کارامل نرم با شیر. کارامل در خانه (دستور پخت مرحله به مرحله با عکس)

تعداد کمی از مردم می دانند چگونه کارامل را در خانه درست کنند. از این گذشته، امروزه در قفسه‌های فروشگاه‌ها آنقدر شیرینی‌های متنوع وجود دارد که هیچ‌کس حتی به فکر درست کردن آب نبات خود نمی‌افتد. با این حال، کسانی که به سلامت فرزندان خود اهمیت می دهند ترجیح می دهند از سوپرمارکت ها خوراکی نخرند، بلکه آنها را در خانه و تنها با استفاده از مواد طبیعی درست کنند. از این گذشته، تقریباً تمام شیرینی های خریداری شده در فروشگاه حاوی این مواد هستند افزودنی های مضر، نه تنها بر بزرگسالان، بلکه حتی بیشتر بر بدن کودکان تأثیر منفی می گذارد.

پس چگونه در خانه کارامل درست کنیم تا به فرزند خود آسیبی نرسانیم؟ همین الان در این مورد به شما خواهیم گفت.

خوشمزه ترین کارامل: دستور پخت خانگی

برای پخت و پز خوراکی های خانگیممکن است نیاز داشته باشیم:

• آب فیلتر شده معمولی - یک لیوان کامل؛
• شکر گرانول متوسط ​​- 3 لیوان کامل؛
• آب لیمو تازه فشرده - حدود 2 قاشق بزرگ؛
• روغن نعناع - چند قطره؛
• کنیاک - یک قاشق کوچک (به صورت دلخواه استفاده کنید)؛
• وانیلین - چند نیشگون.

فرآیند پخت و پز

مرحله نهایی

همانطور که می بینید، کارامل خانگیخیلی سریع آماده می شود پس از خارج شدن تابه از اجاق گاز، توده شیرین داغ را باید بلافاصله در قالب ها ریخت. به هر حال، آنها ابتدا باید با هر نوع آشپزی یا روغن کاری شوند چربی گیاهی. در حالی که کارامل سفت نشده است، باید چوب های چوبی را نیز داخل آن بچسبانید. اگر سیخ مخصوص پیدا نکردید، توصیه می کنیم از خلال دندان معمولی استفاده کنید.

پس از تمام مراحل توضیح داده شده، باید کمی صبر کنید تا کارامل کاملا سفت شود. برای سرعت بخشیدن به این فرآیند، قالب های پر شده را می توان در فریزر یا یخچال قرار داد.

بعد از مدتی کارامل قنادی کاملا قابل استفاده خواهد بود. شما باید آن را با دقت از قالب خارج کنید، آن را در یک فیلم خش خش بپیچید و کودک خود را با شیرینی خوشمزه و طبیعی خوشحال کنید.

ساخت موز در کارامل خانگی

در مورد طرز تهیه کارامل در خانه صحبت کردیم. اگر فقط می خواهید آب نبات مکیدنی درست کنید می توانید از این دستور استفاده کنید. با این حال، بسیاری از راه های دیگر برای ایجاد وجود دارد خوراکی خوشمزهکه بر پایه نوعی میوه هستند. به عنوان مثال، موز در کارامل بسیار غیر معمول است. برای تهیه این شیرینی به موارد زیر نیاز داریم:

• موز رسیده، اما نه خیلی نرم - 4 عدد؛
• کره پرچرب - یک قاشق کامل بزرگ؛
• شکر قهوه ای - 4 قاشق بزرگ؛
• دارچین آسیاب شده - ½ قاشق کوچک؛
• آب پرتقال، آجیل، لیکور موز - بر اساس سلیقه و میل استفاده کنید.

روش پخت

چگونه خودتان آن را درست کنید کارامل موز? این دستور خانگی نیاز به میوه سفت دارد. آنها را باید پوست کند و سپس از وسط (از طول) برش داد. بعد باید یک ماهیتابه بزرگ را روی آن قرار دهید حرارت متوسطو کره را در آن آب کنید روغن طبیعی. پس از آن به روغن پخت و پزباید شکر گرانول را با دقت اضافه کنید. مواد باید با هم مخلوط شوند تا کاراملی یکدست به دست آید. در مرحله بعد، باید نیمه های موز را در آن قرار دهید، سمت صاف به سمت بالا. در این حالت میوه باید 20 ثانیه بجوشد. پس از این، آنها باید با دارچین آسیاب شده پاشیده شوند و سپس ادامه دهید عملیات حرارتی 10 ثانیه دیگر

