آماده سازی برای زمستان
تیرامیسو گرد. تیرامیسو، دستور العمل کلاسیک در خانه

تیرامیسو گرد. تیرامیسو، دستور العمل کلاسیک در خانه

کیک تیرامیسو در نتیجه رویکرد خلاقانه قنادی ها به دستور پخت دسری به همین نام ظاهر شد و محصولی فوق العاده دلپذیر و یادآور طعم دسر معروف است. از آنجایی که شیرینی پزی ها از رده ها و ملیت های مختلف درک خود از طعم و ترکیب هماهنگ مواد را در فرآیند تهیه کیک قرار می دهند، دستورهای زیادی برای کیک تیرامیسو وجود دارد.

فقط الزامات اساسی حفظ می شود - اشباع پایه، کرم غیر کاسترد هوادار.

همه اجزای کلاسیک ممکن است متفاوت باشند. به عنوان مثال، نوشیدنی های مختلف را می توان به عنوان اشباع استفاده کرد - شربت کاکائو، لیمو یا نارنگی، و غیره. و لیکور Amaretti را می توان به راحتی با رام، شراب، براندی، اسانس میوه جایگزین کرد.

سرآشپزهای تجربی کیک اسفنجی، شیرینی پف دار و حتی پنکیک را به عنوان پایه ارائه می دهند. صنعتگران مبتکر نیز جایگزینی برای پنیر خامه ای ماسکارپونه پیدا می کنند. در مورد مواد افزودنی، به طور کلی گزینه های بی پایانی وجود دارد.

دستور العمل های تیرامیسو برای پخت و پز در خانه نه تنها قنادی ها را محدود نمی کند، بلکه فرصت های زیادی برای خلاقیت فراهم می کند. کیک بر خلاف دسر ساختار متراکم تری دارد و به راحتی با چاقو بریده می شود و به صورت ورقه ای سرو می شود.

بدهیم دستور اولیهکه بر اساس آن می توانید کیک تیرامیسو خود را درست کنید.

کیک تیرامیسو با کیک اسفنجی

مواد لازم برای کراست:

4 عدد تخم مرغ
100 گرم شکر
2/3 فنجان آرد
نشاسته 1/3 فنجان
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی
3/4 فنجان قهوه دم کرده قوی
1 قاشق غذاخوری لیکور آمارتو
200 گرم شیرینی انگشتی خانم (نحوه پخت این کوکی ها به طور کامل در مقاله دسر کلاسیک تیرامیسو توضیح داده شده است)

مواد لازم برای تهیه خامه:

1 فنجان شکر
4 عدد زرده
1 فنجان خامه غلیظ طبیعی
پنیر خامه ای ماسکارپونه 500 گرم
2 قاشق غذاخوری پودر قند

پختن کیک تیرامیسو در خانه به صورت مرحله به مرحله

طرز پخت خمیر بیسکویت، احتمالا برای بسیاری شناخته شده است. با این حال، اجازه دهید به طور خلاصه فناوری فرآیند را یادآوری کنیم.

کیک اسفنجی برای تیرامیسو:

سفیده ها را از زرده جدا کرده، سفیده ها را خنک کرده و با همزن بزنید تا کف کند. بعد از این شروع به اضافه کردن شکر (نصف سهم) می کنیم و به زدن ادامه می دهیم تا پیک های پایدار تشکیل شود.
زرده ها را با شکر باقیمانده چرخ کرده تا سفید شود و شکر وانیل را اضافه کنید.
آرد الک شده را با نشاسته مخلوط کرده و در مخلوط زرده الک کنید. با حرکات ملایم به سمت بالا مخلوط کنید تا قوام همگن. سفیده ها را کم کم اضافه کنید و به ورز دادن ادامه دهید.
کف ظرف پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را در قالب بریزید و به مدت نیم ساعت در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم شده است قرار دهید.
بیسکویت تمام شده را با یک چاقوی نازک بلند یا یک نخ ماهیگیری کشیده به دو لایه کیک با ارتفاع مساوی برش دهید.

