نان کوتاه شیر از دوران کودکی، دستور العمل طبق GOST. نان کوتاه شیر طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی

.
مطمئناً بسیاری از گذشته اتحاد جماهیر شوروی به یاد دارند، چنین کیک های شیری دنده ای گرد در غذاخوری های مدارس فروخته می شد. این روزها چنین اجناس پخته ای را در هیچ کجا ندیده ام. اخیراً من و شوهرم آنچه را که دوست داشتیم در غذاخوری مدرسه بخوریم به یاد آوردیم - شیرینی های پف دار با مربا، سوسیس و نان به قیمت 15 کوپک، "عاشقانه" و شیرینی های شیری وجود داشت. این به یاد ماندنی ترین چیز است. غذاخوری‌های مدارس مدرن مجموعه‌ای کاملاً متفاوت دارند، عمدتاً پیتزا، دلمه و پای پخته، و بس.

تصمیم گرفتم دستور همان کیک های کوتاه را بازتولید کنم و حتی مجبور شدم با مادربزرگ شوهرم تماس بگیرم. اونم همونو بهم گفت دستور العمل شورویاز دوران کودکی

دستور پخت کیک شیری:

• شیر - 0.5 فنجان
• شکر - 1 لیوان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر وانیلی - 1 کیسه
• کره - 125 گرم (مادبزرگ گفت 0.5 بسته مارگارین، قبلا مارگارین 250 گرم فروخته می شد)
• آمونیوم - 1 p. (یا هر بیکینگ پودر)
• آرد - 3 فنجان.

با جستجو در اینترنت، بسیاری از دستور العمل های مشابه را پیدا کردم که با یکدیگر تفاوت زیادی دارند - در مقدار شیر و کره.

شکر را داخل شیر بریزید و بگذارید بجوشد تا شکر گرانول کاملا حل شود. قبل از جوشاندن شیر را بررسی کنید تا مطمئن شوید که منجمد نشود. نتیجه یک شربت شیر ​​شیرین است. باید خمیر را فوراً ورز دهید.

شیر آب شده را به شربت شیر ​​خنک شده اضافه کنید کره, شکر وانیلی، مخلوط کنید.

سپس تخم مرغ را در یک فنجان بشکنید و به نصف تقسیم کنید. نصف آن داخل خمیر می‌رود و نیمی دیگر برای اجرای طرح روی کیک‌ها استفاده می‌شود.


نصف تخم مرغ را به مخلوط شیر و کره اضافه کنید و کم کم آرد و بکینگ پودر را هم بزنید. در مورد آمونیوم می توانم بگویم که مدت زیادی در فروشگاه ها دنبال آن گشتم و در سیلپو پیدا کردم.

به جای آمونیوم، می توانید از هر بیکینگ پودر یا نوشابه دیگری استفاده کنید.

هنگامی که آمونیوم گرم می شود، بوی آمونیاک شدیدی منتشر می کند، نگران نباشید، این طبیعی است. در شیرینی زنجفیلی تمام شده خنک شده هیچ طعم یا بویی احساس نخواهید کرد.


خمیر کیک های شیری باید نرم و الاستیک باشد. آن را با آرد زیاد پر نکنید. با ورز دادن خمیر با دستان خود متوجه خواهید شد که چه زمانی آرد کافی وجود دارد - خمیر به دستان شما نمی چسبد و تمام خرده های آن را کاملا جمع می کند.

روی میز را آرد پاشی می کنم و خمیر را با وردنه نه چندان نازک حدود 0.8 سانتی متر پهن می کنم.


توصیه می شود برای برش دادن کیک ها از هر کاتر کوکی با اندازه بزرگ استفاده کنید، می توانید آنها را به سادگی با یک چاقوی معمولی یا یک غلتک شیاردار به صورت مربع برش دهید، از یک لیوان یا قالب مافین استفاده کنید (قالب کیک را برگردانید و آن را فشار دهید. لبه شیاردار مانند یک لیوان). شما می توانید اشکال مختلفی از کیک های کوتاه را برای سال نو درست کنید، می توانید درختان کریسمس، گوزن ها، مردم را بسازید، سوراخ هایی در آنها ایجاد کنید (قبل از پختن) و آنها را به عنوان تزئینات روی درخت کریسمس آویزان کنید.


برای به دست آوردن چنین طرحی روی کیک ها، باید آنها را با مخلوطی از نیمه باقی مانده تخم مرغ (یا زرده آن) را با یک قاشق غذاخوری آب یا شیر چرب کنید. از یک برس برای برس زدن سطح برش های خمیر استفاده کنید و از یک چنگال برای ایجاد الگوهای دلخواه استفاده کنید: دانه های برف، موج یا فقط راه راه. لازم نیست آن را بیرون بیاورید، فقط بعداً شیرینی های شیر را تکان دهید پودر قند. این مطابق میل شماست.


در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 12 دقیقه بپزید. نان های کوتاه شیری باید رنگ روشن و لبه های کمی طلایی داشته باشند. اگر کیک های شیری نازک درست کنید، خشک و شبیه تر می شوند نان کوتاهو نه برای شیرینی زنجبیلی. زمان پخت نیز بر نرمی کیک های شیری تاثیر می گذارد. اگر کمی آن را رها کنید فر داغ، سپس شیرینی های زنجبیلی به شیرینی زنجبیلی خشک تبدیل می شوند. وقتی دو ورقه پخت را پختم به این متقاعد شدم، تردید کردم و آخرین ورقه دو دقیقه بیشتر در فر ماند و کیک های شیری کمی خشک شده بودند.

کیک های شیری، دستوری که از دوران کودکی تکرار می شود، به سرعت آماده می شوند و به همان سرعت خورده می شوند. بنابراین، اگر دارید خانواده بزرگبا خیال راحت یک قسمت دوبل درست کنید. شما می‌توانید با خیال راحت به فرزندتان این نوع پخت‌ها را به مدرسه بدهید یا در پیاده‌روی‌های طولانی با خود ببرید.

