دستور پخت اردک با کلم ترش. اردک روستایی با کلم ترش
برای یک جشن جشن می خواهم تقدیم کنم نسخه اصلیاردک پخته این یک اردک پر آبدار، پخته شده در فر به عنوان یک کل، با کلم ترشو سیب به عنوان تاپینگ اغلب اوقات، چنین ظرفی باعث ترس در بین زنان خانه دار بی تجربه می شود. اما نگران نباش، ما دستور گام به گامبا یک عکس به شما کمک می کند تا یک اردک پر شده کامل را بدون هیچ مشکلی در فر بپزید.
زمان آماده سازی: 1.5 ساعت.
زمان پخت: 1 ساعت.
عملکرد: 4 وعده
برای پخت اردک شکم پر به موارد زیر نیاز داریم:
اردک تازه با اندازه متوسط - 1 عدد.
کلم ترش - 250-350 گرم
سیب شیرین و ترش - 2 عدد.
به - اختیاری
پیاز - 2 عدد.
سیر - 3 حبه
زیره - یک مشت
فلفل سیاه - یک مشت
برگ بو - 1 عدد.
کشمش - یک مشت
نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
عسل - 2 قاشق غذاخوری. ل
سس سویا - 30-50 میلی لیتر
نان نان (خرد نان) - 2 قطعه
روغن نباتی - 30 میلی لیتر
سیب زمینی برای تزئین - تا 1 کیلوگرم
طرز تهیه اردک شکم پر با سیب و کلم ترش در فر، دستور پخت مرحله به مرحله با عکس:
نحوه بریدن اردک:
1. زمان برترین فرآیند در این دستور پخت، آماده کردن لاشه برای پر کردن است. ابتدا چاقوی خود را تیز کنید. اردک را به صورت وارونه در مقابل خود قرار دهید. با چاقو یک برش در امتداد پشت ایجاد کنید. حالا سعی کنید چاقو را به آرامی از روی پوست اردک رد کنید.
2. استخوان های دنده، استخوان ترقوه، برش با قیچی آشپزخانه، قسمت های لازم داخل اردک را بیرون بیاورید.
3. استخوان های پاها و بال های عقب را دست نخورده بگذارید. در ناحیه سینه نیز می توان استخوان را برید یا رها کرد. نکته مهمهنگام بریدن و تهیه اردک، این برداشتن غدد روی دم از پایین است. فقط با دقت آنها را با چاقو برش دهید، در هنگام پخت بوی نامطبوع می دهند. لاشه را با آب بشویید، با حوله کاغذی پاک کنید. داخل و خارج اردک را نمک بزنید. چند حبه سیر را در هاون بکوبید و اردک را چرب کنید.
پر کردن اردک:
4. چاشنی اردک را آماده کنید. تابه را از قبل گرم کنید و ابتدا پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای به صورت نیم حلقه روی آن بفرستید. سپس کلم ترش را که از مایع خارج شده است به پیاز اضافه کنید. همه چیز را حدود ده دقیقه با هم گرم کنید.
5. سیب و به را مکعبی خرد کنید.
6. سیب را با به به سبزیجات در تابه اضافه کنید و پنج دقیقه دیگر تفت دهید. پر کردن اردک آماده است، از اجاق گاز بردارید.
7. از آنجایی که پر کردن بسیار زیاد است آب خود، باید خرده نان سفید خرد شده را به آن اضافه کنید. او تمام آب میوه ها را در خود جذب می کند.
8. برای ادویه فیلینگ، یک مشت زیره، کشمش، فلفل سیاه، برگ بو اضافه کنید. در صورت تمایل می توان کمی عسل به مواد اضافه کرد تا طعم ترش کلم نرم شود.
نحوه پر کردن اردک:
9. در حالی که فیلینگ در حال خنک شدن است، پود را از پشت با نخ بدوزید.
