Gruzijski recepti za konzerviranje za zimo. Gruzijska kumarična solata za zimo

Nekakšna moda je začela vse recepte deliti na "super" in "za prste oblizniti", ste opazili? Na primer, pravijo o gruzijskih bučkah za zimo - "obliznili si boste prste!" Ker se je takšna tradicija že pojavila, je ne bom spremenil, samo povedal vam bom, kako doseči tako okusen rezultat.

Zelenjavo lahko narežemo poljubno: od kock do naribane. Morda je najbolj "elegantna" možnost, ko bučke narežemo na kroge in položimo v plasti z nadevom. Zato bom podrobno opisal prav ta način priprave. Pikantne bučke Gruzijski slog s paradižniki bo videti odlično praznična miza, in serviranje zelenjave je po mojem mnenju veliko bolj priročno.

Skupni čas kuhanja: 40 minut
Čas kuhanja: 20 minut
Izkoristek: 1 l

Sestavine

  • mlade bučke - 1 kg
  • pekoča paprika - 0,5 stroka ali mleta po okusu
  • sladka paprika - 300 g
  • paradižnik - 300 g
  • česen - 6 zob.
  • čebula – 1 kos.
  • 9% kis - 30 ml
  • sol – 2 žlički.
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • rastlinsko olje - 50 ml
  • peteršilj - 0,5 šopka
  • khmeli-suneli - 2 žlički. neobvezno

* Teža zelenjave je navedena v olupljeni obliki.

Priprava

    Najprej morate pripraviti vso zelenjavo. Bučke operem in narežem na približno 5 mm debele kolobarje - ne smejo biti pretanki, saj se bodo ocvrli in nato dušili v omaki (če sterilizirani).

    Sladko in pekoče paprike Očistim semenske stroke in notranje predelne stene. Paradižnikom sem izrezal zeleni del pri peclju. Samo sperite zelenje, olupite česen in čebulo.

    Malo segrejem v ponvi rastlinsko olje(brez vonja) in pražite bučke v serijah, da se na obeh straneh naredi rahla skorjica. Pred cvrtjem ni treba soliti, sicer bo zelenjava spustila sok.

    Medtem ko se bučke ohlajajo pripravim dišeč nadev. Za to paradižnik, papriko, česen in zelišča v mešalniku zmeljem v kašo. Namesto mešalnika lahko uporabite mlinček za meso ali narežite z nožem – čim bolj drobno.

    V nastalo zelenjavna mešanica dodamo sol in sladkor, vlijemo 9% namizni kis(če kuhate za zimo, potem je bolje uporabiti 9% kis, če pa samo jedilna miza, potem lahko uporabite vino ali jabolko). Če želite poudariti "gruzijski značaj" prigrizka, lahko dodate hmelj suneli ali suho adjiko. Dobro premešamo, pristavimo na štedilnik, zavremo in na srednjem ognju med mešanjem kuhamo 3-4 minute. Okus nadeva mora biti pikanten, rahlo preslan. Količino soli in sladkorja prilagodite glede na stopnjo kislosti paradižnika in osebne želje po okusu.

    Postopek ponavljam, dokler kozarec ni popolnoma napolnjen. Zgornji sloj mora biti polnjenje. Tesno zapakirajte in poskusite "razliti" omako v vse praznine.

    Kozarce pokrijem s steriliziranimi pokrovi, vendar jih ne zapiram. Položim jih v ponev (priporočljivo je, da pod dno podložim brisačo), zalijem s toplo vodo do obešank ali višje, vendar tako, da voda ne pride v kozarce. steriliziram 0,5- litrski kozarci v 20 minutah od trenutka, ko voda v ponvi zavre.

    Konzervo previdno poberem iz vrele vode in takoj zvijem. Nato ga obrnem na glavo, zavijem v toplo odejo in pustim tako, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa ga prenesem v klet za shranjevanje. V temnem in hladnem prostoru bodo bučke v gruzijskem slogu, konzervirane za zimo, shranjene 1 leto.

Prijazen in neverjetno svetel, pekoč, začinjen, s subtilno sladkasto noto - kuhajte Gruzijska kumarična solata za zimo. Tovrstna priprava je zelo, zelo uspešna, toplo priporočamo, da se pridružite. Solate, pripravljene za prihodnjo uporabo, bodo popestrile vašo zimsko prehrano in jo naredile zelo zanimivo in okusno.

Poleg tega je malo verjetno, da bodo gruzijske kumare dolgo ostale na vaših policah. če sveže kumare so še vedno prosto dostopni, naredimo si zalogo in začnimo. Potrebovali bomo tudi številne začimbe, ki jih bomo dodajali po svojem okusu.