سلام آشپزهای عزیز بیایید به دوران مدرسه یا مهدکودک خود برگردیم و به یاد بیاوریم که در آن زمان چه چیزی را بیشتر دوست داشتیم. هر کس خاطرات خود را خواهد داشت، اما، مطمئنا، همه فروشگاه را دوست داشتند پخت ساده- کیک های ستاره ای شکل. در مدرسه من آنها را با خرده های شیرین می پاشیدند یا یک سوراخ کوچک در مرکز ایجاد می کردند و پوسته را با بادام زمینی می پاشیدند.

کیک های شیری دستوری از دوران کودکی هستند - هرگز فکر نمی کردم که تهیه آنها به این راحتی باشد. در نتیجه، مواد ساده آشنا طعمی را که مدت ها فراموش شده بود به ارمغان آورد. دستور العمل های مختلفاین محصولات پخته شده را می توان در اینترنت در وب سایت آشپزی یا سایر صفحات آشپزی یافت. من ساده ترین و در دسترس ترین را انتخاب کردم.

من دستور العمل کلاسیکطبق GOST، با شیر درست می شود. اما می توان آن را با سایر محصولات جایگزین کرد: خامه ترش یا کفیر.

نان کوتاه - طعم شیری دوران کودکی

بیایید طرز تهیه کیک های کوتاه خوشمزه را از نزدیک بررسی کنیم. با پیروی از دستورالعمل ها، 20-25 کیک کوچک کوچک در 40-50 دقیقه خواهید داشت.

• آرد - 400 گرم.
• شکر - 200 گرم.
• روغن - 100 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 80 میلی لیتر.
• بکینگ پودر - 10 گرم.
• وانیلین - 2 گرم.

• اجازه دهید روغن قبل از مدتی بماند دمای اتاق. سپس آن را با شکر مخلوط کنید. به طور طبیعی، کره را می توان با چربی دیگری جایگزین کرد و محصولات پخته شده را می توان با مارگارین درست کرد. این کار باعث کاهش قیمت تمام شده محصول می شود، اما تاثیری بر طعم و وضعیت خمیر آن نخواهد داشت.
• تخم مرغ را به چربی بزنید.
• وانیلین یا شکر وانیلی را برای طعم دادن اضافه کنید. بیکینگ پودر را اضافه کنید.
• در شیر بریزید. اگر از دستور غذا با خامه ترش یا کفیر استفاده می کنید، این را اضافه کنید محصول لبنی. مواد را مخلوط کنید. معلوم می شود که توده ای از قوام مایع است.
• آرد الک شده را از طریق الک اضافه کنید.
• کاملا ورز دهید خمیر نرم. بهتر است این کار را با دست انجام دهید. به لطف کره یا مارگارین قابل انعطاف، خمیر بسیار لطیف و نرم است. این بلافاصله هنگام ورز دادن احساس می شود.
• با استفاده از وردنه خمیر تمام شده را روی سطح به صورت یک لایه باز کنید. ضخامت لایه باید 6-7 میلی متر باشد.
• با استفاده از قالب های مافین، کیک های آینده را از خمیر خارج کنید. آنها در نهایت مانند دوران کودکی ظاهری موج دار دارند. اندازه به شکل شما بستگی دارد، اندازه من 8 سانتی متر بود که البته از اندازه سنتی محصول کوچکتر است.
• کیک ها را روی یک ورقه پخت با فاصله کمی بین آنها قرار دهید. در فر داغ به مدت 15 دقیقه با دمای 180-200 درجه سانتیگراد بپزید، نباید آنها را بیشتر نگه دارید زیرا سفت می شوند. اولین نشانه آماده بودن کیک ها رویه قهوه ای شده است.

به این ترتیب خوشمزه و ساده می توانید یک خوراکی فوق العاده برای آخر هفته تهیه کنید. بهتر است شیرینی ها را بلافاصله بعد از سرد شدن میل کنید. سپس آنها نه تنها در وسط، بلکه در بالا نیز نرم می شوند. اکیداً به شما توصیه می کنم که مواد پخته شده را برای مدت طولانی نگذارید، زیرا بعد از یکی دو روز ممکن است کیک ها کمی ترک بخورند، اما وسط آن شنی باقی می ماند.

اعتراف کنید، آیا اغلب شیرینی های شیری را در یک سبد در فروشگاه قرار می دهید که دلتنگ غذاخوری مدرسه هستید؟ از بچگی عاشق این کلوچه های پر شیر با شیر بودم. این سنت توسط فرزندان ما حمایت می شود و اکنون در خانواده ما شیرینی های کوتاه به طور مرتب روی میز ظاهر می شود که با چای، شیر و کمپوت می خورند.

در نگاه اول، چیز خاصی در مورد این شیرینی وجود ندارد: بدون پر کردن، بدون رویه (به جز پودر قند)، اما طعم خامه ای لطیف باعث می شود دوباره به یک بشقاب شیرینی از گذشته شوروی برسید. امروز با استفاده از کیک های شیری آماده می کنیم دستور اولیه، اما مطمئناً می توانید آن را متنوع کنید - با بریدن کوکی هایی با شکل های مختلف (از هر قالب موجود برای برش خمیر استفاده کنید)، پاشیدن با آجیل یا ریختن با شکلات، لعاب پروتئینی، مانند اکلر با کاستردمثلا…

دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله

پس فر را روشن کنید و دست به کار شوید!

دستور پخت کیک های شیری مانند دوران کودکی

• شیر با هر محتوای چربی - 110 میلی لیتر.
• شکر - 200 گرم.
• وانیل (وانیلین مصنوعی، جوهر، دانه های غلاف) - به مزه
• کره - 100 گرم.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد گندم - 400 گرم.
• جوش شیرین - 0.5 قاشق چایخوری (می توانید از بکینگ پودر استفاده کنید)

طرز تهیه کیک شیری در خانه

ابتدا شربت شیر ​​را بپزید. شیر (110 میلی لیتر) را در یک قابلمه یا قابلمه کوچک بریزید، شکر (200 گرم)، شکر وانیل را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید و روی آتش بگذارید.