پس از کارامل کردن یک طرف موز، باید آنها را برگردانید، با لعاب از تابه بریزید و دوباره با ادویه های معطر بپاشید. در صورت تمایل می توانید به میوه ها لیکور یا آب میوه اضافه کنید. مواد را به این حالت 60 ثانیه دیگر بپزید و کارامل به دست آمده را مرتب روی موز بریزید. در نهایت، میوه را باید از روی حرارت برداشته، در بشقاب قرار دهید و قبل از سرو در آجیل آسیاب شده بغلتانید.

تهیه کارامل نرم

اگر کارامل برای تهیه کیک یا نوعی آب نبات نرم در نظر گرفته شده است، باید کمی متفاوت ساخته شود. برای این ما نیاز داریم:

• شکر گرانول متوسط ​​- 150 گرم؛
• آب فیلتر شده - یک قاشق بزرگ؛
• نمک دریا - یک خرج کردن؛
• خامه ترش نه خیلی چرب - 100 گرم.

مراحل پخت و پز مرحله به مرحله

برای تهیه چنین کاراملی یا "تافی" باید یک قابلمه کوچک بردارید و سپس شکر دانه‌ریز متوسط ​​و آب صاف شده را در آن مخلوط کنید. در مرحله بعد باید مواد را روی حرارت خیلی کم قرار دهید و به جوش بیاورید. در این صورت باید محصولات را مدام با قاشق هم بزنید. آنها باید حدود 2-3 دقیقه پخته شوند. پس از این، باید کارامل را از روی اجاق گاز بردارید و خامه ترش نه چندان چرب را اضافه کنید.

ارسال کنید محصول لبنیترجیحاً هر بار یک قاشق، پایه را خوب هم بزنید. در مرحله بعد، کارامل را باید دوباره روی اجاق قرار دهید و کمی گرم کنید، اما به طوری که مخلوط به جوش نیاید. در نهایت محتویات ظرف را باید در ظرف پلاستیکی ریخته و در آن را محکم ببندید و اجازه دهید خنک شود. دمای اتاق. کارامل نرم تمام شده را می توان به مدت یک هفته در یخچال نگهداری کرد.

بیایید آن را جمع بندی کنیم

اکنون می دانید که چگونه کارامل را در خانه درست کنید. لازم به ذکر است که این غذای لذیذ را نه تنها با میوه هایی مانند موز، بلکه به عنوان مثال با سیب و حتی نارنگی نیز می توان تهیه کرد. در هر صورت، کاملاً همه افراد خانواده شما از چنین خوراکی خانگی خوشحال می شوند.

درست کردن کارامل در خانه یک فعالیت بسیار سرگرم کننده است. می توانید تزئینات کیک را از کارامل درست کنید ، اشکال مختلف را مجسمه سازی کنید - برای تعطیلات عالی و به عنوان هدیه - اصلی و خوشمزه. دستور پخت کارامل به هیچ وجه پیچیده نیست، اما ظرافت های جزئی وجود دارد.

شما به یک قابلمه با کف ضخیم نیاز دارید - در غیر این صورت می سوزد.

طبق دستور کارامل درست می کنیم: 1 پیمانه شکر + 1/4 پیمانه آب (به اندازه ای که شکر فقط کمی مرطوب شود) + 1/2 قاشق چایخوری سرکه. من نمی توانم دقیقاً بگویم که سرکه در اینجا چه می کند، اما در آنجا اضافه می شود (طبق دستور العمل های قدیمی). به احتمال زیاد - برای جلوگیری از کریستال شدن شکر.

سپس همه چیز را روی حرارت ملایم می پزیم تا زمانی که یک "توپ سفت" را آزمایش کنیم (شربت را در آب بریزید، می خواهیم مانند آدامس شود - متلاشی نمی شود، بلکه می چسبد و کشیده می شود). کم پختن بهتر از پختن زیاد است وگرنه درست می شود شکر سوخته- او یک سلیقه اکتسابی نیست، همه او را دوست ندارند.

اگر می خواهید کارامل بسازید، پس از پخت، ظرفی را که همه چیز در آن پخته شده بود، در قابلمه ای قرار می دهیم. آب گرم، به طوری که کارامل دیرتر سفت می شود و زمان دارید تا چیزی از آن درست کنید.

