گل
کالری رب گوجه فرنگی. محتوای کالری آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی

کالری رب گوجه فرنگی. محتوای کالری آب گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی

رب گوجه فرنگی- جرم متمرکز ناشی از عملیات حرارتی گوجه فرنگی تازه. هنگام تهیه رب، گوجه فرنگی های رسیده را پوست گرفته و دانه می زنند، پوره می کنند و می جوشانند. در حین پخت و پز، در نتیجه تبخیر رطوبت موجود در گوجه فرنگی، غلظت مواد خشک به تدریج به 30-45 درصد افزایش می یابد. هر چه غلظت مواد خشک رب بیشتر باشد، گوجه فرنگی بیشتری برای تهیه آن استفاده شده و کیفیت آن بهتر است. در طی عملیات حرارتی، گوجه فرنگی بیشتر مقدار خود را حفظ می کند خواص مفید. بنابراین رب گوجه فرنگی طبیعی تهیه شده از گوجه فرنگی تازه رسیده محصولی بسیار سالم محسوب می شود.

نمونه اولیه رب گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن نوزدهم ساخته شد. در آن زمان سرآشپزهای ایتالیایی سعی می کردند سس گوجه فرنگی را با افزودن آن تهیه کنند روغن زیتونبا سیر و فلفل. امروزه رب گوجه فرنگی به دو صورت تولید می شود - به صورت رب نمکی، به صورت قلع یا شیشه های شیشه ای، یا به صورت خمیر بدون نمک. ماکارونی بدون نمک اغلب در بشکه فروخته می شود.

انواع زیر رب گوجه فرنگی وجود دارد: اضافی، حق بیمهو کلاس اول پاستا درجه فوق العاده و درجه یک دارای رنگ نارنجی مایل به قرمز غنی است. خمیر درجه یک اغلب به رنگ قهوه ای است. با ارزش ترین و باکیفیت ترین رب ربی است که از گوجه فرنگی تهیه شده در همان روز جمع آوری و فرآوری شده باشد.

ترکیب و محتوای کالری رب گوجه فرنگی

شاخص کیفیت ماکارونی در نظر گرفته می شود کسر جرمیماده خشک به طور معمول، رب گوجه فرنگی نباید هیچ گونه ماده اضافی (طعم دهنده، رنگ، نشاسته) اضافه کند، زیرا حاوی همه چیز لازم است، از جمله مقدار کمی نمک و قند.

این محصول حاوی نشاسته، مونو و دی ساکارید، اسیدهای آلی و فیبر رژیمی. خمیر حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (300 میکروگرم) است. همچنین حاوی ویتامین های PP، E، C، ویتامین B1 و B2 است. بسیاری از خواص مفید رب گوجه فرنگی با محتوای قابل توجه پتاسیم (875 میلی گرم)، فسفر (68 میلی گرم) و منیزیم (50 میلی گرم) توضیح داده می شود. علاوه بر این، خمیر حاوی آهن، سدیم و کلسیم است.

محتوای کالری رب گوجه فرنگی 100 کیلو کالری در هر صد گرم محصول است. صد گرم محصول حاوی 4.8 گرم پروتئین و 19 گرم کربوهیدرات است.

خواص مفید رب گوجه فرنگی

محتوای کم کالری رب گوجه فرنگی اجازه می دهد تا آن را در نظر بگیرید محصول رژیمی. رژیم گوجه فرنگی برای بیماری های وریدی و تمایل به لخته شدن خون نیز توصیه می شود. این خمیر برای رماتیسم و نقرس نیز توصیه می شود.

به گفته دانشمندان، بالاترین غلظت آنتی اکسیدان طبیعی مفید لیکوپن نه در گوجه فرنگی تازه، بلکه در سبزیجات آب پز یا پخته مشاهده می شود. تقریباً ده برابر بیشتر از این ماده طبیعی ارزشمند در رب وجود دارد گوجه فرنگی تازه. آنتی اکسیدان لیکوپن که از سلول های بدن محافظت می کند تاثیر منفیمحیط و از پیری زودرس، پس از عملیات حرارتی بسیار بهتر جذب می شود. بنابراین رب گوجه فرنگی خواص مفید بسیار بیشتری نسبت به گوجه فرنگی تازه دارد.