10. فر را با دمای 200 درجه روشن کنید. ورق پخت را با فویل بپوشانید. اردک را روی فویل قرار دهید. برای جلوگیری از سوختن اردک از زیر، می توانید برش هایی از سبزیجات را زیر آن قرار دهید. به عنوان یک گزینه، من گاهی اوقات پوست موز را زیر اردک می گذارم: طعم آن را اضافه می کند و اردک نمی سوزد. اردک را محکم با چاشنی پر کنید.
11. شکم اردک را با نخ و سوزن بدوزید.
تفت دادن یک اردک کامل در فویل در فر:
12. روی اردک را با فویل بپوشانید و ورقه پخت را به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید.
13. اردک را بیرون آورده و بردارید لایه بالاییفویل. کمی چربی ذوب شده با آب گوشت را از ورقه پخت داخل کاسه بردارید. سپس یک قاشق عسل را به کاسه اضافه کنید و سس سویا(30 میلی لیتر)، یک حبه سیر را فشار دهید. اردک را با برس به دست آمده چرب کرده و به مدت 20-30 دقیقه دیگر در فر قرار دهید و حالا با دمای 170 درجه در فر قرار دهید. هر 10 دقیقه یکبار روی اردک را با قلم مو بمالید تا پوسته زیبایی پیدا کند.
در نتیجه یک اردک پخته معطر و زیبا دریافت خواهید کرد. پر شده با سیبو کلم ترش.
به عنوان یک غذای جانبی برای اردک، از پر کردن کلم استفاده کنید یا سیب زمینی کامل بیشتری بپزید.
بهتر است اردک تمام شده را بعد از اینکه سر میز جلوی مهمانان کمی خنک شد برش دهید.
اردک با کلم ترش - بسیار ساده است، اما از طرف دیگر فوق العاده مغذی و غذای خوشمزه. مخصوصاً در فصل زمستان که بدن کمبود ویتامین دارد محبوبیت زیادی دارد. بیایید با شما طرز پخت اردک با کلم ترش را یاد بگیریم.
اردک با کلم ترش
عناصر:
- - 1 کیلوگرم؛
- اردک - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 3 عدد؛
- ادویه ها.
آشپزی
در ته چدن پیاز خرد شده و کمی کلم را پهن می کنیم. لاشه اردک، نمک، فلفل را پردازش می کنیم و داخل آن کلم ترش می گذاریم. پرنده را روی سبزیجات قرار می دهیم ، یک لیوان آب می ریزیم ، با درب می پوشانیم و ظرف را به مدت 2 ساعت در فر گرم شده تا 200 درجه سانتیگراد می فرستیم. برای اردک پخته شده با کلم ترش، سیب زمینی و هر سالاد را سرو کنید.
دستور تهیه اردک پر شده با کلم ترش
عناصر:
- کلم ترش - 1 کیلوگرم؛
- اردک - 1 عدد؛
- کره - 30 گرم؛
- سینه دودی - 150 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- سیب - 3 عدد؛
- شکر - به مزه؛
- ادویه ها؛
- عسل - به مزه.
آشپزی
کلم ترش را فشار داده و در کباب پز بریزید و کمی آب در آن بریزید. یک تکه کره اضافه کنید، هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا نرم شود. سینه دودی، سیب و پیاز را به قطعات مساوی خرد می کنیم و داخل کلم و شکر می ریزیم و مخلوط می کنیم. لاشه اردک را می شوییم و با نمک می مالیم. پس از آن پرنده را با چاشنی آماده شده پر می کنیم و سوراخ شکم را با نخ می دوزیم. لاشه را در یک ورقه پخت عمیق پهن می کنیم، در آب می ریزیم و حدود 2 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد می پزیم. در طول پخت هر نیم ساعت یکبار با چربی ترشح شده روی پرنده بریزید و در صورت نیاز کمی آب اضافه کنید. سپس اردک پر شده با کلم ترش را بیرون می آوریم، روی آن را با آب عسل فراوان می پوشانیم و حدود 9 دقیقه در فر قرار می دهیم تا یک پوسته زیبا تشکیل شود.
