم بیشتر درست کنم ، اما یک پر کننده متفاوت را امتحان خواهم کرد. از چای خود لذت ببرید!

تمشک یکی از بهترین هاست توت های خوشمزه، که می توان آن را پرورش داد یا خریداری کرد. در زمستان، زمانی که خرید انواع توت های تازه تقریبا غیرممکن است، بسیاری از زنان خانه دار از انواع توت های یخ زده برای تهیه دسر یا پای استفاده می کنند. طعم و عطر را حفظ می کند، بنابراین به شما امکان می دهد واقعی بسازید شاهکارهای آشپزیاز جمله نان، پای و غیره شیرینی های خوشمزه.

کلوچه تمشک

این دستور پخت آسان است: به طور متوسط، فرآیند تهیه مواد 20 دقیقه طول می کشد.

برای خوشحال کردن خانواده خود با غذاهای پخته شده خوشمزه، به مجموعه ای از مواد ساده و مقرون به صرفه نیاز دارید:

• شکر گرانول (می توانید مکعب نیز بگیرید، اما آنها باید خرد شوند) - 230 گرم؛
• تخم مرغ (اندازه متوسط) - 2 عدد؛
• کره - 125 گرم؛
• آرد گندم - 50-100 گرم؛
• لیموی تازه- 1 عدد؛
• سودا - 3-4 گرم؛
• تمشک یخ زده - 1 بسته یا 400 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. شکر و تخم مرغباید با هم مخلوط شوند
2. کره باید ذوب شود. می توانید از مایکروفر یا حمام آب. سپس باید کره را با مخلوط شکر و تخم مرغ مخلوط کنید.
3. یک تکه کوچک از لیمو بریده می شود تا بتوانید آب آن را داخل نوشابه بریزید. ترکیب کف به داخل مخلوط فرستاده می شود و کاملا مخلوط می شود.
4. ماده بعدی آرد گندم است. باید به گونه ای اضافه شود که خمیر حاصل به اندازه کافی متراکم باشد، بنابراین مقدار آرد "با چشم" اندازه گیری می شود، بر اساس حجم ظرف مورد استفاده برای آماده سازی.
5. سپس تمشک به مخلوط اضافه می شود (مقدار آن می تواند هر باشد). نکته اصلی این است که حجم آن نباید از خود خمیر بزرگتر باشد.
6. برای اطمینان از همگن بودن توده و توزیع یکنواخت تمشک در خمیر، توصیه می شود خمیر را با استفاده از مخلوط کن با توت ها مخلوط کنید.
7. توده به دست آمده را باید در قالب ها پخش کنید و به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
8. مافین ها را باید با چای داغ سرو کنید.

لازم به ذکر است که خمیر در پایان پخت مایع خواهد بود. این طبیعی است، از آرد اضافی استفاده نکنید. برای تزیین می توانید از نعناع تازه یا پودر قند استفاده کنید.

کیک با تمشک و شیرینی پف دار

برای بسیاری از زنان خانه دار، تهیه کیک کاری دشوار و زمان بر به نظر می رسد. با این حال، می توانید در کمتر از نیم ساعت آماده سازی، شیرینی های خوشمزه درست کنید. راز استفاده از خمیر پف دار است.

تمشک های یخ زده برای این غذا نباید ابتدا ذوب شوند، زیرا ممکن است توت ها شکل خود را از دست بدهند و به ماس تبدیل شوند.

مواد لازم برای تهیه کیک:

• خمیر پف دار - 1 بسته یا 450-500 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• خامه سنگین (حداقل 33٪) - 180-200 میلی لیتر؛
• تمشک - 500 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. اول از همه، شما باید شیرینی پفکی را آماده کنید. برای انجام این کار، هر یک از لایه های موجود در بسته باید تا زمانی که ضخامت آن 2-3 میلی متر شود، رول شود.
2. سپس خمیر را به 4 قسمت برش می دهیم.
3. کاغذ پخت روی یک ورقه پخت قرار می گیرد و پس از آن خمیر پفکی آماده شده روی آن قرار می گیرد.
4. پس از اتمام فرآیند پخت (پس از 6 دقیقه)، می توان دوباره تکه های خمیر پفکی را از وسط نصف کرد. این کار باعث می شود کیک بهتر در خامه آغشته شود.
5. برای تهیه خامه، خامه را به غلظت خامه ترش بزنید. پس از این، به تدریج شیر تغلیظ شده اضافه می شود، در حالی که روند هم زدن خامه ادامه دارد.
6. کیک ها روی یک ظرف گذاشته و با خامه شیر خامه ای پوشانده می شوند. تمشک های یخ زده روی خامه قرار می گیرند.
7. روی کیک نیز با خامه پوشانده شده و با تمشک تزئین شده است.
8. کیک آمادهباید به مدت 3-4 ساعت در یک مکان خنک قرار داده شود تا کیک ها با آب توت و خامه اشباع شوند.