محتوای بالای پتاسیم موجود در این محصول عملکرد کامل سیستم قلبی عروقی را تضمین می کند و همچنین به کاهش فشار خون کمک می کند.

پزشکان آمریکایی خوردن رب گوجه فرنگی را تا حد امکان توصیه می کنند. به نظر آنها، اگر هر روز حداقل مقدار کمی رب گوجه فرنگی یا سس های تهیه شده از آن مصرف کنید، خطر ابتلا به سرطان به نصف کاهش می یابد. رب گوجه فرنگی مانند خود گوجه فرنگی حاوی هورمون شادی - سروتونین است. بنابراین، استفاده از آن به مقابله با استرس و بهبود خلق و خو کمک می کند. توصیه می شود روزانه حداقل سه قاشق دسر رب گوجه فرنگی مصرف کنید. بهتر است گوجه فرنگی های تازه و سس ها را بر اساس آنها ترکیب کنید. مهم است که لیکوپن فقط در حضور چربی جذب شود.

رب گوجه فرنگی هضم غذا را بهبود می بخشد. هنگام مصرف فرآورده، افزایش ترشح شیره معده مشاهده می شود. به همین دلیل است که خوردن ماکارونی با غذاهای سنگین، به عنوان مثال، ماکارونی مفید است.

این در بهار مفید است محصول غذاییمی تواند یک جایگزین عالی برای هویج باشد. از این گذشته، حاوی ویتامین A است که برای بینایی مفید است و روند پیری را کند می کند. فسفر موجود در خمیر به تقویت دندان ها، بافت استخوانی و ناخن ها کمک می کند.

مضرات رب گوجه فرنگی

صحبت در مورد مضرات رب گوجه فرنگی، ارزش آن را دارد که طبیعی باشد محصول با کیفیتعملاً قادر به تأثیرگذاری منفی نیست بدن انسان. مضرات رب گوجه فرنگی در صورتی قابل توجه است که از مواد اولیه ارزان قیمت با افزودن آب، نشاسته، تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده در تولید آن استفاده شود.

در صورت داشتن اسیدیته بالای شیره معده، ورم معده یا زخم معده یا سنگ کلیه، باید با احتیاط از خمیر استفاده کنید. استفاده بیش از حدخمیر می تواند منجر به افزایش اسیدیته و ناراحتی در معده شود.

رب گوجه فرنگی پوره غلیظی از گوجه فرنگی است که از جوشاندن آنها به دست می آید. سهم مواد خشک در محصول 20-40 درصد است. جالب اینجاست که گوجه فرنگی یک خویشاوند بیولوژیکی است و از خانواده شب بو است. پرو زادگاه گوجه فرنگی در نظر گرفته می شود، جایی که این گیاه مدت ها قبل از ورود اروپایی ها در آنجا کشت می شد.

رب گوجه فرنگی برای تولید محصولات مبتنی بر گوجه فرنگی استفاده می شود: سس کچاپ، آب میوه، سس و کاربردهای گسترده ای در پخت و پز دارد. با توجه به GOST، ترکیب آن فقط می تواند شامل آب و گوجه فرنگی باشد، بدون افزودن مواد نگهدارنده، رنگ یا تقویت کننده طعم. این محصول در ظروف شیشه ای و حلبی بسته بندی می شود.

هرچه رنگ رب گوجه فرنگی تیره تر باشد و غلظت آن نازک تر باشد، عیار آن کمتر است. محصول بالاترین کیفیتدارای رنگ نارنجی مایل به قرمز، ساختاری ضخیم و قسمت پایین قهوه ای و مایع است.