دستور تهیه اردک با کلم ترش
عناصر:
- اردک - 1 عدد؛
- - 300 گرم؛
- کلم سفید- 300 گرم؛
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
- پیاز - 1 عدد؛
- ادویه ها.
آشپزی
برای تهیه اردک با کلم ترش ابتدا پرنده را آماده می کنیم: برش بزنید چربی اضافیلیوان و گوشت را به قطعات برش دهید. چربی بریده شده را آسیاب کرده و در ماهیتابه بریزید و ذوب کنید تا غلات شکل بگیرد و سپس دور می اندازیم. روی چربی حاصل، تکه های اردک را از دو طرف سرخ کنید. کلم تازه را خرد می کنیم و همراه با پیاز خرد شده به مدت 15-20 دقیقه در روغن نباتی تفت می دهیم. در تابه ای دیگر کلم ترش را بجوشانید و سپس تمام سبزیجات را با هم مخلوط کرده و روی اردک قرار دهید. کمی آب اضافه کنید، ادویه ها را داخل آن بریزید، درب آن را بپوشانید و اردک را با کلم ترش حدود 40 دقیقه بجوشانید.
اردک با کلم در فر برای هر نوشیدنی و برای هر تعطیلات خوب است. این یک غذای خوشمزه و مقرون به صرفه است که هم گوشت دارد و هم پیش غذا. کلم چربی اردک را کاملا جذب می کند. همچنین می توانید هر میوه ای را که با اردک مناسب است اضافه کنید. حتی یک آشپز تازه کار می تواند با پخت و پز کنار بیاید ، زیرا فقط باید همه محصولات را بارگیری کنید و اردک با سبزیجات به تنهایی در فر پخته می شود.
زمان پخت و پز:
سیب ها را خرد کنید، کلم را با هویج و پیاز خرد کنید، نمک بزنید، آن را به مدت 10 دقیقه مارین کنید. فرآیند برشته کردن اردک با کلم در اجاق برقی 1 ساعت و 30 دقیقه در دمای 175 درجه با ترموسیرکولاسیون طول کشید. مجموع، بدون احتساب یخ زدایی: 1 ساعت و 50 دقیقه.
خدمات:
من یک اردک کامل به وزن 2 کیلوگرم داشتم. به طور کامل روی یک ورقه پخت به عرض 32 سانتی متر به همراه ظرف جانبی کلم پخته شد. 4 وعده بیرون آمد، زیرا در فرآیند سرخ کردن اردک از نظر اندازه کوچک می شود و کلم خورش می شود.
تهیه: در فر
عناصر:
- اردک کامل - 2 کیلوگرم
- کلم سفید - 400 گرم
- پیاز - 150 گرم
- هویج - 150 گرم
- سیب زمستانه - 300 گرم
- فلفل قرمز تند - 2 گرم
- دانه فلفل سیاه - 10 عدد
- دانه خردل - 2 گرم
- گشنیز آسیاب شده - 2 گرم
- دانه زیره - 2 گرم
- زردچوبه آسیاب شده - 2 گرم
- پاپریکا - 2 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- اسید سیتریک - 1 گرم
- شکر - 20 گرم
دستور اردک با کلم در فر مرحله به مرحله با عکس
آماده سازی غذا. اردک را کاملاً یخ زدایی کنید، معمولاً تکه های یخ داخل اسکلت گیر می کند. ما می شوییم، بقایای پرها را، در صورت وجود، می چینیم. سبزیجات را بشویید، تمیز کنید، خرد کنید. دانه ها را از سیب جدا کنید، برش دهید. ادویه ها را آسیاب کنید.
لاشه اردک را باز می پزیم، بنابراین آن را از سمت سینه در مرکز برش می دهیم. ما استخوان را تقسیم می کنیم، آن را باز می کنیم. میشه با دنده هاش بذارید ولی من بدون استخوان دوست دارم زودتر میپزه. ما اسکلت را جدا می کنیم و فقط گردن را با مهره ها باقی می گذاریم. چربی اضافی را از قبل جدا می کنیم وگرنه در فر ذوب می شود و شروع به سرریز شدن می کند.