اگر دوست دارید خود و خانواده خود را با دستور العمل های مربوط به گذشته شوروی نوازش کنید، احتمالاً از دستور العمل های کیک Stolichny مطابق با GOST و GOST قدردانی خواهید کرد. قابلمه پنیر کوتاژمثل مهد کودک

شربت کف می کند، کف را با کفگیر یا قاشق ریخته و به هم زدن و پختن ادامه می دهیم تا شکر کاملا حل شود. شربت غلیظ تر (اما نه خیلی غلیظ) و یکدست تر می شود. 7-10 دقیقه طول می کشد تا شربت آماده شود. پس از آماده شدن شربت شیر، آن را از روی حرارت بگذارید تا کاملا خنک شود.

در همین حین کره (100 گرم) را با همزن بزنید تا سفید شود، 1 عدد اضافه کنید تخم مرغ. هم بزنید.

می توانید نیمی از زرده را برای چرب کردن کیک ها بگذارید.

شربت شکر خنک شده را داخل خمیر شیرینی کوتاه بریزید. از آنجایی که از قبل یک تخم مرغ در خمیر داریم، ممکن است هنگام ریختن در شربت داغ، فر شود. به همین دلیل خنک شدن کامل شربت بسیار مهم است.

یکی دیگر از غذاهای لذیذ دوران کودکی زبان پفکی با شکر است (دستور تهیه در لینک). روشن یک رفع سریعمی توانید یک خوراکی شیرین و ترد برای چای تهیه کنید، توجه داشته باشید!

مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و 0.5 قاشق چایخوری نوشابه اضافه کنید. این مقدار برای ور آمدن خمیر در فر کافی است، اما طعم نوشابه در کلوچه های آماده احساس نمی شود.

حالا آرد را اضافه کنید (حدود 400 گرم) آرد باید الک شود - این بر نرمی و نرمی محصولات نهایی تأثیر می گذارد.

خمیر چسبناک نرم را با کفگیر و سپس با دست ورز دهید.

خمیر نباید به دست بچسبد، اما نباید خیلی سفت باشد. این خمیر را می توان به راحتی پهن کرد و اشکال مختلفی از آن برش داد.

اگر خمیر چسبناک شد، به وردنه، میز و دست ها چسبید و از قبل به اندازه کافی آرد اضافه کرده اید، برای اضافه کردن آرد بیش از حد عجله نکنید. بهتر است خمیر را بپیچید فیلم چسبناکو به مدت یک ساعت در یخچال نگهداری کنید. پس از خنک شدن، کار با خمیر سریعتر پیش می رود - و کیک های شیر عالی می شوند!

یک کیک ضخیم (کمتر از 0.8 سانتی متر) باز کنید. کوکی های گرد، بیضی و مربعی را از روی پوسته بیرون بیاورید (از هر شکلی که دوست دارید استفاده کنید). یک کاسه سالاد گرد کوچک را به پوسته آن تکیه دادم و کلوچه ها را به زور فشار دادم. در گذشته شوروی، کورژیکی همیشه لبه‌ای ناهموار و مواج داشت و به شکل مستطیل با لبه‌های بیضی گرد بود. اگر بتوانید این را تکرار کنید، کوکی های شما مانند دوران کودکی خواهد بود. نه تنها از نظر طعم، بلکه در ظاهر نیز.

کیک های ضخیم در طول پخت حجمشان افزایش می یابد، بنابراین باید بین آنها فاصله (2-3 سانتی متر) روی ورقه پخت وجود داشته باشد. این لحظه را کنترل کنید تا کیک ها به یک لایه کیک جامد تبدیل نشوند =)

و آخرین تماس در آماده سازی: مراقب باشید پوسته قهوه ای طلایی. راستش را بخواهید، من عاشق کیک های کوتاه "صورت رنگ پریده" هستم، زیرا زمانی که من بچه بودم آنها را به این شکل می فروختند، اما امروز تصمیم گرفتم آنها را به عنوان یک آزمایش چرب کنم.

نان کوتاه برای چای ساده نیست، اما فوق العاده خوشمزه است. در دوران کودکی دور، آنها در هر نوبت فروخته می شدند و همچنین در بسیاری از خانه ها تهیه می شدند. دستور العمل های زیادی برای خمیر نان کوتاه وجود دارد، اما در اینجا دستور العمل های قدیمی و آزمایش شده وجود دارد. بیایید همان طعم را به یاد بیاوریم؟

معمولاً خمیر شیرینی کوتاه، نان کوتاه است یا با چربی نیز درست می شود، اما با افزودن محصولات لبنی. بخور دستور فوق العادهبا افزودن پنیر دلمه، می توان آن را در زیر یافت. انواع خمیرها با دست ورز می‌شوند، نیازی به تراز کردن ندارند، یعنی خیلی سریع انجام می‌شوند. گاهی اوقات زمان می برد تا کره از قبل روی میز خارج شود.

چه چیز دیگری به خمیر اضافه می شود:

· چاک دهنده ها

پس از ورز دادن، آن را فوراً پهن می کنند و با استفاده از قالب ها، کیک ها را بیرون می کشند. می توانید به سادگی آنها را با استفاده از یک غلتک شکل یا یک چاقوی معمولی برش دهید. محصولات نهایی بلافاصله روی یک ورقه پخت قرار می گیرند که بهتر است پوشانده شود، اما می توانید آن را به سادگی چرب کنید. قبل از پخت، کیک های کوتاه خانگی را اغلب با تخم مرغ یا فقط زرده میمالند. می توانید روی آن ها آجیل، شکر و دانه های مختلف بپاشید.

کیک های شیری مانند دوران کودکی: دستور العمل طبق GOST

اینها از نوع شیرینی هایی هستند که در زمان های قدیم در فروشگاه ها و غذاخوری های مدارس فروخته می شدند. دستور غذا با توجه به GOST با شیر کامل. می توانید کره را با مارگارین جایگزین کنید.