خواص مفید

مزایای اصلی رب گوجه فرنگی بهبود است کیفیت های طعمو ظاهرغذاها را با اضافه کردن ترشی و رنگ آمیزی قرمز آنها. در نتیجه غذا اشتها آورتر می شود و عطر مطبوعی منتشر می کند که باعث تولید شیره های گوارشی می شود که جذب آن را بهبود می بخشد.

رب گوجه فرنگی حاوی همان ویتامین هایی است که گوجه فرنگی دارد. حاوی بیشترین غلظت اسید اسکوربیک (45 میلی لیتر در 100 گرم است که 50 درصد نیاز روزانه بدن به ویتامین را پوشش می دهد). این قوی است، سیستم ایمنی را تحریک می کند، به مقابله با میکروارگانیسم های خارجی بیماری زا که از محیط و غذا به بافت ها و اندام ها نفوذ می کنند کمک می کند. اسید اسکوربیک از طیف گسترده ای از بیماری ها، از آنفولانزا، ARVI، سرماخوردگی و پایان دادن به انکولوژی جلوگیری می کند.

اثربخشی ویتامین C در حضور بتاکاروتن و توکوفرول که در رب گوجه فرنگی متمرکز شده و خاصیت آنتی اکسیدانی آن را افزایش می دهد، افزایش می یابد.

تیامین متابولیسم را تسریع می کند، متابولیسم کربوهیدرات را بهبود می بخشد و باعث کاهش وزن می شود. نیاسین تولید هورمون ها را افزایش می دهد و سطح بد خونی را عادی می کند. علاوه بر این، رب گوجه فرنگی حاوی لیکوپن (160 میلی گرم در 100 گرم) است که فعالیت آنتی اکسیدانی از خود نشان می دهد. رنگدانه کاروتنوئید سطح استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد، از DNA محافظت می کند، پیشرفت آترواسکلروز را کند می کند، از تومورزایی جلوگیری می کند، عملکرد عضله قلب را بهبود می بخشد و فشار خون را عادی می کند. لیکوپن خطر ایجاد تومورهای معده، ریه و پروستات، بیماری های ایسکمیک و چشمی و فرآیندهای پراکسید را در بافت ها (عدسی) کاهش می دهد.

ترکیب شیمیایی

ارزش غذایی رب گوجه فرنگی 102 کیلوکالری در هر 100 گرم است. نسبت انرژی 19%: 0%: 75%. این یک محصول رژیمی است.

برای ضخیم شدن بافت، تولید کنندگان بی پروا یک ماده اضافی را در ترکیب آن وارد می کنند - نشاسته، که ارزش غذایی خمیر را افزایش می دهد. بنابراین قبل از خرید محصول باید برچسب آن را به دقت مطالعه کنید. اگر ترکیب حاوی اجزای دیگری به جز آب، گوجه فرنگی و نمک باشد، از خرید چنین محصولاتی خودداری کنید. به احتمال زیاد با نقض فناوری تولید تهیه شده است.

دوز روزانه ایمن محصول طبیعی– 50 گرم

جدول شماره 2 " ترکیب شیمیاییرب گوجه فرنگی"

نام	محتوای مواد مغذی در هر 100 گرم محصول، میلی گرم
ویتامین ها
	45,0
	1,9
	1,8
	1,0
	0,85
	0,63
	0,17
	0,15
	0,025
	0,0045

	875
	232
	68
	51
	50
	20
	15

	2,3
	1,1
	0,46
	0,2
	0,03
	0,025
	0,009

توصیه می شود رب گوجه فرنگی را در یک ظرف شیشه ای شفاف خریداری کنید که امکان بازرسی اولیه بصری محصول را فراهم می کند. او باید باشد قوام همگن، رنگ قرمز مایل به قرمز، ضخیم. ماندگاری محصول مهر و موم شده در ظرف شیشه ای 2 سال از تاریخ تولید (در دمای 0-25 درجه)، فلز - 1 سال، آلومینیوم - 6 ماه است. یک شیشه باز بیش از 2 هفته در یخچال نگهداری می شود، سپس روی آن کپک می زند.