Sestavine:

kumare - 2,5 kg

sladka paprika - 300 g

paradižnik - 1100 g

rastlinsko olje - ? del kozarca

sladkor -? del kozarca

sol - 35 g

kis - 125 ml

česen - 150 g

vroča paprika - po okusu

koriander, mleta paprika, mleti črni poper, khmeli-suneli - po okusu.

Opomba: iz navedene količine izdelkov pridejo tri litre in en pollitrski kozarec gruzijskih kumar.

Kumarična solata za zimo v gruziji: postopek priprave

Najprej pripravimo preliv za kumare v gruzijskem slogu. Izberemo sladke in kisle paradižnike, v naši različici je to sorta paradižnika Black Prince. Odmerjeno količino paradižnika operemo v hladni vodi, osušimo in narežemo na 2 ali 4 dele. paprika Očistimo semensko škatlo, izrežemo notranje mehke predelne stene, papriko speremo v hladni vodi, narežemo na majhne koščke. Ves česen olupimo.

Zdaj pripravljeno zelenjavo prenesite v skledo mešalnika in mešajte nekaj minut, da postane gladka. Po želji dodajte poljubno količino feferona.

Paradižnikovo mešanico prenesite v ponev ali ponev z debelim dnom, prelijte z delom rastlinskega olja. Na kuhalnik pristavimo ponev, kuhamo paradižnikovo osnovo 15 minut, ogenj naj bo srednji, paradižnik ne sme preveč vreti.

Medtem pripravimo kumare, najprej poskrbimo, da niso grenke, nato pa jih, če nam čas dopušča, za pol ure namočimo v hladno vodo. Po želji ta postopek izvedemo vnaprej. Kumarama odrežemo konce na obeh straneh, vsako kumaro narežemo na približno tri centimetre velike kolobarje.

V segret paradižnik položite kolobarje kumar.

Začimbe in začimbe dodajte po svojem okusu, obvezno dodajte ščepec mletega ali zdrobljenega koriandra, hmelj suneli, sladko papriko, sol in sladkor ter tudi ščepec mletega črnega popra.

Zmešajte vse sestavine, postavite na štedilnik, kuhajte kumare pod pokrovom 7 minut, z rahlim mehurčkom. Na koncu kuhanja dodamo del kisa.

Ne pozabite pripraviti kozarcev, jih oprati s sodo in sterilizirati nad paro.

Pozimi si večina med nami še posebej želi poskusiti nekaj poletnega, sončnega in toplega.

Na žalost je v tem obdobju na policah trgovin mogoče najti samo "plastično" zelenjavo, zato bodo različne zasuke, na primer gruzijska solata za zimo, pomagale zadovoljiti potrebo po sezonskih živilih. Seveda boste morali poskrbeti za pripravo te jedi vnaprej, vendar se bodo vsa prizadevanja in trud poplačali z obrestmi že v fazi odpiranja dišečega kozarca.

Kako pravilno sterilizirati kozarce za gruzijsko solato

Najpomembnejša točka pri pripravi katerega koli konzerviranja je stopnja sterilizacije kozarcev. Od kakovosti tega postopka ni odvisna samo varnost vsebine, ampak tudi okus celotnega zvitka kot celote.

Seveda obstaja veliko načinov za sterilizacijo - to lahko storite s paro, z uporabo pečica in celo v mikrovalovni pečici. Vendar pa bomo upoštevali najbolj priročno in praktično - v ponvi.

  1. Najprej moramo izbrati pravo ponev. Primerna je globoka posoda, v katero bomo kozarce v celoti ali skoraj v celoti postavili navpično.
  2. Same kozarce je treba temeljito oprati in enako storiti s pokrovi, s katerimi bomo pokrili naše solate v pločevinkah.
  3. V kozarce do vratu nalijemo vodo, jih postavimo v ponev, vanj tudi nalijemo vodo, da pokrije "ramena" kozarcev. Pokrove postavite v bližino, prav tako jih je treba skuhati.
  4. Ponev postavite na ogenj in vodo zavrite. Po tem nekoliko zmanjšamo ogenj in naše kozarce steriliziramo 10 do 20 minut.

Čas, potreben za sterilizacijo, je v celoti odvisen od velikosti vaših kozarcev. Za pollitrsko posodo bo torej dovolj 10 minut vrenja, litrske kozarce bomo sterilizirali v 15 minutah, za trilitrske posode pa boste morali počakati 20 minut.