مقدار مورد نیاز کارامل را با قاشق می گیریم و چندین بار در جهات مختلف پهن می کنیم سپس مرواریدی می شود و پس از آن مانند ماستیک مجسمه سازی می کنیم. اگر قسمتی از قبل یخ زده باشد، می توان آن را روی آتش گرم کرد - نرم می شود و سپس می توانید دوباره مجسمه سازی کنید.

اگر به کارامل مایع نیاز دارید، کمی به جرم به دست آمده اضافه کنید (زمانی که شکر ذوب شد و حدود 10 دقیقه جوشید). کرهو آب و در صورت نیاز به کارامل غلیظ آن را در قالب های چرب شده بریزید و بگذارید خنک شود. با افزودن آن می توانید کارامل هم درست کنید اسید سیتریک، آجیل، کاکائو یا شکلات.

برای مدل سازی کارامل وجود دارد دستگاه های خاص. پیدا کردن آنها برای فروش در روسیه دشوار است، اما در خارج از کشور در دسترس هستند.

هنگام گرم کردن شکر گرانول (می توانید از آن نیز استفاده کنید شکر قهوه ای) ذوب می شود و در دمای 170 درجه سانتی گراد رنگ طلایی و سپس قهوه ای تیره به خود می گیرد. هر چه رنگ تیره تر باشد، عطر آن تندتر است. برخی از دستور العمل ها اضافه کردن آب را برای تهیه کارامل توصیه می کنند، اما این ضروری نیست - شکر را می توان اصلاً بدون آب ذوب کرد.

برای تهیه کارامل، شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. تا زمانی که بیشتر شکر آب نشده هم نزنید.وقتی شکر آب شد، هم بزنید تا به رنگ دلخواه برسد (این کار سریع، فقط 1-4 دقیقه). مراقب قند خود باشید - کارامل به سرعت تیره می شود و ممکن است بسوزد .

می توان از شکر کاراملیزه برای پوشاندن قالب ها استفاده کرد. کرم کارامل، تهیه آجیل با کارامل و برای طعم دادن به موس یا بستنی. خوب، همانطور که قبلاً گفته شد، تزئینات مختلف را از کارامل مجسمه سازی کنید.

چگونه از تبلور جلوگیری کنیم

شکر را روی حرارت ملایم گرم کنید بدون هم زدنتا زمانی که کاملا حل شود. شربت را فقط زمانی به جوش بیاورید که شکر از قبل حل شده باشد. و بعد از جوشیدن هم نزنید.

می توانید کمی آبلیمو بگیرید. یا - همانطور که در بالا گفته شد - ظاهراً می توانید کمی سرکه برای این کار اضافه کنید، البته ترجیحاً سرکه سیب خانگی.

برس روغن کاری را غوطه ور کنید شیرینی پزیدر آب داغ قرار دهید و کریستال ها را از کناره های تابه بمالید تا در کل شربت حل شوند.

مراقب باشید کارامل داغ را لمس نکنید - می تواند باعث سوختگی شدید شود.

کارامل - شکر را بدون آب ذوب کنید

این قبلاً دستور پخت ما است ، که طبق آن اخیراً از دستور العمل های دیگری استفاده نمی کنیم.

درست کردن کارامل بدون آب

2 پیمانه شکر (بدون آب) را در یک ملاقه بریزید. بدون وقفه هم بزنید(ما روی یک اجاق برقی، در سه روبل از 4 موقعیت اجاق گاز گرم می کنیم، زیرا روی حرارت بسیار زیاد). وقتی شروع به مایع شدن کرد، آن را تا دو درجه پایین بیاورید، بدون اینکه هم زدن متوقف شود (به هیچ وجه هم زدن را متوقف نمی کنیم، در غیر این صورت بلافاصله می سوزد). وقتی کاملا ذوب شد، آن را کم کنید تا یکدست شود و هم بزنید تا کاملا حل شود. مواظب باشید که دود بیرون نیاید یا نسوزانید. حتی می توانید آن را بردارید و به هم زدن ادامه دهید تا داغ نشود.

وقتی همه چیز ذوب شد، آن را در آن بریزید قالب سیلیکونی. احتیاط، بسیار گرم!