اگر رب گوجه‌فرنگی بوی گوجه‌فرنگی تازه می‌دهد، به این معنی است که حاوی طعم‌دهنده‌هایی است که خطاهای آماده‌سازی را پنهان می‌کند. شما نباید چنین محصولی را بخورید. علاوه بر این، برای دادن یک "دسته" طعم و بو، قوام مورد نظر به محصول، تولید کنندگان بی پروا رنگ، تقویت کننده طعم، نشاسته، کاراگینان عجیب و غریب را اضافه می کنند. پوره میوه، مربوط به گوجه فرنگی نیست. نتیجه یک محصول خروجی قابل فروش است که توجه مصرف کننده را به خود جلب می کند، اما ارزشی برای بدن انسان ایجاد نمی کند.

آسیب احتمالی

رب گوجه فرنگی حاوی اسیدهای آلی (،) است که اثر تحریک کننده ای روی غشای مخاطی اندام های گوارشی دارد. در صورت سوء استفاده از محصول، اسیدیته معده افزایش می یابد و فرد دچار سوزش سر دل می شود.

علاوه بر این، اگر مواد شیمیایی به رب گوجه فرنگی اضافه شود (ضخیم کننده، تقویت کننده طعم، مواد نگهدارنده، تثبیت کننده، طعم دهنده، رنگ) نمی تواند برای انسان مفید باشد.

موارد منع مصرف: زخم معده، عدم تحمل فردی، سنگ کلیه.

به یاد داشته باشید که گوجه فرنگی، مانند مرکبات، آلرژن های قوی هستند که می توانند باعث شوک آنافیلاکتیک و واکنش های نامطلوب شوند (بثورات پوستی، خارش، قرمزی پوست، آبریزش چشم، آبریزش بینی، سرفه). در صورت بروز این واکنش ها، بلافاصله سبزی را از رژیم غذایی خود حذف کرده و با پزشک مشورت کنید.

چگونه خودتان آن را بپزید

برای تهیه رب گوجه فرنگی فقط از گوجه فرنگی رسیده و مرغوب استفاده می شود. میوه های قهوه ای، سبز، شکسته و پوسیده مناسب نیستند.

دستور العمل های رب گوجه فرنگی

"رژیم غذایی کلاسیک"

مواد لازم: گوجه فرنگی خامه ای - 5 کیلوگرم.

اصل آشپزی:

گوجه فرنگی ها را بشویید و به 4-6 قطعه برش دهید. در ظرف نچسب قرار دهید.
تابه را روی آن قرار دهید حرارت متوسط، نیم ساعت بپزید تا سبزیجات نرم شوند.
از اجاق گاز بردارید. وقتی پوست از تفاله جدا شد، گوجه فرنگی های پخته شده را از صافی خرد کنید تا دانه ها و پوست آن ها جدا شود.
آب گوجه فرنگی به دست آمده را دوباره روی آتش بگذارید و بجوشانید تا غلیظ شود. برای جلوگیری از سوختن محصول، آن را به صورت دوره ای هم بزنید. 4.5 ساعت بجوشانید تا خمیر غلیظی بدست آید.
شیشه ها را استریل کنید و درب آن را بجوشانید. رب را در ظرف ها تقسیم کنید، محکم ببندید، بپیچید و بگذارید یک روز بماند.

برای بهبود طعم، نمک (40 گرم)، فلفل قرمز آسیاب شده (5 گرم)، رنده شده (1 سر) را به گوجه فرنگی اضافه کنید.

"تند برای زمستان"

مواد تشکیل دهنده:

گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
نمک - 20 گرم؛
سیر - 1 سر؛
پیاز - 3 عدد؛
فلفل قرمز آسیاب شده - 2.5 گرم؛
روغن نباتی– 100 میلی لیتر.