مواد تشکیل دهنده

· 100 میلی لیتر شیر؛

· 510 گرم آرد؛

· 120 گرم کره؛

· 260 گرم شکر؛

· 10 گرم چاک دهنده؛

· 0.2 قاشق چایخوری وانیلین

روش پخت

1. تخم مرغ را با چنگال بزنید، نیمی از آن را بریزید. یک قسمت برای خمیر لازم است و قسمت دوم برای چرب کردن کیک ها قبل از پخت باقی می ماند.

2. کره یا مارگارین را خوب نرم کرده، با شکر و تخم مرغ خرد کنید. می توانید با همزن هم بزنید. هنگامی که مخلوط خامه ای شد، می توانید شیر را در دمای اتاق اضافه کنید.

3. وانیل و سپس آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر کنید خمیر شیربرای شیرینی کوتاه

4. لازم نیست خمیر استراحت کند. کی به یاد می آورد، آن کیک های کوتاه حدود یک سانتی متر ضخامت داشتند. اما از آنجایی که خمیر هنوز بلند می شود، کافی است یک لایه حدود 6-7 میلی متر درست کنید.

5. از یک قالب برای فشار دادن کیک های کوتاه به شکل گل، الماس یا اشکال دیگر استفاده کنید. می توان خودسرانه با یک چاقوی غلتکی مخصوص برش داد. بلافاصله به یک ورقه پخت منتقل کنید.

6. روی آن را با برس تخم مرغ بمالید و بفرستید تا بپزد.

7. کیک های شیری در دمای 210 درجه به مدت حداکثر 12 دقیقه آماده می شوند، ممکن است 9-10 دقیقه کافی باشد، همه چیز به فر بستگی دارد. خمیر بسیار شیرین است، بنابراین باید مراقب باشید چیزی نسوزد.

نان کوتاه مانند دوران کودکی: دستور پخت با مارگارین

دستور پخت شیرینی کوتاه مانند زمانی است که من در کودکی از مارگارین معمولی استفاده می کردم. آنها شنی، کمی شکننده، اما بسیار متفاوت از کوکی های مدرن. می توانید از کره برای پخت و پز هم استفاده کنید، خوشمزه تر خواهد بود.

مواد تشکیل دهنده

180 گرم مارگارین؛

· 200 گرم شکر؛

· 3.5-4 قاشق غذاخوری. آرد؛

· 2 گرم چاک دهنده؛

روش پخت

1. مارگارین را به اندازه دلخواه برش دهید و شکر گرانول را به آن اضافه کنید و همه را با هم بفرستید. حمام آب. می توانید از یک کاسه یا قابلمه کوچک برای ورز دادن استفاده کنید.

2. به محض اینکه مارگارین ذوب شد، آن را از حمام خارج کنید و بگذارید کمی خنک شود.

3. تخم مرغ ها را اضافه کنید، با همزن بزنید.

4. آرد را با چاک دهنده ترکیب کنید. گاهی اوقات اضافه نمی شود اما باز هم بهتر است آن را اضافه کنید تا خمیر نرم و کمی متخلخل شود. بریزید، مخلوط کنید.

5. توده نرم را به یک تکه پوست منتقل کنید و با یک ورق دوم بپوشانید. فقط می توانید کاغذ پخت بردارید. به اندازه 8 تا 10 میلی متر از طریق کاغذ پوست باز کنید. اگر چنین کاغذی ندارید، می توانید به سادگی روی خمیر را آرد بپاشید و با وردنه آن را پهن کنید.

6. کیک های گرد یا هر شکل دیگری را فشار دهید و به سینی فر چرب شده منتقل کنید.

7. در صورت تمایل، می توانید با تخم مرغ یا آب چرب کنید، شکر درشت بپاشید.

8. ورقه پخت را در فر قرار دهید، در دمای 200 درجه شیرینی کوتاه حدود 12-14 دقیقه پخته می شود. بیایید روی رنگ تمرکز کنیم.

کیک های شور، مانند دوران کودکی: دستور پخت با آجیل

برای تهیه این کیک های کوتاه از دوران کودکی، دستور پخت بادام زمینی را می طلبد. اما در صورت تمایل می توانید روی محصولات را گردو، دانه یا کنجد بپاشید، حتی دانه خشخاش نیز این کار را انجام می دهد. نکته اصلی این است که به شدت از دستور خمیر پیروی کنید.

مواد تشکیل دهنده

· 0.5 قاشق غذاخوری صحرا;

· 2 قاشق غذاخوری آرد؛

· 200 گرم کره؛

· 0.5 فنجان بادام زمینی خرد شده؛

· 1 زرده.

روش پخت

1. کره را در ظرفی بریزید، آن را گرم نگه دارید تا نرم شود، سپس شکر را اضافه کنید و همه را با همزن بزنید تا پف کند.

2. ابتدا یک تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. سپس تخم مرغ دوم را اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

3. آرد را اضافه کنید، خمیر نرم را ورز دهید، می توانید بلافاصله آن را روی میز بگذارید و آن را پهن کنید. ضخامت آن حدود یک سانتی متر است. خمیر را می توان از قبل هم آماده کرد که در این صورت باید روی آن را بپوشانید یا در ظرفی بگذارید و در یخچال بگذارید.

4. کیک های کوتاه را فشار داده یا برش دهید و روی یک ورقه پخت قرار دهید.

5. زرده را با یک قاشق آب بزنید و سریع همه کیک ها را با قلم مو بمالید.

6. روی آن آجیل بپاشید. آنها باید از قبل خرد شوند، اما تحت هیچ شرایطی نباید سرخ شوند. در غیر این صورت، آنها به سادگی در فر می سوزند. همچنین مهم است که کیک های چرب شده را فوراً بپاشید، در غیر این صورت تخم مرغ خشک می شود و آجیل ها فرصتی برای قهوه ای شدن ندارند.

بپزید تا قهوه ای طلایی شود. کیک های آجیلی در دمای 200 درجه آماده می شوند.

کیک های شور، مانند دوران کودکی: دستور پخت با کفیر

دستور اولیه خمیر کفیر برای نان های کوتاه، درست مانند دوران کودکی. چرا اساسی؟ در صورت تمایل می توانید فقط یک مشت دانه خشخاش، آجیل و پوست رنده شده را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می توان کفیر را با ماست یا شیر پخته شده تخمیر شده جایگزین کرد. در هر صورت، همه چیز عالی خواهد شد، مقدار آرد ممکن است در حین ورز دادن کمی تغییر کند.