Preprost recept za gruzijsko zimsko solato iz kumar in zelenih paradižnikov

Če ste vsaj enkrat poskusili tradicionalno gruzijske jedi, potem verjetno veste, da se takšne jedi vedno odlikujejo z rahlo pikantnostjo in preprosto neverjetno aromo. Tudi ta solata ni izjema, saj očara s svojim vonjem že v fazi priprave.

Sestavine

  • Zeleni paradižnik - 2 kg;
  • Sveže kumare - 2 kg;
  • sladka paprika - 2 kg;
  • Česen - 2-3 glave;
  • sončnično olje - 200 ml;
  • Kis 9% - 1 žlička. na litrski kozarec;
  • Beli granulirani sladkor - 100-150 g;
  • Sol - po okusu;
  • Začimbe - po okusu.

Kako pravilno narediti gruzijsko solato v pločevinkah z lastnimi rokami

  1. Najprej moramo zelene paradižnike znebiti značilnega neprijetnega okusa. Če želite to narediti, jih namočite hladna voda eno uro, potem ko dobro sperete.
  2. Medtem ko se naši paradižniki usedajo, delamo na drugi zelenjavi. Papriki operemo in ji odrežemo klobuke. Nato z rokami ali ostrim nožem odstranimo osrednji del s semeni, zelenjavo ponovno oplaknemo in narežemo na majhne kocke.
  3. Kumare dobro operemo iz umazanije in jih narežemo na polkroge. Bolje je, da niso zelo tanki, da se kosi med kuhanjem ne razširijo.
  4. Glavice česna razdelimo na rezine, nato pa jim odstranimo lupino. Česen moramo zelo drobno sesekljati.
  5. Iz posode s paradižniki odlijemo vodo, vsak paradižnik prerežemo na pol, izrežemo trdo sredico in nato srednje veliko zelenjavo narežemo na rezine.
  6. Sesekljane paradižnike in papriko damo v globok kotel (ali ponev), prelijemo z oljem, dodamo začimbe (na primer hmelj suneli), česen, sol in sladkor. Ogenj nastavite na malo nižji od srednjega, pokrijte s pokrovom in dušite 20 minut.
  7. V tem času našo zelenjavno maso večkrat premešamo, nato pa dodamo rezine kumare. Ponovno zaprite pokrov, povečajte ogenj na največjo (vsebina mora zavreti), zmanjšajte in kuhajte še 5 minut.
  8. Hkrati steriliziramo kozarce in pokrove. Nato v vsako od njih damo nastalo solato, prelijemo s kisom.
  9. Zavijte pokrove, kozarce obrnite na glavo in jih zavijte v nekaj toplega. Počakamo, da se popolnoma ohladi in ga prenesemo na hladno mesto za shranjevanje.

Številni kuharji so zelo previdni pri uporabi kumaric pri pripravi zvitkov - kozarci z njimi pogosto počijo. Če ne želite tvegati, lahko to zelenjavo izpustite iz recepta. V tem primeru boste na koncu dobili gruzijski lecho v pločevinkah, ki je tudi zelo okusen.

Tradicionalna gruzijska solata iz jajčevcev za zimo

Na katero zelenjavo pomislite ob omembi Gruzijska kuhinja? Najverjetneje bo komplet standarden - paradižnik, česen, čebula in seveda jajčevci. Prav slednji bo postal glavna sestavina jedi, ki jo bomo pripravili po tem receptu.

Sestavine

  • Jajčevci - 5 kg;
  • Kis 9% - 1 žlička. na litrski kozarec;
  • Svež cilantro - šopek;
  • Česen - 2 glavi;
  • Sol - 1 žlica;
  • Beli granulirani sladkor - ½ skodelice;
  • Rumena čebula - 0,5 kg;
  • Korenje - 300 g;
  • sončnično olje - 250 ml;
  • Koper in peteršilj - vsak kup;
  • Mleta rdeča paprika - 1 žlička.

Kako hitro in enostavno narediti gruzijsko solato za zimo korak za korakom

  • Jajčevce temeljito operemo, odrežemo "riti" in poškodovana mesta. Nato vsako zelenjavo narežemo na velike kocke.
  • Naše jajčevce pošljemo kuhati v vrelo slano vodo približno 5 minut, nato jih vzamemo ven in damo v cedilo.
  • Čebulo olupimo in narežemo na pol obročke. Naš kuhar vam bo povedal in pokazal, kako to narediti hitro in lepo.