استخوان های بریده شده را می توان با خیال راحت به سوپ فرستاد.
لاشه را وارونه کنید. به نظر می رسد یک لایه یکنواخت گوشت اردکدر پوست کل پاها و بال ها در طرفین باقی می مانند. هنگام پخت این قسمت جلویی خواهد بود.
پیاز را به صورت نوارهای نازک برش دهید، لایه زیرین را روی یک ورقه پخت قرار دهید. پیاز مستقیماً روی چربی اردک سرخ می شود.
کلم سفید را خرد می کنیم، انگار برای نمک زدن، آن را با دانه های زیره بپاشیم. نمک را اضافه کنید و با دست فشار دهید تا کلم آب آن را بگیرد. ما پرورش می دهیم اسید سیتریکدر مقدار کمی آب، کلم را آبیاری کنید. این دومین لایه بعد از پیازهای روی ورقه پخت خواهد بود.
هویج را نیز نازک خرد می کنیم، نمک می زنیم، با کلم و زیره مخلوط می کنیم. روی یک ورقه پخت در یک لایه یکنواخت پهن کنید. سبزیجات به خوبی چربی را جذب می کنند، اما حجم آنها در فر کاهش می یابد، بنابراین باید مقدار بیشتری از آنها را بریزید.
شما می توانید هر سیبی، حتی سیب های شیرین را داخل آن ببرید این موردزمستانی، ترش، با پوست سبز بود. آنها نیازی به جدا شدن از پوست ندارند، فقط از دانه ها. برش هایی به ضخامت 5 میلی متر برش دهید. روی کلم پخش کنید.
سیب در فر از نظر اندازه کاهش می یابد، بنابراین مقدار آن به صورت خام باید در دو ضرب شود.
اردک تا شده را از داخل کاملاً با نمک و ادویه بپوشانید. پوست قسمت جلویی را هم می پوشانیم. تمام ادویه ها را به صورت پودر خرد کنید. دانه های خردل به خصوص در این مخلوط مفید هستند. لاشه را می گذاریم تا چربی آن پایین بیاید تا روی کلم آب شود. ورق پخت را با اردک روی کلم در فر در سطح دوم قرار می دهیم. دما را در فر برقی با حالت ترموسیرکولاسیون روی 175 درجه قرار می دهیم. اگر وزن اردک بیشتر باشد و استخوان ها در داخل آن باقی بمانند، باید زمان بیشتری داده شود.
در فر، بعد از نیم ساعت، پوست اردک را پایین بیاورید. کلم را با هویج و پیاز به طور یکنواخت مخلوط می کنیم، آنها از قبل در چربی اردک که از اردک می چکد شروع به سرخ شدن کرده اند. وقتی بدن اردک از داخل به خوبی پخته شد، آن را برگردانید. شکر را در آب سرد حل کنید. برس روی پوست بزنید. اردک را می گذاریم تا بپزد. کلم با پیاز و سیب باید به طور دوره ای بیل شود، در غیر این صورت مرکز آن مرطوب می شود و لبه ها می سوزند.
در فر، گوشت اردک به شکل منبسط شده، بدون استخوان، در 90 دقیقه پخته شد. لاشه ناشی از گرم شدن شروع به کاهش حجم کرد. پیاز به سرعت شروع به سوختن می کند، بنابراین باید زیر لاشه چنگک زده شود. هنگام خنک شدن، بیشتر چربی ورقه پخت جذب کلم می شود. اردک خوب قهوه ای شده بود. در حالی که گرم است از فر خارج کنید.
مرحله 1: اردک را آماده کنید.
تکه های اردک باید اجازه داده شوند تا گرم شوند و زمانی که دور شوند دمای اتاقاگر خیلی یخ زده نباشند یک ساعت کافی است. سپس پرنده را زیر آب جاری سرد بشویید و با دستمال کاغذی یکبار مصرف خشک کنید.اردک را روی تخته برش قرار دهید و پوست شل و چربی اضافی را جدا کنید. اگر تکه های شما شامل یک تکه سینه است، برش های کوچکی در آن ایجاد کنید که لایه پوست و چربی به خصوص ضخیم است.