مواد تشکیل دهنده

· 230 گرم شکر؛

· 450 گرم آرد؛

250 گرم کفیر یا سایر محصولات تخمیری شیر؛

· 5 گرم نوشابه؛

· 50 گرم کره؛

· یک پیمانه نمک.

روش پخت

1. 50 گرم شکر را بگذارید، بقیه ماسه را در یک کاسه بریزید.

2. کره را کمی آب کنید. اگر گلوله های کوچک باقی ماند، اشکالی ندارد، به شکر اضافه کنید.

3. تخم مرغ را تکان دهید. نصف را داخل خمیر بریزید و کمی بگذارید تا کیک ها چرب شود.

4. کفیر را به کل جرم اضافه کنید. و بلافاصله نوشابه را داخل آن بریزید. همه چیز را با هم هم بزنید.

5. آرد را اضافه کنید، خمیر را سریع ورز دهید.

6. روی میز را به ضخامت حدود یک سانتی متر پهن کنید، هر کیک شکلی را فشار دهید و به ورقه پخت منتقل کنید.

7. با برس تخم مرغ بمالید و با باقیمانده شکر گرانول بپاشید. پخت تا زمانی که تمام شود.

کیک های شور، مانند دوران کودکی: دستور پخت با خامه ترش

برای چنین شیرینی هایی از دوران کودکی، می توانید از هر خامه ترشی استفاده کنید، اما هنوز هم بهتر است از محتوای چربی حداقل 20٪ استفاده کنید. در این صورت، خمیر به طور غیرمعمول نرم، لطیف خواهد شد و شما را با طعم و مزه خوشحال می کند.

مواد تشکیل دهنده

· یک لیوان خامه ترش؛

· یک تخم مرغ؛

60 گرم کره یا مارگارین مصرف کنید.

· 1 زرده برای چرب کردن کیک ها؛

· 5 قاشق شکر؛

· 2 فنجان آرد؛

· 10 گرم چاک دهنده؛

· دانه ها، آجیل به مزه.

روش پخت

1. چاک دهنده را در یک کاسه خشک قرار دهید، آرد الک شده و کمی نمک ریز را اضافه کنید، هم بزنید.

2. در مرکز توده آرد یک سوراخ ایجاد کنید. یک تخم مرغ کامل را داخل آن بشکنید و کمی تکان دهید، خامه ترش و کره نرم شده را اضافه کنید. اگر وقت ندارید آن را گرم نگه دارید، می توانید کره را آب کنید، فقط آن را به حالت داغ نزنید.

3. قاشق را غوطه ور کنید، شروع به چرخش به صورت دایره ای کنید، خمیر را به آرامی ورز دهید. قاشق را بیرون بیاورید و با دست له کنید.

4. به شکل یک لایه رول کنید، به شکل های دلخواه برش دهید.

5. به یک ورقه پخت منتقل کنید، روی آن را با زرده زده شده بپوشانید. می توانید یک قاشق آب به آن اضافه کنید تا رگه ای باقی نماند و قلم مو خوب پخش شود. در صورت تمایل با هر دانه بپاشید.

6. در فر بپزید تا کیک های خامه ترش قهوه ای شوند.

شیرینی های شیرین مانند دوران کودکی: دستور پخت با پنیر

دستور تهیه کیک های پنیر دلمه یا کشک. خمیر به طور غیرمعمول معطر است ، می توانید به صلاحدید خود دارچین ، دانه ها ، آجیل اضافه کنید ، اما حتی بدون همه اینها پخت عالی می شود. محتوای چربی پنیر دلخواه است.

مواد تشکیل دهنده

· 400 گرم آرد؛

· 250 گرم پنیر دلمه؛

· 1 قاشق چایخوری چاک دهنده;

· 2 قاشق غذاخوری ل sah پودرها؛

· 1 زرده؛

· 140 گرم شکر برای پاشیدن؛

· 200 گرم کره؛

· نمک و وانیل.

روش پخت

1. کره را با چاقو رنده یا خرد کنید.

2. آرد را در ظرفی بریزید و در صورت تمایل نمک و وانیل را اضافه کنید و کره آماده شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم آسیاب کنید تا یکدست شود.

3. تخم مرغ ها را با پودر قند چرخ کنید، می توانید با لیسک هم بزنید.

4. پنیر رنده شده را با تخم مرغ ترکیب کرده و به مخلوط آرد اضافه کنید.

5. خمیر نرم معمولی را برای غلتاندن ورز دهید.

6. با وردنه به صورت یک لایه باز کنید و به شکل کیک برش دهید و انتقال دهید.

7. همه محصولات را با برس زرده بمالید و به طور غلیظی با شکر گرانول بپاشید. سعی می کنیم روی سینی فر نریزیم تا دانه ها نسوزند.

8. با حرارت 200 بپزید. شیرینی های شکری را با احتیاط روی بشقاب قرار دهید تا شن ها نریزند.

· اگر کیک ها با قالب فشرده شوند، ضایعات زیادی باقی می ماند. این خمیر دوباره پهن می شود، فشار داده می شود و جمع می شود. اما با هر بار "تاخیر"، محصولات پخته شده دیگر آنقدر خوشمزه و سفت نخواهند بود. بنابراین، بهتر است لایه را برای بار سوم با چاقو به سادگی تقسیم کنید و آن را در دسته بعدی قرار ندهید.

· چگونه خمیر شیرین تر، محصولات پخته شده سریعتر قهوه ای می شوند. بنابراین، باید بسیار مراقب باشید که چیزی نسوزد.

· نان های کوتاه در فر زیاد پف نمی کنند، اما باز هم باید بین آنها فاصله بگذارید. به این ترتیب حرارت به طور مساوی توزیع می شود و محصولات به طور مساوی پخته می شوند.