  • Korenu prav tako odstranimo lupino in ga nastrgamo na grobo strgalo.
  • Vso zeleno, ki jo imamo, dobro operemo in čim bolj drobno sesekljamo.
  • Glavice česna razdelimo na stroke, jih očistimo in pretlačimo.
  • V kotel vlijemo olje, ga segrejemo, dodamo čebulo, korenje in jajčevce. Na majhnem ognju dušimo približno 15 minut, nato dodamo zelenico, česen, sladkor, sol in rdečo papriko. Vse dobro premešamo in kuhamo še 5 minut.
  • Našo zelenjavno maso damo v sterilizirane kozarce, v vsak kozarec dodamo žličko kisa in nato posode zvijemo.
  • Kozarce obrnemo, ohladimo pod odejo in jih shranimo.

Bolje je, da te gruzijske solate ne jeste takoj, ampak pustite stati vsaj dva tedna. V tem času se bodo vsi okusi popolnoma premešali in na koncu boste dobili neverjetno dišečo in okusno zelenjavno jed, ki bo pristajala tako na vsakdanji kot praznični mizi.

Zimska solatna predjed v gruzijskem slogu iz zelja, paradižnika in kumar

Sestavine

  • Rumena čebula - 0,5 kg;
  • Sveže kumare - 0,5 kg;
  • Sveži paradižnik - 0,5 kg;
  • Česen - 2 glavi;
  • Korenje - 0,5 kg;
  • Zelje – 1 kg;
  • Cilantro - kup;
  • Črni poper - po okusu;
  • Sol - po okusu;
  • Kis 6% - 1 žlica. na litrski kozarec;
  • Rastlinsko olje - 2 žlici. na litrski kozarec;
  • Lovorjev list - 1 list na litrski kozarec.

Kako okusno pripraviti gruzijsko solato za zimo doma

  1. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje.
  2. Kumaram odrežemo "zadnjice" in jih narežemo na okrogle kose.
  3. Paradižnik dobro operemo, odstranimo sredico, kjer je pritrjen pecelj, in narežemo na rezine.
  4. Glavice česna razdelimo na stroke, nato vsak strok olupimo in drobno sesekljamo.
  5. Korenje olupimo in naribamo na srednjem ribniku.
  6. Ohrovt dobro operemo, odstranimo vrhnje poškodovane liste in ga narežemo na tanke trakove.
  7. Koper temeljito operemo in čim bolj drobno sesekljamo.
  8. V večji posodi zmešamo vse zdrobljene sestavine, solimo in popramo ter vse dobro premešamo. Pustite stati 20 minut.
  9. Zaenkrat steriliziramo kozarce in pokrove, nato jih odstranimo iz vode. Zelenjavno mešanico nadevamo v kozarce, pred tem na dno položimo lovorjev list, prelijemo z oljem in kisom.
  10. Vsak kozarec pokrijemo s pokrovom in ga postavimo nazaj v ponev, kjer smo posodo sterilizirali. Ponovno prižgite ogenj.
  11. Naše zvitke kuhamo pol ure, nato jih zvijemo, obrnemo in počakamo, da se ohladijo.
  12. Postavite na hladno in temno mesto za shranjevanje.

Ta gruzijska solata za zimo se izkaže za zelo nenavadno in izjemno okusno. Če imate radi pekoče, lahko zelenjavni mešanici dodate tudi rdečo papriko (mleto ali svežo) ali pa preprosto povečate količino česna v receptu.

Ne veste, kakšno kumarično solato pripraviti za zimo? Potem ste prišli na zelo dobro mesto: imam prav tak recept in je zelo okusen, lep in čisto preprost. Ta solata se v gruzijščini imenuje tudi kumare - zaradi pikantnega nadeva na osnovi paradižnika in česna. Končni rezultat so kumare v adjiki - izgleda okusno in ima čudovit okus. Velik plus po mojem mnenju je, da je to recept za kumarično solato za zimo brez sterilizacije, kar pomeni, da vam ni treba dolgočasno čakati pri štedilniku, preden zavijete kozarce.

Vse bo hitro, preprosto in enostavno: narežite kumare, pripravite nadev, malo zavrite - in to je to, kumarično solato lahko postavite v kozarec za zimo. Morda pa je bolje, da vam o tej pripravi ne povem na kratko, ampak z vsemi podrobnostmi in fotografijami po korakih za jasnost: veliko bo jasnejše. Greva v kuhinjo?

Sestavine:

  • 5 kg kumar;
  • 2 kg paradižnika;
  • 1 kozarec rastlinskega olja;
  • 1 skodelica sladkorja;
  • 3 žlice soli (majhne zvrhane);
  • 300 g česna;
  • 250 ml 9% kisa.

Iz navedene količine sestavin dobimo približno 7 litrov solate.