مرحله 2: اردک را کباب کنید.
مقدار کمی را در یک تابه با کف سنگین گرم کنید. روغن آفتابگردانو تکه های مرغ را داخل آن بریزید. پرنده را روی حرارت بسیار زیاد کباب کنید تا بپوشد. پوسته اشتها آوربیرون، اما داخل هنوز نمناک بود. توصیه می کنم ابتدا روی آن را طولانی تر و با چربی بیشتری بپزید تا رندر شود.
مرحله 3: کلم را آماده کنید.
در حالی که مرغ سرخ شده است، برگ های خشک شده را از کلم جدا کنید و کنده آن را از داخل جدا کنید. سر کلم را به نوارهای بسیار کوچک خرد کنید، اگر موفق به انجام این کار با چاقو شدید، بسیار جالب است، اما برای ساده کردن کار، می توانید از یک رنده مخصوص یا غذاساز استفاده کنید.
مرحله 4: اردک را با کلم خورش دهید.
تکه های مرغ سرخ شده را از ماهیتابه خارج کرده و یک دیگ یا قابلمه با دیواره ضخیم را روی اجاق قرار دهید. ابتدا کلم رنده شده را در ظرف بریزید و سپس مرغ را روی آن بگذارید و درب آن را ببندید و بجوشانید تا همه مواد آماده شوند. فراموش نکنید که به صورت دوره ای محتویات ظرف را هم بزنید. کمی قبل از پایان پخت، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، سبزی، ریحان و سایر ادویه های دلخواه را اضافه کنید. و در پایان، وقتی همه چیز را از روی آتش برداشته اید، اجازه دهید اردک با کلم زیر درب دم بکشد. 5-7 دقیقه، و تنها پس از آن می توانید شروع به سرو غذا روی میز کنید.
توجه:قدرت آتش بستگی به قابلمه و اجاق گاز شما دارد، پس خودتان تماشا کنید و این لحظه را تنظیم کنید.
مرحله 5: اردک را با کلم خورشتی سرو کنید.
اردک خورش شده با کلم به عنوان یک غذای داغ سرو می شود، سیب زمینی آب پز یا پخته را به عنوان غذای جانبی اضافه کنید. می‌توانید آن را با سبزی‌های تازه یا نوعی سس مزه دار کنید، اما به یاد داشته باشید که اردک در حال حاضر چرب است، بنابراین بهتر است مایونز یا خامه ترش را به آن اضافه نکنید، در موارد شدید، سس گوجه فرنگی معمولی را انتخاب کنید.
نوش جان!
بجای روغن سبزیجاتبرای سرخ کردن اردک می توانید از چربی حیوانی استفاده کنید. همچنین نیاز بسیار کمی دارد.
برای راحتی، می توانید اردک را نه به قطعات بزرگ، مانند من، بلکه به قطعات بسیار کوچک برش دهید.
در صورت تمایل می توانید این غذا را با اضافه کردن پیاز به کلم، به صورت حلقه های نازک برش داده شده و هویج رنده شده روی رنده درشت، این غذا را بهبود ببخشید.
چی دیدی امتیازآنها منتظر شما هستند! و بلافاصله پس از ثبت نام در دسترس شما قرار خواهند گرفت.
- یک وبلاگ شخصی داشته باشید و احساسات خود را به اشتراک بگذارید
- ارتباط، مشاوره و دریافت مشاوره در انجمن
- در مسابقات فوق العاده شرکت کنید و جوایز ببرید
- مشاوره و توصیه های کارشناسان و حتی ستاره ها را دریافت کنید!