· فرم دادن به کیک های بزرگ ضروری نیست. از هر خمیری می توانید کوکی های کوچک را بگیرید. این امر به ویژه در صورتی راحت است که محصولات پخته شده برای کودکان در نظر گرفته شده باشند.

افراد نسل قدیمی شیرینی هایی را که برای صبحانه در غذاخوری های مدرسه برای کودکان سرو می شد و در هر بوفه پذیرایی شوروی فروخته می شد، به یاد می آورند. این فقط در مورد نوستالژی نیست، زیرا آن محصولات واقعاً بسیار خوشمزه بودند. چه چیزی به خمیر نان کوتاه اضافه شد و راز آن فناوری چه بود؟ زنان خانه دار هنوز در جستجوی پاسخ این سوال در "گستره شبکه جهانی وب" هستند.

کیک های شور با توجه به GOST - اصول اساسی فن آوری

پاسخ به این سوال در نقشه های تکنولوژیکی و دستور العمل های کتاب های درسی شوروی برای موسسات پذیرایی و دانشجویان دانشگاه، در نشریات قدیمی حفظ شده است. ما نباید فراموش کنیم که GOST یک مقدار ثابت نیست. استاندارد کیفیت چندین بار تغییر کرده است و با شرایط مدرن اقتصاد بازار، با طیف وسیعی از محصولات موجود در مواد پخت و با استانداردهای کیفی جدید برای این مواد سازگار شده است.

بیشتر از همه باید به چیزهایی که نباید به کیک های کوتاه، نان ها و انواع دیگر اضافه شود توجه کنید محصولات آردبرای دریافت آن طعم فراموش نشدنی از این گذشته ، کیفیت آرد دستخوش تغییرات قابل توجهی نشده است و شکر و سایر اجزای خمیر شیرین بدون تغییر باقی می مانند.

اما در شرایط بازار، زمانی که برای به دست آوردن حداکثر سود لازم است این کار را سریعتر، بیشتر و ارزان تر انجام دهیم، تولیدکنندگان به ندرت به استانداردهایی فکر می کنند که نسل "شوروی" بر اساس آن رشد کرده است. بنابراین انواع پودرها و محلول ها به شیرینی ها اضافه می شود: برای افزایش طعم، افزایش ماندگاری، برای ظاهری جذاب، کاهش زمان پخت و صرفه جویی در انرژی.

در خانه، این مؤلفه های موفقیت در بازار نانوایی و شیرینی پزیمی توان صراحتاً نادیده گرفت. تنها کاری که باید انجام دهید این است که انتخاب کنید محصولات طبیعیمانند روزهای خوب قدیم، زمانی که «شیر پودر» هنوز در مرحله توسعه بود و خمیر بهترین کیک های کوتاه در تاریخ «کاردستی شیرین» را «ایجاد» کنید.

از این گذشته ، در روسیه ، در قدیم ، خمیر "ایجاد می شد" و با مواد افزودنی غیرقابل خوردن مختلف در پناهگاه ها بارگیری نمی شد و در غذاخوری های مدرسه ، با توجه به تعداد دانش آموزان ، کیک های کوتاه در دسته های کوچک تهیه می شد. در آن روزها، هیچ کس حتی در مورد مواد افزودنی مختلف نشنیده بود، و استانداردهای کیفیت محصولات برای کودکان و بزرگسالان یکسان بود - بهترین و بدون تغییر، زیرا در آن روزها هیچ کس حتی به تغییر الزامات GOST فکر نمی کرد که مطابق با شرایط باشد. بازار سرمایه داری - آنها عملاً با روز تأسیس بدون تغییر بودند.

این تمام راز است تکنولوژی خوشمزه!

حالا کمی در مورد محدوده قبل از رفتن به دستور العمل ها. اگر در مورد شیرینی کوتاه صحبت کنیم، باید اذعان کنیم که رایج ترین آنها شیرینی های شیری بود و کمتر کسی از وجود فرآورده های بادام، کشک، خامه ترش، دانه خشخاش، عسل یا دارچین خبر دارد که از طعم آنها کم هم نبود. فقط این است که شیرینی های شیری استاندارد طعم شهروندان شوروی بود، محبوب ترین محصول شیرین.

اما نقشه های تکنولوژیکیحفظ شده اند، و شما می توانید بلافاصله پس از خواندن مقاله، پخت کیک های کوتاه را مطابق با GOST شوروی و به سلیقه خود امتحان کنید. خوشبختانه برای این کار به مواد خاصی نیاز نیست.

اساس هر نوع شیرینی کوتاه، خمیر شیرینی زنجبیلی است که به صورت خام و کاسترد با افزودن یا بدون افزودن آن تهیه می شود. مواد اضافی: دارچین، عسل، دانه خشخاش و غیره. دستور تهیه خمیر شیرینی زنجبیلی را بخوانید.

1. کیک های شیری با توجه به GOST

مواد تشکیل دهنده:

آرد (1 ثانیه) 425 گرم (25 گرم برای گردگیری، از جمله)

شکر 215 گرم

شیر 80 میلی لیتر

وانیلین 4 گرم

مارگارین 100 گرم

جوش شیرین 2 گرم

آمونیوم 4 گرم

تخم مرغ ½ عدد. (یک زرده)

عملکرد: 10 محصول، هر کدام 75 گرم

تکنولوژی پخت و پز (روش خام):

شکر را در شیر داغ حل کنید، شربت شیر ​​را به جوش آورید. بعد از خنک شدن تا 20 درجه سانتی گراد، مارگارین را اضافه کنید. زرده تخم مرغ، وانیلین

آرد را روی سطح کار الک کنید، یک قاشق غذاخوری برای غلتاندن و تشکیل محصولات نیمه تمام بردارید. قسمت اصلی را با بکینگ پودر ترکیب کرده و به شکل قیف در بیاورید. قسمت مایع آماده شده را داخل فرورفتگی بریزید. خمیر را ورز دهید تا قوام همگن. با فیلم بپوشانید و نیم ساعت بگذارید.

لایه را به ضخامت 7-10 میلی متر باز کنید و سطح آن را با آرد بپاشید. با استفاده از کاتر برش به دایره های 9.5 سانتی متری برش دهید.