طرز تهیه خامه کیک تیرامیسو:

4 زرده را با شکر چرخ کرده تا سفید شود، 1/4 فنجان قهوه را اضافه کرده و روی آن قرار دهید حمام آب. مخلوط را به مدت 10 دقیقه بزنید تا غلیظ شود (در حمام آب). به هر حال، آب نباید به طور فعال بجوشد.
ضرب و شتم پنیر خامه ایماسکارپونه کرده و مخلوط زرده به دست آمده را در چندین مرحله اضافه کنید. اگر نمی توانید پنیر ماسکارپونه بخرید، تهیه آن آسان است. در مقاله ای در مورد دسر تیرامیسو خواهید یافتدستور پخت پنیر
خامه را با پودر قند زده و همچنین با 3-4 اضافه به ماسکارپونه اضافه کنید. کرم آماده است. در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

می توانید به "مونتاژ" کیک تیرامیسو ادامه دهید:

لیکور را به قهوه باقی مانده اضافه کنید و کیک های بیسکویت را خیس کنید.
اولین لایه کیک را در قالب فنری قرار می دهیم و دور تا دور آن بیسکویت های لیدی فینگر را به شکل حصاری می چینیم. نیمی از خامه را روی کیک می مالیم و دومی را روی خامه می گذاریم که روی آن را هم با یک لایه خامه ضخیم می پوشانیم.
ما مسائل طراحی کیک را حل می کنیم - با آجیل، میوه های شیرین، شکلات رنده شده و غیره تزئین کنید.
کیک باید حداقل 6 ساعت در یخچال بماند.

این یک دستور اولیه است که می توانید با آن آزمایش کنید. به جای کیک اسفنجی، اغلب از کوکی های اسفنجی استفاده می شود (ایتالیایی ها به آن Savoyardi می گویند، ما به آن Ladyfingers می گوییم).

طرز تهیه تیرامیسو بدون اضافه کردن تخم مرغ:

یکی دیگه بدیم دستور گام به گامکیک تیرامیسو که استفاده نمی شود تخم مرغ خام. برای بسیاری از زنان خانه دار این موضوع اساسی است، زیرا... خطر مسمومیت با سالمونلوز را از بین می برد.

مواد لازم برای کیک خانگیتیرامیسو:

درست کردن کرم:

ابتدا کرم باید خنک شود. با سرعت کم شروع به زدن کنید. پودر قند را کم کم اضافه کنید. وقتی جرم یکدست شد، سرعت همزن را زیاد کنید و به هم زدن ادامه دهید تا کرم غلیظ شود.

در واقع تمام تفاوت در همین است. سپس همانطور که در ادامه می دهیم نسخه های کلاسیک. یک لایه کلوچه ضخیم کف قالب قرار دهید، اشباع را روی آن بریزید، روی آن را با یک لایه خامه فرم گرفته بپوشانید، دوباره - کوکی ها، اشباع، روی آن را با خامه بپوشانید. بسته به اندازه شکل، دو یا سه لایه به نظر می رسد.

کیک باید در یخچال نگهداری شود.

نکاتی برای کسانی که تصمیم دارند ترامیسا را در خانه بپزند

هیچ فایده ای برای فهرست کردن ده ها دستور غذا وجود ندارد. درک نحوه استفاده مؤثر از دستور العمل اصلی بسیار مهم است. بنابراین، برای مبتکران و جسوران، چند نکته دیگر:

پختن کیک اسفنجی مطلقاً ضروری نیست. می توانید نمونه های آماده را بخرید، آنها در فروش هستند. می توانید لایه هایی از بیسکویت لیدی فینگر درست کنید.
بدون هیچ خطری برای فاسد شدن چیزی، انواع توت ها (تمشک، توت فرنگی، مویز)، برش های موز، تکه های شکلات، میوه های شیرین شده، گل ختمی، کشمش و غیره را به خامه اضافه می کنیم.
اگر خامه را از خامه درست می کنید و به دلایلی خامه به یک توده متراکم تبدیل نمی شود، می توانید با افزودن کمی ژلاتین به میزان 7 گرم ژلاتین فوری در هر 0.5 لیتر خامه، خامه را "تقویت" کنید. باید در مقدار کمی حل شود آب گرمیا لیکور داغ شده و در حین هم زدن خامه در یک جریان نازک بریزید.
می توانید از پنیر دلمه با خامه به نسبت 1:1 برای خامه استفاده کنید. پنیر دلمه را باید از طریق الک مالش دهید.
قهوه غلیظ را می توان با خیال راحت با کاکائو یا هر نوشیدنی معطر یا شربت دیگری که دوست دارید جایگزین کرد. به عنوان مثال - پرتقال، ترخون. فقط به یاد داشته باشید که نوشیدنی باید غلیظ باشد. با اسانس میوه مناسب عطر را تقویت کنید.
مطلقاً لازم نیست نوشیدنی های الکلی را به اشباع اضافه کنید، به خصوص اگر کودکان با کیک درمان شوند.
هنگام تهیه آغشته به کاکائو می توانید یک یا دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو را به خمیر بیسکویت اضافه کنید و سپس کیک ها تیره می شوند. طعم کیک هماهنگ تر خواهد بود.
می توانید طعم را با نت های قهوه برجسته کنید. و سپس تمشک بسیار مفید خواهد بود. کاملاً با طعم و عطر قهوه جفت می شود.
می توانید پودر چای سبز ماچا را به عنوان رنگ به کرم اضافه کنید. بسیار اصلی و مفید خواهد بود. به هر حال، در این مورد بهتر است کیک ها را با چای سبز غلیظ خیس کنید.
برای اینکه شکلات خوب رنده شود باید سفت باشد. برای این کار آن را در فریزر نگهداری کنید.

امیدواریم راهنمایی های ما به شما در تهیه یک کیک خوشمزه و فوق العاده تیرامیسو کمک کند.

کیک تیرامیسو لطیف و مطبوع است و طعم قهوه خامه ای دارد. برای تهیه آن به کلوچه های ساوویاردی نیاز دارید که می توانید آن ها را آماده بخرید یا خودتان بپزید. برای خامه، ماسکارپونه و خامه را بردارید، زرده تخم مرغو کمی ژلاتین برای سفت شدن بهتر، بریدن کیک را با چاقو راحت تر می کند. تیرامیسو را در یک تابه فنری بزرگ به قطر 25 سانتی متر مونتاژ می کنیم.

کل زمان پخت: 3 ساعت + زمان خیساندن
زمان پخت: 1 ساعت
عملکرد: 12 وعده

مواد تشکیل دهنده

برای کلوچه های ساوویاردی

تخم مرغ کوچک - 5 عدد.
آرد گندم - 60 گرم
نشاسته ذرت - 60 گرم
شکر - 120 گرم
وانیلین - روی نوک چاقو
پودر قند - 3 قاشق غذاخوری. ل برای پاشیدن

برای کرم و اشباع

ماسکارپونه - 350 گرم
خامه 33٪ - 300 میلی لیتر
زرده تخم مرغ - 5 عدد.
شکر - 120 گرم
قهوه قوی - 150 میلی لیتر
کنیاک یا لیکور قهوه– 50 میلی لیتر
ژلاتین - 1 قاشق چایخوری. با یک اسلاید
وانیلین - روی نوک چاقو

برای تزئین

خامه 33٪ - 100 میلی لیتر
پودر قند - 2-3 قاشق غذاخوری. ل
پودر کاکائو - 3 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی

آشپزی کوکی ساوویاردی برای پایه کیک(اگر نمی خواهید بپزید، ساوویاردی را در فروشگاه بخرید - به 2 بسته 400 گرمی هر کدام نیاز دارید).
فر را روشن کنید تا با دمای 180 درجه گرم شود. برای خمیر 5 عدد تخم مرغ بردارید و سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. زرده ها را با وانیل و 20 گرم شکر (این 1 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. آنقدر هم بزنید تا کریستال های شکر حل شوند.

سفیده ها را جداگانه بزنید تا کف سبکی تشکیل شود. سپس 100 گرم شکر باقیمانده را به صورت قسمتی اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید تا پیک های سفت و ثابتی تشکیل شود.

با کاردک سیلیکونی سفیده ها و زرده ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.