- اولین کسی باشید که در مورد شاداب ترین مقالات و روندهای جدید با خبر می شوید
دستور اردک را می توان در هر کدام یافت کتاب آشپزی. با این حال، اغلب به ما پیشنهاد می شود آن را با سیب، آلو، پرتقال طبخ کنیم. در یک کلام، تأثیر سنت های آشپزی اروپایی تأثیر می گذارد. اما دستور تهیه اردک با کلم از ابتدا روسی در نظر گرفته می شود. اجداد ما عموماً مردمی معتدل و ارجح بودند غذای ساده. علاوه بر این، آنها می دانستند که چگونه محصولات را چنان استادانه ترکیب کنند که حتی غیرقابل ارائه ترین ظروف طعم خاصی پیدا کردند. ترکیبی که قبلا ذکر شد از گوشت اردک چرب با کلم چیست!
حتی نمی توانید تصور کنید چقدر خوشمزه است! و اگر یک اردک را با کلم ترش واقعی بپزید، نه تنها به طرز شگفت انگیزی خوش طعم و معطر خواهد بود، بلکه کاملا بی ضرر خواهد بود. واقعیت این است که اسید چربی اردک را خنثی می کند و گوشت اردک دیگر غذای سنگینی نیست. با این حال، بیایید از حرف به عمل برویم، دستور غذا را انتخاب کنیم و در نهایت شروع به پختن اردک با کلم ترش کنیم.
دستور غذا بیشتر از سنتی است. این چنین اردکی بود که در کوره معروف روسی پخته می شد و برای این کار از ظروف چدنی با دیواره ضخیم استفاده می شد. پرنده برای مدت طولانی در آب غوطه ور شد کلم ترشو آنقدر نرم شد که فقط در دهانت ذوب شد. البته بعید است به دلیل نداشتن اجاق روسی بتوانید این دستور را به طور دقیق تکرار کنید، اما همچنان می توانید با پختن اردک در فر سعی کنید به اصل نزدیک شوید.
- لاشه اردک - 2 یا 2.5 کیلوگرم (تقریبا)؛
- کلم ترش - نیم کیلو؛
- پیاز - 5 عدد؛
- سیب شیرین و ترش - 10 قطعه؛
- کره - 100 گرم؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- شراب سفید خشک - نصف لیوان؛
- نمک و ادویه جات ترشی جات - به سلیقه شما.
پرنده ای که از قبل ذوب شده، به دقت فرآوری شده و شسته شده است باید ترشی شود. برای انجام این کار، شراب را با روغن نباتی ترکیب کنید و نمک و ادویه جات را در آنجا اضافه کنید. ادویه ها می توانند هر چیزی باشند - همه چیز به ذائقه شما بستگی دارد. اما مجموعه سنتی شامل سیر خشک، گشنیز آسیاب شده، ریحان، مرزنجوش، کاری، پاپریکا و فلفل سیاه آسیاب شده است. بنابراین، اردک را با مخلوط آماده شده از داخل و خارج بمالید، آن را در یک کیسه پلاستیکی یا در یک قابلمه بزرگ درب دار قرار دهید و به مدت شش ساعت در یخچال بگذارید.
بعد از این مدت اردک را از یخچال خارج کرده و فیلینگ را آماده می کنیم. این کار بسیار آسان و سریع انجام می شود. کلم را بشویید، فشار دهید و خرد کنید. پیاز را تمیز کرده، ریز و ریز خرد می کنیم و در روغن نباتی سرخ می کنیم. سیب ها را از پوست و وسط سفت رها می کنیم و ورقه می کنیم و به پیاز در منقل اضافه می کنیم. یک چهارم فنجان شراب سفید خشک بریزید، روی آن را بپوشانید و به مدت پنج دقیقه بجوشانید. در نهایت کلم را به تابه اضافه کنید.
لاشه اردک را با کلم ترش آماده شده پر می کنیم و با خلال دندان شکم را می بریم یا با نخ می دوزیم. مقداری از پر کردن را بگذارید! حالا جوجه اردک را می گیریم و کمی روغن نباتی داخل آن می ریزیم و مابقی فیل را کف آن می گذاریم و اردک را روی آن می گذاریم. روی مرغ را با درب یا فویل بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم به فر بفرستید. پرنده را در دمای 200 درجه می پزیم. بعد از یک ساعت و نیم درب جوجه اردک را برداشته و چهل دقیقه دیگر می پزیم و پرنده را به صورت دوره ای برگردانده و لاشه را با شیره ترشح شده می ریزیم.