سینی فر را چرب کرده و محصولات را با فاصله حداقل 2.5 سانتی متری روی آن قرار دهید. در طول فرآیند پخت، کیک های کوتاه افزایش می یابد و حجم آنها افزایش می یابد، اما وزن آنها کمی کاهش می یابد (10-12٪). ورقه پخت را در فر از قبل گرم شده با دمای 190-200 درجه سانتیگراد قرار دهید.

2. شیرینی های قندی طبق GOST

مواد تشکیل دهنده:

ملاس (یا شربت اینورت) 50 گرم

شکر 170 گرم + 50 گرم (برای پاشیدن محصولات)

آرد 475 گرم (30 گرم برای گردگیری با احتساب)

آمونیوم و جوش شیرین - هر کدام 2 گرم

وانیلین کریستالی 4 گرم

کره (یا مارگارین) 35 گرم

آب 100 میلی لیتر

عملکرد: 10 کیک کوتاه، هر کدام 75 گرم

تکنولوژی پخت و پز:

خمیر را همانطور که در دستور قبلی توضیح داده شد آماده کنید و مواد مایع و خشک را جداگانه و سپس با هم ترکیب کنید. خمیر را برای مدتی زیر فیلم خیس کنید تا حالت پذیری پیدا کند.

روی میز را آرد بپاشید و شروع به شکل دادن به محصولات کنید. یک وردنه برجسته بردارید تا کیک ها زیبا شوند ظاهرو شکری که برای تزیین محصولات تمام شده استفاده می شود از سطح کیک ها نریزد. اگر چنین وردنه ای در دسترس نیست، از یک چنگال استفاده کنید: قلاب ها را به آرامی روی سطح محصولات نیمه تمام فشار دهید، الگوها را فشار دهید - شاه ماهی، نوارهای افقی و عمودی، مربع.

شیرینی‌های قندی به همان روشی که شیرینی‌های شیری پخته می‌شوند شرایط دمایی. وقتی کیک ها کمی خنک شدند شکر بپاشید تا شکر کاملا حل نشود. اما به یاد داشته باشید که به شیرینی های به سختی گرم نمی چسبد. برای سهولت در این کار، روی کیک های داغ را با یک برس سیلیکونی با شربت بپوشانید و سپس شکر بپاشید.

3. کیک های عسلی با آجیل طبق GOST

مواد تشکیل دهنده:

بادام زمینی تفت داده شده (ریخته) 80 گرم

شکر 150 گرم

آب 110 میلی لیتر

وانیلین 2 گرم

آرد درجه یک گندم 525 گرم (با احتساب 75- گرم برای گردگیری)

بکینگ پودر (جوش شیرین) 4 گرم

کره 40 گرم

تخم مرغ 1 عدد

خروجی: 10 عدد هر کدام 80 گرم

تکنولوژی پخت و پز (روش دم کرده):

عسل و شکر را با آب مخلوط کرده، هم بزنید و حرارت دهید تا شکر کاملا حل شود. دمای گرمایش نباید بیش از 75 درجه سانتیگراد باشد. شربت شفاف را از صافی صاف کنید، در کاسه خمیر همزن بریزید، کمی خنک کنید (5-6 درجه سانتیگراد)، نیمی از آرد آماده شده را داخل کاسه شربت الک کنید، در حالی که مخلوط را هم می زنید. باید خمیر را سریع به مدت 10-12 دقیقه ورز دهید تا زمان زیادی برای خنک شدن نداشته باشد.

زرده را با کره آسیاب کنید، قسمت دوم آرد را اضافه کنید و 50 گرم را برای غلتاندن بگذارید و هر دو قسمت خمیر را با هم مخلوط کنید تا خنک شود. شیرینی چوکستا 25 درجه سانتیگراد

خمیر را به مدت 20 تا 30 دقیقه ورز دهید تا یک قوام یکدست و نرم به دست آید. سطح میز، وردنه و فرورفتگی ها را با دقت آرد بپاشید تا خمیر نچسبد و محصولات شکل خود را حفظ کنند. یک ورقه پخت را با چربی مخلوط شده با آب چرب کنید. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید.

لایه را رول کنید (8-10 میلی متر). کیک های کوتاه مستطیلی یا بیضی شکل را با شکل دندانه دار ببرید. به یک ورقه پخت منتقل کنید. با قلم مو روی سطح محصولات نیمه تمام را با تخم مرغ زده شده بمالید و آجیل خرد شده بپاشید. به مدت 10-12 دقیقه بپزید. بعد از پخت، اقلام داغ را با برس شربت بمالید تا براق کنند.

4. نان کوتاه شکری تهیه شده از شیرینی شور با زعفران طبق GOST

بافت ترد کوکی ها نیز طرفداران خود را پیدا می کند. آشپزی را امتحان کنید شیرینی نان کوتاه.

مواد تشکیل دهنده:

آرد گندم درجه یک 455 گرم + 25 گرم (برای گردگیری) + 60 گرم (برای خرده نان)

شکر 150 گرم + 75 گرم (برای پاشیدن)

مارگارین 110 گرم + 30 گرم (برای خرده نان)

تخم مرغ، میز 3 عدد. + ½ عدد (زرده برای چرب کردن)

وانیلین 1.5 گرم

زعفران 1 گرم

ودکا (کنیاک، رم یا الکل) 20 میلی لیتر

بکینگ پودر 4 گرم

خروجی: 10 عدد هر کدام 75 گرم

تکنولوژی پخت و پز:

زعفران را در الکل حل کنید. کره یا مارگارین را با شکر چرخ کنید تا سفید شود. آرد را الک کرده و بیکینگ پودر و وانیلین را به قسمتی که برای ورز دادن خمیر در نظر گرفته شده اضافه کنید. قسمت را در گرد و غبار جدا کنید و 50 گرم را با یک تکه کره یخ زده خرد کنید تا خرده های آن به دست آید. خرده نان ها را با شکر (75 گرم) مخلوط کرده و مدتی در یخچال بگذارید.