آرد و نشاسته الک شده را در سه مرحله اضافه کنید و با کفگیر ورز دهید تا خمیر ته نگیرد.

خمیر ساوویاردی را با نازل گرد در کیسه پخت و پز منتقل می کنیم (خمیر زیادی وجود خواهد داشت ، من آن را به سه قسمت تقسیم کردم) و کوکی ها را روی پوسته قرار می دهیم - به طول تقریباً 7 سانتی متر ، به فاصله 2 سانتی متر از یکدیگر. روی آن پودر قند بپاشید.

بیا بپزیم" انگشتان خانم"در دمای 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه. بسته به قطر نازل، ساوویاردی می تواند ضخامت های مختلفی برای من داشته باشد، حدود 1 سانتی متر، آنها خیلی سریع پخته شدند (در کل 3 ورقه پخت وجود داشت، تعداد کل آنها بیش از 100 قطعه بود. ). اگر نازل پهن تری داشته باشید، کلوچه ها بلندتر می شوند و پختن آنها بیشتر طول می کشد. ساویاردی باید در کل منطقه به خوبی خشک شود، در حالی که رنگ کرم روشن و ملایم باقی می ماند. آن را از پوسته خارج کرده و روی توری سیمی خنک کنید.

قهوه قوی برای خیساندن دم کنید.
در حالت ایده آل، از اسپرسو استفاده کنید، اما اگر دستگاه قهوه ساز ندارید، قهوه قوی را در ترک دم کنید: برای 2 قاشق چایخوری قهوه ریز آسیاب شده - 200 میلی لیتر آب. نوشیدنی تمام شده را صاف کنید تا از شر رسوبات خلاص شوید. یکی دو قاشق قهوه (50 میلی لیتر) بریزید و ژلاتین را در آن رقیق کنید و بگذارید کنار تا پف کند.

آماده کردن خامه کیک تیرامیسو.
5 زرده را در یک کاسه بریزید، با شکر مخلوط کنید، وانیل یا اسانس وانیل را اضافه کنید. پس از هم زدن، در حمام آب قرار دهید.

با هم زدن فعال با همزن، مخلوط زرده را حدود 4-5 دقیقه در "حمام آب" نگه دارید (آتش کم است)، به دمای 40-45 درجه برسانید. کریستال های شکر باید حل شوند و زرده ها سفید شوند. به هیچ عنوان نباید داغ کنید وگرنه زرده هاتون میپزه! توده فقط باید گرم شود تا شکر کاملاً حل شود و تخم مرغ ها تحت درمان حرارتی قرار گیرند.

از حمام آب خارج کنید و مخلوط زرده را به مدت 4-5 دقیقه بزنید تا کاملا خنک شود و بافت غلیظی به خود بگیرد. سپس ماسکارپونه را به کاسه اضافه کنید و ژلاتین رقیق شده در قهوه را در آن بریزید (آن را از قبل گرم کنید تا گلوله های ژلاتین باقی نماند و در دمای اتاق خنک شود). مخلوط را با سرعت کم با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود.

خامه را جداگانه با همزن بزنید تا غلیظ شود و در قسمت های کوچک اضافه کنید و با احتیاط با کفگیر هم بزنید.

بیایید شروع به مونتاژ کیک کنیم.
به پایین شکل فنریکوکی ها را به قطر 25 سانتی متر در یک ردیف قرار دهید. کنیاک را داخل قهوه باقی مانده بریزید. با استفاده از برس، کوکی ها را با آغشته به قهوه چرب کنید. مخلوط ساوواردی را زیاد نریزید، در غیر این صورت شیرینی ها خیس می شوند.

روی آن یک لایه ضخیم خامه بمالید (باید به تعداد کیک ها به سه قسمت تقسیم شود). سپس دوباره یک لایه از کوکی ها را بگذارید، در قهوه خیس کنید و با خامه بپوشانید.

در کل باید 3 لایه کلوچه و 3 لایه خامه بگیرید. لایه آخر باید کرم باشد. به همراه قالب به مدت 3 الی 4 ساعت در یخچال قرار دهید (می توانید یک شب بماند).