تا حد سختی سفت می شود، مانند شیشه می شود، اصلا چسبنده نیست، بلکه کاملاً جامد می شود. سپس آن را تکه تکه می کنیم و مانند آب نبات می خوریم. خوشمزه! می توانید آن را در آب حل کنید، شربت درست کنید، طعم آن کمی شبیه پپسی کولا خواهد بود. این شربت را می توان غلیظ کرد (بسیار حل شود شکر سوختهدر مقدار کمی آب)، عالی برای قهوه، شیرینی زنجبیلی و غیره.

قبل از ریختن در قالب سیلیکونی می توانید ادویه ها را به کارامل اضافه کنید و هم بزنید و سپس داخل قالب بریزید و بگذارید سفت شود.

شیرینی خوشمزه بر پایه کارامل

یک لیوان شکر را به آرامی حرارت دهید تا مایع شود، نیم لیتر شیر اضافه کنید و 10 دقیقه بپزید و هم بزنید، سپس 2 قاشق غذاخوری عسل، 100 گرم کره، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. شکر وانیلیو روی حرارت ملایم با هم زدن بپزید تا جرم غلیظ شود.

مخلوط را روی کاغذ روغنی چرب شده قرار دهید و صبر کنید تا کمی خنک شود، سپس با چاقو به صورت مربع یا الماس برش دهید.

کارامل آماده

برای کسانی که واقعاً دوست ندارند آزمایش کنند: می توانید کارامل خوبی را در فروش پیدا کنید. به عنوان مثال:

شربت مونینتوسط برند فرانسوی به همین نام تولید می شود که به عنوان برترین تولید کننده شربت های الکلی و غیر الکلی در جهان شناخته می شود. آنها دارند نیز وجود دارد شربت کارامل .

کارامل عالی با سلیقه های مختلفدر آسیاب های کوتانی دارای: وانیل , نارنجی، و بسیاری از انواع دیگر. ایده آل برای کلوچه، قهوه، چای، فرنی، تقریبا هر چیزی.

آب نبات کارامل Malvik "Mini-M"- این یک غذای خوشمزه و طبیعی است که می توانید تقریباً بی پایان از آن لذت ببرید. برای کسانی که می خواهند همه چیز را یکباره امتحان کنند، این مجموعه به طور ویژه ایجاد شده است که در آن همه طعم مورد علاقه خود را پیدا خواهند کرد.

برای تهیه کارامل خانگی، به محصولات گران قیمت یا تکنولوژی پیچیده نیاز ندارید. اما نتیجه به دست آمده بعید است که کسی را بی تفاوت بگذارد. حداقل در خانواده ما هیچ کس یک قاشق کارامل چسبناک خوشمزه را رد نمی کند.

با توجه به تجربه خودم می توانم بگویم که درست کردن کارامل در خانه فقط با در نظر گرفتن چند نکته کار سختی نیست. اول: ظرف آب کردن شکر باید دیواره کلفتی داشته باشد سپس شکر در آن به طور یکنواخت گرم شود. در غیر این صورت، می توانید شکر سوخته را با طعم تلخ ناخوشایند دریافت کنید. دوم: مهم است که شکر را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و لحظه ای که شکر شروع به ذوب شدن در اطراف لبه ها می کند به دقت کنترل کنید.

اگر می خواهید کاراملی شبیه آب نبات بدست آورید، پس از اینکه شکر آب شد، فقط باید چند قاشق غذاخوری آب اضافه کنید. و اگر به کارامل نرم نیاز دارید، که می توان از آن به عنوان سس یا لایه بندی کیک استفاده کرد، باید شیر یا خامه و همچنین کره را اضافه کنید. این دقیقاً همان نوع کارامل نرم بر پایه شیر و شکر است که ما درست خواهیم کرد.

مراحل پخت:

درست کردن کارامل در خانه چندان سخت نیست. با این حال، در بسیاری از موارد می توان از آن استفاده کرد. برای تزئین محصولات آشپزی، به عنوان پرکننده برای کیک، پای، شیرینی و فیگورهای زیبای کاراملی مناسب است. حتی برخی از خوش‌خوراک‌ها کارامل را در غذاهای گوشتی می‌ریزند!

طرز تهیه کارامل در خانه: آماده سازی اولیه

قبل از اینکه تصمیم به درست کردن کارامل بگیرید، ابتدا مطمئن شوید که به اندازه کافی در مورد آنچه برای درست کردن آن نیاز است می دانید.