قسمت عمده آرد را روی میز کار بریزید و در تپه ای جمع کنید و گودی ایجاد کنید. زعفران حل شده در الکل را داخل آن بریزید و کره را با شکر زده شده و تخم مرغ را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، سریع آن را به اندازه استاندارد باز کنید، شکل مربع. به شکل مثلث برش دهید.

محصولات نیمه تمام را روی یک ورق آرد پاشیده شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با دمای 200 تا 220 درجه سانتیگراد به مدت 7-8 دقیقه قرار دهید. قبل از قرار دادن کیک ها در فر، کیک ها را با چنگال سوراخ کنید یا با چاقو برش هایی ایجاد کنید تا محصولات در هنگام پخت تغییر شکل ندهند.

کیک های داغ را کمی خنک کنید، با برس تخم مرغ زده شده، با خرده نان بپاشید.

5. کیک های شور با توجه به GOST - کیک های شور با لعاب و پودر قند (دستور پخت ویژه)

بعد از تمرین درست کردن کیک روی دستور العمل های ساده، می توانید از خمیر شیرینی زنجبیلی شروع به ساخت محصولات نفیس تری کنید. برای این کار باید بر تکنولوژی تهیه لعاب مسلط باشید.

مواد تشکیل دهنده:

خمیر - طبق دستور شماره 1

علاوه بر این، زنجبیل (ریشه تازه) 25 گرم

برای لعاب:

سفیده تخم مرغ 60 گرم (2 عدد)

پودر قند 120 گرم

پاشش شکر، تزئینی 50 گرم

پوست لیموترش 10 گرم

آب لیمو 25 میلی لیتر

تکنولوژی پخت و پز:

به خمیری که طبق دستور اول تهیه شده، ریز رنده شده اضافه کنید ریشه زنجبیل. محصولات را همانطور که در همان دستور العمل نشان داده شده است بپزید و محصولات نیمه تمام با قطر کمتر را تشکیل دهید. آنها را می توان با استفاده از برش کوکی برش داد.

بعد از پخت، نان زنجبیلی را به ورقه روغنی منتقل کنید و خنک کنید.

برای تهیه لعاب سفید، سفیده ها را در یخچال خنک کنید و در کاسه همزن خشک و تمیز بریزید. آنقدر بزنید تا کف شود و به تدریج پودر را اضافه کنید. برای درخشندگی، آب لیمو را برای طعم دادن، اضافه کنید، پوست لیموی تازه را اضافه کنید، که به خوبی با رایحه زنجبیل همراه می شود.

لعاب را به مدت 15 دقیقه روی میز که با فیلم پوشانده شده است، بگذارید. می توانید آن را با قلم مو روی سطح شیرینی زنجفیلی بمالید یا با فرو بردن قسمت بالایی محصولات و سپس برگرداندن آن ها روی یک ورقه روغنی قرار دهید. در حالی که لعاب سفت نشده است، روی سطح محصولات را با "شکر رنگی" بپاشید.

برای اینکه لعاب زودتر خشک شود، شیرینی ها را می توان به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار داد و در دمای 45-50 درجه سانتی گراد نگهداری کرد.

6. Korzhiki با توجه به GOST - خامه ترش

یکی دیگر از خاطرات خوشمزه مدرسه - کیک های کوتاه با خامه ترش.

مواد تشکیل دهنده:

شکر 120 گرم

تخم مرغ 2 1/2 عدد.

کره (یا مارگارین کره) 200 گرم

وانیلین 4 گرم

خامه ترش 180 گرم

تکنولوژی پخت و پز:

آرد را الک کرده و با وانیل و بکینگ پودر مخلوط کنید. در یک کاسه آرد یک چاه درست کنید. تخم مرغ ها را با شکر و خامه ترش بزنید، مخلوط مایع و خشک را مخلوط کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید، آن را با یک فیلم پوشانده شده، حداقل به مدت نیم ساعت بگذارید: به نوشابه نیاز دارید تا با خامه ترش واکنش نشان دهد - سپس کیک های کوتاه پف دار می شوند. ظرف را با خمیر به مدت زمان استراحت به یخچال منتقل کنید.

فر را با دمای 180 درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر را پهن کنید و کیک های گرد به ضخامت 1 سانتی متر و قطر 9 سانتی متر درست کنید. روی کیک ها را با برس تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت 10-12 دقیقه بپزید. محصولات تمام شده را دوباره با تخم مرغ بمالید تا درخشندگی بیشتری داشته باشد.

برای خمیر شیرینی زنجبیلی از آرد کم گلوتن استفاده می شود. نان های کوتاه ساخته شده از آرد گندم درجه یک طراوت را برای مدت طولانی تری حفظ می کنند و قوام محصولات نهایی با الزامات خمیر شیرینی زنجبیلی مطابقت دارد. آرد گندم حق بیمهبرای خمیر شیرینی زنجبیلی، در قسمت های مساوی با بلغور جو دوسر یا آرد چاوداربرای تهیه کیک های کوتاه، شیرینی های زنجبیلی یا شیرینی های زنجبیلی دستور العمل های خاص.

شکر سوختهطعم و عطر مشخص و رنگ طلایی مایل به زرد دلپذیری به نان های کوتاه می دهد. این ماده مخفی را با حل کردن مقداری شکر آماده شده برای خمیر به صورت خشک و خشک به خمیر شیرینی کوتاه خود اضافه کنید. ماهیتابه داغ.

برای اینکه محصولات خمیر زنجبیلی قوام مشخص خود را داشته باشند، شکر باید در مایع حل شود یا بخشی از آن با عسل، ملاس یا شربت اینورت جایگزین شود.

برای جلوگیری از کریستالی شدن شربت شکر در حین پخت و سوختن، آن را در حمام آب بپزید، حتما درب آن را ببندید. شربت قندبه نصف حجم بجوشانید و شکر و آب را به نسبت مساوی با هم ترکیب کنید. در پایان پخت، چند قطره به آن اضافه کنید آب لیمویا چندین کریستال اسید سیتریک. این دستور پخت است شربت معکوس(عسل مصنوعی).