ترتیب پخت و پز:

گوجه فرنگی ها را با آب جوش بجوشانید، پوست آن ها را بگیرید.
پیاز و سیر را پوست بگیرید، اولی را خرد کنید، دومی را از پرس رد کنید.
گوجه فرنگی ها را خرد کنید، با پیاز به مدت 20 دقیقه بجوشانید، از طریق یک الک بمالید.
روغن نباتی، سیر، ادویه جات ترشی جات و نمک را به توده به دست آمده اضافه کنید. پاستا را 15 دقیقه دیگر بجوشانید.
شیشه ها را بخارپز کنید و درب آن ها را استریل کنید.
رب گوجه‌فرنگی را در ظرف‌های شیشه‌ای بریزید، پیچ کنید و روی آن را به مدت یک روز بپوشانید. برای جلوگیری از تکثیر میکروارگانیسم های بیماری زا، مواد غذایی نگهداری شده را در مکانی گرم (در دمای بالای صفر) حداکثر به مدت 2 سال نگهداری کنید.

رب گوجه فرنگی یک محصول آشپزی جهانی است که برای تهیه سس سبزیجات و محصولات گوشتیادجیکا، سس کچاپ، سس و سس برای پاستابورشت، پیتزا، رول کلم، خرچو، راتاتویی، سولیانکا، خانگی (فلفل شکم پر, خاویار بادمجان، لچو).

جالب اینجاست که گوجه فرنگی قبلاً به عنوان یک گیاه زینتی با میوه های سمی در نظر گرفته می شد که صرفاً برای تزئین منطقه محلی در گلدان ها یا باغ ها پرورش داده می شد. در سال 1822، افسانه در مورد سمی بودن گوجه فرنگی از بین رفت و این محصول به سرعت شروع به محبوبیت کرد.

نتیجه گیری

رب گوجه فرنگی یک توده کنسرو شده است که از پوره گوجه فرنگی پخته شده به دست می آید. هر چه غلظت ماده خشک در محصول (30-45 درصد) بیشتر باشد، کیفیت آن بهتر است. این نشانگر تعداد گوجه فرنگی های استفاده شده برای تهیه رب را نشان می دهد. اولین نمونه اولیه پوره گوجه فرنگیدر قرن نوزدهم در ایتالیا ظاهر شد، زمانی که آشپزهای محلی کنسانتره را با سیر، فلفل و روغن زیتون مخلوط کردند.

در حال حاضر رب گوجه فرنگی در گریدهای اول، بالاترین و فوق العاده تولید می شود. دومی با رنگ نارنجی مایل به قرمز غنی، قوام ضخیم خود متمایز می شود و بیشترین ارزش را برای بدن انسان فراهم می کند.

یک محصول طبیعی با کیفیت بالا تنها شامل 3 جزء است: گوجه فرنگی، آب، نمک.

رب گوجه فرنگی انباری از فیبر غذایی، اسیدهای آلی، لیکوپن، ویتامین های A، E، C، عناصر ماکرو و میکرو است. به گفته دانشمندان، این محصول دارای اثر آنتی اکسیدانی قوی است، از سلول های بدن در برابر پیری زودرس و اثرات مضر محیط محافظت می کند، به غلبه بر استرس کمک می کند و خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی را کاهش می دهد. برای اثر بهترتوصیه می شود مصرف گوجه فرنگی تازه و سس را بر اساس آنها ترکیب کنید.

به یاد داشته باشید که آنتی اکسیدان لیکوپن تنها در حضور چربی قابل جذب است.

خمیر هضم را بهبود می بخشد، تولید شیره معده را تحریک می کند و متابولیسم را بهبود می بخشد. برای افراد مبتلا به زخم، سنگ کلیه، گاستریت و اسیدیته معده بالا منع مصرف دارد.

رب گوجه فرنگی با عملیات حرارتی گوجه فرنگی تازه به دست می آید. گوجه فرنگی های رسیده را پوست کنده و بذر می ریزند، پاک می کنند و آب پز می کنند. در طی فرآیند پخت، رطوبت تبخیر شده و غلظت مواد خشک به تدریج به طور متوسط به 45 درصد افزایش می یابد. هرچه مواد خشک رب گوجه فرنگی بیشتر باشد، کیفیت بهتری دارد. پس از عملیات حرارتی، گوجه فرنگی بیشترین مقدار را حفظ می کند مواد مفیدبنابراین، رب گوجه فرنگی با کیفیت بالا یک محصول نسبتا مفید در نظر گرفته می شود.