برای تزیین هنگام سرو می توانید از شکلات رنده شده یا برگ نعناع تازه استفاده کنید.

نان "میدان توت" از خمیر مخمر با تمشک

برای درست کردن این نان ها نیاز دارید:

• شیر گاو - 230 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 180 گرم؛
• کره بدون نمک - 130-145 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• آرد گندم - 950 گرم؛
• مخمر - 6 گرم؛
• پوست لیمو- به مزه؛
• نشاسته ذرت - 4 گرم؛
• نمک - به مزه؛
• تمشک یخ زده - 320 گرم؛
• خامه - 20 میلی لیتر؛
• پودر قند - 90 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. شیر باید کمی گرم شود، اما جوشانده نشود.
2. نصف شکر و مخمر را به آن اضافه کرده، مخلوط کنید.
3. مایع را به مدت 10-15 دقیقه در جای گرم بگذارید تا کف تشکیل شود.
4. کره را کمی نرم کنید و به شیر اضافه کنید، شکر باقیمانده (2 قاشق غذاخوری برای توت ها بگذارید)، تخم مرغ و نمک را اضافه کنید، مخلوط کنید.
5. پوست لیمو را رنده کنید و به مخلوط اضافه کنید و دوباره کمی هم بزنید.
6. آرد گندم را الک کرده و به شیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
7. خمیر را ورز دهید، سعی کنید مطمئن شوید که به دستتان نچسبد.
8. خمیر آمادهبه ظرف جداگانه منتقل کنید، کمی آرد بپاشید.
9. 90-120 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
10. تمشک ها را کمی آب کنید تا آب آن ظاهر شود، باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
11. به انواع توت ها و شکر اضافه کنید نشاسته ذرتو دوباره مخلوط کنید.
12. خمیر تمام شده رول می شود و فیل توت روی آن قرار می گیرد.
13. یک رول تشکیل می شود که به قسمت هایی بریده می شود: نان های آینده.
14. فر را با دمای 210 درجه گرم کنید.
15. تکه ها را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پوستی قرار می دهند و باید با حوله پوشانده شوند و اجازه دهید نیم ساعت بلند شوند.
16. پس از این، ورقه پخت در فر قرار می گیرد، فرآیند پخت به مدت 20 دقیقه ادامه می یابد.

نان های آماده را می توان پاشید پودر قندیا روی آن لعاب بزنید.

پای با تمشک یخ زده در فر

تمشک یخ زده معطر و معطر خود را حفظ می کند کیفیت های طعمانواع توت های تازه، که به شما امکان می دهد یک شاهکار بی نظیر ایجاد کنید، که یکی از آنها را با خیال راحت می توان پای پر از تمشک یخ زده نامید.

برای تهیه خمیر:

• آرد - 585-600 گرم؛
• تخم مرغ - 2-3 عدد؛
• شیر تازه - 200-220 گرم؛
• آب گرم - 45-65 گرم؛
• کره - 55-75 گرم؛
• مخمر - 7-11 گرم؛
• شکر - 38-55 گرم؛
• نمک - 7-11 گرم؛
• شکر وانیل - 4-7 گرم.

برای پر کردن:

• تمشک یخ زده - 235-255 گرم؛
• شکر - 38-55 گرم.

مراحل آماده سازی:

1. برای تهیه خمیر مایه، آب گرم و خود مایه را با هم مخلوط کنید، این مخلوط را به مدت 11-16 دقیقه بگذارید و هم بزنید.
2. شیر را گرم کنید، تخم مرغ، شکر، وانیل، نمک، کره گرم شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. به این مخلوط اضافه کنید آرد گندم، در الک الک کنید (به اندازه کافی باشد تا خمیر به دست نچسبد).
4. خمیر را ورز دهید و به شکل گلوله درآورید و با یک پارچه کتان ضخیم بپوشانید و به مدت 38-50 دقیقه در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید (در حین بالا آمدن خمیر چند بار آن را ورز دهید).
5. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، باید با مخلوط کردن تمشک یخ زده با شکر، فیلینگ را آماده کنید.
6. خمیر آماده شده را باید پهن کرده و دایره هایی از آن فشرده کنید.
7. تمشک و شکر یخ زده را در مرکز هر دایره قرار دهید، به شکل کوفته بریزید، لبه های پای آینده را ببندید و به شکل پای صاف کنید.
8. پای های به دست آمده را روی یک ورقه پخت آماده شده با روغن قرار دهید و با زرده مرغ بپوشانید.
9. در فر قرار دهید و به مدت 35-45 دقیقه در دمای 185-190 درجه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