1. خود را با ظروف مناسب مسلح کنید

بهتر است کارامل را در آن درست کنید ماهیتابه چدنیبا دیواره و ته ضخیم یا در تابه آلومینیومی (همچنین با کف ضخیم). اگر چیز دیگری در دسترس نباشد، یک ماهیتابه استاندارد نچسب ممکن است برای شما مفید باشد.

2. شکر مناسب

چگونه کارامل را واقعا خوشمزه و با کیفیت درست کنیم؟ نیاز به استفاده شکر خوب. کارامل خوب به قند نیشکر واقعی نیاز دارد.

با توجه به ملاس نیشکر موجود در ترکیب نیشکر، شامل بسیاری است مواد مفید- کلسیم، منیزیم، پتاسیم، فسفر.

3. اقدامات احتیاطی ایمنی

اگر کارامل را در ماهیتابه درست می‌کنید، حتماً از قسمت‌های باز بدنتان با لباس محافظت کنید. پیش بند و دستکش بپوشید. دقت کنید که حرارت زیاد نباشد تا شکر آب شده به طور اتفاقی روی شما نریزد.

کارامل شکر سوخته و آب شده است. بحث های زیادی در مورد رنگ "درست" کارامل وجود دارد. برخی می گویند که باید به روشنی کهربا باشد. و برخی استدلال می کنند که رنگ باید تیره، قهوه ای شکلاتی باشد.

کارامل تقریبا تا زمانی که بسوزد ذوب می شود. با این حال، طعم کارامل مناسب شیرین است.

دو نوع کارامل وجود دارد: مایع و خشک.

مایع از آب و نیشکر درست می شود. به عنوان سس و سس استفاده می شود.

کارامل خشک از نظر قوام خشک تر و سفت تر است. فقط با شکر تهیه می شود. در پرالین، آب نبات چوبی و پای گنجانده شده است.

خیلی زود طرز تهیه کارامل را یاد خواهید گرفت. آنقدرها هم سخت نیست، اگرچه به تمرین نیاز خواهید داشت. نکته اصلی رعایت نکات ایمنی است. شکر ذوب شده می تواند باعث سوختگی جدی پوست شود!

1. برای کارامل به تابه مناسب نیاز دارید – مثلاً آلومینیومی با ته ضخیم، بی رنگ، به طوری که تفاوت ته ظرف و تغییر رنگ کارامل به وضوح قابل مشاهده باشد.

2. این مقدار برای تهیه کرم کارامل شش نفره یا شش نفره کرم بروله کافی است. تابه را روی حرارت متوسط ​​چند ثانیه گرم کنید سپس 175 گرم شکر سفید را بدون اینکه از روی حرارت بردارید اضافه کنید. شکر قهوه ای معمولا توصیه می شود، اما در این مورد بهتر است از رنگ سفید استفاده کنید زیرا تغییر رنگ آن راحت تر است. شکر را برای مدتی بگذارید و مراقب آن باشید تا شروع به آب شدن کند.

3. بعد از 5 دقیقه شکر باید شروع به آب شدن کند و اطراف لبه ها مایع شود. سپس باید ماهیتابه را تکان دهید و دوباره بگذارید تا حدود یک چهارم شکر آب شود.

4. سپس با استفاده از قاشق چوبی کمی هم بزنید و به تفت دادن ادامه دهید تا تمام شکر مایعی به رنگ عسل تیره - کهربایی تیره شود. همه چیز از ابتدا تا انتها باید حدود 10 دقیقه طول بکشد، و مهم است که صبور باشید و در فرآیند عجله نکنید - این ساده ترین کار اشتباه در هنگام تهیه کارامل است. در تمام این مدت باید آن را روی حرارت متوسط ​​نگه دارید.

5. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و 2 قاشق غذاخوری آب گرم به آن اضافه کنید - کارامل می جوشد و پاشیده می شود، بنابراین باید دست های خود را با حوله محافظت کنید. خوب هم بزنید - ممکن است لازم باشد تابه را روی حرارت برگردانید و دوباره به آرامی حرارت دهید تا همه توده ها ذوب شوند. کارامل آماده خوردن است.

در اینجا ساده ترین دستور پخت کارامل وجود دارد. برای آن فقط به شکر و آب نیاز داشتیم.

اما برای دستور بعدیما به چند جزء دیگر نیاز خواهیم داشت.