ترکیب رب گوجه فرنگی

نباید به رب گوجه فرنگی با کیفیت مناسب اضافه شود مواد اضافیمانند رنگ، طعم دهنده یا نشاسته. رب گوجه فرنگی طبیعی در حال حاضر شامل نمک، شکر، نشاسته، دی ساکاریدها، مونوساکاریدها، فیبر غذایی و اسیدهای آلی است. رب گوجه فرنگی حاوی E، C، PP، B2 و B1 است. حاوی پتاسیم، فسفر، منیزیم، سدیم، آهن و کلسیم است.

محتوای کالری رب گوجه فرنگی

از آنجایی که اغلب برای تهیه رب گوجه فرنگی استفاده می شود غذاهای مختلفبسیاری از مردم تعجب می کنند که رب گوجه فرنگی چقدر کالری دارد. 100 گرم رب گوجه فرنگی آماده فقط 100 کیلو کالری دارد. بنابراین، غذاهایی که از آن استفاده می کنند حتی می توانند در منوی رژیم غذایی گنجانده شوند.

فواید رب گوجه فرنگی

رژیم غذایی با رب گوجه فرنگی برای کسانی که تمایل به تشکیل لخته خون، بیماری های وریدی، نقرس و روماتیسم دارند توصیه می شود. دانشمندان دریافته اند که بالاترین غلظت لیکوپن در گوجه فرنگی تازه یافت نمی شود، بلکه در گوجه فرنگی پخته یا آب پز یافت می شود. این آنتی اکسیدان از سلول ها در برابر پیری زودرس و اثرات نامطلوب محیطی محافظت می کند. پس از عملیات حرارتی، لیکوپن بهتر جذب می شود. بنابراین، رب گوجه فرنگی حتی مفیدتر از گوجه فرنگی تازه است. محتوای غنی پتاسیم باعث عملکرد صحیح سیستم قلبی عروقی و کاهش فشار خون می شود. مصرف منظم این محصول با کیفیت بالا خطر ابتلا به سرطان را به نصف کاهش می دهد.

رب گوجه فرنگی حتی می تواند شما را از افسردگی نجات دهد و به لطف هورمون شادی - سروتونین - شما را بالا ببرد. این محصول سیستم گوارشی را بهبود می بخشد. وقتی رب گوجه فرنگی می خورید، آب معده ترشح می شود. بنابراین، باید به غذاهای سنگین، به عنوان مثال، ماکارونی اضافه شود.

اینکه رب گوجه فرنگی سود یا ضرر دارد بستگی به کیفیت ساخت آن و یکپارچگی سازنده دارد.

رب گوجه فرنگی. کنسروسرشار از ویتامین ها و مواد معدنی مانند: ویتامین A - 33.3٪، بتاکاروتن - 36٪، ویتامین B5 - 17٪، ویتامین B6 - 31.5٪، ویتامین C - 50٪، ویتامین PP - 13٪، پتاسیم - 35٪، منیزیم - 12.5٪، آهن - 12.8٪، کبالت - 250٪، مس - 46٪، مولیبدن - 42.9٪