تزیین کیک.
قالب فنری را بردارید و کیک را با استفاده از یک جفت کاردک چوبی به یک بشقاب بزرگ برای سرو منتقل کنید. 2 تا 3 عدد کوکی ساوواردی را با 1 قاشق غذاخوری پودر کاکائو در کاسه مخلوط کن خرد کنید و لبه های کیک را با خرده های بدست آمده بپاشید. روی آن را با خامه زده شده با پودر قند تزیین کنید و کاکائو الک شده را با سخاوت بپاشید.

می توانید کیک را به دلخواه تزیین کنید. اگر نه سه لایه کلوچه، بلکه دو لایه جمع کرده اید، می توانید ساوویاردی باقی مانده را در امتداد کنار بگذارید و آن را با یک روبان تزئینی ببندید، کیک بسیار زیبا خواهد شد. می توانید از طریق شابلون با طرح دلخواه روی آن پودر کاکائو بزنید و به جای خامه فرم گرفته از قسمتی از خامه (که برای جمع کردن کیک استفاده می شد) استفاده کنید.

کیک تیرامیسو را به قطعات برش داده و سرو کنید. به نظر می رسد بزرگ است، برای 10-12 وعده طراحی شده است، اما خیلی سریع خورده می شود. دسر سبک، نسبتا شیرین، با نت دلپذیر قهوه را می توان با قاشق میل کرد. کیک باید تا زمان سرو در یخچال نگهداری شود. از چای خود لذت ببرید!

کیک تیرامیسو کیکی است که بر اساس دسر ایتالیایی به همین نام تهیه می شود. این کیک دارای طعم خامه ای قهوه است که مشخصه تیرامیسو است که از محصولات سنتی تهیه شده است، اما در عین حال قوام متراکم تری دارد. کیک تیرامیسو باید با چاقو بریده شود، در حالی که یک کیک واقعی است دسر ایتالیاییظریف ترین قوام را دارد که به شما امکان می دهد فقط با قاشق آن را مصرف کنید. دسر تیرامیسو در قالب سرو می شود و کیک گرد یا مستطیل شکل است و به صورت خلالی سرو می شود.

از شما دعوت می کنم با من یک کیک خوشمزه تهیه کنید که تزیین شود میز جشننه تنها در 8 مارس، بلکه در هر تعطیلات دیگری!

برای تهیه کیک تیرامیسو در منزل مواد را طبق لیست تهیه کنید. همچنین به یک تابه فنری با قطر حدود 23 سانتی متر نیاز دارید.

کف تابه فنری را با فویل بپوشانید. قهوه را دم کرده و لیکور را به آن اضافه کنید و تا حدود 30 درجه خنک کنید.

پنیر ماسکارپونه را با خامه هم بزنید عصاره وانیلو شکر برای هم زدن سریع تر، توصیه می کنم ابتدا شکر را پودر کنید. خامه آمادهباید متراکم باشد و قوامی شبیه کره داشته باشد.

یک طرف کوکی ها را به قهوه آغشته کرده و در تابه قرار دهید. روی آن یک لایه ضخیم خامه بمالید، سپس یک لایه دیگر از کوکی ها را اضافه کنید.

در کل باید سه لایه کلوچه و سه لایه خامه باشد. لایه آخر باید کرم باشد. قالب را بپوشانید فیلم چسبناکو کیک را به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از درست کردن کیک حدود 10 عدد کلوچه باقی می ماند، یک قاشق به آنها اضافه کنید قهوه آسیاب شدهو در مخلوط کن آسیاب کنید.

بعد از 8 ساعت کیک را از یخچال خارج کرده و با احتیاط از قالب خارج کنید.

روی کیک را با خرده های کلوچه و پودر کاکائو تزئین کنید. در صورت تمایل، هر دکور دیگری را بنا به صلاحدید خود اضافه کنید.

کیک تیرامیسو آماده است، آن را خنک سرو کنید!

تیرامیسو مرموز و دسر لطیف، که از ایتالیا به ما آمد. تهیه آن در خانه بسیار آسان است، فقط باید چند راز را بدانید!

افسانه ای وجود دارد که تیرامیسو برای اولین بار در توسکانی برای دوک بزرگ کوزیمو سوم مدیچی تهیه شد.