نیازی به یخ زدایی خاص تمشک نیست: در این صورت توت ها شکل خود را از دست می دهند و به فرنی مخلوط می شوند.

رول تمشک با ماست

رول ها شیرینی مورد علاقه بسیاری از مردم هستند. پختن آنها در خانه بسیار ساده است.

برای این کار به مجموعه مواد زیر نیاز دارید:

• شکر گرانول - 65 گرم؛
• تخم مرغ - 4 عدد؛
• شکر وانیل - 10 گرم؛
• آرد گندم - 60 گرم؛
• ماست تمشک - 250 میلی لیتر؛
• نمک - به مزه؛
• ژلاتین - 3 بشقاب؛
• تمشک یخ زده - 130 گرم؛
• لیمو تازه - 1 عدد.

مراحل آماده سازی:

1. سفیده ها باید از زرده ها جدا شوند.
2. سفیده ها را با نمک می زنیم تا کف قوی تشکیل شود.
3. زرده ها را با شکر و وانیل هم باید زد، سپس آرد را به این مخلوط اضافه می کنند، کل مخلوط را مخلوط می کنند.
4. کف پروتئین به زرده ها اضافه می شود.
5. خمیر را روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار می دهیم.
6. پخت به مدت 10 دقیقه ادامه دارد.
7. ژلاتین در آب گرم خیس می شود.
8. به آن اضافه شد آب لیمو(به مزه) مخلوط را روی آتش گذاشته و حرارت می دهند تا بجوشد.
9. سپس ماست و شکر را با احتیاط به مایع اضافه کنید.
10. کیک ها را روی یک ظرف می چینند و با مخلوط ماست می پوشانند، سپس تمشک ها را روی آنها می چینند.
11. رول را در یک حوله پیچیده و برای چند ساعت در یخچال قرار می دهیم.

پودینگ سمولینا با تمشک

حتی یک زن خانه دار تازه کار می تواند یک دستور العمل ساده برای پخت با تمشک یخ زده را بازتولید کند.

پودینگ از مواد زیر تهیه می شود:

• خامه - 1 لیتر؛
• بلغور - 230 گرم؛
• نشاسته - 5 گرم؛
• خشخاش - 21 گرم؛
• چوب وانیل - 3 عدد؛
• تمشک یخ زده - 300 گرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• نمک به مزه

مراحل آماده سازی:

1. خامه باید بجوشد.
2. وانیل را اضافه کنید، از طول برش دهید و خشخاش را به خامه اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید.
3. کمی شکر و نمک به مایع اضافه کنید.
4. به آرامی داخل بریزید سمولینا، هم بزنید ، بپزید تا نرم شود - حدود 5 دقیقه.
5. توده به دست آمده را بکوبید و بگذارید خنک شود.
6. تمشک را با شکر مخلوط کنید و روی آتش بگذارید، 5 دقیقه بپزید.
7. نشاسته را در آب حل کنید و با تمشک مخلوط کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید.
8. قالب ها را به اندازه 1/3 از مخلوط توت پر کنید و به مدت 10-15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
9. سپس آن را بر روی آنها قرار دهید پایه سمولیناو پودر قند بپاشید.

پای تمشک: یک دستور ساده (فیلم)

اشتهای مبارک

پخت با انواع توت ها نه تنها خوشمزه و معطر، بلکه آبدار، با ترشی میوه ای دلپذیر، و پای تمشک- از این قاعده مستثنی نیست. چنین کیک ها را می توان نه تنها در فصل توت ها، زمانی که طبیعت به ما این فرصت را می دهد تا مهارت های آشپزی خود را به رخ بکشیم، بلکه در هر زمان دیگری نیز پخته می شود، زیرا این دلیلی برای خوشحال کردن خانواده و مهمانان است. دسر خوشمزههمیشه وجود خواهد داشت. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه می توانید از تمشک منجمد در پخت به روش های مختلف استفاده کنید.