فواید رب گوجه فرنگی چیست؟ کنسرو

ویتامین Aمسئول رشد طبیعی، عملکرد تولید مثل، سلامت پوست و چشم و حفظ ایمنی است.
B-کاروتنپروویتامین A است و خاصیت آنتی اکسیدانی دارد. 6 میکروگرم بتاکاروتن معادل 1 میکروگرم ویتامین A است.
ویتامین B5در متابولیسم پروتئین، چربی، کربوهیدرات ها، متابولیسم کلسترول، سنتز تعدادی از هورمون ها، هموگلوبین شرکت می کند، جذب آمینو اسیدها و قندها را در روده ها افزایش می دهد، از عملکرد قشر آدرنال حمایت می کند. کمبود پانتوتنیک اسید می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
ویتامین B6در حفظ پاسخ ایمنی، فرآیندهای مهار و تحریک در مرکز شرکت می کند سیستم عصبیدر تبدیل اسیدهای آمینه، متابولیسم تریپتوفان، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک، به تشکیل طبیعی گلبول های قرمز خون کمک می کند و سطح هموسیستئین را در خون حفظ می کند. دریافت ناکافی ویتامین B6 با کاهش اشتها، اختلال در وضعیت پوست و ایجاد هموسیستئینمی و کم خونی همراه است.
ویتامین Cدر واکنش های ردوکس، عملکرد سیستم ایمنی بدن شرکت می کند و باعث جذب آهن می شود. کمبود منجر به شل شدن و خونریزی لثه، خونریزی بینی به دلیل افزایش نفوذپذیری و شکنندگی مویرگ های خونی می شود.
ویتامین PPدر واکنش های ردوکس متابولیسم انرژی شرکت می کند. دریافت ناکافی ویتامین با اختلال در وضعیت طبیعی پوست، دستگاه گوارش و سیستم عصبی همراه است.
پتاسیمیون اصلی درون سلولی است که در تنظیم تعادل آب، اسید و الکترولیت شرکت می کند، در فرآیندهای هدایت تکانه های عصبی و تنظیم فشار شرکت می کند.
منیزیمدر متابولیسم انرژی، سنتز پروتئین ها، اسیدهای نوکلئیک شرکت می کند، اثر تثبیت کننده ای بر غشاها دارد و برای حفظ هموستاز کلسیم، پتاسیم و سدیم ضروری است. کمبود منیزیم منجر به هیپومنیزیمی، افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری قلبی می شود.
آهنبخشی از پروتئین ها با عملکردهای مختلف از جمله آنزیم ها است. در انتقال الکترون ها و اکسیژن شرکت می کند، از وقوع واکنش های ردوکس و فعال شدن پراکسیداسیون اطمینان می دهد. مصرف ناکافی منجر به کم خونی هیپوکرومیک، آتونی ناشی از کمبود میوگلوبین عضلات اسکلتی، افزایش خستگی، میوکاردیوپاتی و گاستریت آتروفیک می شود.
کبالتبخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیک را فعال می کند اسیدهای چربو متابولیسم فولات
مسبخشی از آنزیم هایی است که دارای فعالیت ردوکس هستند و در متابولیسم آهن نقش دارند و باعث تحریک جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها می شوند. در فرآیندهای اکسیژن رسانی به بافت های بدن انسان شرکت می کند. کمبود با اختلال در تشکیل سیستم قلبی عروقی و اسکلت و ایجاد دیسپلازی بافت همبند آشکار می شود.
مولیبدنیک کوفاکتور برای بسیاری از آنزیم ها است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد، پورین ها و پیریمیدین ها را تضمین می کند.

هنوز پنهان

یک راهنمای کامل برای بیشتر محصولات سالممی توانید در برنامه نگاه کنید

رب گوجه فرنگی توده غلیظی است که از عملیات حرارتی گوجه فرنگی تازه به دست می آید. هنگام تهیه رب، گوجه فرنگی های رسیده را پوست گرفته و دانه می زنند، پوره می کنند و می جوشانند. در حین پخت و پز، در نتیجه تبخیر رطوبت موجود در گوجه فرنگی، غلظت مواد خشک به تدریج به 30-45 درصد افزایش می یابد. هر چه غلظت مواد خشک رب بیشتر باشد، گوجه فرنگی بیشتری برای تهیه آن استفاده شده و کیفیت آن بهتر است. در طی عملیات حرارتی، گوجه فرنگی بیشتر خواص مفید خود را حفظ می کند. بنابراین رب گوجه فرنگی طبیعی تهیه شده از گوجه فرنگی تازه رسیده محصولی بسیار سالم محسوب می شود.