این شیرین و غذای مغذییکی از محبوب ترین ها در جهان محسوب می شود. در مقاله ما خواهید یافت بهترین دستور العمل هاچه کسی به شما در آماده سازی کمک می کند کیک خوشمزهتیرامیسو خانگی

اگر کمی عمیق تر به تاریخ بپردازیم، شایان ذکر است که در ایتالیایی "tiramisu" به معنای "مرا شاد کن".

این یک دستور غذای قدیمی نیست، اما به سرعت محبوبیت پیدا کرد. اولین ذکر آن به سال 1971 برمی گردد. اکنون انواع زیادی از تیرامیسو وجود دارد: با میوه، پر کردن الکلی، با شکلات رنده شده، گردو. اما طبق آن عمل خواهیم کرد عکس قدم به قدمدستور العمل در خانه - کیک کلاسیک تیرامیسو.

برای 5-6 وعده دسر مطبوع به موارد زیر نیاز دارید:

پنیر ماسکارپونه 0.5 کیلوگرم؛
300-350 گرم کلوچه ساویاردی؛
4 عدد تخم مرغ؛
100 گرم پودر قند؛
0.5 لیتر قهوه دم کرده؛
20 گرم لیکور؛
پودر کاکائو (برای تزیین).

اگر می خواهید این کار را برای اولین بار "به عنوان آزمایش" انجام دهید، به شما توصیه می کنم که مواد را به مقدار مساوی نسبت به یکدیگر کاهش دهید.

مشکل اینجاست که فروشگاه های ما همیشه پنیر ماسکارپونه و کلوچه ساوویاردی ندارند. و این واقعیت بسیاری را از خلق کردن باز می دارد کیک کلاسیکتیرامیسو خانگی پنیر کلاسیکماسکارپونه از خامه غلیظ از شیر گاومیش ساخته می شود سرکه شراب. اکنون آنها شروع به ساختن آن کرده اند شیر گاو. ما پیشنهاد می کنیم مخلوطی درست کنید که طعمی بسیار شبیه به مورد نیاز داشته باشد. پنیر ایتالیایی، از محصولاتی که به راحتی در فروشگاه ها یافت می شوند.

شما نیاز خواهید داشت:

هر پنیر نرم - 0.5 کیلوگرم؛
خامه 33% - نصف لیوان
کره - 70 گرم

برای اینکه روغن بهتر ورزیده شود، آن را نگه دارید دمای اتاقنیم ساعت

پنیر، کره از قبل نرم شده و خامه را با همزن مخلوط کنید تا یکدست شود یا با قاشق چوبی هم بزنید. باید با دقت مراقب باشید تا روغن در مخلوط گلوله ایجاد نکند! جایگزین پنیر ماسکارپونه آماده است.

کوکی ساوویاردیقابل تعویض با هر بیسکوئیتی یا می توانید لایه های کیک اسفنجی بخرید - هم خوشمزه و هم مقرون به صرفه.