تمشک منجمد برای پای

اکنون تقریباً هر توت یخ زده را می توان بدون توجه به فصل در سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی خریداری کرد. البته تمشک در قفسه ها کمتر از توت فرنگی، کرن بری، لینگونبری و توت فرنگی که در آشپزی بسیار پرطرفدار و مورد تقاضا هستند، یافت می شود. اما اگر می‌توانید توت‌ها را خودتان برای استفاده در خانه منجمد کنید فریزرفضای کافی

احتمالاً برای شما راز نیست که در حین انجماد عمیق، توت ها ویتامین ها و هر چیز دیگری را حفظ می کنند. مواد مفید. علاوه بر این، طعم و عطر به هیچ وجه از بین نمی رود. اما چگونه می توان از تمشک منجمد در پخت استفاده کرد؟ آیا بر کیفیت آزمایش تأثیر می گذارد؟

تمشک یخ زده طعم، عطر و خواص مفید خود را برای مدت طولانی حفظ می کند

معمولا توت پس از یخ زدایی شکل خود را حفظ می کند. اما هنگامی که در معرض دمای بالااو می تواند "شناور" شود. اصولاً فرق چندانی نمی کند که تمشک ها را قبل از استفاده به عنوان پرکننده یخ زدایی کنید یا خیر. مهمترین چیز این است که توت ها را از فریزر خارج کنید، ظرف را تکان دهید تا از یکدیگر جدا شوند و "برف" تشکیل شده را بردارید. بدون رطوبت بیش از حد، تمشک شکل خود را در پای، هم یخ زده و هم ذوب شده، کاملاً حفظ می کند.

تمشک در پای با بسیاری از انواع توت ها به خوبی می آید: توت فرنگی، انگور فرنگی، توت. به لطف این ترکیب، می توانید پای را با آن بپزید سلیقه های مختلف- شیرین، ترش، ترش. حتی بهتر است از تمشک در کنار پنیر کوتاژ استفاده کنید: این نه تنها خوشمزه است، بلکه بسیار سالم است. اگر بچه های شما کاملاً پنیر دلمه دوست ندارند، آن را با تمشک یخ زده مخلوط کنید و این فیلینگ را در پای قرار دهید. تمام بیزاری نسبت به این محصول شیر تخمیری فورا ناپدید می شود!

می توانید پای تمشک یخ زده را با خامه ترش، شکلات، خامه فرم گرفته یا ماست سرو کنید.

ویدئو: نحوه یخ زدن تمشک برای پخت

دستور العمل های مرحله به مرحله برای پای تمشک

این توت آبدار شیرین به عنوان پرکننده ای برای کیک هایی است که تقریباً از هر خمیری تهیه می شود: شیرینی پف دار، بیسکویت، مخمر. ما به شما چندین پیشنهاد می دهیم دستور العمل های ساده، در میان آنها مطمئناً یکی را پیدا خواهید کرد که مخصوصاً دوست دارید.

کیک مخمر بسته با تمشک یخ زده و آجیل

این دسر با عطر و بوی خود همه خانواده و دوستان شما را مجذوب خود می کند! کودکان را در زنده کردن دستور غذا مشارکت دهید - آنها واقعاً عاشق ورز دادن خمیر هستند.

شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم آرد گندم؛
• 250 گرم تمشک یخ زده؛
• 100 گرم شکر قهوه ای;
• 11 گرم مخمر تازه؛
• 50 گرم روغن آفتابگردان؛
• 50 گرم گردویا بادام؛
• 0.5 فنجان آب گرم.

فرآیند پخت و پز:

1. شکر را با روغن آفتابگردان مخلوط کنید. اگر قهوه ای نبود از رنگ سفید استفاده کنید، این روی کیفیت خمیر تاثیری نخواهد داشت.

   مخلوط کنید روغن آفتابگردانبا شکر

2. مخمر را در آب گرم حل کنید. با آرد مخلوط کنید، نمک و روغن آفتابگردان را با شکر اضافه کنید. کاملاً مخلوط کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یک جای گرم و بدون بادکش بگذارید تا ور بیاید.