پیشنهاد می کنم با طرز تهیه شیر کارامل آشنا شوید.

شما به شیر، کره، نیشکر نیاز دارید.

نصف لیتر شیر، 100 گرم کره و 3-4 پیمانه شکر کافی است.

بعد از یک ساعت پخت کارامل طبق این دستور، خامه یا سس به دست می آید. بعد از یک ساعت و نیم پخت عالی می شود شیر تغلیظ شده آب پز. بعد از دو ساعت - کارامل شیر واقعی. و بعد از 2.5 ساعت شکر، کره و شیر به تافی تبدیل می شوند.

چگونه کارامل شیر درست کنیم؟

ابتدا شیر را به 80 درجه برسانید. سپس شکر را با احتیاط در قسمت های کوچک داخل آن بریزید و با هم زدن بپزید تا شکر قهوه ای شود. سپس کره نرم شده را اضافه کنید. پس از مخلوط کردن همه مواد، کارامل باید از یک ساعت تا 2.5 ساعت پخته شود - همه اینها به سلیقه شما و نتیجه نهایی مورد نظر بستگی دارد.

کارامل کجا استفاده می شود؟

تقریباً در هر جای آشپزخانه می توانید از کارامل استفاده کنید! می توان از آن به عنوان سس برای دسر استفاده کرد، می توانید میوه و فرنی صبحگاهی را با آن میل کنید. بله، حتی گوشت (در برخی از غذاهای خاص گنجانده شده است). همچنین می توانید کل ظرف را کاراملی کنید. به عنوان مثال، موز کاراملی شده محصول بسیار خوشمزه ای است. سیب هم خوبه

رویه بستنی، سس برای دسرها - چیزهای زیادی وجود دارد که در خانه خود به کارامل مایع نیاز دارید! دستور غذای چسبناک توده شیرینمدتها پیش، بیش از دو هزار سال پیش، در هند اختراع شد. به صورت فرنی خرد شده و با اضافه کردن آب، کارامل پخته شده است. از آن زمان، بشریت با ده ها نوع شیرینی حاوی کارامل غنی شده است. این ها با پر کردن، تافی و آب نبات عرضه می شوند. و البته، خروس مورد علاقه همه از دوران کودکی روی چوب. درست کردن این شیرینی را از قبل از انقلاب به صورت دستی یاد گرفتند. در اینجا به حکمت خاصی نیاز ندارید: یک شربت غلیظ را می جوشانید، آن را به شکل چرب می ریزید، خنک می کنید... اما چگونه می توانید کارامل را مایع نگه دارید؟ این هنر رازهای خود را دارد. و ما آنها را در این مقاله برای شما آشکار خواهیم کرد.

کمی شیمی

ابتدا بیایید بفهمیم که کلمه فرانسوی چیست. یعنی هر چیزی که از آن ساخته شده باشد نیشکر. از نظر شیمیایی کارامل گلوکز، ساکارز و مالتوز است. در تولید کارخانه به این صورت تهیه می شود. شکر را با شربت نشاسته به نسبت دو به یک گرم کنید. گاهی از شربت بی اثر استفاده می شود. محصول نهایی در این مورد حاوی گلوکز کمتری است (تا حدی با فروکتوز جایگزین می شود) و بیشتر هیدروسکوپی است. زمانی که کارامل پخته شد، بسیار انعطاف پذیر است. می توانید هر شکلی را از آن ایجاد کنید. اما به محض سرد شدن، سفت می شود. چگونه کارامل مایع درست کنیم؟ برای این کار باید فرآیند کریستال شدن شکر را متوقف کنید. و هر اسیدی با این کار کنار می آید. طبیعتاً از گوگرد و مواد شیمیایی مشابه در پخت و پز استفاده نمی شود. انتخاب اسیدهایی که برای معده انسان مضر نیستند کم است: آب لیمو، سرکه، شراب خشک.