تخم مرغ ها را با احتیاط به دو نیم تقسیم کنید و زرده را از سفیده جدا کنید.
پودر قند را داخل زرده بریزید. و همه چیز را با همزن بزنید تا به یک توده سفید همگن تبدیل شود.
سپس به تدریج با هم زدن، توده به دست آمده را داخل پنیر ماسکارپونه آماده شده بریزید. توده زرده پنیر به دست آمده را کنار بگذارید.
الف) مخلوط کردن تخم مرغ و پودر قند؛ ب) اضافه کردن پنیر ماسکارپونه
سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. نکته: برای اینکه سفیده ها بهتر هم بزنند، کمی نمک به مخلوط پنیر اضافه کنید. و همه چیز را خوب مخلوط کنید.
به موازات تهیه خامه، باید قهوه دم کرده قوی دم کنید. بعد از پخته شدن باید داخل بشقاب عمیق بریزید.
با دور شدن از موضوع، در مورد نحوه پختن خوشمزه توصیه می کنم، قهوه معطرخانه ها یک وعده به 2 قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده نیاز دارد. بهتر است دانه های قهوه را بلافاصله قبل از آماده سازی بخرید و آسیاب کنید. این کار باعث می شود قهوه خوش طعم تر شود. مقدار لازم قهوه آسیاب شده را داخل ترکه بریزید و 2 قاشق غذاخوری دیگر شکر اضافه کنید. بریزید آب سردو روی حرارت ملایم قرار دهید. قهوه را به صورت دوره ای هم بزنید. به محض ظاهر شدن حباب ها در اطراف لبه ها، چند ثانیه آن را بردارید و دوباره بپوشید. روش را چندین بار تکرار کنید. سپس گاز را خاموش کرده و بگذارید چند دقیقه در ترکه دم بکشد.
الف) قهوه درست کنید؛ ب) کوکی ها را در قهوه فرو کنید
لیکور را به قهوه اضافه کنید. لازم نیست گران و الکلی باشد. برای دادن یک یادداشت ظریف و تصفیه شده به دسر لازم است. برای مثال می توانید یک قطره مومیایی گیاهی یا کمی کنیاک اضافه کنید.
در مرحله بعد، اگر کوکی ها وجود دارد، می توانید بلافاصله آنها را در قهوه فرو کنید. اگر از کیک ها برای پخت و پز استفاده می شود، باید آنها را به مربع های کوچک برش دهید. بیسکویت باید خیس بخورد، اما باید کمی فشرده شود تا خیلی خیس نشود. در غیر این صورت، بعداً در دسر آب اضافه می کند و تیرامیسو "خیس" می شود.
و قسمت سرگرم کننده اینجاست: لایه بندی تیرامیسو. این دسر را می توانید به صورت تکه تکه در کاسه های زیبا و یا به شکل بزرگ درست کنید. همه چیز به تخیل نویسنده بستگی دارد.
الف) لایه های تخمگذار؛ ب) پاشیدن کاکائو
روی آن کاکائو یا شکلات رنده شده بپاشید.

تیرامیسو از یولیا ویسوتسکایا

عیب پخت به شکل درشت این است که دسر به دلیل قوام ظریفی که دارد، بعد از پخت نمی توان آن را به زیبایی برش داد. و در کاسه های شیشه ای به زیبایی، موثر و در بخش ها ظاهر می شود.

لایه اول خامه را به ارتفاع حدود یک و نیم سانتی متر پهن کنید. سپس پس از فرو بردن بیسکویت در قهوه و فشار دادن آن، بلافاصله آن را روی خامه قرار دهید. سپس دوباره خامه و دوباره کوکی ها. از دو تا پنج لایه می تواند وجود داشته باشد، همه چیز با ارتفاع فرمی که در آن همه چیده شده است و به میل نویسنده محدود می شود. اما لایه آخر باید کرم باشد. برای تزئین روی آن پودر کاکائو یا شکلات تلخ رنده شده بپاشید. در انتها می توانید با توت فرنگی و برگ نعنا نیز تزئین کنید.

سپس کاسه ها را در یخچال قرار می دهیم تا همه لایه ها از یکدیگر اشباع شده و سفت شوند.

در 4-5 ساعت تیرامیسو کلاسیکآماده! اشتهای مبارک!

دوستان عزیزم با شیرینی به پیج های رستوران هوم خوش آمدید! امروز به شما خواهم گفت که چگونه تیرامیسو را در خانه تهیه کنید تا این دسر ایتالیایی برای همیشه نه تنها در بوک مارک های آشپزی شما، بلکه در قلب شما نیز جا بیفتد. حتما می دانید که تیرامیسو (یک دستور پخت کلاسیک) در خانه با استفاده از پنیر خامه ای ماسکارپونه و بیسکویت ساوویاردی تهیه می شود.

من به عنوان یک آشپز با تجربه، اولین کیک تیرامیسو را با این مواد آماده کردم، اما نتیجه چندان مرا تحت تاثیر قرار نداد. من در ابتدا طعم ماسکارپونه را دوست نداشتم و کلوچه های ساوویاردی خیس شده در قهوه بیشتر یادآور کوکی های سالگرداز انگشتان خانم معروف ایتالیایی.