   مواد را در ظرفی با هم مخلوط کنید و بگذارید خمیر کمی ور بیاید

3. اگر مایکروویو دارید، خمیر ورز داده شده را به مدت 1 دقیقه در آن قرار دهید و قدرت را روی 20٪ تنظیم کنید. خمیر گرم می شود و بعد از 20 دقیقه به سطح مورد نظر می رسد دمای اتاق.
4. در حالی که خمیر در حال بلند شدن است، تمشک ها را یخ زده و کمی شکر روی آن ها بپاشید تا آب اضافی آن گرفته شود.

   شکر را به تمشک اضافه کنید تا آب آن خارج شود.

5. قالب را با کره چرب کنید و قسمت اعظم خمیر را داخل آن بمالید و لبه ها را فراموش نکنید. با گردو یا بادام خرد شده بپاشید.

   مقداری از خمیر را روی تابه پهن کنید و با آجیل خرد شده بپاشید

6. تمشک های آماده شده را روی خمیر قرار دهید.

   فیل تمشک را پخش کنید

7. بقیه خمیر را در لایه ای به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید، با دقت روی لایه تمشک را با آن بپوشانید، لبه ها را نیشگون بگیرید. اگر وقت و تمایل دارید می توانید از این خمیر نوعی درب مشبک درست کنید.
8. برای اثبات 30 تا 50 دقیقه زمان بگذارید.
9. به مدت 30 دقیقه در دمای 200 درجه بپزید، سپس پای را از فر خارج کرده، بگذارید خنک شود و پودر قند یا شکلات رنده شده بپاشید.
   

   در اجاق همرفت، دما را 10 درجه کمتر از حد لازم تنظیم کنید.

"درب" پای را می توان به دلخواه تزئین کرد

پای باز با تمشک منجمد ساخته شده از خمیر مخمر

تهیه این دسر بسیار آسان است، مخصوصا اگر دوست دارید با مایه پخته شود. کیک به سرعت پخته می شود و احتمالاً سریعتر هم خورده می شود!

شما نیاز خواهید داشت:

• 3.5 فنجان آرد گندم؛
• 2.5 فنجان تمشک یخ زده؛
• شکر سفید 0.5 فنجان؛
• 0.3 فنجان شکر قهوه ای (برای پاشیدن)؛
• 1.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 160 گرم کره;
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 1.5 لیوان شیر؛
• 2 قاشق چایخوری مخمر خشک اندازه گیری شده (بدون اسلاید).

قبل از شروع ورز دادن خمیر، ظرفی را که کیک را در آن می‌پزید آماده کنید. این ظرف باید اضلاع بالایی داشته باشد. قالب را با کره چرب کنید یا کاغذ روغنی بپوشانید.

فرآیند پخت و پز:

1. یک قابلمه کوچک را روی حرارت ملایم قرار دهید. 100 گرم کره را در آن حرارت دهید تا آب شود (اما شروع به جوشیدن نکند)، شیر و شکر را اضافه کنید.
   

   ممکن است راحت‌تر این کار را در حمام آب انجام دهید، یک قابلمه کوچک را در یک کاسه بزرگ آب قرار دهید، زیرا مخلوط باید گرم باشد، نه داغ.

   کره را در یک قابلمه کوچک آب کنید بدون اینکه اجازه دهید بجوشد

2. اگر کیک‌هایتان را شیرین‌تر دوست دارید، شکر بیشتری از آنچه در فهرست مواد ذکر شده است، اضافه کنید. و وقتی کره داخل قابلمه کاملا آب شد آن را از روی حرارت بردارید و خنک کنید تا گرم شود و مایه خمیر خشک را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید.

   مایه خشک را داخل مخلوط گرم کره و شیر بریزید

3. گرما باعث ایجاد حباب در مخمر می شود. این بدان معنی است که مخلوط از قبل برای تهیه خمیر آماده است.

   وقتی مخلوط شروع به حباب زدن کرد، می توانید خمیر را ورز دهید.

4. در یک کاسه تخم مرغ ها را هم بزنید و در کاسه ای بزرگتر آرد و نمک را اندازه کنید.

   محصولات را برای آزمایش آماده کنید

5. مخلوط شیر، کره و مخمر را با آرد و تخم مرغ مخلوط کنید. با کفگیر هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

   همه محصولات را با هم ترکیب کرده و خمیر را ورز دهید

6. خمیر را در قالب قرار دهید و روی سطح پخش کنید. با پلاستیک بپوشانید. به مدت یک ساعت در جای گرم بگذارید تا بلند شود.
   