آشپزها اغلب فکر می کنند: چگونه شاهکار چند لایه خود را به روشی اصلی تزئین کنیم؟ کارامل به کمک آنها می آید. می توانید هر رنگی که می خواهید به آن بدهید رنگ خوراکی(اما اگر شکر ذوب شده به رنگ کهربایی خوب باقی بماند، سالم تر خواهد بود). کارامل گرم مانند پلاستیکین الاستیک است. زیر دستان ماهرانه مجسمه ساز، به پیچیده ترین چهره هایی تبدیل می شود که می توانید با آن کیک را تزئین کنید. دیگری راه جالب- توسط پروتئین یا کره خامهدر حالی که کارامل مایع است، از الگوهای نخ پیچیده استفاده کنید. دستور العمل چنین شبکه ای ابتدایی است. شربت غلیظ بپزید. ما آمادگی را با یک قطره بررسی می کنیم: با یک لیوان ریخته می شود آب سردحل نمی شود، اما یک توپ نرم الاستیک باقی می ماند. سطح (ترجیحا شیشه) را با روغن چرب کنید. کارامل داغ را با قاشق بیرون می آوریم و به صورت مشبک و کتیبه و تزیینات مشابه روی سطح می زنیم.

کارامل مایع پخت و پز

ما قبلاً اشاره کرده ایم که چگونه می توانید از کریستال شدن شکر جلوگیری کنید. اما به آب لیمویا شراب برمیگردیم در این فاصله ملاقه را روی آتش بگذارید. باید کف ضخیم داشته باشد - دسته ظرف برای ایمنی ما لازم است - کارامل بسیار داغ است و تمایل دارد به شدت پاشیده شود. به محض اینکه ملاقه به اندازه کافی داغ شد، شکر را داخل آن بریزید و در آب بریزید. نسبت این دو ماده بسیار ساده است. به ازای هر صد گرم ماسه شیرین، برای تهیه کارامل مایع به یک قاشق آب نیاز دارید. دستور استفاده از آن را توصیه می کند، اما با توجه به قیمت قابل توجه آن، می توانید از رنگ سفید استفاده کنید. هم نزنید - قاشق، مخصوصاً فلزی، در طول فرآیند ساخت کارامل منع مصرف دارد. فقط بگذارید شکر روی حرارت متوسط ​​آب شود. بعد از چند دقیقه شکر شروع به آب شدن می کند. در اطراف لبه ها مایع شکل می گیرد. سپس ملاقه را با احتیاط به صورت دورانی حرکت دهید تا شربت مقدار بیشتری از شکر دانه ریز ذوب نشده را بگیرد. وقتی کل جرم مایع شد رنگ آن به کهربایی تیره تغییر می کند و عطر کارامل ظاهر می شود، داخل اسید بریزید. برای دویست گرم شکر، آب نصف لیموترش کافی است.

کارامل مایع برای استفاده در آینده

جرمی که طبق دستور فوق تهیه شده است، وقتی کاملاً خنک شود، هنوز خیلی غلیظ می شود. چگونه می خواهید یک تاپینگ برای بستنی، پودینگ و پنکیک در خانه داشته باشید؟ و برای این ما به کارامل مایع نیاز داریم. ما دستور نگهداری آن را در حالت جرمی چسبناک در اینجا ارائه می دهیم. شبیه روش ساخت کارامل سفت است. اما اگر می خواهید جرم مایع باقی بماند، باید مطمئن شوید که شکر بیش از حد پخته نشده است. نباید اجازه داد که توده به رنگ قهوه ای تبدیل شود. یک برس سیلیکونی را باید هر از چند گاهی در آب داغ فرو کنید و هر کریستالی که تشکیل شده است باید از دیواره ملاقه جدا شود. اگر متوجه شدید که جرم هنوز خیلی شروع به غلیظ شدن کرده است، دو قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید و دوباره آن را گرم کنید. اگر شکر آب شده و قهوه ای شده است، پس راهی برای حفظ کارامل وجود دارد. دو قاشق به مخلوط اضافه کنید آب گرم. این باید با دقت انجام شود - پاشش های زیادی وجود خواهد داشت.

پخت و پز در مایکروویو

همچنین روشی وجود دارد که کارامل خانگی خوشمزه را تولید می کند. دستور پخت نیاز به انبار کردن شیشه های مقاوم در برابر حرارت یا ظروف سرامیکیبا دیوارهای بلند پنج قاشق غذاخوری آب داخل آن بریزید و به مدت یک دقیقه با حداکثر قدرت در فر قرار دهید. دویست گرم شکر را اضافه کنید و با قاشق چوبی مخلوط کنید. ظرف ها را با حداکثر حداکثر در فر قرار می دهیم. بعد از حدود یک دقیقه شکر شروع به تبدیل شدن به شربت می کند. ما به طور مداوم فرآیند پخت کارامل را تحت کنترل دائمی نگه می داریم. مرتب ظرف ها را بیرون می آوریم و با قاشق چوبی ورز می دهیم. لحظه ای را می گیریم که کارامل طلایی می شود. بیرون بیاورید و هفت قاشق غذاخوری آب داغ اضافه کنید. این باید با دستکش لاستیکی و "چهار دست" انجام شود. یک نفر آب را می ریزد و نفر دوم به سرعت مخلوط را با قاشق چوبی به هم می زند و سعی می کند تعداد زیادی حباب هوا ایجاد کند.