Kako kuhati gruzijske kumare za zimo:

Izberemo zrele paradižnike z rdečim mesom. Narežite na kose in zavrtite skozi mlin za meso (če pripravljate majhno količino, lahko paradižnik naribate). V široki ponvi z debelim dnom zmešajte paradižnik s soljo, sladkorjem in rastlinskim oljem.

Ponev pristavimo na ogenj in paradižnikovo mešanico zavremo. Na majhnem ognju pokrito kuhamo 15-20 minut.

Izberemo samo sveže, elastične, majhne kumare (z majhnimi semeni).

Narežemo na tanke kolobarje, debele približno 4-5 mm.

V ponev s paradižniki dodajte kis, kumare in česen, pretlačen skozi stiskalnik česna.

Zavremo. Kuhamo na najnižjem ognju 5-7 minut, dokler se barva kumar ne spremeni.

Vročo kumarično solato v paradižnikovi omaki za zimo položite v predhodno sterilizirane kozarce in hermetično zaprite.

Kozarce obrnemo na glavo in jih zavijemo v odejo (tako imenovani "krzneni plašč"). Kozarce tako hranimo dokler se popolnoma ne ohladijo. To solato hranimo v temnem prostoru, lahko sobna temperatura, vendar stran od virov toplote.


Kalorije: Ni določeno
Čas kuhanja: Ni navedeno


Vabimo vas, da na svojo polico dodate še kakšnega okusnega. pikantna solata Kumare v gruzijskem slogu za zimo so neverjetno dišeče. Nikakor ne smete prezreti sezonske zelenjave, saj lahko ob koncu poletja pripravite veliko različnih pripravkov, tako da vaša zimska prehrana ne bo dolgočasna, v pustnem času pa se boste lahko razvajali z dobrotami. Današnje kumare so hrustljave, ostre in presenetljivo okusna omaka. Lahko jih postrežete z mesom - zelo harmonično ali pa z zračnimi pire krompir. Tudi ta mi je všeč.



- kumare - 2,3-2,5 kg.,
- paradižnik - 900-950 gr.,
- rastlinsko olje - 0,5 skodelice,
- kis - 0,5 skodelice,
- sladkor - 0,5 skodelice,
- česen - 160 gr.,
- sol - 1,5 žlice. l.,
- koriander - 5-7 g,
- hmelj-suneli - 10-15 g,
- pekoča paprika - po okusu.

Opomba: uporabljamo kozarec volumna 250 ml.

Recept s fotografijami korak za korakom:

Postopek kuhanja




Najprej pripravimo omako. Paradižnik in feferon operemo, paradižniku izrežemo mesto, kjer izrašča pecelj, paradižnik narežemo na poljubne kose. Pekoča paprika dodajamo ga izključno po okusu, lahko tudi brez njega, če niste ljubitelj vsega pekočega.




Paradižnik in papriko pretlačimo skozi mlinček za meso z najfinejšo rešetko ali pa vse skupaj zmeljemo v skledi blenderja. Prelijemo paradižnikovo mezgo V ponev z debelim dnom takoj dodajte del soli, sladkorja in rastlinskega olja. Ponev pokrijemo s pokrovom, postavimo na zmeren ogenj in kuhamo petnajst minut.




Kumare operemo v hladni vodi in osušimo. Na obeh straneh odrežemo konce, same kumare narežemo na kroge, približno pol centimetra. Načeloma lahko izberete kateri koli način rezanja.






Vročo paradižnikovo mezgo odstavimo s štedilnika, dodamo začimbe in ne varčujemo z njimi. Na tej stopnji dodamo tudi odmerjeno količino kisa.




Takoj dodamo kolobarje kumar. Pripravite tega, ki je verjetno že svetovno znan.




Dobršno količino česna olupimo, operemo in osušimo, stroke narežemo na majhne kocke. Vrzi ga v ponev. Vse premešamo in postavimo na štedilnik.




Kumare z začimbami kuhamo točno deset minut po vrenju. V tej fazi lahko omako že malo okusite in po potrebi končni okus prilagodite sebi. Po desetih minutah kumare zelo hitro zapakiramo v suhe, sterilne kozarce.






Takoj, dobesedno v trenutku, zategnemo kozarce s kuhanimi pokrovi in ​​preverimo tesnjenje. Kumarično solato v gruzijskem slogu za zimo ohladite pod frotirno brisačo ali odejo in kozarec obrnite na glavo. Hraniti v temnem prostoru. In tega je vedno kuhala moja babica. Ko ga vidim, se takoj spomnim nanjo.





Dober apetit in okusne priprave!