   اگر زمان اجازه دهد، خمیر را می توان به مدت 7 تا 8 ساعت در یخچال قرار داد تا به آرامی تخمیر شود و سپس تا دمای اتاق گرم شود.

   روی خمیری که در قالب ریخته اید را با فیلم بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید

7. تمشک ها را آب کنید، اگر مایع (آب میوه) اضافی تشکیل شد، آن را در ظرف دیگری بریزید. توت ها را روی خمیر بلند شده قرار دهید.

   تمشک های آب شده را روی خمیر ور آمده قرار دهید

8. روی آن بپاشید شکر قهوه ایو به طور مساوی با کره آب شده (60 گرم) بریزید.

   تمشک را با شکر و کره بپاشید

9. تابه را با پای آینده در فر که از قبل با دمای 190 درجه گرم شده است قرار دهید. به مدت 30-40 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.

   پخت پای بازبا تمشک تا قهوه ای طلایی

از خمیر پفکی

اگر زمان زیادی برای پخت ندارید، می توانید یک پای با تمشک یخ زده از آماده درست کنید. شیرینی پفکی. استفاده از آن بسیار آسان است و در وقت شما صرفه جویی می کند. حتی اگر میهمانان در شرف آمدن هستند، فرصت خواهید داشت تا شیرینی برای چای آماده کنید.

پیشنهاد می کنیم از مخلوط انواع توت های یخ زده مانند تمشک و زغال اخته برای این پای استفاده کنید. آنها هم از نظر طعم و هم از نظر فواید کاملاً ترکیب می شوند.

ما نیاز خواهیم داشت:

1. خمیر و انواع توت ها باید در دمای اتاق ذوب شوند. پس از یخ زدایی، توت ها را با شکر بپاشید و بگذارید 15 دقیقه بماند. آب اضافی را تخلیه کنید. قبل از قرار دادن توت ها روی خمیر، آنها را با نشاسته بپاشید - به این ترتیب آنها شکل خود را حفظ می کنند و در طول پخت خیس نمی شوند.
2. در حالی که توت ها شیرین شده اند، شروع به درست کردن خمیر کنید. با در نظر گرفتن حاشیه دور لبه، یکی از صفحات آن را که به پایه پای تبدیل می شود، به اندازه قالب باز کنید - از آن برای ساختن کناره ها استفاده می کنید. صفحه دوم را کمی باز کنید و برش هایی در امتداد آن ایجاد کنید: این "درب" پای خواهد بود.
3. لایه دوم را کمی با دست بکشید تا برش ها باز شوند. اولین بشقاب را در قالب قرار دهید، کناره ها را بسازید. توت ها را روی سطح پخش کنید.

   یک لایه از خمیر را بگذارید، توت ها را روی آن پخش کنید

4. پایه را با یک "درب" بپوشانید و آن را کمی بیشتر سفت کنید تا صفحه شبیه یک شبکه به نظر برسد. لبه ها را ببندید و سطح پای را با برس تخم مرغ بمالید.

   روی پای پوشیده شده را با برس زرده تخم مرغ بمالید

5. آماده است شیرینی پفکیبه سرعت پخته می شود، بنابراین کافی است پای را به مدت 25 دقیقه در فر با دمای 180 درجه نگه دارید.

   نتیجه سریع و خوشمزه کار شما باعث خوشحالی خانواده و مهمانان شما خواهد شد

خمیر پفکی برای تهیه پای های کوچک با تمشک یخ زده نیز عالی است. برای انجام این کار، باید خمیر را به مربع های مساوی برش دهید، آن را پهن کنید، داخل هر کدام یک قاشق چایخوری شکر و چند عدد توت بریزید، لبه ها را نیشگون بگیرید و به مدت 25 دقیقه بپزید.

کیک های شیرین و آبدار با تمشک - یک درمان برای یک شرکت بزرگ

گزینه پر شده

این پای مطمئناً برای کسانی که دوست دارند کمی ترشی طعم غذاهای پخته شده را جذب کنند. برای آزمون شرکت کنید:

• کره 150 گرم؛
• شکر 0.5 فنجان؛
• 0.5 فنجان خامه ترش؛
• 2 فنجان آرد؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

برای پر کردن و پر کردن شما نیاز دارید:

قبل از درست کردن خمیر، تمشک ها را از فریزر خارج کنید. توت ها در این مدت زمان برای جاری شدن نخواهند داشت. بگیر شکل فنریبرای پخت با طرفین بالا

مراحل آماده سازی:

1. شروع به مخلوط کردن خامه ترش و شکر کنید. در همین حین، کره را ذوب کنید اجاق مایکروویویا در حمام آب

   شکر و خامه ترش را در یک کاسه مخلوط کنید

2. وقتی کره ذوب شده خنک شد آن را داخل مخلوط خامه ترش و شکر بریزید. با لیسک کاملاً مخلوط کنید، اما نزنید.
3. به تدریج آرد و بکینگ پودر را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید تا کشدار و نرم شود.