سس تافی

این کارامل مایع خامه ای در خانه به همین ترتیب و در مایکروفر تهیه می شود. کل فرآیند پخت و پز کاملاً مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است. تنها تفاوت این است که به جای هفت قاشق غذاخوری آب داغ به همان مقدار خامه جوش ده درصد چربی اضافه می کنیم. سس تافی باید در یخچال نگهداری شود، زیرا محصولات لبنی حتی در محیط های بسیار شیرین نیز ترش می کنند.

پرتقال خانگی اسپانیا

سس مرکبات هم با دسر و هم با غذاهای گوشتی و مرغی سرو می شود. این کارامل به روش مربا درست می شود. چهارصد میلی لیتر آب تازه فشرده را در یک قابلمه بریزید آب پرتقال. دویست گرم شکر گرانول اضافه کنید. بجوشانید تا قوام کارامل مایع شود. رنده شده را اضافه کنید پوست پرتقال. برای طعم دادن می توانید کارامل را با وانیل، دارچین و هل طعم دهید. اگر محصول به دست آمده هنگام سفت شدن بیش از حد غلیظ شد و مانند آب نبات مرکبات سفت شد، دوباره آن را گرم کنید و کمی آب اضافه کنید. این باید در جای خنک نگهداری شود. اسپانیایی ها آن را روی فلان ها می ریزند - دسرهایی مانند پودینگ. این سس با اردک هم خوب می شود.

افزودنی های طعم دهنده

آیا از شیرینی شکر پخته معمولی ناراضی هستید؟ سپس می توانید طعم های مختلفی به غذا بدهید. شربت آب پز به خوبی با شکلات، مغزها، عسل، خامه و ادویه جات ترکیب می شود. فراموش نکنید که داروسازی های مدرن نیز کارامل را پذیرفته اند و گلودردهای متعددی ایجاد می کنند. فقط آن را به شربت اضافه کنید گیاهان دارویی- نعناع، ​​اکالیپتوس و غیره کارامل شکلاتی- رهبر در محبوبیت در بین کودکان. می توان آن را به سختی آب نبات درست کرد. یا نرم، مانند آب نبات پرالین. به هر حال، شما می توانید آب نبات قهوه را به همین ترتیب درست کنید. با کمک کاکائو یا شکلات می توانید یک تاپینگ بسیار خوشمزه برای بستنی، پودینگ و پروفیترول درست کنید. این کارامل برای تزیین کیک و اکلر نیز مناسب است.

شیرینی خانگی

به جای هدر دادن پول برای یک محصول خریداری شده با کیفیت مشکوک، بیایید کارامل های خامه ای خوشمزه خود را درست کنیم. آن‌ها شبیه «گاو» مورد علاقه همه بیرون خواهند آمد. در یک کاسه ته ضخیم، یک لیوان شکر گرانول را به آرامی گرم کنید. می توانید با چوب چوبی هم بزنید تا تمام کریستال ها آب شوند. نیم لیتر شیر یا خامه پر چرب اضافه کنید. حدود ده دقیقه بپزید و با همان چوب هم بزنید. در این مرحله، می توانید مقداری افزودنی طعم دهنده اضافه کنید - به عنوان مثال، دو قاشق سوپ خوری عسل، کمی کاکائو، آجیل، وانیلین. اما این همه اختیاری است. و آنچه باید به شیرینی اضافه شود صد گرم کره است. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید و مدام هم بزنید تا مخلوط غلیظ شود. یک ورقه پخت را با فویل یا کاغذ پخت بپوشانید. گریس. مخلوط را بریزید و بگذارید کمی خنک شود. کارامل نرم به خوبی برش می خورد. بنابراین، باید از لحظه ای استفاده کنید که دیگر مایع نیست، اما هنوز سفت نشده است.