و سپس شروع کردم به آزمایش دستور پخت کیک تیرامیسو، جایگزینی ماسکارپونه با پنیر، خامه، تغییر نسبت ها و تکنولوژی تا زمانی که دستور العمل تیرامیسو بدون ماسکارپونه کاملاً ترکیب شد. دسر کامل. و زمانی که سعی کردم تیرامیسو را با کیک اسفنجی بپزم، برای همیشه کوکی های ساوویاردی را به نفع کیک اسفنجی کنار گذاشتم (می توانید دستور کیک اسفنجی را ببینید).

دستور العمل من برای تیرامیسو در خانه بدون ماسکارپونه بسیار ساده است، و همیشه به من کمک می کند تا زمانی که نیاز به تهیه کیک برای تعداد زیادی از مردم دارم، به منظور در نظر گرفتن ترجیحات طعمی هر مهمان به صورت جداگانه. امیدوارم من شما را متقاعد کرده باشم که تیرامیسو کلاسیک را در خانه درست کنید؟ سپس به آشپزخانه من خوش آمدید، جایی که من به شما می گویم چگونه تیرامیسو را در خانه تهیه کنید تا کیک خوشمزه و جشن شود!

مواد تشکیل دهنده:

کیک اسفنجی برای 5 تخم مرغ یا چوب ساوواردی 450 گرم
تخم مرغ 4 عدد
پنیر دلمه 300 گرم
خامه 300 گرم
شکر 250 گرم
قهوه طبیعی 200 میلی لیتر.
لیکور خامه 20-50 میلی لیتر.
پودر کاکائو
نعنا برای تزئین

آماده سازی:

فوراً می گویم که پنیر و خامه در حالت ایده آل باید خانگی از بازار باشد، اما پنیر کوتیج نباید بیش از حد گرم شود و خامه ترش نباشد. از آنجایی که تیرامیسو را با کیک اسفنجی آماده می کنیم، کیک اسفنجی را از قبل آماده کنید تا زمان خنک شدن داشته باشد. همچنین اول از همه قهوه طبیعی دم می کنیم. می توانید قهوه طبیعی را با قهوه فوری جایگزین کنید، نکته اصلی این است که قهوه از کیفیت خوبی برخوردار باشد. در هر فنجان 200 میلی لیتر. شما به 2 قاشق چایخوری قهوه فوری نیاز دارید.

سفیده ها را از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال بگذارید و 8 قاشق چایخوری شکر را به زرده ها اضافه کنید و با همزن بزنید تا شکر حل شود.

مخلوط پنیر و زرده و شکر را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا یکدست شود. همچنین می توانید از مخلوط کن غوطه وری با پا استفاده کنید. اگر مخلوط به سختی آسیاب شد و گلوله ها باقی ماند، می توانید کمی شیر اضافه کنید. اگر مخلوط کن ندارید، پنیر کوتیج را از صافی خرد کنید.

توده کشک را به یک کاسه جداگانه منتقل کنید و با خامه مخلوط کنید.

وقتی کف غلیظی به وجود آمد، شکر باقیمانده را اضافه کنید و سفیده ها را با همزن بزنید تا شکر کاملا حل شود و به اوج ثابتی برسد.

ما پروتئین ها را با توده کشک. فقط با احتیاط این کار را با قاشق انجام دهید تا سفیده ها جمع نشوند.

لیکور خامه ای آماده کنید. بیلی یا آمارولا برای تیرامیسو عالی هستند، اگرچه مواقعی وجود دارد که کنیاک نیز می ریزند.

مقدار لیکور به صورت تکی است، بنا به ذائقه بریزید تا احساس کنیم طعم لیکور در خامه احساس می شود. معمولا 20-50 میلی لیتر. مشروب بیش از اندازه کافی وجود دارد.

قهوه و بیسکویت را آماده کنید. می توانید کمی شکر و لیکور خامه ای به قهوه خود اضافه کنید.

در مرحله بعد، تکه های بیسکویت را بردارید و کمی در قهوه فرو کنید. قهوه نباید از کیک اسفنجی چکه کند، بنابراین اگر زیاده روی کردید، همیشه می توانید آن را فشار دهید. کیک اسفنجی را با قهوه در قالب لیوانی یا چینی قرار دهید.