   خمیر را از محصولات آماده شده ورز دهید

4. یک ظرف فر را با کره چرب کرده و آرد بپاشید. یک دایره از کاغذ پخت را در پایین قرار دهید. خمیر را با دست پهن کنید و قسمت های بالایی از آن را درست کنید.

   خمیر را پهن کرده و در قالب قرار دهید و کناره های آن را درست کنید

5. در حالی که خمیر در قالب استراحت می کند، فیلینگ را آماده کنید. خامه ترش، تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد، شکر را با هم مخلوط کنید. با لیسک هم بزنید تا همه گلوله ها کاملا جدا شوند. می توانید از مخلوط کن یا همزن استفاده کنید.
6. تمشک ها را روی خمیر در قالب پخش کنید و با خامه ترش آماده شده پر کنید. به مدت یک ساعت در دمای 180 درجه بپزید تا کرم غلیظ شود.

   تمشک ها را روی خمیر قرار دهید و با مواد پر کنید

7. وقتی پای پخته شده کمی خنک شد، آن را از فر خارج کنید. لبه های قالب را بردارید و با استفاده از لبه کاغذ پخت کیک را با دقت روی یک صفحه صاف بکشید. اگر این کار را با محصولات پخته شده ای که هنوز داغ یا گرم هستند انجام دهید، شروع به خرد شدن می کنند.

   قبل از اینکه کیک را از قالب به بشقاب منتقل کنید، اجازه دهید تا خنک شود.

می توانید تمشک را با پنیر لپه خرد کنید (50-100 گرم کافی است) و این مواد را به طور مساوی روی خمیر پخش کنید و روی آن بریزید. خامه ترش. به این ترتیب نه تنها پای ژله کشک تمشک خوشمزه، بلکه سالم نیز دریافت خواهید کرد.

از خمیر بیسکویت کره ای

کیک اسفنجی ظریف و نرم یک پایه عالی برای یک پای است. حتی اگر تمشک منجمد گرفته شده برای آن ترش شود، شیرینی خمیر این را اصلاح می کند.

کیک اسفنجی را می توان با بستنی سرو کرد

محصولات:

• 150-200 گرم شکر برای خمیر؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر برای پاشیدن تمشک؛
• 3 تخم مرغ (فقط سفیده مورد نیاز است)؛
• 200 گرم آرد؛
• 2 قاشق غذاخوری خامه ترش با محتوای چربی تا 30٪؛
• 125 گرم کره؛
• 1 قاشق چایخوری وانیلین؛
• 200 گرم تمشک یخ زده؛
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر.

فرآیند پخت و پز:

1. سفیده ها را با نصف شکر بزنید تا کف غلیظی به دست آید.

   سفیده تخم مرغ را با شکر بزنید

2. شکر باقیمانده را با کره گرم شده بزنید تا نرم شود تا کرم رنگ شود. خامه ترش را اضافه کنید، وانیلین را اضافه کنید، دوباره بزنید.

   پایه خمیر را از کره، شکر و خامه ترش آماده کنید.

3. حالا آرد را الک کرده و بیکینگ پودر را اضافه کرده و با کره مخلوط کنید.

   

پر کردن توت برای همه خوب است - هم از مزه و هم از مزایا لذت می برد. متأسفانه، در طی عملیات حرارتی، توت ها به طور فعال آب میوه را آزاد می کنند که ظاهر و طعم محصولات نهایی را خراب می کند.

از چه توت هایی برای تهیه فیلینگ استفاده می کنید؟

در اصل، پر کردن را می توان از تقریبا تمام انواع توت های خوراکی تهیه کرد. میوه های سفت (مثلا chokeberry) ابتدا باید در آب جوش بلانچ شود. باید حفره های گیلاس و گیلاس را جدا کنید.