اردک آماده قهوه‌ای شده را از روی کباب‌پز خارج می‌کنیم و آن را از فیلینگ آزاد می‌کنیم و تکه تکه می‌کنیم. در یک بشقاب بزرگ سرو کنید و با سبزیجات تازه و سیب تزئین کنید.
دستور پخت بسیار خوشمزه است و وعده غذای دلپذیر. چنین اردکی با کلم ترش به ویژه در یک روز یخبندان خوب است، اما در زیر توده. چرا این دستور غذا خوب است؟ بنابراین، اول از همه، سادگی و عدم وجود هر گونه زواید آن است. اما، با وجود بدوی و بی ادبی ظاهری، چنین دستور العملی حتی برای تهیه یک غذای گرم برای میز جشن کاملاً مناسب است.
- لاشه اردک - 2 کیلوگرم؛
- پیاز - 3 سر؛
- هویج - 1 قطعه؛
- سیر - 3 حبه؛
- کلم ترش - 1 کیلوگرم؛
- کشمش - 200 گرم؛
- آلو - 100 گرم؛
- آویشن؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- برگ بو.
لاشه اردک را از قبل ذوب می کنیم، می شوییم و پردازش می کنیم. حالا چربی اضافی را از آن جدا می کنیم و آن را می بریم: پاها، بال ها، پشت، سینه. پوست را از پشت جدا کرده و آبگوشت را از آن بپزید. برای انجام این کار، پرنده را پر کنید آب سرد، روی حرارت ملایم به مدت چهل دقیقه بجوشانید.
در منقل یا مستقیما در جوجه اردک، چربی را با پوست خرد شده آب می کنیم. در نتیجه چربی باید کاملاً رندر شود و پوست به حالت ترقه سرخ شود. آن را بیرون می آوریم و دور می اندازیم. در چربی رندر شده قرار دهید پاهای اردکسینه و بال ها را خرد کرده و روی حرارت زیاد سرخ کنید. ابتدا پنج دقیقه از یک طرف و سپس سه دقیقه دیگر از طرف دیگر.
پیازها را تمیز می کنیم و می شوییم و نصف یا چهار قسمت می کنیم (بسته به اندازه پیازها). پوست کندن هویج
و به قطعات بزرگ برش دهید. حبه های سیر را بدون له کردن خرد کنید. گوشت را از منقل خارج می کنیم و سبزیجات (پیاز، هویج، سیر) را در چربی باقی مانده سرخ می کنیم. وقتی سبزیجات سرخ شدند، کلم ترش خرد شده را به آنها اضافه کنید و مخلوط کنید. آلو و کشمش شسته شده را روی آن قرار دهید. ضمناً باید کشمش تیره مصرف شود. تکه های سرخ شده اردک را روی میوه های خشک پهن می کنیم، نمک، فلفل، آویشن می پاشیم و یک برگ لوروشکا می گذاریم. همه چیز را با آبگوشت تا سطح لایه کلم پر کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید.در حالی که محتویات جوجه اردک ها به جوش آمد، فر را روشن کنید و بگذارید تا 180 درجه گرم شود. و حالا مرغ را به فر می فرستیم و می گذاریم دو ساعت بماند. پخت اردک با کلم ترش زیر درب! با سیب زمینی آب پزیا سالاد سبزیجات
پس مهمانداران عزیز اگر در یخچال خود دارید لاشه اردکحتما سعی کنید آن را با کلم ترش بپزید. و اگر از دستور العمل پیشنهادی خوشتان آمد، اما اردک وجود ندارد، فوراً آن را بخرید و به هر حال آن را بپزید. باور کن پشیمون نمیشی نکته اصلی این است که با لذت طبخ کنید. اشتهای خوب و موفقیت در زمینه آشپزی!