نمونه اولیه رب گوجه فرنگی برای اولین بار در قرن نوزدهم ساخته شد. در آن زمان سرآشپزهای ایتالیایی سعی می کردند سس گوجه فرنگی را با افزودن روغن زیتون، سیر و فلفل تهیه کنند. امروزه رب گوجه‌فرنگی به دو صورت تولید می‌شود – به صورت رب نمکی، در قالب‌های حلبی یا شیشه‌ای و یا به صورت رب بدون نمک. ماکارونی بدون نمک اغلب در بشکه فروخته می شود.

گریدهای زیر از رب گوجه فرنگی متمایز می شوند: فوق العاده، درجه یک و درجه یک. پاستا درجه فوق العاده و درجه یک دارای رنگ نارنجی مایل به قرمز غنی است. خمیر درجه یک اغلب به رنگ قهوه ای است. با ارزش ترین و باکیفیت ترین رب ربی است که از گوجه فرنگی تهیه شده در همان روز جمع آوری و فرآوری شده باشد.

ترکیب و محتوای کالری رب گوجه فرنگی

کسر جرمی ماده خشک به عنوان یک شاخص کیفی خمیر در نظر گرفته می شود. به طور معمول، رب گوجه فرنگی نباید هیچ گونه ماده اضافی (طعم دهنده، رنگ، نشاسته) اضافه کند، زیرا حاوی همه چیز لازم است، از جمله مقدار کمی نمک و قند.

ترکیبات این محصول شامل نشاسته، مونو و دی ساکاریدها، اسیدهای آلی و فیبر غذایی است. خمیر حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین A (300 میکروگرم) است. همچنین حاوی ویتامین های PP، E، C، ویتامین B1 و B2 است. بسیاری از خواص مفید رب گوجه فرنگی با محتوای قابل توجه پتاسیم (875 میلی گرم)، فسفر (68 میلی گرم) و منیزیم (50 میلی گرم) توضیح داده می شود. علاوه بر این، خمیر حاوی آهن، سدیم و کلسیم است.

خواص مفید رب گوجه فرنگی

محتوای کم کالری رب گوجه فرنگی باعث می شود که آن را به عنوان یک محصول رژیمی در نظر بگیریم. رژیم گوجه فرنگی برای بیماری های وریدی و تمایل به لخته شدن خون نیز توصیه می شود. این خمیر برای رماتیسم و نقرس نیز توصیه می شود.

به گفته دانشمندان، بالاترین غلظت آنتی اکسیدان طبیعی مفید لیکوپن نه در گوجه فرنگی تازه، بلکه در سبزیجات آب پز یا پخته مشاهده می شود. حدود ده برابر بیشتر از این ماده طبیعی ارزشمند در پاستا نسبت به گوجه فرنگی تازه وجود دارد. ثابت شده است که آنتی اکسیدان لیکوپن که از سلول های بدن در برابر تأثیر منفی محیط و پیری زودرس محافظت می کند، پس از عملیات حرارتی بسیار بهتر جذب می شود. بنابراین رب گوجه فرنگی خواص مفید بسیار بیشتری نسبت به گوجه فرنگی تازه دارد.

در فصل بهار، این محصول غذایی سالم می تواند جایگزین هویج شود. از این گذشته، حاوی ویتامین A است که برای بینایی مفید است و روند پیری را کند می کند. فسفر موجود در خمیر به تقویت دندان ها، بافت استخوانی و ناخن ها کمک می کند.

مضرات رب گوجه فرنگی

هنگام صحبت در مورد مضرات رب گوجه فرنگی، شایان ذکر است که یک محصول طبیعی و با کیفیت عملاً نمی تواند تأثیر منفی بر بدن انسان بگذارد. مضرات رب گوجه فرنگی در صورتی قابل توجه است که از مواد اولیه ارزان قیمت با افزودن آب، نشاسته، تثبیت کننده ها و مواد نگهدارنده در تولید آن استفاده شود.

در صورت داشتن اسیدیته بالای شیره معده، ورم معده یا زخم معده یا سنگ کلیه، باید با احتیاط از خمیر استفاده کنید. مصرف زیاد ماکارونی می تواند منجر به افزایش اسیدیته و ناراحتی در معده شود.