توت ها به خوبی با خمیر هماهنگ می شوند. پر کردن شبگرد موفقیت آمیز است. اغلب، هنگام تهیه پر کردن، نه یک، بلکه چندین نوع توت استفاده می شود. شایان ذکر است که هنگام تهیه پر کردن، از انواع توت های تازه و یخ زده یا خشک استفاده می شود.

گزینه هایی برای تهیه پر کردن توت

• انواع توت ها و شکر

ساده ترین گزینه پر کردن: انواع توت ها با شکر (نسبت متوسط: در هر 1 کیلوگرم انواع توت ها - 300 گرم شکر).

متأسفانه این پرکننده زیاد نشت می کند. برای جلوگیری از این اتفاق، بلافاصله استفاده نمی شود. توت ها را با شکر برای مدتی بگذارید و به طور مداوم آب آن را تخلیه کنید (تا زمانی که تشکیل نشود).

• توت، شکر و آرد

گزینه دیگر استفاده از آرد است. 1 قاشق غذاخوری آرد را در ماهیتابه خشک می کنیم تا کرم رنگ شود. توت ها را روی ماهیتابه ای که کمی روغن انداخته اید قرار دهید، بعد از چند دقیقه شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مواد پر شده را با آرد مخلوط کرده و به جوش آورده و از روی حرارت بردارید.

• انواع توت ها، شکر و نشاسته

گزینه شماره 1

500 گرم انواع توت ها با 5-7 قاشق غذاخوری مخلوط می شوند. شکر و 1.5 قاشق غذاخوری نشاسته جرم را روی حرارت ملایم، بدون اینکه به جوش بیاورید، گرم کنید و از اجاق گاز بردارید.

گزینه شماره 2

توت ها با شکر مخلوط می شوند، به مدت 10-15 دقیقه روی حرارت کم گرم می شوند و اجازه می دهند تا خنک شوند. نشاسته به جرم اضافه می شود (برای 300 گرم پر کردن - 2 قاشق غذاخوری نشاسته). قبل از قرار دادن پر کردن توت، خمیر به آرامی با نشاسته پاشیده می شود.

گزینه شماره 3

خوب نیست توت های آبدارمی توانید بدون اینکه روی اجاق گاز گرم کنید، آن را با شکر و نشاسته مخلوط کنید. جایگزینی برای نشاسته می تواند کراکر آسیاب شده باشد.

• انواع توت ها، شکر و ژلاتین

پوره ای از انواع توت ها تهیه می شود (از طریق الک مالیده می شود یا برای این کار از مخلوط کن استفاده می شود). ژلاتین در آب سرد خیس می شود (باید متورم شود). به ازای هر 100 گرم پوره 6-8 گرم ژلاتین اضافه کنید. پوره و ژلاتین مخلوط می شوند، گرم می شوند، اجازه می دهند سرد و غلیظ شوند. این پر کردن به عنوان یک لایه یا تزئین بدون عملیات حرارتی استفاده می شود.

• توت خشک و شکر

توت های خشک کاملا شسته شده و ریخته می شوند آب سرد(به سختی باید آنها را بپوشاند)، 15 دقیقه بپزید و بگذارید خنک شوند. توده مالیده شده و با شکر مخلوط می شود. در صورت لزوم، با استفاده از نشاسته یا آرد، مواد را غلیظ تر کنید.

رازهای کوچک

علاوه بر اسرار تهیه فیلینگ، نکات ظریف دیگری نیز وجود دارد که به جلوگیری از نشت آب میوه کمک می کند.

• روش شماره 1

قبل از چیدن فیلینگ، سطح را بپاشید پودر سوخارییا کوکی های له شده توت ها با سمولینا در بالا پاشیده می شوند.

• روش شماره 2

به جای کراکر و کلوچه از خرده های خانگی متشکل از کره، شکر و آرد استفاده می کنند.

با پر کردن توت چه می توانید بپزید؟

فکر نکن که با پر کردن توتشما فقط می توانید رول، پای و پای (مخمر، بدون خمیر، شیرینی پفکی) تهیه کنید. این پر کردن با آن عالی می شود کلوچه، توپ برنج، پنکیک، کیک، شیرینی، کوفته.

کرامبل (دسری که زیر پوسته خرده های خمیر پخته می شود) و ماکارون ها با پر کردن توت آماده می شوند. دسر فرانسویاز سفیده تخم مرغ، شکر، بادام آسیاب شده با پر کردن بین لایه ها). شارلوت، کاسرول، دونات و پنیر کوتیج با این پر کردن خوب هستند.